90后厨师:我们过得很开心

李泽铭出生于1986年，是一名年轻的85后厨师，2003年技校毕业后正式入厨，2006年，他跟随原先店里的出品总监、总厨从烟台来到北京，参与创立了龙达园酒楼，并任明档部部长。

李泽铭所在的明档部包括烤鸭、凉菜、烧烤、熏酱、海参、朝鲜菜等多个项目，有20位厨师。明档部加上热菜、凉菜等部门，整个龙达园后厨共有80多位厨师，其中85%以上的员工是85、90后。

我把后厨变剧组

作为典型的85后，李泽铭喜欢看网上的搞笑视频、周星驰电影、笑话等。在浏览网站时，他发现以厨师为主角的视频非常少。同时，在很多人眼里，一提饭店，大家想到的往往是油污遍地的厨房和“脑袋大脖子粗”的师傅，感觉厨师的工作没有医生、律师等体面。正因为如此，很多新入行的厨师在社会上找不到自信，在工作中无精打采，大多数抱着做一天和尚撞一天钟的念头。作为这其中的一员，李泽铭深有体会。

“既然如此，我们自己动手拍以厨师为主角的视频，让网友们看看如今年轻大厨的工作环境和精神面貌如何？”李泽铭和厨房里的几位同龄师傅商量道。2009年9月，李泽铭负责构思故事情节、提供相机，90后年轻厨师“美人张”、“帅鹏”、“梁二”等为主角的一部连环画式图片情景剧就这样出炉了。李泽铭构思的是一个简单的“三角恋”故事，“美人张”借了表姐的化妆品、耳环等，把自己打扮成非常有喜感的被追求者“如花”。“帅鹏”、“梁二”则在追求“美人张”的过程中起了冲突，俩人发生争执。故事很简单，但是拍出来后却把大家逗得前仰后合。

这次拍摄选在中午下班以后，不影响出菜和其他员工的工作。由于是大家自娱自乐，因此拍得非常开心，不到一个小时就“杀青”了。

在这之后，李泽铭又借了店里的DV，拍起了厨师搞笑视频。第一部搞笑视频的名字是《霍元甲》。视频配的是周杰伦演唱的《霍元甲》主题曲，而故事则是李泽铭改编的：两名武林高手因为争着给美女面点师擀饺子皮而打起来了。在“打斗”过程中，一名“高手”在跳起落下时差点摔倒，另一名则用头顶碎泡沫，来凸显自己的“超群”武功。这些无厘头的搞笑元素引起了网友的兴趣，这一条视频点击量已破3万。

厨师当主角

心情很兴奋

拍了几次视频之后，李泽铭发现大伙儿的精神面貌和工作状态变了。

本来，厨师的工作很枯燥，他们平时上班低头干活，下班要么聚众打牌，要么上网打游戏，非常空虚。这也是90后厨师频频换工作的原因。请他们做主角、拍好的视频传到网站上让网友观看，这让年轻厨师非常兴奋。拍了几次视频后，员工之间更熟悉了，在工作中开始互相帮助。“美人张”是砧板师傅、“帅鹏”是打荷师傅，原先的工作状态是砧板配好菜放架子上，打荷的过来取走。拍视频后俩人变成了朋友，打荷的不再被动等料，会过来主动询问配菜情况并帮助砧板抓抓菜，工作衔接得更好了。下班之后，大家不再有心思上网、打游戏等，而是开始热烈地讨论故事情节设置、脚本、演员等。

90后厨师爱猎奇，而李泽铭设置的故事中有“黑社会老大”、“主持人”、“武林高手”、“歌星”等，这给了他们体验不同角色的机会，满足了他们搞怪、新奇的心理。拍摄视频让他们觉得工作没有那么枯燥了，上班之余还有一件如此有趣的事情等着自己，精神也更加饱满。

厨师拍视频不得换便装

在泽铭厨师娱乐剧组拍摄的视频中，无论什么题材，里面的厨师都要穿工装。李泽铭不允许他们换便装。他说：“这些视频就是要突出厨师这个职业，让大家看到厨师并不是上不了台面的，他们工作的厨房如此整洁，年轻的厨师如此具有艺术家的秉赋。”而参加拍摄的厨师们看到如此高的点击率后也对厨师这个职业多了一份坚定。

一次艰难的拍摄

让内向厨师变开朗

拍视频的厨师乐了，看视频的网友乐了。其他档口的厨师得知李泽铭的视频拍摄计划之后，也纷纷来参加。李泽铭说：“我们的拍摄是自娱自乐，因此我不会挑选演员，只要想来参加的我都给加一个角色。”热菜部有一名90后厨师，当时才18岁，刚来厨房不久，非常内向。当他羞涩地来找李泽铭想参加拍摄时，李泽铭毫不犹豫地答应了。当时他们拍的是厨师版《今日说法》，厨师们模仿《今日说法》的形式来讨论厨房里的“三角恋”事件。和电视节目一样，在拍摄中间要插播广告。李泽铭就让这位厨师演广告里的人物。广告的主题是推介老干妈辣酱，动作是将吃到一半的盒饭扔进垃圾桶，然后转身掏出老干妈辣酱，台词是：“跟剧组这么多年无怨无悔，but剧组的盒饭太难吃了，幸亏哥有老干妈！哥吃的不是寂寞，是老干妈！”虽然台词不多，但由于这位小伙是第一次拍摄，人又羞涩，所以老是说错，共NG10次才过关。在这过程中，大家有的给他举写着台词的白纸，有的教他动作，他也慢慢放开了。参加过几次拍摄后，这位内向厨师性格开朗了很多，在例会上发言也更大方了，工作中学得特别快，积极性也挺高的。

拍片上瘾

躲避检查后

重回厨房

一条条视频上传到网上，有的网友观看视频后留言：“太有才了”、“很有娱乐精神”，“这帮厨师不但烹出美味，还能制造笑果”。当了主角、在网络上被肯定，这些90后员工拍视频的积极性更高了。龙达园厨房晚上9点半下班，他们收档后就开始排练、拍摄，有时候拍到12点还没结束，而宿舍有12点查夜的制度，他们就先跑回宿舍穿着衣服躺进被窝，等宿舍管理员走后再起来跑回厨房继续拍摄。虽然熬夜了，可是第二天丝毫不影响他们上班，因为即使不拍视频，厨师也睡得很晚。而这些拍摄对他们来说就是换了一个玩的形式，放松了身心。

李泽铭说：“如今厨房里管理菜品、成本、卫生等方面的制度太多了，但是唯独缺少管理员工精神状态的‘制度’。如果我当了厨师长，我会将拍摄娱乐视频作为特色管理制度之一，会将我们的厨师打造成一个搞笑视频主题团队，提高90后厨师的快乐指数。到那时，我的厨房一定会更快乐！”

最难忘的拍摄经历

2010年春晚，小虎队重聚，演唱了他们的经典曲目《爱》。看完春晚后，李泽铭便想拍摄厨师版的《爱》。但小虎队在演唱这首歌时有一套完整的舞蹈动作，厨师们没有舞蹈基础，跟不上节拍，拿不准动作。当时刚过完年，厨师们一下班就训练，有时候练到凌晨2点，但仍然不能跟节拍跳完整套动作。最后，李泽铭让三位“演员”只学小虎队的招牌动作――手语的“爱”和“看大海”时手放在眼睛上的动作，剩下的让大家即兴发挥。没想到拍出来很有喜剧色彩，网友一看招牌动作就知道是在模仿小虎队，但是其中厨师即兴发挥的俩人拥抱、参差不齐的转圈等又具有独特的搞笑效果，令人捧腹。

最搞笑的拍摄经历

年轻厨师特别喜欢Beyond乐队，他们就构思演绎厨师版《真的爱你》。在拍摄时，两个“主唱”的话筒是用拖把杆代替的，所抱的吉他其实是扫帚，另一名主唱抱的“乐器”则是一条长鲅鱼，后面负责打击乐的厨师敲打的是蒸锅、高压锅、电饭锅等。伴随着音乐的响起，俩“主唱”一个黑超遮面,一个歪带棒球帽，像模像样地轻抚“乐器”，拍摄的、围观的、厨师“演员”都忍俊不禁，中途不知谁带头笑起来，然后大家都“绷”不住了。笑场后好不容易才找到状态得以继续拍完。

“演员”拍片心得

“美人张”张跃远：我出生于1990年，在龙达园工作3年多，是一名砧板厨师。一开始上班的时候觉得每天都重复同样的工作，确实很枯燥。后来李部长拍娱乐视频，让我反串女生。一开始挺不好意思的，怕同事看到后笑话。但是拍完一场后，同事们跟我说：“你拍得最好玩，太有才了！”听到同事的认可我也就放心了，现在经常在视频中反串女生，娱乐自己也娱乐大家，没什么不好的。如今从业已3年，手艺有长进了，工作之余也挺快乐，目前没有转行或者跳槽的打算。

张士帅：我是一名炒锅师傅，平时上网也喜欢浏览搞笑视频，后来得知李部长要拍厨师视频我就来参加了。最满意的作品是《真的爱你》，在拍摄过程中真觉得自己光芒万丈，上传到网站上后有3万多的点击量，被网友们盛赞，特别有成就感。

一开始厨师长也担心拍视频影响工作，但其实我们拍视频都选在下班后，大家一块玩玩，比去上网打游戏、聚餐喝酒有意义多了。

例会轮读一本书

冬天，在明档部例会上，李泽铭要求大家做俯卧撑，男生平均做50个，女生做15个，目的是锻炼身体，顺便热身，以免厨师换上单薄的工装之后感觉寒冷。到了夏天，李泽铭会选取励志或管理型的书刊，如《方与圆》、《羊皮卷》、《老板不在的时候你要注意的细节》等，让厨师轮流在例会上朗读，每天每人读一段，一般两个月左右能读完。朗读这些书刊，让年轻厨师树立了自己的人生目标，也令他们明白一些工作上的规矩。比如在读《老板不在的时候你要注意的细节》时，有一段大致是这样写的：“工作不是干给老板看的，而是为了你自己。当你趁老板不在偷懒时，你也许会想老板发现不了，即使发现了，最多把我辞退，我还可以再找工作。但你有没有想过，如果你干得不好，你到哪里都干不长久，而如果你干得好，你永远不会失业。你的工作是为了自己的生活，为了自己的前途。”读完之后，厨师们若有所思，有的偷偷反省自己的行为。从那之后，李泽铭外出归来，发现明档厨房的卫生和他在的时候差不多了（以前他外出时厨房的卫生会变差），大家的工作更加自主。