从徐州火锅大战看餐饮经营策略

徐州古称彭城，历来是兵家相争之地。在餐饮行业硝烟四起的激烈竞争中，火锅的狂潮汹涌而至这座名城，使本来这座温度较高的城市一下子火热起来。四川巴人火锅一路领先抢占黄金码头，吞并倒闭餐饮企业连锁经营，隆重推出吃100元送50元券，倾情承诺；免费供应瓜子、水果、四川泡茶，每桌凭票报市内车费5元；消费满100元菜金(酒水锅底除外)送50元券；晚上9∶30分以后就餐，每桌赠送啤酒4瓶；凭宣传单可抵餐费100元(每桌限用一张餐券)。诱人的广告宣传，把徐州城乡上下炒得沸沸扬扬，吃100元送50元券的诱惑，消费者体会到了川味火锅麻辣烫的味道，长龙排队候锅着实让火锅老板赚了一把。川味巴人火锅的火爆引来了草原肥羊火锅、北京东来顺涮锅、谭鱼头火锅、老成都火锅、老三房砂锅、怪味火锅……商场如战场，一夜之间风云突变，云诡波谲在餐饮树立的一个城市里，一下子冒出了几十个经营品牌的火锅。他们以个体经营的低运作成本，遍地开花的经营业态，挟裹着廉价销售，效仿成功者经营策化广告模式，你吃100元送50元，我吃100元送100元券的狂飙飓风，一时间聪明的消费者享受着“火光剑影”中的美味，但打折优惠期过后，昔日门前车水马龙的热场面顿时冷清了许多。众火锅商家还策划计谋，继续推出优惠活动，但此时消费者似乎不再买这笔帐了，冷淡的火锅不得不让众商家重新认识自己。一身正气不屈的川味福火锅在众目睽睽之下开张了。打出的广告是：“不赠不送，以质取胜”。在吃100送100券里消费者已算出了送的奥炒之处，如锅底另算，料碗另算，不得自带酒水，吃不到100元不送，下次用券每桌限一次用20元券，在众多的解释权中让消费者终于感到一次次自己的钱包在缩小，“天上掉馅饼”是不可能的。笔者曾为此事专访业内人员，他们的想法大致相同，想用特殊的方法把顾客吸引过来，而忽视了内在的质量，偷工减料，管理混乱，服务差等因素导致顾客品一次无回头的局面，恶性循环，人去楼空，关门大吉之结局。

有位广告业朋友说过一句话，策化做广告是我们的职责，我能把消费者全方位介绍给你，你是否留得住他们，下一步是你们餐饮行业内部的事情。吟啸潮头，搏击市场，还有千万个餐饮豪杰，正华山论剑一比高低。当你登高望远看风靡全球的麦当劳、肯德基，一日千里的顺峰餐饮集团，他们的成功之路值得我们同行深思。