给婴幼儿吃米饭也有学问

父母在孩子饮食问题上存在不少误区，“多吃菜，少吃饭”就是其中一种。专家表示，这种吃法虽然让孩子感到满意，但并不科学。

我国传统膳食中的主食包括，谷类、麦、杂粮等，主要含有碳水化合物、蛋白质、膳食纤维及B族维生素。

碳水化合物是人体能量的主要来源，对婴幼儿来说，提供的能量要占总热能的50％左右。与蛋白质相比，1克碳水化合物和1克蛋白质产生的热能是相等的，而碳水化合物在体内代谢时，肝脏、肾脏的负担比蛋白质小得多，产生的代谢产物也要比蛋白质少得多。从这个角度讲，作为人体能量的来源，碳水化合物比蛋白质更理想。

谷类食物除了提供热能外，还供给一定的蛋白质，其蛋白质含量约7％～10％。由于谷类食物缺少氨基酸、赖氨酸，往往需要与富含赖氨酸的豆类或荤菜一起食用，这样可以提高其蛋白质的营养价值。

除了提供热能、蛋白质外，谷类食物还是维生素B1的主要来源。维生素B1是小儿生长发育必需的营养素，如缺乏会导致神经及心血管系统受损害，严重的甚至可致死亡。维生素B1主要存在于谷类的胚芽和外皮中，过度的碾磨和不合理的烹煮，可使其大量丢失。我们在食用谷类食物时，一定要减少维生素B1的损失。

因此，父母在制作主食时，为避免以上成分的流失，必须注意以下四个方面：

1. 粗细粮搭配

在谷类碾磨加工成精米、精白面时，维生素B1会随着外皮白白丢失。虽然精米、面吃起来细腻可口，但长期吃会影响健康，所以要粗粮细粮搭配着吃。

2. 不要过度淘米

淘米的目的是为了去除米粒中的杂质，有些人喜欢反复搓洗，这样不仅除不掉米粒中的杂质，还会使米粒外层的营养素丢失更多。随着淘米次数的增多、浸泡时间的延长和水温的增高，各种营养素的损失也随之增加。所以，淘米时最好是用手把米粒中的杂质拣去，不要用热水长时间浸泡，不要反复搓洗并减少淘米次数。

3. 不要吃捞饭

做米饭时应采用蒸、煮的方法。但有些人喜欢做捞饭，即将大米煮到半熟，然后捞出再蒸，将剩下的米汤倒掉，这样会使得溶于米汤中的B族维生素损失高达40％以上。采用蒸、烤、烙等方法制作面食时，各种营养素损失很少。煮面条时，部分营养素溶于汤中，若面条与汤同时食用，可减少营养素的丢失。

4. 烹煮时不要加碱

维生素B1在碱性环境中极易被破坏。在煮稀饭或发面时加碱，维生素B1会被大量破坏，所以发面时最好用酵母而不要用小苏打。