清塘河虾一对一

Food and Life 2014-11

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食品与生活 2014-11

食尚 红酒月历

世代传承的葡萄酒贵族

源自1897 年的鲁顿（Lurton）家族是法国葡萄酒界最具威望的葡萄酒世家，至今，鲁顿家族的葡萄酒事业已经传至第五代。家族总共拥有30 多座酒庄，其中多家列级名庄，在波尔多拥有12 平方千米的葡萄庄园，另外在阿根廷、智利和澳大利亚也建立起了庞大的庄园产业和中高档葡萄酒知名品牌。《世界葡萄酒地图》一书称鲁顿家族为“无所不在的鲁顿”。

弗朗索瓦・鲁顿是这个庞大波尔多世家的第五代杰出代表。1988 年， 他和弟弟雅克合伙成立了自己的公司，并最终成为公司主要持股人。现在， 弗朗索瓦在世界四国拥有独特的葡萄庄园，分别是：阿根廷、智利、西班牙和法国。弗朗索瓦・鲁顿选择了天赐的使命，致力于家族葡萄酒事业在全球范围的辉煌壮大。

1985 年，完成学业后，弗朗索瓦・鲁顿开始了最初的职业生涯，和他的父亲安德烈・鲁顿负责管理葡萄园酒品的贸易和营销。

1988 年，他和弟弟雅克合伙成立了一家咨询公司。寻找可以满足客户要求的葡萄酒生产者、酒商和零售商，那些客户包括：英国最大跨国商业零售集团马莎百货（Marks & Spencer）、全球三大零售企业之一的特易购（Tesco）、澳洲最大酒商哈迪（Hardys）、英国连锁超市巨头森宝利（Sainsbury's）等。2007 年，他们决定重组各自的资产，更名为弗朗索瓦・鲁顿股份有限公司。新的发展方向使弗朗索瓦得以回归本源，花费更多的时间在葡萄园和酒窖， 更专注地酿造自己的葡萄酒，监督所有的生产环节，以保证酒品极高的质量水平。

弗朗索瓦・鲁顿始终满怀着激情和创造力，致力于在他的酿酒“风土” 上打造最好的美酒佳酿。在刚刚结束的Vinisud-Asia 地中海国际葡萄酒及烈酒亚洲展上，鲁顿家族酒庄携旗下酒庄闪亮登场， 他们的酒给中国及全世界消费者留下了深刻印象。

Les Hauts de Janeil

歌海娜长相思干白葡萄酒

葡萄品种：80% 歌海娜 20% 长相思

酒体呈亮黄色，带有金色光泽。当酒体与空气接触后会释放淡淡的新鲜榛子、柑橘和胡椒香料的味道。口感圆润而紧致丰满，最后有微微的酸味，新鲜榛子和柑橘的味道也越来越浓烈。

此款酒为法国奥克IGP 葡萄酒行业协会Collection 2014 获奖酒款

小驴道干红葡萄酒

葡萄酒品种： 佳丽酿、歌海娜

酒体为深红色，闻着有一股活跃的小红果和香料的味道，此酒口感甜美，单宁柔滑， 香气浓郁持久，散发着香料和微微的烟熏味道。年轻时即可享用，建议低温侍饮。

家厨事典 乐活

清塘河虾一对一

江

南多水乡，每到十月，螃蟹就开始大规模上市，蟹老板要对一些陈年大塘进行清淤，凑巧，就能买到最壮实最时鲜的清塘河虾。

螃蟹被捞出，水抽干，此时，塘已见底， 河虾在淤泥里到处乱窜，手快的工人一把几只， 胡乱捞进随身的背篓里。背篓肚大口小，进去就再没有出来的通路了，河虾们就在背篓里活蹦乱跳。

等散场，每个背篓里的河虾被集中在一起， 哇，积少成多，竟然也有十几斤，场面很是壮观， 碰到慷慨的蟹老板，给伙计们平均分分，以慰半天的辛劳，候在池塘边的我们，就只好灰溜溜地咽着口水打道回府了。遇到精明的，就轮到我等早早候在池塘边的吃货们了，不论大小， 活的死的，称上一二斤，大的白煮，小的酱爆， 迫不及待地往家里赶。

清塘河虾基本以吃螃蟹剩下来的食物为生， 所以，有着和蟹同样鲜美的口感，同时，在弱肉强食的水塘里，虾儿们从小长到大，因为没有刻意地被投放，全凭自我繁殖，过程及其漫长，所以，它们也极有可能成为螃蟹们的食物。等到清塘时节，剩下来的河虾往往只只鲜活， 劲道十足，比一般菜场里规模养殖的河虾味道要好不少。因是意外收获，大小不论，蟹老板也乐得做个顺水人情，毛毛躁躁地估估分量， 取整抹零的，常常，吃货们可以用菜场里同样甚至更低的价格将清塘虾们喜滋滋地领回家， 跟捡了大便宜似的，一路飞奔。

我喜欢将大河虾白煮，开火，上平底锅， 烤到水滴下去能吱吱冒白烟，倒入洗好的河虾， 加上盖子，不出两分钟，虾儿们就一个个浑身彤红了，这个时候倒入开水，以没过半只河虾为好，继续加生姜、黄酒等一干香料，加盖稍煮片刻，加少许盐，加葱段，装盘即可。这种先烤后煮的手法会让河虾肉变得格外紧实，甚至都不用加鸡精，就着淡淡的咸味和扑鼻的葱姜味，男主人用它来过黄酒，一嘴一只，一嘴一只，停也停不下来。

小的河虾当然也不能浪费，剪去胡须放在加盖的陶瓷碗里，锅中加底油，七成热时放入葱姜丝，煸出香味，倒入剪好的小河虾，翻炒至转色，加蒸鱼豉油，翻炒均匀，加小葱段，装盘即可上桌。往往，未等其它菜做好，小河虾老早被捞得所剩无几了，做厨娘的，半半认真地呼道：“留点，留点，留点等下我看电视吃。”可以想见，这是一道多么馋人的小零嘴 ！

一天吃不完的，养在增氧泵里，到了第二天中午，虾儿们依然一个个耀武扬威，比起刚买来的时候，少了些许泥土味。这时，用开水泡上农家自己晒的菜梗头，切好提前上市的冬笋片；锅中加冷水，加黄酒、生姜丝，煮开后倒入泡好的菜梗头，切记泡菜梗的水万万不能浪费，必须得随菜梗也一起倒入锅中；大火煮开后转小火煮上十来分钟，这个时候，菜梗的咸鲜味已经彻底煮开化在了浅褐色的菜汤里，加入汆好水的冬笋片，最后倒入小河虾， 加盖再煮一分半钟，加少许盐，一碗野趣十足的菜梗笋片煮河虾就华丽丽地上桌了。这样的美味，在暖洋洋的初冬时节，既开胃又降燥， 很是养生。

可惜，饕餮清塘河虾的机会并不多，所以， 每年螃蟹季，我都会早早摸清市面，然后再早早地候在池塘边，像一只等待随时扑食的猫儿，急不可耐，又技痒无比。这天地万物，是不是也正因为这种奇妙的机缘而变得分外美丽了呢？