蛋羹新做法 味美更健康

蛤蜊炖蛋

用料：蛤蜊、鸡蛋、葱花。

调味料：盐、湿淀粉、油（少许）、料酒。

做法：

1.蛤蜊洗净，放入开水锅（水中放一点料酒）焯至壳开，在煮蛤蜊的水中晃动漂去杂质，蛤蜊入另一碗中。煮蛤蜊的汤倒入汤碗中，让汤沉淀一下。

2.鸡蛋液、湿淀粉、盐打散，将沉淀过的煮蛤蜊的汤倒入蛋液中（倒的时候要慢点，别将沉淀的杂质也倒入）划匀，先撒少许葱花，淋一点油，上蒸锅蒸至6-7成熟（也就是说，最上面的蛋液还没凝结），这时将蛤蜊码入蛋液中，再继续蒸熟。最后撒入剩下的葱花即可上桌。

法式焦糖炖蛋

用料：鲜奶油125克，牛奶125克，蛋黄两个。

做法：

1.蛋黄放入奶油中拌匀，牛奶中加入40克砂糖（我觉得还能再少放点，这个分量吃起来有点过甜），放入小锅中煮至砂糖溶化，把奶油拌入煮好的牛奶中。

2.再加热一会儿烤盆加热水。

3.放入烤箱，烤箱预热至200摄氏度。

4.放入模具中的牛奶溶烤40分钟左右，取出来。

5.表面洒上白糖，烤箱预热到最高温度。

6.将蛋液重新放回去，到表面变焦即可。

桂圆炖蛋

用料：鸡蛋4个，清汤3饭碗，去壳纯桂圆肉干2大匙。

做法：

1.桂圆肉干用温水洗净。

2.取4个饭碗，每碗放6-7分满的水及蛋1个，1/4的桂圆肉干，再放入蒸锅中；蒸约5-8分钟即可食用，如喜食较甜者的，可事先多加些冰糖。

咖啡炖蛋

用料：蛋黄1个，牛奶60毫升，方糖1块，咖啡粉少许分量，小慕思杯1个。

做法：

1.蛋清和蛋黄分离。

2.牛奶用微波炉加热，中高火2分钟。

3.热牛奶中加入糖搅拌。

4.糖溶化后把牛奶倒入蛋黄中轻搅。

5.把牛奶蛋液倒入慕思杯，隔水180摄氏度烤20分钟。

6.取出后在表面撒上咖啡粉，最高温再烤5分钟。

Tips：烤前烤箱要以最高温预热，这样烤制时间才会更快。牛奶与蛋黄要轻搅，不能像打蛋一样用力，不能搅至起泡。

牛奶果粒炖蛋

用料：鸡蛋2只，即喝牛奶一盒，白砂糖，果粒。

做法：

1.把鸡蛋顶端敲破一个小洞，流出蛋清，剩下蛋黄。

2.取180毫升牛奶放适量的糖，放微波炉“加”温，待糖完全溶解就可以，不需沸腾。如果过热了便放一会儿，等稍凉再用。

3.把温的甜牛奶与蛋清打至完全均匀，撇去泡沫。

4.把果粒和混合好的1/2奶液倒进容器（因为果粒会浮起，所以先倒1/2）。

5.烧开水后，隔水蒸5分钟，稍凝固后再倒入剩下的奶液，再蒸至凝固。

6.然后表面摆几颗水果装饰一下即可。

Tips：蒸的时候要用小火，切勿用大火，否则会失败！更重要的是要一直在炉边看着，大概可以的时候用牙签去取出，看是否已完全凝固。要炖得嫩滑必须细心和有耐性。最后，蛋黄也不要浪费，用剩下的大概70毫升的牛奶，以同样方法可做出黄色的炖蛋！

三色蒸水蛋

1.最好用凉白开，如果有可能，水在还有一点温度的时候与蛋液混合，效果会更好。

2.水与蛋液的比例为1：1或前者略少一点。

3.水与蛋液混合用打蛋器搅均后，用筷子平行把蛋液上的浮沫去除干净。

三色蒸水蛋

用料：鸡蛋两只，皮蛋一只，咸蛋一只，葱花，生抽，盐，鸡粉。

做法：

1.遵循上述蒸蛋羹窍门的步骤将打好后的蛋液倒入瓷盘中，同时加入盐和鸡粉。待蒸锅中水开，瓷盘放入蒸锅。

2.约蒸5分钟后，开蒸锅盖看蛋液是否已经微微凝固，如是，将皮蛋和咸蛋切成小粒或小角状，一枚枚小心地摆在基本半凝固蛋液上。

3.再继续蒸约三分钟，关火，但不要立即掀盖，可以用火的余温闷两三分钟。

4.起锅，撒上葱花和自己心仪的装饰。

5.炒锅做热油，待油温8成热时，关火，将热油浇到葱花上。

6.最后滴上适量的生抽，一道美味的三色蒸水蛋就大功告成啦。

清香鲜橙蒸蛋

用料：橙（1只）、鸡蛋（2只）。

调料：白糖（1汤匙）。

做法：

1.鲜橙洗净拭干水，放在砧板上用手掌轻揉5分钟。

2.将鲜橙切成两半，掏出橙肉，橙皮做成盛器。

3.将橙肉放入榨汁机内打成橙汁，滤去果肉渣。

4.鸡蛋打入碗内，加入1汤匙细砂糖，打散成蛋液，与橙汁混合均匀。

5.分别将蛋液倒入两只橙皮中，倒至八分满便可。

6.将橙皮蛋液放入盘中，盖上一层保鲜膜待用。

7.烧开锅内的水，放入橙皮蛋液，加盖以中火隔水清蒸10分钟。

8.取出蒸好的鲜橙蒸蛋，撕去保鲜膜，即可上桌。

Tips：

1.建议购买上等橙子，色泽鲜艳，果肉清甜，个头较大，果皮较厚，而且清蒸后果皮不易变形。

2.为了防止蒸蛋过老，期间可轻敲橙皮边缘，观察蒸蛋是否凝固，如果蒸蛋表层凝固，且无晃动感，代表蒸蛋已熟。

首乌炖蛋

用料：何首乌15克，鸡肉90克，鸡蛋2只，姜，盐，味精，黄酒适量。

做法：

1.首乌切丝装入纱布袋封口，鸡肉剁成糜，姜切成细末，鸡蛋打匀。

2.首乌加清水500毫升，文火煮1小时，弃药留汁，与鸡肉、姜倒入蛋中加盐、黄酒、味精适量，搅匀，上笼蒸熟。