不虚此行翠华楼

楼之一的翠华楼是一家非常有名的鲁菜饭庄，过去位于北京王府井北口，现已搬迁了。过去南城有丰泽园，西城有同和居，东城有翠华楼，都是馋人食客爱去的地方。其实翠华楼历史并不长，开业在1940年，掌勺厨师是在东兴楼饭庄学的艺，其中有一位曲师傅，叫曲友功，炒菜技术非常好，煎炒烹炸，样样精通，做出来的菜又好吃，又好看。据说建国以后，曲师傅曾经代表咱们国家去过苏联，到莫斯科给国际友人表演中国的烹饪技艺。当时他制作的酱爆鸡丁、糟熘鱼片震惊四座。

要说王府井这个地方，美食店林立，能在那儿站住脚是不容易的。为什么翠华楼能得到北京城这些食客们的喜爱呢?因为他们进货非常讲究，什么时节进什么货。刚一开河，新鲜的鱼来了；夏天河里那藕还鲜着呢，人家采来了；秋天螃蟹刚一上市就有了；顶花的黄瓜、落花的藕，进的菜都特别新鲜。并且当时翠华楼的老板有广告意识，他在京城广为宣传，从老顾客到新顾客，一一宣传，走的时候再告诉您过几天我们增加什么新品种，欢迎您再来。这样就食客如云了。

有一天，李金斗告诉我，翠华楼有我最爱吃的烧卖。我一向都去都一处吃烧卖，这翠华楼的烧卖怎么样我倒真想尝尝。于是我们就去了。到那儿一看，大堂里面没有人吃烧卖啊。经理告诉我，因为做的不多，大堂里面就不供应了，这包间里每桌供应两盘，多了做不出来。太忙了!等着烧卖端上来我一看，做的真有样儿!底下一点儿没塌皮，上边一层就跟麦子熟了以后的那个麦梢儿的感觉一样，真好!应了那么一句俏皮话：“关老爷叫周仓――递刀(地道)!”(周仓是给关公扛刀的侍卫。)

不光这烧卖做得好，翠华楼的摆设也非常讲究。翠华楼经办喜庆宴会，用的盘子、碗跟别的家都不一样。为什么啊?人家讲究美食美器。要给老人做寿，人家上的盘子、碗，都是细瓷的，都带着“万寿无疆”字样。要是结婚在那儿办喜宴，人家上的盘子、碗，上面都是花好月圆、和合二仙。您说这么讲究您能不来吗?更让我惊喜的是，翠华楼的经理给我们上了一瓶酒，要说这酒真不是什么出奇的，但是人家的做法太出奇了。经理跟我说：“孟老师您来了，您到我们后边挑一瓶酒喝。”我上后面一看，人家有一个储存酒的酒柜，酒柜里面各地的名酒都有。我爱喝山西的汾酒，经理说：“这个汾酒跟别处的可不一样，不信您看看。”我拿起酒瓶一看，这瓶汾酒的出厂日期吓我一跳，20年前的!我奇怪了：“你们这儿怎么还存着这些老酒呢?”经理说：“我们这个店有一个规矩，时常存一点老酒，那些个老顾客、老朋友来了，就供应您一瓶，价钱还是原来的价钱。”我问：“这酒能喝几天啊，很快不就喝没了吗?”经理说：“我们这个酒是喝一瓶添一瓶。这样细水长流，我们就老有老酒了。”这个店家想得可太周到了，这真是吸引人的一种做法。真没想到，到翠华楼既吃了他们的美味佳肴，又品尝到了老酒，真是不虚此行啊!难怪很多人请客都到翠华楼，像美籍华人陈香梅女士，到这儿不光品尝，还给题了字；还有开创了国际品牌的皮尔・卡丹到这儿来也给题了字。

20世纪90年代，翠华楼还代表咱北京队在中国烹饪大赛上得了好几个大奖。今天的翠华楼改造得焕然一新，您到王府井逛街逛累了，到那儿来一顿正宗的鲁菜，老孟保证您满意!