去哪儿喝咖啡?

咖世家（Costa）亚洲区总裁博斯邈（Paul Smith）曾经说过，咖世家在中国的门店到2018年将达到2500家。而星巴克（Starbucks）的目标，则是到2015年能在中国开设1500家门店。

它们都在谋划自己在中国城市的棋局，许多Starbucks门店旁就是Costa的身影。但不管它们的扩张速度如何，对体内“拿铁因子”活跃的我们而言，能够买到一杯香浓的好咖啡，享受一次舒适惬意的消费过程才是最重要的。

选址

在大城市市区，你步行一刻钟就能找到一家Starbucks。《星巴克标准化作业与管理细节中》的作者陈广说，Starbucks每到一个地方奉行的是迅速占领重要地段的策略，其97%的门店都在写字楼群和购物区，黄金商业地段甚至会在几百米内开设数家。而Costa则会沿市中心的地铁站点布局，其80%的门店都集中在贯穿市中心的地铁站点边。但在诸如吴江路这样的休闲餐饮品牌圣地，它们也会比邻而居。

Starbucks门店的设计全部由西雅图总部的设计师团队完成。实际上每一家的主题元素都可归结到四种主题寓意的色系风格之一。绿色系的“栽种”，深红或暗褐搭配的“烘焙 ”，蓝色搭配咖啡褐色的“滤袍”，浅黄色和绿色组合的“咖啡香气”。墙上的画也是配合具体主题选择的。Starbucks的光线有明确标准，“基本是正常办公室的1／3，Starbucks会定时请供应商测量每个灯泡附近的光线强度。”GE家电与照明产品集团应用工程师王浩说。

“Costa采用的主题色调为暗红色，意在营造温暖舒适的视觉体验。”英国咖世家国际有限公司亚洲代表处市场部负责人Amanda Wilson说。不同的合作公司对选址和装修也由各自对应的部门来负责规划。

新品

Starbucks小黑板上每隔一个月左右就有新品亮相，它们的推出时间早在一两年前就已经被西雅图总部计划好了。多半是拿铁、星冰乐等某个基本款佐以配料的变化。所以名字通常也是ＸＸ拿铁、ＸＸ星冰乐。市场反响特别好的就会被选拔为常规品类，比如抹茶星冰乐。Costa会依据季节更替来确定新品类的特色，新品周期是两个月左右。

Costa推出新品并不需要统一由英国的总部决定，每个合资公司自己具有决定权。即便在中国，由于不属于同一家合作公司，北京地区和上海地区的门店都有可能推出不一样的新品品种。

加料台

Costa的加料台上摆放的是四种可供自助的配料，黄糖、白糖、健康糖和奶精。Starbucks的加料台上的三种糖和Costa是相同的，其亮点在于四个拥有怪名字的玻璃料瓶—香草粉、巧克力粉、豆蔻粉以及肉桂粉。即便在国内它们被使用的频率真的算不上高，但它们属于国际统一的标配内容。“在美国，还是有相当数量的人喜欢在咖啡里添加这些重口味。”上海统一Starbucks咖啡有限公司品牌经理蔡瑞说。Starbucks希望一个人在世界上的每一家受到的待遇都一样。李毅力则表示，对于Costa主打的经典意式咖啡，各种糖和奶精就完全够用了。

杯子

Starbucks的店员在你点好咖啡后会迅速拿起一个塑料杯（热饮就是纸杯了），然后边嘀咕一串英文单词，边用记号笔在杯身上勾画一下。如果你手中正好有这么一个杯子，不妨看看侧面那些容易被忽略的小格子。分别会对应一些单词：Decaf表示是否需要低咖啡因，Shots代表浓度，Syrup是糖浆量，Milk不用我翻译了，Custom的格子大些，表示客人是否有特别的需求，Drink则是所点咖啡的具体品名。客流量大的店里杯身上还会有客人姓氏的标 记。“各种品类、技法在培训中都用英文，这样做容易让不同职责伙伴间的配合达到默契。”蔡瑞说。

Costa更喜欢给你锥形玻璃杯或白色陶瓷杯。它们也有不同—小杯的咖啡浓度低，中杯

和大杯浓度相当，高出小杯一个级别。有手柄的玻璃杯是拿铁专用，因为它的咖啡和牛奶分层清晰，用玻璃杯可以观赏到两者分层混合的过程。不带手柄的玻璃杯则是所有冰饮的外衣。

“像卡布奇诺这类奶泡丰富的咖啡要用陶瓷杯装，每一杯都要用巧克力粉撒上三颗咖啡豆的图案。配上拖盘和咖啡勺。”李毅力说。去Costa消费的客人大多为一个人，会点一杯咖啡待很久的类型，这样看起来更像一杯消遣的经典意式咖啡。

（文中李毅力为化名）