新老世界“赤霞珠”之旅

新老世界区分

在葡萄酒的世界里，有新世界与旧世界葡萄酒之分，区分的标准最早是从酿酒历史上区分的。“旧世界”主要指法国、意大利、西班牙等有着几百年历史的传统葡萄酒酿造国家。而“新世界”则指美国、加拿大、阿根廷、澳大利亚等新兴的葡萄酒酿造国家。

但是“新世界”里的如阿根廷等也有了上百年的葡萄酒酿造时间，所以在时间上新世界与旧世界葡萄酒的界限越来越模糊，目前更主要的是从口味和工艺上来区分新世界与旧世界葡萄酒。旧世界葡萄酒讲究“血统”，突出传统酿造工艺，越是手工酿造的酒越珍贵，旧世界葡萄酒还注重葡萄酒的本味，更具有酸涩的口感，新世界葡萄酒大量运用了现代化的生产工艺，产量大，但是味道更加香醇，口感更加饱满，通过现代化的手段最大限度地突出果香味。

赤霞珠葡萄酒的特点

赤霞珠（Cabernet Sauvignon）是高贵的酿造红葡萄酒品种之王，是酿造红葡萄酒的传统优良品种，为数不少的世界顶级葡萄酒就是采用赤霞珠葡萄酿造的。赤霞珠由品丽珠（Cabernet Franc）和长相思（Sauvignon B）杂交而成，主要种植在法国的梅多克（Medoc）产区。赤霞珠不但是波尔多种植最广泛的品种之一，也在全世界范围内得到了广泛的栽培。

由于赤霞珠在世界各地种植范围广，因此它的风味十分多样。总的来说，该品种酿制出的葡萄酒酒体丰满，深色水果味浓郁。赤霞珠葡萄酒往往散发着黑醋栗的芳香，还带有樱桃和紫罗兰的气息。

目前，它在全世界的总种植面积超过了65万英亩，主要分布在法国、智利、美国、澳大利亚、意大利、南非和阿根廷。

果味：黑樱桃、黑醋栗和黑莓

其他味道：黑胡椒、烟草、甘草、香草和紫罗兰

橡木桶使用：会使用橡木桶陈酿，通常会在法国橡木桶中陈放9-18个月；有时也会使用美国和匈牙利橡木桶。

单宁：偏高

酸度：偏高

酒精度：13.5-15°之间

1.老世界・西班牙

赛客赤霞珠红葡萄酒

EI Circo Contorsionista Cabernet Sauvignon

产区：D.O. Carinena

葡萄品种：

Cabernet Sauvignon

年份：2011

酒精度：13°

价格：￥98

评分：11.86/20

酒款综述：

明亮的石榴红色酒体，清新的李子香气夹杂青椒和植物性的香气，酒体轻盈简洁，酸度活泼。略显成熟度不足，单宁较青涩，平衡度和酸度略显欠缺，入口果香为主，单宁质感一般，回味短。

2.老世界・意大利

卡皮诺法尼多赤霞珠干红葡萄酒

CARPINETO Farnito

Cabernet Sauvignon

产地：托斯卡纳（Tuscany）

葡萄品种：

Cabernet Sauvignon

级别：托斯卡纳地区餐酒

年份：2008

酒精度：13°

价格：￥600

评分：15.78/20

酒款综述：

红宝石色泽，折射出热烈的橙黄色。香味清新而浓郁，散发出香料，欧亚甘草，香草和樱桃的馨香。口感饱满，回味悠长，单宁结构优雅完美。

3.老世界・法国

罗拔智高添百利特级波尔多干红葡萄酒

Chateau Timberlay

Rouge Superieur AOC

产区：法国波尔多

葡萄品种：

Cabernet Sauvignon

年份：2011

酒精度：12°

价格：￥200

评分：12.74/20

酒款综述：

此款酒体晶莹剔透，掩映出红宝石般的瑰丽色泽。果香（黑浆果，黑醋栗及草莓）复杂而柔和，木香及淡雅的辛香优雅迷人。回味悠长，蕴含淡淡的香草及肉桂芬芳。

4.新世界・美国

蒙大菲酒园纳帕谷赤霞珠红葡萄酒

Robert Mondavi Napa

Valley Cabernet

Sauvignon

产区：Napa Valley

葡萄品种：

3%CabernetSauvignon、12%Merlot

年份：2010

酒精度：14.5°

价格：￥520

评分：13.8/20

酒款综述：

深宝石红色酒体，烘烤、黑樱桃和青椒的气息明显，有青涩的植物和黑色果香，平衡度不错。单宁中上，回味中。

5.新世界・智利

维斯特玛赤霞珠怀旧珍藏干红葡萄酒

VISTAMAR Sepia

Reserva Cabernet

Sauvignon

产区：Maipo Valley

葡萄品种：

Cabernet Sauvignon

年份：2011

酒精度：13.5°

价格：￥240

评分：15.6/20

酒款综述：

宝石红色酒体，黑色浆果的味道明显，还有淡淡的青椒以及香草的气息。香气较复杂，回味较长，尚年轻。口感圆润，单宁成熟，平衡度佳。

6.新世界・阿根廷

阿根廷诺顿庄园特酿加本力苏维翁干红葡萄酒

Bodega Norton

Cabernet Sauvignon

Reserva

产区：Mendoza

葡萄品种：

Cabernet Sauvignon

年份：2008

酒精度：14.5°

价格：￥177

评分：13.94/20

酒款综述：

宝石红色酒体，含成熟李子、莓果的香气，隐约有橡木熟成带来的烟熏感。入口甜美，柔和易饮，单宁较紧致，有较好的平衡感，但缺乏复杂性。

赤霞珠葡萄酒如何正确侍酒？

1、选择你中意的赤霞珠葡萄酒。在选择赤霞珠葡萄酒时，记得“老酒优先”。比较年轻的赤霞珠葡萄酒通常口感较尖涩，其浓重的口感会盖过很多美食的味道。

2、选好酒后，将它的温度冷却至17.2摄氏度到18.3摄氏度之间。要想让赤霞珠达到理想的侍酒温度，比较正确的做法是将赤霞珠在冰箱中放置20分钟或在冰桶中放置5分钟。

3、开瓶并让它与空气接触1个小时。葡萄酒与空气接触是将其风味完全唤醒的最佳方式。

4、醒酒。醒酒是将葡萄酒与沉淀分离的过程。在将赤霞珠葡萄酒倒入醒酒器之前，可将其连瓶直立放置24到36个小时。

5、选择合适的酒杯。赤霞珠等酒体较丰满，香气较复杂的葡萄酒比较适合用杯口较宽、杯肚较大的红酒杯来饮用，这样更能凸显其香气和风味。

6、年轻的赤霞珠葡萄酒对烘烤肉类菜肴“情有独钟”，因为烤肉的焦味和赤霞珠的单宁涩感可以互相中和，大大减少彼此的苦味。赤霞珠葡萄酒经过陈年之后，其中的单宁就会逐渐变得圆润柔顺，从而使得赤霞珠可以搭配很多简单的菜肴，包括红烧牛肉、烤小牛肉和羊肉等。