花样豆腐(一)

铁板豆腐

用料：老豆腐500 g，水发木耳100 g，青椒50 g，红椒50 g，大葱25 g，姜片20 g，蒜片20 g，洋葱20 g，蚝油20 g，高汤200 g，胡椒粉10 g，精盐5 g，味精5 g，水豆粉20 g，色拉油500 g。

制作：1. 将豆腐切成三角形的厚片。水发木耳洗净。青、红椒分别切成片。大葱洗净，切成马耳朵形。洋葱切成块。

2. 锅置旺火上，入色拉油烧至七成热，下豆腐块炸呈金黄色时起锅。锅内留余油。下姜、蒜片爆香，下蚝油，掺高汤烧开，加盐、味精、胡椒粉、木耳、青红椒和马耳朵葱，用水豆粉勾芡起锅装入碗中，把豆腐块和洋葱块装入烧热的铁板上，上桌前将淋于豆腐上加盖即可。

白玉人参果

用料：老豆腐500 g，圣女果100 g，番茄酱50 g，色拉油100 g，精盐5 g，鸡精10 g，味精5 g，高汤150 g，水豆粉20 g 。

制作：1. 将老豆腐切成麻将大小的块，入开水锅中汆一水，待用。圣女果去皮待用。

2. 炒锅置旺火上，入色拉油烧热，下番茄酱至出色，掺高汤烧开，下豆腐块和圣女果，调入精盐、味精和鸡精，下水豆腐勾二流芡，起锅装盘即成。

豆腐烘猪头

用料：腊猪头肉250 g，豆渣500 g，色拉油10 g，酥花生颗20 g，精盐5 g，味精10 g，料酒10 g，姜米10 g。

制作：1. 将腊猪头肉刮洗干净，片成薄片。锅置于火上，下豆渣炒至酥香呈金黄色，下精盐、味精和酥花生颗推转起锅。

2. 把猪头肉片整齐地装入碗中，加料酒和姜米，然后浇上香酥豆渣，放入烤箱内烘10分钟取出，翻扣于盘内，浇上烧热的色拉油即成。

花仁豆腐饼

用料：豆腐400 g，盐炒花生仁150 g，猪肉茸250 g，熟火腿50 g，虾仁50 g，水发香菇100 g，鸡蛋1个，干豆粉10 g，精盐5 g，味精5 g，胡椒粉3 g，色拉油1 500 g（实耗100 g）。

制作：1. 豆腐入开水锅中汆一水。火腿、虾仁和香菇改刀切成末。盐炒花生仁去皮，压碎成粒。

2. 豆腐纳盆，加猪肉茸、火腿、虾仁、香菇、鸡蛋、精盐、味精、胡椒粉和干豆粉搅匀，挤成小团，再压扁成饼状，粘上花生仁粒做成豆腐饼。

3. 锅置旺火上，掺色拉油烧至四成热，下饼炸呈金黄色且内嫩外酥，装盘即成。

麻婆豆腐

用料：豆腐500 g，猪瘦肉25 g，色拉油50 g，精盐5 g，味精3 g，蒜苗5 g，鸡精5 g，郫县豆瓣10 g，水豆粉10 g，辣椒粉10 g，花椒粉10 g，姜米5 g，蒜米5 g，料酒5 g，高汤50 g。

制作：1. 将豆腐切成1 cm见方的丁。猪瘦肉切成肉末。蒜苗洗净，切成马耳朵形备用。

2. 炒锅置旺火上，放入色拉油烧热，下肉末煸干水汽，下郫县豆瓣、姜米、蒜米、辣椒粉和料酒炒香出色，掺入高汤烧开，下豆腐、精盐、味精和蒜苗烧入味，勾水豆粉收汁，起锅装盘撒入花椒粉即成。

香豉蒸豆干

用料：豆腐干500 g，腊肉200 g，色拉油1 000 g（实耗100 g），豆豉100 g，青、红椒各20 g，味精、鸡精、白糖、料酒和香油各适量。

制作：1. 将豆腐干切成1 cm见方的丁。腊肉刮洗干净，切成丁。青、红椒洗净，切成丁待用。

2. 炒锅置旺火上，入色拉油烧至七成热，将切好的豆干炸至表皮酥香、色泽金黄起锅。

3. 豆干、腊肉丁和豆豉加入味精、鸡精、白糖和料酒拌和，装入碗中，上笼蒸20分钟取出，撒青、红椒，淋上烧热的香油即成。