花样豆腐(一)

时间:2022-04-20 04:03:04

花样豆腐(一)

铁板豆腐

用料:老豆腐500 g,水发木耳100 g,青椒50 g,红椒50 g,大葱25 g,姜片20 g,蒜片20 g,洋葱20 g,蚝油20 g,高汤200 g,胡椒粉10 g,精盐5 g,味精5 g,水豆粉20 g,色拉油500 g。

制作:1. 将豆腐切成三角形的厚片。水发木耳洗净。青、红椒分别切成片。大葱洗净,切成马耳朵形。洋葱切成块。

2. 锅置旺火上,入色拉油烧至七成热,下豆腐块炸呈金黄色时起锅。锅内留余油。下姜、蒜片爆香,下蚝油,掺高汤烧开,加盐、味精、胡椒粉、木耳、青红椒和马耳朵葱,用水豆粉勾芡起锅装入碗中,把豆腐块和洋葱块装入烧热的铁板上,上桌前将淋于豆腐上加盖即可。

白玉人参果

用料:老豆腐500 g,圣女果100 g,番茄酱50 g,色拉油100 g,精盐5 g,鸡精10 g,味精5 g,高汤150 g,水豆粉20 g 。

制作:1. 将老豆腐切成麻将大小的块,入开水锅中汆一水,待用。圣女果去皮待用。

2. 炒锅置旺火上,入色拉油烧热,下番茄酱至出色,掺高汤烧开,下豆腐块和圣女果,调入精盐、味精和鸡精,下水豆腐勾二流芡,起锅装盘即成。

豆腐烘猪头

用料:腊猪头肉250 g,豆渣500 g,色拉油10 g,酥花生颗20 g,精盐5 g,味精10 g,料酒10 g,姜米10 g。

制作:1. 将腊猪头肉刮洗干净,片成薄片。锅置于火上,下豆渣炒至酥香呈金黄色,下精盐、味精和酥花生颗推转起锅。

2. 把猪头肉片整齐地装入碗中,加料酒和姜米,然后浇上香酥豆渣,放入烤箱内烘10分钟取出,翻扣于盘内,浇上烧热的色拉油即成。

花仁豆腐饼

用料:豆腐400 g,盐炒花生仁150 g,猪肉茸250 g,熟火腿50 g,虾仁50 g,水发香菇100 g,鸡蛋1个,干豆粉10 g,精盐5 g,味精5 g,胡椒粉3 g,色拉油1 500 g(实耗100 g)。

制作:1. 豆腐入开水锅中汆一水。火腿、虾仁和香菇改刀切成末。盐炒花生仁去皮,压碎成粒。

2. 豆腐纳盆,加猪肉茸、火腿、虾仁、香菇、鸡蛋、精盐、味精、胡椒粉和干豆粉搅匀,挤成小团,再压扁成饼状,粘上花生仁粒做成豆腐饼。

3. 锅置旺火上,掺色拉油烧至四成热,下饼炸呈金黄色且内嫩外酥,装盘即成。

麻婆豆腐

用料:豆腐500 g,猪瘦肉25 g,色拉油50 g,精盐5 g,味精3 g,蒜苗5 g,鸡精5 g,郫县豆瓣10 g,水豆粉10 g,辣椒粉10 g,花椒粉10 g,姜米5 g,蒜米5 g,料酒5 g,高汤50 g。

制作:1. 将豆腐切成1 cm见方的丁。猪瘦肉切成肉末。蒜苗洗净,切成马耳朵形备用。

2. 炒锅置旺火上,放入色拉油烧热,下肉末煸干水汽,下郫县豆瓣、姜米、蒜米、辣椒粉和料酒炒香出色,掺入高汤烧开,下豆腐、精盐、味精和蒜苗烧入味,勾水豆粉收汁,起锅装盘撒入花椒粉即成。

香豉蒸豆干

用料:豆腐干500 g,腊肉200 g,色拉油1 000 g(实耗100 g),豆豉100 g,青、红椒各20 g,味精、鸡精、白糖、料酒和香油各适量。

制作:1. 将豆腐干切成1 cm见方的丁。腊肉刮洗干净,切成丁。青、红椒洗净,切成丁待用。

2. 炒锅置旺火上,入色拉油烧至七成热,将切好的豆干炸至表皮酥香、色泽金黄起锅。

3. 豆干、腊肉丁和豆豉加入味精、鸡精、白糖和料酒拌和,装入碗中,上笼蒸20分钟取出,撒青、红椒,淋上烧热的香油即成。

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