武威传统小吃中的民俗文化

随着社会的进步和发展，饮食也呈现多元化趋向。甘肃武威的很多传统民间小吃，逐渐退出历史舞台，只存于僻乡偏域。然而许多小吃的命名不仅趣味横生，而且耐人寻味，尤其表现了民间的智慧。

珍珠白玉铺翠花

珍珠白玉铺翠花，俗称山药米拌面。珍珠指小米；白玉指切成块的洋芋，武威人俗称山药；铺翠花，指调香菜。

此饭食做法简单，先在已盛好水的锅里下好小米，待米七成烂时，下切好的洋芋块，等洋芋块熟后，撒面少许，调盐及香菜，即成。

这是20世纪60~80年代武威民间的主打饮食，一般在早、晚吃。当时生活困难，早、晚均以此为食，易饿，人们将它打趣地称为“山药米溜溜”，其意是不管吃多饱，过一阵肚子就会饿。

新媳妇穿红鞋

新媳妇穿红鞋，俗称水饺抹辣子。

水饺是中国人的传统小吃，武威人如此叫，原因有二：一是水饺要新鲜，二是辣子要色亮味醇。刚娶的媳妇，水灵光鲜，人新衣亮，好似出锅的水饺般诱人，再加上红得发黄的馋人的油泼辣子，那种滋味不言而喻。这种叫法颇能体现武威人的审美趣味。若要解读，这个过程是这样的：和好面，拌好饺子馅；擀好饺子皮，加入馅；而后轻捏，使之边缝合拢；晾一阵，下锅；等饺子从锅底翻上来，皮熟后出锅盛盘；再用小碟盛上油泼辣子，吃时抹在饺子上。看看，这就是初恋―热恋―结婚的过程，细细品味，就是这么个理，小小饺子其实隐喻着一种大人生。

针扎荷包吊穗子

针扎荷包吊穗子，俗称荷包蛋下挂面。

将精细的挂面入锅，打进鸡蛋，挂面围罩在荷包蛋旁，好似吊着的穗子一样。这是一种意象的注解。过去绣荷包是考察一位姑娘女红的条件之一。武威姑娘展示自己的荷包手艺当在端阳节。旧时武威的五月端午抢荷包是表达青年男女爱情的活动之一，谁的荷包被抢得多，说明谁的人气就旺，提媒的人也会越多，这位姑娘的声望也就会越高。试想一下，姑娘手提荷包，穗儿在风中摇曳，姑娘在人群中摇摆，后面跟着一大帮后生，场面该是多么壮观。小小一碗面，竟与爱情串在一起，这也与过去武威青年男女相亲有关。男方上女方家，若女方家中意，便会做一碗鸡蛋挂面呈上；若不中意，上一碗白开水，男方会知趣地离开。一碗面中的学问，看似简单，在特定场合，意义就不一样了。

关老爷骑马不踩蹬

大名鼎鼎的关羽，一介武夫，赳赳气概，竟与传统小吃有了关联。

过去，武威农家有“大厨房、大灶火、大锅”之说，其意是厨房要大，面东朝西砌大灶，灶上要安大铁锅。喻衣丰食足，颇能表现一种气派。来了客人，最上台面的就是做一顿行面拉条子。若客人多，主妇揉好面，搭一木杠，一面烧火，一面扯行面。手艺高的，啪啪几下，一两条面就能扯出一碗行面。行面扯好后搭在木杠上，纹丝不动，好似关羽骑马般威风。这哪里是体现关老爷威风，实在是表演主妇的手艺。待水烧开后，顺手将搭在木杆上的行面一抓，几碗面就会出锅，在客人的啧啧赞叹声中，主妇会一脸得意。

关老爷骑马不踩蹬，是说行面搭在木杠上，行面头和中间的要一样薄。设若关羽地下有知，也会被这种比法弄得忍俊不禁。

青蛙钻淤泥

青蛙钻淤泥，又叫癞蛤蟆钻紫泥，俗称米汤泡馍馍。

米汤泡馍馍是过去武威人的传统早餐。熬好的米汤要稠，将蒸好的馍馍均匀地掰开，泡于米汤之中，馍馍本身很酥软，在米汤中膨胀，米粒钻入其中，米、馍入口，酥而滋润。平常吃食，在民间竟有如些形象之说辞，具体而生动。因是小吃，癞蛤蟆钻紫泥称法不雅，故美其名曰青蛙钻淤泥，何为雅，何为俗，泾渭分明，民间自有其评判标准。

空壳郎拌面汤

此种小吃现已绝迹，但其做法折射了一个时代的影子，故仍有提及的必要。20世纪90后代前，武威西、南乡人大多吃池水，又称涝坝水。一到冬天涝池结冰，用时需用铁斧将冰块砸下，拉至家中，储于阴凉处，称之为存冰。而后砸成小块，置于锅中化成水后使用。

那时乡间缺医少药，一遇孩子感冒发烧，大人总要敲一碗碎冰，让其嚼冰块，意为嚼冰退烧。

若有兴致，可将冰打碎后羼上面粉，下于锅中，冰融解时，冰块上有许多空隙，面钻入其中，冰化成水后，面颤颤酥酥，再调入食盐，就着腌制的白菜吃，其味别具一格，非其他面食可相比。用物理现象来做一顿别具特色的小吃，民间不可能这样总结，在一个生活物资紧缺的时代，人们利用现有条件创造性地为饮食增姿添彩，亦不失为一大乐趣。

乌龟上炕鳖跳鞋

冬至是我国的传统节日，武威人在冬至节要吃一顿一年之中别具意义的饭，即冬至饭。乌龟上炕鳖跳鞋就是人们对冬至饭的俗称。冬至饭的特色主要体现在面食上，平素的面食，行面要拉，拌面要擀，冬至的面食，将面和好后要放在案板上，揪下一小块，用指尖一摁，中凹外圆。巧妇做这一动作时，姿式优美，面团在指尖上飞动，有的飞入炕上，有的飞入搁在炕下的鞋中，好似天女散花。不大工夫，一大堆窝儿面堆集于案板上。待吃完这顿饭后，人们聚于炕上，边暖脚边说些家长里短，一个对农民具有重要意义的节日就这样过完了。

乌龟上炕鳖跳鞋，也表现了北方农民的向往，那时，乌龟与鳖是稀罕物，别说吃，北方农村见也少见。清水寡汤的饭食吃多了，想想海味也能望梅止渴。