开胃家常菜

蜜汁烤排骨

原料:猪肋排500克、大葱1段、姜1小块、大蒜3瓣

调料:排骨酱3汤匙、料酒2茶匙、盐1/2茶匙、白糖1/2茶匙

做法:

1.先将肋排洗净沥干后,用厨房纸巾擦干,斩成约10cm长的段。并将大葱切丝,姜切片,大蒜拍碎。

2.将排骨酱、葱、姜、蒜、料酒、盐、白糖放入碗中搅拌均匀,成为腌制排骨的酱料,然后将排骨放入酱料中搅匀,盖上盖子(或保鲜膜)。放入冰箱腌制6小时以上使其入味。

3.烤箱预热5分钟。在烤盘内铺上一层锡纸,放在烤箱的最下层。然后将排骨放在烤架上,放于烤箱的中层,以2000C的温度,烤约30~40分钟左右即可。

超级嗦:

**排骨酱是一种现成的调味料,李锦记或其他任何品牌的排骨酱都可以。

**肋排在烤制过程中,最好翻面1~2次,这样会使肋排受热、着色更均匀。

鸡蛋灌饼

原料:普通面粉300克、温水约180克、鸡蛋2个、生菜3片

调料:盐1/2茶匙、甜面酱(或蒜蓉辣酱或甜辣酱)1/2茶匙

做法:

1.把盐放入温水中,搅拌至溶化备用。面粉倒入容器中,分次几次倒入温水,边加水边用筷子搅拌,待面粉呈碎片雪花状后,用手揉成光滑的面团,盖上保鲜膜,放在室内饧20分钟。

2.把鸡蛋打成蛋液,生菜洗净后沥干水分。面团饧好后,用手揪成鸡蛋大小的剂子,然后擀成约3mm厚的长条状。

3.用刷子在擀开的面片上均匀的刷一层油,从一端卷到另一端,在封口处将面片捏紧。将面团立起,用手掌从上往下按平,然后用擀面杖擀成厚3mm的饼。

4.平底锅烧热后倒入油,放入薄饼,中小火烙制。当饼的中间鼓起来时,迅速用筷子将鼓起的部分扎破,形成一个小口,这时将鸡蛋液灌入,然后翻一面继续烙制。

5.待两面煎成金黄色时,就可以盛出了。

6.在煎好的鸡蛋饼上,抹上甜面酱或蒜蓉辣酱、甜辣酱,再放上一片生菜卷好,就可以吃了。

超级嗦:

**在温水中加入盐,和出的面柔软、筋道。

**在擀开的面皮上抹油,是为了烙出的饼能出层,口感酥脆。

剁椒鱼头

原料:鱼头约2斤、香葱4根、葱3片、姜3片

调料:剁椒250克、盐1茶匙、料酒2茶匙、高度白酒1汤匙、植物油100ml、香油3汤匙

做法:

1.将鱼头洗净后,从鱼身的部位下刀,对半切成鱼皮相连的两部分,用厨房纸巾擦干鱼头内外表面的水。

2.在鱼头中放入葱、姜片、料酒,并用盐内外涂抹一层,腌制10分钟。

3.在剁椒中加入高度白酒拌匀备用。

4.将腌好的鱼头,鱼皮朝上,均匀铺上一层剁椒,放入已经冒气的蒸箱,大约蒸8分钟后取出(如果用蒸锅做的话,锅中放入水大火煮开后,将鱼放入盖上盖子,大火蒸10分钟左右)。

5.把蒸好的鱼头取出后,滗掉盘中多余水分,并撒上葱花。

6.锅中倒入植物油和香油,烧热后趁热淋到鱼头上即可。

超级嗦:

**剁椒里放高度白酒,可以使剁椒的味道更香浓,也可以更加有效的去除鱼的腥味。

**剁椒在超市有售,品牌有很多,我个人比较偏爱湖南产。

酸萝卜老鸭汤

原料:半只老鸭或鸭腿1只、新鲜白萝卜半根、大葱2段、姜2片

调料:酸萝卜老鸭汤料1袋、黄酒2汤匙、八角2个、椒5粒、盐1/2茶匙

做法:

1.先将老鸭洗净,斩成小块。白萝卜去皮切成块备用。大葱切段,姜切片。

2.锅中倒入清水,放入鸭块,大火煮开后撇去血沫,再继续煮5分钟,捞出后用清水冲净鸭块表面的浮沫。

3.锅内倒入清水,放入鸭块、八角、花椒、大葱和姜片,然后再淋入黄酒。

4.大火煮开后倒入切好的白萝卜块,开着盖子煮5分钟后,再倒入老鸭汤的料包,盖上盖子转中小火炖煮1个半小时。临出锅前,放入盐调味即可。

超级嗦:

**酸萝卜老鸭汤和其他的煲汤吃法不太一样。不是只喝汤,里面的鸭子和萝卜都可以吃掉。

熘肝尖

原料:猪肝1块、黄瓜1根、木耳4朵、葱末30克、姜末30克、大蒜4瓣

调料:白醋3汤匙、盐1/2茶匙、干淀粉1茶匙、生抽1汤匙、老抽1茶匙、料酒1汤匙、 糖1/4茶匙、白胡椒粉1/2茶匙、水淀粉1汤匙、香油1/4茶匙

做法:

1.将木耳用冷水浸泡,充分泡软后去除根部,用手掰成一口大小的块。葱、姜、蒜都切成碎末。黄瓜洗净后切成菱形片。

2.将猪肝切成薄片后,放入清水中浸泡15分钟,记得在清水中添加白醋。

3.15分钟后,用清水反复冲洗猪肝,直到里面的血沫被冲净,控干水分放入碗中,加入盐和生粉腌制待用。

4.取一只小碗,倒入生抽、老抽、料酒、糖、白胡椒粉、水淀粉和香油,调成芡汁。

5.锅中倒入油,大火加热,待油七成热时,放入猪肝,炒到变色后捞出备用。

6.把锅洗净后烧干,倒入少许底油,放入葱、姜、蒜末炒香,然后放入黄瓜和木耳翻炒。

7.最后,把猪肝倒入锅中,迅速调入芡汁,大火快速翻炒约10秒钟即可。

超级嗦:

**猪肝一定要大火快炒,不要炒的时间太久,否则口感会变硬。

**在清水中调入白醋,然后浸泡整块猪肝,2小时之后用清水反复冲洗,可去掉散存于肝血窦中的毒物和毒汁,可安全食用。

酱香什锦豆腐丁

原料:北豆腐1盒、鸡胸1块、西葫芦1根、红椒1个

调料:豆瓣酱1汤匙、料酒1汤匙、干淀粉1/2茶匙、生抽3汤匙、水淀粉2汤匙

做法:

1.将豆腐切成1cm大小的块。鸡丁也切成同样大小的块,放入料酒和干淀粉,搅匀后腌制5分钟。

2.西葫芦洗净后切成1cm大小的丁,红椒去蒂去籽后,也切成1cm大小的块。

3.锅中倒入油,待油七成热时,放入豆腐,调成中火,豆腐块煎成几面金黄色后盛出。

4.把锅中的余油,烧至七成热,放入鸡丁用大火煸炒半分钟,待鸡丁变成白色后盛出。

5.再往锅中倒入一点点油,放入豆瓣酱,用小火炒香后,放入西葫芦煸炒2分钟。

6.然后,倒入红椒丁、鸡丁、豆腐丁,调入生抽,翻炒均匀后,淋入水淀粉勾芡即可。

超级嗦:

**豆腐在切块后放入淡盐水中浸泡20分钟,或用开水焯烫2分钟。不但可以去除豆腥味,还可以增加豆腐的韧性,在炒制时不容易散碎。

杏仁银耳煲猪腱

原料:猪腱子肉500克、南杏仁20克、北杏仁10克、银耳10克、盐1茶匙、水1800毫升

做法:

1.将南北杏仁洗净后,用水浸泡20分钟。银耳用冷水浸泡20分钟后去蒂,用手撕成小块备用。

2.猪腱肉洗净,改刀切成5大块。

3.锅中放入猪腱肉,倒入清水,大火煮沸后,用勺子撇去浮沫,继续煮2分钟后捞出,用清水冲净肉表面的浮沫。

4.将锅洗净后,放入焯烫过的肉,倒入足量清水,大火煮开后,再充分撇去有可能再产生的浮沫,然后加入南北杏仁和银耳,盖上盖子转小火煲2个小时后,加入盐调味即可食用。

超级嗦:

**南杏仁又名甜杏仁,一般用来食用,含丰富蛋白质、脂肪,有润燥补肺滋养肌肤的作用。

**北杏仁又名苦杏仁,能祛痰镇咳、润肠。

桂花糯米藕

原料:藕2节、糯米200克、冰糖50克、糖桂花1瓶、盐1/4茶匙

做法:

1.将糯米洗净,放在清水中浸泡24小时备用。

2.把藕清洗干净,保留表皮,用刀将藕的头部切下来,用手往藕的孔隙中填泡好的糯米,边填边轻轻地竖着把藕磕一磕,或用筷子捅一捅,使糯米能够充分地填满藕的孔隙。

3.将刚刚切下的藕的头部,作为盖子盖在藕上,并用几个牙签,将口封住。

4.锅中放入能没过藕的清水,大火加热,待水沸腾后,加入冰糖、糖桂花和盐,盖上盖子,改成小火煮1个半小时,盛出晾凉后切片,食用前可以再淋上少许的糖桂花或蜂蜜,味道更好。

超级嗦:

**在煮糯米藕的时候,加入糖桂花是为了让它的芳香味道浸入藕里,最后在切片装盘后再淋些糖桂花,不但颜色会很好,而且口感更佳。