春季家宴巧设计

步入春天，万木吐绿，生机勃勃，百花盛开，鸟鸣凤舞。家宴制作，原料易取，新鲜味美，营养丰富，经济实惠。为此，我们特将设计的一桌春季家宴介绍给您。

一、苦菜拌鸡丝

原料：鲜苦菜250 g，鸡脯肉150 g，鸡蛋清1个，干淀粉适量，精盐3 g，味精2 g，香油10 g，米醋25 g，蒜仁3粒，番茄半个。

制作方法：①把苦菜择洗干净，改刀成段，入沸水锅中焯出，投凉；鸡脯肉剔去血筋，切成细丝，入碗内，放少许精盐、味精拌匀入味，再加入鸡蛋清、干淀粉抓匀上浆，入开水锅中汆熟，捞出投凉。②蒜仁捣成泥，入小碗内，加入米醋、精盐、味精、香油调匀成味汁待用；番茄洗净，切成半圆形片，摆在盘的周围。③将苦菜、鸡丝沥净水，放入小盆内，倒入蒜泥味汁拌匀，装盘中即成。

特点：色泽分明，滑嫩微苦，清香爽口。

说明：因苦菜含有蛋白质及丰富的维生素，为绿色食品，有通便、消炎、止痛的功效；鸡肉益五脏、补虚损、健脾胃。故此菜是大便干结、胆囊炎、胆道感染、脾虚水肿等患者的理想食谱。

二、酱香猪手

原料：猪手2只，海鲜酱50 g，番茄酱50 g，老黑酱15 g，大料2枚，大葱半根，老姜1小块，料酒25 g，精盐适量，草果1个，桂皮1小块，香叶5片，小茴香、山奈各少许。

制作方法：①将猪手烫刮净残毛，用温水洗净；大葱切段；老姜去皮，洗净，拍松；草果(拍破)、桂皮、香叶、小茴香、山奈用净纱布包成香料包备用。②锅上火入底油烧热，投入大料、葱段、姜片略炸，放入海鲜酱、番茄酱、老黑酱炒出香味，烹入料酒，掺入清水，放入猪手、香料包及精盐，开锅后移小火煮至软烂，出锅晾凉，改刀装盘即成。

特点：色泽枣红光亮，酱香浓郁，肥而不腻，营养丰富。

说明：中医学认为，猪蹄性平，有生乳益气的作用；又因猪蹄含丰富的胶原蛋白，具有健美皮肤、延缓衰老之功效。

三、土豆番茄沙拉

原料：土豆250 g，番茄200 g，香菜15 g，精盐3 g，洋葱25 g，咸鸭蛋1个，马乃少司25 g，奶油15 g，香油10 g，味精粉3 g。

制作方法：①把土豆洗净，削去皮，切成1.5 cm见方的丁；番茄洗净，去蒂，用开水烫过，撕去皮，切成小丁；香菜择洗净，切末；洋葱去皮，切粒。②将土豆丁入沸水锅中煮熟，捞出投凉，沥水，纳小盆内，调入精盐、味精拌匀，入味5分钟，再放入番茄丁、洋葱粒、香菜末及切碎的咸鸭蛋，调入马乃少司、奶油、香油拌匀，装盘即成。

特点：色彩绚丽，鲜香、咸酸、开胃。

说明：土豆含有丰富的B族维生素和钾，有和胃调中、健脾益气之功效，与含维生素P、A很高的番茄成菜，可谓营养全面，是春季的防病健身美食。

四、香芹拌猪肝

原料：芹菜200 g，熟猪肝150 g，精盐2 g，味精2 g，香油10 g，红油5 g，醋适量。

制作方法：①把芹菜摘洗净，撕去筋，斜切成3 cm长的段，入开水中焯出，投凉；猪肝改刀成同样的厚片。②将芹菜沥水，放入盛器内，加入猪肝，调入精盐，味精、香油、红油、醋拌匀，装盘即成。

特点：荤素搭配，脆嫩爽口。

说明：芹菜含有较高的维生素C、烟酸、钙、铁等，与营养相近的猪肝同食，具有补肝、养血、明目、降压之功效。中医学认为，春气通肝易使肝旺，肝开窍于目，若肝血不足，则易使两目干涩，视物昏花。因此，此菜多吃为宜。

五、椿芽豆腐饼

原料：嫩香椿叶100 g，豆腐350 g，鸡蛋2个，干淀粉适量，精盐3 g，味精3 g，色拉油150 g(约耗50 g)，生菜叶适量。

制作方法：①把香椿叶摘洗净，入开水中汆出，沥水，切成细末；豆腐压成细泥，纳入小盆内，加入椿芽末及适量干淀粉，调入精盐、味精，拌匀成香椿豆腐馅。②鸡蛋磕入碗中，加少许精盐，搅匀备用；豆腐馅分成10等份左右，分别做成1 cm厚的圆饼。③平底煎锅上火，入色拉油烧热，取豆腐饼逐个挂匀鸡蛋液，放入锅中煎制，待全部放入后，依放入先后顺序，视贴锅面呈金黄色皮硬后，翻转再煎另一面，直至熟透后，铲出，沥油，摆入铺生菜叶的盘中，点缀上花料即成。

特点：外酥里嫩，香味独特。

说明：中医学认为，香椿叶性味苦温，有祛痰、利湿、止血、健胃理气之功，与营养丰富的豆腐成肴，既可一饱口福，又可疗病。

六、双菇肉丝汤

原料：水发香菇200 g，罐头金针菇(鲜品亦可)1瓶，猪里脊肉100 g，鸡蛋1个，干淀粉、水淀粉各适量，精盐6 g，味精5 g，香油10 g，香菜15 g，胡椒粉5 g。

制作方法：①把水发香菇洗净，去蒂，切丝；金针菇去蒂，改刀成段；猪里脊肉切成细丝，纳碗内，放少许精盐、味精拌匀入味，再加入鸡蛋液及适量干淀粉，拌匀上浆；香菜摘洗净，切段备用。②净锅入清水适量上火，放入香菇丝、金针菇，烧沸煮3分钟后，撒入上浆的肉丝，用勺子搅几下，调入精盐、味精、胡椒粉烧沸，出锅盛汤盆内，撒入香菜段，滴入香油即成。

特点：汤鲜味美，营养丰富。

说明：金针菇含有大量人体必需的氨基酸及铁、钙等，能促进儿童智力发育，且有防治高血压、肝病、肠胃道溃疡等疾病，与香菇、猪肉成汤，最宜儿童、老年人食用。