检测机构食品检验工作质量管理研究

摘要：随着经济的高速发展，人民生活水平的不断提高，老百姓对于食品的多样化需求越来越多。各种经过加工的食品如方便面、速冻食品等成为了人们日常生活中不可或缺的食品。这种加工产品对安全质量的要求很高。如何使食品安全得到保障是一个世界性的挑战。下面就来通过研究食品检测机构的检验工作质量管理的现状来发现问题找出解决的办法。

关键词：食品检验；质量管理；问题；改进完善

一、我国食品安全的现状

我国近年来食品工业发展迅速，通过食品加工所获得的经济效益不断上升。大部分的食品加工厂都是持有正规食品安全生产许可证的大工厂。然而由于我国国土面积大、地域差异较大的特殊情况。很多小地方的食品小作坊无法被监管到，尤其是一些经济发展较为落后的地区，当地的食品加工小工坊对于食品安全的重视十分薄弱。经济效益是这些小作坊唯一追求的目的，因此，把这些小作坊纳入整个食品安全监管体系是一项迫在眉睫的任务。目前，随着《食品安全法》的颁布，国家加大了对各种大小食品工厂的监督抽查力度，这种严格的监管力度使得食品质量逐步上升。通过这几年的监测抽样报告可以看出，食品安全问题主要集中在微生物和食品添加剂超标。因此，目前最为紧要的就是将这两项作为食品监督检验的重点对象。

二、食品检验的相关理论

食品检验的相关概念

每一个产品都有属于自己的专属的质量检验标准。而食品检验就是在这个大的产品质量检验中的一部分。它的检验性质和规则等和其他的产品质量检验在大体上相同的同时有着自己的特殊性。和其他产品检验质量所影响的范围不同，食品检验的质量不但会影响到整个企业乃至整个国家的经济效益，更会影响到广大人民群众的身体健康和生命安全。具体来说，食品检验就是根据有关的国家标准，对于生产食品的原材料和辅助材料等一系列加工原料的安全性的检验。其中还包括了对食品本身已经外包装和内包装等部分的安全检验。关键检验的是微生物含量以及毒理性的检验。其中食品理化检验是一个被广泛使用的检验手段，由于其对检验的技术要求和熟练操作要求十分高，所以从事这一项检验工作的工作人员就需要在掌握良好专业技术的同时承担较大的风险。所以必须完善这一项检验手段。

食品检验工作涉及的范畴

食品检验机构要想为社会提供真正合格良好的检验服务，就要重视食品检验数据的真实科学和可靠性。要想使检验机构能够顺利立足于社会，在激烈的市场竞争中谋求发展，就要健全检验机构的质量管理水平，提高检验的水平和可信度。食品检验机构的工作重点是质量管理。要对整个检验工作过程质量和工作质量采取相应的管理措施。在食品检验工作中重点要注意检验方法、检验过程质量保证、检验人员技术素质保证、仪器和检测环境保证、技术资料有效性保证、标准试剂可靠性保证这个方面的工作。要针对自身的特点，制定出一个合适的质量保证体系，合理地分配职能。

三、质量管理的相关理论

在质量方面指挥和控制组织的协调的活动叫做质量管理。质量管理一般包含了制度质量方针和目标、质量策划、质量控制和质量改进等。食品检验机构只有保证了食品检验工作的质量才能在竞争激烈的检验市场生存下来，脱颖而出。在食品检验工作质量管理的初级阶段，要通过应用质量管理的方法来调查研究检验工作当中出现的问题。然后经过不断的对于管理制度和管理方法的改进最终达到全面质量管理阶段。全面质量管理阶段的定义是：一个组织以质量为机构，以全员参与为基础，目的在于通过顾客满意和本组织所有成员以及社会受益而达到长期成功的管理途径。全面质量管理的目标是要达到更低的生产成本、更高的经济受益和活性化的雇员以及对服务感到满意的顾客。一定要坚持持续改进的核心思想，才能真正有效地改善质量，达到全面质量管理的目的。具体来说，质量改进就是通过采取一系列有效的措施，提高产品体系满足质量要求的能力，减少浪费，提高绩效水平。

四、食品检验工作质量管理存在的问题

食品检验工作的质量的好坏与否决定着食品安全最终能否得到保障。因此，食品检验工作在整个食品安全的控制方面起到了把关的作用。食品检验工作包含了很多方面。繁琐复杂需要工作人员的认真理解和执行。食品检验的工作质量管理上面存在一些多方面的问题

检验过程方面

食品理化检验、微生物检验、检验环境的控制等是食品检验室的日常工作内容。每一项检验工作都是严格按照国家的标准在进行。这些关键的检验过程时刻影响着最终检验的质量。但是，检验环节光是靠检验室的工作是不能完整进行的，必须要有抽样室的配合才能完整进行。虽然检验室的工作一般目的明确且井井有条地进行着，可是抽样室的工作往往不能很好的和检验室工作衔接上，导致了缺乏协调性从而影响整个检验工作。抽样室一般有自己的工作计划，所以总是不能配合上检验室对于检验数目的要求和时间上面的统一性。这样一来，部门之间就无法科学有效的配合，势必会影响整个检验工作的工作效率。检验工作的工作量本来就大，而且一个单一的样品一般就需要三个实验人员完成。而单个样品的工作报告出来一般就需要两到三天左右。大批量的检验任务更是加重了检验人员工作的压力，并且工作报告的完成也需要大量的人力以及大量的时间。在这种紧张的工作力度下面工作人员之间的分工不能科学地进行，不但使工作效率下降，还会由于过度的紧张而导致工作质量无法达到预期的效果。这是整个检验过程方面一个十分迫切需要解决的问题

资源管理方面

化学试剂是整个检验工作不可或缺的用品。对于这些药品和试剂的采购一般需要聘请专门的人员来负责。但是由于现在的药材库存的管理制度不完善，常常会导致采购没有跟上需求，从而延误了报告的完成进度。另外一方面，检验室的工作是获取最新的检验方法和检验项目，但是由于质量管理体系中没有体现出对于标准实时查新工作的责任，造成了检验机构没能第一时间学习到新的检验标准和检验方法。无法适应新的市场需求自然就会丧失许多客户，造成很大的经济损失，口碑也会降低。实验室的基础设施管理同样对整个检验工作的质量起到了关键作用。检验所用的仪器和量具一旦没有经过检定就会造成很大的误差，导致改变了检验结果而造成无法弥补的错误。对于这些检验器械的维护和保养工作一般都是交给检验室和业务室负责。但是为了使检验数据能够更精确可靠，最好还是交由专业的部门进行管理维护。

评价体系方面

对于实习人员和新上岗的工作人员需要有一个专门的制度来进行监督和指导。随时指导他们的工作内容，监督他们的工作质量。所以监督员制度的设立十分重要。通过填写监督员记录和和提出合理的意见来完善监督工作。目前，由于对食品检验工作的质量还没有一个较为具体科学的评价系统，检验人员的绩效考核制度也尚待完善，顾客的满意度评价制度也尚待建立。所以，食品检验工作质量管理的评价体系方面还有很多不足之处。只有完善了这些制度和评价体系才能真正提高食品检验的工作质量。

五、改进与完善

上述谈到了检验室工作的重要性和存在的问题，因此，要想改进食品检验工作的质量管理就要从检验室开始抓起。要建立一个完善的检验室内部质量管理制度，通过提高检验人员的素质，监督检验人员的工作过程，完善检验室内部检验设施的配置和维护等方面来尽量避免不必要的事故发生，提高检验工作的工作效率和工作质量。严格按照各自规章制度来制定适合每个检验室特点的人员考核制度，并且通过对检验人员工作的认可来提高他们的信心和对组织的忠心度，这样才能发现和考验人才并且留着人才。检验机构的每一个部门都要善于不断学习，才能适应变化多端的市场需求。

参考文献：

[1]郝鹏.AY检测中心食品检验工作质量管理研究[D] .山东：山东大学工业工程专业，2011年.