鸡鸭鱼肉有讲究

“五畜”肉食提供的蛋白质，不仅数量上远比“五谷”来的多，而且质量上也明显优于“五谷”提供的植物性蛋白，所以更适合人体的需要。

我们中国人素来就有无肉不成席的传统，很多人对肉丝的偏爱，远远超过五谷杂粮和蔬菜水果。偏爱肉食，当然不妥，但肉类食品，对保证人体营养确实十分重要。两千年前的医学经典《黄帝内经》就强调：“谷肉果菜，食养尽之。”这就说，补养人体，既要谷粮、蔬菜、水果这三类素食，也要畜类动物这些荤食。所以《黄帝内经》又特别提出“五畜为益”。就是说，畜类动物食品对人体是大有补益的。

历代医药书籍对肉丝的补养功效都有记载。

我们以鸡肉和牛肉为例。《随息居饮食谱》说“鸡肉补虚，暖胃，强筋骨，续绝伤”；李时珍在《本草纲目》中也盛赞鸡肉是补养佳品。《本草拾遗》称赞牛肉“补虚，令人强筋骨，壮健”。《本草经梳》又指出：“牛肉乃牛之血液所化……滋润五脏，主补虚羸。”

“五畜”并不局限于五种家畜，实际上是泛指，各种动物性食品都属于五畜之类。一般来说，畜类肉食分为九种：四条腿的，两条腿的，还有没有腿的。

先从脂肪含量的角度来说，两条腿的鸡鸭鹅所含脂肪比较少，四条腿的猪羊牛脂肪比较多。猪的脂肪是最多的，没有腿的鱼，脂肪含量是最少的。动物脂肪多的肉食吃多了，不仅容易发胖，血脂增高，动脉硬化，还会增加患高血压、冠心病、糖尿病的风险。

再从蛋白质的含量和质量来说，大部分没有腿的鱼类不仅蛋白质含量多、质量高，而且最容易被人体吸收。两条腿的鸡鸭鹅，脂肪少，蛋白质的含量也比四条腿的猪羊之类更多些。

现在有些喜欢素食的人，觉得从蔬菜水果中也可以获得蛋白质，这种看法是有问题的。蔬菜水果所含的蛋白质数量极少，其质量也无法和肉食相比。人体需要足够的蛋白质，尤其是优质的蛋白质。蛋白质的优劣关键在于含有人体必需的八种氨基酸是否全面，比例是否恰当。而“五畜”肉食提供的蛋白质，不仅数量上远比“五谷”来的多，而且质量上也明显优于“五谷”提供的植物性蛋白，所以更适合人体的需要。古人所说“血肉有情之品最为补人”，确有科学道理。