时间：2022-03-20 05:01:03
从粤色天湘制作精美的菜谱上可以看出，他们在有意的模糊菜系间的界限，这也是大酒楼的普遍做法――融合。什么食材既高级又美味就卖什么食材，对菜品提高有帮助的技法皆可以运用，只要保持住一些特色菜品就成，这是经营成功的前提。消费对象主要定位于商务宴请的粤色天湘，以粤菜作为高端主打，湘菜作为特色菜品，既有燕、鲍、翅、参及生猛海鲜来撑场面，又有特色湘菜、农家小炒来拉人气。
这家餐厅的出品里，我最喜欢的是一样特殊的高端食材做成的菜――红焖藏香猪。一份看似普通的红烧肉买到数百元，初听之下令人咋舌，但内中确实有理，因为藏香猪非常稀罕难得。说话间红焖藏香猪端了上来，观之是以湘菜技法烹制，吃时却不觉得辣口，口味与普通猪肉大不一样：肉质滑而嫩，没什么肥肉，猪皮特别厚，胶质含量非常高，胶原蛋白丰富。藏香猪原产地为海拔3000多米以上的甘南藏族自治州大草原，是高原上稀有而原始的猪种，以青草、野菜为食，据说有时还可能吃到人参根，所以也有人参猪的称谓，因其肉质鲜美、口感醇香而获得“高原之珍”的美名。藏香猪有放养的也有纯野生的，家养十分困难，这与其对生长环境的特殊要求有关。这种猪体型较小，长成时只有近30斤，但那时肉质已经偏老，最佳食用时间应该是当猪长到20斤左右。北京的高端餐厅虽然多，但有这一味食材的餐厅却很少见，粤色天湘的藏香猪肉品质既高，又是以湘菜手法烹饪，有点独一无二的意思。
除了藏香猪外，湖南特色桂鱼也是一道推荐菜。所谓特色桂鱼，其实就是湘菜中的臭桂鱼，起源于安徽，但是湖北人将之做出了名，后来湖南湘菜师傅将之流传开来。同去的湖南女孩介绍，最早发明这道菜的那个安徽师傅，烹鱼的时候用到了一条已经腐烂发臭的鱼，意外的出锅后有种吸引人的奇特香味；现在则是用淡盐或者用臭豆腐腌制新鲜鱼身，使之散发出一股似臭非臭的味道，油煎后加水一焖，鲜香无比。洞庭湖边上的人家，50、60岁的妈妈辈大多都会做这道臭桂鱼。她儿时记忆中这道菜一上桌，先用鱼汤泡饭，等其他菜上来时一碗饭已经下肚。听罢心中感慨，这种饭才最香呢。
推荐菜品：红焖藏香猪 湖南特色桂鱼
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人均：200元开放时间：10:00――23:00
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