给餐桌上添几样“海洋蔬菜”

海洋中生长着许多食用藻类，因其营养丰富，被人们形象地称为“海洋蔬菜”。那么，在日常生活中，这些藻类如何与其他食物搭配提升营养价值?烹饪时该注意哪些问题?又有哪些饮食“清规戒律”呢?

海带

营养功效 海带含碘量非常高，有助于维护甲状腺正常分泌功能，对热量消耗很有帮助。海带还含岩藻多糖、甘露醇、尼克酸等物质，经常食用，令秀发乌黑润泽。

贴心提示

避免和“鞣酸”相遇 柿子、茶、口味酸涩的水果等，含有一种叫“鞣酸”的物质，能与海带所含钙离子反应，生成不溶性结合物，导致胃肠道不适，也影响其他营养素吸收。

烹饪时学会保全营养成分 海带洗净后，浸泡2～3小时，换几次水，最后一次浸泡的水不要丢弃，与海带做成汤品，以保存溶解的甘露醇和维生素。为了让海带鲜嫩可口，烹煮约15分钟即可。

孕妇、脾胃虚寒者慎食 孕妇食用大量海带，可能有催产作用，过量摄入碘还会影响胎儿甲状腺发育。从中医角度看，海带性偏寒，脾胃虚寒者应慎食。

裙带菜

营养功效 裙带菜富含脂肪酸、维生素A、铁及碘元素。尤其是特有的裙带菜多糖，具有降血脂，抗病毒、免疫调节等功效。一碗裙带菜酱汤能满足人们日常对碘的需求。接受化疗的患者，多喝裙带菜汤还会得到意外惊喜：降低药物不良反应。

贴心提示

吃裙带菜宜搭配鱼、贝类和水果 在享受裙带菜的美味时，别忘了增添富含不饱和脂肪酸的鱼、贝类，搭配食用能阻止血栓形成，预防心血管疾病，非常适合中老年人和有中风(卒中)征兆的人群。水果也是不错的搭档，可增强人体对铁的吸收。

烹饪时观察颜色，时间不应过长 将新鲜裙带菜放入水中烹煮时，要观察藻体颜色，由褐色变为绿色即可捞出。否则，时间稍长营养素就会流失，汤水也因溶解大量多糖变得黏稠。为了最大限度保全营养素，最好将裙带菜和煮过的汤水一起进食。

过量摄入易致中毒症状 如果吃裙带菜太多，容易导致头痛、恶心、呕吐等。市面上出售很多裙带菜干燥品，每天10克左右就够了。

石花菜

营养功效 石花菜所含褐藻酸盐类物质，具有降压功效；所含硫酸脂多糖，对高血压、高血脂也有一定的防治作用。

贴心提示

制成凉粉效果更好 烹饪石花菜时不妨换个花样，加水熬煮、冷却、凝固后，制成不含淀粉和脂肪的石花菜凉粉。除口感爽滑外，其主要成分“海藻多糖”还能加强肠内酶类分泌活性，帮助清除代谢产物，是名副其实的“肠道清道夫”。石花菜凉粉通过吸收肠道水分，以利排泄，便秘患者可适当食用。

凉拌菜应加些生姜 石花菜是较寒凉的藻类，脾胃虚弱者慎食。为中和其寒性，凉拌石花菜时，可加少许姜末或姜汁，每次食用不超过30克。

紫菜

营养功效 同等测量条件下。紫菜的蛋白质含量与大豆相差无几，维生素A含量约为牛奶的67倍，核黄素是香菇的10倍，维生素C为卷心菜的70倍。此外，紫菜还含胆碱等成分，可增强记忆能力。别小看紫菜汤品的功效。紫菜虾皮汤，能补充铁、钙等元素。香油紫菜汤，对便秘者很有好处。紫菜海带汤，具有降脂、减肥作用。

贴心提示

紫菜搭配也有讲究 紫菜不宜与鞣酸含量丰富的柿子、酸涩水果等同食。若因疾病服用保钾利尿剂者，应该提醒自己和紫菜保持距离。因为紫菜含钾量高，与药物协同作用易引起高钾血症。

自制寿司需关注紫菜质量 寿司是流行的美味食品，如果想在餐桌上一显身手，要把好紫菜的质量关。紫菜质量等级主要依据采割时间划分，因为紫菜割了还会长。最早采集的叫“一水紫菜”，第二次割的就是“二水紫菜”，以此类推。采割时间越早，紫菜品质越好。