文殊院里“茶博士”

唐人封演《封氏闻见计》中载：“御史大夫李季卿宣尉江南，陆羽来见。衣野服，随茶具而入，手自京茶，口通茶名。茶罢，李公博士……”此篇文字首先出现“茶博士”的雅号。“茶博士”首先要具备识辨茶的能力，知道什么是好茶，什么是坏茶，明白什么茶应用什么水泡。其次必须有提壶掺水的硬功夫，可以一只手提十来斤，掺水掺得滴水不漏，而且还能一只手四平八稳地拿十余副茶具，摆碗、掺水、扣盖子如行云流水，还要有“雪花顶”、“二龙戏珠”、“金蝉脱壳”等掺水的招式，才能让茶客看得眼花缭乱，佩服不已。

丙戌年冬，历经绵绵阴雨和大雾锁城的成都终于迎来艳阳高照，心情无端由地舒畅，在家再也坐不住了，约上朋友，去文殊院喝“坝坝茶”。

文殊院坐落于成都西北角，是市区保存最完整的佛教寺院，到了禅茶园，我才发现从前庭到后院，从场坝中到亭榭里，再到屋檐下，摆满了矮桌竹椅，坐满了喧嚷的茶客。逢上农历初一、十五，或是阳光明媚的周末，这里一天能卖茶千碗。走进竹椅阵中，我正寻觅着座位。一位穿着黄色马夹的掺茶师立即笑脸来招呼：“客人，喝茶呀，那边坐。”顺着他手指的方向，假山背后，果然还有一张石桌两张空椅。

安顿我坐好了，掺茶师轻声问道：“是香片还是甘露？”我说一碗香片好了。掺茶师应了诺，提着铜壶进了茶房。不一会儿，见他将八副茶碗、茶盖、茶船叠成扇状，用左手五指扣着，右手依旧提着铜壶，走了过来。到了桌前，他左手轻轻一抛，茶船“哗”的一声，干净利落地“梭”到我的面前，再把茶碗摆上，碗里已装上茉莉花茶。随后，他右手高高举起茶壶，一条滚烫的白色水柱直冲碗底，那壶越掺越高，后来居然距茶碗两尺有余。水龙高泻，把墨色的茶叶和雪色的花朵冲得翻腾起来，它们争先恐后地涌上水面，又旋刻沉入碗底。水刚到碗沿，掺茶师手中铜壶一点一顿，水龙戛然而止，居然是滴水不漏，分毫未溢。掺茶师麻利地盖上茶盖，说：“慢用呀。”我尚在惊叹之中，他已转身去了另外一桌。照例是天女散花般地梭碗，依旧是高山流水样地掺茶，那确是一道绝妙的艺术呀，让邻桌的茶客也看得目瞪口呆。

我一边轻啜香茶，一边看着掺茶师像鱼一样在竹椅间游梭，手中的茶壶似乎总是满的，他一桌一桌地不停地为茶客续水，嘴上或唱着诺，或送着客，或者在“我给！”“我拿！”的抢着买单的声音中，大声回答“茶钱某某给了！”那声音拖得长长的，让给钱的与没给钱的都听得脸上绽花、心若品饴。

文殊院的广悟法师告诉我，那位掺茶师名叫代明守，在此十余年了，掺茶的技艺十分高超。在成都，为茶客掺茶续水的人被称为掺茶师，也被称为茶堂倌、堂倌什么的。一些技艺高超、知识渊博的掺茶师，还被人尊称为“茶博士”。好些年前，成都的茶铺茶社都有掺茶师，而今却大多省去，改为直接在每桌放置一个温水瓶，要茶客自己续水了。在成都，只有文殊院等少数地方还保留着掺茶师的角儿。

我想与代明守聊聊，但茶客太多，代明守和其他数位掺茶师都忙碌地在茶客间穿梭，他们蜻蜓点水似的续水，天女散花般地摆碗，唱戏似的收钱唱诺，竟没有半点闲时。

茶碗续过三次水了，代明守走了过来为我续了水，又在自个儿面前放了一套茶具，为自己掺上水，坐了下来。我也终于有机会和他摆茶相叙。

代明守今年四十二岁，在文殊院禅茶园掺茶十余年。谈到“茶博士”的雅号，我才从代明守口中知道“茶博士”之“博”非指学术，而是指对形形的人物的认识阅历，茶社茶铺至少有几十张桌子，众多茶客穿梭其间，都是先吃茶后付茶资。掺茶师得眼观六路耳听八方，不停地掺茶、收碗和收款找补，做到不错不漏。

川人爱面子，自古好摆阔气，总是争着给茶钱。进茶馆就有人争着叫“拿碗茶来”、“我给了”，尤显得很有面子。所以常常满茶园都是“收这里”的叫喊声。究竟收谁的，全看掺茶师了。资深的掺茶师一眼便能看出谁是真正的东家。收东家的钱，让茶客都能高兴而来，尽兴而去。或者是这次收这个，下次收另一个的，以求得人人心悦。

在茶客眼里，掺茶师也算个角儿，但掺茶却并不是轻松的工作。掺茶用的茶壶是纯铜制的（因为铁壶易生锈），一壶水至少有十斤重，遇上好天气，掺茶师得从上午十点忙到下午五六点。代明守入行之初，掺茶时手总要抖，只敢把壶嘴贴近茶碗，小心翼翼地掺水。在茶客间穿梭，总要把壶嘴朝后，小心地左移右挪，以免碰到茶客烫了茶客。一天下来，腿脚酸痛，双手发肿，倍感辛劳。旧时成都有顺口溜云：“从早忙到晚，两腿跑到酸。这边应声喊，那边把茶掺。忙得团团转，挣不到米钱。”由此可见掺茶师的辛劳与贫苦了。

虽然每月收入微薄，但代明守说，他知足了。他说，在文殊院掺茶，这既是工作，也是修行。禅茶园白天的热闹和文殊院夜晚的清静，他都喜欢。

才坐下一会，代明守端起茶碗大喝一口，便要起身告辞了。看他为前园的茶客续了水，又引着几位茶客走向后院，我便把茶船放在桌子上，压好茶资，悄然离去了。