芝麻酱 永不退色的时尚

果酱是用碾碎、蒸煮的方法延续水果的美味，甚至变幻出更多丰富的滋味。打碎的坚果和油籽磨成酱则是通过碾碎研磨的方法，改变其形态，既不失营养，又易于消化吸收。

在庞大的酱家族中，芝麻酱赢得了南北方广大居民的爱戴，北方人称它为“麻汁”，南方人则称它为“麻酱”。 在冬季，吃羊肉，涮火锅，是不可或缺的酱汁。在夏天，它便是凉拌菜肴的美味作料。

老北京的日常最爱

芝麻酱是非常好的补钙食品，含钙量不逊色于奶酪。芝麻本身有硬壳，营养素的消化率也低，但经过磨制成芝麻酱，消化率大大改善。芝麻酱美味可口，老北京人常常用它来做凉菜调味汁和涮羊肉调味酱，也用在花卷、烙饼、火烧等面点中，还可以用来做面条的调味汁，吃起来方便，每天都能用上。吃1大勺芝麻酱，大概相当于25克的量，其中所含的钙可达200毫克左右，实在不可小看。

北京居民对芝麻酱的热爱，是一种极其有利于健康的好习惯。在一年当中食用，对营养摄入的贡献不小。除了大量的钙之外，芝麻酱还提供了十分丰富的钾、镁、铁、锌等矿物质，以及大量的维生素E、维生素B1、尼克酸，还有蛋白质和单不饱和脂肪酸。

芝麻酱不足之处，就是不含有维生素A和维生素D。如果配合绿叶蔬菜或橙黄色蔬菜，再加上经常在室外接触阳光，就可以弥补这两个不足。

宝宝的营养之选

妈妈们或许想不到，平时当成调味品的芝麻酱，对小孩子来说却是上好的食品。经常给孩子吃点芝麻酱，对预防佝偻病以及促进骨骼、牙齿的发育大有益处。

芝麻酱是芝麻制成的泥糊状食品，当宝宝六七个月大添加辅食后就可以吃了。芝麻酱含铁丰富，孩子6个月后，容易出现贫血，妈妈们可以芝麻酱加水稀释，调成糊状后拌入米粉、面条或粥中，就可起到预防缺铁性贫血的作用。

1岁以后，可用芝麻酱涂抹在面包或馒头上，还可以制成麻酱花卷、麻酱拌菜等。因芝麻酚而散发出的香气也能够提升孩子食欲。

TIPS:

1. 一岁以内孩子吃的芝麻酱里不要放盐；1岁以后，少放盐，以免加重肾脏负担。

2. 吃芝麻酱，要控制好量，小孩子一般一天吃10克左右，约为家用汤匙的1勺左右。

3. 宝宝腹泻时，暂时不要吃，因为芝麻酱含大量脂肪，有润肠通便作用，吃后会加重腹泻。

麻酱抹馒头，很土很营养

在我小的时候，许多孩子向往的美食之一，就是早餐吃芝麻酱抹馒头片。那时候，每人每月只有半两芝麻酱的定量，能吃这样的美食，简直是一种奢侈。如今芝麻酱供应极大丰富了，人们却把这种营养丰富的食品渐渐淡忘了。

许多人以为，用黄油、奶酪酱抹面包，是一种时尚的吃法，而芝麻酱抹馒头，是很土的吃法。

其实，从营养角度来说，事实正好相反。黄油是高脂肪、高饱和脂肪、高胆固醇食物，奶酪的饱和脂肪和胆固醇也很高；而芝麻酱，才是货真价实的高营养食品。其脂肪酸构成合理，还含有强力的抗氧化成分芝麻酚。

许多人以为，用红油拌面条，或者像朝鲜冷面那样用甜味的调味汁来拌面条，才够好吃。其实，和芝麻酱汁的营养比起来，它们实在不是一个数量级的对手。老北京人做芝麻酱汁的时候，还要放一点醋、蒜汁和少许芥末油，吃起来清爽可口，又能帮助抑制病菌。

郑重推荐之黑芝麻酱

说到芝麻酱，我还要郑重推荐黑芝麻酱。普通的芝麻酱是用白芝麻来做的，颜色是褐色的。实际上，黑芝麻做成的芝麻酱营养价值更高，而且味道更为香浓迷人。黑芝麻酱是黑色的，包含了黑芝麻当中的全套营养和抗氧化保健成分，特别是芝麻皮上的花青素。中医经常推荐黑芝麻，认为它健骨、补肾。

为了补钙，为了强身，为了抗衰老，为了美味，中国人都该更多地享用芝麻酱。珍惜我们自己的饮食传统，用传统食物来促进自己和家人的健康，其实更是一种永不褪色的时尚。

芝麻酱的“好伙伴”

其实，很多坚果都可以做成酱。对于咀嚼功能不佳的老人和幼儿，这无疑是再适合不过的营养美食了。

葵花籽酱

葵花籽仁富含维生素E及精氨酸，对维护性机能和的质量有益，可提高人体免疫功能。

吃的时候，可以当黄油一样，抹在面包上，或者饼干上，还可以做成千层饼吃。

杏仁酱

杏仁具有镇咳、平喘、调节血脂等多项医疗保健功能，还有益于心脏，能够补脑益智等。

杏仁酱别具特殊丰腴柔和的口感。利用杏仁酱烘焙饼干、点心，或是调制色拉酱、拌酱等更是可口美味。

榛子酱

榛子营养丰富，富含油脂（大多为不饱和脂肪酸），其所含的脂溶性维生素更易为人体所吸收。

榛子酱放在蛋糕上味道非常好，与咖啡更是绝配。

腰果酱

腰果中的维生素B1，有补充体力、消除疲劳的效果，丰富的维生素A，是优良的抗氧化剂。

腰果酱也可当花生酱用，或者做成甜品点心，印度的很多甜品就是腰果酱做的。