今天,我们吃野菜

我们吃惯了大鱼大肉,吃腻了田园蔬菜,偶尔换换口味,吃点野菜也不错。有些人说,野菜好啊,天然又健康,富含粗纤维、粗蛋白、粗脂肪、维生素C等等。但是,也有研究者提出,营养素不同是由于品种的差异,与野生或人工培养无关。

我们吃野菜,是因为觉得新鲜、好吃、喜欢,不用给自己任何理由。毕竟跑到深山野林采摘食物的人太少太少。而真正能够进入我们视线的野菜,多数已处在人工开发的进程中。这是个好消息,说明我们的菜篮子正在日益丰富,也许,我们今天吃的野菜,就是明天的珍馐。

荠菜豆腐羹

用料:

荠菜150克,嫩豆腐250克,胡萝卜25克,竹笋25克,青笋25克,香菇25克,水发面筋50克,姜末、葱花、花生油、鲜汤、湿淀粉适量,盐、麻油少许

做法:

1.洗净各食材,将豆腐、胡萝卜、竹笋、青笋、香菇、面筋切丁,荠菜、葱、姜切成细末。

2.竹笋焯水备用。

3.炒锅加油烧至七成热时,各种食材一起下锅,烹入鲜汤煮7分钟,加盐,轻轻翻炒均匀后,用湿淀粉勾稀芡,淋上麻油即成。

营养师点评:

这款素羹既清淡又不失鲜香,荠菜甘淡偏凉,有清肝明目、利湿降压的作用,平时可多为家中的父母烹制,对血压不稳、小便不利、视物不清的老人有好处。

蒜泥马齿苋

用料:

马齿苋30克,蒜头2个,油、盐少许

做法:

1.洗净马齿苋, 把蒜头拍成蒜泥。

2.用开水焯一下马齿苋,捞起后切成小段。

3.油锅烧热,放入马齿苋和蒜头翻炒3分钟,放少许盐即可。

营养师点评:

很简单的一道家常小菜。马齿苋含有丰富的聚ω-3不饱和脂肪酸,对心血管有保健作用,同时对小儿湿热腹泻很有效,妈妈们不妨试试。

蕨菜炒肉丝

用料:

蕨菜嫩茎300克,瘦肉250克,葱、姜、蒜、食用油适量,花椒粉、盐、味精、酱油少许

做法:

1.将蕨菜中老化变硬的部分摘除,洗净各食材,瘦肉切成细条,葱、姜、蒜切粒备用。

2.蕨菜先在开水中焯一下,再用凉水漂洗,切成3厘米的长段。

3.起油锅下肉丝煸炒,炒至快熟时,加入葱、姜、蒜、花椒粉等调味料炒匀。

4.倒入蕨菜,用大火再翻炒1分钟,加盐、味精、酱油炒匀,即可出锅装盘。

营养师点评:

蕨菜作为山珍,经常在农家菜中见到。总体来说,蕨菜宜为药,而不宜为菜,它有降压、止痢的作用,但性寒,不宜经常食用。

益母草红枣瘦肉汤

用料:

益母草嫩茎叶100克,红枣100克,猪瘦肉250克,食盐少许

做法:

1.洗净食材后,将红枣去核,猪瘦肉切块。

2.将益母草、红枣、瘦肉放入锅内,加清水1000毫升,大火煮开。

3.调小火煮半小时,加食盐调味即可。

营养师点评:

益母草的“母”字可以理解为母亲,也可以是女性。女性以阴血为本,喝这道汤活血养血最为适宜。益母草改善微循环和肾功能的作用同样适用于男士。由于它对子宫有兴奋、缩宫作用,所以孕妇禁用。