蝗虫蛋白质在食品及药品中的应用

摘要：对蝗虫蛋白质的开发利用现状及前景作一综述。

关键词：蝗虫；蛋白质；开发利用

中图分类号：Q 51文献标识码：A文章编号：1672-979X(2007)09-0074-03

蝗虫又名蚱蜢，成虫绿色、 褐色或黑色，头大，触角短，是昆虫纲，直翅目、蝗总科昆虫的统称。全世界已知蝗虫有1万种以上。我国蝗总科知名蝗种约1 000种以上，隶属8个科。蝗虫体型较大，数量较多，营养成分丰富，特别是蛋质含量高且质优，具有很好的开发利用价值[1]。

1国内外食用蝗虫的概况

蝗虫资源种类多，营养成分齐全，搭配合理，营养价值高。成虫、幼虫及卵均可食用，成为人们食用的首选昆虫。自古以来，世界各地都有食蝗虫的习俗。早在公元前5世纪利比亚的惹沙末尼斯人就食蝗虫；欧洲有人将蝗虫干粉加入牛奶中饮用；印第安人用蝗虫粉制作面包；墨西哥素有“昆虫之乡”的美称，可供食用的蝗虫有20多种；在亚洲至少有9个国家有食蝗虫的习俗，其中印度人爱吃蚱蜢，泰国人喜欢吃“油炸飞虾”，日本人喜欢将稻蝗“佃煮”、“油炸”食用；此外，朝鲜、柬埔寨、菲律宾、巴布亚新几内亚、美国等也有食用蝗虫的报道 [1-3]。

我国蝗虫有300余种，汉文帝时宫中喜食蜜渍蝗虫；唐代的《农政全书》就有食用蝗虫的记载；宋代燎食者居多；清朝也有食蝗虫的记载，范围遍及广东、山东、河南、河北等省。近年，北京、天津、山东、广西、贵州等地都流行食用蝗虫。食用蝗虫方法有加盐煮熟后晒干，与大米混合制成粥、饼；油炸后佐以新米煮稀饭；煮熟后撒辣椒；油炸后加面酱；先腌后烩；烧烤吃等。还有人将其焙干研碎，代替味精调味。随着人们对蝗虫营养价值的认识，蝗虫成为近年各地举办昆虫宴必不可少的一道菜[1，2]。

2蝗虫蛋白在食品及药品加工中的利用

2.1蝗虫蛋白质

2.1.1蝗虫蛋白质的成分分析据报道，蝗虫蛋白质含量占干物质重的66.37％~85.67％，中华稻蝗蛋白质含量为73.5％，高于猪肉、羊肉与鸡蛋。分析其蛋白质氨基酸组成和含量，表明蝗虫蛋白质含有18种氨基酸，8种必需氨基酸含量占氨基酸总量的36％，基本符合FAO/WHO制定的优良蛋白质中必需氨基酸应占氨基酸总量40％的标准。蝗虫蛋白质的氨基酸组成及含量见表1[2]。

2.1.2可开发利用的蝗虫蛋白质食品蝗虫作为一种高蛋白质生物在饲料、饲养方面应用较多，但在食品加工领域还处于初始阶段。由于大部分蝗虫易于人工繁殖，且营养价值高，是极具开发潜力的蛋白质资源。以蝗虫为主要原料或配料的食品可分为两大类：第一类是传统的昆虫菜肴及以蝗虫为主要原料开发的初加工产品，如罐头、饼干、面包、糕点、糖果、果脯、虫酒、虫酱油等；第二类是用生物工程等高新技术生产的产品，如将蝗虫去杂、脱脂、脱色等处理，用喷雾干燥等工艺制成乳白色粉状冲剂；将蝗虫除杂、灭菌、烘干、粉碎后加盐或碱充分溶解蛋白质，用等电点、盐析或透析等方法，使蛋白质凝集沉淀烘干，制成蝗虫蛋白粉；蝗虫加酶水解，使蛋白质分解为氨基酸，加工成氨基酸口服液；在蝗虫酶解得的氨基酸水解液中添加功能性食药兼用的原料，经浓缩、喷雾干燥（或冻干）等制成胶囊[3-6]。

2.2储存蛋白（SP）

SP是昆虫体内普遍存在的特异性血淋巴蛋白，通常在幼虫的脂肪内合成，释放进入血淋巴。化蛹时又被脂肪选择性地吸收，作为氨基酸的储存库，对成虫变态发育和雌性卵发育起着重要的作用，在药品加工中有一定的利用价值。此外，储存蛋白在亲脂性物质运输中也起着重要的作用。

2.3抗冻蛋白（AFP）

多数昆虫在越冬同时会产生AFP来维系自身生存。昆虫AFP的相对分子质量为（8～9）×103，无羰基且含较多的亲水性氨基酸，有40％～50％的氨基酸残基能形成氢键。景晓红等测定飞蝗越冬卵过冷却点的季节性变化，发现飞蝗卵的过冷却点值波动较大，可能是有AFP所致。研究显示，昆虫AFP主要通过抑制冰晶生成来提高冰冻耐受性，可能在参与水分平衡过程中起作用。AFP在食品的冰冻、贮藏、运输和解冻过程中能抑制重结晶，并能减少滴液防止营养成分损失。美国已将AFP添加到冰淇淋和牛奶中，消除了冰渣，改善了质量和口味；还把合成的AFP基因导入面包酵母，此种酵母在冷冻融化后的成活率比对照组高2～4倍。现在发现，昆虫AFP抗冻活性比鱼类的高。目前抗冻蛋白市场售价很高，限制了抗冻蛋白在食品中的应用，将AFP用于食品成为一个有待解决的问题。

2.4药用抗菌肽类物质

昆虫抗菌肽类物质主要是由外源物诱导蝗虫产生的。抗菌肽不仅对细菌、真菌有抗菌力，而且对病毒、原虫及癌细胞和癌实体瘤有显著的抑制效果。研究表明，抗菌肽对人体细胞的攻击有选择性，对人体B淋巴细胞无不良反应。这是肿瘤化疗药不具备的特点。实验表明，抗菌肽无致畸变作用，无蓄积毒性，不易产生抗药性。因此，在目前病菌产生耐药性而新的抗生素来源困难的情况下，从蝗虫等昆虫体内提取的抗菌肽有可能成为抗生素、抗菌毒素及抗肿瘤药的新来源[7]。

3蝗虫蛋白质资源的开发潜力

目前，昆虫食品的开发主要集中在蚕蛹、蚂蚁、黄粉虫等传统种类上，对蝗虫食用和药用方面的研究少有报道。近年，蝗虫蛋白质资源的开发受到各国关注，并取得了一定的进展，但总体水平还处于初级阶段，特别是蝗虫食品开发方面的报道少，蝗虫仍以原始方法食用居多，尚未开展工业化生产。此外，有人食用蝗虫易引起异性蛋白致敏，提示应加快蝗虫毒理学研究，尽快解决致敏原问题。对蝗虫蛋白质资源的开发利用，除要巩固发展传统的蝗虫食品外，还要加快医疗和保健品的研发，通过对蝗虫营养成分分析，明确其保健作用机制，开发具有影响力的保健食品及药品。随着人类对保健食品以及蝗虫蛋白资源营养价值的认识深入，蝗虫将成为最具开发潜力的蛋白质资源[1，2，8]。

参考文献

[1]庞凌云，段玉峰，陈锦屏，等. 蝗虫的功能成分与开发前景[J]. 经济动物学报，2004，8（1）：54-57.

[2]孟涛，任炳忠. 蝗虫资源的开发及利用研究概况[J]. 北华大学学报，2002，3（6）：484-490.

[3]魏美才，刘高强. 昆虫蛋白质资源的开发与研究进展[J]. 中南林学院学报，2001，21（2）：86-90.

[4]于海忠，刘法彬. 昆虫蛋白的开发利用现状[J]. 化学与生物工程，2006，（7）：7-9.

[5]彭伟正，罗赫荣，王克勤，等. 昆虫食品业研究现状与产业发展对策[J]. 湖南农业科学，2003，（3）：69-71.

[6]王文亮，孙爱东. 黄粉虫食品研究开发现状及发展前景[J]. 中国食物与营养，2005，（6）：18-20.

[7]张峰，张钟宁. 食用昆虫资源的开发利用研究[J]. 资源科学，2001，23（2）：58-61.

[8]冯颖，陈晓鸥. 食用昆虫的资源价值与可利用方式 [J]. 林业科学研究，2002，15（1）：105-110.