时间：2022-02-28 12:55:31
阿拉伯有《一千零一夜》，而豆子在中国也有一千零一种传奇。聪明的中国人发明了豆子的万千吃法，让我们爱不释手，从小时候吃到老去，哪怕最后只剩下一颗牙齿。
用料
豆腐干 150克
荷兰豆 100克
熏鸭胸 120克
姜末、桂皮 各5克
盐 2茶匙
小茴香、油、清水 各适量
做法
1 荷兰豆去蒂、洗净；豆腐干、熏鸭胸分别切片备用；桂皮洗净、掰碎。
2 锅中放清水和1茶匙盐煮开后，下荷兰豆焯至变色，捞出过凉，沥干水分。
3 锅中倒油，烧至七成热，爆香姜末、桂皮，下熏鸭胸片炒至出油，加入豆腐干片一起煸炒至豆腐干变松软，加入荷兰豆、剩下的1茶匙盐和小茴香，略作翻炒即可出锅。
tips
荷兰豆焯水时加盐以及焯熟后过凉水能让它保持色泽翠绿、清脆爽口。
如果没有肉，豆腐干也可以吃出肉的口感和滋味。它能作主食材，可以当作辅助，更可以独占一味。豆腐干有万千种做法，虽然普通，分量却很重。
上汤干丝
用料
干豆腐皮 1张
芦笋 150克
火腿 100克
香菇 60克
盐 1茶匙
高汤 350毫升
油、淀粉、清水 各适量
做法
1 香菇洗净、焯水、切丝；芦笋去老皮老梗后洗净、切段；干豆腐皮、火腿分别切丝；淀粉加少许清水搅匀备用。
2 锅中放水烧开，分别下芦笋段和干丝汆烫，捞出后沥水备用。
3 锅中倒油，烧至八成热，下火腿丝和香菇丝煸炒，倒入高汤煮开后加芦笋段和干丝，中火烧3分钟左右，出锅前加入水淀粉和盐调匀即可。
tips
干豆腐皮要选质地细腻的，汆烫这一步不能忽略，因为苦味和腥味是清淡小菜的大敌。
豆瓣杂炒
用料
毛豆 150克
鸡肉 200克
香菇 60克
胡萝卜 80克
姜、红辣椒 各5克
豆瓣酱 1汤匙
盐 1茶匙
油 适量
做法
1 香菇洗净、焯水；毛豆去皮，将毛豆仁焯水；鸡肉洗净、切粒；胡萝卜洗净、切片；红辣椒洗净、切小段；姜切丝。
2 锅中放油烧至五成热，爆香姜丝和红辣椒，下鸡肉粒翻炒至变色，再放入香菇、胡萝卜片和毛豆仁一起翻炒，最后用豆瓣酱和盐进行调味即可。
tips
挑选新鲜毛豆时要看它是否浸过水。毛豆浸水会发黄，豆荚易裂开，就不够新鲜了。
豆豉带鱼
用料
带鱼 350克
豆豉酱 1汤匙
红辣椒 10克
姜、蒜 各5克
料酒、蚝油 各1汤匙
生抽、盐 各2茶匙
白砂糖 1茶匙
油、白胡椒粉 各适量
做法
1 带鱼洗净切段，控干水分，用盐和白胡椒粉腌制片刻；红辣椒切圈；姜、蒜分别切末；用豆豉酱、生抽、蚝油、料酒、白砂糖调成酱汁。
2 平底锅烧热，倒入少许油烧至八成热，下带鱼段用慢火分别将两面煎至表面金黄酥脆，盛出备用。
3 炒锅里放油烧至五成热，爆香姜末、蒜末，然后加入红辣椒圈、酱汁煮开，放入煎好的带鱼，继续煮至收汁即可。
tips
干豆豉泡开后沥干亦可直接下锅爆香。第三步也可将煎酥的带鱼淋上酱汁入锅蒸熟。
也许当年某个古人无意中把黄豆加盐煮熟后，就忘记吃了，然后熟黄豆经过发酵，就变成了豆豉。豆豉那丰富而特色鲜明的滋味，虽然只是调味，却荤素皆宜。
腐竹鲜粉
用料
腐竹 150克
粉丝 100克
猪肉 80克
剁椒、葱、蒜 各10克
白胡椒粉 5克
生抽、料酒 各2茶匙
盐 1茶匙
清水 适量
做法
1 腐竹用温水泡软、切段；粉丝用温水泡软；猪肉、葱、蒜分别洗净、切末；肉糜用料酒、盐和白胡椒粉腌制片刻。
2 盘中放粉丝，上面铺腐竹，最上面铺肉糜、剁椒和蒜末，淋上生抽。
3 锅中放清水，大火烧开，放入盘子，大火蒸15分钟左右，出锅前撒上葱花即可。
tips
腐竹较难煮熟，时间充裕的话，可提前3-4个小时用温水浸泡。
豆浆煮开，捞起上面凝固的豆皮，挂起晾干，就成了腐竹。这类似竹笋的家伙，浓缩的都是黄豆里的精华噢，简单做一下，就十分好吃，更是宅人必备的好食材。
香辣豆花
用料
黄豆 200克
内酯 3克
熟牛肉 50克
虾皮、碎花生 各20克
辣油 2茶匙
矿泉水 920毫升
香菜 适量
做法
1 将浸泡一宿的黄豆去杂质，沥干水分，与900毫升矿泉水一起倒入豆浆机中制浆；熟牛肉切片备用。
2 煮好的热豆浆过滤后稍作冷却；用少许矿泉水将内酯冲开，再倒入豆浆中，迅速搅拌一下，静置15分钟左右。
3 豆花制成，撒上牛肉片、虾皮、碎花生和香菜，淋上辣油即可。
tips
豆花应该是咸的还是甜的？大家各执一词，今天不妨尝尝咸辣的咯。
玫瑰猪脚
湖南人称腐乳为“猫鱼”（音），此物可烹大荤，也可调小素。半块小小的腐乳，就能让一碗白粥变得有滋有味。只需要简单的烹饪，就能让猪脚变得可口诱人。
用料
猪脚 350克
玫瑰腐乳 3块
冰糖 20克
八角 2颗
姜、蒜 各10克
料酒 1汤匙
老抽、盐 各1茶匙
油、清水 各适量
做法
1 猪脚洗净、去毛、切块、汆水，沥水备用；姜、蒜分别洗净、切末；腐乳、料酒、老抽搅匀成调味汁。
2 锅中放油烧至四成热，转小火，下冰糖烧至出糖色后转大火，加入猪脚、姜末、蒜末和八角一起翻炒上色，再加入调味汁和适量清水，煮开后转小火慢炖1个半小时左右，出锅前调入盐即可。
tips
冰糖熬制后更容易附在猪脚上，使猪脚更加香甜，色泽也更诱人。