有茶清待客

立夏。白昼渐长。阳光炽热起来。晨起，用老铁壶烧水，烫好茶具，冲一壶清茶，茶香氤氲地环绕在身畔，初夏的暑气似乎一下子散开了。日子有如茶事，不必太匆忙，平平常常地过着，安安静静地品味，才能享受那份微涩后的回甘。

小时候家里并没有喝茶的习惯，大概日子实在太忙碌，沏茶品茶总是需要一点从容的。大学时代也学过别人喝茶，觉得饮茶的姿态较为优雅大方，那时候喝下去的不是茶，只是少女爱俏的情怀，不用装模作样的场合，就还是更爱咖啡的香浓和甜蜜。工作后偶然有一次外出旅游经过祁门红茶的产地，品尝了茶场小妹冲泡的红茶，第一次感觉茶的口感可以如此细致香滑，及至回家自己冲泡买回来的同一种茶叶，却似乎平淡无奇，其时并不了解，除了茶叶的优劣，冲泡方法、茶具和水质都会直接影响茶汤的口感，只是大失所望自以为上当了。

真的喜欢上茶是从普洱开始。十几年前，刚在这所南方城市站稳脚跟，生活也有了一点从容的姿态，当时普洱茶还刚从西南一隅走出来，风靡全国乃至大红大紫是几年后的事，价格也没有被炒高，陈年的熟洱，汤色橙黄明亮犹如美酒，口感醇香顺滑绵长，开启了我对茶最初最单纯的迷恋。习惯熟普洱后也开始尝试生普，一两年的生普茶性过于浓烈，口感也涩，有朋友推荐将生普新茶与熟普兑着喝，但我始终无法接受这样的方法，茶毕竟跟酒不同，两种茶的混合，犹如一锅乱炖，貌似茶青味跟发酵后的顺滑口感是互补的，实则上两者都变得面目可疑，白白浪费了好茶。喜欢自家放置5、6年后的生普，生茶的清香还在，口感已经逐渐温驯，回甘明显，比熟普的口感更为丰富，只是茶性依然很烈，每天喝恐怕要有强健的脾胃。因为喜欢普洱，顺理成章地，黑茶中另一有代表性的六堡茶我也能接受。六堡是家乡的名茶，但它的新茶涩味太重，有淡淡土腥味，不是一般人能消受的。七八年之后的熟茶口感开始顺滑，温暖醇厚、回甘明显，但入口的瞬间还有一丝土腥，更适合重口味茶客，习惯绿茶的中原地带，应该很难适应六堡的口感。

普洱之后，也曾随母亲喜好爱上铁观音。每年回老家过年，我都会买一些好的铁观音给她带过去。铁观音属于半发酵茶，香型比较大众化，是男女老幼都能接受的茶，也是南方茶楼最常见的餐饮用茶。但对我，铁观音属于第一眼美人，不是不喜欢，只是她的招牌香型过于过于鲜明和格式化，逐渐就失去了探究细品的兴致。也因铁观音一度太过流行，市场需求量大，逐利心理催生了大量农药残留超标和添加香精的茶叶，国人的造假功夫如此出类拔萃，无法分辨之下，只能慢慢疏远了。

对红茶的感觉最初是大路货，大约是办公室会议用的立顿红茶包给我留下的印象。偶然一次在朋友处喝到顶级的金骏眉，惊艳之下，开始喜欢红茶。金骏眉脱胎于正山小种，改良之后兼具了红茶的丝滑和绿茶的鲜嫩，是近年在中原地带大红大紫的茶。但随后的仿制假冒品种也大量出现，良莠不齐，顶级产品价格被炒高，丧失了作为日常饮用茶的性价比。相较之下，正山小种就要好很多。广东的英红九号也是红茶中的名茶，属于大叶种红茶，其中的高端产品金夫人，纯芽尖手工炒制，条索秀挺，色泽金黄，茶汤橙黄明亮，口感花香浓郁持久，滋味浓厚鲜甜，且耐冲泡，是我现在日常饮用茶的首选。

至于绿茶，我一直饮用得少。作为养生来讲，绿茶的维生素和茶多酚指标是优于其他茶种的，但同时也因为茶性寒，胃不好的人只能适量饮用。优质的绿茶，对保存和冲泡都有很高的要求。曾经在西湖边品尝过狮峰龙井，翡翠般的叶片、清澈的茶汤，齿畔明亮的芬芳，令人久久难忘。对我，好的绿茶，犹如一场风花雪月的恋爱，动人却难以持久。

如今最爱的茶，当属凤凰单枞。这个喜好是跟身边几个潮汕好友培养出来的。凤凰单枞是青茶品种之一，归于乌龙茶类，属于半发酵茶，是青茶中自然花香最清高、花香类型最多样高香型名茶，产于潮汕凤凰山。大约因为产地所限，产量稀少，爱茶的潮州本地人又消耗了绝大部分，少量销往外地的单枞价格较高，所以并未能如铁观音和普洱那样风行全国。喜欢单枞，爱它的茶香中那种独特的山韵和冷艳高洁的味道。第一泡只是若有若无的香，几泡之后，幽幽花香自内而外散发，逐渐浓烈，随后细雅绵长，袅袅而不绝。宛如一生一世的情谊，初始犹自不觉，辗转经历过馥郁和最美的时光，渐次平淡下来后仍有缕缕回甘。

从最开始单一的喜好，到能接受各种好茶不同层次的口感，真正爱茶之人，喝的是茶，品的是生活的各种滋味。锦衣玉食是一生，荆钗布衣也是一生，若能安然面对，细细体味，日子就如这茶，平淡中有清香，微涩里有甘甜。