畅销“养生粉”是否养生

如今，各大超市、商场都有一个现磨养生粉柜台，所售养生粉多以药食两用食材为原料，经烘熟或炒熟磨粉而成，主打“现磨、方便、营养、养生”，颇为畅销。“养生粉”真能养生吗？

含中药原料的养生粉，不宜乱搭乱配

养生粉的常见原料包括：燕麦、红豆、红枣、枸杞子、茯苓、山药、黑芝麻、核桃粉。商家介绍，这些食材是按照中医经典食补方搭配的，磨成粉后更有助于吸收。如某些厂家生产的八珍粉，由补中益气的红枣、补肾温肺的核桃、补脾养胃的山药、滋补肝肾的枸杞子、补肝肾的黑芝麻、利水消肿的红豆等中药材，加上有一定益肝和胃作用的燕麦组成。乍看该配方，确实具备补益脾肺、益精养血、滋补肝肾、利水通便等作用，脾肺气虚、肝肾亏损、精血不足者适当食用，可以达到一定保健效果。然而，任何食材都有使用禁忌。例如，红豆“性逐津液，久食令人枯燥”，阴虚津伤者慎用；红枣“多食动风，脾反受病”，凡小儿、产后、温热暑湿诸病前后、黄疸、肿胀疳积、痰滞并忌之；山药单食多食亦能滞气，肿胀、气滞诸病皆忌，湿盛或有实邪、积滞者禁服；核桃“多食动风、脱人眉，同酒食，多令人咯血”等。

由此可见，含有中药原料的养生粉，不能凭感觉随意搭配、食用。即便是药食两用的中药，也应根据药性，科学配伍，合理搭配，同时要辨证施膳，因人、因地、因时而异。若盲目将各类药材随意搭配或过量食用，对某些体质的人来说可能会适得其反。只是这种影响不会像药物那样迅速、明显，短期内不会有强烈反应罢了，但也并非像商家宣传的那样“安全、无副作用”。此外，中药的质量也很难保证。

将食材打碎，不见得好

不利于保存 谷物和豆类都包裹着一层表皮，保护食物中的营养素。一旦将其打碎磨粉，营养素就会有所损失。例如，黑芝麻、花生、核桃被打成粉后，其所含的脂肪会出现轻微酸败。如果养生粉没有密封保存，还容易出现吸水、Y块、变潮、霉变现象。消费者应少量购买，注意密封、避光、低温保存，并尽快食用。

快速升高血糖 较大颗粒的食物经咀嚼和胃的机械磨碎，消化和吸收时间较长，对血糖的影响是缓慢、温和。打成粉的食材已基本不需要身体再对它进行消化，其中的淀粉会直接在消化酶的作用下分解成葡萄糖，吸收速度大大加快，会使血糖快速升高。

“打粉冲泡”，并非最佳食用方法

从营养角度来说，每种食物都有其适合的烹饪方法，并非所有食物打粉后才更容易被吸收。例如，薏苡仁中的膳食纤维、B族维生素，只有在水解后，才易被人体吸收，煮粥、煲汤吃最好。葡萄籽所含的原花青素需要通过萃取，人体才能吸收，单靠磨粉无法获得有效成分。名医张锡纯擅用山药，他推荐：“山药为寻常服食之物，以之作粥，小儿必喜食之。”可见，山药最宜煮粥食用。清代袁枚在《随园食单》中提到茯苓饼、茯苓粥的制作方法，基本或煎或煮，极少以打粉形式食用。

药食同源的食材，如桂圆、山药、芡实、枸杞子、大枣、核桃，作为辅保健食品搭配，理论上没问题。可有些药食同源食物，其生熟的功效是不同的，如生薏苡仁偏清利湿热，熟薏苡仁偏健脾胃；有些食材水溶性成分较多，煎煮后食用才有利于吸收和消化；有些食材需充分加热才能吃，如黄豆，如果加工不到位，没有炒熟就打粉、冲服，可能会引起腹胀、恶心等不良反应。

合理选用养生粉

当然，市售养生粉并非一无是处。养生粉最大的优势当属“便捷”。省时省力的养生粉作为早餐食用是一个较好的选择，至少比外食摊贩常见的不干净、不健康早餐安全、营养。

其次，由于食材已经被打成粉，易于消化，故对消化功能减退、吃饭咀嚼不充分者来说，是不错的选择。