无辜的食品添加剂为何成了众矢之的

编者按：随着国民经济的快速发展和人们生活水平的不断提高，食品添加剂行业得到了蓬勃发展。但近年来腐竹里的吊白块、鸡蛋里的苏丹红、牛奶里的三聚氰胺、酱肉里的亚硝酸盐等等，让老百姓实现了“化学扫盲”，而这些被非法使用的食品添加剂所酿成的后果，也越来越令国人对“食品添加剂”一词望而生畏。一般情况下，正常使用食品添加剂对公众健康安全是没有危害的，之所以每次重大食品安全事件背后都有添加剂的影子，是因为生产企业非法使用或者过量使用造成的。因此，食品行业在规范添加剂用量的同时，老百姓也应该科学地看待食品添加剂，掌握相关的知识，尽量避免有毒、有害食品添加剂的侵害。

国家允许添加的食品添加剂其实是无毒的

我国使用食品添加剂的历史悠久，早在周朝就已有使用肉桂增香的记载，北魏时期也有用盐卤、石膏作为食品添加剂制作豆腐的记录。经过近20年的发展，我国的食品工业年产值现居我国各行业之首。作为产业链中的重要一环，食品添加剂也有了迅猛的发展，并逐渐形成一个新兴的行业。

食品添加剂是为改善食品品质和色、香、味，以及为防腐和加工工艺的需要而加入食品中的化学合成或者天然物质。现在我们使用的食品添加剂主要有防腐剂、抗氧化剂、合成甜味剂、食用香料等。有关资料显示，全世界目前有1万多种食品添加剂。按其来源可分为天然和化学合成两大类，按其用途可分为香精、香料、色素、抗氧化剂、杀菌剂、增香剂、甜味剂、漂白剂、疏松剂和营养强化剂等等。食品添加剂在食品工业中的地位和作用主要体现在四个方面：一是改善食品感官和组织形态及色香味以适应消费者的需要，二是增强食品的营养成分，三是使食品具有更有效的、更经济的加工条件和更长的货架期、保质期，四是满足方便食品、快餐食品高速增长的需要。

添加剂成为问题食品“祸首”的原因是违规和过量添加

尽管添加剂在加工食品中有着无法替代的作用，但是过量或违规使用无疑给食品安全蒙上了一层阴影。

近年来，问题食品被曝光的频率越来越高，而食品添加剂却成了食品安全的“罪魁祸首”。据国家有关部门联合对酒类、饮料、蜜饯等产品的抽查结果显示，食品添加剂超标现象非常严重。尤其是一些中小型食品添加剂生产企业，为赚“黑心钱”而降低成本、制假掺假、违规操作，生产出不合格的添加剂产品并出售。而遍布大街小巷的小作坊，在制作熟食、肉制品、水发食品以及面包等时更是肆意使用添加剂。用法、用量也是全凭经验而定。

目前，我国食品添加剂使用主要存在以下五方面的问题：一是使用国家不允许使用的品种，如在某些食品中添加苏丹红和酸性橙等人工合成的致癌性化工染料，在面粉、米粉和粉条中添加以甲醛和亚硫酸钠制剂的“白块”进行漂白。二是不按国家规定的使用范围和使用量使用添加剂，如在大米上加着色素、加香料，在黄鸡上涂黄色，在茶叶中加绿色，枸杞子用红色素浸泡，肉制品使用防腐剂等。三是为掩盖食品质量使用食品添加剂，如在不新鲜的卤菜中添加防腐剂，在变质有异味的肉制品中加香料、加色素等。四是国家规定必须使用食品级的食品添加剂，但部分食品生产单位为降低成本，使用工业级产品，如在面制品中添加工业用碳酸氢钠，成本降低了一倍，但其中铅和砷的含量严重超标。五是未注明标识，误导消费者，食品生产单位在产品中明明使用了食品添加剂，却在产品标志上标注“不含任何添加剂”、“不含防腐剂”等词。误导消费者。

执法部门监管难度大，食品添加剂总出问题

超标使用食品添加剂和违规使用禁用的添加剂给食品安全带来了严重危害。而食品安全监管部门在有效监管此类问题时难度非常大，且基本上是产品出来后的监管。因此，食品添加剂超标或添加禁止的添加剂被质检部门公布以后，消费者才知道哪类食品不可以吃，但是这时候消费者往往会发现不合格的产品已经被自己食用过，而没有抽检的产品是不是合格还有待于进一步检测。导致这一问题存在的原因是中国目前有2000多万个中小企业，但监管部门人数少，造成监管难，于是，添加剂问题总是层出不穷。

虽然我国在事前预防方面做了很多工作，但相对于添加剂问题的现实来说，国家对食品安全尤其是添加剂含量超标的监管是任重而道远。

消费者擦亮眼睛，增强安全意识是减少“受伤”的有效方法

老百姓在选购食品的时候，应怎样掌握关于食品添加剂方面的知识，确保食品卫生和安全呢?

第一，购买食品时要选择正规厂家生产的各类食品。因为这些厂家在使用添加剂的时候都是严格按照国家的规定来规范自己的生产用量，这样就比较安全，不容易出现问题，

第二，在挑选食品的时候要看它的配料表。配料表上标示了添加的各种成分，如果不标示或是写着不含添加剂，一般都是不太正规的。

第三，尽量少食用带色素的食品。在购买有色食品时要注意，过于超出正常食品颜色的食品不要买，比如过于雪白的馒头、特别黄的小米、碧绿的干海带。产品颜色应该是自然色泽的最好。

第四，看保质期。尤其是那些含水量较高的食品，如月饼、面包、糕点，它们的保质期一般只有几天，如果超过几个月以至于跨年仍然安然无恙，这样的产品很可能是防腐剂超标。

第五，看含油量。含油量过高的食品的保质期一般在两个月左右，比如含油方便面如果超过两个月仍然没有出现“哈喇”味，说明抗氧化剂超标。

第六，味道辨别。食品添加剂本身是有味道的，比如甲苯酸酯就有涩味，亚硫酸盐具有刺激性气味。如果在泡木耳、果脯、粉丝时出现刺激性异味，则属于不正常食品，很可能使用了亚硝酸盐类添加剂。

第七，购买食品时要看标签中标注的成分，尽量吃不添加色素、防腐剂的食品。