蔬果榨汁喝更科学吗?

将各种水果、蔬菜加入榨汁机，一番搅榨就能获得独特颜色或味道的蔬果汁。近几年，蔬果汁成为不少人养生保健的新饮品，品种繁多的榨汁机也让人挑花了眼。问题是，饮用蔬果汁比直接吃蔬果更有益健康吗？

蔬菜水果有益身体健康，这个道理并没错。但蔬果烹饪加工的方法，却会影响蔬果的营养价值。蔬果含有的水溶性营养物质会留在汁液里，而膳食纤维则可能被扔掉了。其次，许多蔬果在加工时，当与空气充分接触后，所含有的抗氧化剂成分大多“失效”。

水果榨汁饮用，味道通常不错。不过，蔬菜榨汁的味道却并不好。市面销售的蔬果汁，通常都含有几种甚至十几种蔬果，让人产生一种满足感：只要喝一瓶，就相当于吃了十几种蔬菜。这些蔬果汁，因加工流程的要求，还需满足消费者的口味，势必加入食品添加剂。人们自制蔬果汁，为了让味道更可口，也会在其中加入糖、盐等调味品，无形中增加了糖的摄取量。

今年八月底，美国哈佛大学公共卫生学院在《英国医学杂志》发表了一项研究。其内容所要说的是，与直接食用蔬果相比，饮用蔬果汁的人群二型糖尿病的发生风险更高。其背后的原因是，蔬果在榨汁后，所残留的渣滓通常被扔掉。不过，这些渣滓含有丰富的膳食纤维，它们能使人产生饱腹感，食用完整的蔬果所花费的时间更长，避免了进食过量。打个比方来说，你或许每次只能吃一个苹果，但当它们变为苹果汁后，你会非常容易“喝掉”三个苹果。也就是说，人们不知不觉中摄取了更多的糖分。

膳食纤维是有助消化的重要成分，它能增加肠道内容积，有助于排便，降低便秘发生的可能性。还是以苹果为例，一只苹果通常含约4克膳食纤维，一杯250毫升的苹果汁通常需4只苹果。你很轻易就喝掉一杯果汁，无形丢失了16克膳食纤维。按照WHO的建议，正常成人每天需25-30克可膳食纤维。换言之，自以为饮用一杯果汁有益健康，实际效果并不如此。

一般而言，蔬菜比水果的膳食纤维含量更丰富，蔬菜榨汁所丢失的膳食纤维更多。水果在榨汁时还会将果皮完整扔掉，其中富含的营养物质也统统丢失。为保护内部的果肉，果皮会呈现不同的颜色，来吸收太阳光里不同波长的光线。果皮所含有的类胡萝卜素和黄酮类物质，均具有抗氧化作用，被认为是有益健康的重要物质。人们饮用蔬果汁，目的之一是摄取维生素C。可是，维生素C必须与类黄酮“携手并肩”才能发挥有益作用，而含量丰富的类黄酮大多在榨汁剩余的渣滓中。这也从另一角度说明，单纯饮用蔬果汁并不见得更健康。

此外，将家用榨汁机彻底清洗消毒，并非一件容易做到的事情。不少家用榨汁机的滤网及转轮，都是细菌滋生的温床。因此，有许多榨汁机榨出的蔬果汁里，所含有的霉菌及细菌等都超出标准。换言之，自己榨取蔬果汁有可能引起胃肠道疾病。

到底该怎么做呢？我的答案是，如果家中有牙口不好的老人，或还未习惯吃完整水果的儿童，给他们饮用水果汁并无太多不妥，只要注意饮用量即可。而对于大部分普通人而言，还是应该食用完整的水果。至于蔬菜，榨汁并不能算一种可取的食用方式。

放心吃

静脉曲张该吃些什么？

问：因为工作关系，我一直患有静脉曲张，想问通过饮食是否能改善？

答：首先，新鲜蔬菜和水果不能少。新鲜蔬菜和水果含有大量的维生素及矿物质，可以改善组织的氧化作用，增加血液循环，提高机体免疫力。其次，要有足够的蛋白质：要多吃含蛋白质丰富的食物，充足的蛋白质可以维持体内所有营养物质的平衡，增强免疫力，保护细胞，还可以乳化脂肪，促进血液循环。另外，你还可以多吃些含维生素E丰富的食物：多吃含维生素E的食物，可以改善血液循环，减轻腿部的沉重感。

问：那么静脉曲张的患者，在饮食上有什么忌口吗？

答：静脉曲张的患者，在饮食上一定要保持低盐。这主要是因为体内的盐太多，就会导致体内吸水，进而导致小腿肿胀，对血管造成压力，会加重病情。