来自北欧的海底神话

在海洋这个巨大的宝库里，藏着很多你无法想象的美味，比如属于挪威水域里的野生大扇贝，个头最大的可达到直径17厘米，我们平时所吃到的扇贝与这种神话级的扇贝相比，套用一句网络流行语——简直弱爆了!这样的东西光是想象，就已经充满了憧憬，更何况现在已经开始走上我们的餐桌。

大块头寿命长

挪威的野生大扇贝是生活在挪威水域的最大型扇贝，一般也都被简单地称为扇贝。在水深数米至数百米的海域均能发现扇贝，然而在水深10-30米的海域生长最为密集，它们喜欢聚集在相对狭小且水流缓慢的水底。

大扇贝往往生活在多沙海底，藏身于小坑穴之中，外壳较为平滑的一面向上，将身体掩埋在沙砾以下。不过，在其他类型和海床上也有扇贝生长。

扇贝是一种雌雄同体生物，利用内壳肌前部一个特别的籽囊保存卵子，我们经常看见的桔红色部分是卵子，灰白色部分是精腺。扇贝夏季产卵，产卵后，腹部就会呈透明状。贝苗孵化后先自由游动一个月左右，然后将身体附着某个物体表面上，在成长到10-15毫米之前保持不动，然后便沉到海底定居。

扇贝需要生长4-5年，成长到10-12厘米，这时候就可以采收了。已知挪威扇贝的直径能够生长到17厘米，不过这种大块头的扇贝实属罕见，没有更长的生长时间是不可能达到的。

更科学传统捕捞

挪威扇贝通常生活的水域，位于潜水员可以触及的范围内。在挪威，每一只扇贝都是由经验丰富的潜水员经由手工挑选采收而来的。当扇贝被运往接收工厂后，工人对其进行加工，并依据扇贝的大小将其分选，除沙，保证扇贝处于完好无损的状态。这一切便成就了挪威扇贝独一无二的品质。

除挪威之外，全世界范围内其他产区的渔民，几乎都使用特制的拖网船或挖泥船来收获扇贝；而在挪威，渔民放弃了这一做法。因为海床与陆地上的景观相似，起伏不平，用拖网的挖掘设备会将作业过程所遇到的障碍全部铲除，但同时，相应的机械设备可能会将生长和生活在海床上的所有生物全部带走，导致扇贝和其他海洋生物受到破坏，并对海床环境产生消极影响，甚至改变海床环境。

这些破坏性的做法都违背了环保理念，所以挪威传统的采收扇贝方法就显得更加科学，不对海床环境或其他海洋物种造成破坏，才是人们能世代吃到大扇贝的根本。目前，人们也正在开发更加先进的扇贝捕捞方法和商业养殖手段。养殖企业利用孵化器人工孵化贝苗，将贝苗放进海水养殖箱中培养，最后将其释放到海床上自然生长。

美味扇贝难以抗拒

当扇贝进入储藏阶段后，会被保存在合适的容器中，容器内装有新鲜、流通且冰冷的海水。水温为5-6℃。即将上市时，工人会对扇贝进行分选，依据大小将扇贝划分为四种类别，然后再将扇贝包装在合适的冷藏箱中。

挪威大扇贝那引人注目的扇形贝壳，可谓美妙绝伦。不仅如此，当你打开扇贝的贝壳后，你会发现海洋中最为瑰丽的“珍珠”正被托在手心，那硕大的乳白色扇贝肉会立刻呈现于你的眼前。扇贝肉甜美芳香，混合着一种柔和的、类似龙虾的味道，并且带着大海的鲜美，这一切都使得人们无法抗拒。

大扇贝的销售形式包括鲜活、冷冻、带壳焖蒸、去壳冷冻和盐水腌泡。食用方法包括生食，或稍加蒸、煎、焖，烹饪的过程中切忌放太多的盐，或者使用其他人工调味品，这样会大大地破坏扇贝的原味。扇贝菜肴上桌的时候，如果能用漂亮的外壳作为容器或者装饰，就更能够引起强烈的食欲了。

扇贝与其他软体动物不大一样，它柔软而甜美的闭壳肌十分可口，这条闭壳肌占去扇贝身体相当大的比例，也是它储备蛋白与能量的部位。扇贝的闭壳肌制成干货后就被称为“干贝”，自古属于“海八珍”之一，想象一下，用17公分的挪威大扇贝闭壳肌做成的干贝，该有多么壮观啊!

朝圣贻贝：北欧人称扇贝为“朝圣贻贝”，因为扇贝会大规模迁徙，就像成群朝圣的信徒。根据资深潜水者的说法，某个水域可能前一天一只扇贝也没有，而第二天则布满了成熟的扇贝。低脂肪食物：大扇贝的脂肪含量相当低，每100克新鲜扇贝肉中，只含1到4克的脂肪、1到2克的糖元，但是有14到18克的蛋白质，另外，还有丰富的欧米伽三型(Omega-3)脂肪酸。扇贝籽囊的维生素B含量尤其丰富，而且锌元素的含量也很高。

可持续性捕捞：在挪威，扇贝完全是由潜水员根据尺寸大小进行选择性采收的，所采收的扇贝的直径必须达到10公分，从而确保扇贝储量能够获得良好的补充和恢复。海洋研究所人员负责监测扇贝储量的规模和补充状况，研究结果显示，挪威扇贝的繁殖力和补充性均处于良好状态，且年间差异波动很小。

天敌海星：扇贝最大的天敌就是海星，海星会利用自己的吸盘撬开扇贝壳，将胃吐出来包裹扇贝肉并进行体外消化，有的海星一天可以吃掉十几只扇贝。所以扇贝为了捍卫自己不受掠食者侵害。会运用长达2厘米(甚至更长)的中央横纹肌来拍动两片贝壳，以推水前进躲避猎食。

Q&A

Q=ZEST

A=樊旭兵

北京海桥市场推广有限公司总经理

Q：大扇贝最好的捕捞季节是什么时候?

A：大扇贝全年都可以捕捞。但是根据栖息地的不同，采集贝卯只在每年的一部分时间进行。扇贝生活在外奥斯陆峡湾至西拉伦海域，而最大的扇贝则产于挪威西部和北部。

Q：大扇贝从原产地运到中国，是走什么运输线路，路途上采取何种保鲜措施?

A：从原产地运到中国采用空运的方式，从挪威捕捞，再空运到中国，只需要3天时间。扇贝可以活着空运，采用泡沫塑料箱，只要保持低温和箱内湿润即可。

Q：大扇贝在挪威本地的烹饪方法是什么?中国人在烹饪时会采取哪些方法?

A：一般都是各种西餐的做法，只要不破坏原味就可以。

Q：大扇贝每年的产量是多少?中国哪些地方会有挪威大扇贝?

A：大扇贝的数量很少，每年的产量还无法统计。大扇贝出口到中国是刚刚才开始的，数量也不多，主要在一些大城市的顶级西餐厅和高档日本料理店销售。