时间：2022-02-01 11:44:14
东安子鸡
主料：嫩母鸡1只。
配料：干红辣椒10克。
调料：葱、姜、花生油、醋、绍酒、清汤、湿淀粉、味精、香油适量。
制作方法：
1.母鸡去内脏，清洗干净。
2.将鸡放入汤锅内煮8~10分钟，待七成熟捞出，剁去头、颈、爪。
3.把粗细骨全部剔除，鸡胸、鸡腿分开，顺肉纹切成5厘米长、1厘米宽的长条。
4.姜去皮，洗净，片切成4厘米长、1.5厘米宽的丝；红干辣椒切细末；花椒去子，拍碎剁细末；葱白切3厘米段。
5.炒锅置旺火上，放油100克，八成热时下入鸡条、姜丝、干辣椒末煸炒，出香味和红油后，再放醋、绍酒、精盐、花椒末、清汤，大火烧开，小火焖2~3分钟，至汤汁快干时，放入葱段、味精，用湿淀粉勾芡，改大火，翻勺几下，淋入芝麻油，出锅装盘即成。
特点：东安子鸡是湖南的传统名菜。它始于唐代，流传至今已有一千多年的历史，成为湖南最著名的菜肴。1972年美国总统尼克松访华，主席宴请时，曾用东安子鸡等湘菜招待他。尼克松吃得很高兴，边吃边赞赏，回国后，还大肆赞扬“东安鸡”味美可口，久食不厌。
此菜颜色鲜艳，汁芡红亮，咸甜可口，香味浓郁，酸辣兼备，既脆又嫩，浓而不腻。
炒二冬
主料：冬笋400克。
配料：水发冬菇100克。
调料：花生油750克（约耗75克），高汤150克，湿淀粉、酱油、味精、精盐、芝麻油适量。
制作方法：
1.水发冬菇去蒂，用冷水洗净，大的改成小块；冬笋切成3厘米长、2厘米宽、0.3厘米厚的薄片。
2.炒锅置旺火上，放油，烧至八成热，下冬笋滑油，约20分钟，用漏勺捞起。冬菇攥去水，下锅滑油，炸去表面水分，倒入漏勺沥油。
3.炒锅留底油50克，先下冬笋煸炒几下，再下冬菇、精盐、酱油、高汤，焖2分钟，放入味精，用湿淀粉勾芡，淋入芝麻油装盘即成。
特点：炒二冬，指冬笋、冬菇合烹，是湘西传统名菜。此品颜色淡红，冬笋肥嫩，冬菇鲜软，集二鲜之美。
沙锅鳙鱼头
主料：鲜鳙鱼（即胖头鱼）头2 000克。
配料：猪肉100克，净冬笋50克，水发冬菇50克，豆腐4块。
调料：鸡汤500克，熟猪油75克，绍酒50克，胡椒粉、精盐、味精、葱、姜、鸡油适量。
制作方法：
1.鱼头去掉鳞、鳃，洗净后用绍酒、精盐腌约30分钟，取出洗净滤干。猪肉、冬笋切成薄片；冬菇去蒂，大的改成小块；葱白切段；余下的葱和姜拍破；豆腐切4厘米长、2厘米宽的条，盛入盘中。
2.炒锅置中火，放入猪油，烧至六成热，将鱼头下锅煎至两面金黄，再下葱、姜、冬笋片、猪肉片、冬菇、清水、盐，烧开，撇去泡沫，倒入沙锅内煮10分钟，然后放入鸡汤烧开，加上葱段、味精、鸡油，置小火上，下入豆腐即成。
特点：汤白似乳，滋味浓厚。原锅上桌，热烫鲜美。
红烧牛蹄筋
主料：生牛蹄筋750克。
配料：白菜心10个，葱结10克。
调料：绍酒100克，花生油100克，姜片、桂皮、湿淀粉、酱油、味精、芝麻油适量。
制作方法：
1.牛蹄筋洗净，放入冷水锅中，以旺火烧开，煮10分钟后捞出，剔去碎骨，刮去表面衣皮，再切成7厘米长的条。
2.取大瓦钵一只，用竹箅子垫底，依次放入牛蹄筋、桂皮、绍酒、酱油、精盐、葱结、姜片，加清水2 000克，旺火上烧开，改小火煨4~5小时。至蹄筋软烂，剩少量浓汁时离火，去掉葱、姜、桂皮，将粗的牛蹄筋挑出，从中切开，使其粗细均匀。
3.炒锅置旺火上，放油20克，烧至八成热时，将洗净的白菜心下锅，放入精盐煸熟，摆放在瓷盘的周围。炒锅内再放油80克，烧至八成热，倒入牛蹄筋煸炒，再烹入原汁。烧开后，放入味精，用湿淀粉勾薄芡，盛入大瓷盘的中央，淋上芝麻油即成。
特点：红烧牛蹄筋是长沙名菜。此菜用生牛蹄筋经长时间煨制而成，色泽红润，筋酥汁浓，软糯可口，有强筋健骨之功。