食疗溯源 第7期

食疗,在我们中华民族的历史上那是很悠久的了。食疗源于饮食。先民最初的饮食与动物不会有什么区别,不食则饿,食则止饥,不饿则悦,维持简单的动物性质的生活。先民经过漫长的生产生活实践,逐渐发现食可疗饥,食可治病,食可健身,食可养生,这便是食疗之本原。

食乃疗之本原

当先民脱离一般动物性质的饮食之后,在采集食物的过程中,渐渐地认识到食物除了疗饥止饿外,还有医病、保健、养生的作用。比如,某些食物能充饥,就经常食之维持生命;某些食物能治病,就把它当作药物医病疗伤;某些食物会引起吐泻、昏迷、死亡,就主动避之而不食。先民由最初的觅食活动到主动利用食物疗伤医病的过程,也就是最初始的食疗过程。由此不难看出,食乃疗之本原。

《淮南子•修务训》有云:“于是神农乃始教民播种五谷,相土地宜燥温肥沃高下,尝百草之滋味,水泉之甘苦,令民知避就。当此之时,一日而遇七十毒。”这部古文献充分说明了食乃疗之本原。而唐代名医孙思邈在《千金食治•序论》中也作了论证:“安身之本,必资于食……不知食宜者,不足以存生也。”意思是说人无论健康与患病,都需要以饮食方能“生存”,宜“知食”。他又进一步论述:“是故食能排邪而安脏腑,悦神爽志,以资血气,若能用食平疴,释情遣疾者,可谓良工。”说“食”不仅仅是安身之本,也是“平疴”、“遣疾”之本,从而也说明了食疗之本原。

花无百日红,人无百日好。倘若一朝有了疾病,就该医治。孙思邈认为:“夫为医者,当须先洞晓病源,知其所犯,以食治之,食疗不愈,然后命药。”他解释说,因为“药性刚烈,犹若御兵、兵之猛暴、岂容妄发。发用乖宜,损伤处众。药之投疾,殃滥亦然。”其意很明显,即食疗优于药疗。食疗平稳,药疗猛烈,把“食治”置于“药治”之上。这也是孙氏《千金要方》的基本原理,为祖国传统医学奠定了理论基础。

食为药之基础

先民食五谷又受寒湿之苦,生老病死当是自然现象。为防衰老病痛,求得健康正常生活,必籍食与药方可。药食同源,食为药之基础。

纵观日常所用药物,其实很多就是食物。历代《本草》都作了这方面的阐述。比如《神农本草经》共载上药,举凡120种,皆为无毒可食之品,不伤人,可以久服多服,称之“养命以应天”。共列365种药物,多数以上是食物。再如,明代李时珍著《本草纲目》所记药物有“谷米部”、“蔬果部”、“鱼虫部”、“禽兽部”之别,多是些日常的食物。从多角度说明了“食”为“药”的基础。

火的使用让人类进入熟食阶段,出现了烹调,由汤液衍生出汤剂,由肴馔衍生出药膳。《韩非子•五蠢篇》载:“民食果蔬蚌蛤,腥臊恶臭而伤肠胃,民多疾病。有圣人作钻燧取火,以化腥臊,而民悦之。以王天下,号之曰燧火氏”。又《甲乙经•序》记述“伊尹以亚圣之材,选用神农本草以为汤液”。其所言的本草就是指烹调用的植物性食物,如梅、枣、陈皮、茴香、姜、桂、芥、椒等。在当时已是常见的食物,后世之人把它们收入《本草》成为药物。

《通鉴》云:“伊尹……悯生民之疾苦,作汤液本草,明寒热温凉之性,苦甘辛咸之味,轻清重浊、阴阳升降……今医言物性,皆祖伊尹。”古文献记载,伊尹是厨师的鼻祖、烹饪宰相、调味之圣,把饮食中的汤液研制成中药的汤剂,把饮食中的肴馔研制成食疗保健的药膳,为“食为药之基础”奠定了物质基础。

《诗经•衡门》有诗句云“可以(疒+乐)饥”,赞美进食可以治疗饥饿,许慎的《说文》注,“(疒+乐)”者乃“治”也,说食与疗的作用相同。进食可医肚子饥饿,是显而易见的食疗,也是浅而易懂的“食为药之基础”的例证。时至今日,在民间乃有称“吃饭”作“医肚”之语者,细想起很是精妙。

食与药之异同

食物可以作为药物,药物可以作为食物,食物与药物既相同又有差异而且相互作用。长期以来,有许多物品分不清是食物还是药物。其实,先民最初只知道可食之物皆能吃,无论食物还是药物。

随着生产力的发展、科技的进步,先民逐渐对食物药物有了认识。古文献《周礼•天官》曰:设“膳夫掌王之食饮膳馐”、“庖人掌六畜六兽六禽”及“医师掌医之政令,聚毒药以共医事。”是说到了周代食与药才逐渐分开,设专人管理食物与药物,专供天子及王室的饮膳及医疗。而普通百姓是没有这种优越条件和优厚待遇的,食物与药物仍相混。《周礼•天官》还说:“食医掌和王之六食六饮。”食医配制食疗药膳专供王食,以达到保健养生治疗的目的。由此开始,历朝历代的天子、王室皆效法周代,设有御医御厨御膳房,把食与药既分开又相混,更好地用作膳食医疗保健养生。

古文献称“药食同源”、“汤液与药液共济”,表述食物与药物之异同。比如,植物性食物中,粮谷类的粳米、糯米、薏米、黑豆、绿豆、赤小豆、芝麻、黄粱等;果品类的梅、橘、龙眼、山楂、红枣、西瓜、木瓜、莲子、百合等;蔬菜类的萝卜、荠菜、丝瓜、冬瓜、莲藕、韭菜、葱、姜、蒜等。动物性的食物中,肉类的羊肉、狗肉等;鱼类的鲤鱼、鲫鱼等;禽类的鹌鹑、乳鸽等。还有香料调料中的肉桂、砂仁、蜂蜜、八角、川椒、酒、醋、酱等。这些物品都是一身兼有食物与药物的作用。药书上载作药物,食谱上列为美食。这些物品若在高厨手中可烹成佳肴珍馐,令人大快朵颐、身心愉悦;若在良医手中可制成灵丹妙药,有药到病除、妙手回春之效;若在药膳大师手中又可制成食疗佳品,既可保健又可治病,既有营养又有养生之功能。

“药食同源”、“汤液与药共济”除表述食物与药物的异同外,还有更多意义。比如《素问•上古天真论》把食物与药物之异同论作“道”。其云:“上古之人,其知道者,法于阴阳,和于术数,饮食有节,起居有常,尽终其天年,度百岁乃去。”以食物治疗、进补、养生要与天时、地利、性别、年龄、体质密切配合,强调食疗与自然界的四季相结合。春食扶助阳气的食物,以补肝;夏食清热化温的食物,以补心;秋食养阴润燥降火的食物,以补肺;冬食温补御寒的食物,以补肾。这也是古人食疗论述中的精彩篇章。