中职烹饪专业论文范文

中职烹饪专业论文范文第1篇

1.1基础差，缺乏学习语文兴趣与习惯

兴趣是最好的老师，习惯具有巨大的力量，激发语文学习兴趣，培养良好学习习惯，对学生学习语文十分重要。中职烹饪专业学生以男生为主，他们往往对语文、英语之类的学科缺乏足够的兴趣，更无法提及良好的语文学习习惯。烹饪专业学生的语文基础在小学与初中没有打好，因此在学习语文过程中，稍有困难便会选择逃避，在这种情况下，兴趣难以被激发，还会养成不良学习习惯，学生们在课堂上注意力难以集中，甚至各行其是，无法营造安静、奋进的学习氛围，即使是想要好好学习语文课程的学生在这样的学习环境中也会被影响、感染，最终语文课堂纪律难以维持，老师教学困难。另外，缺乏学习语文兴趣与习惯，学生就不能主动地将语文知识运用到专业学习与日常生活当中，进而产生“语文无用”的错误认识，学习热情渐消，形成恶性循环，成为语文厌学生。

1.2教材相对较难

当前职教版教材与普高人教版教材对于中职烹饪专业语文教学来说，适用程度低。对绝大部分烹饪专业学生来说，教材难度偏高，并且内容缺乏针对性，学生对教材内容缺乏兴趣，难以找到有效的学习方法，在语文课堂上学得十分吃力，学习效果不甚理想，自信心受到打击，同时，老师也难以推进教学进度。改善这种情况不能一味降低教材难度，而是应该根据烹饪专业学科特点，编纂出适合本专业学生智力发展水平与专业技能培养要求相适应的教材。

1.3思想意识方面轻视文化课

思想意识决定学习态度，当前中职烹饪专业学生厌学语文的原因之一是学生从思想上重视专业课学习而轻视文化课学习，认为自己到中职的学习目的就是学习一技之长，视野过于狭窄，不能认识到语文学习对专业知识学习与专业素质培养的重要促进作用。除以上原因外，从教育者角度分析，一方面一些中职教育工作者从思想意识层面也重专业轻文化，不能让学生认识到语文学习的重要性，另一方面是他们所掌握的语文教学模式僵化，缺乏有效的教学方法，不能将烹饪专业学科特点融合到语文课堂教学中。

2中职烹饪专业语文教学策略思考

对中职烹饪专业语文教学策略的思考与探讨，要综合考虑学生厌学语文的多方面原因，有针对性地进行解决，将语文学习与专业知识学习、专业素质培养紧密结合，激发学生学习兴趣，鼓励他们参与到课堂教学环节中，教师要与学生共同把握专业脉搏，提高语文课程的工具性，适当将课堂内容进行拓展，加人生活化元素，还要构建起科学、系统、有效的语文课程学习评价体系，不断改进烹饪专业语文教学。

2.1激发学生兴趣，增强学习自信心

中职烹饪专业的学生的学习具相当强的目的性，必然对本专业知识与技能有浓厚兴趣，然而对语文学习的兴趣就相对薄弱。因此，为促进学生学习语文，首要是激发其学习兴趣，帮助他们构建起学习自信心，这可以从专业角度来考虑，把语文教材进行改进、创新，将内容与烹饪专业学科知识紧密结合，对学生进行“听”“说”“读”“写”多方面、立体化实训，课堂上少一点知识的灌输，多一点师生的互动生成;少一点理论性的阐述，多一点鲜活事例的剖析;少一点课堂的坐而论道，多一点实地的情境教学。例如通过“听”的训练来使学生记忆烹饪过程中的要点并能够复述，通过“说”的训练使学生能够从多个角度介绍菜品等，通过“写”的训练让学生写操作程序报告、自己未来职业规划、求职信等很切合中职学生生活和学习实际需要的形式来检测他们语文的学习情况。

2.2鼓励积极参与，让学生体验快乐

当前基础教育强调课堂教学“以学生为主体”，中职教育亦当如此。烹饪专业语文教学要以学生为主体，关注学生发展，以多种手段鼓励学生参与到语文教学中，将课堂的主动权交给学生，让学生自主设计课堂活动并亲身参与，例如创新菜品并取菜名，由全体同学来讨论评价，在思想的碰撞中找寻灵感的火花，让学生从学习中体验到快乐。

2.3教师深人专业，共同把握专业脉搏

教师要重视语文学习与专业学习的联系，通过互联网等现代科技手段不断更新现有专业知识库，与学生共同把握专业脉搏，不断改进语文教学方法与内容，使其更加贴近时代，贴近专业学习。

2.4提高课程工具性，拓展课堂内容

语文实则是我们认识世界、体悟生活的工具，在烹饪专业语文教学中，教师要适当将课堂延伸到其他领域，例如菜系历史、营养等方面，通过对学生对语言、文字运用能力的培养，开拓他们的视野。3.5构建科学的语文课程教学评价体系建构与更新教学评价体系。应该重过程性评价，轻终结性评价;重发展性评价，轻诊断性评价。规避应试教育的弊端，采取现场演示、即兴演说等多种评价方式提升学生的语文素养与专业技育旨。

3结语

中职烹饪专业语文教学必须充分认识学生特点与学科特点，将语文学习与专业知识学习、专业技能培养紧密联系，使专业教学与语文教学相互促进，使学生切实得到锻炼与提升。

中职烹饪专业论文范文第2篇

>> 中职教学中开展发展性课堂教学评价促进教师专业发展 在中职体育课堂教学中实施发展性评价 论发展性课堂教学评价的实施 发展性课堂教学评价的应用案例 论中学发展性课堂教学评价 发展性课堂教学评价体系探讨 构建发展性课堂教学评价体系 试析小学数学发展性课堂教学评价 发展性课堂教学评价探微 高中生物课堂教学发展性评价的研究 中等职业学校发展性语文课堂教学的评价策略构想 中等职业学校学生专业能力发展性评价研究 中职学生思想品德发展性评价研究 中学生物课堂教学学生发展性评价量表的研究 导游课堂教学中发展性教学评价价值 浅谈发展性教学评价在地理课堂教学中的运用 浅谈思想政治发展性课堂教学评价 谈谈小学语文课堂教学发展性评价 发展性的评价观在数学课堂教学中的应用 新课程理念下发展性生物课堂教学评价再探 常见问题解答 当前所在位置：中国论文网 > 教育 > 中职学校烹饪专业发展性课堂教学评价研究 中职学校烹饪专业发展性课堂教学评价研究 杂志之家、写作服务和杂志订阅支持对公帐户付款！安全又可靠！ document.write("作者： 魏湘杰")

申明:本网站内容仅用于学术交流，如有侵犯您的权益，请及时告知我们，本站将立即删除有关内容。 【摘 要】结合中职学校烹饪专业培养目标、课堂教学模式、课堂教学评价的发展趋势，从烹饪专业课堂教学评价的创新模式出发，提出烹饪专业发展性课堂教学评价。 【关键词】发展性课堂教学评价 烹饪专业 职业能力 【中图分类号】G712 【文献标识码】A 【文章编号】1674-4810（2015）32-0047-03

随着人们生活水平的提高，烹饪专业在国内越来越受到重视，较之传统的教学模式，创新教学的优势逐步显现出来。提高学生学习和动手的积极性，促进学生探究创新思想的形成成为教学模式的重中之重。尽管一再地呼吁职业教育强调以实践为主，在实践中取得真知，但大多的中职院校教育教学管理不科学，授课模式落后，讲授过程多以“注入式”“填鸭式”为主，讲得多、做得少，造成了理论与实践脱节的现象。另外，由于我国职业教育起步晚、发展迅速，中职院校烹饪专业课堂教学评价的研究还比较少，基础教育评价方式仍是指导和实践职业院校烹饪专业课堂教学评价的主要手段，基于中职院校烹饪专业教育本身的特殊性和复杂性，如何根据实际从职业教育的特点出发，探索出一种适应未来发展模式的课堂教学评价新体系至关重要。本文主要从烹饪专业课堂教学评价的创新模式出发，结合中职学校烹饪专业培养目标、课堂教学模式、课堂教学评价的发展趋势，提出了烹饪专业发展性课堂教学评价模式。创新教学法的应用可以使学生由被动接受者向主动探求者的转变;教师由传授者向设计者、组织者、指导者的转变;教学目标由传授知识和培养技能向使学生在知识、能力、素质三个方面得到协调发展转变;教师由以往的多讲少练向多练少讲的转变，教师由只重“教法”向既重“教法”又重“学法”的转变;由统一要求向因材施教的转变;培养途径由校内封闭教学、重理论轻实践向产学研相结合培养中等技术应用型人才的转变。

目前，发展性课堂教学评价方法主要有如下几种：

一 教师自评法与教师互评法

教师自评法是由教师本人根据课堂教学的评价标准，对自己的教学进行客观的评价分析，更好地让自己了解本次教学中的成绩与不足。这是一个教师自我反思、理解的过程，可以提高教师对自身的了解认识，增强责任感。教师互评法是在教师自评的基础上，由学校或专家组成的评价小组对授课教师的教学过程进行客观的评价。不仅可以增强教师间的相互了解，还可以让其他教师在看的过程中了解自身的不足并加以改进。

二 学生评价法

学生评价法是学生从自身出发，来评估教师的课堂教学工作，在学习过程中客观地评价教师授课中的优势与不足，加强师生之间的沟通与默契。

三 激励性评价法

美国心理学家詹姆斯说过：“人生最深刻的原则就是希望得到别人的赏识。”如果在学习的过程中受到了鼓励，学生就会更加自信，更加努力。教师要善于运用激励性评价来鼓励学生，激发学生的潜在力量，增强学生学习的兴趣。

四 即时性评价法

即时性评价具有随机性、灵活性、及时性、针对性强等特点。它既可以是教师评，也可以是学生互评。这种即时性评价是随机出现的，不仅可以随时激励学生，让学生产生深刻的记忆，还可以调动学生在学习过程中的积极性。即时性评价可通过语言、动作、表情等进行展示。如用微笑、点头、拍拍肩膀、竖大拇指等来传递教师给予学生的相信和鼓励。

五 小组互评法

从评价的时间段来看，可以每节课、每一天、每一周、每一个月进行评价;从评价范围看，可以是各小组内部、组与组之间的评价。小组互评可以增强评价的即时性和小组之间的互动与配合。

六 总结性评价法

授课结束时，以总结的模式对学生在课堂上的表现进行评价，从宏观上分析本次授课中的优点和不足，并提出下一次的改进意见，有利于师生的共同进步。

以上的课堂教学评价方法对于烹饪专业的课堂教学、对于烹饪学校学生的自主学习、对于教师的自我提升都有着明显的促进作用。

我校在教学评价方面做了很多尝试。在教学（训练）目标设计上坚持职业能力培养为导向;在教学内容选择上坚持工作任务主体为导向;在教学过程设计方面以体现学生职业能力形成为导向。本着结合岗位实际需求的原则，进行了课堂教学评价的课题研究。下面，以“天鹅泡芙”一课为例，说明烹饪专业发展性课堂教学评价的过程。区别以往的教学模式，本课采用了“引导文教学法”。

1.教学的设计

第一，设置引导问题：为了学生能更好地完成计划书的制订，在课前依据本节课的内容，设计几个关键性的问题。引导问题是：（1）天鹅泡芙与球形泡芙有哪些不同的地方？（2）制作天鹅泡芙是如何成型、填馅的？（3）在制作天鹅泡芙时我们还应当注意什么？

学生们通过这三个引导性问题，即可制订任务完成的具体实施步骤。在实施这一项目时，学生们要明确自己的任务，了解自己的实施步骤及实现目标;教师讲授相关的专业基础知识，并给出具体信息来源。此环节，可运用小组互评法及学生、师生互评法。

第二，制订计划书。制订项目任务计划书，研究讨论制订“小组合作方案”及工作流程，小组成员以4～6人为宜。此环节，可运用小组互评法及学生自评、互评法。

第三，教师参与决策。教师像一个掌舵者，既负责项目的引导，也在项目实施的关键点起到决策作用，并在实施前，依据讨论出的项目计划制订严格的项目实施方法，使工作任务真实化。例如，第三小组在设计时没有考虑烘烤温度的因素，将两种面糊一同烤制，会出现一生一熟的问题。在这一环节及时地进行了方案的调整。

2.教学的实施

例如：第三小组同学负责制订项目计划书：

第一，学习资料：教材、参考资料（厨房菜单）、计划书。

制作材料：高筋面粉、黄油、奶油酱、水、鸡蛋、糖粉。

制作工具：搅板、裱花袋、厚底锅、烤炉等。

第二，实施步骤：小组同学分工完成。

烫面：水沸、面粉呈线状加入，快速搅动，使面团达到无干粉、烫熟、不糊底的质量评价标准。A同学负责，小组协作完成。

搅糊：逐步逐批加入蛋液，按顺时针方向搅拌。使面糊达到光滑细腻、挑起后呈现倒三角片状的质量评价标准。B同学负责，小组协作完成。

成型：能够运用不同的手法将面糊挤制成型，完成天鹅的脖子、身子。C同学负责，小组协作完成。

成熟：烤箱温度设定为220℃烤至金黄色，表皮酥脆可口。

装饰与填馅：第四小组同学负责，小组协作完成。

3.展示、评价成果

学生将自己小组的成果及计划书的实施情况予以总结与展示。学生依据教师提出的引导性问题，完成任务后得到一个评价表，可以依据具体选项进行自评和互评。通过检验，发现其中的问题，积累经验。这种展示可以谈话交流、书面汇报等开放式的方式进行，带有一定的激励性质，能促进学生学习的积极性，培养主动性思考的能力，增强记忆力。

4.总结

本课让学生自由自主地参加组合，提高了学生体验、合作、共存的能力，学生们根据自己切身的体验，进行思考性分析、归纳、总结，不断地去开发新的思路。课堂突破了以往的以教师为主体的学习模式，教师在整个过程中不是“填鸭式”的直接讲，而是让学生在学习过程中自己去看去判断去分析，是一种体验式的授课方式。学生们可以在逐步尝试的过程中获取解决问题的正确方式，不断在探索中找到前进的正确方向，在相互合作的过程中取得一个最优化的组合，提高自身能力。让学生在学习的过程中成为真正的主体，既调动了学生们学习的积极性，激发了学习兴趣，从而全身心地投入到项目任务中，充分开发自己的各项潜能，主观愉悦性地去学习，这是一个切合社会环境、职业教育性质与学生本身的教学方式。

职业教育肩负着培养高素质劳动者和专门人才的历史重任。用什么样的方法去授课和引导学生是教师的责任，而教师自身的职业能力是培养学生正确人生观、价值观和职业能力的关键，教师要采用适合职业学校学生的模式、方法进行教学。教师可以根据学校制订的教研标准进行人性化的创新，形成自己的风格，把自身的教学态度、教学目标、教学模式、教学方法传达出去。并在授课过程中不断改进教学方式和方法，提高课堂教学对学生的吸引力以适应社会的需求。

中职烹饪专业论文范文第3篇

关键词：中职；烹饪营养与卫生；教学；改革

中图分类号：G712 文献标识码：A 文章编号：1671-0568（2012）26-0056-02

烹饪营养与卫生是中职烹饪专业基础的理论课程，对学生日后的烹饪学习有非常的重要作用。但由于其理论比较抽象，如营养素中所具备的营养价值、蛋白质如何互补等都是抽象理论，因而学生的学习兴趣不高，课堂教学枯燥，教学效率低下。在烹饪营养与卫生课堂的教学中，提高学生的学习兴趣与热情，以及学习积极性和主动性，是中职烹饪专业教师面临的重点和难点。因此，中职烹饪专业教师应摒弃传统的灌输式教学，进行课堂教学改革。如对课堂教学内容进行优化处理，使之更适合学生实际的学习情况，同时不断创新课堂教学的手段与方法，完善相关的评价考核制度，使学生真正掌握基础的烹饪营养与卫生知识。

一、改革教学内容

教材是课堂教学内容的主要依据，教师在设置课堂教学内容时往往参照相关教材。但由于烹饪营养与卫生的理论性比较强，如果仅仅参照教材来设置教学内容则显得枯燥无味。教师可以对教学内容进行相应调整，结合学生的实际情况创建校本教材，使学生掌握最新的知识与技能。

目前，在中职烹饪营养与卫生课程中，主要教材有《食品营养与卫生》。该课程在食物营养含量与营养素等方面都有详细介绍，但在荤素搭配及营养成份关系方面却很少举出实际例子。同时，缺乏组合配膳等方面的知识，对一些具有保健食疗作用的菜谱也鲜有介绍。因此，教师可在课堂教学中适当添加精美的图片，形成图文并茂的教材内容，吸引学生的注意力，使教学内容显得生动活泼。该课程虽然有不少菜例，但对菜例的营养价值却介绍不多，因而教学中可以联系现实生活，对菜例的营养价值进行适当分析。比如，菜例对哪种病症可以起到很好的治疗作用，不适宜哪种病症的群体，等等。以“荠菜炒冬笋”这个菜谱为例，该课程虽然详细介绍这个菜谱，但却未说明适用人群，教师在课堂教学中应向学生说明这一点。“荠菜炒冬笋”不适宜分娩后的妇女、尿路结石患者以及患有肠胃病的人群，对未成年人也是非常不利的，建议未成年人少吃或不吃。

选择探究式教学法。比如，当学生掌握教材内容“营养素与食物营养价值”后，教师可以提出相关问题，对孕产妇、老年人、儿童、青年及患有各种疾病人群的营养问题进行思考，并指导学生结合教材内容进行探究，探究活动结束后进行交流与总结，这样不仅可以活跃课堂气氛，让学生在其乐融融的教学环境中加深对教材内容的理解，巩固基础的烹饪营养与卫生知识，而且可以培养学生的探究精神，提高表达能力及交流能力，为日后各方面的发展奠定良好的基础。

二、改革教学方法

传统的灌输式教学虽然在一定程度上巩固了学生的基础知识，维护课堂教学的良好秩序，但使课堂教学陷入沉闷、乏味的僵境中，致使课堂教学效率低下。新课改背景下，越来越多的教师逐渐对教学方法进行改革。

1. 多媒体教学法。烹饪营养与卫生是一门理论性很强的科目，其教材多为抽象概念，缺乏生动性、形象性及直观性。多媒体的出现弥补了烹饪营养与卫生教材的缺陷，通过多媒体技术，教材中的许多抽象概念可以被直观地表现出来。这样不仅可以吸引学生的注意力，而且能够缩短学生对理论知识的认知过程，加深对教材内容的理解。比如，讲授人体必需的营养素这部分内容时，由于理论性较强，学生的主动性不高，教师可以制作与实际生活息息相关的课件。同时，在课堂教学中充分运用与教材内容相符的图片、视频，讲授与教材内容相符的生活实例，使抽象、枯燥的教学内容变得生动活泼，激发学生学习的兴趣与热情，提高课堂教学效率。

2. 分组辩论教学法。分组辩论教学法主要通过学生互辩及师生共论等多种方式进行，在辩论教学中，学生是课堂教学的主人，可以自由表达自己的观点和看法，因而积极性和主动性较高。分组辩论教学法，不仅可以加深学生对教材内容的理解，而且能够培养学生的逻辑思维，提高表达能力与交流能力，让学生在活跃的教学环境中掌握必要的知识与技能。比如，讲到“脂类的营养价值”时，可以依据教材内容设置相关的辩论题——“植物油中所含的营养价值与动物性脂肪相比，哪个更高？”然后给予学生一定的准备时间，再让学生进行正式的分组辩论。教师通过辩论赛的形式，将课堂教学的主动权真正交与学生，为学生个人才华的展示提供重要平台，学生在掌握基础的知识与技能时，各方面的能力也得到锻炼与提高。

三、改革课堂教学的评价考核制度

考试是课堂教学传统的评价考核制度，是检验教学质量的重要手段，也是学生学习动力因素之一。新课改背景下，如何提高学生各方面的能力成为学校教育的重心。在此背景下，应该如何进行考试，怎样对考试结果进行科学评价，都是教师必须思考的问题。教师可以将学生的课堂表现（包括课堂讨论、课堂发言等）、课后作业（包括菜谱的研究、论文的撰写、对重要资料的收集与整理等），以及期中和期末考试进行有机结合，对学生进行全面、科学的评价与考核。其中，课堂表现占总成绩的30%，主要考察学生各方面的能力，如表达能力、交流能力及动手能力等；课后作业占总成绩20%，主要考察学生解决实际问题的能力，培养学生理论联系实际的能力；期末与期中考试占总成绩的50%，主要考察学生对所学知识及技能的掌握程度。期中与期末考试的题型，应尽可能选择开放性、无标准答案的题目，提高学生的创新能力。课堂教学评价考核制度的改革，可以提高课堂教学质量和学生各方面的能力，为日后的发展奠定良好的基础。

参考文献：

[1]李光磊等.烹饪与营养教育专业开放实验教学研究[J].中国西部科技,2010,(02).

[2]汤亚军.试谈职业高级中学烹饪教学中如何培养学生的创新能力[J].中国科教创新导刊,2011,(30).

[3]宗宝等.高职食品专业实践教学中提高实验、实训、实习教学效果的思考[J].轻工科技,2012,(05).

[4]杨艳等.营养与食品卫生学实践教学改革的探索与实践[J].西北医学教育,2009,(02).

中职烹饪专业论文范文第4篇

>> 技能大赛对高职烹饪专业教学改革影响 技能大赛对烹饪专业课程与教学改革的启发 关于烹饪技能教学改革的几点思考 行动导向教学理念下中职学校烹饪课程教学改革的策略探讨 烹饪专业刀工技能教学的探讨 烹饪专业教学改革的几点思考 职业学校烹饪教学改革的思考 探析中职烹饪专业中的数学教学改革 烹饪技能教学初探 烹饪营养课程教学改革探微 对于烹饪刀工技能的探讨 烹饪专业实践教学改革与学生职业技能培养 浅议烹饪文化与职业教育烹饪教学改革 深化烹饪教学改革 提高教学质量 “知识、能力、素质”理念引领下的烹饪技能课程教学模式改革浅探 谈中职烹饪营养与卫生教学改革 中职烹饪专业双语教学改革初探 《烹饪安全与控制》课程教学改革初探 任职教育下烹饪课程教学改革探析 对烹饪专业教学模式的探讨 常见问题解答 当前所在位置：中国论文网 > 政治 > 烹饪技能大赛与与烹饪教学改革的探讨 烹饪技能大赛与与烹饪教学改革的探讨 杂志之家、写作服务和杂志订阅支持对公帐户付款！安全又可靠！ document.write("作者：未知 如您是作者，请告知我们")

申明:本网站内容仅用于学术交流，如有侵犯您的权益，请及时告知我们，本站将立即删除有关内容。 摘要：技能大赛的实践成果丰富和完善了项目课程，技能大赛训练以任务驱动、项目组织的路线开辟了职业教育教学的新路径比赛能反映了当前职业院校教学的最高水平，但同时也暴露出职业院校在人才教育、烹饪实训教学中的一些问题，如烹饪实训教学中硬件设施配备不足、教学队伍业务能力有待加强、实训教学考核方式不尽合理等。 关键词：技能大赛、烹饪教学存在的问题、烹饪教学改革探讨。

比赛能反映了当前职业院校教学的最高水平，但同时也暴露出职业院校在人才教育、烹饪实训教学中的一些问题，如烹饪实训教学中硬件设施配备不足、教学队伍业务能力有待加强、实训教学考核方式不尽合理等。本文即从烹饪实训教学模式、烹饪实训教学质量控制、烹饪实训教学的改进建议等多方面探讨实训教学问题。

问题一 实训教学：现代化设施设备发挥作用不够。首先，从数量上来看，现代化实训设备配备不足。在此次比赛中，学生在烹饪技能上仍以手工为主，但在烹饪器具的使用及最新设备的使用上却没有大的突破，这充分体现了当前各职业院校在设施配备上仍处于不足状态，与社会餐饮行业的发展不能做到同步;其次，从使用情况上看，有些选手对市场上刚推出的设备很陌生，甚至干脆放一边不用，由此可见部分职业院校的某些实训设施更新不及时，甚至处于被淘汰的边缘，从而造成学生无从下手的困境;再次，从设备的配套性来看，很多实训必需的软件配备不足，使学生无法应用软件的某些功能解决实际问题，也影响到实训的整体效果。实训教学师资队伍发挥效果不佳。总体而言，各省份的参赛指导老师都是现有职业院校的佼佼者，有一定的参赛经验。然而，这些实训指导教师由于指导经验欠缺、外出培训不足、创新意识不强导致了实训效果不理想。甚至出现了往年的参赛作品又被照搬到今年大赛舞台上的现象，由此影响了大赛的成绩。由此可见，在日常教学中教师队伍的素质令人堪忧。

实训教学考核方式不合理。本次比赛，部分学生在操作过程中出现了浪费原料、操作不合理，不能根据原料进行有效规划的现象，还有相当多的选手在指定项目的制作中完成得较好，但在自选项目的完成中却在作品创新、时间分配等方面明显出现不足。由此可以看出部分职业院校在平时教学过程中对学生烹饪技能的考核方式还不合理，更多的是一种应试教育，即以考证内容为学习抓手，却忽略了学生举一反三能力的培养，缺少了实战过程的训练。正是由于这种不合理的考核形式误导学生的实训方向和对实训的认识。

问题二 教学模式：透过本次大赛，我们不难了解到，目前职业院校的实训教学主要有以下三种模式：

工巧匠仿真实训教学模式：仿真模拟实训模式是让学生在仿真的生产和工作环境中，在产品的生产维护过程中进行实际操作训练。这种模式以实用够用为原则，以企业需求为目标，以理、实一体化教学为抓手，以仿真为最终效果。这一模式的推行有助于学生实现与企业的无缝对接。然而目前部分职业院校在推行这一模式时，却只注重了形式，忽略了核心内容。如一道简单的菜，也设置为小组菜，让学生按照由初加工、切配到最后的成型进行程序化操作，从而减少了学生的动手时间，影响了学生动手能力。

“订单式”实训教学模式” “订单式”实训教学模式是利用用人单位提供的实训设备，并按照用人单位提出的人才规格要求，由各职业院校组织进行的有针对性的培养。通常情况下我们选用冠名班的形式。这种模式需要我们深刻了解用人单位对人才的要求，实现点对点的培养。并且将企业的文化、企业的特点、企业的技术要求纳入到教学环节中。真正做到引进来实用技术，拉出去实际操作。并在此基础上实现点对点的培训到点代面的教育，从而实现培训规模扩大化。但目前这一模式的选用还在试点上，而且在实现订单培养过程中，仅注重了个别企业文化的熏陶，却忽略了核心技能的培养。让学生无法面对更多企业的挑选，也无法体现个人的技术魅力。

项目式实训模式 “项目式”实训模式是以项目为线索，以任务为驱动，强化实训。这一模式更加突出学生的能力培养，更加注重学生的素质培养，更加体现出理、实一体化的教学理念。这一模式的有效运行，需要合理地分配项目，这对教师提出了更高的要求。我们必须根据当地餐饮行业的特点，有效地设置项目，并将其细化为各个任务，让学生在各个击破中实现知识的架构与技能的提升。由此可见，这一模式的推行需要我们付出更多的努力，更加合理地安排教学内容。

项目教学是职业教育教学探索的一条重要路径，也是企业工作的一种运行状态，它必然体现职业工作规律。项目课程应遵循职业工作规律，以职业领域为研究对象，以职业实践为主线开展教学过程，从而区别于学科教学。项目课程开发的主体由行业专家、企业专家、学校专家组成，是一个开放的主体，课程评价也要由上述三方组成。也就是说，项目课程的课程开端和课程终端本身就是一个开放的系统，必然要求学生的学习也是开放的。唯有如此，才能与项目课程的开放性相匹配，体现项目课程的活力。课堂也不再是孤立的，而是互动的，使学校与发展中的社会、企业紧密联系在一起，体现了职业教育教学的时代特征。教师应善于引导学生利用各种学习途径学习，指导学生整合实践性知识，并能够运用实践性知识，从而使学习知识向运用知识转变。在实践过程中，学生主动建构知识，积累实践经验，获得学习乐趣，增强继续学习的动力，培养继续学习的能力，体现学习的开放性和学生的主体地位，在探究活动中培养学生的团队意识与合作能力，体现职业教育的丰富内涵。

中职烹饪专业论文范文第5篇

论文摘要:“面向职业”的中职语文教学改革应该坚持为就业服务的方向。教师需要确立服务意识，并加强对专业知识的学习。教材的选编应该突出职教特色和专业特色，并注重普适性和专业性相结合。在教学上应该结合专业特点采用多种形式，根据中职学生知识和心理上的特点因材施教，综合发展学生各方面的能力。

笔者就语文教学对所在地区5所省级重点职业高中的学生进行了调查，结果表明，学生对语文学科的学习缺乏知识上和心理上的准备;中职语文教学无论是教材编写还是教学方法选择，都明显滞后于时代，并与实际需求相脱节。如何改变当前中等职业学校语文学科的尴尬处境，通过两年的探索与实践，笔者形成了“面向职业”的语文教学改革思路。

一、教学改革的方向

语文学科具有培养学生科学文化素质、为专业服务和为学生今后发展奠定基础的功能。在中职语文教学中应体现职教特色，增强服务意识，以就业为导向精简内容、降低难度、突出应用。

在充分调查研究的基础上，制定不同专业语文课程的总体标准，根据不同专业和岗位要求，选用或改编不同类别的语文教材，同时根据职业的不同辅之以专业的补充教材。明确中职生在知识、能力和态度等方面应达到的基本要求，既要反映就业需求，又要体现职教特色，并根据学生文化基础差异性较大的特点，构建体现不同层次的语文课结构体系，制定最低标准和较高标准，供学生选择，以适应分层次教学的要求。引导学生在联系实际的教学中进行体验式学习，加强语文课为学生的职业生涯和专业学习服务的功能。

二、教师的专业化要求

(一)确立服务意识

职业教育以就业为导向的服务功能，必然要求在语文教学过程中体现服务性。因此，中职语文教师要转变传统观念，确立服务意识，体现基础课程为专业课程服务的功能。

(二)加强专业知识学习

因为语文教学要提高学生的职业素养，必然要求教师自身也具备较高的职业素养。所以，语文教师首先需加强专业知识及技能的学习，如文秘、导游等专业班的语文教师，应适当学习一些文秘知识、导游词讲解等专业性知识。其次，语文教师要了解市场的发展动态，了解职业的发展趋势，了解不同专业的特点，如旅游专业强调丰富的文化知识、良好的口语表达、端庄的仪态等，而外贸专业强调较强的沟通能力、组织能力、策划能力等，要把握不同专业在职业素养要求上的重点。

三、教材的职业化特色

教材的职业化应该在保证课文质量的同时，力求突出职教特色和专业特色。首先，普适性教材的选编旨在提高学生的职业素养，在选用此类教材时除注重语文知识能力的训练外，还要注重加强人文性，注重对职业活动中必备的精神品质，诸如自尊、自信、诚信的引导。其次是专业性教材，要体现专业特点，把语文课程内容与专业特点结合起来，在语文课中渗透专业思想，这种专业性教材的选编在中职语文教学改革中起到了至关重要的作用。

例如，教师尝试编写烹饪专业的语文补充教材，从网络和其他期刊上选取与烹饪相关的素材，如“中国饮食文化中的菜系及特点”、“佛教对我国饮食文化的影响”、“中国历史名人与饮食文化”、“中国少数民族饮食文化的特点”等一系列文章，使学生从纵向和横向两方面对我国的饮食文化有了一个较为深刻和全面的认识;同时又引导学生注意收集与专业相关的语文资料，集成他们自己喜欢的“语文教材”。

而在普适性教材与专业性教材的结合上，中职语文教材的选编还应该凸显职业学校各专业的特点，达到普适性教材和专业性教材的统一。在编写时，应以语文教师与专业教师为主体，邀请相关专家作指导，同时尽可能地发动学生参与。

四、个性化教学法的运用

中职语文教学为专业课服务，教法个性化改革也是重要内容之一。教法个性化就是在语文教学过程中，要结合中职学校专业的特点，从培养学生的兴趣人手，以发挥专业特长为原则，提高学生的职业素养与语文水平，为培养现代化建设需要的高技能高素质人才服务。具体而言，就是要做到两个结合。

(一)结合专业特点

即从专业特点出发，以发挥专业特长为目标来实施教学。如旅游专业，在课堂教学中可以结合唐诗、宋词来渗透文化教育，可以采取课前演讲、即兴演说、辩论比赛等方式来实现对学生语言表达能力的训练和提高。对烹饪专业的学生，课堂教学中需注重审美观的培养以及创造力的开发，可以在教学中渗透审美教学，对学生进行联想、想象能力的训练，如采取为菜式命名的形式来提高学生的创造力。商务专业中，教师结合商务专业特点，将1一4册教材中有关听话、说话、介绍、听广播、复述、即席发言、采访、演讲、辩论、应聘等10个口语交际教学内容整合成几个小的商务场面，如谈判场合、应聘场合、市场调查场合等，不同场合所需的口语交际内容单独训练，现场表演。在机械专业中，设置了“我做你说，你说我做”、“编产品说明书”、“写实习报告”等环节，力图提高学生的语文应用能力。

(二)结合学生特点

要从中职学生实际认知情况和能力水平出发，确定教学目标，设计教学活动。

从知识上看，中职学生的基础较薄弱，因此要从培养学生的兴趣人手，采取“分层教学”法，分别确立学习目标，以逐步提高每个层次学生的信心与能力。可采取“向学生学习”的方法，让学生做老师，使学生在学习中获得成就感，树立自信，产生进一步学习的强烈愿望。

中职烹饪专业论文范文第6篇

关键词：数学建模；高中；建议

中图分类号：G63 文献标识码：A 文章编号：1673-9132（2017）01-0096-02

DOI：10.16657/ki.issn1673-9132.2017.01.059

高中生更多的是将数学作为高考必考课对待，且大部分学生关心的重点是分数。而且，有些学生不仅从未体会出数学的美，甚至抵触数学，也很少关心数学的应用价值。要想让学生更喜欢学习数学，笔者认为应通过数学建模，加强对学生的数学应用训练，以实现目标。

一、高中数学建模教学现状

从小学一年级算起，至今我已经学了十一年的数学。数学于我及同学而言，是拼分的学科，至于数学建模意识，则并不明确。直到一个月之前，我参加了一个中学生数学建模比赛，竞赛题目是《扫地机器人的路径优化》。按照竞赛组委会的要求，需要根据题目撰写一篇数学论文，正文包括问题重述、模型假设、变量表、模型建立、模型求解、模型检验、模型的优缺点、参考文献等。

我上网查阅相关资料发现，原来这是一个大学生数学建模大赛的题目。网上也有获奖大学生的论证过程，而且几组大学生给出的论证过程和结论并不完全相同。我努力地想理解他们的思路和所谓的MATLAIB软件，却未能理解，这是因为我的数学知识和能力尚不能支持我实现这一目标。

于是，我另辟蹊径，磕磕绊绊地写完了论文。论文对问题进行了重述，做了模型假设和模型建立及计算，对方案（1）和方案（2）进行了计算和对比。按照我自己的理解，运用高中数学知识，认为这是一个速度既定，希望时间最少，从而需要路径最短的题目，即需要寻找最短路径。（1）和（2）的核心区别是必经区域的设定问题。变量为v、D、s和t。其中，s为路程，v为速度，t为时间。根据论文（1）和（2）的核心区别是必经区域的设定问题，将必经点设为D。利用Excel散点图，找出了四个明显的垃圾聚集点，计算了四个分区的垃圾值，并对四个区域的路径进行了运算，得出了清扫时间。然而，模型检验难住了我。经过思考后，我利用家里的扫地机器人，仿照方案（1）和方案（2）的设计，对21平方米的客厅进行了试验，结论是两者的时间相差最多1分钟。从使用者角度，认为差别不大。所建模型的优点是计算简便，抓住主要问题进行研究，有利于重点问题的解决，缺点是省略了很多的内容，对计算结果可能会有影响。

竞赛结果尚未公布，但仅仅三天的探究性写作，使我对数学有了新的认识和更多的喜爱。数学的应用训练和比赛，可以让中学生体会数学之美，加深对数学的喜爱，懂得数学之实用。

不能说目前高中的数学教学没有建模训练，但针对一个具体的现实问题，从问题重述开始，在使用中对数学知识进行模型假设，自己建立变量表、构建模型、求解模型、检验模型、评价模型的完整训练非常缺乏。

二、数学建模研究文献述评

出于兴趣，我主要搜集了三方面的文献：一是关于高中数学建模的思考和实践；二是职高数学建模的应用；三是大学生数学建模的应用。

第一，高中数学建模文献简述。已有研究认为：将数学建模思想融入到中学数学教学中，对于提升素质教育，培养学生的创新能力、创新思想、学以致用等方面具有重要的意义（潘丽娟，2015）。用具体题目讨论数学建模在中学数学教学中的应用可行性及应用方法等（如杨萍，2013；辛凯，2014；陈媛，2016等）。再如，辛凯（2014）用北师大版《数学》八年级下册第17页组第一题的竹竿问题等作为例子，具体分析了建模方法的使用。

第二，职高数学建模文献简述。中职学生建模的文献，除一般性的中职数学教学中数学建模思想的应用实践分析（孙海平，2016）以及中职数学建模选修课程创新的思考（李i，2016）外，更为注重与专业教育相结合，进行数学建模应用。如探讨“烹饪”中应用数学建模思想的具体实施案例（周立伟，2016），分析财会专业数学建模问题（叶B，2016）等。

第三，大学生数学建模文献简述。除对大学数学教学过程中数学建模意识与方法的培养（如杨忠选、王森源，2015）外，对大学生建模比赛的相关研究逐渐增多。

第四，简评。文献检索及梳理表明，对大学生数学建模的研究最多，其次为中职。既涉及基本的建模思想、建模方法，也与专业相结合，本专科学生的大学生建模竞赛相对较多。对于中学生建模，主要是“应该怎么样”“可以怎么样”式的探讨，这与目前高中过于偏重知识传授、高考数学评分标准指挥棒的现实高度契合。

三、几点建议

第一，建议将数学建模题作为附加题纳入高考。高考确实有很多弊端，但作为稀缺的高等教育资源的一种分配方式，目前还没有一种更好的方式完全取代它。高考考什么，高中学什么；高考怎么考，高中怎么教。如果不纳入高考，数学建模训练在中学不可能被重视。鉴于数学建模的难度，建议将其纳入附加题，以激励高中数学教师有意识地通过建模训练培养学生的数学兴趣及思考能力。

第二，加强对高中教师数学建模能力的培训和考核。事实上，许多高中数学教师的建模能力也有待提高。在具体的现实问题中，应用数学的逻辑和理论解决问题，需要较强的综合能力。建议采取各种措施加强对高中教师数学建模能力的培训和考核。

第三，将数学建模竞赛作为高中生的重要赛事。建议举办省级和部级的，选拔性质的中学生数学建模比赛，激起教师和学生的数学应用热情，激发学生对数学的兴趣。

参考文献：

[1] 潘丽娟.在中学数学教学中融入数学建模思想的研究[J].科学大众：科学教育，2015（1）.

[2] 杨萍.数学建模在中学数学教学中的应用[J].才智，2013（33）：88.

[3] 辛凯.数学建模在中学数学教学中应用[J].品牌，2014（4）：49.

[4] 陈媛.浅析如何将数学建模思想渗入到中学数学教学中去[J].科技经济导刊，2016（1）.

[5] 孙海平.中职数学教学中数学建模思想的应用实践分析 [J].职业，2016（11）.

[6] 李i.中职数学建模选修课程创新的思考[J].职业技术，2016（7）.

[7] 周立伟.“烹饪”中的数学模型――数学建模思想在中职数学教学中的一个具体实施案例[J].教育实践与研究，2016（2）：54-57.

[8] 叶B.中职数学建模教学初探――以财会专业为例[J].职业教育旬刊，2016（5）.

中职烹饪专业论文范文第7篇

论文摘要：主要结合我校烹饪专业学生英语学习的现状，探讨了如何采用情景式教学方法开展双语教学，以增强学生英语学习的积极性，提高其英语成绩及会话水平，使其成为高素质的具有国际化视野的人才。

随着国际交流及对外开放的迅速发展，社会对于那些既精通专业又通晓外语的人才的需求越来越大。我校烹饪专业主要培养具有国际化视野的高素质人才，目前有大批的毕业生在海外实习、就业。但由于各种原因，烹饪专业学生的英语基础大都比较薄弱。通过对本人任教班级的调查发现，有一半以上的烹饪专业的学生

对学习英语毫无兴趣，基础甚为薄弱，个别学生甚至连英文字母都认不全。在这种情况下，学生很难与教师在课堂上进行互动，更不必说有很高的学习积极性了。

情景式教学通过创设各种形象生动的场景，将抽象的语言变成生动的可视语言，有一定的科学性、趣味性。这种教学方法能够激发学生的学习兴趣，提高学生的英语学习能力。近几年来，为了更好地理解情景式教学的方式、方法，研究烹饪双语教学的模式以及更好地提高学生的英语水平，本人在中职烹饪专业的双语教学中开展了情景式教学研究。现将此教学方法阐述如下：

一、实物教学法

300多年前，教育家夸美纽斯在《大教学论》中写道：“一切知识都是从感官开始的。”这种论述反映了教学过程中学生认识规律的一个重要方面：直观可以使抽象的知识具体化、形象化，有助于学生感性知识的形成。情景式教学法使学生身临其境或如临其境，就是通过给学生展示鲜明具体的形象（包括直接和间接的形象），一则使学生从形象的感知达到抽象的、理性的顿悟，二则激发学生的学习情绪和学习兴趣，使学习活动成为学生主动的、自觉的活动。烹饪专业的中职学生，由于学习基础及学习态度等原因，他们的英语词汇量有限，所以教师在授课过程中应用一些词汇较为简单明

了的句子，使学生听到的英语具有强烈的真实感。由于专业的特殊性，学生每天都要把当天专业课上需要用到的原材料准备好。在上英语课的时候，教师可以将这些原材料的英文单词教给大家，然后让学生到讲台前，拿着原材料一一说出它们的英文单词。这种教学方法形象直观，学生比较感兴趣，并且觉得很有成就感。有的学生甚至会联想到其他的原材料或者菜名，这样就会产生一些新的信息，增加词汇量。有时，我还会在课前准备一些小件物品，上课时拿给学生看，还可根据实物进行各种形式的提问。这种具有真实感的实物既有利于理解有关课文内容，又有助于学生的形象记忆，以便达到运用英语的目的。随着学生学习的进展，教师可以扩展环

境，可以让学生描述实物，然后进行讨论，当然，教师使用的实物应根据课文内容来选择，使学生加深对所教内容的理解。

二、场地教学法

构建主义认为，知识不应是通过教师的传授获得，而应是学生在一定的情境下，借助教师的引导，利用必要的材料，通过意义上建构而主动获得。传统烹饪英语课都是在教室里进行的，老师讲，学生听。这种教学方法效果很不好。我们可以改变这种传统做法，为学生提供必要的场地，设置操作情境，使学生借助已有的知识、技能，调动多种感官参与对知识的主动探究，从而初步建立表象，形成较为清晰的感性认识。

每个职业学校都有相应的专业实训中心，我校烹饪专业为省级示范专业，有着一流的烹饪设备及操作间，学生的专业课大部分都要在这里完成。在操作前的准备阶段，可以让学生在众多的原材料及调味料中将本节课所需要的挑选出来，并正确地说出它们的英文名称。在菜肴制作过程中学习英语，在英语的指令下制作菜肴，这种教学方法简单、直观、高效。

三、情景对话法

教师可根据课文中的内容表演一些动作，然后说出所做的动作，如stir，chop，fry等单词。教师边说边做，会让学生在头脑中产生信息反馈，留下深刻的印象。教师还可以在上课过程中向学生做出一些动作，然后要求学生按照教师所举出的动词做出相应的动作，这样一来，学生都跃跃欲试，参与度高，课堂气氛活跃，从而大大地激发了他们的积极性，在训练听说的过程中又训练了学生的

表演能力。

另外，我们还可以让学生用适当的语言来描述所扮演的动作，猜测表演者所要表达的思想，正确说出菜肴的操作步骤。这种活动可以通过小组竞赛的形式来进行，从而激发学生学习英语的兴趣及集体荣誉感。

在这种教学方法中，教师要在达到自己的教学目的的同时，还要有所控制地让学生用这些词进行自由表达，这样使学生在操练过程中掌握了所要学的知识，也就达到了学习英语的最终目

的——交际。

当今时代，外语的听、说能力尤为重要。而这种能力的培养，不是一天两天就可以的，而要通过我们在实践中慢慢积累以致达到

灵活运用的目的。双语教学不仅能促进学生的语言能力、思考能力、操作技能的提高，还有利于学生形成开阔的国际视野，有利于学生的全面发展。而将情景式教学方法运用到双语教学中，对于学生英语能力的提高能够起到更大的促进作用，使学生的英语水平基本

接近国际酒店的要求。这种教学方法在培养高素质人才的过程中能够起到举足轻重的作用。

参考文献：

[1]吴俊明，倪志刚.新课程理念下的创新教学设计.东北师范大学出版社，2003.

[2]刘利民.中学英语课堂教学情景对话初探.黔东南民族师范高等专科学校学报，1994（04）.

[3]李详睿.烹饪专业课双语教学研究[d].扬州大学，2007.

中职烹饪专业论文范文第8篇

【关键词】中职学校 青年教师 培养

随着招生规模的扩大和人事制度改革的不断深入，越来越多的青年教师走上讲台，成为学校发展的生力军。目前中职师资普遍呈现"二高"特点,即初级职称占比高、青年教师占比高。针对青年教师的培训,是学校促进教师专业发展、全面提高教师队伍整体素质,进一步发展的关键。

青年教师学历基本能达到本科, 具有较强的创新精神，但专业能力不够，教学资历较浅，即教学能力和实践能力不够。如何提高青年教师的综合素质直接关系到学校的发展。因此，明确青年教师的培养目标，对青年教师进行成长、成熟、成才、成名等多层次培养，目的在于通过系统规范的培养，给青年教师设定目标和具体要求，采用适当的培养方法，使青年教师能脱颖而出，在尽可能短的时间内将青年教师培养成具有较强教科研和管理能力的学科带头人。

通过现状分析可以看出,中职教师队伍青年教师占据了教育教学的重要位置,必将成为21世纪中职教育的主力军和生力军。如何培养青年教师，是关乎学校教育教学质量和长远发展的大事。笔者结合当前中职教育实际，就如何培养青年教师作了如下探讨。

一、 提供和谐的生活、工作环境，让青年教师乐于为师

青年教师刚跨出校门，踏入社会，要安心教学，首先需要的是相对稳定的衣、食、住、行和工作环境，学校应在这方面多为他们着想，尽量提供方便，营造较为舒适的校园环境、建立相对合理的用人及薪酬制度，使青年教师到单位后能尽快地全身心投入教书育人工作中。除此之外，还应引导青年教师体会中职教育工作的重要性，使其认识到自己所从事的工作有重大的社会价值，从而产生自豪感、激发工作热情和潜能；应构建相对完善的青年教师培训机制，为青年教师制订符合他们实际的成长规划，帮助青年教师尽快成长，为青年教师施展才能、提升专业地位搭建平台，这样才能使青年教师，特别是优秀青年教师感受学校的内在魅力和凝聚力，更加爱校爱岗，为学校发展尽力。让青年教师感受到学校不仅为其提供一个工作、一份收入，还为其提供一个未来、一个前途。

二、实行岗前培训制度，帮助青年教师尽快进入角色

为保证青年教师尽快融入学校"大家庭"，顺利开展教学工作，每年对新进校教师、外聘兼职教师组织开展岗前培训1次。培训主要围绕"如何更好地投入教学"开设讲座，主要内容包括入校教育、师德教育、教学组织管理制度及教学规范制度培训、教学技能培训、优秀教师经验谈等。

三、建立新教师导师制度，为青年教师成长搭建平台

具体措施包括：为每一位新到校青年教师选择一名有扎实理论基础、丰富教学经验和高尚情操的中老年教师作为指导教师，与青年教师结对子。在每年教师节期间举行"拜师结对"活动，为指导教师颁发证书。指导教师负责新教师思想政治、教学业务、教学科研等方面的引导和帮助，从思想、教学、科研等方面对青年教师进行全面指导和多方帮助，尽快使青年教师成为合格教师。指导教师要与青年教师一起制定1～2年的培养计划，并由教研室和教务科每学期检查计划的落实情况。导师制度起到了整体的传、帮、带作用。

四、加强考核，以考核促进青年教师成长

学校可通过各种考核制度来促进青年教师主动学习、努力学习，以获得必备资格证书和提升各种技艺、能力。

一是建立新教师听课制度，让新教师选择指导教师讲授的一门课程全程跟班听课一轮，每学期听课程学时数不少于20节。通过听课，青年教师能很快了解和初步掌握教学方法与讲课艺术，提高授课艺术和水平。二是要求非师范类新教师必须参加省、市教师资格证培训，学习教育学、教学技能、教育心理学等课程，并在1～3年内获得中职学校教师资格证。三是要求新入校的专业课教师全部到企业等实训基地参加技能实践，并参加专业技术资格或执业资格考试，获得初中级以上专业执业资格证或职业资格证，为成长为"双师型"教师打下基础。

五、派遣青年教师深入企业一线顶岗实习与校企合作培训，增强教学与教研成果的指导应用性

积极与当地一些知名企业合作，将其作为专业课青年教师的实训基地，定期派青年教师到企业进行业务实训和顶岗实习。同时，鼓励青年教师通过校企合作平台，承担社会各类培训任务，支持学校青年教师参加各级部门组织的各种专业考级考证的组织与管理工作。实践证明，青年教师在参与社会实践活动中，既提高了实践能力，又增进了青年教师对自身的职业认同感和事业成就感。

人才培养定位的特殊性决定了中职教育必须以就业市场为导向，走校企合作、工学结合之路，中职学校的教学与科研亦应与企业紧密结合，深层合作，以增强教学与科研成果的指导应用性。 鼓励青年教师利用寒暑假或课时少时轮流到企业实践，不仅可提高技能水平，还可了解行业的发展前沿、单位用人要求及新的岗位标准对专业知识的要求，并将其融入教研教学之中，努力使培养出来的学生与企业员工零距离对接。

六、鼓励和带动青年教师参与各种教研活动和课题，加强青年教师科研能力培训

科研力量薄弱成为中职学校进一步发展的瓶颈，一个学校科研力量强才能可持续发展。所以在学校组织的各种教研教改项目中，学校要有意识地培养和锻炼青年教师，主动将青年教师引入团队中，培养他们的科研教改能力。

一是加强青年教师研究人员的培养，为其提供进修深造、参加学术讲座、学术研究等多种学习机会，增强学术能力；让其参与课题研究、撰写专业论文，增强科研能力；令其参与课程开发、教学计划调整、教材编写、教学评估等，增强教研能力。二是聘请职业教育界阅历丰富的职教专家担任技术顾问，针对学校发展过程中遇到的问题进行指导，出谋划策。三是采用"专家引领、教师参与"的校本教研方式，树立"问题即课题，教学即教研"的校本教研观，增强教师的教研能力。这种模式将使学校科研队伍呈梯度发展，既有基础科研，又有高层次科研；既有专职人员，又有兼职人员；既有科研核心力量，又有科研队伍的群力，以加速中职学校的发展。

七、开展各种技能竞赛和评选，通过以赛促学，提升青年教师各种能力

1．开展各类教学技能比赛，为教师提高教学技能搭建平台。

为激励青年教师认真教学，参与教改，使青年教师延承严谨治教、勤奋治学的优良传统，学校每年都定期或不定期地组织开展多种教学竞赛活动。如青年教师讲课比赛、说课比赛、说课创新比赛、学术论文比赛、专业技能比赛、课件比赛、师德演讲比赛等，为教师提高教学技能搭建了平台。同时，推荐校内获奖者参加市、省、部级竞赛。通过比赛,一是扩大了学校的知名度，二是在校内营造了积极向上的良好氛围，三是提高了教师的综合教学能力。

2. 开展优秀教师评选。

学校可每年在教师节前组织优秀教师、优秀班主任、优秀教育工作者申报评审。此项活动可激发青年教师的工作积极性，通过榜样的力量来激励青年教师，此项活动的开展对青年教师素质培养起到了较好的促进作用。

3. 以赛促练，鼓励青年教师参加各种技能大赛。

通过鼓励支持中等职业学校专业课青年教师参加国家、省、市各级各类业务竞赛，定期组织开展教师如会计教师会计账务处理实操考试、烹饪教师的烹饪大赛等教师业务竞赛活动，定期举办观摩、示范、汇报等公开课和论文比赛等，中职学校也应该结合自身特点适时举办校内的专业技能大赛，以赛促练，以此来强提升青年教师的专业技能和水平。

八、完善激励机制，让青年教师努力提升学历、技能和其他能力

1. 充分利用各级各类培训班，提高教师获取先进信息的能力

分期分批派青年教师参加全国、自治区、市级教师培训班，使他们通过参加专家讲座、名师辅导、交流研讨等途径，获取更多、更新的专业及教学信息并用于实际教学。聘请专家到校开设各类专题讲座或培训班如专业课程体系改革培训班、"行动导向教学法"培训班、专题讲座等，目的在于提高教师的教学技能水平、教育教学理论水平、科研能力以及管理组织协调能力。

2. 专业技能培训可采用集中或分批次脱产培训、校本培训

培训培训工可以采取一是加强校本培训，学校根据专业建设要求，选派专业教师到高校进行学历进修，或者参加国家和省市培训、派往企业顶岗实习，保证职业学校专业教师的成长需求。二是统一组织骨干教师培训，即购买教师进企业实践的岗位，资助技师到学校指导教学。

3. 出台鼓励政策，提升青年教师学历

通过政策鼓励教师,特别是青年教师参加在职提高学历学习。学校在学费、时间上给予大力支持，将符合条件的教师选送参加相关专业学历学习。

九、实行星级教师制度，发挥名师示范效应

学校可出台了《学校星级教师评选办法》，规定每年在多次获得优秀教师的人员中，将那些主动积极承担教学任务，在教学改革、教学建设、教书育人和教学研究等方面取得优秀成绩的教师评为星级教师，树立榜样，并给予精神与物质奖励。同时，我校有计划地组织青年教师观摩星级教师教学，与星级教师共同探讨如何改进与提高教学质量，发挥名师示范效应。

总之，中职青年教师的培养工作，需要中职学校管理者高度重视、相关人员大力支持，加上中职青年教师自身积极努力，方能卓有成效地开展。学校应在现有政策基础上，充分为青年教师考虑，创造更多更好的发展机遇，让广大青年教师与学校同成长、共辉煌。

参考文献

［1］谭绍珍.浅析中职青年教师"四成"培养模式探新［J］.职业教育研究,2012（1）.

［2］李荣青.重视青年教师培训 推动学校稳步发展［J］.卫生职业教育，2005(23).

［3］尚雪艳.提高中职学校教科研水平的对策研究［J］.卫天津职业院校联合学报,2011(1) .

中职烹饪专业论文范文第9篇

【关键词】中职语文 职业能力 社会能力目标 策略

【中图分类号】G 【文献标识码】A

【文章编号】0450-9889（2016）09B-0114-03

立足于专业能力之外的其他通用职业能力，对学生的职业选择和人生发展起着积极的促进作用。例如，口语交际、独立学习、与人合作等能力，可以满足岗位调动和适应环境的需要。目前，很多企业和学生都希望中职语文教学积极寻求衔接和拓展职业能力培养的方法，提高学生的就业期待和满足企业的用人需求。本文结合学生、企业的现实需求，提出基于职业能力本位的中职语文社会能力教学操作性策略，为中职语文教师提供参考。

一、概念界定

能力本位（Competency Based Education，简称CBE）教育最早起源于20世纪初的美国。英文的“Competency”是“完成工作任务的胜任能力”的意思。经过近百年的研究和实践探索，国内外对职业能力本位的内涵已经达成基本共识：“职业能力是一个内涵丰富外延广泛的概念，它不应局限于具体岗位的专门知识与技能的要求，而应视为多种能力和品质的综合体现，即综合职业能力。”

职业能力本位，指的是以职业能力为基础，在组织教学过程中以学生形成职业能力为教学目标而组织教学内容。德国把职业能力结构划分为专业能力、方法能力和社会能力。其中，社会能力是“处理社会关系、理解奉献与矛盾、与他人负责地最佳相处和相互理解的能力”。社会能力体现的是一种人格态度和情感、沟通与交流的能力。社会能力主要包括人际交往能力、语言表达能力、人文素质等。

人文素质，包括具有健康的职业情感和良好的职业道德，热爱民族传统文化，对自然、社会、人生等具有强烈的情怀，自觉丰富文化积累等。

人际交往能力，主要包括听和说，能根据语境，借助语气、表情、手势恰当地表达和交流，提高交际效果。

语言表达能力，主要指语段写作和篇章写作，能围绕中心，条理清晰、正确地遣词造句。

二、中职语文社会能力目标实现策略

（一）人文素质目标实现策略。人文素质具有丰富的内涵，涉及一个人的民族意识、职业素质、道德素质、价值观念、理想追求、文化修养等多方面，主要有反思性教学和积淀性教学等两个实现策略。

1.反思性教学。反思性教学简而言之是指通过案例对比，反思和修正个人见识、行为。在中职语文中，反思性教学主要是通过比照感悟散文、小说、记叙文、议论文、诗歌、文言文等文章中的价值取向，引导学生与作者进行有益的对话，切身感悟作者写作的情感基础、作者的行文路线和情感的变化；引导学生进行比照，把作者的思想情感、道德素质、价值观念、理想追求等内化为个人的人生价值取向。反思性教学的重点在于通过反思认识并端正个人的价值取向。因此，在反思性教学上不能依赖于讲授文本本身或原理性的知识，而是采取角色扮演、辩论等切身体验的教学方式，使学生反思和规范自身的相关意识和行为。

例如《语文（基础模块）》上册的《第六枚戒指》《二十年以后》，文本主人公分别对应珠宝管理员、警察两个岗位。其中，《第六枚戒指》主要讲述的是一名珠宝管理实习生在忙乱中碰落了六枚戒指。有一枚戒指找不到了，但是主人公准确猜测到是谁捡到了戒指。这位主人公不动声色，她用真诚、朴实的话语和行为感动了那位企图把戒指占为己有的男人。文中的人物结局圆满，全文充满了温暖、理解、宽容的人性情怀。《二十年以后》讲述的是一对情同手足的童年朋友吉米和鲍勃，在二十年以后如约赴会后的情景。吉米成了警察，而鲍勃则变成了在逃通缉犯。吉米在确认曾经的好友鲍勃就是警方通缉之人后，大公无私却也不忍心亲自动手，因此让另一名便衣警察以他的名义与鲍勃相认后逮捕了鲍勃。前者对陌生人以宽恕之心感化，后者对昔日的好友坚守职业道德予以逮捕，不一样的行业文化和道德，体现着不一样的为人处世原则。

在教学中，我们可以把这两篇课文结合起来：首先让学生以改编剧本的形式演示一遍主要剧情，允许学生在剧情中有适当的想象发挥空间。然后把学生分为两组进行剧评，对“宽容”和“坚守”两种态度进行辩论。在辩论过程中，学生假设了没有对拾戒的男人进行善良的劝说而是直接报案、假设鲍勃没有被逮捕及所引发的后果。在辩证交流中，学生了解了两个行业的职责和文化的差异，认识到不同职业、不同对象、不同性质的事情也影响着做事的态度和行为。通过这样的反思，学生内心高度认识了职业思想道德和职业行为，认可了健康的职业情感和价值取向。

2.积淀性教学。积淀性教学主要针对的是对个人今后或终身发展、素质提升有利的知识教学，简而言之就是具有升值潜能的知识教学。主要包括古代诗文、自然科学类、社会科学类等作品的基本常识和科技知识。

为什么要学习这些知识呢？因为这些知识能够开阔我们的视野，让我们获知广博的世界。积淀性教学方式有两种实现途径。一方面，在日常的教学中，引导学生掌握和运用列提纲、做笔记、写心得等阅读方法，收集和积累基本常识和科技知识，加强学习交流和心得共享，提高人文素质。例如在《〈论语〉五则》的教学中，让学生结合现代社会现状和行业发展写心得，充分讨论孔子对于学习和修养观点的意义，感悟孔子的伟大哲学思想，增强对传统文化的认同和感情，从而促发进一步学习的兴趣和动力，丰富历史文化积累，筑劳民族精神和民族基因。另一方面，要求学生结合课堂教学内容和专业发展需求拓展课外阅读书目，定期开展书目交流会，分享各自的阅读感受，形成和拓宽对自然、社会、人生等问题的思考和感悟，助力学生形成积极向上的人生态度。

（二）人际交往能力目标实现策略。中职语文教学人际交往能力培养主要集中于“听”和“说”两个方面。听，包括听话时做到耐心专注，能理解对方说话的主要内容、观点和意图。说，包括说普通话，用普通话正确表达自己的观点；说话时有礼貌，表达清楚、连贯、得体；学会介绍、交谈、复述、演讲、即席发言、应聘、接待、洽谈、答询、协商、讲解、采访、讨论、辩论等口语交际的方法和技能；根据语境，借助语气、表情、手势恰当地表情达意，提高交际效果。

1.“听”能力的培养。听是实现人际交往的重要基础，也是中职语文职业能力培养目标的一项重要内容。听力有两个层次：一是基本层次，教给学生听力方法，训练听力技巧，让学生养成良好的听话习惯，听懂交谈的内容；二是提高学生的听力理解能力，在听的过程中能够有目的地预测、思考和获取信息，就相关职业话题进行交际。

为了完成以上任务，一方面，教师要在日常的课堂教学中要求学生养成良好的“听话”习惯；另一方面，教师要结合学生的职业需求，有效设计适合相应专业学生的口语教学任务，设置情境让学生亲身体验过程，充分调动学生的积极性，帮助学生形成针对性的听力能力。

例如，笔者在组织“学会倾听”这个综合实践活动专题的教学内容时，针对烹饪专业学生职业特点，以提高单向性接受信息、培养学生养成倾听习惯为目标，设计了“古代宴饮礼仪”这个材料，要求学生认真倾听背景材料，用笔记录关键信息，倾听完成后，完成问题。背景材料如下：

作为汉族传统的古代宴饮礼仪，自有一套程序：主人折柬相邀，临时迎客于门外。宾客到时，互致问候，引入客厅小坐，敬以茶点。客齐后导客人席，以左为上，视为首席，相对首座为二座，首座之下为三座，二座之下为四座。客人坐定，由主人敬酒让菜，客人以礼相谢。席间斟酒上菜也有一定的讲究：先敬长者和主宾，最后才是主人。宴饮结束，引导客人入客厅小坐，上茶，直到辞别。如今，这种传统宴饮礼仪在我国大部分地区仍保留完整，如山东、香港及台湾等。

―― 节选自《中餐用餐礼仪》

学生“听”了之后需要完成的问题：（1）根据材料，提炼“汉族古代宴饮礼仪”的关键信息。（2）若干组学生分别演绎主人和宾客，展示古代宴饮礼仪，比较各组在表情、举止、礼仪等方面的表现。

2.“说”能力的培养。“说”是人们在日常生活、职场工作、社会交际活动中不可或缺的重要一环。当前中职语文主要采用普通话教学，因此养成说普通话和用普通话表达观点对中职生来说并不是一个难题。《中等职业学校语文教学大纲》对“说”能力培养的内容主要有两个方面：一是掌握介绍、交谈、复述、演讲、即席发言、应聘、接待、洽谈、答询、协商、讲解、采访、讨论、辩论等口语交际情境的方法和技能；二是有一定的交际策略，能够审时度势，说话时有礼貌，表达清楚、连贯、得体，推进交际活动顺利开展。

例如，在设计“介绍”这个综合实践活动专题的教学内容时，针对汽车运用与维修专业的学生，设置了两个层次的内容：初级层次是保证学生中规中矩完成任务。由教师提供一份某款汽车的图片，然后选一位学生扮演顾客，另一位学生扮演营销员，模仿推销场景。扮演营销员的学生从汽车的外观、动力、安全、舒适、超值性等五个方面介绍推销车辆。第二个层次是提高学生应对突发事件的“说”的能力。设计突发事件，让台下的学生对台上扮演学生的举止礼仪进行观察，演示结束后组织学生共同讨论，并结合课文观点得出结论，加深印象。

又如，以餐厅场景发生的接待为例，设计“服务员与顾客”这个材料，要求学生完成两个内容：一是找两名学生演示设定的对话，其他学生认真倾听对话过程，并思考其对话过程中语气、语调、举止等方面信息是否符合礼仪；二是找若干组学生在相同的职业情境下，现场即兴对话，临时制造突发事故，让学生切实感受具体情境下应规范的言行举止，培养掌握人际交往过程中的技巧和方法，提高准确接受、理解、判断和处理所听到的言语信息的能力。案例材料如下：

服务员：先生，早上好，请问您几位？

顾客：一位。

服务员：好的。这是菜单，请您看看要吃什么？

顾客：好。给我几分钟，让我看一下。

服务员：您慢慢看。我等会儿就过来。

（过了一会儿）

服务员：先生，请问现在可以帮您点菜了吗？

顾客：可以了。我要来一份排骨汤和香菇炒鸡肉。另外，给我上一碗饭，谢谢你。

服务员：一份排骨汤、香菇炒鸡肉和一碗饭。

顾客：是的。

服务员：先生，你要什么饮料吗？我们这里有各种鲜榨果蔬饮料。

顾客：我要淮山汁。

服务员：好的，先生，淮山汁一份。

顾客：谢谢你。

服务员：不客气。您点的东西15分钟左右就会送过来。请先喝杯茶，稍等。

顾客：好的。

―― 教师示例

（三）语言表达能力目标实现策略。由于口头表达已经划分到人际交往能力中，应用文写作能力划分到专业技能领域，因此，此处语言表达能力集中指向的是文艺文的书面写作上。根据《中等职业学校语文教学大纲》的要求，文艺文书面语言表达能力主要有两个层次：一是语段写作，能围绕中心，条理清晰、正确地遣词造句；二是篇章写作，包括记叙文、说明文、议论文的篇章写作，做到符合题意，中心明确，思想健康；选材得当，结构完整，语句通顺；书写规范，不写错别字，正确使用标点符号；初步养成修改文章的习惯。

当前的中职生对语文学习热情不高，对写作更是怀有畏难情绪。为激发学生书面表达热情，写作教学只能从学生生活、专业入手，让学生有话能写，有话可写。例如在平时的课文教学中，充分利用优秀的句子、段落等片段，要求学生结合个人生活经历和专业，运用例文的写作手法进行仿写，让学生有章可循，现学现用写作技巧，培养写作习惯。

1.进行模拟写作训练，训练学生的写作技巧和方法。仿写是一种思维模拟训练活动，是自由写作和创造性思维的基础，也是提高学生书面表达能力的有效途径。由文章赏析到仿写、自由表达是培养和发展写作能力的基本路径。在日常的语文教学中，让学生根据个人经历和专业特长，有意识地去仿写经典句式和段落，不仅能够让枯燥的语文知识变得生动活泼，加深学生对课文的理解，还能够促进学生写作能力的形成。在这个过程中，学生对课文篇章，从句子到段落进行解读和仿写；写作过程从模仿到熟悉，再由熟悉到创作，写作思维、技巧和习惯都能得到培养和锻炼。

例如，在《我喜欢出发》一课的教学设计中，在解读文中排比修辞手法之后，笔者要求学生根据专业对应行业领域，仿写例句――“没有见过大山的巍峨，真是遗憾；见了大山的巍峨没见过大海的浩瀚，仍然遗憾；见了大海的浩瀚没见过大漠的广袤，依旧遗憾；见了大漠的广袤没见过森林的神秘，还是遗憾”，“大山有坎坷，大海有浪涛，大漠有风沙，森林有猛兽”等，训练学生的写作技巧，提高学生的专业书面语言表达能力。

2.口头与书面结合，训练学生的成篇速度和能力。在语文综合实践活动和口语交际中，将口头作文与书面表达能力培养相结合是提高学生写作能力的有效方法之一。在这个教学过程中，教师根据学生的专业方向，要求学生在规定时间内构思，然后在班上或小组内进行口头作文。例如在“说明文”写作教学中，限定构思时间，要求汽车运用与维修专业的学生即兴解说一个知名的汽车品牌、一辆汽车或某个汽车部件，要求烹饪专业的学生即兴说明一个地方的食俗、一种炊具、一种食物或者某种食物的烹饪方法，要求动漫与游戏制作专业学生即兴说明一部经典的动漫影视剧、一个编剧情节或一个影视剧人物等。即兴解说之后，教师还可以鼓励学生点评或提问，让学生发现各自在用词、形式、结构、逻辑等方面的错误，组织学生在随后的时间里对解说词进行编辑和修改，重新考虑用词、句法和衔接关系，以书面的形式重新输出。通过此举，学生的选词用词、结构布局、形象构思等方面的成篇速度和能力将得到有效的锻炼和提高，有助于提高学生自由准确表达的速度和能力。

3.提供有效反馈，确保学生明确努力方向。由于学生人数较多，长期依靠教师对每一位学生的每一次写作都做出具体反馈并不现实。但是，如果教师不反馈信息，或者对信息反馈不及时，都会影响学生的写作积极性和效果。如何改善这种局面？一方面，教师要善于总结，发现学生在写作过程中出现的共同性、倾向性的问题，及时在课堂上反馈，并提供改正的策略；另一方面，制作写作评价与反馈表，让学生掌握写作评价方式方法，通过自评和互评，初步养成修改文章的习惯。

【参考文献】

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中职烹饪专业论文范文第10篇

【关键词】广西特色农产品 烹饪课程 属地化

【中图分类号】G 【文献标识码】A

【文章编号】0450-9889（2017）01C-0065-03

广西自然生态环境优越，特色农产品丰富，但特色农产品未被充分开发，处于“深在闺中人未识”的尴尬境地。例如，广西巴马瑶族自治县的“香猪”具有皮薄肉细、胴体瘦肉多、肌肉鲜红、肌纤维细嫩的优质特点，但现实生活中却因消费者不会有效地烹调而造成此“香猪”未能普遍推广；“桂菜”特色菜肴不够丰富且名气较小，为适应本土化的消费需求及旅游业发展、外来游客的差异化体验需求，需要有针对性地开发以本地农产品为原料的特色菜肴；广西区内烹饪专业经过近20年的发展，已取得了长足的进步，在区内职业教育界享有较高的声誉，但区内烹饪专业在课程设置上以推广、开发广西特色农产为基础的烹饪课程极少，造成人才培养目标与“地方院校人才培养服务地区产业经济发展”的定位不一致，这种“不一致”要求我们必须重新审视专业课程设置。在这样的大背景下，开发（开设）具有鲜明本地化特色的以广西特色农产品为基点的烹饪课程就是一个有效的突破口。

一、基于广西特色农产品的烹饪课程属地化存在的问题

我们对广西区内开设有烹饪专业的职业院校在“服务地区社会经济发展”方面进行了调研，结果发现，广西区内职业院校烹饪专业和地方餐饮企业、酒店都有一定程度的合作，双方也有合作的基础，并且取得了一些值得借鉴、推广的经验，但在以推动广西特色农产品发展、开发、推广为基础而进行的菜点开发、教材建设、课程体系等方面的研究与实践情况却不容乐观。

（一）专业课程体系构建与基于广西特色农产品的菜点开发、推广融合度不高。职业院校专业能否健康发展，课程体系构建显得尤为重要，因为课程体系构建的内涵和水平决定着所培养学生的知识结构和能力高低，影响着学生服务社会经济发展的能力。本地区职业院校烹饪专业在专业课程体系构建中虽然采取了大量的举措，但以广西特色农产品为基础的菜点开发、教材编写、专业课程构建的力度并不大，主要表现在：一是专业课程的设置与地区行业需求联系不够紧密，部分课程在行业中运用程度很低却未删除替换上地区行业发展急需的课程；二是针对广西地区特色餐饮发展需要的特色教学内容与实训内容并不突出。

（二）适应地方菜品发展进行挖掘、开发、推广的特色教材开发不够。《广西壮族自治区人民政府关于加快广西住宿餐饮业发展的意见》指出，在全区餐饮业以推进品牌化建设为重点，实施“挖掘八桂特色食材，树桂菜品牌”工程。这个文件的出台吸引着很多企业投身其中，必然需要大批的熟悉广西特色农产品性能，擅长菜品开发、设计、烹调的技能型人才。但目前广西职业院校烹饪专业所能选用的本区域的特色教材却寥寥无几，基于广西特色农产品编写的烹饪类教材甚至为零。在这样的情况下，广西各职业院校只好使用全国性教材，一定程度上影响了本地区特色烹饪人才的培养质量。为了能够为本地区特色餐饮和酒店企业的发展提供足够的人才，应加大对创新型技术人才的培养。从教育角度来看，就是要开发具有本地特色的课程，开发符合本地要求的课程内容。从职业院校的角度来说，就是要以属地化教学内容作为教学的基础，加大和深化对餐饮和酒店教育的改革，培养具有创新性的、区域性特色的人才。由此可以知道，开发特色的地区性教材，是培养特色人才、符合区域发展要求的第一步，具有十分重要的意义。

（三）教学质量评估与专业服务于地方产业经济发展需求融合度不高。对于职业院校教育水平的评定，一般是通过对教学质量的评估来判断的，而评估的专业性是专业建设必不可少的关键环节。专业与地方产业经济发展需求融合程度需要通过有效的教学评估手段和方法来反映。通过调研分析发现，本地区职业院校在对专业与地方产业经济发展需求融合程度的评估并没有比较合理、有效、科学的评估方法，这导致教学质量难以得到合理有效的评定，很多教学评估部门或管理部门对于专业教学质量并没有进行差异化评估，而是采用统一的评估方案、统一的评估项目指标，为了评估而评估。在各项评估指标中并没有真正地将地区职业院校专业人才培养质量与地方产业经济发展需求融合进行评估。这样教师也成了评估的附属品，不得不迎合评判的标准。

二、原因分析

基于广西特色农产品的烹饪课程属地化存在的问题，不仅是有关管理部门在管理方面存在不足，而且职业院校自身也存在问题，如有些职业院校烹饪专业长期处在劣势的办学环境之中，专业课教师文化水平偏低、教学科研能力弱等。具体而言，成因主要有如下几个方面。

（一）地方政府、教育主管部门、专业指导委员会政策引领不够。2012年，教育部颁布《关于全面提高高等教育质量的若干意见》，提出高职院校可以根据地方产业经济的发展自主对专业自行进行设置。这样一来，地方政府就可以基于未来产业经济发展规划为职业院校的专业设置、课程体系构建、特色课程开发等方面提供信息参考、政策引导。但是，目前地方相关部门的引领作用并没有发挥出来。比如，很多地方政府面对高职院校的专业建设申报，很少考虑地方产业经济发展的内容，而是更多地从院校的专业实力、师资力量来进行考虑，忽视了地方产业的实际要求。

（二）职业院校受办学理念以及办学实际条件限制。地方职业院校人才培养应融入地区产业链、服务于地区产业经济的发展，这是地方职业院校的教育目标定位。然而，当前各职业院校烹饪对于专业的认知和定位并不明确，在办学上层次也不够清晰。很多高职院校的烹饪专业和中职学校的烹饪专业并没有差别，无论是教学内容还是教学方法都存在雷同。同时，职业院校受到资金的限制，无法进一步地发展资源，而校内实训的不足又导致教学的需求往往y以满足，缺乏互利共赢的前提。而从学校外部来说，学校外的场地的合作关系难以建立，即使建立起来也很脆弱。

（三）专业教师文化水平偏低，教材开发能力弱。我们对广西区内11所职业院校48名烹饪专业的专业课教师进行调研，结果发现专业教师队伍存在不少的问题：一是专业学历普遍偏低。从统计数据看，其中第一学历为中职烹饪专业毕业的占到27%；第一学历为高职烹饪专业毕业的占到41.7%；第一学历为本科烹饪专业毕业的占到10.4%；第一学历为研究生学历占到4.2%，但他们的研究生专业均不是烹饪专业；由其他专业转型到烹饪专业任教的占到16.7%。二是具有高级职称的教师比例极低，仅占4.2%。从与教师的沟通中可以知道，烹饪专业教师因为外语水平的不足、计算机应用能力弱或者是科研论文缺乏，因而职业院校中的烹饪专业教师长期缺少高级职称，其职称的申报和评定常常空缺。

三、推M基于广西特色农产品的烹饪课程属地化的策略

（一）确立地方政府、教育主管部门、专业指导委员会在特色专业打造中的调控和引导作用。地方政府和教育部门要承担起主要的引导和管理责任，以地方特色为指导思想，基于地方经济的发展要求，从宏观上对职业院校的人才培养进行指导，使职业院校能够培养出适合地区特色的，能够满足地区紧急需求的人才。比如，政府和教育主管部门在新专业的申报和审批等环节，可以通过政策引领、审批标准等给予倾斜。在央财支持重点专业、特色专业课程一体化、省财扶持专业等资金支持项目审批过程中，建立能突出地方特色产业、行业的科学评审体系，向与地方产业经济发展相关度强的特色专业倾斜，加大对这些专业的支持力度。专业指导委员会对职业院校的人才培养模式、专业课程体系构建等方面如何与地方产业经济对接从具体实际上进行指导。

（二）确立办学理念，创造条件，落实课程属地化推进措施。广西经贸职业技术学院是广西供销合作社系统职业教育集团的核心成员，教育集团准确把握集团办学的服务定位，构建校企政联动的运行机制，重视合作各方的利益诉求，采用灵活务实的合作方式，实现人才培养深度融入和服务“三农”发展地位，彰显鲜明的行业办学特色。培养能有效服务地方产业经济的一线技术人才，就要有相应的地方特色课程来支撑，即课程的属地化。对于属地化的烹饪课程，教务管理部门应该加强管理，增进与各教学实施部门的沟通，充分理解属地化课程，建立属地化课程的教学质量评估、评价等考核机制。在烹饪课程属地化教材的编写中，一方面，鼓励教师参与到国家一级出版社与教育部门组织的规划教材的编写之中；另一方面，还应该借助研讨、成果交流、教材建设、课题立项等途径，进行整体规划，使得烹饪课程属地化的推广不流于形式。

（三）建立学校与企业的深度合作，通过“互渗共赢”方式，创办特色教育。职业院校对于地区经济发展有着重要的作用，要提升职业院校对地区经济发展的作用，就应加强学校和企业的合作，虽然很多职业院校都已经意识到和企业合作的重要性，但是实际中取得的成果并不明显。近年来，广西经贸职业技术学院烹饪与营养教学团队在校企合作方面进行了不断的探索，认为校企要深度融合，搭建“互渗共赢”模式是保障校企合作根本点。“互渗共赢”是指学校和企业两方要高度渗透合作，从教学、教学人员、科研等多方面融合，最终的目的是使得企业、学校和学生都可以获得成功。同时，这种模式也有利于保护行业、企业参与基于广西特色农产品的烹饪课程属地化建设的积极性，使专业与行业、企业建立起“互兼共赢，互训共赢，互联共赢，互哺共赢”合作关系。可以说，互渗共赢的模式，使得学院不需要投入大量的教学成本，使得学生可以学习到企业和社会需要的真本领，也使得企业拥有了自己所需要的人才。这种模式的改革和创新，在新形势下更适应地方经济的发展要求。

（四）提升专业课教师科研能力，开发与建设基于广西特色农产品的烹饪教材。近年来，广西经贸职业技术学院通过多种形式提高专业课教师的学历，进行教育基本理论、教育理念和文化修养及综合素质的培训，加强烹饪专业教师顶岗锻炼和兼职制度建设，聘请企业一线高素质高技能人员任兼职教师的方式来提升师资队伍的教学能力、科研能力、教材开发能力和论文写作水平。实践证明，这些措施行之有效。烹饪与营养教学团队与烹饪行业协会、餐饮企业一线高素质、高技能的技术人员通过项目申报立项的方式共同承担了基于广西特色农产品的烹饪课程属地化研究与实践课题，以广西特色农产品菜点开发为基点，共同开发、编写了《广西农特产品烹调工艺》工学结合式特色教材。还规划了《广西农特产品识别与选用》《广西农特产品菜点开发与设计》等系列特色教材，这必将提升烹饪专业服务地方产业经济发展的能力。

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【基金项目】广西壮族自治区教育厅高等教育教学改革工程项目“基于广西特色农产品的烹饪课程研究与实践”（2014JGZ359）

【作者简介】鲁 煊（1983― ），男，四川内江人，广西经贸职业技术学院烹饪与营养教学团队负责人，讲师，研究方向：烹饪工艺与营养、职业教育。