休闲食品行业范文

时间:2023-03-01 08:24:43

休闲食品行业

休闲食品行业范文第1篇

[关键词]休闲食品 行业现状 物流

一、中国休闲食品的行业现状

我国休闲食品行业虽然在快速发展壮大、逐渐被企业所重视,但目前在国内休闲食品市场上,外资、合资企业仍占据市场的绝对优势,本土企业因无法紧跟市场发展步调,不能持续做大做强,这也是目前国内市场高端休闲食品一直被外资垄断的原因之一;再者,食品企业数量繁多,休闲食品的“价格战”此起彼伏,品类越来越丰富,消费者的选择余地却越来越大,市场竞争越演越烈,这诸多的因素使休闲食品企业在迎来发展机遇的同时,也面临了巨大的挑战。

休闲食品市场的日益壮大以及消费水平的不断提高,使国外企业看好中国市场。早在10余年前,箭牌、达能等跨国大企业就开始进入中国市场,现在已基本完成企业的整合、产品的细分和市场布局,并进一步加大市场拓展力度,运用他们在资金实力、品牌管理经验、渠道运作等方面经验大力蚕食中国休闲食品市场。因此,在外资企业迅速占领中国市场的时,本土休闲食品企业想要立于不败之地,就要努力提高产品的质量,不断创新产品,注重品牌的树立和培育。品牌是决定竞争力的关键,外资强势进攻和市场的发展成熟,促使本土企业品牌意识和团结意识开始增强。如福建军团企业,他们通过在央视广告上的集体发力、明星代言、概念打造和发挥区位优势等运作方式,使雅客、奇客、亲亲、银鹭等一跃成为国内一线品牌,逐渐有了向外扩张的野心和快速打造品牌的需求,成为本土迅速崛起的新兴品牌。虽然本土休闲食品企业还处于弱势,市场竞争又如此激烈,但我国休闲食品的生命力旺盛、市场前景广阔,并且食品业已经进入完全竞争阶段,企业利润日趋平均化,市场细分和行业整合也将完成,因此,休闲食品企业应抓住发展机遇,通过新产品研发、品牌建设和市场拓展等手段,运用差异化战略,走出一条快速、健康、可持续发展的道路。

二、休闲食品的物流情况分析

物流可以缓解休闲食品行业的众多压力和尴尬,是我国休闲食品行业提高竞争力,满足顾客要求的出路。其具体表现如下。

首先,现代物流“多品种、小批量”的配送方式可以满足顾客现有的消费模式。运输的快捷,迅速和安全是物流业提供服务的特点,其JIT配送体系可以保证休闲食品原材料的新鲜和运送的及时,其先进的多式联营方式可以保证休闲食品大量空间位移的实现,因此,物流为我国休闲食品行业“多品种、大批量”的生产和顾客“多品种、小批量”的需求提供了坚实的物质基础和支持。

其次,物流业现有的设备和技术可以满足休闲食品行业的保管条件和保鲜程度。冷冻食品供应链已经成为我国物流发展的关注课题,最近,又有一些大型企业进军冷藏物流,如大众交通等,这些实力雄厚的企业可以为休闲食品行业提供先进的设备和技术,从而可以大大降低我国休闲食品行业在仓储和运输方面的损耗。

再次,我国物流所拥有的先进管理思想和硬件设备可以降低休闲食品的终端价格。目前我国许多3PL提供的都是全方位一体化的服务,他们以提供物流“低投入,高产出”的解决方案为重点,寻求可获得的资产的最佳组合,可以为我国物流业节约大量成本,从而降低其终端价格。

最后,物流业可以提高我国休闲食品行业的综合竞争力。构建我国休闲食品行业的现代物流平台,通过变革将传统的基础物流向休闲食品供应链物流转变,改变传统的作业模式。物流供应链系统就是通过将供应链上下游的原料提供商,生产商和零售商等联合起来,使企业间的关系由传统的“杀价”转为“双赢”,从全局化的角度来找到最优方案。同时,物流供应链还可以将顾客与企业紧密的结合,快速反映市场的需求和变幻,从而达到全面提高休闲食品行业综合竞争力。

三、休闲食品行业物流业务的改进措施

通过以上分析,我们可以得出:发展我国休闲食品物流是必然趋势,基于我国休闲食品物流面临的新环境,要解决与休闲食品物流密切相关的食品多样快捷化要求、食品安全控制、食品规模效益等问题,就要求引进先进的物流供应链管理思想,将生产链的上下源头有机结合起来,以其先进的体系提高我国休闲食品企业的竞争力。其中休闲食品行业可以从以下几方面着手改进。

1.休闲食品企业与3PL合作。休闲食品企业将物流业务外包第三方物流公司,自身专注于对核心竞争力的打造,让3PL的规模效益降低自己的物流成本,乃是一举两得之事。目前,国内的许多3PL公司都提供了物流一体化服务,从包装、运输到分拣、配送,甚至与顾客进行FTF交货,为休闲食品企业打造全方位的物流体系和增值服务。

2.休闲食品企业与政府与物流行业协会合作,共同完善休闲食品物流的法规和制度,从根本上改变休闲食品物流的负面影响。在现代社会中,形象和信誉是企业的无形资产,是提高企业竞争力不容忽视的一部分。由政府提供相应的政策支持和资金支持,行业提供休闲食品物流的交流平台,建立休闲食品供应链全面质量管理体系,可以将中毒、腐烂等食品现象降到最低,从而改变我国休闲食品行业一贯负面形象,共同打造中国休闲食品行业“健康、绿色”的新形象。

3.引进先进的物流硬件设备和物流管理软件。在依赖于物流外包的同时,企业必须提高自己的硬件设备和人员管理水平。推进集约化共同配送以降低企业物流成本,实施配送/流通/加工一体化,引入先进信息技术进行货架管理,用现代物流技术推进休闲食品物流合理化,这些都是我国休闲食品行业的必然发展趋势。

当“休闲食品”遇到“物流”,这将是一幅振奋的画卷,一次美丽的相遇,为降低休闲食品企业的综合成本,为提高休闲食品企业的核心竞争力,为打造我国休闲食品行业需要物流的再造,休闲食品物流将为我国休闲食品行业翻开崭新的一页,中国休闲食品行业的明天会更好!

参考文献:

[1]冯力更,张永彤译.[英]萨拉・莫蒂默 卡罗尔・华莱士.HACCP与案例分析――食品从业人员必读.

[2]郑建仙.功能性食品[M].北京:中国轻工业出版社,1995.

[3]我国糖果行业保持快速增长.北京:中国食品报,2004.6.

休闲食品行业范文第2篇

论文摘要:休闲食品(卤制品)行业是苍南县的传统优势行业,曾经是苍南县经济发展的支柱之一,由于前几年少数卤制品企业的非法经营导致该行业的发展遭受严厉的打击,使该县卤制品行业走到重新组合的轨道上来,机遇与挑战并存。本文通过分析出现这种问题的根本原因,并对今后的发展出路这一课题作初步探讨。

1苍南县休闲食品行业的发展历程

休闲食品(卤制品)行业即采用传统卤制工艺对部分禽类食品进行卤制加工的行业,产品包括鸡翅、鸡腿、鸡蛋、鸡肉块、五香干、酱猪蹄等。苍南县休闲食品行业的发展共经历三个阶段。

第一阶段:从1990到1995年全县陆续从事该行业的大小企业有200多家,从业人员6万多人,年总产值1亿多元,消费对象基本以本地为主。该阶段的特点是企业规模整体偏小,基本上都是用土制锅炉、土制大锅,生产流程简单,生产环境相对简陋,只凭经验来操作,而且企业主文化素质普遍偏低,没有市场意识和品牌观念,大部分企业所用的都是“乡吧佬”、“鲜吧佬”等牌子。在1996年的一次全国食品行业大整顿中被查出产品辅料中掺有工业原料,导致苍南大部分休闲食品企业所打的“乡吧佬”、“鲜吧佬”商标几乎全军覆没。随后上至中央下至地方各级政府开始特别关注该行业的发展,加上各地电视新闻媒体报道,各职能部门严历打击,结果企业个数和本地消费总量急剧下降,行业整体出现疲软。此后当地政府开始走访有一定规模和知名度的企业进行深入了解并要求企业要注册自己的商标、要规范市场操作、要严格恪守职业道德、要严格控制工艺流程,力争生产出自己特色的农产品,打造苍南自己的特色产业,把企业做大做强。同年全行业纷纷行动起来,不仅改造老厂房,并添加了一些简单的锅炉和杀菌锅等设备,还注册了很多各式各样的商标。如苍南县老李食品有限公司生产的“老李”牌商标;浙江和丰食品有限公司生产的“鲜吧佬”牌商标;浙江八里鲜食品有限公司生产的“鲜八里”牌商标;苍南天恩食品有限公司生产的“天恩”、“忘不了”商标等等,在行业内都有相当的影响力。

第二阶段:从1996年到2002年是行业发展的鼎盛时期,共有大小企业400多家,从业人员30多万人,年总产值超过5亿元,消费群体基本以外地为主。在这一阶段,很多规模企业不但做好本地区市场,而且把目光瞄向了全国各地市场,在全国各地设立办事处和点,把苍南的休闲食品销到了全国各地,很多个体、私营企业老板赚个盆满钵盈。同时许多企业原来注册的商标由于市场操作逐步完善和成熟,相继获得了县、市、省级的名牌产品、名牌商标、农业龙头企业等荣誉称号。但是,随着行业的发展也出现了一些问题,如污水直接排入河流的环保问题、企业私自把厂房盖在农田上的用地问题、原材料进货渠道的质量把关问题等。于是当地政府又整顿关闭了许多三无企业和卫生不达标企业(这些陆续被责令关闭的企业先后分流到全国各地去重操旧业,其中以石家庄蒿城市的东浦城温州园区最为典型和集中)。

第三阶段:即从2003年起至今,属于重新洗牌、重新规范、做品牌、做市场的阶段。据中国食品报报道,在杭州市场上,与之前的苍南“乡吧佬”休闲食品一枝独秀的情况相比,有许多品牌过硬的规模企业产品同时走俏市场。比如在苍南名列前茅的老李牌、八里香等休闲食品都做得很好,这说明苍南休闲食品业开始了新一轮的优胜劣汰。苍南县原有大大小小400余家休闲食品生产企业,绝大多数是“小、散、乱、差”的家庭作坊式企业,当地政府近年来对此进行了严厉整顿,一些明显不具备生产条件的小作坊被清除出局。

2003年12月,苍南县因个别企业违法生产休闲食品的企业被中央电视台《每周质量报告》栏目曝光后,在社会上引起极大反响。当晚,该县组织有关部门紧急行动,依法查封了3家被曝光的企业,并对涉嫌生产有害食品的企业负责人依法拘留。温州市委、市政府专门成立了休闲食品专项整治领导小组。2004年1月15日被中央电视台新闻频道揭露违禁添加化工染料“酸性橙II”的浙江著名休闲食品“乡巴佬”,销售量直线下滑,波及当地整个休闲食品行业。为挽回影响,苍南县政府和休闲食品企业,当时在北京召开新闻会,向媒体介绍了最新休闲食品检测报告,为此,苍南县质量技术监局特地抽检了41家相关企业,抽检产品138批次,重点检测山梨酸、糖精钠、酸性橙、苋菜红、胭脂红、苯甲酸、柠檬黄、日落黄和微生物9个指标,抽检合格率为94.2%,这一抽查结果获得国家和浙江省有关部门的认可。抽查表明,苍南县休闲食品总体质量良好,没有发现苋菜红等对人体有害的5种非肉类食品添加剂,不合格产品多数是糖精钠、山梨酸含量超标引起的,被曝光的“酸性橙II”只发现1例,规模企业产品合格率达100%。在新闻会上,应邀前来的沃尔玛、华联、物美等大型超市当场与苍南部分休闲食品企业签订了订货协议,订货总额达2.3亿元。同时《杭州日报》社《每日商报》组织杭州消费者“实地考察放心选购”代表团首站到苍南县对休闲食品业进行实地考察,苍南休闲食品企业在这一特殊“考试”中获得“满分”。2005年4月4日浙江省政府决定重点整治七大区域食品行业,苍南休闲食品业也名列其中。2005年7月国家质量检验检疫总局在全国范围内发文要严格管理食品行业的QS认证准入制度。苍南县现有在册备案登记食品企业493家,已认证企业90%以上,400余家休闲食品企业已经100%通过认证。

2休闲食品行业存在的问题

2.1休闲食品家庭作坊遍地开花,没有上规模的食品工业园区。

这种局面和休闲食品行业在我县的地位极不相称。企业规模普遍偏小,除10多家年产值在500万元以上,更多的是沪山办事处一带许多占地面积1000平方米以下的家庭作坊。一是技术含量低。主要的休闲食品生产设备是锅炉、真空包装机、夹层锅、杀菌锅;平均每家企业配备技术人员1人、管理人员2人,绝大多数未设立产品研发部门、未配备产品检验设备和人员,很少企业具有欧盟食品进口和美国HACCP等过硬的标准认证。二是土地征用问题。县城灵溪镇食品园区一期规划600亩中能启动的不足100亩,又涉及高压输电线路和水利防洪设施,面临农保调整的难题,未能得到有力的协调解决。桥墩的土地征用1998年开始,历时5年方得解决,规模仅28亩。资金是困扰食品园区和标准厂房建设的另一个问题,对多数小企业和个体户来说,新厂房建设和设备的投入并不是小数目。

2.2对环境污染严重。

家庭作坊式的生产直接导致了严重的环境污染。灵溪镇沪山办事处凤阳村的30多家休闲食品加工厂产生的工业废水在未经处理的情况下直接排放内河,一度达到每日300多吨以上,大量的生产废弃物如鸡翅、鸡腿骨、蛋壳、废塑料等被倾入内河,导致了沪山内河水质严重污染,污浊黑臭。据县环保局环境检测站测定,沪山休闲食品加工厂废水主要污染物化学需氧量浓度约1570毫克/升,超过国家规定的排放标准14.7倍,内河水质化学需氧量浓度为371毫克/升,溶解氧浓度为0.5毫克/升,水质已从二类降至目前的五类,严重危害了当地可持续发展能力。根据国家环保总局等6部门《关于开展清理整顿不法排污企业保障群众健康环保行动的通知》精神,已经被纳入必须清理整顿的范围。

2.3食品卫生质量管理体系不健全,违法行为时有发生。

坊间流传的说法是:卤鸡翅好吃,要是看过怎么做的,再也不敢吃了。尽管偏激,但不无道理。从设备到管理人员素质到管理制度,很少有企业建立一整套行之有效的食品卫生质量管理体系,而食品加工业应当具备的检验设备和检验人员同样没有,相当多的工人未经体检和合格的食品卫生操作培训直接从事生产。八里香、香巴佬、老李、香仔等数家上规模的企业卫生条件相对较好,但仍需完善;而更多的小厂家则是生产加工场所内苍蝇、老鼠、污水常见,厂房没有设置好消毒、杀菌、防腐、隔离设施,生产操作人员没有穿工作服,没有戴工作帽,包装工人没有戴工作手套,直接用手抓,加工、包装、储存在同一个狭窄场所,原料、半成品随地堆放,任凭蚊蝇叮咬,这些现象大量存在。这种情况严重违反《食品卫生法》,生产出来的产品是绝对无法保证质量的。许多企业现在还不符合国家推行的食品质量安全市场准入制度,即QS准入制度。

某些企业受经济利益驱使,在生产经营过程中常有违法行为。例如有些厂家在产品上标明的生产日期打印得比实际生产日期迟,人为延长保质期;有些厂家采用不符合要求的廉价原料(如劣质禽肉等);有些厂家为了使产品的色泽更好看,违法使用焦糖色素、酸性橙等不能用于卤肉制品的化工原料,等等。这些现象卫生等监管部门也经常进行查处,但由于厂家分散没有全面监管到位。

此外,休闲食品生产企业还存在较大的安全隐患。生产厂家未按照有关规范要求建设好合乎标准的厂房,直接在民宅生产,民宅与厂房、仓库合一,消防、劳动安全设施不到位,锅炉等特种设备擅自安装使用,电气线路随意架设,设备器材达不到安全标准,等等。以上现象的大量存在,使得休闲食品行业的安全隐患大面积地存在,随时可能出现安全问题。

2.4经济发展软环境欠佳,影响休闲食品行业发展。

3加快休闲食品行业发展的建议

3.1大力整顿规范休闲食品行业。

要立即采取强有力的措施严厉打击行业内违法行为,继续整顿和规范休闲食品行业秩序,使家庭作坊式的生产没有容身之处。对现有各方面设施不符合要求的小厂家依法责令限期关闭,违者由有关部门依法组织统一执法行动,取缔生产经营场所、拆毁厂房、没收加工设备、没收非法产品及半成品,依法追究业主责任,给从业者造成强大的震慑力,推动其进入工业园区。对企业出现的食品卫生、安全生产、假冒伪劣特别是违法使用食品添加剂等个案,有关部门予以从严从速查办,尽量避免出现事故,为休闲食品行业建设争取宝贵的时间。

目前,从本县迁出的厂家或外地厂家冒用苍南休闲食品产地和商标名义,生产质量低劣的休闲食品低价冲击市场的现象在河北、山东等地大量存在,中央电视台曾曝光了在湖南长沙生产的冒充苍南厂家生产的劣质产品,这些都严重地损坏了苍南休闲食品业的声誉,造成极为不良的影响。今后对此类现象,行业协会应针对性的对违法行为组织行业打假,知情的企业和部门要主动通过官方途径,积极向当地监管部门汇报,必要时向新闻媒体通报要求予以查处,使制假者没有容身之地。

3.2积极应对QS认证审查,强化企业实力。

食品质量安全市场准入制度俗称QS准入制度,这一制度由国家质监总局从2003年起开始在国内实施,其内容主要有三条:一是企业生产条件审查,即不具备条件的不得从事食品生产加工;二是强制检查,食品出厂必须经法定机构检验,未经检验或检验不合格的食品不得出厂销售;三是食品质量安全市场准入制度标识制度,经检验合格出厂销售的食品加贴QS标识后方可销售。食品生产企业QS认证的内容包括环境卫生、生产设备、加工工艺、原料采购、产品标准、质量管理、人员素质、储运要求、检验设备要求、包装标识要求等十个环节的规范。

做好QS认证工作,首要的就是提高认识,加强宣传。质检部门要利用各种新闻媒体加强宣传,并尽早召集具备条件的休闲食品企业召开QS准入制度的宣贯会议,向企业指明严峻的形势,消除企业消极观望的心理,并具体说明办理认证的手续方法。其次是结合工业园区建设解决QS认证的企业硬件问题。建筑设计、采用设备要符合有关规定的要求。再次是对企业相关人员进行专业培训,指导企业逐步完善各个环节。从软件环节的内容入手,通过改善企业管理、加强生产控制来达到标准要求。

要把企业通过HACCP认证作为标准化建设的重要目标。HACCP系统是美国食品安全生产标准“危害分析关键控制点”的英文缩写,为目前国际上公认的食品安全生产通行证之一,对企业增强竞争力和产品出口有极大的帮助作用,尤其在今后国际市场技术壁垒日益森严的情况下。QS认证仅是企业的入门级标准,苍南县的休闲食品生产企业若要进军国际市场,出口欧美经济发达国家,应当争取通过HACCP系统验证。

3.3充分发挥休闲食品行业协会的作用。

建议由协会主导参与工业园区建设。原则上企业进入园区一律由协会统一申报,统一办理手续,统一处理有关事项,园区管委会不接受任何单独的申请。

充分发挥行业协调和行业自律的作用。特别是对休闲食品行业存在的无视商标、专利侵权,竞相压价、无序竞争的现象,要积极开展行业自律工作予以改变,加强行业内部的培训工作,敦促企业增加卫生质量设备和管理的投入,提高行业的整体质量水平,帮助、指导企业做大做强。要加强行业培训,提高企业人员生产管理水平,增强现代企业意识,转变安于现状的落后观念。

建立休闲食品行业网站。目前休闲食品行业网站建设滞后,缺乏网上宣传、交流、交易平台,已经落后于信息经济飞速发展的形势,有必要尽早高规格地建设好行业网站。

3.4营造良好的经济发展软环境。

要从总体上降低企业税费负担,特别是要向今后的工业园区倾斜,在企业进入园区的前三年,原则上由企业主动申报纳税,并结合产业引导,在地方税率上向重点企业倾斜。对于重点企业,建议由县政府按照纳税额确定一定数量的重点企业,每年从财政支出,统一对企业法人予以奖励,以后形成制度,每年重新评选一次。在财政出现困难、必须增加“水源”的情况下,采取行业协商增加税负的方法,避免强硬查账逼走企业的现象。

有关部门特别是与企业密切相关的税务、工商、土地、卫生、质检、环保等部门要淡化权力意识,强化服务意识,不要干预企业的日常经营活动,重扶持、轻处罚,为企业发展创造良好环境。

多元化解决企业资金问题。一是运用信贷手段,加大对企业和工业园区建设的资金支持力度。除常规的抵押贷款外,可参考龙港镇小包装工业园区标准厂房建设的经验,以拟建厂房抵押,向建设者提供50%的按揭贷款,帮助企业建设厂房、购买设备,这项工作建议由县人民银行及有关金融机构着手研究可行性。二是向重点企业提供财政贴息资金。三是充分运用招商引资手段,鼓励企业通过合资、联合兼并、引进外地资金等方式筹措建设资金。

加大对企业研发的支持力度。一是鼓励企业设立研发机构,对消费者饮食习惯、产品营养和口味控制等环节进行研发,开发适销对路的新产品,改变目前大量产品同质化,口味千年不变的现象。香仔食品公司针对南北方饮食习惯不同而开发不同口味的产品,值得提倡。二是针对产业链不完善,企业原料来源依靠外地的现象,委托国内科研机构对禽品种进行研究,寻找适合在本地大规模饲养,又能符合原料要求的品种,并与农业部门携手,探讨建立原料基地的可行性。三是采取有效政策,引导企业进行科技研究和开发,提高劳动生产率。建议政策:企业用税后利润进行再投资的,可将该投资部分上缴的企业所得税全部或按一定比例返回给企业;对企业固定资产实行加速折旧法,加速设备更新;企业购置的固定资产、设备纳入增值税抵扣税金范围,改变重复征税和税负分配不均的现象等等。

3.5抓紧建设食品工业园区。

建设食品工业园区是解决休闲食品行业存在问题的根本出路。建设食品工业园区有很多好处:一是能够从根本上解决企业小作坊式生产加工环境不符合标准的问题,使企业具备符合《食品卫生法》和QS认证规定的硬件条件;二是有利于开展休闲食品行业整顿规范工作,入园以后可以有效解决污染治理、安全隐患、难以监管、偷逃税收等问题,政府也才可以痛下决心彻底整治这个行业存在的不规范现象;三是解决行业发展问题,打造名实相符的区域品牌,有利于行业做大做强,增强企业实力,提升产业水平,等等。

3.5.1从战略的高度来解决休闲食品行业生产用地的问题。

土地问题是必须立即着手解决的第一任务。开展全面彻底的整治工作、建设工业园区、企业规范化生产等问题的解决,无不依赖于土地问题的先期解决。建议县政府高度重视,特事特办,将灵溪镇休闲食品园区农保地调整的“优先级”设为最高,从速解决生产用地问题,使休闲食品工业园区建设能够尽早全面启动,并将休闲食品行业发展、生产用地中长期规划一并考虑制订到位。

3.5.2规范建设好工业园区。

拥有土地仅仅是休闲食品行业固本培源的开始,应当规范建设园区,不能把园区建设成又一批家庭作坊。一是建议县政府成立休闲食品工业园区建设领导小组全程参与到园区的建设工作中来,组织质检、环保、卫生、建设等有关部门主动前期介入,进行图纸会审,做好规范化指导,使工业园区的设计和建设能够符合有关规定特别是QS认证的要求,解决“统一入园生产,统一污水处理,统一管理制度,采用统一标准”的问题,高标准、高起点地建设好工业园区。二是把好入门关。制定标准,清理筛选相对合乎条件的生产企业进入园区;今后审批新办休闲食品企业的门槛要相对提高准入条件,企业厂区占地面积必须在3000m2以上,厂房面积必须在5000m2以上,企业环境卫生符合要求,实行达标排放,污染物进行规范处置。三是促进入园区企业的联合。鼓励企业实现强强

联合,强弱联合,弱弱联合。进一步整合优势,打造苍南休闲食品企业的航母。

参考文献:

[1]《国家关于食品行业进行强制QS认证的通知》等文件.

[2]《国家关于开展清理整顿不法排污企业保障群众健康环保行动的通知》等文件.

[3]《浙江省关于整顿食品行业的通知》等文件.

休闲食品行业范文第3篇

论文摘要:休闲食品(卤制品)行业是苍南县的传统优势行业,曾经是苍南县 经济 发展的支柱之一,由于前几年少数卤制品企业的非法经营导致该行业的发展遭受严厉的打击,使该县卤制品行业走到重新组合的轨道上来,机遇与挑战并存。本文通过分析出现这种问题的根本原因,并对今后的发展出路这一课题作初步探讨。

1苍南县休闲食品行业的发展历程

休闲食品(卤制品)行业即采用传统卤制工艺对部分禽类食品进行卤制加工的行业,产品包括鸡翅、鸡腿、鸡蛋、鸡肉块、五香干、酱猪蹄等。苍南县休闲食品行业的发展共经历三个阶段。

第一阶段:从1990到1995年全县陆续从事该行业的大小企业有200多家,从业人员6万多人,年总产值1亿多元,消费对象基本以本地为主。该阶段的特点是企业规模整体偏小,基本上都是用土制锅炉、土制大锅,生产流程简单,生产 环境 相对简陋,只凭经验来操作,而且企业主 文化 素质普遍偏低,没有 市场 意识和品牌观念,大部分企业所用的都是“乡吧佬”、“鲜吧佬”等牌子。在1996年的一次全国食品行业大整顿中被查出产品辅料中掺有 工业 原料,导致苍南大部分休闲食品企业所打的“乡吧佬”、“鲜吧佬”商标几乎全军覆没。随后上至中央下至地方各级政府开始特别关注该行业的发展,加上各地 电视 新闻 媒体报道,各职能部门严历打击,结果企业个数和本地消费总量急剧下降,行业整体出现疲软。此后当地政府开始走访有一定规模和知名度的企业进行深入了解并要求企业要注册自己的商标、要规范市场操作、要严格恪守职业 道德 、要严格控制工艺流程,力争生产出自己特色的农产品,打造苍南自己的特色产业,把企业做大做强。同年全行业纷纷行动起来,不仅改造老厂房,并添加了一些简单的锅炉和杀菌锅等设备,还注册了很多各式各样的商标。如苍南县老李食品有限公司生产的“老李”牌商标;浙江和丰食品有限公司生产的“鲜吧佬”牌商标;浙江八里鲜食品有限公司生产的“鲜八里”牌商标;苍南天恩食品有限公司生产的“天恩”、“忘不了”商标等等,在行业内都有相当的影响力。

第二阶段:从1996年到2002年是行业发展的鼎盛时期,共有大小企业400多家,从业人员30多万人,年总产值超过5亿元,消费群体基本以外地为主。在这一阶段,很多规模企业不但做好本地区市场,而且把目光瞄向了全国各地市场,在全国各地设立办事处和点,把苍南的休闲食品销到了全国各地,很多个体、私营企业老板赚个盆满钵盈。同时许多企业原来注册的商标由于市场操作逐步完善和成熟,相继获得了县、市、省级的名牌产品、名牌商标、 农业 龙头企业等荣誉称号。但是,随着行业的发展也出现了一些问题,如污水直接排入河流的环保问题、企业私自把厂房盖在农田上的用地问题、原 材料 进货渠道的质量把关问题等。于是当地政府又整顿关闭了许多三无企业和卫生不达标企业(这些陆续被责令关闭的企业先后分流到全国各地去重操旧业,其中以石家庄蒿城市的东浦城温州园区最为典型和集中)。

第三阶段:即从2003年起至今,属于重新洗牌、重新规范、做品牌、做市场的阶段。据

2003年12月,苍南县因个别企业违法生产休闲食品的企业被中央 电视 台《每周质量报告》栏目曝光后,在 社会 上引起极大反响。当晚,该县组织有关部门紧急行动,依法查封了3家被曝光的企业,并对涉嫌生产有害食品的企业负责人依法拘留。温州市委、市政府专门成立了休闲食品专项整治领导小组。2004年1月15日被中央电视台 新闻 频道揭露违禁添加化工染料“酸性橙ii”的浙江著名休闲食品“乡巴佬”,销售量直线下滑,波及当地整个休闲食品行业。为挽回影响,苍南县政府和休闲食品企业,当时在北京召开新闻会,向媒体介绍了最新休闲食品检测报告,为此,苍南县质量技术监局特地抽检了41家相关企业,抽检产品138批次,重点检测山梨酸、糖精钠、酸性橙、苋菜红、胭脂红、苯甲酸、柠檬黄、日落黄和微生物9个指标,抽检合格率为94.2%,这一抽查结果获得国家和浙江省有关部门的认可。抽查表明,苍南县休闲食品总体质量良好,没有发现苋菜红等对人体有害的5种非肉类食品添加剂,不合格产品多数是糖精钠、山梨酸含量超标引起的,被曝光的“酸性橙ii”只发现1例,规模企业产品合格率达100%。在新闻会上,应邀前来的沃尔玛、华联、物美等大型超市当场与苍南部分休闲食品企业签订了订货协议,订货总额达2.3亿元。同时《杭州日报》社《每日商报》组织杭州消费者“实地考察放心选购”代表团首站到苍南县对休闲食品业进行实地考察,苍南休闲食品企业在这一特殊“考试”中获得“满分”。2005年4月4日浙江省政府决定重点整治七大区域食品行业,苍南休闲食品业也名列其中。2005年7月国家质量 检验 检疫总局在全国范围内发文要严格 管理 食品行业的qs认证准入制度。苍南县现有在册备案登记食品企业493家,已认证企业90%以上,400余家休闲食品企业已经100%通过认证。

2休闲食品行业存在的问题

2.1休闲食品家庭作坊遍地开花,没有上规模的食品 工业 园区。

这种局面和休闲食品行业在我县的地位极不相称。企业规模普遍偏小,除10多家年产值在500万元以上,更多的是沪山办事处一带许多占地面积1000平方米以下的家庭作坊。一是技术含量低。主要的休闲食品生产设备是锅炉、真空包装机、夹层锅、杀菌锅;平均每家企业配备技术人员1人、管理人员2人,绝大多数未设立产品研发部门、未配备产品检验设备和人员,很少企业具有欧盟食品进口和美国haccp等过硬的标准认证。二是土地征用问题。县城灵溪镇食品园区一期规划600亩中能启动的不足100亩,又涉及高压输电线路和 水利 防洪设施,面临农保调整的难题,未能得到有力的协调解决。桥墩的土地征用1998年开始,历时5年方得解决,规模仅28亩。资金是困扰食品园区和标准厂房建设的另一个问题,对多数小企业和个体户来说,新厂房建设和设备的投入并不是小数目。

2.2对 环境 污染严重。

家庭作坊式的生产直接导致了严重的环境污染。灵溪镇沪山办事处凤阳村的30多家休闲食品加工厂产生的工业废水在未经处理的情况下直接排放内河,一度达到每日300多吨以上,大量的生产废弃物如鸡翅、鸡腿骨、蛋壳、废塑料等被倾入内河,导致了沪山内河水质严重污染,污浊黑臭。据县环保局环境检测站测定,沪山休闲食品加工厂废水主要污染物化学需氧量浓度约1570毫克/升,超过国家规定的排放标准14.7倍,内河水质化学需氧量浓度为371毫克/升,溶解氧浓度为0.5毫克/升,水质已从二类降至目前的五类,严重危害了当地可持续发展能力。根据国家环保总局等6部门《关于开展清理整顿不法排污企业保障群众健康环保行动的通知》精神,已经被纳入必须清理整顿的范围。

2.3食品卫生质量管理体系不健全,违法行为时有发生。

坊间流传的说法是:卤鸡翅好吃,要是看过怎么做的,再也不敢吃了。尽管偏激,但不无道理。从设备到管理人员素质到管理制度,很少有企业建立一整套行之有效的食品卫生质量管理体系,而食品加工业应当具备的检验设备和检验人员同样没有,相当多的工人未经体检和合格的食品卫生操作培训直接从事生产。八里香、香巴佬、老李、香仔等数家上规模的企业卫生条件相对较好,但仍需完善;而更多的小厂家则是生产加工场所内苍蝇、老鼠、污水常见,厂房没有设置好消毒、杀菌、防腐、隔离设施,生产操作人员没有穿工作服,没有戴工作帽,包装工人没有戴工作手套,直接用手抓,加工、包装、储存在同一个狭窄场所,原料、半成品随地堆放,任凭蚊蝇叮咬,这些现象大量存在。这种情况严重违反《食品卫生法》,生产出来的产品是绝对无法保证质量的。许多企业现在还不符合国家推行的食品质量安全 市场 准入制度,即qs准入制度。

某些企业受 经济 利益驱使,在生产经营过程中常有违法行为。例如有些厂家在产品上标明的生产日期打印得比实际生产日期迟,人为延长保质期;有些厂家采用不符合要求的廉价原料(如劣质禽肉等);有些厂家为了使产品的色泽更好看,违法使用焦糖色素、酸性橙等不能用于卤肉制品的化工原料,等等。这些现象卫生等监管部门也经常进行查处,但由于厂家分散没有全面监管到位。

此外,休闲食品生产企业还存在较大的安全隐患。生产厂家未按照有关规范要求建设好合乎标准的厂房,直接在民宅生产,民宅与厂房、仓库合一,消防、劳动安全设施不到位,锅炉等特种设备擅自安装使用,电气线路随意架设,设备器材达不到安全标准,等等。以上现象的大量存在,使得休闲食品行业的安全隐患大面积地存在,随时可能出现安全问题。

2.4 经济 发展软 环境 欠佳,影响休闲食品行业发展。

在苍南县一次企业家座谈会上,一位企业负责人说:“这些年来,职能部门对我们企业检查 管理 的多,呵护帮助的少,或者说,根本没有。”在该行业拥有省著名商标的浙江和丰食品有限公司,多年欲征地扩大生产,遭遇“地霸”和各种阻碍因素未果,外出在辽宁铁岭、黑龙江哈尔滨、山东德州办了三个分厂。其负责人直言:外地相比之下环境宽松,服务到位,税负低是其出走的直接原因(其地税实际税率仅4‰)。而小企业外出的就更不胜枚举;休闲食品行业苍南开花,在外地结果,这种局面令人心酸更令人警醒。虽然不能排除部门严格执法使部分不法厂家在本地无法生存的因素,但苍南的经济发展软环境欠佳是主要原因,此外,招商引资的同时对本地企业政策不平衡,常常是“外来的和尚好念经”,政府和有关部门要考虑对本地中小企业的扶持力度。

3加快休闲食品行业发展的建议

3.1大力整顿规范休闲食品行业。

要立即采取强有力的措施严厉打击行业内违法行为,继续整顿和规范休闲食品行业秩序,使家庭作坊式的生产没有容身之处。对现有各方面设施不符合要求的小厂家依法责令限期关闭,违者由有关部门依法组织统一执法行动,取缔生产经营场所、拆毁厂房、没收加工设备、没收非法产品及半成品,依法追究业主责任,给从业者造成强大的震慑力,推动其进入 工业 园区。对企业出现的食品卫生、安全生产、假冒伪劣特别是违法使用食品添加剂等个案,有关部门予以从严从速查办,尽量避免出现事故,为休闲食品行业建设争取宝贵的时间。

目前,从本县迁出的厂家或外地厂家冒用苍南休闲食品产地和商标名义,生产质量低劣的休闲食品低价冲击 市场 的现象在河北、山东等地大量存在,中央 电视 台曾曝光了在湖南长沙生产的冒充苍南厂家生产的劣质产品,这些都严重地损坏了苍南休闲食品业的声誉,造成极为不良的影响。今后对此类现象,行业协会应针对性的对违法行为组织行业打假,知情的企业和部门要主动通过官方途径,积极向当地监管部门汇报,必要时向 新闻 媒体通报要求予以查处,使制假者没有容身之地。

3.2积极应对qs认证审查,强化企业实力。

食品质量安全市场准入制度俗称qs准入制度,这一制度由国家质监总局从2003年起开始在国内实施,其内容主要有三条:一是企业生产条件审查,即不具备条件的不得从事食品生产加工;二是强制检查,食品出厂必须经法定机构 检验 ,未经检验或检验不合格的食品不得出厂销售;三是食品质量安全市场准入制度标识制度,经检验合格出厂销售的食品加贴qs标识后方可销售。食品生产企业qs认证的内容包括环境卫生、生产设备、加工工艺、原料采购、产品标准、质量管理、人员素质、储运要求、检验设备要求、包装标识要求等十个环节的规范。

做好qs认证工作,首要的就是提高认识,加强宣传。质检部门要利用各种新闻媒体加强宣传,并尽早召集具备条件的休闲食品企业召开qs准入制度的宣贯会议,向企业指明严峻的形势,消除企业消极观望的 心理 ,并具体说明办理认证的手续方法。其次是结合工业园区建设解决qs认证的企业硬件问题。 建筑 设计、采用设备要符合有关规定的要求。再次是对企业相关人员进行专业培训, 指导 企业逐步完善各个环节。从软件环节的内容入手,通过改善企业管理、加强生产控制来达到标准要求。

要把企业通过haccp认证作为标准化建设的重要目标。haccp系统是美国食品安全生产标准“危害分析关键控制点”的英文缩写,为目前国际上公认的食品安全生产通行证之一,对企业增强竞争力和产品出口有极大的帮助作用,尤其在今后国际市场技术壁垒日益森严的情况下。qs认证仅是企业的入门级标准,苍南县的休闲食品生产企业若要进军国际市场,出口欧美经济发达国家,应当争取通过haccp系统验证。

3.3充分发挥休闲食品行业协会的作用。

建议由协会主导参与工业园区建设。原则上企业进入园区一律由协会统一申报,统一办理手续,统一处理有关事项,园区管委会不接受任何单独的 申请 。

充分发挥行业协调和行业自律的作用。特别是对休闲食品行业存在的无视商标、专利侵权,竞相压价、无序竞争的现象,要积极开展行业自律工作予以改变,加强行业内部的培训工作,敦促企业增加卫生质量设备和管理的投入,提高行业的整体质量水平,帮助、指导企业做大做强。要加强行业培训,提高企业人员生产管理水平,增强现代企业意识,转变安于现状的落后观念。

建立休闲食品行业网站。目前休闲食品行业网站建设滞后,缺乏网上宣传、交流、交易平台,已经落后于信息经济飞速发展的形势,有必要尽早高规格地建设好行业网站。

3.4营造良好的经济发展软环境。

要从总体上降低企业税费负担,特别是要向今后的工业园区倾斜,在企业进入园区的前三年,原则上由企业主动申报纳税,并结合产业引导,在地方税率上向重点企业倾斜。对于重点企业,建议由县政府按照纳税额确定一定数量的重点企业,每年从 财政 支出,统一对企业法人予以奖励,以后形成制度,每年重新评选一次。在财政出现困难、必须增加“水源”的情况下,采取行业协商增加税负的方法,避免强硬查账逼走企业的现象。

有关部门特别是与企业密切相关的税务、 工商 、土地、卫生、质检、环保等部门要淡化权力意识,强化服务意识,不要干预企业的日常经营活动,重扶持、轻处罚,为企业发展创造良好环境。

多元化解决企业资金问题。一是运用信贷手段,加大对企业和 工业 园区建设的资金支持力度。除常规的抵押贷款外,可参考龙港镇小包装工业园区标准厂房建设的经验,以拟建厂房抵押,向建设者提供50%的按揭贷款,帮助企业建设厂房、购买设备,这项工作建议由县人民 银行 及有关 金融 机构 着手研究可行性。二是向重点企业提供 财政 贴息资金。三是充分运用招商引资手段,鼓励企业通过合资、联合兼并、引进外地资金等方式筹措建设资金。

加大对企业研发的支持力度。一是鼓励企业设立研发机构,对消费者饮食习惯、产品营养和口味控制等环节进行研发,开发适销对路的新产品,改变目前大量产品同质化,口味千年不变的现象。香仔食品公司针对南北方饮食习惯不同而开发不同口味的产品,值得提倡。二是针对产业链不完善,企业原料来源依靠外地的现象,委托国内科研机构对禽品种进行研究,寻找适合在本地大规模饲养,又能符合原料要求的品种,并与 农业 部门携手,探讨建立原料基地的可行性。三是采取有效政策,引导企业进行科技研究和开发,提高劳动生产率。建议政策:企业用税后利润进行再 投资 的,可将该投资部分上缴的企业所得税全部或按一定比例返回给企业;对企业固定资产实行加速折旧法,加速设备更新;企业购置的固定资产、设备纳入增值税抵扣税金范围,改变重复征税和税负分配不均的现象等等。

3.5抓紧建设食品工业园区。

建设食品工业园区是解决休闲食品行业存在问题的根本出路。建设食品工业园区有很多好处:一是能够从根本上解决企业小作坊式生产加工 环境 不符合标准的问题,使企业具备符合《食品卫生法》和qs认证规定的硬件条件;二是有利于开展休闲食品行业整顿规范工作,入园以后可以有效解决污染治理、安全隐患、难以监管、偷逃 税收 等问题,政府也才可以痛下决心彻底整治这个行业存在的不规范现象;三是解决行业发展问题,打造名实相符的区域品牌,有利于行业做大做强,增强企业实力,提升产业水平,等等。

3.5.1从战略的高度来解决休闲食品行业生产用地的问题。

土地问题是必须立即着手解决的第一任务。开展全面彻底的整治工作、建设工业园区、企业规范化生产等问题的解决,无不依赖于土地问题的先期解决。建议县政府高度重视,特事特办,将灵溪镇休闲食品园区农保地调整的“优先级”设为最高,从速解决生产用地问题,使休闲食品工业园区建设能够尽早全面启动,并将休闲食品行业发展、生产用地中长期规划一并考虑制订到位。

3.5.2规范建设好工业园区。

拥有土地仅仅是休闲食品行业固本培源的开始,应当规范建设园区,不能把园区建设成又一批家庭作坊。一是建议县政府成立休闲食品工业园区建设领导小组全程参与到园区的建设工作中来,组织质检、环保、卫生、建设等有关部门主动前期介入,进行图纸会审,做好规范化 指导 ,使工业园区的设计和建设能够符合有关规定特别是qs认证的要求,解决“统一入园生产,统一污水处理,统一 管理 制度,采用统一标准”的问题,高标准、高起点地建设好工业园区。二是把好入门关。制定标准,清理筛选相对合乎条件的生产企业进入园区;今后审批新办休闲食品企业的门槛要相对提高准入条件,企业厂区占地面积必须在3000m2以上,厂房面积必须在5000m2以上,企业环境卫生符合要求,实行达标排放,污染物进行规范处置。三是促进入园区企业的联合。鼓励企业实现强强

联合,强弱联合,弱弱联合。进一步整合优势,打造苍南休闲食品企业的航母。

参考文献:

[1]《国家关于食品行业进行强制qs认证的通知》等文件.

[2]《国家关于开展清理整顿不法排污企业保障群众健康环保行动的通知》等文件.

[3]《浙江省关于整顿食品行业的通知》等文件.

休闲食品行业范文第4篇

【关键词】休闲食品 发展前景 存在问题 对策

一、前言

休闲食品,俗称“零食”,通俗来说就是和主食有所区别的食物。一般来说,休闲食品是指人们在空闲、休息时所吃的非主食类的食品,如糖果、肉制食品、膨化食品、干果等,休闲食品在产品属性定义上,属于快速消费品。自20世纪80年代以来,人们的生活水平不断提高,食品消费格局也开始了转变,休闲食品行业迅速发展,市场不断扩展,休闲食品产业呈现出了一片繁荣景象。随着我国食品行业的大力发展和对于休闲食品市场需求的持续增长,未来我国休闲食品行业的市场竞争也将变得更加激烈,并有越来越多的企业开始注重品牌的塑造,同时,休闲食品的生产工作也将更加趋于专业化、安全化和标准化,而中高端消费品市场也将成为行业争夺得焦点。同时,休闲食品连锁经营模式和销售模式电子商务化将成为新的市场增长点。研究休闲食品有助于更好促进食品类企业的发展,把握休闲食品企业所面临的形势有助于企业制定相关对策,有助于食品行业的不断壮大。

二、休闲食品市场的现状分析

(一)休闲食品具有良好的市场发展前景

(1)休闲食品市场潜力巨大。近几年来,我国每年的休闲食品市场需求额超过千亿元,市场规模逐渐地增长,消费市场也在快速地增长。所以休闲食品消费速度也在跟着快速增长。在2014年中国食品工业协会的《中国传统特色小品类休闲食品行业发展现状及趋势研究》显示,随着我国国民经济发展和居民消费水平的提高,人们消费方式日益多元化、休闲化,休闲食品俨然已经成为人们日常食品消费中的新宠。从2004年到2014年,全国休闲食品行业年产值从1931.38亿元,增长到9050.18亿元,10年间净增长7118.80亿元,年均复合增长为16.70%。据测算,到2018年,休闲食品产值有望达到该发展阶段的顶点,增速最大。根据统计显示,近年来我国休闲食品市场规模呈几何级的速度增长,高出食品市场的平均增长率20个百分点,在中国食品市场的地位越来越重要。同时仅仅在食品企业的注册这一项就已高达了10多万家,这些数据说明我国休闲食品企业在未来具有巨大的发展潜力和生存空间。

(2)休闲食品市场开始整合资源。受到产业链等众多因素的影响,中国休闲食品的市场集中度比较强。针对消费者多样化的需求以及休闲食品市场的一些巨大空白,部分地方政府开始有意识地整合当地的企业资源,大力培育有关于休闲食品的特色市场,并且将休闲食品的生产开始与本土的农业资源紧密相连,不同的地域有着截然不同农业的资源,产业集中度较高,也就形成了拥有众多具备独特资源优势的休闲食品种类,引导着中国休闲食品发展的潮流。

(二)休闲食品发展历程存在的问题

(1)传统休闲食品行业存在的不足。我国的休闲食品大多属于传统休闲食品,作为区别于生活必需品的消费种类,在我国仍处于发展中阶段,目前我国的休闲市场发展中也存在一些问题。首先,发展规模小,休闲食品销售额只占我国全国消费品零售总额21万亿元的2.57%;其次,休闲食品企业种类众多,呈现小而散的局面,市场竞争力弱;行业集中度较低。其次,生产经营分散,我国前十强企业的市场集中度约占30%;第三,消费者对产品的安全性、质量缺乏信任,最近几年出现的食品安全事件使得人们对企业的食品安全存在担忧,而近年来休闲食品消费总量每年均以双位数增长,高于食品行业平均增速两成左右。相关数据显示,当前,我国每年人均消费休闲食品约30克,只相当于发达国家人均消费量3200克的9.3%,这说明我国休闲食品有着广阔的增长空间。

(2)新休闲食品行业亟待整合提高。休闲食品在新产品开发以及生产渠道建设和销售渠道建设、生产技术等方面,本土的休闲食品企业均落后于一些外资品牌,无法跟上大市场的快速发展的步伐,并且大多都集中于低端休闲食品市场,我国的中高端休闲食品市场是一直被外资垄断着,外资、合资企业占据了休闲食品大量的市场。再从市场品牌的竞争来看,休闲食品的品牌集中度比较低,整体竞争力较弱。中国的几大休闲食品企业都比较集中开发谷物膨化类产品,使得产品品种单一产品同质化,同行竞争激烈,对外竞争力弱;由于技术力量不够强大,导致目前国内的休闲食品风味还不能与国际上同类产品风味相比;另外在包装方面,国内除了几大合资企业外,许多国营企业、小型厂家制造的休闲食品包装颜色及品质还不够完美;因为技术力量不足、食品机械化的水平比较落后,使得许多新型产品的开发还处于一个巨大空白期。

三、小结

随着我国经济飞速发展,我国休闲食品市场竞争越来越激烈,再加上休闲食品行业有很多新进入者,企业的核心竞争力的构建也将成为关键之所在,现在越来越多的企业也开始逐渐看重品牌的打造。一方面,随着我国休闲食品市场发展的成熟,国内休闲食品的产品的包装、质量将更加专业化和标准化,品牌的作用肯定变得愈发重要。另一方面随着人均消费水平的提高、消费结构的升级,人们越来越注重生活的品质和生活的质量。很多休闲食品企业已不再局限于生产日常的随口零食,而转变成加餐品,成为每日正餐中的一部分甚至可能是替代品,而且亚健康现象的扩大化以及人们的健康意识得到提高,使得消费者对健康和安全越来越重视,所以休闲食品不仅是美味更要变得安全健康。

面对复杂多变的形势,休闲食品企业需要制定相应对策,要求休闲企业不仅要从外部改变,开发绿色新产品,创新科学技术,面对不同的消费人群采取不同的促销方式,更要注重挖掘企业品牌内涵,看重推广品牌价值,这样才能在市场经济的风雨中越战越强,才能在发展的潮流中处于不倒的位置,才能为中华复兴贡献自己的一份力量。

参考文献:

[1]亚军.周黑鸭把“秘方”标准化[J].中国经营报,2011.

[2]张方乐.树立绿色营销观可持续发展[J].人民日报,2005,(32).

休闲食品行业范文第5篇

同时随着越来越多的人员回流,加速了新观点、新理念的传播,带动了整个地区的消费转变,为休闲食品行业奠定了坚实的潜在市场。从行业竞争的角度来说,近5年来我国进口食品市场总额年平均增长率仍高达15%。到2018年中国将成为全球最大的进口食品消费国。在未来很长一段时间,国内休闲食品的竞争主要集中在以雀巢、亿滋(卡夫食品)为首的国际品牌与达利集团、雅客食品、旺旺等国内品牌两大阵营之间。从渠道发展上来说,休闲食品行业电商、O2O模式的加入,且表现出不俗的业绩,电商依然成为一个新阵地,未来必然也是朝着新模式发展。因而,休闲食品行业未来发展前景向好,且呈现出繁荣态势。

产品开发原料稀缺化

随着国内国外诸多休闲食品企业的投入加大,行业产品空前的丰富,消费选择也是极其多样,也导致了严重的同质化现象。但一线城市消费能力的攀升,企业求新求异的深度细分市场,加上行业整体消费群体年轻走向。整个行业呈现革新态势,从红海中找蓝海是未来休闲食品企业的焦点,谁能占领市场先机谁就能占据主动。根据行业发展的态势,未来休闲食品将有3个大动向。

休闲食品作为快消品的一类,是在人们闲暇、休息、聚会等情况下所食用的食品。无论是从产品种类,还是从产品形态上来说,都非常丰富多样。而目前国内市场上销售的休闲食品主要有传统饼干类、膨化类、糕点类、谷物类、糖果类、炒货类、肉鱼类、干果类,这8大类占据着休闲食品产品开发的主导地位。由于长期的发展,食品企业的数量众多,传统的8大类已经基本被过度开发,即便是推出诸多新品也没有太多的新意。由于长期消费,大众对传统的瓜子、糖果、巧克力、蜜饯等兴趣逐渐降低,不再保持高昂的消费热度。如何激发大众消费的欲望成为了企业产品研发的焦点。因而煮制食物、腌泡食物、干粉冲剂等新品类也逐渐加入休闲食品行列,成为行业中靓丽的新产品。

为什么煮制、腌泡等及其小众化,且口味形态十分独特的产品会赢得大众的喜好。一方面这是源于中国饮食文化的博大精深,独特食材容易被好奇的大众所接受;另一方面得益于休闲食品企业试图寻求休闲食品的差异化,极尽可能的塑造核心竞争优势,很多中小企业缺乏资金和渠道的优势,所以大家愿意去推出特色产品。在此行业背景下,未来休闲食品行业产品开发必然将向稀缺化原料发展,国内各地独特的食材、全球各地的消费原材将呈现在国内消费者的眼前。例如江中猴姑饼干就是一个典范,它就是从稀缺的原料出发,赢得了消费者的青睐。未来这种原材料稀缺化的产品将打开众多休闲食品细分新品类,引导未来市场主流消费。

品牌诉求复合超值化

随着国内休闲食品行业市场竞争的加剧,两大阵营之间的争夺必然恶化,再加上有无数的新进入者。未来企业核心竞争力的打造是关键,越来越多的企业也重视品牌的塑造。随着市场发展的成熟,国内休闲食品的产品、包装、标准将更加趋于专业化和标准化,品牌的作用将愈发重要。同时国民消费能力的提升,对高端需求的拉动效果十分明显,促使高端休闲食品市场发展旺盛。在国内一线城市及二、三线发达城市,本土高端消费群体也已开始浮出水面,也由此促成一批高端休闲食品品牌的诞生。

特别是随着进口休闲食品在国内的兴起,激发了高端休闲食品市场。那么,如果休闲食品在口味、品质、包装上不符合他们追求高品质生活、显示身份地位的理念,那很难抓住消费者的心。因此,未来的休闲食品的品牌诉求不能单纯基于产品的功能属性去说,可以结合时代大环境、社会大环境、消费大环境去说,强化品牌的复合支撑。

消费需求高质享受化

伴随着人均可支配收入的提高、人们消费结构的升级,人们越来越注重生活品质。在消费者生活水平逐渐转型的过程中,原来以温饱型为主体的休闲食品消费格局,逐渐向享受型休闲好生活转变,大量风味、营养、功能、原生态的产品涌现。而且时代的演进,现在的休闲食品已经不再是以平时吃为主,有时它成为一种加餐或替餐食品,成为正餐中的一部分甚至是替代品。由于现代人的亚健康现象扩大化,使得城市消费者对健康越来越重视。健康型休闲食品的概念涉及低钠、低盐、低饱和脂肪、非油炸烘烤型,无添加剂、无防腐剂等产品,成为消费者一日三餐中的第四餐,开辟了营养享受的新市场。

与此同时,休闲食品行业的调查数据显示,58.4%的人在选择休闲食品时会更在意食品的营养和健康方面,他们更关注食品的绿色、天然和健康,此外对富含维生素及具有其他功能特性的食品也非常感兴趣。而未来休闲食品核心消费人群是22―35岁的消费者。他们是文化水平高,一群长期在品牌概念熏陶下长大的特殊群体。他们更讲究品牌品质,更在意产品的营养功能。尤其是女性群体,吃的方面担心很多,因此未来必然有更多细分高品质产品将出现,如补充维生素、美容、护眼、瘦身、抗疲劳、低脂等。回头客华夫饼作为高端休闲糕点,它的核心诉求就是3分鸡蛋7分料的营养比,口感营养趋于完美。这也是时代环境的驱使,迎合高品质的大众享受需求。

休闲食品行业范文第6篇

行业专注和聚焦是品牌与技术积累的基础。但凡成功企业,往往都非常专注和专业,在某一细分领域做深做透后才会考虑延伸发展。做好市场细分可以逐渐形成自己的竞争优势,建立阻止竞争对手进入的壁垒。另外,专注某一细分领域能明确企业的研发创新方向,容易形成技术积淀,减少企业因盲目多元化而带来的潜在损失。在某些细分领域,某品牌即代表某类产品已经在消费者心中形成了固定概念,充分占据了消费者心智。比如一提到饼干就会联想到奥利奥、蛋黄派就是好丽友等,这就是专注带来的价值。国内也有小部分企业因为聚焦某一细分领域而做得比较好,但大部分还处于跟风阶段,只要知名企业一推出新产品,他们往往能在最短的时间内在市场上推出同类产品。

研发创新是企业的核心竞争力。休闲食品行业产品更新速度快,市场对创新类产品接受程度高,时尚化趋势强,消费群体普遍年轻,以儿童和青年人为主,青年人中尤以女性居多。这就决定了企业必须随市场而动,紧跟市场的潮流,加快产品的研发和推广速度。另外,随着食品安全形势的日益严峻,更多消费者已将关注点放在了营养和健康方面,开发安全、低热量、低脂肪、低糖的健康型食品将是休闲食品开发的主要方向。国内休闲食品企业不应该因为缺乏资金或者舍不得研发投入而不去做产品创新,否则难以形成企业的核心竞争力,无法真正和国外企业竞争或者守住自己的一亩三分地。

趣味性营销是一大创新。在时尚、潮流化市场环境下,体验式营销更易受到消费者的欢迎。休闲食品一般是人们在休闲娱乐时才吃的,如果休闲食品本身加入一些娱乐趣味性卖点的话,更容易吸引人们的关注和喜爱。比如卡夫在营销策略创新上,开吃饼干带有趣味性的先河,发明了吃奥利奥必须“扭一扭、舔一舔、泡一泡”的吃法,这一吃法风靡大江南北。趣味性是企业营销的一大创新,它能让消费者产生特有的联想,占领消费者心智,因为趣味性容易提升产品的亲和力,拉近与消费者的距离。不过产品是否健康安全、能否满足消费者味蕾需求是消费者认可其产品品牌的前提。

行业加快集中。目前国内休闲食品行业进入门槛低,规模小,发展参差不齐,生产经营高度分散,规模大的年销售额几十亿元,规模小的如个体店、街边摊,总体而言,缺乏在全国享有盛誉和具有主导地位的著名品牌。国外品牌依靠几十年甚至上百年的口碑和技术积累,在市场竞争中形成了强势地位,形成了少数几家寡头独大的竞争格局,这是欧洲和美日韩等发达国家的市场特征。未来,随着市场竞争加剧,国内休闲食品行业也将加快集中,小品、弱品会逐步被淘汰。优势企业可以抓住机会跳出产品同质化的圈子,实施差异化战略,用差异化特征来提高消费者的消费意识,用产品的特色及其优越性吸引消费者,通过创新产品、建设品牌和拓展市场从竞争中胜出。

品牌是企业制胜的关键。随着生活水平的提高,以及层出不穷的食品安全问题,让消费者越来越注重食品质量。品牌经历过市场长期考验,无论在质量安全还是口味需求上都有一定保障。因而消费者在选择休闲食品的时候,品牌是其第一考虑因素,同时也是企业在市场竞争中胜出的关键要素。小品牌或不知名品牌因为难以给消费者树立品质有保障的信心,很难得到消费者的青睐,在市场竞争中将逐渐被淘汰。另外,休闲食品很容易被模仿,但品牌却具有唯一性,在产品同质化的情况下,品牌可以作为产品识别的重要手段。

中国休闲食品市场现状

国外品牌很强势。在休闲食品行业,主要大类是谷物类制品(饼干、面包等)、糖食类制品(糖果、巧克力等)和薯类制品(薯片),而这几大类的行业巨头都为外资企业,如卡夫、玛氏、好丽友,外资企业凭借其品牌影响力、营销战略以及资金实力在休闲食品行业中形成了巨大的竞争优势。

休闲食品行业范文第7篇

创新――成功第一要素

2012年最火的电视节目莫过于中国好声音,这个节目一出现,其收视率就秒杀所有同行。随后中国最强音、中国梦之声等一系列的节目都跟着出现在观众的面前,但都未曾超越。

托马斯・彼得斯在其畅销书《追求卓越》中指出要么创新、要么死亡。对于休闲食品行业也是一样,创新不足是行业发展的瓶颈。

长期以来,休闲食品行业虽然市场空间巨大,但是由于已进入完全竞争阶段,企业利润日趋平均化,并且行业整合、市场细分也即将完成,因此,休闲食品企业要尽快跳出产品同质化的圈子,实施差异化创新战略。

健康、营养――未来发展方向

在日益升级的市场竞争中,休闲食品开始趋向健康化、营养化。在西方国家,低油马铃薯食品,以水果蔬菜为原料的休闲食品,以及一些提高人体免疫力、降低脂肪等功能的休闲食品受到人们的青睐,销售势头越来越好。

有调查数据显示,58.4%的人在选择休闲食品时会更注重其绿色、天然和健康。休闲食品市场,特别是中高端市场,产品品种将进一步丰富,开发健康和营养食品将是休闲食品市场的大趋势。

口感――吸引重复购买

休闲食品是最典型的快速消费品,购买的随机性非常强,消费者对品牌的忠诚度相对较低。新品牌如果口味好,消费者就会马上记住,下次就会产生重复购买。如果消费者第一次尝试购买,产品的口感不好或一般,再让他第二次消费会非常困难。

拿古陵山的核桃曲奇来说,口感极具特色,让消费者试吃后会很容易产生购买,消费者也会认为核桃曲奇就是这个味,从而产生重复购买。

市场细分――成功的本质

不同消费者的消费诉求不同。只有首先界定产品的目标消费群体,了解他们的特点和需求,才能够实现产品卖点与消费需求的准确对接,从而有针对性地设计和开发产品,并对产品按不同消费人群进行包装销售。同时,也要结合消费人群的特点进行品牌推广。

趣味性――提高产品亲和力

趣味性提高了产品的亲和力,拉近了与消费者的距离。奥利奥巧克力饼干凭借“扭一扭、舔一舔、泡一泡”这种新奇而有趣的食用方式,深受儿童的喜爱。

销售渠道与消费者

休闲食品的销售渠道在哪里?很多企业的营销总监都在问着同样的问题,正在为拓展销售渠道而苦恼。

除了超市、便利店、百货商场、大卖场、批发市场等主流销售渠道外,公园、旅游景点、火车站、机场、高速公路服务区、酒吧、茶座、品牌连锁专卖店、网吧、电子商务平台等渠道也是适合销售的终端。

为了找到有效的渠道,必须深入到前线。前线在哪里呢?在你的顾客的和潜在顾客的心智里。不同的地区,不同的文化背景,不同的饮食习惯,这些只有用心去体会后,才能制定出高效有别的分销战术,从而取得渠道的成功。

休闲食品的消费者是多种多样的。从年龄上可以区分出三类:18岁以下的儿童和青少年,青年人,老年人。

儿童及青少年:刺激性消费为主,纯粹的消费群体,是完全的主观意愿型。这类人群对新奇的、刺激性的东西特别感兴趣,而且乐于尝试。

青年人:品牌消费意识较强。这是最忙碌的一类人群,他们没有过多的时间精挑细选、斤斤计较,所以他们更讲究品牌,更在意包装的精致和携带方便,对价格则不太敏感,但一定要方便购买。同时这也是需求最多样化的人群。

老年人:相对于前两者的刺激性消费和品牌消费,老年人就守旧许多,口味上更单一,形式上更实用,更喜欢酥软的东西。传统、中式的休闲食品更被他们青睐,如各种烘焙蛋糕,酥饼等,而且老年人也有他们特殊的营养需求。

电子商务――休闲食品“新大陆”

据相关数据显示,在电子商务领域,休闲食品的销售额已经稳占半壁江山,电子商务基于其特征将成为休闲食品行业新的市场增长点。

首先,电子商务没有地域化的限制,而休闲食品企业的传统渠道都是线下实体终端,随着市场竞争的加剧,区域终端的局限性将越发明显;

其次,电子商务可以为消费者提供一条龙服务――挑选、支付、物流,比传统购物更方便;

再次,电子商务有利于树立品牌形象,也更有利于企业了解终端客户需求,宣传品牌文化;

最后,随着网络技术的发展,多方面协同、线上线下整合的品牌推广模式已成为休闲食品行业的市场运作趋势。

不过,电商要走稳走好,必须要从传统营销中借鉴经验,并不断创新营销理念。

休闲食品行业范文第8篇

由于休闲类食品的重度消费人群是儿童和青少年,因此打造趣味性情景生活方式就成为休闲食品打造流行的不二法门。随着同质化的趣味路径在休闲食品行业的普遍应用,休闲食品行业逐渐进入了成熟期。从2008年开始,休闲食品的总量供给趋向饱和,行业进入了包装化、品牌化发展时期,这个时期销售金额的增长主要体现在包装化、品牌形象化、连锁专营化等所带来的休闲食品价值的提升。2013年,通过战术层面所构建的休闲化竞争优势已广为人知,原有的差异化竞争优势已难以持续。随着国家加大食品安全的监管力度和互联网等现代媒体的快速发展,以及国内消费者素质的不断提高,未来休闲食品企业想要立足中国市场,就应该看准发展方向。

健康营养化。健康营养会逐渐成为消费者的第一需求;改革开放进入第三个十年后,中国经济快速发展,社会急剧分化;中国人的可支配消费能力得到了很大的提升,孩子的零花钱逐渐充裕;这十年大部分孩子是缺少教育的十年,大部分家长忙于挣钱,避免被社会发展所落下,而对孩子的弥补只有通过增加零花钱来解决。长期以来中国处于物质匮乏时期,对食品的选择意识缺乏。而作为休闲食品两大主力消费群体的儿童和青少年,随着社会发展的渐趋平稳,休闲食品的高度饱和再加上网络等新媒体的快速发展,信息获取成本越来越低,网络的学习型消费模式逐渐成为大家日常生活的一部分。因此,营养化将成为快消品的第一生命力,逐渐成为消费者选择的第一关注要素。

味道口感化。休闲食品,顾名思义,作为特定时间段、特定消费场合的产物,除了具有诱人的香、辣、咸等基本的味道特征外,其产品还须具备明显的、高吸引力的口感特征,尤其要具有典型的耐嚼磨特征。休闲食品要耐嚼、耐消磨,这样才能符合消费者在无聊的时间段和消磨时间的特定场合能够从休闲食品中寻找到乐趣,并打发掉多余的时光。因此休闲食品要具备美味和耐嚼磨的双重特征,这样才能够满足消费者挑剔的味蕾和消磨时光的特定需求。

品类创新化。在结构化调整和竞争性增长阶段,基础趣味化需求基本得到满足,以品类创新和品类主导为核心的品类营销是解决未来发展的有力武器。品类创新具有颠覆性和建设性的双重作用,一方面对原有品类市场价值排序进行颠覆性的破坏和分化,另一方面会重新构建、聚焦利己性的品类需求价值排序。并在游戏规则重新构建的过程中,抢占品类的制高点。重建新秩序,构建大格局,是食品类创新的关键所在,活力基因和潮元素的有效与否将决定该品类的未来规模和成长速度。无论是1998年销售额突破30个亿,曾早期缔造中国饮品传奇帝国的旭日升,还是把台湾珍珠奶茶装进杯中,一发而不可收拾,创造了一年销售十多亿杯,空杯连起来可绕地球三周的香飘飘奶茶。它们传奇式的成功,都是基于品类创新的灵活运用。在中国市场,近20年来每一个营销传奇或者营销神话的背后,几乎都离不开品类创新的思路身影。

路径趣味化。休闲类食品的重度消费人群是儿童和青少年,他们天玩,更加关注趣味性的生活方式。重度消费人群的趣味化需求,推动了休闲食品的趣味化发展路径,这就决定了趣味化路径仍然会是休闲食品发展的不二法门,并且具有持续性的表现特征。同时,伴随着休闲食品供应的渐趋饱和,健康营养、味道口感以及其他的个性化需求越来越强烈,过度的趣味化发展路径也会给休闲食品行业带来障碍。因此,以趣味化发展为不变路径,以健康营养化、味道口感化和品类创新化为辅助的“四化”组合是未来休闲食品企业发展的方向。

休闲食品行业范文第9篇

关键词:齐河县 绿色 休闲食品

中图分类号:F529.7 文献标识码:A 文章编号:1672-3791(2014)04(b)-0222-01

山东省齐河县是华北地区主要的休闲食品生产基地之一,休闲食品产业自2001年开始形成规模,最近五年进入了快速发展阶段,2013年县内休闲食品生产企业主营业务收入总额超过15亿元人民币,主要产品种类包括米果类休闲食品、乳制品、果蔬类和油炸类休闲食品。

近几年来,随着经济的发展和消费水平的提高,休闲食品正在逐渐成为日常的必需消费品,消费者对于休闲食品数量和品质的需求在不断增长。齐河县大力扶持休闲食品市场的前景广阔,市场潜力巨大,但是经过调查研究发现,齐河县的休闲食品生产企业均不同程度的存在制约其长期发展的瓶颈。

(1)与国内休闲食品产业链比较成熟的地区相比,齐河的休闲食品产业链延伸力度不够,缺少相关生产设备的制造商,而且相关原材料的供应商在当地也不多,县内休闲食品生产企业的制造成本较高。

(2)相关企业生产的产品种类较少,同质化较严重。由于相对于其他产业而言休闲食品产业的准入门槛比较低,大部分企业的产品的前期固定投入并不是很高,而且产品的特色也不够鲜明,齐河的休闲食品生产企业大部分是中小企业,对行业内的领导企业大多采取市场跟随战略,这造成了产品同质化现象较为明显,对于企业的长远发展不利。

(3)休闲食品生产企业研发能力不足,产品及包装缺乏创意。一是在包装方面,齐河的休闲食品行业的产品包装缺乏显著的特色,而且缺乏创意与更新换代。二是在产品种类和口味方面:虽然近些年,由于食品调味品、食品添加剂等上游行业的发展,但是齐河休闲食品生产企业在增加产品种类和改善产品口味方面尚未取得重大的突破,也没有较大大幅度的改良。此外,部分的企业只顾及眼前的利益,而没有进行企业自身形象、企业文化的建设在媒体上进行宣传的力度也不够。目前,行业内很多企业开始走“产学研”相结合的道路,但也是流于表面形式,没有真正深入下去落到实处,而且缺乏食品研发的技术型人才,无法有效推动企业成长为行业内的领导型企业。

(4)产品营销网络不健全,营销手段单一。在当今休闲食品企业和产品林立的时代,优秀的经销商将为产品的销售带来可观的利润,但是只有县内规模较大的企业的产品营销网络比较健全。大多数休闲食品生产企业自身缺乏有效的营销手段,具体体现在缺少优秀的经销商和商和缺少系统的营销方案。

依据齐河县休闲食品产业发展5年规划,行业内企业主营业务收入总额力争实现年均增长17%,到2018年行业的主营业务收入总额将力争突破35亿元人民币。但是,齐河休闲食品行业内的多数企业为中小型企业,要想突围实现跨越发展,就需要靠产品和服务等的方面的特色和硬实力。首先企业应该找出自身产品的优势条件,为产品重新定位。然后,集中力量发展优势产品,其他产品作为辅助。同时,还要注重形成自身的企业文化,为企业自身的形象进行包装。另外,要施行规范化管理,控制企业生产成本,而且要创建品牌效应,品牌是一种消费认知,是一种心理感觉,且具不可模仿性,一旦树立了品牌,就成了企业竞争优势,有利于确立竞争优势并不断发展壮大。为保障行业内的中小型企业有效调整发展战略,实现快速跨越式发展,建议其采取以下相关保障措施。

(1)完善和延伸产业链条:一是提高休闲食品档次,丰富产品品种;二是实现科技化和规模化生产加工,发展多品种、精包装产品;三是引导企业纵向打造原材料和成品供应链,实现信息及渠道共享。

(2)建立健全互动机制和配套服务体系:一是成立行业协会,加强行业自律;二是加强食品研发、质量检测体系建设;三是建立科研机构与企业的合作机制,加强绿色产品研发信息和技术支持。

(3)加大专业创新产业园区的建设:依托齐河WW食品有限公司规划建设江北最大的绿色休闲食品产业园。齐河WW食品有限公司是台湾WW集团在大陆的重要生产基地之一,目前主要生产米果类休闲食品、小馒头、干燥剂等产品,公司要想实现建设成为江北最大绿色休闲食品生产基地的发展战略,必需要进行大幅度的组织机构变革,健全和完善生产流程、绩效考核体系和薪酬体系,并且制定完备的支撑保障措施。

齐河县要想实现休闲食品行业迈上新层次、实现新跨越,发展绿色休闲食品将是新的亮点和强有力的增长点。绿色休闲食品,是指遵循可持续发展原则,按照特定生产方式生产,经专门机构认定,许可使用绿色食品标志,无污染的安全、优质、营养类的休闲食品。“按照特定生产方式生产”,是指在生产、加工过程中按照绿色食品的标准,禁用或限制使用化学合成的农药、肥料、添加剂等生产资料及其它可能对人体健康和生态环境产生危害的物质,并实施“从原材料到制成品”全程质量控制,这是绿色食品加工制造过程中的重要部分,同时也是绿色食品质量标准的核心。

齐河县的相关职能部门需要对齐河WW食品有限公司战略的调整、建立和完善绿色休闲食品的生产标准提供充分的保障和支持,主动为公司牵线搭桥,促进其与科技研发机构以及相关高校的合作力度,走“产学研”紧密结合的新型发展道路。经过调查分析研究,公司要想实现绿色休闲食品标准化和规模化生产,需要满足以下的条件:一是生产产品的原料产地必须符合绿色食品生态环境质量标准;二是农作物种植及休闲食品加工必须符合绿色食品生产操作规程;三是产成品必须符合绿色食品的各项标准;四是产成品的包装、贮运必须符合绿色食品包装贮运相关标准。

目前,伴随着工业化的快速发展,人们居住的环境、吃的食品等不同程度的被污染,严重影响着环境、资源和人们的身体健康。在这种情况下,消费者越来越重视食品的安全,特别是绿色健康的休闲食品市场发展潜力巨大,齐河WW食品有限公司及齐河的其他休闲食品生产企业应该牢牢抓住这一发展机遇,调整和完善自身的战略,加大新型绿色休闲食品的研发力度,建立健全绿色休闲食品的标准化、规模化生产流程,针对特定的细分市场和华北、东北等区域市场做好营销及后续服务等各项工作。同时,齐河WW食品有限公司及齐河的其他休闲食品生产企业要不断完善绿色食品的生产、检测、销售工作,做好相关产业链的延伸和拓展,要加强与原材料产地和销售地区企业的协调配合,完善联防联控和准入准出制度,保障其生产的绿色休闲食品的质量和安全。

参考文献

[1] 丁华.休闲食品企业如何做大品牌和市场规模[J].中国食品工业,2010(1):18-21.

[2] 钟廷均.中小休闲食品企业营销策略分析[J].科技情报开发与经济,2009,19(34):104-105.

休闲食品行业范文第10篇

休闲食品的“定制式创新”如何走出“小儿科”?

休闲食品行业已经被业内人士和消费者认定为“创新力缺乏”的行业,很多产品对于消费者而言已经没有任何的新鲜感。虽然不少企业都在创新,但大部分创新后的休闲食品并没有得到消费者的青睐。面对急需创新但又欲速不达的休闲食品行业,笔者认为:休闲食品进行“定制式创新”,一定要运用好“三个链接”,以此明确创新的方向,最终要使创新后的产品更能激发消费者的购买欲望。

链接一:消费习惯

这是休闲食品定制式创新成功的基石。消费习惯是消费者在长期的消费行为中形成的一种连他们自己都不太清楚的消费规律。从理论的角度剖析,这种消费规律重点表现在四个方面:消费观念、消费偏好、消费水平、消费内容。每一个消费者在购买商品时对价位、种类、档次等因素都形成了习惯认知,也正是这种习惯认知左右着消费者购买什么、舍弃什么、想要得到什么。休闲食品企业在进行产品创新的时候如果能抓住消费者的消费习惯特点并“投其所好”,那么创新出的产品就会更符合他们的胃口,产品的成功几率就会大幅增加。

并且,“投其所好”地讨好消费者可以从消费习惯所涵盖的四个方面中的一个或多个着手。这些都是促成目标消费群体快速购买行为的“催化剂”。

消费观念

收入水平、价值取向、地域文化等因素都对消费者的消费观念有重要影响。借用一个老套但经典的例子,中国老太太拼搏一生最后得到一栋房子,而美国老太太拼搏一生是还清了一栋房子的贷款,都是为了一栋房子,但消费观念因为地域文化的不同而大相径庭。并且,每一种消费观念都对应着一部分特定的消费群体,进行休闲食品创新时,就是要抓住拥有某种相同消费观念的消费群体,为他们创造出符合这种消费观念的休闲食品,这样的“定制式创新”才更容易“得逞”。

在这方面,蒙牛可谓牛气冲天,在利乐装“特仑苏”高端牛奶的创新中,蒙牛尝尽了甜头。在乳制品行业的竞争硝烟中,曾一度出现过牛奶价格比水低的惨淡局面,正是在这个过程中,蒙牛发现牛奶的竞争完全处于平民化、大众化层面。在各行各业都推行VIP服务的社会环境中,没有一种牛奶能与“追求高品质生活”的消费群体的观念相匹配,而这种高端消费观念决定了他们在购买牛奶时,也希望买到品质更高、更健康、更能突显与众不同的产品。正是对这种VIP消费观念的分析与洞察,蒙牛创新性地推出了高端牛奶――特仑苏,并以“不是所有的牛奶都可以叫特仑苏”的诉求强调了产品的品质,也暗含了“不是所有的人都可以喝特仑苏”之意。满足了追求“高品质生活”的消费群体的VIP消费观念,蒙牛与消费观念之间链接进行产品创新取得了成功。

消费偏好

消费偏好是消费者最直接的消费喜好,喜爱与否能够直接决定是否购买。消费偏好也受很多因素的影响,如:以往消费经历、产品广告宣传、个人生活习惯等。创新休闲食品如果能链接上目标群体的消费偏好,就好比刘备和孙权妹妹成亲前,先讨得孙权母亲的喜欢一样,能取得事半功倍的效果。

“懒人”发明了方便面并且方便了更多的“懒人”,以至于各方便面企业这么多年的“快餐懒文化”教育已经形成了消费者购买方便性食品的消费偏好。但在整个方便食品行业中,可选择的产品仍以方便面为主导,消费者难免觉得乏味。吉林香辰以东北优质大米为依托,链接了消费者“喜欢方便快捷食品”的消费偏好,针对高收入者推出了价位在5元左右的方便米饭,这让“懒人”群体眼前一亮,立刻促成了消费行为。正是和消费者消费偏好的密切链接,吉林香辰才使得一个新产品刚入市就在巨头充斥的方便面市场中找到了属于自己的立足点。

消费水平

消费水平是消费者钱包充盈程度的客观反映,对消费的影响最为直接,也是低收入消费者最为头疼的事情。而且,除消费者自己外,外界因素不可能改变消费水平,它不像消费偏好一样可以被休闲食品企业引导或培养。尽管如此,企业同样可以针对不同消费水平的目标群体进行不同产品的“定制式创新”,满足他们不同的购买需求。

同样还是吉林香辰。该企业不仅满足消费者的消费偏好开发新产品,同时还紧密链接了消费者的消费水平。方便米饭推出后,很快就得到了一些对米饭有消费偏好的消费者的追捧,但因为产品价格相对偏高,购买群体仅是钱多的“懒人”,这使得一些钱少的“懒人”的需求未得到满足。此时吉林香辰又结合这部分群体的消费水平推出了创新的方便米饭――香香仔方便泡饭,以较低的价格满足了他们的购买需求,再次通过产品创新赢得了更多的消费群体。

消费内容

消费内容就是消费者消费的是什么,可以是有形的物质消费也可以是无形的精神享受。其实已经有很多休闲食品企业在进行产品创新时链接了消费内容的因素,比如早期的牛奶饼干,就是将消费者喝牛奶和吃饼干的消费内容进行了链接。在这里,我想就休闲食品创新如何链接无形消费内容――流行的休闲文化来作一阐述。

事实上,休闲食品是体闲文化的实物形态之一,体闲文化的广泛性和多样性为休闲食品的产品创新提供了丰富的资源。将流行的休闲文化注入,凭借消费者对休闲文化的消费习惯就能很顺畅地拉近产品和消费者之间的距离,从而缩短消费者购买创新产品的决策过程。

好丽友在2006年推出其新品“好多鱼”饼干时,就运用了在小朋友当中流行的休闲文化,以备受小朋友喜爱的电影《海底总动员》为雏形,进行了相应的故事情节和人物形象的编撰,并将饼干做成各个人物的造型形状。小朋友在品尝美妙丰富口味的同时,还可以借助对《海底总动员》故事情节的认知来享受海底探险的乐趣。“好多鱼”与小朋友中流行的休闲娱乐文化相链接,使饼干变得更有趣,更快速地启动他们的购买行为。

链接二:使用习惯

这是休闲食品“定制式创新”成功的纽带。消费者买商品是为了使用,不管是自己用还是送人,都存在某种使用习惯。使用习惯也是消费者作出购买决策时考虑的因素之一,符合使用习惯的产品会更受消费者喜爱。休闲食品的使用习惯表现为三个方面:使用时间、使用场所、口感偏好。

使用时间

多年来休闲食品企业投入大量广告进行消费者使用习惯的教育,已经使消费者养成了在某个时刻想起吃某种休闲食品的习惯,譬如:早上吃早餐派、喝下午茶时吃点心等。因此,链接消费者已经养成的使用时间习惯进行创新会更有胜算。

上文提到牛奶市场竞争的激烈态势,但在竞争如此激烈的市场中,伊利和蒙牛等奶制品企业结合消费者早上喝牛奶的使用时间习惯,明确了消费者使用其产品的时间――早上,将牛奶的使用习惯硬性进行了划分。他们在市场细分后进行产品品类创新,各自推出了不同口味的早餐奶,在牛奶市场

中瓜分了几十亿的市场份额,获得了巨大的成功。然而,光明牛奶如出一辙地针对消费者推出睡前饮用的舒睡奶却没有那么幸运。究其原因:在中国,睡前喝牛奶的人很少,并且社会主流消费人群都担心肥胖缠身,就更不会喝舒睡奶了,这种产品销售不如早餐奶火暴是情理之中的事情。所以,和消费者使用时间习惯进行链接的同时,还要综合考虑其他习惯的影响力度。

使用场所

消费者在不同的场合会使用不同休闲食品,这为休闲食品企业的产品创新拓宽了思路。立顿奶茶的成功就源自于与使用场所的链接,消费者在家或办公室都有冲调咖啡、牛奶或豆奶等固体饮品的习惯,以此作为早餐饮品、办公室下午茶饮品等。同时很多人在休闲场所也喜欢饮用液态奶茶,但奶茶却一直没有进入早餐、办公室下午茶饮品的使用场所中。立顿发现了这一使用场所链接的空缺,针对家庭或办公场所的饮品市场推出了袋装的固体冲调饮品――立顿奶茶,使奶茶从液态创新性地变为固态,成功填补了特定场所的市场空缺。

口感偏好

在消费者的使用习惯中,口感是至关重要的一个因素,没有人会愿意购买自己认为口感不好的休闲食品。为了迎合消费者的口感需求,很多休闲食品也在进行产品口感的创新。还是以立顿奶茶为例,在推出奶茶后,立顿虽然满足了消费群体在家中或办公室享用奶茶的需求,但和时下流行的珍珠奶茶相比,缺乏既享用奶茶美味同时又咀嚼珍珠粒的愉悦口感享受。于是,立顿奶茶再次推出新的品类――立顿Q果趣奶茶,以新加入的Q果满足消费者的口感偏好。与此同时,立顿结合消费者在休闲吧中消费“抹茶”口味习惯的养成,也推出了“抹茶”味的奶茶,同样是以消费者的口感偏好为切入点,不断以新口味的产品吸引消费者购买。

链接三:先进加工技术

这是休闲食品“定制式创新”成功的保障。邓小平提出的“科学技术是第一生产力”实现了整个国家的创新。在休闲食品创新的过程中,技术的作用无疑是至关重要的,与先进的技术链接后能将创新性的想法转化成符合消费者需求的产品,从而让消费者获得美味的口感、视觉的享受及精神的愉悦,并为企业建立技术竞争优势。

福马集团就是链接了先进的加工技术,进而展开蛋黄派市场突围战的典型企业之一。早在2002年,福马、达利、洽洽等企业纷纷进军诱人的蛋黄派领域,并且都以低于领导品牌好丽友1/3的价格优势抢占市场份额,这使得多年来好丽友独享蛋黄派市场丰厚利润的格局被打破,销量明显下滑。但大部分蛋黄派二线军团经过这几年的价格战、广告战洗礼后,慢慢从大中城市退回到二、三级市场和批发流通渠道,使得蛋黄派市场的销量又高度集中于好丽友和乐天。同时消费者被这些不同品牌的蛋黄派“狂砸”一通后,购买也变得理性,蛋黄派市场开始出现降温的迹象。

与此同时,好丽友更是以摧枯拉朽之势大幅提高行业门槛,杜绝二线品牌跟随,这使一些生产蛋黄派的中小企业越发感觉到生存的压力,只能通过更换包装、口味等方式来维持仅有的销量。但是,福马以先进技术为依托,通过引进欧洲进口的“瑞士卷”设备,推出了新品“爱尚非”蛋糕反击蛋黄派。由于产品的技术含量比一般的派类产品高出很多,所以极难模仿,并且产品口味丰富、规格齐全、外形独特,以此走高端避开了蛋黄派疲惫的价格战。新生产设备的引入使福马的生产技术实现了整合升级,让企业的竞争力上升到了一个更高的层次。

所以,休闲食品企业应该密切关注各种加工技术的发展情况,以技术创新带来产品创新,从而更好地满足消费者不断变化的购买需求,为休闲食品产品的成功创新建立保障。

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