食堂工作安排范文

食堂工作安排范文第1篇

1、相应在货源采购、加强管理、核算成本，节约用水、用电、用气等方面多下功夫，从而确保师生伙食的质量不断提高；坚持为全校教师服务为原则，做到保质保量、价格合理。对大众化的米饭、面条、糕点、荤素菜均保持合理价格。

2、热心为全院师生服务是全体食堂员工的宗旨，要加强对食堂员工的教育，确保为全院师生提供优质的服务，要供应好一日三餐。

3、尽量丰富饭菜的花色品种，不断提高厨师的技术水平；冬天要让师生吃得暖和，夏天要让师生吃得卫生，节假日要让住宿生吃得满意，早、午、晚三餐的主食品要增加品种；要搞好食堂卫生工作。

4、要继续做好帮助在校贫困生的工作，在后勤公司领导下食堂要尽最大的努力，去帮助那些生活困难的学生。

5、平时经常听取广大师生意见，定期主动请他们来食堂检查，听取他们对食堂的意见和建议，发现问题及时改进，好的则要继续发扬。

二、食堂经营管理责任：

1、食堂必须持有效卫生许可证，到期及时验换。

2、食堂管理实行"负责人责任制"，即由食堂负责人对本餐厅饭菜质量、菜肴价格、服务态度、卫生状况、就餐环境、员工配备等全面负责，并对发生的问题承担相应责任。

3、食堂的服务宗旨是为全校师生提供优质到位的餐饮服务，并根据广大师生不同需求实行灵活多样的服务方式，不断调整花色品种，加强成本核算，开展文明服务，实行科学管理，逐步提高餐厅经营管理水平。

4、认真贯彻执行《食品卫生法》等国家行政法规和学院、公司的有关规章制度，自觉接受上级有关部门的监督与检查，对检查发现的问题要及时整改。

5、食堂负责人在营业时间要坚守营业现场进行指挥和管理，认真遵守食品物料采购规章制度，直接参与进货全过程，不采不用霉烂、变质或不新鲜的货物和三无（无生产厂家、无生产日期、无保质期）成品原料（对购进的米面、肉、油等发现异常食堂人员要拒绝使用，并及早报告后勤公司，追查原因）。

6、厨房操作责任

（1）厨房操作间内的设备、设施与用具等应实行"定置管理"，做到摆放整齐有序，干净清洁，地面做到无污水、无杂物。

（2）用于原料、半成品、成品的刀具、菜板、盛器、揩布及其它工具必须分开使用，标志明显，定位存放，用后洗净，定期消毒。

（3）各种食品原料如粮食、蔬菜、肉类、水产品等，在使用前必须将杂质处理干净后用清水洗净，蔬菜类、肉类和水产品类要分池清洗。

（4）烹调菜肴时，肉鱼豆类菜肴做到烧熟煮透，隔餐菜应回锅烧透方可出售食用。

（5）加工后的熟食制品应与原料食品或半成品分开存放，原料食品应与半成品分开存放，不触地，不叠底，标志明显，防止交叉污染。

（6）针对海南的特殊地理、气候条件，各食堂应采取多重有效措施做好餐厅防四害工作，采用各种防护措施，将餐厅四害污染减低到最低限度。

7、设备用具管理责任

（1）各种设备设施应指定专人保管、操作和维护，特殊设备操作必须具有上岗证或操作证，设备发生故障或损坏要及时报修，以确保设备设施的正常使用。

（2）大小电器、线路、炊具、气灶、开关等要规范操作、定期检查，发现问题及时处理，防范事故发生，保证使用安全。

（3）餐具使用后必须由专用水池洗净并进行高温消毒，未经消毒的餐具不得使用，消毒后的餐具必须贮存在餐具专用保洁柜中备用，已消毒和未消毒的餐具要分开存放并有明显标记；禁止重复使用一次性使用的餐饮具。

8、就餐服务责任

（1）食堂就餐大厅要保持清洁，做到餐桌无油渍，地面无杂物，墙壁无灰尘，学生就餐时不得清扫地面，学生就餐后要及时回收餐具和清理餐桌。

（2）为师生提供就餐服务时，服务人员要做到衣着整洁，使用礼貌用语，做到文明服务，在任何情况下严禁与就餐师生发生争执。

（3）当就餐学生对所购菜肴进行投诉时，服务人员应及时予以调换，如问题严重，应立即向餐厅负责人报告。

9、食堂及员工卫生责任

（1）按照上级主管部门的要求，食堂应定期组织对食堂员工进行身体检查，取得健康证后方可上岗。

（2）食堂必须按照《食品卫生法》规定的要求，建立健全内部卫生管理制度，划分卫生专责区，厨房、餐具、餐厅和库房等卫生要责任到人，落实到每个服务人员身上，在卫生管理上做到人人有专责，处处无死角，天天有检查，保持清洁。

（3）员工个人卫生要做到勤洗澡、勤洗手、勤剪指甲、勤更衣，上岗要穿着工作服，不得在食品加工销售场所吸烟。

（4）餐厅服务人员身体有病要及时报告，并由食堂负责人确定是否应调离工作岗位，病愈后重新上岗时需由医院出具病愈证明。

10、库房管理责任

（1）食品存放应当分类、上架、隔墙、离地存放，防鼠防潮，定期检查及时处理变质或超过保质期限的食品。

（2）食品贮存场所禁止存放有毒、有害物品及个人生活物品。

（3）用于保存食品的冷藏设备，必须贴有标志；生食品、半成品和熟食品应分柜存放并加覆保鲜膜。

11、安全卫生突发事件报告责任

（1）用餐师生发生安全事故、食物中毒或疑似食物中毒事故，食堂应立即停止生产和销售活动，及时报告有关部门进行处理并上报后勤公司主管部门。

（2）应立即组织对受伤、中毒师生进行救治，尽快协助有关部门查明事故原因，防止事故进一步扩大。

（3）事发食堂负责人应将该事故的详细情况和处理结果及工作的改进意见形成书面材料及时上报后勤公司。

三、责任追究办法

1、违反国家、省和公司有关规定，有下列情形之一的，终止承包合同、取消食堂经营资格，并酌情给予经济处罚；情节严重构成犯罪的，依法追究刑事责任：

（1）发现或者员工举报的重大、特大安全卫生事故隐患不及时治理或者查处的。

（2）重大、特大安全卫生事故发生后，隐瞒不报、谎报、拖延报告或者阻碍、干涉事故调查的。

（3）阻挠、干涉对重大、特大安全卫生事故有关责任人员追究责任的。

（4）未依法履行职责而发生重大安全卫生事故的。

（5）食堂无能力处理的已知重大安全卫生隐患不及时向上级主管部门报告要求治理或者查处的。

2、食堂内发生师生死亡1人或者重伤、重度中毒1－3人安全卫生事故，食堂负责人对事故的发生，依照国家、省和公司的有关规定，根据情节轻重，给予罚款、终止承包合同或取

消其食堂经营资格的处分；发生重伤或重度中毒1人的事故，给予罚款、终止承包合同处分；情节严重构成犯罪的，依法追究刑事责任。

3、发生重大、特大安全卫生事故瞒报、拖延报告的，对食堂主要负责人给予警告的处分；因瞒报、迟报造成严重后果的，根据情节轻重给予罚款、终止承包合同或取消其食堂经营

食堂工作安排范文第2篇

第一条为了加强对项目部食堂的管理，不断提高食堂为项目施工、职工服务的质量和水平，确保膳食卫生、安全。特成立项目部膳食管理领导小组并制定各职位项目部食堂管理分工制度。

第二条项目部膳食管理领导小组要在项目部的统一领导下，负责项目部食堂具体管理事宜。领导小组由项目书记，办公室主任、管理员、炊事员组成。

具体名单是：项目书记同志任组长，办公室主任同志任副组长。

第二章领导小组及项目书记岗位职责

第三条研究探索项目部食堂工作不断深化改革的途径，推行食堂科学化管理，充分发挥组织，领导，指挥，协调，控制，反馈等管理功能，合理利用人，财，物，提高管理效益，办好项目部食堂。

第四条加强炊管人员的思想政治工作，树立为项目顺利进行和施工人员生活服务的思想，在经济承包责任制的基础上，以办好大众化伙食为主，采取多渠道，多形式办灶，为项目施工人员提供满意的膳食服务，确保就餐者吃的营养合理，吃的可口，吃的卫生。

第五条开展优质服务。经常对食堂职工进行职业道德，服务项目及自尊自信自爱教育，搞好食堂职工技术练兵和业务培训，提高炊管人员的素质。

第六条制定伙食发展计划，确定阶段工作目标，监督检查各类岗位责任落实情况，有的放矢开展工作，运用科学管理手段，分析，总结工作经验，实现目标管理。

第七条加强与施工人员联系，增强施工人员与炊事员的友谊，抓好民主管理。共建文明食堂。

第三章办公室主任岗位职责

第八条实施食堂科学化管理，合理使用人，财物，实行责，权相结合的责任管理。

第九条负责食堂日常行政工作，组织安排人员的职业道德，遵纪守法教育，监督检查各食堂岗位责任制的执行情况，重大问题要集体决策，分工负责的工作要敢于处理。

第十条掌握职工就餐规律和生活变化要求，制定和修改伙食发展规划，确定各阶段的工作目标，落实目标责任制的管理步骤以及各食堂岗位的职责，少讲空话多办实事，切实抓好伙食管理。

第十一条抓好共建“文明食堂”和“优质服务”，协助项目部膳食管理领导小组开展工作，组织食堂职工开展劳动竞赛，有计划的进行技术培训，提高队伍素质。

第十二条抓好安全生产和饮食卫生工作，督促帮助各食堂建立健全安全生产及卫生责任制。杜绝人身安全事故和设备事故。采取各种措施，切实抓好饮食卫生，防止事物中毒。

第十三条抓好伙食改革的实践，总结，分析和理论研究，适应时代特点，满足项目部日益增长的物质文化生活要求，不断改革伙食管理，有所创新。

第四章厨师长岗位职责

第十四条认真贯彻食堂企业化管理制度。在食堂办公室主任的领导下，按照目标管理的原则，负责本食堂一日三餐主(副)食安排，计划，制作，销售等管理工作。合理组织劳力，作好小组成员工时定额完成情况的记录，核算工作，严格考勤，大胆管理，奖罚分明。

第十五条安排食谱，组织生产，掌握每日主(副)食品用量，提供采购计划，抓好成本核算，作好日用料成本记录，严格管理，减少浪费，堵塞漏洞，及时平衡盈亏。

第十六条组织班组人员学习烹饪，面点技术，把住各工序的质量关，实行全过程的质量管理。检查伙食卫生，督促本组人员认真落实岗位职责，清扫包干的卫生地段，做现熟食品加盖，防蝇，防鼠并组织好开饭前和饭后整理结束工作。

第十七条以身作则，严以律己，不搞特殊化。经常主动深入施工现场中，征求就餐者的意见，积极改进工作。

第十八条关心组织进步，协助食堂主任抓好职工思想教育，安排好群众生活。

第十九条积极参加改革，勇于探索实践，配合食堂和伙食科实行食堂企业管理制度，加强科学管理，提高管理水平。

第五章食堂保管员岗位职责

第二十条准确记帐。库房所存原料，炊具，用品要按品种建立明细帐，出入库要认真及时地作好记录，做到帐物相符。

第二十一条各种原材料购进后，保管员要严格验收，应根据进货发票所列的品种，规格，单价，数量，金额等认真细致地逐一点收。如发现规格，数量，金额不符合情况，要及时与采购员联系更正；如遇到质量很差甚至霉烂变质时，拒绝验收。

第二十二条严格执行出入库制度，及时发料。各班组用料时，应填写“食料单”，办理食料手续，保管员凭单发料。如因急需要来不及填写领料单，要临时记录，当日下班前必须补填。为保证出库原料质量，库存原料要经常翻拣，及时晾晒。寒暑假和霉雨季节，更应防止霉烂变质。

第二十三条搞好本月末总盘点和月中小盘点。每月底由食堂主任，核算员，会计员参加，实事求是的盘库制表上报，做好记录；如遇帐物不符，应认真分析盈亏原因，研究改进措施。

第二十四条负责食堂冷库，门窗，水，电，火的检查管理，发现问题及时处理，及时报告。

第二十五条做好库房内的灭鼠灭蝇工作，保持库内物品整洁。

第二十六条在完成本职工作之后，协助食堂主任做好管理工作。

第六章炊事员岗位责任

第二十七条努力学习文化，政治，业务，技术知识。树立与增强为项目部服务的思想。按时上下班。遵守劳动纪律及食堂的一切规章制度，努力完成本职工作。

第二十八条服从工作调配，爱护集体财物，做好集体和个人卫生，严防食物中毒。

第二十九条按食品操作规程进行工作，保证安全，卫生。做到制作的主食，合乎质量要求，大小均匀，掌握火候。副食要做到拣，洗干净，切菜认真，丁，块，丝分明。配菜美观，色型好看，炒菜味美，咸淡适中。

第三十条做到优质，高效服务，对就餐人员态度和蔼，说话和气。不说粗话，不骂人，团结一致，做好伙食工作。

第三十一条团结同志，互助协作。反对浪费，勤俭节约，一视同仁，不开后门。

第七章采购员岗位职责

第三十二条采购进货是食堂经营的第一环节，由于食品原料季节性很强，原料的净料率与其进货质量有关。因此，采购进货的质量，价格，在成本核算中占重要地位。采购人员必须具有牢固的经济头脑和成本观念，采购过程中处处为降低成本着想。

第三十三条负责所在食堂一切主，副食及炊具的采购工作。每天了解食堂用料情况，按计划采购。进货时应考虑品种，规格，质量与食堂需求对路，避免积压和浪费。

第三十四条严格执行《食品卫生法》，把好质量关。不购腐烂变质的生熟食品，设法选购物美价廉的新鲜食品和蔬菜，保证食堂各种供应。

第三十五条认真执行财务制度和现金制度，严格经济手续。农贸市场购进的物品必须开具税务发票。不私自挪用公款，每天的贸物发票经保管验收后及时报销。领取的支票，现金(周转金)和各种票证要妥善保管，严防丢失被盗，用后要及时报帐，当月帐目结清。

第三十六条遵纪守法，采购中不违反国家政策，讲究职业道德，公私分明，在给食堂采购东西时，不准给私人代买，不营私舞弊。

第三十七条熟悉市场行情，建立货源点，勤跑，勤问，勤联系，掌握信息及时采购，保证食堂用料。

第三十八条严格考勤，认真遵守食堂各项规章制度，积极参加各项政治业务学习，在完成采购任务后，努力参加食堂其他工作。

第八章附则

第三十九条本制度由项目部办公室负责解释。

食堂工作安排范文第3篇

【2017食堂管理员工作计划一】

一、加强政治学习、提高思想觉悟。

认真学习处、站20xx年工作会议精神，准确的掌握会议内容、提高思想认识，为自己的工作指明方向，有了明确的方向，才能更好的完成上级领导交给我们的工作任务。

二、学习食堂各项工作制度及岗位职责

1、组织培训食堂人员学习食堂的各项管理制度。

2、学习各岗位职责的内容。

3、组织学习庆城综合服务处20项物业服务标准规范的内容。

三、加强食品卫生管理工作、认真贯彻执行国家的食品安全法、在日常采购工作中，严格把关，所购食物要新鲜，不能有腐烂、变质过期的食品;在以质量为前提的情况下，货比三家，直接降低材料价格。坚持同等质量比价格，同等价格比质量，最大限度为站上节约成本的工作原则。

四、加强食堂管理工作

在日常工作中要加强管理、保障政令畅通，不能再出现指挥不灵的现象和姑息养奸造成的很多问题，要大胆管理、不怕得罪人，一切以工作为前提。

五、提高自己的业务水平和自身修养

今年要多方面改变自身的好多缺点，加强政治理论学习、积极参加各项活动，平日和同事搞好团结，互帮互学、共同进步，提高自身的修养，做一个合格的员工。

新的一年的到来，意味着新的起点、新的机遇、新的挑战，未来从来都是因为它的不确定性而让我们充满激情。我似乎已经看到了希望，我将以更饱满的热情投入到各项工作中去，与二站全体员工共同学习、共建和谐、共创辉煌!

【2017食堂管理员工作计划二】

为认真贯彻落实《中华人民共和国食品卫生法》，进一步加强学校食堂卫生管理，依据《食品卫生法》，《学校卫生工作条例》，结合我校食堂实际情况，使全体师生有一个清洁、舒适的工作环境，保证就餐任务的顺利进行，特制定食堂工作计划如下：

一、指导思想：

践行贯彻落实都教育局《学校卫生工作条例》、以及学校食堂管理和卫生工作方面的制度等文件精神，加强我校食堂管理，消除学校食堂安全隐患，保证师生身心健康为指导思想。。

二、工作目标：

1、加强学校食堂卫生管理，完善食堂卫生设施和管理制度，严防食品中毒事故的发生。

2、加强学校食堂人员思想作风管理，确保食堂人员态度好、工作质量好，遵守纪律，服从安排，努力服务于学校教学和师生生活。

3、提高学生的生活质量，在有限的条件下让学生和教师吃好。

三、主要措施

1、把食堂安全卫生管理放在首位，完善食堂管理和安全卫生工作制度。食堂人员必须把握好质量关，严禁购买使用腐烂变质、有害有毒食物，严格操作规程，杜绝食物中毒事件发生。注意用电用火以及消防器材的管理，确保食堂无一安全事故发生。

2、加强食堂管理，同时加强食堂人员的业务培训，提高业务水平和质量。积极参加政治学习，不断提高为师生服务的自觉性

3、加强食堂物品采购管理。选点采购，对产品价格、质量等内容逐一验收。把好食品质量关。

4.加强食堂管理。食品、物品的采购要由胡主任操作，购进食品、物资要和胡主任一起验收。抓好月底的各种库存盘点及有关事宜。

6.缩减成本，努力不浪费食物。每天监督下料。各种物资、食品、蔬菜的采购要保证质量，供应必须及时，少采勤购，注重价格成本合算。采购伙房需用物资(餐具、炊具)及其它物资，必须由胡主任批准后方可采购。动用大的资金应由校长批准。

7、搞好学校食堂卫生，食具要做到天天消毒，生熟分开，预防传染病的发生。食品要洗干净，饭不夹生，尽量做到现吃现做。

8、食品要保持清洁，夏季要加大防蝇措施，

9、对各种要下锅的食品，包括：面食类、油盐类、调料类、蔬菜类、肉食类等要认真做好成本合算，以保证食堂经济的正常运转。

10、个人方面要注意：要球食堂人员上班时间要穿戴好工作服，工作时间严禁吸烟要定期洗澡。理发，不得留过长指甲。对于分给个人的卫生区，要坚持及时收拾干净，保证饮用餐具、地面、库房的整洁。使食堂始终保持清洁、卫生、有序。

四、月工作安排

九月：食堂卫生月，彻底收拾食堂卫生，做好员工培训。

十月：食堂安全月，学习食堂安全知识。

十一月：食堂劳动月，组织学习各种食堂工作技巧。如：如何更快的打土豆皮。

十二月：食堂质量月，提高饭菜质量，努力做到色香味俱全，达到大部分教师和学生满意。

20xx年一月：做好总结工作

【2017食堂管理员工作计划三】

为进一步贯彻落实上级食品卫生安全工作会议精神，进一步加强对学校食堂管理人员和从业人员的规范化管理，建立并完善学校食堂从业人员上岗卫生知识培训长效机制，结合学校的实际情况，制定培训计划如下：

一、培训目的

通过培训，增强学校食堂管理人员和从业人员责任感，提高从业人员食品卫生安全意识和操作水平，确保师生员工的饮食安全，促进学校食品卫生安全工作水平不断提升。

二、参加人员

食堂管理人员和食堂所有从业人员。

三、培训内容

1、法律法规知识：

《中华人民共和国食品卫生法》、《中华人民共和国传染病防治法》、《学校食堂与学生集体用餐卫生管理规定》、《学生集体用餐卫生监督办法》，以及相关的法律法规。

2、学校有关食品卫生安全管理方面的规章制度、食品安全预案学习。

3、《学校食堂管理操作规范》教学光盘。

4、集中培训。邀请五华区卫生局领导进行集中培训一次。

四、培训的组织实施与培训形式

1、培训的组织实施：由餐饮管理组根据培训内容具体食堂人员的工作时间组织实施，做到工学兼顾。

2、培训的形式：采用集中培训与业余自学相结合的原则进行培训。但每月至少安排一次集中学习培训时间。

五、学习培训的考核评估

食堂工作安排范文第4篇

（一）接待标准。各乡镇廉政食堂接待标准根据县委、县政府指导数，结合各自实际，制度出了干部就餐4-8元/餐、公务接待餐15-35元/餐（含酒水）的标准。根据乡镇经济情况，部分乡镇干部就餐实行全免费，部分乡镇干部就餐采用干部自付和政府补贴相结合，少数乡镇干部就餐全部由干部自行解决，村（社区）干部到乡镇办事需在食堂就餐，参考干部就餐标准。

（二）管理制度。经过多年经营，乡镇都建立了针对食堂一系列的管理制度。一是规范用餐、接待程序。乡镇政府安排专人接待，来人来客需就餐，由党政办登记，及时安排就餐标准。二是规范食堂材料采购。建立物资采购和使用台账，采购人员不付钱，付钱人员不采购，有效防止漏洞。三是完善运行制度。各乡镇结合自身实际，均制定定点用餐、定额支出、对口接待、严格审批、备案监管等制度。

（三）主要成效。一是压缩了乡镇公务消费支出，提高了乡镇财政的使用效率。廉政食堂大幅降低了乡镇招待经费支出，节省出了大量的资金，可以用来解决民生问题，公共财政的效率得以提高。今年来，接待支出同期减少36.7%。二是改善了机关作风，形成了良好的廉政文化氛围。廉政食堂的建立改变了铺张浪费的招待习惯，有利于推崇节俭之风。三是在廉政食堂用餐，节省了机关工作人员大量的用餐时间，工作中不再“面若桃花”，酒气熏天，有了更多的时间和精力搞好本职工作，改善了干部形象，有利于树立勤政为民的干部形象。

（一）资金问题。一是上级对廉政食堂没有政策支持，全部靠乡镇自己向上级争取“五小”设施项目建设，因项目资金有限，乡镇政府要配套资金，我县是部级贫困县，乡镇级财政收入基本上没有，政府无钱可出。二是食堂运行成本高，费的乡镇缺口更大，尤其是干部就餐全免，每年乡镇都有部分欠账。

（二）管理问题。乡镇食堂在管理上规模越大，漏洞就越大，规模越小，漏洞就越小。审计部门查找一些资金去向时，少数单位领导往往朝食堂一指，为自己开脱。乡镇因工作在农村第一线，工作时间不固定，吃饭时间也就没有规律，食堂工作人员统计吃饭人数的时候政府干部都在，饭做好以后，部分干部因工作下村去了，造成的浪费较大。有时候看政府人不多时，饭菜做的较少，吃饭的时候干部刚好下村回乡，导致饭菜不够吃，干部意见较大。

（三）政策问题。造成乡镇食堂现在这种状况，体现了乡镇在办食堂上存在各自为政的做法。到目前为止，针对如何办好乡镇食堂，上级主管部门还没有出台相应的措施，没有从政策层面给予乡镇办食堂的一些规范。干部就餐全免的乡镇导致接待费用过高，超过了年初核定的公务接待费指标，工作较为被动。

（一）提高认识、转变观念。党员干部尤其是领导干部要充分认识抓好"廉政食堂”建设的重要意义，在干部中大力开展勤俭节约的美德教育，营造一个厉行节约，制止奢侈浪费的良好社会氛围。领导干部要以身作则自觉遵守有关规定，尽量减少各种不必要的考核、检查、验收等活动。各种会议、调研能不在乡镇安排就餐的就尽量不在乡镇安排。

（二）建章立制，强化监督。一是规范接待。严格掌握接待标准，可按定点接待、定接待标准、定陪同人员的要求试行。二是明确要求。制定乡镇干部用餐制度，规定乡镇干部下村无特殊情况一律回乡镇机关食堂就餐。为鼓励乡镇干部回食堂就餐，有条件的乡镇可采取适当补贴一点的方法，激励干部回食堂就餐的积极性。三是严格公开。继续完善财务公开制度，对接待费用做到逐笔、逐项公开，并公开经手人，接受群众监督，使陪同人员自觉按标准接待。

（三）增加投入,改善环境。乡镇要在节省招待费用的基础上投入适量资金对食堂用餐环境进行改造，添置必要的设施，如空调、沙发等必要设施，营造一个舒适、卫生的食堂用餐环境，既消除主人的寒酸感，又能消除客人的委屈感。

食堂工作安排范文第5篇

1.目的

为规范员工食堂的工作，为公司员工提供良好的后勤保障服务，营造良好的就餐环境。2.适用范围适用于公司食堂管理。3.职责3.1行政人事部负责人：负责食堂日常管理的监督及每月收支的审核；3.2食堂管理员3.2.1负责对食堂的日常管理；3.2.2负责对每日菜品质量的跟踪；3.2.3负责制作、售卖食堂饭票、向员工发放餐卡；3.2.4负责对食堂物资的采购；3.2.5负责对各类物资费用的财务核算，加强费用的控制及节省；3.3厨师3.3.1负责对饭菜的具体操作；3.3.2负责每日下午4时以前向食堂管理员提出每日所需菜品计划；3.3.3负责每周配合食堂管理员提出各类副食购置计划；3.3.4负责每日食堂工作的综合安排；3.3.5负责每日菜品的验收；3.3.6做好每月回收饭票的保管，负责每月初将上月收到的饭票统计后交回行政人事部。3.4杂工3.4.1负责厨房、餐厅及食堂周边的卫生打扫和清洁；3.4.2负责菜品的切洗；3.4.3负责餐具的清洗、消毒；3.5保安部后勤管理人员：负责配合厨师做好每日菜品的验收。4.程序及内容4.1伙食标准：4.1.1员工伙食补贴标准及员工自购伙食标准：根据地产公司核定标准执行；4.1.2对外伙食标准：荤菜：1.5元/份；素菜：0.5元/份；米饭：0.5元/人·餐；汤：1元/份（注：素菜汤免费）；4.1.3客饭伙食标准：4.5元/人·餐——两荤两素一汤。4.2就餐方式：4.2.1就餐地点：XXXX人员在二食堂用餐；XXX人员在一食堂用餐。4.2.2就餐时间：XXXXXXXX：早餐：7：30-8：00中餐：11：30-12：30晚餐：17：00-18：00其他人员：早餐：8：00—9：00中餐：12：00-13：00晚餐：17：30-18：304.2.3公司人员：均凭餐卡在规定餐数内用餐，超出规定餐数用餐的将按对应标准缴纳餐费，餐卡遗失后，一律按80元/张补办；4.2.4其它部门人员凭饭票用餐；4.2.5公司来访客人用餐由经办人填制访客用餐登记表，各部门负责人签字后可用餐，每月由行政人事部对客饭登记进行核查，无误后作为业务招待费向公司结算；4.3就餐管理：4.3.1公司人员：员工就餐时应佩戴工作证，将餐卡交给食堂人员，食堂人员核实无误后在餐卡上做好相关记录后，将餐卡交还给员工发膳，无工作证、饭卡时，食堂人员应拒绝发膳；4.3.2对外售饭：一律采取购买饭票的形式就餐，严禁食堂人员收取现金，对不能提供饭票者，食堂人员应拒绝发膳；4.3.3所有人员领膳时须依次排队，不得自行拿取；4.3.4主菜品由食堂人员派送，咸菜、米饭、汤（限素菜汤）、粥等食品不限量供应，但要注意节约，按饭量自取；4.3.5不得在食堂高声喧哗、嘻笑打闹、餐具应轻拿轻放；4.3.6员工在就餐区就餐，不得将餐具及饭、菜拿出就餐区（当班人员、伤、病人员除外）；4.3.7讲究环境卫生，残食不得乱丢乱倒，应在指定地点倒放，并将餐具统一放置在指定位置；4.3.8定时开餐，过时就餐一般不予供应（特殊情况除外）；4.3.9食堂专人打饭，相互监督。4.4食堂收支结算：4.4.1每月1-5日，行政人事部将上月出售的饭票及收到的饭票进行统计；4.4.2每月10日前，行政人事部根据餐卡，就餐人员明细等，编制食堂帐务表并存档。4.5食堂的卫生管理：4.5.1食堂人员必须于开餐前完成就餐区及厨房的清洁工作：4.5.1.1将餐桌上的剩余物倒入垃圾桶内；4.5.1.2用洁净的抹布擦两次以上桌面，保证桌面无水迹、油污；4.5.1.3保证厨房、就餐区地面无垃圾、无油迹、防滑；4.5.1.4食堂人员将餐桌、椅凳摆放整齐；4.5.1.5食堂的墙、天花板应每周清洁，以保证墙面、天花板上无蜘蛛网；4.5.1.6食堂的灯具、消毒柜、排风扇、灶台等每天清洁一次，以保证清洁；4.5.2食堂人员每日在开饭后完成就餐区、餐具、厨具的清洁工作：4.5.2.1将需要清洁的餐具、厨具分别放置；4.5.2.2用洁净的抹布将使用过的佐、配料等物品清洁后，整齐放置在指定地点；4.5.2.3用洁净的布清洗厨具、餐具、灶台两次以上，直至干净，保证无油污、污渍；4.5.2.4将清洁干净的餐具抹干、放入消毒柜内消毒；4.5.2.5用清洁干净的拖布清洁工作间地面，直至干净、无水迹；4.5.3食堂人员必须持卫生防疫部门的“健康证”上岗。4.6安全管理4.6.1未经许可，除食堂工作人员外任何人员不得进入厨房；4.6.2厨房清洁用品应与调味品、菜品等分开放置；4.6.3厨房设置灭火器；4.6.4厨房及就餐区严禁吸烟；4.6.5使用炊事械具或用具要严格遵守操作规程，防止事故发生；4.6.6食堂工作人员下班前，要关好门窗，检查各类电源开关、设备等。4.6.7管理人员要经常督促、检查，做好防盗工作。4.7食堂采购和报销：4.7.1行政人事部本着质优价廉、货比三家的原则选择每日菜品、副食品等物资的固定供应商；4.7.2采购的物品应保证新鲜，严禁购买病死猪肉和过期、变质的蔬菜、调味品及肉制品；4.7.3每天采购的菜品必须由食堂管理员及炊事员共同进行验收核实，以保证帐物相符；4.7.4每天将采购的物品登记在采购收支表上，并做出统计；4.7.5各类物资一般每周或每月 结算一次，不能按周期结算的，经验收合格后也可立即付款；4.7.6食堂管理员根据地产财务部规定周期领取食堂备用金，并及时与财务部结算。4.8食堂人员的管理4.8.1食堂人员严禁挪用采购款，严禁以少报多；4.8.2食堂人员应礼貌待人，热情服务，不得刁难就餐人员；4.8.3食堂工作人员应提前将当天的菜谱公布于白板上，并按时、保质、保量提供菜品。4.9厨房奖惩细则4.9.1遵守公司各项管理规定，违者罚款10-100元，情节严重者承担赔偿责任并辞退。4.9.2保证为员工提供卫生、合理的饮食，不得采购劣质、腐烂、过期食物，违者公司予以辞退，并承担相应经济责任，情节严重者将送公安机关处理。4.9.3保证厨房餐具及食堂环境清洁卫生，若达不到检查要求，处以警告处分并罚款10-100元。4.9.4为员工提供好的服务与质量较高的伙食，若接到员工有效投诉，视其情况处以20-100元罚款。4.9.5严格按就餐规定收取饭票及记录餐卡，并对外来人员进行登记，若未遵照执行，扣款10-50元。4.9.6采购厨房物资、菜品、调料必须如实记录开支，不得谎报，否则予以辞退并赔偿公司损失，情节严重者以“贪污”论处，并送公安机关处理。4.9.7妥善保管、使用食堂用具、电器等物品，不得故意损坏，损坏物品原值赔偿并处以50元以上罚款；4.9.8对就餐人员一视同仁，若发现徇私、态度恶劣情况发生，予以降级处分并罚款50-100元，情节严重者予以辞退。4.9.9应对菜品准备的量进行合理控制，杜绝浪费，若发现浪费现象处以警告并罚款50-100元，情节严重者予以辞退。4.9.10食堂菜品、用具严禁带回家，否则视贪污处理并处以100元以上的罚款或薪资降级，情节严重者予以辞退。4.9.11服从工作安排，发现问题应及时报告上级，不服从工作安排者扣罚50-100元，严重者予以辞退。4.9.12准时开伙，不得消极怠工，否则处以警告并扣罚50-100元，严重者辞退。4.9.13遵守食堂安全管理规定，未经许可，带外来人员进入食堂工作区者罚款50元，严重者辞退。4.9.14擅自用药水灭蝇、灭鼠者或擅自将有毒物品带入食堂工作区者，一经发现立即辞退，情节严重者送公安机关处理。4.9.15擅自使用电炉、烧柴者，罚款100-200元并予以降级处理，严重者辞退。4.9.16团结同事，工作中相互配合，不团结同事，并在团队中散步谣言者扣罚50-100元，严重者辞退。4.9.17工作积极主动，并提出合理化建议，有利于提高食堂工作效率或工作质量者，奖励20-100元，屡次受到奖励的提高薪资。4.9.18坚守原则，敢于面对矛盾，维护公司利益，表现突出者，奖励50-100元，屡次受到奖励的提高薪资。4.9.19工作技能有显著提高并受到领导及众多同事肯定者，奖励50-100元，屡次受到奖励的提高薪资。

食堂工作安排范文第6篇

1、一分厂每值35人、二分厂23人，考虑供热等因素，按照每值65人测算，免费供餐年度开支14.25万元，平均每月支出1.19万元。[文秘站网-]

2、明确规定餐费标准和用餐范围。建议职工餐费标准为3元，原则上2.4元菜，0.6元饭。就餐人员仅限于运行三班倒及因工作需要并且无法脱离工作岗位用餐的职工。公司只免费供应午餐、晚餐。夜班用餐和早餐由职工自行准备。避免以前因大夜班没有免费餐，职工要求增餐，公司没有明确态度，只得发方便面被动应付等现象。

3、食堂按照公司核定的人数发放工作餐，如出现人员变动，值长必须电话通知食堂并由领餐人员在发放单上签字注明。

4、食堂按照供餐标准调剂饭菜和花色，允许各餐价格存在差异，但是必须实现全月平衡，不准出现节余。出现节余公司按照规定从月度费用中扣除。

3、一、二分厂中午10点收集快餐杯，下午16：20收集快餐杯。公司上午开饭时间为11：30—12：00；下午为17：30—18：00。具体开饭时间由食堂根据季节变化，随时调整。

4、建议公司明确供餐时间要求，过期不候。对于无正当理由延误时间影响供餐者不予办理，并且在执行前期严格管理，引导大家养成良好的守时习惯。

5、一律使用公司统一配发的快餐杯，由公司集中收集烤漆编号，不使用快餐杯者不予供餐。

6、一分厂自行收集快餐杯送到食堂，二分厂由食堂统一收集集中送餐。为便于管理在二分厂汽机零米建一售饭亭。

7、菜谱每4天一换，4天中下午饭菜允许相同，但每天菜不重样，饭三天不能重样。每周安排一次蒸包，必须配汤。每月根据除渣输煤等岗位的工作实际，硬性安排一次猪血等利于身体健康的菜种。每两个月大幅度调整口味。

9、供餐用蔬菜和面点必须新鲜卫生，根据市场行情确定有实力的供应商，蔬菜和饭食实行定点供应。

10、食堂必须制定详细科学的内部核算制度，按月结算。每次供餐必须有完整的记录。公司企管部、财务管理部等按月审计，食堂必须据实提供有关材料。

8、食堂建立定期征求意见制度，但需要注重和强调免费供餐的纪律性。运行员工可以通过代表或值长有组织地提供意见和确定菜谱，但不准搞特殊，防止众口难调，食堂工作无所适从。

9、改变目前运行食堂以营业额为主要指标的管理办法，针对运行食堂免费供餐制定专门的考核制度，用菜谱、质量、卫生、服务、意见征求频次以及运行员工评价等指标来确定运行食堂工作人员绩效，以激励食堂职工的工作积极性，不断提高服务质量。

10、秋冬季节气温降低，为保证二分厂能热汤热饭，食堂需配置不锈钢保温桶等器具。

11、建立相对稳定的免费供餐制度，试行3个月。试行期满再调整管理办法，在试行和执行期内，总经办召集食堂工作人员定期分析总结工作得失，及时改进工作中的不足之处。

12、在二分厂的供餐问题上，食堂职工存在不同意见。管理人员认为，为了30余名职工的两餐抽调2—3人，增添厨房设备，不仅增加费用，而且会人为增加工作量，造成不必要的人员浪费。少数职工在谈话中存在抽调到工业园设立专门食堂的想法。我们认为只要安排得当，利用现有人员和设备是能够完成一二分厂供餐任务的。唯一需要改善的是需要提供配送工具，鉴于大龄女同志多的情况，申请购买一辆低速电动三轮车倒班送饭。

车间主任意见征求补充内容:

1、车间主任反映由于车间替换人员和运行调整人员没有配发统一样式的快餐杯,要求临时替班人员可以使用自带饭盒，并建议在人员相对固定后予以补发。

2、一个人只能拿两个饭盒，在生产岗位人员紧张的情况下，建议公司统一定制盛饭盒、取饭的工具。

3、化验室跟班取样人员要求享受免费用餐待遇。

4、主任们提醒，按照3元/餐的标准，伙食可以不好，但是必须要清洁卫生，干干净净。

5、为避免浪费，公司将丢弃馒头等现象列入劳动纪律考核，由公司值班人员在巡视中监督，并能够作为抓违纪考核名额。

总经办

食堂工作安排范文第7篇

关键词：食堂 安全 管理 思考

在多年的工作经历和实践中，本人认为食堂管理要以师生的身体健康和学生身体发育的需要为本；尊重师生的饮食习惯；力求达到科学配餐，营养配餐，提高膳食质量；坚持预防为主，确保师生饮食卫生安全。现将自己的几点思考浅述如下，以供同行参考。

一、规范食堂工作流程是保障食品安全的前提

规范食堂工作流程一定要强化细节管理。具体做到以下要求：食堂工作人员必须持有《健康合格证》方可上岗，上班时必须穿戴工作衣帽，不戴金银首饰，不在加工和销售场所内吸烟，注意个人卫生，勤洗手、常剪指甲、不涂指甲油，具备良好的卫生习惯；所使用的餐具必须每餐消毒；讲究厨房、膳厅内的整洁、卫生，物品堆放贮存应严格按卫生标准分类、分架、隔墙、离地、生熟分开；食品来源必须严格按有关规定到持有有效《卫生许可证》的经营单位或诚信可靠的固定摊点购买，并索取有效凭证，严禁采购“三无”（即：无产牌、产地、生产日期）和过期、霉烂、变质等不合格产品；食品进入食堂必须经后勤人员或膳食监督小组检查合格并经流水台帐（包括食品来源、数量、质量、票据、采购人及购买时间等）登记后方可加工；食品加工务必生熟分开，洗菜池、洗碗池、洗肉池、浸泡池严格分离，并有标识，防止交叉污染。青菜加工要做到一浸、二烫、三炒。食品加工完后要做好“三防”（防尘、防蝇、防鼠）工作，并做好食物样品保存48（至少24）小时；必须严格按规定时间准时开膳；若因违反以上规定造成食物中毒事件，将报请上级有关部门对责任人进行严肃处理，直至追究法律责任。

二、健全食堂工作制度是保障食品安全的根本

一要管好人事。食堂工作人员按规范程序招聘、录用，按时上、下班，坚守工作岗位，服从管理员安排，遇事要请假。无故迟到、旷工及病、事假均计入绩效工资考核。

二要爱岗敬业。树立全心全意为师生服务的思想，讲究职业道德。文明服务，态度和蔼，主动热情，礼貌待人，热爱本职，认真负责。不断钻研业务，努力提高自身业务水平；养成良好的工作习惯，各种厨具、餐具要固定放置，使用完毕后及时放回原处，各种物品不随处乱放；爱护公物。使用压面机等械具要严格遵守操作规程，清洗餐具、厨具要细心细致。

三要各负其责。总务主任、采购员、炊事班长要把好采购品质量关和成本关。严禁腐烂、变质食物进入学校；要做到物品进出帐目清楚，程序分明；炊事班长要不断钻研业务，多动脑筋，做到饭熟菜香，味美可口。并根据季节及饭菜特点、准备足够的饭菜，一方面使饭菜浪费度降低到最小，又不会使饭菜不够吃。

四要做好安全卫生工作。操作要严守操作规程，生熟食品及加工用具要分类置放，防止污染；食堂无关人员严禁进入厨房及保管室；易燃易爆物品要按规定放置，杜绝意外事故的发生，食堂工作人员离开厨房前，必须将厨房各种食品放置好，关好门窗，检查各类电源开关、设备、炉灶等，做好防火、防盗、防毒工作。做好食堂卫生工作。工作期间必须穿工作服，注意做好食品卫生，餐具卫生，环境卫生，个人卫生工作，如有咳嗽、腹泻、发烧、呕吐等疾病，应向总务主任请假，离开食堂工作岗位。食堂卫生制度要做到以下要求：不购买不新鲜食品，严禁购买及使用腐烂变质的食物，以及其他感官性状异常食物；要做到生品与成品、熟品相隔离，成品与半成品相隔离，食品与杂物相隔离。冷藏时要做到荤腥类食品与其他食品相隔离；食物制作及销售过程中要注意防蝇、防灰尘，以避免杂物混入食品。隔餐食物如可食用，必须经过回锅加热；各种调料不宜久置，装盛调料各种器具应经常洗涤；刀、墩、板、桶、盆、筐、灶、锅、抹布等厨具要每餐清洗，保持厨具的清洁，餐具用后要一洗二刷三冲四消毒四类；环境卫生要经常性打扫和清洗食堂地面，做到地面无杂物和积水；储藏室要保持干净、干燥和通风，储藏间不得存放其他杂物及个人物件，物品存放要离地，隔墙，分类；对食堂周围的阴沟、角落、泔水桶，垃圾堆要经常性清理，预防细菌感染食物；对存放厨具，餐具的各个角落要经常抹洗。食堂工作人员个人卫生要做到“四勤”，即勤洗手，剪指甲；勤洗衣服，被褥；勤洗澡，理发；勤换工作服，不得在食品加工期间及销售食品前抽烟，不正对食品咳嗽、打喷嚏，不随处吐痰。

三、强化食堂考评管理是保障食品安全的关键

学校应成立膳管会，要强化师生监督，每日早上食堂及时公布当日餐谱安排，设立食堂监督栏菜，每学期定时组织评比“文明窗口”；每月进行一次食堂工作考核，考核内容包括食堂工作人员工作态度，食堂管理制度执行情况及食堂帐目，仓库管理等相关事宜。食堂工作人员能认真履行职责，无工作失误受到师生好评的，学期末膳管会考核后酌情给予奖励。出现食物中毒现象，有关责任人视造成后果，除按规定承担法律责任外，并扣除当月工资，情节严重予以解聘。

食堂工作安排范文第8篇

【案情概要】2009年1月，吴某与甲公司签定劳动合同，约定：“甲公司安排吴某所从事的工作内容及要求符合公司公示的规章制度，吴某应按照甲公司安排的工作岗位及职责履行劳动义务”。吴某进入甲公司后一直从事食堂杂工工作。后受金融危机影响，甲公司员工锐减，食堂就餐人员相应减少，食堂工作人员富余，甲公司决定对食堂3名员工进行轮岗，轮流下车间从事皮具制作等手工工作。在一名员工下车间期间由其余两名员工分担食堂工作，工资待遇不低于原收入。轮流下车间的时间由抓阄确定。吴某不同意甲公司这一工作安排而拒绝抓阄，经双方协商未能达成一致意见。2009年6月1日，甲公司向吴某发出通知一份，要求其服从下车间的决定，吴某未予履行，仍在食堂上班。2009年7月7日，甲公司以吴某拒不服从公司安排，严重违反公司的规章制度为由解除与其的劳动关系，双方发生争议。吴某向劳动仲裁委员会申请仲裁，要求支付加班工资、赔偿金等，劳动仲裁委员会裁决甲公司支付加班工资3989元，对其他仲裁请求未予支持。

【法院裁判】法院经审理认为，劳动合同中约定的“企业有权变更劳动者岗位”的条款并不违法法律禁止性规定，应属有效。但该条款并不意味着企业可以任意行使用工自，企业应举证证明其调动具有“充分合理性”。本案中，被告调动原告工作具有合理性。因为：第一，从调动原因来看，食堂就餐人员减少，食堂人员富余，且食堂承包人已向被告申请减员，故调动确有必要；第二，从调动方式看，三位食堂工作人员均参与“下车间”的调动，故该调动并非针对原告一人；第三，从调动内容来看，“下车间”主要做皮具的手工操作，并非需要特殊技能，且原告也未说明其不具备所需技能的原因。原告分担的食堂工作也属于原告本职工作范围；第四，从调动程序上看，被告也与原告进行了协商，且原告也未提供被告降低工资标准，并采用暴力胁迫手段逼迫原告辞职的相关证据。故本院认定被告依据劳动合同的约定对原告进行调岗的行为是合理的，原告如无正当理由，不得拒绝。甲公司依据合法制定的规章制度解除与吴某的劳动关系，合理合法，应予以支持。据此，判决甲公司支付吴某加班费19299元，对其他诉讼请求予以驳回。

【评析】 在全球性金融危机的经济环境下，企业的效益下降，尤其是一些大型企业，人力成本增加，企业想方设法裁员节流。由于经济性裁员的条件、程序要求严格，用人单位在考虑法律风险后，往往倾向于使用“调岗”、“调薪等手段重新分配企业人力资源。然而实践中，有些员工对调整后的工作岗位不满意，未与企业达成一致意见，致使原合同无法履行，劳资双方易引发矛盾。本案即使此类纠纷的典型案例。本案主要存在以下两个可探讨的问题：

一、“企业有权变更劳动者岗位”条款的效力判断

实践中，企业为保障其用工自，往往会在合同中明确约定企业根据生产经营的需要可以变更劳动者的工作岗位。此类条款效力如何认定，实务中存在争议。一种意见认为，《劳动合同法》规定工作内容是劳动合同的必备条款，对其变动应视为对劳动合同内容的变更， 应采用书面形式协商一致。如用人单位与劳动者不能达成一致意见，则属无效。另一种意见认为，调岗是企业的用工自的体现，此类条款可以视为用人单位和劳动者已就“企业的调动权”事先达成一致意见，应属有效。笔者认为，该条款并不违反法律禁止性规定，其效力应予以肯定，然而，该条款有效并不意味着企业可以根据该条款任意行使用工自。企业应根据“工作内在需求”行使调岗的权利，同时也应受到劳动者平等就业权的限制。本案中，劳动合同约定“甲公司安排吴某所从事的工作内容及要求符合公司公示的规章制度，吴某应按照甲公司安排的工作岗位及职责履行劳动义务”，由于“所从事的工作符合规章制度”这一概念较为宽泛，不能就此判断公司的调动行为合理且正当，而应综合考虑调岗中的各种因素来认定该调动行为是否“充分且合理”。

二、实践中调岗合理性的司法判断要素

劳动者的平等就业权和用人单位的用工自之间存在天然的矛盾，而司法的任务，则是在这对矛盾中找到衡平。在审判实践中，应由用人单位对其调岗“充分且合理”负举证责任。那么，如何把握“充分且合理”的原则呢？笔者认为可以从以下几个方面进行综合考虑：

1.从调动原因上分析，是否存在“客观情况的变化”或“生产经营的需要”，使得企业不得不进行资源的重新配置。在市场经济体制下，效益至上是用人单位的必然选择，在企业面临经营环境和生产条件发生较大变化的前提下，一味苛求企业保障劳动者权益无疑是不理性也是不可行的。本案中，因受金融危机影响，企业人员减少，食堂就餐人员相应减少，食堂工作人员富余，且食堂承包人已向被告申请减员，在这些条件下，企业进行食堂人员的调动确有必要。

2.从调动方式上分析，是否具有公平公正性，从而排除企业滥用权力对个别人员打击报复。所谓调动方式的公平公正，则是指用人单位对客观上符合调动范围的人员不存在差别化对待，待调人员从机会获得、调动规则等方面均具有一致性。本案中，三位食堂工作人员均参与“下车间”的调动，且通过抓阄方式确立下车间的具体时间，故该调动并非针对原告的恶意行为；

3.从调动内容上分析，是否具有合理性。主要包括：劳动者是否具有新岗位所要求的专业技能；新岗位从工作量及薪酬待遇上是否已经超出劳动者在签订劳动合同时对工作内容的合理预期；劳动者在新岗位的工作成果是否有利于企业进行岗位调动的初衷，等等。本案中，甲公司要求吴某及食堂工作人员轮流下车间，“下车间”主要做皮具的手工操作，并非需要特殊技能。而且，从法庭调查的情况看，下车间实行计件制，吴某曾为了赚钱，在担任食堂杂工的同时，也做过一段时间的皮具制作。因此，以一般人的认识来看，新岗位与老岗位在工作内容上不存在严重落差。

食堂工作安排范文第9篇

要加强食堂费用的审计管理必须做好以下几点：

1.加强食堂的内部管理。

一是各单位应当按照有关规定，制定职工食堂的内部管理制度，按照单位职工食堂费用的规定，清理职工食堂资金支出项目、标准、审批程序、审计监督；二是单位统筹规划职工食堂支出，实行预算管理。职工食堂经费预算应当经大会批准，单位列入财政预算，落实到内部单位员工的工作结果披露相关信息；三是按照单位内部管理制度，履行内部审批程序，员工食堂资金，按照《企业会计准则》等有关规定进行核算。

2.加强食堂经费的预算管理。

一是对于职工食堂费用计入财政预算管理的单位，按照单位去年规定，职工工资总额和控制总量控制的。其中：对于食堂的整体预算支出计入预算，下属单位食堂预算支出预算由总部年度财政预算安排。二是下属单位根据上级单位的食堂预算，按规定的格式和时间上报的食堂支出预算明细，用分单位分解审批的部门预算，提交上级单位的财政部。食堂支出严格执行上级单位出具的财政预算，按照有关规定对单位财务结算进行财务结算。三是食堂支出按照“总量控制，并特别保障”的原则，自统筹安排使用，根据预算来区分支付费用。在每个单位食堂支出最终被严格控制在原单位食堂的资金清算规定。

3.规范食堂经费的会计核算。

各单位应当加强对原文件的真实性、合法性、合规性和合理性的检查和确认。例如，一些单位不在餐厅家庭食品馆等单位，试着问对方单位开具的发票，和员工餐厅签订认购记录，做会计工作规范化，配件是否齐全。作为一个财务人员，我们也需要对整个食堂的业务流程有一个清晰的认识，这样才能对食堂费用的真实性做出合理的判断。日常开支要严格执行现金管理使用的相关规定，合理利用现金支出，尽量购买银行转账支付，减少使用大量现金带来的风险，防止一些单位趁机获得现金，形成小金库。

4.加强食堂经费的审计监督。

审计人员在对各单位日常审计中，加强食堂资金专项审计工作。要看它是否加强了对食堂资金的内部控制，是否有专人管理、食堂资金是否实行全面预算管理，是否合理科学规划。在日常管理中，将各单元整合成相互制约，以“防止”、“堵”的监控系统。在部分单位的管理工作中，必须对采购岗位的监督管理，在采购业务中，实行二人以上人员共同负责、采购的岗位实行定期轮换制度。让大家互相制约、互相监督，以降低采购人员欺诈的可能性。在对食堂基金目前管理的复杂性，我们必须对系统的食堂进行定期检查，严防标准在食堂费用的使用范围。同时，一些人采取非法手段，防止假发票，以获得食堂补贴支出，损害职工的利益。

参考文献

食堂工作安排范文第10篇

关键词： 农村寄宿制 高中食堂 管理策略

一

由于农村寄宿制高中环境和卫生条件等的限制，我们考虑的首要任务就是搞好卫生，将学生和教师的卫生健康放在第一位，食堂必须有效设置和进行卫生管理。

食堂厨房应设置固定的洗菜区、主食加工区、清洗消毒区、灶房和物资储备区，灶房应配备抽油烟机，物资储备应配备冰柜，清洗消毒区应配备消毒柜；厨房应有完善的上水与下水设施，能够满足食堂需要，厨房内要有严格的卫生要求，所有洞缝应填实封严，并保持清洁，以免蟑螂、老鼠有藏身之地。

保持各类设施、工具清洁卫生；厨房地面不能有菜叶、米、面渣和其他杂物；刀具要分类，切青菜、切肉刀具需分开使用，不可混用，各类物品按定置管理要求，摆放整齐，使用方便，用后归原位；定期组织员工集体检查身体，凭健康证上岗等。

二

食品安全是第一位的，师生健康重如泰山，加强食品突发疾病监控与预防及处理成为食堂管理制度不可或缺的重要一环。

建立垂直管理卫生监督与疾病控制预防体系，对重点环节、重点部位开展预防食堂饭菜中毒事件的隐患，预防事件发生。建立相应的应急反应队伍和预备队伍，具体负责突发事件的调查、控制和医疗救治工作。加强职业健康检查服务建设，及时准确地对师生进行健康检查，提高服务质量。

遵守规章制度，坚守工作岗位，服从领导安排。遵守工作时间，不迟到不早退，有事有病要办理请假手续。搞好个人卫生，勤洗手、勤剪指甲，并保持工作服干净，爱护公物、维护公物，每次就餐后将食堂环境清扫干净，桌椅摆放整齐。

三

加强食品自身建设，不断优化和改革食堂内部管理机构。

随着我国社会发展改革，面对新任务、新形势，食堂管理改革要推陈出新，进行有效和合理转变，解决已暴露的问题，有利于加强食堂建设，取得成效，优化职能和资源配置，展开完善的企业管理和公共服务。

具体工作由后勤主管负责。抓好食堂工作人员的管理与教育，保持紧张而有秩序的工作，保证开饭时间，保证饭菜花样与质量，保证优质服务，保证卫生清洁。严格食堂财务管理，控制采购成本，在成本允许的情况下，尽量增加花样，提高饭菜质量。严格食堂就餐管理，做好一切准备工作。开饭中做到工作快捷，减少师生等待时间，维持好就餐秩序，组织好排队打饭。

加强食堂管理组织优化和稳步推进，改善结构，加强食堂集体体制管理监督，适应社会发展要求，加强食堂集体体制改革的自身建设，不断优化内部组织结构，提高民主决策水平，以适应经济社会的发展需要，加快管理职能转变，进一步健全基层服务管理体制，维护食堂发展。

做好服务规划和计划，规范机构设置，实现食堂有机统一的大部门体制，完善服务机制，注重发挥本部门在制定服务措施和服务政策方面的作用。

四

维护食堂秩序，有效合作交流。管理学生食堂的原则是保证其“整洁，有序，和谐；精神面貌健康，团结，进取”，体现当代学生的生活合理规划与奋发向上的精神风貌，打造校园的美丽风景。“服务”是我们建设的目标和核心，是客观要求，要与师生保持最密切的联系，共建和谐平台。建立起一套质量管理体系，进行全过程目标管理，通过决策、设计等阶段进行管控和有效把握，使各个阶段、各个环节相互衔接、相互制约，从而提高食堂管理整体质量和水平，同时提高饭菜质量。我们要了解不同阶段学生的不同营养需求，通过不同烹饪手法，满足不同师生的口味需求。

承担起现实具体和操作工作及一线工作，这是直接物质化阶段进行接触的一个层次，也是最基础的层次，这个层次的工作质量高低与否，直接决定后续工作质量的高低与成败得失，多重保障机制需要相互配合与交流，多重机制运行需要提高食堂关注度，做到全面性与重点性突出，根据需求和心理，合理利用当时环境，统筹安排，进行合理协调。

通过上述分析我们得知，农村寄宿制高中食堂管理需要有效理论原则作为指导，同时结合本校实际情况操作，在食堂管理过程中，兼具制定及方法选择，进行有效组织监督，确保进度和质量。根据学校实际要求做好达标规范，做好质量和技术规范，并且要充分运用新技术和设备，进行革新，不断提高食堂管理质量和效率，确保学校秩序稳定，从而获得最大效益，提高管理能力。加强食堂集体体制改革自身建设，不断优化内部组织结构，提高民主决策水平，以适应经济社会的发展需要，加快管理职能转变，进一步健全基层服务管理体制，维护食堂发展。

参考文献：

[1]新时期高中食堂管理工作的理论与实践研究课题组.中学食堂管理工作100例.教育科学出版社，2003-11.

[2]学校食堂管理.杂志社、北京全品教育研究所知识出版社.管理工作艺术（修订版），2004-00.

[3]蒋国勇.学生食堂自主管理研究.华龄出版，2007-05.

[4]田福安.名校学生管理教导力（名师工程系列丛书）.西南师范大学出版社，2009-11.