烹饪自我总结范文

烹饪自我总结范文第1篇

由于烹饪专业在我国发展时间不长，且中餐与西餐的制作工艺有较大差别，学生毕业后面临的主要服务对象是国内民众，因此可借鉴的国外经验较少。加之教育资源有限，仍未时时跟进餐饮业发展的现状，可利用资源较少，学生可接触的仍多为传统烹饪技术的学习，同时在烹饪领域有所造诣的教师少之又少，有些教师甚至自身都没有接受过系统化、专业化的训练，且也缺乏烹饪实际从业经验，这些诸多因素都成为烹饪专业发展的瓶颈。人才就业路径对接问题选择烹饪专业进行学习的学生多希望通过专业训练课的学习，掌握一门手艺，为日后进入餐饮行业并有所发展做准备。虽然当前餐饮行业发展迅速，人才需求也较大，但和学校、和课堂、和学生接触却较少，学生更像是在“闭关修炼”，真正与日后自己所从事的领域对接不足，毕业后就业就会遇到诸多不顺，就业后也有可能难以适应工作节奏和工作环境，产生心理落差，恐怕也难以成为人才培养目标中定位的优秀厨师。

二、基于烹饪专业技能训练课的教学完善

针对当前我国烹饪专业发展遇到的难题，尤其是在专业技能训练课中暴露的不足，我认为有以下几点可以进一步完善：

（一）打造一体化教学体系，创新教学模式，激发学生学习兴趣当前传统的教学模式已经不能满足职业学校人才培养的需要，必须形成一个以职业为导向、以就业为根本的教育教学体系，即一体化教学。基于烹饪专业的特点，我认为应突破以往传统，从教师为主变为学生做主导，学生由“被动模仿式”学习向“大胆实践、手脑并用”的创新式转变。教学场所也可以不拘泥于固定教室，而可以向专业教室、实习场所转移，可以采用讨论式或展示课的方式来提高课堂趣味性，充分运用多媒体，理论的学习可以适当缩短，更多的时间应该用于实际动手操作，教师更多扮演引导者的角色，把工具和食材交给学生，让他们自己去练习揣摩，激发其对专业学习的兴趣，将培养学生的职业能力的理论与实践相结合的教学作为一个整体考虑。

（二）强化教师队伍水平，提高教育教学质量这一点是针对教师自身能力提升有关的。我们在要求学生的能力与时俱进的同时，也应当注重自身的能力训练。通过对烹饪专业领域的不断探究和自我总结归纳，在学习与教授过程中不断为学生提供养料，帮助他们更快进步，使教育教学水平突破传统、有所提升，也是促进我国烹饪专业发展的重要一步。

（三）加强校企合作，给予学生更多实践机会烹饪专业的学生毕业后直接对口的行业就是餐饮业，如果能进行校企合作，在企业建立相关实习基地，定期对学生进行就业前期实践培训，将极大地激发学生热情和潜能，为他们步入社会搭建桥梁，也为他们巩固和完善在专业技能训练课上学习到的一系列技能提供平台，更能为企业招聘提供一个更为安全、快捷准确的渠道。

（四）建立完善综合科学的人才评价体系现代社会对人才的需求已不满足于专业化，而是向综合化、复合型的方向进发。因此，从某一项专业技能评价学生是不科学的，这就需要我们重新建立完善一套综合科学的人才评估体系，可以从课堂表现、实习实践、理论掌握、证书考取等多维度进行考察，也可以从学生自评、教师评价和企业反馈三方面综合评价，努力使人才评价机制更客观准确，帮助学生自我了解，也帮助企业更好地抉择。

三、结语

烹饪专业技能训练课作为烹饪专业的主体课程，在人才的专业化、职业化以及高素质化的培养方面具有不可取代的地位。推进专业技能训练课的教学发展、提高其教学水准、加大对其的教育资源投入力度、增进校企合作，对于学生自身发展、教师自我认同、学校长足进步以及企业人才聘用都有着积极意义。因此对于烹饪专业技能训练课教学的相关思考也是值得我们去不断深入、不断实践的。

烹饪自我总结范文第2篇

【关键词】案例教学；烹饪营养卫生；应用；体会

在中职学校从事专业课特别是专业理论课教学，不仅要做的传统教师的“传道、授业、解惑 ”，更应注重激发学生的学习兴趣，至少让学生喜欢你上的课！然后才有可能做到培养学生的创新思维和实践能力，最终实现培养适应市场和企业需求的技能型人才的目的。《烹饪营养卫生》作为烹饪专业的重要理论课程之一，属于知识面广、应用性强、密切联系生活实践的综合性学科。要求学生不仅仅掌握烹饪营养卫生理论知识，更要求培养学生灵活运用相关知识解决实际生活问题的能力。我从事本学科教学多年实践，不断摸索实践案例教学法的应用，深受学生的喜爱，教学效果成效显著。

一、关于“案例教学法”理论及优势分析

案例教学法最早于1870年在美国用于法律、医学界教学领域，用来教授业务实践中的重要思想、技能及内在原理。案例教学法可简单地界定为一种运用案例进行教学的方法，在教学过程中，要求根据教学大纲规定的教学目的要求，以案例为切入点，以书面形式展现出的案例作为被剖析的对象，在教师的指导下，教师和学生要共同参与案例的分析、讨论、评价、寻找对策等工作。

案例教学的目的是在学生掌握了基本知识的基础上，通过独立思考和集体协作，进一步提高其识别、分析、解决问题的能力。在教学任务上，要求学生通过对案例的研究获得经验，以发展自己的创造才能，并在学习期间参与社会生活。

案例教学法被很多成功老师所采用，现在成为非常流行的一种教学方法，和其他教学方法相比，它表现出较多的显而易见优势。

1.问题入手，注重交流，有利于激发兴趣

案例教学通过把一些真实案例中的典型的问题展现在学生面前，要求他们设身处地去做出反应，学生在分析案例的同时，一方面开阔了理论视野，增长案例分析的技巧；另一方面在探索思考理论如何运用于实际，从而及时而有效地促进了理论向实践的转化，实现理论与实践的结合。比如在“烹饪原料的储存保鲜”内容教学中，老师首先讲述一个古代人智慧创举保鲜的故事，激发学生的求知欲望，探索分析烹饪原料保鲜的原理，然后让学生小结除了冰箱冷藏和冷冻保鲜外，你家常用或是看过的食品保鲜方法，并且作为一个课后作业，每人要求在家完成一项食品储存保鲜的任务。良好教学效果可以证明“案例教学”对于职业教育可以说是一种“量身定做”的一种教学方法。

2.形式丰富，过程情境化，有益于深化理论

案例教学法是以“行为导向教学”重要方法之一。在教学中强调教学的过程的社会情境化，学生真正被摆到“学习主体”的位置上，他们不会被要求强记内容，但必须开动脑筋，快乐思考，如此学生分析问题、解决问题的能力必然有所提高。

案例教学法在具体实施中，可以有多种形式。既可以进行典型示范引导，又可以进行逼真模拟训练；既可以进行个人练习，又可以开展小组讨论。教师可根据不同的教学内容创设问题情境，鼓励学生自由探索、大胆质疑，及时提出自己的看法和见解，即使不是那么完整全面，甚至有些别出心裁，教师也应该及时予以回复和肯定。

二、为什么要在《烹饪营养卫生》学科采用案例教学法教学法

从事专业课教学近九年，刚刚接触《烹饪营养卫生》，也曾为上好这本专业理论课犯愁，该课程教材的特点是理论性较强，知识面广，内容虽贴近生活、通俗易懂但由于图片少、学生普遍缺乏生活实践阅历和经验，按部就班讲课，规规矩矩做课后问答题练习对学生来说味同嚼蜡，效果可想而知。所以甚至上完一年的课后，有些学生连一些最基本的常识也没弄懂。比如有不少学生连脂类和蛋白质的功能都分不清。难道老师的上课方法有问题？答案是显然的！我们老师照本宣讲“纸上谈兵”的方法早就过时了，教学中理论和实际生活脱节太多、太大了！同时也在呼唤另一种新的教学法，它应该既能踏踏实实地完成理论知识教学、使学生能够掌握一个完整的知识体系，又能激发学生学习兴趣、培养学生综合实践能力。经过一段时间的实践和探索，觉得在《烹饪营养卫生》教学方法应尽可能运用生活案例，通过生动的案例教学法进行教学，一般每一节课有专门的案例，案例中包含了新课中的相关内容。先讲述一些社会生活中出现的案例，然后提出问题，再引入话题，导出新课的概念，在最后留给学生的作业往往也是解决实际问题。学生对新知识的学习兴趣高、不容易忘记，上课气氛也比较生动，不失为一种可行的教学方法。当然也成为我不懈探索应用的重要的教学方法。

三、《烹饪营养卫生》教学中案例教学法应用模式

没有案例，案例教学法无从谈起，当然案例教学法也没有固定的模式，但概括起来主要包括三个过程：撰写或收集教学案例、组织案例讨论和评价与总结。

1.撰写或收集教学案例

教师要根据教学进度和教学要求撰写案例，撰写案例应注意如下几点：第一，案例必须从实际中来，真实、生动。如果是教师自己编写的，也必须符合客观实际。第二，案例必须典型而贴近生活，同时案例也能反映对象的特点。第三，案例必须有针对性。就是针对教材内容，最好编写能引起学生的兴趣、投其学生爱好的案例。笔者特别认为准备好的教学案例特别重要，如果学生对你准备的案例很感兴趣，那就事半功倍！

记得上到“畜肉原料的营养品质鉴定”这一章节时，一上课，我就讲述自己在生活当中到市场买肉的一段糗事――被奸商“呼悠”后将母猪肉当成野猪肉买回家，炖煮时骚臭味弥漫整栋楼层的经历，然后从这个案例着手导出本课内容，从多个角度分析传授畜肉的营养品质鉴定的方法，我发现这节课学生听得特别津津有味，课中同学们也踊跃发言，各自讲述生活中碰到的问题，课后我布置学生抽空到农贸市场亲自观察，最好是真实采购一次、储存一次畜肉，下节课则可以与同学们分享经验或是教训。

2.组织案例讨论

讨论旨在分析问题，提出解决问题的途径和措施。对于同一个案例，有人只能找到浅层的信息，有人则能得出透彻的结论，分析案例的关键是学生和教师共同努力。为此，教师要做好启发引导工作，努力创造良好的自由讨论的气氛和环境，把握和指导好案例讨论，让学生成为案例讨论的主角。让学生综合运用所学的知识积极地独立思考，大胆地交流研究。

例如学习水产品类原料营养卫生时，我组织学生讨论“北京出现了凉拌淡水螺肉导致寄生虫病的案例，分析说明淡水螺类原料将一票否决，坚决取缔呢？”学生在教师的引导下，从淡水螺的种类选择，烹调方法选择，消费者的食品营养与卫生素质提升、从业厨师的道德及技术培训及政府有关部门监管等等方面展开热烈讨论，全面、正确地把握该案例应该给我们带来的启示，并且更深刻学习掌握“淡水螺类”烹饪营养卫生。

3.评价与总结

讨论结束后，教师应及时给予总结，做出恰如其分的评价，重申案例分析讨论中所运用的理论知识、讨论难点、重点、需要深入思考之处，并指出本次讨论的不足与成功所在。

我也曾经做过这样的尝试，在一节课案例分析完成之后让学生代表自己上讲台进行评价和总结，每名学生只有短短的3～5分钟的时间，但表现自我的机会难得，虽说有时学生讲效果并不是不理想，但我总是给予支持和鼓励，甚至课前我都会给下次课的将要安排上台的学生“开小灶”，教授他们几招，让他们体会成功的自信和乐趣，当学生一旦喜欢上案例教学，就会发现原料枯燥的文字理论充满智慧和乐趣，更好地配合教师的案例教学效果不言而喻！

四、《烹饪营养卫生》教学中案例教学法运用应注意的问题

“没有最好，只有更好”这句话用在教学法的选择与运用上也是非常到位的。教学方法和手段要根据各方面的实际情况统一考虑。万能的教学方法是没有的，只依赖于一种教学方法无疑是有缺陷的。现提出《烹饪营养卫生》教学中案例教学法运用应注意的问题供大家共同探讨：

1.案例教学的采用，对教师自身素质提出了更高要求

采用案例教学法可调动教师教学改革的积极性，更好地发挥教师在教学中的主导作用，从而使教学活动始终处于活跃进取的状态，不断提高教学质量和教学水平。可是，在案例教学中如果过于重视学生的独立思考就难以充分发挥教师的主导作用，另外，以学生的探讨获取知识可能费时过多，若无一定水平和经验，囫囵吞枣式的去指导，会出现上课时“学生呱呱叫，老师团团转”过程很热闹，而下课后学生却“不知所云，摸头不知脑”的奇怪现象，因而采用案例教学法对教师的知识结构、教学能力、工作态度及教学责任心的要求很高。案例教学的采用要具体课程具体分析，不能生搬硬套，弄巧成拙。

2.案例教学要根据学生情况循序渐进

案例教学法对学生素质的要求相对较高。正是由于担心学生素质差可能导致教学中师生无法配合而使得不少教师不愿采用案例教学。这种情况在职业学校的老师普遍有这样的担心。要解决这一问题，首先要注重教学中的循序渐进，即在教学初期根据教学内容适当地和学生一起分析案例，并通过培养“教师助手”（即烹饪营养卫生和生活经验较丰富的学生），进一步培养他们带领小组合作学习如何分析问题，经过反复训练，学生的能力就会逐步提高。

3.应遵循启发引导的原则

案例教学法，不是老师在上课的时候中间穿插几个例子那么简单，一定要让学生提出自己的见解，这才是最重要的。教师应牢记自己的主要责任在于启发、引导学生去独立思考。学生见解不一时，引导学生展开辩论，切忌教师处处包办代替。

常言道“教学有法，教无定法”，案例教学法只是现代教学方法中的一种，要优化课堂教学，并不是简单地以一种教法替代另一种教法，而应是多种教法的综合运用，每个教师都应根据教学目标、教学内容和学生情况的不同恰当选择和创造性的运用教学方法，只有这样才能真正提高课堂教学效果，提高教学质量。笔者的教学事实也说明，在《烹饪营养卫生》课程中推广案例教学法是行之有效的，并具有持久的生命力。

参考文献：

[1]孙一慰.烹饪原料知识[J].高等教育出版社，2002

[2]任淑华.高职营养学专业课程设置与教学原则研究[J].辽宁师范大学学报（社会科学版），2010，33（4）：57-61

[3]董博.原料知识教学浅见[J].中国食品，1993，1：20-23

烹饪自我总结范文第3篇

作为烹饪教育者,提高烹饪教学质量是我们的天职,在多年的烹饪教学工作中,我总结出一套行之有效的教学方法,且收到了较理想的教学效果。

烹饪技能课的教学一般遵循讲解、演示、实习、总评四个环节,为提高教学质量,我们须从这四个环节着手,严密组织,严格管理,前后紧联,环环相扣,保证教学井然有序的进行。

一、讲解

俗话说“学艺先学理,理不通则艺不明”,传统的讲解方法仅仅是讲解菜谱,即菜肴的用料、制作的过程及菜肴的特点,这种讲解方式比较单调,缺乏趣味性和灵活性,不易调动学生的学习积极性,提高创造性的思维能力。作为新时代的烹饪教师,则应该针对这些弊端,改变讲解形式,提高讲解质量。

(一)讲概况

讲概况即是将菜肴简明扼要地向学生作一介绍,包括菜肴所属的菜系、发展状况及历史典故等。例如在制作“将军过桥”时,首先要让学生知道它是江苏扬州的一道名菜,然后再讲解此菜中的主料――黑鱼,由于皮厚力大,传说中被称为“龙宫大将”,故名“将军”,紧接着再讲解“过桥”的典故以及鱼肠在此菜中的巧妙运用。通过对这些概况的讲解,充分激发学生的学习兴趣,让学生带着美好的联想轻松愉快地进入课堂学习中去。

(二)讲特点

中国菜肴选料广泛,烹法多样,菜肴品种繁多,且每一道菜都具有自己的风味、色泽、质感和造型,这些都是菜肴的特点。教师在向学生讲解时应全面概括,尤其对口味及营养卫生方面,因为“味”是菜肴的核心,而营养卫生则是菜肴烹制的目的。中国菜肴素有“一菜一格,百菜百味”之称,各大菜系都具有自己独特的味型,如咸鲜味、咸甜味、辣咸味、麻辣味、酸甜味、香辣味以及鱼香味、怪味等。除了要求学生掌握各种调味品的调和比例外,还要能够巧妙地运用不同的调味方法,使每道菜肴均有其特殊的风味。传统的菜肴多注意色、香、味、形的搭配,而忽略了对营养卫生的合理配置,造成营养成分的损失,饮食失衡及卫生不符合要求等现象。作为烹饪教育者在讲解时应注意加强分析营养及卫生知识,因为我们所培养的是面向新时代的烹饪人才,他们担负着提高国民身体素质的重要任务,要让人们的饮食更科学更合理。例如在烹调中用到胡萝卜时,应向学生介绍胡萝卜中富含β-胡萝卜素,又称维生素A原,进入人体后经消化可转变为维生素A被人体所利用,但β-胡萝卜素属于脂溶性维生素,必须在有足够油脂的参与下,才能被溶解,从而为人体所吸收利用,否则,吸收率极低,因此,胡萝卜应与动物性原料相配伍烹调。再如,菠菜与豆腐合烹味道固然很美,但切不可忘记在烹调前应将菠菜先焯水,因为菠菜中含有较多的草酸,而豆腐中富含钙质,烹调时两者会发生化合反应,形成沉淀性的不溶物――草酸钙,不易被人体所排出,久而久之,逐渐积累,将导致人体结石,而通过焯水,则可将草酸破坏掉,然后再与豆腐合烹,就可以放心地享其美味了。

(三)讲要领

每一道菜都有其独特的技术要领,例如“滑炒鱼片”的烹制,以批片、上浆、滑油和勾芡为关键;“清炖蟹粉狮子头”则以制馅、火候为操作关键。技术关键的掌握是学生学好菜肴制作的重要突破口,教师应认真总结,详细讲解。由于中国菜肴品种繁多,在教学中不可能将所有的菜品都介绍到,只能选择有代表性的作为教学实习菜,因此,在让学生掌握操作要领的同时,还要引导学生能够举一反三,触类旁通,融会贯通。例如在讲到“水煮牛肉”时,我们变换菜肴的主料,可做成水煮膳片、水煮鱼片、水煮泥鳅、水煮百叶等;若主料不变而改变其烹法,可做成蚝油牛柳、黑椒牛柳、干煸牛柳等。

讲解是教师用语言向学生系统地传授知识的形式,是学生接受教育获得知识的重要过程。在讲解时首先要有系统性,条理清楚,重点突出,所讲解的观点一定要与教材保持一致,要有科学性,做到逻辑紧密,层次分明,从学生实际出发,由浅入深,由易到难,由此及彼,由已知到未知,从抽象到具体,既符合知识本身的联系,又符合学生的认识规律;其次,讲解的语言要清晰简练,形象生动,有讲有解,不能照念讲稿,更不能背教案,只讲不解就不能吸引学生集中思想身临其境地获取知识;再次,语速应快慢适当,音调抑扬顿挫,每讲完一层意思后可适当留有短暂的空隙,让学生有一个回味思考的余地,以便于想像和体会。

二、演示

演示是讲解的继续,是教师在工艺教学中展示各种原料进行实际示范操作的手段,是使学生通过观察获得感性认识的一种方法。如果说讲解法是“说”,那么演示法就是“做”,说和做就是理论和实践的结合。演示最大的特点是直观性强,便于理解,帮助学生形成正确的概念,掌握正确的操作技能。为提高演示效果,可采取以下几种方法。

(一)重点演示法

对一些关键的或者学生不易掌握的操作步骤,应做重点演示,可采取反复演示或慢速演示的方法,就像我们通过电视观看球赛,进球时反复播放的慢镜头,可让观众对场上运动员的一举一动,一招一式都有很深刻的印象,教学中采用慢速演示,有利于使学生对操作的过程及步骤加深印象,以便于模仿实习。

(二)分解演示法

任何菜肴的完成都需要多个步骤,例如“青鱼”的烹制,需要经过修整、剞刀、拍粉、过油、制卤等程序。教师在制作时,可将其程序分解为多个简单的步骤,以利于学生感知和模仿。

(三)讲、演结合演示法

没有语言表达的演示再完善也只能像无声电影一样不尽人意,而枯燥无味的语言、平铺直叙的表述则会使学生心不在焉。教师在演示时应“以说话助姿势”,既要讲清动作的重点和关键,还要向学生讲解之所以这样做的原因,为学生确实掌握操作要领打下良好的基础。

在演示前,教师应作好充分的准备工作,首先要将所需要的教学用具及用料备齐,对需要汽蒸、水煮等较长时间初步熟处理的应事先完成,以便随手取用;其次要结合学生已有的知识技能,确定演示的方法和步骤。在演示过程中,应针对操作过程,用生动而又准确的语言告诉学生观察时要注意什么,掌握什么,同时还可提出一些问题,把学生的注意力时刻吸引在课堂上。

为了强化学生的基本技能学习,在讲解和演示时,还需适当运用多媒体教学手段,拉近时空的距离,扩大知识容量,增加学生的感知认识,用形象教学激活学习的氛围,开阔学生的思路,激发学生的创新思维能力。

三、实习

实习是学生观察演示教学后,在教师的指导下,运用已有的专业知识进行训练,使专业知识转化为专业技能,从而掌握烹饪技能的过程;是学生形成准确概念的延续,是运用理论知识指导完成专业产品的实践活动。实习具有多元性和独立性,如刀工、火候、调味、食品雕刻、和面及面点成型等,既相互联系又相互影响。其中,刀工最主要的是练“切”,在娴熟的基础上,可演变出多种刀法;调味最主要的是练“调”,利用多种调味品,可形成各种味型;面点成型最主要的是练习捏、揉、包、搓、卷等基本手法。

在组织实习过程中,首先要让学生明确实习的目的与要求,使学生产生高度的积极性和自觉性,以便加快对技能的掌握;其次要保证学生的实习效果,提高实习质量。为此,教师要严密组织,保证实习有序地进行,并加强监督和指导,严格要求学生采用正确的方法按工艺教学顺序进行实习,对不规范的操作方法应及时发现及时指出,并讲清楚之所以不规范的原因,以便于学生改正,因为预防和避免错误比纠正错误更重要。同时还应培养学生自我检查的能力和习惯,以促进技能的快速提高。在实习中,由于学生的基本功不扎实,缺乏操作经验,且每个人的思维方式不同,对烹饪技能的悟性也有较大的差异,因此,教师应根据不同的情况具体指导,一方面要及时纠错,指出并解决技术上的薄弱环节,更重要的是发展和引导学生的创新思维,特别是对悟性较好且具有创新意识和行为的学生,要进行耐心、细心的引导和帮助,为他们的创新思维寻找理论依据,提供技术帮助,使之变为成果,这将极大地鼓舞学生创新的积极性,有利于培养学生的创新能力。

四、总评

总评是对学生的实习成果、实习纪律、实习态度等进行综合解说、评价,是讲解、演示、实习三个环节的延续和深化。在总评时首先要肯定成绩,找出差距,分析出现问题的原因,并指出解决问题的方法,特别是对实习中出现的一些共性问题,应加强针对性,然后还要对学生实习过程中的纪律情况、安全操作、实习的积极性、卫生习惯等全面总评,表扬先进,提出不足,明确以后需要注意和努力的事项。总评最主要的目的就是使学生能够扬长避短,达到教、学相长的效果。总评后教师应要求学生写好实习报告,总结实习的心得与体会。

烹饪自我总结范文第4篇

关键词：一体化教学模式 烹饪专业 职业教育 职业能力

烹饪专业传统课程结构是，先文化基础课、后专业理论课、再专业技能课的“三段式”教学方式，其特点是以学科为中心，强调课程的科学性、系统性、完整性。在教学模式上理论课、实践课的教学通常是分开的，教学评价通常是以个人的卷面分数为标准，课程知识部分的考试是评价该课程的唯一依据，强化了考试成绩，但难以保证受教育者掌握解决实际问题的能力。

我院烹饪专业实施“一体化”教学改革以来，根据烹饪专业特点及学生学习情况确定了“讲、演、练、评”一体化的教学模式。使学生既有一定的理论基础，又有较强的实践动手能力，毕业后能顺利适应工作岗位，综合职业能力大大提高。下面就以《西餐烹调工艺》课程为例介绍我院烹饪专业开展“讲、演、练、评”一体化教学所做的探索与实践。

1.开发课程，编写教学方案

教学改革的重点是抓好课程体系与教学内容的改革，使理论与实践在课程结构上融为一体。为此，我们从调整课程结构入手，突破先理论后实践的学习模式，将原理性的学习内容和与之对应的实践性学习内容相结合，按照职业岗位职责的要求重新组合，形成模块式的课程体系，理论与实践在课程结构上融为一体。

在课程设置方面，我们采用“宽基础，活模块”、发展个性、强化能力的思路，对课程进行重新整合。以《西餐烹调技术》中高汤和沙司两个知识点为例，以往制作一般会将它们分为高汤制作工艺、沙司制作工艺两章。高汤和沙司在西餐制作过程中其实不能分开，制作沙司前一般会先制作高汤，工艺方面也存在一定的联系。通过对课程进行“讲、演、练、评”一体化组合，将两个内容合并为一个大的模块，再分为若干小模块，将小模块分为多个专项能力，使一体化教学具体化、可操作化。教学过程中可根据实际情况对小模块或专项能力进行灵活调整，适应不同层次学生的需求。课程模块设计可见图示：

（图一）课程结构图

（表一）职业能力分析表

职业能力 专项能力

1 2 3 4 5 6

3

基础

汤的

制作

程序

原料

的初

加工

主料

与加

水比

例调

配

调料

的添

加

火候

的把

握

制汤

时间

控制

汤体

的过

滤与

储存

2. 开发一体化教室，充分利用现代教学手段

教室一体化即理论教室与实训室构成一体。西餐一体化教室在使用过程中，既可以对照餐饮企业学习相关知识，又可以进行实际操作能力的训练，教学方法直观、灵活，教学形式生动、活泼，激发了学生的学习热情，有利于拓展学生的能力。这就要求一体化教室必须具备完善的硬件设备，提供足够的学生练习工位。教师利用多媒体设备可以直观地将抽象的知识呈现给学生，又可做到教师示范和学生练习同步。一体化教室可以提高实验室设备的利用率，学生可利用空余时间到实验室练习基本功，培养学生主动性和自学能力。[1]

3. “讲、演、练、评”一体化教学模式，以学生为中心展开教学

3.1讲

传统教学中的“讲”主要以灌输学科知识为主，把学习理解为在书本上的学习过程，过多地倚重“接受型”的学习，讲、演、练、评”一体化教学中的“讲”主要具备以下特点：

3.1.1 技能必须，够用为度

在基础理论方面，不盲目追求内容的深度和体系，对学生学习实践技能联系不大的理论知识，可以降低要求，不讲或略讲，对生产中采用的新技术、新工艺、新设备，必须在教学中有所反映，但需要注重实用性。如西餐基础汤的制作，对于制作时间、原料比例、火候、冷却、储存等关键操作过程重点讲解，制作原理中分子运动、呈香味物质的扩散等抽象理论可略讲或不讲。

3.1.2 突出应用性

重视理论教学对实践的指导作用，做到理论联系实际，学以致用，这就决定了专业理论教学要突出应用性。教学内容是以问题展开的，按照需要解决的问题和形成技能所需的理论知识而选择，也就是要告诉学生是什么、为什么、怎样做，做到什么程度等。

3.1.3 与示范练习同步

理论知识在实践中起指导作用，实践过程可加深对理论知识的理解，讲、演、练、评”一体化教学使学生将专业理论知识和实践技能融合在一起加以掌握。理论知识讲解其实是实践练习的“前奏”，内容要与即将进行的实践内容同步。这就要求理论与实践指导教师要由同一人担任，教师要打破传统教材的框架束缚，围绕实践，重组理论教学内容开展教学。

3.2 演

烹饪教学中教师进行菜肴示范是一个重要环节，是学生获得实践知识最直接的途径。教师的演示过程对学生影响极大，因为学生会对老师所做的一切进行模仿，所以在示范教学中最重要的一点是操作的规范性。在讲、演、练、评”一体化教学活动中，烹饪教师要全面提高自己的教学素质，杜绝行业上的一些坏习惯，坏动作。另外，对于操作中的一些重点和难点应提醒学生注意，教师在动作上可放慢一些，帮助学生理解、掌握。对于一些需要旺火速成的菜肴，由于操作时间短，动作要求快，学生不容易掌握要领，教师可利用多媒体进行录像，让学生多看几次，配合讲解。

3.3 练

讲、演、练、评”一体化教学模式可以实现师生间的零距离互动，以学生为中心展开教学。在烹饪教学过程中，学生练习环节可采用“模拟现场教学法”。以《西餐烹调技术》中“西餐套餐制作”为例，可模拟西餐厨房进行分工。学生分组进行汤、沙司、开胃菜、主菜、配菜、甜点的制作，由老师指导组合成西餐套餐，学生之间还可进行角色变换。在“模拟现场教学法”中每个学生都有固定角色，老师是导演，提供舞台让学生自由发挥。“项目训练法”也是“讲、演、练、评”一体化教学中经常采用的方法。由教师上课前提出训练内容，明确操作程序、技术关键、注意事项、成菜要求等，然后带领学生进行操作训练。在训练过程中，老师起引导和促进作用，鼓励学生大胆尝试，自我评价，自我总结，使学生为自己的学习承担更多的责任。

3.4评

以学生综合能力为依据，评估教学质量。“讲、演、练、评”一体化教学对学生的培养要求是理论、实践、态度的一体化。对于教学质量的评估应以学生的综合能力为依据，在学生成绩的评定上主要考虑专业理论知识、专业实践技能、行为态度三方面，三者的比例可按4∶5∶1进行评分。“讲、演、练、评”一体化教学注重平时能力的培养，在成绩计量时，可按模块或专项技能考核作为平时成绩，可占总评成绩的40%，这样改变了以往一次考试定成败的做法。

（表二）一体化教学学生成绩综合评定表[2]

专业理论知识（40%） 专业实践技能（50%） 行为与品德（10%） 备注

项目 分值 得分 项目 分值 得分 项目 分值 得分

基础知识 30 专项技能 30 学习态度 40

知识考核 50 实践考核 40 文明、安全 40

知识应用 20 综合能力 30 其他 20

总评成绩

综合评语

4. “讲、演、练、评”一体化教学效果分析

我院烹饪专业开展“讲、演、练、评”一体化教学模式以来，学生学习兴趣、自学能力、自信心、对专业知识学习兴趣、动手能力都得到了明显提高。2012年度烹饪专业学生双证考试通过率比以往提高6%，在市级比赛中囊括了热菜、冷菜、面点项目的金、银、铜等奖牌，烹饪专业学生毕业前与用人单位签约率达到98%。“讲、演、练、评”一体化教学模式打破了教师的理论与实践分工，也有利于“双师型”教师队伍的建设，我院烹饪专业教师“双师”率达90%以上，宽松的教学环境更有利于教师才能的发挥，师生的“教”与“学”做到了良性互动，全面提高了教学质量。

参考文献：

[1]胡马良.浅谈中职学校烹饪专业理实一体化教学模式[J]. 新课程学习.2012（3）.

烹饪自我总结范文第5篇

［关键词］实践教育 学生 心理素质

［中图分类号］G424.1 ［文献标识码］A ［文章编号］1009－5349（2012）06－0177－02

现在的家长非常宠爱自己的孩子，又特别重视孩子的学习成绩。他们虽然也很努力地培养孩子各方面的兴趣，但往往忽视对孩子进行劳动教育，普遍轻视劳动和社会实践，使得现在的孩子在生活自理方面过分依赖父母，缺乏独立自主、自信的能力。再加上学校普遍关注升学率，追求升学率，从而造成高分低能、文凭高能力低的学生越来越多。而且现在的学生普遍缺乏自主精神，导致自尊、自信程度不够。这种情况实在令人担忧。有关资料显示，以学生平均每天劳动时间长短、参加社会实践活动时间长短、参加体育锻炼时间长短相比较，我国与其他先进国家差距非常大。先进国家学生比我国学生参加社会实践、劳动、体育锻炼要大若干倍。在这种情况下，真正落实国家教育部制定的《基础课程改革纲要》精神，踏踏实实推行素质教育、扎扎实实开展综合实践活动教育就显得尤为重要。

从我们劳动实践教育总校多年的教学经验和教学成果来看，社会实践与劳动技术教育以及整个综合实践活动教育，对学生的自主、自信、自尊心理素质的形成具有重要的促进作用。

自信是指一个人要相信自己的能力和素质，这种自信是发自内心的有理有据的自我肯定。自信程度与一个人参加社会活动，从事社会工作的积极性密切相关，没有自信就会自卑，其积极性是软弱的、不彻底的、低能的、低效的积极。广义地讲，自信本身就是一种积极性，自信就是在自我评价上的积极态度。一个人要成为自信者，就要像自信者一样去行动。在现实生活中，每一个自信的表情、手势、每一个自信的话语都能不断强化自信在人们心中地位的确立。

自尊是指一个人不卑不亢的自我肯定、自我尊重。既不能向别人卑躬屈膝也不允许别人的欺骗和侮辱，保持一种良好的心理状态。自尊的心理品质不是天生的，而是在生活、学习和工作中逐步培养起来的。只要不气馁、不灰心、不放弃、自己相信自己、自己尊重自己，人们就可以通过进一步的努力，找到自己的人生价值，赢得人的尊敬并感受自尊的快乐。一般来说，心理健康的人自尊感比较高，认为自己是一个有价值的人，并感到自己值得别人尊重，也比较能接受个人的不足之处。

自尊、自信形成的关键在自主，自主意识越强自尊自信意识自然也会增强。

一、在综合实践活动中确立学生的自主意识

总校教师充分发挥主导作用，开展社会实践与劳动技术教育活动帮助学生经历三个阶段的演变。即从被动接受参与活动（自在状态）到愿意参与活动（主动状态），最后积极参与活动（自主意识状态），积极激发学生的自主意识，培养学生的自主能力。如在小学高年级的环境保护课程中，我们设计的教育活动形式是在登山赏景的过程中通过教师与学生教学互动，唤醒学生的环保意识。由于大多数学生是第一次体验这种教学形式，刚开始并不知道教师带他们来到这里的真正目的，只是被动地跟着队伍前行。这时他们处于自在状态，大多数精力都被用来观察、欣赏山中美景。随着教学的逐步深入，学生们逐渐进入主动状态，愿意参与教学活动，整个行进路线是经由我们教师精心设计的，随后就可以利用周边的教学资源，所以学生们能很快入境。当他们面对无知村民乱砍滥伐的真实场面时，自主意识被真正唤醒，环境意识最终扎根，甚至有些同学想尽办法要积极采取措施制止此类现象的发生。我区实验中学初一（1）班吴奇同学在自我评价表中写道“在这次活动中，我们走进大自然的怀抱，体会到了她的心跳、她的体温，我们陶醉在其中。但令人遗憾的是以往清澈的小溪快要干涸了，一片郁郁葱葱的树林被破坏了，看着被烧焦的树干我们心痛不已。”在种植实践和养殖实践活动中，学生们通过体验劳动真正感受到了农民的艰辛和父母养育自己的不易，他们在自我总结中都表示，回到家后一定会更加尊重农民的劳动成果，想办法去回报父母的养育之恩。可见，学生们的自主意识一旦被唤醒时是多么的令人欣喜。

二、在综合实践教育活动中培育学生的自主能力

在自主意识增强的基础上，开展系列教育活动，培养学生的自主能力。自主能力是学生自我教育所努力要造就的一种能力。我们在教学当中注重把学生的自主教育与社会实践、劳动技术活动结合起来，从而提高学生自身素养，引导学生会客观地观察、分析、评价自己，养成自尊、自爱、自信、自制的心理素质。

现在的中小学生特点是具有强烈的求知欲和好奇心，然而因为独生子女居多，普遍存在怕吃苦的“骄”“娇”二气，缺乏独立自理，动手能力差。针对学生的这些弱点，我校精心设计了家庭烹饪课程，学习理论少而精，实践训练的时间相对多一些。为了满足学生求知欲强的要求，教师尽量用启发式激励学生自我教育，自我提高，将生活常识、历史典故巧妙地融入到教学当中，让学生经过充分地实践后，再组织学生分组竞赛，让学生意识到他们的团结协作程度将直接影响集体的荣誉，从而增强自我意识，增强集体主义观念。很多学生在自我总结中都提到难忘家庭烹饪课堂上的互帮互助，手工水饺制作必须是分工合作，使他们体会到团结协作的必要性。吉林市二十九中学初一（4）班的冯玲同学在自我评价表中写道“我们每六个人一组，所有步骤都由我们自己完成。我们在自己的劳动中既感受到同学之间团结协作的乐趣，还可以吃到自己包的饺子，虽然这饺子并不是很美味，但我们可以体会到其中的认真与专心致志。”也有很多学生提到了内务整理课程使他们掌握了照顾自己的能力。大多数学生都表示回家后一定要给父母尝尝他们自己包出来的饺子，看看他们叠出来整齐的被褥。

三、创造条件为展示学生自主意识和自主能力搭建平台，增强其自尊自信

学生的自主能力是要通过社会实践与劳动技术教学活动来锻炼和培养的，学校和教师还要尽可能为学生提供各种条件和机会，让学生在活动中成为主角，充分施展他们的才能，锻炼他们的能力。开展活动的过程，也是学生发挥主体作用，进行自我教育的过程。实践证明，我们为学生们安排的晚间联欢会、趣味运动会和成果展示是目前为止最佳的展示平台。我们逐步放手让学生自己去精心设计积极准备，自主活动，满足学生的需求，培养学生自主能力。

在学生参加实践教育活动的思想、行为变化反馈表中，总校教师看到：一位二十九中学的初一的女生认为自己平时比较内向，甚至有些自卑，不善于与班主任和其他教师交流。但是她在晚上的趣味运动会中的某项活动表现突出，公布比赛结果后以精神奖励代替物质奖励，要求这位女生的班主任亲切拥抱一下这位女生。这一拥抱彻底打开了这位内向女生的心扉，使她对未来充满了希望，对自己也充满了自信，认为自己不再是可有可无的了，觉得老师都很亲切近人。还有一位同学说：在这三天我们脱离了父母的唠叨，摆脱了学习的紧张，开开心心、痛痛快快地放松了三天，不仅增进了友谊，还拉近了师生之间的距离，而且还懂得了要更加珍惜粮食、珍惜资源，哪怕是一草一木甚至是一滴水。这样的例子很多，有很多学生在联欢会、运动会和成果展示上懂得了自尊，找到了珍惜、自主意识增强了，自主能力提高了。

多年来，我校以素质教育理论为指导，坚持学生为主体，实践为主线，活动为载体。通过开展综合实践教育活动使学生自主能力得到培养和发展，从锻炼自我、培养自我到发展自我、完善自我。

【参考文献】

[1]陆月勤.综合实践活动课学生不良心理的成因与对策[J].武汉教育信息网,2006年,5月8日.

[2]王秀芳.在劳动教学中培养学生的实践创新能力[J].教育资源服务平台,2010年,5月29日.

烹饪自我总结范文第6篇

关键词：农家乐 旅游 问题 建议 马屿镇

一、调查背景、方法及目标

1、调查背景

“农家农家乐复乐，不必市朝争夺恶”。如今，农家乐作为一项新兴的旅游形式，是现代城市人回归自然从而获得放松身心、愉悦精神的一种旅游方式。最初，以“农家乐”命名的乡村旅游主要起始于休闲之都——成都。此后，这种全新的旅游形式便如雨后春笋般在全国不断兴起。而瑞安马屿镇因被称为“浙南五县通衢”，从而成为了瑞安“农家乐”旅游的主要建设点之一，其以“农家乐”为主的旅游业也在迅速发展中。但同时我们也会发现其中仍然存在许多问题。

2、调查方法及目的

通过问卷和实地调查的形式，我们分析了马屿镇“农家乐”的现状得出其中基本情况和所存在的问题。分析原因后，我们找到一些有效可行的方法来改善这些不良情况。

二、调查分析

此次调查的200名城区居民，平均年龄为35.4岁，其中年龄最小的16岁，最大的为75岁，男女比例分别为57%和43%，职业涵盖面广。其中，有79%是自己组织的，时间多集中在夏季，频率最高的为每周1次。居民消费的主要目的是娱乐、增进感情、丰富体验经历等。而对于平时的娱乐项目，倾向于“农家乐”的只占20%。可见，农家乐虽然成为了大多数人的选择，但还是有很大的提升空间的。对农家乐的满意程度，有63%的人选择一般，20%的人选择满意。在“农家乐中最看重的方面”的选项中，有60%的人选择环境和空气，以及食物质量，看重娱乐项目的占33%，看重住宿条件、价格方面等其他方面的只占7%。由此可见，人们对环境和空气，以及食物质量的要求已经超越了娱乐方面，其中，服务态度成为了人们所关注的对象。由于大多数人是自驾游，不在农家乐里留宿，因此，对住宿方面自然不太关心。

根据问卷以及谈话，我总结了瑞安马屿镇农家乐还存在的一些问题：

1、农家乐的地点和内容缺少选择性，样式单一。马屿镇的“农家乐”主要以石烊镇村的“神州农家乐”为主，其次是顺泰“谷歌农家乐”，以及分散的小经营点，地点的选择不多。而内容主要以登山游舟、自捕自烧、农业观光为主，比较单一，没有什么特别吸引人的特色游。

2、食品质量和卫生问题。旅客往往会选择“吃农家菜，品农家茶”，有的甚至现场宰杀畜类再进行烹饪，未经过检疫和消毒，这其中都存在着巨大的食品安全隐患；对于“农家乐”，大多数人都是奔着乡村那清新的环境而来的，但是村民一般没有卫生意识，周边环境不太理想。而且，在山上和小溪边都有很多垃圾和漂浮物，严重影响了乡村的形象。

3、交通不够便捷，缺少宣传和推广。大多数人都是自驾出游的，因此停车难的问题也比较严重，从瑞安市区到马屿镇神州农家乐大概需要半个小时，但是若不是自驾游，就必须要在6点之前到车站坐车。同时，我们几乎很难在市区看到农家乐的宣传，网页制作也极其简单，毫无特色。

三、调查建议

针对以上总结出来的问题，我有以下几个建议：

1、当地政府需要对“农家乐”进行支持。首先，政府应当对“农家乐”的规划和宣传进行完善与推动，规范“农家乐”旅游制度。对于正规的农家乐景区要进行宣传，并且鼓励大家选择“农家乐”旅游；同时要整治不正规的小经营店，来提高农家乐的形象和服务品质。政府还应当设立旅游景区的卫生监督检查部门，建立合格标准，制定一定的方案和惩罚措施，并且不定期的进行抽查。对于环境问题，政府需要出台政策，完善环境管理和监督，对经营者进行培训，提高他们的个人素质。

2、经营者应当要提高服务质量，创新娱乐项目，提升品牌概念，加大宣传力度。首先，配合政府的管理，提高食品质量和监督力度，维护景区环境。在政府的开发下，创新一些新的娱乐场所和内容来吸引新顾客。其次，要提高服务质量，大力创新服务设施。定期对服务人员进行培训和教育，提升他们的个人素质和服务品质；同时，对服务设备和公共设施进行维修和管理；最后，要打造出属于自己的特色和品牌，融人多元化的元素。

3、游客也应当要自觉。做到不破坏环境和公共设施，不要盲目的攀比消费，注意个人卫生，提高自我保护意识和个人素质。

四、总结

烹饪自我总结范文第7篇

关键词：自信意识；尊重意识；诚信意识

“三创教育”为创新、创造、创业教育，他们具有完整性与关联性。创造是是一个从无到有的过程；创新是指“创造的革新”，强调在原有知识、技术和技巧等的基础上有所发现，有所突破；而创业则多是指创办和开创某种事业，是一种将创造、创新变成产业和现实的活动。

1 自信意识的创新教育

在职业教育的各个学科中渗透进人格培养教育理念是十分必要的，我在担任烹饪班的英语教学时，在校本教材的编写和英语课堂设计上注重学生人格培养教育的推进，效果显著。

职校生入学时，心理和学习习惯存在很大问题，自卑和自我放弃是他们主要的精神状态，逆反心理严重，学习上处于被动状态，对人生和未来职业没有规划，有的麻木不仁，破罐子破摔；有的忧郁寡欢，对一切毫无兴趣，基于这种情况，我在给烹饪班学生上第一节课时，给这节课的定位是“confidence &ideal（自信和理想）”，我先讲了个故事：

100多年前，英国博物学家达尔文在马德拉群岛上考察时发现岛上无数的昆虫中，只有极少数有巨型的翅膀能够飞翔，而绝大多数则完全没有翅膀，只能在地面上爬行，为什么会出现这种截然不同的两极分化现象呢？原来，科格伦海岛上的气候条件十分差，常年飓风不断，在这种极其恶劣的环境中，只有极少数长有巨型翅膀的昆虫才能够迎风飞翔，艰难地存活下来，但是那些退化了翅膀，放弃了飞翔的昆虫，反而得到了更大的生存机会，飓风奈何它们不得，它们成为了进化的成功者，最终也成为了海岛的主宰者。

学生们沉默不语了，大家的表情严肃，像在思索，像在联想，我趁热打铁，对他们重磅出击，直奔主题：

职校生选择了放弃普通高考，去恰当的职业学校，选择适合的专业，求得自己所需，最终实现理想，成功者不在少数，我校一个毕业生，就职于京华大酒店，担任行政主厨，在校期间，他一头扎进热衷的专业里，并且成为班长和学校学生会干部，毕业后一年升上三厨，四年升上二厨，又过一年升上主厨，他说他十分享受那份经验和心得，享受整个成长的过程。所以自信是对自己冷静分析和客观肯定，对每个人来说都是十分必要的。虽然入校第一节英语课我只用了一少部分英语授课，但是端正了大部分学生的学习态度，为他们指出了方向，还是十分值得的。

2 仁爱、尊重意识的创新教育

我经常给学生布置作业，对于老师布置的作业，学生是十分被动厌烦的，有的马虎完成，有的抄袭，有的干脆横下一条心，“不交”！我在这方面进行了尝试，布置了一些任务型作业，如让学生准备一个他们自己最喜欢的话题， 然后通过小组合作，用简单的英语和肢体动作表现出来，时间是4天，做得最好的小组将由我带他们周末参观富春茶社，任务布置下去后，因为是学生喜欢的话题，个个积极地准备，从道具、服装到设计语言，都动足了脑筋，因为我不鼓励资金多投入，学生们想了不少点子，课堂表现上真是五彩纷呈，百花齐放，他们的英语表达尽管不太准确，但也清晰明了，更令我意想不到的是四组中有三组谈的是：“respect（尊重）”，原来他们淡漠的外表，隐藏了多么炙热和尊严的心！

获得第1名的组设计了这么1个场景和3个人的对话，地点在印度的孟买，2个美国人看见那么多流浪狗吃了上顿没下顿，或“缺胳膊少腿”，却能安详地横卧在路上，目光温和地与小猫、乌鸦、鸽子们一起享受海风，看见人群、车辆毫不惧怕，看上去“幸福指数”很高，他们不解，去问当地人，当地人说：We respect them， so they aren’t afraid.

学生们所关注的主题和他们渴求的理想状态深深打动了我，我即兴在黑板上写下了几个词：sense of security（安全感）， the invalid（残疾人） ，happy in poor condition（在穷困下的幸福） ，然后用英语缓缓而谈，其实是动物们内心拥有安全感，孟买人用尊重的态度对待生灵，从不打搅它们的自然生活，幸福不一定是物质富足，尊重和仁爱将给身边的生命和自己带来无限宁静与幸福。

3 诚信意识的创新教育

选了个秋高气爽的周末，带了5个优胜者来到了富春茶社，坐下后，我点了大煮干丝，三丁包子、千层油糕、笋肉锅贴、翡翠烧卖等，学生们很兴奋，纷纷用他们专业课上所获知的来告诉我扬州特色菜，如八宝葫芦、扒烧猪头、琵琶对虾等。我仔细地听着，赞赏地点头，等他们说完，我总结道：Huaiyang cuisine is characterized by the strict selection of raw materials， exquisite skill in the use of the kitchen knife in preparing food ，special attention to duration and degree of cooking， toasting stewing and braising .（淮扬菜选料讲究，用刀精细，尤其注重烧、炖、闷、炖的时间和火候）。

学生们边听我解释，边尽力模仿，并积极要求我编写个小册子，用英语介绍扬州菜，看见他们主动索要知识，我此行目的已达到，暗自窃喜（小册子早已编好），菜上齐，气氛轻松愉悦，吃得开心，参观结束时，我给他们下达一个任务，通知全班学生下一个课堂主题 “honesty（诚信）”，一周后交一篇小作，如果是佳作，将由我复印，装订成册，全班欣赏。

他们欲欲跃试的劲头，已被我感觉到了，课堂上想多听语法结构的愿望，想写出美文的意想写在了他们的脸上，渴求知识的目光和下笔的次数增加带给了我极大的喜悦，在收上来的作文本上，学生以朴实而带着细微语法错误的语言，表达了诚信的重要，在写作课上，我根据学生的佳作，请另外几个电脑操作好的同学合作帮忙，事先用flash 动画设计了一个小品，课上播放（我用英语讲解）：一个老农正往田里倒一种稀释过的类似敌敌畏的剧毒弄药，路人问他为什么这么干，老农说这样能让大葱长得粗大好看。路人问， 这大葱有农药残留对身体不好把吧？老农“朴实”地指着不远处的一小块地说：“没事，我们自己只吃那边‘自留地’种的东西，这边种的都是卖给城里人吃的。”路人呆呆地望着绿油油的田地，不知道说什么好。

学生们看后沉默不语，接着脸色发红，神情气愤，纷纷用英语表达了观点，大量使用了“They will be punished！（他们要被惩罚）”， ”terrible” ，“We should take actions ！（我们应该采取行动）”等语句，最后我用英语课件诠释了诚信的概念，诚实、守信用， 诚信从某种意义上讲是一种责任（responsibility）。

英语教学是一门科学，要进行不断地探索和研究，上述所述只是我教学中的一些实例，还不能成为系统性的构建，需要我们教育工作者在实践中反复思索，细心观察，教育要有远瞻性，我们任重而道远。

参考文献

1 马健生.比较教育视野中的中国创新教育[J].比较教育研究，2000（3）

2 孙萍茹等.创新教育与创新人才培养研究[J].河北大学学报：哲社版，2000（2）

烹饪自我总结范文第8篇

关键词：中职校学生；“学业争优”；教育；路径

中图分类号：G715 文献标志码：A 文章编号：1673-9094-C-（2014）03-0022-03

一、“学业争优”的内涵解析

（一）“学业”

“学业”即学生“学习的课业”。与普通学校一样，职业学校开设了语、数、外等文化课程，并制定了有关的教学大纲和教学标准，旨在普及文化知识，训练学生的逻辑思维能力，帮助学生创造向上深造的平台和条件。不同的是，职业学校加强了思想道德教育，这是因为不少学生道德意愿不强，也没有形成良好的道德习惯。

此外，职业学校不能脱离“职业”二字。因此，专业课在职业教育中应占相当比重。学生通过对专业知识的学习，掌握相关领域技能，从而能迅速立足于未来的工作岗位。不过，现代职场对人的素质要求不再是像机器一般，只要能机械操作即可，越来越多的岗位需要的是技能与情商兼备、全面发展的“能力人”。德国的梅腾斯在1974年提出了“关键能力”，这种能力是与一定的专业实际技能不直接相关的知识、能力和技能，它能帮助人们在各种不同场合和职责情况下做出判断选择，从而“适应人生生涯中不可预见的各种变化”。它主要强调四个方面的能力：（1）跨职业的专业能力。包括运用数学和测量方法的能力，运用计算机的能力，运用外语解决技术问题和进行交流的能力。（2）方法能力。包括信息收集和筛选能力，掌握制订工作计划、独立决策和实施的能力，具备准确的自我评价能力和接受他人评价的承受力。（3）社会能力。社会能力主要是指一个人的团队协作能力、人际交往和善于沟通的能力。在工作中能够协同他人共同完成工作，对他人公正宽容，具有准确裁定事物的判断力和自律能力等，这是岗位胜任和在工作中开拓进取的重要条件。（4）个人能力。随着市场经济的不断发展，法制的进一步完善，人的社会责任心和诚信将越来越被重视，一个人的职业道德会越来越受到全社会的尊重和赞赏，爱岗敬业、工作负责、注重细节的职业人格会得到全社会的肯定和推崇。[1]

综上所述，职业学校的“学业”应是文化课和专业课并重，同时不断向学生渗透培养职场关键能力的意识，提高学生职业素质，包括身体素质、心理素质、政治思想素质、道德素质、科技文化素质、审美素质、专业素质、社会交往和适应素质、学习和创新方面的素质等。

（二）“优”

学校要求学生结合学业测试内容，在“争优创优”上做到品质优秀：热爱祖国，热爱人民，遵纪守法，诚实守信，关心集体，团结同学，具有良好的公民道德和职业道德品质；成绩优良：熟悉和掌握本专业的知识技能，积极参加社会实践活动，成绩良好；身心健康：积极参加各项体育运动和文体活动，具有健康的身体和良好的心理素质。[2]

在建立学业争优评价体系过程中，应特别强调从两个维度来进行评价：一是将学生当成动态发展中的人，这就要求在评价学生的时候将其置于一条长长的时间轴上，看到学生进步的足迹，并适时鼓励学生每一天都要做得比前一天更好，不断超越过去的自己，日趋成熟完善；二是要把学生置于群体中进行评价，强调在与同类人群横向比较的时候，各方面的素质都需出类拔萃，是同龄人中的佼佼者，这有利于激发职业学校学生沉睡已久的向上、不甘人后的进取心，从而形成积极竞争的良好风气。

二、“学业争优”的实现路径

（一）深入调研专业发展状况，合理设置学校课程

中职校的专业设置应紧跟国家相关方针政策，并结合区域经济社会发展状况。笔者所在学校主动适应区域“三产”结构调整升级需要，以“形成专业特色、扩大品牌效应”为原则，对现有专业设置进行调整和优化，淘汰了部分专业，如美发与形象设计专业、汽车营销与维修专业、计算机应用专业；增加了新兴专业（方向）：软件技术（软件测试师）、烹饪工艺与营养、西餐烹饪、金融业会计、阿里巴巴电子商务、清华万博计算机网络技术、中美合作国际商务等；精心打造三个主干专业群，努力提升育人品位，为区域经济和现代服务业的大发展贡献了力量。

为配合专业建设，学校还进一步完善了“校系（部）结合、以系（部）为主”的校系二级教育教学管理体制，以三大主干专业群为主体成立三大系（部），将各领域的专业教师进行整合，以期真正达到“人尽其才，才尽其用”的效果并以系（部）为单位组建专家团队，进行本专业领域的理论和实践探索。

在专业课程设置方面，笔者学校以“有用、适用”重组课程体系，如烹饪专业增设礼仪课、茶艺课，会计专业增设工商管理课；以“能用”、“通用”原则建构课程内容，删减繁难偏旧的知识技能的学习，增加通识知识技能的学习、训练和运用；以“会用”、“常用”原则训练技术技能，让学生学得会，记得牢，理解透，善迁移，从而终身受益。为此，学校已组织骨干教师成立校本课程研讨小组，根据各系（部）制定的人才培养方案，编订校本教材，开发校本课程。

此外，也绝不能放松文化道德课程的学习。原先，文化课程的学习集中在一年级，二、三年级主要是专业课程的理论学习与实际操作，现在学校已推出必修与选修相结合的学分制。一年级都是必修课，二、三年级除专业必修课外，还必须选修三门文化道德课程，学生只有完成学校规定的课程学分，才能参加社会实践，获得毕业证书。

（二）强化教师专业建设，提高业务素质

教师是知识和技能的直接传授者，是学校与学生联系的桥梁。所以，要想实现“学业争优”，就必须加强师资队伍的专业化建设。

首先，学校构建了合理有效的师资考评体系。学年初，各系（部）根据上学年考评状况聘用在职教师，考评不合格的一律不予进课堂。为了弥补专业教师数量的不足，学校采用聘用制，从企业、高校引进了一批优秀外聘教师，并制定了严格的规章制度管理外聘教师。其次，学校推荐专业骨干教师参加“国培”与“省培”，要求每学期每位教师至少开一节校级以上公开课，组织开展校内“两课”评比和“五课”教研活动，加强课堂教学研究，牢牢盯住课堂，向课堂要效益。同时，学校还通过隔周一次的教研活动和系（部）大会，邀请校内外名师传授教学经验，加强教师之间的交流，帮助教师解决教学中遇到的难题。

除此之外，我们还注重班主任队伍建设。班主任相当于一个班级的“大家长”，其思想行为直接影响到整个班级的氛围。班主任应尽最大努力为学生创造一个良好的学习环境，帮助学生解决学习中遇到的资源短缺问题：（1）了解学生学习需求并帮助学生解决问题。利用班会之际，在与学生的面对面交流中，充分了解学生对教学环节的诉求以及学生在学业发展过程中遇到的问题，并及时解决。（2）树立榜样引领学生发展。请优秀学生经常向学生介绍一些学习方法，使学生掌握正确的学习方法，养成良好的学习习惯，借鉴一些经验，以促进学生的学业发展。（3）引导学生进行学业规划。班主任在与学生接触中帮助学生根据自身的特点和社会的需要进行学业规划。

（三）建立学业发展性评价体系，跟踪学生全程发展

学业发展评价体系是在基础教育改革过程中提出的。它是指学校及教师包括学生自己，对学生学科知识和学科能力（核心），动机、兴趣、特长以及方法、习惯，作业、考试考查等所进行的学业判断。学业发展评价可以全面了解学生的学习历程，激励学生的学习和改进教师的教学。[3]这样的评价体系也适用于职业教育。

在中职校的学业发展性评价体系建设中，我们不仅要重视量化评价，更要重视质性评价。为此，我们引入现在较为流行的学生个性化成长档案袋。这份档案袋里包含了学生入校时期的学业情况、入校后各科目各阶段的学业测试结果、教师评价以及学生自我总结。建立档案袋的目的就是全面跟踪学生在校期间的学习情况，适时帮助学生解决学习中的困惑，养成自我省察的良好学习习惯，从而逐步提高其自主学习能力。

（四）注重实习见习管理，提高实训仿真度

普教在学业上往往要求学生掌握课堂的理论知识，弱化了动手能力方面的训练，而中职校虽然对学生理论知识掌握的要求程度低于普教，但是对学生技能实训方面的要求较高，要达到毕业即能顶岗的水准。

为了加强实习见习管理，学校精心挑选放心的实习单位，已经从原有100多家实习单位中遴选出60多家知名度高、信誉好、有利于学生未来发展的放心单位，安排学生顶岗实习。

实习期间，学校会对实习目标达成情况进行过程监控，主要分两期进行实习生答辩活动。为此，学校各系（部）联合企业相关专家组成答辩委员会。为了提高实训的仿真度，答辩地点也精心选择在学生实习的公司，积极营造真实的工作环境。答辩会上，要求学生在有限时间内完成规定科目的技能展示和专业相关理论知识的口头答辩，评委根据学生的表现进行现场打分，并请行业企业专家对学生实践技能答辩综合评价，为学生“指点迷津”，提高学生专业技能，让学生在实习中有所得，真正达到“能用”“会用”所学技能。

（五）加强家校沟通，丰富学生课外活动

一直以来，我们发现职业学校与家长的沟通交流并不活跃。很多时候，我们仅在学生犯下严重错误后才会与其监护人取得联系，告知来校处理相关事宜。今后，我们还应当注重对家长灌输正确的家庭教育理念。我们会借家长会之际，邀请市内有名的教育专家进行家庭教育方面的讲座，还会采用不定时上门家访、电话回访等方式与家长多多联系，督促其对孩子进行正确的家庭教育。

此外，为了加深、巩固和扩大课堂上所学到的间接知识，培养学生良好的思想品德，促进学生个性发展，我们还应该积极组织学生广泛开展课外活动。包括组建各种兴趣社团、开展素质拓展活动，如校运动会、技能节、艺术节、读书节、歌咏比赛、广播操比赛、黑板报评选等。

总之，“学业争优”是“学业争优、就业争先、创业争新”教育理念的首要和基础，它也是实现“就业争先”和“创业争新”的必要前提条件，学校必须在客观分析其内涵的基础上提出切实可行的实践方案，并认真贯彻执行，争取将学生培养成德智体美全面发展，对社会对国家有贡献的人。

参考文献：

[1]凌红.德国关键能力培养理念及对职业教育的启示[J].中国成人教育，2011（6）.

[2]殷树凤.学业争优 就业争先 创业争新――南京市鼓楼中等专业学校“三业三争”教育实践[J].江苏教育，2013（1）.

[3]闫红.高等职业教育学生学业评价研究[D].西安：陕西师范大学，2012.

An Analysis of the "Academic Excellence" Education for

Secondary Vocational Students： A Case Study

YIN Shu-feng

（Nanjing Business School， Nanjing 210009， Jiangsu Province）

Abstract： Nanjing Business School advocates "academic excellence" education， aiming at forming an active and competitive atmosphere to improve the students' attainment level. Measures such as investigating the professional development and setting proper curriculum， strengthening teachers' professional development and improving professional quality， and establishing the evaluation system to track the students' academic development are proposed to achieve "academic excellence".

烹饪自我总结范文第9篇

参加完大董工体店“荷花雅集”品鉴会，感触良多。餐饮企业也不乏组织品鉴之举，但大多主题不明确、目不清晰，更像是酬宾，热闹一场，除了联络顾客感情外，似乎并没让顾客有所触动或再次品尝的期待。

而大董的品鉴会不仅有计划，而且主题分明、目清晰，从“春歌夏梦、秋韵冬趣”四季主题品鉴，到本次新推出的“荷花雅集”品鉴活动，体现了大董从“不时不食”的人文关怀到“品位人生”的倡导，而且，始终将大董的美食推荐作为目，从而强化顾客对大董“健康、美味、个性”理念的认知、认同，并充满了期待与赞誉。

因此，品什么？鉴什么？是品鉴活动的关键！有感于此，今天特将我参加大董工体店“荷花雅集”品鉴会的感悟分享给大家。

品什么？

品的是菜吗？大董的意境菜精彩至及，一道绝佳菜品，讲究“色、香、味、意、形”，而意境菜，正是将这个“意”上升到了不同感官的效果。大董的中国意境菜，除了追求传统的“色、香、味、形”，更讲究菜品的构图、布局和色彩搭配，把中国绘画的写意技法和中国盆景的拼装技法组合起来，充分体现出中国古典文学的意境之美。精致的菜牌，仿佛精美的画卷，翻开菜牌，每道菜式旁都配有优雅诗句，细细品味，不禁感叹，接下来要品的不是菜，而是画、是诗、是艺术……

品的是环境吗？大董工体店也的确美仑美奂，在昨天的“走进大董：大董工体店“荷花雅集”品鉴会8月23日揭幕”中，我总结了大董工体店的三大看点：一是：光的艺术，如梦如幻；二是：型的奇巧，意境之美；三是：仙的境界，如痴如梦。尤其是本次的“荷花雅集”品鉴，以荷花为主题，大董工体店处处体现着荷韵……

品的是宴会氛围吗？本次的“荷花雅集”品鉴，古琴演奏家侯菊、昆曲艺术家魏同春纷纷助兴……

这些都是，也部不是！正如大董的中国意境菜，菜即是景，菜亦是诗一样，“荷花雅集”品的是一种意境、一种乐活，以菜为诗、以荷花的名义的“雅集”，品出的是品味生活！传递的是大董美食给予追求品味生活的人们的品味与价值！

大董先生在一次由搜狐公司举办的首届“绅士主义新生活”分享会上演讲时，说道：当一个社会对于品位和衣着，作为一种品位生活的时候，你享受什么样的美食和穿什么样的衣着是很重要的。

因此，大董的品鉴活动是将大董美食深植于顾客心智的营销活动。“春歌夏梦、秋韵冬趣”四季主题品鉴，通过“不时不食”的人文关怀，传播“健康、美味、个性”的美食，而“荷花雅集”则是从“健康、美味、个性”的美食到品味生活的升级。

大董及“荷花雅集”品鉴会给餐饮业者的启示是：

启示一：古为今用、洋为中用

可以说，大董把“古为今用、洋为中用”活学活用到极致，装修风格的中国元素是古为今用；“不时不食”的健康饮食理念应用与实践是古为今用；以“荷花雅集”作引，倡导品味生活是古为今用。而分子烹饪的引进与应用是洋为中用。意境菜的实践则是中西合璧……其实，活学活用何尝不是一种“意境”？

启示二：洞悉规律、着着领先

何为规律？在大董看来就是：马斯诺需求层次理论，但马斯诺需求层次理论众所周知，却为何并没产生许许多多的“大董”？问题是，如何洞悉规律，预判需求的变化，这才是着着领先的关键所在。按大董的总结就是：20年服务预期。

1985年到1990年中国社会刚刚解决了吃饱的问题，20年后是什么呢？就是健康和安全的问题。大董说：20年前我一直在想现在的消费者消费是什么呢？因为我们是烤鸭店，我就研究烤鸭。研究酥不腻烤鸭，这个口感非常的酥松，而且也不腻，没有脂肪，这也迎合了现在消费者的需求。

正是20年前酥不腻烤鸭的市场预期，使得大董在今天的餐饮市场上，在某些方面引领社会生活。

那么20年后，中国的消费市场又是一个什么样的呢？中国的消费者又需要餐饮市场为他们提供什么样的一个体验？为此，大董一直在研究20年以后的餐饮市场，在几年前提出了“大董中国意境菜”的概念。有理由相信，“意境菜”在20年后必然要走进品尝餐饮艺术、浪漫和优雅的氛围当中。

可见，“大董”的产品理念始终根据马斯诺需求层次理论，围绕顾客价值不断在进行调整，当生理需求满足后有安全需求，“大董”提出了健康理念，让消费者吃得安全，代表产品就是“酥不腻”烤鸭；当社交需求、尊重需求出现后，“大董”突出了美味理念，代表产品就是“董氏烧海参”等；当自我实现需求出现后“大董”以“意境菜”满足顾客个性化需求……

因此，从“春歌夏梦、秋韵冬趣”四季主题品鉴会到“荷花雅集”品鉴活动主题推出，该是大董对“品味生活”的又一次精准预期！

鉴什么？

解决了“品”的思考，便要破解“鉴”的密码了。

其实，就品鉴字面而言，品是基础，鉴是保障！如果说“品”是主题方向，那么，“鉴”则是要达成的目结果。

对此，不得不佩服大董的营销智慧。其他与会的人都“鉴”出什么，我不得而知，但我却“鉴”出一些“味道”了。因为，毕竟是美食的提供者，如只是品的高雅与深远，却鉴不出美食的期待，与大多数业者热闹一番，既无“品”也无“鉴”者，便也没有多大的区别。

大董者，大懂也！大董在“荷花雅集”品鉴活动中，进行了精心策划，此举二例：

一是，隆重推出广东番禺百万葵园出品的“葵花鸡”，此鸡自出生开始，就不识五谷杂粮滋味，也不懂清水为何物，它们以新鲜葵花盘、叶为食，以晒干后的葵花榨出来的汁为水，口感鲜美、维生素E是普通鸡的十倍，供不应求，可谓是“一鸡难求”。

大董不仅将“一鸡难求”的“葵花鸡”收用，还请来百万葵园园主与会，详述“葵花鸡”的种种优点。将“大董”的“健康、美味、个性”的美食价值传递的淋漓尽致，当晚品鉴会上，大董以“葵花鸡”成菜三道：珍味葵花鸡、茶壶葵花鸡汁、荷叶葵花鸡骨髓，确实不同凡响，道道美味。更重要的是，食客们“鉴”出大董美食的“健康、美味、个性”……

二是，菜单中有道：芝士锡林郭勒口蘑和香格里拉秋味，原材料一南一北放在一块，不禁引起我的好奇，其实，这是两道菜，原料一样，只是分别来自锡林郭勒与香格里拉，口味皆属上乘。一问之下，两种食材都不简单，都来自于今年大董先生亲自带队南下香格里拉、北上锡林郭勒采摘而得的。顿时，我明白了大董美味是如何锤炼成功的，敬佩之心油然生起……

因此，大董及“荷花雅集”品鉴会给餐饮业者的启示是：

启示三：结果来源于过程

许多餐饮业者，出口必言“落地”“结果”，却又不屑于过程的繁复与计划的周密，何来结果？拿什么“落地”？品鉴会席间，我还从大董公司人力资源总监单蕊了解到，大董工体店开业前的一次预演品鉴中，餐后，大董先生对上菜节奏等一些服务细节不甚满意，不仅提出了严厉批评，而且让所有人员按刚才宴会100%复原，从菜品、服务重头到尾做了一遍，直到达到大董先生的要求……

所以，当受政策影响，高端餐饮纷纷遭遇困境之际，大董却能逆势上扬，许多人认为“大董”得益于大董先生的“名人效应”，却不知这世上本就没有随随便便成功的“名人”……

启示四：美誉来自于品质

烹饪自我总结范文第10篇

[关键词]工作过程导向；学习情境；任务驱动；课程实施

[中图分类号]G71[文献标识码]B[文章编号]

2095-3283（2013）03-0138-03

作者简介：张天竹（1982-），女，哈尔滨商业大学旅游烹饪学院硕士研究生，黑龙江农业工程职业学院讲师，研究方向：旅游管理；石长波（1963-），男，哈尔滨商业大学旅游烹饪学院院长、教授，研究方向：旅游管理。

《导游实务》课程是高职院校旅游管理专业的核心课程，多年来随着课程改革的不断深入，已经形成有特色的教学模式和方法。

一、基于工作过程的《导游实务》课程开发及特色

1课程开发

20世纪90年代以来，德国著名职业教育学者Rauner教授和他的团队针对其传统职业教育理论和实际工作脱节的弊端以及企业对生产一线技术型、技能型人才的要求提出工作过程为导向的职业教育理论并迅速得到德国学术界认同，其后被作为德国职业教育改革的理论指南。本世纪初，工作过程为导向的职业教育理论的一些核心思想已经被我国职业教育界所接受。随着职业教育改革的不断深化，在我国高职旅游管理专业中工作过程导向课程作为一种新的课程模式已得到广泛实施。

基于工作过程导向的《导游实务》课程开发秉承“以能力素质为本位，以行动过程为导向，以工作任务为引领，以职业活动为主线”的思路，将导游的实际工作任务逐一分析、整合、序化，重构原有知识体系，以不同业务范围导游的不同工作任务为引领，遵循完整的工作过程设计了定点导游实务、地陪导游实务、全陪导游实务和海外领队实务等学习情境授课模式，并综合运用引导文教学、四阶段教学、现场演示教学、案例教学、角色扮演教学、项目教学等教学法，注重培养学生良好的职业素养，能够运用导游服务相关知识胜任导游服务工作，能够灵活处理服务过程中出现的各种突发事件和问题，能够自主完成计划、组织、控制和评价反馈工作；培养良好的自主学习、语言表达、沟通协调、解决问题和组织控制等职业核心能力以及导购、才艺表演等适应行业新要求的服务能力。

2校企合作

校企合作是基于工作过程导向的《导游实务》课程的特色。由于企业参与课程开发的全过程，使学校的人才培养模式与课程改革紧贴市场的人才需求。通过聘请企业专家参与课程开发和实施，使教师实践教学水平迅速提高。同时，企业员工也从中得到了培训，员工的专业知识和理论水平也得到了提高。在课程实施过程中，有的企业与表现好的学生签订就业意向合同，为学生就业奠定了坚实的基础。

3教具宽泛

该课程对教学资源的要求较高，教具宽泛。除模拟导游实训室、模拟旅行社的建设、

教学教材视频资料等必备的教学实验场所和教学设备外，学校的餐厅、客房、前台、校车、校史馆和形体训练室等都可用于模拟实训教学，通过利用校内丰富的教学资源，教学条件获改善，教学成果显著，为该课程的实施提供了宽泛的教具。

二、基于工作过程的《导游实务》课程实施中存在的问题

该课程经过近几年的实践，虽然取得了一定成效，但课程实践过程中还存在以下问题。

1教师任务繁重，课程难以掌握

多年来我国的教育教学已经形成了一些固有的思维和模式，教师接受新思想需要一个过程，对一些理论和实践的领会和掌握还不够。从企业聘请的教师，大部分又缺乏对教育学、心理学的学习和授课经验，对学校的规章制度等也需要学习。同时，主讲教师的工作量非常大，授课教师需要课下长时间的准备，课下的考核需要的时间更多。在备课、授课之外还要做好外出实践学习的串调课、教学用车、教学用场地的申请获批手续填报与层层的领导签字工作，实践教学企业与景区的联系、景区门票资金的申请、借、用、报等工作。课程执行时课时费如何计算，校内教师和行业聘请教师的教学效果如何考核等都存在一定问题。

另外，课程对教师的要求很高，主讲教师是校企共同合作培养，企业受客观原因限制不能多次地提供给不同教师，这对教师的持续授课提出了更高要求，形成一门课程主讲教师几轮下来总结的教学资料和经验悉数传递给其他教师，其他教师仍觉得这门课程难以掌控的情况。

2对合作企业的遴选与长期深度合作难度较大

德国一直非常重视职业教育，要求企业有义务帮助学校培养学生，采用“二元制”的教学模式。而我国，首先缺乏相关的政策保障，企业认为没有责任和义务参与其中。其次，在课程实施中对于企业的教师、文化、环境和管理要求也很高，目前具有规模、管理正规、负责任、具备课程开发能力，同时乐于与院校共建的旅行社并不多。第三，从学校与企业的价值观来看，学校普遍以“育人”为目标，而企业则以“利润最大化”为目标，旅行社对导游的需求量并不像制造业等行业那样大，对导游员的聘用过程中也存在着流动性大、疏于管理等问题，企业参与课程开发，投入与收获不成正比，长期深度合作存在一定的困难。

3课程开发、实施成本高

该课程开发和实施成本较高。课程需要配套一定的硬件设施，各实训室的建设如摄像机、腰麦等小型实训器材，加上教学软件的开发等一次性投入资金大。在教学中，校车的使用费用、景区学习费用，校企合作相关费用等也需要持续性地投入资金。同时小班授课，无形中又提高了教学成本。

4“六步教学法”在课程实施中的问题

该课程开发时，各学习情境都设计采用“六步教学法”，六个步骤分别是：资讯、计划、决策、实施、检查、评价，这是完成一个工作任务的完整过程。但在实施过程中仍存在配套使用不合理、内涵理解不准确、检查评价不全面等问题。

5考核评价存在一定困难

工作过程导向的课程采用多元多维评价，比起传统课型更加注重过程考核。首先是考核时间的问题。以一个20几名学生的教学班为例，结合《导游实务》课程进行分析。众所周知，导游工作的特点之一是独立性，这就为考核增加了时间上的难度。如果这个班级是理工科班级，在实验室里就可以分组同时做实验。但是《导游实务》课程在实现教学做一体化时，实训室再大再先进，学生们也不能同时一起训练讲解、表演才艺等，若是一个一个地讲解，教师工作量大，也耽误了其他同学的时间，枯燥的重复，学生们也会溜号，难以忍受。在景区内授课，此时若只是老师示范学生看，意义不大，若是全班讲，一般的景区一人讲一段也要转上几圈，考核存在困难。其次，导游工作的产品是无形的服务，其服务质量好坏的评价会凭感知，这也增加了考核难度。很多院校在课程设计之初采用学生互评、自评，印制大量评价单，结果发现引导学生客观、合理地评价非常困难。这需要学生具有耐心、责任心、公平意识、足够的鉴赏水平、评审能力和大量时间。

三、对策建议

1加强师资培训，建立灵活合理的课时费机制

首先，应加强教师的理论学习与实践锻炼，加快转变观念，注重实践总结，深化教学理念，积累新课程实施经验。其次，对该课程教师工作量大的问题，可由一名主讲教师和一名助理教师授课，助理教师可同时负责课程各实践环节的人财物的申请、使用与后续工作、过程考核中一些考核资料的批改与评价等。助理教师一直跟随教学活动实施，对课程比较了解，可以胜任授课工作，能够与主讲教师互相补充，保证出勤与课程的顺利进行。第三，要制定灵活合理的课时费机制，给教师课下的繁重工作量和外聘行业教师的辛勤劳动予以相应的待遇。

2积极探索校企合作新模式

首先，政府应鼓励企业参与学校教学，如可在税收上给予优惠。其次，学校也应积极探索“工学结合”新模式，与企业开展全方位、多形式的合作，可采用“订单式”培养模式，或依企业接待实习人数及实习指导工作量支付一定费用。尤其应加强与本专业多年来培养的活跃在旅游第一线的优秀毕业生间的联系，发挥他们的传帮带作用，为课程学习乃至实习就业寻求有真实榜样的、有责任感的、文化相通且感情因素稳定的合作企业。第三，应严格挑选、聘请企业专家作为兼职教师，灵活安排课程，以专业课、专业讲座、专业选修课等多种形式进入课堂授课，打造一支专兼结合的教学团队。

3为课程实施营造良好的外部保障

首先，高职院校应加大支持力度，增加实训室建设资金投入。改革传统的教学管理摸式，制订课程实施、评价、考核新机制，采取有效措施保障课程顺利实施。其次，针对课程特点提前做好各部门协调工作，在不影响学校正常运作的情况下相对优化一些教学流程，如在申请使用校车、校园模拟餐厅、客房等实训室，景区门票的购买、报销或改变考核方式的审批手续上，为教师减轻一些工作量。

4采取行之有效的考评方式

应采取多元评价、过程考核相结合的方法，考核形式采用投票、写评语或记录成长日记等方式进行，收效较好。学生自评侧重于自我总结，占总成绩的10%；学生互评侧重于学生之间发现优点，互相鼓励，占总成绩的20%；教师评价侧重于对问题的指导，作业的完成情况等占总成绩的40%；期末考试采用笔试，全部题型为真实案例分析，占总成绩的30%。针对学生人数多、课堂考核时间有限，可以改变考核的时间和环境。让学生们分组练习，互相用手机录像，上交视频作业，教师进行课后评价。

[参考文献]

[1]姜大源，吴全全当代德国职业教育主流教学思想研究，[M]北京：清华大学出版社，2007

[2]姜大源职业教育学研究新论[M]北京：教育科学出版社，2007