烹饪顶岗实习自我报告范文
时间：2023-03-08 11:52:11
烹饪顶岗实习自我报告范文第1篇
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我不得不承认我的实习更接近于一次独立学习，而不是一份真正的工作----虽然早已知道那是在大学里。当我到达时，我可以选择愿意学习的科目。我选择了人工智能，在这之前对此没有一点真正的概念。我和高教授工作，他是学校最有威望的教授之一。高教授正在研制一种能够学会闻并且分辨不同化学物质的电子鼻。他有几个研究生学生，每个人发展不同的运算法则，他们编写程序，从电子鼻中提取输入数据并教会网络运用嗅觉分辨。他们给我一个标准运算法则，让我改进它-----为了了解这个主题的基本知识，这个任务就意味着大量的阅读和对材料的研究。最初三个星期的时间大部分都花在阅读教材，研究初始运算法则以及阅读科技文章上。接下来三个星期的时间，大部分用于对初始程序和运行测试进行各种启发式修正。我没有在这个领域做出重大突破，但我确实学到一些东西，并且做出一个相当不错的终极产品。
我住的是华东理工大学留学生公寓的单人房间。令人满意的是，公寓里有餐厅，也有洗衣机，而且还有单独的浴室。总体说来，我对住宿条件比较满意，不过我在房间里待的时间不多。
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我在中国的经历与我所设想的大不一样，有几个原因。对于工作经验我多少有点失望，因为我更象一个学生研究者而非雇员。这不能完全算一次国际培训，更多的是在中国进行我在美国所干的同样的事。然而，工作本身既不耗时间也不很严格。我有很多自由支配的时间，并且我对到上海市区里去也很积极。学校位于商业区外，周围环境较差，我就尽可能到城里去。结果，我每周在一所学校教两个小时的英语，并且结交了很多中国朋友，他们邀请我看电影和戏剧，还教我烹饪。对于这类事情我记得比工作多。
不过，我的最有意义的文化交流不是和中国人。由于住在留学生公寓，我的大部分好朋友都来自非洲，东南亚以及中东。与这些人交流很有意思，他们也是我将保持联络的人。在上海外出，尤其是在晚上，你会在非常舒适的环境中遇到来自世界各地，思想开放的人。
来到中国是我一生中最激烈最有回报的体验之一。我一个人来，不知道我将待在哪里，不知道我将做什么。如果事情不顺利，也绝对没有安全体系可以依靠。我是整个大学以及学校周围地区里唯一的西方学生。我对中国人的生活有了很到位的了解，也交了很多世界各地的朋友。我到上海时只有一个电话联络号码，而回去时笔记本上已记满了联系方式和我的观察所得。我迫不及待地等待着下一次出国的机会。谢谢。
烹饪顶岗实习自我报告范文第2篇
关键词：烹饪；实践教学；教学质量
扬州商务高等职业学校为国家示范校建设首批学校（以下简称国示范），烹饪专业是该校特色品牌专业。拥有50多年办学成果的烹饪专业，为国示范重点建设专业，在建设过程中如何有效地提高教学质量，成为建设者们重点思考的问题。现就扬州商务高等职业学校烹饪专业如何提高教学质量进行探讨。
一、职业学校烹饪专业教学普遍存在的问题
（一）烹饪专业教师的业务能力难以保证教学质量有效提升
1.专业教师自身修养，新知识、新技术得不到更新
学校发展关键在师资，在于有一定数量和质量的师资。没有一定数量的师资，无法形成竞争机制；没有一定质量的教师，学校整体素质难以提升。
2.实践课实际操作技能较弱
烹饪实用性人才除了应具备系统、扎实的专业理论知识外，还必须掌握规范娴熟的实际操作技能。笔者通过扬州商务高等职业学校100份实习问卷调查中发现，其中83.2%酒店对实习学生的普遍反应是动手能力差，9.3%酒店对学生素质提出疑问，只有少数酒店对学生认可，这与专业教师的课堂教学示范不标准不无关系。
3.实践课实际管理运作能力薄弱
按照目前教学授课的需要，专业教师一方面教给学生理论知识与技能，另一方面要教给学生厨房管理知识与运作技巧。这就要求我们的教师既要有深厚的管理理论，同时又要有一定的管理经验。目前大部分专业教师管理理论知识比较扎实，而实际管理经验却非常薄弱，致使教学质量得不到保证、教学效果达不到预期的目标。
4.烹饪专业学生缺少课外训练
俗话说：“骏马是跑出来的，大师是练出来的”，仅靠一周几节实践课就能提升学生技能，不现实也不可取。笔者在校经常采用“课外竞赛法”，班内竞赛，同年级竞赛，从而达到周周赛、月月赛。这样不仅增加学生之间的友谊，而且能够更好地让学生认识技能竞赛重要性，从而达到学生技能提升的效果。
5.教与学不能有效对接
职业学校应是在教中学，学中做，这样才能提炼更多人才，但是事情往往不全尽如人意，实践课当中教与学生练往往相隔几天，
甚至相隔一周时间，学生不能及时地反复练习，学习质量效果不佳。
（二）烹饪学生专业素质欠缺
1.学生思想不稳定
目前，大多数职业学校学生都是来之初中阶段或者高中阶段落榜生，给烹饪教学带来一定的难度。烹饪行业的特殊性，对从事烹饪工作者挑选有一定限制，而落榜生历来是不爱好学习的学生，这就使一些学生进校后对就业前途产生渺茫，对所学专业产生厌倦。
2.烹饪概念模糊
绝大多数学生由于是直接从学校到学校，因此对烹饪缺乏一定的感性认识。笔者曾作过有关调查，有近四分之三的学生从来就没有见识过星级酒店，近半数的学生课堂上无法想象老师讲解描绘的星级酒店厨房的具体模式，这对教与学都极为不利。
3.自身定位偏差
目前，烹饪专业的培养方向多定位在重技能的复合型技能型人才，学生往往期望一到饭店就做大厨类工作，缺少脚踏实地从一线干起的精神，其实这是非常不切实际的，许多成功的行政总厨都是从优秀的小厨师一步一步干起来的。
（三）教学设施设备不完善
1.教学实践条件差
烹饪教学同一般的教学有着根本的区别，课堂教学必须与实践教学紧密结合，操作示范、模拟训练是实践教学的主要方法。但许多学校却缺乏良好的实践场所，从而使得课堂教学缺乏生动
性，不能调动学生学习的积极性。
2.技能操作训练少
由于烹饪专业的培养方向以具有高技能专业知识为主要目标，虽然课程的设置比较偏重技能讲授，但是，根据江苏省教育厅2012年相关文件规定，实践课与理论课比例为6：4，而更多技能训练这方面多期望在酒店实习中得到提高，因此排课较少。而事实上，酒店的实习安排也不尽如人意。
3.教材参考书目欠缺
职业学校烹饪专业是近几年快速新发展起来的专业，与之相配套的教材还很不成熟，适合中国国情的职业学校专用教材更是缺少，这给教与学都带来了不便，另外，国外一些先进的酒店经验没有及时引进，教材参考书目的充实已迫在眉睫。如，扬州商务高等职业学校实训教学“7s”管理融入课堂是一种很好的创新形式。
4.教学实习脱钩
学生的实习普遍存在一个问题，这就是学生感到书本上的知识往往与实践不相符合，“用不上”是他们的常话，这与实习场所的选择密切相关。酒店厨房菜品不断更新与学校教学模式存在的差距，使学生产生误导。
二、提高职业学校烹饪专业教学质量的有效路径
（一）创造条件及时给专业课教师“加油”
餐饮业发展异常迅猛，新理论、新观念、新标准、新技术层出不穷。烹饪专业教师只有适应时代的要求，才能提高教学质量。
1.有计划地进修
应有计划让专业教师轮流走出校园进行业务进修，笔者所在学校采用寒暑假家挂职锻炼，并且与相关考核制度挂钩。
如下：
■
这样制度的建立，能有效地提高教师走出校园的执行力，保
证教师确实得到技能提升，这对他们今后的教学定会大有裨益。
2.提高教师技能水平
扬州商务高等职业学校烹饪专业已经成为全国引领专业，2012年成功承办全国职业院校技能大赛赛点。技能大赛对职业教育教学改革形成了“倒逼机制”，要做到重视大赛但不“为赛而赛”，以大赛促改革、促提高。总结经验，一是技能比赛进入常态化，无论教师还是学生，每个学期都举行一次师生技能大比武并配以一定的奖惩制度。二是相关制度与一年一度省技能大赛、国赛相结合，从而技能大赛与常规教学无缝对接。三是在校园内大力宣传获奖教师和学生，增加技能大比武感染力。
3.了解科研动态
定期举办教研活动，探究有关问题，了解相关学科科研信息。扬州商务高等职业学校定期举行说课比赛，比赛相关事宜，参照省赛执行，论文评比等一些激励设施，辐射到每位教师。从科研处调研报告中显示，每年科研能力呈升上趋势。
4.把外面大师、名师请进来
即有计划、定期把酒店有高级服务职称、操作技艺高的师傅请到学校，与专业课教师切磋交流服务技术，以此提高教师的实际操作水平。
5.鼓励教师拥有双职称
即专业教师既要具备国家教委规定的职称，同时具备国家劳动部门颁发的服务技术职称，拥有双职称。学校为专业教师积极创造条件，让他们参加劳动部门组织的服务操作技能级别的考核，鼓励其取得技术职称。
（二）提倡校企“零距离”对接培养模式
校企无缝对接，也就是酒店与学校全方位一体化合作，教师既是学校专业课教师，又是酒店管理人员，即便教师不能同时在酒店担任管理职务，也有必要每隔一段时间就到酒店实际工作较长一段时间，在教学中充实大量管理运作案例，把理论知识与实际经验较好地结合起来。基于大多数学校还做不到校企无缝对接，笔者认为可与酒店建立往来关系，双方取长补短，相得益彰。学校可以借助酒店提高专业课教师饭店的实践管理能力，酒店通过向学校“借脑”进一步加强酒店管理实践能力。扬州商务高等职业学校具体做法如下：
采用秋去春回轮换交替模式即试行推进工学结合、校企一体、顶岗实习的人才培养模式，构建以人才培养对接用人需求、专业对接产业、课程对接岗位、教材对接技能为切入点，集学生综合素质培养、职业能力训练、专业技能鉴定于一体的“全程式”工学结合课程体系和人才培养模式。实行紧密协作型的“1+4×0.5（秋去春回）”工学交替人才培养模式：1学年（校内上课）+0.5学年（企业实训）+0.5学年（校内上课）+0.5学年（企业实习）+0.5学年（校内上课）的教学模式。加强校企深度融合，引入企业资源，依托真实职业环境，根据企业需求为企业“同步培养”高技能人才。
在以工学结合为切入点，实践和优化“做中学，学中做，工学交替”的人才培养模式。与企业建立长期合作关系，合作开展对烹饪人才需求情况分析，确定厨房岗位工作过程及职业岗位能力要求，也为国示范的建设创造条件，打好基础。
（三）提高教学授课效果
1.多媒体教学
把多媒体引进课堂，能增强课堂教学的直观性、形象性、趣味性，从而达到提高教学效果和教学质量的目的。扬州商务高等职业学校国示范烹饪专业建设当中重要指标即三维动漫教学引入教学课堂，通过上机操作，使学生了解菜品操作要求，仿真模拟训练将学生学到的理论知识在一个模拟环境中进行，让一部分学生扮演“客人”，另一部分扮演“员工”，按正常操作程序进行演练，激发学习兴趣，有利于提高教学效果。此项工程将改变实训模式，节约教学成本，迈出一大步。
2.提升专业的教学水平，将科研与教学工作相结合，以科研促教学
（教师在完成繁重的教学任务的同时，还注重对学科的研究）我们将组织全组中青年教师积极准备精品课程
所需的文本资料收集，如：教材的编写、授课计划、进度表、电子教案、说课稿、课程练习等。
（四）课堂讨论法
教师拟题，学生讨论或辩论，培养学生独立思考的习惯，提高分析与解决问题的能力，把学过的理论知识灵活地运用到实践中去。这种方法要求教师出的题目必须能够激起学生的兴趣，应多选用酒店内发生的颇具轰动效应的事件，效果必佳。
（五）加强烹饪教学实习、课程实习和毕业实习三个阶段的训练
它使学生从学校小课堂一下子跨进了社会大课堂，是对学生在校所学理论知识的运用和检验。只有严格选择实习场地、详细制定实习计划，并月硬化制度管理，才能保证实习达到预期的效果。
1.选择合适的实习场地
学生的实习饭店必须是引进现代饭店管理机制的星级饭店。鉴于职业学校实习经费较低、相关星级酒店须收高额实习费用的情况，可采取建立协作关系的方法。即酒店负责给学生提供实习场所，承担部分实习指导工作，结束时给予实习鉴定；学校负责对饭店的员工进行理论知识的强化培训。
2.建立严格的考核制度
为解决学生从业后不适应严格管理等问题，必须硬化实习中的制度管理。用制度教育人，用制度约束人，用制度奖惩人。实习前应让学生明白其目的，严格按实习考核计划进行，让学生带着任务进酒店，使学生有压力，激发其努力工作。
3.进行有计划地练兵
长期的课程实习能巩固教学效果，但短期的、有计划的练兵也应予以重视。如：学校在晚自习前规定时间强化技能训练，利用双休日进行基本功训练，并与有关酒店建立协作关系，为其提供应急帮工。这些都能起到巩固教学效果的作用。
（六）提高学生专业素质
1.随着学校知名度的提高，可先进行一些预选，保证学生的生源质量并符合烹饪从业人员的标准。也可与相关技校联合，施行定向招生
2.先天不足后天补
随着时代的发展，烹饪从业人员观念需逐步更新。现在已日趋推崇行业人员的高素质、高修养、高技能。在这方面学校学生比社会从业人员更有得天独厚的条件，但这都有待于我们专业教师的努力。
3.注重职业习惯养成
在实训操作训练时学生分散在不同的实操区域，无疑给技能训练的课堂管理带来一定的困难。课堂上教师既要巡回指导，及时纠正学生错误的操作方法和不良的技巧，解答他们的提问，还要兼顾学生的纪律，操作安全等。如果组织安排不合理，实难提高技能训练的效率。因此，我们在操作训练前，教师根据教学班的人数、器材数量、实操场地的大小等对学生进行合理分组，并确定（指定、推荐或自荐）小组长对实训操作训练的秩序、安全、卫生等方面进行管理，责任到人。我们对学生考勤、实训设备使用、损耗记录、赔偿制度、工位的整洁、卫生值勤等制度加以完善，这样既可培养学生的自我管理、自我约束的能力与习惯，又可潜意识地引导学生在技能训练中时时刻刻注意安全和文明操作，养成安全和文明操作的习惯，并达到职业岗位的要求。如：每次实训课结束后，实训老师要及时组织学生清理实训场地，将所有的原材料、实训工具和仪器设备清理好，按规定要求进行归类摆放，恢复实训前的状态，以备下一次实训用，保持实训场地的整洁。让学生养成良好的工作习惯。如：扬州商务高等职业学校采用实训“7s”管理模式，让学生自己管理自己，起到不错的效果。
烹饪顶岗实习自我报告范文第3篇
【关键词】高职学生 毕业生实习 管理研究
2005年《国务院关于大力发展职业教育的决定》提出：“大力推行工学结合、校企合作的培养模式。高等职业院校学生实习实训时间不少于半年。建立企业接收职业院校学生实习的制度。实习期间，企业要与学校共同组织好学生的相关专业理论教学和技能实训工作，做好学生实习中的劳动保护、安全等工作。”可知国家对高职学生毕业实习工作的重视，也要求高职院校工作者组织好、管理好学生毕业实习工作。然而，高职学生在毕业实习过程中面临着种种问题，给辅导员管理工作提出新课题。
一、高职学生毕业实习存在的问题
1. 学生实习分散，管理难度大。目前用人单位一般不接受刚刚毕业的大学生，即使现在职业院校的校企合作单位，招聘的人数也较少，大部分学生还是要靠自己进入社会，通过人才市场等方式找单位实习。因此，职业院校大多数采取分散实习的办法，主要安排大三第一学期后半学期开始实习，学生分布较为分散。分散实习无法保证辅导员发出的信息能够通知到每位同学，辅导员要进行逐一核实是否通知到位，辅导员工作的难度增大。
2. 部分学生不正确认识毕业实习。部分同学刚开始认为毕业实习可以摆脱枯燥的专业知识学习，但经过一段时间的实习之后，学生发现实习单位与自己理想的有较大差距，如：工资较低、工作时间长、轮班制、工作辛苦等。慢慢的，部分学生开始中途换岗、换单位的情况。这种由于换岗、换单位造成的学生流动量为本就困难重重的高职学生毕业实习管理带来了更为严峻的调整。
3. 部分学生自我解放。部分学生进入单位实习之后，以为摆脱了书本、辅导员、学校严格的管理制度，大学生活熬到头了。学生不认真实习，不按时提交学校布置的实习报告、毕业论文等。这导致辅导员要一一查收未提交实习报告或者毕业论文学生名单，并打电话催促学生，避免因学生不按时提交导致学生不能顺利毕业的情况发生。
4. 实习指导教师缺乏对学生的实习指导。担任学生实习指导的教师，多数实习指导教师在学校还担任一定量的教学任务，既要担任学生的实习指导，又要担任校内教学任务，大多数教师是心有余而力不足，这就导致指导缺乏效果。学生不能得到实习指导老师指导，学生咨询辅导员怎么办？怎么做毕业实习，辅导员工作量增加。
二、学生毕业实习期间辅导员管理新思路
1. 建立科学的管理方法。学生毕业实习前，首先，将每个班级自由分成几个小组，每个小组6-8名同学，辅导员在每个小组中挑选1名比较负责任的同学担任小组长。然后，组织小组长进行组织管理能力培训，落实工作职责和要求。小组长不仅要将辅导员发出的信息通知到自己小组每位同学，还要积极主动关心帮助小组内成员。同时，小组长将小组情况要及时反馈辅导员，让辅导员能随时掌握管理学生的动态。
2. 做好毕业实习动员教育。毕业实习是学生职业生涯的起跑线，要让学生在这一起跑线上做好充足的准备，是毕业实习工作的第一要务。辅导员按照学校要求，协调好学院领导、学生指导教师做好动员教育工作，让学生认识到毕业实习的目的、任务和意义，对毕业实习产生认同感，明确毕业实习的重要性。并结合以往毕业生实习过程中的问题向学生提供成功与失败的案例，让学生初步了解毕业实习过程中可能遇到的问题和困难。让学生从自身的思想上重视毕业实习，做好充分的心理准备迎接挑战。
3. 强化学生日常管理。学生在实习期间，辅导员要定期记录并更新学生实习信息，每周更新一次学生的联系方式及实习单位的信息，定期与不定期与学生进行交流，了解并记录学生的实习情况；定期到实习单位走访，了解学生的实习情况，企业对实习学生的管理情况，对实习岗位及条件提供情况；提醒学生撰写毕业实习报告、毕业设计，按时提交材料。
4. 强化制度约束，提高安全意识。所谓“无规矩，无以成方圆”，完善学生实习的相关制度，保证学生顺利完成实习任务。强调实习期间的重要注意事项，如维护权益、辨别是非能力等。同时，学生在实习期间可能发生交通安全事故、人身安全事故；在工作过程中遇到的竞争压力、人际关系复杂等心理问题带来的安全隐患等等，作为高职辅导员在与学生交流过程中，都要反复的提醒和引导，防患于未然。
5. 注重学生的自我管理和自我教育。学生进入实习单位实习过程中都是靠自我管理。企业的规章制度能够直接约束他们的思想和行为，这对他们思想品德的培养、职业素质的养成、能力的提升等方面起到潜移默化的规范作用。学生向员工的角色转变，使学生提前明白自己已经是一名单位员工，要明白社会对自身的要求，不断提高自我管理和自我教育的积极性和主动性，辅导员要根据这一特点，结合实习的具体情况，积极开展思想政治教育学习活动，鼓励学生制定奋斗目标，实现自我提升。
总之，高职学生毕业实习管理本身就是一项庞大的工程，辅导员要具备强烈的责任感，积极进取的创新精神，过硬的技能水平以及良好的职业素质去引导学生深入理解毕业实习的重要性，不断加强学生的安全意识，让学生形成良好的职业道德及素养，顺利完成毕业实习。
【参考文献】
[1]李爱军.浅析高职学生校外实习管理[J].中国科教创新导刊，2013（29）.
[2]刘晨.王丰.烹饪旅游专业学生校外实习管理和成效研究[J].职业与教育.
[3]张影.浅析高校大学生校外实习管理中存在的问题[J].青年与社会.
烹饪顶岗实习自我报告范文第4篇
【关键词】高职 餐饮管理与服务专业 工学结合 人才培养模式
【文献编码】doi:10.3969/j.issn.0450-9889(C).2011.11.026
教育部《关于全面提高高等职业教育教学质量的若干意见》明确提出：要大力推行工学结合，突出实践能力培养，改革人才培养模式。本文结合桂林旅游高等专科学校餐饮管理与服务专业近年来的教改实践，对工学结合人才培养模式下课程体系的构建进行了探究。
一、工学结合人才培养模式的特征与理论基础
（一）定义与特征
工学结合人才培养模式是一种以职业人才培养为主要目的的教育模式。在人才培养的全过程中，它以培养学生的全面职业素质、技术应用能力和就业竞争力为主线，充分利用学校和企业两种不同的教育环境和教育资源，通过学校和合作企业双向介入，将在校的理论学习、基本技能训练与在企业实际工作经历的学习有机结合起来，为生产、服务第一线培养实务运作人才。
工学结合的基本特征具体表现为：主要适合于培养应用型人才；高校和用人单位共同参与培养过程，教育计划由教育单位和企业共同商定并实施与管理；生产工作是教育计划的整体组成部分并占有合理的比例，也是成绩考核评定的重要部分；合作的范围包括课堂教学与涵盖包括生产劳动在内的各种社会实践的结合；学生作为准职业人员参与相应的社会工作活动。
（二）工学结合理论基础
工学结合的理论基础是体验式学习理论。其理论认为，最有效率和质量的学习是在一定的社会实践环境中，学习者为自身生存和发展需要而进行的积极主动性学习。这种基于工作和生活实践的体验对学习者的刺激最强烈，它能够充分激发学习者的能动性，作出自我调整，使学习有明确的目标和针对性，从而扎实牢固地掌握知识和技能。
二、工学结合人才培养模式的实施
（一）高职餐饮管理与服务专业培养目标
餐饮业是一个劳动密集型行业，持续的全方位、深层次发展，必将带动餐饮企业对人力资源需求数量的不断增加，对人力资源质量要求的不断提升。调查显示，餐饮企业在经营理念、技术应用方面的变革，使得具备“较高职业素养、娴熟专业技能”的专业人才成为餐饮企业发展中的首备资源。在广泛的餐饮企业调研的基础上，确定餐饮管理与服务专业对应的工作岗位主要面向的是餐厅服务、酒吧服务、茶馆服务、营养配餐四个岗位群（见图1），因而其专业人才培养目标是：培养具有较高职业素养、熟练掌握餐饮服务技巧、餐饮产品制作与创新、营养配餐技能和餐饮业基本管理方法的，能够在中高档餐馆及三星级以上饭店，从事服务、产品制作、营养配餐与岗位督导工作的专门人才。
（二）校企合作，构建与专业岗位（群）工作相适应的课程体系
深入开展社会调研，召开由企业专家、教育专家、专任教师共同参与的专业建设研讨会，进行典型工作任务、职业能力分析，由典型工作任务转换为课程，构建与专业工作相适应的课程体系。
高职餐饮管理与服务专业课程体系改革的思路是构建以能力为本位，以职业岗位（群）的任职要求为主线，以项目课程为主体的由基本素质模块、餐饮职业核心素质模块、餐饮职业素质拓展模块、综合实践素质模块组成的立体式课程体系。将职业资格标准纳入餐饮服务与管理能力课程模块，使课程内容与职业标准相互沟通与衔接，做到课程内容能够覆盖国家职业资格标准。学生学完这些课程可根据兴趣选择考取餐厅服务员、茶艺师、调酒师、咖啡师、营养配餐员等职业资格证书。整个专业教学标准中，理论教学时数与实践教学时数比为1∶1，确保“餐饮职业核心素质模块”课程50%以上的学时是实践课时，安排学生在校内实训基地实践及校外企业顶岗实习。鉴于专业总课时有限，首先在进行课程组织和编排时坚持以实用和职业资格标准为核心，对某些课程进行整合，做到既拓展学生知识面，又避免课程内容重复，加强原学科课程之间的内在联系。其次在组织课程内容时，以工作任务为中心来整合相应的知识、技能和态度，实现理论与实践的统一，课程内容充分反映餐饮业领域的新知识、新技术、新工艺和新方法。
（三）以真实的工作任务及其工作过程整合、序化教学内容
专业课程以餐厅客人消费过程为主线，面向餐饮行业的职业岗位（群），基于星级酒店餐厅服务员、调酒师、茶艺师、咖啡师、餐饮管理基层人员真实的工作过程进行课程开发与改革。课程开发秉承“结果导向”设计的理念，先经过实地考察研究对用人单位进行调查，了解餐饮行业对员工综合素质需求以设定学习目标，在教学中以学生为中心进行基于工作流程的课程设计。在课程中摈弃长篇讲解理论知识，或重复机械基本功训练传统的教学模式，充分利用有限的课堂教学时间，基于工作过程出发，序化串行最典型的工作任务安排学习项目，使学生尽早进入“学习工作”的实践环境，为学生提供体验完整工作过程的学习机会，通过将知识学习与工作任务结合成有学习价值和教育意义的学习任务来达到增强直观体验、激发专业学习兴趣和提高学习成效的目的，尽快实现从学习者到工作者角色转换，帮助学生掌握餐饮管理与服务职业岗位（群）所需的知识和技能，培养学生达到高星级酒店餐饮管理与服务主要岗位（群）的任职要求和可持续发展的能力。
（四）建立以能力培养为核心的行动导向一体化教学模式
行动导向“教、学、做”一体化教学模式重视学生在校学习与实际工作的一致性，有针对性地采取工学交替、任务驱动、项目导向、课堂与工作（实训）地点一体化等行动导向的教学模式，“行动即学习”、“教、学、做”一体化。突出了学生职业能力的培养和职业素养的养成。学生是学习过程的中心，教师是学习过程的组织者与协调人，遵循“资讯、计划、决策、实施、检查、评估”这一完整的“行动”过程序列，在教学中教师与学生互动，让学生通过“独立地获取信息、独立地制订计划、独立地实施计划、独立地评估计划”，在自己“动手”的实践中，掌握职业技能、习得专业知识，从而构建属于自己的经验和知识体系。教学场所的作用半径，也应由传统的单功能专业教室，即描述性、报告性的理论课堂，向多功能的一体化专业教室，即兼有理论知识教学、小组课题讨论、典型实训任务操作和餐厅经营模拟训练的教学地点转换。这一教学模式打破对单纯以“重复、刚性”的动手操作技能为主要内容的“实训教学”的理解，更加注重职业情景中的实践技能的培养，开发学生工作的能力，而不仅仅是传统意义上的“动手能力”的培养，即餐饮服务与管理工作中要求员工做什么、怎样做，教学过程中就教给学生怎样做。
（五）形成建立在校企合作基础上的“工学交替”实践教学体系
餐饮管理与服务专业的实践教学环节包括校内实训、校内实习和校外顶岗实习。校内实训是指在校内实训室进行单一技能的培训，如餐饮服务、酒品饮料制作、茶艺、营养配餐、餐饮管理基本技能等，按照职业技能鉴定的标准进行考核。校内实习是指安排学生在学校对外经营的酒店实训中心进行专业轮岗实训，在真实的服务环境中，促使学生在做中学，学中做。校外顶岗实习是指学生在校方的统一安排下到校外实训基地的酒店、餐饮企业带薪顶岗实习。构建旅游院校和旅游企业“学―工―学”交替式教学模式（详见表1），从根本上解决了传统教学模式无法应对餐饮管理专业教学中理论与实践脱节的“两张皮”现象。学生的理论与实践是交互进行的，半年在学校、半年在酒店，或者一年在学校、一年在酒店，或者一段时间课程学习、一段时间到校内及校外实训酒店实践，这样的教学形式有利于学生理论紧密联系实际，在实践中提高对理论的认识，巩固所学知识，提高自己的专业技能。“工学交替”教学模式建立在校企合作基础之上，学校与企业深度融合，优势互补，不仅提高了人才培养的针对性、实用性和学生的职业素质，还带动了专业建设、课程改革和师资队伍的建设。
(六)建立以能力为中心的综合素质与全面发展评价考核体系
考试在高等院校运行机制中处于导向地位。实践表明，为了使餐饮管理与服务专业学生成为餐饮业未来的优秀实用型人才，应当建立以能力为中心的综合素质与全面发展评价考核体系。我们把这样的考试分成两部分组成，第一部分是平时考核，根据教学的需要随时进行。这包括：课堂提问，把握学生对知识理解和巩固的程度以及随机反应能力；作业评判，考察独立操作、研究和完成任务的能力；阶段测试，可以采用汇报演示的方法，如由学生当众汇报或演示综合性实验和设计性实验方案，考察其思维和知识运用、动手操作及创新能力；模拟演练，高职餐饮管理与服务专业应建有集实训、实验、真实饭店背景实习为一体的仿真实训体系，模拟演练就是让学生在特定设置的背景条件下进行的生产演练，检验学生适应、组织、协调、指挥和决策水平。第二部分是综合性考核。这主要包括：一是课程和学期结束考试，这种考试是根据课程目标要求突出强调学科知识和技能应用的综合性考核；二是毕业考试与毕业设计，这种考试是根据高等餐饮管理与服务专业教育培养目标，突出强调综合素质与全面发展的综合性考核。综合性考核应以知识结构模块、技术结构模块、能力结构模块为主体，采用口试、笔试、答辩、作品设计、综合技能考试等多种方式，成绩评判采用科学合理的可操作的标准，可以由学生相互评价、教师和专家考核组综合评价。把知识、能力和素养有机统一的评价考核体系，可使高职餐饮管理与服务专业学生具备适应社会复杂环境和餐饮业发展的能力，为成长为餐饮业的优秀人才奠定基础。
三、构建工学结合人才培养模式的保障机制
(一)成立由政府、行业协会、企业代表组成的专业指导委员会
专业成立了由政府（旅游局）、行业协会（酒店协会、烹饪协会）、企业（地区的酒店餐饮企业）的专家代表组成的餐饮管理专业指导委员会，每年对餐饮管理专业的教学标准进行修订，系部规定专业指导委员会的成员每学期必须为学生开讲座一次，每年安排学生参加一次大型与专业有关的社会实践活动，专业指导委员会的组成成员实行滚动淘汰制，系部会对专业指导委员会的成员每年的工作进行考核，对表现优异者给予奖励。
(二)建设仿真校内酒店实训中心
专业已建设了模拟宴会厅、模拟西餐厅、模拟酒吧、模拟厨房、形体训练房、营养分析室、豪华包厢、模拟财务实训室等餐饮管理专业校内仿真实训基地。为使实践教学落到实处，学生获得实际工作的感受和经验，各教学实验实训室都是按照高星级酒店设备的要求来设计和布局的，并且在校内实训期间全部按照行业和企业标准进行运作，学生在实训过程中能够体验酒店工作环境，培养其良好的职业素质。
(三)选择合理的校外顶岗实习平台
针对餐饮管理专业，实习单位主要是宾馆与酒店行业，而宾馆与酒店的服务对象来自社会各方面，如果选择的宾馆和酒店的管理不严，或者声誉不好，那么学生在实习期间，一些不良现象势必会对学生的人身和心理健康造成安全隐患，有的企业为了自身的经济利益，甚至让实习学生干一些不适合身心健康的工作，对于目前阶段学生思想的不成熟性以及不稳定性，会出现许多难以预料的后果，对于学生、家长和学校都将产生不良影响，也势必影响整个工学结合的效果。因此，选择管理科学、经营规范、社会声誉好的宾馆与酒店，是餐饮管理专业进行工学结合需要考虑的重要方面。
(四)组建一支高素质的“双师型”教学团队
建设“双师型”团队是高等职业教育发展的关键，也是提升高职院校竞争力的核心要素。通过餐饮管理与服务专业“工学交替”教学模式的顺利进行，不仅可以带动餐饮管理专业与企业共建实践性教学体系和在学生职业能力分析的基础上专业课模块教学方案的设计，而且还组建了一支高素质、有创新能力、适应高等职业教育发展需要的结构型“双师”教学团队。该教学团队通过酒店实地锻炼与学习，积累丰富的行业知识，提升自身的理论水平、专业知识和技能，并获得了酒店行业技能资格认证；我们还可以组建“行业专家工作室”，直接聘请于国内知名旅游企业的专家充实教师队伍，他们有着丰富的实践经验、操作技能和先进的管理理念，熟悉行业发展的前沿动态，对餐饮管理与服务专业“双师型”团队的建设起到了很好的作用。
(五)构建实习管理评价指标体系
1.“组织管理”：强调实习的组织保障，成立由学院、系、教研室专人组成的三级管理机构，构建实习管理工作的平台。
2.“计划管理”：确定“餐饮服务与管理能力模块”中的八门课程为工学结合的课程，制定详细的课程标准，定计划、定内容、定时间、定岗位、定师傅、定目标，保证学生专业技能的提高，以达到应有的训练效果。
3.“过程管理”：确定校外实习企业的选择标准、校企双方师资的结构比例、校企双方的实习管理规章制度，以及质量测评体系。
4.“考核管理”：建立实习管理评价指标体系，强调对学生、教师、实习酒店三方进行综合考评，根据各方面的总结反馈，及时进行调整、完善并做好建档工作。
【参考文献】
［1］饶雪梅.工学结合――构建高职两年制酒店管理专业人才培养模式［J］.职教论坛，2007（11下）
［2］罗清德，蔡平.酒店管理专业实践教学体系研究［J］.桂林旅游高等专科学校学报，2005（3）
［3］周宇.从工学结合谈酒店餐饮管理专业课程教学改革［J］.中国职业技术教育，2008（8）
烹饪顶岗实习自我报告范文第5篇
关键词 中职生 职业生涯规划 实效性
中图分类号：G718.3 文献标识码：A DOI：10.16400/ki.kjdks.2015.06.074
Education Status and Coping Strategies on Career Planning of
Secondary Vocational Students in Hainan Province
LIN Xiangyun， JIANG Xiaona
（Hai'nan Danzhou Secondary Vocational and Technical School， Danzhou， Hai'nan 571700）
Abstract This article explored the education ways and means on the career planning of secondary vocational students through the survey analysis on the career planning education present situation of secondary vocational students in Hainan province to improve the effect of career planning education， help the secondary vocational students set up the correct greatly.
Key words secondary vocational students; career planning; effectiveness
如果在学生进校之初，让学生了解专业、社会职业和自身个性特点，掌握它们之间的关系，后面的学习生活中再加强职业生涯规划教育与引导，使他们有明确的目标方向和就业定位，那么学生的学习动力自然会提高，生活懒散的习惯会大有改观。所以，提高中职生的职业规划能力，不仅是加强中职学校学生管理的一种有效措施，①也是提升中职生就业竞争能力的一种有效方法。
1 海南省中职生职业生涯规划现状调查结果分析
为了了解海南省中职生职业生涯规划教育现状， 2013年12月课题组通过调查问卷和访谈的形式对海南省五所中等职业技术学校进行了调研，发放问卷850份，回收794份，调研结果分析如下：
1.1 学生问卷调查的相关结果分析
由调研数据可知，中职生对自身了解不足，大多数学生没有测试过自已的职业能力，职业兴趣等，对自己的能力和爱好把握不准。在选择专业时，一部分人受同学、朋友及亲人的影响，听说某个专业好或者是抱着为了能和同学或朋友在一起学习的心态决定选择某个专业。中职生选择专业时的随意性和盲目性显示了他们的不成熟心态，同时，中职生对当前职业生涯规划教学内容满意度不是特别高，自我规划能力较弱，这些现象直接导致中职生学习动力不足，生活没有目标，生活习惯懒散，提高了中职学校学生管理的难度。②
1.2 职业生涯规划任课教师访谈结果分析
通过与调研学校的就业负责人和职业生涯规划任课教师访谈，发现目前职业生涯规划和就业指导课程没有引起中职学校的重视，传授方式主要依赖课程讲授和岗前集中培训，效果不佳。主要体现在课时少，授课内容空洞，与社会需求脱节;教学方式比较单一，与职业指导相关的实践活动少，课棠效果不理想;师资队伍不专业，教材实用性不强，职业生涯规划任课教师不了解各个专业的学生的实际需求，没有针对性的“一锅烩”很难激发中职生的兴趣。以上因素导致中职学校职业规划教育效果不明显，教学的目的和效果无法达成。
2 全方位提升职业生涯规划教育的实效性
2.1 加强职业生涯规划师资建设
通过调查发现，中职学校的职业生涯规划任课教师大多数没有专业背景，很难满足职业指导的需要。根据职业生涯规划教育的特殊性，安排职业生涯规划任课教师定期去企业考察，加强对市场、企业以及就业岗位的认识和了解，丰富自身实践经验。这样，教学才能更符合社会及企业的要求，更贴近社会现实和工作岗位，教学效果更有实效。
2.2 编写符合专业特点的职业生涯规划教材
目前，中职学校的各专业还是统一使用一种教材，但是不同的专业对应着不同的社会岗位，虽然每个学生不一定对口择业，但是一概而论，还是不利于学生更详细的了解本专业职业发展前景。符合专业背景的职业生涯规划教材有利于学生制定客观科学的职业生涯规划。为了进一步提高中职生的职业规划能力，学校应该组织教师编写符合专业特点职业生涯规划教材。
2.3 加强中职生对专业了解程度
学生入学之初安排专业体验阶段（可以与军训同期进行），该时期不仅是介绍该专业的专业课程和就业前景，还要加入专业体验过程，如：参观老生上课状态，去实训室摸摸实训器材，真实感受专业内容，鼓励学生去社会上考察调研岗位需求。专业体验阶段后，学生跟据自己的实践感受再确定或调整专业。
2.4 帮助学生进行职业能力分析，对自己合理定位
只有学生的兴趣、特长符合专业特点，学生学习才会有主动性。由于中职生年龄偏低，对自身了解不足，选择专业存在盲目性。在中职生入校之初应该加强自我认识的引导和教育，让他们的学习目标明确。在学生报名或选择专业时，教师可以借助网上流行的人才测评工具，以“多元智能理论”③为指导，对学生的个性特征、发展潜能和职业倾向作一个简单的测试，帮助学生进行职业能力分析，给出专业选择方面的相对客观的建议。教学和个别指导过程中，教师可以建议学生通过自我评价法④了解自己，理性看待周围的人对自己的评价，从自己经历的一些事件中发现自己的不足和性格特点。
2.5 通过各种校园活动，增强学生职业生涯规划能力
中职生良好生活习惯的养成及中职生的职业道德的提升不是一天、两天能完成的事，职业生涯规划教育是一个长期实践的过程，在不同的时间内，为不同的专业、不同的年级安排相应的职业生涯规划教育相关活动，扩大中职生职业生涯规划方面知识的宣传。鼓励中职生通过努力，实现自己的职业理想。
一年级，职业生涯规划教育与新生入学教育相结合，主要体现在让学生加深对本专业的培养目标和就业方向的认识，增强专业学习兴趣，让其初步了解将来所从事的职业。通过主题班会、毕业生报告会和专家讲座等活动辅助职业理想和职业道德教育，促使中职生能在了解自身特点后形成初步的职业生涯规划。
二年级加强专业技能训练的同时，提升中职生综合职业能力是一项重要的任务。开设职业道德教育和就业与创业教育选修课，进一步增强中职生的职业意识;结合就业指导课，对中职生进行求职技巧、简历制作进行相关培训指导;通过班会课模拟面试情境和演讲竞赛锻炼学生的表达能力;如：举办以《我爱我的专业》、《我的未来不是梦》为主题的职业生涯规划能力竞赛，提升学生的职业规划能力。总之，二年级是中职教育关键的一年，学校需要通过各种举措提升学生的综合实力，使学生在学校里能规划自己的人生，树立正确的职业理想。
3 鼓励中职生参加社会实践活动，提高环境分析能力
鼓励中职生参加社会实践活动，可以提高学生对社会环境的分析能力，增强对职业的认知度。参加社会实践前学生先制定短期职业发展目标，通过自己的亲身实践，对职业规划进行修正。例如：组织学生参加社区服务，美发专业可以做理发服务;电子电器可以做家电维修服务;烹饪专业可以为孤寡老人做烹任服务等，在服务的同时加强了学生的专业认知度。其次，可以邀请合作企业进入校园，介绍行业发展前景、企业文化、职业工作具体内容等。
4 以励志教育推动中职生职业生涯规的实施
职业生涯规划教育要想顺利实施，首先通过榜样带动激发学生积极向上的动力，当学生有了动力，通过职业生涯规划给予引导，确定职业发展目标。学生有了目标，不代表就会为了自己的目标奋发图强，现在的生活条件好了，中职生普遍缺乏吃苦耐劳的精神，容易出现碰到困难就退缩的现象，墨子曰： “志不强者智不达，言不信者行不果”，职业生涯规划教育需要励志教育跟进，通过励志教育培养学生吃苦耐劳和持之以恒的精神，增强毅志力是必要的。所以，励志教育应该贯穿职业生涯规划教学的整个过程，才能保证中职生职业生涯规划顺利的实施。
5 规范学生实习管理，在岗位实践中引导
顶岗实习是中职生职业生涯的初级阶段，曾经的“理想”的人生规划面临现实的检验，必定会出现很多矛盾，大部分学生会出现各种的不适应。职业生涯规划能力强的学生，会极时调整目标，抓住一切机会学习和充电，为业绩的提升或转行做好准备，职业生涯规划能力弱的学生会把对工作的不适应转换成抱怨，嫌工作累、条件差、待遇低、发展空间小等，从而对未来感到迷茫。所以，顶岗实习期间的跟踪辅导非常重要，强化实习指导教师的责任，完善学生实习管理规章制度，开通就业指导热线，通过电话或网络一对一辅导，引导学生树立正确的职业观，做好学生思想工作，帮助中职生顺利完成从学生到员工的角色转变。
一般情况下，人的兴趣、能力，甚至价值取向会随着外部的环境的变化和个人的经历在不断调整的，中职生不能过早地把目标锁定在一个具体的职位上，在工作当中要继续发掘自己的职业发展方向，正确评估个人目标与现实之间的差距，适时调整自己的职业发展规划，提升应对的竞争能力，才能在激烈的就业竞争中脱颖而出。
基金项目：本文系海南省教育科学“十二五”规划2013年度立项重点课题《中职学校学生职业生涯规划教育研究》（QJZ1250024）成果之一
注释
① 庞佳波.中等职业学校职业生涯教育：意义・现状・探索[J].江苏教育研究，2010（10）.
② 吴地花.以职业生涯规划为导向的高职班级管理[J].职教论坛，2011（20）.
③ 钟智贤.多元智能理论与教育技术[J].电化教育研究，2004（3）.
烹饪顶岗实习自我报告范文第6篇
关键词：“五会”教育；职业教育；特点
中图分类号：G717 文献标志码：A 文章编号：1673-9094－C－（2013）01-0063-04
江苏省扬州商务高等职业学校（以下简称扬州商校）在50多年特别是在近10年的办学实践中，基于职业教育不是授人以一技之长的功利性教育，而是注重提升学生综合素质、培育学生可持续发展能力的长远教育考量，重点推进“五会”教育，即教育学生学会做人、学会学习、学会生活、学会合作、学会创新，回答了职业学校培养什么人、怎样培养人的重大课题。
一、学会做人：努力争当一品百姓
引导学生做有信仰的人、做正直的人、做诚信的人、做有责任的人、做有能力的人，将学生培养成为德智体美全面发展的社会主义建设者和合格接班人，是教育的终极目标。扬州商校根据职业教育教学规律和青少年身心成长规律，不断挖掘、营造各种育人元素，精心培育学生成人成才。
营造以文化人的环境。学校从弘扬“雷锋精神”，引领学生“成人”；弘扬“以墨子思想为核心的中国传统文化”，引领学生“成才”的两大主题出发，建构以“爱人助人”为内核的“仁”文化体系、以“崇尚劳动”为内核的“能”文化体系、以“勤奋刻苦”为内核的“勤”文化体系、以“据正治校”为内核的“正”文化体系，立体、全方位营造“崇尚卓越，超越自我”的文化氛围。实验实训中心前塑有烹调之圣伊尹的雕像和“扬州三把刀”群雕。矗立墨子像，建设墨子文化长廊，编纂《墨子文化读本》，处处闪烁着墨子文化的光辉：以尚贤、尚能、尚同等来命名校园主干道，提炼出“兼相爱、交相利、行为本”等思想，系统解读墨子文化的精神内核，引导师生效法前贤，崇尚劳动、崇尚技能。校园内开辟雷锋园，塑造雷锋像，开设雷锋宣传栏和雷锋专题网站，引领学生学习雷锋事迹，讲雷锋故事，续写雷锋日记。以“小红帽”志愿者服务为活动载体，引导学生学会关爱他人，感恩祖国，回馈社会，做一个有爱心的人。开辟成功大道，设置“状元墙”，激发青年学子勤学技能，勇创佳绩。定期开展“学习之星、礼仪之星、文艺之星、创新之星、创业之星、运动之星、服务之星、孝廉之星等“八星”系列活动和“感动商校”人物评选活动，树立身边的典范，激励学生向善向上。开展班级文化名片和宿舍文化名片的设计评比活动，引导学生提升文化素养。
“五维素质教育”培养人。学校全面落实《素质教育实施方案》，注重过程管理、注重思想引领、注重行为养成。完善“三全育人”运行管理机制，从“教育认知”和“行为引领”两个层面，推进“课堂教学建构素质、课外活动拓展素质、行为引导规范素质、劳动训练强化素质、社会实践提升素质”等“五维素质教育”活动。坚持“一个理念”：做人优于学艺；增强“二个信心”：成人的信心、成才的信心；围绕“三个重点”：习惯、品德、修养；开展“五项训练”：吃苦耐劳训练、综合才艺训练、沟通能力训练、合作相处能力训练、奉献社会实践训练；实施“八项教育”：文明礼仪教育、职业道德教育、理想信念教育、就业创业教育、遵纪守法教育、心理健康教育、感恩教育、安全教育。建构具有鲜明职业教育特色的德育模式，促进学生职业道德提升、职业素质建构与人文修养提高、职业技能学习的充分结合，真正让学生“动”起来，“活”起来，“笑”起来。
素质课堂教育人。学校开设礼仪课，知、行合一，引导学生“会坐、会站、会走”；开设文化（诗词、音乐、名画、影视）赏析课，培植学生审美情趣与能力，引导学生学会欣赏，知善恶、懂美丑、明是非；开设劳动课，引导学生学会专业技能的前期操作性劳动。以一年一度的新生军训为契机，强化纪律教育；以“行为百分考核”为抓手，引导学生做人。实训课推行“双百分考核”（过程100分＋成品100分），如烹饪专业“过程”是指操作流程中的节约、安全、卫生、规范、礼仪等；“成品”是指菜肴的色、香、味、型、器以及营养、创意等因素。
二、学会学习：打开终身学习之门的金钥匙
学会学习体现在学生职业素养的提升和核心技能的提高，在于自主学习能力的生成。
明确“可望”而又“可及”的学习目标。学校基于岗位工作任务和人才培养方案，制订学生在校期间阶段性学习目标，遵循低起点、小坡度，分层管理、分类指导的原则，引领学生实现既定的目标。学校从“实用、够用、能用”原则出发，着力提升学生核心技能和职业素养，明确每一个专业学生应该具备的核心素养和核心技能，构建科学的证书体系，证书体系含基础性证书（普通话、计算机、英语等）、专业技能证书（中级工、高级工等）、素质拓展证书（职业经理人等）。如旅游管理专业学生的核心素养是“热情、细致、周到”，核心技能是“带团能力、服务接待能力、沟通能力”，基础性证书是普通话证书、计算机等级证书、全国公共英语等级证书、书法等级证书，专业技能证书是导游证、餐饮服务高级工证书、客房服务中级工证书，素质拓展证书是茶艺师证书、插花师证书、调酒师证书。开展专业誓词的提炼和评选活动，如会计电算化专业誓词：“我是一名会计专业学生，我志愿学习会计专业，我宣誓坚决做到——认真学习各项会计制度，努力提升各项专业技能；严格遵守职业道德，爱岗敬业、诚实守信、廉洁自律、客观公正，坚持准则，提高技能，参与管理，强化服务，勇于承担责任，绝不作假！”并将专业誓词作为学生的晨读内容，让学生在诵读中感悟、认同，在潜移默化中体验、践行；通过“技能竞赛月”的举办、专业技能的展示、专业未来的展望等活动，浓郁学习氛围。
传递“可亲”而又“可感”的学习内容。各专业以满足人才培养的目标岗位需求为出发点，参考德国、新加坡等国家先进课程体系的构建经验，以素质教育和实践能力培养为核心，以研究专业面向的职业岗位工作任务为切入点，以完成工作任务的工作过程为依据，建构专业人才培养标准模块（公共课模块、专业公共基础课模块、专业公共技能课模块、专业方向模块、人文选修模块）或学年模块（如动漫专业分美基年、软件年、企业年、综合实训年、顶岗实习年）进行编制，形成各具特色的体现鲜明职业能力培养特色的专业课程体系。规范早读内容：温习专业誓词，诵读古诗文、英文名篇；开展课前三分钟演讲，演讲结合专业特色、结合个人实际、结合主题教育。
选择“可行”而又“可用”的教学方法。学校不断深化课程改革，以“主题教学模式”为主导，通过各种主题活动建构知识。教学过程中，教师提前布置学案，学生课前通过“自主学习、小组合作”完成各种任务，课堂上小组展示交流，在评价中将学生自评、小组互评、教师点评等结合起来，让学生在自我评价中发现不足，在评价他人时获得启迪，在教师点评中丰富知识，使评价成为学习的延续，在建构知识过程中生成可持续发展能力，形成五环节，即自主学习互助探究展示交流多元评价能力生成，体现“教师主导，学生主体”。布置作业体现学生能力提升的要求，着重培养学生解决问题的能力，学生采用PPT、调研报告等电子作业，在知识巩固的同时，提升自我学习能力。
同时，学校推出了体现具有职教特色的12种主导教学法，各专业结合课程特点探索个性化教学模式：文化基础课教学内容与专业相结合，体现文化基础课为专业服务的思想。如专业课按照专业特点不同，探索最有效的教学方法：计算机应用、动漫设计与制作、会计电算化等专业推行“项目式教学”；烹饪专业推行“理实一体化教学”；旅游服务与管理、商务英语等专业推行“情境教学”；电子商务、商务管理专业推行“案例教学”。实践证明，个性化的教学方法，激发了学生学习兴趣，增强了学生参与学习的主动性，变被动学习为主动探索，学习效果大为提高，真正做到了让课堂充满活力，让学生成为学习主人。
三、学会生活：开启幸福人生第一课
职业教育的目的就是培养学生积极的生活态度，训练学生的生活技能，使学生成为一个具有较高素质、自食其力、热爱生活、善于生活的人。多年来，学校以正确的价值观为导向，强化学生的生活能力教育，从班会课、劳动课到技能大赛，从文化基础课到专业课，从宿舍文明到校园文化，时时处处体现着“学会生活”的教育理念。
培植热爱劳动的情感。学校以劳动课为抓手，培养学生认识劳动、尊重劳动、感恩劳动的意识，也凸显了职业教育的特点。学校每学期都开设劳动课，每个班级每学期必须上一天劳动课，内容涉及学校的各个部门，从后勤到行政，从宿舍区到实训室，从公共区域到食堂等。课堂上给每位学生分配劳动任务，进行跟踪考核，最后鉴定表现。劳动课让学生认识到“人世间的一切幸福都是要靠辛勤的劳动来创造的”，懂得感恩父母，感激老师、回馈社会。学校还提供部分岗位给家庭经济困难学生勤工助学，一方面减轻学生的经济负担，另一方面也培养学生自立自强的精神。学校还在宿舍区开辟跳蚤市场，倡导学生将自己的二手用品低价转让给他人，此举既可使旧物品循环利用，避免了资源浪费，又训练了学生理财能力。节假日，学校组织学生到企业打工，挣零用钱，既让学生认识了社会，又锻炼了独立生活的能力。
营造“创意生活园”。校园内主干道和小路旁、教学楼和宿舍楼的走廊上、教室内、食堂里……处处可以看到名人名言和温馨的生活提示。在贯穿校园东西的主干道两旁设有状元墙，树立“八星”和“感动商校”人物的典范，宣传教师和学生的先进事迹。创业园区，学生们自己开公司、开小店，学习创业，让学生提前感受社会生活的氛围。实训基地呈现出现实生活的本来面貌，这里有超市，有仓储搬运车间，有学开叉车的练习场地等。学生在这里可以体验超市工作人员（导购、收银员）的工作和生活状态，可以体验仓储搬运工人的辛劳。
培养学生生活能力。学校充分利用班会课、劳动课和技能大赛等载体，积极引导学生养成健康的生活态度，教育学生树立正确的人生观和价值观。班会课是学校德育的主要阵地，为了强化班会课的育人功能，更好地引导学生“学会生活”，学校每学期开学之初规划每周班会课的主题，其中大部分主题与生活有关，如“热爱生活，关注生命”、“做有责任的人”、“讲诚信，争做文明职校生”等，以丰富多彩的形式积极探讨生活的真谛。教师也常常通过鲜活的正反事例引导学生树立正确的人生观。为了提升学生美化生活的能力，引导学生享受自己的劳动成果，学校还大力加强宿舍文化和教室文化建设，以星级宿舍评比和卫生包干区考核为导向，开展“内务整理技能大赛”，使学生养成健康文明的生活习惯，引导住校生整理内务，学会料理生活，乐观生活，不断提高适应能力。
四、学会合作：生存艺术第一法则
目前职业学校学生多为独生子女，在家庭、学校等生活中表现出不合群、不善于与人合作的弱点。因此，培养学生的合作意识、合作精神和合作能力非常必要。学校以“学会合作”为教育目标之一，并努力落实到日常教育教学中。从课内到课外，从校内到校外，从知识技能的学习到实训实习的锻炼，都渗透着合作意识，注意培养学生的团结协作精神，增强责任意识，强化集体观念和凝聚力。
教育活动培养协作意识。坚持校内教育与校外教育，第一课堂与第二课堂相结合，通过各类团队教育和活动促进学生合作精神的培养。一方面，重视校内教育。课堂上，教师充分调动学生的积极性，通过学习小组等方式增进学生之间的了解、交流、学习和合作；课堂外，开展形式多样、特色鲜明的活动，例如运动会、艺术节等，使学生在参与中学会合作，在活动中不断成长。另一方面，采取积极有效的校外教育方式，如社会实践、顶岗实习、社会调查等，促进学生与社会进行有机的沟通和融合，促进学生合作精神的培养。
实训实习强化合作。部分专业按照企业架构构建班集体，以企业的名称命名班级、以企业的组织模式设置干部、以企业的管理模式实行“总经理（班长）负责制”管理、按照企业的制度制订班级制度和公约、以项目招标的方式组织班级活动，强化学生合作意识和能力。在实训过程中，教师注重引导学生互相配合。如物流实训，搬运、驾驶叉车、卸货、上架等，必须密切配合才可以完成整个流程，哪一个环节出了问题，就影响全部程序。经过训练后，学生深有体会。
顶岗实习期间，学生必须认同企业文化，践行企业文化，融入企业团队，服从领导安排，接受师傅指导，主动与同事（同学）协作分工，精诚团结，相互配合、相互帮助、协同完成工作任务。
“小红帽”志愿者爱心合作。合作是以理解为基础，以真诚为前提的，照顾和维护了别人，别人也会感恩并回报你一份善意。学雷锋“小红帽”志愿者帮助别人，服务社会，是扬州商校50余年来坚持不懈的优良传统。“小红帽”志愿者队伍主体由学生组成，在教师的指导下，志愿者走进社区、走进居民家中，义务为普通百姓分忧解难，如修理电器、理发美容、照看孤寡老人等。学生们分工协作，走街串巷，传递爱心，在服务社会的过程中认识社会、懂得爱护弱势人群。在播种爱的过程中，学生们也收获了另一种爱，那就是百姓的赞誉，社会的好评。学生也认识到，人与人之间只有相互关心、相互合作，社会才变得美好。实践表明，长期参加“小红帽”志愿者的学生，更善于与人交往，更会与人合作，也更有爱心。
五、学会创新：追求卓越的必备条件
培养学生的创新意识、创新精神和创造能力，必须在教育教学整个过程中，鼓励引导学生主动思考，大胆探索，敢于体验，勇于尝试，形成一个相互交流、相互促进的良好氛围。
营造创新氛围。学校通过课堂渗透、讲座、参赛经验介绍、案例剖析、参与省市创新大赛、创新创业文化营造，使学生学习创新理论，向学生介绍思考问题和解决问题的方法，帮助学生完成从普通教育到职业教育的转变，培养创新意识，激发创业潜能。
社团活动显身手。社团活动为培养学生的合作意识创设了情境，打造了平台，创造了机会。学生根据兴趣，结合专业、依托技能，按照“1＋1”、“专业加特长”的原则参加社团活动。目前，学生社团有110个，主要分专业类、兴趣类、服务类等三大类。社团负责人依据自身特长，独立策划、制订方案、组织实施、考核评估，在整个过程中，充分发挥学生主动性和创造性。学校还引导相关社团协会积极参加各级各类“文明风采”大赛、创新大赛和技能大赛，社团成为“文明风采”大赛、创新大赛、技能大赛获奖选手的摇篮。职业生涯规划是职业学校学生面对未来生活的“必修”课。学校每年举行各类比赛，而“职业生涯规划设计大赛”必不可少。学生通过对自己各方面的条件仔细分析，对专业发展前景的展望，以及对社会需求的预测，设计出一份完善的“职业生涯规划”。这一活动，激发了学生对未来生活的认真思考，促进学生面对现实、认识自我进而努力学习，为未来的职业生涯打下坚实基础。
创业园培植创业能力。1991年联合国教科文组织亚太地区办事处东京会议报告指出，创业教育是培养具有开创性的人，这种人应该具有冒险精神、创业能力、独立工作能力及技术、社交和管理技能。为此，学校从2007年始，组建创业指导委员会，从创业课程、创业实践和创业服务等三个维度构建创业教育体系。组建创业指导团队，教师是“导演”、“教练”，指导学生依托专业资源，选择项目，拟订计划，制订制度，建立团队；学校设立创业基金，在政策、资金上给予扶持；建立准入机制，引进市场管理模式，定期进行经营规范和绩效评估，实施动态管理。学校开辟了营业面积达1000多平方米的学生创业园，目前，入驻园区的学生创业公司有25家，主要从事商务销售、文化制作及传播、餐饮、综合服务等与专业相关的创业实践活动，所有公司都成功实现盈利。其中宅急送分公司与知名大型物流企业对接，市场化运作，其业务范围涵盖整个扬子津科教园和周边企业及居民。一些学生在创业园尝试创业后，又租赁社会企业，创办实体，大幅提高了自己的创业能力。
＂Five Abilities＂ Education： An Education More Suitable for the
Characteristics of Vocational Education
GAO Yong－hong＆XU Kun
（Jiangsu Yangzhou Commercial Vocational College， Yangzhou 225000， Jiangsu Province）
Abstract： ＂Five abilities＂ education is an innovative education mode which has long been explored by Jiangsu Yangzhou Commercial Vocational College． It is more suitable for the characteristics of vocational education since it answers the important questions on what kind of students the vocational schools shape and how to cultivate them．
烹饪顶岗实习自我报告范文第7篇
关键词：职业核心能力 人才培养模式三位一体 理论 实践
中共中央十报告明确提出的“加快完善社会主义市场经济体制和加快转变经济发展方式”意味着国家将继续把经济持续发展作为一个工作重点。“全面深化经济体制改革，实施创新驱动发展战略，推进经济结构战略性调整，推动城乡发展一体化，全面提高开放型经济水平”五项经济发展措施将深入推动未来社会产业结构的变化， 知识技术更新周期进一步缩短，所以，以能力为本位的高等职业教育要适应经济发展的需求，必须培养出“具有创新能力、合作精神以及计划设计、实施和评估反馈等系统行动能力的、全面发展的劳动者和高素质的社会公民”。也就是说，对职业人才的培养要突出可持续发展能力。这种在职业生涯中可迁移、可携带，能适应岗位不断变换并且伴随人们终身的可持续发展能力通常被称为职业核心能力。本文笔者以河北女子职业技术学院的为例，对高职院校在培养学生职业核心能力的模式和实践上进行了初步研究。
一、坚持职业行动导向，能力本位的教学理念，搞活课堂教学
1.优化课程体系，设置多元化课程，采取任务驱动方式教学。以河北女子职业技术学院市场营销学课程为例，该课程打破传统理论教学模式，把教学内容划分成几个模块的典型工作任务，对应其行动领域，教师根据项目进行教学设计，在课堂上创设相应的学习情境，让学生进行模拟训练，旨在培养学生的职业核心能力。（见附表）
2.多措并举，改善教学方法，注重在教学过程中进行职业核心能力的培养。①利用现代的教学手段，通过电子课件、网络资源，将课程中的难点和抽象内容直观易懂地表现出来；利用多媒体教学，通过视频、动画演示等多种形式让教学内容更形象直观，充分调动了学生的积极性。②加强教学过程的控制，增强实践性和创新性的内容，提高教师课堂教学技巧，使课堂变得轻松、活泼，富有成效。③改革考试方式，把一些课程传统的理论笔试考试形式转变为实训或作品展示等考试形式。以应用英语专业的课程为例，该专业《美术》课采用期末作品展示方式，《幼儿英语教学法》采用模拟课堂教学的模式，《玩教具制作》采用专业技能比赛形成作品的形式，《舞蹈》课采用了汇报演出的方式，《幼儿文学与故事创编》采用故事大赛的形式。这样既提高了学生的学习兴趣，又强化了学生职业实践能力和创新能力培养，促进学生知识、技能、能力和素质协调发展。
二、坚持理实一体化思路，注重实践能力培养，搞好学校第二课堂
1.开设实用性课程，进行素质教育。河北女子职业技术学院从2009年开始，每学期都在全院开设《女性成才》《职业指导》等课程，提高学生职业生涯规划能力；还开设《急救与护理知识》《茶艺与茶道》《化妆与美容》《拓展训练与团体工作》《产品与自我推销》《家庭理财》《家庭烹饪》等多种选修课，对学生进行知识扩展和素质拓展训练。
2.完善实践教学体系，增大应用性和职业性实践内容。学校通过实践教学培养学生的创新能力与职业素质，使学生能适应社会发展的需求。例如，学校在实践教学环节中增加设计性、创新性及综合性实训项目实验，锻炼学生操作技能，促进专业技术应用能力和综合实践能力。2011级市场营销专业学生成立了申通快递学校服务公司，学生自己策划、招聘员工并进行营运，直接锻炼了学生的实践能力。2011级旅游专业学生组织专题旅游，充分调动学生的学习兴趣，增强了自信，增强了职业核心能力。
3.拓宽学习渠道，推进社团活动。学校通过开设兴趣小组、创业计划大赛、技能大赛等形式多样的活动，培养创新思维能力，锻炼学生的创新能力。学校还充分发挥社团作用，通过专题研讨、主题演讲、经典诗文诵读及征文等活动，训练学生交流表达、与人合作、获取信息的能力；通过开展职业生涯规划、读书会、英语俱乐部和英语口语演讲比赛等系列活动，训练学生终身学习、外语应用的能力；通过体育比赛、辩论比赛、素质拓展等体验，锻炼学生团队合作、配合协商、调整控制等能力；通过普法社团、法律知识竞赛、模拟法庭等活动，训练学生分析、处理实际问题和纠纷的能力，使学生在各种活动中实现自我教育，提升学生的综合素养。
三、坚持产学合作人才培养模式，加强校企合作，搞好校外实践
河北女子职业技术学院一直积极寻求社会资源，建设校外实训基地，践行共同办学方针，做到校企合作，校企联动，为学生提供增强专业能力、职业核心能力的多种途径。
1.建立多家校企合作单位，与企业优势互补，合作共赢，谋求发展。学校多次开展专业研讨会，和企业共同磋商人才培养问题。针对社会发展背景、行业发展需要、学生特点等，学校与企业共同制定人才培养方案；引入行业企业技术标准，共同开发专业课程和教学资源；共同指导学生实习实训和就业，形成人才共育、过程共管、成果共享、责任共担的紧密型校企合作机制。
2.借助企业平台，根据不同专业特色或学生实际需求，利用假日时间、零散时间增加学生的入企顶岗实践机会。例如，应用英语专业从第二学期到第四学期，每学期都安排两周的幼儿园教学实习，寒暑假还会进行入园实习。指导教师会全程跟踪整个实习过程，随时指导学生的实习活动，让学生在说课、听课、汇课、演讲、辩论、模仿、观摩等多方面得到职业化锻炼。目前该专业实践类课程在整个课程体系中所占课时超过60%，在提升学生职业核心能力方面非常有成效。再如，旅游、文秘等专业学生每年暑期也都到学校合作企业实习，使学生进一步了解企业情况，提前做好入职准备，在真实的工作环境中提升职业核心能力。
3.推进毕业前实习，做好入职准备。学校积极跟企业合作，安排学生到企业实习，让学生有机会经历完整企业工作过程、进行职场环境中全方位的锻炼，获得对职业核心能力形成过程极为重要的“实践过程知识”和“背景意识”。这样的实践学习过程，不仅是岗位知识积累和心智技能训练，更重要的是学习活动与社会活动的一体化，把理论与实践相结合，促进知识迁移，形成职业核心能力。
综上所述，通过大量实践证明，高职院校遵循“就业导向、能力本位、面向市场、服务社会”的办学宗旨，在人才培养方面实行“课堂教学+第二课堂+校外实践”三位一体的培养模式，把职业核心能力培养理念渗透到学生学习成长的全过程，能有效地让学生快速实现从“学生”到“职业人”的身份转变，更重要的是还能让他们获得职业发展必需的核心能力，从而在职场中开创骄人业绩。
参考文献：
[1][德]费利克斯·劳耐尔，赵志群，吉利.职业能力与职业能力测评——KOMET理论基础与方案.清华大学出版社，2010（6）.
[2]赵志群.职业教育与培训学习新概念.科学出版社，2009（8）.
[3]丘东晓.职业核心能力的内涵分析及在高职教育中的培养.广州番禺职业技术学院学报，2011（4）.
本文为2012年度河北省社会科学发展研究课题“高职院校学生职业核心能力培养研究与实践”终期成果。课题编号：201203189。
作者简介：
郑瑞新，河北女子职业技术学院教授，研究专长：职业教育、女性教育。
葛作然，河北女子职业技术学院讲师，研究专长：职业教育。
张浩，河北女子职业技术学院助教，研究专长：思想政治教育。
烹饪顶岗实习自我报告范文第8篇
关键词：培养学生思想道德素质
当前，党中央、国务院把培养学生的实践能力和创新精神作为我国实施素质教育、推动教育教学改革的一项重要内容，这是对教育和人才培养内在规律的深刻理解和对我国几十年来教育教学发展状况做出的科学决定。道德教育的实践特征以及道德发展的意义，是道德教育通过实践而实现的一种教育。当代教育学理论已经提出德育在本质上是实践的，德育的基本观点是――德育实践活动；德育的根本任务是―― “以德育人”。从学校素质教育的观点来看，德育应该是培养学生做人、做事所应具备的良好思想品德素质，是培养学生具有既符合社会要求、又适应时展的综合素质。将所学到的知识转化成实践能力，这是当今知识经济时代对人的素质培养的必然要求，也是现代教育的重点问题。同时，作为学校德育教育更是责无旁贷，在培养学生实践能力方面发挥着重要的作用。下面就我校培养学生德育与实践能力方面简述如下：
一、道德实践是检验学生素质高低的唯一标准
在现实社会中，一个人重要的实践能力就是为人处事、与人共事、和睦相处的人际交往能力。做人的学问有千千万，人际交往的原则也有很多，但是最核心最重要的是要具有良好的道德品质、高尚的情操、谦逊的品格。一个品质低劣的人，其方法、技能再熟练、再高明，也是很难长久立足于社会的。中国有句俗话“要做事，先做人”，可见，良好的社会适应能力――人际交往能力，是人的最重要的实践能力。学校德育不仅要教会学生做人处事的道理和原则，而且要通过各种德育实践活动来培养学生的实际处事能力和人际交往能力。
兰州旅游职业学校―是兰州市教育局直属的职业学校，是甘肃省现代服务业紧缺人才培训基地、兰州市政府旅游培训基地、省级重点学校，在风景秀丽的五泉山脚下；学校处处体现“外型设计旅游化，内部装修宾馆化，设施设备现代化”的特点。作为一所中等职业学校，学校本着“尊重学生个性，发挥学生特长，人人学有收获，天天都有进步”的原则；以“厚基础，宽专业，高技能，人为本”的办学方向，以“面向社会，适应市场，突出特色，服务经济，保证质量，谋求发展”的办学理念。学校始终坚持“以人为本、德育为先、文化过关、专业过硬”的教育教学思想；培养“就业有优势、创业有本领、升学有希望、发展有基础”的现代实用人才；以创新办学模式，加大专业课实训力度，突出专业技能的实践教学，建立长期稳定的校外实训实习基地；根据学生实际灵活教学，实现“人尽其才，人尽其用”的培养目标。在多年的教学与实践中，学校以德育为先，加强学生的养成教育，为社会培养出了一批又一批有较高素养的实用型人才。
二、德育目标本质上是道德信念和道德行为的统一
德育目标既包括对学生道德认识、道德情感的培养，也有对学生道德意志、道德行为的锻炼，归根到底是道德信念和道德行为的统一，落脚点在学生品德行为上。只有培养出来的学生从自身的言论、行为上真正达到了道德要求，我们才能说德育目标实现了。兰州旅游职业学校在加强校园文化建设，创建和谐校园，提高学生综合素质，坚持“教育与实践相结合，理论与实际相结合，促进学生认识和行为的统一”的基础上，营造和谐的育人环境，使学生德才兼备。“以人为本，德育为先，先成人后成才”是我校多年来一直坚持的德育原则；学校从新生入校开始，以军训为契机，规范学生的行为养成，再以企业需求来规范他们的言行举止、仪容仪表。通过各种活动培养学生集体主义观念，进而激发他们的爱国主义热情和理想追求。职业教育首先要注重育人，育德才兼备的人，让学生全面发展，成为真正的人。学校成立模拟法庭，进行法制宣传，使学生在思想上建立法律意识，懂法、守法；强化学生组织纪律观念和法制观念要求学生统一着装、挂牌，实行企业化管理，增强学生集体荣誉感。开设心理健康咨询室和信箱，开通心理咨询热线，配备心理咨询师，解决学生心理问题。要求师生见面互致敬语，使校园内呈现平等和谐的师生关系。校团委、学生会还注重学生干部的培养，充分发挥学生干部的作用，让学生自己管理自己。校领导定期与学生对话，增长校园的民主气氛，培养了学生干部的管理能力。校外实习基地还建立了临时团支部，使身在实习岗位上的学生接受团组织的教育，感受团组织的温暖。不但增强了团员的自我约束力，还督导学生独立工作、和谐创业，早日成才。
三、德育实践活动是学生品德形成过程的统一
德育过程是教育者施教过程与学生品德形成过程的统一，而这只有在实践活动中才能统一。学生品德形成的规律告诉我们，学生品德是在实践活动中形成的，丰富多彩的活动与社会交往是学生品德形成的基础。我校在养成教育的基础上，开展丰富多彩的文艺活动，每年一届的“校园杯”文化知识、专业技能、文艺汇演、体育比赛；让学生在才艺展示的过程中展示自己，锻炼自己，从而提高学生综合素质，使学生的特长有了展示的平台。加强校园文化建设，打造特色校园、特色班级，突出专业特色，营造专业氛围和文化氛围，使学生及早进入职业角色，从而熟悉并热爱自己的专业。增强文化内涵，从思想上做好准备；邀请优秀毕业生作报告会，用成功毕业生的事迹激励学生的进取心。组织各类课外活动、兴趣小组，结合时事政治和学生关心的问题开展形式多样的主题班会，养成学生关心政治、关心国家大事的好习惯。学校灵活多样的教育活动，扎实而实效的德育工作，使学生素质全面提高，为创建和谐校园和就业奠定了良好的基础。多年来，从兰州旅游职业学校毕业的学生，走向社会，步入企业后，以他们较高的职业素养和在校学就的精良技能，加上吃苦耐劳的工作精神，得到用人单位的青睐。如今，毕业生中大部分成为企业中高级管理人员；现任甘肃阳光大厦总裁办公室主任的李渊，1998年毕业于我校的旅游管理专业；2004年导游专业毕业生王垒，2005年被评为兰州十佳导游员；97届旅游管理专业毕业生樊海燕，在2000年国务院服务局举办的服务技能大赛上脱颖而出，获得银奖；烹饪专业89届毕业生任副联被宁卧庄宾馆任命为面点部厨师长，现又被派往中国驻外使馆工作；06届学生尹润铃已在毕业前被选入国务院办公厅工作。实际上，走遍兰州市各大酒店、美容美发厅、旅行社，任总经理、行政总厨的该校毕业生比比皆是。兰州旅游职业学校，毕业生正在为甘肃省、兰州市旅游业的振兴和发展贡献着他们的聪明才智。昔日，他们为母校而骄傲。今日，母校因他们更自豪。
四、德育为学生实践能力的培养奠定了思想品德基础。
作为人的素质的重要组成部分的实践能力，不是一种单纯的实用技能，而是人的各种素质的深化，它必须建立在一定的素质基础上，特别是要建立在思想道德素质基础上。正确的实践目的、刻苦的实践精神、认真的实践态度、科学的实践方法，对培养学生自身的实践能力有着非常重要意义。没有这些良好的实践品质作保障，就可能因自命不凡、眼高手低而一事无成。因此，发挥德育的“以德育人”功能，培养学生良好的思想道德素质，是培养学生实践能力的基本条件，对加强学生实践能力培养意义重大。学校为了提高学生的职业素养和专业技能，每年都安排一定的时间组织学生外出实训；旅游管理专业学生在校期间利用假期在金城宾馆等单位进行顶岗实训，为甘肃省“两会”代表和党代会代表服务；导游专业学生由学校附设的兰州教育旅行社组织，分东西两条线到敦煌、嘉峪关、张掖、武威或平凉、天水等地进行模拟导游实训等；由于加强了专业实践课的教学和顶岗实习，使学生职业素养及专业技能水平有了很大的提高，为实现毕业生的“零距离”就业奠定了扎实的基础。
烹饪顶岗实习自我报告范文第9篇
浙江工商职业技术学院：就业起跑从入学开始
“到目前为止，我们学校绝大部分的毕业生已经找到了工作单位”，浙江工商职业技术学院学生处的庄朝霞老师甚是自豪地对记者说。大概是记者惊讶的表情逗乐了庄老师，她笑着解释道：“毕业季只是我们学校就业工作的冲刺阶段，真正的起跑，从三年前新生入学的那天，就已经鸣枪开跑了。”
就业教育贯穿始终
每年九月新生入学前，浙江工商职业技术学院学生处的老师们就要做好新一轮就业教育的准备。全程化的就业教育在浙江工商职业技术学院已经实行了好多年。职业生涯规划与就业指导课程以及商品展销会、大学生创业园、电子商务平台、社团活动等各种形式丰富的第二课堂活动平台的结合，既锻炼了学生的独立思维和团队协作能力，又起到了提升学生的能力与自信的作用，让新生迅速地融入到展示自我的氛围中去。大一新生刚进入一个陌生的环境会相对比较焦虑，在他们的始业教育中除了专业教育外，还应广泛运用团体辅导技巧，让他们消除焦虑、迷茫情绪。
此外，行政老师、分院班主任、辅导员、学长学姐等多股力量还联合就业指导办公室，帮助他们做好职业生涯规划，使其树立起职业意识。首先是学校推荐，利用数字平台将企业招聘信息发给学生；其次是鼓励学生积极寻找、利用身边的人脉资源；最后也是最重要的一点是教育学生尽可能实现实习单位与就业单位的合二为一。
职场定位决定地位
春节前后，浙江很多中小型企业普遍遭遇的“用工荒”问题也牵动着浙江工商职业技术学院院长谢一风的心。在他看来，薪资水平低依然是企业招不到心仪员工的最重要原因。“尤其是现在浙江的生活水平渐趋提高，外来务工者到浙江来的生活开支增加，薪资的增长幅度跟不上消费水平的增长，加上中西部地区产业发展进程的加快，浙江企业的用工成本确实愈来愈高。”谢院长建议企业认清自己的发展定位，加强企业文化建设，培养员工对企业的归属感与忠诚度，才能避免陷于一次性买卖的泥淖而束缚企业的发展。
当被问到缘何高职院校毕业生的就业形势远比普通高校更乐观的问题时，谢院长一语中的：关键还在于有没有找准自身定位。“本科生与高职生相比，有一个更高的选择起点，他们所接受的教育偏重理论，这让他们中的大多数人不愿意接受动手要求相对高的累活、脏活，很多人都向往办公室，于是很容易造成‘人才拥堵’。但是高职院校的毕业生对自身定位往往更加清晰，对企业来说，他们不但动手能力强，而且就业稳定性也相对更好。”谢院长还介绍了学院通过紧密的校企合作增加了企业对学院毕业生的认可度，由企业的技术骨干带两三个学生的“带徒工程”也已经坚持了许多年。
沉得下来才能脱颖而出
浙江工商职业技术学院建立了完善的毕业生跟踪回访制度。综合往届毕业生的就业情况，谢院长对即将走出校园迈向社会的学生提出了殷切希望：“希望我们的学生在心态上一定要平和，定位要准确，最忌好高骛远。只要你爱惜自己所从事的工作，用心去做，在一个岗位上沉得下来潜心钻研，假以时日，必将会有一番大作为。”就业稳定率越来越受到学校与企业的重视，这也是许多制造业企业更喜欢招收职业院校毕业生的一大原因。“希望我们的学生能够踏踏实实做好本职工作，‘当你还没有能力做好一件工作时，就没有资格说不喜欢’，企业不仅是挣钱谋生的场所，更是学习、进步、实现人生价值的舞台。如果整天怨天尤人，机遇也将远离。”庄老师也提出了她的忠告。
针对还没有找到工作的学生，浙江工商职业技术学院学生处的庄老师也为他们支了几招：要主动、积极地走出校园，进入社会去搜集相关领域的就业信息，同时结合自己的专业、性格、能力、兴趣等，找准自己的就业方向。
常言道：行百里者半九十，在对学生的就业指导教育上面，浙江工商职业技术学院的老师们不遗余力，无限延伸着对学生爱与负责的触角。
杭州第一技师学院：
人才培养的市场化谋略
“其实节后用工荒也很正常，这是我们国家长久以来的民风民俗造成的。”相比忧虑，杭州第一技师学院的李青主任更主张以理性的思维来看待这个现象，“眼前最重要的是提升整个社会对‘工’的层次认识，新一代产业工人已经不能用简单的‘农民工’加以定义，社会需要的是高技能人才。”
专业建设以市场为准绳
浙江的用工荒实际上是因为技能型人才匮乏。企业总是感慨“重金难聘巧匠”，这其实是对当前教育体制的悲叹。但是在这样一种大环境下，杭州第一技师学院的97%以上的高就业率令不少学校难以望其项背。“这是纯就业率，可不包含升学的成分”，李主任略有些自豪地笑笑，“国家近几年对中职学校的投入力度比较大，中职学校的就业情况普遍比一些高校要好。”
作为学院的拳头专业，该院的维修电工、园林、药剂等专业的就业行情持续看涨，毕业生往往供不应求。“我们学院强调实习与就业一体，因为有校企合作的稳固平台，加上学生的动手能力都比较强，往往实习期就能顶岗，还没毕业就已经被企业预订完了！”技师学院跟普通高职院校相比，更注重技能教学，李主任介绍说，学院教学的操作课时与理论课时之比达到了6:4，部分专业甚至高达7:3，学院高级工、预备技师学生占在校生人数的92%，所培养的毕业生受到了许多企业的争抢。
按市场需要设置专业是职业教育发展的必然趋势，杭州第一技师学院早已认识到了市场这只无形的手在教学发展中的调控作用： 2008年，学院与绿城物业管理有限公司合作开设了一个全新的专业――楼宇智能化工程技术。“因为认识到了房地产业以及相关的物业管理是今后几年的热门行业，我们就采取了企业冠名班的形式开设新专业，与企业深度合作，让企业参与教学过程。这个专业的学生现在都不需要担心就业问题。”李主任表示，只有适应市场的专业培养出的人才，才能真正获得市场的青睐。
引企入校，契合行业最新需求
当前，杭州第一技师学院的骨干专业还是机电类等老牌专业，为了让专业课的教学内容更好地适应企业的实际生产需要，学院聘请了企业的一线技术人员来担任辅导老师，同时还安排专业课老师每年抽出两个月下企业学习。通过引企入校的模式，学校在课程开发方面听取企业的意见，尽可能地完善教学大纲，培养真正符合企业要求、适应生产需要的新型技能人才。
“我们在课程设置上力求契合最新的行业需求，根据产业发展实时调整课程内容，让学生能够很快适应企业的生产需要。”李主任提出科学的培养方向对化解毕业生就业难尤为关键。
就业教育应普及全民
“除了在德育工作中穿插就业教育以外，我们还会针对即将下厂实习的学生开设就业与创业辅导课程，参与授课的老师均具有国家二级就业指导师资格。同时邀请优秀毕业生、企业老总等来学校作创业报告，作为就业教育的平台。”李主任介绍道。其实，就业教育不仅仅需要针对学生展开，学生家长，乃至整个社会都应该经受一次就业教育的洗礼。
烹饪顶岗实习自我报告范文第10篇
关键词：高职；酒店管理专业；实践性教学
中图分类号：G712 文献标志码：A 文章编号：1002-2589（2014）11-0195-02
近年来，高等职业教育定位准确，特色鲜明，发展迅猛，已占据高等教育的半壁江山。而高等职业教育的实践性教学是提高办学质量，彰显其特色的关键。原教育部部长周远清说：“实践教学比理论教学更为重要，而它目前却是一个薄弱环节。”我国高等职业教育酒店管理专业实践性教学同样如此，实践教学效果并不理想。因此科学、系统、规范的实践性教学体系的研究迫在眉睫。
一、酒店管理专业实践性教学内涵
传统的实践教学是相对于理论教学而言，是指为使学生能够巩固理论知识，加深对理论知识的理解、获得包括职业技能、技巧和职业道德的职业从业能力，并且有自我发展能力，从而全面完成教学任务，通过实践实现培养目标的一种实践活动。如今，随着高等职业教育的发展，校企合作进一步深化，实践教学有了更为丰富的内涵和提升，酒店管理专业实践性教学内容渗透至从学生招生开始直到其毕业就业等各个环节。具体来讲，酒店管理专业的实践性教学内容包括：招生、入学专业教育、校内综合实训、校外专业顶岗实习、职业资格证书考核、学生社会实践、模拟面试课程、技能大赛、实习汇报与总结、职业生涯规划等等，其中校内综合实训和校外实习是其中的重点。实践性教学与理论教学相互融合，相辅相成，它不仅包括传统实践教学的内涵，还包括以酒店行业实践，即以酒店行业标准指导酒店管理专业人才的培养，校企合作，实现培养目标。
二、国外酒店管理专业实践教学现状
（一）瑞士洛桑酒店管理学院的实践教学现状
瑞士洛桑酒店管理学院的办学理念是“学校建在饭店内”，学生个人生活、学习实践全在饭店，是典型的“店校合一”的办学模式。“店校合一”的洛桑酒店学院是按五星级标准建造的，设施设备非常先进，饭店内的教学设施属世界领先地位，学生的学习、实践操作，工作环境堪称一流。学校没有一名食堂职工、厨师，学生轮流充当顾客与服务员，教师在旁边指导与授课，学生学习结业后获得国际酒店行业认可的就业证书，在各国高星级酒店可直接上岗，不必再经过实习期。备有不同课程设施的教室，如电脑、信息、餐饮、品酒、宴会、酒吧、洗涤等以及中、小型会议室和一座能容纳200多座位备有多种同声传译及新闻传媒设备的国际大会议厅，处处体现着职业的环境。学生每天都置身在一个酒店氛围中,潜移默化中养成了一种职业习惯,培养了一种职业气质。
1.对学生实践教学严格要求
学院的招生简章明确要求：申请入学者一要有中学毕业证书，二要有在酒店或餐馆连续工作一年的证明(在申请人亲属开办的酒店或餐馆实习的证明无效)。学生还得进行学校在培养学生的职业品行上有一系列严格的评分制度，为了训练学生品行，培养学生的劳动观念，新生入学后，必须经过18周的酒店基本锻炼，每周一个课题，如餐饮备料、运输、初加工、餐具洗涤、客房整洁、食堂服务、大堂清洁等等，这些活动多数以小组班级为单位，意在培养学生尊重劳动、尊重员工，善与人处、团队精神等等。实习贯穿整个教学的始终，一般情况下，学生每学完一个阶段的课程，就要进行一段时间的实习，通过实习来巩固所学知识。
2.教师与行业紧密结合
洛桑学院教师的必备条件是要有经营酒店的经历，每隔三、五年，学校要求他们回到企业里去，以不断丰富新的经营信息，调研国际化经营中出现的新问题，这样就可不断更新学校的教学内容，提高教学质量。周而复始，使得教学始终与行业接轨。
（二）美国康奈尔大学酒店学院实践教学现状
1.重视实践教学
位于康奈尔大学中心的staler酒店为学生提供了良好的实践条件和锻炼机会。此酒店拥有150间客房及会议中心、服务餐厅、鸡尾酒厅、实验室、烹饪示范教室等。校内酒店为学生提供不同的实习机会。学生既可以在饭店不同的部门转换，也可以在同一部门由基层做到主管职位。所有的学生都必须在酒店某一相关部门工作满800小时。实习不只是在学校的实验室,大部分实践是在一些联合饭店里,要求学生实习后写出实习报告,指出该饭店经营过程中的优缺点及改进的对策.
2.教师从业界聘用
在美国，同样十分重视教师的行业背景，担任旅游职业教育课程的教师绝大多数都是在酒店部门或酒店相关企业任职以及曾经任过职的人员。而且只要应聘教师身体健康、自己愿意，不受年龄限制，有丰富的实践经验酒店的行业经营管理人员，就可以在康奈尔学院任教。
（三）日本酒店管理专业实践教学现状
日本酒店业的服务与管理得到世界的认可，其优质的服务具有国际水准的高质量高规格。日本酒店管理专业的实践教学很是值得我们去学习和借鉴。
1.与酒店行业紧密结合，体现行业标准
学校通过去行业调研座谈、聘请行业专家到校指导专业建设等多种形式加强与行业企业的联系，从而获得行业发展的最新信息，了解到行业最新的人才需求，而后，学校根据行业的人才需求确定人才培养的规格。根据行业岗位的需求构建课程体系、设置专业课程，与日本九十多家酒店联合开发了一套日本酒店业各岗位从业资格培训标准，并根据培训标准确定专业课程目录、教学内容和教学标准，进行规范化教学。这样，培养出来的学生才会更加符合行业岗位的要求，充分体现行业标准。
2.注重营造职业氛围，以养成职业习惯、良好的职业素质
学校很注重外在环境的职业氛围的营造。日本酒店教育中心按照酒店的环境与布局标准来建造其酒店人才培养的专门学校。学生身处其中会不自觉融入酒店的氛围，按“酒店人”标准行事。学校同样也很注重在学生平时的言行举止体现酒店行业的服务标准，根据职业要求进行专门化训练，他们将酒店的职业化标准很好地融入每一位教师和学生的日常生活中、人际交往中，营造了一种最有内涵最有说服力的职业氛围，使得学生在这样的氛围当中慢慢就养成了职业习惯、良好的职业素质。
三、国内旅游院校酒店管理专业实践教学现状
（一）桂林旅游高等专科学校酒店专业实践教学现状
桂林旅游高等专科学校创办于1985年，始称桂林旅游专科学校，1994年正式定名为桂林旅游高等专科学校，是我国高职高专学校公认优秀的代表，该学校对实践教学有比较深入的研究。
该校罗清德和蔡平老师研究了酒店管理专业实践教学体系，指出酒店管理专业必须根据行业对人才素质及能力的要求，制定实践教学体系，并使之与理论教学体系相互渗透．通过加强实训基地建设、改革实践教学内容及考核制度等，更好地培养学生的实践能力；提到阶梯式实习安排模式，即按认知实习，基础技能训练，专业技能训练，职业综合能力训练四个阶梯循序渐进；改革实践教学考核制度，该环节内容涉及建立考核评估体系的考核质量监控体系，建立学生综合素质测评制度，和实践技能考核由酒店专家、领导和教师成立的专业小组负责等等。
谌世龙老师探讨了酒店管理专业实习测评的实施与管理，从系统论角度对酒店管理专业实习测评及其实施与管理进行全方位阐述和探讨。明确了测评对象和测评方法，从实习管理的组织机构、实习计划的制定和实施、测评指标体系的建立等方面进行了论述，克服了过去重校内轻校外、重课程轻实习、重学生轻教师、重个体轻整体的做法，使实习的工作规范性大为增强，真正成为教学管理中的重要环节，保证培养目标的实现。
更为可取的是，谌世龙和黄国良老师对酒店管理专业实习管理评价指标体系进行了研究，指出建立实习管理评价指标体系是整个酒店管理专业教学评价工作的重要环节和实现专业培养目标的关键之一。在明确了应遵循导向性、有效性、全面性、科学性、可行性等原则基础之上,较为科学、合理地确定了酒店管理专业实习管理评价指标体系的评价指标、分值、等级、标准和方式等,具有较强的应用推广价值。
（二）香港理工大学酒店及旅游管理学院实践教学现状
香港理工大学酒店及旅游业管理学院是亚洲首屈一指的酒店及旅游教育机构，被评级为全球四大酒店及旅游管理学院之一。该学院为了帮助学生成为全面的专业人才，具备相当的运营经验和水平，对行业运营和管理决策有一定的认识，所有本科和专科学生必须完成实践课程。实践课程基于行业和岗位，是在香港或是以外地区住宿和旅游企业相关运营岗位上构件的学习经历。重点在于帮助学生通过实践教学，掌握一定的通用能力和在实际情况下运用理论知识的能力。
该学院在学习期间有一年的实习。该学院在世界各地选择最好的酒店和旅游企业，学生在实习企业必须按照学校的要求去做，并达到该要求，而不是简单地做劳动力，学生有机会到欧洲、美国、新加坡、韩国，甚至内地比较著名的酒店和旅游行业、企业进行实习。该学院正在建一所五星级的教学酒店，建出来是在世界上所有的酒店管理学院最好的教学酒店，270个房间，而且教学酒店可以为学生提供实习场所，同时作为教学实验室，这也是在世界上唯一的大学有自己的教学酒店（自己管的教学酒店）。
四、酒店管理专业实践性教学体系建设的启示与借鉴
综合上述优秀代表的实践教学经验，结合学院酒店管理专业多年的实践教学实际，主要有以下几个方面值得我国大部分高职酒店管理专业实践教学借鉴。
（一）校企有机融合，以行业标准指导和规范教学，共同保障实践教学目标的实现
国外酒店管理专业“校企合作”是一种深层次双向合作,集教学和科研于一体,校企资源共享,优势互补。企业与学校共同参与教育，企业亦是教育的主体之一。学校与企业因为共同的目标和利益无疑极大地保障实践教学卓有成效。当然，企业的参与同样离不开政府、行业协会的支持。近几年，随着社会的进步，行业竞争的加剧，我国酒店行业在参与教育方面的积极性有所提高，特别是一些国际知名的酒店管理集团，越来越意识到人才的重要性，也不再只把实习生当成廉价的劳动力使用，更多是把实习生当成自己后备人才来培养，我国高职酒店管理专业充分利用此契机，把握机会，与旅游企业密切合作，引进行业标准、行业人才加入到教学行列，共同保障实践教学目标的实现。
（二）在实践教学中重视对学生酒店职业的认同，培养学生良好的职业素质
在我国，服务行业低人一等的观念较为根深蒂固，再加上我国的学生在进入酒店管理专业学习之前基本上就没有相关的工作经验和了解。在对学院新生中的四个班级135名新生的调查结果显示，在进校之前对酒店行业有所了解的学生仅占4%，而对酒店行业有所了解并愿意从事相关工作的学生不到2%，而国外以及我国的香港特别行政区和台湾地区，这种问题基本就是不存在的。所以在实践教学中我国尤其要重视学生酒店职业的了解和认同，培养其良好的职业素质。学校对学生的严格要求，完备的实训设施设备，强大的师资，一流的实习基地等等，这些都有助于学生形成对职业的认同感,潜移默化中养成一种职业习惯,培养一种职业气质。
（三）一流的实习基地，人性化而严格的实习管理，保障实习任务顺利完成
实习是实践教学中关键的环节。在这一环节中，学生置身于酒店，成为酒店行业的一份子，直接了解酒店行业，了解自己未来所从事的职业和工作环境。当然好的实习酒店是必须的，人性化而严格的实习管理亦必不可少。比如瑞士洛桑酒店管理学院和康奈尔大学，给学生设置的实习项目有的是跟学生所修的课程是有关系的，学生在学校指定的酒店实习，因为学校可以直接给予指导和建议，有利于学生的职业发展。所有的酒店实习安排都是根据每个学生的学习情况评估后做出安排的，一般酒店管理学校安排的酒店星级不等，根据学习阶段内容的不同，也有所区别。如果对安排不满意，可以提出申请，但是肯定不会你申请就批准的，学校安排都是有依据的，这两所大学，他们都是按照相关制度管理的。至于如果学生不配合学校的工作安排，不提出合理的依据，无故放弃实习或者工作，等同于放弃学业。
（四）重视师资的培养，打造一流的师资队伍
国外师资在企业和学校双向流动，教师既深谙教学，又是酒店行业的专家。我国基本就是教师从学校到学校，从行业到学校的教师还不普遍。重视教师行业知识的培训，在企业的锻炼，加强对行业的了解，知识的及时更新，打造一流的师资队伍，保证实践教学内容的与时俱进。
（五）构建科学而又有效的创新性实践教学体系
在国外，学校、酒店、行业密切合作，互相支持配合，基于行业标准，优越的实习实训条件，完备的制度保障，各方面的合力一起保证实践教学任务的完成。我国旅游院校目前对实习方面的教学实践关注更多，研究颇为丰富，但是缺乏对实践教学体系全面、系统的研究，实践教学的内涵存在一定的局限性。随着社会的发展，酒店行业也在不断地发展，所以科学、有效而又规范的创新性实践性教学体系的研究显得尤为迫切，它也是保障实践教学目标完成的关键。在政府、行业协会以及相关的部门的推动下，在调查研究的基础上，学校与企业密切合作，根据我国国情，酒店管理专业教育自身特点和规律创新实践性教学体系，以此来指导和规范我们高职高专的实践性教学，进而保障人才培养目标的实现。
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