酒店管理专业范文

酒店管理专业范文第1篇

酒店管理这个专业的本质就是培养技能型的高级技术应用人才，在专业学习中对于技术的要求非常严格。不仅要掌握扎实的理论知识，还要提高自身的专业技能。实习就是真正地将学生所学的理论知识转化为自身技能的过程，使学生真正地走出校门。当你决定学习酒店管理这个专业时，就决定了你是注定要跟酒店打交道，而酒店管理是真正地考量你的应用技能。此外，学生还要具备良好的职业道德和思想道德品质。学校在实际的教学计划的制定中，也应考虑学生的实际情况，结合所存在的问题及时进行教学方针的创新。学校要高度重视专业实习的落实，切实为每一位酒店管理学子提供最可靠的实习环境。

二、酒店管理专业实习现状及问题

目前，我国学习酒店管理这个专业的学生逐渐增多，很多学校要求学生的实习实践活动必须进行，很多学生的实习地点就是酒店。他们在实习时大多是被安排在酒店的前台、餐厅或者后勤部等等。实习则是为了帮助学生更加系统地认识和掌握酒店的管理模式和基本流程，在实际的工作中加深对酒店管理的本质认识，争取在实习中明白自己的优点和不足，以弥补在校期间自身专业技能掌握和理解的不足。酒店管理主要考察的不仅仅是管理方面的能力，还要注重对于这个特殊岗位综判断能力的考察。目前，很多高校都是通过安排学生去指定酒店实习的形式来达到培养学生综合能力的效果。但是，由于学时的限制，很多高校没有安排足够的时间让学生进行实习，甚至有的学校只是让学生利用寒暑假进行实习，没有进行实质性的强制实习，只是让他们简单撰写一个实习报告。很多同学没有完全按照学校的要求寥寥草草地撰写完实习报告甚至是抄袭来的，根本没有进行实习。一方面，学校没有采取有关措施监督学生进行实习，实习管理规范没有落到实处，另一方面，对于部分实习的同学存在的实习困扰没有及时进行改革，导致越来越少的同学真正地参加实习。针对高校学生的实习情况，总结他们存在的问题主要有：

（一）学生的自身利益没有保障。

当学生在酒店实习时，常常会出现安全问题难以保障，酒店是一个人员较杂，环境特殊的地方。酒店管理本身就是一个日常管理的综合性工作，对学生这个尚未踏入社会的群体而言，就会出现出了问题不知道如何应对，如何解决的现象，甚至没办法保障自己的人身安全。在酒店的日常管理中，尽管会有同班的学生一起工作，但大家的班次、组次各不相同，总会有遇到危险没人帮助的情况，进而使自己陷入困境。

（二）实习单位不规范。

在学校进行酒店的实习安排时，由于学生较多，就会出现酒店供不应求的情况，学生的实习工作不能完全安排上。在学校安排实习的酒店时，由于学生的自身条件各不相同，很多学生由于外貌、能力等原因，就会失去参加高级酒店实习的机会，面临实习的学生越多，竞争力就越大。因此，这些问题无形中就给学校增加了压力，这时就会出现学校不给学生安排实习的情况，导致很多学生找不到实习酒店。

三、酒店管理专业实习改革

针对酒店管理专业实习情况的分析与存在问题的探讨总结，学校要进行相应的改革，才能帮助学生到达真正的实习效果。这里有以下几个方面的改革措施：

（一）加强学校与酒店的沟通，保证学生的人身安全。

酒店这个行业属于服务型行业，由于酒店的性质决定了人员的多、杂、乱，人流动量很大，在酒店的管理中，学生被安排在不同岗位就要做不同的工作。学校在与酒店签订相关协议时，一定要明确表示不管任何情况下，都要保障学生的人身安全。出现问题要及时与学校沟通，争取在第一时间通知学校，切实做好学生的安全问题。进入到酒店工作后，学生也应及时向学校反馈相应的事项，学校根据学生的问题及时进行自己的教学计划改革，充分考虑学生的自身利益。

（二）加强对学生心理问题的干预力度。

在实习前，要让学生具备良好的心理承受能力，不仅仅要准确地掌握酒店管理的专业技能。酒店管理要求学生具备扎实的理论知识，过硬的专业技能，此外，还有良好的职业道德和思想道德品质，即要做到爱岗敬业，诚信友善，求真务实的工作态度，才能在这个行业发展地更好。学校在制定教学计划时，要充分考虑到学生的实际情况，结合学生所存在的问题及时进行教学方针的改革。加强学生的适应能力，做到真正地遇事沉着冷静，认真分析，找到最准确的解决方案的能力。

总而言之，酒店管理专业的实习是决定学生自身技能上的进一步提高的关键时期，在学生的实习过程中，能够帮助学生真正地意识到自己的优点和不足。无论是对学生、学校还是酒店都具有十分重要的作用。这时，学校要做到真正负起责任，保障学生的实习效果，在实习计划的制定上，要充分考虑多方面因素，帮助学生顺利完成实习。

酒店管理专业范文第2篇

全国酒店高星级酒店和经济型酒店一直处于不断发展的状态中，而中小型饭店经营处于苦苦挣扎的阶段，我省也不例外，但是随着国八条出台，以政务接待为主的高星级酒店明显下滑，高档餐馆消费下滑厉害，但是以高档商务接待的高星级酒店变化并不大，这说明不断满足老百姓的需求是改革的方向，同时这也给经营一直惨淡的三星、四星提供了机会，然而目前中档城市酒店经营还需要调整，设备设施也许要更新，以停车场为例就不能满足自驾游的需要，又如现在婚宴、寿宴、升学宴市场不断升温，但是这些酒店由于原来只是为接待住宿客人提供餐饮服务，酒店大门只有一个（应该建设两个门），住宿客人和当地的宴会客人同时进入前厅，客人感觉都不好，经营也是有影响的。这类酒店民营企业多、散兵游勇、经营也是各有特色、中档酒店管理人才水平也良莠不齐，如何为他们提供中高层人才、提供智力支持，更好的为这部分企业提供服务，也是我们比较关心的问题。

二、酒店管理专业人才培养的投资与回报对比分析

从2013年的招聘会来看，湖北省高星级酒店为饭店专业毕业学生提供岗位的旅游企业有：花山希尔顿酒店、汉阳洲际酒店（在建）、东湖大厦、万达嘉华、璞玉酒店、如家酒店提供岗位基本是服务人员，起薪在1800-2000，相对万达瑞华酒店起薪较高在2200元以上；本土社会餐饮企业提供的工资在2500左右。鄂西圈头企业为代表的洪山宾馆、悦兮半岛酒店只有洪山宾馆参加了招聘会，提供的工资也比较低，悦兮半岛酒店明确提出为避免学生流失，只招聘前厅岗位的服务生，其他岗位的服务人员本土化。雅高酒店集团、万豪酒店集团在亚太区主管岗位就业工资在3500元左右，且提供了良好的职业发展空间。如家、莫泰提供营运部经理岗位，起薪在3200-5000元。长期以来我们都希望教育要为地方经济服务，老百姓投资教育于酒店行业，学费每年4500元，三年约13500元，如果换来的是1800元的工资，而且酒店也在社会上招聘没有大专学历的服务人员，这会使学生离开该行业，这使我们酒店专业教育工作者显得十分尴尬。要让人才满意，吸引优秀酒店专业毕业生就业的起薪需在3500元以上，除此之外还需要为同学们提供良好的职业发展空间。本土酒店无法吸引优秀酒店管理专业毕业生，学院必须和大型酒店集团合作，否则我们学院办学就会受到质疑。

三、酒店管理专业社会服务需求分析

目前我们的社会服务来源主要来自于劳动保障中心、教育厅、国家教育部、兄弟院校、旅游行业，社会服务师资队伍有丰富的教学经验和实践经验，社会服务培训场所基本建成有starcoffee、starbakery、startea，还有opera实训室，云平台等，社会服务能力较强；从酒店行业经营来看，高星级酒店由于有国际酒店集团制定的行为规范、操作手册，员工主要是在执行标准，标准和流程由远在国外的集团总部制定，这部分市场培训需求较少。但是就中低档民营酒店，还有大量的农家乐、社会餐饮、酒吧培训基本上是没有标准，服务质量也没有保证，这类市场如果忽略，我省服务行业服务质量很难提高，另外从酒店管理水平与北上广等优质企业来说也是有相当的差距，所以希望我省旅游局充分发挥院校智力优势为行业提供在职员工服务标准培训，提供更有力的人才保证和智力支撑，缓解了湖北省酒店行业发展人才需求的压力，同时，为行业提供经营流程诊断，让他们更加健康的发展。酒店管理专业办学必须紧贴市场，新时期的酒店行业受到了国家大政策和环境的影响，提供的服务与产品越来越贴近老百姓的需求；尽管大多数高职院校酒店管理专业和合作酒店为毕业生提供以服务员为起点的工作，但是这样的做法只会让更多学生离开这个行业，酒店业会有更多的员工流失；中低档酒店占据了我省大部分市场、硬件条件和软环境与高星级酒店无法抗衡，但是机会已经来临，如何帮助他们提高服务质量也是高职学校的主要任务，我们创新了酒店管理专业人才培养模式以适应新形势下行业、社会需求。

四、创新酒店管理专业培养与培训体系

依据行业需求和教育部的“教产合作与校企一体合作办学推进计划”，我们在酒店管理专业教育培养与培训体系中，有区别、有层次地推进了人才培养和社会培训。酒店管理专业在人才培养方式方面，突破传统的单一培养方式，通过不断的探索、实践和建设，目前已经初步形成“两个体系、三个层次”专业人才培养方式格局。两个体系是指学历教育体系和非学历教育体系（社会培训），上下两个箭头所指一个是对于目前我们培养学生的学历教育；一个是对于酒店行业员工、同行和微型服务行业员工培训。学历教育分为三个层次：订单班为代表的酒店精英班（30%），通过三年学习学生将会被集团分派到全球酒店担任管理人员职位；普通酒店管理专业学生（60%），学生主要面向我省酒店管理岗位；小微企业创业及经营管理人才（10%），学生毕业后将创办自己的企业或称为职业经理人。非学历教育（社会培训）也分为三个层次：为酒店及行业高端人才培训，定期为经理人培训，提高酒店服务水平；为兄弟院校师资培训及技能高考专项培训，提高兄弟院校的办学水平，让他们培养更多、更好的酒店管理专业人才；创业人员培训及社会人员生活品质提升培训。

1.培养体系

从培养体系来看，主要是对学生进行学历教育。体系包括服务员培养体系、管理人员培养体系、店长培养体系。我们计划在以下三个层次进行不同程度的拓展、完善和创新。

（1）管理人员的培养体系

通过酒店专业对合作酒店长期的调研得出：酒店各个部门最急需旅游高校毕业生依次为餐饮部、前厅部、客房部、康乐部、营销部、财务部、人力资源部和总经理办公室；在对目前酒店员工队伍中最需充实那一层次的管理人员调查中，五分之四的酒店选择了基层管理人员（主管、领班）；近一半的酒店选择了中层管理人员（部门副经理、部门经理）。在对旅游高职院校毕业生需要经过多少时间的工作实践锻炼才能胜任不同管理岗位的调查中发现：基层管理人员需要2-3年，中层管理人员需要4-5年，高层管理人员需要10年以上。这说明，酒店管理职业重视实践经验的积累，酒店管理专业毕业生想要胜任相应的管理岗位，必须经过相当长时间的基层服务与管理岗位的锻炼。高职学生的定位应该是基层管理人员，为了突破学生就业仍以服务员为起点的现状，笔者在许多酒店调研得出如下结论：单体酒店管理人员少，员工只能在该酒店工作，不容易提升；集团酒店不断开发新酒店，需要大量储备管理人员，员工可以在不同类型、不同地方的酒店选择岗位。为此，我们除了与全球近40家知名品牌酒店进行长期、密切的校企合作，合作范围辐射北京、上海、广州、深圳、厦门、珠海、宁波、武汉等近20个国内一、二中线大中型城市，以及美国、加拿大、澳大利亚、阿联酋、马来西亚等10多个海外国家和地区外，还和法国雅高、美国万豪全球知名的高端酒店集团和国内万达酒店集团联合开展管理培训生计划，并取得了良好的效果。管理人员的培养体系是以“雅高班”、“万豪班”学生为培养对象，为国际酒店集团培养和输送管理人员。这类人才培养采取订单式，该模式得到了国际酒店集团雅高、万豪的支持与合作，启动和运作良好：从课程体系的设置日常教学，国际酒店管理集团提供了班徽、专门课程、企业捐赠、网络授课、竞赛奖励，学校派专人负责项目教学实施、实习管理、开发了一系列权威的校本教材，这些都充分体现了交叉培养的特点，学生的综合素质和职业能力得到显著的提升。集团在亚太区域派遣毕业学生担任主管，一名学生已被派往泰国最好的酒店担任主管。

（2）服务员的培养体系

它是以酒店管理专业学生为培养对象，为高星级酒店培养与输送高素质的优秀服务员。通过长期的校企合作和深度融合，我校已经形成了一整套较成熟的培养模式。我们将根据酒店业岗位群的要求，调整课程体系设置、加大岗位职业技能培训。除此外我专业还面向小型旅游企业如：鄂西北旅游生态文化地区的小型茶室、酒吧、餐馆等，培养和输送高素质、高技能、懂经营的创业型旅游企业管理管理人才。课程以创业为导向，以创业能力为本位，以培养学生创业意识、创业品质、创业知识为目标，按照工学结合的课程开发思路，以实体酒吧、饼屋经营为载体，形成了具有我院特色的酒店管理专业创业型人才课程体系。

2.培训体系

目前我院酒店管理专业面向市场，积极服务地方经济，开展了旅游产品规划、酒店员工在职培训、社会再就业培训、中高职师资培训、职业鉴定等对外服务项目，主要是对社会领域各层次相关人员进行非学历教育。培训体系包括：社会人员培训、酒店企业员工与管理人员培训、中职和高职师资培训三个层次。以酒店在职员工为例重点职业鉴定的岗位有：星级酒店前厅服务员、客房服务员、餐厅服务员、中式烹调师、中式面点师、西式烹调师、西式面点师、调酒师。培训项目有：

（1）面向本土酒店职工，实施岗位适应性培训、转岗培训、师傅带徒培训、技能提高培训等，组织岗位技能竞赛和练兵比武，表彰奖励技术能手。

（2）面向鄂西星级农家乐，开展创业人才委托培训和订单培训。

（3）面向酒店类职业教育培训机构，开展校企联合培训，提供兼职教师、实习场所和设备，承担实习或见习任务。

（4）面向社会，继续办好酒店职业教育培训机构。

（5）面向集团旗下传统酒店，优化酒店经营流程，提升酒店核心竞争力，打造旗舰酒店。实践证明，这种人才培养模式是成功的，酒店专业自成立以来招生规模不断扩大，招生数量稳中有升，年招生数380人以上，在校生数1125人，累计毕业生数共715人，近三年平均就业率为97.9%。通过学校功能完善的校内实训基地为教学平台，积极开展了酒店服务师、公关员、美国饭店业AHLA等培训和职业技能鉴定项目。同时专业还服务了地方经济，近年来完成了旅游产品规划、酒店员工在职培训、社会再就业培训、中高职师资学生培训、职业鉴定等对外服务项目，对外培训人数逾3000人次以上，培训进一步扩大了专业社会服务范围，提高社会、企业、同行专业院校的满意度。

五、需要建立酒店信任机制，减少酒店专业毕业生流失

其实一般高职院校的大学生都具备高素质、高学历以及酒店实习至少半年至一年的工作经验，但应聘时，许多酒店都忽视了这点，认为大学生应该从基层开始。他们认为在实习的酒店工作经验不算，必须从自己所在酒店开始工作才算，这样就使一名有工作经验大学生毕业后与高中生、职专生站在同一起跑线，这严重打击了大学生的自信心，同时，许多毕业生还面临难以升迁，发展空间有限的问题。如果在一线部门的餐厅、客房工作，做到主管则很难继续升迁，二线部门员工则可一步步向上发展。因此，酒店在招聘时，应该对有学历、有经验的毕业生提供相匹配的经济收入和岗位，同时，对优秀的人员量身订做属于他们的“人才发展计划”，这样才能留住人才。另外从全省、全国饭店业协会来说需要建立全国酒店之间的信任机制，在更大的范围内承认同学们在实习的工作经历，增加酒店之间相互信任度，让优秀的人才能够在不同区域、不同品牌的酒店内选择适合自己的工作。

酒店管理专业范文第3篇

一定的作用，但是还存在一些主要问题。

1、人才培养重视理论轻视实践

旅游院校酒店管理专业的人才培养目标是培养中、高层管理者，人才培养需要一定的理论基础，但课程设置和教学内容选择必须与实践紧密相连。目前，我国旅游院校酒店管理专业在课程设置上基础课的比重偏大，专业课的比重偏小；酒店专业所设置的课程很多带有较大的盲目性且针对性较差；课程设置讲求面面俱到，一些本应该细分的课程都是点到为止。在教材上，内容空泛，停留在抽象的概念和定义上，缺乏使理论与实践结合的内容，很多教材也试着突破，但效果不佳。

2、专业教师缺乏实践操作能力

目前，我国绝大多数旅游院校酒店管理专业教师都不同程度上存在理论教学水平高而实践操作能力低下的现象。一方面，高等旅游院校酒店管理，在引进师资时往往会受到很多条件的限制，如学历、专业、职称等，而我国酒店业起步晚，那些最早进入酒店工作积累了丰富经验的职员大部分大专学历以下，甚至连高中文凭都没有，根部就没有资格到高校任教。另一方面，由于我国酒店业的飞跃发展，那些具有实践经验的教师一旦脱离原有岗位很多年后，观念、实践操作能力等跟不上时代的发展，原来的实践教学已经过时。

3、实践教学管理不够完善

旅游院校酒店管理专业的实践教学除了简单的模拟训练以外，主要依靠去酒店实习，但有些酒店不能正确认识实习生的价值，甚至片面追求效益，让实习生超负荷工作，任意延长工作时间，不能公平计酬，美其名日锻炼意志，考验素质，致使实习生没有时间和精力做到学以致用。另外，大部分酒店只考虑工作岗位需要，不考虑学生实习需要，使实习生实习岗位单一，致使学生实践知识结构不完整，所学的理论知识很难在实践中得到运用，更谈不上提升。

二、我国旅游院校酒店管理专业实践教学改革的思考

针对我国旅游院校酒店管理专业实践教学的现状，结合当前酒店业发展的实际需求，酒店管理专业实践教学改革应从以下几方面入手：

1、高度重视酒店管理专业应用型人才培养

建立”产学结合”的人才培养模式。产学结合、校企合作是酒店教育培养高质量应用型人才的有效途径，有利于学校、企业双向交流，实现资源共享，优势互补。学院和用人单位针对社会和市场需求共同制定人才培养计划，签订用人订单，企业参与教学计划修订和教学考核。企业可以利用专业的人才优势，解决生产中的实际问题；学院可以利用企业的硬件条件和氛围，锻炼提高教师，培养学生的实践能力。采取”产学结合”的人才培养模式，强化学生某些方面能力和技能的训练与培养，将一个学期甚至最后一一年的实践教学环节完全放在企业进行，由企业和学院共同完成，使培养的学生动手能力强，特色鲜明，受企业欢迎。

2、提升实践教学师资队伍水平

提升实践教学师资队伍水平，切实提高实践教学质量和教学水平。教师是实践教学的组织者和指导者，实践教学师资队伍的建设是开展实践教学的重要保证。但是，一些院校对实践教学不重视，使教师工作的积极性受损，另一方面，教师本身对实践教学也不够重视，责任心不强；也有某些教师是由文化文化课改行的，没有经过系统的操作技能训练，缺乏实际工作经验，在实践教学中力不从心。因此，加强实践教学师资队伍的建设是至关重要的。酒店管理专业的实践教学要求教师是”老师”的同时，又是一名合格的”服务员”和一名称职的”师傅”。教师既要具有一定的专业理论水平，又要有较强的实践操作技能，具备”双师型”素质。因此，在实际工作中，要坚持教师”持证上岗”，即实践教学指导教师必须有相关职业资格证才能上岗培训。同时，专业教师应定期到旅游企业参加生产实践，以提高教师的创新能力和实践能力。

3、改革创新实践教学方法

首先，突出学生的主体地位。在实践教学过程中，改变过去单一的教师讲、学生听的教学模式。在发挥教师主导作用的同时，要注意突出学生的主体地位，处理好教与学的关系，充分调动学生的积极性和创造性。可以根据学生自身的特点，适时开展一系列实践技能训练方面活动，如专业技能比赛、案例分析、专业兴趣小组等，启发学生的创新思维及团结协作精神，提高他们的实践动手能力，进一步激发他们学习的积极性和主动性。其次，推行现场教学、讲练结合的教学方式。任课教师要根据教学内容的需要，充分利用校内一一切可利用的场所进行教学。如在讲授餐饮管理时，对摆台这部分内容，教师可对”十人台”如何定位；摆台的顺序、标准、规则；盘花、杯花的叠法等边讲边操作，学生边学边练，最后达到较熟练的程度，有利于学生实践技能的培养，教学质量的提高。

4、强化实习教学过程管理

强化实习教学过程管理，让实习真正成为学生从学校走向社会的切入点。首先，注重学生良好的人格素质和职业素质的培养。实习生入店初期大多存在不守时、卫生习惯不良、缺乏服务意识、无法适应企业严格的管理制度等问题，这就要求学校在实践教学中加强对学生职业意识的培养，注重职业习惯的养成。其次，教育实习生做好吃苦耐劳的思想准备。酒店工作劳动强度大、时间长，特别是实习初期，学生体力和意志力方面受到巨大的挑战，没有吃苦耐劳精神，他们的积极性将难以持久。再次，规范考核评估制度。实习成绩应由实习表现考核评估和实结报告两部分组成。实习表现考核评估是根据学生在实习中的整体表现及实纲要求掌握的实践技能进行的，改变把实结报告成绩作为实习成绩的做法。

酒店管理专业范文第4篇

由于酒店行业规模的扩大、岗位的特点以及旅游院校毕业生缺乏实践能力,酒店业人才几乎常年匮乏,既缺少基础性人才,又缺少关键性管理人才。为了提高高职学生的就业力，高职院校必须深入了解当前酒店企业对人才需求情况及能力和素质要求。为此,我们走访了20家用人单位,对100位中高层管理人员进行调查，了解其最重视的高职学生就业力及学生在这些方面存在的问题。在此基础上,提出提高高职学生就业力的应对措施。

一、用人单位对高职学生就业情况调查

（一）课程设置及知识体系调查调查结果表明，企业所需的人才应该具备自我调控的能力、适应环境的能力、沟通与合作能力、工作责任心的人格素质。在能力、知识各方面，企业用人时看重专业动手能力、综合知识水平、外语水平。现阶段，进入企业的新员工，做得比较好的是：适应环境能力、敬业精神和职业素质、团队协作能力；做得比较欠缺的是：学习与创新能力、工作激情、表现能力、实践能力。针对目前的新员工状况，企业认为院校在人才培养和教学方面应做的改革有：加强人际沟通能力及协调能力的培养，加强基础知识的培养、拓宽知识面，知识传授要结合“前沿”，强化见习、实训、顶岗实习等实践教学，加强应用能力的培养，教学方法要灵活多样，教学内容要“与时俱进”。企业认为酒店管理专业的酒店实用外语及酒店专业课程在实际工作中用处最大。

（二）高职学生就业状况调查调查结果表明，高职毕业生（实习生）进入企业必须培训3-6个月才能独立工作。企业认为高职生的优势在于能够吃苦耐劳、薪水开支低、实践能力强。企业给予高职毕业生（新员工）的薪酬范围是1500-2500元。接受调研的企业正常的毕业生员工流失率每年为50—60%，其中造成新进人员流失的主要原因是：对酒店行业的不适应。

（三）校企合作意向调查结果调查结果表明，几乎所有的酒店企业都愿意与学院建立校企合作的意向。企业愿意委派技术骨干人员到职业院校担任兼职教师；也愿意接受教师前往跟班实践学习；对学生实践或顶岗实习持欢迎态度。

二、酒店管理专业建设思路

针对企业对高职学生就业力的需求,酒店业人才需求对高职酒店管理专业建设提供了更多的启示。应加强以下几个方面建设:

（一）加强校内外实践教学基地建设1、完善校企合作机制强化与高星级酒店合作，扩充实习与就业基地，服务地方经济，使合作企业成为学生专业技能强化训练和职业道德培养、专业教师职业能力提高的培训基地。继续拓展省外实习基地，接轨上海、北京等一线城市，让学生接触到行业前沿最优秀和先进酒店服务及管理理念。每年新增1-2个国际酒店品牌作为专业实训基地，并按照企业实际工作过程组织实训，确保学生半年以上的生产实训与顶岗实习。2、完善校内实训基地的运作模式，保障实践教学的高效对接。充分利用各方面力量，补充教学资源，提高教育质量。建造仿真餐厅、标准客房。仿真餐厅在实习期间可面对全院师生开放，学生在实训室综合完成对客服务、技能操作、应急处理、收银结账等内容，使实训与模拟经营相结合，保障酒店管理专业工学交替教学模式的有效实施。继续建设和完善校内实训室。增建酒店管理系统操作机房，符合企业用人需求，与企业零距离对接。

（二）加强课程资源建设根据工学结合的人才培养模式要求，结合本专业的发展特点，体现本学院酒店管理专业特色，自编3-4门优质核心课程的教材，包括《酒店管家服务》、《气质塑造与品位培养》、《酒店督导管理技巧》等理论教材和实训教材。教材的编写突出实用性、适用性和创新性，充分体现高职高专的教学改革特色。在编写结构上，根据任务驱动要求，按照实际操作过程的前后顺序和内容来安排，既保证学生对各项基本原理的掌握，又保证学生实际操作活动过程的规范性、明确性和实用性。

（三）强化“塑造职业灵魂、培育健全人格”的学生素质培育体系建设酒店管理专业以职业道德培养为核心,如“正确的服务理念”、“团队合作”、“脚踏实地”、“高度责任心”、“良好人际沟通能力”等,同时加强培养学生社会适应能力、主动学习能力、创新能力、独立工作能力等综合素质。1、将职业素质、道德修养培养纳入人才培养方案酒店管理专业在制定的人才培养方案中，将学生职业道德教育和学生综合素质提升的素质教育以课程形式列入其中，实施培养方案过程中，将专业能力培养与道德修养培养有机结合：把“专业教育”、“校友讲座”、“参观企业”、“与员工交流”、“主题演讲”、“专业历史展”，“企业人员讲座”、“顶岗心得交流”、“拓展训练”、“课外实践”等以课程的形式编入其中，在教学上与针对专业能力培养形成互补。2、酒店礼仪课程的改革礼仪课程的开设得到酒店专业的广泛认可，是系统学习礼仪知识的良好途径。但是，学生在完成礼仪课程学习后进入酒店，酒店往往都需要对他们进行再培训，其主要原因是课程设计与职业岗位的联系不够紧密。因此，礼仪课程的课程标准设计要针对酒店行业的岗位特点，研究从业人员的外观静态形象要求和基于工作业务流程的规范化要求，即静态和动态两条线，用这两条线来构建课程设计的基本内容与知识目标。基本内容和知识目标设计完成后设计教学进程和实训项目，摆脱以理论知识结构为框架的教学进度模式，设计一个阶梯式能力锻炼和成长的教学进度，每个阶段设计不同的工作情景和项目内容，由简到繁，由易到难。在项目的设计上，选取酒店工作中最典型的业务项目，在教学形式上配合一定的工作情景，设计成真实而生动的工作项目，这是提高课程教学质量的关键。在具体的教学组织中，教师能够因地制宜的设计教学和工作情景，改变传统的以理论为主的教学形式，通过指导学生进行项目训练掌握酒店对客服务过程中的礼仪规范，使学生熟悉各种服务礼仪操作技能并能在服务中整体运用。教学场地可以采用实训室（虚拟情景）和酒店（真实情景）相结合的方式，开展多种教学形式，如角色扮演、情景模拟等，激活课堂教学和专业实践。以《前厅与客房服务与管理》这门课程的考核体系为例，学生综合成绩总评由每个模块的考核得分+职业能力分组成，前者占70%，后者占30%。模块考核主要是针对学生对于前厅及客房工作的掌握情况，职业能力考核则包括学生的仪容仪表、仪态、学习态度、考勤、团队合作、沟通等。在每个课程开始的第一次课即向学生介绍这样的考核方式，对学生提出目标要求，使学生在后面的学习中有意识提升自己的礼仪素养。通过对学生各项指标的考核，给予学生一个综合的评价。事实上，在这样的考核体系中获得优异成绩的学生一定也能得到酒店的认可。改革后的课程考核体系要求所有的专业教师必须提高自身礼仪素养，严格要求自己的行为和礼仪规范，自觉的将礼仪教育融合到所有的教学工作中，才能成为学生礼仪素养培养过程中的一员。3、教师、学生全程参与综合素质提升课堂教学充分体现“教书”与“育人”的高度融合。在教学中把“人际交往”、“学习态度”、“服务理念培养”、“团队合作”、“责任心”、“工作态度”等素质教育内容融入专业教学中，使道德修养教育贯穿教学全过程，潜移默化的提升学生的道德修养和综合素质；培养酒店管理人才必须养成良好的服务意识，对客服务的各种服务、管理与营销技能，如前台接待与服务技能、客房服务技能、餐饮服务技能和酒店营销与策划能力。最终实现教师全员参与、教学全程贯穿、校、企高度交融的素质教育模式，使学生的综合素质得到全面提高。

（四）提高学生外语应用能力在英语教学中，紧密联系酒店企业的实际业务，注重在酒店服务中英语听、说、读、写能力的训练和应用。酒店行业涉外性强、客源多元化、语言多元化、文化多元化，决定了酒店从业人员要具备良好的涉外语言能力(一般指英语能力)和国际酒店业管理能力。建成多媒体语音实验室，必然会提高学生英语交际能力，培养具有国际视野的酒店管理专业人才。日常的教学中，专业教师要保持专业术语、岗位名称等内容双语描述。

酒店管理专业范文第5篇

本文揭示了当前我国高校酒店管理专业学生在酒店顶岗实习中存在的问题，分析了造成这些问题的原因，并从学生、高校和酒店企业三个角度提出了一些有效的解决对策，对于改善酒店管理专业学生顶岗实习的现状具有一定的指导意义。

关键词：

酒店管理专业；顶岗实习；酒店；问题；解决对策

当前，我国酒店业持续面临着人力资源短缺的状况，已是不争的事实。星级酒店对一线员工素质要求较高，但是给员工的薪酬待遇却远远低于其他行业，导致酒店人员招聘难度越来越大，用工短缺状况愈发明显。因此，不同学历层次的旅游院校实习生由于自身文化素质高，工作上手快，薪酬待遇较低，实习时间相对稳定而深受星级酒店的青睐，成为酒店稳定的用工来源。目前，大多数高职院校的酒店管理专业都采用“2+1”的人才培养模式，即学生入学前两年在校内学习专业理论知识，第三年进入校外实习基地进行为期一年的顶岗实习。而长期存在人力资源缺口的酒店行业正好能够为高校提供良好的校外实习平台，因此，与具有一定知名度的星级酒店合作成为大多数高校酒店管理专业学生顶岗实习的第一选择。

然而，部分酒店只重视与高校签订的实习协议，获取稳定而廉价的用工来源，却忽视了对学生在实习期间的人文关怀、企业文化灌输和岗位技能的深度培训。加之陈旧的管理观念，落后的管理体制使得酒店在对实习生的管理中出现漏洞，实习生消极怠工、旷工问题频发。这不仅影响到酒店的服务质量和经营效益，也是酒店管理专业学生毕业后很少留在实习酒店工作或者转行至其他行业就业的主要原因之一。因此，正确认识高校实习生的重要性，找到有效的管理措施，留住实习生并发掘和利用他们的潜力，成为星级酒店缓解人才大量流失，提高企业竞争力的当务之急，也为旅游院校探索工学结合的人才培养模式提供了良好的契机。

一、酒店管理专业学生在酒店顶岗实习中存在的问题及其原因

通过调查研究，酒店管理专业实习生在酒店实习中出现抵触、逆反情绪，工作积极性和满意度不高，消极怠工、旷工，擅自中断实习等问题的原因主要有以下几方面：

1.实习期望过高，落差感大。根据调查显示,酒店管理专业实习生在实习前对酒店实习的期望值普遍偏高,而实际上能够符合实习生高期望的酒店少之又少,这在一定程度上成为学生对酒店实习满意度不高的主要原因之一。酒店管理专业学生在校学习期间，对于基本的专业知识和服务技能已经有了一定的了解，不少实习生尤其是本科生，或多或少不自觉的将自己定位为管理型人才，不愿从端盘子、铺床等基层工作做起。而部分酒店单从经济效益出发，只根据酒店各部门的用人需求来对实习生进行岗位分配，哪些部门缺人，就将实习生分到哪里去。在逐渐熟悉工作流程之后，一些学生开始不满足于每天重复同一种单调乏味的机械性劳动，他们逐渐感受不到工作带来的挑战性和成就感，更觉得自己的所学所长没有得到充分发挥。随着实习的进一步深入，很多学生要求轮岗，但酒店为了减少培训和管理成本，很少甚至从不给予实习生轮岗机会。学生对实习的期望值不能被满足，导致他们对酒店行业发展的预期越来越悲观，逐渐丧失工作热情和责任心，进而影响其工作表现和工作满意度。

2.实习心态不端正，角色转变慢。如今的酒店实习生大部分是90后的独生子女，从小娇生惯养，导致多数学生在实习过程中无法正确定位自己。一些学生始终存有对酒店行业的偏见，不能接受酒店业“服侍人”的行为，认为在酒店为客人提供服务是“低人一等”的工作。一些学生在实习前没有做好心理准备，突然从学校步入社会，不能及时适应角色的转变，到岗以后仍不以酒店员工的身份要求自己。在实习过程中一遇到困难，不是努力想办法解决，而是选择逃避退缩。而且，多数学生在实习之前很少体验艰苦劳动，娇气任性，眼高手低，不服管教，到酒店以后面对较大的劳动强度无法适应，对酒店赏罚分明的规章制度、等级森严的组织结构和不容质疑的工作命令等刚性管理表现出天然的逆反心理，一系列问题也随之出现，如消极怠工、对管理人员有抵触情绪、寻找借口中断实习等。

3.工作压力大，身心疲惫。由于酒店工作的特殊性，许多部门尤其是餐饮部门（其中又以中餐厅最为突出）的工作相对比较辛苦。不仅工作时间长，劳动强度大，工资待遇低，还时常要面对挑剔顾客的投诉和严厉上司的批评，这种工作强度和要求对于刚踏出校门的实习生来说是很难快速接受的。然而，学生长时间处于较大的工作压力下，极易出现精神紧张，体力不支的情况，加之气候饮食不适应，作息时间不固定，很容易造成学生身体上的疾病和心理上的悲观、厌倦和逃避情绪，进而影响其身心健康和工作表现。

4.实践操作技能欠缺，人际关系紧张。由于多数院校实训硬件设施所限，酒店管理专业学生在校期间学习的专业知识多停留在理论层面。即使设有实践操作课程，学生们也多数是应付了事，没有真正用心练习。因此造成实习生大多只会纸上谈兵，缺乏实践操作技能和经验，进入酒店后无法快速接手工作。而多数酒店为了节约成本，对实习生只进行最基本的酒店规章制度的岗前培训，使学生在对客服务技能方面的实践操作水平提高较慢。高校实习生大都心理不成熟，缺乏社会经验，长期安逸的校园生活使他们习惯了老师的关心和同学的帮助。然而，一些酒店管理者由于工作压力和自身素质等方面的原因，对实习生的工作失误进行训斥甚至谩骂，导致实习生逐渐失去了对工作的热情，从而影响其工作忠诚度。另外，与酒店老员工的相处情况也会影响实习生的工作心理。对于实习生来说，酒店老员工既是师傅也是朋友。一部分老员工工作时间长，经验丰富，但由于受自身素质等因素的影响，对实习生颐指气使，要求苛刻有时甚至故意刁难、欺压排挤，这不仅打击了实习生工作的积极性，也影响了酒店员工内部的团结。初出茅庐的实习生缺乏工作和人际交往经验，同时面对毫无头绪的工作和同事的排挤冷落时，无法摆正心态，难免与老员工产生矛盾，给酒店的管理带来困难，也使酒店的服务质量得不到保障。

5.薪酬待遇过低，缺乏积极性和归属感。由于是实习生身份，切身利益较少，实习期限短暂，且期满后一般不会留下工作，这些客观因素使学生难以产生强烈的工作责任感和使命感，造成他们的团队意识淡薄，缺乏对酒店的归属感；对经营成果不关心，得过且过；部分学生甚至滋生“做一天和尚，撞一天钟”的心理，不能脚踏实地地工作，这些都不利于酒店服务质量的稳定与提高。调查研究显示，影响实习生工作积极性和满意度的重要因素之一是薪酬待遇和实际劳动量比例严重失调的问题。一方面，酒店认为实习生短期内无法创造和正式员工一样的经济价值，还需要花费人力物力进行培训，所以为了节省成本，在工作量相同的前提下，实习生的工资待遇要远低于正式员工；另一方面，与其他专业学生的顶岗实习相比，酒店专业学生在劳动强度更大、工作时间更长的情况下，薪酬待遇却处于较低水平。这两方面原因都使得酒店实习生产生强烈的不平衡感，从而引发不满、抵触情绪，导致学生消极工作，严重影响实习效果。

二、针对以上问题的解决对策

1.学生方面。

1.1降低期望，从基层做起，认清职业方向。首先，学生应正确地看待自己的实习生地位，适当调整自己的薪酬期望。在实习期间，要将学习技能和积累经验作为主要目的，而不是把赚钱放在首位。其次，要明白那些希望一步到位登上管理层的想法，对于注重资历和工作经验的酒店行业来说是不现实的。“宝剑锋从磨砺出，梅花香自苦寒来”，学生只有下定决心，做好吃苦的准备，脚踏实地地从基层做起，才能在酒店行业中站稳脚跟。最后，要以长远的眼光评估自己的酒店职业生涯，不要用自己在酒店一两年的发展去判断整个酒店行业的前景。只有克服悲观情绪，积极迎接挑战，学会把握机会，从点滴积累做起，才能在酒店行业中走的更远。

1.2端正心态，尽快转变角色，勇敢面对困难。首先，学生应转变自己对酒店工作存在的偏见，充分认识顶岗实习的重要性，树立正确的服务理念，培养良好的服务意识。其次，做好实习前的心理准备，端正实习心态，面对高强度的体力劳动要以顽强的精神意志和乐观的生活态度去积极面对。同时正确认识和处理工作中遇到的挫折和困难，提高自己的心理素质和承受能力。最后，要克服以往的“公主病”、“王子病”等骄躁任性情绪，尽快完成从学校学生到酒店员工的角色转换，以更好地适应酒店的工作和生活。

1.3虚心求教，提高服务技能，处理好人际关系。首先，抛开自己的大学生身份，不要以专业管理人才自居，克服自私、骄纵、叛逆等心理，对同事真诚相待，学会忍耐，服从管理，用心经营好与酒店老员工和管理层之间的关系，共同创造一个和谐平等的工作环境。其次，在酒店实习中要善于学习，虚心求教，细心观察师傅和领导如何进行对客服务和处理突发事件，借鉴经验，吸取教训，取人之长，补己之短，在顶岗实习工作中不断完善自己。最后，不计较自身短期的经济利益，关心酒店经营的业绩和成果，培养对酒店工作的责任感、使命感以及对酒店的归属感和主人翁意识，从而更好地融入酒店这个新集体，进一步提高自身的服务水平和酒店团队的服务质量。

2.学校方面。

2.1慎重选择合格的实习单位。首先，酒店管理专业学生的顶岗实习不是一项短期个人行为。通常一批会有几十名甚至上百名学生同时开始为期一年的顶岗实习，而声誉不佳、管理松散的酒店企业也无法为学生提供理想的实习环境。因此，要求学校在选择合作的实习单位时要格外慎重。学校应在经过实地考察酒店真实的工作和生活环境之后，挑选其中具有较高档次、管理正规严格、客源充足稳定并且愿意给予实习生合理的薪酬和福利政策的星级酒店，与之建立长期稳定的合作关系。其次，学校应代表实习生与酒店签订规定学校、酒店、学生三方权利和义务的实习协议，事先协商好实习期间的各项事宜，包括实习时间、岗位、薪酬待遇等，以保障学生实习期间的相关权益。最后，学校与酒店应坚持以人才培养为本位，互利互惠的原则，根据双方的目标需求共同制定学生的实习计划，最终实现既能完成学校科学的实习目标又能帮助酒店创造经济效益的双赢局面。

2.2做好实习前的动员教育。鉴于多数实习生都是从小娇生惯养，在顶岗实习前没有任何社会经验，意识不到社会上的就业和生活压力，对即将面临的实习工作也缺乏清晰的认识。如果在实习之前学校没有给予正确的引导和教育，则极易出现学生心理准备不充分、对实习期望过高、角色转变缓慢、眼高手低、不服从管理、与同事关系紧张等问题。因此，学校在送学生去酒店实习之前一定要做好各方面的准备和动员工作。包括：讲解顶岗实习的重要意义和目的；详细介绍实习单位的基本情况和实习期间的权利与义务；帮助学生树立正确的实习理念；引导学生积极面对角色转变；开展相关的职业技能培训以帮助学生尽快适应实习岗位要求等。

2.3加强实习中的指导和跟进。学校应选派责任心强、带队经验丰富的实习指导老师将实习生安全送达酒店，并协助酒店安排确认好每个学生的工作岗位和住宿情况。在学生整个实习过程中，指导教师应尽可能多地与实习生和酒店联系。一方面，了解学生的实习近况，倾听学生的实习心得，关注学生的心理动态，及时解决学生在实习中遇到的困难；另一方面，加强与酒店各部门的沟通，听取酒店的反馈意见，帮助酒店稳定学生的实习秩序，维护好学校与酒店的良好合作关系。必要时可根据实际情况派遣专业指导老师常驻酒店，一方面，指导学生排解工作及人际关系压力，帮助学生尽快适应新角色；另一方面，随时跟进学生的实习情况并向学校汇报，有助于学校及时掌握实习生动态，顺利完成实习工作。

2.4制定合理的实习考核与反馈制度。一方面，学校的实习生考核制度应与酒店的员工评估制度相衔接。一般来说，酒店会根据相应的员工评估制度对学生在实习期间的工作表现进行评估奖惩。同时结合学校的实习生考核制度，设立实习院校学生档案记录，将每位学生实习期间总体表现的评定结果记入档案和学校的实习生手册。学校可以此为依据，结合实习生的在校表现给出公平合理的实习成绩，从而进一步完善学校的实习管理和评估制度。另一方面，校企双方应建立有效的实习反馈制度。实习结束后，学校与实习生和酒店管理人员开实习经验座谈会，对学生的实习工作进行总结，听取学生的实习感受和收获，以及学生对学校的建议和对酒店的评价和意见。实习反馈制度的建立，不仅促进了学校与学生和酒店之间的沟通交流，方便学校及时发现和解决实习生管理中存在的问题；还有助于校企双方以此为契机，共同推进对“工学结合”的人才培养模式的探索。

3.酒店方面。

3.1实施人性化管理，完善实习生管理制度。初入酒店行业的实习生与社会招聘的正式员工相比具有一定的特殊性。他们大多没有社会经验，自尊心强，心理承受能力差，并拥有一定的酒店管理理论知识。所以，酒店管理者应该区别对待，实行科学的人性化管理，逐步完善实习生管理制度。所谓“人性化管理”，就是树立“员工第一”的指导思想，把员工关爱作为顾客满意和生意兴隆的起点。对于实习生而言，人性化管理就是酒店管理者从安排住宿和工作岗位开始，尊重实习生的意愿，关怀实习生的生活，在严格执行管理制度的同时保留一些人情味，正确对待和处理实习生在工作中的失误，采用多鼓励、少处罚、多指导、少埋怨的方式，让实习生切实感受到管理层的关爱和用心，这样才能帮助实习生尽快完成角色转变，更好地适应酒店的工作和生活。

3.2科学设置岗位，合理安排轮岗。大部分酒店为了节省培训和管理成本，直接采用固定部门岗位的方式来安置实习生。一般来说，实习生在某个固定岗位上一到两个月就能掌握相关的服务技能，独立承担对客服务工作，时间一长便会产生轮岗需求。如果整个实习期都在同一岗位工作，每天重复枯燥的体力劳动往往会让实习生产生厌倦和抱怨情绪，严重削弱学生的工作积极性。因此，酒店应科学设置实习生岗位，尽可能多的提供前厅、客房、餐饮、康乐等一线服务岗位，合理安排学生轮岗实习。例如，在实习开始的一到三个月可以安排学生进行轮岗学习，全面认识酒店的经营概况，了解各部门各岗位的服务标准。轮岗结束后，酒店可以采取“双向选择”的方式来确定实习生岗位。一方面，让学生根据自身的兴趣和特长选择部门和相应的岗位；另一方面，由酒店管理人员根据学生自身的素质和轮岗学习中的表现来确定其适合的岗位。这样个性化的培养方案，既能最大限度的发挥学生所长，又能有效地提高酒店的服务质量。

3.3加大培训力度，开展多样化培训。尽管酒店管理专业学生在校期间都曾学习过基本的对客服务技能，也通过相关实训课程进行过实践操作训练，但这远不足以让他们在实际的酒店工作中迅速独当一面。大部分酒店会在实习生入职后安排简单的岗前培训，用于讲解酒店的规章制度和企业文化，并进行简单的岗位技能培训，以帮助实习生了解酒店概况，尽快适应岗位工作。但在实习生工作步入正轨之后，相关的技能培训却越来越少。事实上，实习生有着强烈的求知欲望和良好的学习能力。因此，酒店应加大对实习生的教育培训力度，开展丰富多样的培训项目。例如，部门岗位交叉技能培训、先进服务理念培训、职业道德培训、服务礼仪培训等等。通过系统的多样化的培训，不仅能调动实习生的学习和工作积极性，又能使其掌握更多的知识和技能，为未来的职业生涯打下良好的基础。

3.4适当提高薪酬，灵活晋升制度。其实，大部分酒店乐于接受实习生很大程度上是因为雇佣实习生的人力资源成本较低。既然实习生作为一种性价比高的劳动力资源，对酒店来说有着重要的意义，那么酒店更不应忽视经济利益作为一种员工激励手段的作用。目前，多数酒店都是采取“大锅饭”的薪酬制度，无论干活多少与好坏，薪酬标准始终一样。而且，就算一个熟练的实习生和一个正式员工的工作量几乎相同，创造的价值也近乎等同甚至更多，二者的工资待遇仍然相差近半。这些“不公平”的现象都极易引起实习生的不满，打击实习生的工作积极性。因此，酒店应该摒弃“一锅端”的薪酬标准，将实习生的工作能力和工作绩效评估与其工资待遇挂钩，充分调动实习生的工作积极性和主观能动性，通过合理的薪酬体系来消除实习生心中的不平衡感，激励实习生的进步。另外，酒店可以根据实习生的个人情况，为实习生制定短期的职业生涯规划，给予他们更多的晋升机会和发展空间。这不仅可以锻炼实习生的管理能力，激发其工作热情，增强学生毕业后留下工作的信心；同时也可以使酒店通过实习期的磨合与观察，发现一批有培养价值和发展潜力的梯队骨干，为酒店企业储备新兴管理人才。

3.5加强沟通交流，建立和谐的人际关系。无论是通过书面、口头还是网络形式，酒店管理层和基层老员工都要做到及时有效的与实习生进行沟通。通过多沟通多交流，一方面，尽量避免人为地制造欺生、排外、歧视、边缘化等不良现象，为实习生创造良好的工作氛围，建立和谐的人际关系；另一方面，酒店能够倾听实习生对于酒店的意见和建议，有利于及时发现问题、解决问题，增加实习生对于酒店的信任感和归属感。例如，一方面，定期组织实习生和老员工一起参加各类活动，像茶话会，能力拓展和外出参观等。这样既能帮助实习生更快的融入老员工的生活圈，又能提高全体员工的集体荣誉感。另一方面，健全老员工与实习生的“拜师”体系，开展一对一的“传、帮、带”活动，老员工师傅不仅能在工作上指导实习生徒弟迅速提高服务技能，还能为其解决各种生活上和思想上遇到的难题，以自己的实际经验帮助实习生尽快适应新的工作和生活环境，经营健康的人际关系，从而提高整个酒店团队的工作效率。

三、结语

酒店顶岗实习对于酒店管理专业来说是一个必不可少的教学环节，也是一项长期复杂的工程，无论是对学生、高校还是酒店企业来说都具有非常重要的意义。只有学生端正实习心态，尽快转变角色，脚踏实地从基层做起；学校加强实习前的动员教育和实习期间的指导管理，保障实习生的各项权益；酒店健全实习生管理制度，加强与实习生和学校的沟通联系，及时处理实习问题，不断完善实习环节，才能使学生的顶岗实习工作顺利完成；才能提高酒店管理专业的实践教学水平；才能为酒店行业输送合格的高水平、高技能、高素质的实用型人才，最终实现学生、高校和酒店企业“三赢”的目标。

参考文献：

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[2]逯铮,张海波.高职院校学生顶岗实习存在的问题及对策——以酒店管理专业实习为例[J].河南职业技术师范学院学报：职业教育版,2009,第6期(6):48-50.

[3]秦炳贞.高职旅游管理专业酒店实习管理存在的问题及对策[J].山东省青年管理干部学院学报：青年工作论坛,2011,03期(3):146-149.

[4]李翠娟.高职酒店管理专业学生实习中的问题及建议[J].河南农业,2013,20期(20):38-39.

[5]高雯雯.星级酒店实习生流失原因与对策研究[J].价值工程,2014,33期(33).

酒店管理专业范文第6篇

IVE专业开发与建设的主要经验

1.课程内容实用适用。香港专业教育学院酒店管理专业课程体系包括通用单元和专业单元。通用单元注重学生综合素质培养，主要开设资讯科技基础、办公自动、普通话、全人发展等科目单元；专业单元全面培养学生酒店业所需专业知识及操作技巧，分别开设餐饮服务操作、餐饮服务实务、餐饮服务运营实务、前堂系统及操作、房务操作等22个科目单元，具有很强适用性和实用性。

2.酒店业界广泛参与。香港专业教育学院以“助学员缔造成功，助业界创建宏业”为愿景，按照“公正诚信，服务至上，追求卓越，企业精神，伙伴合作”的价值观念，主动加强与酒店业界合作，与酒店业界建立终身发展伙伴关系。酒店业界既为学院酒店管理专业开发与课程设置提供意见，并为学生参观访问、工作实习及就业提供机会，而且也积极赞助学院活动，为学院捐赠设备、提供奖学金等。例如香港南湾海景酒店不仅为学生提供实习岗位，还为学生提供奖学金。酒店业、旅游业及服务业训练委员会通常每两年一次对酒店业的人力资源需求状况进行全面调查，对当前酒店管理专业的教育规模、办学方向甚至课程内容作出客观评估，形成人力资源调查报告并公之于众。该报告不仅可以为各办学机构提供指导，同时也可以帮助求学者选择专业和课程，提高毕业后的就业率。

3.专业实训环境实景。香港专业教育学院强调理论与实践并重，本着实习实训设备与行业对接的原则，通过政府出资建设、企业捐赠设备，高标准建成了多元化的实景实习实训室。柴湾分校酒店、服务与旅游学系用于酒店管理专业教学的实习实训设施已达到或超过酒店业界水平，一些设施与酒店业实现了同步接轨。如酒店前台实训采用的OPEAR或FIDELIO系统具有技术稳定、系统安全、功能完善、扩展性强大、全球客户认可等特点，是香港众多酒店前台普遍使用的管理软件，实现了学生实训设备与酒店对接，培养目标与职业岗位群对接。又如香港九龙湾中华厨艺学院实习场地的建设，模仿五星级酒店的设计，餐厅对外开放，教学场景与现实工作环境一致，学习过程同时就是实习过程，大多数学生毕业后可以立即上岗工作。

4.注重多元全面发展。香港专业教育学院除了注重课程学习之外，更强调把人的全面发展、潜能的充分发挥与人格的健全完善作为教育追求的目标。所开设的全人发展课程涵盖8大范畴，主要包括团队精神、解难有道、沟通无疑、学习得宜、自家社之结合、专业形象与职业道德、表现自信、事业发展及工作态度等内容，培养学生团队精神，合作能力、交际能力、学习能力、解决问题能力，旨在提升学生自信心，培育正确的态度和价值观，为将来事业发展奠定良好的发展基础。

5.聘用酒店业界精英。香港专业教育学院一般不招聘应届毕业生，只招聘具有多年业界经验的在职人士。明确要求，初级讲师必须具有3年酒店业界经验，中级讲师必须具有5年酒店业界经验，高级讲师必须具有10年以上酒店业界经验。应聘者不仅要具有3年以上业界经验，且必须通过酒店专业技能测试，方能被录用。IVE柴湾分校酒店、服务与旅游学系酒店管理专业教师均是来自酒店业的高级管理人才，普遍拥有3年以上酒店工作经验，且具有酒店业协会会员资格。这些业界精英不仅为酒店管理专业人才培养提供了可靠的质量保障，同时也带来了广泛的业界联系，密切了校企之间的合作关系。

启示与借鉴

1.密切关注人才需求变化。建立专业人才需求预警机制，健全和完善专业设置调研制度，教学管理职能部门、招生就业部门和教学系每年要对拟招生专业人力资源需求状况进行深入调研，从而为学院招生计划编制、新增专业申报和学生就业提供指导。

2.教师聘用注重业界经验。创新教师招聘策略与机制，通过招聘、引进、特聘、兼职、客座等形式，择优、高薪聘请行业企业知名人士或高校知名教授来院兼职，充分发挥他们对学院人才培养、科学研究、社会服务等多方面的引领提升作用。

3.注重学生综合素质培养。要重视知识、技能、态度的系统培养，着力改变只重视专业技能，而忽略对学生综合素质的培养。既重视学生专业技能，也重视通用能力，既培养学生的学习能力、思维能力、解决问题能力、团队合作能力、沟通能力和职业道德，使学生真正成为高素质技能型专门人才，不断提高就业竞争力和职业岗位适应能力。

酒店管理专业范文第7篇

酒店管理专业实训教学分四个阶段，在四个阶段的教学中，我们都进行“课岗融合”的教学设计，切实提高学生的职业岗位能力，具体安排如下。

1.酒店整体认知阶段———课岗初步融合

学生从高中进入大学，首次接触专业，大部分学生对专业不了解，也未接触过酒店，特别是高星级酒店。因此，在学生入学的第一学期，我们安排1至2天的专业教育，先由专业教师向学生介绍酒店管理专业的专业情况，然后安排学生去星级酒店实地参观考察，认识酒店的各个岗位，了解酒店的工作环境，熟悉各岗位的工作内容、工作流程，让学生对未来就业方向有个直观印象。在第一学期的专业基础课程“酒店管理概论”、“饭店服务礼仪”的教学中，由任课教师根据教学的需要安排学生去酒店现场实训教学，通过与酒店员工的沟通交流和现场参观进一步认识酒店，这阶段的教学是课岗初步融合的阶段。

2.专项技能训练阶段———课岗专项融合

酒店管理专业的专业课程集中设置在第二、三、四学期，如专业核心课程“餐饮服务与管理”、“前厅服务与管理”、“客房服务与管理”、“酒吧服务与经营”、“酒店人力资源管理”等，这些课程的教学分为理论和实践两部分。这阶段主要是分项训练学生的专项技能，以在校内实训室模拟酒店各岗位真实的工作环境训练为主，以校外实训基地真实工作环境训练为辅，两者相互促进，训练学生的岗位基本技能。在每一课程教学中，任课教师先根据对应的工作岗位的技能要求来选取实训教学内容，再设计相应的实训场景，根据每一场景的实际情况，或在校内仿真实训，或直接去校外基地酒店现场实训教学，在课程学习的学期期末一周或课程学完的寒、暑假，安排学生集中去酒店相应的岗位“顶岗”帮工，让学生在实践中检验所学技能，真正达到“课、岗”专项融合。

3.综合技能训练阶段———课岗深入融合

在第五学期我们安排了一个月的酒店综合技能训练，打破第二阶段的专项界限，根据酒店接待顾客的类型（如散客、团队、商务客人、会议客人等）设计一个个综合实训项目，学生在校内外实训、实习基地进行仿真实训及全真见习，在真实环境中训练综合业务能力。这是学校课程与酒店岗位的深入融合。

4.顶岗实习阶段———课岗全面融合

第五、六学期是学生毕业顶岗实习阶段，学生在校外实训基地以顶岗实习的形式进行综合技能强化，学生以酒店员工的身份进入不同岗位实习，实习完成后学生可留在实习单位就业。这一阶段学生可把在校学习的专业知识、人际沟通能力、应变能力等，综合运用于酒店实际工作中，实现了学校课程与酒店岗位的全面融合。

二、酒店管理专业“课岗融合”教学的实施保障

1.完备的校内仿真实训室

“课岗融合”教学中学生的角色是酒店各岗位的工作人员，这就需要校内有酒店实体或仿真实训室，能给学生创设真实或仿真的“岗位”。校内仿真实训室是学生在校内针对典型岗位任务进行模拟操作的重要场所，是“课岗融合”式教学得以实现的基础。学校应通过改造、扩建等手段建设理论实践一体化实训室，如餐厅实训室、客房实训室、前厅实训室、酒吧实训室等。

2.稳定的校企合作基地

稳定的校外实习基地是“课岗融合”式教学得以成功的保障。“课岗融合”的教学模式要求酒店为学校提供“现场教学”场地，为学生提供顶岗实践的岗位。学校必须联系一批符合专业要求，能保持长期稳定合作的酒店作为校外实训基地。

3.优秀的双师型教师队伍

“课岗融合”式教学的实施还需要有一支优秀的双师型教师队伍，教师不仅要精通专业课程，而且还要有一定的技术能力，懂得酒店的基本操作技能。高职院校的教师多是从学校到学校，平时也很少有时间参与社会实践，实践经验匮乏，很难胜任“课岗融合”式教学。因此，学校应采取措施提高教师的实践能力，可选派教师利用假期和周末到酒店、餐饮企业挂职锻炼，提高专业教师的教学实践能力和技术能力，成为真正意义上的“双师型”教师。同时，可以聘请酒店企业管理人员、优秀服务人员担任本专业兼职教师，指导学生技能训练、顶岗实习，开展专业讲座等。

4.建立多元化评价体系

在“课岗融合”教学模式下，我们应改变原来传统的课程评价体系，建立教师、学生、企业多方参与的多元化评价体系，推行“三结合”考核方式。即“过程考核与结果考核相结合”、“理论考核与技能操作考核相结合”“、学校考核与企业考核相结合”，以期做到注重学生动手能力和在实践中分析问题、解决问题能力的考核，关注学生个体差异，鼓励学生创新实践。

酒店管理专业范文第8篇

【摘要】本文着重分析个人形象和职业形象在现代社会发展中的重要性，以及如何定位职业形象、如何通过专业课程的学习、如何建立学生职业形象塑造平台等方法来塑造和完善学生个人形象和职业形象。让高职高专酒店管理专业的学生更好的在求职和工作中发挥职业形象的重要作用。

【关键词】酒店管理专业职业形象形象塑造

一、个人形象与职业形象

（一）个人形象

个人形象简称为形象。它所指的是一个人在人际交往中所留给他人的总的印象，以及由此而使他人对其所形成的总的评价和总的看法。

（二）职业形象

根据个人形象，结合自身的职业和地位等要求设计出来的适和自身职业发展的形象，包括仪容（外貌）、仪表（服饰和职业气质）以及仪态（言谈举止）三方面，其中最为讲究的是形象与职业和地位的匹配。职业形象要达到几个标准：与个人职业气质相契合、与个人年龄相契合、与办公室风格相契合、与工作特点相契合、与行业要求相契合。

二、塑造酒店管理专业学生职业形象的意义

（一）职业形象是职业气质的标点符号

职业形象是个人职业气质的符号，有些人对深色调的一贯喜爱，体现了他沉稳的个性；经常性地身着艳丽颜色或对比强烈的服装，可以展现激情四溢的作风；浅浅的素色的衣着似乎在告诉人们你善于调节自己的工作模式；一丝不苟的服装款式预示着严谨态度，层层装饰的外表揭示着求新求变的心态……我们日常接触到的种种形象特点，就像标点符号写在每个职业人的脸上、身上，是个人职业生涯的标点，好的职业形象可以塑造学生的专业气质和职业气质，对职业成功有着重大意义。

（二）职场形象决定职场命运

在这个越来越眼球化的社会，一个人尤其是职场人士的形象将可能左右其职业生涯发展前景，甚至会直接影响到一个人的成败。据著名形象设计公司英国CMB对300名金融公司决策人的调查显示，成功的形象塑造是获得高职位的关键。知名形象设计师鞠瑾女士认为，职场中一个人的工作能力是关键，但同时也需要注重自身形象的设计，特别是在求职、工作、会议、商务谈判等重要活动场合，形象好坏将决定你的成败。

（三）职业形象和个人的职业发展有着密切的关系

首先，个人的人性特征特质通过形象表达，并且容易形成令人难忘的第一印象。第一印象在个人求职、社交活动中会起到很关键的作用。特别是许多人力资源部门在招聘员工时，对应聘者职业形象的关注程度要远远高于我们的估计。甚至许多公司在面试中对职业形象方面关注的比重也很大。因为他们认为，那些职业形象不合格、职业气质差的员工不可能在同事和客户面前获得高度认可，极有可能令工作效果打折扣。

其次，职业形象强烈影响个人业绩。首当其冲的就是业绩型职业人，如果自己的职业形象不能体现专业度，不能给客户带来信赖感，所有的技巧都是徒劳，特别是对一些进行非物质性销售工作的职业人，客户认可更多的是人本身，因为产品对他们来说是虚的。即使是人力资源部门的人，如果在和政府机关、事业单位、合作伙伴打交道过程中，职业形象欠佳，极有可能把良好的合作破坏。

再次，职业形象会影响个人晋升机率。获得上司的认可是晋升的核心要素之一，如果因为在上司面前职业形象问题导致误会、尴尬甚至引发上司厌恶，业绩再好也难有出头之日。如果在同事同级层面上因为职业形象问题导致离群、被孤立被排斥，晋升的机会就会与你擦肩而过。

三、如何塑造酒店管理专业学生的职业形象

（一）将塑造职业形象和培养学生职业气质的课程纳入教学标准

本专业根据酒店管理专业的培养目标，将《酒店管理职业素养训导》《酒店服务礼仪》等课程纳入教学计划中，作为学生刚踏入这个专业的两门专业引导和启蒙课程。《酒店管理职业素养训导》培养能够对酒店管理专业与职业进行角色认知，能够在酒店服务中保持良好心态，培养良好的服务意识。《酒店服务礼仪》课程。通过对酒店服务礼仪的系统知识及礼仪知识在酒店岗位中和生活中的应用和专业老师指导训练，全面提高学生的综合素质，提高学生人际沟通的能力和交往艺术，在服务中体现良好的亲切感及相互尊重。使学生在社会生活实践乃至今后的职业生涯中，树立良好的职业形象，展示良好的服务能力及人际沟通能力；

（二）通过《酒店服务礼仪课程》创新式教学，培养学生职业气质和塑造职业形象

本课程的开设与市场经济需要、行业人才规格的要求联系紧密。本课程内容适应市场经济发展的需要，源自当前各行业对人才规格的高要求。通过教师的创新式教学和指导训练，使学生较好的掌握和运用这些礼仪和形象塑造知识，培养学生职业气质和塑造职业形象。为了能让学生不是简单的传统的学习知识，而应让学生通过自身学习，外塑形象，内强素质，提高学生在对客服务过程中的人际沟通的能力和服务艺术，全面提升高职高专学生的综合素质。具体要求是，强化礼仪意识，熟练运用仪态、修饰与仪容、服饰与装扮、交谈等职业形象塑造的技巧，熟练运用在酒店服务过程中的各个环节，熟练掌握社交和涉外交往中的礼仪并运用在日常交际和工作中。

针对此，我们在课程的教学上进行改革和一些创新，让学生学习的过程变得间单和有趣又可以很容易的掌握。

1.利用先进的教学方式。在教学过程中，为了增加学生的课堂知识量，增强课堂趣味性并提高本课程的可接受性，利用各种先进的教学方式多媒体教学，还可利用某些电脑教学软件，录像资料，VCD教学等，大大增强了课堂的趣味性，提高了学生的学习积极性，使他们最大限度地学到和接受更多的酒店礼仪的知识。

2.突出培养学生熟练运用礼仪技能和职业形象塑造技巧。本课程有很强的应用性、实践性、可操作性，教学中，操作性很强的礼仪技能要让每个学生亲自练习，如日常社交礼仪：握手礼、递接礼、鞠躬礼、递送名片等，重视熟练运用技能，并在实践中创新。采用师生互动学习，在每一教学环节，大量采用教师示范、展示，学生训练和实践结合的方法，通过积累日常交际和工作及面试的一些礼仪情景，进行场景模拟、案例分析和课堂讨论来突出培养学生熟练运用礼仪技能。

3.要求学生每天做到日常礼仪和形象塑造。除了课程学习之外，给学生安排了《天天礼仪》栏目，要求学生时时刻刻学习礼仪，养成良好的礼仪和职业素养，如早上起来要求同学们要互相问好，每天化淡妆，每天要对着镜子练习微笑十分钟，每天衣服要认真搭配，每次上完课要向老师说：“老师您辛苦了，谢谢老师”，递接东西时要用双手等等。我们还开设的《发现礼仪》栏目，让学生在日常的生活和学习生活中，学会养成去发现礼仪，把它们收集起来，然后在课堂或者是课后大家一起拿出来学习和讨论。专业老师给学生定做栏目还有很多,如《天天礼仪操》，在每一次礼仪课之前要求学生都要做礼仪操。

（三）建立学生学习传播礼仪和塑造形象的平台——礼仪传播和形象设计工作社

专业老师结合礼仪和形象设计课程，为有兴趣的学生建立了礼仪传播和形象设计工作社，是学生知识和技能拓展的一个平台。

古今礼仪与形象设计工作社，是一个通过同学自主参与实践并从中了解更多与礼仪文化传播和形象设计相关知识的组织。社下分为礼仪传播部、形象设计部和微笑礼仪队（在每个部还分为活动策划组、宣传组和外联组）。工作社本着“德侔天地，道冠古今，传统礼仪，古为今用”，将礼仪文化与形象设计知识传播到每位同学，所有河源学校乃至整个河源市，运用用于你们的工作和社交中，让学生有很好的平台和空间施展。

（四）树立职业形象在于日积月累

智联招聘首席执行官刘浩认为，尽管有不少介绍职场礼仪的书籍里提到了各种“短平快”的包装招术，但没有长时间的行为习惯积累，只是暂时地掩盖或修饰，并不能真正地塑造一个良好的职业形象。礼仪知识、礼节的运用是一个从不习惯做到自然运用的过程，不是一学即成、一蹴而就的，职业形象的塑造有一个从不自觉到自觉、从不规范到规范的过程，而且高职高专学生已属成年人，近20年习惯的姿态和待人接物的方式已相当稳定，要从新打造，纠正已固有的不良习惯，实非易事。职业形象的塑造和维护不是短时间就可以完成的，需要学生和职业人士日积月累。

酒店管理专业范文第9篇

高职院校酒店管理专业人才培养模式改革中非常重视实践教学，而顶岗实习是高职院校实践教学最关键的环节。前期的以理论学习为主的基础课程教育及校内实训，都是为进入社会、进入企业、进入实际岗位做积累。而校企间的合作，让在校学习顺利过渡到在岗实践，不仅能够让学生参与到实际工作流程中，从而更好地培养职业素养和强化专业技能，同时也能够提升学生的岗位忠诚度，融入用人单位的企业文化之中，激活其在工作中的主观能动性，帮助学生对自己的事业做出切实可行的职业规划。

二、顶岗实习的现状和问题

顶岗实习一方面解决了学生就业和就业方向认知，另一方也为企业带来了大量鲜活的人才输入，同时也让高职院校取得了良好的经济、社会效益。经过长时间的尝试，顶岗实习如今已成为职业教育的一大亮点，并一步步走向成熟与规范，但也面临着一些无法回避的问题。

1.工作内容的单一性问题

根据实习学生的反馈，相当数量的酒店在接受学生实习过程中，出于企业自身利益及工作安排方便的考虑，大多将实习学生安排在餐饮、客房等一线岗位。这些岗位通常工作压力大，任务繁重且内容简单，重复性高。学生在实习过程中往往容易身心疲惫，却无法学习到更多的职业技能。这样不仅极大地打击了学生的实习积极性，同时也让学生对社会实践、工作环境认知和未来职业方向的选择产生消极的影响。

2.实习岗位的单一性问题

酒店存在将实习学生看作“廉价劳动力”的问题。实习单位未给予在岗学生充分的尊重和认真地对待，而是多半将全体学生简单地进行统一集中管理，很少让在岗学生有轮岗学习，参与进阶培训的机会。加上各大院校缺乏对实习的监管，失去了为学生提供科学指导和帮助的作用。这样在此条件下进行的实习，自然无法调动学生的实习主动性，更谈不上因材施教。

三、顶岗实习模式的创新

1.学校方面应改革现有的教学模式

很多院校把顶岗实习放在最后一学年，这种模式很难实现对学生的有效管理，很多学生因为工作内容单调重复而提前离岗，也使得酒店不愿给学生提供管理类岗位。对此，笔者建议根据酒店淡旺季特点安排实训和顶岗实习。前三学期主要完成专业基础课学习和校内实训，可利用节假日进行企业见习。第四学期安排顶岗实习。第五、六学期培养学生管理能力，学生回校学习管理类课程后到企业实习领班等管理岗位。同时对于学生的实习过程进行有效的跟踪，定期派教师深入顶岗实习单位进行指导。做好与合作企业的沟通，给学生提供部门轮岗和培训的机会。学校和酒店还要对实习成果进行严格、客观的评价，充分发挥他们在顶岗实习过程中的教育引导的地位和作用。

2.学生方面应转变态度，认真参与顶岗实习

在整个教学过程中，教师要通过酒店参观见习、企业文化引入等方式培养学生的职业认同感，帮助学生树立吃苦耐劳、坚持不放弃的职业价值观。要充分利用好校内实训室，让学生真实地认知酒店实际工作过程。

3.企业方面应加强与院校的深度融合

通过成立校企合作理事会或职教集团等机构或者成立冠名班等形式，让企业参与到人才培养的整个过程，按照真实的人才需求状况帮助院校完善人才培养方案、构建课程体系、指导实践教学，并逐步完善院校人才在岗的培养机制，因循施教，量体裁衣，达到在岗学生利益和发展的最大化，并同酒店自身工作的利益和发展的最大化结合起来，让人才与企业一同进步，一同发展。

酒店管理专业范文第10篇

模拟酒店管理实训室；分析研究；管理建设；建议

当今社会，第三产业快速发展，作为该产业中重要组成部分的酒店行业，也进入繁荣发展阶段。同时，产业结构的日新月异，经济市场对劳动力人才资源的需求也发生了出乎意料的变化，企业择优的标准从过去的毕业生考试成绩优越型转向操作技能优越型的实用型人才。为了响应经济发展的新要求，高校纷纷加大了对酒店管理专业的重视力度。而作为提升酒店管理专业学生专业技能的模拟酒店管理实训室，在教学活动中，日渐显得如此重要。因此，站在行业发展的前沿，加强中高职院校学生实践能力和职业技能的培养，高度重视实践和实训教学环节，是新时期人才培养方案的的需要。在此办学思维的驱动下，我校也加强了酒店管理专业技能学习平台的投入力度。我校模拟酒店管理实训室包括：模拟酒店客房实训室、模拟酒店中餐实训室、模拟酒店西餐实训室、模拟前厅实训室、模拟茶艺实训室。本文主要通过对已有文献的研究，结合实际，以佛山职业技术学院酒店管理专业模拟酒店管理实训室的管理现状为例进行理论分析，总结其存在的问题。归纳出酒店管理实训室管理过程该注意的问题，提出建议。

一、模拟酒店管理实训室的管理现状

应对新时期人才的新需求，不少开设旅游酒店管理专业的中高职院校都加大了实训室的建设投入，各种专业实训室相继建成，为学生走向实习基地前进行专业技能学习与岗位体验奠定了坚实的基础。不过，在旅游酒店管理实训室的建设和管理中出现了不少问题。

（一）实训室管理体制不完善

实训室是校内开展实践教学的场所，是实践教学的基本保证。很多职业院校学校投入了建设资金，建立起模拟酒店管理实训室，但是，实训室的使用与管理还存在很多问题。如佛山职业技术学院，模拟酒店管理实训室在建成之后的使用过程中，还没有统一的规范操作流程，实训室的财产管理制度欠缺，实训室的阶段性营业制度不完善，实训室管理人员奖罚评估制度不完备等。除佛山职业技术学院之外，大部分学校的酒店管理实训室也都存在着类似的问题。总之，还没有形成独立完善的校内实训室管理制度。

（二）实训室设施设备不齐全

职业教育的目的是坚持培养面向生产技能需要的实践能力强、具有良好职业道德的中高技能人才。因此，职业教育要高度重视学生专业技术能力的培养，必须充分发挥利用好校内实训室，培养学生专业技能以及专业创新能力和职业素养。而目前，大多酒店管理专业实训室设施设备等不健全，不是中餐实训室少水杯，就是客房实训室少了毛巾等，或者是设施设备过于落后，跟新时代酒店行业所要求的标准相差太远，导致某些教学项目无法展开，严重影响了专业实践教学的效果。

（三）实训室建设滞后于酒店市场的发展

随着酒店的迅猛发展，大部分酒店已不再满足于原有的管理与服务模式，纷纷进行了改革调整，这个改革，不只是体现在硬件上，也体现在软件上。大部分职业院校的实训室采用的还是80、90年代的老设备，授予学生的也是针对这些老设备的老一套服务方式与技能。因此站在企业前沿，改革更新实训室设施设备，推动实训教学改革，紧密结合行业发展的新要求，才能充分发挥实训室的功能。

（四）实训教师配置不合理

酒店管理专业有着非常强的专业性，对教师专业技能要求极高，尤其是实训指导教师。而在现实中，部分职业院校，尤其是中职学校，对专业实训老师的选择未免欠谨慎，对实训指导环节重视力度不够。虽然也有一些教师经过了一定的培训，但缺乏规范的专业训练，操作技能不扎实。另一方面，专业教师担任实训室管理员与实训指导老师符合专业技能要求，但是一般情况下，他们除了实训室管理、实训指导，还需参与其他科目的教学任务，甚至还要担任兼职辅导员，过多的工作量导致他们对实训室管理力不从心。

（五）实训室日常维护不力，使用率过低

大部分职业院校对于实训室是重建设轻维护，导致设施设备故障，同时，维修效率不高，导致实训室空置。而由于各种原因，原本应该对外营业的实训室，如客房实训室、中餐实训室、西餐实训室等，却没有顺利对外营业，使用率过低，影响实训室的功能发挥。

二、模拟酒店管理实训室管理建议

针对实训室管理现状，一方面要加强实训室设施设备维护与更新建设，同时要注重培养学生应用能力，强化职业角色，提高实践能力。

（一）增强建设与维护实训室的意识

校内实训室充当的是“校中厂”的角色，是学生认识酒店行业、提高专业技能与职业素养的一个平台，专业的发展与实训室建设密不可分。因此学校从上到下都应该认识到实训室的重要性，而不是只靠实训室管理员一个人的力量。学校领导牵头，给以政策支持维护，老师以身作则，教育学生在实训过程之中要注意维护实训室设施设备安全，减少破坏。办公室要组织宣传，通过在实训室贴标语、惩罚破坏实训室行为等手段，来提醒每一个人。

（二）建立健全实训教学体系

职业院校的实训一般采取分散实训，如同专业的不同课程实训独立性比较明显。为了更好地培养学生专业综合处理问题的能力，应该把分散实训变为模块式集中实训，即将同一个专业的全部实训内容，根据职业技能要求和企业的实际需要，将其整合为几个相对完整的大型实训模块，在实训时，以模块为单位进行集中操作训练。同时，要紧密结合酒店发展的能力需求设置实践课程模块。

（三）实训教师配置要合理化

实训指导作为专业教育的重要环节，专业在配置实训教师时应该着重考虑其丰富的实践操作经验、过硬的技能、较强的知识更新能力，而且，实训教师能够不断地用本专业的新知识充实自己。青出于蓝而胜于蓝，这样才能培养出符合当今酒店专业发展需要的人才。由于酒店行业的经营模式、管理方式、服务流程在不断更新，所以，形成专业教师进入行业锻炼的机制，使专业教师分时段进入酒店企业相应的岗位进行实践锻炼，确保自身知识结构的更新跟上行业发展的步伐。

（四）加大实训室的开放力度

作为职业院校的专业教育基地，本应该与企业运营模式相结合，这样，能让学生身临其境、充当真正角色去学习，另一方面，又能最大程度发挥实训室的功能，提高使用率，可谓一举两得。但是，大部分实训室只是专供教学活动所用，体现不了其他功能与价值。

（五）将实训室与考证培训有效结合

如今，国家正推行职业资格证书制度，通过对劳动者的技能水平或职业资格进行客观公正、科学规范的评价和鉴定的制度。越来越多人也认识到了技能的重要性，讲究“持证上岗”。职业教育酒店管理专业的办学初衷是培养面向酒店服务业的应用技能型人才，因此酒店管理专业实训室更应该积极响应该制度。专业教师团队应争取职业资格证书培训与考核项目，让校内实训室也参与到技能认定项目上来。

三、结语

实训室的建设管理与更好地开放经营，值得引起每一位专业教育者的重视。作为职业教育中的专业技能培训基地，管理妥善，可以给学生、给老师、给学校创造更大的价值。若管理维护不善，下一届学生的专业学习就受到影响，长远来看，将阻碍专业建设与发展。所以，模拟酒店管理实训室的建设管理，应该尽快落实到行动中来。