酒店管理课程范文

酒店管理课程范文第1篇

从目前来看，大多数的酒店管理专业的高职院校在专业课程的设置上依然延用原有的本科教育模式压缩转型而成的高等专科教育的结构模式［1］：

第一，传统的线型课程教育模式延伸出的传统的价值导向，不能对培养学生的创新素质提出明确的目标，这就容易造成忽视课程自身所能够创造的新价值；

第二，课程教育体系结构不合理，出现课程内容深、学习起来非常吃力的情况，编制的课程划分过细，学科课程单一且学科种类繁琐、众多，课程时间长；

第三，模糊了专业公共课、专业课、文化基础课三者的界限，同时没有理解清楚本校课程、地方课程与国家课程三者之间的关系，没有分清和明确不同地区的不同院校发展的不平衡性和教育特色，忽视了应该在进行教育时，注意不同学生的特色，从而进行特色辅导，培养学生各自在不同专业中发挥特长优势，并了解其应有的权利、义务，发挥创造性；

第四，传统的教育内容严重脱离学生的现实生活，没有重视教师在课程开发方面应该发挥的核心地位与主体作用，更没有重视学生的主要地位和开发并调动学生在学习课程课程时主动性、积极性与创造性。高职院校酒店管理专业传统的课程设置的弊端显而易见，首先，这种传统教育模式没有从根本上对课程的设置进行充分的改革，导致传统的酒店管理课程没能够对其专业的结构布局进行全面的分析、梳理和整合，这就严重阻碍了酒店管理在专业教育方面突出特色。

总而言之，目前高职院校的课程在设置上存在着严重弊端和不足，高职院校在课程设置的改革方面应注重按照酒店行业对各种技能人才的实际需要来安排学生学习相关的文化基础课和专业课程，以避免毫无目标地加大学习文化基础课程的比例，从而减弱了培养职业技能方面的训练。

二、高职院校酒店管理专业课程设置的革新与重组

为了使本专业毕业生能够为三星级以上酒店的大堂、餐饮、客房，娱乐场所、财务部门、人事部门、公关部门等职位提供管理与服务工作。高职院校的酒店管理专业在设置课程时，要采取学校与酒店企业合作、学生学习和工作相结合的的方式，这就要求高职院校在设置课程方面重点培养的学生实践能力，增大学生学习专业技能等方面的课程的比例，在指导学生实践和培训指导学生取得技能凭证，证书等方面多下功夫。以下是改革和重组课程设置时须要重视的几个重点内容［2］。

第一，在传统的教育课程中往往设置过多的诸如管理原理和管理概论之类的课程，而没有将实践方面的课程摆在突出的位置。为了顺应如今市场的变化和需求，现在的高职院校必须改革这样的教育课程安排，必须将与学生未来就业紧密相关的酒店实践课程设置成为重要的单独教授的课程，并保障这样的课程能够教授足够多的酒店管理经验以供学生更好地掌握。关于独立的实践课程的教授这里提供几点建议。

①结合专业课程的内容，例如对《酒店前厅客房服务与管理》《餐饮服务与管理》等学习资料有了充分的认识后，通过学校的课程安排，在老师的带领和指导下，学生可以进入星级酒店，通过实际操作、演习得到锻炼，从而使学生尽快熟悉他们将来所从事的工作和他们所要承担的岗位责任。

②关于客房以及餐厅服务和管理方面的课程，学校应该为学生们安排实际的操作课程，目的是在操作课上通过老师指引使同学们掌握餐饮和客房服务与管理所需要的具体的专业技能和业务程序。

③积极开展生动活泼的“第二课堂”，即在以教授专业课程为主的前提下开展有关旅游知识的比赛、学校礼仪风采小姐和礼仪风采先生大赛、酒店专业技能比赛，以充分调动和鼓励学生学习专业知识和实践课程的热情，激发他们的创造思维能力。

④在学生毕业参加实际的酒店服务和管理的工作后要特别关注他们的实习情况，比如要加强对他们的毕业工作后指导，关心他们在实际的实习和工作中遇到的各种问题和出现的各种状况，使毕业生在从事工作中真正感受到学有所用、学以致用。这些课程的安排经过实践的检验，不但可使同学们的实际操作能力有所进步而且可激发同学们学习的积极性、主动性、创造性。

第二，高职院校要积极推进取得专业课程证书的课程。这就要求高职院校将教授学生取得国家标准的专业技能课程设置到教学中，突破原有的教学模式。根据目前国家已经出台的酒店管理和服务的一系列考试大纲的要求，学校应设置有关这些考试所要求的课程，为同学们提供参考和指导。

第三，坚持学习和就业相结合，即学校和相关的企业要保持合作关系，这种工学结合的教育模式是改革传统的课程安排的重要方式。高职院校要坚持以培养应用性专业技术人才为核心，以提高学生的实际能力为手段，以实现学生就业为最终目的，使这种工学相结合的的教育模式成为我国高职教育院校革新与发展的的关键模式和重要方向。

第四，为了使高职院校酒店管理专业进一步适应毕业生就业的需求，高职院校的专业课程安排要有针对性地实行改革。首先，根据教育的层次定位，避免与本科的教育层次相似，应取消一些理论性、知识性较强的课程。其次，要根据实习酒店的需要——尤其是酒店管理的特色，在设置专业课程上增加与酒店相关的培训教育课程，使同学们理论与实践充分结合，以提高同学们的综合素质与能力。以此同时，由于如今的社会发展需要各种类型的人才，所以为了顺应当今社会的发展要求，高职院校酒店管理专业的课程安排应该适当地增加一些诸如公关与社交礼仪课程、提高演讲能力与增强心理素质的培训课程、形体培训课程、食品营养学课程等选修课程，以培养学生的为人处事能力、社会适应能力、压力承受能力和公关能力等为侧重点，以提高学生们的综合能力。总之，高职院校通过对本专业的课程设置进行了一系列的有效的改革，学校的课程安排日趋合理化、学校的教学工作也日趋规范化。由于这样的课程安排，使同学们对自己的就业前景更加明确，所以学生的学习兴趣更加浓厚。

三、结束语

伴随着旅游业的发展，酒店行业对专业人才的需求也越来越大，因此酒店管理专业也日渐成为高职高专教育的热门行业。面对高职院校传统课程设置方面出现的弊端，笔者分析了出现这些弊端的原因并提出了一系列对高职院校酒店管理专业的课程设置改革的有效且积极的措施，在提高高职院校的整体教育水平方面具有参考价值。

酒店管理课程范文第2篇

长期以来，酒店财务管理课程教学采用传统的以教师为中心，注重教学内容讲解与呈现的讲授法，这种单项信息传输方式忽视了学习环境和学习活动的创立，不能充分发挥学生的能动性和积极性。以往的教学实践中教师的体会是讲授较吃力，而学生则感到枯燥难懂，并觉得专业术语多、难度大、理不清头绪，甚至产生畏难情绪，失去学好这门课程的信心。为实现酒店财务管理课程培养目标，提高教学质量与效果，教学内容、教学方法与手段亟待改革与完善。

1.重知识轻能力。

目前大部分教师在财务管理课程教学，更多的是以理论知识的讲授为主，但学生只能在大量理论灌输和大量作业练习后，只记住了课程有许多计算公式和决策方法，却不知如何运用财务知识和技术手段去分析具体公司的财务状况。忽视了学生在今后工作中对财务知识的实际应用。

2.教学方法单一。

学生对学习该课程的积极性普遍不高，造成这一原因是多方面的，但从教学角度考虑，教学方法的单一、枯燥，课程教学都是采用课堂老师灌输讲授的教学方式，现代化的教学手段应用极少，从而造成课程教学的沉闷、无趣，便使得学生提不起兴趣去学习。财务管理课程属于理论性较强、动手能力较弱的一门课程，如果在课程中一味的以理论教学为主，采取填鸭式教育，极容易造成学生的反感和消极态度。

3.学生对课程内容掌握程度不高。

通过近几年的教学实践总结得出，虽然教师在课堂上竭尽全力讲授相关的财务知识，但学生整体对课程内容的掌握程度不高。随着近几年大学的一再扩招，高职高专的录取分数线逐年下降，学生在中学时期就没有打好良好的基础。再加之财务课程中会涉及相关数学计算的内容，大部分高职高专酒店管理专业的学生在大学期间没有开设相关的数学课程，致使财务课程中的有些内容学生难以理解。

4.课程考核方式呆板。

财务管理课程考核一般以考核学生对课程理论知识的熟悉程度，采取笔试闭卷形式，学生只要考前通过死记硬背的方式冲击一下，也能顺利通关，因此更容易导致学生在对课程没有兴趣情况下，只为考试而学习。

二、高职酒店管理专业财务管理课程改革策略

1.摒弃为学习财务而学财务的观念。

21世纪是数字信息和财经主导的时代，越来越多的人认识到财务管理对于企业的重要性，财务管理已贯穿于企业生产经营的方方面面，它是企业决策的基础和依据。作为管理者不必成为会计，但必须了解会计；不必从事财务工作，但必须成为财务管理的核心人物。本课程旨在培养学生的经济头脑和逻辑思维能力，对其进行启蒙性的财务管理知识教育，使其对酒店行业中所涉及的财务知识有一个初步的认知，最终形成一种财务思维模式，学会用数字说话，能够自觉地运用所学到的财务知识对工作生活中遇到的问题进行分析和评价，并做出一定的决策。

2.充分考虑经济法规对企业理财的影响。

企业在理财过程中,或多或少都要和政府、投资者、债权人及其他单位和个人发生关系。社会主义市场经济是法制经济,在市场经济的环境中,企业的经济行为是由各类经济法规来规范的,企业与府的关系主要依靠税法来协调.企业与投资者的关系,受到《公司法》等企业规下由股东大会制定公司章程及有关决议的制约.企业与债权人的关系,则是依据《合同法》通过双方共同签订的合同来协调。因而,企业的理财活动,无论是筹资、投资还是利润分配,都要遵守国家的有关法律法规并考虑到这些法律法规对企业理财的影响和作用。

3.课程设计要以企业资金运作流程为主线，增设创业教育。

创业是发现机会并付诸行动的过程，是一个企业从无到有、从小到大的发展历程，每一步都充满坎坷。创业需要的不仅仅是勇气和智慧，更需要相关的知识和能力。财务管理的主要内容包括投资管理、筹资管理、营运资金管理和利润分配管理四个方面，在教学过程中应全方位、多角度的对学生展开创业精神的培养和创业知识的讲解。

三、高职酒店管理专业财务管理课程改革实施建议

基于高职学生不同于其他普通高等院校学生在心理行为和学习上的特点分析，高职酒店管理专业财务管理课程教学可以采取以下几个方面的改进措施。

1.准确把握教学内容取舍度。

一门课程的教学改进，首要任务就是重新思考教学内容是否符合专业行业发展的成果和动态；是否符合高职教育特点，注重理论与实践的结合；是否符合所在专业课程体系连贯性、纵深性学习，避免与其他课程出现高度重复性；是否符合学生学习规律，教学内容由浅入深，环环相扣。

2.教学内容决定教学方法的选择。

教学方法的适当运用，是保证教学全过程的前提条件，教学内容依托教学方法来展示，学生通过教师合理的教学方法全身心融入教学全过程，积极参与教学互动。教学过程中应以设计完成的项目活动为基础，通过多情景模拟、角色体验、角色互换、情景再现、案例分析等多种手段，强调学生做中学，突出技能培养目标，注重对学生实际操作能力的训练。

3.改进课程教学评价方法。

目前财务管理课程考核大多采用以期末考试定成绩的单一方式，且考试形式多为闭卷理论知识题。这种方式只能考核学生对课程内容的基本熟知程度，学生平时放松学习，在期末花短时间能冲刺也基本可以考试通过，这样，开始仅对学生学习情况的一次检查，无法考核学生综合运用知识的能力。因此，教学评价的标准应体现项目驱动、实践导向课程的特征，体现理论与实践、操作的统一，以能否完成项目实践活动任务以及完成情况给予评定。

酒店管理课程范文第3篇

关键词：信息化教学；酒店管理课程；教学改革

随着信息技术在教学领域的普及，酒店管理课程教学大赛面临着重大改革。在这场变革中，翻转课堂、微课、慕课等新型教学方式先后涌现，并在酒店管理课程教学中得以应用，收效显著。

一、中职开展翻转课堂的可行性分析

1.信息化大赛推动翻转课堂的构建。信息化教学大赛在中职教育中的普及，为酒店管理翻转课堂的构建提供了良好的基础和平台。翻转课堂的构建需要丰富的网络教学资源，需要微课、慕课、共享课等课程形式的支撑。随着信息技术的普及，学校的多媒体教学设施也在不断完善。很多学校都实现了Wifi的全面覆盖，这为网络教学资源的获取，以及教学形式的丰富提供了条件。另外，笔记本电脑、平板电脑等移动设备的普及有利于学习资源的分享和交流，极大地推动了翻转课堂的实现。2.酒店管理专业适合开展翻转课堂。酒店管理专业对人才的要求较高。学生除了要具备扎实的理论知识，还应该具备较强的专业技能和实践操作能力。这就要求酒店管理专业教学要更加关注学生沟通能力、团队合作、适应能力以及创新能力的培养，这与翻转课堂的特色和目标高度一致。构建翻转课堂，能最大限度地体现学生学习的主体地位，提升其自主学习能力。通过课前预习、课堂练习、拓展训练以及课后实训等环节，教师可以提高学生的综合技能，促进与学生的交流，激发学生的学习兴趣。

二、“宴会设计”课程翻转课堂的设计

以酒店管理专业的“宴会设计”课程为例，教师在进行专业拓展教学时可以利用翻转课堂的形式，培养学生设计宴会、方案撰写、现场布置等方面的能力。1.“宴会设计”课程翻转课堂环境要素的设计。翻转课堂教学对课堂环境的要求较高。首先，教室必须是智能化、信息化的教室。翻转课堂教室要配备台式电脑、平板电脑，电脑要装有教学使用的相关软件。学校需要建立专业教学平台，构建图文并茂、丰富多彩的人机交互模式，进而充分调动学生的学习积极性。其次，学校要为教师和学生提供便利的实训条件，充分开发教学资源。这样学生不用到处搜集学习资料，在多功能实训室就可以完成实践学习。比如，一个六人位的西餐台，能够开宴会摆台，又能够进行台面设计，还可以做课桌。学生利用移动桌椅，采用多媒体设备，可以更加方便地与教师进行交流。2.“宴会设计”课程翻转课堂教学内容的组织实施。（1）课前学教——自主学习课。首先，教师要给学生布置一定的自学任务，以此提升学生学习的主观能动性。学生可以利用丰富的网络资源，借助校外实习等机会完成这些学习任务，包括宴会厅的布设、菜单设计等。教师可以通过QQ、微信以及邮箱等平台为学生解答难题，提供学习指导。之后，学生分组一同完成主题为“最让人感动的一次求婚”的任务。这些设计要以文案的形式呈现出来，并在“宴会设计”课程的网络平台上。教师逐一评价这些设计文案，选出“最具创意奖”。这样的教学方式，能激发学生的学习兴趣，提高学生解决问题和社会交往的能力。（2）课堂学教——吸收内化课。教师要充分了解学生对本项目的掌握程度，对重难点进行讲解。在“最让人感动的一次求婚”的宴会设计中，学生对宴会台、摆台、餐巾花和主体物的设计普遍感到困惑。教师了解这一情况后，可以在多功能教室进行实训教学，以此启发学生思考。通过这种方式，学生的学习会变得更加主动，更有效率，师生之间的互动会更频繁。（3）课后学教——巩固提高课。在教学结束后，学生可以利用多功能录像系统，了解自己的实际操作情况，从而实现对知识的巩固和拓展。教师则根据学生的学习情况，在课后深入研究教学中的薄弱环节，与学生在网络平台进行交流，以此提高学生的学习效率。

三、结语

本文依托信息化教学大赛，对酒店管理课程改革进行了研究，具体探究了翻转课堂改革的可行性和具体设计策略，希望能够为相关研究提供建议和参考。

参考文献：

[1]龚浩强.属于我们的“黄金时代”——我的创美追求（3）[J].宁波经济（财经视点），2016（3）.

[2]蒋业香.酒店餐饮成本的管理问题与控制对策[J].现代商业，2014（8）.

[3]李正喜.当今星级酒店餐饮存在的问题分析及解决对策[J].现代经济信息，2013（14）.

酒店管理课程范文第4篇

旅游业已经成为我国战略支柱性产业，作为旅游业一大版块的酒店业在我国也得到了极大的发展，酒店增长速度极快，然而高星级酒店的增长与酒店从业高素质人才的欠缺的不对称不平衡已经成为业内的共识，如何消除或减少这种不平衡，作为培养酒店从业人员的高校理应做出思考，对酒店管理课程的教学计划和教学模式方法进行反思。我国目前酒店管理课程教学现状主要表现为以下几点:一是学生学习兴趣不浓厚。由于酒店从业者目前的低待遇、高劳动强度、低社会认可和职业荣誉感，学生对酒店行业从业普遍抱有偏见，因此对该课程的学习更视为一种任务的完成。学生对酒店管理学习兴趣不浓厚，更有甚者主要是混学分，完成学习任务，所以很多同学是抱着混的态度在学习，他们认为自己对酒店又不感兴趣，以后又不会从事酒店行业，大学期间何必浪费时间来学习没用的课程。二是教学实践环节不落实。为了加强教学的管理，大学大部分课程要求教学在教室完成。事实上对于这种实践性极强的学科，学生的实地实践更为重要，但我们的教学机制的设计没有考虑到这些特殊的学科要求，用绝大多数理论基础性学科的特点规范约束实践性强的学科，本身就是教学设计不科学的表现，教学实践环节不落实或是落实流于形式，都极大地影响了学生整体素质的培养，最后学生是空有理论，动手能力和实践能力极其欠缺的理论型人才。三是教师行业背景不到位。我国高校教师选拨机制制约了有着行业背景的实战经验教师的缺乏，实践行业的酒店管理人才因为没有高学历难以到学校进行专职任教。学校有着高学历的教师又无法真正进入到企业进行长期的实际性的挂职。现在高校已经清楚地认知了这点，开始重视年轻教师的挂岗锻炼，但是由于时间的有限性，很少有企业能真正使用教师，很多教师的挂职锻炼是一种口号，因为只有一年或是半年的时间，得不到企业的重用或是教师自身的原因，教师也无力将自己的主要精力放在实践岗位上，实践能力的提升也有限。国际上酒店管理的任课教师很多长期就是某一个酒店的总经理或某一个重要岗位的负责人，一边在行业供职一边在学校授课，能够很好地讲行业的实际和理论结合。而我国高校对教师的评价体系需要教师将更多的精力用于科研任务的完成，教师没有精力真正进入行业提升自己。四是教学计划设计不科学。目前我国旅游管理专业仍然在大的管理学科之下，因此很多管理类的通识课程占去了一定的学分，留给旅游专业课程安排的课时已经极为有限，而酒店管理方面的课时更是少之又少了，在国外或国内一些高校作为一个专业需要四年学习的酒店管理专业，我们往往是通过三到四门课程来学完，没有了基础教学时间的保证，效果当然是不理想的。

二、基于战略性新兴(支柱)产业人才培养教学改革设计理念

基于战略性新兴(支柱)产业人才培养将旅游管理教学进行模块化教学安排，根据旅游业的几个支柱产业将学生的学习进行模块化设计，分别在几个学期安排了旅行社管理方面、酒店方面、景区方面等的教学，这样的安排一是有利于学生对某一版块的专注学习，另一方面因为同期开的都是一个方向的课程更加有助于课程之间的统筹和实践与理论的结合。这样的一种模块化教学的设计旨在遵循或达成以下几点教学理念第一，增强学生学习兴趣度。学生的学习兴趣需要依靠课程设计的科学来引导，需要依靠授课教师来开发，一是教师理论功底要扎实，二是内容的讲解要能吸引学生，三是关注酒店行业发展的实际情况给学生最新的知识。基于战略性新兴(支柱)产业人才培养理念通过为期一学期酒店管理课程的系列授课，对教师自身的专业素养提出了更高的要求，同时聘请合作单位有着实战经验的经理来做讲座，可以将实践最前沿的知识给学生进行讲解，增强学生的学习兴趣，并且每门课程配套的实践教学课时也保证了学生对酒店行业实际情况的调研和短期的实训，能够最大限度地做到理论和实践的结合。第二，提高学生学习参与度。基于战略性新兴(支柱)产业人才培养教学设计很多环节需要学生参与，如课前的酒店知识品牌介绍，小组的酒店行业调研，以及调研后学生的幻灯制作和展示都需要学生投入大量的精力进行课外的专业学习，学生的学习不再局限于被动的单边的听课式学习，增强了学习的参与度，提升学习效率。第三，提升学生酒店就业度。旅游管理专业学生对酒店的就业关注度一直不太高，主要原因除了社会上客观存在的酒店从业劳动强度高、薪酬低、社会认同感低以外，还有一个原因是学校对酒店管理课程的教学与实践有些脱节，学生通过课程所了解的行业知识极为有限，进入实际行业后需要很长的时间来进行思想和行动上的接轨。基于战略性新兴(支柱)产业人才培养通过教学设计的改革，通过一系列正能量的引导，学生能更加客观全面评价这个行业，而且对行业的前景能有更为科学的预判，结合自身的优势和劣势通过大学期间对自身能力的综合提升，进入酒店行业的磨合时间会缩短，职业从业自信心增强，对酒店就业关注能力增强。

三、酒店管理课程教学环节的设计(改革的思路)教学改革实践思路

第一，理论采用案例教学。管理类课程的理论讲解往往过于空洞和枯燥，难以吸引学生对其感兴趣，但是通过一个个真实案例的导引，会吸引学生的兴趣。如在讲解对酒店的类型认知时，将三峡大学北门附近的格林豪泰酒店拿来作为案例，让学生们对该酒店的认知做出一些判断，然后通过结合理论的讲解，结果学生就发现即便是身边的酒店也有很多他们不清楚的地方，没有引起他们的关注，课后再去酒店实际探访一下，找找老师讲解的理论和实际之间是不是确实如此，就会吸引学生对该课程的关注度，提高对酒店管理课程的兴趣。

第二，学生参与实践调研。管理类的课程往往更需要学生对该行业有一定的感性认知，结合行业发展实际情况进行教学。但对于还没有进入社会的大学生来说，提高实践经验的主要手段就是做社会调查，所以本课程在对酒店的基本情况讲解以后，会布置几个专题，给学生为期一个月的时间，让学生分组对宜昌市的酒店进行有主题的实践调研，分组布置主题让学生有重点有针对性地对酒店进行探访，在后面讲到相应的理论章节时，由学生将调研结果进行汇报，既可以增加学生的参与度，又有助于做到理论与实际的结合。学生通过这样的作业可以在几个方面得到锻炼:一是加强了对行业的了解，有些学生在调研中也会有些意外的收获，比如他们会得到实业界的同事的一些忠告和建议，通过和一些从业人员的交谈也能了解这个行业从业所需的基本素质和能力，从而学习更有针对性;二是提升学生能力，很多不敢和陌生人交流的学生通过这个作业的完成突破了自己在人际交往方面的缺陷，变得更积极主动和自信，同时通过学生幻灯演示和讲解提升了学生的幻灯制作水平和表达能力;三是增强学生的理论知识，做调研之前学生一定要做好问题准备，对调研主题的理论知识要有一定的储备，这样通过调研前的准备工作，学生查阅了大量的资料，对理论进行了学习和巩固，增加了自己的知识量。

第三，基础知识学生讲解。为了更好地提升学生对酒店品牌认知，增强学生对酒店行业的专注度，本课程学习时增加了一个环节，在每次上课前请同学就国内外知名饭店品牌进行介绍。每次课前请两个同学对世界排名靠前的国际酒店集团选取一个进行为期十分钟的介绍。通过介绍酒店品牌，一是增强学生对酒店的认知度，二是通过一个学期的介绍和了解学生基本能对国内外主要的酒店品牌以及背后的品牌文化，学生在准备讲解的过程中，也可以对该酒店集团的文化、酒店的员工职业生涯规划等有进一步的了解，可以拓宽学生的就业途径和渠道。

第四，聘请行业精英讲座。请酒店企业界人士就酒店的专项管理职能进行专门的讲解，既可以给学生带来行业的最新知识和咨询，同时这些行业精英也会成为学生的表率，他们的专业素养能都直接促使学生产生对酒店行业学习兴趣和从业欲望。比方本学期在酒店管理教学时尝试聘请万达皇冠假日酒店相关经理和负责人对酒店营销、服务质量管理、人力资源管理等方面进行讲解，通过来自实业界的精英的讲解，对学生更有说服力，学生对自己哪方面的能力欠缺有更多的认知，从而更加注重提升自己的综合素质。

第五，安排兼职有偿实习。在保证学生学习的前提下，为落实基于战略性新兴(支柱)产业人才培养的实践环节，在战略性支柱产业的教学计划指导下，每门课程有16课时的实践课时，为了更加充分合理利用好这16个课时，不是流于形式，在这部分实践安排时，通过教师的人际关系为学生联系了馨岛国际酒店、葛洲坝宾馆等，让学生利用课余的时间和周末到酒店做兼职，一方面学生可以通过在岗实习，更实际地感知酒店氛围、文化、提升自己动手能力，另一方面通过有偿实习，也可以赚点外快贴补自己生活所需。国外的酒店管理学院很多是与实际的酒店直接挂钩，如世界上排名第一第二的瑞士洛桑酒店管理学院和美国康奈尔大学酒店管理学院，学生在校期间对实际从业数要达到500小时，并且有直接关联的酒店用于教学，学生在校期间，酒店和课堂交叉学习系统而且便利，最后的毕业实习更是跨洲际的全球知名酒店的顶岗实训，更有助于学生酒店专业素养的形成。因此培养的人才符合国际化酒店从业人员的基本素质，培养的学生也非常抢手，常常是还在校期间就得到了预订。反观我们的酒店管理的教学，分工不精细，学生学习的知识不专不细，实际的操作往往流于形式等等诸多问题层出不穷，基于战略性新兴(支柱)产业人才培养在教学改革上做了一定的探讨和突破，有一些积极性作用，但如何在现有的体制和条件下尽量提高学生的专业素养是酒店管理教学课程的老师们共同思考的问题。

酒店管理课程范文第5篇

一、酒店管理专业课程体系的开发流程

基于以上人才培养模式理念，设计严格的课程体系开发流程。

具体程序为：通过专业调研确定主要工作岗位，召开实践专家研讨会分析典型工作任务，确定典型工作任务的学习难度，并根据认知规律和职业成长规律将行动领域转化为学习领域课程，形成课程体系，专家再次论证确定课程体系。

二、酒店管理专业课程体系开发以深入、广泛的调研为基础

我们选定就业较为集中的湖北、长三角、珠三角地区为调研地；企业人事经理、毕业生以及公司领导三类人作为主要调研对象，选择30％左右的毕业生进行调研。以信函调研为辅，以实际调研、亲身访谈为主，并设计出《酒店基层服务岗位能力要求调查》、《酒店基层管理能力需求调查》、《酒店管理专业毕业生跟踪调查问卷》。通过调研，分析总结出酒店管理专业职业范围。

三、酒店管理专业职业岗位群分析

通过对每个典型工作任务进行分析，形成酒店管理专业相对应的岗位群。

四、典型工作任务与职业能力分析

我们以适应社会需要为目标，以现代酒店管理及从业人员应具备的基本素质和技术应用能力为主线，有针对性地提出专业教育教学方案，使毕业生具有一定的专业知识、较强的人文素质、良好的专业技能。

“适应社会需要”是总的目标。具体做法是在确定培养目标时，充分进行调查、论证，通过专业委员会、校企联合办学等方式，了解社会具体要求，确保培养目标定位的准确性。

建立“以能力培养为中心”的教学思想。针对岗位确定职业能力要求，再依据分解，通过具体课程重构进行教学。以服务技能、管理技能二项能力为主线，基础理论以应用为目标，专业知识加强针对性，实践教学重在培养操作技能和解决实际问题的能力，从而形成完整的酒店管理课程体系。

五、PMES课程体系的构建

本专业的课程教学体系与“本专业学生必须具备知识”的基本要求相一致，为本专业学生构建一个强调应用为主、够用为度，兼顾发展的公共基础知识和专业基础知识平台，再辅之以针对性、应用性更强的专业限选等课程加以补充，使学生达到“适而专”的程度。

专业改革一个重要的改革点就是课程改革。学习领域课程包括基础学习领域、专业学习领域、拓展学习领域三大模块。其中，基础学习领域使学生具备政治思想素质、身体素质和职业基础知识；专业学习领域使学生掌握专业基础知识和专业知识；拓展学习领域、公共选修则使学生扩充知识、扩展能力。

通过调研，我们获得了高星级酒店对酒店基层服务和基层管理人才及其岗位能力的需求，确定了酒店管理专业培养规格的两大能力主线（基本生存能力和可持续发展能力）和课程体系的四大能力模块。

酒店管理课程范文第6篇

关键词：新常态；酒店管理；课程体系

酒店管理专业是职业院校开设的热门专业，从行业来说，市场对本专业学生一直保持强大的需求，预计到2020年，高级酒店管理人才将成为职场上炙手可热的高薪阶层，酒店专业热度有增无减。从宏观层面来说，党的十以来，中国经济的“新常态”也影响到酒店业的发展，酒店业的产业升级和产业跨界发展以及互联网+等发展变化对酒店人才培养提出了新的要求。在行业高速井喷的发展和调整过程中，为行业培养重要人力资源的很多高职院校，在酒店管理专业人才培养模式和课程体系方面却缺乏有效的动态调整机制，来适应产业发展的要求。因此，酒店管理专业的课程体系优化与重组势在必行。酒店管理人才的培养落实到专业上，体现在专业课程体系的构建、专业课程的教学实施等工作中。具体要注意以下几个方面的问题。

一、培养目标的调整，注重层次划分

课程体系的构建，首先是对人才培养规格的界定。中国酒店业在新常态下出现的第一个显著变化就是：由高星级酒店向中端非星级酒店的“结构调整”;由会务接待型酒店向旅游度假型酒店的类型转变;服务目标由满足客人共性需求为主的酒店转向以满足客人个性需求为主;分布结构由一二线城市向三四线城市发展;酒店内部结构也将由原来的“大客房大餐饮”向“大客房小餐饮”、“小客房无餐饮”方向转变。结合酒店行业的这些变化，以及国际一流酒店管理院校和本土本科的竞争，作者认为高等职业院校开设酒店管理专业，人才培养目标定位不能再一味只针对国际高星级酒店培养人才，也应转向为有发展前景，利润率保持良好的中高端连锁型酒店输送高质量的技术技能型人才。

二、课程设置与调整，注重素质培养

近期召开的全国职业教育工作会议、《国务院关于加快发展现代职业教育的决定》（国发〔2014〕19号）以及《教育部关于深化职业教育教学改革全面提高人才培养质量的若干意见》（教职成[2015]6号）中都提到了加强文化基础教育以及加强中华优秀传统文化教育的具体要求。同时学院在企业调研时，也了解到酒店人力资源部门在招聘时不再只强调技能，他们认为技能可以在入职培训中很快实现提升。他们最看重的就是应聘者是否具备基本的职业素质和职业精神。而这方面的养成不是短期培训就能完成的，需要院校教育的强力配合。无论是政策文件还是行业需求都散发着同一个信息就是要开设有利于学生文化素质、科学素养、综合职业能力和可持续发展能力培养的课程，加大职业基础课课时比例和研究。职业素养是人的综合素质重要体现，是指劳动者从事职业活动时表现出的基本品质。酒店员工的职业素质是酒店服务业的从业人员通过后天的教育培训、学习、实践形成和发展起来的，所具有的酒店专业知识和专业技能,还包括职业道德、职业意识、服务意识、沟通交流能力、创新能力等综合素质。良好的职业素质是一个人从事职业活动，事业取得成功的基础。因此，院校教育需要结合实际研究增设有助于学生职业素养养成的相关课程。再具体实施中首先以课程标准的制定和引导为抓手，对于教育部规定了的思想政治类课程，引导教师将注意素质教育与学生专业相结合,教书与育人相结合,在课堂教学中,启发和引导学生养成自尊、自爱、爱祖国、爱企业、爱本职工作的道德品质。对于拓展职业素养的写作、人际交流、文化素养课程，我们开设了应用文写作、演讲与口才、大学语文、经济数学、中国传统文化等四门职业基础选修课。为学生实现更高质量就业和职业生涯更好发展奠定基础。对于职业能力模块课程设置，降低理论基础课的课时，加大与岗位职业能力养成相关课程的比例。我院在改革中就降低了《管理学基础》、《旅游概论》的课时，增设了茶艺师职业资格证考试对接的《茶艺师基础知识》。以《酒店服务与管理课程》为突破口，改革课程标准，结合行业操作实际，更新教学内容，划分模块，校企合作实施教学。对于酒店管理专业学生必备的外语能力，我们进一步细化酒店英语教学模块，突出口语听力教学，多教师分模块实施教学，切实提高学生英语水平。对于新常态中突出的互联网+理念的培养，开设办公自动化、电子商务等课程，在相关课程实施中强化互联网思维的培训与教育。对于职业能力拓展模块课程，结合旅游度假、定制服务、绿色环保、文化塑造等酒店发展的新常态以及学生岗位需求和素质能力提高，我院酒店管理专业选择了营养学、电子商务、中国旅游地理、会计电算化、服饰与化妆、会展节事策划六门选修课程与专业讲座、专项实训相结合拓展学生职业能力。

三、实践教学体系的调整

在整个课程体系中最能体现“工学结合，职业导向”高职教育特色理念就是实践教学，也是院校实施“校企合作”最容易切入的领域。但在具体实施中，一个可以落实、有实际效果实践教学体系是值得探究的。我院酒店管理实践教学体系经过多年探索形成了一个阶梯递进式的体系具体包含课程实训、专项技能实训、专业综合实训三个层级。第一学期为了培养优雅的服务姿态与礼仪；和会议服务技能，设置会议服务技能实训；第二学期强化酒店服务技能，设置酒店服务基本技能实训（前厅、餐饮、客房）；第三学期，为获取茶艺师、调酒师等酒店服务相关技能证书，设置资格证考试专项培训；第四学期，提高专业服务水平设置专业技能竞赛实训，专业综合实训包括第五学期安排专业顶岗实训，第六学期安排毕业综合能力考核。此外还安排了对实践教学入学军训社会实践等等。由此通过实践教学达到对理论教学的良好补充。

四、教学实施的调整

对于基础理论型课程，要求教师在实施中，改革传统教学模式，优化课程教学内容，与行业现状相结合，利用现代化信息手段进行教学。对于技术技能型课程实施校企合作教学，与企业需求无缝对接。比如我院将原有的核心技能课《前厅服务与管理》、《客房服务与管理》、《餐饮服务与管理》整合为《酒店服务与管理》课程。理论模块在校内实施，实践模块与该学期专项技能实训相结合，进入校企合作企业实施教学。保证学生学到的知识和技能就是目前酒店实际运行中所采用的，做到真正的无缝对接。再具体操作中，我们重点做了以下几个方面的工作。首先，我们对有意愿的实施教学的企业进行选择。综合考虑企业的培训能力以及在行业内的地位，以及薪资福利、发展前景还有地缘等方面对学生的吸引力。在此基础上我们选择了陕西旅游集团旗下的管理培训生基地唐城宾馆作为课程实施合作企业。其次，我们与企业沟通课程实施标准，保证学生进入企业教学模块的完整度，学生在主要实习岗位有指定的导师指导培训之余，由企业中层和培训师进行其他岗位的培训与介绍，短期参观观摩等活动作为补充帮助学生了解整个饭店的企业文化、经营管理与服务模式。最后，校内保证有教师全程跟进实习过程。通过三年的实践与磨合，企业与学校、学生达到了共赢局面，第一批进入企业进行综合实训的同学有八名在毕业实习时主动选择在唐城宾馆实习，占到总人数的三分之一，并有两名进入宾馆管培生培训计划。此门课程的成功实施为我们下一步探索现代学徒制奠定坚实的基础。

五、酒店管理专业课程体系具体实施中应注意的事项

1.程体系在保持相对稳定的基础上，一定要与时俱进，与地方经济和行业发展相协调。

2.面对新形势，校内教师在日常教学过程中、在教学项目的选择上要结合行业实际不断更新教学内容、在教学过程的组织上，要充分准备精心设计，提高学生学习效率，注重培养学生的创新能力。在课程设计中增加与提高与专业核心技能相关知识的训练时间，提高学生相关技能水平。

3.在综合考量各方面因素选择实践教学校企合作单位，其中企业的培训能力及意愿是考量的第一因素。

4.一套科学的课程体系需要兼顾社会、行业、学校、学生四方的需求与利益。提高本专业的人才培养质量才是硬道理。新常态，新变化，国家“十三五”规划中旅游业仍是国家重点扶持发展的支柱产业，作为其中的重要组成部分，酒店业仍然具有广阔的发展空间和巨大的人力资源需求。高职酒店管理专业应该适时的做出变革与探索。不断更新和优化本专业的课程体系，打造专业特色和品牌，提高专业人才培养质量才能满足产业发展变化的需求。

参考文献

[1]李莉.基于职业素质培养的高职酒店管理专业课程体系构建[J].重庆电子工程职业学院学报，2014（4）.

[2]王美玉，傅生生，王寿良，等.企业全程参与式人才培养模式探讨与实践———以闽西职业技术学院酒店管理专业为例[J].闽西职业技术学院学报，2012，2.

[3]孙建中.2015年中国酒店业六大“新常态”[EB/OL].迈点网，2014-12-2.

酒店管理课程范文第7篇

关键词:双语教学;酒店管理课程;应用

中图分类号:G642

文献标识码:A

文章编号:16723198(2009)20020202

酒店是一个向全世界的旅游、商务出差、探亲访友等人士提供住宿、餐饮等服务的行业,其接待对象及服务流程具有很强的国际性。英语作为国际语言在酒店行业中的应用非常广泛:作为一线员工要具备与外籍顾客顺利交流的能力;作为管理者要具备学习国外著名酒店管理思想的语言基础。基于酒店行业就业环境对英语水平的高要求,决定了高校在开设酒店管理相关课程时要紧密结合人才市场的实际需求,着力培养学生专业素养及专业英语技能,而双语教学是实现这一目标的有效途径。所谓双语教学是指用母语和另一种非母语进行非语言学科的教学,本文指的非母语特指英语。

1酒店管理专业特色决定必须实施双语教学

酒店行业是以向顾客提供服务为主的行业,本行业强调员工娴熟的业务技能和提供给顾客优质服务的服务精神。酒店行业此特点决定了高校在开设酒店管理课程时,应注意理论知识与实践课堂的平衡,即在保证学生具备酒店业管理知识的同时,更要注重培养学生具备能够服务于一线的操作技能与心里素质。而同时酒店业客源市场的国际化,使得酒店英语成为学生应具备的较为重要的一项业务技能。笔者在安排学生去酒店实习及跟酒店相关负责人交流时,也获悉了我国酒店(尤其是高星级酒店)在招聘人才时对英语口语的重视。鉴于此,笔者认为,教师在教授酒店管理课程时应用双语教学是解决这一问题的根本方法。

2酒店管理课程实施双语教学的资源支持

双语教学,即强调用两种语言(本文指英语和汉语)进行专业课程知识的讲解,又强调双向性,即授课教师与学生能用英语进行课堂知识的交流、问题的探讨。因此,一方面,它要求教师能正确而流利的用英语这种语言媒介传达知识,另一方面,要求学生具备用英语正确表达自己观点的能力与心里愿望,使得教与学都能运用自如。双语教学期望达到的课堂目的对我们在各个方面的工作提出了严格的要求。

2.1教师资源

教师是实现双语教学最为关键的要素。具备良好双语教学经验的教师,一方面能够熟练的应用英语讲授课程,引导学生学习,参与学生互动;另一方面,他们具备所教授课程的深厚的专业知识背景,能用英语流利而准确的表达专业知识。具体到酒店管理课程,从事双语教学的教师,除了要具备旅游或酒店管理专业的学历背景外,还要具备很高的英语水平。但现实是,我们很多高校在开设酒店管理双语教学课程时,遇到了教师资源短缺的瓶颈。据笔者了解,很多高校解决这一问题的做法是:要么请英语专业的教师授课,要么去酒店请培训师授课。前者只有语言而没有专业知识背景,导致的后果是学生学到了英语而跟酒店无关;后者有专业知识技能但语言水平跟不上,最终学生习得了技能而无表达能力。这样看来,培养我们自己的兼具专业知识与语言水平于一身的教师队伍才是解决问题的关键。

2.2教学资料资源

教学资料资源是实现双语教学的工具。教学资料包括教材资料,课堂辅助资料及其他用途的资料等。选择合适的教材是教与学都能实现效率的基础。课堂辅助资料包括课堂讨论话题资料,案例资料,学生知识运用的习题资料等。具体到酒店管理课程,诸如像如何处理客人投诉,前厅、客房及餐饮部门的对客服务流程等知识,需要教师广泛收集相关资料信息来补充教材,以期学生能对课程知识牢固掌握,并能运用自如。

2.3设备设施资源

酒店管理课程的双语教学除了对英语和专业知识背景的要求外,还需要借助于一定的设备设施才能有效的实现双语教学的教学目的。比如,教师讲授前厅操作系统时需要借助于实验室安装的前厅软件系统来讲解;讲授客房预订、接待、收银等知识时需要一定的通讯及计算机等设备;讲授客房铺床及清理业务流程时,则需要到客房实验室借助于实物现场讲解。有了这些设备设施资源的支持,才能使原本抽象的课堂内容用具体的实物方式展现在学生面前,也使原本记忆困难的专业英语术语及对话变得轻松可记。

3酒店管理课程实施双语教学的实践经验

笔者根据自己从事酒店管理课程双语教学的经验,在教学方法、教材选用和指导学生学习等方面总结了几点心得,供同行探讨。

3.1教学方法

酒店管理课程分为理论性课程和实操性课程,针对不同性质的课程宜采用不同的教学方法。针对理论性课程,如Hospitality management,此类课程侧重于培养学生从宏观的视角去了解酒店及住宿业,开设此类课程,更多的希望学生能够掌握世界酒店业的发展动态,管理理论、思想及方法等。因此,此类课程的双语教学,教材教案是基础,案例讨论是手段,学生提交课程论文是考核方式之一,当然教师的流利而准确的讲解是关键。而针对实操性课程,比如前厅预订、接待、收银、餐饮服务等内容,教师讲解是基础,学生进行模拟演练是关键,贯穿于其中的是设计成功的双语练习蓝本。

编写成功的教案,可以使教师的课堂讲授条理清晰,课堂内容丰富多彩。同时,针对不同的课堂内容采用合适的教学传播载体也是关键因素之一,比如设计形象生动的Power Point课件可以增强课堂的视觉效应,有利于知识的传播。

具体到课堂讲授过程,要注意中英文的结合。对于专业术语,比如菜肴名称,客房设备用品名称等宜采用中英文对照讲解,以便于学生记忆;对于课程中的难点,要适时用中解释。双语教学是在一个课堂上同时用两种语言学习专业知识的教学方法,这本身是件有趣但又有些艰巨的任务,因此,这就需要授课教师在讲授过程中,除了要准确的表达自己的观点之外,还要求融入感情并充满激情,让学生能够通过授课教师的课堂切身的体会到这种学习的乐趣。

3.2教材选用

教材是双语教学的依托,教材好坏直接关乎到双语教学的成败。笔者根据自己的教学经验,认为不同性质的酒店管理课程宜采用不同的教材组合方案。

(1)理论性课程。众所周知,欧美的酒店业发展引领了当今世界酒店业发展的最高水平,无论是作为硬件的建筑实体设计、客房设备设施利用及布局,还是作为软件的酒店管理方法及服务理念等方面都是我们要学习的。因此,选取酒店业成功地区的英文原版教材是明智之举,我们可以从中学习到先进的管理思想,了解到世界酒店业的最新动态。为了使学生更好的理解教材内容,有必要再辅助于一本国内优秀规划教材。总结起来,针对酒店管理理论性课程宜采用英文原版教材为主体,国内优秀规划教材为辅助的模式,即“1+1”的教材选用模式。

(2)实操性课程。同样抱着学习国外先进酒店管理思想的目的,并且使我们学到的知识更加专业和国际化,一本英文原版教材是不能少的。但考虑到本国的实际特点和特殊国情,一本更能反映本国酒店管理实务的教材也是必备的,比如我们的传统节日仲秋节,国际原版教材可能没有反映这部分内容的知识,而一本普通的国内酒店实务的教材就会有关于中秋节酒店月饼销售、仲秋宴会餐台预订等实操性内容的知识。与此同时,针对实操性内容的广泛性,应多渠道的收集各类信息以补充课堂,比如利用互联网、借助多媒体等。因此,实操性课程的教材选取应是“2+1”的模式,即,英文原版教材和国内优秀教材,并补充其他资料。

3.3学生学习

双语教学需要教与学双方的努力,而学生才是学习的主体,因此,在双语教学方法下,对学生的学习提出了很高的要求。笔者结合自己的教学经验,设计了“阶梯式”的鼓励学习法。

(1)培养学习兴趣阶段。学生接触双语教学之初,难免会由于认识上的不足及知识接受上的困难而对学习产生厌烦情绪,加之确实有部分同学英文水平有限,跟不上教师授课的节奏,所以,缺乏学习的兴趣是这个阶段的主要矛盾。这就要求教师在讲课过程中,不要盲目赶进度,而首先要培养学生的学习兴趣。可以用目的激励法,向学生灌输酒店对从业人员英语水平的高要求,告知学生双语教学的目的就是使我们能够具备这样的从业资格,反复灌输,使学生充分了解酒店管理双语教学的重要性和学好它的必要性。同时,采用过渡式的双语教学法,由浅入深,循序渐进,并结合不同学生的学习能力逐渐调整课堂进度,让学生建立信心,培养兴趣。并在班级里实行以强带弱的帮带制,一个成绩优秀的学生帮带3-4名学生,逐渐在班级里形成双语学习的氛围。

(2)鼓励交流阶段。教师要设计合理的案例分析及讨论主题,引导并鼓励学生用英语表达自己的观点。为学生创造一个可以展示自己的平台,并且鼓励学生通过这个平台自由而充分的表达自己的观点。比如在讲到如何处理由于酒店超额预订导致预订客人不能住宿的问题时,可以引导学生自由设计场景及对白,并通过一定的考核制度激励学生用英语来表演。

酒店管理课程范文第8篇

本文根据实际教学，提出启发互动教学模式在酒店管理课程中的运用，可以让学生在校园中对酒店行业有深刻的了解，学校培养符合酒店需求的专业人才，以便于专业教学过程与工作岗位对接，缩短企业的培训时间。

一、基础教学模式

目前，学习学者和专家研究出许多新型的教学模式，如：模拟训练模式、体验教学模式、任务教学模式、合作学习模式、项目教学模式等。这些模式所能达到的教学目标有些部分相近或相同，选择时可结合具体的教学内容和学习对象。没有一种模式适用于所有的教学对象，也就是说模式没有好坏之分，只有适用与否。

二、启发互动教学模式的要求

启发式教学模式是着眼于学生的全面发展和终生发展而推导出的相应的教学内容、结构、过程和教学方法的有机整体。启发施教、教改互动模式在高职高专酒店管理专业课堂上的应用，对其要求主要表现在：

首先要求教师充分备课，精心设计教学环节。作为教师不仅要对基础知识融会贯通，还应该熟悉相关领域的知识和信息。课前，教师需要根据讲授内容及其特点，对课堂需要讲的内容、方式等进行设计，并对课堂需要的材料做好准备。

其次要求教师平时注意案例素材的积累。案例教学有助于学生对知识的理解和掌握，而引入的案例是否合适就需要教师的专业判断。教师不能依照教材照本宣科，而应该在日常的阅读、研究以及生活中有目的的去搜寻和积累，在课堂上根据需要选择合适的案例。

再次要求教师具备良好的课堂驾驭能力。讲课不同于舞台表演，不是教师的独角戏，而是需要与学生这群没有事先排练的演员进行现场互动。这就需要教师凭借自己的知识和经验来掌控教学进程，调动课堂气氛。

最后要求具有完善的教学设备。启发互动教学模式不仅仅是师生间的互动，生生间的互动，还是人境（或人物）的互动。

三、启发互动教学模式的应用

启发互动教学模式不提倡课堂教学模式固定化、单一化，而要求从实际出发来安排教学过程，大体归为四步走：

第一步课前布置作业，收集材料。教师在上完前一部分课程内容后，对下一次课堂内容进行作业布置，对学生进行分组，分别收集材料，集体讨论，课下还可以通过邮件、面谈、电话等方式，实施资源共享。例如：《客房岗位设置和岗位职责》这一节的内容，可以事先根据酒店客房岗位设置将学生分组，要求每组学生选出一名“主管”，课后由“主管”根据学生的特点，分别选出“领班”和“员工”，在“主管”的主持下，查阅每个岗位的设置标准和岗位的职责。又如，《酒店客房预订业务》这节内容中，主要讲解饭店客房预订的方式和类型。在进行这一章节讲解之前，要求学生回去查找有关预订方式了类型的资料，学生分组对各种预订方式进行模拟，便于学生从实际操作中去加深对客房预订方式和种类的了解。

第二步学生讲解、演示。教师要求学生把课前准备的材料展示出来，这种做法，可以让学生自主学习，激发学生的学习兴趣，使学生深刻的掌握课程的重难点。以《客房岗位设置和岗位职责》这一节的内容为例，采用灵活的教学手段，导入“部门例会”的形式，教师扮演“客房经理”主持会议，又各个“主管”和“领班”描述岗位职责、日常事务以及在工作中遇到的问题。这种互动式教学，体现了以学生为中心的教学体制。再将这种互动式运《酒店客房预订业务》这节内容中，学生的演示主要体现在将酒店岗位的工作程序和内容搬到课堂当中。教师在课前准备电话预订、网络预订实训的场景，包括客人姓名、电话、传真；客房的类型；住离店时间；付款方式；客人抵达方式及特殊要求等。学生运用课前收集到的材料，根据教师场景的设置，模拟一段电话预订或操作网络预订。

第三步巧设疑问、学生探讨、教师指点。“问题”的提出可以引导学生观察、发现、分析、解决问题才是课堂教学的轴心，这起到了启发学生归纳总结问题的效果。教师在学生演示和讲解完后，先不加以评论和讲解，让学生运用所学到的知识相互的探讨，点评出优秀的、值得借鉴的部分，也指出不足的的地方。学生在课前已经对资料进行收集，讨论也得到一定的结果。

第四步精简小结，巩固新知。教师要抓住学生急于鉴别自己探索结果的心理，回到主导地位中去，剖析错漏，归纳、推导出正确的结论，具体、准确、系统地讲述知识内涵和构成。课堂小结，也是启发施教、教改互动模式的一个重要环节。与传统教学总结不同的是，教师不是对自己的分段讲述进行自我总结，而是在学生自我发展的基础上，通过疏理学生认识结果，推导出结论。是学生由形象思维能力向抽象思维能力的迈进。

四、结语

传统的教学模式是以教师为中心的教学模式，强调“如何教”，是一种“填鸭式”教育，不利于启发学生的学习思维，调动学生的积极性，从而不便于培养符合酒店行业需求的人才。在课堂上运用启发施教、教改互动的模式，运用案例分析、情境操作等多种方法，让学生在课堂上能更直观的掌握酒店行业的业务，了解酒店行业的特点，达到教学过程与工作岗位对接的效果。因此，我们有理由相信，启发教改互动的模式必将在我们的酒店管理专业的教育教学中有更长远的应用和发展。

酒店管理课程范文第9篇

关键词：实践应用 酒店管理课程 改革计划

教育制度改革的不断推进，使我国高校从教学理念、教学模式到资金投入、教学设施都得到了巨大的提高。实践教学与理论教育一样具有十分关键的作用和地位，可谓教育界的共识，同样适用于高校旅游管理本科生的酒店管理课程教学。长期以来，实践性教学课程内容不足、课程设置与市场需求严重脱节、师资力量薄弱等诸多缺陷和不足始终影响着高校旅游管理本科生酒店管理课程教学质量的提升。基于上述原因，为了增强学生的实践应用能力，应深入研究酒店管理课程的改革。

一、目前高校旅游管理本科生酒店管理课程教学中存在的问题与不足

1.指导教师的职责、作用与工作方式没有明确。近几年来，旅游管理专业对在酒店的实习生只指定了带队教师，而没有指定实习指导教师，问题主要出在体制上。首先，在学生专业实习及考核手册以及实纲上没有规定指导教师的职责、作用和工作方式。其次，指派指导教师有很大的困难。第一，旅游管理专业教师本身的课务繁重，分身乏术;第二，指导教师的工作量计算也没有在制度上进行明确规定，教师没有积极性;第三，指导教师的作用因受到多种因素的干扰而难以发挥。指导教师在维护学生、学院和酒店几种利益的过程中处境相当尴尬。学生希望指导教师能维护他们的利益，帮助他们减轻劳动量;酒店希望教师不要干预酒店的用人制度和劳动制度;学院也希望教师能不辱使命，指导学生顺利完成实习任务。指导教师需要较高的技巧来把握分寸，一招不慎，即会由一个寄托众多希望的角色变成一个不受欢迎的角色。

2.“双证制”没有与培养目标直接挂钩。旅游管理专业要求学生毕业时能够持有“双证书”，成为既有专业文化知识又有过硬专业技能的人才。学校积极主动地与多方面联系，特别是与省市职业技能鉴定指导中心联系，在校内建立职业技能鉴定机构，为组织学生参加各种相关技能等级证书的考核提供了便利条件。但是在教学计划中，职业技能证书没有与学士学位挂钩，因此学生参与职业技能考核的积极性和证书的持有率都不稳定。

二、高校旅游管理本科生酒店管理课程教学实践的改革计划

1.注意多元化教学方法的运用。 任何一种方法都只能有效地解决一些问题，不可能解决所有问题，那种包罗万象的、适用一切的教学方法是不存在的。因此，在教学方法的选择上，应坚持多元化原则，根据理论学科和应用学科的不同、教学内容的不同，选择适合本学科性质和特点的方法。常用的教学方法有以下几种：

（1）问答式教学法。高职教育理论教学以“必需、够用”为原则，不讲究学科性和系统性。在学生对于教材上的某些专业知识和专业基础知识能够理解的基础上，在教学中就不一定非要老师“一讲到底”，可以充分调动学生的思维，发挥学生的主观能动性。在教学时，教师给出提纲，让学生自己归纳总结，然后通过老师提问、学生解答的方式，了解学生的理解程度。老师在设计问题时要注意富于启发性和思考性，这样有利于获取真实的反馈信息。

（2）讨论式教学法。一些课程的某些内容可采用讨论课的方式进行。但以这种方式上课之前，要先做好充分的准备。首先，老师要把讨论课的教学内容、教学目标告知学生，然后学生通过预习和查阅资料做准备。上课时，围绕本堂课的教学内容和要达到的教学目标进行讨论，最后，老师根据讨论结果进行总结、概括。这样，学生不仅明确教学目标，而且了解实现目标的途径和方法，可以充分发挥学生的潜能，培养学生的参与意识和创新精神。

2.采用先进的教学手段

（1）利用多媒体进行辅助教学。随着现代化科学技术的迅猛发展，多媒体教学手段以其形象的画面、清晰的文字、甜美的音乐、亲切的语言创设出新颖独特的教学情境，它能全方位吸引学生的感官，让他们集中精力、积极思维，从而激发学生的好奇心，使他们对学习产生浓厚的兴趣，进而产生强烈的求知欲望，使学生在欢快、愉悦、充满活力的情趣中获取知识。在教学中，教师是教学活动的指导者、组织者、监督者、咨询者，学生是主动的学习者、探索者，媒体将成为学生手中的认知工具，教学过程中将利用教学资源创设教学情境，开展以学生为中心的启发式或协商讨论式教学，使学生在双向互动的教学环境中掌握理论知识和技能。

（2）注意教学技巧的应用。在教学过程中，除了采用适宜的教学方法和教学手段外，为了确保教学质量的提高，还应注意一些教学技巧问题：

酒店管理课程范文第10篇

一是课堂的教学环节仅仅局限在教室里授课。在课堂上，以老师讲授为主，学生听课占绝大部分的教学时间，45分钟的课堂教学，老师点名占5分钟，最后总结占5分钟，教室讲30多分钟，学生开始15分钟注意力非常集中，越往后听课越感到无趣，故而出现看手机、看杂志、看课外书甚至睡觉等现象。二是在课堂的教学过程中，学生人数在45人以下的，几乎都在小教室上课，而小教室大多数是无多媒体的，老师仅仅通过讲授的形式来描述旅游的场景、导游员应注意的事项、酒店的管理模式等，导致学生只能凭空想象着授课的内容。三是旅游管理的教学内容是环环相扣的，比如：《酒店管理》课程，可以从客人来到酒店，进入酒店的全过程提供相应的服务及注意事项，一直到客人离开酒店的顺序来讲授这门课，条理清晰，学生也容易记住、理解也比较透彻。但现在的教材是以章、节的形式呈现的，所以大部分教师在授课时还得按照教学大纲的的要求来讲授，所以很难将教学内容很完整的串成一条线。四是课堂教学最能吸引学生的地方，现在的高等学院的教育以教师的讲授为主，而有些教师的课讲得枯燥乏味、毫无新意，甚至照本宣科。学生听久了就失去了兴趣。五是学生对本专业的兴趣在开学之初还是满满的，但随着时间的推移，大部分学生对自己的专业满意度开始下降，有小部分开始想方设法转专业，对专业的从业方向很迷茫或者失去从业的动力。六是现在的高校对旅游管理专业学生的培养，限制在课堂教学为主，实习和实训的时间少得可怜，学生毕业后，对专业的方向还是模糊。酒店管理优秀人才的培养来自课堂教学和社会实践相结合。针对酒店业对人才需求的标准，普通高等院校的旅游管理专业的教学也应适应社会发展的需求，培养应用型旅游管理专业的人才的目标，结合专业课程设置，采用灵活多样的课堂教学方法和模式。

二、本文以《酒店管理》课程课堂教学为例，尝试从五个方面优化课堂教学，提高学生的学习积极性，培养适合社会需求的应用型人才

（一）注重学生课堂参与意识的培养，使学生真正成为课堂的主人

课堂教学是教和学的完美结合，不仅教师的讲授多么精彩，引人入胜，学生的学才是主旋律。《酒店管理》的课程，就有明显特点，需要理论和实践的结合，让学生参与到课堂的教学中，知识才能掌握的深刻、透彻。课堂教学不是老师的“一言堂”，要把更多的时间留给学生，让学生参与到课堂教学中来。比如：《酒店管理》讲授理论知识“前厅接待”可以让学生按照讲授的知识点和注意事项在课堂上演示、课堂上模拟场景。当客人来了，作为一位行李员要去给客人，开车门，在开车门时，先开哪个门？有什么注意事项？这都很有讲究。如果单纯地在课堂上强调应该开司机后面右手侧的车门，学生过一段时间就会忘记，但如果在课堂上让学生演示，参与进来，学生对知识的掌握会更加牢固。如果以教师讲授为主的话，课堂会死气沉沉，效果一般，但让学生参与进来，真正成为课堂的主人，记得也扎实，学生兴趣也高。另外，旅游管理专业是以理论为基础，以实践为导向的专业，重点是培养学生的工作技能。培养学生自主学习能力和独立思考能力，不是让学生被动地接受知识，而是培养学生整合知识和经验的能力，不断适应环境的变化和社会的需求。

（二）利用丰富的教学资源，提高课堂学习效率

现在的课堂教学资源丰富，多以多媒体教学为主，对于用语言无法直观表达的知识点，可以借助多媒体教学形式，用图片或幻灯片的形式表现出来更生动，形象。比如：《酒店管理》中的客房整理过程，如果单纯的按照1、2、3点的顺序去讲授，学生无法领会其中的要领，很快也就会忘记。如果用多媒体课件或现场播放视频来边看边讲解的话，学生也记忆深刻，不仅可以学到如何进行客房操作的程序，而且也对酒店管理的行业有个直观的认识。另外，还可以在学习一段时间后，还可到相关的酒店去参观、学习，更加增进学生对知识的兴趣。还可以举办相关的学习比赛，技能操作大赛等。如：酒店客房的铺床大赛，选出成绩优秀的学生，可以激发学生的学习斗志。形成赶、帮、超的学习氛围。除了课堂获取的知识：还可以借助学校的图书馆资源，补充相关的知识，电子图书，重视优质教学资源和网络信息资源的利用，把现代信息技术作为提高教学质量的重要手段，不断推进教学资源的共建和共享，提高优质教学资源的利用率，扩大受益面。还可聘请酒店管理的专家现场讲座等形式，这些都是非常重要的教学资源。建立教学资源库，有利于提高学生的学习积极性。

（三）教学内容衔接有序

《酒店管理》课程的教学十分丰富多彩，条理清楚，如果单纯的按照酒店的部门来讲，可能学生难以系统的掌握。本着服务学生，满足学生就业需要，把前厅部的八个部门的知识贯穿一条线来讲。比如：从客人来到酒店门口，礼宾服务处的行李员和门童就应该提供相应的提拿行李服务、开车门服务和迎宾服务。然后客人到达前厅的总服务台处，总服务台处的四大部门（预定处、接待处、咨询处、收银处）依次为客人提供相应的服务。预定处的员工先检查客人有无预定，然后接待处服务办理相关的接待工作，问讯处可以为客人提供咨询和留言以及信件的处理工作，收银处为离店的客人提供结帐服务等。这样讲解将酒店前厅部的相关部门的特点、工作要点、注意事项、提供服务的职能，介绍的一清二楚，学生听起来也非常有条理化。在课堂上融合了酒店管理的理论知识，再结合实际的案例，内容更加生动，而且贴近酒店的实际运作，使学生学习了以后，直接就能上岗工作。依次类推，酒店的客房部、餐饮部和洗衣房等部门知识的讲授，也与前厅部讲授的一样，使知识系统化、条理化。

（四）注重教学的知识性、趣味性和科学性

教学过程中注重知识的逻辑性，整个教学环节的设计要环环相扣，由易到难，逻辑严密。教师在每堂课的教学设计中都应该做到。比如《酒店管理》的课堂设计中：先回顾复习、介绍这一节新课的内容、案例导入和分析、讲授新的课程内容、小结、作业。如果时间充足的话，还可以插播一些小视频，比如：客房的铺床的演示。这样学生即学到的基本的理论知识，也学到了遇到实际问题的解决办法，更加切身体会到《酒店管理》课程的趣味性。导入和新知识的简介是为了让学生温故而知新；而新课程的讲授需要案例的配合，目的是让学生更直观地体会到知识的运用效果和遇到实际问题如何解决；视频的观看是为了让学生更形象地感受实践和理论是紧密相连的；小结环节，是对此堂课内容的高度凝练；作业环节是让学生更加牢固地掌握知识。7个教学环节的设计，由易到难，深深吸引学生的眼球，注意力直接吸引到课堂上来，一个个问题，环环相扣，引导学生不断思考，抓住了学生的心。

（五）注重对学生从业自豪感和责任感的培养

情感因素是激发学生的学习动力的源泉。情感体验可以使学生产生从业的自豪感和责任感。比如《酒店管理》课程的学习，可以让学生体会到五星级酒店和四星级酒店工作的任务是艰巨的，责任是重大的，为客人服务是自豪的。因为它不等同于路边的餐馆和旅店。经营的思想和理念是不一样的，认识上也不同。让学生领会到“我们是为女士、先生服务的女士和先生们”！使学生体会到酒店管理行业的前景广阔。情感被激发，认识得到升华，可以得到学生们的认同感和学习的兴趣。推动学生主动、自信的克服学习上的困难，不断取得进步。因此，教师在教授《酒店管理》课程的时候，应该注重学生情感的引导和兴趣的提升，这样才能激发同学们巨大的学习热情。

（六）课堂教学的实训环节：实行校企联合办学体制

鉴于旅游管理专业实践性强的特点，实行校企联合办学，即办学单位和企业联合合作，使教学、实训、实习、就业一体化，这样既能解决高校教师理论和实践结合的难题，也能够为学生建立稳定的实习基地，有利于企业的发展。

三、结语

总之，课堂教学是培养应用型社会人才的主要途径，必须得针对课堂教学内容、优化课堂教学方法、找到适合的课堂教学模式，认真设计课堂教学环节，培养学生对课程学习的积极性，结合具体工作的需要，培养学生从业的使命感。使学生正在成为学以致用的优企业优秀骨干人才。