食品安全师培训范文

食品安全师培训篇1

关键词： 即食品； 散装； 销售； 保质期； 对策 中图分类号： R 155.5 文献标识码：A

散装直接入口食品（以下简称散装即食品）因其方便快捷和经济实惠而深受广大消费者的欢迎，但由于其简包装或经分包装，在销售过程中可能会受到二次污染，给消费者的食用安全带来隐患。尽管卫生部在2004年1月1日颁发了《散装食品卫生管理规范》（以下简称《规范》），但散装即食品在进货时的索证、分包装后如何规范加贴标签、标注保质期等问题一直困扰着食品监督部门，是当前食品安全首要解决的问题之一，且各食品卫生监督杂志也鲜见对此类问题探讨的报道。为了进一步加强散装即食品的销售卫生和安全管理，我们对辖区散装即食品的销售（包括现制现售）单位进行了卫生学调查，以探索有效监管对策，为销售卫生提供安全保障。

1材料与方法

1.1调查样本

辖区内经销散装高风险即食品（熟食、裱花蛋糕等品种）的共有169家单位（包括现制现售），按随机方法抽取其中的57家作为本次调查的样本。

1.2方法

1.2.1销售过程确认观察各销售点的进货验收、成品储存和销售过程，并以原始记录或单据为有效依据，对设备与管理情况进行分析。

1.2.2卫生学调查了解对散装即食品的进货验收、索证；销售过程温度控制和管理；分包装后的食品标签、标识及过期、变质食品等的销毁、处理记录等情况。

1.2.3资料收集 查阅2003―2005年本区散装即食品的检测数据和处罚报表。

1.3考评标准

将《规范》要求的知晓度作为问卷内容，包括《规范》实施时间、散装即食品的销售规定、标签的八项要求、散装食品卫生管理职责等，并指定单位负责人接受考评。问卷为100分制，≥ 90分为优秀，85～89分为良好，60～84分为及格，＜60分为不及格。

1.4数据处理

所得数据采用SPSS软件包进行统计处理。

2结果

2.1散装即食品销售单位情况

共调查了57家单位，其中现制现售18家，连锁超市15家，零售商店24家（表1）。

2.2《规范》执行情况

2.2.1索证制度39家连锁超市和零售店中，进货时能索取并核对生产者卫生许可证的有36家，占92.3%（其中连锁超市15家，食品店21家），进货时查验标签内容有记录的仅6家，占15.4%(其中连锁超市4家，食品店2家)，但无1家进货时按《规范》要求索取食品检验合格证明。

2.2.2标签标识问题散装即食品销售时或分包装后销售时加贴标签的有41家，占71.9%，其中连锁超市执行情况最好，为100.0%，食品店为79.2%，现制现售执行情况最差，仅为38.9%。分包装后标签除了现制现售外，延用原保质期的34家，占59.6%，其中超市为100.0%，食品店为79.2%。

2.2.3温控食品销售管理制度47家熟食、西点、冰淇淋等食品销售单位中建立温控制度的仅为6家，占12.8%，其中冰淇淋销售店均未建立温控制度，熟食销售单位建立温控制度的仅为2家，西点销售店4家。温控制度的执行情况除西点销售店较好，（100.0%）外，其他均未按规定落实测温制度。

2.2.4过期散装即食品销毁处置情况57家被调查单位中，对过期或变质散装即食品销毁保存相关纪录的有39家，占68.4%，其中连锁超市执行情况较好，为[]100.0%， 食品店为75.0%，现制现售仅为33.3%。对过期食品的处置，连锁超市全部采取退还厂方， 现制现售则全部自行处置，零售商店中退还厂方的5家，占20.8%，自行处置的19家，占79.2%。

2.3单位负责人执行《规范》情况

对不同类别的销售单位负责人进行《规范》知晓度考评，结果无1人优秀，不及格率为35.1%，连锁超市及格率高于现制现售和零售店（ P≤0.01）（表2）。

2.4散装即食品行政处罚和检验情况

查阅2003―2005年行政处罚报表，违反标识案的占总处罚案件数的5.45%～19.17%，而散装即食品的案件数为零。

2003―2005年散装熟食和裱花蛋糕的合格率均明显低于其他食品合格率（P均

3讨论

3.1可试行HACCP的原理控制散装即食品销售过程

熟食、裱花蛋糕等散装即食品都是营养丰富的高风险食品，因受手工操作、销售温度、保存时限等因素影响，容易受到各种污染，是引起细菌性食物中毒的主要原因之一。本次调查结果表明，散装即食品销售过程不卫生的现况，是导致2003―2005年熟食、裱花蛋糕等食品合格率低的主要原因之一。作为一种即食品依靠对终末产品的检验来确保其安全食用已毫无意义［1］，笔者认为可采用美国FDA零售业HACCP应用指南［2］ ，控制散装即食品销售过程的食品安全。将进货时的验收索证、销售时的温度控制、分包装后的标签标识、销毁时的登记记录等四个环节作为散装即食品销售过程中的关键控制点,使危害因素控制从生产过程延续至销售过程,保障整个食品加工―销售链的食品安全。

3.2用计算机软件系统全程定位监控确保HACCP的有效实施

随着计算机网络技术的发展和普及，利用计算机网络管理日常事务，尤其是管理进、出、存业务成为较普遍的现象［2］。要试行HACCP的原理控制散装即食品销售过程，必须采用先进的计算机管理系统参与HACCP管理，将散装即食品销售过程中的四个关键控制点用软件定位监控。进货时的验收索证控制点，可用电子文档保留供应商的许可证照和检验报告，并对其有效期加以控制；销售时的温度控制点，可通过电子温度计实时记录，并自动预警；分包装后的标签标识控制点，可通过软件自动生成带有保质期的信息并加以区分；销毁时的登记记录控制点，可通过软件对食品进、销、存的实时记录，确保销毁记录真实可靠。

3.3建立国家食品安全师资格证书制度并作为许可发证的依据

食品安全，企业是第一责任人［3］。本次调查资料显示，经理（负责人）对《规范》知晓度的不及格比例占35.1％，企业责任人对法律法规及食品安全知识的缺乏，也是导致散装即食品合格率低的原因之一。企业聘用专职食品安全师是实施责任人制度的重要组织措施。食品安全师可以成为企业责任人贯彻食品卫生法的主要帮手和实施主体。为了确保食品安全师的质量，建议在各地成立 “食品安全师职业资格培训机构”，学员经培训后参加全国统考，合格后将获得有部级协会颁发的国家食品安全师资格证书并作为许可发证的依据，食品安全师执业单位需网上登陆，控制多单位兼职，从制度上、措施上筑就起食品安全防火墙。

3.4修改完善《规范》是严格散装即食品销售过程执法的重要保障

本次查阅2003―2005年食品抽检和处罚报表，发现散装即食品的合格率均低于其他食品（P

3.5预包装形式取代散装形式是解决即食品销售卫生的最终途径

散装即食品在流通销售环节容易受到二次污染已是不争的事实，为了确保散装即食品的销售安全，以预包装食品取代散包装食品，是世界上发达国家早已采取的有效方法，也是我国食品安全销售的方向。有关部门也将通过企业自律和鼓励企业等方式，鼓励散装即食品主动退出超市、大卖场。我国已加入世贸组织多年，随着市场经济结构的调整，食品消费水平的逐步提升和市民卫生知识水平的不断提高及自我保护意识的日益增强，预包装即食品也会很快成为我国市民心中“安全卫生”的首选和最爱。应加快推进预包装食品取代散包装食品销售的进程，从根本上解决散装即食品销售的卫生问题。

4参考文献

［1］李洁.外送盒饭生产中危害因素分析和关键控制点确定的应用研究［J］.上海预防医学，2002，14（9）：403-408.

［2］张群.基于整体流通环节全程定位跟踪理念的医院药品批号与效期管理策略［J］.天津科技，2005，6：51.

［3］Philip Coleman. Welsh cater:an expioratory study of attitudes towards safe food handling in the hospitality industry［J］.Hospitality Management，2000，19:145-157.

(收稿日期：2007-04-26)

食品安全师培训篇2

县教育局及公安局组织了全市中小学生安全负责同志为期3天的“校园安全培训”班，我对此次培训印像非常深刻，深觉肩上的责任进一步加重。在此，我谈谈个人对学校安全工作的体会：

一、加强组织领导，落实安全工作责任制

党中央、国务院非常重视安全工作，特别是12·2重大煤气中毒事故以来，我校认真贯彻省、市、区教育主管部门的专题会议精神，“提高自我认识，加强管理，以对学生、对家长极端负责的精神做好学校安全工作。”为此，我校确定了安全工作的指导思想及总体目标：以树立安本文来自小草范文网全意识为主线，以强化层层管理责任制为核心，以落实具体措施为重点，及时全面排查、清理和整顿校园内安全隐患，努力创建一个管理有序、防控有力、整改迅速、环境安定、校风良好的安全文明校园，确保学校在良好的教育教学秩序及生活秩序中稳步发展。

为确保安全工作的正常开展，我校制定了《关于进一步加强学校安全工作的实施方案》，落实了安全工作责任制，学校领导加强了有关人员的安全工作责任心，真正使学校安全工作落到了实处，杜绝了责任事故的发生。成立了安全工作领导小组，由校长挂帅，统一指挥、协调各班工作的开展，第一时间传达贯彻落实上级有关部门关于安全工作的指示、任务和要求;各班班主任具体负责一线安全管理，明确分工和职责。坚持“谁主管、谁负责，谁带队、谁负责，谁主办、谁负责，谁检查、谁负责，谁验收、谁负责”的原则，将校园安全工作实绩与各班级和教职工学期评估相挂钩，实行安全责任事故一票否决制，确保了各项安全工作落在实处。

二、强化安全教育，树立安全意识

安全工作的重点是及时消除隐患，加强全校师生的安全教育，防患于未然，为此我们提出要树立六种意识、开展“七防”教育、克服四种疏理、坚持“四不放过”、营造“四讲”氛围。六种意识：即“大于天”意识、“责任”意识、“忧患”意识、“第一”意识、“防范”意识、“共管”意识;开展“七防”教育，即防盗、防火、防震、防溺水、防触电、防交通事故、防食物和煤气中毒等教育活动。确定每学期第一周为“安全教育宣传周”，并举行各种宣传教育活动，如知识竞赛、演讲赛、作文比赛、安全教育讲座、安全专业知识竞赛等。

假期中我们也不放松学生的安全教育，每学期放假前夕，我们都印发致学生家长公开信，让家长注意配合学校对自己的孩子进行安全教育，严防学生人身伤亡事故的发生，确保学生“一个都不能少”。克服四种心理，即“凑合”心理、侥幸心理、麻痹心理、粗疏心理;坚持“四不放过”，即问题原因不查清不放过、问题责任不明确不放过、问题处理无结果不放过、整改措施不落实不放过。甚至提出了对安全工作要小题大做、捕风捉影，保持对安全工作的高度敏感性;营造“四讲”氛围，即利用横幅标语、校园广播、班级黑板报、主题班会等多种形式进行广泛宣传，营造了一个“人人讲安全，处处讲安全、时时讲安全、事事讲安全”的浓厚氛围，使我校的每一个角落不流一处死角。

通过这些丰富多采的安全教育活动，师生的安全防范和自我保护意识得到极大提高，保证了学校教育教学秩序的稳定和教育教学工作的顺利开展。

三、采取切实措施，创建“平安、和谐校园”

开展创建安全班级、安全办公室、安全计算机室、安全家庭活动，认真落实“人防、技防、物防”三位一体的防范措施，坚持“从细微处着眼，从最小处抓起”的原则，加大安全工作人力、物力的投入，学校严防细查、速改快整，在经费十分困难的情况下，挤出资金，进行校园本文来自小草范文网安全整改，覆盖了学校所有办公地点。完善值班预案和节假日领导带班制度。确保了学校师生财产和生命安全，促进了学校各项工作和谐、持续、稳定地发展。

四、建立各种报告制度，加强安全管理

1、建立安全工作日报告和安全整改通知书制度，制定了《学校安全自查范围》。

2、重大伤亡事故报告制度。凡是学校师生非正常伤亡事故或重大安全事故，应及时上报上级主管部门。对发生的事故应按照各自管理权限及时查清原因，对事故责任者给予严肃处理，事故善后事宜应及时妥善处理。对发生事故不上报者，要追究有关人员的责任。

严格校规校纪，对违反纪律的学生要严肃帮教、处理，严禁体罚和变相体罚学生。

总之，各项制度的制定和实施，严明了学校安全工作领导责任制和责任追究制，使学校安全工作做到了有章可循、违章必究、不留盲点、不出漏洞。

五、突出学生安全重点，抓好学生安全管理

1、严格门卫制度，加强值勤值班，严格校规校纪，强调学生进入校园(包括节假日)不能骑车，学生进出校门时均有学生文明礼仪岗在校门口进行检查。

2、加强课间管理，课间、中午安排有一名值日教师到各班巡视，杜绝学生在课余时间滋生事端。

3、进一步发挥校外辅导员的作用，邀请校外辅导员经常性的到校对学生进行法制及安全知识的教育。

4、崇尚科学文明，反对封建迷信。

5、加强交通安全法规教育，经常性的进行交通安全常识讲座，教育全体师生注意交通安全。

6、加强对学生防煤气中毒、防食物中毒的安全教育。

7、定期联系家长，齐抓共管，不断提高家长对安全工作的认识。

总之，在学校要创设安全稳定的学习生活环境，全面提高教育教学质量，全面推进素质教育，把安全工作列入学校工作的重要议事日程，扎实工作。才能建立“平安、和谐校园”。

安全培训心得体会范文2

高铁的足音离我们越来越近，全局各单位正紧锣密鼓地开展职工培训，制定安全措施，做好高铁开通运营的各项前期准备工作。

眼下，各单位对正式职工的安全培训可谓认真细致，尽心尽力，但对劳务工、农民工、临时工的培训则有疏漏。这样的疏忽极易埋下事故隐患和安全风险。

随着企业改革不断深化，近年来企业用工制度越来越灵活，劳务工、农民工、临时工、季节工和正式工人一样担当起铁路发展的重任。跟铁路“正规军”相比，他们在素质、文化、技能方面存在明显差距。近期发生的几起事故， 主要责任人都是农民工，这不得不引起我们警醒。窃以为： 随着高铁的足音越来越近，我们要引以为戒，深刻吸取事故教训，在抓好正式职工培训的同时， 也要把农民工、劳务工、临时工纳入培训范围，普及高铁安全知识，使之了解和掌握什么是安全红线，什么是“高压线”， 提高其应急处理能力。同时，农民工、劳务工、临时工也要主动学习，自觉学习高铁有关知识，在工作中遵章守纪，虚心请教，不耻下问，不拖高铁工作的后腿。

高铁连万家， 安全你我他。各单位要尽快行动起来，采取补强措施，把农民工培训这块“短板”补齐，让农民工和我们一道共保安全，共享安全，为铁路发展出力。

安全培训心得体会范文3

安全，我不知道大家是怎样理解这个词的涵义的，但我知道安全对于一个电力工作者来说是多么地重要。电力安全涉及到各行各业千家万户，安全工作千万不要掉以轻心，它不仅关系到我们个人的安全，也关系到他人的安全。电力职工队伍是一支能吃苦、讲奉献的队伍，这是我从事电力工作以来最大的感受。

为了确保用电安全，为了规范电力市场，我们电力职工付出的多，得到的少，如果再不注意安全，不把安全时时刻刻记在心头，那么我们职工的生命就会受到威胁，因为大家都知道“水火无情”，但如果对安全麻痹大意，电就象一个杀手。我更想说的是，工作在生产一线的工人责任重大，我们每一个人都关系着一个家庭的幸福，我们的安全，牵系着母亲的心，牵系着儿女的心，更是维系着幸福家庭的纽带!我真心期望，每一位电力工人，在工作的时候，千万要当心，为了自己，为了家庭，为了孩子，保护好自己，杜绝一切悲剧发生，工作前一定要进行“三措一点”分析，千万不要违章作业，真正的做到：“高高兴兴上班去，安安全全回家来”，因为安全责任重于泰山。

六月，是全国的安全生产活动月，可见安全的重要性，安全生产工作是全面建设小康社会的重要内容，也是实践“三个代表”重要思想的内在要求。大力倡导安全文化，提高全员安全防范意识，加强安全生产宣传教育工作，营造良好的安全生产环境氛围。从树立“以人为本”的安全理念出发，利用广播、电视、等新闻媒体，宣传安全生产法律、法规和电力知识，达到启发人、教育人、提高人、约束人和激励人的目的，进而提高全员安全生产防范意识。

“人人事事保安全”即要求全体员工在生活、学习、工作中重视安全，做到“不伤害他人，不伤害自己，不被别人伤害”，也特别要求每一个电力员工提高安全防范意识，严格执行安全生产法律、法规，确保电力设备和电力职工的安全，还要准确地把握电力安全生产管理工作中的轻重缓急。安全生产管理者也应把“安全重于泰山”时时刻刻放在心上，树立“居安思危”的忧患意识，把安全提到讲政治的高度来认识。“雄关漫道真如铁，而今迈步从头跃”。近年来，电力安全生产虽然慢慢步入良性循环轨道。但安全生产的现实提醒我们，安全生产管理工作还有许多的不足和漏洞，我们每一个电力职工都不能高枕无忧，一定要不断地加以改进。电力事业是充满朝阳的事业，电力企业是不畏艰苦、团结协作、无私奉献、敢于创新的企业，我们将用实际行动筑成一道保障电网安全运行的钢铁长城，让我们在平凡的工作岗位上努力践行“三个代表”的重要思想，为了长青公司更美好的明天唱响安全的主旋律。

安全培训心得体会范文4

20XX年4月13日至20xx年4月19日,我有幸参加了由中国食品工业协会举办的第五期食品安全师暨师资选拔培训课程。7天7夜紧张而快乐的培训结束了，我长地舒了一口气，我们从各个培训专家的精采讲课中学到了很多对今后从事食品生产很有用的知识，但同时又感觉到自己肩上又多了一份沉甸甸的责任。解决食品安全问题任重而道远，我们每个人都有义务为中国乃至全世界的食品安全贡献自己的绵薄之力。

以下是我个人的一点体会同大家交流：

1.食品安全问题是全球性的问题：它不止存在于中国，在国外也同样存在;不止不发达国家有，发达国家也一样不少。食品安全问题不因经济的发展程度、科技水平、民族、种族等的不同而不同，它是全人类共同面对的问题，任何国家或个人都不能片面指责其它国家。

2.食品安全问题很可能造成跨国家跨地区的危害，任何人或任何国家都不太可能在危害发生后独善其身。因为世界村的趋势日趋明显，地区商品的流通越来越全球化。

3.诚信是食品安全问题的根基，失去了诚信食品安全问题就无法从根本上彻底解决，食品安全问题需要政府、种植收割、食品制造、流通、餐饮等各相关环节从业人员都讲诚信，才能构筑食品安全的坚固堡垒。

4.掌握好食品安全基础知识是做好食品安全的关键，不学习食品安全基础知识就无法从科学的角度解决食品安全问题。

5.食品安全师的工作在食品企业的作用日益明显、重要，作为一名合格的食品安全师不但要解决好本单位的食品安全问题，更要加强对本单位食品安全问题的全员培训。

6.食品安全培训师不但要作好本单位的食品安全培训，更要将食品安全意识灌输给全社会，让每个人都逐渐提高食品安全意识，减少食品安全事件的发生。

学习后我们对食品安全问题的重要性有了更深刻的理解，结合我公司具体实际情况我认为：

1.应该配备专职的食品安全专业技术人员、管理人员，成立食品安全问题领导小组由总工程师直接领导，从研发部、品管部、采购部和制造部分别选出2名兼职的食品安全管理员，定期开会讨论和解决公司内的食品安全问题。

2.建立保证食品安全的各项规章制度，将食品安全事件同员工的绩效挂勾。

3.每年选拔2名以上员工参加食品安全师培训及考核，使公司持证安全师的比例达到10%以上，加强对职工食品安全知识的培训，特别是对《食品添加剂使用卫生标准GB2760-2007》及《食品安全法》进行深入的学习，每季度组织本单位全体员工对食品安全问题进行内部或外部培训。

4.重新对我公司设备布局和工艺流程对行风险评估，使之更趋合理、完善，防止食品安全事件的发生。

5.对研发、采购、生产、仓贮及运输等环节进行食品安全风险估计并全程监控，防止不安全事件的发生。

食品安全师培训篇3

鸡精到底是如何生产出来的？一整只鸡怎样“碎化”成鸡精颗粒？这些问题只要参加过太太乐工业旅游，走进生产流水线一看就清楚了。当然有些是看得到的，还有更多看不到的背后功夫。要知道太太乐每天有500吨各种原料进场、投入生产，其中新鲜肉鸡接近4万只、鸡蛋约170000只、新鲜小葱约900000根、大蒜约115000头。所有这些原料都要经过严格的检验后，才能使用。从原料进厂，仓库人员必须先对原料的运输条件和基本的感官特性进行检查，如运输温度、异味、虫害、破损、标签、证明、检测报告等。收货后，实验室的人员还要进行采样检测，鸡肉、鸡蛋都要检测农药残留、兽药残留、重金属等指标，检测结果符合国家标准的，才能投入生产。

对于供应商提供的原料，太太乐工厂除了对来货进行检查之外，还要定期的对提供原料的工场进行审核。太太乐工厂有专业审核队伍，接受过食品安全管理的相关培训（包括GMP、法规、标准、HACCP、原料知识等）。在审核中发现的问题，他们会要求供应商及时进行改进。从而在源头上把住原料的质量关。

说到检测，太太乐2009年斥资七百多万元引进了国际最先进的二级质谱串联分析检测仪器，建立了国内领先的食品检测实验室。2013年又投入八百多万，增加了一台（LC-MSMS），另购置了液相-电感耦合等离子质谱仪（LC-ICP-MS）及高效液相色谱仪。实验室的检测能力得到进一步的提升，能实现重金属元素、真菌毒素、农药残留、兽药残留和非法添加物的检测，为食品安全提供了实时、有效的保障。

优质产品的生产除了技术先进，更离不开严格的人员管理。太太乐重视培养人员质量意识、人员的质量管理能力，强调员工在产品实现过程中对质量的重要性，向员工持续提供多级培训，并积极执行质量管理人员持证上岗制度，以提高公司质量安全管理能力。生产线员工、转岗人员、关键控制点岗位的人员、车间管理人员等，每年都要接受食品安全、GMP、操作规范等方面的培训；公司还不定期组织质量管理人员、生产管理人员、实验室人员接受公司内、外部的卫生、质量、食品安全、法律法规等专项培训。目前太太乐已拥有质量工程师（中级）9名、食品安全师（中级）25名，工艺师 25名，品尝师22名，内审员30余人。同时，太太乐推行合理化建议奖励制度，从最高管理层到质量管理人员、车间及生产线负责人、小组/工段负责人、普通操作员工，逐级贯彻“质量第一”和“持续改进”的思想，鼓励员工提出合理化建议和开展质量改进活动，建立合理化建议激励机制，使广大员工积极参与质量管理活动。

每一包小小的鸡精背后，都蕴藏着严格的生产工艺，，让大家吃得美味，吃得安心，是上海太太乐食品有限公司真心实意的承诺。

食品安全师培训篇4

贯彻执行国、省、市食品安全法律法规和决策部署，坚持“安全第一，预防为主，综合治理”工作方针，进一步构建学校食品安全保障体系，全面提升监督管理能力和保障服务水平，努力确保广大师生身体健康和生命安全，切实维护学校社会和谐稳定。

二、工作目标

以“夯实基础、完善制度、加强培训、强化监管、提升效能”为工作主线，全面推行食堂自办自管、成本经营、营养配餐模式，着力强化责任落实和风险防控，着力解决突出问题，杜绝食品安全责任事故和管理服务问题引发不稳定因素，努力办安全优质、服务一流、师生满意食堂，解决好师生“吃”的民生。

三、主要工作

（一）促进食堂建设，努力筑牢食品安全承载实力

1．严格按照教育厅等六部门《关于印发<省农村义务教育学校食堂（伙房）建设指导意见（试行）>的通知》等文件要求，促进学校食堂基础设施建设和设施设备配置，突出幼儿园食堂改造重点，指导各地抓2-3个成片连线幼儿园“标准化食堂”示范点改造建设。

2．继续全力做好第三批约10个“关爱厨房”项目的规划建设、设备配置和使用管理等一系列工作。

3．建立与教育内部计财、项目部门和规划设计部门的沟通协调机制，建立学校食堂建设改造设计需教育内部食品安全管理部门和当地食品药品监管部门审查程序，确保新建和改扩建食堂符合餐饮服务许可要求，从硬件布局上消除食品安全隐患。

（二）规范证照管理，坚决杜绝违法违规经营行为

1．督促学校（幼儿园）食堂取得有效《餐饮服务许可证》，坚决杜绝无证运营。

2．严格学校食品从业人员持证上岗制度，确保从业人员持有效健康证和培训合格证上岗率达到100%，坚决杜绝从业人员先上岗后办健康证和培训合格证。

3．依法执行劳动用工制度，落实从业人员劳动保障待遇，建立员工激励机制，构建和谐劳动关系，杜绝劳资纠纷和可能导致的不安全、不稳定因素。

（三）重视教育培训，不断增强安全意识应急能力

1．进一步强化学校食品安全教育宣传。以食品安全“进学校”活动为抓手，将食品安全纳入中小学相关课程，坚持上好食品安全课；开展食品安全宣传周、3·15消费者权益日等活动；做好食品安全法律法规特别是新修订食品安全法的宣贯和科普知识宣传普及，增强师生食品安全意识，培养少年儿童良好饮食卫生习惯，提高自我防护能力。

2．持续开展厉行勤俭节约、反对铺张浪费主题实践、爱粮节粮、感恩教育和首届征文活动，办“节约型”食堂、树“光盘族”典范，弘扬勤俭节约、艰苦奋斗传统。

3.分解落实宣传目标任务，进一步做好在各级媒体加强学校食品安全的宣传报道工作。

4．大力开展食品安全监管和从业人员教育培训工作。制定培训计划，分层举办学校食品安全管理和从业人员培训班，突出幼儿园培训专题，启动首批营养师、食品安全师培训工程。

5.召开学校食品安全专题工作会议；精心培育和打造幼儿园、职业院校食品安全现场看点并召开全市现场会。

6.组织开展“走出去、请进来”学教、培训活动。

7.完善各级食品安全应急预案和以学校食堂停水电气为重点的后勤保障应急预案，开展应急演练。

（四）突出制度执行，扎实抓好食品安全规范管理

1．统一修订完善制度、规程、要诀、台账，强化执行和落实。严格依法亮证经营、索证索票、试尝留样等一系列、一整套食品安全管理制度、措施执行力度，全面提升抗食品安全风险能力。严格系列台账使用管理，突出校长监管、健康管理、消杀灭害、食品添加剂和餐厨废弃物五本薄弱台账管理。

2．建立全市学校食堂大宗食品原料供应商名录制，逐步规范食品原料定点采购，确保采购源头可控，降低采购成本。

3．严把食品采购索证索票、查验登记、试尝留样、售卖配送等各环节安全操作规程关，实施全过程无缝监管。

4．学校食堂和食品卖场经营者以及大宗食品供应商，应按资教发〔2011〕179号文件投保校（园）食品安全责任保险。

（五）把握重点关键，持续开展食品安全专项整治

1．深入开展专项整治。重点治理和坚决杜绝非法添加和滥用食品添加剂、使用地沟油、病死（害）畜禽、不合格调味品、私屠滥宰畜禽、注水肉、违规处置餐厨废弃物等突出问题。

2．开展重大节假日、重大活动、重要时期、季节交替期和重点学校、重点区域、重点部位的专项整治和明查暗访。

3．加大对学校食堂、宿舍消防、水电气设备设施的巡查、校验和检修力度，确保消防设施器材、水电气压力表、安全阀、管道和锅炉、电梯等特种设备设施安全使用。严格相关从业人员持证上岗、安全责任人信息、岗位职责和设备设施操作规程上墙制度，加强检查和值班记录，规范资料归档。

（六）实行民主监督，完善学校食堂服务保障体系

1．规范食堂财务。坚持“公益性”和“非盈利”原则，严格成本核算、实施精细化管理、降低营运成本，稳定饭菜质量和价格，公示食堂财务。

2．建立监管机制。成立食堂管理委员会、学生膳食委员会、食堂值班岗等校内组织以及学生家长、有关专业人士和社会人士参与的校外监督组织；公示每周配餐计划、原辅料采购价格、带量食谱成本构成，监督饭菜质量，检查饭菜份量；建立满意度评价体系与常态评价制度；推进完善学校食堂社会监督试点工作。

3．畅通诉求渠道。设立投诉电话、电子邮箱、校长信箱、建议收集箱、食堂接待日等沟通平台，及时掌握学生思想动态，有效化解问题矛盾；加强与食堂管理、经营者信息沟通，随时查找整改问题隐患；加强与从业者的沟通交流，关心他们疾苦，帮助解决实际困难，激励员工用热心和爱心从业，安全、优质服务师生；加强校园网络管理，监测网络舆情信息，及时掌握并消除各类虚假信息和不实传言的负面影响，消除隐患和不稳定因素。

四、保障措施

（一）强化组织领导，落实监管责任

1．市、县、学区、校（园）层层签订学校食品安全责任书，分解落实目标任务。

2．教育主管部门应将学校食品安全工作列入重要议事日程，纳入目标考核重要指标，强化属地监管责任，制定并组织实施学校食品安全工作规划和年度计划；完善校（园）长第一责任人责任体制，配备首席食品安全官或专兼职管理人员，落实监管责任。

3．组建市、县、学区三级专家骨干团队，充分发挥专家骨干在食堂规划设计建设、设备设施配备、规范化管理、人员队伍培训等方面的作用。

（二）严格保障机制，提高监管能力

1．全面落实首席食品安全官工作要求，强化教育培训，确保充分履行岗位职责，提升食品安全管理效能。

2．切实加强学校食品安全目标考核和评优选先，执行“一票否决”、“暗访、曝光、问责”制度，坚持按季开展暗访督查通报，全面构建学校食品安全责任保障体系。

食品安全师培训篇5

1．加大宣传力度。一是组织参加全省诚信管理体系试点建设工作经验交流会，总结我市食品工业企业诚信体系建设试点工作的经验和做法。二是对开展诚信管理体系建设的试点企业进行宣传。通过新闻媒体，全面介绍和宣传通过评价的我市食品工业企业，重点宣传企业开展诚信体系建设情况，企业的发展历程、产品和品牌，强化正面引导，扩大企业影响。

2．扩大建设范围。在继续推动乳制品行业和肉制品行业企业诚信管理体系建设的基础上，扩大诚信体系建设范围，在白酒、饮料、酿造、食用植物油行业中选择部分企业进行诚信管理体系建设工作，力争全年新增一批企业完成诚信体系建设工作。

3．扎实有序推进。一是明确开展诚信体系建设的企业，各地经信部门要结合本地区食品工业发展情况，在白酒、饮料、酿造、食用植物油等行业中推荐1至2家企业，继续组织开展诚信体系建设工作，企业名单于4月10日前反馈到我委消费品工业处。二是加强咨询辅导，在省食品工业协会统一安排下，邀请有关省级咨询辅导机构依据QB/T4111—2010标准要求，深入企业帮辅指导，确保帮辅质量，强化服务意识，扎实有序推进我市诚信体系建设工作。三是加快我市食品工业诚信管理体系专家队伍建设，履行评价机构职能，积极开展评价工作，组织专家对已建立诚信管理体系并试运行3个月以上的企业进行符合性及有效性现场评价。

4．强化制度建设。积极研究诚信激励制度和失信惩戒措施，加强诚信信息平台建设。通过失信曝光、分类监管和市场退出机制等手段，加大对失信企业惩戒力度，促进行业健康发展。

二、加强食品质量安全培训工作

1．组织参加企业负责人培训活动。根据《国务院关于加强食品安全工作的决定》中关于“进一步健全食品行业从业人员培训制度，食品行业从业人员必须先培训后上岗并由单位组织定期培训，单位负责人、关键岗位人员要统一接受培训”的要求，落实省、市政府“专人负责、持证上岗”的规定，组织参加全省食品生产企业负责人、关键岗位人员的食品安全培训活动。加强对我市规模以上食品企业负责人的培训力度，实行持证上岗。重点培训有关食品质量安全法律法规、食品质量安全有关要求、食品诚信体系建设等。

2．组织参加食品安全师培训班。通过对关键岗位人员的培训，提升职业操守，提高理论与实践能力，确保企业从食品原材料、生产和流通全过程的安全，确保企业有专业的食品质量安全管理人员，为食品生产企业构筑一道食品安全防火墙。

3．组织参加食品企业诚信管理人员（内审员）培训。积极组织参加举办全省食品企业诚信管理人员（内审员）培训班，有效维护企业内部诚信管理体系和日常督查，确保诚信管理体系正常运行。

4．建立和完善食品质量安全培训机构。在已有培训机构的基础上，根据培训工作要求优先在我市具有食品专业且教学条件较好的院校内，建立食品工业企业质量安全培训点，积极完善软硬件设施，强化师资力量的保障，确保培训点教学工作的高质量和高水平，为我市食品质量安全工作搭建培训平台。

三、加快推进食品产业转型升级

1．加大技术创新力度。以技术创新为动力，整合各方力量，围绕关键产业链，选择一批具有前瞻性和共性、可在一定时期内能形成产业化的技术领域，加强研发，形成突破，努力提高食品产品技术含量以及质量安全水平。加快新技术、新产品推广应用力度，积极组织企业参加新技术、新产品展洽会，为企业扩大应用搭建平台。加快企业技术中心创建步伐，加大扶持力度，力争建设一批部级和省级企业技术中心。

2．推进食品产业协作创新平台建设。充分发挥高校院所的技术优势，整合“政产学研金”各方面资源，力争在生物制造、功能性食品研发、新型食品包装材料开发等方面建立协作创新平台，并积极发挥平台在产业高端化上的作用。

四、加快推进食品行业品牌建设工作

1．大力实施名牌战略。强化区域和企业品牌意识，依靠树品牌、创名牌、讲诚信开拓市场，提高企业的竞争能力。争取我市食品行业全年新增一批部级、省级知名品牌和驰名商标。

2．推进全国食品工业强县建设。组织参加全省食品工业强县建设工作座谈会，交流各地食品工业强县建设经验，贯彻落实食品工业强县考核体系，加强对食品产业转型升级的引导。

3．推进食品产业示范区认定工作。对产业规模大、装备水平较高、配套功能齐全、辐射功能较强的食品产业聚集区，推荐给省经信委认定为全省食品产业示范区，努力打造区域品牌。

食品安全师培训篇6

关键词：动物卫生；监督执法；问题；对策

动物卫生监督执法工作是兽医工作的重要组成部分，是兽医工作的发展方向。十二师动物卫生监督机构自成立以来，肩负促进我师畜牧业健康稳定发展和保障动物性食品安全的重任，为防控重大动物疫情的发生和保障动物产品质量安全做出了很大贡献。但在实际执法工作过程中还存在很多问题和不足，动物卫生监管工作还有相当大的提升空间。对此，笔者结合自身的工作实际，就现阶段全师动物卫生监督执法工作中存在的有关问题谈谈自己的看法。

1 十二师动物卫生监督执法工作中存在的问题

全师动物卫生监督执法工作，从总体看基本实现了疫病防控工作完善、动物卫生监督执法规范的目标，但是离“兽医体制改革到位、规章制度完善、队伍素质合格、执法手段完善、执法行为规范”的总目标任务还相距甚远。相当一部分动物卫生监督机构执法尚处于较低水平，还不能适应重大动物疫病防控和保障畜牧业健康发展新形势的要求，主要表现在以下方面。

（1）执法主体不合法，执法人员身份不明确。动物卫生监督执法人员必须隶属于动物卫生监督机构。工作人员对同一管理对象既要服务又要执法监督，就是既要对养殖户进行防疫、技术咨询、诊疗等服务活动，又要对自己进行的防疫活动监督执法，因而二者开展工作相互牵制，执法势必存在很多漏洞。

（2）执法人员法律素质不高、执法力度不够。2007年新修订后的《动物防疫法》规定的有些制度发生了质的变化，再加上我师兽医体制改革还没有完全到位，执法队伍是由原团场兽医技术人员组成，他们熟练掌握兽医专业技术知识和相对的基本防疫法规，但对进一步的相关法律、法规，如《农业行政法》、《行政处罚法》等法律不熟悉，学习还不够深入，相应知识掌握还不够，因此在监督执法中，常常发生动物卫生监督执法的一些薄弱化倾向，出现执法程序不到位、制作文书不规范等，或适用法律条款错误等现象。

（3）师团两级实验室疫病监测体系还不能为卫生监督执法提供强有力的技术支撑，还没有充分发挥作用。

（4）执法人员对养殖生产环节的防疫监管还不到位，产地检疫流于电话报检、检疫员不到场入户实施检疫的形式，团场没有设立病死动物的无害化处理场所，对动物卫生监督执法带来潜在的安全威胁。

2 十二师动物卫生监督执法工作对策

2.1 要继续深化体制改革，健全监督执法机构和队伍 对照法定要求，进一步完善符合法定要求的各级动物卫生监督所，特别是成立的团级动物卫生监督所要取得独立的法人资格，切实落实检疫执法工作的合法化。并严格依法规范和加强检疫队伍，加强执法人员的培训，提高依法行政水平。

2.2 加强队伍建设，强化培训力度，提高执法人员依法行政能力和水平 实践证明，执法人员素质的高低是执法水平和执法能力的决定因素。提高思想政治素质，要以农业部制定的“六条禁令”为核心开展作风建设，树立全心全意为人民服务的公仆意识，责任意识，提高政治敏感度。定期开展动物防疫法律法规培训考试，考试合格者由相关部门颁发结业证书。开展职业道德、勤政廉政的教育和培训。

2.3 强化防疫监管水平，提升动物卫生监督监管能力 强化动物检疫监管，明确动物卫生监督执法工作任务是做好动物卫生监督执法工作的重中之处，也是对我卫生监督执法的重要内容，因此，严把检疫关口，应做到“五个到位”，把监督管理落到实处。

首先，人员管理到位；其次，台账规范到位；再次，监督管理到位。

最后，坚持“四不准，一处理”到位。第一，首先各团场要建设规范的无害化处理场所，使病死动物真正做到无害化处理。第二，要及时排查动物疫情，对染疫动物坚持做到单位和个人不收购、不宰杀、不转运、不制售，严格在官方兽医的指导下进行无害化处理到位。

总之，动物卫生监督工作是重大动物疫病防控工作的重要内容，是做好各项兽医工作的重要保障。在今后的动物卫生监督执法工作中，要从改善卫生执法保障机制建设入手，建立适应本师卫生监督特点的人事管理机制，优化执法力量资源配置，优化疫病监测实验室的资源配置，强化人员培训，挖掘执法力量潜能；建立科学、完善的动物卫生监督法规体系。抓好制度建设，规范执法行为；抓好执法检查，及时纠正执法人员的执法错误。形成对办案工作的领导和支持机制；从根本解决执法随意性和不规范性的弊端，把一切执法活动都纳入规范化的轨道，保持动物卫生监督执法队伍的纯洁性和执法的权威性，真正保障畜牧业健康发展，让人民群众吃上放心的动物性食品。

参考文献

[1] 国务院关于推进兽医管理体制改革的若干意见 国发[2005]15号，2005.9.19

[2] 《动物卫生监督执法案例评析》农业部兽医局编著

[3] 农业部关于进一步加强动物卫生监督工作的意见 农医发[2011]28号

[4] 《兵团动物卫生监督执法规范》

食品安全师培训篇7

荣成市三面环海，20米等深线内可养海面200万亩，是中国海洋与渔业资源最为丰富的地区之一，石岛中心渔港是中国北方最大的渔港，建有中国最大的渔货交易市场和山东省（石岛）台湾渔货贸易区，荣成水产品产量和渔业总收入连续30年位居全国县级之首。

荣成市先后被确定为国家高技术研究发展计划成果产业化基地、部级海洋综合开发示范区、部级海水养殖科技兴农与可持续发展综合示范县和全国海水健康养殖示范区。为此，荣成加快打造部级海洋牧场示范区，组建了国家海产贝类技术研究中心和全国性的现代海水养殖产业技术创新战略联盟、海参产业技术创新战略联盟。海洋牧场面积近50万亩，形成了水面、海底、滩涂、工厂化立体利用的养殖格局，养殖品种包括鱼、虾、贝、藻等5大类30多种，多项养殖的规模、效益居全国第一，成为全国闻名的海参、鲍鱼、海胆等海珍品养殖基地，海带产量接近全国总产量的一半，成功推出了深海小海带等养殖新品种。

见证海洋食品产业的魅力

荣成有全国最大的海洋食品产业集群，现代渔业及食品生物技术产业的经济比重约占全市50%，成为全国农产品加工业示范基地、国家农业产业化示范基地。

荣成市有机食品、绿色食品、无公害食品认证、食品质量安全信用体系建设和部级食品安全师培训等走在全国前列，其中，好当家集团、泰祥集团、赤山集团、靖海集团等成为农业产业化国家重点龙头企业、中国食品工业优秀龙头企业，好当家集团、泰祥集团还被评为中国食品工业质量效益优秀企业和中国食品工业进出口百强企业。

荣成市先后与中国海洋大学、中科院海洋研究所等30多家高等院校和科研机构合作，成立了山东省海洋食品营养研究院，建立了博士后工作站，成为承担国家海洋“863计划”项目最多的县级市，食品生产技术达到国际国内领先水平，参与制定了《干海参（刺参）》、《多烯鱼油制品》等系列国家标准和行业标准。好当家集团、泰祥集团、寻山集团等企业建立了部级、省级技术研发中心、山东省首批院士工作站；好当家集团、泰祥集团检测中心通过国家实验室认证认可，被山东出入境检验检疫局批准为首批社会实验室。

海洋食品的品牌故事

荣成是部级海洋功能食品加工“科技兴海”示范基地、全国海带加工示范基地和中国海洋保健食品开发示范基地。荣成先后开发出盐渍、淡干、熟干海藻制品、海带浓缩汁、海带脆片、深海小海带系列产品等海藻食品，培育了“海芝宝”、“食藻宝”、“爱伦湾”、“高绿”、“仁一”、“水帘洞”等著名海藻食品品牌，实现了海藻由初级产品向绿色型、健康型、高值型深加工产品的跨越升级。

荣成市开发出“好当家”牌即食鲜海参、高压海参等海参保健品，使海参的营养保健和药用功能得到充分利用。荣成还成功培育了以“好当家”牌即食休闲食品、“泰祥”牌冷冻调理食品、“创新”牌海产罐头、“盛泉”牌海鲜调味汁等为代表的海洋食品，以“鸿洋神”、“百合康”牌软胶囊等为代表的海洋保健品，以达因海洋生物制药等为代表的海洋药品等一大批海洋名牌产品。“好当家”牌海参、“海芝宝”“爱伦湾”牌海带成为“山东三珍”品牌产品。

荣成已建成全国最大的冷冻水产品、冷冻调理食品、海带食品、海产罐头食品和软胶囊生产基地，省级以上名牌、著名商标拥有量居山东省县级前列，拥有 “荣成海带”、“荣成海参”、“荣成鲍鱼”、“荣成裙带菜”等地理标志商标、产品，有300多家企业通过ISO9000、ISO14000、HACCP等标准认证，各类海洋食品畅销欧盟、美国、日本、韩国、东南亚以及香港、台湾等国际国内市场，荣成海洋食品已成为越来越多国内外消费者的首选品牌。

食品安全师培训篇8

关键词： 食品质量； 食品安全； 人才培养； 四维一体； 应用型； 复合人才

中图分类号： TS207.4文献标识码：A 文章编号： 1673-9973(2011)04-0121-03

Exploration of a New Educational Model in Food Quality and Safety

――Construction of the Innovative Experimental Base of the Major for the Training Model of Practical and Interdisciplinary Talents with Four Dimensions in One

HUANG You-ru ， ZHU Dong-xing ， JI Hong

(School of Biological Science and Food Engineering， Changshu Institute of Technology， Suzhou 215500， China)

Abstract: Based on the idea of the training model for local and practical talents and talents with a good knowledge of theory and business， the need of the local economic development and social development， and the characteristics of the major， we have explored and constructed the new training model for practical and interdisciplinary talents with four dimensions in one in our school so as to train practical and interdisciplinary talents the food industries in the Yangtze delta need and serve the economic development in the area. The four dimensions in one is classified training for specific posts， combination of theory and practice，integration of all resources， and open administration. The talents are those who can master theory， know business and management.

Key words: food quality； food safety； training model of talents； four dimensions in one； practical； interdisciplinary talents

食品质量与安全是研究食品商品生产、流通、消费过程中与人类健康及市场需求相关理论和方法的一门应用性交叉学科，它以生物学、化学、食品科学及管理学等为支撑学科，以现代检验检测技术、过程控制和预防管理为主要手段，为全社会食品的安全和食品产业的市场化提供科学技术保障。因此传统的、单一的培养目标和培养模式，已经明显不适应当前食品安全的宏观形势和国家食品安全战略的要求，必须进行相应改变。

基于以上的认识与定位，我们在对“食品质量与安全”专业人才知识及能力结构与社会需求等多方面进行充分调研与论证基础上，经过多年不断摸索与调整，提出了以“分类定向、学工融通、资源整合、开放管理”为指导，通过优化结构、整合资源、改革课程教育体系，将培养新时期“精食品、强检验、善管理”的“理工管结合”的应用型复合人才的培养目标，探讨应用型本科人才培养的新模式。

一、创新实验基地的目标思路

建立食品质量与安全专业“四维一体”的复合型人才培养模式。即“分类定向、学工融通、资源整合、开放管理”为四维，“理工管结合”为一体的复合型人才培养模式。以学生为主体、人才质量为核心，四者紧密结合，形成合力，相互促进，协调发展。

（一）分类定向――方向维

围绕社会经济对食品质量与安全专业人才的实际需求，明确食品安全检测和食品安全控制两个就业方向，实施人才定向就业培养。

（二）学工融通――基础维

通过校企合作与相关的企、事业单位或政府部门建立形成“教学联合体”，打造以职业技能培训为主要内容的实践实训通路，通过顶岗实习、工学结合，使学生在“做中学”、“学中做”，切实锻炼学生专业能力与职业能力，提高从业技能水平。

（三）资源整合――载体维

一方面对现行教学课程体系实行综合改革，紧密围绕培养目标和就业方向定制课程，通过引进企业教师，增设技术性、操作性强的企业课程内容和工作任务，同时充分发挥各类执业资格考证平台资源优势，遵循学生认知规律和知识建构规律，集成新的课程模块；另一方面，建设校内实习实训基地与大学生创新实验室和校外创新实践能力训练平台，依托“教学联合体”和教师科研资源，有计划地指导学生参与企业的技术革新项目并开展科研创新活动。通过“导师制”和“项目化管理”，结合毕业论文选题集成创新训练模块，锻炼培养学生科研素质，提升本科生应具有的知识再创造能力与水平。

（四）开放管理――制度维

“以生为本”改革现行教学管理制度、创新教学组织形式，探索实行“学分制”改革，推行“弹性学制”，形成服务于定向人才培养模式的新的运行管理机制。

“方向维”明确了人才培养模式建设的目标指向；“基础维”提供了人才培养模式建立的具体措施与手段；“载体维”创建了人才培养模式的支撑环境；“制度维”则为人才培养创新模式的形成提供了制度保证。上述四个方面，互为条件，相互支撑，共同构成应用型复合人才培养创新模式的核心内容。

二、创新实验基地的实验内容体系

基于常熟理工学院的“地方性”、“应用型”人才培养定位和“注重学理，亲近业界”的人才培养理念，紧密围绕地方经济建设和社会需求，结合专业特点，探索建立“四维一体”人才培养新模式，培养长三角食品行业急需的“精食品、强检验、善管理”的“理工管”应用型复合人才。

（一）综合创新训练教学联合体的构建

利用我院已有的教学科研实习实训基地以及我院的教科研平台组建基于学生专业能力和职业能力的教学联合体。教学联合体组成：

1. 校内：省级基础生物学实验教学中心、校级工程技术研究中心、苏州市畜禽、水产休闲食品加工技术研究工程中心、苏州市食品品质与安全重点实验室、常熟市水生动物防疫站实验室、中国食品工业协会食品安全师培训考证基地、国家“公共营养师”（中、高级）职业资格培训鉴定机构。

2. 校外：苏州市常熟质量技术监督局常熟市农产品检测中心、苏州市常熟食品药品监督管理局、常熟市卫生监督所、常熟出入境检验检疫局、常熟市佳峰食品有限责任公司、常熟市金唐市水产品有限责任公司、常熟市圣百合食品有限责任公司、江苏省安惠生物科技有限责任公司。

教学联合体分工协作，共同完成知识架构与创新模块的构建，合作完成应用型复合人才的培养。

（二）以教学联合体为载体的创新设计与制作

依托教学联合体，按照“一个大类平台，两个专业方向，两组大课程模块”的思路构建培养方案的理论体系和实践体系。以“加强基础，注重应用，提升能力”为目标推进教学体系、教学内容、教学方法与手段的改革与创新。以教学联合体为载体的创新设计图解如下：

（三）以实践项目为核心的创新训练

引入来自企业、质量监督部门等的真实项目开展实践训练，强化动手能力、应用能力和职业素质的培养。除常规实践训练以外，特设生产实践项目、质检实践项目、管理实践项目和创新实践项目，学生根据自身专业方向的定位，选择完成其中的两个实践项目。各实践项目的实施要求分别是：

1. 生产实践项目：要求学生参加食品原料、成品和生产过程中的质量安全检测；了解化验室设备和人员的基本情况，在专业技术人员的指导下，开展检验工作（理化和微生物检验），学习企业标准执行的相关检验内容。深入生产第一线，了解企业的食品安全管理制度和岗位责任制，参与食品质量安全管理。

2. 质检实践项目：在技术人员的指导下，参加基本检验操作（包括理化检验和微生物检验），掌握基本的检测方法。深入出口生产基地，了解出口食品的质量标准和食品安全要求。参与质量监督检疫检验所等机构的执法活动，了解产品质量监督、检疫、检验的内容、检测设备、执行标准、检验结果的判写和管理等全过程。

3. 管理实践项目：在技术人员的指导下，从事化验室的基本操作（微生物检验、理化检验和大型仪器的使用），了解各种食品和包装材料检测项目和方法。了解主要的食源性疾病及其食源性疾病的防控原则（方案）。结合实际进一步学习《食品卫生法》和《食品安全法》，了解在实施过程中存在的问题。尤其注意食品原料、厂房、设备、包装材料、产品贮藏和运输、污水以及从业人员的卫生要求。参与食品安全监督管理工作，加深对食品安全工作重要性的认识。

4. 创新实践项目：通过科研训练活动使学生接触学科发展前沿和动态，开阔视野，培养专业兴趣，使学生认识到自己所学知识和技能的差距，变被动学习为主动钻研，提高学生的实践动手能力，培养学生的创新能力，同时加强学生与教师、学生与学生间的合作交流，培养团队协作精神。大力提倡学生课外参与教师科研活动或自选课题研究。取得的研究成果包括研究报告、工艺产品、调研报告以及论文等。

（四）人才培养模式创新及实施途径

坚持人才培养的层次要求和满足个性发展需要，与食品生产、食品贸易、食品安全监管等单位组建的教学联合体共同研究制定食品质量与安全专业的培养计划，构建科学合理的应用型复合人才培养的理论和实践教学体系。人才培养创新模式及实施途径图解如下：

三、创新实验基地的管理与运行

通过教学联合体，严格按照培养方案的内容组织实施，加强管理和监控。

1. 实行弹性学制，采用灵活授课方式，将校内学习和在相关企事业单位的学习有机结合；

2. 开展双证书（本科毕业证书和职业资格证书）教育；

3. 选用与培养目标、培养规格相符合、水平较高、适用性较强的国家获奖或国家规划教材，改革教学方法，强化实践，注重能力培养；因材施教，突出创新实践能力。

4. 聘请外教、企事业的专家和技术人员共同参与教学和实践指导；

5. 实行小班化教学，项目型课程、双语教学等，引入来自企业、质量监督部门等的真实项目开展实践训练，强化动手能力、应用能力和职业素质的培养；

6. 采取课程考试、项目考核和职业资格认证相结合的方式，校企双方分工协作，综合考察学生的专业知识、职业素质和岗位能力，实施对教学质量的全程监控；

7. 组织学生课外兴趣小组，开展包括科研实验、参加科技讲座或专题报告会、创业大赛、科技制作、科技竞赛、小发明、小制造等在内的大学生科技创新训练活动等，拓展学生的综合素质。

8. 加强实践教学环节，将化学技能综合实训、课程教学实习（含课程设计）、专业认知实习（含食品企业见习）、食品专业综合实验、社会实践（调查）等实践环节合理安排在前三学年的假期完成，最后一学年即第七、第八学期重点指导学生完成生产实践项目、质检实践项目、管理实践项目、创新实践项目等的训练，强化动手能力、应用能力和职业素质培养。

四、创新实验基地的成效

（一）确定“分类定向”的人才培养模式

培养理念由学科导向转为市场导向与学科支撑相结合，培养载体由“校园教育”向“教学联合体培养”转变，培养手段由“教学+实践”改为“做中学”、“学中做”，确保了应用型、技术型、复合型人才培养目标的达成。

（二）构建亲近业界、校企耦合的“教学联合体”网络

围绕定向就业领域的职业技能培养，通过资金引进、教师聘用、平台建设等手段，对高校、企业或职能管理部门的资源有效整合，打造一系列利于应用型人才培养的教学平台，实现了校园有“工厂”、企业有“课堂”，为新培养模式的实施提供了支撑。

（三）注重学理，加强创新能力训练，彰显技术型本科人才特征

本科应用型人才应具备一定的知识再创造能力。新的培养模式既注重专业知识创建的课程模块改革，更重视利于学生能力拓展的创新训练模块建设。通过创新实验设计、企业SRT计划、毕业论文选题等多方开展学生科学研究训练，提升科研素质，使所学不仅会用、够用，而且用好、用活。

（四）建立人才培养评价机制和保障体系

建立企业参与的教学过程评价机制，使人才培养与企业需求有机结合。建立教学过程管理的“弹性学制”、课程“学分制”、实践“企业导师制”，实现课程体系开放运行；形成了以定向人才培养为根本的运行管理机制。

食品质量与安全专业应用型复合人才培养模式创新实验，引进具有自身特色的先进教学理念和教学方式，明确了人才培养模式建设的目标指向，创建了人才培养模式的支撑环境，提供了人才培养模式建立的具体措施与手段，而新的运行管理机制则为人才培养创新模式的形成提供了制度保证。经过多年的实践，推进了教学工作快速发展，建设一支结构合理、团结协作、勇于创新的师资队伍，承担一批与实验相关的教学改革项目，学科特色和优势明显，人才培养和就业预期效果好，对服务长三角经济建设需要的应用型人才培养模式改革起到了示范带动作用。