烹饪方法范文

烹饪方法篇1

关键词：烹饪教学；高效教学法；优化；运用

以往的烹饪教学就是机械的模仿，教师怎样进行烹饪，学生就进行怎样的操作，这种方法实际上得到的效率是很低的，所以在实际的教学中，应该应用高效的教学方法，将理论与实际相结合，在教学的过程中，抓住学生的兴趣点，只有这样才能在一定程度上提高烹饪教学的质量，最重要的是教育工作者的管理和应变能力，只有将高效烹饪教学法应用到烹饪教学中，才能更进一步的提高烹饪教学质量，故笔者针对烹饪教学中高效的教学方法优化烹饪教学的运用进行相关分析。

一、以往烹饪教学中存在的问题

1.没有明确的教学目标。

在现在的烹饪教学中，由于教学本身的局限，通常情况下，没有明确烹饪教学的目的，在进行烹饪教学的时候，应该注重学生基础知识，并且在这个基础之上强化专业知识，但是现在的学生，由于成长环境的原因，没有做过多少家务，学习烹饪也是由于想要有一技之长，在实际的学习中，缺少目标，这一点是现在烹饪教学中出现的问题之一。

2.教材缺少实用性。

在现在烹饪教材中，学习的知识太过理论，对于一些配料的介绍，例如葱、姜、蒜仅仅是一带而过，忽视了其重要的意义，对于菜品的介绍，也只是基本的操作和搭配，没有介绍其关于营养的均衡搭配，或者是不适宜食用的人群，可以治疗的病症等都没有进行详细的说明，所以针对诸如此类的原因，可以说明现在的烹饪教材过于理论化，缺乏实际的实用性。

3.实际教学的条件和教师的工作能力有待加强。

现在烹饪教学由于各种原因导致了教学环境的滞后，很多观念没有提高上来，这样很难达到提高学生烹饪教学的目的，从这一点上来看，是急需要进行改进的，再有一点就是现在的烹饪教师有很多是酒店的大厨师傅，这些教师在实际操作上有着一定的经验，但是缺乏相应的理论知识，而烹饪教师不但是要有丰厚的烹饪经验，还要有实际的教学经验，从这一点上来看，也是需要加强的。

二、烹饪教学中高效教学法的运用

1.理论和实际相结合。

在现在的烹饪教学中，为了加强烹饪教学的质量，提高烹饪教学的效率，在日常教学中应该将理论与实际相结合，因为烹饪教学首先就是一门实践性的教学，为了能让学生在实际教学中或者显著性的提高，就应该将理论与实际相结合，例如在进行酱油这一块的讲解中，应该注意实际的各种问题，通过实验来让学生真切的看到现象，看到不同温度下，酱油的反应，只要是课本上很难理解的问题，就可以通过实际的操作性实验来进行讲解，这样不但有利于知识的理解，还可以让学生对知识的记忆更加深刻。经过实践证明，这种理论与实践相结合的教学方法不但可以提高学生的学习兴趣，还可以在一定程度上提高知识的接受率。

2.学习与练习相结合，锻炼学生的思维。

在进行烹饪教学的过程中，最主要的就是练习，想要有良好的烹饪教学能力，住直接的办法也是进行不断的练习，通常情况下，在进行烹饪教学的时候，都是在课堂上学习，然后在课下进行练习，而本点所要说的是学习与练习相结合的教学方法，因为好的联系方法可以锻炼学生的思维，建议在日常烹饪教学中，教师在教学的过程中穿插合理的教学方法，这样可以达到更好的效果，同样了体现了以学生为主体的教学目标，在进行教学的过程中，教师在对课程讲解完以后，可以进行练习的示范，给学生发放一些实际的练习用品，在监督学生的练习过程中，指出学生错误的地方，并且尽快的改正，这主要是因为如果忽视了这些细小的错误，学生就会在课下的练习中不断的重复此类的错误，这样长此以往下去，积少成多，就非常不利于改正，还可以在学生进行练习的时候进行分组练习，在组间学生互相监督的过程中不断的提高，并且可以通过商讨发挥学生的创新精神，不但可以锻炼学生的思维，还可以巩固所学的知识。

3.强化专业知识，锻炼动手能力。

在实际的教学中，学生对于知识的学习知识表面上的，对于相关专业的知识掌握的不够熟练，对于突发状况的处理不够好，学生的应变能力较差，所以在实际的教学过程中，对于烹饪的动手能力应该进行加强培养，通常情况下，学生对于一些菜肴的制作，凉菜拼盘的处理有着比较强烈的动手欲望，但是有一些内容，例如雕工等，学生由于各种原因，有着一定的抵触情绪，在实际的教学过程中，应该采用以其长，补其短的方法，不应该由于是自己的弱处就不进行练习，这样自己的弱点也就会越来越突出，从而影响整体的操作水平，在实际的教学中，教师应该掌握学生的弱点，针对弱点对学生采用兴趣性教学，就拿雕工来举例子，给学生播放一些优秀雕工的作品，让学生在感叹的时候，鼓励学生经过长时间的联系也可以达到这种水平，这样不但可以勾起学生的兴趣，也可以锻炼学生的耐性，经过长期的练习和错误的指出和改正，学生的烹饪水平就会不断的提高。

4.提高师资力量。

目前有很多烹饪学校的师资力量还不够，并且教师队伍的整体质量也上不去，这一点对于学生烹饪技能的学习是有局限的，所以要想提高烹饪教学的效率，应该提高师资力量，因为低水平的教师时培养不出高水平的学生的，烹饪是一门技术性的技能，但烹饪教师所要具有的技能却是两方面的，第一要有丰厚的烹饪经验，第二就是要有良好的教学方法，两者缺一不可，所以在教师的选择上应该从这两方面上进行出发，由于烹饪是与时俱进的，所以应该定时的对教师进行培训，这样才能够跟的上时展的脚步，学生在学成之后才不会被发展中的烹饪技术落下，在日常学习的过程中，应该经常组织学生到饭店进行实习，这样主要也是为了锻炼学生的应变能力，因为现在的学生一直在学校里进行学习，所知道的知识也仅仅是书本上的知识，一旦到了复杂的环境，就很难适应，所以针对这一点，应该采取经常实习的方法，只有教师和学生不断的与时俱进，才会共同进步。

三、总结

在现在教学模式的不断改进中，烹饪教学的模式也应该进行与时俱进的改进，由于烹饪教学是一种技术性的教学，教师应该抓住烹饪教学的特点进行改进，通过理论联系实际，勤加联系，经常进行各种学习和实习的方法来提高效果，才能让烹饪教学质量显著的提高。■

参考文献

[1] 孙耀军,孙莉. 烹饪专业高等教育的现状与思考[J]. 河南职业技术师范学院学报(职业教育版), 2004,(01) .

[2] 蔡丽娅. 提升烹饪专业毕业生就业质量可行性分析及对策——以扬州大学旅游烹饪学院为例[J]. 中国职业技术教育, 2010,(24) .

[3] 蔡丽娅. 扬州大学成立丰益国际烹饪研究院 打造国内一流的国际化烹饪研究与培训机构[J]. 扬州大学烹饪学报, 2010,(04) .

[4] 张丽. 烹饪教学中如何运用项目式教学法培养学生的创新能力[J]. 新课程研究(中旬刊), 2009,(09) .

[5] 曾翔云,陈才胜. 烹饪与营养教育专业实践性教学标准化刍议——以湖北经济学院烹饪与营养教育专业为例[J]. 湖北经济学院学报(人文社会科学版), 2007,(02) .

烹饪方法篇2

海狼鱼的烹饪方法如下：

1、海狼鱼处理干净，切成厚片，蒜洗净切片，姜洗净切丝，辣椒洗净切成环状。

2、将海狼鱼煎至两面呈金黄色，备用。

3、锅内加香油，爆香姜、蒜、辣椒，加入酱油、料酒、糖、盐和海狼鱼片，烧开后用小火将酱汁煮成稠状，加盖焖1分钟即可。

（来源：文章屋网 ）

烹饪方法篇3

关键词： 中职教育 烹饪专业 理论教学

一、热菜制作理论教学方法

传统热菜制作理论教学主要分为三个部分，包括原材料、菜肴特点和操作过程的讲解。随着中职院校烹饪专业教学的不断深入发展，逐渐发展出“八法教学”，教学内容包括菜肴命名、原材料选择、烹饪方法、烹饪过程、菜肴特点、学习要领、案例和营养。

（一）对菜肴的概念和命名方式的讲解

在理论教学中向学生介绍菜肴的菜系、发展历程和发展现状。比如“松鼠鱼”是苏菜中的一道名菜，清朝乾隆皇帝下江南时，品尝了这道菜以后龙颜大悦，封赏了店主。在教学中讲述这个故事，能够激起学生的求知欲，提高学生学习烹饪的兴趣。中国菜肴的命名十分讲究，其中有一定的规律可循。菜肴的命名方式主要有典故命名、形态命名、主料命名、夸张比喻命名、烹饪技巧命名、烹饪器皿命名等。比如“八仙过海”、“叫花鸡”等菜肴的命名就是典型的民间典故命名法；“狮子头”则是典型的夸张比喻命名法。

（二）对烹饪方法的讲解

在热菜制作教学中，有必要向学生讲授烹饪方法。中餐的菜肴种类较多，而且每一道菜都有其独特的烹饪方法，教师在理论教学中一定要将烹饪的方法讲述清楚。一些菜肴的烹饪过程和方法可能较为相似，教师要做好区分工作，避免概念混淆。

（三）烹饪原料的介绍

原材料包括主料、辅料和调料，这些材料在烹饪中都发挥了重要作用，而且不同材料的使用方法也不同。教师在热菜制作理论教学中，要向学生一一介绍这些原料在菜肴中起到的作用。只有实现所有原料的完美调和，才能制作出色香味俱全的菜肴。比如在“蒲棒里脊”这道菜的制作中，有两道加鸡蛋的工序。虽然同为加鸡蛋，但是两道工作的作用是完全不同的。第一道工序是为了增加菜肴的营养，第二道工序则是为了方面沾面包渣，增加美观度和口感。

（四）讲解烹饪过程

对热菜烹饪过程的讲解主要包括对烹饪流程和操作方法的讲解，具体指刀工、配菜、调料及制作过程、装盘等的讲解。其中对制作过程的讲解是重中之重，教师在这部分的讲解过程中，一定要条理清晰，避免毫无章法。

（五）讲解菜肴烹饪的特点

中国菜肴的菜品丰富，具有一菜一风格的特点。菜肴的色、香、味都是菜肴的特点，一些菜肴在装盘方面有自己的独特风格。当然并不是所有菜肴都需要这样面面俱到，选择一些有特色的菜系进行讲解即可。

（六）对烹饪要领的讲解

每一道菜的烹饪都有一定难度，比如“鱼香肉丝”这道菜，虽比较常见，但在实际烹饪过程中还是很有讲究的，刀工、抹味、上浆等都是控制的难点和要点，也就是所谓的烹饪要领。

（七）讲解例子

中国菜肴菜品众多，在教学中不可能每一个都讲解。教师在热菜制作理论教学中，讲究的是培养学生融会贯通的本领，让学生举一反三。事实上，很多菜肴都是有一定的相通之处的，只要掌握其中的要领就制作出不同的菜肴。

（八）讲解菜肴的营养

热菜制作的核心是味道，但最终目的却是营养。我国传统的菜肴制作明显对营养有所忽略，导致膳食失衡的现象。随着人们生活水平的提高，健康饮食的观念日益深入人心。菜肴想要有更好的发展，必须强调营养的均衡搭配。

二、理论教学在实践教学中的表现

在烹饪专业热菜制作教学中，理论教学和实践教学是密不可分的，理论教学的最终目的是促进实践教学更好地发展。

在实践教学中，对理论教学内容的演示，加强学生对理论教学内容的理解。教师在演示过程中应该将动作要领和制作方法传授给学生，让原本枯燥的理论教学内容变得有趣，提高学生的学习兴趣。比如，通过对滑炒和滑溜的演示，让学生更直观地看到两者的区别，最终达到教学目的。学生在观察老师的做法后，接下来就要自己动手制作了。传统的教学方法缺乏对菜肴制作方式的升华和创新，导致教学活动始终停留在学习某一样菜的制作方法上。事实上，学生动手制作热菜的过程，应该是一个技术升华的过程，要求学生通过对这个菜的制作，掌握这一类型菜肴的制作要领。

学生制作完成后，老师要对学生的菜肴进行评价，并对烹饪过程中存在的不足进行分析。在这个评价和总结的过程中，一方面调动学生的积极性，另一方面让学生认识到自身的不足，让学生有针对性地提高自身技能。除了教师的评价外，还有学生的自我评价，包括学生对自己作品的评价和成败的分析，对其他同学菜肴的评价及成败分析等，这样不仅能提高评价的客观性和公正性，还有利于学生取长补短，实现共同发展。

三、结语

热菜理论教学一直是中职院校烹饪专业教学的重点。传统教学模式虽然认识到了理论教学的重要性，但是显然过于简略，导致学生的实践教学得不到有效指导。由此可见，理论教学内容的细化和教学模式的创新，对促进热菜制作教学工作的发展具有重要意义。

参考文献：

[1]徐家铨，宋贤能.烹饪专业热菜制作理论教学方法的实践与探究[J].新农村，2012（09）.

[2]周济扬.任务导向在中餐热菜制作课程教学中的应用[J].读写算（教研版），2012（10）.

[3]赵小红.差异教学在智力落后学生家庭烹饪专业教学中的应用研究报告[J].中国特殊教育，2008（08）.

烹饪方法篇4

关键字：职业学校 烹饪饮食营养与卫生 教学方法 创新

烹饪饮食营养与卫生在职业学校中占据重要地位，需要学生掌握基础营养卫生知识的同时，提高科学搭配饮食的操作水平，为解决现实存在的卫生与营养问题奠定基础。因此，需要对教学方法进行创新和优化，从课程的特点出发，结合学校的实际情况，有效的组织教学。

首先整个教学分为两大块：

（一）理论教学。烹饪营养卫生学的理论教学本着“必需、够用”为度，理论联系实际的原则，在保证基本内容的科学性、系统性的同时，注重与专业相关的基本技能的培养和训练。教学内容是以掌握基本概念、强化应用、培养能力、提高学生综合能力为教学重点，辅以形象的幻灯、多媒体教学、课堂讨论、综合分析等教学方法，其目的再于提高学生综合素质和动手能力。

（二）实验教学。同时开设《营养配膳与制作》的实验教学，密切营养与卫生理论和烹饪实践相结合，贯彻理论联系实际的原则。实验课着重开设营养配菜、配点、配餐；膳食和菜点的营养卫生质量的评价；食谱、快餐、套餐、筵席设计的营养原则和方法；针对某些特殊人群进行营养配膳与制作等。以强化应用、培养能力、提高学生素质为教学重点。

其次是教学中还需要特别注重以下几点：

（一）改革课程，创新教学目标

教学目标是进行教学活动的指导和依据，因此需要对教学目标进行创新。烹饪饮食营养与卫生是一门基础的认知课程，需要让学生掌握营养学基础、烹饪原料的营养特点、平衡膳食、满足不同人群的营养需要、食品污染、食源性疾病及其预防、食品的卫生与管理、餐饮企业卫生管理等内容。因此，不仅要将基础知识的学习作为学校目标，还要训练学生的实际操作能力，增加学生感官的认识，通过实验实训加强对知识的理解与应用。

（二）创设情境，激发兴趣

烹饪饮食营养与安全是一门与实际生活联系密切的课程，因此教师要根据这一特点，合理的创设教学情境，加强与实际生活的联系，最大限度的调动学生的积极性和主动性。此外，还需要借助多媒体技术，给学生提供自然感知的机会，在多媒体课件的指引下，模拟实景讲授，真正的将知识理解和吸收，做到学以致用。

（三）结合需求，丰富知识

烹饪饮食营养与安全是一门实用性很强的课程，因此要做到与时俱进，关注社会的需求，不断拓宽知识的模块，丰富知识体系。例如，在当今社会，经济的发展和生活水平的不断提高，使肥胖成为一个难题。因此，需要借助该课程对这一现象进行解释，并制定相应的解决措施，使学生真正的了解学习知识的重要性。

（四）加强实训，提高能力

在烹饪饮食营养与安全课程教学中，不仅要重视基础知识的讲解，还要根据课程操作性和实践性强的特点，进行一定的课程实训，加深学生对知识的理解和应用。根据教学的内容编制不同的实训任务或者是项目，充分的训练学生发现问题、分析问题和解决问题的能力。例如可以设置对特殊人群编制健康食谱的任务，利用所学服务社会。

（五）拓展思维，鼓励创新

烹饪既是一门课程，更是一门艺术和文化，因此需要将其传承和发扬，因此要明确学生对该课程的认识，不断丰富自己的知识体系和技能，提高审美意识和营养配膳意识。这就需要教师在教学中给学生提供机会，鼓励学生大胆创新，不断设计科学的、营养的饮食规范，进而满足现代人生活的需要。

（六）明确定位，加强道德修养

民以食为天，因此饮食是人类生存和发展的必需品，就职业学校的学生来说，学校烹饪课程要本着未来饮食专职人员的原则，做到认真负责，保证食品的安全卫生。因此，在对教学方法进行创新时，教师要加强对学生道德素养的重视，提高其饮食健康和安全的认识，并根据未来工作岗位不同的需求，讲解不同的质量卫生控制点，进而满足职业发展的需求。

以上仅就烹饪营养学课程提出一些浅见。随着社会的发展，人们对营养健康问题将愈加关注，烹饪与营养教育专业也在与时俱进，在调整和创新中不断发展，营养学课程也要根据应用型本科建设的要求，不断地探索、改进，从理论到实践全面提高学生综合应用知识和实际操作的能力。总之，在《烹饪饮食营养与卫生》的教学中，教师要摆脱传统教学方法的束缚，对教学方法进行创新和改进，在对理论知识进行讲解的同时，还要开阔学生的视野，调动学生学习的积极性和主动性，加强对实际生活中的事例联系，提高对知识的理解和应用，提高学生分析和解决问题的能力。

参考文献：

[1]张海震.激活《烹饪营养与卫生》课堂教学的集中方法[J].职业教育研究，2008（05）

[2]陈明之结合实际进行烹饪营养学课程的教学优化[J].现代商贸工业， 2008（20）

[3]钟厚尧.针对学生心理特点浅谈《烹饪营养与卫生》教学[J].福建轻纺， 2007（09）

作者简介：

烹饪方法篇5

主要食材：腊兔肉、青尖椒、小米椒

步骤：

1、腊兔肉如果较咸，可事先放在淡盐水中浸泡除去过度的咸味，洗净，切成小块，放入蒸锅中大火蒸20分钟；

2、蒜切片，小米椒切圈，青尖椒切块；

3、热锅凉油，放入10多粒花椒，至变色后，用锅铲铲出不要；放入蒜片，小米椒圈，炒出香味后放入兔肉，略翻炒，沿锅边烹入少许白酒，翻炒1分钟，将酒味散尽；

4、加入小半碗水，盖锅盖中火焖煮7至8分钟，放少许糖提鲜以及中和口感；

5、放入青尖椒块，大火翻炒2分钟至汤汁基本收尽，出锅即可。

烹饪方法篇6

巴东县第二高级中学湖北巴东444324

“才饮长沙水，又食武昌鱼。”当代伟人毛泽东主席对“饮”与“食”写下了脍炙人口的赞美诗句，那么“又食武昌鱼”的鱼，她的鱼科性、主产地烹饪营养价值主烹调方法又是怎样的呢？

一、主产地、鱼科性

武昌鱼，又名鲂鱼、方鱼、团头鲂，俗称樊口鳊鱼，主产于湖北省鄂州市梁子湖，因鄂城县原为武昌县，故称武昌鱼，随着科学技术的发展，在池塘内饲养繁殖成功，正在全国各地进行推广。属淡水鱼类鱼纲鲤科动物，鱼性温顺，喜群游，多生于湖水中存，立冬至立春之间为最佳捕捞期，鱼体脂肪肥厚，肉质细嫩。分布地方比较狭小，为长江中下游附属湖泊的常见的鱼类。

二、武昌鱼的营养价值

武昌鱼约有40%的部位可以食用，含水分78.3%，脂肪15%，无机盐2.87%，维生素A的含量高，其它维生素也比较丰富。武昌鱼味美肉质细嫩，是淡水鱼中的珍品之一。她有健胃补虚的作用，烹制食用后，能被益气血，健脾养胃，凡患病脏腑虚损，气血不足，赢瘦乏力，不思饮食，脘腹账满，咳嗽气短的病人，是良好的滋补食疗品。

三、烹调原料的加工

武昌鱼的烹调方法较多，在这里只作两种烹调方法的介绍：

1、清蒸武昌鱼

清蒸武昌鱼是中国十大菜系鄂菜中有名的菜肴之一，其主料、辅料、调料非常讲究，其加工方法更具特色。

a、主料：樊口团头鲂1尾，辅料：水发香菇50g，熟火腿50g，净冬笋50g。调料：味精0.5g，葱结7.5g，姜片7.5g，白胡椒粉1g，料酒10g，清汤150g，猪油15g。

b、加工方法：

首先将鱼去鳞、鳃、内脏，注意不要弄坏鱼的胆囊，清除鱼体内黑衣，刮洗干净，再在鱼体的两面使用五大类刀法花刀法中的剞刀法的十多种刀法中的兰草花刀。炒锅放置在旺火上，放入清水烧开，将鱼放入锅内开水焯水一下，随即捞起，刮干净腹腔内的黑膜，沥干水分，用料酒、精盐、味精抹在鱼的身上。将香菇、冬笋、火腿分别切成薄片柏叶形，放入锅中开水焯水一下捞起间隔摆放在鱼身上，形成白、褐、红相间的花边。放好葱结、姜片，淋上清汤鸡汤猪油。然后上蒸笼用旺火将鱼蒸至鱼眼凸起，肉质松软时拣出葱结、姜片，淋上熟鸡油，撒上白胡椒，连同调好的酱油、香醋、姜丝味碟上席即可食用。

2、油焖鳊鱼

油焖鳊鱼是中国十大菜系鄂菜中有名的菜肴之一，所需主料、辅料、调料非常讲究，其加工方法更具特色。

a：主料：樊口鳊一尾约至1000g，辅料：猪肥膘肉50g，水发玉兰片50g，水发香菇25g。调料：精盐2.5g，白糖25g，酱油50g，油为15g，红辣椒25g，葱段15g，姜丝15g，清汤200g，味精1g，植物油1000g，熟猪油75g。

b、加工方法

将鱼刮鳞、去鳃、去内脏，将鱼整理干净，在鱼体的两面剞上棱形花刀，红椒切成细丝，肥膘肉、玉兰片、香菇都切成丝。锅置于旺火上，将植物油烧到七成热，放入鱼炸至金黄捞出。锅中留油烧热，放入肥膘肉丝、红椒丝、香菇丝、玉兰片丝煸炒，出香味时再将鱼下锅，加料酒、酱油、盐、味精、清汤，在旺火上烧开，加盖移至中火焖10分钟，待鱼眼凸出，鱼肉透出香味，汤汁渐浓稠时，再移置旺火焖烧，至汁稠浓，淋入熟猪油，撒上葱段即可食用。

以上介绍的是武昌鱼的两种烹饪烹调方法，其清蒸武昌鱼和油焖鳊鱼共同特点：一个地方所产的鱼樊口鳊安加工处理一致，都是使用的花刀法，火候上、主料、辅料、调料大同小异。最大的区别：清蒸和油焖。朋友来湖北何不尝试一下武昌鱼的美味。

班主任如何做好转化差生的工作李艳梅

油田钻井小学吉林松原138000

所谓的差生主要是指那些在品行或学习等方面暂时落后、经过帮助是可以成为优秀学生的学生。

但他们在差生阶段对班集体的负面影响较大，如果做不好这方面的工作，就势必会影响班集体的整体发展与建设，所以，转化差生是班主任工作的重中之重，是衡量一个班主任成功与否的重要标志。我在多年的班主任工作中始终把转化差生作为我工作的重点，积累了一些经验和做法。

1.师爱是转化差生的基础

爱是人类社会延续和发展过程中最崇高、最伟大的情感，它具有着极大的感召力。

师爱不仅仅像母爱那样伟大，而且它更理智，特别是班主任的师爱具有更高的境界，发挥着巨大的感召力。

凡后进的学生，在家里、学校、社会大多受到歧视，缺少温暖，常常遭到家长、老师、同学的白眼和冷漠。作为班主任既要看到后进生身上的种种“劣迹”，又要看到他们身上闪光之处，对待他们如果能用心中的“真爱”作为先导，用“心药”去医治，用“温暖”去融化他们心中早已结成的寒冰。在“随风潜入夜”般的入微体察关怀下，“润物细无声”般的循循善诱教导中，使差生重新感到爱的温暖，学习生活的乐趣，集体生活的美好。

2.方法是转化差生的钥匙

2.1采取因差施教的方法。

差生的情况不尽相同，不能采取一刀切或急于求成的办法。要针对差生的不同情况，采取不同的转化方式，做到一把钥匙开一把锁。对于有不良习惯年龄小的学生，常常是由于他们不了解或不理解道德行为准则，或出于好奇心而产生的，对他们采取正面引导的方法，指出其行为不当之处，并指出他们应该怎样做，对于年龄大的学生，要严格要求，根据他们犯错误的严重程度与性格特点，区别对待。

2.2采取一视同仁的方法。

班主任对待优秀学生与差生上要一视同仁，公正无私，不要厚此薄彼，不能把好学生犯的错误看成是偶然的加以原谅，把差生所犯的错误看成是一贯的，揪住不放。这样会给差生的心灵造成伤害，必然导致差生觉得自己矮人一头，低人一等，自暴自弃，不利于差生的转化。

2.3采取家长协助的方法。

家长是学生的第一任教师，家庭环境及家长的品行、学识等对学生的影响很大。因此，班主任在了解学生的同时，不要忽视对其家庭情况的了解。解决这一问题的途径就是家访，与家长交朋友，交换意见，共同研究教育差生的方法和措施。

3.表扬是转化差生的催化剂

其实，每个平淡无奇的生命中，都蕴藏着一座丰富的金矿，也包括我们的差生，关键是要有一双发现的慧眼，那么，怎样去发现呢？比如在我班有一位学习不好的学生上课总举手，还特别高，又回答不上。这个细节被我注意到了，课下找他谈心，他说：“同学笑我成绩低，脑子笨，我不服气，我举手就为证明我不笨。”反正也没有老师叫我。我鼻子一酸，与他定下了君子协定：“今后你会就举左手，不会就举右手。”只要一见左手，我就叫他，答对就表扬他，结果进步很快。做为一名班主任，对学生一定要多发现、多肯定、多表扬、多赞赏、多鼓励。

但是问题孩子的许多优点长处常被忽略，北京钱红石校长有句名言：“只要看重您的孩子，就会让蒙尘的金子闪光！”孩子天天在长大，天天在进步，班主任要像哥伦布发现新大陆一样去发现他，特别是发现后进孩子的闪光点，这正是我们寻求的钥匙，虽不是万能，但它有效。所以，从某种意义上讲，所谓转化后进生，更多的时候就是不断发现他可取的地方并设法唤起他向上的信心。

小学低年级应用题教学的探索与思考唐树有

宁夏回族自治区吴忠市同心县马高庄中心学校邱渠小学宁夏同心751300

从应用题教学的发展过程看，低年级应用题是整个应用题教学的基础，尤为突出的是简单应用题教学。由于小学生的抽象概括能力差，即使“朗朗上口”也不一定能掌握它的解法。有些学生在解答应用题时，学过的就不加思索的做出来，如果稍加改动就不知如何下手，要改变这种情况，教师就要在平时加强“双基”教学的同时，抓好三方面的工作：

1. 教学生学会审题，培养学生认真审题的习惯

应用题的难易不仅取决于数据的多少，往往是由应用题的情节部分和数量关系交织在一起的复杂程度所决定。同时题目中的叙述是书面语言，对低年级学生的理解会有一定的困难，所以解题的首要环节和前提就是理解题意，即审题。

2. 加强数量关系的分析与训练

数量关系是指应用题中已知数量与已知数量，已知数量与未知数量之间的关系。只有搞清楚数量关系才能根据四则运算的意义恰当的选择算法，把数学问题转化成数学式子，通过计算进行解答。因此，低年级教学中简单应用题的数量关系，实际上是四则运算的算理与结构。所以从应用题教学的一开始就要着重抓好分析数量关系这一环。

为此，首先要重视教学中的分析与说理。这是因为不仅要通过数量关系的分析找出解答的计算过程，同时计算过程本身也反映了解题的算理。所以要重视教给学生联系运算意义，把应用题中叙述的情节语言转换成数学运算，在理解的基础上用学生自己的语言叙述。对每一道题的算法，教师都要认真说理，也要让学生去说理，使学生能够将数量关系从应用题的情节中抽象出来纳入到已有的概念中去。例如在教学求两数相差多少，求比一个数多几或少几的数的应用题时，通过学生操作和教师直观演示，使学生明确：甲数比乙数多，那么甲数就包括两部分，其中一部分和乙数同样多，另一部分是比乙数多的部分，从甲数里去掉和乙数同样多的部分，剩下的就是比乙数多的部分，所以用减法计算。这样教学使学生对应用题的数量关系比较清楚，掌握了一类问题的分析思路，从而避免小学生仅仅依靠对题中某些词语的臆断或盲目尝试来选择算法。既培养了学生的解题能力，又初步发展了学生的分析、推理能力，为今后解更复杂的应用题打下基础。

其次要重视简单应用题基本结构的教学。使学生明确简单应用题由两个已知条件和一个问题组成，缺少条件要补条件，缺少问题要补问题才能构成一道完整的应用题，同时条件与条件，条件与问题之间要有一定的联系。教学时可以进行提问题，填条件的练习。通过训练，使学生看到相关联的两个条件能提出问题，看到一个问题一个条件就能意识到还要补充什么条件。

例如：

1.40个同学去检查身体，每5个同学一组，_____？

2.小丽做了20朵红花，____。每个同学分得几朵？

使学生明白：根据总数、份数可求出每份数；根据总数、每份数可求出份数，清楚意识到每份数必须和份数对应。通过独立思考、分组讨论，激发了学生的学习兴趣。

3. 帮助学生掌握正确的解题步骤

在小学虽然概括解题步骤是在学习了复合应用题时才进行的，但低年级开始应用题教学时就要注意引导学生按正确的解题步骤解答应用题，逐步养成良好的习惯，特别是检查验算和写好答案的习惯。

一道题做的对不对，学生要能自我评价，对的强化，不对的反馈纠正，这实际上是一个推理论证的过程。完成列式计算只解决了“怎样解答”的问题，而推理论证是解决“为什么这样解答”的问题。然而低年级学生不善于从已知量向未知量转化，有时又受生活经验的制约无法检验明显的错误，因此，要教给学生验算的方法，如：联系实际法、问题条件转换法和另解法等；还可以先由师生共同完成，然后过渡到在教师指导下学生进行，最后发展成学生独立完成。

在教学中还经常遇到学生不重视写答案，只写“是多少”就算完了的现象。答案实际上是很重要的，是一件事情的结束。我们做事强调有好的开端，也得有好的结束，那才是一件完整的事，我们做题就同做工作一样，应该有完美的结束。

烹饪方法篇7

1、首先将鲍鱼清洗干净，用小刀将壳取出，去除内脏，用家里的专用牙刷，将鲍鱼壳内外刷净备用。从中间片开一刀，使鲍鱼能薄一点，蒸制时好入味，吃的时候也方便。将鲍鱼在最上面的那层鲍鱼肉上打上十字花刀，切好后装入壳内。

2、准备葱叶切花、姜切成姜丝、蒜子切碎。准备大蒜末，分成两份，一份生蒜末一份用慢火煎制熟蒜末，生熟大蒜末的比例大概是1：1。

3、将鲍鱼装盘，摆上姜丝。锅中倒入清水，将摆好盘的鲍鱼隔水蒸5分钟。蒸好后，将姜丝夹出来。

4、最后，锅中倒入油，中火加热，待油温至5成热时，倒入切好的大蒜末，用小火炸至明黄色捞出，可以选择加入少量的酱油着色，接着搅拌以后淋在鲍鱼上，撒上葱花就可以尽情享用啦。

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烹饪方法篇8

1、清蒸大闸蟹：在蒸锅里面放热水，大火烧开之后，将螃蟹的肚子朝上放入蒸锅中，盖上锅盖，蒸15分钟左右，将蒸好的螃蟹捞出，解绳子装盘，吃的时候蘸料即可。

2、炒螃蟹：在锅里放水，大火烧开放螃蟹，螃蟹颜色变红之后，就可以捞出来；等到螃蟹凉后，扒开螃蟹，去壳，把螃蟹切成两半，葱姜蒜、辣椒切好。锅里倒油，大火烧油，油热之后，将切好的大蒜姜、姜、辣椒倒进去爆炒，再加点老抽；将螃蟹倒入锅里，炒个两三分钟，然后加老抽、盐、糖，小火收汁即可。

3、盐焗蟹：把螃蟹先放进淡盐水里面半小时；把螃蟹的脐部扒开，用刷子刷干净，在锅里面先铺上一层海盐，把螃蟹放上去，再在螃蟹上面铺盐，小火烧20分左右。

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