合理膳食与食品安全范文

合理膳食与食品安全篇1

人们不禁要问，当今社会还有什么是我们能吃的？还有什么是我们敢吃的？在生活中应该如何远离食品安全隐患？

一、正确认识食品安全

食品安全，是指一个单位范畴(国家、地区或家庭)从生产或提供的食物中获得营养充足、卫生安全的食物消费，以满足其正常生理需要，即维持生存生长或保证从疾病、体力劳动等各种活动引起的疲乏中恢复正常的能力。食品安全状态就是一个国家或地区的食物中各种危害物对消费者健康的影响程度。它以确保食品卫生、营养结构合理为特征，强调食品安全是人类维持健康生活的权利。

当前，国外主要发达国家的有关专家如美国食品与药品管理局(FDA)等，根据食物中主要污染物和本身的毒性、对人暴露的可能性、对危险性的性质与危害健康的统计，做出了科学的分析与判断，在此基础上对污染物危险性，即食品安全状况作了评价(表1)。可见，食源性疾病是当今影响居民食品安全的主要因素，据世界卫生组织估计：全球5岁以下儿童每年约发生15亿次腹泻性疾病，导致 180万儿童死亡，其中7成以上是由食源性致病因素造成的。中国每年食物中毒约为2～4万人，但估计这个数字尚不到实际发生数字的1/10。需要强调的是：食物中化学农药残留的污染在发达国家并不被看成是严重的食品安全问题。而对不平衡的膳食结构，在这些国家的专家分析中已认识到与某些慢性疾病的发病有着密切关系，如估计癌症总死亡的35%归因于营养不平衡，故列为慢性毒性的第四位。

二、远离食品安全隐患

要消除食品安全隐患，除政府与国家需要在加大宣传，提高食品安全的公众意识；进一步完善食品安全标准体系；建立健全食品安全监督检验体系，加强食品安全监控工作；加快食品安全立法，加强执法监督；完善安全食品的市场准入制度；增加投入，完善食品安全体系建设等方面加大工作力度外，作为普通百姓在日常生活中应从自身出发，构筑食品安全防线，杜绝食品安全隐患，以达到营养健康的目的。

1．建立科学合理的膳食结构模式

合理的膳食营养结构模式的建立对确保居民的食品安全具有举足轻重的重要意义。当前世界营养学专家根据我们每天所吃的食物按搭配比例的差异，将膳食结构模式划分为两大类型，即以动物性食物为主的西方型和以植物性食物为主的东方型。

西方型膳食结构是以欧美等发达国家为代表，以动物性食物为主的高蛋白、高脂肪、高热量的所谓“三高”型结构。其优点是膳食中优质蛋白质含量高，青少年的身高和体重增加得快，不利的一面是热量过剩、营养素不平衡，随之带来的是现代“文明病”――心脑血管病、癌症、糖尿病、肥胖症的发病率不断增高，严重危害人体健康，而且成为致死的主要原因。

东方型膳食结构是以日本、中国等亚洲地区和一些发展中国家为代表，以植物性食物为主的饮食结构。其特点是膳食中含多不饱和脂肪酸，品质较动物脂肪中的饱和脂肪酸好，有利于血脂的运行、防止胆固醇在血管壁上的沉积危害心血管系统的健康，同时植物性食物还含有丰富的食物纤维，能促进肠管蠕动、迅速排除积粪而减少大肠癌的发病率。营养学家认为，日本那种以粮食、豆类、鱼类为主的东方型膳食结构较为科学合理，因此，日本人的健康水平较好，平均寿命比美国、中国人高。

我国正处于经济转型时期，居民的膳食结构变化较大，应在饮食多样化的原则下，积极倡导东方型的膳食结构模式，杜绝盲目追求西方型的“三高”膳食模式。

2．提高食品安全意识

消费者应经常关注媒体定期的关于食品质量安全抽查情况的通报，增强食品安全意识，有利于引导合理消费。

当前市场上了几类食品安全标志 ：

①食品安全标志说明该产品符合食品质量安全市场准入制度，允许进入市场销售。

②无公害农产品标志这类产品中所含有的化学农药、兽药、渔药、肥料、饲料添加剂等残留量低于确保食品质量安全的最低限量值。

③绿色食品分为A级和AA级食品，A级绿色食品与无公害农产品标志的质量大致相同；AA级绿色食品与有机食品的质量标准一致。

④有机食品标志有机农业是一种完全不用或基本不用人工合成的化肥、农药和饲料添加剂的生产体系，有机农产品是指根据有机农业原则和有机农产品生产、加工标准生产出来的农产品。这些食品安全标志有利于引导居民合理消费。

3．购物中学会“择优而购”

一种食品永远不出现任何质量问题几乎就是不可能的，人类所能做到的，是尽可能在第一时间内知晓食品中出现的问题，并且有足够的应急措施来应对这些问题。因此，在选购食品时，学会客观、准确、快速地识别其品质优劣“择优而购”，是很有必要的。如：

包装食品

在选购包装食品时，一是尽量不要到街头的小摊小贩那儿购买，而应选择可信赖的、储存、冷藏条件好的商家和品牌，购买那些定型包装的食品，这样安全性可大大提高，而且万一发现所购食品有问题，也可以找到源头。二是看包装，包装产品要密封、无破损。三是看标签，应花几分钟，把包装上的各种标示，如品名、厂名、厂址、生产日期、保质期、执行的产品标准、配料表、净含量等查看清楚。应尽量挑选近期生产的产品，选择大型企业或通过认证的企业，尤其一些需要限制某些营养素的疾病患者，如糖尿病、肾脏病患者等，更要特别注意阅读营养标示。四是看外观，不要挑选色泽太艳的产品，过分漂亮的颜色很可能是人为加入的合成色素或发色剂亚硝酸盐。

蔬 菜

在选购蔬菜产品时，一是看色泽，根据各品种本身固有的颜色、光泽，判断蔬菜的成熟度及鲜嫩程度；二是嗅气味，新鲜安全的蔬菜不应有腐败味和其他异味，最多仅含有清香、甘辛香、甜酸香等蔬菜本身所具有的气味。三是察形态，多数蔬菜具有新鲜的状态，如有蔫萎、干枯、损伤、变色、病变、虫害侵蚀，则为异常形态。还有的蔬菜由于人工使用了激素类物质，会长成畸形。注意：带虫眼的蔬菜绝不等同于无公害蔬菜，有的农药残留量反而更高。

水 果

在选购水果产品时，一是应尽量购买当令水果，不合时令的水果往往须多喷洒大量药剂才能提前或延后采收上市。二是外观的鲜美、亮丽，以及有无病斑、虫孔等对水果的营养与品质关系不大，不影响其安全性。但表皮光滑的水果农药残留较少，而外表不平或有细毛者，则较易附着农药。另外有套袋保护的水果，则药剂附着较少。三是若水果外表留有药斑或不正常之化学药剂气味者，应避免选购。四是食用前应以大量清水冲洗水果，削皮或剥皮食用的种类也宜先清洗后再削皮或剥皮。

食用油

在选购食用油时，以颜色浅、无分层、透明度好、无沉淀和悬浮物的食用油品质较高；颜色深(香油除外)、存在分层的食用油品质较差。

合理膳食与食品安全篇2

人教版七年级生物下册合理营养与食品安全试卷及参考答案

1.合理营养

(1)合理营养的含义。

合理营养是指全面而平衡的营养。“全面”是指摄取的营养素种类要齐全;“平衡”是指摄取的各种营养素的量要合适。

(2)合理营养的要求。

要做到合理营养，首先应该做到饮食的多样化，按营养学要求，一日的膳食应该有主食、副食，有荤、有素，尽量做到多样化。要做到一日三餐按时进餐，满足人体对能量和各种营养物质的需要。

合理的粮菜混食、荤素搭配，不仅可使人体所需要的营养成分齐全，相互得到补充，而且食物的多样化可以提高食欲，增强机体对营养物质的吸收和利用。

【例1】合理营养指的是(

)。

A.多吃一些能为人体提供能量的糖类物质

B.多吃一些富含蛋白质的食物

C.均衡地摄入各类食物，比例合适，搭配合理

D.以肉、蛋、奶和水果为主

解析：

A × 合理营养要求人们的饮食必须合理，每种食物要均衡地摄入，不能过多，也不能过少，保证食物比例合适，营养物质的摄入能满足身体生长发育的需要。

B ×

C √

D ×

答案：C

2.饮食与健康

(1)早餐与健康。

不吃早餐满足不了身体对能量和各种营养物质的需要，就可能出现头晕目眩、浑身乏力等现象，不但影响身体发育，还影响正常的生活。

(2)偏食与健康。

有人喜欢食用巧克力、鸡、鸭、鱼、肉等高糖、高脂肪食物，身体得不到足 够的维生素，出现身体偏胖、维生素和无 机盐缺乏等现象。

有人不愿意食用新鲜的蔬菜，也影响身体的正常发育，甚至还会出现一些疾病。

(3)正确的饮食方式。

早、中、晚餐的能量应当分别占30%、40%、30%左右。为满足身体对营养物质的需要，饮食过程中要保证各种营养物质均衡摄入，不偏食、不挑食、不暴饮暴食。

饮食与健康的关系十分密切，如果饮食结构不合理，不但会影响人体的生长发育，甚至会引起一些疾病(如：高血压、肥胖、维生素缺乏症等)。所以，不能偏食、 挑食，要做到合理营养。

【例2】对人体健康有益的饮食方式是(

)。

A.多吃零食少吃蔬菜、水果

B.经常吃街头流动摊贩的烧烤食品

C.口渴只喝可乐、奶茶

D.每日三餐定时定量，注意均衡营养

解析：

A × 不良的饮食习惯和不合理的饮食结构会造成营养失调，对人体健康不利，如多吃零食少吃蔬菜、水果;经常吃街头流动摊贩的烧烤食品;口渴只喝可乐、奶茶等都属于不合理的饮食方式。而每日三餐定时定量，注意均衡营养对人体健康有利。

B ×

C ×

D √

答案：D

3.平衡膳食宝塔

(1)组成。

平衡膳食宝塔共分五层：谷物类食物，蔬菜和水果类食物，鱼、肉、蛋等动物性食物，奶类、豆类食物，油脂类食物。

宝塔各层位置和面积不同，反映出各种食物在膳食中所占的地位和应占的比重不同。

(2)谷物类。

谷物类食物位于宝塔最底层，每人每天应该吃300～500克。包括面粉、大米、玉米粉、小麦、高粱等，它们是膳食中能量的主要来源。

(3)蔬菜和水果类。

蔬菜和水果类占据膳食宝塔第二层，每人每天应吃400～500克和100～200克。蔬菜和水果是两类食物，各有优势，不能完全相互替代。

(4)鱼 、肉、蛋类。

这是一类动物性食物，位于膳食宝塔第三层，每人每天要吃125～200克(鱼虾类50克，肉类50～100克，蛋类25～50克)。这类食物可为人体提供动物性蛋白质和一些重要的无机盐和维生素。鱼虾类含脂肪少，可适量多吃。

(5)奶类和豆类食物。

这一类食物位于膳食宝塔第四层，每人每天应吃奶类100克及豆类50克。我们的饮食中普遍缺钙，可以用奶类及奶制品补钙。

(6)油脂类食物。

油脂类位于膳食宝塔最上层，每天的食量不应超过25克。因为油脂类含脂肪较多，应控制食用量。但油脂类食物中也含有人体需要的营养成分，所以应适量少量食用。

【例 3】位于中国居民“平衡膳食宝塔”(如图所示)的最底层，被称为抗癌冠军的食品是(

)。

A.甘薯(红薯)

B.小麦

C.大米

D.玉米

解析：

A √ 选项中的四种食品都是粗纤维食物，它们中含有的膳食纤维对人体非常有利。尤其是甘薯含有大量膳食纤维，在肠道内无法被消化吸收，能刺激肠胃，增强蠕动，通便排毒，熟红薯的抑癌率高达95%，是名副其实的抗癌冠军。

B ×

C ×

D ×

答案：A

4.食品安全

(1)购买安全食品。

①关注食 品包装上有关营养成分，是否含有添加剂、生产日期、保质期、生产厂家和厂家地址等内容。

②根据食品包装袋上注明的生产日期或保质时间进行推算，判断食品是否过了保质期。

③购买蔬菜时要看蔬菜的颜色是否新鲜。购买鱼肉时，要看它们的颜色是否有光泽，闻闻气味，就可以知道它们的新鲜程度。买肉时还应看是否盖有检疫部门的印章。

(2)预防食物中毒。

①购买的新鲜水果和蔬菜上可能有喷洒的农药，可以用清水浸泡、冲洗，也可以削去外皮。

②不食用发芽的土豆和有毒的蘑菇。

③保持厨房卫生，避免食品污染。

【例4】食品安全事关人的健康，下列说法不符合食品安全的是(

)。

A.购买方便面要看保质期

B.青菜买回时要清洗干净

C.购买经过检疫的猪肉

D.吃没有卫生许可证的食品

解析：

A × 购买食品时要注意食品的保质期;青菜买回时要清洗干净;购买肉品时要注意是否经过检疫，这些做法都是有利于食品安全的。

B ×

C ×

D √ 没有卫生许可证的食品可能存在被细菌及其毒素污染的食用安全隐患，食用后可能造成 食物中毒。

答案：D

5.绿色食品

(1)含义。

在我国，将产自良好生态环境的，无 污染、安全、优质的食品，统称为绿色食品。

(2)绿色食品的标志。

绿色食品标志由三部分构成，即上方的太阳、下方的叶片和中心的蓓蕾。标志为正圆形，意为保护。整个图形描绘了一幅明媚阳光照耀下的和谐生机，告诉人们绿色食品正是出自纯净、良好生态环境的安全无污染食品，能给人们带来蓬勃的生命力。绿色食品标志还提醒人们要保护环境，通过改善人与环境的 关系，创造自然界新的和谐。

①A级绿色食品在生产过程中容许限量使用限定的化学物质。

②AA级绿色食品在生产过程中不容许使用任何有 害化学合成物质。

【例5】“绿色食品” 是指(

)。

A.添加了绿色色素的食品

B.含有叶绿素的食品

C.原料生产过程中没有污染的食品

D.原料生产及加工过程中没有污染的食品

解析：

A × 添加色素的食品不属于绿色食品。

B × 蔬菜、水果等很多食品中都含有叶绿素，不一定属于绿色食品。

C × 绿色食品是指从原料生产、加工、包装到储存、运输、销售等环节，都没有污染的食 品。

D √

答案：D

6. 为家长设计一份午餐食谱

(1)设计注意事项。

①午餐食谱中要含有五类食物并且比例合适。

②设计时要考虑当地的食物种类、营养成分及价格。

③要考虑家长的健康状况和饮食习惯。

(2)午餐食谱举例。

主食 菜类 汤类 餐后甜品 餐后水果

米饭 西红柿炒鸡蛋、芹菜炒肉丝、丝瓜豆腐、酸辣白菜丝 紫菜虾仁汤 一小块蛋糕 桃子、苹果、葡萄等(任一种)

【例6】某同学为妈妈设计了一份午餐食谱：米饭、素炒黄瓜、炒白菜。这个食谱营养不够全面，加上下列哪种食物后可以让这份食谱更为合理?(

)

A.红烧牛肉

B.牛奶

C.鸡蛋西红柿汤

D.小米粥

解析：

A √ 这位同学设计的午餐食谱中含有丰富的糖类、无机盐和维生素，但缺少蛋白质。牛奶中含有蛋白质，但不适于做午餐食物，西红柿鸡蛋汤中蛋白质含量较少。而红烧牛肉中蛋白质含量较高，加上后这份食谱就比较合理了。

B ×

C ×

D × 小米粥和米饭都属于谷物类食物。

答案：A

7.青少年的合理膳食

青少年的饮食结构与成年人不同，饮食应根据青少年生长发育的特点来确定，使食物能满足青少年生长发育的需要，并使之尽可能符合合理营养的要求。

(1)食物种类要多样。能够满足青少年生长需要的膳食，必须由多种食物构成。

(2)饥饱要适当。尽管青少年处于生长发育时期，也要适当控制自己的进食量。

(3)油脂要适量。青少年大都喜欢油炸食品及洋快餐，这些食物只是摄入了高脂肪、高糖、高热量，容易引起肥胖和营养缺失。

(4)粗细要搭配。膳食纤维在人体内不仅能刺激肠道蠕动，减少便秘，而且可以为身体补充维生素、无机盐等营养素。

(5)甜食要少吃，一日三餐要合理。

【例7】针对青少年的特殊需要，合理膳食是指(

)。

A.最容易消化，又最容易吸收的膳食

B.少而精细、能提供高能量的膳食

C.能供应高蛋白、高能量的膳食

D.含丰富的蛋白质及各种营养成分比例合适的膳食

解析：

A × 合理膳食是指从食物中摄取的各种营养成分与身体对这些营养成分的需要达到平衡，即符合生理功能和实际需要的饮食结构。青少年处于生长发育时期，对蛋白质、钙等营养素需要较多，所以D选项是正确的。

B ×

C ×

D √

答案：D

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合理膳食与食品安全篇3

一、总体要求

（一）指导思想

以邓小平理论、“三个代表”重要思想、科学发展观为指导，顺应各族人民过上更好生活的新期待，把保障食物有效供给、促进营养均衡发展、统筹协调生产与消费作为主要任务，把重点产品、重点区域、重点人群作为突破口，着力推动食物与营养发展方式转变，着力营造厉行节约、反对浪费的良好社会风尚，着力提升人民健康水平，为全面建成小康社会提供重要支撑。

（二）基本原则

坚持食物数量与质量并重。实施以我为主、立足国内、确保产能、适度进口、科技支撑的国家粮食安全战略。在重视食物数量的同时，更加注重品质和质量安全，加强优质专用新品种的研发与推广，提高优质食物比重，实现食物生产数量与结构、质量与效益相统一。坚持生产与消费协调发展。充分发挥市场机制的作用，以现代营养理念引导食物合理消费，逐步形成以营养需求为导向的现代食物产业体系，促进生产、消费、营养、健康协调发展。

坚持传承与创新有机统一。传承以植物性食物为主、动物性食物为辅的优良膳食传统，保护具有地域特色的膳食方式，创新繁荣中华饮食文化，合理汲取国外膳食结构的优点，全面提升膳食营养科技支撑水平。

坚持引导与干预有效结合。普及公众营养知识，引导科学合理膳食，预防和控制营养性疾病；针对不同区域、不同人群的食物与营养需求，采取差别化的干预措施，改善食物与营养结构。

（三）发展目标

食物生产量目标。确保谷物基本自给、口粮绝对安全，全面提升食物质量，优化品种结构，稳步增强食物供给能力。到2020年，全国粮食产量稳定在5.5亿吨以上，油料、肉类、蛋类、奶类、水产品等生产稳定发展。

食品工业发展目标。加快建设产业特色明显、集群优势突出、结构布局合理的现代食品加工产业体系，形成一批品牌信誉好、产品质量高、核心竞争力强的大中型食品加工及配送企业。到2020年，传统食品加工程度大幅提高，食品加工技术水平明显提升，全国食品工业增加值年均增长速度保持在10%以上。

食物消费量目标。推广膳食结构多样化的健康消费模式，控制食用油和盐的消费量。到2020年，全国人均全年口粮消费135公斤、食用植物油12公斤、豆类13公斤、肉类29公斤、蛋类16公斤、奶类36公斤、水产品18公斤、蔬菜140公斤、水果60公斤。

营养素摄入量目标。保障充足的能量和蛋白质摄入量，控制脂肪摄入量，保持适量的维生素和矿物质摄入量。到2020年，全国人均每日摄入能量2200—2300千卡，其中，谷类食物供能比不低于50%，脂肪供能比不高于30%；人均每日蛋白质摄入量78克，其中，优质蛋白质比例占45%以上；维生素和矿物质等微量营养素摄入量基本达到居民健康需求。

营养性疾病控制目标。基本消除营养不良现象，控制营养性疾病增长。到2020年，全国5岁以下儿童生长迟缓率控制在7%以下；全人群贫血率控制在10%以下，其中，孕产妇贫血率控制在17%以下，老年人贫血率控制在15%以下，5岁以下儿童贫血率控制在12%以下；居民超重、肥胖和血脂异常率的增长速度明显下降。

二、主要任务

（一）构建供给稳定、运转高效、监控有力的食物数量保障体系。稳定耕地面积，加快高标准农田建设，积极调整农业结构，提高粮食等重要农产品综合生产能力。大力发展畜牧业，提高牛肉、羊肉、禽肉供给比重。大力发展海洋经济，保障水产品供应。广辟食物资源，因地制宜发展杂粮、木本粮油等生产。大力发展农产品储藏、保鲜等产地初加工。积极推进物联网等信息技术应用，加强市场网络和配送服务体系建设，加快形成安全卫生、布局合理的现代食物市场流通体系。加强农产品数量安全智能分析与监测预警，健全中央、地方和企业三级食用农产品收储体系，增强宏观调控能力。更加积极地利用国际农产品市场和农业资源，有效调剂和补充国内食物供给。

（二）构建标准健全、体系完备、监管到位的食物质量保障体系。建立最严格的覆盖全过程的食物安全监管制度，健全各类食物标准，落实地方政府属地管理和生产经营主体责任，规范食物生产、加工和销售行为。加快推进原料标准化基地建设，集中创建一批园艺作物标准园、畜禽养殖标准化示范场、水产标准化健康养殖示范场和农业标准化示范县。完善投入品管理制度，加强农产品质量安全监管，推进农产品质量安全监管示范县创建活动。推进食物生产、加工和流通企业诚信制度建设，加大对失信企业惩处力度，增强企业诚信经营意识。加强食物安全信息共享与公共管理体系建设，健全快速反应机制，加强应急处臵，强化舆论监督和引导。

（三）构建定期监测、分类指导、引导消费的居民营养改善体系。建立健全居民食物与营养监测管理制度，加强监测和信息分析。对重点区域、重点人群实施营养干预，重视解决微量营养素缺乏、部分人群油脂摄入过多等问题。开展多种形式的营养教育，引导居民形成科学的膳食习惯，推进健康饮食文化建设。

三、发展重点

（一）重点产品

1.优质食用农产品。全面推行食用农产品标准化生产，提升“米袋子”和“菜篮子”产品质量。大力发展无公害农产品和绿色食品生产、经营，因地制宜发展有机食品，做好农产品地理标志工作。积极培育具有地域特色的农产品品牌，严格保护产地环境。2.方便营养加工食品。加快发展符合营养科学要求和食品安全标准的方便食品、营养早餐、快餐食品、调理食品等新型加工食品，不断增加膳食制品供应种类。强化对主食类加工产品的营养科学指导，加强营养早餐及快餐食品集中生产、配送、销售体系建设，推进主食工业化、规模化发展。发展营养强化食品和保健食品，促进居民营养改善。加快传统食品生产的工业化改造，推进农产品综合开发与利用。3.奶类与大豆食品。扶持奶源基地建设，强化奶业市场监管，培育乳品消费市场，加强奶业各环节衔接，推进现代奶业建设。充分发挥我国传统大豆资源优势，加强大豆种质资源研究和新品种培育，扶持国内大豆产业发展，强化大豆生产与精深加工的科学研究，实施传统大豆制品的工艺改造，开发新型大豆食品，推进大豆制品规模化生产。

（二）重点区域

1.贫困地区。采取扶持与开发相结合的方式，提高贫困地区居民的食物消费水平。创新营养改善方式，合理开发利用当地食物资源。动员社会各界参与扶贫开发，采取营养干预措施，实现贫困人口食物与营养的基本保障和逐步改善。2.农村地区。加快农村经济社会发展，增加农民收入。加强农村商贸与流通基础设施建设，将城镇现代流通业向广大农村地区延伸，推进“万村千乡”市场工程，开拓农村食物市场，方便农村居民购买食物。3.流动人群集中及新型城镇化地区。改善外来务工人员的饮食条件，加强对在外就餐人员及新型城镇化地区居民膳食指导，倡导文明生活方式和合理膳食模式，控制高能量、高脂肪、高盐饮食，降低营养性疾病发病率。

（三）重点人群

1.孕产妇与婴幼儿。做好孕产妇营养均衡调配，重点改善低收入人群孕妇膳食中钙、铁、锌和维生素A摄入不足的状况，预防中高收入人群孕妇因膳食不合理而导致的肥胖、巨大儿等营养性疾病。大力倡导母乳喂养，重视农村地区6个月龄至24个月龄婴幼儿的辅食喂养与营养补充，加强母乳代用品和婴幼儿食品质量监管。2.儿童青少年。着力降低农村儿童青少年生长迟缓、缺铁性贫血的发生率，做好农村留守儿童营养保障工作。遏制城镇儿童青少年超重、肥胖增长态势。将食物与营养知识纳入中小学课程，加强对教师、家长的营养教育和对学生食堂及学生营养配餐单位的指导，引导学生养成科学的饮食习惯。强化营养干预，加大蛋奶供应，保障食物与营养需求。3.老年人。研究开发适合老年人身体健康需要的食物产品，重点发展营养强化食品和低盐、低脂食物。开展老年人营养监测与膳食引导，科学指导老年人补充营养、合理饮食，提高老年人生活质量和健康水平。

四、政策措施

（一）全面普及膳食营养和健康知识。加强对居民食物与营养的指导，提高全民营养意识，提倡健康生活方式，树立科学饮食理念。研究设立公众“营养日”。开展食物与营养知识进村（社区）入户活动，加强营养和健康教育。适宜不同人群特点的膳食指南，定期在商场、超市、车站、机场等人流集中地发放。发挥主要媒体对食物与营养知识进行公益宣传的主渠道作用，增强营养知识传播的科学性。加大对食物与营养事业发展的投入，加强流通、餐饮服务等基础设施建设。

（二）加强食物生产与供给。全面落实“米袋子”省长负责制和“菜篮子”市长负责制，强化地方人民政府的食物安全责任。加大对食用农产品生产的支持力度，保护农民发展生产的积极性。加大对食物加工、流通领域的扶持力度，鼓励主产区发展食物加工业，支持大中城市食品加工配送中心建设，发展共同配送、统一配送。加强农业生态环境保护，有效治理面源污染。支持到境外特别是与周边国家开展互利共赢的农业生产和进出口合作。

（三）加大营养监测与干预。开展全国居民营养与基本健康监测工作，进行食物消费调查，定期中国居民食物消费与营养健康状况报告，引导居民改善食物与营养状况。加大财政投入，改善老少边穷地区的中小学校和幼儿园就餐环境。

（四）推进食物与营养法制化管理。抓紧进行食物与营养相关法律法规的研究工作，适时开展营养改善条例的立法工作。针对食物与营养的突出问题，依法规范食物生产经营活动，开展专项治理整顿，营造安全、诚信、公平的市场环境。创新食物与营养执法监督，提高行政监管效能。弘扬勤俭节约的传统美德，形成厉行节约、反对浪费的良好社会风尚。

（五）加快食物与营养科技创新。针对食物、营养和健康领域的重大需求，引导企业加大食物与营养科技投入，加强对食物与营养重点领域和关键环节的研究。加强对新食物资源开发和食物安全风险分析技术的研究，在科技创新中提高食物安全水平。加强食物安全监测预警技术研究，促进食物安全信息监测预警系统建设。深入研究食物、营养和健康关系，及时修订居民膳食营养素参考摄入量标准。

合理膳食与食品安全篇4

我国药膳具有悠久的历史,早在原始社会，人们在寻找野生食物的过程中，发现有些动植物不仅可以充饥，而且吃后其所患疾病也随之而愈。

《淮南子・修务训》记载：“神农尝百草之滋味，水泉之甘苦，令民知其避就”。在尝试的过程中，发现了药物和食物，由于火的运用。产生了烹调、加工汤液、甜酒等。《内经・素问》里就有上古之人以汤液醪醴之类的药膳治病的记载。《神农本草经》也记载了既是药物又是食物的许多植物品种，如薏苡仁、大枣、芝麻、葡萄、蜂蜜、山药、核桃、龙眼、百合等，并阐述了这些药物有“轻身延年”的功效。其实各代医家都常用药膳治病健身，如：《内经》书载13方，内服方10首，药膳方就达6首之多；张仲景著有“猪肤汤”、“百合鸡子汤”、“当归生姜牛肉汤”等。另外，北魏洁的《食经》、梁代刘休的《食方》、唐代孙思邈的《千金・食治》等，都是颇负盛名的药膳方。

古代宫廷御医十分讲究药膳，民间的药膳更是五彩缤纷。药膳是我国劳动人民在长期生活实践中创造的，经历代医药学家总结和提高的食疗理论及方法。过去药膳被历代皇宫贵族所享用，在现代，尤其是经济文化日益繁荣，人民生活水平不断提高的今天，药膳已成为人们注重的食品，甚至成为日常保健的必需品。

传统药膳的特点

1、药膳以中医理论为基础

药膳是祖国医学的一个组成部分，它以中医学的阴阳五行、脏腑经络、辩证施治的理论为基础，按中医方剂学的组方原则和药物、食物的性能选配组合的。药膳的主要功能是以食物、药物的偏性来矫正脏腑机能的偏性，或以食物、药物的寒、热、温、凉四种不同特性来增强机体的免疫力。

2、药膳以传统烹调艺术为手段

药膳的主要原料是药物和食物。它必须寓药于食，寓性于味，融药物功效与食物美味于一体。因此，也就必须以精湛的烹调艺术为手段，借助炖、焖、煨、蒸、煮、熬、炒、卤、烧等中国传统的烹调方法，按中医理论和患者需要调配好药膳的主料和辅料，制成具有一般美食的色、香、味、形的美味食品。

3、药膳以治病、保健和强身为目的

食用一般膳食的主要目的是为了消除饥饿、维持生存和获得一种物质享受，服用一般药物的目的则是为了治疗疾病，而食用药膳，除上述两个目的的兼而有之外，其最主要的目的还是为了使有病者得到治疗，体弱者增进健康，健康者更加强壮。

传统药膳与现代生活难以适应

药膳对人们强身健体、延年益寿起着重要的作用，人们都希望通过药膳，有病治病、无病健身。在经济蓬勃发展的今天，人们对健康尤为注重，对药膳食品的需求愈加强烈。

但是，传统药膳的运用不是人人都能掌握，如果乱吃一气，适得其反。因为：

1、传统药膳的应用要求甚严：

传统药膳所用药物和食物的选择，要以中医的医、药理论为依据，并进行严格的选择和配合。比如阴阳、五行（即木、火、土、金、水）学说。五行不仅分别代表体内的肝、心、脾、肺、肾；同时还表示春、夏、长夏、秋、冬季节。中医学十分重视气候变化与人体的关系，因此，对使用药膳来说，就有四季五补之说。春天，万物生长向上，宜食用首乌肝片、人参米肚、妙香舌片等药膳；夏日炎热，人体喜凉，五脏属心，需清补等。

2、制作精细考究：

药膳又是一种独特的烹调技术，中药与食物的配伍，以及炮制技术等都十分讲究。如成都同仁堂药膳餐厅的天麻鱼头制作方法是：先将天麻用第二次泔水（淘米水）泡一夜，于第二天取出，加入少量川芎，放在米饭上定时蒸制，以取米液之精华，然后将它开片，装入鱼头和鱼身，经精细烹调制成。其他传统药膳的制作同样非常复杂，传统药膳难以应用，其原因就在于此。

药膳的配伍禁忌，也是十分严格的，必须特别注意，以免发生事故。

3、种类繁多：

如按治疗作用分：为保健强身类、治疗疾病类、抗老益寿类等。按制作方法分为炖、焖、煨、蒸、煮、熬、炒、卤、烧、煮粥等。如此复杂的药膳，偶尔为之，人们尚且难以面对，何以经常食用呢？

改良传统药膳促进人民健康

1、改良传统药膳的可行性和必然性：

根据中医“同病异治”、“异病同治”的理论原则，对各阶层、各年龄段饮食习惯等人群进行调查分析，划分成大群体，精选出一些对症的药膳配方，详细介绍药方的药品、性能、功效、烹饪方法、适应人群、注意事项，让消费者在选择食用时，增加对药膳的了解与运用，以免知其然而不知其所以然，食用不得要领。

传统药膳，要求严格，制作精细考究，分类繁杂，运用起来十分困难，难以操作，更难以坚持食用。过去药膳只被历代皇宫贵族所享用，在现代，尤其是经济文化日益繁荣，人民生活水平不断提高、生活节奏不断加快的今天，药膳已成为人们注重的食品，甚至成为日常保健的必需品， 需求在逐渐加大。既然药膳要走进千家万户，为大众的健康服务，就必须简化分类，改进传统的制作，将饮食营养与药物治疗完美地融为一体，变苦口良药为美味佳肴。使药膳――中医传统医药的愧宝，变昔日皇宫宴中馐为今朝百姓桌上肴，真正为我们的人民健康发挥神奇的作用。

2、改良传统药膳的具体方法

为了满足大众对药膳食品的日益需求，笔者认为药膳必须向简单化、方便化、安全化、实用化发展。

具体方法：

简单化――按照市场营销学的市场细分的方法，把药膳市场按消费群体细分为几大类别。

针对具体市场特殊需求精选配制几大类药膳配方，适应大众需求。避免人们在成千上万的食方中难以选择。

方便化――可将选配出的各类药膳药方打碎加工成小颗粒，用适量装入无纺布袋中，再加温、烘干、消毒、封口，外着定型密封包装，以防潮、变质。包装袋印有使用说明，适应范围。（类似袋泡茶）

食用时只须取选好的药膳药袋，放入食物中共同烹饪，（炖、焖、煨、蒸、煮、熬、炒、卤、烧、泡酒、煮粥均可）烹饪好后将药包取出即可，如定型药膳底料产品《御膳宝》。使食物既入药味，又不会被药渣污染，非常方便易行。这样不仅人人都会煲靓汤，而且还大大减少贵重药材资源的浪费。

安全化――精选出来的药膳方药，根据中医的辩证施治的理论并请专家进行相应的论证，并通过科学的毒理，药理的检测和主要成份的测定，按照国家食品标准规定进行配制生产。所以，可确保食用无毒、副作用，尽可放心食用。

实用化――经过改良后的药膳，因为科学合理，简单易行，安全

方便。既可在家庭使用，也可在宾馆、酒店使用，还能制作成药膳产品。如：

（1）菜肴类：此类药膳是以蔬菜、肉类、蛋、鱼、虾等为原料，配一定比列的药物制成的菜肴。这类药膳可以制成冷菜、蒸菜、炖菜、炒菜、炸菜、卤菜等其方药数不胜数。

（2）米面食品类：此类药膳是以米和面为基本原料，加一定补益药物或性状平和的药物制成的山药馒头、苡仁汤圆、茯苓包子等各种饮食。

（3）粥食类：此类药膳是以米、麦等粮食，加一定的补益药物煮成的半流体食品。这类药膳可以用具有药用价值的粮食制成，如八宝粥、银耳粥，也可以由药物和粮食合制而成。

（4）糕点类：此类药膳是按糕点的制作方法制成的，如绿豆糕等，花样繁多，一般由专业厂家制作。

（5）汤糕类：此类药膳是以肉、蛋、奶、海味等原料为主加入药物经煎煮而成的较稠厚的汤汁。

（6）精汁类：此类药膳是将药物原料用一定的方法提取、分离后制成的有效成分较高的液体。如各种口服液。

（7）饮料类：此类药膳是将药物和食物浸泡和压榨，煎煮或蒸馏而制成的一种专供饮用的液体。如人参饮、玫瑰露等。

（8）罐头类：此类药膳是将药膳原料，按制造罐头的工艺生产的。

（9）糖果类：此类药膳是将药物加入熬炼成的糖料经混合后制成的固体食品。如开发枸杞糖、洋参糖。

（10）蜜饯类：此类药膳是以植物的干、鲜果实或果皮为原料经药液煎煮后，再附适量的蜂蜜或白糖，使药膳定型产品观之形美，食之味美，效在饱腹之后，益在享乐之中。改变传统药膳价格昂贵，食用不便的不足，真正让药膳服务大众，促进人民健康。

结论

古代宫廷御医十分讲究药膳，民间的药膳更是五彩缤纷。药膳――是我国劳动人民在长期生活实践中创造的，经历代医药学家总结和提高的食疗理论及方法。过去药膳被历代皇宫贵族所享用，在现代，尤其是经济文化日益繁荣，人民生活水平不断提高的今天，药膳已成为人们注重的食品，甚至成为日常保健的必需品。但由于传统药膳与现代生活难以适应，有必要对传统药膳进行改良。为此笔者提出了简单化、方便化、安全化、实用化的改良方法。

合理膳食与食品安全篇5

1月15日，中国卫生部正式《中国居民膳食指南（2007)》（下称《指南》）。《指南》旨在帮助国民合理选择食物、改善营养和健康状况。《中国居民膳食指南》于1989年正式问世；这次的版本系第二次修订，上一次修订则可追溯到1997年。

在过去10年中，在部分贫困农村地区，儿童仍然面临因为营养缺乏导致的生长迟缓现象。但中国疾病预防控制中心（CDC)营养与食品安全所的何宇纳强调，在更大的范围内，中国人的营养状况正在走向另一个极端――肥胖；由此导致的高血压和糖尿病等慢性疾病，也正在侵蚀着许多人的健康生活。

不健康的饮食习惯带来的危害远不止这些。2003年曾经肆虐中国多个省份的SARS（非典型性肺炎）大爆发，就被认为和食用果子狸这种野生动物的行为存在直接关联。因此，2006年9月，卫生部副部长王陇德在一次食物营养高层论坛上大声疾呼，“非一场脱胎换骨的行为和膳食革命，不足以提高国民健康水平”。

新版《指南》的，会提供一个“革命契机”吗？

■“食经”再修订

2002年，卫生部、科技部和国家统计局联合组织开展了“中国居民营养与健康状况调查”。

这次调查显示，与1992年相比，中国居民的膳食和营养状况都有明显改善。以最为重要的指标之一身高来衡量，10年间，中国儿童和青少年的身高平均增加了3.3厘米。

不过，在营养改善的同时，失衡现象也在加剧。中国每个城市居民每天消耗的油脂由37克增加到44克，北京居民更是高达83克；这两个数字，都远远高于中国营养学会25克的推荐值。

营养不合理导致的直接后果之一是肥胖。2002年的调查表明，中国成年人超重和肥胖的总人数，分别达到了两亿人和6000多万人。短短10年间，中国成年人超重率上升了近四成，而肥胖率增加近一倍。

针对这种新趋势，卫生部正式委托中国营养学会，对已经略显过时的《中国居民膳食指南》再次全面修订。在世界范围内，很多国家也都是由政府部门出面组织居民膳食指南的，并定期进行修订。

一般来说，膳食指南不仅可以为居民提供最根本的健康膳食信息，还可以成为政府发展食物生产和规划食物市场的依据，堪称一个国家的“食经”。

此次的新版“食经”，与旧版相比变化十分明显。新版《指南》不仅引入了饮水、零食和饮料这些与健康密切相关的膳食内容，还强调应加强身体锻炼，在坚持合理营养、平衡膳食的理念下注重慢性病的预防。

《指南》还以“平衡膳食宝塔”图的方式，形象地描绘了各类食物在膳食中应有的地位和比重。

居于塔底的，为谷类和薯类。当前，中国居民的饮食日趋精细化，不少居民抛弃了吃杂粮和薯类的习惯。一些年轻女性为了保持身材苗条，甚至很少吃或几乎不吃主食。但统计表明，中国糖尿病和肥胖患者增多，主要原因并非粮食吃得多，而是其他食物，特别是动物性食物和油脂摄入太多，以及多吃少动的生活方式。

宝塔第二层，是蔬菜和水果。其中，菠菜、西红柿、红辣椒等深色蔬菜的营养价值，要优于浅色蔬菜。目前，国内外都出现了素食主义潮流。对此，中国营养学会副理事长、中国CDC营养与食品安全所教授杨晓光提醒说，蔬菜中蛋白质的含量和品质通常不及动物蛋白质，也缺少脂溶性维生素。

从这种意义上说，位于宝塔第三层的动物性食品，对于健康来说仍然不可或缺。目前，中国部分城市居民虽然食用动物性食物偏多，但主体仍然是猪肉，这些人应适当增加鱼和禽类等“白肉”的摄入比重。

奶类及大豆类位于宝塔第四层。此次修订特别突出了大豆及其制品的营养价值，并认为豆浆和牛奶在营养上各有特点，最好每天都能饮用。

位于塔尖的是油和盐。《指南》建议，中国居民应养成清淡少盐的膳食习惯，不要吃太油腻和太咸的食物。

与以前的“平衡膳食宝塔”不同，此次塔基周围还多出了一个跑步者，表示成年人每天应当进行累计相当于步行6000步以上的身体活动。对于超重或肥胖人群，每天的活动量则建议加大到8000至1万步以上。

卫生部疾病控制局副局长孔灵芝表示，考虑到集中时间锻炼对于很多人相当困难，也可通过家务劳动加以替代。为了便于大家计算，很多日常生活都可以折合为千步当量，比如拖地板8分钟就相当于一个千步当量。

■误区知多少

随着从温饱阶段到小康阶段的社会转变，中国居民对于营养和健康有了更多的期待。但不幸的是，这也为众多毫无科学根据的膳食和养生流言的泛滥，提供了难得的“温床”。

已经在台湾被提讼、书籍也做下架处理的所谓“排毒教父”林光常，曾在中国大陆以及台湾等地，通过图书、电视、报纸等媒介反复宣扬“喝牛奶会致癌”等言论。

新版《指南》针对“喝牛奶致癌”“食物酸碱平衡论”等社会上流传的一些关于膳食的错误说法，特地做了澄清，强调“营养宣教工作必须根据营养科学的最新研究成果，特别是结合本国居民膳食营养状况的调查资料”。

中国营养学会理事长葛可佑教授在接受记者采访时批评说，现在一些书在市场上很流行，说什么食物相克，有人甚至说土豆烧牛肉都会引起中毒，“太荒唐了”。

在这些人为构建的误区背后，往往隐藏着巨大的商业利益。在中国，一些营养保健品的夸大和虚假宣传，就是最好的例证。

在美国等国，营养保健产品被称为膳食补充剂；在中国，则包括营养素补充剂和保健食品两大类。根据官方的定义，营养素补充剂是指以补充维生素、矿物质而不以提供能量为目的产品，保健食品则是指声称具有特定保健功能或者以补充维生素、矿物质为目的的食品。

受中医等传统文化理念影响，与其他国家相比，中国营养保健产品的市场空间更为可观。尤其是在SARS之后，保健食品的申报数量急剧增加。根据国家食品药品监督管理局（SFDA）的统计，截至2008年1月16日，中国已获批的保健食品达到了4590种。

但在很多专家看来，这个产业的原有痼疾并无明显改善，即很多产品声称的功效成分缺乏验证，部分产品甚至存在安全隐患。几乎每星期都可以在各地媒体上看到查处各种保健产品涉嫌虚假宣传的报道。

欧盟大多数国家对于很多保健品都有着严格的监管要求，甚至规定只能以处方药的形式销售。即使一向对保健食品的监管相对宽松的美国，情况也在悄然发生变化。

2007年6月，美国食品与药物管理局（FDA）正式了膳食补充剂安全使用最新规定，要求厂家必须符合生产规范，测试并明确标明产品所有成分，并上报产品的严重副作用。

中国农业大学营养与食品安全系主任何计国对记者表示，此前，美国对膳食补充剂的管理一直实行备案制，即上市前无需经过审批和检验，在FDA处备案即可；上市后，FDA再进行产品抽查。2007年6月的最新规定，显然严格了许多。

中国的国家食品药品监督管理局(SFDA）也加强了对营养保健品的监管。2007年11月，SFDA还了一则非常引人注目的通知，要求核酸类保健食品厂家从2008年11月起，在标签和说明书中的不适宜人群中，增加血尿酸高者和肾功能异常者。

无论是营养素补充剂，还是保健食品，都不应作为药物来治疗疾病，更不能代替食品本身。即使是那些确实安全有效的产品，也往往只适合特定的人群。

中国营养学会副理事长杨晓光表示，对于不能通过正常膳食满足营养需要的情况，比如病人在恢复时期或者一些妇女在孕期需要补充铁，可以在咨询医生后选择合适的营养素补充剂。

但他同时强调，达到营养需求的最高境界，实际上仍然是平衡膳食。

■立法待突破

新版《指南》公布之前不久，1月11日，卫生部还正式公布了《食品营养标签管理规范》（下称《规范》）。

《规范》称，自2008年5月1日起，食品企业如果要对预包装食品宣传其营养成分或者功能，就必须标明营养成分的具体含量数值。当然，企业也可以选择不做标示，但在这种情况下，就不能宣称具有什么营养价值以及功能。

实际上，制定食品营养标签方面的法规，也是切实保障公众走向平衡膳食的重要一步。毕竟，如果公众连食品具体含有什么营养成分都不知情，就无从改善饮食习惯。

然而，仅仅依靠这一规范和新版《指南》，仍远不足以保障中国国民的长期、整体健康。

很多国家早就意识到营养立法对于国民营养改善和国家长远发展的重要性。其中，日本在“二战”结束后的次年，就进行了全国营养调查，并分别于1947年和1952年颁布《营养师法》和《营养改善法》。2005年，日本又制定了促进膳食教育的《食育基本法》。目前，日本已经形成较为完整的营养法律法规体系。

这些法律的实施效果无疑十分显著。在过去的半个多世纪，日本国民的营养状况得到了显著改善，日本青少年的平均身高已经超过中国青少年。此外，日本国内也成功培养出数十万名营养师，而中国的合格营养师人数至今仍少得可怜。

从20世纪80年代起，中国一些营养学家和社会人士就开始呼吁进行营养立法的相关工作。不过，经过数次座谈和研讨之后，国务院法制办建议先从条例入手启动这一工作。毕竟，法律的出台要更为艰难和漫长一些。

1月15日，卫生部疾病控制局副局长孔灵芝在接受记者提问时表示，2007年，卫生部已经将营养条例作为立法计划上报到国务院法制办。至于什么时候能够出台，“尚不敢预期”。

营养立法在中国之所以如此步履迟缓，有着多方面的原因。

中国CDC营养与食品安全所的张兵和翟凤英等专家认为，近年来，中国的立法工作任务非常繁重，这样的客观因素影响着营养立法的进程。但缺乏全国性的营养工作领导协调机构，国民营养意识不强，也都使得立法工作面临种种困难。

张兵教授在接受记者采访时批评说，很多人认为目前营养立法有点儿早，应急的事情太多，营养不会死人，不必太着急。但实际上，营养问题也会带来严重的社会问题。在2004年安徽阜阳爆发的奶粉事件中，营养价值低劣的奶粉，就曾经夺去了10多名婴幼儿的生命，并导致200多名婴幼儿营养不良。

“营养立法的影响是长远的，中国的营养立法工作已经晚了一步；等到二三十年后问题呈现出来，危害就会更大。”他警告说。

合理膳食与食品安全篇6

1糖尿病中医简介

糖尿病，在中医学中称之为消渴症，是一种常见的内分泌系统代谢障碍引起的的慢性终身性疾病，长期患糖尿病可导致神经系统、心血管系统、泌尿系统等多种系统的慢性损害。消渴症的典型症状为三多一少，即多饮，多食，多尿，体重减少，均系血糖升高所致。消渴症在中医中分为三种，上消，中消，下消，根据中医辩证治疗的精髓，每一种所对应的治疗方法也不尽相同。《医学心悟・卷三・三消》中指出："渴而多饮为上消，消谷善饥为中消，口渴、小水如膏者为下消。三消之症，皆燥热结聚也。大法，治上消者，宜润其肺，兼清其胃，二冬汤主之；治中消者，宜清其胃，兼滋其肾，生地八物汤主之；治下消者，宜滋其肾，兼补其肺，地黄汤、生脉散并主之[3]。"糖尿病的中医病因也不尽相同， 每一种病因所对应的治疗方法也有差异。整理文献[4]所得的糖尿病中医病因机制及对应治疗策略如下：阴虚燥热，治疗对应清热养阴，三消分治；肾虚，治疗对应治肾为主；脾虚，治疗对应补脾助运；肝郁，治疗对应疏肝清火；痰湿，治疗对应化痰利湿；淤血，治疗对应活血化瘀。中医学中，辩证治疗是关键，即使是相同的病因，相同的症状，但应患者体质不同，所对应的治疗药物也不同，必须辩证治疗，辩证施膳。

2糖尿病药膳治疗介绍

2.1中医药膳与现代营养学区别糖尿病目前的治疗多推崇综合疗法，包括健康教育、饮食、运动、药物、自我监测5个方面。其中饮食治疗是重要的基本治疗措施之一。现代营养学就是科学的食物搭配套餐，对身体进行能量补充，治疗疾病。中医药膳也属于饮食治疗的一种，但药膳治疗不同于普通的食物治疗。药膳是在中医理论指导下，以药物和食物为原料，根据人体健康状况，将适当的有药用功效的食品和适当的中药配伍，经各种烹制技术而制成的具有特定功效的食品。药膳特点为取药物之性，用食物之味，药借食力，食助药威，最大功能发挥功效。普通的食物治疗仅仅只是食物与食物的搭配，不涉及药物，因而效果也就没有药膳那么明显，并且现代营养学根据食物所含营养成分对食物分类，对不同患者所需同样营养均食用同一食物，较少考虑个体差异性。中医药膳的本质属性是在中医药理论指导下认识和使用的，即使2例患者症状一致，也根据2人自身情况选择不同药膳，这是中医药膳与现代营养学最根本的不同。例如，如同样的痢疾患者素体或证型不同，属于脾胃湿热的，可食用薏仁粥、马齿苋饮以清热利湿; 属于寒湿困脾的，可食用藿香菖蒲粥、姜蒜红糖汤以温化寒湿; 属于脾胃虚弱的，可食用益脾饼、白术猪肚粥以益气健脾[5]。见表1。

2.2药膳治疗原则药膳是中国传统的医药知识与食品烹调经验相结合的产物，寓医于食，既将药物作为食物，又将食物赋以药用，两者天然结合，达到治病防病，延年益寿之目的。但运用药膳对身体进行调理是要遵循一定原则的。药膳是中医的一部分，中医信奉阴阳，重视五脏，则应用药膳应：①调整阴阳平衡；②协调五脏重脾胃；③因人配膳，因时配膳，因地配膳；④辩证施膳[7]。其中辩证施膳是关键，即同一种病表现不同症状，不同的病表现相同的证，则可出现同病异膳，异病同膳。

2.3糖尿病辨证分型施膳治疗举例[8]

2.3.1阴虚热盛证证见口渴饮，饮而不解或多食易饥为主。故见舌质红，苔薄黄，乏津或黄厚，大便干燥。施食应养阴消渴饮为基础。食疗药膳方为；花粉30g，枸杞20g，玉竹50g，煎水蒸蛋。山药100g枸杞30g，煮粥为早餐。主食以荞麦面粉为主。副食以冬瓜、南瓜、苦瓜、藕叶及绿叶菜等食物。

2.3.2肾元不固证证见小便频多或混如脂膏，伴乏力，神疲，腰疼肢软。施食应益气补肾固精。食疗药膳方为：山药100g，枸杞20g，煮粥或用枸杞蒸蛋黄芪、肉桂、当归炖鸡。首乌20g加水煎30min，取汁煮鸡蛋，1个/d。主食以黄豆、玉米面粉为主，副食以洋葱，莲藕、豆腐、胡萝卜、黄瓜等为主。

2.3.3肝肾不足证证见两目视物昏糊，自觉乏力，神疲、消瘦、腰膝酸软。施食应滋肾填精，养肝明目。食疗药膳为山药60g，薏苡仁30g，煮粥食，2次/d。主食以未精加工面粉，全麦豆类等。副食以山药、蘑芋、南瓜、芋艿、芹菜、胡萝卡、油菜、洋葱等，用泡水代茶饮。

3糖尿病的药膳主食治疗

廖锦芳[9]医师研究的主食药膳馒头在实践中取得了一定疗效。糖尿患者早餐后的血糖是一天中较难控制的血糖时段，糖尿病药膳馒头给患者提供早餐主食的同时，加入了具有辅助治疗糖尿病作用的中药，有效控制了患者餐后2h血糖（PG2h）水平。糖尿病药膳馒头组成为：面粉，酵母，淮山，芡实，玉竹，知母，天花粉，槐花，黄精，玉米须，麦冬，天冬等，具有滋阴清热之功。糖尿病药膳馒头作为药膳主食的一种新形势，其特点为剂量准确，服用方便，适用于各类糖尿病患者，而且毒副作用小。同时为寻找安全可靠地控制糖尿患者餐后2h血糖（PG2h）水平的新方法、新思路，提高患者生存质量，及为临床医生研究新的治疗途径提供客观依据。药膳馒头主食治疗糖尿病想法类似于饮食治疗中的主食固定法[10]，主食固定法即是根据患者体力活动的需要，将每日三餐中的主食固定，以达到控制碳水化合物的目的。这种方法虽然简单，但某些患者对食物重量概念模糊，仅靠大概估算或自己的喜好挑选食物，容易造成血糖波动。 此外该法忽视了副食和油脂等因素的影响，产生了主食控制的情况下热量摄入和膳食平衡无法统一的不足。以上同样也是药膳主食治疗糖尿病的不足，故药膳主食在临床应用不广泛。

4中医药膳治疗糖尿病安全合理性的问题

中医药膳是把双刃剑，若科学搭配，合理用膳，可以去除病灶，若配伍不当，过度饮食，亦可产生不良反应。中医药膳治疗糖尿病，其核心[11]为药膳的安全性和有效性，即最大限度的发挥养生保健功能和防止副作用的发生。糖尿病药膳的安全与合理运用，需遵循中医临床用药安全及合理性的用药原则。除此之外，还需注意药膳原料选择的科学性，烹饪方式的合理性，同时考虑个体年龄，体质，喜食爱好的差异性。药膳的功能应界定在养生保健方面，属中医治未病的范畴。合理食用药膳对糖尿病恢复有一定的裨益，但不能无限夸大药膳的作用。药膳不能替代药物，而且必须在医生指导下科学服食。

5总结

就目前糖尿病治疗趋势而言，中医药膳将会发挥举足轻重的作用。经以上文献分析结果可知，糖尿病药膳治疗不同于普通的食疗，是在食疗基础上辅助以特定的中药，与食物一起搭配发挥更大的疗效。糖尿病药膳主要分为两大类：①配餐，即通常我们食用的菜肴，其制作过程比较复杂，精致，但美味，治病兼备，两全其美；②主食，是目前研究的比较少的范畴，其服用方便，剂量准确，可长期进行治疗等优点正在吸引后人不断研究。一旦药膳馒头，药膳米饭等药膳主食研制成熟，将会给广大糖尿病患者带来福音。

参考文献：

[1]高学兰，徐桂华.糖尿病健康教育现状与展望[J].实用临床医药杂志,2011,15(2):87-89.

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[3]程晓昱.新安医学内科精华[M].北京：中国中医药出版社，2009,294.

[4]黄链莎.中医药治疗糖尿病医家经验分析及实验研究[D].北京：北京中医药大学，2012.

[5]刘铭福.中医药养生治病的应用原则[J].中国中医基础医学杂志，2011,17（9）：1023.

[6]海老原英子，秋实.现代营养学与中医药膳并用的考察[J].中国食品，2010,23:69.

[7]刘燕平，黄岑汉.中医药膳养生治病应用原则探析[J].时珍国医国药，2008,19（7）：1787.

[8]杨喜忠，孙静,等.中医食疗药膳治疗II型糖尿病38例疗效观察[J].浙江中医药大学学报，2007,31（5）:596-597.

[9]廖锦芳.主食药膳在糖尿病治疗中的研究与应用[J].CJCM中医临床研究，2012,4(2):22-23.

[10]胡一宇，黄丽华.糖尿病患者饮食教育的研究现状[J].中华护理杂志，2013,48（6）：555.

合理膳食与食品安全篇7

小学生是人一生中长身体、长知识、性成熟的重要阶段，为预防营养缺乏病的发生，改进合理膳食结构，掌握小学生生长发育及营养膳食状况，在牡农管局卫生防疫站主持下，于1992年―1995年对我局现有13个国营农场，30所小学的营养膳食抽样检测进行营养状况调查结果报告如下:

1 监测对象及方法

1.1 监测对象：牡农管局小学2308名学生（男生1180人，女生1128人），1年级―6年级，7岁―16岁。

1.2 监测方法：膳食调查：采用中国营养学会的六日称重记账法，根据中国营养学会1988年10月修订的7岁―16岁学生年龄组，每日每人营养素供给量标准进行评价（对每日，每餐主副食品称重，记录三餐用餐人数，根据食物成份表，计算出每人每日各种食物及营养素摄入量）。

2 监测结果与评价

2.1 膳食调查:营养素摄入量与供给量标准比（表1）

从表1看出：1992年小学生的蛋白质、铁、钙、V-A、V-B1、V-B2、V-C摄入量严重不足，按供给量标准比较均未达到，尤其是钙23.8%，V-A6.7%。1993年V-A、V-C摄入量不足，铁、蛋白质、钙、V-B1、V-B2较理想。

从表2看出：三餐热量分配1992年和1993年均集中于午餐，而早餐热能摄入不足，直接影响小学生生长发育，同时影响学习，我国三餐热量合理分配原则是早30%、午40%、晚30%，应引起关注。

从表3看出：1992年膳食中谷类食品占54.5%，供给标准是60―70%，豆类占1.18%，供给标准应不低于20%，1993年豆类、蛋白质及动物脂肪摄入量不足，目前合理膳食中蛋白质的来源分布是，动物和豆类蛋白质应占总摄入量的30―40%，其它类食物蛋白质占60―70%。

3 讨论与建议

3.1 讨论，结果显示，2308名学生膳食中蛋白质、铁、钙、维生素类摄入量严重不足，脂肪和糖比例与供给量标准餐相等。三餐热量分配不平衡，均集中午餐，而早餐摄入量不足，膳食中谷类食品占54.5%，豆类占1.18%与标准供给量相差甚远，豆类蛋白质与动物脂肪摄入量均不足，92年学生贫血率占33%，93年贫血率占20%，两年有差异性，92年男生与女生贫血率有显著性差异，由于膳食中铁、钙摄入量不足，

3.2 建议，由于黑龙江垦区以吃自产粮为主（小麦、水稻、大豆）主食单一，五谷杂粮缺乏，地处边疆寒冷气候，冬春季节长达六个月。蔬菜品种单一（白菜、萝卜、土豆），水果类、硬果类、海产食品类缺乏。另外独生子女挑食、偏食、零食、吃高热量食物，造成膳食结构不合理现象。炊事人员切菜先洗再切损失大量维生素，对食物的色、香、味、型及配餐烹调理论和技术差。三餐热量不平衡，均集中午餐，造成摄入蛋白质等严重不足。垦区主产大豆绿色黄金食品，应深加工后解决学生蛋白质、脂肪、维生素类、微量元素类的不足问题，因地制宜寒区蔬菜品种，提高食品从业人员营养膳食理论与技术水平，强化预防小学生中营养缺乏病、贫血、肥胖的发生。

参考文献

[1] 于若木主编，中国营养丛书，北京师范大学出版社，1989年

[2] 顾景范，学校卫生杂志，1989年10卷第一期19页，中国营养学会1988年修订每日膳食中营养素供给量（儿少卫生部分）

作者单位：158418 黑龙江省农垦总局牡丹江分局八五六卫生监督所

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合理膳食与食品安全篇8

[关键词]病人；膳食意识；临床营养；管理

随着社会经济的发展，人民生活水平的提高，居民的膳食模式和饮食行为发生了较大变化，更多的是根据文化传统和饮食习惯选择食物，很少有人从营养角度考虑日常膳食，以至疾病谱随着膳食结构的变化而变化，营养过剩或不平衡所致的慢性疾病增多。病人由于环境的改变以及疾病和药物的影响，以至口味改变、食欲不振，更影响了对食物的选择，对饮食要求的随意性很大，饮食行为存在着许多不合理的方面，往往从个人口味而不是从营养价值来选择食物，出现了营养师科学配置的膳食却比不上医院外小食店的膳食受欢迎的情况。我们对本院普通饮食120例病人和治疗饮食的52例病人进行调查，现将调查情况分析如下：

一、病人膳食意识调查的对象及方法

1、病人膳食意识调查的对象

2010年10―12月先后3次随机选取在我院住院的普通饮食病人120例、治疗饮食病人52例。普通饮食组：男68人，女52人。年龄：15-86岁。文化程度：高中以上73人，初中以下47人。来自主城区71人，各区县城镇及以下49人。治疗膳食组：优质低蛋白饮食11例，糖尿病饮食23例，低盐低脂饮食18例。

2、病人膳食意识调查的方法

经过反复讨论，自行设计调查问卷，内容力求简单易懂，由配膳员逐个对病人进行调查，一般由自己填写，不会填写者由配膳员询问并代替填写。

二、病人膳食意识调查的结果

1、120例普通饮食病人膳食意识调查结果：了解什么是均衡营养46人，占38.3%；知道营养不足或过剩会不利疾病康复55人，占46.3%；知道所患疾病适合吃什么40人，占33.3%；选择食物的标准上，合胃口（好吃）112人占93.3%，价格101人占84.2%，方便93人占77.5%，对疾病有好处52人占43.3%，安全卫生41人，占34.2%；认为患病后需加强营养108人，占90%；常增加的食物是，肉汤类102人占85%，保健滋补品66人占55%，蔬菜水果类43人占35.8%；认为患病后要“忌口”68人，占56.7%；“忌口”食物，豆类及制品77人占64.2%，鱼类70人占58.3%，蛋类49人占40.8%，鸡鸭肉60人占50%，牛奶38人占31.2%。

2、46例治疗饮食病人膳食意识调查结果：了解所患疾病需控制饮食28人，占60.9%；知道控制饮食的具体方法13人，占28.3%；知道不控制饮食会加重病情16人，占34.8%；难于接受治疗饮食28人占60.9%；难于接受原因，难吃（口胃不合）31人占67.4%，吃不饱15人占32.6%，营养不够13人占28.3%，品种单调25人占54.3%；进食治疗膳后又另加食物22人，占47.8%；另加食物的品种，肉汤类18人占28.3%，小吃类13人占28.3%，保健滋补品16人占34.8%，蔬菜水果类15人占32.6%；出院后能坚持控制饮食12人，占26.1%。

三、病人膳食意识调查结果的讨论分析

1、从调查结果可以看出，病人的膳食意识中营养概念非常淡薄。只有不到40%的病人对营养知识有所了解。大多数人是以自己的饮食习惯来选择食物，而只有不到一半的人会考虑食物是否对自己的病有好处和是否卫生。有90%的病人认为患病后要加强营养，但盲目的增加肉类，盲目地追求保健滋补食品，认为只要吃得好就会健康。而对于豆类及制品、鱼、蛋、牛奶等食品却认为是“发物”，易上火。据近期我国居民营养与健康状况调查，膳食不平衡导致了严重的健康问题，一些慢性病如：肥胖、高脂血症、糖尿病、心脑血管病等与营养有关的慢性病近年来急剧增多，我国成年人的高血压患病率已达18.8%，糖尿病患病率已达2.6%，血脂异常为18.6%。因此提高人们对膳食与慢性病，饮食与健康的认识，科学的选择食物已经变得非常迫切。

2、对需膳食治疗及营养支持的病人缺少人性化管理。往往是医生开了治疗膳食医嘱，病人床前也挂了膳食标志牌，但病人并不知道治疗餐的含义，吃不吃治疗饮食对疾病有什么影响等。从调查显示虽然有60.9%的病人知道要控制饮食，但却只有28.3%的病人了解控制饮食的具体方法；只有34.8%的病人知道不控制饮食会加重病情，因对治疗膳的不了解，60.9%病人表示对治疗饮食而难于接受，47.8%的病人进食治疗膳后又另加食物。

3、目前临床营养工作大多偏重于病人的营养支持，而忽略对病人的健康教育。病人在医院住院的时间非常有限，如果没有教会病人饮食自控技能的话（从调查显示只有26.1%的病人出院后能坚持控制饮食），营养支持在这么短的时间内所起的效果也是有限的。我们知道，饮食对人的影响是一个较长的过程，作为医院临床营养专业工作者，了解病人的膳食意识，可以启迪我们怎样去校正临床营养专业的工作方向和工作重点。

四、加强病人膳食意识管理的对策性措施思考

由于饮食习惯、环境改变以及疾病和药物的影响，使病人口味改变、食欲不振，影响了病人对医院膳食的认同。作为营养专业工作者，如何根据病人的膳食意识，使病人吃得好、吃得饱、吃得健康呢，建议从以下几方面着手：

1、做好病人营养膳食宣教工作。从发达国家和香港各大医院营养工作看，他们既重视营养支持，同时又花了很大精力对病人进行健康教育，针对各种疾病在各病房定期举行健康教育讲座，帮助病人建立适合自己疾病的饮食习惯。由此看出营养宣教和营养支持一样重要，把对病人进行营养与食品卫生的健康教育工作开展起来，帮助病人建立健康的、科学的、适宜自身的饮食习惯是营养工作者义不容辞的责任。营养膳食教育的内容，我们可以主要以《中国居民膳食指南》《中国居民平衡膳食宝塔》为基础，宣传合理、平衡膳食的重要性和必要性，让患者掌握合理、平衡膳食的基本内容与常见方法，掌握饮食治疗过程中可能遇到的问题及解决方法。在营养教育的形式和途径上，可采取举办营养知识讲座、发放营养保健知识宣传小册子、布置营养知识专栏橱窗、与同病种的病人交谈、为病人提供现场营养咨询及指导营养制作、开设营养门诊、提供住院期间和出院后的饮食指导等，从而使病人获得健康饮食知识，提高营养认知水平，建立适宜的健康饮食习惯。

2、提供多样化的适宜于病人健康需求的营养饮食服务。充分考虑病人的个体现状及疾病的特点和疾病谱的变迁，“以病人为中心”重新设计医院新的饮食模式，制定出台暨符合营养治疗与保健要求，又适合个性化饮食需求的膳食食谱，规范各种菜肴主、配料比例及烹调用料用量的标准，做到食谱制定和菜肴供应之间科学化、规范化，在保证营养治疗原则的情况下，注重不同地方、不同口味的结合，满足不同民族、不同地方饮食习惯及有特殊饮食嗜好的要求，进而使病人能愉快的接受，提高治疗饮食的依从性。增加对营养工作的认同和理解，配合完成营养支持和治疗，提高治疗饮食的就餐率及营养治疗与支持效果。

3、加强医护人员及营养食堂人员临床营养知识与技能培训对临床医护人员，要普及临床营养和食品卫生知识，增强科学的营养意识，协同做好病人的营养卫生知识宣教，共同努力把临床营养工作提高到一个新水平。提供病人膳食营养工作的营养科要加强科室的自身建设，科室管理人员、营养师等有关人员要自觉进行营养学、食品卫生等知识的学习，积极参加学术培训与交流，对医院营养学科的发展趋势，现状和进展以及医院营养膳食种类、营养配膳原则等要有所把握和了解，从而有效地加强医院营养膳食、食品卫生安全的管理。营养食堂要提高烹调技术，多使用易保持食物营养成分及易消化的蒸、炖、煮、烩等烹调方法，使烹调出的菜肴既具有色、香、味、形，又符合营养要求。

综上所述，了解病人的膳食意识，重视病人膳食意识的管理，帮助病人建立健康的、科学的、适宜自身的饮食习惯是医院临床营养工作的方向和重点，也是我们营养工作者义不容辞的责任。病人也只有得到了康复要求的营养支持，才能增强疗效、缩短住院时间、减少药物的副作用、降低医疗缺陷的发生率；病人满意舒心康复快，学到防病治病的营养知识，这也就提高了医院的服务水平和医疗质量。同样，营养治疗水平的不断提高，为病人提供优质的服务，也就提高了医院的实力和知名度，进而也就为医院的可持续发展创造了有力条件。我们有责任让病人了解营养与食品卫生知识，科学的、合理的选择食物，消除糖尿病、高血压、冠心病等慢性病发生的基础，运用营养与食品卫生这门科学为病人提供一种新的、更全面的医疗服务。

参考文献：

[1]陈应军，梁菀，马文芳.病人膳食满意度与医院膳食管理.中国医药导刊，2009，11（2）.

[2]蒋志雄.住院患者的膳食营养管理.柳州医学，2007，20（4）.

[3]张治国，李小莲，肖黎.病人满意度在卫生服务质量评价中的应用.卫生软科学，2005，19（1）.