中西饮食文化差异范文

中西饮食文化差异篇1

【关键词】中西 饮食文化 差异

【中图分类号】TS971 【文献标识码】A 【文章编号】2095-3089（2015）17-0225-01

谈起饮食文化，人们往往就会想到"吃"。不错，饮食文化中就包含着"吃"，可"吃"并不能代表饮食文化，也不能包括饮食文化的整体。饮食文化是人类在饮食方面的创造行为及其成果，凡涉及人类饮食方面的思想、意识、观念、哲学、宗教、艺术等都在饮食文化的范围之内。因此，一个小小的"吃"字，绝包含不了上述博大精深的内容。

随着中国与世界接轨，许多新鲜事物涌入国门，其中当然也包括饮食文化。现今社会，许多人都抱着好奇的心态，去尝尝不同国家的食物，但真正了解饮食文化不同之处的人却不多。况且一个国家、一个地区的饮食文化往往是一个国家、一个地区文化的浓缩，为了增强各国文化之间的交流的取长补短，我们更有必要去了解中西方饮食文化的特点，因此，我广泛地收集资料，总结出一些中西饮食文化的特点，并努力给大家提出中肯的建议。

（1）世界上有许多个民族，每个民族都有其独特的特点，一个民族的特质，往往能够形成一种独特的饮食文化。我们中国人一向热情好客，大家围在一起吃一顿"大锅饭"似乎更能增进彼此的感情，在席间，好客的主人则会一再地给客人挟菜，热情之状溢于言表。而西方人和我们大有不同，他们总是把自己喜欢吃的食物放在一个小盘里，并不习惯于给对方挟菜。周到的服务才是他们显示好客的方式。

（2）从食物的营养方面来看，中国的饮食显得比较健康合理，他们是高纤维素，低脂低糖的食品。而西方的饮食往往是高脂肪、高热量，但这并不说明他们不注意饮食健康。在保持食物天然营养方面，西方的一切烹调手法的确胜人一筹。比如说：西方人喜欢吃生菜，如蔬菜、水果、色拉，牛排也是西方人所衷爱的食物之一。在我们看来要把牛肉煮得熟透才可吃，而在西方人看来，不完全熟透的牛排，才能尽显其美味和丰富的营养，他们注意的是尽量保持食物的原汁和天然营养，在这一点，的确是值得我们借鉴的。

（3）一种文化的形成都应具有一定的历史积累，一般历史往往就能造就一种饮食文化。中国有着二千多年的悠久历史，创造了无数的灿烂文明，在这种文化蕴藏中，使中国的饮食更加博大精深。技术的高超、菜式的多样、造型的精致，的确令人惊叹。而西方的一些国家曾为一些国家的殖民地，并且汇集着各国的移民，因此这些国家深受各国饮食文化的影响，博采众长，并结合自已的饮食习惯，从而使西方的饮食文化成为一种综合性的饮食文化。

中国人的传统饮食习俗是以植物性食料为主。主食是五谷、辅食是蔬菜、外加少量肉食，形成这一习俗的主要原因是中原地区以农业生产为主要的经济生产万式。但在不同阶层中，食物的配置比例不尽相同。因此古代有称在位者为"肉食者"。 以热食、熟食为主，也是中国人饮食习俗的一大特点。这和中国文明开化较早和烹调技术的发达有关。中国古人认为："水居者腥，肉腺，草食即檀。"热食、熟食可以"灭腥去燥除檀"。中国人的饮食历来以食谱广泛、烹调技术的精致而闻名于世。有书载：南北朝时，梁武帝萧衍的厨师，一个瓜能变出十种式样、一个菜能做出几十种味道，烹调技术的高超，令人惊叹。

各国特色

法国是公元476年西罗马帝国灭亡后墟上逐渐建立起来的国家。在此以前它是古罗马省，称为外高卢。当时就有一些典雅和罗马的有名厨师来到这里，奠定了法国菜的基础。到16世纪欧洲文艺复兴时期意大利盛行的煎嫩牛排及各种少司的制作方法等传到了法国，使法国菜更加丰富起来。由于历代法国国王崇尚美食，使得当时的法国名厨辈出，奠定了法式菜在西餐中的重要地位。但目前法餐却趋于保守，发展较为缓慢。

意大利地处南欧的亚平宁半岛，优越的地理条件使意大利的受精和食品加工业都很发达，其以面条，奶酪，色拉米肉肠著称于世。公元前2世纪后期，古罗马宫廷的膳房已形成庞大的队伍，并有很细的分工。厨师总管的身份与贵族大臣相同，烹调方法日臻完善，并发明了数十种制作方法。时至今日，意大利菜仍在世界上享有很高的声誉。

英国的农业有发达，粮食每年主要靠进口，英国人也不像法国人那样崇尚美食，因此英式菜相对来说比较简单，英国人也常自嘲自己不善烹调。但英式菜的早餐却很丰盛，受到西方各国的普遍欢迎。另外，在国人喜欢喝茶，习惯在下午3点左右吃茶点，一般是一杯红茶或咖啡再加一份点心。如遇朋友有伤心事，递上一杯好茶，是对朋友最好的安慰。

由于在美国的英国移民较多，所以美式菜基本上是在英式菜的基础上发展起来的。另外，由于美国的历史短，传统、保守思想较少，在生活习惯上也不墨守成规，美国人拥有丰富的农牧产品，结合欧洲其他移民和当地印第安人的生活习惯，形成了独特的美国饮食文化。美国饮食不讲究精细，追求快捷方便，也不奢华，比较大众化。一日三餐都比较随便。

早餐以面包、牛奶、鸡蛋、果汁、麦片、咖啡、香肠等为主。午餐一般在工作地点用快餐（快餐是典型的美国饮食文化，十分普及），一般有三明治、水果、咖啡、汉堡包、热狗等。晚餐是正餐，比较丰盛，有一二道菜，如牛排、猪排、烤肉、炸鸡等，配面包、黄油、青菜、水果、点心等。也有不少人上餐馆用晚餐。美国餐馆很多，一般供应自助餐、快餐、特餐（固定份饭）、全餐等各种形式的餐饮，价格一般比较低廉，也可点菜，点菜价格最高。早餐一般在8时左右，午餐一般在12时-14时，晚餐一般在18时左右。他们在临睡前有吃点心的习惯，成人以水果、糖果为主，孩子则食用牛奶和小甜饼。

德国是在西罗马帝国灭亡后由日尔曼诸部落逐渐建立起来的国家，中世纪时期一直处于分裂状态，直到1870年才真正统一。在生活上德国人喜爱运动，所以食量较大，他们保留了以肉食为主的日尔曼遗风，德式菜看以丰盛实惠、朴实无华而著称。

通过以上的论述，大家应该对中西方饮食文化有着一定的了解，因此，在面对这些来自异国他乡的饮食文化的时候，能够根据自身的情况有所取舍，不可一味追求味觉上的享受，从而摄入过多高热量的食品，对身体产生不良的影响，也不可对这些新鲜事物盲目排斥，西方的饮食的确值得一尝，绝对会有一种全新的感觉。

参考文献：

中西饮食文化差异篇2

关键词：饮食差异；文化冲突；跨文化交际

一、饮食与文化

文化是什么，什么是饮食文化，饮食与文化之间到底有着何种关联？中西方在饮食与文化上又有何异同。我们试图了解中西饮食的差异也是为了更好的了解中西文化避免文化冲突更好的“融合”。纽马克说“食物是一个国家文化中最敏感，也是最重要的表达方式”（纽马克，2001a：97）然而饮食在文化中的影响与地位，在中西方文化中有着很大的差异。孔子说“饮食男女，人之大欲存焉”，孟子说“食，色，性也。”通晓中西文化的孙中山先生说：“我国近代文明事事皆落人后，唯饮食一道之进步，至今尚为文明各国所不及。”成为“世界人类之导师”（《建国方略》）。中国人从古至今对饮食的认识和重视都到达一个很高的层次。而西方国家在“吃”对人类社会的重要性上却与我们有着反差极大的观点。林语堂先生说，英国人很少谈吃，而且“心中略有几分愧意地吃”。英国人认为吃是人的本能不值得一提，提了有失绅士身份。对于法国人在吃上的基本态度也是不屑一顾（高成鸢，2008：119），而法国人在吃的水平上看似略胜与其他西方国家。不过据《不列颠百科全书》明确记载法国的烹饪发展也是受到了中国的影响，即得益于意大利公主的下嫁法国，而意大利饮食与马可波罗在中国受到的影响密切相关。（高成鸢：2008：37）。而严谨，理性，逻辑思维能力强的德国人甚至可以预知的不会对食物有过高的关注。“康德和黑格尔都不承认美食够上艺术层次，前者认为视听二官“近于智慧之官”，味嗅二官“近于机体之官（《判断力批判》）；后者则断言嗅觉，味觉“完全与艺术欣赏无关”（《美学》）”（高成鸢，2008：37）。由此，中西方人从古至今在对待食物，美食上的态度上可见一斑。而这种分歧也导致了中西方对于美食在审美，哲学，文化上的大相径庭，接下来我们将借助电影《推手》中有关饮食矛盾的一些片段具体分析中西方饮食的差异。

二、食物的冷与热

影片刚开始有一段描写老朱跟儿媳玛莎各自吃早饭的场景。玛莎打开冰箱找食物，目光游移后漫不经心的停在了一块剩下的奶油蛋糕上，玛莎随便的用食指挑了一指头舔掉，然后关上冰箱门。玛莎的早餐就算吃过了。接下来老朱出场了，他端着应该也是剩下的一碗西红柿炒鸡蛋下面是米饭放到微波炉里打算加热。此处看似老朱比玛莎更注重吃早餐。但影片应该在此没有要强调对早餐重视的区别。

不过影片中玛莎冷食冰箱中的蛋糕却是反了中国人的大忌。中西方饮食的冷热差异非常大。中国人不吃凉冷的食物原因有二。一是对身体有害，二是冷的食物没有味道。

第一个原因，我们先来看一个小故事。“英国大臣恨林则徐禁烟，请他吃雪糕。林则徐见冒白气，便撅起嘴来呼呼地吹，英人大笑。转天林则徐回请，端上“老母鸡汤炖南豆腐”，汤面上盖着厚厚一层油，滚热却不冒气。英国大臣舀起一勺猛喝了一口，烫得嗷嗷之叫。这才知道林则徐的厉害”（高成鸢，2008：102）。这个有趣的小故事充分反映了中国人与英国人在对于冷热食物的习惯差异。中国人讲“寒食近于不食”（高成鸢，2008：57）。《灵枢·师传》曰：“食饮者，热无灼灼，寒无沧沧。寒温中适，故气将持，乃不致邪僻也。”指出饮食寒温要适中。唐代孙思邈在《备急千金要方》中说：“凡食太热则伤骨，太冷则伤筋。”明代龚廷贤在《寿世保元》中说：“凡以饮食，无论四时，常令温暖。”。影片第二个关于饮食的场景里玛莎吃的沙拉很可能都是凉的蔬菜。可见西方人对凉寒的食物不仅“不怕”而且还非常喜欢。这成了近些年好多中国人争相效仿的理由，所谓“人家都能吃，我们也可以”。实不知，淮南为橘淮北为枳。中西方人的体质不同，中医其实也说，饮食冷热因人而异。《内经》有饮食寒温要因人而异的论述。一般而言，里热盛者宜适当进食寒凉食物，里有寒者宜适当进食温热食物。说到这里又引出另一个差异问题。西方人把饭食只是当做身体的能量供给，而中国人在很早就有了“食医同源的概念”（高成鸢，2008：5）中国人把吃，食补，养生从来都没有分割开来。在西方，无论是遥远的过去，还是发达的现在都没有把饮食与医疗扯上关系。这其中种种原因之一是认识人与天的关系上的异同。中国人讲天人合一，“…仰则观象于天，俯则观法于地，观鸟兽之文与地之宜，近取诸身，远取诸物，于是始作八卦，以通神明之德，以类万物之情。（《周易·系辞下》）”人孕育于天地间，人为小天，天为大人，所以冷热寒暑都遵循着天的道理。而西方人的哲学更重视物质的世界，将物我分离开来看问题。这是中西方文化差异所有问题的根源所在，饮食问题也自然包括其中。关于“食医同源的概念”影片另一个场景也有体现，一家人晚餐中老朱疑惑儿媳玛莎“这个美国女人光吃菜怎么回事啊？”，儿子回答，“她怕胖”老朱说“我怎么不怕胖？这地球上的东西，五谷杂粮、果木蔬菜属于隐性。另一种东西，牛羊鸡猪是显性的。两种东西配合起来吃才能补先天之不足”我们可以大胆的推测老朱无论作为一位传统的中国老人，还是太极拳的教授对中国传统的“食医同源”或者是道家的养生就算不是精通也一定是有相当的了解和认识，这些不是学到的是流淌在中国人的血脉里的。而影片中李安表现的矛盾不光是一个中国老头与美国洋媳妇之间的矛盾文化差异。连自己的儿子晓生可能也不认可老朱的那一套理论了，或者晓生在中国父亲与美国妻子之间的苦恼挣扎也是两种文化交织冲突的选择与苦恼。

三、体质差异的历史渊源

那么中国人讲的“因人而异”里，中西方人的“异”又异在哪里，为什么会不一样呢？冰河时代以后，世界上曾到处洪水泛滥，继而是日益严重的干旱。阿诺德.汤因比在《历史的研究》中认为，一些地区的沙漠化逼迫原始人迁移，一部分人远去成为游猎者，即肉食民族，另一部分退入河流低地，后来成为务农者。高成鸢指出，这为后来的中西方人饮食结构差异埋下了伏笔，肉食民族的身体更加强壮，肉食也使得他们成为了中医所谓“里热盛者”；而务农者发展成为后来的中国先民，河流低地的环境并没有提供大型的肉食动物，汤因比所说的“卓越出自艰辛”的中国先民催生出了“黍”“粟”的文明。这种素食饮食结构加之中国历史上长期处于食物极度匮乏，导致了中国人的体质弱，总体上偏向于中医理论中的“里有寒者”。这就是中西方饮食在冷热上巨大差异的原因之（一）——体质差异。

四、“味”之超凡入圣

那么原因之（二）则是中国人超越饮食习惯，走向更高层次的饮食审美，也是中餐审美的灵魂所在。袁枚在被称为“美食经典”的《随园食单》中说，才要的鲜美“全在起锅时”，“略为停顿，便如霉过衣裳，虽锦绣罗绮，亦觉旧气可憎矣”。“起锅滚热之菜，不使客登时食尽，而留之以至于冷，则其味之恶可知矣”。袁枚的这段对饮食要趁热的论述，不知西方人看了是要大为不解还是大为恼火。饭食不仅不能冷着吃，哪怕稍微慢些，留一小会儿“其味之恶”即便是珍馐美味“亦觉旧气可憎矣”。这显然与冷食对身体的健康的影响无关，留一会儿不至于有这么严重的后果，遭到这么让人难以接受的批评。究其原因是热可以保证中国人的另一个追求，味道与口感。热会让食物的分子运动加速，食物的“味”由于分子加速变得活跃，“味”通过“热”的手段加强或者保持了，所以对“味”的追求必然导致对食物要趁热吃的要求。对于食物热着吃的口感作为中国人非常容易理解，焦，酥，脆，滑，有嚼头等等都与食物的热有关，一旦变冷根本就是两道菜。西方也有很多煎炸烤制食物若是凉了肯定也是影响口感，西方人应该也会有察觉，一是可能凉一些口感差距没有那么大，二是如果只是作为营养的摄入那就更没什么区别了。影片中儿媳玛莎毫不在意的挖一块儿冷蛋糕与老朱“翻箱倒柜”费尽心思也要给早饭加热，结果还搞错了，用了锡纸包裹西红柿鸡蛋饭加热形成了鲜明的对比。玛莎的“毫不在意”与老朱的“翻箱倒柜”，中西方人冷热态度之巨大立现。这让我想起了“泡面现象”。通常情况下泡面是被中国人看做是不健康没有营养的食物，居家也很少吃，而现今快餐饮食高度发展，有很多可以替代泡面的更营养，更方便的食品。但在好多地方特别是火车上，泡面却占据着绝对的领导地位，面包牛奶之类西方食物甘拜下风，特别更受到年龄稍大中国人的偏爱。在方便携带程度与面包牛奶无异，甚至冲泡还要比“西食”麻烦的情况下。我想原因之一就是要追求一个“热”字。

此外，高成鸢还提到了一个原因。中国人在历史上长期的处在饥寒交迫的状态，所以食物的热不仅可以裹腹还可以增加身体温度，具有御寒的功效。

五、结语

中国人特别是年轻人这些年对冷食，快餐的接受程度大大提高。对冷食危害观念也慢慢淡化。这首先与受到西方文化的影响分不开。西方物质经济的强盛带来的精神文化的输出。随着中国进入到经济高速发展的时代，人们的生活节奏加快，冷食，快餐更能适合这样的要求。从宏观上看，我们这些年努力发展经济，对文化传统的继承保护相对较弱，也同样淡化了传统文化中对于不是寒食的态度。归根结底，还是文化的影响。

参考文献： 

[1]高成鸢.饮食之道：中国饮食文化的理路思考[M].济南：山东画报出版社，2008. 

[2]吕尔欣.中西方饮食文化差异及翻译研究[M].杭州：浙江大学出版社，2013. 

[3]杨静.从《推手》看中西文化差异//剑南文学：经典阅读，2011（5）：154-155. 

[4]（英）汤因比（Toynbee， A.）.刘北成，郭小凌译.历史研究：插图本.上海：上海人民出版社，2005（2007重印）. 

中西饮食文化差异篇3

关键词：饮食文化；文化差异；文化交际能力

《荀子・大略》中说：“饮而不食者，蝉也；不饮不食者，蜉蝣也。”我国历来把餐饮称作饮食，由于中西文化、历史、地理等方面的差异造成了中西饮食文化的不同。在中国，最著名的饮食观点是“民以食为天”；在西方，也有类似的饮食观点：“世界上没有生命，便没有一切，而所有的生命都需要营养。”由此可见，饮食对于人和人类社会发展的重要性，饮食文明是人类文明的标志之一。中国饮食文化悠久，在五千年的积淀中逐渐形成了天人相应的生态观念，食治养生的营养观念与五味调和的美食观念，强调饮食与自然的和谐统一，食用养生与审美欣赏的和谐统一。从这些饮食观念出发，中国人选择了“五谷为养，五果为助，五畜为益，五菜为充”的食物结构，即以素食为主、肉食为辅。经过长期的实践证明，这个饮食结构是比较合理的，而且随着时代的变化不断完善发展。西方的饮食内容也十分丰富，但由于中西思想文化不同，其形成了天人相分的生态观、合理均衡的营养观、个性突出的美食观，并因此形成了以肉类和奶制品为主的饮食结构。

中西的用餐方式也有很大不同。在中国，大家团团围坐，共享一席。用餐时通常使用圆桌，这就从形式上营造了一种团结、礼貌的氛围。人们相互敬酒、相互让菜、劝菜，展现了人们之间相互尊重、礼让的中华传统美德。在西方，大多使用方桌，主人坐在主位，客人分坐两边。西方人一人一盘，各吃各的，互不相扰，表现了西方人对个性、对自我的尊重，但却缺少了一些中国人聊欢共乐的情调。在用餐工具方面中西方也存在很大差异，中国人用餐使用筷子、汤匙，吃饭用碗盛；而西方人喜欢使用刀叉与盘子，喝汤则有专门的汤匙。

一、多媒体技术对中西饮食文化差异学习的辅助

随着经济全球化进程的加快，中西方的联系与交流越来越密切。中西方出国留学大学生、交换生的数量日益增多。中西饮食文化的交流学习成了中西方大学生交流的一个重要方面。饮食文化也是跨文化交际中非语言文化重要的组成部分之一。了解中西饮食文化中的差异和不同，对于我们在校大学生特别是外国语学院的学生来讲，不仅能增加对所学语言文化的理解，更能提高跨文化交际的能力，避免以后在对外交流时因不恰当的方式或行为造成误解和交际障碍。

近年来，随着我校外教、留学生数量的增加，在生活中，西方饮食文化的融入越来越多。年轻人接受新生事物的能力也特别强，也喜欢追逐新意。在饮食中也越来越多地出现中西饮食文化的冲突和融合。为改善该现状并促进中西方大学生更好地交流与融合，中国计量大学外国语学院英语自主学习中心特地开展了相关课程。外国语学院英语自主学习中心设有86个座位，现已面向全校学生开放。我们在此设置了一周一次的中外学生互动学习课程。该课程以学生交流互动为主，老师教学为辅。老师上课先给学生播放有关饮食的视频，然后由学生自由分组讨论，网络形式交流，并共同作出总结，上台呈现小组总结。或者老师给出一个话题、场景，由学生分组进行模拟对话，以此加深中外学生对中西饮食文化差异的了解，以及提高对语言现象的理解与领悟。

二、中西饮食文化差异调研课程的实践

1.中西饮食文化差异的学习可以促进大学生跨文化意识的

形成

中西饮食文化差异的学习有助于大学生深刻理解中西方饮食文化中的不同之处，跨越文化交流障碍，培养大学生在跨文化交际时的适应能力，有效地避免交际双方由于饮食文化差异而产生的误会。了解西方饮食文化的优点，吸收并运用到中国饮食文化中，从而更好地弘扬中华民族饮食文化，进一步促进中外联系与交流。

在21世纪经济迅速发展的条件下，在饮食方面进一步消除中西方人们的交流障碍，实现中国与西方更好地交流。在整个课程进行中，中外学生一起探讨饮食文化差异及现代社会中两种不同文化融合下新兴的饮食形式，促进了相互的理解，也大大帮助了留学生更好地适应在中国的学习生活。

2.中西饮食文化差异的学习可以增添大学生学习英语的乐趣，增加大学生对英语学习的动机与动力

中国对英语学习的教育大多偏向于英语语法与词汇的练习。其实，从另一个方面来说，其实就是英语学习的题海战术。但是，这种方法只会让学生厌恶英语学习。在校大学生很多也会对英语学习感到痛苦。中西饮食文化差异的学习贴近我们的日常生活，具体可观，不仅仅是一种日常生活知识的丰富，从更深的角度来说更是一种学习的方式。学习中西饮食文化差异可以增添大学生学习英语的乐趣，加强大学生学习英语的动机，提高动力，从而有利于大学生英语的学习，这是中西饮食文化差异学习对在校大学生英语学习的辅助作用之一。

在课程中我们发现，学生对于饮食文化的兴趣浓厚，留学生对中国的特色菜肴文化以及餐桌礼仪非常感兴趣，中国学生带领留学生在杭州进行了实地考察，大大增强了课程的趣味性和实用性。留学生也分享了自己所在国家部分特色菜肴文化以及餐桌礼仪，并进行了演示说明，课程气氛非常融洽。网络形式相对来说比较轻松，学生都能充分表达自己的想法和意愿，这有别于传统的教学模式。

3.中西饮食文化差异学习与调查可以增强大学生英语跨文化交际能力

在当今迅速发展的时代，中西方的文化冲击越来越多，但是也有好多差异正在融合。中西方的饮食文化虽然存在种种差异，但是在经济全球化的今天，世界不在大，而变成“地球村”，饮食文化也不断融合，如中国的餐馆开到全世界，而西方的快餐店在中国也到处可见，饮食文化从而成为世界交流的桥梁，研究饮食文化差异将使大学生增加对英美国家的了解，以及了解不同饮食带来的感受。

课程还涉猎了对文化夹缝中中西饮食文化融合菜肴的调研。由中方学生和留学生合作分组，共同去找寻、发现体现两种不同饮食文化的案例，并进行了课堂的陈述和分析。许多案例在分享过程中都非常有意思，由于观察角度的差异，在这些案例中我们能看到不同的文化因素，如肯德基中的粥品、鲜蔬芙蓉汤，新推出的中餐系列；中式面馆中推出的意面系列；国外改良后西餐味儿十足的中式菜肴；早餐铺里的手抓饼；改良版本的中式牛排西餐吃法等等。在分享过程中，学生都饶有兴趣地讨论了这种因地制宜、入乡随俗的菜肴变化，从中深刻体会出文化的融合。

从学习者的角度出发，充分利用网络以及本地的文化资源，通过充分地交流来共同探讨饮食文化的差异，对大学生自主学习能力的提高以及促进学生之间的交流有非常直观的效果。绝大部分的课程参与者都反映通过这样生动鲜活的学习方式更能有效地获得资讯和知识，并能更深刻地烙印在自己的生活中。同时，学习材料的趣味性也大大增添了学生的学习乐趣，让课程成为学生自主、自愿参与的一种介质，开阔学生的视野。

参考文献：

[1]黄成柱.文化翻译视域下的中西方饮食文化差异研究――评《中西方饮食文化差异及翻译研究》[J].当代教育科学，2014（19）.

[2]赵阳.从跨文化视角分析中西方“食”文化特点[J].山西师大学报：社会科学版，2013（S1）：52-54.

[3]周正履.从电影看中西饮食文化差异[J].时代文学：下半月，2011（10）：234-235.

[4]王国锋.从影片《推手》和《喜宴》看中西饮食文化差异[J].作家，2010（12）：200-201.

[5]李晓红.浅谈中西方饮食文化差异[J].时代文学：下半月，2010（4）：195-195.

中西饮食文化差异篇4

【关键词】饮食文化；差异；跨文化冲突；建议

饮食文化也是跨文化交际中非语言文化的组成部分之一，如果不了解彼此间的差异，只按照本民族文化价值观念和标准去理解和衡量其他民族的饮食文化，容易产生文化冲突，甚至出现文化休克。研究中美之间饮食文化差异及其成因，有助于更好地适应跨文化交际，促进中西方文化交流。

一、跨文化交际下的中美饮食文化差异案例介绍

2014年12月，光明网上报道了几位在中国饭局里混过的美国人的口述新闻，他们对中国饭局表示很吃惊，不能理解。他们说中国人吃饭与西方人不同，一要排场，二要面子，三要酒肉，四要命。中国饭局无肉不欢，一般是小盘围绕着大盘，里面装着能吃的各种小动物，除却热菜还有小盘凉菜、飞禽爪子、花生米等，中国人爱吃带腿的动物，例如鸡、鸭、鹅、兔、牛、羊和青蛙等，沦陷到中国人手里是不幸的，因为从脑袋到屁股到脚丫子，没有地方是不被中国人吃的。中国饭局上很少有人打包，似乎谁要是把剩菜打包带走，就等于公开承认自己是贫农，而西方人吃完饭，桌上基本是空的，中国饭局盛产剩饭剩菜。中国饭局离不开酒，自己喝还不算完，谁一端起酒杯转一圈，所有人都得端起来，中国人劝酒时爱说：“来来，走一个。”所有男人女人就把酒端起来一口干下去等。

不难看出，文中报道的美国人对中国的饭局表示很吃惊，心存顾虑，认为中国饭局都是铺张浪费且喝酒时不顾及他人感受的，这确实反映了当前的中国式饭局存在着浪费严重等问题，但是深究其现象背后，也揭示了中美两国在饮食文化方面具有很大的差异。

二、跨文化交际的中美饮食文化差异分析

中美之间在饮食文化方面存在着明显的不同，笔者将在跨文化交际的视角下，从中美饮食对象、饮食方式、请客心理、饮酒方式等方面探讨和分析中美饮食文化的差异及成因，具体如下：

（一）中美饮食对象的差异

中美在饮食对象方面存在着较大的差异，美国在饮食对象上一般习惯吃大块的牛排或鸡肉等正常部位的“肉菜”，喜食快餐，会将动物的肝脏等部位视为废物，坚决不会吃狗、鸽子等动物。相反，中式饭局的菜品重视“口味”，品味很重要，所选取的食材却有较大的随意性，很多西方人不会吃的食材，在国内可能被视作上乘食材，许多西方厨师无法处理的“废料”可以被中国餐厅做成各种名菜，但伴随着时代的进步与经济水平的发展，中国人除了看重菜肴的色香味之外，也日益重视菜肴的健康卫生和营养价值。

（二）中美饮食方式的差异

中美在饮食方式方面存在着较大的差异，在中国，宴席一般使用圆桌，宾主一起围圆桌而坐，在座位顺序上讲究一定的等级顺序，长者坐上席；而美国人则事先将食物分成小份，每人一份，各吃各的，大家各取所需，互不相干。中国人有整体观念而西方人重个体意识，这种差异对民族性格也有一定影响。中国传统饭局注重营造和气团圆的饮食氛围，菜肴沿着圆桌中心摆放，整齐大方，方便大家使用筷子品尝美味，人们喝酒吃菜时，通常遵守礼让的传统美德，都爱劝其他人多吃菜，有时也用自己的筷子帮他人夹菜，这虽然有利于加强饭桌上集体之间的情感交流，但西方认为这种饮食方式并不卫生。

（三）中美请客观念的差异

中美在请客观念方面存在着较大的差异，受中国几千年形成的餐饮文化的影响，请客的主人内心注重讲排场，好面子，饭局场面越大，就越表达出主宾之间的重视，特别是求人办事的宴请中，主人请别人吃饭尤其舍得投入，但觥筹交错后，又由于要面子等心理因素，经常会浪费很多食物，既让人可惜也不文明，目前中国社会也越来越重视树立节俭的风尚。在美国，人们宴请时普遍有着文明的观念，主人请他人吃饭时，饭菜简单，“吃多少拿多少”，杜绝浪费是美国文化中普遍的文明意识，不讲求大排场，不随意浪费食物。如果剩下的食物较多，一般会打包带走“剩菜”，这被美国民众视作个人修养的重要表现。

（四）中美饮酒方式的差异

中美在饮酒方式方面存在着较大的差异，中国餐桌上流行“干杯”文化，中国人饮酒，受传统影响，通常喜欢干杯大口喝，不仅是上级对下级，而且中国人在饭局上爱对朋友、生意伙伴们说“是朋友就干杯，够义气就干杯”，常在餐桌上看见彼此碰杯喝酒的场景，中国人确实喜欢相互敬酒劝酒，特别是通过宴请喝酒来谈生意与合作。相反，美国人喜欢举办答谢宴会，喝酒的目的是答谢对方，美国人请客比较尊重个人意愿，宴席上不劝客人喝酒，客人即使一口酒不喝，主人也不会感到不高兴，和中国人热情劝酒相比较，美国人认为喝醉了是很没有礼貌的个人行为。

三、关于减少跨文化交际冲突建议的思考

第一，我们要努力提高自己的跨文化意识，走出思想上认识的共性误区。在认识上，不能很自然地认为别人与自己的想法大致相同，要主动学习目的语所在国的文化特点，在进行跨文化交际的过程中，不断提醒自己，中美有着不同的文化背景及习俗，在个体价值观念、餐饮文化、民族特色等方面存在巨大差异，要学会与自己的文化进行对比，自觉树立正确的跨文化交际意识。

第二，我们要尊重中美文化差异。在跨文化交际中，彼此应该尊重各国的饮食文化、价值观念、社会制度模式等，我们在跨文化交际中，人们应在求同存异的基础上，谋求互利共赢，我们应把尊重不同文化作为在交流中对待对方差异的最基本态度，美国的饮食文化与中国存在很大的差别，要尊重双方不同的饮食文化习惯，我们应从对方的立场来客观地看待文化交往中的摩擦与冲突，减少误解，尊重中美饮食文化的差异。

第三，我们要理解与适应目的语文化。尊重民族差异文化是第一步，对跨文化交际所面对的新文化或新生活环境中整日接触的不同文化，以及正在学习的目的语文化，仅仅从态度上尊重是不够的，我们必须接触和运用目的语文化，积极汲取目的语文化中的精粹，取长补短。我们在跨文化交际中，应积极学习和借鉴其他民族优秀的文化模式，入乡随俗，直到从容自如，在文化交融中全面提升自己的跨文化交际能力。

四、结 语

总之，本文从跨文化交际视角下的中美饮食文化之间存在的差异出发，简要阐述了提高跨文化意识和尊重文化差异在跨文化交际中所起到的重要作用，了解中美饮食文化的差异，用包容的心态去面对其他文化，不仅能帮助美国人更好地理解和适应中国文化，也能帮我们正确理解美国为代表的西方文化，有效避免交际中尴尬局面和较大文化冲突的发生，给人们带来精彩丰富的文化生活体验，逐渐提高我们的跨文化交际能力，推动东西方文化交流的健康发展。

参考文献

[1] 胡文仲.文化与文学[J].外语教学与研究， 1994（01）.

[2] 李璇.中西方饮食文化对比[J].现代企业教育，2010（10）.

中西饮食文化差异篇5

中西方在餐桌礼仪方面也有很多不同。中国人排座位时“尚左尊东”，以“面朝大门为尊”。若是圆桌，主客则正对大门，左右两边越靠近主客越尊，如果距离相同则左侧尊于右侧。最常见、最正规的西餐桌是长桌，以长桌排位时，一般主陪在面对门的位置，副主陪在主陪的对面，1号客人在主陪的右手，2号客人在主陪的左手，3号客人在副主陪的右手，4号客人在副主陪的左手，其他客人随意安排。中西方饮酒礼仪差别也很大。中国人敬酒时通常以职位高低、宾主身份、年龄大小等为序，敬酒前充分考虑好敬酒的顺序，主次分明。中国人饮酒时往往会劝酒，想方设法让别人多喝几杯，客人往往都是碍于情面，不得不喝。西方宴会上常常也饮酒，但西方人一般不劝酒，喝不喝、喝多少通常由自己决定，饮酒时忌中国式的干杯，闹酒在西方人看来是不文明的行为。

2中西方饮食文化差异的内在原因

2.1农业结构

气候资源是自然资源最重要的组成部分之一，它为人们提供光、热、空气、水等能量和物质。中西方气候资源的不同导致农业结构存在很大的差异。中国位于欧亚大陆的东部，太平洋的西岸，季风气候发达，四季分明，因此，种植业在农业结构中占据主导地位，林业和渔业的比例很小。秦岭－淮河一线以北地区种植的农作物主要是小麦、玉米等，秦岭－淮河一线以南地区广泛种植水稻，因此，中国人的主食是米饭和面食。这种农业结构培养了中国人以素食为主的饮食习惯。美国东临大西洋，西临太平洋，暖湿气流给美国23的土地带来了丰富的降水，适合牧草生长，耕地面积小于草原面积的自然条件决定了其畜牧业发达，畜牧业在农业结构中占主导地位。欧洲西部受西风带控制，属于温带海洋性气候，多阴雨天气，热量和光照等自然条件不太适合发展种植业，而优质牧草广布，因此，一般以畜牧业、花卉种植业等农业类型为主。欧洲东部，属于温带大陆性气候，距离海洋较远，水汽难以到达，农作物以耐旱的小麦为主。这样的农业结构决定了西方人的饮食以肉食与面食为主。

2.2

的不同也是导致中西饮食文化差异的一个原因。在中国，佛教和道教十分盛行，特别是佛教，信仰的人非常多。佛教初入中国时，对于佛教徒的食品没有严格的规定。南朝时，梁武帝大力提倡素食，并禁止僧侣食肉，他认为食肉是杀生，至此改变了僧侣的饮食习惯。信仰之人每天都要吃斋念佛，禁止宰杀动物，因此，他们的饮食只能是素食。道教从“养生之道”的角度来看待素食，亦主张教众食素。素食成为僧、道、儒三家共同的选择，与中国人的饮食习惯建立了密不可分的联系。它既有上的功能，亦有保健养生的作用，深受国人喜爱。欧美人一般都信仰基督教。基督教在历史上是个纯素食的宗教，但是现在对于荤素没有过多的要求，在日常生活中基本上没有什么禁忌，饮食和普通人没有很大区别，然而吃血仍然是基督教信徒的禁忌，因此，西方人通常不吃动物内脏。

2.3价值观念

在跨文化交际中，价值观念是一个极其重要的问题。中西方国家在发展中产生各自的价值观，这些差异在饮食等诸多方面都有充分的体现。中华民族自古就注重和谐，在人际关系上以和为贵，因此，中国是典型的家庭社会，崇尚集体主义。以合餐的方式共享食物被视为集体主义的象征，标志着友谊与亲情。这种合餐式分享如原始仪式一样能够制造亲密无间的氛围和荣辱与共的决心。中国形成了以圆桌为基本特色的就餐方式，圆桌前按主次、尊卑围坐在一起，表现了一种传统的规矩和文化。西方主流的价值观是为自我价值实现而奋斗的精神。西方人个性张扬，注重维护个体利益，强调个体权利。分餐制恰恰是在文艺复兴运动后为保护个体性和公共领域而兴起的。既要自由地获得食物，又要尊重他人，人们设计出了公共餐具和相应的分餐制，这不仅仅是出于卫生学层面的考虑，更是为了推广内蕴于其中的自由、平等、博爱、尊重个体等现代精神。

3中西方饮食文化的交流与融合

中国与欧美等西方国家文化交流的历史源远流长。汉朝的张骞出使西域以及元朝时的意大利旅行家马可波罗在中国游历等，拉开了中西文化交流的序幕，中国人开始接触西方饮食。清代中后期是中西文化交流的重要时期。由于鸦片战争的失败，清朝政府在19世纪60年代推行洋务运动，主动向西方学习，国家门户逐步开放，促使西方饮食文化进一步传入中国。清政府推行为洋务运动，委派官员考察欧美国家，1872年清政府选派詹天佑等一批幼童留学美国，这些留洋华人把中餐介绍给世界，同时也把西餐带到了中国。而西方人通过签订不平等条约在中国开设了租界，扩大了活动范围，租界的设立增加了中国人接触西方饮食的机会。随着资本主义经济的发展，西方殖民者从中国获取大量廉价劳动力，劳工输出成为海外移民的主要形式，很多华人被送到美国从事矿物开采与铁路建设，并逐渐转向其他服务行业，在这种情况下，海外中式餐饮业开始兴起。改革开放以来，中西方大量的商务往来、旅游与文化交流促进了中西饮食的进一步交融，西方国家出现了大量的中餐馆，华侨聚居的唐人街里林立的中国餐馆是中国饮食文化海外传播的主要平台。在美国，中餐甚至慢慢融入进了主流餐饮。改革开放使中国人的消费观念发生了巨大的变化，人们开始追求新奇的东西，西餐消费群体开始出现。1987年，肯德基第1家餐厅落户北京，随后，麦当劳和肯德基开始在沿海开放城市大量出现。中国加入WTO后，中西方饮食文化的交融程度更大，我国的西餐呈多样化发展的趋势，包括法餐意餐等西式正餐、以汉堡和比萨为代表的西式快餐、以星巴克为代表咖啡馆等。西餐发展迅速，遍及全国各地，表现出强大的生命力。

4结束语

随着跨文化交际的不断发展，国与国之间在各个方面的联系也越来越紧密，要想实现成功的交际，必须先对彼此的世界观、价值取向、风俗习惯等方面有所了解。饮食文化是跨文化交际中的一部分，比较中西方饮食文化，了解其差异和造成差异的原因，可以使我们辩证地分析文化现象，理性地对待西方饮食文化，增强跨文化交际的能力。中西方饮食文化相互交流、融合必将为人们带来更加健康、更加丰富多彩的生活。（本文来自于《镇江高专学报》杂志。《镇江高专学报》杂志简介详见.）

中西饮食文化差异篇6

关键词： 中西方 餐饮礼仪 跨文化交际

中国有句古语：民以食为天。中国人自古就对饮食有着很高的追求，餐饮礼仪可谓源远流长。21世纪，随着经济快速发展，西方文化大量涌入中国，西式餐饮文化逐渐被中国民众接受。由于历史和文化的不同，中西方餐饮文化有着很大差异。对中西方餐饮礼仪进行比较，有利于在跨文化交际中恰当、得体地进行交往，从而避免因为不恰当的方式或行为造成的误解和交际障碍。

一、用餐氛围的差异

由古至今，中国人都非常习惯在饭桌上表达感情。大家团团围坐，共享一席，崇尚热闹温暖的用餐氛围，讲究面子排场，气氛之热烈常常令人叹为观止。在用餐过程中，中国人喜欢相互敬酒，有时为了表示对对方的尊重，喝酒的时候都是一杯一杯地喝。主人还要劝客人进食，生怕客人吃不饱、吃不好，甚至会不断用自己的筷子往客人的盘子里夹菜，这样才能充分体现主人的热情和诚意。虽然从卫生角度看，这种饮食方式有明显不足，但它符合我们民族“和合”、“团圆”的普遍心态，由此可以看出延承至今的文化传统和民族性格。当然，大声喧哗的就餐方式已经为现代就餐礼仪所摒弃。

西方人用餐时喜欢幽雅、安静的环境，实行分餐制，每人各自点菜，各持一份，只吃自己的盘中餐，不替他人取菜、不吸烟、不劝酒；喝汤时不能发出响声，吃东西时要闭嘴咀嚼，不要舔嘴唇或咂嘴；可以与左右客人轻声交谈，音量保持对方能听见的程度即可。其实，中式宴会和西式宴会交际的目的都很明显，只不过中式宴会更多地体现在全席，而西式宴会多体现于相邻宾客之间。

与中国饮食方式的差异更明显的是西方流行的自助餐。大家各取所需，不必固定在位子上吃，走动自由，这种方式便于个人之间的情感交流，不必将所有话都摆在桌面上，也表现了西方人对个性、对自我的尊重。但各吃各的，互不相扰，总是缺少了和乐融融的气氛。

二、席位安排的差异

中式餐饮一般采用圆桌共餐的形式，其席位一般是依餐厅的方位与装饰设计风格而定，或取面门、朝阳，或依室内装饰所体现出的突出位置设定尊位。通常服务员摆台时会以口布折叠成花、鸟等造型，尊位造型非常醒目，使人一望而知。在民间吃饭，尊位可以是主人就座，但当有前辈、领导、长辈或认为是重要的客人时，尊位必须请最长者、最重要的客人就座，主人可以陪伴在最重要的客人左右。中国传统位次排序讲究“左为上，右次之”，正式宴会中，席位的高低依距离尊位的远近，左高右低，以此类推，逐个排列，最后一位是背对门的座位，通常不应安排客人入座。主人必须注意的切不可让客人坐在靠近上菜的座位。现代较为流行的中餐宴饮礼仪，第一主宾坐在主人的右边，第二主宾坐在主人的左边或者第一主宾的右边。男性往往与女性分桌，女性安排在次桌或次要座位。若家中请客，则女主人往往在厨房和餐厅之间穿梭忙碌，待所有菜品上桌才就座陪客。

西式宴请中一般使用马蹄形或长形餐桌，男女间隔而座，即便是夫妻也不例外。西方以右为尊，左为次，女宾客的席位比男宾客的席位稍高。在正式宴会中，英美和法国排位法不同。英美排位法为：左右两端为男女主人，男主宾坐在女主人的右边，女主宾坐在男主人的右边，男女主人的左边是次宾，陪客一般坐在中间位置。法式长桌的排坐法正好相反：男女主人坐在中间，对坐，女主人右边为男主宾，男主人右边为女主宾，男女主人的左边为男女次宾，陪客尽量坐旁边。入座方式为从左侧入座，男士要替位于自己右边的女宾客拉椅子，协助女士入座，显示女士优先的绅士风度。就餐者入座后，姿势要端正、自然，后背微靠椅背，不要坐在椅子边沿。

三、餐具使用的差异

中餐餐具主要有筷子、勺子、碗、盘等。筷子是中餐最常用的餐具，中国人早在春秋战国时期就开始使用筷子，筷子可以说是人类手指的延伸，手指能做的事，它几乎都能做，而且不怕高温与寒冷。使用筷子也是有讲究的，中餐进餐时不可玩弄筷子，也不可用筷子向人指指点点或打手势示意，绝对不可吸吮筷子或把筷子插在米饭中。在使用筷子的过程中，运用的是以中指关节作为支点的杠杆原理，通过食指控制筷子的运行，在协同中完成整个吃饭过程。在中国几千年的文化传承过程中，筷子作为一种文化一直保留了下来，成为中华文化的一种象征。

西餐的餐具主要有刀、叉、匙、碗、碟、餐巾等，都各有用途，摆放位置不一样。用餐前先把餐巾打开平放在大腿上，用餐结束后把餐巾大略折好放在桌子上即可。可以用餐巾的一角擦嘴、擦手，但绝不可以用来擦拭餐具。在西餐桌上通常会摆放不只一副刀叉，原则上是从外向内取用。宴会开始，女主人拿起刀叉便表示客人都可以进食了。进餐时左手持叉，右手持刀，吃一块，切一块，也可在切割下一小块后，放下刀，把叉换到右手来叉取食物。餐刀可以用来将食品拨到叉子上，但不能用餐刀往嘴里送食物。使用刀叉匙不能和菜盘、汤盘碰出声响。一道菜没吃完时，刀叉要成八字摆在盘沿上，叉齿朝下；吃完后，把刀叉并拢置于盘上，侍者会将菜盘与刀叉一同撤去，再用第二套刀叉。使用刀叉时还有一些禁忌，如：手里拿着刀叉时不能指手画脚；发言或交谈时，应将刀叉放在盘上才合乎礼仪；忌用自己的餐具为别人夹菜；餐具掉落不要弯腰拾捡，等等。还要注意，西餐上菜是从左边上的，吃完从右边撤下去，斟酒却是从右边开始。弄不清这一点，说不定就会错用邻座的饮料食物。

礼仪是一种文化，有纵向的传承和横向的借鉴与融合。尽管不同的社会历史、不同的民族文化和不同的地域特征，造就中西方迥异的饮食背景，但从本质上讲，“吃”的内涵并不会因为这些差异而改变，讲究品种多样、营养平衡、搭配合理、重视健康已成为中西方餐饮文化的共识，这是中西方餐饮礼仪交流融合最重要的基础，只有交流，才可能了解，才有可能发展。随着中西方文化的不断交流，中国的餐饮礼仪在与世界各国礼仪文化的碰撞中也将出现新的特色，产生新的变化。它一方面更有助于传统的中式餐饮礼仪在交流、碰撞采众长，不断完善发展，始终保持旺盛的生命力，另一方面必将促进中华餐饮文化在全世界范围内的广泛传播和发展。

参考文献：

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[3]罗露莎.浅析中西饮食文化差异[J].双语学习，2007，（5）.

中西饮食文化差异篇7

关键词：西餐；中餐；阿拉伯餐；餐具

中图分类号：G04 文献标识码：A 文章编号：1005-5312（2014）23-0203-01

一、西方餐饮文化与餐具历史溯源

西餐的主要发展时期是罗马帝国时期。罗马帝国国内的奴隶制经济高度发达，农牧产品丰富，再加上对四方蛮族部落的不断战争，其饮食文化体系建立。罗马的餐饮体系及保留了自身的地中海饮食特点同时吸收了希腊甚至阿拉伯甚至东方的影响。然而到了公元475年，东罗马帝国灭亡之后，西餐在以后的四五百年间并没有很大的发展。

西餐餐饮体系的主体即意大利菜和法国菜。意大利菜历史悠久，有着融合东西方以及游牧以及海洋文化的特点。而法国菜起源宫廷，富丽奢华，然而使用的餐具复杂且繁琐。总的来看，西餐主要餐具是刀叉，这与其饮食文化起源时期喜欢食用肉制品和奶制品以及海鲜类食物有关。其烹饪方式远没有中餐多，主要集中于烤，炸等。再加上受到过穆斯林文化的影响，喜吃奶酪等奶制品。所以刀叉被作了主要的餐具使用。

意大利西餐是西餐之母。到了中世纪，意大利传教士马可波罗到了东方，学会了面粉加水可以制作面条的技法，带回意大利后加以改良做成了如今流行的意大利面。但是，马可波罗并没有将中国的餐具筷子引入意大利，这导致现在意大利面的正规吃法仍然是笨拙的用勺子和叉子一起吃。

法国菜是西餐之冠，法国国王亨利六世娶了意大利人做妻子，与此意大利女子陪嫁的是名有名的厨子。从此将高级的意大利料理带到了法国宫廷当中。路易十四的时候，法国宫廷美食比赛盛行，逐渐使法国菜料理称为高档奢华，选料口味丰富的代名词。法国大革命爆发时，法国料理流入法国民间，从而开启了法国美食的盛行时代。法国大厨Augustee Escoffie在19世纪时，将法国菜整理成烹饪指南，从而奠定了法国料理体系。餐具主要是刀叉和汤匙，餐具餐巾以及酒杯的摆放和使用都有严格的规定。

二、中国餐饮文化与餐具历史溯源

中餐的发扬与体系的建立是在宋朝。虽然北宋政权没有统一中国并且与辽，西夏，金，蒙古等少数名族政权并列，其科技，经济，以及封建文化已经达到了巅峰。宋朝有领先世界的科技，如造纸，火药武器等，同时也有进入高度成熟期的儒家文化。饮食文化也不例外，中餐餐饮体系也是在那个时候建立。炸，煮，炖，炒等不同烹饪方法的建立，奠定中餐体系。同时也确定了以筷子为主要餐具的原则，并且进一步影响了日本韩国，西域，甚至中亚。当时，北宋与多个少数名族政权并列，宋朝的饮食习惯再影响这些国家的同时也将少数名族的餐饮文化带入中原加以融会贯通。

北宋时期的餐饮业极其繁荣，出现了很多新变化。首先，北宋首都汴梁所在的中原地区成为中华饮食文化的中心，同时向外辐射，也影响到了辽，西夏等少数民族政权。其次，宋朝时期，烹饪方式改良，肉类和蔬菜类食物的种类大幅度增加。再者，筷子已经成为主要的餐具。筷子的使用，不仅能应对种类繁多的各种食物，而且方便，容易清洗。研究还发现，宋朝时期，宋人喜欢食用蔬菜而高于肉类食物，因此，这也间接解释了宋人不使用刀叉类餐具的原因。

三、阿拉伯餐饮文化与餐具历史溯源

阿拉伯帝国饮食传统恪守伊斯兰教规，以牛羊肉和奶制品为主。同时，主食主要是面饼或者烤馕。阿拉伯餐通常是直接用手食用的，不用借助工具。阿拉伯美食与中餐相比，比较粗线条，但风味独特，有其自身独有的特点。

阿拉伯帝国与公元623年由创立。并且基于伊斯兰教立国，有着辽阔的疆土。由于位于欧亚之间，同时受着东西方两种文明的影响。阿拉伯帝国与欧洲以及中国大唐王朝发生过数次大规模战争，因此向欧洲和中国学习了不少。比如阿拉伯人喜欢喝的饮料就是从中国传过去的茶叶配以阿拉伯产的薄荷制成的。阿拉伯餐虽然没有像刀叉筷子这样的餐具，但进餐的时候通常是将各种菜肴包裹在主食大饼里面食用。因此，主食大饼代替了餐具的功能。这样进食至今仍被认为阿拉伯文化的一大特色。

四、小结

西餐，中餐，阿拉伯餐这三者之间有着明显的不同特色与特点。这是来自于三种饮食文化体系起源时候三个不同文化的强大古代帝国。虽说餐具，菜式以及就餐方式各有特色，但也有融汇相通之处。如同西餐有近似阿拉伯餐的牛羊肉菜式，西餐中意大利菜学习借鉴中餐的面点制作方式等等。这客观的反映出，东西方以及阿拉伯从古至今的不断交流，不断演变，不断碰撞，互相借鉴优点完善自己。因此，这三种不同的饮食文化环境既有各自特色也有相通之处，也深刻的体现了和而不同的真谛。

参考文献：

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[2]万建中.中西饮食习俗差异论[J].民俗研究，1995，（02）.

[3]刘岩松.中西方饮食在文化理念上的差异性，2007.

中西饮食文化差异篇8

关键词：禁忌；餐桌 ；礼仪；中西方

在日常生活中，我们受中西文化餐桌礼仪禁忌的影响较深。经过调查后，我们发现被调查者对中西餐桌礼仪文化的禁忌了解程度一般，而相当一部分人对此不了解。大家对有些禁忌了解比较深，但是却很少有人能了解到其中的文化渊源，对于其它中西文化餐桌礼仪禁忌的了解有限，有待加强。我们将从上菜顺序这一方面系统的分析中西文化餐桌礼仪并探究其根源，加深大家对中西方餐桌礼仪文化的了解。

一、问卷的数据分析

通过对问卷进行发放、分析数据，采访被调查者，我们了解到大家对中西方餐桌礼仪禁忌的认识很局限，并且只有极少数人对其后的文化背景进行过探析。下面是我们分析问卷的详细情况，通过分析问卷，我们可以得出被调查者中大二的较多，占有效百分比为44.7%；大一占22.9%，大三占21.3%，而大四的最少，占有效百分比为11.2%。被调查者中英语类所占比例为52.4%，非英语类占47.6%，英语类和非英语类所占比例几乎相当。通过这些问卷的结果显示被调查者对中西餐桌礼仪文化的禁忌了解程度一般，而相当一部分人对此不了解。但除此之外，大家对中西餐桌文化禁忌的了解途径较多：有从课堂、书籍、社交等途径获得的，但是大家从网络和娱乐生活获得信息更多一些。被访者多数认为我们的课题对平时的影响比较大，在某些场合起至关重要的作用。

具体分析问卷得出，大家对于极少数禁忌了解比较深，但是却很少有几个人了解到其中的文化渊源，对于其它中西文化餐桌礼仪禁忌的了解有限，有待加强。因此，我们系统的分析中西文化餐桌礼仪并究其根源，这一方面使得大家对其了解能够加深，另一方面丰富我们的课外生活。我们将主要从中西文化餐桌的上菜顺序这个方面的对比和背景进行分析研究。

二、正 文

中西方餐桌礼仪文化主要由入席离席、餐具使用与摆放、上菜顺序及品酒四个方面组成。上菜程序作为餐桌文化的一部分，是中西饮食习惯差异的体现，也是中西方餐桌文化的重要体现。

1.西餐点菜及上菜顺序

“西餐菜单上有四或五大分类，其分别是开胃菜、汤、沙拉、海鲜、肉类、点心等。”菜单应先决定主菜，主菜如果是鱼，开胃菜就选择肉类，在口味上就比较富有变化。

正式的全套餐点上菜顺序是：

1）头盘，西餐的第一道菜是头盘，也称为开胃品。开胃品的内容一般有冷头盘和热头盘之分，常见的品种有鱼子酱、鹅肝酱、熏鲑鱼、鸡尾杯、奶油鸡酥盒、焗蜗牛等。因为是要开胃，所以开胃菜一般都有特色风味，味道以咸和酸为主，而且数量少，质量较高。

2）汤，和中餐不同的是，西餐的第二道菜就是汤。西餐的汤大致可分为清汤、奶油汤、蔬菜汤和冷汤等4类。

3）副菜，鱼类菜肴一般作为西餐的第三道菜，也称为副菜。品种包括各种淡、海水鱼类、贝类及软体动物类。通常水产类菜肴与蛋类、面包类、酥盒菜肴品都称为副菜。“西餐吃鱼菜肴讲究使用专用的调味汁，品种有鞑靼汁、荷兰汁、酒店汁、白奶油汁、大主教汁、美国汁和水手鱼汁等。”

4）主菜，肉、禽类菜肴是西餐的第四道菜，也称为主菜。肉类菜肴的原料取自牛、羊、猪、小牛仔等各个部位的肉，其中最有代表性的是牛肉或牛排。禽类菜肴的原料取自鸡、鸭、鹅，通常将兔肉和鹿肉等野味也归入禽类菜肴，主要的调味汁有黄肉汁、咖喱汁、奶油汁等。

5）蔬菜类菜肴，蔬菜类菜肴可以安排在肉类菜肴之后，也可以和肉类菜肴同时上桌，所以可以算为一道菜，或称为一种配菜。蔬菜类菜肴在西餐中称为沙拉。和主菜同时服务的沙拉，称为生蔬菜沙拉，一般用生菜、西红柿、黄瓜、芦笋等制作。还有一些蔬菜是熟的，如花椰菜、煮菠菜、炸土豆条。熟食的蔬菜通常和主菜的肉食类菜肴一同摆放在餐盘中上桌，称为配菜。

6）甜品，西餐的甜品是主菜后食用的，可以算做是第六道菜。从真正意义上讲，它包括所有主菜后的食物，如布丁、煎饼、冰淇淋、奶酪、水果等。

7）咖啡、茶，西餐的最后一道是上饮料，咖啡或茶。喝咖啡一般要加糖和淡奶油，茶一般要加香桃片和糖。

2.中餐的出菜顺序

1）开胃菜通常是四种冷盘组成的大拼盘。有时种类可多达十种，最具代表性的是凉拌海蛰皮、皮蛋等。

2）有时冷盘之后，接着出四种热盘。常见的是炒虾、炒鸡肉等。不过，热盘多半被省略。

3）主菜紧接在开胃菜之后，又称为大件、大菜，多于适当实际上桌。如菜单上注明有“件”，表示共有八道主菜。

4）“主菜的道数通常是四、六、八等的偶数，因为，中国人认为偶数是吉数。”[3]在豪华的餐宴上，主菜有时多达十六或三十二道，但普通是六道至十二道。这些菜肴是使用不同的材料、配合酸、甜、苦、辣、咸五味，以炸、蒸、煮、煎、烤、炒等各种烹调法搭配而成。其出菜顺序多以口味清淡和浓腻交互搭配，或干烧、汤类列为原则，最后通常以汤作为结束。

5）点心指主菜结束后所供应的甜点，如馅饼、蛋糕、包子、杏仁豆腐等。

6）最后则是水果。上菜的顺序不仅体现了中西饮食习惯的差异，更体现了中西方文化的差异。

三、结语

餐桌文化文化作为中西方饮食文化的重要组成部分，地位自然不容小觑。通过上菜顺序这方面的比较，有助于我们了解到中西方饮食习惯的差异，进而了解中西方文化的差异。了解中西餐桌礼仪文化的禁忌及其渊源，并将其进行对比，有助于我们课题的探究，便于中西学者的日常交流。

参考文献：

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