发酵技术论文范文
时间：2023-10-20 09:29:14
发酵技术论文篇1
摘要：依托“融知发酵”理论，将企业技术创新能力评价指标划分为基于“融知发酵”模型的静态指标和基于发酵反馈过程的动态评价指标，对吉林省机器人企业技术创新能力进行评价：基于静态评价指标的分析可以看出企业需要增强知识母体的培育与供给，通过引进专业化人才，积极改善知识环境，努力拓展企业融资渠道；基于动态评价指标的分析可以看出企业需要将重心更多地关注于知识技术转化和技术产品转化这两大发酵反馈过程，对发酵反馈过程所暴露出来的问题做好相应引导，以便企业更加顺利地实现技术创新。
关键词：技术创新；“融知发酵”模型； 能力评价；机器人企业
中图分类号：F27文献标识码：A
收稿日期：2016-08-06
作者简介：黄蕊（1987-），女，长春人，长春理工大学经济管理学院讲师，金融学博士，研究方向：产业经济学；张肃（1972-），女，长春人，长春理工大学经济管理学院教授，研究方向：产业经济学； 王含（1989-），女，长春人，长春理工大学经济管理学院讲师，研究方向：国际经济与贸易。
基金项目：吉林省科技厅软科学项目“基于可拓评价模型的吉林省机器人企业技术创新瓶颈与对策研究”，项目编号：20160418042FG。
一、文献综述与问题提出
“融知发酵”理论是在生物学与管理学基础上形成的重要创新理论，认为菌株的培育过程与新知识诞生过程乃一脉相承，故可以将知识发酵理论应用于产业集群、技术管理和组织变革等多个领域。袁静（2005）认为企业能力来源自难以模仿的知识创新，因此，知识的获取、组织、管理和更新需要在一定的机制下才能得以完美运转。而“融知发酵”理论模型可以很好地将知识创新过程与生物特性联系起来，在组织知识的层面上形成“融知”和“发酵”之间的互动。唐建生（2006）则明确了“融知发酵”模型中所涉及的全部发酵要素。知识培养母体、菌株、发酵酶等均对应着企业技术创新过程中的各个环节，也正是基于对每一个发酵过程的观测，企业才能准确掌控症结所在，从而寻求合理的改善路径。刘国亮（2015）成功将“融知发酵”模型应用于公共服务平台信息资源共享问题的研究，并给出了公共服务平台信息资源共享的实现路径。陆小成和罗新星（2007）不仅肯定了“融知发酵”理论在集群技术创新问题上的应用，更指出应采取优化集群知识发酵环境、构建集群知识发酵激励机制等对策，来优化技术创新扩散行为。吕文娟、和金生（2013）从知识基因论的视角，研究了企业的技术创新过程和反馈机制，并给出了企业创新形成的基因发酵原理。
目前，研究企业技术创新能力评价指标体系的确定标准尚未统一。许多研究会由于数据获取的难易、侧重点的限制以及评价对象属性的差异，存在指标选择上主观倾向性。为规避这一问题，需使评价指标体系能够依托适宜的理论，以诠释技术创新演进的全过程，完美地还原技术创新从诞生到应用的所有环节，而由此确定的评价指标体系不仅涵盖了丰富的指标种类，更增强了评价结果的客观程度。正是基于这一思想，本文选择了仿生视角下的“融知发酵”理论作为评价指标体系确定的原始依据，进而完成企业技术创新能力评价的相关研究。
二、“融知发酵”模型、反馈机制及其解决企业技术创新问题的优越性
企业的技术创新过程从来都是一项系统性工程。为深入了解创新机理并有效提升企业创新绩效，必须对影响企业技术创新的因素做全面、完整、综合的考量。
（一）“融知发酵”模型
新知识、新技术的衍生、深化过程与培养基上的菌株孕育过程，可谓一脉相承。因此，本文沿袭和金生、张红兵（2007）所提出的有关概念，从“融知发酵”模型的视角对企业技术创新过程加以概括。“融知发酵”模型中包含七大组成要素，按生物学范式划分，它们为知识菌株、知识母体、知识酶、知识技术、知识发酵吧、知识创新和知识环境①。
在生物发酵中，菌株是提供基因遗传的物质。同样，在知识发酵的过程中，知识菌株可理解为企业进行某一项活动的目标或战略，即企业中产生的新理念或新思想；菌株的培育、成长离不开母体给予其的养分供应，故知识母体意味着在企业技术创新的过程中，相关技术人员的知识背景、知识结构、产业内外的知识资源等一切可以获得加以利用的显性或隐性知识。与此同时，在生物发酵的进程中，生物酶起着必不可少的催化作用，它直接影响发酵的速率；而在企业技术创新的过程中，知识酶则表现为企业中知识管理者的计划、组织、指挥、协调和控制职能。知识技术，顾名思义即整合处理知识的相关技术，如企业知识管理过程中所涉及的信息网络技术、数据库技术或计算机辅助技术等。知识发酵吧是提供知识“发酵”的场所，狭义而言它代表着企业进行学习创造的空间，如办公室、会议室；而广义而言，知识发酵吧也涵盖着虚拟的超物质空间，如组织机制、精神空间、共享的经验、观念和理想等。菌株在以上载体的作用下开始发酵成长，最终诞生的新成果我们称之为――知识创新。知识创新是知识发酵的产物，它是企业通过学习、整合产生的新知识、新主张，新工作方法或处理问题的新方案。菌株孕育的过程离不开积极的外部环境加成，故知识环境可以等价于企业所处的内、外部环境，包括社会文化、体制环境、企业文化和人文环境等②。综上这七大要素共同构成了知识发酵系统，在系统中各要素彼此作用，互为促进，缺一不可。最终，“融知发酵”模型内部的反应机制达到均衡，即企业内部新知识、新技术顺利诞生。
（二） “融知发酵”模型的反馈机制
企业技术创新所需要的新知识、新技术并非一次发酵活动就能完成。有时在发酵过程中，由于发酵因素、内外环境的变化，相互之间发酵条件不匹配，导致发酵活动不能正常进行，很可能生成的发酵产物会偏离预期效果。因此，我们统称知识发酵的非正常状态为矛盾。发酵反馈正是以“融知发酵”模型为基础，将知识发酵生成的部分信息或全部信息返回送至发酵端，让管理者及时对反馈信息做出反应，从而完成对整个模型的控制与管理。发酵反馈基于可拓学原理，利用物元变化的思想，致力于矛盾问题的化解与解决。它严格遵循“融知发酵”模型的发酵路径与机理，对各项信息进行统筹分析，并与之理想状态相比较，从而为管理者提供可靠的反馈结果，便于其进一步对矛盾要素修正、调整，最终实现发酵成果的完善与契合。可以预见，发酵反馈过程在最终成果满足预期之前，会始终保持螺旋式的动态过程――反馈、执行、修正、改进、再反馈，这一循环过程环环相扣，逐级推进。
（三）“融知发酵”模型解决企业技术创新问题的优越性
若将企业的技术创新过程作为一个系统性整体来看待，它应该包括知识诞生，知识扩散，知识向技术转化，技术诞生，技术扩散等诸多环节。与此同时，更为重要的是在每一个环节的转化过程中，要辅以相应的反馈机制，便于管理者观测创新结果是否符合预期。只有这样一个综合性的创新流程设计，才能够涵盖整个技术创新的实现过程，从而便于管理者将其对应于自身企业的技术创新实际，找到矛盾与症结所在。因此，基于以上理念，本课题选择“融知发酵”模型对企业技术创新瓶颈问题进行研究，便存在以下几点优越性：
首先，仿生视角下的“融知发酵”模型可以很好地诠释整个技术创新过程。本文将生物学菌株培育过程类比于技术创新实现。新物种的诞生亦同技术创新一脉相承，新知识与新技术的诞生、扩散、演变、延伸和渗透都可以通过“融知发酵”模型全面、细致地展现出来。这也使得整个技术创新过程有章可循，有据可依，令技术创新问题的理论基础更加夯实。其次，可拓反馈依托物元变换的思想，可拓学下的发酵反馈过程可以较好地反映企业技术创新的瓶颈与症结所在。通过对该反馈机制的观测与对比，将有助于管理者找到企业技术创新瓶颈的症结所在。最后，评价模型的设计可以很好地量化技术创新转化效果。依照本文的思想理念，我们将通过发酵反馈过程所设定的反馈机制来确定技术创新过程中每一阶段的评价指标。继而，通过评价指标体系的建立，量化评价结果，最终区分出各企业技术创新水平的高低。综上，将“融知发酵”模型应用于技术创新问题的研究，不仅夯实了评价指标体系确定的理论基础，也通过模型的发酵反馈机制为管理者定性地观测技术创新症结，提供了极好的渠道。
三、基于“融知发酵”模型的企业技术创新能力评价指标体系
（一）发酵反馈阶段的划分
本文之所以在“融知发酵”模型的基础上继续对知识发酵反馈过程进行研究，主要用意在于寻找其中的矛盾所在。正是这些矛盾导致了企业技术创新瓶颈的出现。而在发酵反馈过程中，主要存在三个可拓反馈阶段：
可拓反馈Ⅰ――位于新知识向新技术转化的过渡阶段。它利用反馈信息的指示，对最终知识发酵吧中的新知识成果进行校验，区别其是否符合创新知识的定界。若符合，则此类新知识成果便会顺利流向技术发酵吧，进行知识成果转化；若不符，则需要重新对其进行知识现状分析，区分有用信息与无用信息，而后重复可拓反馈Ⅰ过程。
可拓反馈Ⅱ――位于技术发酵向技术创新成果转化的过渡阶段。它利用该阶段的反馈信息指示，对最终技术发酵吧中的新技术成果进行校验，区别出其是否符合创新技术的定界。若符合，则此类新技术成果便会顺利流向市场，进行技术成果转化；若不符，则需要重新对其进行技术现状分析，区分有用技术与无用技术，而后重复可拓反馈Ⅱ过程。
可拓反馈Ⅲ――位于市场向技术创新战略转化的过渡阶段。这一阶段意味着，一项创新技术的诞生能否最终符合市场预期，形成良好的需求反馈。若符合，则此项新技术的诞生肯定了企业前期的知识、技术发酵过程，其产品指向性正确，市场接纳度达标，有助于企业以此为基础，确定未来技术创新战略的制定；若不符，则此项新技术的诞生否定了企业前期的知识、技术发酵过程，其产品指向性欠佳，市场接纳度不足，不利于企业以此为基础，制定未来的技术创新战略。此时，企业需要利用市场的反馈信息和其强大的技术开发指向，追本溯源，审视现存的知识与技术现状，重新进行知识、技术发酵过程。
综上，本文需要综合“融知发酵”模型与发酵反馈过程所涉及的各种观测信息，完成对企业技术创新能力评价的指标体系构建。
（二）企业技术创新能力评价指标体系的确定
可以说，“融知发酵”模型是发酵反馈过程的基础与核心，两者分别从静态与动态两个层面，对企业技术创新评价指标与评价范式的确立起到了关键作用。“融知发酵”模型囊括了培育知识、技术诞生的全部要素，此类静态指标相互作用，促成了最终创新成果的实现。而发酵反馈过程则将重点关注在阶段性创新成果转化层面，基于动态视角确立评价指标。本文认为，只有综合地看待“融知发酵”模型与发酵反馈过程在评价范式确定过程中的不同作用，才能全面、完整地刻画出评价指标体系，从而更加准确地得到企业技术创新的评价结果。表1便列示了基于以上两个仿生学模型而得到的企业技术创新评价指标汇总情况。
接下来，本文将基于此评价指标体系，对吉林省机器人企业技术创新水平进行评价，并指明其现存的技术创新症结与瓶颈问题解析。
四、基于“融知发酵”模型的企业技术创新能力评价结果――以吉林省机器人企业为例
为探求企业技术创新能力，2015年本课题组深入走访调研了4家吉林省机器人生产企业，这4家企业分别为北方罐装股份有限公司、长春艾希技术有限公司、长春核心机械有限公司和吉林赛德金股份有限公司。本文通过发放调查问卷的方式，试图探析吉林省机器人企业的技术创新水平及所遇瓶颈。在本文所确定的企业技术创新评价指标体系基础上，4家机器人生产企业依照自身生产实际，填写了相应的调查问卷。最终经过整合梳理，本文剔除空缺数据，总结出4家机器人企业在静态与动态一级评价门类下7个二级评价对象所确定的7个评价指标。它们分别是由知识母体矛盾确定的评价指标――企业技术人员数量（Z1）；由知识酶矛盾确定的评价指标――会议培训数量（Z2）；由知识技术矛盾确定的评价指标――企业信息系统稳定性（Z3）；由知识环境矛盾确定的评价指标――研发投入资金额（Z4）；由发酵反馈过程Ⅰ确定的评价指标――企业科研项目结项数量（Z5）；由发酵反馈过程Ⅱ确定的评价指标――企业专利数量（Z6）；由发酵反馈过程Ⅲ确定的评价指标――企业销售收入（Z7）。与此同时，为横向类比吉林省机器人企业技术创新能力的高低，本文选取了国内机器人生产领域的龙头企业――沈阳新松机器人有限公司的上述数据，共同参与技术创新能力测算，从而实现对吉林省机器人企业技术创新能力的准确定位。而在评价结果的获取方面，本文选择了主成分分析法，对相关评价指标进行降维，从而得到实证结果。
利用SPSS软件的辅助运算，本文得到如下分析结果。
1.得出评价指标之间的相关系数矩阵。7项评价指标的相关系数矩阵如表2所示。
2.得到主成分特征值和贡献率（如表3所示）。按照方差累积贡献率超过85%这一标准，本文选择2个主成分替代原来的7个评价指标（Z1-Z7），故可得到新的主成分F1、F2关于原变量的线性表达式。
F1=034Z1+036Z2-034Z3+036Z4+045Z5+045Z6+032Z7
F2=-052Z1-04Z2+01Z3+049Z4-008Z5+008Z6+056Z7
3.得到因子得分系数矩阵（如表4所示）。由于因子得分并不是主成分得分，因此，我们需要将因子得分转化为主成分得分，从而完成综合得分的计算。故，主成分得分是因子得分乘以相应的方差算数平方根，如表5所示。在这里，我们将主成分1得分记为FAC1，将主成分2得分记为FAC2。
4.由绩效评价模型得到各样本的技术创新能力综合得分结果。以每个主成分对应的贡献率为权数，对2个主成分得分值进行加权平均，构建所选样本企业技术创新能力绩效综合评价函数，即企业技术创新能力综合得分F为：
F=47994799+1562FAC1+15624799+1562FAC2
故，可以得到包括沈阳新松机器人有限公司在内的5家机器人生产企业的技术创新能力绩效评价结果和排名情况，如表6所示。
5.主成分分析法所得出的基本结论。基于以上测算结果，从横向比较的视角，我们可以看出，吉林省机器人生产企业总体的技术创新绩效水平十分不堪，平均创新能力综合得分仅为-0599，远远低于国内龙头机器人生产企业2395的技术创新水平。而从纵向比较的视角来看，吉林省内技术创新能力排名最高的企业是北方罐装集团有限公司，这也和北方罐装集团在国内化学危险品设备制造领域首屈一指的行业地位紧密契合。目前，北方罐装集团是吉林省唯一一家加入国家机器人产业联盟的企业，共拥有57项核心发明专利，尤其是它的“复合防暴技术”与“机器视觉识别技术”更是填补了国内行业空白。而相较之下，吉林省其他机器人生产企业的创新能力与技术资质尚处于初级阶段，产品的稳定性、精准度与市场接纳程度仍存在大幅的改进空间。
与此同时，基于吉林省机器人企业技术创新能力旋转后的因子载荷矩阵，如表7所示。
主成分1在技术人员数量、研发投入资金和硕士以上技术人员数等三个变量上的载荷均较大。而主成分2则在专利数量、科研项目结项数量两个变量上的载荷较大。而基于“融知发酵”模型下的技术创新评价指标体系来看，主成分1涉及的变量性质都属于技术创新的静态评价指标，而相对应主成分2中所涉及的变量性质均属于技术创新的动态评价指标。因此，通过载荷矩阵的结果，我们可以看出代表企业技术人员情况与研发资金投入的知识母体与知识环境，对企业技术创新能力有很大影响。同时，企业可以更加依靠发酵反馈过程Ⅰ（专利数）和发酵反馈过程Ⅱ（科研项目结项数量），对技术创新的瓶颈问题进行观测。
就吉林省机器人企业而言，静态评价指标提醒我们，知识母体供给不足，从事研发的高精尖人员欠缺，以及研发环境恶劣，研发资金有限是造成机器人企业技术创新能力不足的主要原因。而从动态评价指标来看，专利数量少意味着新知识向新技术的转化不利，科研项目结项数量少代表新技术成果被市场接纳的程度有限。因此，吉林省机器人企业可以先从这些方面做起，增强人才引进与激励机制，多元化研发资金获取渠道，努力顺应市场的需求趋势，掌握更多专利与核心科技，从而提升自身的技术创新能力。
五、基于“融知发酵”模型的企业技术创新能力提升的对策建议
综上可见，企业技术创新能力评价研究的精髓在于准确、客观、全面地构建评价指标体系，而“融知发酵”模型便能够基于仿生视角对于企业的技术创新过程进行完美诠释。本文依托“融知发酵”理论，将企业技术创新能力评价指标划分为两类――基于“融知发酵”模型的静态指标和基于发酵反馈过程的动态评价指标。静态评价指标可以对企业技术创新能力进行客观刻画，而动态评价指标则可以通过发酵反馈过程，探寻企业技术创新能力欠佳的症结所在。也正是鉴于“融知发酵”模型完整地还原了企业技术创新过程的全貌，我们才可以基于这一原理对企业技术创新能力提升给出有针对性的对策建议。
（一）静态评价指标层面的对策建议
静态评价指标是对企业技术创新资质的客观反映，它代表了企业既有的创新资源与整合管理水平。在企业生产经营成本的约束下，企业首先应该强化有关知识母体的培育。引进高层次技术人才是增强企业技术创新能力的最根本选择。没有技术人才的参与，新主张、新思想便无从诞生。所以，增强企业对创新人才的引进力度与激励机制，是加速人才流动、更新创新观念的有效手段。其次，企业应充分重视知识酶的催化作用。在企业发展过程中，应积极参与行业内部的高峰论坛，主动选派员工出国进修，提升企业内部员工的持股比例，增强个体与企业间的连结性与利益纽带，深入行业与技术的最前沿，不放过每一个能够激发创新灵感的契机。最后，企业、政府、高校、金融机构应形成紧密的产学研与融资联盟，共同营造良好的技术创新环境。当前，众多企业技术创新能力的停滞不前，正是由于创新研发资金严重不足、扶持政策执行不力。对此，政府应该在企业技术创新的过程中做好相应引导，对不同资质的企业采取差别化的扶持政策，在增加政府财政投入的同时，也努力为企业降低融资门槛并削减部分税费。
（二）动态评价指标层面的对策建议
动态评价指标的主要作用在于观测各阶段的发酵反馈过程是否能够顺利实现。对于新知识向新技术转化的发酵反馈过程Ⅰ，企业应充分注重实验室成果的转化效率。理论知识只有克服重重困难，才会与实践完美对接，因此，大量相关论文刊发、实验室成果鉴定、科研项目立项，都应该在企业技术执行官的带领下积极推进与开展。与此同时，聘请外来专家参与企业研发座谈，增加科研项目立项、中期、结项环节的专家论证费用支出，都有助于企业顺利实现发酵反馈过程Ⅰ。对于新知识向新技术转化的发酵反馈过程Ⅱ，即新技术向新产品的顺利转化阶段，企业应主动增加产品附加值，以自主或合作方式增加专利申请数量，用过硬的技术品质，保障产品的精度与稳定性。最后，对于新产品的市场适应性即发酵反馈过程Ⅲ，企业要随时通过销售部门观测产品的市场反馈，并实时监测产品销量变化趋势。企业应根据产品产量的增加值与市场占有率情况，编制未来产品发展战略。同时，企业应将该发展战略作为终极反馈，作用于技术创新的萌芽阶段，令实验室成果转化能够有章可循，有据可依。
综上，在“融知发酵”理论下，企业可遵循仿生学下的知识发酵特性与客观规律，有的放矢，努力提升企业技术创新效率，降低创新投入成本。
注释：
①相关概念引用自：和金生，张红兵.产业集群知识创新机制的一个新视角――基于知识发酵理论研究[J].科技管理研究，2007（10）.
②同①.
参考文献：
[1]唐建生，和金生.基于知识发酵理论的组织知识共享问题研究[J].科技管理研究，2007（5）：230-233.
[2]Cooper. Benchmarking best NPD practices [J].Research-Technology Management， 2004（47）：50-59.
[3]Verhaeghe. Managing innovation in a knowledge intensive technology organization（KITO） [J].R&D Management，2002（32）：409-417.
[4]和金生.知识管理与知识发酵[J].科学学与科学技术管理，2002，23（3）：63-66.
[5]吕文娟，和金生.基于技术引进的技术能力发展比较研究――以我国高铁和汽车产业知识发展类生物模型为例[J].科技进步与对策，2013（7）：57-62.
[6]陆小成，罗新星.基于技术创新过程的产业集群知识发酵模型研究[J].科学管理研究，2007（2）：61-64.
[7]熊德勇、和金生.“融知-发酵”模型中知识菌株的产生[J].西北农林科技大学学报：社会科学版，2005（2）：76-80.
[8]李承宏，和金生，唐建生.一种新的知识管理理论的认识论和方法论基础――关于知识管理的“融知-发酵”模型的哲学解读[J].科学管理研究，2004（6）：85-89.
[9]张红兵，和金生.基于“融知发酵”的产业集群知识创新探析[J].科学管理研究，2007（4）：76-79.
[10]刘国亮，张蒙，王雅薇，等.基于融知发酵理论的公共服务平台信息资源共享实现路径研究[J].情报理论与实践，2015（5）：136-140.
[11]袁静.基于融知发酵模型的组织知识需求、获取与管理研究[D].天津：天津大学，2005.
[12]Gerald I.Susman， Research issues in knowledge management and virtual collaboration in new product development： an introductory essay， Technol.Manage，2003：1-5.
[13]刘洪伟，和金生，马丽丽.知识发酵――知识管理的仿生学理论初探[J].科学学研究，2003（5）：68-72.
[14]张裕稳，吴洁，，等.创新能力视角下基于双边匹配的产学研合作伙伴选择[J].江苏科技大学学报：自然科学版，2015（5）：84-89.
[15]陈军，侯飞，孙曼林.中小企业集群技术创新能力动态评估――基于广东2009-2011年数据[J].哈尔滨商业大学学报：社会科学版，2015（1）：44-53.
The Evaluation of Enterprise Technological Innovation Capability based on the Model
of “Knowledge Fermenting”――Taking Robot Enterprises as an Example
HUANG Rui， ZHANG Su， WANG Han
（School of Economics and Management， Changchun University of Science and Technology，
Changchun 130012， China）
Abstract：Based on the theory of “knowledge fermenting”， the paper divides evaluation index of enterprise technological innovation capability into two categories――the static index based on “knowledge fermenting” and the dynamic index based on fermenting feedback， and evaluates the innovation ability of robot enterprises in Jilin Province： based on the analysis of static evaluation index show enterprises need to strengthen the cultivation and supply of knowledge， introduce professional talent to actively improve the knowledge environment， and strive to expand corporate financing channels； based on the analysis of the dynamic evaluation index， enterprises need to focus more attention to the transformation of two fermentation process in the feedback transformation of knowledge and technology and technology of fermentation products； as to the exposed problem in feedback process， we should make the appropriate guidance to make the enterprise more smoothly achieve technological innovation.
发酵技术论文篇2
关键词：技工学校；发酵技术；专业培训；教学改革
发酵是指比较复杂的有机物在特定的微生物作用条件下分解成相对简单的物质。在技工学校很早就开设有发酵工程，也叫做微生物工程，也是生物工程专业所开设的理论与实践相结合的基础课程。技工学校在进行发酵技术的培训方面更应该注重实验课的主体地位，只有让学生掌握了主要的操作技术，才能做好发酵工作。
1改革技工学校的发酵工程实验课教学
发酵专业必然要进行实验课的教学，技工学校的教师一定要把握好实验课所具有的实践性、启发性、探索性、综合性等特点，努力提高学生的实践能力、综合素质以及创新意识。笔者认为，实验课的教学改革是必然的。随着我国经济的不断发展，国家应在实验设备等方面对技工学校加大资金投入和技术支持，确保学生在实践和探索的基础上增强主动性。发酵工程的实验培训要强调教学方法的重要作用，以及在考评制度方面的合理改革，确保技工院校的学生能够在有限的时间内学到更多的实践技能。与此同时，教师也要根据不同学生的实际情况制定不同的教学计划，以提高学生的综合素质。总之，技工院校对于学生发酵技术的思维培养和动手能力方面要进行相应的改革，以期取得更好的教学效果。
2.1实验教学内容的改革方案
技工学校要想做好发酵专业的培训，就一定要在发酵工程的实验内容方面做好选择，只有选择了适合本学校的教学内容，才能取得更好的教学成果。事实上，不同的教学方案会对发酵专业的技能培训造成很大的影响。教学内容要强调发酵知识的系统性和基础性，循序渐进地对学生进行教育，在突出基本实验技术的基础上，根据学校的教学水平和实验设备对学生进行更加深入的发酵技能的培训。例如，培养基的灭菌技术和培养基的制备方法、材料的预处理及加工、菌种的活化、扩大培养等技术的应用。另一方面，技工学校还要根据发酵专业的专业特点开展一些大型的综合性实验，可以借鉴我国的一些高校或者国外先进的教学方案，像中国农学院的生物工程专业在进行发酵实验的过程中，会让学生实际操作来筛选培养基以及思考用怎样的提纯方法可以优化发酵的条件，这些连贯性的大型实验不仅培养了学生的实际动手能力，还培养了创新思维。这些技能恰巧是技工学校所缺乏的。因此，技工学校要在今后的发酵技能培训方面注重学生的主体性和创新思维。
2.2改革教学方法
2.2.1参与实验准备。发酵工程的所有实验都是对基础理论内容的加深理解和巩固，所以，技工学校在发酵专业的技能培训方面务必使每名学生在进行实验前就要明确本次实验的目的和意义。传统的实验课由于课时有限，准备实验的内容都由教师完成，但如果让学生参与到这个环节，对于掌握整个实验的原理更为有效。在教学过程中，可以安排学生提前进入实验室，一方面可以协助教师进行一些实验的准备工作，另一方面也使学生对实验目的、原理、基本步骤做到心中有数，对整个实验加深理解。
2.2.2注重实验报告的讨论阶段。实验报告需要写出实验目的、原理、内容以及操作步骤，然后从分析实验结果、讨论成功的关键、失败的教训到联系理论课内容来完成。例如，发酵产品的培养基筛选和发酵条件优化及提取纯化实验，通过实验的操作过程及结果的获得，可以有效地把理论知识通过连续性实验表现出来，锻炼了学生的动手能力，使所学知识的掌握更牢固、更扎实。在这一过程中，很多学生能够主动查找文献，把结果分析透彻，对实验中遇到的种种现象提出自己的看法，并能想出解决办法。由此看来，对学生实验报告的要求直接影响到今后毕业论文的水平，甚至影响到以后工作中分析问题和解决问题的能力。所以，提高学生实验报告的质量非常重要。
2.3建立合理的成绩评定制度
考核是教学过程的一个重要环节，实验报告分析包括所学到的实验原理，实验步骤以及实验中的一些思考题和注意事项。实验操作能力的考核是根据平时的实验过程中的操作认真程度进行评定的，通过实验内容包括器皿的包扎、微生物培养和分离技术、培养基的配制及灭菌技术、培养基筛选和发酵条件优化及提取纯化等各部分的操作，学生对实验技能掌握的熟练程度、对实验原理的理解程度及分析问题和解决问题的能力都有很大的提高。在成绩评定的过程中，不能只注重学生的考试成绩，更要根据其平时的实验课表现来综合评定，只有建立了合理的成绩评定制度，才能保证发酵专业的学生能够全方位发展，提高学习和实验的积极性。
3结语
自从我国改革开放以来，很多地区的生物产业不断地发展壮大起来，对于具有发酵技术的高科技人才的需求也在逐年加大。然而，我国却很缺乏具有专业发酵技术的人才。所以，技工院校要通过改革等措施更好地培训学生的发酵技能，尤其要注重发酵工程实验课的教学，提高学生对发酵操作的积极性和创造性。只有使学生发挥主观能动性，提高观察和思维的能力，才能够保证其在实际的工作中更好地完成发酵工作。
参考文献：
[1]欧阳平凯.发酵工程关键技术及其应用[M].北京：化学工程出版社，2005.
发酵技术论文篇3
关键词：“慕课”时代；青霉素发酵技术；教学改革；教学设计
中图分类号：G718 文献标识码：B文章编号：1672-1578（2016）06-0365-02
所谓"慕课"就是指大规模在线开放课程，即Massive Open Online Courses的音译形式，其在实际的交际中经常被简写为MOOCs。在信息时代，教学形式中引进"慕课"教学方式是对传统教学的一种突破，也是一种必然。"慕课"这种运行模式在很大程度上体现了教育资源的开放和共享，这意味着从传统的单纯资源到资源共享的巨大进步。
"慕课"的基本运行模式是这样的：教学团队根据学生需要设计相应的课程，根据课程的具体内容来提供相应的授课视频、课件、作业等资源。此外，"慕课"模式还要求教师对学生的作业进行批改，以及征集学生对于指定课程的意见和建议，这就实现了线上线下的师生互动。青霉素发酵技术作为一门应用性强、特色鲜明的课程，在这一课程中引进"慕课"模式不仅能够提高广大的在校生教学效果，还能为企业生产提供依据，一举多得。
1.“慕课”教学方式的具体运行模式
相对于传统的网上精品课程教学平台，"慕课"模式绝不仅仅是"填鸭式"的教学。传统的网上精品课程教学虽然教师多是出自名牌大学的教授，但是教学模式大多是被动式的教学，把握不到学生的具体需要，因此教学效果也达不到预期。如此一来，虽则在线平台上汇集了众多的精品课程，但学生并没有很高的学习热情，很多课程学习到一半甚至更少便半途而废，使得精品课程的开设达不到预期的效果。
青霉素发酵技术是一门专业性很强的课程，"慕课"模式的引入给其带来了很大的指导意义。青霉素发酵技术的"慕课"课程将会借鉴国内外优秀的教学名师的指导经验，在教学模式上充分利用学生乐于接受的动画、视频等手段并适时结合一些小游戏来激发学生的学习兴趣和学习热情，以达到更好的教学效果。这种课程不仅能够让学生有效率地听课学习、完成作业、获得证书，还可以满足学生与其他学习者讨论分享的需要，最大限度地提高学习效率。
2.青霉素发酵技术精品课程的教学内容及教学设计
青霉素发酵技术这门课程包含了众多的内容，其不仅要求学者掌握相关的理论知识，还对学者有着很高的实验和实践的要求。青霉素发酵技术的在线精品课程将根据这些实际的教学需要，开设理论、实验、实践等教学内容，采取各种方式将课程资源建设成为"慕课"，尽可能满足学生的学习和实践需求，构建完整的教学体系。
2.1 青霉素发酵技术理论课程体系的构建要求。在青霉素发酵技术这门课程的理论教学上，精品课程要根据该课程的具体特点，以青霉素发酵为中心，以产黄青霉的培养和发酵工艺为主要内容，在通过对生物、化学等相关课程的分析之后，对精品课程进行内容方面的构建，使得课程内容更加丰富以及精炼。在实际的教学过程中，将主要会采用短视频的模式，充分对完整的教学内容进行分析融合，将每短视频控制在10～20 min的范围内。此外，在教学内容的录入过程中，将会大量减少不必要的内容，同时在视频内容间插入适量的考核内容以便学习者进行自主考核和知识巩固。
2.2 青霉素发酵技术实验课程体系的内容模式。根据“慕课”模式的要求，青霉素发酵技术精品课程将会把工艺试验教学有条理地分为三个层次，每个层次将会由若干的实验项目有机结合而成，不同的项目将会根据需要制作成8min以内的视频。根据青霉素发酵技术的的教学要求，课程的实验项目的第一层次的安排是基础性实验，该实验主要训练学习者的基本的实验操作技能，促进学习者科学的实验素质的培养；实验项目的第二个层次是综合性的实验，例如不同种类的微生物培养等，该层次主要立足于培养学习者在基本理论指导下的实验动手能力以及据此而来的分析和综合问题的能力；实验项目的第三个层次可以成为设计性实验，在这一层次中，学生的自主性很强，主要表现在学习者要在教师有限的指导之下自主根据相关题目查阅文献、制定出实验的具体方案、自主分析实验的结果并得出结论，该层次主要是为了培养学生独立思考和自主实践的精神。
2.3 青霉素发酵技术实践课程体系的构建。根据青霉素发酵技术的课程要求，这一课程的学习者不仅要求掌握完整的、系统的理论知识同时还必须具有相应的实践能力，在理论联系实际的基础上加深对学习内容的理解和掌握，切实增强在实际运用中的分析问题和解决问题的能力。在青霉素发酵技术的教学实践中，教师可以让学习者通过自身进行的市场调查切实体会本专业的具体要求以及发展动态，同时，相关负责教师应当为学生提供更多的推荐实习的岗位，让学习者带着自身的理论知识去相关的企业实习，为知识提供相应的用武之地。
3.结束语
在实际的学习生活中，新兴事物或新兴理论在产生之初都不太可能满足所有人的要求和需要。因此，对于传统的教学模式并不能够完全舍弃，在进行青霉素发酵技术精品课程设计时也是如此。在具体的教学设计中，应当在保留学习平台原有的优势和特色的基础上结合"慕课"模式具有的优点，形成完整科学的教学体系。
参考文献：
[1] 曹新亮，杨红霞，李建新. MOOCs 环境下工科大学生工程素质培养方式的反思[J].高教研究， 2014（4）：167-170.
[2] 牛广财，杨宏志，王宪青，等.食品科学与工程专业创新实践教学体系的构建与实施[J].食品与机械， 2013， 29（5）：270-272.
[3] 刘继斌，赵晓宇，黄纪军，等. MOOCs 对我国大学课程教学改革的启示[J].高等教育研究学报， 2013， 36（4）：7-9.
作者简介：
发酵技术论文篇4
关键词：发酵食品工艺学；教学改革
中图分类号：G642.4 文献标志码：A 文章编号：1674-9324（2016）13-0165-02
《发酵食品工艺学》是生物工程学院面向具有一定微生物学和发酵工程基础知识的本科生开设的跨学科综合性课程，其目的是以江南大学在发酵与食品领域的积淀为基础培养高素质的创新型行业人才。近年来，国内外开发和建立了大量新型发酵食品技术和理念，极大地促进了行业的快速发展。相比之下，发酵食品工艺学课程改革缓慢，如何使教学紧跟行业发展动态和方向、培养具有创造性和竞争力的人才，是一个亟待探讨和解决的问题。国内一些教师已经对此进行了一些尝试，如以“行业需求为指引”的教学改革，
作者结合自身教学经验，针对目前该课程教学的若干环节提出问题和建议，为同行提供参考。
一、改革陈旧课程内容，适应行业技术发展
随着国家经济和人民生活水平的提高，发酵食品工艺学在工艺技术、行业标准、研发理念等方面获得了长足的发展。而全球一体化进程的加速，更促使国内发酵食品行业走出国门、主动面向世界，从而建立了大量新理论和技术方法。由于行业技术研究开发与学校课堂教学衔接上的时间差，目前的课程内容仍然依赖于经典教材并侧重于对传统工艺技术的介绍，无法紧跟时展。另一方面，由于日常生活中的频繁接触，学生极易通过媒体及互联网获得大量行业新闻和技术发展相关信息，而在课堂学习上却难以找到相关答案，导致学习热情匮乏。因此，调整课程内容，强化发酵食品的“现代感”，激发学生的兴趣是《发酵食品工艺学》课程改革的首要任务。
教材是专业课教学的重要基础，为及时更新教材和教学内容，我们查阅了韩春然、张兰威、何国庆等国内学者编写的几本经典教材及国外相关教材，保持教学内容的高质量。同时为及时跟踪国内外研究动态，通过Web of Science数据库检索Food Science等国际主流学术期刊，选取合适内容进行一定的介绍和讲解，扩大学生知识面、增加学生学习的兴趣。另一方面，考虑到生物工程学院课程设置特点，在有限的课时中弱化对传统工艺的介绍，增加对现代工艺技术相关内容及其理论背景的讲解，同时适当比较传统与现代工艺间差异和优缺点，理清技术发展的路线和逻辑，增强课程的逻辑性。案例分析是加深学生对理论和技术理解的重要手段之一。授课时，在每个章节中总结和介绍比较业内著名企业的经典工艺技术，将枯燥的理论和实践紧密联系，使学生兴趣陡增，才能更好领悟各种技术工艺间的差异，从而潜移默化地增加学生对技术工艺的认识和理解，增强课程的趣味性和学生的学习兴趣。此外，对当下国内外行业热点进行一定的介绍和分析，如最近世界卫生组织将加工肉制品列为高等级致癌物事件，从理论和技术工艺等不同层面剖析这一事件，从而融会贯通，强化教学效果。为了强化学生课堂中的参与度，案例分析和热点事件讲解还可以由学生来完成。在学生准备案例和热点事件的过程中，课前需花费一定的时间查阅文献，追踪分析热点新闻，从而提高学生学习的主动性，拓展学生知识面。
二、改进实验教学内容，强化理论联系实际
《发酵食品工艺学》是一门理论与实践教学并重的课程，注重培养学生的动手能力。由于学院开设了酿酒相关的工艺实验课程，同时受课时限制，本课程在前期未将实验教学内容编入大纲，导致理论学习与实践教学存在一定的脱节，从而一定程度上影响了教学效果。作为工科专业，实验教学是培养学生动手能力，强化理论学习的“感性认识”升华到实践应用的“理性思考”的重要方法和手段。因此，解决实验教学环节的缺失对强化学生理性认识、提高学生学习兴趣、提高《发酵食品工艺学》教学水平、培养全面的创新型人才至关重要。
为在有限的实验课时内提高教学效果，我们对实验内容的设置进行了一些尝试性的调整，着重设置比较性实验和自主设计性实验。在比较性实验中，主要比较传统工艺与现代工艺对最终产品质量的影响，如：要求学生在宿舍中完成传统酱油发酵中的晾晒工序，同时利用实验室条件模拟现代保温发酵工艺，定时取样测定相关发酵过程中的相关参数，从而提升学生的参与感与责任心，强化认识不同工艺的差异及由此带来给的产品差异。在自主设计实验中，主要鼓励学生利用现有网络资源，分组自行购买菌种、原料等，根据所学理论知识设计新型工艺或改进原有工艺，发酵制作酸乳、纳豆等目前生活中常见的发酵食品。酸奶制作和纳豆发酵等综合实验，学生从最初的所有实验原料准备开始，到最终产品的指标检测、产品感官评定全程参与。在整个实验过程中学生不仅掌握了发酵原料的处理、生产工艺及工艺参数，训练、提高了实验设计和操作技能，还亲自制作出了DIY的酸奶、纳豆，真正感受到了从事发酵加工的乐趣，大大激发了学生学好《食品发酵工艺学》的信心，强化了课堂效果。最后，要求学生对实验结果进行分析总结，指出工艺中可能存在的问题并提出适当的解决方案，从而提高学生的实践能力。
三、改善教学方法，不断提升教学效果
《发酵食品工艺学》课程内容包含了微生物学、发酵工艺学、食品设备与机械、营养学、食品质量与安全等多学科知识，主要包括以微生物生理代谢、发酵过程调控等基础理论知识及调味品、乳制品发酵等应用实例。与生物工程学院其他课程相比，本课程涵盖的食品科学领域相关知识是授课对象未接触过的。为在有限的课时内完成教学任务，确保教学质量，改善课堂教学方法是基本手段。
（一） 对于复杂的理论和工艺流程，加入视频和动画
在《发酵食品工艺学》教学过程中，仅以书面讲授的方式抽象难懂，含有文字和简单图片的演示课件亦难消除学生对知识的一知半解。教师除了自行制作的课件外，对于重要理论或方法，除采用图示外，还应适当制作简明的动画或视频等，生动展示机理或技术的全过程。丰富了教学内容，同时使抽象的描述变得感性和直观。对于复杂的工艺流程，在对教材进行讲解后，可以播放相关视频资料，并对其中涉及到关键的工艺、重要理论进行进一步深入讲解，以提高学生的理解和认知度。
（二）增加研讨型课程，训练学生多方位思考能力
目前，研讨课的许多高校开放性课程的重要形式。在课程最后，组织学生分组展开以产品为核心的研讨课，要求学术针对家乡特色的发酵食品准备研讨内容。学生经过课后查阅大量资料，进行深入思考后组织PPT汇报和课堂演讲和讨论，在此过程中教师予以引导学生对内容进行思考、设疑、提出问题。通过课后查阅资料，并对资料综合，升华成自己的知识，使学生的自学知识的能力得以锻炼和加强。准备课堂讨论问题的收集以及汇报演讲，一方面使学生的表达能力也得到了锻炼，另一方面在讨论的过程中，可以进一步活跃学生的思维、开阔视野，加强创新思维。
（三）加强日常考核，注重综合评估
不少学生对于专业课程的态度是“凑学分”、学习积极性不高，其中重要的原因是专业课程往往注重最后的课程考试，而忽略了日常的综合评估。因此，可以在整个课程的不同阶段设计若干现场考核及评估，及时追踪学生学习态度和课堂教学效果，增强课堂提问与讨论环节。同时扩大平时教学考核在最终成绩中的比例，从而在课程教学的所有环节中能够实现对学习过程的评估和掌控，督促和改善学生的学习态度。
四、小结
工科专业课程的教学需要紧密联系实际，而快速的技术革命要求教师不断调整授课内容，紧跟时展。通过跟踪国内外经典教材、研究论文及社会热点事件的中专业问题，能够保持《发酵食品工艺学》授课内容的与时俱进，提高学生学习热情和教学效果。而探索新的教学方法，则是提高课堂教学效果的基本手段。通过对教学内容“根”的培育和教学方法“叶”的梳理才能开出教学效果灿烂的“花”。
参考文献：
[1]郑晓吉，史学伟，刘福林，单春会.以行业需求为指引的发酵食品工艺学教学改革[J].农产品加工，2015，（2）：80-81.
[2]高献礼.生物工程/生物技术专业课程的教学改革与探讨――以《发酵食品工艺学》为例[J].教育教学论坛，2014，（26）：220-221.
发酵技术论文篇5
关键词：发酵；炮制；传统中药；本草考证
我国远在四千多年以前就懂得利用微生物发酵来酿酒，其后又相继用微生物发酵来生产酱、醋、豆豉和臭豆腐等食品。早在千余年前，我国已开始将微生物发酵应用于中药炮制，成为世界上最早利用微生物对天然药物进行生物转化的国家之一。中药是中华民族的瑰宝，而中药炮制是其中一颗璀璨的明珠。中药炮制是根据中医药理论，依照辨证施治用药的需要和药物自身的性质，以及调剂、制剂的不同要求，所采取的一项制药技术。本文对传统中药发酵炮制的作用机理、炮制工艺和发酵炮制中药的本草考证进行了论述。
1传统中药的发酵炮制概述
古代医药典籍将中药炮制又称为“炮炙”、“修治”、“修制”、“修事”。经净制或处理后的药物，在一定的温度和湿度条件下，由于霉菌和酶的催化分解作用，使药物发泡、生衣的方法称为发酵法。中药通过微生物的发酵达到增强中药药效、改变药性、降低毒副作用等目的。
1.1传统中药发酵炮制的作用机理
传统中药发酵炮制的作用机理较为复杂，主要是依靠微生物的生物转化来实现。酶是一类具有高度催化效率的生物催化剂，它可以使复杂的生物化学反应在常温常压下迅速完成。微生物在生长代谢过程中产生纤维素酶、木质素酶、淀粉酶、蛋白酶、脂酶等多种胞内和胞外酶类。微生物有着非常强大的分解转化物质的能力，并能产生丰富的次生代谢产物。不同种类的微生物具有不同的代谢方式，能分解各式各样的有机物质。通过微生物的新陈代谢和生长繁殖来炮制中药，可以比一般的物理或化学的炮制手段更大幅度地增强和调整药性，提高疗效，降低毒副作用，扩大适应症［1］。
1.2传统中药发酵炮制工艺的探讨
传统中药经发酵炮制后其质量的高低与许多因素都密切相关，如发酵菌种，培养基成分，培养条件（温度、湿度、氧气、pH值等）等因素。因此，应通过对传统中药发酵炮制影响因素的研究，从而确定其最佳的发酵炮制工艺。
在长期传统中药发酵炮制的生产实践活动中，中药炮制人员对影响中药发酵炮制的质量因素积累了较为丰富的实践经验。一般而言，发酵最佳温度以30～37℃为宜，相对湿度控制在70%～80%为宜。在此培养条件下，适合大多数霉菌、酵母菌和细菌等的生长繁殖。但限于当时的科学技术发展水平，温度和湿度的控制只能凭经验，例如，混和发酵时以“握之成团，指间可见水迹，放下轻击则碎”为宜。因此，在传统中药的发酵炮制过程存在较大的主观性，影响了其质量的稳定性。
培养基成分对传统中药发酵炮制后其质量的高低也有较大的影响，因此对组成培养基的药材质量和相互间的比例都有较严格的要求。不同的培养基经同样的微生物处理后会产生药性的差异，可利用此来生产不同适应证的中药。例如，发酵淡豆豉时，以桑叶、青蒿发酵者，药性偏于寒凉，多用于风热感冒或热病胸中烦闷之证；以麻黄、紫苏发酵者，药性偏于辛温，多用于风寒感冒头痛之证。
1.3传统中药发酵炮制工艺和现代中药发酵炮制工艺的比较中药的发酵炮制经过一千多年的发展，现已成为中药炮制中一种常用和重要的炮制方法。特别是近几十年来发酵工程等现代生物技术用于传统中药的研究开发，从现代科学的角度探讨了发酵炮制的作用机理和炮制工艺，极大地丰富和发展了中药的炮制理论。
传统中药的发酵炮制是多菌种混合自然发酵，参加发酵的菌种种类和数量都存在一定的波动；同时传统中药的发酵炮制采用的是传统的固体发酵，整个发酵炮制的过程都是凭主观经验来控制。因此，传统中药发酵炮制后其质量的稳定性难于保证。
现代中药的发酵炮制根据微生物生长所用培养基状态的不同可分为固体发酵炮制和液体发酵炮制。现代中药的固体发酵炮制采用了现代生物技术，在整个发酵炮制过程中可以较好地控制参与发酵的菌种的种类和数量，同时对温度、湿度、酸碱度、通气等也能较好地实现动态控制，因而通过现代固体发酵炮制的中药其质量的稳定性得以较大的提高。在抗生素工业发展起来后，逐渐将液体发酵应用到中药的发酵炮制中，开启了对液体发酵炮制中药的研究。由于液体发酵较固体发酵具有更高的物质传递效率，也易于实现发酵炮制工艺的自动化控制，从而保证发酵炮制后中药质量的稳定性，所以此项工艺未来发展空间巨大。
2发酵炮制中药的本草考证
传统中药的发酵炮制因品种不同而采用不同的方法进行加工处理后，再置温度、湿度适宜的环境下进行微生物发酵。根据所采用方法的不同，可将传统中药的发酵炮制分为两大类［2］。一类为药料与面粉混合发酵，如六神曲、建神曲、半夏曲、沉香曲等；另一类为直接用药料进行发酵，如淡豆豉、百药煎等。
2.1神曲
神曲一名始载于《药性论》，又有六神曲（《本草便读》）的异名。明代李时珍在《本草纲目》中记述了神曲得名的由来［3］，“盖取诸神聚会之日造之，故得神名。”我国制造神曲始于北魏，贾思勰在《齐民要术》中叙述了神曲的制法。神曲为辣蓼、青蒿、杏仁等药加入面粉或麸皮混合后，经发酵制成曲剂，含酵母菌、淀粉酶、复合维生素B等成分，有消食化积、健脾和胃等功效。
神曲还可炮制加工成炒神曲、麸炒神曲、焦神曲。生神曲健脾开胃，并有发散作用；麸炒后以醒脾和胃为主，用于食积不化、脘腹胀满、不思饮食、肠鸣泄泻等；炒焦后消食化积力强，以治食积泄泻为主。
2.2建神曲
建神曲一名载于《纲目拾遗》，又有百草曲（《纲目拾遗》）、泉州神曲（《药性考》）、范志曲、老范志神曲等异名。建神曲主产于福建泉州，为麦粉、麸皮、紫苏、荆芥、防风、厚朴、白术、木香、枳实、青皮等数十种药物经发酵专制而成。建曲性味苦微温，消食化积功效与神曲相似，并能理气化湿、健脾和中。2.3半夏曲
半夏曲一名载于《韩氏医通》。半夏曲为半夏加面粉、姜汁等制成的曲剂。《本草纲目》中叙述了半夏曲的制法［4］，云：“半夏研末，以姜汁、白矾汤和作饼，楮叶包置篮中，待生黄衣，晒干用，谓之半夏曲。”半夏曲有化痰湿，消食滞的功效。而未发酵的半夏则性味温辛，有毒，有燥湿化痰、降逆止呕、消痞散结等功效。《饮片新参》载：“内热烦渴者慎服。”
2.4采云曲
采云曲是以六曲为基础，再加桔梗、白术、紫苏、陈皮等二十多种药品加工制成的，性味作用与建曲相似，对于夏秋暑热伤中引起的食滞消化不良作用较好。
2.5沉香曲
沉香曲一名载于《饮片新参》。沉香曲为沉香等多种药末和以神曲糊制成的曲剂。用沉香、木香、檀香、砂仁、蔻仁等20多种药材研成粉再加1／4的面粉，搅和压制而成。《饮片新参》称沉香曲有“理脾胃气，止痛泻，消胀满”的功用。
2.6红曲
红曲一名载于元代《饮膳正要》，又有丹曲（《天工开物》）、赤曲（《摘元方》）等异名。李时珍在《本草纲目》中记述了红曲的制法［5］，云：“红曲，本草不载，法出近世，亦奇术也。其法：白粳米……入曲母……其米……鲜红可爱。未过心者不甚佳。入药以陈久者良。”从李时珍叙述中的“法出近世”，可推测出红曲的制造大约始于元代。红曲为曲霉科真菌红曲霉的菌丝体寄生在粳米上而成的红曲米，有健脾消食、活血化瘀的功效。《本草纲目》中称：“治女人血气痛，及产后恶血不尽，擂酒饮之，良。”《本草经疏》中称：“红曲，消食健脾胃与神曲相同，而活血和伤，惟红曲为能，故治血痢尤为要药。”2.7淡豆豉
淡豆豉一名载于《本草汇言》，《伤寒论》中称为香豉，《名医别录》中称为豉，《本草纲目》中称为淡豉和大豆豉。淡豆豉的制造历史悠久，在《伤寒论》中即有记载。《本草纲目》还详细叙述了其制作方法［6］。淡豆豉为豆科植物大豆黑色的成熟种子经蒸罨发酵等加工而成，有解肌发表、宣郁除烦的功效。《本草汇言》称：“淡豆豉，治天行时疾，疫疠瘟瘴之药也。”《药性论》载：“治时疾热病发汗；熬末，能止盗汗，除烦；生捣为丸服，治寒热风，胸中生疮；煮服，治血痢腹痛。”
2.8百药煎
百药煎一名载于《本草蒙筌》。百药煎为五倍子同茶叶等经发酵制成的块状物。李时珍在《本草纲目》中记述了百药煎的制法［7］，云：“用五倍子为初末。每一斤，以真茶一两煎浓汁，入酵糟四两。擂烂拌和，器盛置糠缸中之，待发起如发面状即成矣。捏作饼丸，晒干用。”百药煎有润肺化痰、止血止泻、解热生津的功效。《本草纲目》论述：“百药煎，功与五倍子不异。但经酿造，其体轻虚，其性浮收，且味带余甘，治上焦心肺、咳嗽痰饮、热渴诸病，含噙尤为相宜。”
2.9片仔癀
明代宫廷神药片仔癀距今已有四百多年的历史。相传为明嘉靖年间，一御医逃离宫廷后流落到漳州璞山岩削发为僧。他多方采集药材，按秘方精制成锭，并将药锭切成片状，既可吞服，亦可外用。片仔癀由麝香、牛黄、蛇胆、三七等组成配方，其中的主要成分是中药三七的微生物发酵物。片仔癀具有清热解毒、消肿止痛的功效。片仔癀的配方及工艺至今秘而不宣，现已成为国家一级中药保护品种。
3结语
从上述举要品种可见，我国早在北魏时期就已应用微生物发酵炮制中药，实现了增强中药药效、改变药性的目的。我国传统发酵中药值得我们进一步深入地发掘，并应用现代生物工程技术进行二次开发，为中药的新药研究开发拓展新空间。
【参考文献】
［1］王兴红,李祺德,曹秋娥.微生物发酵中药应成为中药研究的新内容［J］.中草药,2001,32(3):267-268.
［2］国家中药管理局科技教育司.中药方剂学［M］.北京:中国中医药出版社,1997：229.
［3］李时珍.本草纲目金陵初刻本校注［M］.合肥:安徽科学技术出版社,2001：913-914.
［4］李时珍.本草纲目金陵初刻本校注［M］.合肥:安徽科学技术出版社,2001：720.
［5］李时珍.本草纲目金陵初刻本校注［M］.合肥:安徽科学技术出版社,2001：914.
［6］李时珍.本草纲目金陵初刻本校注［M］.合肥:安徽科学技术出版社,2001：904-906.
发酵技术论文篇6
姓
名**** 性
别男
出生日期1984年5月婚姻状况未 婚
身体状况良 好民
族汉
籍 贯安徽肥东户口所在地安徽芜湖
政治面貌中国共产党党员毕业院校安徽工程科技学院
硕士专业发酵工程（可再生资源利用）毕业时间2009年7月
本科专业生物工程联系方式*
联系地址安徽工程科技学院生物化学工程系发酵工程研2006级251信箱，241000
岗位意向生物工程、发酵工程、可再生资源类岗位及其他相关职位
主要学习经历、科研及情况本科生生期间（2002.9-2006.7）：安徽工程科技学院 生物工程专业
毕业论文题目：多粘杆菌发酵产硫酸粘杆菌素的研究
等级：优秀
硕士研究生期间（2006.9-今）：安徽工程科技学院 发酵工程专业
毕业论文题目：生物质原料预处理及燃料乙醇发酵工艺条件的优化研究
多粘芽孢杆菌培养基优化及发酵特性研究，食品与发酵工业（国家重点），2007年6月；
提高多粘杆菌产硫酸粘杆菌素生物效价的研究，安徽工程科技学院学报，2007年9月；
玉米秸秆发酵燃料乙醇预处理条件的优化，食品与发酵工业（国家重点），2008年6月；
酒精糟发酵产燃料乙醇的研究，食品与发酵工业（国家重点），2009年1月；
根霉TC1653产纤维素酶提纯及酶学性质研究，生物学杂志（部级），已录用。
项目及其它经验成功参与以下高校基金项目
导师汤斌主持的安徽省高校自然科学基金重点资助项目（生物质燃料乙醇发酵过程控制与优化研究），基金号：KJ2007A018；
系陈老师主持的院青年基金项目（木质纤维原料预处理与发酵研究），基金号：2007YQ001zd。
经验
04～05年进入青岛啤酒芜湖有限公司、芜湖卷烟厂、双鹤药业、上海悦胜制药有限公司、杭州民生药业、杭州西湖啤酒及味精厂等企业进行生产实习；
07～08年担任微生物学实验指导老师以及指导本科生毕业论文实验；
07～09年任系研究生党支部书记。
外语和计
算机水平英 语:通过CET-4，具有一定的听、说、读、写能力，能熟练地进行专业英语文献的查阅与翻译；
计算机：通过C 语言考试，熟练使用Word，Excel, PowerPoint等Office办公软件及AutoCAD，Photoshop等图形处理软件；能熟练使用Internet获取网络资源。
职务及获奖情况本科期间：任团支部书记；多次获院一、二、三等奖学金；多次荣获“三好学生”、“优秀团员”、“优秀学生干部”等荣誉称号；03年获系书画艺术大赛硬笔组三等奖；06年获院“优秀毕业生”和“安徽省普通高等学校品学兼优毕业生”荣誉称号。
硕士研究生期间：任班长及研究生党支部书记；连续两个学年获研究生一等奖学金，并获“优秀学生干部”和“优秀党员”荣誉称号。
专 业
技 能 熟练掌握微生物的分离、选育及培养技术；
熟练掌握微生物实验用各种仪器的操作方法与技能；
熟练进行生物质原料如玉米秸秆的成分检测；
熟练进行发酵工程中各参数如总糖、还原糖、乙醇的检测；
熟练操作气相色谱（GC）和毛细管电泳仪（CE）等精密仪器。
硕士课程专业基础课：微生物反应工程、微生物生理学、微生物遗传学、分子生物学、数理统计；
专业方向课：现代酶学、现代微生物发酵技术、现代分离技术、现代仪器分析、试验设计与数据处理；
公 共 课：英语、自然辩证法、科学社会主义。
自我评价自信、乐观、诚实、勤奋、具有强烈的进取心和责任心；具有较强的自学能力；办事干练、条理性强，具有良好的动手实践能力和表达能力，具有团队协作精神，能够适应快节奏的工作。
发酵技术论文篇7
实习报告是指各种人员实习期间需要撰写的对实习期间的工作学习经历进行描述的文本。它是应用写作的重要文体之一。以下是由查字典范文大全为大家整理的大学生生物医药专业实习报告模板材料，希望对你有所帮助。
1、 实习目的
这次认识实习是在完成基础课程的学习后所进行的实践环节。通过到工厂生产环节的实习和观摩进一步巩固加深课堂所学过的理论知识，将理论和生产实践结合，并为本专业后续《生物化学》、《微生物学》等相关课程的学习奠定基础，是我们对发酵、药品等企业有一个初步的了解。
2、 实习内容
2.1 实习单位简介
2.1.1湖北安琪酵母股份公司
湖北安琪酵母股份公司成立于1986年，是研究天然酵母，并进行规模化制造的专业化公司，酵母产业化水平在国内处于领先地位，是酵母行业唯一的高科技上市公司。公司经营范围涉及酵母及深加工产品、生物制品、食品添加剂、豆制品、奶制品、调味品、粮食制品的生产、销售;生化产品的研制、开发;生化设备、自控仪表、电气微机工程的加工、安装、调试;经营本企业自产及技术的进出口业务;经营本企业生产所需的原辅材料、仪器仪表、机械设备、零配件及技术的进口业务(国家限定公司经营和国家禁止进出口的商品除外);经营进料加工和“三来一补”业务;道路货物运输服务。片剂、冲剂、胶囊剂、原料药的生产、销售。饲料添加剂;有机复混肥料系列产品的生产、销售。公司拥有年产15000吨干酵母生产线及国内最大的酵母生产基地.
2.1.2湖北金龙泉集团股份有限公司
湖北金龙泉集团股份有限公司是一家啤酒产销量连续8年名列全国行业十强、位居湖北榜首的大型企业，主要产品有金龙泉系列啤酒，曼思莱系列葡萄酒，金龙泉系列纯净水，年啤酒生产能力达60万吨。公司拥有固定资产15亿元，2003年底加盟全球第一大啤酒酿造商英博集团，英博雄厚的资本实力、先进的管理和技术,为金龙泉做强做大注入了新的活力。主导产品金龙泉系列啤酒先后荣膺42项国际国内大奖，被人民大会堂确定为宴会用酒，并于1995年10月1日荣登中华人民共和国建国50周年庆典国宴，产品畅销全国18各省市，并通过边贸辐射到俄罗斯和东南亚地区。20年来，公司累计生产啤酒186万吨，实现销售收入30亿元，创利税10亿元。其中2000年产销啤酒38.07万吨，实现销售收入5.92亿元,创利税1.57亿元,其啤酒产量,销售收入,实现税收,均以进入全国十强,位居湖北啤酒行业的榜首。
2.1.3宜昌三峡药业有限责任公司
三峡药业有限责任公司是一家生产抗生素、氨基酸原料药及针剂、系列氨基酸输液等综合性产品的中型医药工业公司，国家GMP认证企业。三峡药业有限责任公司现拥有二个分厂，一个药物研究所，二个二级公司三个直属车间，拥有高素质的员工1300人。各类工程技术人员占员工总数的30%。生产的品种品规达120多个，公司占地7.2万㎡。主要产品有L-异亮氨酸、L-缬氨酸、L-亮氨酸、硫酸新霉素、盐酸林可霉素，系列氨基酸酸输液、针剂等。是国内最早开发生产L-异亮氨酸、L-缬氨酸和复合氨基酸输液、针剂单位以及国内最大的硫酸新霉素生产基地。
2.2认识实习内容
2.2.1安琪酵母
在安琪集团,我们主要参观了安琪集团拥有的国内最大的酵母抽提物生产线———年产5000吨酵母抽提物生产线
日前在安琪酵母(600298)建成。公司利用上市募集资金建设的这条生产线技术水平达到国际领先，生产规模国内最大。该生产线的建成投产，标志着安琪酵母综合技术水平、市场竞争力迈上新台阶，朝着“国际化专业化酵母公司”的目标又迈进了一步。
酵母抽提物是采用先进加工工艺生产的食用酵母深加工产品,是新型、高档食品添加剂,属高新技术产品，该产品代表国际调味品发展的趋势和潮流。安琪酵母于1993年开始酵母抽提物的研究工作,该课题先后被列入国家“九五”科技攻关项目和国家技术创新试产项目。1997年，安琪公司建成了年产1000吨的酵母抽提物生产线。
据介绍，安琪年产5000吨酵母抽提物生产线是由欧洲著名生物工程公司设计的，引进欧洲工艺技术，关键设备全部进口。该生产线柔性化设计，可以生产各种高品质的纯天然酵母抽提物，按照食品GMP标准设计和管理，产品卫生标准可以达到欧盟卫生标准，能满足出口的各种要求。该系统可以充分保证生产过程和产品质量的稳定，并大幅度提高劳动效率。
然后,我们还参观了安琪现代化的包装车间以及自控设施.整个参观给我们留下了深刻的影响.
2.2.1金龙泉啤酒
在金龙泉,我们系统的学习了啤酒的酿造工艺流程. 金龙泉啤酒以其卓越品质几十年来驰誉国内，它采用了优质麦芽、大米、酒花和水，经过糖化、过滤、冷却、发酵、包装等工序精制而成，它成功的原因在于独特的酿造工艺和严格的工艺管理，在继续传统酿造工艺的基础上，通过不断的技术改进，金龙泉啤酒的酿制工艺已日臻完善，而独特的后熟工艺和优良的酵母菌种更使其锦上添花，保证了产品质量的优异和稳定。对金龙泉系列的啤酒的生产工艺而言,主要流程如下:
制麦------糖化------发酵------罐装
在糖化车间,我们参观了先进的计算机主控系统, 德国荷普曼糖化
装备.在发酵车间,我们目睹了华中地区最大的露天发酵罐群的风采,然后在讲解人员的介绍下,我们参观了金龙泉科学合理的发酵系统.最后我们在包装车间观看了德国产36000瓶/小时自动化啤酒灌装线.
通过学习,我不仅了解了啤酒的酿造工艺流程,还对相关的知识如啤酒的风味,食品行业的卫生质量要求有了一定的了解.此外,金龙泉“举团结之旗、兴认真之风、走拼搏之路、创领先之势”的企业文化也深深吸引了我,我想,这对我们平时的学习同样是有所启发的.
2.2.1三峡药业
在三峡药业,我们参观了氨基酸发酵生产的车间,了解了生物制药的相关工艺,设备,以及药品行业独有的要求.同时,系统的了解了三峡药业的主要抗生素产品情况,包含如下:
1.硫酸辛酶素 属氨基糖苷类抗生素药物。主要成份为新霉B。C抗菌谱及广，对革兰氏阴性菌和革兰氏阳性菌有极好的杀灭作用。广泛应用于医药和兽药领域，分子式：C23H46N6O13·3H2SO4白色或黄白色粉末。吸湿，极易溶于水，微溶于酒精，不溶于丙酮和乙醚。
2.氨基酸系列产品 主要包括:L-缬氨酸 ( L-Valine) L-异亮氨酸 (L-Isoleucine) L-亮氨酸 (L-leucine) L-醋酸赖氨酸 (L-lysine Acetate)
3.实习体会
作为一名生物工程专业的本科生,我对发酵,食品以及药品相关领域都很好奇.而这次认识实习让我比较全面的了解了这些生物工程行业的发展情况,熟悉了相关生物制品的生产工艺、销售网络、工艺设备等专业知识,这为以后的专业学习都奠定了一定的基础.通过实习,我也感受到了当今生物产业的广阔前景,坚定了专业信心,在以后的理论学习中,我将更好的把实习所学的知识与理论知识结合起来,争取早日掌握扎实的专业技能!
发酵技术论文篇8
关键词: 《发酵工程》 理实一体 教学模式 应用
职业教育是当前我国教育的一项重要内容,根据我国的国情,大力发展职业教育,培养高素质应用型人才是目前任务中的重中之重[1]。课程改革是提高教学质量的核心,也是教学改革的重点和难点。如何掌握好理论知识与实践教学之间的比例平衡,让学生既能学到理论知识,又能掌握实际操作能力,是高职院校教师应该关注的主要问题。随着生物技术的迅猛发展,生物技术造福人类的成就有目共睹,而利用生物技术为人类服务,首要解决的是产业化问题。发酵工程解决的正是生物技术产业化进程中的关键问题,是工业生物技术的核心。《发酵工程》是生物技术专业一门非常重要的专业基础课,是一门理论联系实际、应用性较强的课程,在培养生物方面人才中扮演着重要的角色[2]。为了让学生在了解发酵理论知识的基础上充分掌握发酵操作技能,我对一体教学模式在《发酵工程》课程学中的应用进行了初步探索。
1.精心组织教学内容
高职教育的课程体系要有自己的特色:高职性、针对性和应用性。其依据是以能力培养为中心展开的,是一种“以实用知识教学为主线,以能力培养为核心”的教学新理念,理论教学与实践教学时数相同[3]。
《发酵工程》是生物技术专业的必修课,职业学校学生普遍具有基础较差、知识欠缺较多、学习兴趣较低等特点。针对这种状态,教师应采取“少而精、宽基础”的教学理念,围绕“一条主线、两个基础、四大案例”来展开发酵课的教学内容。一条主线,即将发酵中各研究对象的共性的规律提炼出来,按照发酵工艺过程的主线(菌种―培养基―种子扩大培养―发酵过程控制)来编排教学内容;两个基础,即生物学基础、工程学基础,坚持两个基础并重,让学生在掌握生物学基本原理的基础上,认识发酵过程的放大与控制的基本特点;四大案例,即围绕初级代谢、次级代谢、基因工程产物、动植物细胞培养这四大典型的发酵过程来精选案例。
1.1理论内容少而精。
发酵工艺是基础,是共性;发酵案例是应用,是个例。职业学校的性质决定了职业学校的教学应该为岗位服务,授课内容以体现“必需”、“够用”为度,不必注重论证和推导,重点讲清概念,强调应用,因此课堂上教师要少讲、精讲。即讲清发酵工艺中的重点、难点,以及与实际生产有关的原理,讲授案例时联系前面的基础,因为许多抽象概念都是客观事实和科学实验的高度综合。因此,对一些抽象概念要想准确理解和应用,还应该讲概念产生的实际背景与应用方法,这样不仅有助于学生进一步透彻理解概念的实质,而且有助于提高学生的实际运用知识的能力。在每一部分的讲授中,都强调该内容与其他生物学、工程学课程之间的联系,以使学生重视知识的灵活运用、融汇贯通。
1.2实践环节丰富多彩。
如何培养学生掌握专业技能是该课程的最终目的。这要求有足够的课时和形式多样的实践教学,最好采用技能训练、实验、外出参观和实习四方面相结合的实践教学方法。技能训练与实验配套进行,强化技能训练的指导,让学生通过技能训练先掌握基本操作技能再做实验,并在实验中进一步巩固专业操作技能。此外,针对课程的主要内容,组织学生到相关的工厂去参观或见习,这样使学习的内容与生产实际对应起来,激发学生的学习兴趣,有助于知识新思维的建立,从而启发学生的创造性和开拓性,工作便会得心应手。
2.灵活运用教学方法
以真正掌握技能和技术为原则,在学中做、做中学,实施灵活多变的教学方式。实践出真知,实践是创新的源泉,教师应将实践贯穿于教学过程的始终,让学生从学习之始便与专业接触。在具体教学中,在进行“讲、学、做”的同时进行“三明治”教学方式,让学生在“听、学、做”中,达到学中做、做中学,不但“学会”,而且“会学会做”。实践与课程理论并举,内有实验和技能课,外有参观和实习。
2.1理论是基础。
在专业课开课之前,安排学生参观几个不同类型的发酵工厂,使学生对发酵过程和发酵工厂有一个整体概念,这样在授课过程中学生就容易理解和掌握发酵知识。理论课的讲授依据形象思维教学法,主要利用多媒体教学,使教学变得形象、直观、逼真,强调理论与实验同步进行。比如我们在讲授工艺流程的控制及其动态效果时,可配合一些从网络中下载的幻灯片或动画的演示来说明或印证所要掌握的知识。又如,在讲授微生物发酵过程中补料和泡沫的控制内容时,可让学生观看实验录像来理解它们控制的原理和方法。这样学生就能获得丰富的典型的感性材料,加深对知识的理解,并且大幅度提高教学的质量。
2.2技能训练和实验是关键。
技能训练和实验是理论与实践联系的桥梁。(1)强化基本技能训练,包括培养基的配制与灭菌、筛选发酵菌种、发酵条件的优化、发酵工艺的控制、发酵设备的维护与使用。对基本技能,通过反复练习,直至完全掌握。(2)开设设计性实验。传统实验教学中学生只是机械地重复,而设计性实验教学,要求在“动手”之前,必须先有“动脑”的过程,有利于培养学生的创新能力。在实验教学中,我开设了“纤维素酶的生产”这一实验,首先让学生们通过查阅资料,列出实验方案,接着师生一起讨论,确定实验方案,最后让他们在限定时间内进行实验,完成实验报告。整个过程既充分发挥了学生的主动性和创造性,又对基本技能包括纤维素酶产生菌培养基的配制和灭菌、高产纤维素酶产生菌的筛选、纤维素酶发酵条件的优化和发酵工艺的控制、机械搅拌发酵罐的使用与维护进行了训练。学生在查阅资料、设计实验方案的过程中,进一步加深了对专业理论知识的理解,并通过实验对基本操作技能进行了训练,开发了学生的创造性思维,提高了学生的科学实验素质。
2.3目的是实践。
在实验的基础上教师可组织学生参观发酵工厂,参观时结合理论课所学的知识具体指导学生,比如什么是种子活化,什么是一级种子、二级种子、液体深层发酵等。通过理论与生产实践结合的教学方式,学生能真正理解利用微生物进行发酵生产的实际内容和具体操作流程,以及生产中存在的问题。课程结束时,安排学生到附近的企业实习,学生分组到不同的岗位上进行较长时间的观摩,并在工人师傅的指导下进行操作,然后不同岗位的学生换岗,这样做可以拓宽学生的专业面,提高学生的适应能力,使学生亲身体会生产实践,激起学生的责任感。
3.建立多元考核方法
为了激发学生学习的积极性和主动性,全面提高学生的理论知识和操作技能,考核采用平时表现和考试成绩相结合,理论课成绩和实践课成绩相结合,学生自评、互评与教师评价相结合的方法。
3.1平时成绩与考试成绩的结合。
平时成绩与考试成绩的比例为6∶4。理论课的平时成绩主要指课程表现、课堂纪律和对老师所提问题的参与和讨论;实践课的平时成绩包括实验态度,实验纪律,以及在设计性实验操作中的所表现出的创新意识。
3.2理论课成绩与实践课成绩的结合。
理论课成绩与实践课成绩的比例为4∶6,实践课成绩包括基本技能成绩(40%)、实验成绩(40%)和实验报告成绩(20%)。
3.3学生自评、互评与教师评价的结合。
学生自评成绩、互评成绩与教师评价成绩的比例为3∶3∶4。
这三种考核方式相互联系,相互包含,构成一个考核网络,最终决定学生成绩。
4.实施成效
4.1极大地激发了学生的学习热情。课程改革后,学生在小组合作、任务训练、成果展示中体验到了成功的快乐,找到了学习的乐趣,同时也找到了自信。
4.2课程在内容设置上遵循学生职业能力培养的基本规律,从发酵工程的基本知识入手,以常规发酵目安排教学,逐步深入,理论与实践一体化,切实提高了学生的职业能力。
4.3培养了学生良好的职业素养,使其具备了一定的科研和创新意识,更能适应未来就业需要,以实现企业需求与学校教育的近距离对接。
5.结语
教师采用基于任务驱动,理实一体的教学方法,紧贴岗位能力需求,能真正实现学生实践能力的培养,对于实践性和操作性很强的《发酵工程》课程教学而言,效果良好。
参考文献:
[1]薛娟萍,苏杰南.论《发酵食品工艺学》课程的理论与实践教学.职业圈,2007,19:114-115.
[2]皇儒强,尤蓉,李娘辉.发酵设备课理论性与实操性相结合的教学方法初探.现代食品科技,2007,8(23):98-99.