厨房设计论文范文

厨房设计论文篇1

传统的厨房家具，较多的是用多层隔板设计制作的橱柜，每个橱柜空间都是统一的高度和统一的大小，内部储放功能没有细分.完全没有考虑到使用者和不同人群的需求，而且很少考虑整体的空间利用和协调性.而多功能厨房家具能够充分利用和更好的调节使用空间，依据科学的尺寸和用户的需求提供更人性化的设计来满足使用者的需求.多功能厨房家具有事就像变形金刚，小小的身躯里面包含着各种你意想不到的工具，合理的布局和设计，能在小空间里容纳各种烹饪工具和烹饪空间，当使用时，能给你许多便利和惊喜.多功能厨房家具一般整体感强，功能分区布置合理，家具造型美观实用，高效便利又节省空间，很少时尚人士及中青年用户的喜爱.

2多功能厨房家具设计的影响因素

2.1家庭生命周期对厨房家具设计的影响

大多数家庭都会经历结婚成家、生儿育女、儿女独立、夫妻离职退休、丧偶等变化，家庭发展过程中所经历的不同阶段被人们称为家庭生命周期.在不同的阶段，由于家庭成员人数、生理状况、心理需求的不同，对厨房的操作与需求有着不同的要求.单身人士对厨房家具的要求是：时尚、个性、创新、智能，他们追求时尚、高效，快节奏的生活方式；新婚阶段的消费者，新婚燕尔，沉浸在甜蜜幸福的新生活中，享受着浪漫、温馨的家庭生活，他们注重商品的寓意、情感、色彩和艺术美感，他们需求情感强烈、具有内涵的厨房家具产品，为他们的生活添加甜蜜、喜庆、浪漫的色彩.而当家中有了孩子和到了老年阶段的时候，更多需要考虑的是保护措施和安全措施.不能让宝宝受到伤害、厨房家具要让老人使用起来方便自如等.例如：厨房家具中很多边角都是直角的感觉很好看，但是很容易伤到宝宝这就需要设计成圆弧型的,还有燃气灶的明火保护措施也是出于安全考虑的设计.随着年龄的增长，老年人的各项生理机能不断衰减，渐渐出现了视力模糊、听力下降、行动缓慢甚至需要轮椅等一些辅助行动的工具，这就需要根据老年人的特征进行构思，设计出适合老年人使用的厨房家具.总之一个家庭中会有各个年龄段的人，一个家庭中的成员从一个阶段走向另一个阶段对厨具的需求也会发生变化，这要求在设计的过程中尽量的考虑到这些变化，满足不同成员的需求.

2.2材料对厨房家具设计的影响

在厨房家具的材料的选择上尽量选择保养容易、清洗简单、抗高温、加工制作简单、美观实用的材料.如在制作厨房工作台面的时候常用的几种材料：瓷砖：具有抗高温、表面光滑等优点.由于一块面积较小可以通过不同颜色的瓷砖拼出各样花纹，起到装饰效果.缺点是拼接在一起有缝隙，污垢不易清洗.石材：耐高温、酸碱不易腐蚀、天然纹理自然美观.因天然大理石较贵，市场上使用较多的是人造大理石，经济实惠，有着和天然大理石一样的装饰效果.不锈钢：耐高温、耐用.这种材料大多数使用在面积较大的厨房，比如饭店后厨、学校食堂等，家庭使用不多.除了上面的面材，厨房家具还有一个重要的材料———五金配件，由于普通的五金配件大多是模块化设计，不能满足个性化多功能厨房的要求.设计巧妙，人性化的五金配件能充分合理的利用空间，还能起到美化点缀空间的作用，可以成为多功能厨房的一大亮点.

3厨房家具多功能设计的原则

3.1技术与艺术的统一

功能性是对厨房设计的最基本要求，人们在厨房中进行每日三餐的烹饪活动，只有满足其烹饪功能，才能称之为真正的厨房.功能和技术是分不开的，功能的实现需要技术的支持，没有技术含量的设计不会是好的设计，多功能厨房家具必须具有一定的技术含量，才能满足人们的需求.科学的尺寸设计、合理的操作分区布置、厨房家具的多功能转换、厨房空间的有效利用这些都是在进行多功能厨房家具设计时技术性的体现.多功能厨房家具在具有技术性以外，还必须具有艺术性，我们的生活需要技术与艺术的统一，缺一不可.没有艺术性的多功能厨房家具，冷冰冰的就像个机器人，虽然神通广大无所不能，但缺少亲切感和人情味，是不会受到人们喜爱的.厨房不仅仅是烹饪场所，他还可以表达主人的精神意愿，也是人们在工作一天后在家里享受天伦之乐、交流感情的地方，所以它应该具有艺术美感，增进家人的感情.具体的可以通过其整体布局、厨具、摆设、材料、色彩等来表现.例如，厨房整体设计成浅色（如白色或米色），局部用浓烈的色彩进行点缀，搭配简洁线条的家具（但要注重家具细节的设计），这样的设计厨房整体感觉时尚而高雅，彰显出主人神秘、独特的气质.另外，设计造型优美的厨具餐具、个性化的厨房装饰摆件、可爱漂亮的植物花卉，也可以很好的点缀厨房空间，增加烹饪的乐趣和生活情趣.

3.2人性化设计

多功能厨房家具在满足技术与艺术统一的基础上，还应该注重人性化设计，人性化的多功能厨房家具使工作更高效，更省力，更舒适.这就要求设计师对人机工程学、行为惯性、心理机能等学科的研究，其中科学的尺寸是多功能厨房家具设计中最基本要求.针对我国人口身高，900mm高度的厨房工作台是绝大多数人群的最佳选择，一些身材相对矮小的人可以选择690mm-740mm的高度.现在在定制家具比较流行的时代，应该根据用户的具体身高，设计相应的高度，让用户使用时是最舒适的状态.还有就是要根据烹饪的流程合理来安排工作区域，通常我们先取出食材进行择捡，然后水池清洗，再在准备区切菜，再到烹饪区进行加工，最终是成品区.根据厨房的空间格局，合理布置各个分区是很有必要的.合理的工作区域设计，能缩短操作距离和时间，高效、便捷.

4多功能厨房家具设计

多功能厨房家具设计特别要注重不同功能的创新，可以运用折叠、拉伸、变形、组合、悬挂等方式对厨房家具进行创新组合，进而达到多功能的转换.

4.1操作区

常用的厨房操作区又可以分为清洗区、准备区、烹饪区.准备区主要是由水池、切菜区组成.传统的切菜区就是一块砧板，它通常是独立存在的，需要一块橱柜台面空间摆放，为了节省空间可以设计成活页式砧板，像抽屉一样可以隐藏在橱柜中，高度也比较自由不再受橱柜高度的限制，不用的时候像关起的小抽屉，不影响厨房的美观(如图1).水池的设计需要合适的深度，通常用户站立时手指触摸到的位置是最适宜的深度，过高会令人肩膀疲劳，过低则会腰酸背痛.水池区由于常有水溅出这就要求我们在选择和设计的时候考虑到水池与台面的的接缝，不然可能导致水溅到地面和渗入橱柜，所以可以把水池和整个工作台面设计成一体的，防止接缝的出现.还有的水池自带和水池大小长度配套的沥水篮(如图2)，洗好的蔬菜和水果就可以放置在一边沥水（减少多余的水分进入油锅），非常方便和节省时间.厨房的烹饪区主要由燃气灶和油烟机组成，油烟机的摆放常会影响厨房整体的美观，那么可以通过隐藏或者融合的方式来解决这一问题.可以设计油烟机和吊柜融合在一起，把油烟机隐藏在吊柜中，这样可以使厨房整体更加协调完整.

4.2储物区

储物区是厨房占用面积最大的也是最重要的，它主要有吊柜，地柜两种橱柜组成.是厨房中主要起到收纳和储藏的功能，厨房中烹饪用品、食物等物品很多，橱柜可以很有条理的收纳这些物品，让厨房保持整洁美观.地柜的柜门把手以及抽屉的高度应该在用户手垂直可控制的高度，使其减少弯腰的次数，方便取放物品.地柜中受人们关注的主要就是除污柜、角柜的设计，除污柜作为厨房处理垃圾的地方应该保证它不会影响人们的食欲和饮食安全，那么独立的除污柜就是较好的设计.把除污柜设计成较深的抽屉样式，垃圾桶放在抽屉中，抽屉式的开启方式，更好的方便垃圾桶的放取，不用时关闭抽屉，整洁卫生.角柜是厨房转角处的橱柜空间，普通的设计常常不能充分利用空间，因为在拐角处，不方便物品的取放，空间经常被闲置浪费.所以在转角处做成抽屉的样式，或者使用一些可以360度旋转的转角五金拉篮（如图3-5），这些设计简单而巧妙解决转角空间利用的问题，同时也使存放物品时更加简单方便，物品摆放也更加有条理，能充分利用转角空间.吊柜设计时要考虑人的手臂向上够到的高度，可以把柜门设计成向上开启的方式，这样可以防止柜门打开有碰头的不便和危险，为了美观可以把吊柜的柜门设计成玻璃的或磨砂玻璃的，这样吊柜看起来更轻盈美观，为了取放物品的方便，甚至可以把一小部分的吊柜设计成敞开式的，存放一些频繁用到的和有装饰作用的物品.在使用橱柜的过程中经常会听到“砰砰砰”的关门的声音，如果把橱柜的柜门设计成缓冲的，每次关门时有一两厘米的缓冲区，就可以防止噪音污染.橱柜里的储藏空间一般用隔板隔开，通常的隔板是固定的，放置物品时要受其高度宽度的限制，如果把隔板设计成可调节式的，人们可以根据放置物品的大小方便自由的划分橱柜的空间，就能达到充分利用空间的目的.

4.3新型整体厨房

随着生活水平的不断提高一些生产商甚至推出了隐形厨房的概念来满足一些特殊人群的需要.如ResourceFurniture公司推出的一款隐形厨房，在不用的情况下他只是一面墙，如需使用打开会发现里面应有尽有，甚至把冰箱、油烟机、洗涤池、微波炉等等常用的厨房用品都融合在了一起，还可以根据不同时间的需要打开不同的位置，更能适用现代人的生活方式.另外，还有组装合并式的设计，通过多层使用空间和可折叠式组合方式把多种不同功能的产品组合到一起来实现相同的用途.例如由德国设计师克里斯汀和诺曼共同设计的整体橱柜（如图6），它是一件可折叠的家具，虽然它占地面积不大，在不完全展开的情况下占地仅为1平米，但它包含了整个厨房所需要的各种功能设置.打开后你会发现它包括了一个电磁炉、烤箱和厨房用品的存储空间，在料理台的下方，设计师制作了一个拉篮用来存储各种厨房设备.其中包括两层搁架、吊杆以及S型挂钩等收纳配件，让整个空间看起来有条不紊.当今社会人均居住空间越来越小，而针对这问题出现了包括折叠床、折叠办公桌、折叠茶几甚至还有折叠厨房.它们都是通过折叠的组合方式把各种不同的功能的家具组合在一起来实现空间的节约.而使用者也能通过这些设计来实现自己的需求，从而更好的提高工作效率，增加生活情趣.

5结语

厨房是人们家庭生活中不可缺少、不可替代的场所.随着人们生活水平的不断提高对厨房的功能、样式、视觉感受的要求也越来越苛刻.好的多功能厨房家具设计不是简单的考虑某一方面，需要设计师从不同的角度考虑使用者的需求、习惯、身体状况、年龄、喜欢的风格、颜色等等.只有充分贴近生活、热爱生活、了解使用者，设计师才能设计出更好的多功能厨房家具.

厨房设计论文篇2

目前，厨房和卫生间空间存在很多问题，归结起来主要为两个方面：空间设计和设备设施问题。希望通过本篇文章对设计者们提供一些参考，能改善居住者的生活条件。

关键词：厨房；卫生间；功能设计；空间设计

中图分类号：S611 文献标识码：A 文章编号：

一、概述

1．1研究的目的和意义

随着国民经济的快速增长和人民生活水平的改善，中国的住宅建设进入了高速发展的阶段。在这一阶段中，住宅的数量大幅度的增长，同时对住宅的质量也提出了更高的要求。厨房和卫生间是住宅的“心脏”，它是功能多，使用频繁的空间，它的合理性直接影响到居民的生活质量，成为体现一套住宅卫生、安全、舒适的一个重要因素。由于它容纳产品类别最多，各种管线集中在不大的空间内，涉及专业多，设计和施工安装复杂，技术难度很大。

因此，在这样的背景下，做好北方住宅的户型设计、改善家庭的住房条件解决厨房卫生间中存在的问题，是现阶段设计市场的重要任务。

1．2既往研究现状

在一些新建的住宅中，大部分需要改造、装修后方可入住，首选的便是对厨房和卫生间进行改造，造成资源浪费。足见其设计的完善程度远跟不上人民生活的需要。

1．3研究方法和途径

本论文通过相当数量的现实调查和大量的文献阅读并加以分析比较，解决现实问题，对厨卫设计提出宝贵意见。

1.3.1现实调查和文献阅读相结合

1．现实调查包括三部分：

（1）调查问卷的方式，通过对北方地区厨房、卫生间实际操作者的调查，了解人们在厨房、卫生间的真实感受和认识以及需求和愿望等。通过对调查问卷的综合分析，了解城市住宅厨房、卫生间的现状，并对其发展趋势做出初步的预测。

（2）市场调研，深入红星玫凯龙、大明宫建材市场调研，参观西安已建或在建住宅项目如“东方米兰”、“融侨.馨苑”、“紫薇臻品”、“东城桃园”及商洛的 “东方威尼斯水城”等等楼盘样板房，更加深入实际的了解当前北方厨房、卫生间的发展状况并预测其发展趋势。

（3）笔者深入厨房、卫生间进行亲身体验，以一个使用者的视角来感受厨房、卫生间的方方面面，并结合已经掌握的厨房、卫生间设计资料，分析验证其真实性和准确性。

2．文献阅读

文献阅读部分包括研读世界居住建筑及居住文化、中国住宅概论、居住建筑设计原理、厨卫文化、厨卫设计规范、设计分析、建筑设备、建筑环境、人体工程学、无障碍设计等等方面的知识，以产生更多灵感的火花，发掘更深层次的理念，找出其解决问题的办法。

1.3.2分析比较

通过文献阅读和实际调研，了解北方住宅厨房、卫生间设计的特点，保留其设计的精髓，对其不合理、不满足人们日益增长的物质和精神需要的地方给与改进和补充。对比古今，吸取传统厨房、卫生间文化之精髓，摒弃现而存厨房、卫生间文化之糟粕。

二、住宅厨房卫生间的现状及存在的问题

在一些新建的住宅中，大部分需要改造、装修后，方可入住，首选的便是对厨房和卫生间进行改造，足见其设计的完善程度远跟不上人民生活的需要。

2.1目前北方住宅厨房设计存在的问题

2.1.1 厨房面积偏小

近年来，国内外普遍存在这样一种现象，即起居室、卫生间增大面积指标而厨房却似乎变得越来越萎缩，《住宅设计规范》规定，一、二类住宅厨房的面积应不小于4m2，三、四类住宅厨房中不应小于5m2，在总面积比较大的住宅建筑中，厨房如仍然按照中低标准的规模设置，这决非合理的住宅格局。从实际使用情况的了解中发现，厨房所节省出的面积还是要转化为餐厅或起居室，目前这种现象已经比较普遍，应当引起足够的重视。据调查住户反映及相关资料显示，有近1/3的人认为厨房的面积需要扩大。如建于上个世纪九十年代西安的一个楼盘枫林绿洲，其户型面积130.2m2，而厨房面积5 m2左右，于2007建成的融侨馨苑140 m2，可厨房面积也小得可怜，住户使用起来非常不方便。考虑现代化厨具冰箱、微波炉、洗碗机等电器入厨，其面积扩大至7m2-8 m2时，才能较好的满足厨房的使用功能。一般来讲，厨房面积的大小主要取决于整个套型的面积。2.1.2 厨房中油烟污染严重

据调查反映，厨房中最大的问题即是油烟污染严重，烟气道起不到应有的效果。厨房操作时其油烟气味容易窜到餐厅、起居室以及整个单元的上下层的住户，严重影响其它人的活动。究其原因，主要有两个方面：其一，由于中国的饮食习惯，特别是北方地区，口味重，大量使用炒、炸等烹饪方式。其二，是排油烟技术存在的不足，目前采用的是自然排烟和机械排烟相结合的方式，排烟气不彻底，据调查统计，凡使用共用烟道的住宅有90%以上都存在着厨房烟气倒灌的问题。

2.1.3 缺乏服务阳台设计

一个整洁的厨房空间对整个室内环境的舒适性有较大的影响。一般来讲，厨房空间内杂物较多，如储存的蔬菜、包装袋、水果箱、腌菜坛、储备粮、以及扫帚等清扫用具，这些杂物在厨房内往往没有适当的存放，一般希望有独立的隐蔽空间进行储藏。服务阳台作为储藏空间、放置上述杂物的空间便应运而生，阳台与厨房有门相隔，空间相对独立，且较为隐蔽，同时与厨房距离近，使用比较方便。

2.1.4 厨房采光通风效果差

厨房的通风采光是影响厨房室内环境的重要因素，虽然《住宅设计规范》规定厨房应有直接采光，自然通风，且窗地面积比不小于1/7，通风开口面积不小于厨房地板面积的1/10，并不得小于0.60 m2。但在现今的设计中，厨房常常被设计师放在一个不起眼的角落，多数处在住宅的北面或凹处，大多数没有良好的日照通风条件，且有的被遮挡，空间阴暗、潮湿，造成有害气体滞留，细菌和昆虫的滋生，使得厨房的工作环境差，卫生状况不佳。没有为操作者提供一个整洁、明亮、舒适的操作环境。

2.1.5 环保节能问题

生态住宅不但有其环境效益和社会效益，还应该有显著的经济效益。社会主义要严格恪守住宅可持续发展的需求，大力发展生态建筑， 从住宅长期的使用及维护的情况来看，生态住宅可使用户享受到因为节约能源和资源而产生的经济效益，一举数得，水资源的节约和循环利用就是例子。

2.2 目前北方住宅卫生间设计存在的问题

2.2.1卫生间在设计中规范规定

首先从规范的角度，探讨卫生间的一些注意事项。

国家《住宅设计规范》中第5.4.3条规定：无前室的卫生间的门不应直接开向起居(厅)或厨房。实态调查发现，卫生间的门开向起居(厅)或厨房，这种布置方法存在很大的问题，如“交通穿叉”、“易弄脏地面”，“视线污染”等等，从最初设计开始，就要避免这种情况的出现。

在实践中，卫生间是住宅中唯一一个可以不开外窗的空间，如同以上规范中第6.8.1条中规定：无外窗的卫生间应设共用排气道。如果卫生间无窗，必须有机械排风（有防回流构造的排风道）和安装强制排风（排气机械）的设施，否则也不利于人的居住。并且会严重影响其它房间的使用质量。在实践中，卫生间的排气效果较差，故在设计中尽可能的使卫生间能够自然通风。

规范第5.8.6条规定：厨房和卫生间的门，应在下部设有效截面积不小于0.02 m2的固定百叶，或距地面留出不小于30mm的缝隙。这是基于加强室内外空气流动的构造措施，配合外窗、排气扇、烟道的设置，使得室内空气清新。

《住宅设计规范》在解释8.7.2.5条中第六款关于“电气”的内容时说明：洗浴时人体皮肤潮湿，沿金属管道传来的较小电压即可引起电击伤亡事故，在卫生间内做“局部等电位联结”可使卫生间处于同一电位，防止出现危险的接触电压，造成不必要的人员伤亡。这个本来是开发商或者是电气工程师或电气施工单位的事，但目前业主私改卫生间电位的情况很多，所以需要明确。

2.2.2卫生间功能分区问题：干湿不分，设计不细

目前中国大部分住宅的卫生间中洗漱、便溺和洗浴共处一室，造成淋浴后面盆、便器及地面全被打湿，并且只要一人在使用卫生间某项设施，其他人便都无法使用，给家庭使用者带来很多不便，特别在早间和晚上这两个卫浴间使用高峰期的时候尤为显著。随着住区集中管道供热水及热水器的普及，每天洗澡已经成为大多数人的习惯，使这一问题更加具有普遍性。在只设一个卫浴间的家庭当中，且集中布置卫生洁具，为了使卫生间能同时进行两项操作，提高卫生间的利用率，很多家庭自行进行改装，将浴区用帘子或罩隔离开来，盥洗与大小便也用隔断隔开，这样解决了卫生间的干湿问题，但本来卫生间的空间就不大，这样一来，更为狭小了，让人有窒息、憋闷的感觉，很不舒服。因此，住宅需设主卫和客卫，主卫可基于主人的喜好来设计，客卫的设计要求讲究干湿分离，弹性分隔，将洗漱、便溺和洗浴分开，避免淋浴后坐便器、地面全被打湿带来的不便，也可以缓解卫浴间使用高峰期的压力。目前，面积在5~6m2的带有前室的卫浴间很受欢迎，使私密的卫生行为与公共场所起居室之间有了一个过渡。此外缺少更衣、储藏空间及洗衣搓洗操作空间等是现状卫生间设计中没有体现的。

2.2.3整体设计与产品接口问题

在住宅调查中，常见一些接口不当造成的缺陷。例如：坐便器排水口离墙距离不合，造成水箱嵌墙安装或留有间隙；后排水坐便器排水口的口径、形状不同，尚无专用接头，普遍采用橡胶波纹管作排出连接管，既不美观又易老化；嵌入式灶具进气不充分，只得打开橱柜门补充；洗涤池（单、双槽）与室内排水管之间无定型排水管组件，常用一根（或二根）塑料波纹管直接插人排水支管，既无水封又不密封，返臭现象严重；卫生间地漏性能差，水封高度小，自清能力差，返溢多，一些住户在装修后，只装有篦子盖板而无钟罩，形成臭气源；厨房排烟道开孔高度、方位与吸油烟机不匹配，造成间距过大，效率低，或者间距过小，操作不便；燃气快速热水器装在木吊柜中，排气筒也接到竖向排烟道，直排式或半密闭式热水器安装在卫生间内等都是发生事故的重大隐患；燃气泄漏报警器安装位置不当，没对应燃气的比重不同分别设在高处或低处，或设在外部气流直通的部位，不能有效地检测燃气泄漏。如果在住宅设计和装修阶段正确解决各种接口技术，是完全可以避免产生这些缺陷的。

三 、北方住宅厨房卫生间的设计理论分析

3.1 设计理念的转变

厨房的发展转变，不仅仅是功能集约化的发展，同时更是生活居住理念上的根本性改变。这其中，不排除有外来建筑文化的深刻影响，更重要的是住宅开发与设计观念上的更新与进步，而社会大众对此的认可与接受则是这一转变的基础。

3.2 心理分析

心理学是研究人的心理现象发生、发展及其规律的科学。而心理空间是由物质空间的位置、大小、尺度、形态、色彩、材质、肌理等视觉要素所引发的力象空间感受，通过对其领域性、私密性及安全感等心理因素的营造，满足人们的物质和精神需求。

3.3 行为模式分析

人在环境中的行为是具有一定特性和规律的，将这些特性和规律进行总结和概括，使其模式化，便得到了人的行为模式。对行为模式的研究将会为建筑创作和空间设计及其评价提供重要的理论依据和方法。反过来，实际生活中人的各种行为活动都为行为模式的分析提供素材。人的行为模式从内容上分，包括秩序模式、流运模式、分布模式和状态模式。

3.4 人体工程学

3.4.1 厨房中的人体工程学

人体工程学是一门充满人性化考虑的科学，也是最贴心、最舒适的科学。在厨房这个特定的环境中，人是主体，厨房中的各种要素是客体，首先要研究主体人的动作，人的操作尺度以及爱好等等，各种客体应该为主体服务，客体包括厨房的形式和家具布置形式，家具的声、光、色，所有的这些应符合人的操作和审美。只有主体和客体的有机契合，才能大大提高厨房的使用效率。以操作台为例，操作台的高度和宽度都要依据人的身高和手臂的触及范围为依据，太高则人站着不舒服，太低则要弯腰进行操作，容易引起腰酸背疼，久而久之，会影响人的健康，因此，厨房的各种要素要严格按照人体工程学的要求设计。

一般的厨房工作流程会在洗涤后进行加工，然后烹饪，因此最好将水池或灶台设计在同一流程线上，并且二者之间的功能区域用一块直通的台面连接起来作为操作台，这样操作者在烹饪中能避免不必要的转身，也不用走很多冤枉路。水池或灶台之间需要保持760mm的距离，1000mm更好。这是厨房的中心点，所需的炊具和调料要放在随手可及的地方。人在双肘弯曲操作时两肘之间的宽度在550mm左右，水池或灶台至墙面至少要保留40cm的侧面距离，才能有足够的空间让操作者自如地工作，这段自由空间可以用台面连接起来，成为便利有用的工作平台。为了取用方便，拿取高度应设定在使用者手伸长后脚下不垫任何台阶所达到的高度，最常用的物品应该放在70~180cm之间，这段区域被称为舒适存贮区，人要拿取这个区域以上的物品，就要抬起脚跟。有的人为了使吊柜打开门不磕到头部，将吊柜安在较高的位置，这是很不可取的。一些人，尤其是上了年纪的人，弯腰和下蹲会有困难，可拉出的层板或拉篮可以使他们容易取放东西。如果操作台与吊柜之间的高度设计得不够合理，操作起来，阻隔视线，一不小心还有碰头的危险。另外，橱柜的开启方式，直接影响使用是否方便。传统的开启方式——吊柜、底柜都采用对开门的形式，占用空间，如吊柜门在侧开时,操作者要拿取旁边操作区的物品稍不留意就会撞到头部，可将柜门设计成向上折叠的气压门，吊柜的进深也不能过大，不超过40cm最合适。如果采用对开门的柜子贮藏物品，取存放在底柜下层的物品时，要打开柜门，蹲下才可以拿到物品。如果用抽屉贮物品，拉开抽屉，就可以看到全部的物品，即使是最下层的物品，拉开抽屉也能随手可及，轻松取物，免去了蹲下身向里面够东西的麻烦。因此，底柜最好设计成大抽屉柜的形式。

总的来说，现代厨房家具开始趋向配套化、规格化。市场竞争使得厨房空间、家具的设计更加合理、舒适，更加体现以人为本的理念。那么，社会越是发展，人的本身也越受重视，人体工程学也越有可能得以发展和运用。运用人体工程学的原理对空间，对产品进行设计无疑是进步的一个标志。

3.4.2 卫生间中的人体工程学

卫生间是在人体工程学的应用上具有典型性的又一空间，具有排泄和清洗双重功能。同样在卫生间“人——机——环境”的特定系统中，人即操作者，是主导因素；家具、设备及器具等是“机”；卫生间的空间尺度、形状、色彩以及声、光、热、空气条件等是“环境”。如何协调这三方面的关系，达到舒适程度的最大化，必须研究人体尺寸与设备的尺度。卫生间主要由座便器、沐浴间（或浴缸）和洗面盆三部分组成。坐便器所占的面积为370mmx600mm，正方形沐浴间的面积为800mmx800mm，浴缸的标准面积为1600mmx700mm，悬挂式洗面盆占用的面积为500mmx700mm，圆柱式洗面盆占用的面积为400mmx600mm。浴缸和坐便器之间至少要有600mm距离。而安装一个洗面盆，并能容下一个人在旁边洗漱。坐便器和洗面盆之间至少要有200mm的距离。此外，浴室镜应该装在1350mm的高度上，这个高度可以使镜子正对着人的脸。

四、结论

众所周知，厨房和卫生间是住宅中功能最多，使用最频繁的空间，其设计合理与否对住宅整体的居住舒适程度有着至关重要的影响。当前住户对于厨房卫生间的要求日益提高，愿意多投入，做出水平，而初装修的房子恰好为此留出了发挥的余地。但由于种种原因，给装修工作造成了一定的难度。一是管道丛生，走向无规则，不仅影响美观而且给成套厨柜的安装造成难度；二是各种接口不到位，使住户对各种设备的选择和安装受到很大限制；三是管道穿越其它空间，难以处理，影响其他房间的装修和使用；四是大多数住户对装修都是外行，短时间内很难全面了解各种产品和材料的性能和特点，缺乏统一设计和配置的能力。结果花钱不少，可留有很多的缺憾，也没有使产品和材料的特点得到充分的发挥。

针对目前这种状况，住宅设计思路应加以更新。在设计中要考虑厨房、卫生间的整体设计，要认识到，厨房、卫生间的功能质量是设计、产品、材料、施工等诸方面质量的总汇，要全面、整体地加以考虑，从其功能质量的要求出发，综合考虑平面布局、面积尺度、设备配置、线排布、接口技术、通风换气和装修材料等，从而避免仅从局部的、单专业、单工种、单个产品角度设计所带来的弊端。

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厨房设计论文篇3

1．基于住宅厨卫现状的调查

根据建设部相关部门开展的中国部分城市家庭厨房卫生间产品消费状况的调查研究，突出反映为以下几项：厨房电源插座位置不当(31．7％)，给排水管线混乱(25．3％)，燃气管设计不合理(22．2％)，管线接口不标准(21．D％)，接水口漏水(15．1％)。这些问题要引起开发商、施工部门以及厨房卫生问设备生产企业以及建筑管理部门的高度重视和关注。

通过调研发现，由于管线设计及接口产品开发与住宅建筑设计脱节，系列化、标准化程度低，所以住宅厨卫给排水等管线设计存在的问题是比较多的，特别是管线设计与管线接口问题。

2．住宅厨卫管线综合设计的思考

住宅厨卫管线综合设计是指在进行住宅厨房卫生问设计时，将住宅厨卫内部的给水、排水、热水等管道及燃气、电气、采暖、通风等管线进行综合考虑，避免各专业管线设计时自行其事，造成住宅厨卫空间内管线错叉、位置混乱。住宅厨卫管线综合设计在遵循各管道安全、防火、卫生等要求的基础上，管线敷设应应综合考虑、协调统一、集中敷设的原则，建议设置竖向管线区和水平管线区，以减少管线布置的随意性。

2．1管线区的布置

住宅厨房卫生间作为住宅的心脏，应充分利用空间，其空间设计应布局紧凑，流线合理，符合人体工程学尺度要求。故无论竖向还是横向管线区均应紧缩管线区面积，设在远离人们活动区的角落处。按操作流程需要，合理安排。以厨房“I”字型布局为例，如果洗、切、烧在厨房空间按顺时针方向布置盹供水、排水竖向管线区靠内墙布置。当采用逆时针方向布局时，供水、排水竖向管线靠外布置。竖向管线区的设置要考虑以下两点：

(1)管线区靠墙角布局有利于厨卫设备的布局的连续性、完整性。对于厨房的“L”和“U”型布局，要注意管线区要布置在“L”和“U”型的两端，不能布置在“L”和“U”型的中间的拐角处，如管线区布置在拐角处，会打断厨房操作的连续性，同时还会影响横向管线的布局。

管线区的断面尺寸要符合厨房卫生间的模数要求(厨房卫生间模数普遍采用1M=100mm)，有利于与厨卫设备的整体协调。

2．2住宅厨卫洗涤区管线设计建议

厨房卫生间空间内不同功能区集中了不同的专业管线。现以洗涤区为例，结合给排水设计相关规范，谈谈自己的具体建议。厨房卫生间洗涤区管线系统设计直接为洗涤区提供服务的是冷、热水供应和污水排出，其布置方法如下：

(1)给水立管与排水立管应该靠近洗涤池集中布置。给水、排水立管间距紧缩，减少立管在有限墙面占据更多位置。

(2)供水系统的分户水平支管。为了减少分户支管管线长度，应使洗涤池位置靠近给排水立管，相对集中布置。

2．3卫生间的排水系统

卫生间排水系统可采用同层排水方式，同层排水系统相对于传统的下排水方式，具有以下优点：

(1)卫生间排水系统的横支管布置在本层，无须穿越楼板进行敷设，减少了因施工不当发生的渗漏而影响下层住户的现缘，如遇管道维护检修时，可在本层内解决，不干扰下层住户。

(2)楼板上没有卫生器具的排水管道预留孔，用户可根据自己对卫生间布局的需要灵活布置卫生器具的位置。

(3)排水横管布置在本层楼板上，被回填垫层覆盖后有较好的隔音效果。

(4)卫生间楼板不被卫生器具管道穿越，减小了渗漏水的机率，也能有效地防止疾病的传播。

3．给排水接口标准化探索

住宅厨卫设备与管线接口之间的配合关系主要研究各管线间连接(冷水接口、热水接口、排水接口、直接饮用水接口、中水接口等)以及各种管线与相关设备(如热水器、洗涤池、洗碗机以及便器、浴缸、洗面器、洗衣机等)的连接等问题。根据之前调查结果分析，住宅厨房卫生间管线及接口因无标准可依而产生的跑冒滴漏现象已成为住宅厨卫设计时不可回避的问题。本文作者对厨房卫生问各类水接口的标准化规范提出了自己一些探索性的建议。下面分别对不同类别的接口标准做一阐述。

3．1住宅厨卫冷水接口

根据GB一50096《住宅设计规范》中规定：“安装热水器的厨房或卫生间应预留安装供给水的接口位置”。住宅厨房卫生间给水立管与支管连接处均应设一个活接口，定位尺寸误差应为+5mm。根据针对住宅业主需求的调查结果，建议冷水接口设计应注意以下几点：

(1)厨房冷水应设置三个或三个以上的接口。厨房内三个冷水接口以供给洗涤池、洗碗机、热水器等使用。

(2)卫浴间冷水接口应设置五个或五个以上的接口。卫生间冷水接口供洗面器、浴缸、座便器、淋浴器、洗衣机等使用。

(3)分户给水管接口处应设有阀门，以便调整水压和方便维修。

(4)厨房内较长的水平管线宜设置在操作台下靠墙的位置，厨房内的水平管线不应影响其它设备正常使用。水平管线距该层楼板标高不大于700mm。

3．2住宅厨卫热水接口

热水器的种类选择应客户需求而定，燃气热水器应安装在厨房内，并确保开启时保持厨房内空气流通。热水系统设计需注意以下两点：

(1)住宅厨房卫生间热水供应宜考虑住宅厨卫共用同一系统，可节省投资，避免能源的浪费。

(2)冷热水管间距宜在100~150mm范围内，冷热水出口距离地面在500mm范围为宜。

3．3厨房排水接口

(1)排水管线和洗涤池与厨房家具的结合应严密，排水接口应综合考虑洗涤池、洗碗机等，排水接口应设在本户内，应采取有效措施防止臭味，漏水，同时排水接口应能有效防止管道系统的噪声问题。

(2)洗涤池排水机构(落水滤器、溢水嘴、排水管、管路连接件等)和洗涤池不应渗漏水，排水机构应能在2min内将20L的水排净。洗涤池底部应能承受100kg集中荷载，其变形量应小于3mm

(3)排水横管必须设不小于0．035的坡度，排水立(横)管严禁无坡和倒坡。设置坡度以防止污水倒流倒灌。排水横管应在同层内进入排水立管。

3．4卫生间排水接口

(1)卫生间坐便器、洗面器下水接口应严格密封，避免跑冒滴漏现象：

(2)卫生间宜采用冲水量可控的节水型坐便器：

(3)卫生间产生噪声的设备不宜安装在与卧室相邻的墙面上；应尽量远离卧室相邻的墙面，否则应采取隔声措施；

(4)构造内无存水弯的卫生器具与生活污水管道或其它宜产生有害气体的排水管道连接时，必须在排水口以下设存水弯，存水弯的水封深度不得小于50mm。

(5)卫生间排水横管，不宜布置在下层住户的空间内，当采用下沉楼板时应严格做好楼板、楼面防水及管道与洁具、管道之间的接口处理。

4．结论

研究住宅厨卫管线综合设计与接口标准化是解决目前厨房卫生间存在问题的核心，是解决给排水管线接口、电接口、燃气管线接口、通风管线接口、智能化接口以及各种接口与各种管线及相关设备的连接问题，满足住宅厨房卫生间配套性、通用性。互换性的基本保障，是解决厨房卫生间设计、旖工、验收的技术标准化问题的关键。总之，住宅厨卫管线、接口的合理化设计对推动我国住宅厨卫设备的标准化、产业化、现代化具有十分重要的意义。

参考文献

[1]《住宅集成化厨房建筑设计图集》．中国房地产研究会住宅设施委员会2007-6．

厨房设计论文篇4

厨房是公共建筑的重要组成部分，但是，在实际工作中，却是业主、设计人员比较不重视的内容之一。以设计人员为例，建筑、给水排水、暖通空调、建筑电气等各专业都要进行厨房内容的设计。在大楼土建完工后，明确了厨房的工艺，就需对原厨房图纸进行修改。以暖通空调专业为例，因使用功能和平面布置的变化，就餐人数的增加等，不仅可能造成厨房设计的返工，甚至原预留的油烟井的位置及大小都可能成为问题。原设计的厨房排油烟效率、送风系统、岗位空调系统都需要重新修改，造成了不必要的浪费，也为层高通风效果不佳留下了“祸根”。

二、厨房通风设计需要考虑的问题

厨房通风问题其经济合理的解决方法是将局部排风和全面通风相结合, 即首先用 排气罩、风机等局部排气设施将废气从炉灶附近抽走, 减少对炉灶以外区域的影响, 而以侧窗和天窗解决全面通风换气。这就要求在建筑方案设计阶段尽量从平、立剖面解决好通风换气问题, 如对于普通民用建筑厨房应尽量做到: (1)加热间争取双面开侧窗, 以形成穿堂风。如果做不到双侧开窗也要尽量做到单侧有窗, 以保证通风换气。(2)尽量设天窗排气。(3)设机械排风。(4)将烤烙间和蒸饭间单独分开。对于大中型综合性建筑的餐厅, 厨房无法用侧窗和天窗, 只有用全面的送排风系统, 但投资大, 常年的运行费用高。

三、厨房通风设计中的具体要点

中高级民用建筑的厨房应设机械送、排风系统, 普通民用建筑的厨房应以自然通风为主, 必要时辅以机械通风。

（一）厨房通风量的确定：厨房通风量由两部分组成: 局部排风量和全面排风量。局部排风量应根据选用的炉具和厨房排气罩的情况加以确定; 全面排风量一般按计算求得, 通过计算所得风量的65%由局部排气罩排出室外, 而其余的35%由厨房全面通风排出。局部排风量可按排风罩面的吸入风速计算, 计算出的排风量应按罩口面积校核罩口的吸风速度, 罩口的吸风速度一般不得小于0. 5m?s。局部排风量也可按热加工灶具的加热面积计算。为了使用方便, 可先根据有关资料求出灶具单位加热面的热流量, 设计时只需计算灶具的加热表面积, 然后用灶具单位加热面的热流量乘以灶具的加热表面积,即可得到该灶具的排风量。但必须考虑一定的安全系数(安全系数值最大可取1.4)。

厨房通风量的估量, 在总结工程设计及使用的基础上, 设计人员可按如下通风次数进行估算:

中餐厨房n= 40～50次/h；

西餐厨房n= 30～40次/h；

职工餐厅厨房n= 25～35次/h。

上述换气次数对于大、中型旅馆最为合适。当按吊顶下的房间体积计算风量时, 换气次数取上限值；当按楼板底面下的房间体积计算风量时, 换气次数取下限值。

（二）厨房局部排风部位及要求：为防止油烟窜入其它房间, 厨房排风系统应专用。对于整个厨房系统不宜仅设一个系统, 应按具体情况分两或三个系统。在高峰时全开。这样不仅排风效果好, 而且节约能源。

对于中餐厨房, 其烹调的发热量和排烟量一般都较大, 排风量也较大, 产生油烟的设备应设带有机械排风和油烟过滤的排气罩, 有条件时宜设自动清洗式除油装置。其中蒸煮间新风的要求较低, 但排风效果要好,否则蒸气将充满整个工作间, 影响正常工作。排风排出的的主要是水蒸气, 可以不采用净化装置, 直接排出。其中排风设备上部应设有机械排风的排气罩。

对于西餐厨房, 烹调量不是很大, 但要求设备多而全, 排风量要小于中餐厨房。其中洗碗间需求较大的排风量。一般情况下, 排气罩的平面尺寸应比炉灶尺寸大100mm, 排气罩下沿距炉灶面的距离不大于1. 0m,排气罩的深度不宜小于600mm。

厨房的排气口与进风口应保持一定距离, 并宜设在进风口的下风侧, 且应比进风口高。尽量避免排气口和进风口在同一个方向上, 这样才能使进风清洁, 不致于把厨房的气味送入其它房间。

厨房排风机最好设在机房内, 排风机房宜设在厨房上部, 厨房为公共建筑的一部分时, 其排风机房宜设在屋顶层, 如厨房在高层建筑的裙房中时, 排风机房可设在裙房的屋顶层。这使风道内始终处于负压状态, 避免气味外溢。排风机尽量选用水平出口的离心风机, 如果必须选用上出口的风机时, 应在风机壳的最下面装一根泄水管, 及时将集水泄掉。风机如设在室外, 风机室外部分及风管均应做保温, 以避免在严寒及寒冷地区, 冬季排气中的水蒸气及油雾凝结, 以至夜间结成冰, 使次日厨房工作时排风机无法起动, 甚至当炉灶使用时, 不但不能排气, 而且有水滴下来。

排风管道一般要用1. 5mm厚的钢板制作, 尽量缩短水平管道的长度, 并应有2%以上的坡度坡向排气罩。排风道内的风速不应小于8m/s。排气罩内接风管处的喉部风速应为4～5m/s。

四、厨房送风系统

设有机械排风的厨房, 应考虑补充进气。厨房的负压过大, 炉灶会倒风, 火苗往上喷。为避免此情况发生,一般情况下送风量为排风量的85%～95%。为了避免串味, 可将50%～60%的送风量送入餐厅, 然后再由餐厅流至厨房。送风系统根据排风系统做相应设置。有条件时, 宜对夏季送风做冷却处理, 可设置局部或全面冷却装置; 北方地区冬季应对送风做加热处理, 无论是加热还是冷却均不得采用循环处理方式。

五、结论

厨房排风系统的划分宜按防火分区设计, 尽量不穿防火墙。必须穿过时应装设防火阀。厨房通风系统的管道应采用不燃烧材料制成。总之, 对于厨房的通风设计应该具体问题具体分析, 既要借鉴设计经验, 又不能一味套用经验值。否则,很难做到设计合理, 用户满意。另外, 做厨房的通风设计前, 应首先搞清楚厨房的用途、工作流程、人员组成、厨房的使用场合及其级别等等。在此基础上, 再利用相关公式和适用参数进行计算, 设计结果才会合理, 运行效果才会更佳。

参考文献

[1]孙一坚. 简明通风设计手册[M]. 北京: 中国建筑工业出版社, 20021

厨房设计论文篇5

（湖北工业大学 湖北 武汉 430074）

摘 要：目前传统厨电市场压力重重， 高科技产品每隔几个月就会推陈出新，无论是倡导流行的整体厨房，还是能够智能联网新兴厨电，都对于年轻人有着无比的吸引力。现代不同生活方式引导了现代的厨电行业改变，使之更注重便捷与效率的必要性。由于大数据时代的到来，智能厨房将会成为趋势，随之而来厨电产品的结构正在悄然发生着变化。

关键词 ：智能化；厨电产品；大数据；生态圈趋势

中图分类号：TP311 文献标识码：A doi：10．3969／j．issn．1665－2272．2015．09．015

收稿日期：2015－03－20

目前“工业4．0”作为行业发展大趋势旨在强调智能制造。其中德国提出要注重工业领域新一代革命性技术的研发与创新，并支持在欧洲甚至全球推行。日本制造业也迁回本土以亚洲全局为主，以家电等为主打产业，推出高端产品重新进军市场。这些从侧面反映出中国厨电制造业选择厨电智能化转型是行业发展的主道路。2014年的中国厨电市场虽然在产值上已经走向国际市场，在智能厨电方面的系列产品也渐露头角，但总被评价缺乏实质性的创造力。

人类对智能厨电的终极梦想也许也是全自动化的厨房，而需要的却不仅是单一的、简单功效的智能。对于工业设计而言，无疑是需要创新的，而怎样创新却是大问题。

首先，厨电市场进入智能领域仍在探索中前行，必须要具有认可度。需要智能的同时更需要去伪存真、量体裁衣的来设计中式智能厨电产品。从日本前些年风靡的电饭煲热潮到近日的马桶盖疯抢事件，我们不难看出消费者除了在材质功能技术、人性化方面的认同，更是对日本品牌有了一种口口相传的好感，这正是日本制造业带来的技术品牌认可的效应。乔布斯曾经说过：“如果心念太杂，当下之事做的不够精纯，纵想未来也是枉然”。产品的设计永远不可以忘记本质，厨电产品属于耐用消费品，仅是互联互通就简单的让产品更新换代，消费者是不一定买单的。由于烹饪习惯的不同，本土品牌在技术问题的处理上其实是远超国外品牌的。利用本土优势做足材料与技术方面的基础研发功课，在智能联合时强强联手才是厨电行业转型真正的进步。

其次，智能厨电一定要具有实用性。目前的智能厨电产品呈现出两种状态：低能化的智能和概念化的智能。如今部分面世的产品都戴上了“智能”的标签，为了适应市场智能厨电产品的需求，功能多元化已经成为主导。相对也带来了分类总和过多、标识不明确等问题，导致家电不会用的现象产生。当智能产品利用数字化沟通时，要通过防呆设计引导用户正确操作，让消费者可以很快地学会并适应，直观明了而不需要反复地去查询说明书，就能够感受到智能是为其服务的。智能厨电产品目前给消费者的感受是不断扩大噱头的推崇，开发的新产品展示得再好，消费者在实际上无法感受到智能化带来的便捷，便不能传达智能厨电的未来价值。而且动辄上万的智能厨电中，没有爆点的同质化产品太多，不能成为关注的爆品，无法在市场上获得认可也就毫无意义。

如今随着用户的年轻化，现代厨房在家庭中呈现出第二客厅的雏形。厨电企业针对目前市场的变化纷纷推出智能一体式厨房，满足了年轻人对厨房品质和品位的双向要求。大部分智能厨电在技术上完成无感互联时，做到了接上网络，却未接上地气。那么未来的智能厨电产品，怎样才能够做到重新诠释厨房与家？

（1）智能行业平台标准的建立将为厨电行业开拓市场。由于市场的话语权很重要，无论是国际上科技公司组成的All－seen技术联盟，还是国内互联网企业牵手手机制造行业，商业巨头纷纷联合进入市场，试图构成智能家居领域标准。 目前的智能设计归根结底都是以手机或路由器平台去承载一整套智能家居系统。但流行未必就是高科技，截止目前也没有成功智能产业生态圈案例可以参考。再美好的目标也是需要合作价值的。形成系统的智能化应当是产品与用户、产品与产品之间构成的产业生态圈。如果不以此为前提的合作，难免操之过急。

在当下，我国的智能厨电的推广已经认识到是由于缺少统一平台与标准，在使用上不能达到共通。跨界跨国等平台的合作就是为了打破这一壁垒。希望通过产业间的合作更完整地体现智能产品的理念，而在今年的政府工作报告会上，工信部也意识到了我国的智能平台标准设立的引领作用，将充分立足国情开展智能制造综合标准工作。

（2）大数据整合用户信息，打造极致用户体验。近几年厨电产品逐步进入到8~10年的使用更换期高峰。厨电产品是刚需的，智能化厨电产品更是未来市场的趋势。购买智能设备的用户很多还是发烧友，目前要做的是找准消费人群。智能硬件是在为下一代设计，未来用户的购买能力正在积聚，市场有待开发。

虽然我们的智能厨房设计定位的是未来市场，也是需要前期的使用数据反馈的。智能厨电产品必须先投入市场，为用户提供至少一套完整的成品。倚靠大数据发展的智能厨电，通过使用者日常烹饪习惯、情绪分析提供数据支持，在各种问题和想法完全被意识到之前，精確定制客戶需求，形成全新的售后反馈方式，及早发现问题。而且可以直接倾听用户想法，大数据能够挖掘分析大量资讯，找出产品的发展方向来完善下一代产品和服务。

我们利用使用设备可以收集各方面的数据并加以整合，搜集到数据不仅可以为企业减少开支，最重要的是能帮助产品提供极致服务的体验。通过持续使用，家电由被动调节变为主动迎合用户，无形间让消费者感觉尊重和服务。

（3）产业环境下多领域合作的智能家居。小户型及精装修房由于社会发展趋势已经成为未来地产的主导，正在流行的一体化智能厨电满足消费者功能设计、空间设计等灵活需求，也成为地产行业的主要洽谈伙伴。整体厨房要依据不同的房屋需求和个性来打造，需要各大产业和品牌联合形成产业链来支持。这就意味着厨电产品的未来将以家庭为单位，迈入新时代。

厨电行业也是绿色工程中的重中之重，厨房中的水电等用量在社会能源消耗中占很大的比重，而中式烹饪是否影响PM2．5也引起了大范围的讨论，产品不完善带来的隐形污染，要求我们关注与厨电产品具有更密切关联性的新技术新发明。用户理应被满足厨电产品品质过硬，对自然环境无危害这些最实际的需求。

我国厨电市场常年处在一个自发竞争的阶段，在近两年突然迎来的跨国跨界等合作研究让市场充满了活力。国外品牌在智能系统上领先一筹，不论是产品的深化设计，还是系统平台标准的建立都要相对的完善一些。未来要想走智能一体化厨房，单纯的效仿是不够的，需要深入研究技术基础和文化饮食习惯，想要进入市场在这条路上我们显然要学习的地方有许多。人性化的产品与服务、绿色环保等都将是未来生存和发展的核心。而品牌感的提升、能效标准的实施是未来厨电行业发展必不可少的要素。

参考文献

1 蔡梦．持续引领高端厨电市场产品力是制胜筹码［J］． 家用电器，2014（9）

2 李果．高端厨电的定位与产品升级［J］． 销售与市场，2012（1）

3 姜雅丽．未来家电产品用户体验设计展望［J］．中国高新技术企业，2012（4）

厨房设计论文篇6

1.1研究背景及意义

中央厨房是由餐饮连锁企业规划并建立的,拥有单独的厂房和设施设备,集中完成食品成品或半成品的采购、加工制作、包装、检测,并统一配送给餐饮连锁门店的场所。以前连锁餐饮企业都是由直营店单独采购新鲜的蔬菜肉类,并且单独的完成加工。现在中央厨房拥有标准的操作车间,将采购、选菜、切菜、调料等各个加工工序分配给专门的部门负责,然后用统一的配送方式将半成品和成品在指定的时间内运输到各个连锁门店。采用中央厨房集中加工的运营方式以后,由于蔬菜肉类统一完成加工或半加工,在保证菜品口味鲜美的同时,可以保证菜品口味的一致性和稳定性,也保证菜品的安全质量,这样可以提高企业的形象。同时,餐饮连锁企业选用中央厨房运营模式之后,进行统一的加工配送,比传统的运营模式要节约大约30%的成本。随着社会对食品安全卫生要求的不断提高,以及餐饮及零售行业产业服务标准化的提升,中央厨房模式将成为连锁餐饮企业发展的必然趋势。目前,许多的连锁餐饮企业为了打造自有品牌,提高企业的知名度,幵始采用中央厨房的运营模式。因此,中央厨房的相关研究也成为当下的热点。中央厨房的研宄初具规模,但是还不成熟。中央厨房作为冷链物流的一个部分,其加工和配送都具有一定的特殊性。加工与配送作为中央厨房的两个重要环节,如果两者可以更好的匹配,可以在满足顾客服务要求的同时,大大的降低生产和运输成本,真正的实现中央厨房在餐饮企业中的作用。由于中央厨房向餐饮连锁门店配送成品和半成品时是有一定的时间限制的,而中央厨房的加工车间是没有时间限制的,目前许多中央厨房没有很好的考虑这一约束,从而导致中央厨房的加工能力和配送能力匹配不上。一些中央厨房忽视了配送时间的限制,从而导致加工的数量超过了实际配送放造成了加工》的浪费厂还不能—一满足连锁店对于成品和半成品的需求。因此,只有中央厨房的加工能力与配送能力相互匹配,才能实现资源的最大化利用。本文在这样的研宄背景下,研宄正在运营的中央厨房的加工能力与配送能力的匹配程度问题。

………..

1.2国内外研究现状

郭顺堂,刘贺在中央厨房—中国食品产业新的增长极》中首先提出了《中央厨房许可审查规范》中的定义。随着连锁餐饮的不断形成,中央厨房作为重要环节,其地位越来越重要。餐饮连锁企业采用中央厨房的运营模式可以促进餐饮产业标准化,并且可以树立良好的企业形象。同时,作者认为中央厨房运营模式的发展促进了食品行业形成新的分销方式。随着我国经济的迅速发展和人民生活水平的不断提高,对食品质量安全的要求也越来越高,中央厨房的运营模式受到餐饮连锁企业的欢迎,具有广阔的发展前景。马小明[2〕首先给出了中央厨房的定义和主要任务。然后分析了中央厨房生产的特征:多品种、小批量,及时性和准确性,食品卫生安全性。针对中央厨房的特征,提出了中央厨房设计的核心理念,中央厨房的设计必须是面向客户的,其设计的基础是食品安全性,其设计的技术保障是冷链物流。最后,作者提出了中央厨房设计的关键技术要点:危害分析和关键控制点管理体系、物流配送、绿色节能和信息化系统企业文化建设。辛松林[3]概述了中央厨房的特点和进一步发展中央厨房的必要性,分析了我国中央厨房发展的产业现状以问题,预测了我国中央厨房产业的发展趋势,并为中央厨房产业的发展提出了发展对策。张众运用两阶段分布鲁棒优化的算法建立了需求不确定情况下中央厨房选址及配送模型,使用对偶理论把模型转化为半定规划模型,通过数值算例证明了模型的合理性和实用性。这为中央厨房的选址提供了一定的参考价值。从中央厨房的相关研宄可以总结出,目前关于中央厨房的研究都是一些宏观的、具有方向指导性的、技术性的研宄。极少量的定量研宄也是针对中央厨房的选址问题。

………

2相关概念界定及理论综述

2.1中央厨房相关定义界定

中央厨房是指餐饮连锁企业根据企业自身的规模和销售经营情况规划和建立的,具有独立的车间和设施设备,集中进行原材料的采购,通过食品成品或半成品的加工制作、包装、检测,最后统一把半成品或成品按照餐饮连锁门店的订单需求完成相应配送的场所。如呷哺呷哺餐饮有限公司根据所有连锁门店的销售情况在北京建立了服务于北京和天津的中央厨房,在中央厨房里完成各种菜品的初步加工和火锅调料的加工,经过包装、检验等环节后把菜品和火锅调料统一配送到各个连锁门店。能力是指一个运作单元所能处理任务的最大负荷量。生产能力是企业的设施设备,在一定时期(年、季、月)内,在先进合理的技术组织条件下所能生产一定种类产品的最大数量,或者能够处理的原材料数量。本文研究的中央厨房的加工能力,是指在一定时期内中央厨房利用先进的技术和设备扣除因个人、机器等因素造成的损失经过对原辅材料进行初步分拣、清洗、切割、加工等环节所能处理的一定种类的食品成品或半成品的实际的最大数量。本文在建立模型时,将中央厨房加工能力限定在每小时中央厨房加工处理的成品或半成品数量。

……….

2.2中央厨房发展趋势

在美国、日本等发达国家,中央厨房的发展至今己有几十年的历史,中央厨房的运营模式已经比较成熟,其主要的服务对象是餐饮连锁企业和集团配餐。从技术方面研究中央厨房的发展,一方面发达国家已经可以比较准确的确定中央厨房的规模。在日本,很多餐饮连锁企业在建立之初就可以根据企业的定位、规模和市场等情况建立与自身相E配的中央厨房。另一方面,发达国家在建立中央厨房的同时,积极地开发各种先进的加工设备,使中央厨房的加工能力得到了非常大的提高。此外,发达国家将中央厨房加工产品的多样性放在了一个比较重要的地位。在美国,中央厨房的运营发展不仅要考虑到食品的口味鲜美、稳定,质量安全有保障,而且随着生活水平的提供,越来越多的关注营养均衡。在日本,中央厨房集中向

学校供应盒饭开始于二战后,经过50多年的发展,中央厨房也越来越注重供应盒饭的内容和搭配,饮食卫生得到了很大的改善。现在日本所有的中小学主要由中央厨房供应餐饮,少量特殊学校由卫星厨房、区域厨房和学校厨房供应餐饮?。在中国,中央厨房的发展起步比较晚。中央厨房的发展具有较大的潜力。由于受到技术的影响和环境的变化,中国并不能完全借鉴发达国家中央厨房的发展模式。只有在借鉴其发展历史的基础上,幵辟出一种合适的模式,中央厨房才能在中国起到作用。硬件与软件资源并重。中央厨房作为加工类的单位,其设施设备的先进化水平直接影响着中央厨房为连锁门店的服务水平。中央厨房要引进国内外先进的加工处理、包装、装卸等设备,提高设备的利用率,才能在有限的空间内实现加工能力的提高。目前,各种信息系统在企业的运营中发挥了重要的作用。中央厨房在注重设备的先进性的同时,也要实施信息化管理,采用信息化技术使中央厨房的采购、加工、配送相匹配,从而使中央厨房的效率达到最优化。 ………….

3中央厨房加工能力和配送能力分析 1 6

3.1 中央厨房流程分析 16

3.1.1 中央厨房总体流程 16

3.1.2中央厨房加工和配送的特点 17

3.2中央厨房加工能力和配送能力的影响因素 18

3.3供需不确定对中央厨房加工能力和配送能力的影响 23

3.4 本章小结 26

4中央厨房加工能力与配送能力的匹配问题模型 27

4.1问题分析 27

4.2模型建立的假设条件 29

4.3中央厨房加工能力和配送能力的量化 30>

4.4中央厨房加工能力与配送能力匹配建模 35

4.5 本章小结 38

5实证分析 39

5.1 公司简介 39

5.2数据处理与模型测算 39

5.3中央厨房加工能力与配送能力匹配度分析 43

5.4 本章小结 44

3中央厨房加工能力和配送能力分析...........16

3.1 中央厨房流程分析.........16

3.1.1 中央厨房总体流程.........16

3.1.2中央厨房加工和配送的特点.........17

3.2中央厨房加工能力和配送能力的影响因素.........18

3.3供需不确定对中央厨房加工能力.........23

3.4 本章小结.........26

4中央厨房加工能力与配送能力的匹配问题模型.........27

4.1问题分析.........27

4.2模型建立的假设条件.........29

4.3中央厨房加工能力和配送能力的量化.........30

4.4中央厨房加工能力与配送能力匹配建模.........35

4.5 本章小结.........38

5实证分析.........39

5.1 公司简介.........39

5.2数据处理与模型测算.........39

5.3中央厨房加工能力与配送能力匹配度分析.........43

5.4 本章小结.........44

5实证分析

5.1公司简介

HDL餐饮股份有限公司成立于1994年3月20日,是一家以经营川味火锅为主,融合各地火锅特色于一体的大型直营连锁企业。企业始终秉承“服务至上、客户至上”的理念,以创新为核心,改变传统的标准化、单一化的服务,提倡个性化的特色服务,致力于为客户提供愉悦的用餐服务;在管理上,倡导双手改变命运的价值观,为员工创造公平公正的工作环境,实施人性化和亲情化的管理模式,提升员工价值。正是由于HDL优秀的客户服务理念和员工管理理念,HDL己经发展成为全国着名的火锅连锁企业。二十年来,HDL在北京、上海、西安、郑州、天津、南京、杭州、深圳、厦门、广州、武汉、成都等国内28个城市发展了 106家连锁餐厅。本文主要研宄HDL北京的中央厨房。HDL北京中央厨房位于北京市大兴区黄村,主要负责北京23家、天津5家HDL连锁门店的产品采购、加工、仓储和配送服务。HDL北京中央厨房投入巨资和人力搭建大食品体系,成立专门的管理部门对食品安全体系进行监督。HDL北京中央厨房对每一样蔬菜进行农药残留检测,只有合格的菜才允许收货,在源头上保证了食品质量。在清洗加工、存储和配送环节,对温度进行严格控制。同时,HDL北京中央厨房建立安全追溯机制,有效监控从原材料生产的地头到加工、配送、上桌的全过程。

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结论

随着中央厨房的发展越来越好,许多餐饮连锁企业认识到中央厨房可以在保证产品的质量的同时,还可以提高餐饮企业的运作效率,降低企业的运营成本。越来越多的餐饮连锁企业开始考虑建立自己的中央厨房。但是,目前中央厨房在中国的发展不成熟,研究比较少。己经建立中央厨房的餐饮企业在中央厨房的运作过程中遇到问题时不知道如何解决。本文针对目前中央厨房中存在的一个比较明显的问题:加工能力与配送能力的不匹配的问题进行相应的研宄,建立了中央厨房加工能力和配送能力的匹配模型,得出了以下几个结论。

(1)由于中央厨房的加工能力难以量化,可以首先分析中央厨房的各个加工流程。根据中央厨房各个流程的处理能力来量化中央厨房的加工能力。找到其中的“瓶颈”流程,这些“瓶颈”流程制约着中央厨房的加工能力,因此,可以用“瓶颈”流程的能力表示中央厨房的加工能力。

(2)中央厨房配送能力的量化既要考虑配送路线上的能力,同时还要考虑到配送节点(装货地点和卸货地点)上发生的活动的各项能力。如果中央厨房有足够的配送车辆,采用了相应的技术使车辆配送路径达到最优水平,但是其装卸和搬运能力比较低,也会影响中央厨房的配送情况,导致中央厨房的配送能力也不能达到一个满意的程度。

厨房设计论文篇7

整体橱柜也叫整体厨房，是将橱柜、吸油烟机、燃气灶、消毒柜、洗碗机、冰箱、微波炉电烤箱水盆各式抽屉拉篮，垃圾粉碎器等厨房用具和厨房电器进行系统搭配而成的一种新型厨房形式。“整体”的涵义是指整体配置整体设计，整体施工装修。“系统搭配”是指将橱柜、厨具和各种厨用家电按其形状，尺寸及使用要求进行合理布局，实现厨房用具一体化。依照家庭成员的身高，色彩偏好文化修养烹饪习惯及厨房空间结构照明结合人体工程学、人体工效学，工程材料学和装饰艺术的原理进行设计，使科学和艺术的和谐统在厨房中体现得淋漓尽致。

也就是说整体厨房里面最重要的元素并不是橱柜，而是厨电。居家装修可以不装橱柜但是必须购置的是厨电。在德国，厨房电器有三、四十种，在中国，随着人民需求的不断升温也已经有近二十种厨房电器。在狭小的厨房空间里(中国厨房面积划分占整体房屋结构的10％左右)，如何合理的把这些电器根据人体工效学进行科学合理的设计和组合，已经是一门学问。

帅康对橱柜和家装市场重视于2011年组建橱柜家装部，专门负责橱柜和家装的电器配套，计划在2011年实现销售额3亿元。如何做好橱柜和家装渠道呢？战略层面上一是价格政策与其他新型渠道政策样，二是：联合市场推广，注重厨房文化的传播，三是：向设计师和营业员培训企业的产品以及多方面知识，形成产品和厨房文化体化，四是：加强双方企业的多渠道交流，形成有效的市场信息转化。具体到战术的操作层面要做到以下四点

免费出样管理到位

从烟灶行业整体看，各主流品牌都很重视橱柜渠道，帅康、方太、老板、华帝樱花也都有自有品牌的橱柜。相比较而言，方太在华东表现较好，帅康则在华东华北表现强势。在二级城市，消费者对橱柜认可度较以前也有很大提高。从全国来看，成都，重庆昆明，郑州的橱柜渠道开发得较好。尤其在长沙，合肥等城市有非常强势的橱柜品牌，这些品牌代表性较强也准备走向全国连锁，譬如合肥的志邦，美佳。通常在这些城市，烟灶通过橱柜渠道的销售可能已经超过3C卖场，或者可以持平。例如成都长沙，烟灶通过橱柜渠道的销售已经超过了3C卖场。帅康在成都，长沙的橱柜渠道运营得也较好，然后是昆明和合肥。

随着各烟灶企业对橱柜渠道的重视，橱柜渠道可能成为烟灶销售的主流渠道，做得比较好的橱柜品牌会要求免费出样，因此，烟灶企业要做好橱柜渠道，首先就要考虑样机的出一样情况。在这一点上，各个区域要求不一样。因而对样机的管理是很关键的问题，如果免费出样则要保证资产的安全性。帅康也将这个渠道作为战略渠道去运作。年初做好规划，根据地区的不同制定不同的策略和政策，让商和分公司把销售任务按照定的渠道占比分给各个渠道。通过政策的引导做好橱柜渠道，但同时也要防止各个渠道之间的窜货。

2010年，帅康烟灶在橱柜渠道的销售量占到6％左右。帅康本身也有橱柜，让橱柜与烟灶结合起来，在大型建材市场或者橱柜一条街建立专卖店。同时也与其它的橱柜商配套，并且很认真的对待橱柜商，采取和橱柜连锁店进行品牌战略合作，和销量大橱柜店联合推广合作，与本土品牌以“强强联合创品牌”合作的措施。

赠品落实到位

在橱柜渠道也需要有赠品，但在赠品的种类上必须要做到新颖，才能起到刺激顾客的作用。或者是做好活动的策划，让消费者感觉到活动的新意。因为对于消费者来说，橱柜才是其购买的主体产品，烟灶等厨电产品本身就是用来配套的，因而橱柜渠道的赠品种类新意性就显得尤为重要。帅康电器配套的赠品都是根据市场变化的，有些是自己生产的，有些则是指定的品牌。这些指定的品牌都是配合厨房文化的，比如高档的不锈钢锅，净水器等。

人员培训监管到位

帅康现在已经做到大型橱柜店的人员都是帅康的自有员工，常驻店里，由帅康支付工资。因为做橱柜渠道讲究设计，要求导购员不能只知道帅康的产品知识，还要知道与橱柜相关联的知识，才能很好的推荐和引导消费者。这就要求进橱柜店的员工作经验丰富，通常我们都是挑选终端最优秀的导购员去做橱柜渠道。

目前帅康在全国分为商和办事处两种体制，整体来讲，商更愿意开拓橱柜渠道，且开发成本较低。无论是哪种体制，我们都要求终端导购人员要在周到周五的某天上午或者下午集中起来进行沟通交流，推广先进的导购经验和技巧。帅康公司有培训部，专门针对不同的渠道的特点制定培训方案。全国各地的任何一个办事处和商都会有促销督导，他们就是当地的培训师，橱柜渠道的导购员在掌握产品综合知识的情况下，要懂得橱柜与厨电相互搭配的基本知识。因而我们也会派促销督导培训促销员和橱柜商的导购员，包括基础理论性和实战技巧性的培训，让顾客选择好橱柜的基础上推荐帅康的烟灶产品。

我们对橱柜店的促销员考核很严格，因为橱柜店竞争仅限于几个品牌，甚至两个品牌，竞争非常激烈。因而促销员需要不断学习，提高自我。

设计师推广到位

设计师在设计过程中的推荐很重要，对消费者来讲，由于设计师是第三方，因而在推荐引导上更有说服力。此外，做好设计师的工作，相当于厂家把工作做在前边，对于厂家而言，先入为主，能更先一步抢占商机。

我们深知设计师在橱柜渠道的重要性和关键性，因而要让设计师了解帅康，并融入到帅康的团队。如我们在全国各地的商或办事处举办的各种培训会。促销推广会，表彰会时，都会邀请当地的设计师参与。同时还会经常针对设计师举办些联谊性活动，如对于比较大的城市，设计师会比较多，那么我们会以开酒会的形式来促进设计师之间的交流合作。这种聚会是一种较为高层的沟通交流方式，对设计师来讲也是很难得的机会。以帅康为发起名，在酒会中，会将厨房电器的发展趋势和最新的产品分享给设计师，如帅康的厨房七宝。

通过各种形式让设计师融入到帅康的团队，从内心深处感动设计师让其了解帅康的文化，从而接受帅康，虽然考核上对设计师也有一定的提成，但已经不是很单纯的提成性的合作，而是通过差异化推广创造高利润。

整体来讲，要做好橱柜渠道，除了做到以上四个到位建设外，也必须要勤走访，多沟通，频培训，以提供更多的解决方案。帅康计划在2011年年底，所有的区域性橱柜品牌都必须上样。如志邦等至少在3个以上的省市有直营店或者加盟店的橱柜品牌，由公司直接签约协调，全国性品牌要尽可能协助做好家电产品的OEM。未来。到2012年，帅康计划在橱柜渠道的销售额在6亿元左右。

厨房设计论文篇8

花样年华

大花图案从去年就开始在时尚界大行其道，刚一转年，就相继有不少家具厂商推出了自己的花朵系列新品。厨房中的繁花设计，则似乎将这股风潮引领到了一种崭新的境地。橱柜、灶台，甚至地面都被硕大的花朵图案团团包围了，当然，华丽的水晶吊灯是这类场景中的绝配。这种设计灵感，借鉴了舞台设计的某些思路与规则：夸张，并且形式个暗极强。本来，高大的储物柜、灶台、水池……都是厨房中司空见惯的常规陈设，但在平铺了那些花朵型图案之后，让最为平实的生活场景也开始变得趣味昂然。就像六月份刚刚上映的《史密斯夫妇》，特工的题材虽已属老套，但豪华餐桌与厨房的加入，却让影片变得与众不同。其实，对于厨房的整体设计而言，这些花朵图案只算得上是正文的旁白，但正是这样的旁白设计，才让这类功能性场所变得更加面目一新。

设计师建议：

此类设计只适合面积较大的厨房，而且橱柜与地面的材料和色泽都不要过于多样或繁杂。这样的处理，在起居室与厨房一体的空间模式中，效果会更佳。

厨房中的锦衣主张

科技的日新月异使厨房中的工作越来越趋于简单便捷，从备菜到烹饪整个过程，都似乎成了举手之劳的小事。无论从空间的布局上看，还是从陈设物的品质比较，厨房与厅堂之间似乎都已经没有什么差别。而且，在某些时候，厨房甚至比客厅更能承担起展示女主人魅力的职责。娇艳的色泽浸染着整个制造美食的空间与过程，色彩艳丽的厨房向来是单身女孩最迷恋的一种设计。注重细节已成为设计的一大要素。精美的抽屉把手，台面转角上的滚边……都再现了一种婉转且细腻的情调。假若看完Blake导演的《在蒂芬妮进早餐》只后，直接走进这样调子的厨房，有谁还会怀疑自己就是那位幸运的灰姑娘呢？

设计师建议：

此类风格的小情小调，非常适合面积不是很大的小型公寓。在这样的户型设计中，厨房也许仅仅是客厅边上的一个小角落，所以，在设计时一定要考虑橱柜的色彩与装饰要与大空间的整体格调相一致。

科幻不等式

从1977年斯皮尔伯格导演的第一部有关外星人的科幻片《第三类接触》开始，那些散发着幽蓝光芒的金属材质，就似乎与科幻结下了不解之缘。如今，厨房电器的设计也是越来越往“形式主义”迈进，冷调的色泽与线条流畅简约的外观，都在使这个烹饪场所的风格向漂浮在外太空的空间实验站的风格模式靠拢。在设计带有科幻意味的厨房时，对光源的色温控制是营造氛围的关键所在。所以，此类风格的照明设计，相对一般的厨房空间而言要精细许多，当然，线条与方正的几何图形，都是操控科幻场面不可或缺的道具。在此，厨房的语境似乎完全脱离了对于“食”的凡俗演绎，设计师用导演的视角，模糊了盘边的油渍，将进入者直接引领到了有如电影的幻境之中。

设计师建议：

这类厨房最适宜建在酒吧，或者设计创意类公司的休息区。当然，对于超级碟迷来说，在家中安置一个这样的厨房也是一个不错的选择。而且在设计时应制定出两套照明系统，一套是情境照明系统，另一套则是关闭背景照明后的暖光设计。

老套配色新法则

厨房设计开始摆脱浅色系的应用法则，浓艳的颜色频频出现在一直以体现功用为主的家居空间里。据统计，蓝色、红色、绿色是最近一段时间以来，设计师为客户设计的厨房配色方案中运用次数最为频繁的几种颜色。而在设计师的构思中，这些亮丽的颜色其实只是隐喻地表现出城市中的时尚生活方式。经烤漆处理，或者是用透明的树脂材料制作的橱柜，均呈现出一种在调制美食过程中随处可见的随意与趣味。毋庸置疑，是新材料赋予了色彩某种崭新的内涵。当然，这样的厨房设计也是演绎都市情节剧的最合适的拍摄场地了。

设计师建议：