企业食堂承包合同范文

企业食堂承包合同篇1

由于各级开发区多项税收优惠政策的吸引，在远离城区的开发区落户的企业越来越多。这些企业为了保证生产经营的正常进行，有很多都开办了自己的职工食堂。规模企业为了集中管理的需要也会提供集体就餐。目前企业办食堂的方式，从经营模式看，有企业自办经营和对外承包经营；从费用承担方式看，有企业承担和职工自行承担；从服务对象看，有只为职工提供服务和既为职工提供服务同时也对外提供服务；等等。企业办食堂的方式不同，其纳税处理的方式也不尽相同。分析如下：

一、企业自办经营

这种情况下职工食堂一般都作为企业的一个非独立核算单位，食堂收支统一纳入企业会计核算。对于这种经营模式，目前一种很普遍的观点认为，企业自办食堂为职工提供就餐服务，无论是否对职工收取费用，它的职能都不同于企业的制造与管理部门，而是与企业的医务室、职工浴室、理发室、幼儿园、托儿所一样，同为企业福利部门，因此食堂发生的相关费用，都应该由“职工福利费”支付，即会计上不应作为企业的费用；

税法上，食堂工作人员作为福利部门的职工，不得列入企业所得税计税工资人数，食堂发生的相关费用也不得在税前扣除。这种观点看起来很有道理，但其实不论是《企业会计制度》还是税法，都没有职工食堂费用必须从“职工福利费”支付的要求。

会计上，根据《企业会计制度》，“职工福利费”主要是用于职工医疗保险等医疗费用、职工生活困难补助、职工浴室、理发室、幼儿园、托儿所人员工资等；税法上，国税发[2000]84号文《企业所得税税前扣除办法》明确要求从职工福利费列支而不得在税前扣除的也只有职工生活困难补助、探亲路费及医务室、职工浴室、理发室、幼儿园，托儿所人员工资。

从上述规定我们可以看到，认为职工食堂费用应从“职工福利费”支出的观点，无论在会计制度还是税法上，都是没有依据的。从职能上分析，职工食堂与医务室、职工浴室、理发室、幼儿园、托儿所等福利部门也是有区别的。作为远离城区的企业，它开办职工食堂，主要是为企业正常的生产经营提供有力的保障，而上述其他部门的服务则完全是为职工提供的一种福利。因此，笔者认为，职工食堂发生的费用，包括食堂人员工资，购买粮食、蔬菜等费用，会计上应该从“管理费用”列支，纳税时也可以在税前扣除。

职工食堂向职工提供的餐饮服务是否涉及营业税呢？食堂作为一个非独立核算部门，多数情况下只为企业职工提供餐饮服务，无论是否向职工收取费用，都不属于以营利为目的的经营活动，而是一种企业内部提供的劳务。根据财税[2001]160号文《关于明确〈中华人民共和国营业税暂行条例实施细则〉第十一条有关问题的通知》，企业内部非独立核算单位相互提供的劳务，不构成营业税纳税义务。即使向职工收取餐费，也仅是作为收回购买粮食、蔬菜等的部分成本，会计上不应确认为收入，而应冲减“管理费用”。当然此时如有对外提供服务的，这样的服务就是具有营利性质的经济活动了，应与对内提供的服务分别核算，并向地税部门申请代开“餐饮业”发票，会计上计入“其他业务收入”，同时缴纳营业税，并计入企业应纳税所得缴纳企业所得税。

企业自办的食堂，有的作为自主经营、自负盈亏、独立核算的单位。这种情况下食堂应该单独建账，独立纳税，而其向原企业提供的服务，也不再是内部非独立核算单位提供的劳务了，其收取的费用，无论是由职工自行支付还是由原企业支付，都应该纳税。

所以从纳税成本角度考虑，将食堂作为独立核算单位一般情况下不可取。但有的企业为了提升职工食堂服务档次和服务质量，提高食堂工作人员积极性，客观上又需要成立独立核算的单位。

为了解决这种矛盾，企业可以根据《财政部、国家税务总局关于下岗失业人员再就业有关税收政策问题的通知》（财税[2005]186号）和《国家税务总局、劳动和社会保障部关于下岗失业人员再就业有关税收政策具体实施意见的通知》（国税发[2006]8号）等关于促进下岗人员再就业的税收优惠政策，通过主辅分离和辅业改制，安置原企业一定数量的富余人员，成立产权清晰、产权主体逐渐多元化的独立核算单位，经有关部门认定和审核，可在三年内兔征企业所得税，并通过吸纳一定数量的下岗人员，享受三年内定额减免营业税及相关附加税费等优惠政策。

二、食堂对外承包经营

食堂对外承包经营，首先要考虑的是企业收取的承包费是否纳税的问题。企业收取的承包费应计入应纳税所得额缴纳企业所得税这是无疑的，那么营业税呢？曾有这样一个税收筹划案例：某企业将食堂对外承包经营，为使收取的承包费不交营业税，经某税务师事务所筹划，建议承包人不领取营业执照。其筹划依据是《关于出租不动产取得固定收入征收营业税问题的通知》（国税函[2001]78号）文。根据该文件，企业将资产承包给内部职工或其他人经营，只提供门面等而不提供产品、资金，并收取固定的管理费等，如果承包者领取了营业执照，属于从事租赁业务取得的收入，应按“服务业――租赁”缴纳营业税，而不领取营业执照，则属于内部分配行为，不用缴纳营业税。

但是，这种政策后来又有了更进一步的规定。根据《关于营业税若干问题的通知》（财税[2003]16号）文，企业将资产出租并收取承租费，是否属于内部分配行为而不缴纳营业税，必须看是否符合以下三个条件，即：

1、承包方以出包方名义对外经营，由出包方承担相应法律责任；

2、承包方的经营收支全部纳入出包方的财务核算；

3、出包方与承包方利益分配以出包方的利润为基础。

根据后法优于前法的原则，判断企业收取的承包费是否应缴纳营业税，关键要看是否符合财税[2003]16号文的三个条件，而不是看承包者是否领取营业执照。按照上述方案，尽管承包方不领取营业执照，如果承包方的经营收支末纳入出包方会计核算，出包方不但不能免交收取承包费的营业税，并且对承包方包括税收在内的债务还要承担连带清偿责任，可见风险是很大的，因而上述筹划方案其实是不可取的。

其次需要考虑的是食堂承包后纳税义务人的确定问题。需要明确的是，职工食堂无论是否承包，都涉及到营业税和所得税，差别只在于纳税义务人可能会不同。承包前，主要视食堂是否为独立核算单位，而分别以企业或食堂自身为纳税义务人；承包后，根据《税收征管法实施细则》规定，如承包人或承租人有独立的生产经营权，在财务上独立核算，并定期向出包人上缴承包费或租金的，承包人应就其生产经营收入和所得纳税。

也就是说，如果承包人末办理营业执照，且其经营收支纳入企业或食堂的会计核算，则纳税义务人的确定与食堂承包前相同，其对内、外提供的服务取得的收入是否征收营业税也与承包前的确认原则一样；如果承包人办理了营业执照，有独立的生产经营权，财务上独立核算，则以承包人为纳税义务人，其对内、外提供服务取得的收入应一并缴纳营业税。这里还有一种特殊情况，一般来说，所谓以承包人为纳税义务人，并不是说以承包人个人为纳税义务人，而是以其举办的实体即食堂为纳税义务人，个人一般只就工资薪金所得缴纳个人所得税。但如果个人承包后，末改变食堂性质，也末办理营业执照，同时企业也不向该个人收取承包费，而只是定期向其支付一定的类似工资性质的费用，且该个人是企业职工，与企业具有雇佣关系，那么支付给个人的费用作为个人非独立性劳务所得，属于工资薪金性质，个人只缴纳个人所得税；如果该个人与企业不具有雇佣性质，则其取得的所得就属于个人独立性劳务所得，这时个人应就其所得缴纳营业税和个人所得税，同时企业也不能以工资单作为支付个人费用的原始凭证，而必须以个人在地税部门申请代开的发票作为支付费用的原始凭证。

这里出包方还需要注意的是，即使是在以承包方为纳税义务人的情况下，出包方也应在出租之日起30日内将承包人的有关情况向税务部门报告，否则根据《税收征管法实施细则》的规定，出包方对承包方的纳税义务要承担连带责任。

三、食堂采购中入帐票据的考虑

食堂采购具有特殊性，具体包括采购对象和采购地点的特殊性。其特殊性源自我国目前农贸市场管理上的操作方法和国民的税法意识。目前的农贸市场税费管理，以员的授权执法为主，税源征收手段以定额缴纳为主，虽然也设有代开票的机构，但是实际操作性不强。

从业者（卖方）文化层次不高发票意识非常淡薄，主动提供发票根本不可能；采购方受传统市场交易习惯影响，主动索要发票也很少见；税收管理者的观念认为税款入库是最本位的结果，又由于此类市场单笔交易金额一般不大但是交易次数频繁，开具发票人工成本也较大。所以食堂采购的大部分没有正规发票可以入帐。

国税发[2000]84号文《企业所得税税前扣除办法》第三条明确规定“纳税人申报的扣除要真实、合法。真实是指能提供证明有关支出确属已经实际发生的适当凭据；合法是指符合国家税收规定，其他法规规定与税收法规规定不一致的，以税收法规规定为准。”从真实性的角度讲，食堂采购如蔬菜等可以自制相关如采购单等能证明真实业务的单据来满足真实性的要求， 当然白条入帐既是《企业会计制度》所不允许也和税法的合法性相悖。在这个问题税收征管员遭遇了情与法的困惑。

企业食堂承包合同篇2

法院在审理后认为，双方订立的承包食堂合同合法有效。被告企业违约导致原告李某不得不解除合同，法院同意双方解除合同，但企业应当对其违约给原告李某造成的损失承担赔偿责任。法院判决，按照合同履行第一年内10个月(扣除全年2个月的节假日)，每月5000人次就餐，李某从每位就餐者每一次就餐中平均净盈利0.50元计算，每月净盈利2500元；赔偿李某20个月的损失5万元。

为何法院判决要赔偿可得利益损失呢？我国《合同法》规定：“当事人一方不履行合同义务或者履行合同义务不符合约定，给对方造成损失的，损失赔偿款应当相当于因违约所造成的损失，包括合同履行后可以获得的利益，但不得超过违反合同一方订立合同时预见到或者应当预见到的因违反合同可能造成的损失。”司法实践中，通常把违约行为造成的损失分为直接损失和间接损失两部分，直接损失是指既得利益因违约而减少的部分，这部分损失是很明确的，赔偿这部分几乎没有什么争议的；而间接损失是指合同履行后可以获得的利益因违约而没有获取到的部分，又称可得利益损失，这部分损失往往是不明确的，一般需要经过复杂的计算过程，争议也往往比较大。

本案中，双方之间的食堂承包合同依法成立且有效，双方理所应当按照合同履行各自的义务并实现合同履行后的权利和利益。按照合同法约定，承包方若没有重大过失，发包方不得解除合同。由于合同中没有就什么是“重大过失”做出约定和解释，作为发包方的企业也没有提供证据证明承包方李某已经构成通常意义上的重大过失，因此，企业单方面终止合同的履行已经构成违约，并且该违约行为导致了合同的解除，故依法应当赔偿给承包方造成的间接损失即可得利益损失。

关于本案可得利益计算问题。

企业食堂承包合同篇3

在改革开放市场经济体制下，大多数医院食堂逐步去除公有制模式下的运行管理机制，转而采取食堂外包制度，即将食堂经营权对外承包给企业，由企业直接进行经营。外包情况下食堂容易产生诸多风险，例如食品安全、火灾等，这些需要用恰当的风险管理方法，以达到用最小的成本取得最大的保障的风险管理目标。

关键词

浅谈；医院食堂；风险管理；措施

后勤食堂管理如何，对于维护医院的安全稳定、服务职工、病员、家属等具有重大意义。当今许多医院都拥有自己的食堂，食堂经营有3种情况:一是投资商投资建设食堂后对外发包，二是医院自有食堂自己经营，三是医院自有食堂对外发包。这三种经营方式下都要接受医院设定的安全卫生经营管理及员工、病员家属满意度等目标，我院食堂采取外包方式，将食堂承包给院外的餐饮公司。要求承包商必须按照合同内容执行，依照法律法规、卫生规章制度履行安全生产的责任。医院对承包商采取监督、协调、合作管理，共担风险，共担责任的模式。

1食堂外包的原因

医院对食堂进行外包，是当前市场化改革的必然，为了将后勤服务逐步从传统的计划经济体制剥离下来，提高工作效率。传统的医院自办食堂餐饮服务均有员工编制，拥有事业单位固定工资，所用临时人员续签合同后存在人事转正和事业单位下的社会问题，且干多干少一个样，工作效率低下，员工缺乏积极性。经营管理思想落后，无创新意识。通过引进有餐饮管理经营经验的公司，其在效率、保管、采购、制售等方面都有成熟的经验，能从原料采购、生产、经营各个方面实现质量的全面提高，又极大地节约了成本。引入的餐饮公司是以盈利为目的的，这就难以避免承包者为了追逐利润而不惜一切手段降低成本，对于就餐员工、病员及其家属的健康安全没有给予足够关注，因此增加了事故发生的不确定性。并且菜品的质量、数量、价格方面的变化，容易引起就餐者的不满。

2食堂外包中的风险

2．1食品安全的风险根据《国家卫计委关于2014年全国食物中毒事件情况的通报》，2014年发生在家庭的食物中毒事件报告起数及死亡人数最多，病死率最高，为6．2%。其中，农村自办家宴引起食物中毒事件的中毒人数占家庭食物中毒事件中毒总人数的83．3%。发生在集体食堂的食物中毒事件中毒人数最多，其主要原因是食物污染或变质、加工不当、储存不当及交叉污染等。学校集体食堂是学生食物中毒事件发生的主要场所。承包经营者为了获得最大的利润，往往会通过不同方法降低成本，提高售价。在食品采购方面，为了节约成本，往往采购质量较差、过期原料。采购员拿回扣现象严重，为了自己的利益变相提高采购价，而且采购不合格原材料。在食品加工制作过程中，未按照相应卫生、制度、规范标准进行生产，因此生产出携带病菌较多的食品［1］。

2．2员工素质的风险食堂工作量大，工作内容枯燥乏味，工作时间集中于早、中、晚就餐时间，承包经营者为了降低人员成本，聘请的员工大多是当地文化素质较低的临时工或外来民工，并且频繁更换，这些人普遍缺乏卫生安全知识和意识，甚至未经健康检查即上岗，这些现象和问题增加了卫生安全隐患。当员工、病员、家属因为菜品质量等问题与其进行交流时候，个别员工易产生消极情绪，引发口角甚至肢体冲突，从而引发员工、病员与食堂的对立局面。员工素质不高，服务态度不好，会降低就餐者对食堂的满意度，影响到员工的正常生活、病员的治疗效果、医院的整体声誉。

2．3医院设备硬件损失的风险外包服务经营大多是短期或一年一签合同，社会餐饮企业担心硬件投入在承包经营期间内无法收回，因此不仅极少更新、添置设备和改善卫生条件，而且掠夺性使用医院配置的设备。食堂的座椅、窗口、生产设备等均属于硬件设施，这些生产设备长期在潮湿的环境下使用，容易锈蚀、腐烂，从而使医院遭受损失。由于硬件设施的所有权属于医院，外包企业的工作人员不爱惜设施，不规范使用保养设备，加剧了硬件的磨损。

2．4火灾的风险食堂厨房是经常用火的地方。由于后厨物品存放复杂，厨房设施和厨房环境差异很大，设施的不断更新，用火方式的变化，都增加了火灾的危险性。厨房是使用明火进行作业的场所，所用的燃料一般有液化石油气、煤气、天然气、柴油等，若操作不当，很容易引起泄漏、燃烧、爆炸。同时食堂地面长期潮湿，在水、电、气、油烟和烟气的腐蚀下绝缘层老化锈蚀快，很容易发生漏电、短路起火。

2．5贿赂医院食堂管理人员的风险承包经营者为了获得经营权或者在经营过程中偷工减料，容易向院方食堂管理人进行贿赂。医院一旦发生个别卫生事件、服务态度投诉等，经营者为平息事态，向医院监管部门进行行贿，以减小处罚力度。经营中由于收受贿赂的风险，问题一旦发生，简单处理，对相关责任人处罚力度不够，致使卫生安全条件得不到保障，最后很容易发生大规模食物中毒事件。

3外包食堂的风险管理措施

3．1完善食堂监管体系健全监督机制规范食品采购和验收程序严把食品质量关进一步搞好监管体系建设，一是发挥员工积极参与监督的管理，认真接受员工、病员、家属的意见，加强有效的改进措施。工会、纪检等组织可以在食堂设立监督台，就餐时间派专人值班。如果就餐中吃到异物，可以与监督员共同请求食物退换。二是采取调查的方式，采取第三方不定期调查问卷的形式，在员工、病员、家属中派发调查问卷，对食堂满意度进行调查，收集意见，对经营者实行强制改进措施，对意见较大的外包经营者加大处罚力度甚至取消承包权。对医院来讲，应当根据《中华人民共和国食品安全法》《产品质量法》《餐饮食品卫生管理办法》和《医院食堂和集体用餐卫生管理规定》等法律法规的要求，结合本院实际，建立健全院方对承包经营食堂监督管理的各项规章制度，如采购制度、索证办法、验收制度以及食品安全监管制度等，做到层层把关，责任到人，确保各项规章制度落实到人。

3．2综合考察承包方信誉情况建立可靠的外包经营管理制度医院需要建立完善招标流程和严格的食堂外包制度，对食堂的发包要实行公开招标，对参加投标的餐饮公司要从各个方面进行考察，要全面审核投标方的经营管理水平、技术水平、资金能力、资质信誉。通过层层把关把社会上那些资质过硬、经验丰富、管理规范、信誉良好的餐饮单位吸引到医院从事食堂的经营和管理，为医院的员工、病员及其家属提供安全卫生的食品和良好的服务，坚决把那些规模小、信誉差、管理混乱、唯利是图或临时搭凑起来的草台班子、一心谋取私利的经营单位或者个体经营户杜绝在门外。同时，医院应该引进多家餐饮企业进行良性竞争，通过菜品质量、口味、原材料、服务态度各方面的提高，以吸引就餐者，为就餐者提供良好的饮食服务。

3．3加大食堂检查管理力度对于安全问题加大处罚措施医院对外包食堂的检查，主要应该以4个方面为主。一是材料源头，食品原料实行源头、定点、统一采购管理显得尤为重要。应对所有食堂材料供应商都实行审查准入制度，对食品供应商的资质提出严格的要求，同时对采购员实行素质绩效考察，防止采购员收回扣现象。二是食品加工环境，食堂必须有清洁的环境以保证食品卫生安全，有洁净的烹饪流程。三是定期对各个窗口制作的菜品进行测验、并每天对各个窗口菜品进行取样保存48小时，以便一旦发生事故便可确认源头。四是制定考核方式，严格以制度管人管事，加强对食堂工作人员的食品安全教育，提高从业员工和管理者的安全知识和管理技能，所有的食堂工作人员必须定期参加培训及业务考试，要求统一着装，对餐具定时消毒。就餐安全不仅仅是餐饮企业的行业专利，医院作为社会服务的窗口，肩负着救死扶伤的重大责任，其后勤保障的诸多工作中，绝不可以忽略患者及其家属对饮食的特殊需求，它是患者恢复健康的支撑，也是帮助患者家庭减轻负担的重要手段，更是构建和谐社会的必要内容。

参考文献

1裴双成．影响高校食堂饮食安全主要因素及其改进对策［D］．长沙:湖南农业大学，2012:15－16．

企业食堂承包合同篇4

一、准确把握定位，精心筹划开办，确保食堂建设平稳

在开办市直机关食堂的过程中，我们坚持深入调研，广泛研究论证，准确把握食堂定位，坚持面向市场，精心挑选承包服务企业，注重加强硬件和配套设施建设，确保了机关食堂顺利建成。

一是深入调研广泛论证。为兴办好机关食堂，开办之前，先后两次面向市直机关开展就餐人员和就餐需求状况调查摸底，并先后到有关地市政府机关食堂、我市市直相关单位机关食堂等参观考察学习。在深入考察和广泛论证的基础上，于2009年两次向市政府作专题汇报，得到市委市政府的支持。

二是准确把握机关食堂定位。开办初期，市直机关食堂主要面向市直机关，解决单身干部职工的就餐困难。在充分考察论证的基础上，我们采取“政府主办、市场运作、部门监管、财政补助”的运作模式，坚持由政府主办，财政投入基本建设，实行市场化运作，并对就餐人员予以适当财政补助，确保机关食堂健康运行。随着机关食堂的稳步运行，应广大市直干部及离退休干部的要求，保障服务范围也进一步扩大。面向市直机关其他干部职工和居住在附近小区离退休人员办理就餐普通卡（不实行财政补助，就餐人员自费），同时保障相关市直单位工作用餐问题，保障人员规模逐步扩大。

三是精心挑选承包服务企业。机关食堂采取租赁承包经营的方式，由我局面向社会公开招标，择优录选有资质、有实力的餐饮经营服务企业。针对机关食堂服务范围广、保障难度大的特点，最终选择了市丰谷有限公司，该公司是我市国有经营企业，具有丰富餐饮管理经验，资质全面，商业信誉好。与承包商严格签订承包合同，对承包经营服务范围及职责任务作了具体规定，并对公司委派管理人员作了具体要求，要求委派一名能热心为市直干部职工和离退休老同志服务，同时组织管理能力强的中层管理干部强化管理。指导承包公司招聘娴熟稳定的工作人员，确保机关食堂平稳运行。

四是努力强化食堂基础建设。积极协调机关食堂建设场所，对建设场所设施进行了精心装修。加强食堂硬件建设，精心选择市场专业厨具设备供货商，配备购置了全套专业厨具设备，配齐了就餐桌椅设施，并配备了电视、空调配套设备，保障了机关食堂顺利运行。

五是积极营造向上文化氛围。为增添机关食堂健康向上就餐氛围，在机关食堂墙壁和墙柱等显目位置，设置了有关标语，如：“节约用水一点一滴，珍惜粮食一颗一料”、“一粥一饭当思来之不易，半丝半缕恒念物力维艰”等，宣传崇尚节约意识、健康意识与和谐就餐氛围。同时，还在显目位置，张挂了书画作品，进一步哄托了机关食堂积极健康向上的就餐文化氛围。

二、强化制度建设，严格落实监管，确保食堂安全运行

健全管理制度。根据机关食堂管理工作实际，指导督促机关食堂建立健全《卫生检查制度》、《消毒制度》、《卫生标准》和《卫生基本要求》等相关制度，进一步强化制度建设在食堂管理中的作用，同时督促机关食堂切实加强制度落实，保障规范运行。

加强监督管理。为落实对市直机关食堂的监督管理，协调团市委牵头，成立了由市直各单位就餐人员中挑选的5名代表组成机关食堂监督小组。监督小组不定期对机关食堂餐饮卫生状况进行检查，督促机关食堂严格落实餐饮卫生管理规定要求。及时反映就餐人员意见需求，积极向机关食堂管理员反映有关意见，督促食堂不断改进服务。定期请餐饮行业主管部门市食品药品监督管理局来机关食堂开展安全卫生检查，并根据检查情况督促食堂做好整改。

严格审核办卡。机关食堂就餐卡设为两种，一种是就餐财政补贴卡，实施财政就餐补贴，另一种是就餐普通卡，财政不予补贴。在审核办理工作中，严格把握政策标准，做好就餐卡的审核发放管理工作。规定享受就餐补贴的条件为：一是市直机关单位在编在职单身干部职工；二是市直机关单位已婚但家不住在市区的在编在职干部职工；三是中央、省直单位交流、下派市直机关单位挂职或帮助工作的人员。就餐财政补贴卡办理根据单位申报情况，先由食堂管理员依据条件标准先行审核，再报请分管领导审批；就餐普通卡由食堂管理员严格面向市直机关做好审核发放管理工作。每年年终，认真做好就餐补贴卡的年终审核工作，根据就餐人员变化情况，对不再符合享受就餐补贴条件的人员，予以取消补贴资格，改为普通卡，确保财政补贴卡管理公正、公平。

强化季度考核。认真制订《市直机关食堂考核办法》、《市直机关食堂考核实施细则》，科学设置考核方式。根据市场物价上涨情况，调整了就餐付费标准，早餐每人次由4元增加至5元，中、晚餐每人次由8元增加至10元。我们及时调整补助方式和金额，从初期的财政经费直接补助改为直补加以奖代补，财政补贴卡原个人支付和财政补助标准不变，即早餐个人支付2元，中、晚餐个人支付4元；财政补贴直补每人次分别为2元、4元、4元，另财政补贴增加的部分，则根据考核情况给予奖励。依据每季度就餐人次和就餐人员满意度考核结果兑现奖励金额。每季度组织对机关食堂开展一次就餐人员满意度测评考核，一、三季度由监督小组开展，二、四季度委托国家统计局调查队开展，调查测评的结果作为季度考核奖励的依据。同时，根据调查测评中就餐人员提出的意见建议，督促机关食堂作出相应的整改落实。

落实定点采购。指导督促机关食堂做好肉类等主要食品实行定点采购。指导优选定点采购企业，定点采购企业须具备相关卫生许可资格，具备一定资质水平。督促做好定点采购企业实行报备案制度。

严格日常监管。认真制订了《机关食堂监管实施办法》，确定一名副局长分管机关食堂工作。根据机关食堂监管职责任务，安排一名机关工作人员担任食堂管理员，规定了管理员职责，根据机关食堂监管工作实际，进一步细化了监督工作任务安排。严格落实监管职责，每日对机关食堂主副食品采购、菜品清洗烹制、机关食堂卫生、工作人员挂牌上岗服务及就餐秩序等情况实施严格监管，每周对菜谱的制订进行审核把关，扎实做好对机关食堂的日常监管工作。

三、深入开展调研，准确把握需求，不断提升服务质量

增加菜肴品种，满足不同口味需求。2012年5月份，在不增加就餐标准的前提下，对原有中、晚餐备菜三荤三素改成五荤五素。其中“五荤”分为“二大荤、三小荤”，让就餐人员有更多的选择余地，更好地选择自己喜欢吃的菜肴。同时，增加了早餐品种的供应，得到广大就餐人员的广泛欢迎。

积极换位思考，妥善处理投诉建议。机关食堂自开办以来，有效解决了部分市直机关干部职工及附近小区离退休干部的就餐困难，受到了大多数就餐人员的充分肯定。但同时，也接受了部分就餐人员的意见投诉和建议。对此，我们设身处地积极进行换位思考，充分考虑就餐人员提出意见的合理性，针对提出的投诉建议事项，积极开展针对性调查研究，并作出科学合理答复。如有就餐人员提出机关食堂包子馒头份量比市场小的问题，局领导及管理员亲自到市场深入调查，对食堂包子馒头份量与市场比较情况进行了专题调研，根据比较结果对食堂包子馒头制作提出了针对性要求，督促予以改进。针对就餐人员提出的早餐供应品种少问题，我们积极与机关食堂会商，在原先早餐供应品种的基础上，进一步增加了品种的供应，给就餐人员更多的选择空间，确保让大家吃得满意。

深入开展调研，努力改进服务质量。为进一步改进服务质量，我们积极走出去，深入开展调查研究，努力探索改进服务的方式途径。为改进食堂服务，局主要领导、分管领导及管理员带领食堂负责人，到市直有关机关食堂开展调研，实地考察其它机关食堂运行管理模式和菜肴服务情况，根据考察的综合情况，进一步查找我机关食堂在管理服务及菜肴质量上还存在的不足，制订针对性改进措施并加以落实，努力推进服务质量的改进和提高。

企业食堂承包合同篇5

部队食堂外包财务上带来的问题

1．采购环节无法控制成本。部队实行社会化管理之后，由承包企业负责食物原材料的采购环节，对于部队来说没有进行干预的权力，所在成本上没法做到控制。食堂每天面对的采购物品有米、肉、油、面粉、食盐、干货、冻货、调味品及蔬菜，由于这些货品的价格都会随着进货渠道的不一样，成本会略有不同，品质也会有差异，在部队归属食堂后勤部队管理负责的时候，食堂财务都会做好成本控制工作，但实行食堂外包后，采购渠道都归承包人管控，所以不能对采购成本起到控制作用，可能会导致官兵用餐费用的升高。

2．承包商追求利润最大化，提高部队食堂的用餐费用。追求利润收益是承包商经营食堂的内在动力和目标。利润收益是承包商维持正常经营的来源，所以在此利益的驱动下，承包商会行使提高销售价格的经营策略，最大限度的增加收益，这必然会导致部队官兵的用餐费用，这也会在一定程度上加大军队费用的支出。

3．扩大服务对象，不利于内部管理。部队食堂实行内部后勤管理的时候，由于其福利食堂性质和享受政府补贴的性质，其主要的服务对象只能是部队官兵，客源比较单一，收益也比较差。实行外包模式之后，实行商业化管理之后，承包商为了追求利润最大化，必将扩大服务对象，接受外来人员的消费。这样一来，随着社会人士的进入，本来封闭式的食堂管理的状态将会被打破，从而加大部队食堂的管理难度，也对部队后勤系统在管理外来就餐人员方面的能力提出了更高的要求。

如何从财务方面加强对外包食堂的监督管理

虽然部队的食堂实行了外包模式，但是食堂的一切行为都是发生在部队管辖范围之内的，承包商对部队食堂管理的好坏很大程度是跟部队的声誉联系在一起的，换句话说，一旦部队食堂出现什么问题，部队是脱不了关系的，需要承担一定的责任。基于这个原因，部队不会完全放开权限任由承包商经营食堂，为了控制和规范食堂的合理合法经营，作为部队方，在某些方面还是要保留对食堂进行控制的权力，以防承包商为追求利益最大化，脱离法制轨道进行运营操作。所以，部队后勤系统还是需要加强对外包食堂的管理工作，其中作为部队后勤系统的财务更应该从财务的角度提出做好管理工作的建议。

1．做好补贴分配工作。在食堂自营模式下的，官兵的用餐费用都是享受国家补贴的，而补贴的方式是直接补贴给食堂，食堂再通过以低于市场同种产品的价格销售给官兵，降低官兵的用餐费用，从而起到补贴官兵的作用。但是实行食堂外包之后，通过直接补贴食堂的方式显得不可行，所以我们可以通过补贴给官兵的模式，让官兵自有选择消费权。在这种补贴方式下，官兵可以自由选择去哪里消费，部分消费能力会流出到外面的食堂、餐馆，这无疑会增强食堂的竞争意识，从而促使承包商不断的改善饭菜质量，并提高服务质量。

2．监督好承包商食物材料的成本，引导食堂制定合理的食品价格。食堂实行外包之后，由于承包商追逐利润的本性，会通过种种的理由和手段提高伙食的价格，以此达到最大限度获取利润的目的。但是部队人员的日常开支是靠政府财政支付的，其消费能力不高，具有一定的限制性，如果部队食堂随着外包，饭菜价格跟着攀升的话，造成的效果有：要不就提高官兵的伙食补贴，增加财政负担；要不就降低官兵的用餐标准，伙食质量；显然第二种是行不通的，长久以往会影响部队的发展。所以针对上述情况，我们应该做好承包商食物材料的采购成本，做好成本监督管理工作，在确保承包商有合理利润的前提下，引导其制定合理的饭菜价格，从而更好地做好官兵伙食供应工作。

3．向承包商收取一定的设备折旧费，做好固定资产折旧管理工作。部队的食堂其产权是属于部队所有，转让的只是使用权，但随着食堂建筑和配套设备使用年限的增多，会出现损耗现象，按照我国会计准则法规，需要提取一定的折旧费，减少固定资产和设备的账面价值。所以在食堂外包情况下，作为部队后勤系统的财务部门需要做好固定资产和设备的折旧管理工作，可以通过向承包食堂收取一定的折旧费用，以此弥补出让设备和食堂使用权造成的机会成本损失。一方面，通过实时更新食堂的设备和固定资产的账面价值，可以保持账务信息与实际情况的同步性，以使确保财务信息的及时性和准确性；另一方面，可以监督好承包商对这些设备和固定资产的使用情况，是否有丢失或是损坏，及时做好上报和入账工作。

结语

企业食堂承包合同篇6

一、指导思想

以提高市民文明素质和社会文明程度为目标，以酒店、餐馆等餐饮企业、学校食堂、机关食堂为重点，以餐饮企业和群众为主要参与者，广泛宣传“文明餐桌行动”，大力开展“文明餐桌示范店”、“文明餐桌示范食堂”创建活动，在全社会倡导节俭用餐，反对铺张浪费；提倡文明用餐，反对陋习消费；提倡健康用餐，反对暴饮暴食的消费理念，形成文明用餐、节俭惜福的良好社会风气。

二、活动主题

文明礼仪进餐桌，节约风气遍__。

三、活动重点

以提升城市文明程度指数为目标，以星级饭店、城市餐馆等餐饮单位为重点，积极宣传餐桌文明知识，倡导餐桌文明行为，大力倡导“合理点餐，文明就餐，不剩饭不剩菜”的良好风气，培育健康文明的餐桌文化，净化社会文化文明环境。

四、活动内容

（一）公开承诺，展示形象。在餐饮门店、学校（机关）食堂入口摆设”文明餐桌行动”告示牌，在餐厅内悬挂或在餐桌上摆放体现“文明礼仪进餐桌，节约风气遍__”主题的宣传标识（附后）。公示四项承诺：不误导顾客超量点餐，主动提醒顾客吃多少点多少，主动提供免费打包餐盒，主动提醒顾客不要酒后驾车。

（二）合理点餐，文明用餐。点餐时服务员应向顾客明示菜品分量，建议顾客合理搭配菜品，引导消费者“合理饮食，文明用餐，剩余打包，避免浪费”，做到“不剩菜，不剩饭”。餐饮企业在提供文明就餐环境的同时，普及餐桌礼仪，如倡导用餐时不抽烟，用餐时不大声喧哗等，提倡“民以食为天，用餐礼为先”的文明餐桌礼仪，营造“微笑服务、尊重有礼”的文明礼仪氛围。

（三）倡导节约，绿色消费。顾客用完餐后，服务员应向顾客建议将未用完的餐点打包，并免费提供环保打包餐盒。同时，参与的餐饮企业还可举行“打包有礼”活动，对顾客餐饮打包的行为进行奖励，具体奖励金额、形式由参与企业结合实际确定。坚持采购、使用合格的餐具、食用油和其它原辅材料，不用一次性餐具，提高原材料使用率，减少餐余垃圾的产生。餐厨垃圾与其它生活垃圾进行分类收集，并统一由环境卫生主管部门确定的单位收运、处置，避免二次污染，自觉抵制将餐厨垃圾私自出售或交给没有资质的单位和个人回收。

（四）示范带动，提升品位。通过开展“文明餐桌行动”，确定一批活动开展良好，活动效应显著的餐饮企业（食堂）作为文明餐桌示范店（食堂），通过典型示范，推动全市“文明餐桌行动”的开展进一步提升餐饮业服务水平、经营特色和文化品位。

五、实施步骤

（一）宣传动员。2013年7月20日前，由市文明办、市药监局、市工商局、市卫生局、市旅游局、市教育局六部门联合召开动员会议，召集市区大中型餐饮企业及学校（单位）食堂负责人参会，对“文明餐桌行动”发出倡议，明确具体工作要求，部署文明餐桌行动工作。

（二）营造氛围。2013年7月下旬至12月，利用报纸、电视、互联网、街头灯箱等对文明餐桌行动进行宣传，各级各类机关企事业单位通过职工会议等形式对文明餐桌行动进行宣传发动，在餐饮门店、学校（机关）食堂落实悬挂或摆放文明餐桌行动告示牌或宣传标语，在全市形成文明就餐的良好氛围。餐饮企业和学校（机关）食堂对员工进行文明餐桌理念宣传和礼仪培训，要求员工树立服务意识，做好顾客文明消费的引导和服务工作。

（三）典型示范。以城区10家大中型餐饮企业、5家学校食堂、5家单位食堂为首批试点单位，以凌云路、金源三街为试点示范街，开展“文明餐桌示范街”、“文明餐桌示范店”、“文明餐桌示范食堂”创建活动，提升餐饮企业服务水平、经营特色和文化品位。通过总结试点餐饮企业、学校食堂、机关食堂的经验，文明餐桌行动在全市宾馆酒店、餐饮企业和机关、企事业单位食堂普遍推广，并在街道、

社区开展“家庭绿色餐饮行动”，使餐桌文明在全市全面普及推广。

（四）评比表彰。根据文明城市创建标准，依据现有的法律法规，积极探索、不断完善创建“文明餐桌”的办法，并从2013年起，每年底由市文明办、市药监局、市工商局、市卫生局、市旅游局、市教育局六部门对全市开展文明餐桌行动的餐饮企业、学校（单位）食堂进行实地检查，评比表彰10个“文明餐桌示范店（食堂）”和20名“文明餐桌服务之星”。

六、责任分工和要求

（一）市文明办　负责协调各区市县文明委组织文明餐桌行动，组织宣传引导开展群众性活动；协调市级新闻媒体大力开展文明餐桌行动宣传，引导__干部群众和餐饮企业积极参与到行动中来。参与组织“文明餐桌示范店（食堂）”和“文明餐桌服务之星”评比表彰。

（二）市药监局　负责牵头组织、指导、督促餐饮企业、学校食堂、机关食堂开展文明餐桌行动；牵头组织好试点示范；牵头组织/，！/“文明餐桌示范店（食堂）”和“文明餐桌服务之星”评比表彰；负责餐饮企业、学校食堂的卫生监督工作，确保安全用餐；协调区市县药监部门组织其辖区内的餐饮企业和学校、单位食堂参与活动。

（三）市工商局　协助市药监局开展文明餐桌行动，组织“文明餐桌示范店（食堂）”和“文明餐桌服务之星”评比表彰，协调县（市、区）工商管理部门参与活动，核查企业营业执照情况；协调市、区市县消委会参与活动，负责收集消费者对参与活动的反馈意见。

（四）市卫生局　参与组织“文明餐桌示范店（食堂）”和“文明餐桌服务之星”评比表彰，协调县（市、区）卫生部门参与活动。

（五）市旅游局　会同市药监局组织星级宾馆（酒店、饭店）、农家乐开展文明餐桌行动，参与“文明餐桌示范店（食堂）”和“文明餐桌服务之星”评比表彰。将文明餐桌行动情况纳入星级宾馆（酒店、饭店）、农家乐星级评审内容。

（六）市教育局　组织市、区市县各学校食堂积极开展文明餐桌行动，引导学生文明用餐，勤俭节约，参与组织“文明餐桌示范食堂”和“文明餐桌服务之星”评比表彰。

（七）市级新闻单位和市委对外宣传报道组　认真组织好“文明餐桌行动”的新闻和对外宣传报道，刊播宣传口号，推出有影响力的稿件，为活动开展大造舆论声势。

企业食堂承包合同篇7

签订餐饮承包合同是常见的一项法律活动，为了尽可能保护企业承租中的合法、合理利益，避免在租用过程中产生不必要争议，对于相关条款应明确约定，所以合同的签订一定要慎之又慎，以下是小编为大家推荐的关于一些餐饮承包合同，希望能帮助到大家!

餐饮承包合同1甲方(用人单位)：

单位通讯地址:

法定代表人:

联系电话:

乙方(员工)：性别：

身份证号码：

户籍地址：

通讯地址：

联系电话：

根据《中华人民共和国劳动合同法》及相关法律、法规的规定,甲乙双方遵循合法、公平、平等自愿、协商一致、诚实信用的原则，订立本劳动合同(以下简称合同),以供合同双方共同遵守。

一、劳动合同期限和工作内容、工作地点。第一条本合同期限为年，自年月日起至年月日止。

试用期从年月日起至年月日止。

第二条根据甲方工作需要，乙方同意从事岗位(工种)工作，乙方的工作地点:

第三条乙方应按照甲方规章制度，按时完成规定的岗位工作任务，达到规定的质量标准(见劳动合同附件)。如乙方达不到规定的工作岗位的要求，甲方可以调整变更乙方工作岗位(工种)。

第四条乙方对提供给甲方的资质证书(见附件)的真实性负责。一旦甲方发现乙方提供的资质证书系伪造或者非法手段获得，试用期间视为乙方不符合甲方的录用合同要求;其他时间甲方可以随时解除劳动合同，并不支付经济补偿金。

二、工作时间

第四条甲方根据乙方的工作岗位需要，实行标准工时制/灵活工作时间，标准工作时间即每日工作时间小时，平均每周工作时间小时的工时制度。乙方应在工作时间内有效完成规定的岗位工作任务，尽量避免利用非工作时间完成工作任务。

三、劳动保护、劳动条件第五条甲方按国家和盛市有关劳动保护规定为乙方提供符合国家劳动卫生标准的劳动安全卫生条件和必要的劳动防护用品。

第六条甲方为乙方提供政治思想、职业道德、业务技术、劳动安全卫生及有关规章制度的教育和培训。

第七条甲方按国家和地方有关规定，做好女职工和未成年工的劳动保护工作。

四、劳动报酬第八条乙方完成本劳动合同及规章制度规定的岗位责任工作任务，甲方每月于15日前以货币形式支付乙方劳动报酬(遇节假日顺延),劳动报酬不低于元，其中试用期间劳动报酬为元。

第九条上述劳动报酬包括固定底薪、奖金、夜班补贴等，具体操作由《薪资管理制度》确定。

第十条规章制度在执行过程中因客观原因出现变化，甲方有权根据新修订且有效的规章制度调整各项劳动报酬标准。

五、社会保险和福利第十一条甲方提倡甲、乙双方必须按照国家和盛市有关规定，参加社会保险，缴纳社会保险费;社会保险费个人缴纳部分，甲方可从乙方劳动报酬中代扣代缴。如因乙方拒绝缴纳社会保险费或申请异地缴纳社会保险费的，经乙方申请，甲乙双方可在本合同外协商处理，并签订书面协议。

第十二条乙方在试用期及转正后可以享受甲方提供的.工作餐;乙方可以向甲方申请入住单位单身宿舍，水电费用及宿舍管理费用等有关费用由《宿舍管理制度》确定。

六、劳动纪律和规章制度第十三条乙方在签订本合同时，甲方依法制定的各项规章制度和劳动纪律已依法告知乙方，乙方已经获知并理解各项规章制度和劳动纪律的内容及含义。

第十四条乙方应严格遵守甲方制定的规章制度、完成劳动任务，提高职业技能，执行劳动安全卫生规程，遵守劳动纪律和职业道德。

第十五条乙方有权参加业务(技术)学习(培训)，享有参与民主管理和提出合理化建议、评选和被评选为先进员工等权利。且乙方在甲方工作期间工作岗位属于管理岗、厨师岗、财务岗、网络管理岗等核心技术岗的，合同约定期限内不得到经营同类业务的其他用人单位任职，否则，其收入作为违约金全部赔付甲方，合同范本《餐饮承包劳动合同范本》。

第十六条甲方有权按照规章制度的岗位责任等规定，检查考核乙方完成工作任务的情况，并根据考核情况对乙方实施奖励或处分。

第十七条乙方有权拒绝甲方安排违法、不道德或损害乙方身心健康的行为，有权提出批评并向有关部门检举控告。

第十八条乙方应保守甲方的商业秘密，未经甲方同意，不得公开或泄露甲方客户信息、公司运营管理指引、财务帐册等商业秘密。甲方对乙方的个人资料，未经乙方的同意，不得公开和泄露。

第十九条乙方违反劳动纪律，甲方可依据本单位规章制度，给予相应的处分、经济处罚等，直至解除本合同。

第二十条乙方认可并遵守甲方制定的《关于劳动纪律的约定》的内容规定，并同意将其作为本《劳动协议附件》的附件。在经营管理和发展过程中，在与甲方工会委员会协商并经其同意后，甲方有权对下述《关于劳动纪律的约定》的内容进行修改和变动，乙方同意遵守修改后的《关于劳动纪律的约定》。

七、劳动合同的变更、解除、终止及续订第二十一条符合《劳动合同》规定的条件或者经甲、乙双方协商一致，可以变更本合同的相关内容或者解除合同。除因乙方不胜任工作，甲方可以依法适当调整其工作内容外，变更劳动合同，双方应当签订《变更劳动书》。

第二十二条甲方解除本合同，应提前三十日以书面形式通知乙方。有下列情形之一，甲方可以解除本劳动合同：

(一)在试用期内的;

(二)乙方违反或不履行劳动合同约定的义务的;

(三)乙方严重失职，营私舞弊，对甲方利益造成重大损害的;

(四)乙方严重违反劳动纪律或甲方规章制度;

(五)乙方被依法追究刑事责任或劳动教养的;

(六)乙方患病或者非因工负伤，医疗期满后不能从事原工作，也不能从事由甲方另行安排的工作的;

(七)乙方不能胜任工作，经过培训或者调整工作岗位，仍不能胜任工作的。

(八)劳动协议订立时所依据的客观情况发生重大变化，致使原劳动协议无法履行，经甲、乙双方协商不能就变更劳动协议达成协议的;

(九)经有关部门确认，甲方歇业，宣告破产或者濒临破产处于法定整顿期间的;依照第(六)、(七)、(八)、(九)条解除劳动合同的，甲方应提前三十日以书面形式通知乙方。

第二十三条乙方解除劳动合同，应当提前三十日以书面形式通知甲方。有下列情形之一，乙方可以随时通知甲方解除本合同：

(一)在试用期内的;

(二)甲方以暴力、威胁、监禁或者非法限制人身自由的手段强迫劳动的;

(三)甲方不能按照本协议规定支付劳动报酬或者提供劳动条件的。

第二十四条因企业关闭、企业严重亏损等不可抗力原因不能履行劳动合同的，甲乙双方可以解除合同，各自承担各自责任。

第二十五条本劳动合同期限届满，劳动合同即终止。甲乙双方经协商同意，可以续订劳动合同。

八、违反本合同的责任第二十六条甲方有下列情况之一的，应当承担违约责任：

(一)违反法律、法规规定，单方面解除本劳动合同的;

第二十七条乙方有下列情况之一的，应当承担违约责任：

(一)未按规定，单方面解除本劳动合同或者不履行本合同的;

(二)严重违反劳动纪律或甲方依法制定的规章制度，符合开除、辞退条件的;

(三)严重失职，营私舞弊、泄露或其它形式侵犯甲方商业秘密，对甲方的利益造成重大损害的;

(四)被依法追究刑事责任的。

第二十八条任何一方单方面解除本劳动合同及附件的，对于合同未履行的期限违约方应按下述标准向对方支付违约金：违约期限_月总收入(按乙方前六个月全部平均收入;不满六个月的，按实际实际领取的月收入金额来计算月平均收入;不足一月按整月计算。)_120%。违约方给对方造成的其他经济损失，由违约方向对方支付赔偿金。

第二十九条乙方违反规定或本合同的约定解除协议的，对甲方造成损失的，乙方应赔偿甲方下列损失：

(一)由甲方出资培训和招接收的人员，为其支付培训费和招收录用费;

(二)对生产、经营和工作造成的直接经济损失;

(三)本合同约定的其他赔偿费用。

第三十条当与甲方签定劳动合同的乙方人员在劳动合同期限内提出离职时，提出申请的员工需根据以下流程提出申请：

1、提前一个月将申请表书面报送部门负责人处―员工将部门负责人签完意见的申请表上报至餐厅经理处。

2、酒店业务经理签完意见的申请表，由员工将申请表传至单位财务处。

3、单位财务处核实确认为合同期的员工后，将申请表传至人力资源部处(申请表中应包括部门负责人、酒店业务经理的意见)，人力资源部将此类申请表传至对应分管副总处收集意见后再传至董事会其他人员进行确认。

第三十一条董事会的意见

A同意离职：审批意见需要所有的董事会成员的签字确认同意。人力资源部收到同意离职文件7日内安排对应人员为其办理手续。

B不同意离职：董事会成员签字说明意见。如员工在收到最终意见后还是执意离店的，按违约处理，企业将按合同的规定给予办理。

九、通知和送达第三十二条甲乙双方在本合同履行过程中相互发出或者提供的所有通知、文件、文书、资料等，均可以当面交付或以本合同所列明的通讯地址履行送达义务。一方如果迁址或变更电话，应当及时书面通知另一方。一方按照提供的地址送达后三日视为对方收到。

第三十三条因履行本合同发生纠纷的解决办法乙方认为甲方侵害自己合法权益的，可以先向甲方书面提出，寻求解决。属双方因履行本合同发生争议，应当先协商解决;协商不成的，可自争议发生之日起法定期限内向甲方劳动争议调解委员会申请调解，或者法定期限内向劳动争议仲裁委员会申请仲裁。

第三十四条其他

第三十五条以下专项协议和规章制度作为协议的附件，与本合同具有同等法律效力。

(一)

(二)

(三)

第三十六条本合同未尽事宜，双方可另协商解决;与今后国家法律、行政法规等有关规定相悖的，按有关规定执行。

第三十七条本合同一式三份，甲方持两份，乙方持一份，具有同等法律效力。

(特别提示：以上条款内容甲乙双方在签署本合同前，均应事先仔细阅读，并详细了解本合同以及附件内容，双方签字后即行生效。)

甲方(盖章)：

乙方(签名)：

法人代表或委托人：

签定日期：

餐饮承包合同2甲方：

乙方：

甲、乙双方在平等自愿、协商一致、诚实信用的基础上，就甲方内部职工食堂承包给乙方相关事宜达成一致意见。为了明确双方的权利和义务，特签订本合同，共同遵守。

第一条承包对象

肥矿集团蔚县新陶阳矿业有限公司三矿职工食堂。

第二条食堂日常管理经营模式

1、甲方自主安排职工食堂厨房位置，餐厅场地等事宜。

2、乙方负责厨房日常设施及物品的维护，若出现人为破坏情况乙方需照价赔偿。

3、乙方自行承担食堂日常水、电费用，由甲方安设食堂处电表，乙方按照甲方电费缴费标准交纳食堂电费。

4、乙方自行安排厨房员工及其服务人员，并负责员工的工资、住宿、安全、福利待遇及相关卫生健康证件的办理。

5、乙方必须优先甲方人员就餐。

6、外来人员内部招待根据甲方要求另行安排。

第四条承包期限及保证金

1、本承包合同有效期自年月日起至年月日(包括合同试行一个月)，合同期满自动解除，若双方希望继续合作，需重新签订合同。

2、乙方向甲方缴纳保证金元，乙方在使用期间物品如有损坏，乙方不及时赔偿，甲方有权从保证金中扣除，乙方应在10天内将保证金补齐，否则甲方有权终止合同。

第五条甲乙双方的权利义务

1、甲方的权利义务：

(1)甲方按照本合同约定监督乙方日常经营管理，督促乙方切实履行本合同义务。

(2)甲方可根据实际需要，向乙方提出变更就餐时间或安排一人、多人加餐。乙方应积极配合，并准时开餐，做到饭热菜香。

2、乙方的权利和义务

(1)乙方负责食堂的经营管理，具体包括食堂人员安排、菜肴的搭配与制作等食堂卫生的清洁、甲方外来客人的就餐接待等。

(2)本合同有效期内，乙方应健立健全各项规章制度及有关岗位责任制和操作规程，并严格按制度和操作规程工作。制度建立主要包括：工作时间、工作职责、防火、防毒、防盗、卫生管理等各个方面。

(3)乙方承包的食堂以为甲方服务为唯一目的，不准改变用途，不准转包。

(4)要做到环境优雅、食品卫生，质量精，秩序好，并注意做好勤俭节约工作，确保食堂安静、安全。

(5)自觉服从甲方的管理，并接受甲方监督和指导。

(6)保证甲方人员就餐，让甲方就餐人员随时用餐。并做到新鲜可口、花样翻新、营养搭配好。

(7)本合同有效期内，食堂消防、安全、卫生等由乙方负责。如因乙方责任发生火灾、食物中毒、环境污染、安全等事故，所有损失由乙方承担，并依照相关法律追究责任。

(8)餐后认真清洗餐具做好消毒工作，并做好消除蚊、蝇、鼠害等工作。

第六条违约责任

1、乙方提供不洁食品造成甲方人员食物中毒的，由乙方负责赔偿并承担相应的法律后果。

2、乙方在履行本合同的过程中，若明显违反合同约定，无法达到合同约定的供餐标准和供餐时间要求的，经甲方三次书面催告后，乙方仍不改正，甲方有权单方解除合同并不支付违约金。

3、本合同正式生效后任何一方不准单方擅自终止合同，如确需提前终止合同，应提前30天书面通知对方，对方同意后，可解除合同，但需支付违约金-------元。

第七条本合同期满乙方应按本合同的规定将外包的物品(按照物品交接清单)完好无损的交付给甲方，如有损坏由乙方负责赔偿。

第八条其它条款

1、本合同一式二份，双方各执一份，本合同自甲、乙双方签字盖章之日起试行一个月，若双方无异议，经双方书面确认后正式生效。

2、本合同签订后，乙方------日内提供食堂就餐管理制度，交甲方审核执行。

3、本合同如有遗漏之处，可在补充协议中明确，补充协议作为本合同的组成部分。

甲方：

乙方：

月日

餐饮承包合同3甲方：_______________________

乙方：_______________________

为了搞好职工生活，提高饭菜质量，增加花色品种，转变工作态度，更好的为职工服务，甲方将食堂推向市场承包给个体经营，为明确双方的权利和义务，经过甲乙双方友好协商，特订立本合同。

一、承包方式

甲方将食堂承包给乙方经营，食堂原有人员全部调出，另行安排工作。食堂现有的房屋、设施、炊事工具等属甲方所有，转交给乙方使用，合同结束如数归还。

二、经营模式

承包后的食堂在甲方的监督管理下实行自主经营，自负盈亏，费用自理，在保证职工就餐的前提下，通过努力增加花色品种，提高饭菜质量，改善服务态度，吸引职工就餐等优质服务来增加营业额，达到提高收入的目的。

三、甲方的权利和义务

1、甲方愿将职工食堂约_____平方米的窗口出租给乙方使用，月租金_____元，租期_____年，乙方一次性向甲方支付租金共计人民币元(大写___________)，并提供食堂现有的设备设施、炊事工具等给乙方使用，交接时登记造册，并由乙方缴纳保证金_________(大写______________)保证金在合同期满后，经甲方检查后进行退换。

2、限额提供煤水电给乙方使用，由企管科负责测算标准，超额收费。

煤炭月计划20吨;水按时间供应，严禁长流水，否则按公司有关规定处罚;电费每月1200度。

3、在工厂正常生产的情况下，每月补助工资和费用合计_______元，停产或者放假超过一个月以上，补助标准另行协商。

4、监督检查指导乙方的工作，确保乙方的经营满足职工的生活需要，保证工厂的正常生产。

5、协助乙方制定食堂的制度建设，使之符合行业的标准要求，保证食堂卫生安全可靠。

6、协助乙方制定食谱和饭菜价格，保证花色品种满足职工的生活需求，饭菜价格合理。

7、协调好食堂的外部关系，搞好食堂水电供应，保证食堂正持运转。

四、乙方的权利和义务

1、乙方直属矿综合办管理，要严格遵守国家和矿井的各项管理规章制度，严格执行食品卫生行业的有关规定。

建立健全食堂有关岗位责任制及各项管理制度。

2、必须接受甲方的监督检查，服从管理，接受群众的监督。

树立为职工服务的思想，服务热情，态度和蔼，礼貌待人，认真负责。

3、努力增加花色品种，提高饭菜质量，做到价格合理，让职工有满意感。

4、认真执行食品卫生管理规定，搞好饮食卫生及环境卫生，食堂卫生区始终要保持在良好状态，不得发生食物中毒现象。

在有蚊虫的季节必须做好灭蚊蝇的工作，减少蚊蝇给人带来危害。

5、乙方雇用的工作人员，要进行一次健康检查，无健康合格证者，不准在食堂工作。

炊事员上岗必须规范操作，一律穿工作服，操作间内严禁吸烟，出售食品一律用馒头夹和勺具。

6、保管和使用好矿交给的房屋、设备设施、炊事工具等，合同结束如数交回，若损坏或者丢失按价赔赏。

7、搞好节约用煤、电、水工作，杜绝长明灯，煤、电、水按照定额使用，超额部分按照正常价格缴费。

8、乙方要搞好安全工作，确保职工就餐和自身安全，若出现食物中毒和各种安全事故，责任乙方自负。

9、乙方承包后，原食堂的债权债务由甲方负责，乙方不承担任何责任;

承包期间发生的债权债务由乙方负责，甲方不承担任何责任。

10、乙方在承包期内不得将食堂转租给第三方经营。

五、退出机制

1、如遇政策变化，食堂需要解除合同的，甲方需要提前一个月告知乙方，即自行终止合同。

2、如果乙方经营不善，造成食品价格高、服务质量差等因素，经甲方劝说不该的，甲方单方有权终止合同，如因乙方单方原因造成不能继续经营的，需要提前一个月告知甲方。

六、承包期为____个月，自________年____月____日至_______年_____月____日止，合同期满视乙方服务质量决定是否续签。

七、本协议未尽事宜，由甲、乙双方协商解决。

八、本协议从甲乙双方签字之日起执行。

九、本协议一式两份，甲、乙双方各执一份。

甲方签字：乙方签字：

______年____月____日

餐饮承包合同4甲方：

乙方：

为搞好食堂工作、方便职工就餐，注重饮食卫生，提高饭菜及服务质量，根据员工食堂管理办法，经双方协商一致，签订劳务承包合同如下：

一、甲方的权利与义务：

1、为乙方无偿提供职工食堂的场地、设施、设备、炊具与餐具(以交接清单为准);

2、

3、免费为乙方提供水、电、燃煤，并保证正常供应;甲方食堂管理员及甲方伙食委员会有权对乙方的饭菜质量、品种、环境卫生、服务态度实行监督考核和指导;

4、食堂所有设备、用具、餐具的添置及维修，由乙方提出申请，经甲方同意后，由甲方购置或维修;

5、食堂所需主、副食原料，由甲乙双方共同采购，由甲方指定专人对购进物品进行检查，验收合格后方可入库，由甲方保管且负责办理入库手续，发现不合格物品甲乙双方责任人各赔偿50%;

6、免费为乙方提供住宿，所配物品如有损坏和丢失，乙方负责维修和赔偿，同时乙方人员必须严格遵守甲方的各种管理制度;

7、

8、负责办理食堂的“卫生许可证”工作;在餐厅设立职工意见箱，对职工所提合理化建议和意见乙方应于考虑和采纳，甲方将整改情况在餐厅予以公示;

9、在内部审计监督配合下，对职工食堂每月进行一次盘点，不得弄虚作假，否则每次给予责任人1000元以上罚款;

10、食堂所配电动三轮车，只限于食堂送餐及购买物品;

11、有权对乙方安排的小炒厨师及服务员提出调整;

乙方应在接到甲方通知后一周内予以调换，每延后一天罚款50元，从乙方当月劳务报酬中扣除。

二、乙方的权利、责任和义务

1、乙方在承包职工食堂期间，要遵守甲方劳动纪律和员工行为规范，以服务职工为宗旨，按照甲方食堂管理员及伙食委员会提出的意见和建议及时增加花色品种，提高饭菜质量，降低饭菜成本，乙方每月盈亏幅度不得超过2%，超过此规定则扣当月总报酬的2%-4%，全年累计盈亏不得超过最后一个月营业额的5%-8%，超出部分按实际额数从所提报酬中扣回，并将扣款额有计划地用于改善就餐职工的伙食，不得挪作它用，并且不得连续亏损和连续盈余;

2、乙方必须保证全厂职工每日早、中、晚和运行工夜餐正点供应，并保证每日中、晚餐按时送到现场，保证饭菜新鲜，卫生合口，热饭热菜让职工吃好吃饱，因乙方原因造成延误的，则扣其当月劳务费的2%-10%;

3、乙方必须搞好环境(包括设备、设施、地面、餐具、炊具等)和食堂卫生，每餐后必须对所有餐具严格消毒，防止传染病的发生，严防食物中毒事件的发生，因管理不善每发生一次中毒事件，扣罚乙方5000―10000元劳务费，并负责医疗费用及其他损失，情节严重者直至追究刑事责任;

4、乙方工作人员必须持有焦作市武陟县卫生防疫站颁发的食品从业人员健康证方可上岗，费用由乙方自理;

5、乙方人员在食堂就餐，每人每月伙食费计30元，从当月劳务费中扣除;

6、乙方人员在甲方工作期间，凡亲属、朋友、来宾在职工食堂就餐的，应提前告知甲方，并按规定向甲方交纳伙食费，否则以就餐标准2―10倍罚款;

7、乙方要爱护、保养好食堂的设施和设备，人为损坏和丢失，要照价赔偿;

8、乙方人员的工伤、医疗费以及所发生的社会刑事纠纷均由乙方负责;

9、无论何种情况乙方不得收取现金，否则除没收本金外，再按收取现金额的10倍予以罚款，从当月劳务费中扣除;

10、乙方人员必须严格执行“卫生五四制”，乙方人员工作期间必须佩带干净整洁的劳保用品，由乙方负责提供，否则每人次罚款10元;自觉接受上级卫生部门和甲方工会、伙食委员会的检查和考核，凡不符合要求的罚款100―200元，不计入成本;

11、乙方向甲方交纳贰万元保证金，正常终止合同时如数退还，如乙方单方终止合同，保证金不再退还;

三、劳务报酬的计算和提取

1、乙方劳务费按月营业额的35%提取，未经加工的食品、水、酒不得计入营业额;

2、乙方劳务报酬按以下公式计算：营业额_35%―应扣除部分;

3、甲方当月招待费

4、乙方劳务报酬的提取，由食堂核算填表，经甲、乙双方食堂管理员签字认可，报部门领导审核，经公司主管领导批准后，每月25日前一次性付给乙方;

5、劳务费支付方式为转帐支票或现金支票。

四、合同的续签与终止

1、甲乙双方在合同到期前30天协商合同事宜，如终止合同，应提前30天通知对方;

2、合同终止，甲乙双方要认真清点食堂设备、用具和物品，乙方应在合同终止30天前将设备、物品清点造册移交甲方，凡乙方损坏丢失的物品照价赔偿甲方;

3、本合同一经签字生效后，双方无特殊情况不得变更或解除，未尽事宜，经双方协商解决，否则违约方向对方交纳一万元违约金，并赔偿由此造成的损失;

五、双方的义务及其它

1、甲乙双方要共同遵守员工食堂管理办法规定，努力办好职工食堂，为生产一线服务，让领导放心，让职工满意;

2、每月由甲方组织伙食委员会及有关部门参加的食堂工作座谈会，乙方派员参加，认真听取职工意见，制定改进措施，限期改进工作;

3、乙方有义务无条件地完成甲方交付的临时做饭任务(如抢险抢修等)，收入计入当月营业额;

4、乙方每天必须公布饭菜品种和销售价格，否则罚款50元/次;

5、本合同一式六份，(甲方四份，乙方两份)双方签字生效。

合同有效期为年，自年月日至年月日。甲方：焦作瑞丰纸业有限公司

代表：

乙方：

餐饮承包合同5承包方：身份证号码：(以下简称乙方)

本承包协议根据中华人民共和国有关法律、法规和本酒店有关规定，在双方友好协商的原则下制订，达成以下协议：

第一条、甲方将桐乡商务会馆餐饮部承包给乙方经营，承包期限为年，从年月日至从年月日止。

第二条、每年的年承包金为人民币元整，付款方式为。

第三条、双方应在年月日前签定正式协议，同时乙方向甲方支付第一年的租金(或第一季度)万元整。

第四条、承包区域：包括桐乡商务会馆的厨房、包厢、餐饮大厅、桌椅等餐饮部现有用品。

第五条、乙方以桐乡商务会馆餐饮部的名义继续对外经营，甲方在__年月日之前以桐乡商务会馆的名义形成的债权债务均由甲方承担，与乙方无关。

第六条、乙方经营范围不得超出餐饮范围，同时不能和酒店经营或出租的项目有抵触，若违反则视同违约。甲方有义务保障乙方的正常经营。乙方所有员工必须遵守本酒店各项规章制度。

第七条、甲方要求乙方在承包期内应遵章守法经营，不得从事非法经营。乙方应确保房屋整体结构完整，不得任意改造主体结构，确保消防、治安、食品等安全。实行财产人身保险，如出现人身伤亡和财产的意外事故均由乙方自负，与甲方无关。

第八条、乙方承包期内餐饮部所有的相关经营费用由乙方承担，包括：税费、水费、电费、蒸汽费、卫生环保规费等。需双方分摊的费用按照商定比例分摊。承包期内，乙方发生的债权债务与甲方一律无关。

第九条、甲方已投资装潢的动产与不动产及配套设备。附财产明细清单，甲乙双方各执一份。无偿归乙方使用，乙方有权对原有的装潢进行更新(但应事先以书面形式通知甲方，并经得甲方同意)，乙方在承包期满后,按使用状态还给甲方。

第十条、甲方对乙方的经营应当提供一切便利。包括但不限于公章、营业执照、工商登记备案材料、年审年检等经营所需材料。

第十一条、乙方承包期满后不再续包，应提前两个月通知甲方。期满后乙方仍需续包，在同等条件下乙方有优先权。

第十二条、期满后乙方不续包，乙方投资的动产设备由乙方自行处理或与甲方协商折价给甲方，乙方所有的装潢不动产乙方不得拆除，无偿保留。

第十三条、甲乙双方在本协议签订生效后，双方不得以任何理由终止协议履行。如有一方违反本协议的履行，须向另一方赔偿经济损失，并支付违约金人民币元整。

第十四条：本协议如有未尽事宜，可由双方商定后另行补充。

第十五条：特别约定：

1、本协议签订之日，乙方须向甲方支付元承包保证金。

2、提供甲方员工的日常工作餐，每日4餐，(早餐、夜宵每人每餐2元，午晚餐每人每餐4元);

客用早餐每人6元，均以票据为准。要求菜品花色样式不断更新，符合用餐人员要求，满意率达到75%以上。

本意向书自双方签字盖章后生效，此协议一式四份，甲、乙双方各执二份。

发包方：桐乡商务会馆(盖章) 承包方：(签名)

身份证号码：

代表： 承包方担保人：(签名)

身份证号码：

企业食堂承包合同篇8

【中图分类号】 R 179 R 153.2 G 478.5

【文章编号】 1000－9817(2007)05－0446－02

【关键词】 食品处理和加工；食品服务；卫生保健调查；学生保健服务

学生营养餐工作关系到儿童青少年的健康成长[1]。为了加强对中小学生营养餐工作的领导，北京市成立了学生营养餐工作协调组，负责规划和协调全市学生营养餐推行工作。北京市教委设立了北京市学生营养餐工作办公室，各区县也成立了相应的组织机构，负责管理和指导学生营养餐工作。全市现已经建立了一批市级营养餐配送中心，向全市部分中小学校供餐。自2002年以来，日供餐量达到30万份，但目前仍存在很多问题。为使北京市学生营养餐工作得以持续发展，笔者对北京市东城区学生营养餐供餐现状进行了调查。

1 对象与方法

1.1 对象 东城区所属中小学、幼儿园学生食堂120个和为东城区学校供餐的24家集体供餐单位。

1.2 方法 依据教育部、卫生部《学校食堂与学生集体用餐卫生管理规定》及《北京市餐饮业食品卫生监督量化分级管理实施办法》的要求，于2005年10-12月上旬对东城区全部学校供餐情况进行检查，并对5家供餐量较大的送餐公司进行现场抽查，对检查结果进行统计分析。

2 结果

2.1 学生营养餐的供餐形式和规模 东城区教委所属中小学校、幼儿园90所，有120个供餐点，全区在校学生83 667人。学生营养餐的供餐形式主要有学校食堂供餐、营养餐企业送餐和送餐企业或单位（个人）承包学校食堂。

全区有61 858名学生在学校就餐，占学生总数的73.9%。3种供餐形式主要以送餐企业为主，有24家营养餐企业为46所中小学供餐（中小学各23所），共计35 699份，占在校学生就餐人数的57.7％；企业日送餐量最高为6 917份，最少为60份。由学校自办食堂供餐的学校46所，其中中学9所，小学25所，幼儿园12所，供餐人数为17 619人，占就餐学生总数的28.8％。由送餐企业或单位（个人）承包食堂10所，为8 540人供餐，占就餐人数的13.8％。

2.2 学生营养午餐存在的问题 检查发现，3种供餐形式中送餐企业的问题较多，主要表现在以下几个方面。

2.2.1 采购渠道不正规 ，食品原料质量差 有的送餐公司规模较大，但肉类不按要求从大型肉联厂采购，而从个体户进货，违反了《北京市中小学校学生食堂卫生监督管理办法》第18条的有关规定。在操作间可见待炒的蔬菜不新鲜，有腐烂变质的情况，如菜花发黑、有绿虫，油菜发黄、有烂叶等。

2.2.2 食品加工生产时间过早，装箱时间与装箱单严重不符 调查的5家公司均存在着食品加工生产时间过早，分餐、装盒时间与装箱单时间不一致的现象，超过了国家规定的从制作成品到食用之间不超过3 h的规定。食品加工过早，夏天细菌易繁殖；冬天不能保持温度，各个季节饭菜在盒中时间过久，都会失去原有的性状，影响学生食欲。这一问题是食品安全的最大隐患。

2.2.3 实际配餐与食谱不符 调查中发现，实际的配餐与食谱不相符，随意调整。按规定营养餐企业应每月提供1次膳食营养分析，检查时5家中3家未能提供营养分析资料，1家企业提供的却是食谱范例的营养分析。

2.2.4 午餐质量差，数量上也得不到保证 学生对送餐企业午餐的满意率低，仅为6.1％，不满意率为47.8％。另据某营养餐公司2005年9-11月剩饭情况的统计，日平均剩饭率达到36.7％，主食达到50.1％。目前经营的营养餐均是以赢利为目的，再加上一些中间环节，使午餐的质和量都不能得到有效的保证。统一的装餐量和学生的个体差异，也是造成剩饭菜的原因之一。一方面剩饭剩菜情况普遍；另一方面，中学生反映饭菜数量少，尤其是初三和高中学生，吃不好又吃不饱，严重影响学生的学习和健康。

2.2.5 食品加工环节不规范 检查中发现，5家送餐公司及部分承包食堂存在着蔬菜先切后洗―水中浸泡―开水焯―上锅炒，造成大量的水溶性维生素流失，使学生营养餐失去了应有的营养价值。

3 讨论

3.1 采用半成品到学校加工的新模式[2] 学生营养餐指的是生产单位根据平衡膳食的要求，以保证学生生长发育和健康为目的，在严格卫生消毒下向学生提供安全卫生、符合营养标准的色香味俱佳的配餐。但是，目前的学生营养餐重点工作主要放在食品安全、防止食物中毒方面，距离营养标准要求相差甚远。北京市学生营养餐日供30万份，90％由送餐企业外送，服务半径过大，其加工场所绝大多数都设在距城区较远的郊外，加上北京交通拥堵，为了保证能按时吃到午餐，送餐企业只能提前加工，提早送往学校。学校食堂属分散经营，受场地限制，管理和操作环节不易规范，多数尚未达到制作营养餐的要求。

针对学生营养午餐供应中的问题，结合北京市中小学的具体情况，提出“集中前处理；分散后加工；原材料生产工艺实现标准化和工业化；卫生环境、现场服务和员工培训标准化、餐式开发科学化与成果公开共享的学生营养餐运营模式”的设想。这样就解决了原料分散采购、质量难以保证的问题，原料采购处理集中化，降低了成本和消耗，使更多的资源可用于提高餐食的质量； 粗加工、切配、预处理等需要场地和炊具，都由中心加工厂承担，因减少了前处理工序，食堂的环境也变得更加卫生，避免了二次污染的机会，提高了食品安全性；原料前加工，制成半成品，餐品成型过程在学校食堂现场完成，降低了操作间面积的要求，使一些规模较小的学校食堂可以实现现场制作；所有原材料的粗加工、切配，甚至预处理工序，均在具备工业化生产条件的中心加工厂完成，可以实现原材料、生产工艺标准化和工业化；半成品现场加工，省去了送餐路上的时间，可以解决食品加工装盒过早、配餐温度不高等问题，从而保证了配餐的安全性和可靠性。

3.2 丰富学生营养餐的品种与口味，注重新餐式开发 餐式开发不仅仅关注食品原料中的营养成分，更加关注营养素加工后的状态，创造最佳加工方式和条件。丰富品种口味，开发新餐式将为不同体质、不同用餐量的学生提供相适应的餐食，降低剩饭率，做到既吃饱又避免浪费。一些公司在这方面已经做了有益的尝试，如推出盖浇饭、风味炒饭（含较多蔬菜和肉类）以及意式通心粉等系列产品，经学生食用后，反应良好。同时要加强学生营养餐的管理和学生营养餐的宣传工作。在确保营养餐卫生安全的前提下保证营养餐质量，从小培养学生健康的行为和生活方式，提高学生和家长对营养餐的认识，明确营养午餐与社会普通餐的区别。

学校营养午餐是随着国家经济和社会的发展而发展的[3]。它必须有相应的法规作准则，有国家或地方的财政补贴作保证，还要得到学校的积极配合以及全社会和家庭的大力支持。笔者建议政府主管部门，以各种方式积极参与和指导营养餐模式的探讨，以促进学生营养餐工作走向良性发展轨道。