时间：2023-09-27 00:37:32
【关键词】 维生素;贫血;早产儿
早产儿贫血是早产儿较常见的一种临床现象，也是早产儿保健的一个重要课题。我院儿保门诊对早期补充多种维生素对早产儿贫血的影响情况进行了观察，现报告如下。 1 对象与方法
1.1 对象 2004年10月～2006年4月在我院出生的早产儿124例，其中男76例，女48例。出生胎龄31～36周，平均（33.5±2.3）周，出生体重1350～2870g，平均（2150±540）g，随机分成两组，第一组64例为观察组，第二组60例为对照组，两组早产儿的胎龄、出生体重、Apgar评分、并发症、喂养情况等比较差异无显著性。
1.2 方法 观察组于出生2周起即予补充小施尔康多维生素滴剂，1ml /d（每1ml含VitA1500u、VitD3400u、VitE5u、VitC35mg、VitB10.5mg、VitB20.6mg、VitB60.4mg、VitB122μg、烟酰胺8mg），对照组于生后1个月起补充小儿维生素AD糖丸1粒/d（每一粒含VitA2000u、VitD2200u），观察两组早产儿于出生后第2天、第3个月、第6个月时的血红蛋白（Hb）、红细胞计数（RBC）、网织红细胞（Ret）和血清铁蛋白（SF）的变化，血清铁蛋白采用放射免疫法测定。
1.3 统计学方法 数据以x±s表示，采用t检验进行分析。
2 结果
两组早产儿不同时间Hb、RBC计数和SF水平的变化见表1。
表1 两组早产儿的Hb、RBC、Ret和SF的变化（略）
注：两组对比Р0.05
3 讨论
由于早产儿红细胞寿命较短，且生长迅速，血浆容量扩张致血液稀释；促红细胞生长素水平低下，营养及疾病因素等的综合作用致早产儿易发生贫血，严重者可导致组织缺氧及心脏等重要器官的功能损害［1］。因此，防治早产儿贫血是婴儿保健的一个重要课题。
铁是合成血红蛋白的主要成分，铁剂的补充和促红细胞生长素（EPO）的应用对早产儿贫血的防治有较好的效果，但由于EPO价格较高，仍未能广泛使用。除及时铁剂的补充外，维生素的补充对早产儿贫血的防治具有重要作用。维生素已是一种抗氧化剂，对维持红细胞膜的完整性，减轻红细胞膜的过氧化损害，延长红细胞的寿命有重要作用，维生素A对铁代谢具有调节作用，使血清铁蛋白、血清铁、运铁蛋白明显增高，可改善铁的营养状况，对血红蛋白的合成有促进作用［2］，维生素C能使三价铁还原成二价铁，促进铁的吸收，动物实验研究也发现铁加维生素C冲剂能促进大鼠体重增长，显著提高大鼠的血红蛋白，红细胞压积和血清铁蛋白水平，显著降低大鼠红细胞游离原卟啉含量［3］。维生素B族中的叶酸缺乏可引起巨幼细胞性贫血，早产儿由于其生长速度快，对叶酸的需要量明显增加，此外，早产儿因消化功能低下，常需胃肠道外的营养支持，文献报道早产儿胃肠道外营养可导致维生素A、E的丢失［4］，而早产儿体内各种维生素的储备量较低，因此，及早补充各种维生素对早产儿显得更为重要。观察结果显示，早期补充多种维生素的早产儿在生后3个月及6个月时的血红蛋白、红细胞计数和血清铁蛋白水平均高于对照组，3个月时的网织红细胞也高于对照组，提示早期补充多种维生素能促进早产儿铁的利用及血红蛋白的合成和红细胞的生长，对防治早产儿贫血有一定的作用，小施尔康多维生素滴剂是一种较适合早产儿和婴幼儿使用的多种维生素制剂，值得在临床推广应用。
多维生素制剂是专为早产儿和0～2岁婴幼儿设计的补充剂，多维生素制剂每日1ml，婴幼儿喂服方便，水果口味，易于接受。含有婴幼儿正常生长发育所需要的维生素A、C、D、E及B（B1、B2、B6、B12）族维生素等。维生素含量均符合中国营养学2000年10月最新制定的营养素参考摄入量标准。提示综合性补充维生素有利于婴幼儿对营养物质的合理吸收、利用，能够促进其生长发育。试验结果表明，用多维生素制剂代替传统的单纯维生素A+D糖丸，对防治早产儿贫血的发生效果明显。
【参考文献】
1 金汉珍，董德珉，宫希吉.实用新生儿学，第2版.北京:人民卫生出版社，1997，517-520.
2 覃敏.小儿亚临床型维生素A缺乏病研究状况.中国儿童保健杂志，1997，7（1）:56-61.
3 焦广宇，周春凌，王朝旭.铁加维生素C改善铁性贫血试验研究.中国公共卫生，2001，20（7）:611-613.
1.生病时才需要补充维生素。
有些人认为，维生素是一种药，只有患者才需要补充，这种看法是对维生素的功用认识不足所致。维生素用于治疗疾病时，可被看作是一种药，因为维生素缺乏病的治疗非它莫属。例如，坏血病需用维生素C治疗，夜盲症需用维生素A治疗，癞皮病需用烟酸治疗等。同时，维生素也是人体所必需的营养素，每天都需要摄入一定的量，否则人体代谢就会发生障碍，从而影响健康。从理论上讲，只要做到膳食平衡，人们就能得到一天所需要的维生素，无需额外补充。但在实际生活中，由于受食物供应、食品加工、烹调方法、饮食习惯等因素的影响，难以做到膳食平衡，从而或多或少地引起某些维生素的不足。说明在实际生活中，人们仍需补充少量的多种维生素。
2.维生素多多益善。
由于维生素是人体必不可少的营养素，具有重要的生理功能，因此，有些人认为维生素吃得越多越好，这种做法不但错误，而且非常危险！维生素可分为水溶性和脂溶性两种，脂溶性维生素如维生素A、维生素D等摄入过多时，不能由尿直接排出体外，易在体内大量蓄积，引起中毒。如长期大量口服维生素A，可发生骨骼脱钙、关节疼痛、皮肤干燥、食欲减退、肝脾肿大等中毒症状。长期大量口服维生素D，可致高血钙症、高尿钙症、厌食、恶心、呕吐、弥散性肌肉乏力、肌肉疼痛等。至于水溶性维生素，多吃后虽可从尿中排出，毒性较小，但大量服用仍可损伤人体器官，如大剂量服用维生素C，可能刺激胃黏膜引起出血。此外，长期过量服用维生素，可使机体对食物中维生素的吸收率下降，一旦停服，会导致维生素缺乏的症状。因此，长期过量服用维生素，不是科学的做法。正常人服用的剂量，应连同食物中的维生素在内，达到我国膳食标准规定的数量即可。
3.孩子补充维生素会性早熟。
在经济条件较好的家庭中，一些儿童会出现性早熟现象，如女孩过早发育，男孩胡须丛生。有些家长将这些情况归罪于服用维生素，其实这是极大的误解。目前，并未发现哪一种维生素可引起性早熟。对于性早熟的儿童，家长应查一查其他原因，如是否服用了成人滋补品等。
4.维生素包治百病。
维生素种类较多，功能各异，不仅对治疗维生素缺乏病有特效，而且对其他一些疾病也有辅助治疗作用。有些人却夸大了维生素的作用，不管生何种病，都把维生素当作万能品，这也是对维生素的一种错误认识。如果机体不缺乏维生素，无论患何种病，服用维生素都是一种浪费，甚至会加重病情。例如，胃溃疡患者大量服用维生素C，不仅无效，而且还会加重对胃的刺激，影响正规治疗。
5.维生素会导致胃肠道不适。
童童自幼挑食，不爱吃肉，不爱喝奶，更不碰绿叶蔬菜。3岁进幼儿园后，童童经常发热、感冒、腹泻，胃口越来越差，皮肤也干燥、瘙痒，一挠就是一条条白色划痕。幼儿园体检时还发现童童有轻度的贫血。医生根据童童的症状，建议妈妈给童童补充维生素A。几个月后，童童的贫血很快就消失了，皮肤明显光滑多了，感冒和腹泻次数也有明显减少。医生告诫童童妈妈，除了继续给童童补充维生素A，还要让童童吃一些动物肝脏，多喝奶，多吃各种绿色或黄色的蔬菜和水果，如菠菜、胡萝卜、西兰花、南瓜等。
据世界卫生组织估计，全球约三分之一的5岁以下儿童处于维生素A缺乏的风险中。随着经济卫生条件的改善，我国人群中严重维生素A缺乏已相当少见，从总体上来说，我国儿童维生素A缺乏也已经得到较好的控制，但隐匿的轻度维生素A缺乏仍持续存在。2002年全国性调查结果显示，我国有十分之一以上的学龄前儿童处于维生素A缺乏风险中，这些儿童主要分布在边远贫困地区，少数饮食习惯不良、经常生病的城市儿童也存在着维生素A缺乏的可能。
症状：轻度缺乏和轻度过量类似
轻度维生素A缺乏没有任何特异的症状，可能只是表现为皮肤略微粗糙，比较容易感冒、发热等。另外，由于维生素A缺乏会干扰人体内铁的代谢，维生素A缺乏的孩子会轻度贫血。
由于维生素A属于脂溶性维生素，如果因担心维生素A缺乏而盲目过量补充，维生素A就会在人体内蓄积，产生毒性作用。急性维生素A中毒主要表现为颅内压升高，剧烈头痛、呕吐；小婴儿可以表现为前囟门隆起，烦躁、哭闹。而慢性轻度的维生素A过量可以和轻度维生素A缺乏一样，没有任何特异症状，可能表现为容易感冒、发热等，不经专业诊断难以识别。
因此，儿童是否缺乏维生素A，是否需要补充维生素A，需要进行科学评估，以免盲目补充而导致维生素A过量。
评估：根据症状、饮食、检测综合判断
如果要准确评估孩子是否有维生素A缺乏或过量，必须根据孩子平时的膳食、疾病以及补充剂使用等情况，并结合血液中的血清视黄醇、血清视黄醇结合蛋白水平，以及维生素A酯水平的检测，才能进行综合判断。
一般地说，反复感染、持续贫血的孩子，平时不愿吃肉、奶、蛋等富含维生素A食物的孩子，要警惕维生素A缺乏的可能。对这些孩子，可以给予维生素A的预防性补充，也可以检测血清视黄醇、视黄醇结合蛋白等，以进一步明确诊断而给予针对性治疗。
治疗：须有医生指导
明确有维生素A缺乏的儿童，需要短期口服大剂量的维生素A，随后进行预防剂量的长期口服治疗。少数有慢性腹泻或肠道吸收不良疾病的孩子，还需要深部肌肉注射给药。需要提醒的是，维生素A缺乏的治疗必须在医生的指导下进行。
预防：重在食补
随着对维生素A缺乏认识的深入，除了早期诊断治疗以外，更强调预防。虽然多种维生素补充剂或维生素AD丸可以安全地补充维生素A，但从食物中获得足量的维生素A对人体更有益，也更安全。食物中存在的维生素A有两种形式，一种是以视黄醇形式存在于动物性食物中，特别是肝脏、奶、蛋黄，这也是孩子们获得维生素A的主要途径；另一种是以视黄醇前体、胡萝卜素的形式存在于植物性食物中，特别是在绿色和黄色的蔬菜和水果中，这可以作为孩子们维生素A的补充来源。
正常情况下，孩子每天膳食中有适量的牛奶、鸡蛋、肝脏或其他荤菜，就可以大致满足孩子维生素A的需要；加上经常吃绿叶蔬菜、胡萝卜、甜橙等绿色或黄色的蔬菜和水果，其中富含的胡萝卜素也可以转化成维生素A而补足孩子维生素A的需要。
不过，由于儿童体内将胡萝卜素转化为视黄醇的代谢能力不足，当动物性食物摄入过少而需要依靠植物性食物获得维生素A时，往往就会出现维生素A缺乏。这也就是为什么维生素A缺乏儿童主要分布在贫困边远地区，以及一些素食孩子容易缺乏维生素A的原因。
通过食物获取维生素A在绝大多数情况下都是相当安全的，但临床也有报道因过量摄入动物肝脏而造成维生素A过量的病例。因此，建议婴幼儿不要每天都吃肝脏，可以隔天吃一次，一周吃3~4次。
Tips
恶性循环：缺乏维生素A与感染
维生素A严重缺乏会引起夜盲症甚至失明。随着研究的深入，人们又发现，轻度维生素A缺乏就会引起人体内免疫细胞分化成熟异常，加上维生素A缺乏时人体表面皮肤、黏膜的完整性被破坏，从而使人体受病原体感染的风险大大增加；与此同时，感染所引起的发热等，加速了体内维生素A的代谢降解，加上感染所导致的胃口减退、腹泻等，又减少了维生素A的摄入和吸收。这样，维生素A缺乏与感染就进入了一个恶性循环：维生素A缺乏增加感染风险，而感染又进一步加重维生素A缺乏。
延伸阅读：合理选择维生素产品
由于意识到维生素A以及其他维生素缺乏对儿童健康的影响，人们开发了各种补充剂以保证儿童维生素A及其他维生素的摄入。这些产品包括多种维生素滴剂或口服液、多种维生素咀嚼片，以及吸引孩子的维生素软糖等。合理选择这些补充剂对预防孩子维生素A及其他维生素缺乏是相当有益的，但如果盲目使用则难免矫枉过正。为此，家长在选择这些产品时要仔细阅读标签，选择合适的补充剂，并按推荐剂量服用。
绝大多数高品质的多种维生素补充剂都是相当安全的，并且已经考虑到服用的安全性问题。如大多数多种维生素滴剂或口服液、咀嚼片、软糖等，都是以2周或1个月的服用量为一个单独包装，偶尔当好奇的孩子一次将整瓶的咀嚼片或软糖吃完，只要及时停止服用，就不会造成维生素过量。
夏天天气炎热，很多孩子会出现食欲下降，挑食厌食的现象。他们往往不爱正餐，喜好冰淇淋等高热量零食，从而导致脂肪和糖分摄入过多，而维生素、各种微量元素则缺乏。
还有一些孩子，一到万季只偏旁清淡的饮食，这会造成营养的不均衡，特别是一些在动物类食物中含量丰富的维生素和微量元素会比较缺乏。
夏天，由于运动量增加，出汗增多，以及肠胃功能的下降等原因，即便是胃口好的孩子仍可能存在维生素缺乏的状况。
一些细心的家长会特别在夏季给孩子补充维生素，以帮助孩子健康过夏天，那么夏季哪些维生素是特别容易缺乏的呢?
夏天容易缺乏的维生素
维生素C
维生素C是水溶性维生素的一员。平常状态下，维生素C在体内停留时间不会超过4小时。在夏季，由于流汗的剧增，维生素C在体内停留时间更是大大缩短。
很多人都知道，维生素C能够预防坏血病等疾病，其实维生素C还有很多重要功能。维生素C能促进大脑的敏锐工作。不少家长都发现一到夏季，孩子学习能力就下降，注意力不集中，反应比较迟钝。这很有可能就是缺乏维生素C支持大脑工作的表现。
此外，维生素C还能有效预防感冒。夏季空调的使用不当，越来越多的孩子在夏季也很容易染上感冒。家长给孩子适量补充维生素C，比如多吃一些富含维生素C的水果、蔬菜，都可以帮助孩子加强体质，减少夏季感冒的发生。
维生素B2
维生素B2极易随汗液排出体外，维生素B2要是参与碳水化合物、脂肪和蛋白质的代谢，供给细胞足够的能量；此外它能促进人体对铁的吸收，如果长期缺乏维生素B2可能会导致贫血病的发生。很多孩子在夏季感觉到疲劳，精神不振，很有可能就因为缺乏维生素B2。
维生素B6
同为水溶性维生素的维生素B6，不但容易随体内水分而流失，而且遇光和高温就会遭到破坏。维生素B6在大豆、糙米、香蕉、动物肝脏、鱼类、瘦肉和坚果中含量丰富。在炎热的夏季，家长可以让孩子多摄取这些食物，以维持体内维生素B6的水平。
维生素A
此外，家长要注意给孩子补充一些维生素A，因为维生素A可以增强人体呼吸道粘膜的抗病能力，帮助孩子增强对外界病毒的抵抗能力，提高免疫力。
如何补充足量维生素
如果家长想让孩子获得充足、适量的各种维生素，注意饮食搭配的同时，配合服用一些儿童用的复合维生素，是非常必要和明知的做法。
做好饮食搭配是首要任务，家长不能因为天气炎热而疏忽了对正餐的重视，相反越是孩子胃口差的夏季就越应该注意营养。孩子过完暑假将迎来新的学期，在夏季给孩子打好身体基础，才能使孩子在新学期开学时能立即适应快速的学习生活。 除此之外，给孩子服用儿童专用的复合维生素是简便而有效的方法。专业的儿童维生素会依据孩子对各种维生素的需要量来设计配方，更适合孩子。同时复合维生素能提供孩子生长发育所需的多种维生素，能均衡补充日常饮食中的维生
如何挑选儿童复合维生素
建议家长在选购复合维生素时注意三个原则：一是看文号，保健食品文号较OTC更为安全，OTC是治疗维生素缺乏而引起的疾病的，一般剂量较大，不适宜长期服用；二是看品牌，知名企业出品的复合维生素会采用较好的维生素原料和生产工艺，产品质量更为可靠；三是看维生素种类和含量，维生素种类多、含量适中的复合维生素更适合长期每天服用。
目前所知的维生素就有几十种，大致可分为脂溶性和水溶性两大类。脂溶性维生素主要储存脂肪组织中，包括A、D、E、K，它们不溶于水，而溶于脂肪及脂溶剂中，可随脂肪一起被人体吸收并在体内储积，通过胆汁缓慢排出体外，但排泄率不高。过量摄入易致中毒。维生素A和D主要储存于肝脏，维生素E主要存于体内脂肪组织，维生素K储存较少。水溶性维生素包括维生素B1、B2、B6、B12、烟酸、叶酸、泛酸、维生素C、生物素等。水溶性维生素易溶于水而不易溶于非极性有机溶剂，吸收后体内贮存很少，且易随体液（尿、汗等）排出体外，当膳食中供给不足时，易发生缺乏症，相对脂溶性维生素而言，水溶性维生素较少出现毒、副作用。
维生素的生理功能
维生素的生理功能比较复杂，其种类不同在人体内所发挥的生理功能亦有明显的区别。一般而言，维生素B族及C的主要生理功能是以辅酶的形式参与体内各种物质代谢；而维生素A、D、E等主要与维护器官功能正常有关。总之，维生素对人类健康的维护及许多慢性疾病的预防是有益的。
1.参与各种物质代谢。B族维生素常以辅酶的形式参与体内碳水化合物、脂肪与蛋白质的代谢；维生素C则有促进胶原蛋白的生物合成及改善胆固醇代谢作用，因而利于伤口的更快愈合及心血管疾病的预防。
2.抗氧化作用。β-胡萝卜素、维生素C、维生素E以及维生素B2等有清除体内自由基的作用，这对保护细胞膜结构的完整性、延缓衰老过程及预防组织器官退行性病变都具有非常重要的意义。
3.提高机体免疫功能。维生素A、β-胡萝卜素、维生素B6、维生素E、维生素D等通过影响免疫细胞的结构完整性或吞噬功能，能发挥更好的免疫功能，因而当这些维生素发生缺乏时，易导致免疫防御功能下降而发生感染性疾病。
4.预防心血管疾病的作用。已经有研究证实，许多维生素营养水平低下可能导致心血管疾病的发病率增高。例如当叶酸、维生素B6与B12发生缺乏时，会导致血中同型半胱氨酸水平增高，后者被认为是引发心血管病的危险因素。
5.预防肿瘤作用。有许多流行病学调查研究证实，某些肿瘤的发生率增高与维生素水平低下相关。如补充含有叶酸的多种维生素制剂有降低男性人群患结肠癌的危险性；膳食维生素C的营养水平也与口腔癌、咽癌、胃癌有关。
糖友需要补充维生素吗？
维生素是人体物质代谢过程中不可缺少的一类营养素，每天需要的量不多。如果我们日常饮食遵循平衡膳食的原则，食物选择多样化，食物粗、细搭配合理，不偏食、挑食，烹调方法科学，一般不会发生维生素缺乏。但糖尿病患者由于体内各种物质代谢均处于紊乱状态及分解代谢增强，使得存在组织细胞中的维生素大量被消耗；代谢紊乱的同时还加重了维生素的利用障碍和加速了维生素从尿中的丢失；病人若体内有植物神经功能异常并发症时，常有腹泻和吸收不良，导致维生素从肠中丢失；糖尿病肾病者则伴随着维生素D的利用障碍，肥胖型糖尿病人常有脂肪肝而使维生素在肝脏中代谢无法顺利进行；糖尿病饮食治疗时，由于摄入食物总量较少而使维生素的摄入不足，膳食纤维摄入的增加则可降低维生素的肠道吸收率；这些都是导致病人维生素呈负平衡或缺乏状态的因素。
因此多数情况下，糖尿病患者是需要额外补充维生素制剂的。如果有下列情况存在，一定要注意维生素的补充：①全日膳食总热量少于1400千卡者；②严格的糖尿病素食者；③年龄大于65岁；④糖尿病妊娠、哺乳时；⑤有神经、骨骼、肾脏并发症时；⑥代谢紊乱未很好控制和使用利尿剂时。
补充维生素的剂量不宜过大，尤其是脂溶性维生素，长期、大量使用时易发生过量或中毒，因此可采用小剂量、长时间的方式进行补充，通常每天服用多种维生素2～3丸即可，待病人病情改善时减至每日1～2丸或逐渐减量停服。
补充维生素的注意事项
维生素是必不可少的营养物质，对于维生素缺乏者来说，补充维生素是不二的选择。很多维生素类制剂的说明书上也只标明其用法和用量，对饭前服还是饭后服没有进行说明。当然，如果是水溶性维生素饭前或饭后服用都无所谓，但脂溶性维生素则饭中或饭后服用最好；因为脂溶性维生素的吸收是随脂肪的吸收而吸收的，同样需要胆汁酸盐的参与。
维生素制剂品种繁多，到底选择哪类制剂比较合适也是许多消费者关注的问题之一。市面上的各种维生素制剂目前大致分为药品、保健食品和普通食品三个类型。如果属于药品，维生素类制剂也多为非处方用药，即消费者可以到药店自行购买，但你一定要知道自己是治疗用药还是预防用药。如果属于前者，同样需要在医师或营养师的指导下使用；因为药品是用来治疗疾病的，是允许有一定毒副作用的，所以不宜长期使用。如果属于后者，则注意不能完全按照使用说明书上的剂量服用。换句话来说，如果你选择保健食品或普通食品类维生素制剂，长期使用这些制剂时担忧就少了许多。
另外，服用维生素制剂时注意不要随便与一些降低维生素生物活性的药物或食物同时服用，如B族维生素和维生素C与碱性药物小苏打或碱性食物皮蛋同时服用可使这些维生素的活性遭到破坏。还有，许多科普刊物或网络认为维生素C与虾同吃会导致人砷（砒霜）中毒而死；我们认为这种说法是以偏概全，因为正常养殖生产的虾类水产是不可能含有大量的砷以及适当的维生素C补充也是不主张一次服用500毫克以上的维生素C。
富含维生素的食物有哪些？
人体不能合成自身所需要的维生素，须从食物中摄取。维生素存在于天然食物中，不同的食物所含维生素的种类和数量不同。脂溶性维生素主要存在于动、植物脂肪中，而水溶性维生素则在谷类食物的胚芽、糊粉中及蔬菜、水果中含量丰富。
维生素A含量较多食物有动物肝、深色蔬菜、蛋黄、野菜等。人体维生素D主要来源于自身合成，即通过日光照射，紫外线促使皮下组织产生维生素D的，许多食物中并不含有维生素D。维生素E属于脂溶性维生素，是伴随着油脂而存在的，因此主要存在于动植物油脂类、含脂肪丰富的坚果类和干豆类食物。维生素C属于水溶性维生素，主要存在于蔬菜和水果中，食物中含维生素C最丰富的5种食物是：刺梨，酸枣，柿叶茶，脱水甜椒，鲜枣。维生素B1：酵母、粗杂粮、小麦胚粉、瘦肉、动物肝、蛋黄等含量丰富。维生素B2：菌藻类、奶类、各种肉类、动物内脏、谷类等含量丰富。烟酸：肝、肾、瘦畜肉、鱼、坚果类的那个含量丰富。
果蔬饮料补充维生素？
果蔬饮料是由各种新鲜水果、蔬菜经榨汁加入一定量的水、调味料（糖或甜味剂、盐、香精等）或将蔬菜水果放入水中烹煮一段时间后去渣再加入调味料所得的饮品。含有丰富的维生素和无机盐，含糖量通常为4～20%，还含有有机酸及具有抗自由基、调节免疫机能的B-胡萝卜素、黄酮类等多种化学成分。虽然糖尿病病人饮用果蔬饮料也可以像正常人一样从中得到许多好处，但因这种饮料含糖量较高，饮用后会影响血糖的稳定性，对病人不利。所以，糖尿病人最好不要随便饮用商品化的果蔬饮料。有条件的病人可考虑饮用自制的果蔬饮料。
糖尿病病人食用水果时一般也不要打成果汁，因为水果榨汁后其血糖指数会升高如苹果的血糖指数为36，榨汁后为41。有烦渴多饮症状的糖尿病人可以选择具有生津止渴、缓解烦渴多饮现象的酸性水果如山楂、杨梅等。如直接食用有困难，可将这类具有食疗功效的水果或水果干，煎水当茶饮。
长期食用某些自制蔬菜饮料对改善病情可能有益。如苦瓜制作的饮料不仅有清热明目，除烦止渴的作用，而且其苦瓜皂甙还有明显的降血糖作用。
据第四次“中国居民营养与健康现状”调查结果表明：我国城乡居民普遍存在铁、钙和维生素等营养素不足和缺乏，这已成为威胁人们营养健康的突出问题。那么，如何改变这一状况呢？
如今，在北京、上海等大城市的白领中，服用维生素和矿物质已成为一种时尚。与之相反，我国城乡绝大多数居民并没有额外补充维生素和矿物质，仅是从膳食中获取的。在食品极大丰富的今天，从食物中获取营养素就能完全满足机体需要吗？人们是否还需要额外补充维生素和矿物质？本刊特邀请营养学家解答上述问题，并介绍中国人维生素和矿物质的缺乏情况以及补充原则。同时，本刊在上海地区还进行了主题为“你服用维生素和矿物质吗”的相关调查，调查的主要结果也一并公布。
本 刊 调 查
为了解大多数人服用维生素和矿物质的情况，本刊近期对上海市数百位年龄在18～60岁的成年人（男女各半）进行了一次主题为“你服用维生素和矿物质吗”的调查，调查结果如下：
调查结果一：有82.4%的人认为补充维生素和矿物质重要 ,有74%的人正在服用维生素和矿物质，有54.6%的人坚持每天服用，有28.7%的人不定期服用。
调查结果二：有13.9%的人是医生要求他们服用维生素和矿物质，64.8%的人是自认为身体需要而服用的；有4.6%的人是在医院凭处方购买，61.1%的人在药店购买，19.4%的人在超市购买。
调查结果三：从人们通常服用维生素和矿物质的种类来看，有34.3%的人服用复合型维生素和矿物质，14.8%的人服用维生素A，19.4%的人服用B族维生素，28.7%的人服用维生素C，9.3%的人服用维生素D，24%的人服用维生素E，13.9%的人服用钙制剂，仅0.9%的人服用铁剂。
调查结果四：从影响你选择维生素和矿物质的因素来看，23%的人认为广告效应是主要因素，22.3%的人认为是医生建议，22.3%的人认为是品牌形象，9.3%的人认为是朋友推荐，22.3%的人认为是产品功效，6.5%的人认为是价钱高低因素，4.7%的人是外包装决定。
应该说，调查中的大多数人都认识到补充维生素和矿物质很重要，且大多出于自我保健的需求，自行去药店或超市选购，并非医疗意愿。但是，仅有半数人每天服用维生素和矿物质，说明这些被调查者虽有一定自我保健意识，但是对如何补充维生素和矿物质还缺乏足够的认识。
调查还显示，人们选择维生素和矿物质，不仅听从医生的建议，还依据广告效应、产品功效、品牌形象等因素。
理想膳食，一个难以实现的“平衡”梦
随着经济的发展和人民生活水平的不断提高，热量和三大营养素（蛋白质、脂肪和碳水化合物）的营养问题已基本解决，而维生素和矿物质不足和缺乏则成了突出的营养问题。一些人认为，现在生活好了，每日三餐顿顿都有鸡鸭鱼肉，蔬菜、水果也天天不离口，无需额外补充维生素和矿物质。从理论上讲。这一看法毫无疑问是正确的。但生活实践告诉我们，我国绝大多数居民的膳食都很难达到理想的“平衡膳食、合理营养”。
维生素和矿物质是人体必需的两大类营养素，它在人体中不能合成，或合成量很少，必须从食物中摄取。由于不合理的饮食习惯，如挑食、偏食，处于妊娠期、哺乳期、老年期的人，某些疾病如高热等，平素劳动量过大以及生活条件差等情况，均可引起维生素和矿物质的供应量不足或需求量增加，如果长期得不到补充，就会导致缺乏病，如维生素A缺乏可引起夜盲症，维生D缺乏可引起佝偻病，维生素B1缺乏可引起脚气病，维生素C缺乏可引起坏血病，碘缺乏可致侏儒症等。
适当补充，维护健康“功不可没”
2004年10月12日，国务院新闻办公室的《中国居民营养与健康现状》一文指出：“营养缺乏病依然存在……铁、维生素A等微量营养素缺乏是我国城乡居民普遍存在的问题。我国居民贫血患病率平均为15.2%；2岁以内婴幼儿、60岁以上老人、育龄妇女贫血患病率分别为24.2%、21.5%和20.6%。3～12岁儿童维生素A缺乏率为9.3%，其中城市为3.0%，农村为11.2%；维生素A边缘缺乏率45.1%，其中城市为29.0%，农村为49.6%。全国城乡钙摄入量仅为391毫克，相当于推荐摄入量的41%。”这些数据充分说明，我国城乡居民的微量营养素营养状况亟待改善，而改善营养状况的首选途径是“平衡膳食、合理营养”，当这一目标很难达到时，额外补充维生素和矿物质不失为一个良好途径。美国新近调查表明，美国每日补充维生素和矿物质的人由1979年的65%增至2003年的76%。
近年来国内几项大规模的人群观察，也充分证实了补充维生素和矿物质对改善营养状况的作用。其中一项以3万名小学生为研究对象的实验结果显示：每日补充1粒多种维生素和矿物质制剂，可明显促进儿童生长发育，显著改善维生素营养状况。
小小丸药，预防慢性病显奇效
补充维生素和矿物质可以预防慢性病。研究已表明，维生素D能预防骨质疏松和骨折；补充叶酸、维生素B6和维生素B12能降低冠心病的危险性，而叶酸缺乏会导致神经管畸形，还与结肠癌、直肠癌和乳腺癌有关；补充维生素E能降低冠心病的患病率，还能降低前列腺癌的患病率和死亡率；补充维生素C可降低发生多种肿瘤的危险性。有人建议，成人每天最好补充1粒多种维生素和矿物质制剂，以预防多种慢性病的发生。
总之，维生素和矿物质作为一种膳食补充剂是维护人体健康和生命的“基石”。适量补充维生素和矿物质，对预防维生素和矿物质缺乏乃至某些慢性病发生是有益的。但是不要丢掉“平衡膳食、合理营养”的理念，吃好一日三餐才是最关键的。
七种人最易发生维生素缺乏
一般地说，平时坚持合理营养、平衡饮食，并不需要额外补充维生素，但是这种理想的膳食很难实现，尤其一些特殊人群，由于种种原因很容易缺乏维生素。
孕妇及哺乳妇女：因胎儿和乳儿的额外需要，孕妇及哺乳妇女易出现维生素A、维生素D和维生素C缺乏，应多吃瘦肉、肝、蛋、鱼类、新鲜蔬菜和水果，必要时应口服这类维生素。
人工喂养的婴儿：由于所喂养的牛奶和其他乳品中，维生素A、维生素D及烟酸等含量均低于人乳，所以在这些婴儿的食品中应适量加鱼肝油及维生素C。
饮食习惯不好者：偏食、挑食者会缺乏一种或几种维生素，应根据具体情况，及时予以补充，如绿叶蔬菜吃得少的人常会发生维生素C缺乏。长期绝对素食者维生素B12缺乏的发生率为92%，维生素D缺乏也较常见。长期食欲不佳，饮食摄入不足者，常常是多种维生素供不应求，尤其是儿童和老年人，平时应适当补充维生素A、B族维生素和维生素C。
生活习惯不好者：长期吸烟和饮酒容易导致B族维生素和维生素C缺乏，这些人应经常多吃含维生素丰富的水果或蔬菜，以减轻烟酒对血管和心脏的损害。经常熬夜的人，B族维生素和维生素C的需要量应增加。
生活环境不良者：维生素C需要参与机体体温调节，因此在高温环境下消耗增加；B族维生素、维生素C等水溶性维生素则随汗液大量排出。温度很低时，肾上腺激素分泌升高，维生素A、B族维生素、维生素C、维生素D等的消耗也增加。长期在电脑前工作者，特别容易缺乏维生素A，因其与视网膜感光直接相关。
生理或心理负担较重者：体力劳动者及运动员因活动量大，维生素的消耗显著增加，应当吃富含维生素B1、维生素B2、尼克酸和富含维生素C的食物。精神紧张、压力过大的人群，紧张的神经活动会增加机体对维生素A、B族维生素、维生素C的需要量。
疾病状态下的人群：长期发热容易造成维生素缺乏，特别是高热持续不退时，维生素C消耗最大，应及时补充。无论是细菌还是病毒感染，均可引起维生素A和维生素C的缺乏，时间持续越长，缺乏越明显。慢性胃肠疾病患者因有消化、吸收方面障碍，容易引起多种维生素缺乏。手术后患者因手术创口愈合后需要足够的维生素C，应及时补充，有助于伤口早日愈合。
七种人最易发生矿物质缺乏
矿物质在人体内的含量微乎其微。然而，矿物质是人体生理功能重要的维护者。一些人由于种种原因，容易出现矿物质缺乏。
青少年：儿童青少年时期是人生最重要的阶段，是大脑、身体发育旺盛和迅速的时期，容易发生钙和锌等营养素缺乏。一般要求每日钙供给量不少于0.5克，锌的每日需要量为15毫克。碘与青少年体内的生长激素有密切关系，缺碘后生长发育明显延缓，吃碘盐和吃海带等海产品可预防缺碘。已有月经的少女要注意补铁，防止青春期贫血。
孕妇及乳母：怀孕和哺乳期妇女对营养的需求增加，需要补充更多矿物质，以保证自身和胎儿所需营养，其中钙的需求尤为突出。新生儿体内全部钙为22克左右，在孕期完全由母亲供给。另外，胎儿出生前需要一定的铁储备量，母亲本身血容量也渐渐增加，所以在准备生育前的半年左右，孕妇对铁、碘、锌等的需求量比平时增加。
成年妇女：中国女性锌和硒的供给量偏低。成年妇女因月经周期失血，容易造成铁缺乏，故宜适当补充铁。
中老年人：一方面，中老年人对矿物质的吸收严重不足，另一方面矿物质（如钙）的流失却在加快，进得少，出得多，导致中老年人钙流失严重，锌、硒等也普遍缺乏。全国很多地区患缺铁性贫血的老年人高达40％。
压力过大的脑力劳动者：大脑超负荷运转，加之营养补充不及时，很可能导致疲劳过度。缺铁可导致贫血，引起注意力不集中、脸色苍白、神情忧郁、身体无力等，应该多食用含有铁质的动物血、鱼、蛋类食品，或补铁。此外，锌、铜和碘等矿物质，对大脑的学习记忆、中枢神经系统的兴奋性，以及大脑氧供应也具有重要作用。
慢性肝病者：慢性肝病由于肝细胞损伤引起锌水平下降，导致食欲不振、免疫力减退、血氨增高。慢性肝病患者可补充富含锌、硒等食物或制剂，以维持正常代谢，保护肝脏。
（1）维生素A
维生素A是脂溶性物质，维生素A的消化与吸收需要矿物质和脂肪，它可贮藏于体内，并不需要每日补给。
作用：防止夜盲症和视力减退，有助于对多种眼疾的治疗(维生素A可促进眼内感光色素的形成)，有抗呼吸系统感染作用，有助于免疫系统功能正常，生病时能早日康复。能保持组织或器官表层的健康，有助于祛除老年斑，促进发育，强壮骨骼，维护皮肤、头发、牙齿、牙床的健康。外用则有助于对粉刺、脓包、疖疮、皮肤表面溃疡等症的治疗。有助于肺气肿、甲状腺功能亢进症的治疗。
富含维生素A的食物有：船萝、黄绿蔬菜、蛋类、黄色水果、菠菜、豌豆苗、红心甜薯、青椒、鱼肝油、动物肝脏、牛奶、奶制品、奶油。注意：水果和蔬菜的颜色深浅并非是显示含维生素A多寡的绝对指标。
（2）维生素B6
维生素B6实际上是几种物质――吡哆醇、吡哆醛、吡哆胺的集合，彼此之间有着密切的关系和相互的作用。
作用：能适当地消化、吸收蛋白质和脂肪。可帮助必需的氨基酸中的色氨酸转换成烟酸(维生素B3)；可防止各种神经、皮肤的疾病；缓解呕吐 (为防止早晨起床时的呕吐感，医生的处方中都开有维生素B6)；可促进核酸的合成，防止组织器官的老化；可降低因服用抗忧郁剂而引起的口干及排尿困难等；减缓夜间肌肉的痉挛、脚的抽筋、手的麻痹等各种手足神经炎的病症；它还是天然的利尿剂。
富含维生素B。的食物有：啤酒酵母、小麦麸、麦芽、动物肝脏与肾脏、大豆、甜瓜、甘蓝菜、废糖蜜(从原料中提炼砂糖时所剩的糖蜜)、糙米、蛋、燕麦、花生、胡桃。
（3）维生素C（抗坏血酸）
大多数动物体内可自行合成维生素C，但是人类、猿猴等必须从食物中摄取。维生素C在胶原质的形成上扮演着很重要的角色。胶原质对于人体的组织细胞、牙龈、血管、骨骼、牙齿的发育和修复是一种重要的物质；维生素C有助于人体内铁的吸收，抽烟者和老人需要更多的维生素C。
作用：它可以治疗受伤、灼伤、牙龈出血，有增强治疗尿道感染药物的疗效，可以加速手术后的恢复，帮助降低血液中的胆固醇，预防滤过性病毒和细菌的感染，并增强免疫系统功能；具有抗癌作用，有助于防止亚硝基胺(致癌物质)的形成；可当作天然的泻药；可减少静脉中血栓的发生；可治疗普通的感冒，并有预防效果；可使蛋白质细胞互相聚合，从而能延长寿命；可增加对无机铁的吸收；可减弱许多能引起过敏症的物质的作用；可预防坏血病。
富含维生素C的食物有：主要食物来源为蔬菜与水果，如青菜、韭菜、菠菜、椒等深色蔬菜和花菜，以及柑橘、红果、柚子等水果含维生素C量均较高。野生的苋菜、苜蓿、刺梨、沙棘、猕猴桃、酸枣等含量尤其丰富。
(4)维生素D(又名“阳光维生素”)
维生素D主要来自食物和阳光(紫外线可以作用于皮肤中的油脂以制造出维生素D，然后被人体吸收)，从口中所摄取的维生素D由小肠壁与脂肪一起吸收。
作用：它能使钙和磷有效地被利用，造就强健的骨骼和牙齿；与维生素A、维生素C同时服用可预防感冒；有助于对结膜炎的治疗；帮助吸收维生素A。
富含维生素D的食物有：鱼肝油、沙丁鱼、鲱鱼、鲑鱼、鲔鱼、牛奶、奶制品等。
副作用：副作用的症状是异常口渴、眼睛发炎、皮肤瘙痒、呕吐、腹泻、尿频以及钙在血管壁、肝脏、肺部、肾脏、胃中的异常沉淀。
建议：在都市的人，特别是在浓烟污染地域的人应该摄取更多的维生素D；夜间工作者或是因为服装、生活方式而不能充分得到阳光的人要特别注意在饮食中增加维生素D的摄取；如果您正在服用抗痉挛的药物，则必须增加对维生素 D的摄取；饮用未添加维生素D牛奶的小孩必须增加维生素D的摄取量；皮肤颜色较黑且住在北方气候地域的人需要更多的维生素D。维生素D与维生素A、维生素C、胆碱、钙和磷一起服用，效果最佳。
(5)维生素E(生育酚)
它贮存于肝脏、多脂肪组织、心脏、肌肉、、子宫、血液、副肾、垂体等之中，它由8种称为生育酚的化合物所组成。维生素E有很强的抗氧化作用，可防止脂肪化合物、维生素A、硒、两种硫氨基酸和维生素C的氧化作用，可以提高维生素 A的作用，维生素E还是一种很重要的血管扩张剂和抗凝血剂。
作用：延缓细胞因氧化而老化，保持青春的容姿；供给体内氧气，使您更有耐久力；和维生素 A一起作用，可抵御大气污染，保护肺脏；防止血液凝固；减轻疲劳；是局部性外伤的外用药(可透过皮肤被吸收)和内服药，皆可防止留下疤痕；加速灼伤的康复；以利尿剂的作用来降低血压；防止流产；有助于减轻腿抽筋和手足僵硬的状况；降低患缺血性心脏病的机会。
富含维生素E的食物有：麦芽、大豆、植物油、坚果类、绿叶蔬菜，以及添加营养素的面粉、全麦、未精制的谷类制品、蛋。
(6)维生素F(花生油酸)
维生素F是由食物中的不饱和脂肪酸制造而成的，不饱和脂肪酸可帮助饱和脂肪酸的转化，两者适当的摄取比例是2：1。葵花籽12茶匙，或者是18片切半的美洲胡桃即可提供一天的需要量。只要有充分的亚麻油酸，两种脂肪酸即可被合成。摄取大量碳水化合物的人要增加维生素 F的用量。
作用：防止动脉中胆固醇的沉积；助长健康的皮肤和毛发；在某种程度上，可防止X光线的有害影响；帮助腺体发挥作用，并使钙能被细胞所利用，从而增进健康和成长；治疗心脏病；能转化饱和脂肪酸，可帮助减肥。
富含维生素F的食物有：植物性油(由麦芽、亚麻种子、向日葵、红花、大豆、花生等榨取的油)、花生、葵花籽、美洲胡桃、核桃、鳄梨等。
副作用：摄取过量时易肥胖。
在维生素发现100周年之际，世界多地不约而同地举办纪念活动：在匈牙利，国际名校赛格德大学专门为维生素举办了隆重的会议；在中国，“1912-2012维生素百年纪念研讨会”也吸引了数百人的积极参与……
人们不禁要问：享受殊荣的维生素，究竟是如何一步一步走到人类面前，并忠诚地阐释它“生命所必需”的重要性的呢？维生素的庞大家族之间，有着何等错综复杂的关系？在不久的将来，维生素又将为人类的健康生活，开拓什么样的空间……
米糠中白色物质，开启维生素研究
1912年，波兰科学家卡西米尔·冯克经过千百次的试验，终于从米糠中提取出一种能够治疗脚气病的白色物质，这种物质便是维生素B1。它的认识和发现，掀开了人类历史上维生素研究的全新一页。
发现维生素只有短短百年，但人类对维生素的认识却始于3500多年前。不过那时，人类只明白身体的某些病症的原因，是体内“缺了什么”，可到底缺了什么，却迟迟不能说明，处于“知其然，不知其所以然”的阶段。
数千年前的古埃及，有一种如梦魇般的病开始扩散——夜盲症，得病者一旦到了昏暗环境或夜晚，视力就会很差甚至完全看不见东西。经过长期实践，古埃及人发现夜盲症者若多吃苹果、菠菜、牛肝等食物，相关症状就会减轻直至消失。虽然不知道到底是什么样的魔法在起作用，但这也算是人类对维生素最早的朦胧认识了。 在1500多年前的中国，也留下了古人与维生素擦肩而过的记载。当时，晋代的岭南、江南地区出现“脚弱病”，至唐代蔓延北方，定名为“脚气”。这种轻则令人行走困难、足趾下垂、肌肉挛缩，重则夺人性命的脚气病如何治疗？唐代名医孙思邈在《千金方》中专门介绍，用赤小豆、乌豆等治疗，长期吃糙米，即可预防。而糙米和豆类所补充的，正是维生素B1。 维生素更为直接地影响历史进程，随着航海时代的开启越发显现。1519年，葡萄牙航海家麦哲伦率领的远洋船队从南美洲东岸向太平洋进发。3个月后，莫名而恐怖的病痛开始折磨可怜的船员，他们有的牙床破损，有的浑身无力，有的魂散大洋。待船到达目的地时，原来的256人活下来的仅剩18人。这一病痛其实就是坏血病，它如瘟神般夺走了成千上万条探险者的生命。据粗略统计，当时死于此病症的英国水手有1万多人。一时间，远洋航海探险几乎停滞。直到1753年，苏格兰海军军医詹姆斯·林德总结了前人的经验，发现饮用橘子汁、柠檬汁，可治疗和预防坏血病。为此，英国海军规定，所有船舰每天都必须供应一个柠檬给士兵。这一发现，竟无意间为长达200多年的英国、西班牙海上霸权之争画上了句号。由于消灭了坏血病，英国海军实力大涨，士气大增，在连续数次的战争中一直处于上风，最终让西班牙海军葬身海底。 一旦有意识地补充维生素成为习惯，人类离发现维生素也就越来越近了。1840年，一位西方预言家就断言，“坏血病是因为缺少某一种必需物质之故。这种物质，在不久的将来，能被有机化学家或生理学家，在实验室中发现。”
72年后，卡西米尔·冯克将这一预言变成现实，维生素B1展露真容，人类深入了解维生素大家庭的大门由此开启。
族谱两种 功效万般
从1912年起，新的维生素不断涌现：1920年，维生素A被正式命名，证实缺乏维生素A易患夜盲症；1922年，唯一可由人体少量合成的维生素——维生素D被发现；1926年，核黄素即维生素G被发现，并证实多存在于蔬菜、蛋类中；还有维生素C与坏血病、维生素E与贫血症…… 此后，越来越多的维生素被发现、分离、合成。至今，被发现的维生素已达60多种，其中公认的有14种。
若要为维生素撰写一部族谱，一定是厚厚的一本，脂溶性和水溶性是维生素重要的两支。而在这两支之下，又开枝散叶地有许多子子孙孙，每一种能在族谱中有名有姓的维生素，都不可小觑。维生素E便是其中大名鼎鼎的一位。
1960年，有研究机构发现了一个奇迹：正常人体细胞在体外培养，一般分裂60代至70代就会衰老直至死亡，但如果在培养中加入维生素E，细胞分裂120代至140代后才衰老死亡。也就是说，人体细胞寿命翻了一番。随着其抗氧自由基、延缓衰老功效的证实，维生素E身价倍增，在人类的健康保健领域大放光彩，已成为维生素家庭中的一位大明星，甚至有人呼唤：维生素E的时代到来了。
另一个家族成员——维生素K，同样不可或缺。1937年，美国弗吉尼亚文特尔和兰瑟医生对219名初生婴儿作凝血试验，发现婴儿的血液中含凝血酶原平均量只有成年人的21%，早产婴儿的含量更少。凝血酶原是血液凝固的催化剂，一旦缺乏，血液就不易凝固而导致婴儿流血不止。进一步研究发现，这是因为婴儿缺乏维生素K。这一发现，挽救了很多新生儿的生命，可谓功莫大焉。能减少致癌物质亚硝胺在体内聚集的维生素C，能抑制癌细胞生成的维生素B1、维生素B2、维生素B6、维生素B12，能维护细胞的正常生长和免疫系统的功能，防止胎儿畸形的维生素M（叶酸）……近百年来，随着维生素大家庭中越来越多的成员被发现，维生素正越来越频繁地为人类的健康大显身手。
维生素有时也会被音译为“维他命”，但无论称其是“维持生命的营养素”，还是“惟有他才能保命”，都包含了人们对它的高度赞许和青睐。从百年前的起源与物质结构鉴定，到现在营养科学的重要成就与多样性发展，历经无数次实践与检验，若要给维生素下个定论，可以说基本上是有功无过。
取之以需 补之有度
世界上只有人和猿猴不能在体内生成维生素。在组成人体的蛋白质、脂肪、矿物质、水、维生素和碳水化合物六大物质中，维生素是微量的。 这个“微量”是什么概念？人们日常补充的脂肪、蛋白质、碳水化合物是能量营养素，日需量是几十到几百克，而维生素的日需要量以毫克或微克计算，实际需求量非常少。所以，一旦补充的维生素过量，便可能会产生副作用。
维生素A能阻止和抑制癌细胞的增生，对预防胃肠道癌和前列腺癌功能尤其显著，还能帮助化疗的病人降低癌症的复发率。但成人连续几个月每天摄取50000单位以上会引起中毒现象。 维生素E虽然在抗氧化、抗衰老方面发挥了神奇作用。但研究人员发现，过量的维生素E能够让小鼠的破骨细胞变得非常大，从而提高了破坏骨骼的能力。研究人员由此得出结论，应该注意避免过量摄取维生素E。据相关机构设定的摄取标准，成人每天摄取维生素E不应超过900毫克。
现代人有一个错误的理解，认为补充维生素，吃维生素就行了，事实上首选应当是合理安排膳食结构。因为各种食物中本身就含有充足的维生素。如维生素C的成人日推荐量是100毫克，其食物换算是：75克辣椒、90克甘蓝、2个猕猴桃、150克草莓、150克菜花、1个柚子。而维生素D的成人日推荐量是5微克至10微克，相当于2个鸡蛋加150克蘑菇。
回首维生素的历程，从维生素缺乏病的研究，到单种维生素广泛应用于治疗相应的疾病。如今，人类更是感受到了搭配摄入多种维生素所带来的无限潜能。人们期待在不久的将来，更多单种维生素被发现，更多样的维生素组合被运用到疾病的预防中，为现代人的健康生活保驾护航。
维生素家族
维生素A：防止夜盲症和视力减退，有助于对多种眼疾的治疗，有抗呼吸系统感染作用，有助于免疫系统功能正常，生病时能早日康复。能保持组织或器官表层的健康，有助于祛除老年斑，促进发育，强壮骨骼，维护皮肤、头发、牙齿、牙床的健康。外用则有助于对粉刺、脓包、疖疮、皮肤表面溃疡等症的治疗。有助于肺气肿、甲状腺功能亢进症的治疗。
富含食物：黄绿蔬菜、蛋类、黄色水果、鱼肝油、动物肝脏、奶制品、奶油。
维生素B6：能适当地消化、吸收蛋白质和脂肪。可帮助必需的氨基酸中的色氨酸转换成烟酸；可防止各种神经、皮肤的疾病；缓解呕吐；可促进核酸的合成，防止组织器官的老化；可降低因服用抗忧郁剂而引起的口干及排尿困难等；减缓夜间肌肉的痉挛、脚的抽筋、手的麻痹等各种手足神经炎的病症；它还是天然的利尿剂。
富含食物：啤酒酵母、动物肝脏与肾脏、大豆、甜瓜、甘蓝菜、糙米、蛋、燕麦、花生。
维生素C：可以治疗受伤、灼伤、牙龈出血，有增强治疗尿道感染药物的疗效，可以加速手术后的恢复，帮助降低血液中的胆固醇，预防滤过性病毒和细菌的感染，并增强免疫系统功能；具有抗癌作用，有助于防止致癌物质亚硝基胺的形成；可当作天然的泻药；可减少静脉中血栓的发生；可治疗普通的感冒，并有预防效果；可使蛋白质细胞互相聚合，从而能延长寿命；可增加对无机铁的吸收；可减弱许多能引起过敏症的物质的作用；可预防坏血病。
富含食物：蔬菜与水果，如深色蔬菜和花菜，以及柑橘、红果、柚子等水果含维生素C量均较高。
维生素D：能使钙和磷有效地被利用，造就强健的骨骼和牙齿；与维生素A、维生素C同时服用可预防感冒；有助于对结膜炎的治疗；帮助吸收维生素A。
富含食物：鱼肝油、沙丁鱼、鲱鱼、鲑鱼、鲔鱼、奶制品等。
维生素E：延缓细胞因氧化而老化；供给体内氧气；和维生素A一起使用，可抵御大气污染，保护肺脏；防止血液凝固；减轻疲劳；是局部性外伤的外用药和内服药，皆可防止留下疤痕；加速灼伤的康复；以利尿剂的作用来降低血压；防止流产；有助于减轻腿抽筋和手足僵硬的状况；降低患缺血性心脏病的机会。
富含食物：麦芽、大豆、植物油、坚果类、绿叶蔬菜，以及添加营养素的面粉、全麦、未精制的谷类制品、蛋。
维生素F：防止动脉中胆固醇的沉积；助长健康的皮肤和毛发；在某种程度上，可防止X光线的有害影响；帮助腺体发挥作用，并使钙能被细胞所利用，从而增进健康和成长；治疗心脏病；能转化饱和脂肪酸，可帮助减肥。