补充维生素范文

时间:2023-11-09 15:11:04

补充维生素篇1

脂溶性维生素在食物中常与脂类共存。其吸收也与脂类的吸收密切相关。吸收后的脂溶性维生素可以在人体内、尤其在肝脏内储存,排泄缓慢。因此,脂溶性维生素只有在长期供应不足时,才会出现缺乏病。脂溶性维生素包括维生素A、维生素D和维生素K。现分别介绍如下:

一、维生素A

维生素A对于人体正常生长及视网膜感光物质(视色素)的形成均是必不可少的。缺乏维生素A可使人眼不能适应黑暗,甚至造成夜盲症,还可影响人体的生长、发育和生殖。人体能够直接从牛奶、鸡蛋、肝等来源于动物的食物中获得维生素A。另外,人体也能通过摄取黄绿色植物(如玉米、胡萝卜)中的维生素A原,而获取维生素A。

二、维生素D

维生素D的功能是调节钙和磷的吸收、调节新陈代谢。人体能从蛋类、鱼、黄油和牛奶等食物中获得维生素D。但人体内大量的维生素D是通过日光照射,由皮肤微血管中的7―脱氢胆固醇转化而来的。维生素D缺乏时,儿童易患佝偻病,成人、孕妇、乳母及老人更易发生骨软化、骨质疏松等症状。

三、维生素E

维生素E具有抗衰老、防癌、增强免疫力的作用,还影响人的生殖功能。由于维生素E广泛存在于动植物(如小麦、植物油等)中。所以,到目前为止人类尚未发现缺乏维生素E的情况和因此而导致的疾病。

四、维生素K

维生素K具有促进凝血的功能。缺乏维生素K时,血液凝固的时间会延长。肠中的细菌能产生足够数量的维生素K。所以,一般情况下,人体不会缺少维生素K。但是,如果长期服用广谱抗菌素、或出现肠道梗阻和其他脂肪吸收障碍等疾病时,则可引起人体内维生素K的缺乏。

水溶性维生素在人体内不能贮存。一旦人体内存有浓度过高的水溶性维生素,则可随尿液排出。因此,人体每天都要从膳食中摄取水溶性维生素,以满足机体的需要。水溶性维生素一般不出现过多症。它包括维生素C、复合维生素B(包括维生素B1、维生素B2、维生素B6、维生素B12等)及叶酸等。现主要介绍以下几种:

一、维生素C

维生素C在人体内的氧化还原过程中起着重要作用,并参与胆固醇的代谢。如果人体缺乏维生素C,可引起坏血病。维生素C广泛存在于新鲜水果及绿色蔬菜中,尤其是在西红柿、草莓、橘子等食物中,维生素C的含量最为丰富。

二、维生素B1

维生素B1缺乏可引起末梢神经炎及发生脚气病(一种代谢病)。维生素B1主要存在于种子外皮及胚芽中,黄豆、酵母、瘦肉等食物中含量也较多。

三、维生素B12与叶酸

人体缺少维生素B12或叶酸时,会引起巨幼红细胞性贫血。当维生素B12缺乏时,叶酸的利用率会降低,故又会造成叶酸的缺乏。因此维生素B12与叶酸的生理作用是相互影响的。维生素B12主要存在于肝、肉、鱼、牛奶中,而叶酸普遍存在于肉类、鲜果及蔬菜中。

综上所述,各种维生素广泛存在于食物中,一般不会引起缺乏。因此,人们不能盲目补充维生素。但对于以下人群,应注意补充相应的维生素。

一、有消化系统疾病的人。如患有慢性胃炎、消化道溃疡、结肠炎、肠梗阻及时常腹泻的病人,应适当补充复合维生素(即含有多种维生素的药物)。有条件者应定期进行化验检查,以便有针对性地补充相应的维生素。

二、对于有偏食的人群,应注意补充维生素。如:对于素食者,应侧重于补充维生素A、维生素D等脂溶性维生素;对于不爱吃水果、蔬菜的人应该侧重于补充维生素C等水溶性维生素。

三、对于长期应用抗菌素的人应补充维生素K。因为大量的抗菌素进入人体后,可以杀死肠内能产生维生素K的细菌,引起人体内维生素K的缺乏。

四、对于以下人群,应注意补充维生素D。

1.肝、肾功能不全的病人。因为人体内的维生素D无论是来自于皮肤中的7―脱氢胆固醇,还是来自于食物,都必须经过肝、肾两脏器的进一步转化,才能具有活性。因此,肝、肾功能不全的病人必须适当补充维生素D,必要时可直接补充具有活性的1、25―二羟(音抢)D。

2.婴幼儿。婴幼儿缺乏充足的日光紫外线照射,且生长速度快。他们对维生素D的需要量较大,因此须适当补充维生素D。

3.孕妇及乳母。孕妇及乳母对维生素D的需要量较大,因此须适当补充维生素D。

补充维生素篇2

首先是因为夏天出汗多,容易造成体液代谢失调,随之影响消化功能,引起食欲下降。其次是由于高温,体内血液多集中于体表,易引起消化道缺血,并抑制唾液分泌,使淀粉酶活性降低,胃液分泌减少,造成食欲不振和消化功能紊乱。因此,针对夏天食欲降低的特点采取相应措施,科学安排夏季饮食,确保健康变得至关重要!下面我们就夏季饮食保养提供了全面的健康知识。

注重饮食卫生

食品原料要新鲜,膳食最好现做现吃,尽量避免吃剩饭;生吃瓜果要洗烫或消毒;做凉拌菜时,调料中应加醋和蒜泥,既可调味,又可杀菌,且能增进食欲;饮食不可贪凉,以防病原体乘虚而入。

切忌过食冷饮

气候炎热时适当吃些冷饮,能起到一定的祛暑作用,但不可食之过多。冰淇淋多是用牛奶、蛋粉、糖等制成的,营养尚可,但过食会使胃肠温度下降,引起胃肠不规则收缩,诱发腹痛。饮料饮用过多会损伤脾胃、影响食欲,甚至引起胃肠功能紊乱。

热天宜清补

在饮食滋补方面,以清补、健脾、祛暑化湿为原则。肥甘厚味及燥热之品不宜食用,而应选食具有清淡滋阴功效的食品,诸如鸭肉、鹅肉、鲫鱼、瘦猪肉、豆类、薏米仁、百合等,经合理烹调可做成多种美味佳肴,不仅能增进食欲、加强营养,还可消暑健身。此外,亦可做一些绿豆粥、扁豆粥、荷叶粥等解暑药粥,它们都有一定的驱暑生津功效。

注意补充盐分和维生素

营养学家建议,高温季节最好每人每天补充维生素B1、B2各2毫克,维生素C50毫克,钙1克,这样可减少体内糖类和组织蛋白的消耗,有益于健康。也可多吃一些富含上述营养成分的食物,如西瓜、黄瓜、番茄、豆类及其制品、动物肝肾、虾皮等,也可饮用一些果汁。

21金维他全面补充营养维持机体平衡

补充维生素篇3

维生素有许多种类,主要有七种,即维生素A、维生素D、维生素E(以上3种为脂溶性,即存在于动、植物脂肪中)、维生素B1、维生素B2、尼克酸、维生素C(以上4种为水溶性,广泛存在于各种食品,尤其是绿色蔬菜瓜果之中)。

对老年朋友有特殊保健意义的约有4种,即维生素A、E、C、B1。现简介如下:

维生素A:为脂溶性,对人体的作用主要为维持各种上皮细胞的生长,促进“视紫质”的再生,预防夜盲症及角膜软化症,增强对传染病的抵抗力。老年人的上皮细胞容易受到损伤,抵抗力也相对较低,因此,适当补充维生素A很有必要。除可从饮食中(如胡萝卜、动物肝类、深色蔬菜、蛋类、乳类)获取部分之外,可另行服用维生素A胶丸,每日1次,每次服1粒,含量为25000国际单位,间断性服用。

维生素E:为脂溶性,又叫“生育酚”。对人体的主要功能为消除自由基、抗氧化、清除体内的“过氧化脂质”、消除体内的“脂褐素”,从而延缓机体的衰老过程。动物实验已经证实,维生素E可使动物平均寿命延长,并使癌症发生率下降。老年人随着年龄增加,体内维生素E含量下降,以致脂类的过氧化作用不断增加,脂褐素沉积明显,生物膜损伤加重,肌肉萎缩变细。因而应补充维生素E。除饮食中(广泛存在于绿色植物,尤其是各种天然植物油中)摄取到的之外,另外口服维生素E胶丸,每日1-2粒,每粒含量为100毫克,可长期服用。用于预防性用药,一般每日1粒即可。长期大量服用(每日量400毫克以上),可产生视力模糊、腹泻、乏力等副作用,应注意避免。

维生素C:水溶性,又被称为“抗坏血酸”。对人体的作用比较复杂,主要是维持血管、肌肉、骨骼、牙齿等器官的正常功能。尤其能增强毛细血管的弹性,预防出血,故被称之为抗坏血酸。还可增加机体对多种传染病的抵抗力,促进伤口的愈合,加速结缔组织的生成。对老年人来说,通过服用维生素C,增加对各种感染的抵抗力,有重要意义;同时,保持血管,尤其是各部位的毛细血管的健全,防止出血等,对老人更有特殊保健价值。除从食物(广泛存在于各种新鲜水果及蔬菜)中摄取部分之外,可另行口服维生素C片,每日3次,每次1-2片(每片含量为100毫克)。可长期服用,一般无副作用。

维生素B1:又称为“硫胺素”,水溶性,可预防脚气病(特指缺乏维生素B1所致的末稍神经炎等功能障碍,不是指通常说的脚癣或“香港脚”),增加食欲,营养神经,增进肌肉功能等。老年人当胃口不佳,或患有周围神经炎症状,或消化不良时,服用维生素B1对康复有重要作用。维生素B1广泛存在于谷类、小麦、大豆等粗制食品中。老年人如长期白米、面粉等,可能出现缺乏维生素B1的情况。口服补充时每日3次,每次2片,每片含量为10毫克,可长期服用或间断性服用。

补充维生素篇4

据了解,在美国,有的医生和护士向患者推荐膳食补充剂,而且大部分医护人员自己也服用膳食补充剂。18岁以上的成年人中,有五类人更是必须补充复合维生素。近几年这股“补风”也刮到了中国。

维生素是人体不可缺少的微量元素,但维生素的种类很多,如何判断自己究竟应该补什么维生素呢?中国农业大学农学与生物技术学院教授王化琪说,维生素A、维生素B2、维生素C和维生素D缺乏在我国的人群中较为严重,大家可以根据自己身体出现的一些情况选择合适的维生素产品,最好还是去医院做下微量元素检测。

维生素A:如果感觉自己出现皮肤粗糙、瘙痒的症状,指甲上出现深刻的白线,头发干枯,记忆力减退等情况,就应该考虑补充一些维生素A。

维生素B2:如果经常出现口角发炎以及各种皮肤性疾病如皮肤炎等,则应补充维生素B2。

维生素C:如果经常出现牙龈出血、总是感到疲劳以及抵抗力低下,则应该考虑补充维生素C。

维生素D:对于生长发育期间的儿童和骨质流失比较严重时期的老人来说,适当补充维生素D是非常必要的。

维生素K:与体内凝血功能相关,人体每日需要量很少,绿叶蔬菜中富含维生素K,一般成人不需要额外补充,但新生儿较易缺乏。

此外,一些特殊人群也可适量补充维生素。

长期吸烟的人:由于吸烟会消耗体内大量的维生素C,所以应经常补充维生素C。

经常熬夜的夜猫族:熬夜时肾上腺素的分泌会增加,而肾上腺素的合成也需要维生素C,所以要适量补充维生素C。

电脑族:看电脑屏幕时间长,所消耗眼力及精神压力与体力劳动的疲劳有所不同,必须适量补充维生素A。

孕妇及哺乳中的妈妈:怀孕时由于母体与胎儿组织快速生长,叶酸转换增加并且缺乏维生素B6,应该每日补充。不过,维生素D的量就不需要额外增加太多,因为过多维生素D会使婴儿的血钙过多。

长期吃素的人:长期吃素的人由于不吃动物类食品,容易缺乏维生素D、维生素B12。

常服避孕药的育龄妇女:长期服用避孕药很容易导致叶酸、维生素B2、维生素B6、维生素B12、维生素E、维生素C缺乏,维生素A和维生素K的血浆水平异常。(侯晶)

补“菌”的重要性

细菌分为有益菌和有害菌,对于体弱的老人来说,适当地补充有益菌是非常必要的。事实上,有益菌不仅能维持人体菌群平衡,还能产生人体必需的营养物质。

这是因为老年人体内环境改变容易造成菌群失调。另外,老年人由于身体衰弱,会经常服用多种药物,特别是抗生素类药物,此类药物主要起抗细菌、真菌的作用,容易引起肠道菌群的失调。

总之,上述原因往往是互为因果,形成恶性循环。体弱的老人如果菌群失调,就会使免疫力进一步下降,从而加重病情。

调整菌群平衡最直接的方法就是补充有益菌,在日常饮食中多食用一些含乳酸菌的酸奶、奶酪等。

补充维生素篇5

在维生素这个“家族”中,B族维生素可谓是人丁兴旺的“大家庭”。目前已确认共有16个成员,主要有:维生素B1、维生素B2、维生素B3、维生素B4、维生素B5、维生素B6维生素B12叶酸等。它们作为人体生存所必需酶类的辅酶,其作用各不相同,有的参与糖、脂肪、蛋白质的代谢,有的参与体内氧化还原反应,有的影响细胞的发育成熟。总之,它们既是推动人体内代谢和能量转化的必要物质,又是治疗维生素缺乏症的有效药物。临床常用的B族维生素有

维生素B1(硫胺) 用于防治脚气病、神经炎、四肢无力、下肢水肿、肌肉酸痛和萎缩、心悸、胸闷,心肌炎、消化不良、肝肺充血、慢性酒精中毒、慢性铅中毒、药物引起的听觉障碍、初期老年痴呆等。

补充剂量:老年人每日需补充维生素B不少于1~2毫克。

食物来源:主要有瘦猪肉、动物内脏、米糠、车前子、杨梅、花生等,粗粮比精白米、面粉含量高。

维生素B2(核黄素) 用于防治口角炎、舌炎,阴囊炎、结膜炎、脂溢性皮炎、萎缩性胃炎、血小板聚集。

补充剂量:老年人维生素B2的每日需要量为2~3毫克。

食物来源:主要存在于酵母、动物内脏、肉类中,乳类中亦含少量。

维生素B3 有烟酸和维生素B3a(烟酰胺)。用于防治糙皮病、冠心病、病毒性心肌炎、风湿性心脏病和部分心律失常。

食物来源:主要为动物肝脏、肉类、米糠、麦麸、豆类、鱼类等。

维生素B5(泛酸) 用于防治周围神经炎、肠绞痛、乳糜泻等。

食物来源:主要为动物内脏、瘦肉、谷类、豆类、干果及绿叶蔬菜。

维生素B6(吡多辛) 用于防治妊娠、放疗或某些药物引起的恶心、呕吐、白细胞减少、周围神经炎、痤疮、湿疹等。最新文献报道,维生素B6有助于保护心、脑、血管,提高老年人的免疫功能,并可降低结肠癌的发病率。

补充剂量:老年人每日需补充1~1.5毫克。

食物来源:富含维生素B6的食物有海产品、大豆、坚果、全麦、蛋黄、香蕉等。

维生素B12(氰钴胺) 用于防治各种贫血、神经炎、神经萎缩、肝炎、肝硬化、白细胞减少。有资料显示,维生素B12,对延缓老年人记忆力减退、身体平衡失调有一定效果。

补充剂量:老年人每日需补充1微克以上。

食物来源:主要由动物性食物如肉、鱼、鸡、奶提供。人的肠道内亦能少量合成。

维生素Bc(叶酸) 与维生素B12合用防治恶性贫血、巨幼红细胞性贫血、萎缩性胃炎。最新研究显示,老年人饮食中富含叶酸,可使患老年痴呆症的几率降低60%。

补充剂量:老年人每日需补充维生素Bc0.4毫克以上。

食物来源:主要有动物内脏、酵母、豆类、菠菜、番茄、胡萝卜、橙子、香蕉等。

B族维生素的药物制剂包括单方制剂和复合制剂 ,多数药物的不良反应很小,仅在大剂量服用或使用注射剂时可能产生严重不良反应,停药后一般会自动消失。

各种B族维生素广泛存在于多种食物中,因此老年人饮食应当注意多样化,不偏食 ,否则易造成部分B族维生素缺乏。例如粮食过于精细可造成维生素B1不足,素食者易造成维生素B12缺乏。

补充维生素篇6

抗菌药物

患者长期、大剂量地口服抗菌药物,如青霉素、四环素、氯霉素等进行抗感染治疗时,可能会致肠道菌群失调乃至紊乱,使体内产B族维生素和K族维生素的微生物受到抑制,引起口干、口腔溃疡、咽痛、皮炎等不良反应。例如,连续服用四环素、头孢菌素等药物2周以上时,有可能会抑制维生素K的合成,导致凝血酶原降低而发生出血症状。又如,每日服用四环素1克,连续3~4天可引起血中的维生素C含量明显降低。再如口服磺胺类抗菌药物1周以上,可致维生素B1与维生素K的缺乏,合用增效剂三甲氧苄胺(TMP)时,还可影响叶酸的代谢。故在口服抗菌药物时,应适当补充维生素,尤其是B族和K族维生素。

抗高血压药物

抗高血压药物中的肼屈嗪与双肼屈嗪可与维生素B6(吡哆醛)结合而形成复合物,使维生素B6代谢加快,随尿液排出增多。故长期应用此类药物会导致维生素B6的缺乏,产生恶心、忧郁、焦虑等不适症状甚至引发周围神经炎,应适当补充。

降血糖药物

降血糖药物中的双胍类制剂如二甲双胍、苯乙双胍在长期应用时可能引起维生素B12的缺乏,特别是对于老年人及低维生素B12摄入人群显得尤为明显,从而导致或加重周围神经炎、贫血、认知障碍等不良反应。一般认为是由于双胍类药物引起维生素B12在回肠末端的吸收障碍而导致其缺乏。

肾上腺糖皮质激素类药物

长期、大剂量使用肾上腺糖皮质激素,如强的松、氢化可的松、 地塞米松等,会加快维生素D在肝脏的代谢,引起维生素D的缺乏。同时,还可能会导致维生素C的缺乏,从而出现骨质疏松和类似坏血病的症状,故长期服用此类药物时,应注意适量补充维生素D与维生素C。

避孕药

长期口服避孕药,如复方炔诺孕酮、氯地孕酮等,会增加机体对于维生素的需求,若不及时补充可能会引起相关的维生素B6、B2和C等的缺乏。缺乏维生素B6时,会出现兴奋不安、周围神经炎等症状;维生素B2缺乏会引起口角炎、脂溢性皮炎等;维生素C缺乏会出现类似坏血病的症状。故在长期服用口服避孕药时,应适当摄入富含这些维生素的食物或通过补充适量的维生素来防范。

此外,服用抗结核药物异烟肼、金属解毒剂青霉胺等也可能会导致维生素的缺乏。

补充维生素篇7

A族———对眼睛有好处,适用对象:干眼病患者

维生素A是眼睛中视紫质的原料,也是皮肤组织必须的材料。人体一旦缺乏维生素,就会患上干眼病、夜盲症等。

已知的维生素A有A1和A2,A1存在于动物肝脏、血液和眼球的视网膜中,又称为视黄醇,而A2主要存在于淡水鱼的肝脏中。成人的维生素A每天需求量约为1毫克。

B族———促进人体的新陈代谢,适用对象:易患口腔炎、皮炎者

维生素B族好比汽车中的火星塞,一旦缺乏,人体的新陈代谢就会发生“油路不顺”,容易产生疲劳和不适。

维生素B1的生理功能是能增进食欲,维持神经正常活动等,缺少它会得脚气病、神经性皮炎等。成人每天需摄入2毫克。它广泛存在于米糠、蛋黄、牛奶、番茄等食物中,目前已能人工合成。

维生素B2大量存在于谷物、蔬菜、牛乳和鱼等食品中。一旦缺乏,易患口腔炎、皮炎、微血管增生症等。成年人每天应摄入2—4毫克。

维生素B3,不但维持消化系统健康,也是性荷尔蒙合成不可缺少的物质。当皮肤对太阳光线特别敏感时,常常是维生素B3不足的早期症状;经常精神紧张、暴躁不安,甚至患精神分裂者补充维生素B3有好处;糖尿病患者、甲状腺机能亢进者也需要维生素B3。成人的每日摄入量建议为13—19毫克。

维生素B6有抑制呕吐、促进发育等功能。B6一般存在于酵母、肝、瘦肉及谷物、卷心菜等食物中,人体每日需要量约1.5—2毫克。

维生素B7的主要作用是帮助人体细胞把碳水化合物、脂肪和蛋白质转换成可以使用的能量。帮助糖尿病患者控制血糖水平,并防止该疾病造成的神经损伤。几乎所有的粮食至少含有微量的维生素B7,蛋黄、肝、牛奶、蘑菇和坚果含量更为丰富。酗酒会妨碍对这种维生素的吸收,一些遗传性疾病也会要求提高B7的摄入量。成人一般每日的摄入量应为0.01—0.03毫克。维生素B12是人体造血不可缺少的物质,肝、瘦肉、鱼、牛奶及鸡蛋是人类获得维生素B12的来源。人体每天约需12微克(1/1000毫克),人在一般情况下不会缺少。

C族———对肌肤、骨骼、血管、压力等有用,适用对象:各类人群

维生素C对于肌肤、骨骼、血管、压力等都有很强的功效,服用维生素C可以改善身体状况,从代谢到疾病的预防和治疗,都有相当大的帮助。

维生素C主要存在于水果、蔬菜中,例如奇异果、草莓、橙子、西兰花、西红柿、青椒、黄瓜中就含有大量维生素C,成人每天应摄入50—100毫克的维生素C。身体一旦缺乏维生素C,部分机能就无法正常运作,长期下来,甚至出现坏血症。

D族———促进钙质吸收,适用对象:孕妇、婴儿及青少年尤其需要

维生素D有调节钙的作用,所以是骨骼及牙齿正常发育所必需。特别是孕妇、婴儿及青少年需要量大。如果此时维生素D量不足,则血中钙与磷低于正常值,会出现骨骼变软及畸形;发生在儿童身上称为佝偻病;在孕妇身上为骨质软化症。在鱼肝油、动物肝、蛋黄中维生素D的含量较丰富。人体中维生素D的合成跟晒太阳有关,因此,适当地光照有利健康。

成人每日的维生素D的需求量为0.0005—0.01毫克。如果每日摄入超过0.025毫克的维生素D,反而对人体有害,有可能会产生恶心、头疼、高血压、尿频等症状。

E族———抗氧化、软化血管,适用对象:有心血管疾患者

维生素E能抵抗自由基的侵害,预防癌症,预防心肌梗死。此外,它还参与抗体的形成,是真正的“后代支持者”。它促进男性产生有活力的。维生素E是强抗氧化剂,维生素E供应不足会引起各种智能障碍或情绪障碍。小麦胚芽、棉籽油、大豆油、芝麻油、玉米油、豌豆、红薯、禽蛋、黄油等含维生素E较丰富。成人每天摄入100毫克左右的维生素E较合适;摄入超过200毫克,就会产生副作用。

健康提醒:

A.保健维生素价高质更好?

药店里保健品类维生素价格比药用维生素贵了不少,这让消费者有些疑惑:保健品类型的维生素是不是就比药用的维生素好呢?

其实,保健品维生素与药用维生素并没有什么区别,其广告和包装让人们觉得保健品维生素比较好。保健品维生素的类型较多,甚至有糖果样的,比起药用维生素那种单调的小药片,会使人产生保健品维生素好的错觉。

B.补充维生素,食补优于药补

补充维生素篇8

跳水泡菜,是指泡两三个小时到半天就可以吃的泡菜。因为泡的时间很短,下到坛子里很快就捞出来,所以被形象地比喻为“跳水”。

跳水泡菜一般不做调料,而是用来直接食用。泡半天以内最好吃,超过一天,就咸了,超过两天,就变软,不好吃了。

这种泡法能最大限度地保存蔬菜的天然营养,尤其是因为没有经过高温蒸煮,其中的维生素C不会被破坏。而泡制过程中,又增加了新鲜蔬菜所不具备的B族维生素。

哪些菜适合泡跳水菜呢?一般质地脆嫩的菜都可以。

菜椒、莴笋头、圆白菜、白菜、黄瓜这些,泡两个小时就可以吃了。

胡萝卜、水萝卜、茄子和苦瓜,泡的时间要长一点,需要半天。早上泡的,晚上吃;晚上泡的,第二天早上吃。

还有一些菜泡的时间可长可短。像洋姜、螺丝菜和萝卜皮,半天就熟了,又耐久泡,泡几个月也不会软。

跳水泡菜的首选是菜椒,绿色的或红色的柿子椒和尖椒都可以,洗净后先拉一刀,这样好熟,也可以用手撕成几块来泡。菜椒要挑肉质厚的,比薄的好吃。菜椒是维C之王,维生素含量特别丰富,很适合生吃或泡着吃,维生素不容易被破坏。

莴笋头,去掉叶子,削掉皮再泡,泡好之后切成条装盘,浇上点红红的辣椒油,就是有名的小菜“水晶莴笋”。莴笋含纤维素很多,泡莴笋还能清胃热。

圆白菜用手撕成一片片的泡就行了。慢性胃溃疡的人吃泡圆白菜,有消炎的作用。

白菜、黄瓜是坏盐水的,不要多泡。

夏天买到生的西瓜,可以拿瓜皮来泡。要先去掉青皮,并且一定要把红瓤刮干净。母亲说她小时候家里还专门去买甩卖的生瓜,回家泡瓜皮吃。生瓜的瓜皮脆嫩,泡出来别有风味。老瓜皮就不适合泡了,但可以拿来烧菜吃,也非常不错。

泡胡萝卜也是非常好吃的。不用切,整根地泡下去,过半天捞出来再切成段就可以吃了。

茄子不要用圆茄子,要用长茄子,而且越嫩越好,茄子泡出来是绿绿的,有一个好听的名字叫“绿丝茄”。不过,刚起的盐水不要泡茄子,要等到酸水出味道以后再泡才好吃。

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