食堂管理范文

时间:2023-10-10 03:58:39

食堂管理

食堂管理篇1

一、

目的

为了规范公司食堂管理工作,共同营造一个卫生、安全、健康、有序的用餐环境,特制定本管理制度。

二、

适用范围

全体进餐人员、食堂工作人员。

三、

食堂工作人员要求及工作职责

1、食堂工作人员持健康证上岗,每半年需体检一次;

2、能吃苦耐劳,服务态度端正,服从厨师长(负责人)的安排,对就餐人员一视同仁,若发现徇私、态度恶劣,一次警告,二次给予相应处罚;

3、搞好个人卫生,衣着整洁,勤理发、勤洗头、勤洗手、勤剪指甲,不得染指甲,不得留长指甲,工作前及便后必须洗手,穿整洁的工作服,打餐时必须佩戴口罩,禁止在工作区内抽烟、吃零食、挖耳朵、随地吐痰等;

4、参加原料的验收,严格把关,发现质量问题上报负责人,不得营私舞弊,谋取个人利益,对菜品准备的量进行合理控制,杜绝浪费,若发现浪费现象,视情节、缘由进行处理;

5、妥善保管、使用食堂用具、电器等物品,不得故意损坏;

6、保证每餐都能按时开饭,负责监督用餐人员刷卡,给员工打菜;

7、留取当餐供应所有菜肴,每份留样不少于100克,置放规定位置,保存24小时,每日更新;

四、

进餐时间

早餐:7:30

8:30

午餐:12:00—12:45

晚餐:18:00—18:45

宵夜:00:00—00:50

五、进餐规定

1、用餐人员应自觉服从餐厅用餐规则,文明用餐。自觉遵守用餐秩序,按先后顺序排队,不得拥挤、插队;

2、餐厅内不准抽烟,不准随地吐痰,不得大声喧哗,做到文明用餐;

3、爱护餐厅内的餐具及公共设施,损坏照价赔偿。不得随意搬动及损坏餐桌、餐凳;

4、用餐期间,不准往餐桌上或地上乱倒、乱扔饭菜、垃圾。用餐完毕,请自觉将残菜收走,严禁将饭菜倒入洗碗池中,应统一倒入指定的泔水桶里,做到人走桌、地两净。餐具洗净放在指定位置,并养成随手关水笼头的好习惯;

5、员工就餐实行分餐制,主菜由厨工按份均分;米饭、汤则由员工自行盛装,但不得浪费;

6、员工进入餐厅必须佩带工牌(餐卡),按序排队,实行先刷卡后就餐;

六、食堂卫生要求

1、定期组织灭蚊、灭鼠消杀活动;

2、食堂内的食品要做到生、熟食分开摆放

3、食堂工作场所的地板要在工作完毕后,将菜屑冲洗干净并用去污剂冲刷;

4、工作台面,餐具架,于每日使用后清洁需消毒;

5、排烟机,炉灶,电锅,蒸饭柜使用完毕后需消毒;

6、刀具,砧板,汤勺,炒菜工具每日使用完毕后需消毒;

7、菜盆,汤桶每日作业完毕后需消毒,然后摆放好晾干;

8、食堂内物品要摆放整齐,及时清理垃圾,严禁随地乱摆放东西,保证通道畅通;

9、食堂内必须做到门窗明亮,墙面无污渍、无蜘蛛网、无蚊蝇、无烟尘;

10、食堂内部地面、餐桌台面、工作台面应干净,无杂物、无积水、无污垢,炊具干净、整洁,无污点;

11、泔水桶每天清洗干净,杜绝蚊蝇滋生;

七、安全管理

1、未经许可,除食堂工作人员外,任何人员不得进入厨房;

2、厨房清洁用品应与调味品、菜品分开放置;

3、不得私自动用厨房消防设施;

4、使用炊事用具要严格遵守操作规程,防止事故发生;

5、食堂工作人员下班前,要关好门窗,检查各类电源开关、设备等。

八、物品管理

1、食堂的一切设备、设施、餐具、厨具均要建立物品台帐,厨师为第一责任人,做到专物专用,不得擅自挪作他用,更不得擅自向外出借、出售食堂物品;严禁挪用采购款,严禁以少报多,违者按集团“六项禁令”处理;

2、对过失损坏各类设备、设施、餐具、厨具的要照价赔偿;对故意损坏各类设备、设施、餐具、厨具的应按原价的二倍赔偿,并视情节给予严厉处罚;

九、食物的采购与管理

1、集团食堂所需食物通过现金购买的,保留收银小票或收据(收据需盖章)以备查验;

2、必须做到有计划地采购,防止浪费;严禁采购腐烂、变质、冰冻、超过保质期的食物,防止食物中毒;

3、食物应在保质期内使用,严禁使用过期食物;

4、本着质优价廉、货比三家的原则选择每日副食品等物资的固定供应商;

5、对所购食物必须坚持实物按单验收制度,验收人及购物人必须同时在采购单签字,以保证帐物相符;

十、监督管理

1、厨房工作人员及食堂管理部门/负责人、检查员工就餐情况,发现违纪现象应及时制止;对屡教不改者,上报处罚;

2、员工对餐厅工作人员如有意见或建议,不得与其发生冲突,可通过正常渠道反应情况。

十一、处罚

以上规定应严格遵守,违者视情况给予10-200元处罚,屡教不改者,食堂工作人员可停止向其供餐。

十二、附录

1、此规定最终解释权归华中综合部;

食堂管理篇2

食堂管理方案(一)

一、食堂工作流程管理

1、采购。食堂设采购员两名,一人付款,一人记帐,每天采购完毕后认真填好采购单,并签名。采购物品回校后交食堂保管员验收签名,采购单一式三份,采购员、保管员及管理员各一份,保管员用于月底盘点,管理员用于月底结帐,然后存档。

2、验收和保管。食堂设保管员1名,每曰对照采购单,对所采购物品进行核实验收,验收完毕后在采购单上签名,并保留采购单,以便月底盘点。

3、制订菜单和领用物品。食堂炊事员实行主、副厨值班轮流制。主厨负责根据当天采购员采购原料及仓库存储,协同食堂管理员拟制当天中、晚餐菜单及次曰早餐计划并予公布,然后领用各项所需材料,在领用单上签名,一式两份,保管员及管理员各一份,以便月底结合采购单进行盘点结帐。

4、饭菜加工。每餐饭菜必须在就餐前5分钟准备好。整个加工过程由主厨统一分工调配厨房职工。加工后的饭菜要注意保热、保洁。

5、就餐。就餐期间食堂内部事务统一由食堂管理员进行协调。负责打菜的职工要固定窗口。食堂管理员要根据就餐情况及时调配饭菜,如有饭菜不足情况要及时采取措施。

6、餐后清洗、清理与打扫。餐后,管理员组织分工,对餐桌、厨具、餐具进行清洗,并分类放在固定位置,厨房、餐厅进行打扫、冲洗;对剩余饭菜进行适当处理。

7、每周六要进行厨具、餐具的清洗及厨房、餐厅及周边环境的大扫除。每月底要对采购原料及使用原料进行盘点,并列出当月库存物品清单及数量;每月底膳食委员会要和食堂管理员进行当月成本核算和帐务整理。

二、食堂工作制度

1、按时上、下班,坚守工作岗位,服从管理员安排,遇事要请假。无故迟到扣除当天工资50%, 无故矿工一次扣除当月工资5%,病、事假扣除当天工资。

2、树立全心全意为师生服务的思想,讲究职业道德。文明服务,态度和蔼,主动热情,礼貌待人,热爱本职,认真负责。不断钻研业务,努力提高自身业务水平。

3、养成良好的工作习惯,各种厨具、餐具要固定放置,使用完毕后及时放回原处,各种物品不随处乱放。

4、爱护公物。使用锅炉、压面机等械具要严格遵守操作规程,清洗餐具、厨具要细心细致。

5、采购员要把好采购品质量关和成本关。严禁采购腐烂、变质食物;保管员要做到物品进出帐目清楚,程序分明;炊事员要不断钻研业务,多动脑筋,做到饭熟菜香,味美可口。并根据季节及饭菜特点、准备足够的饭菜,一方面使饭菜浪费度降低到最小,又不会使饭菜不够吃。

6、做好食堂安全工作。锅炉操作要严守操作规程,生熟食品及加工用具要分类置放,防止污染;食堂无关人员严禁进入厨房及保管室;易燃易爆物品要按规定放置,杜绝意外事故的发生,食堂工作人员离开厨房前,必须将厨房各种食品放置好,关好门窗,检查各类电源开关、设备、炉灶等,做好防火、防盗、防毒工作。

7、做好食堂卫生工作。工作期间必须穿工作服,注意做好食品卫生,餐具卫生,环境卫生,个人卫生工作,如有咳嗽、腹泻、发烧、呕吐等疾病,应向管理员请假,离开食堂工作岗位。

8、食堂工作人员既要分工负责,又要团结协作,真诚待人,语言文明,工作期间不争吵,不打闹。

三、食堂卫生制度

(一)食品卫生

1、不购买不新鲜食品,严禁购买及使用腐烂变质的食物,以及其他感官性状异常食物。

2、要做到生品与成品、熟品相隔离,成品与半成品相隔离,食品与杂物相隔离。冷藏时要做到荤腥类食品与其他食品相隔离。

3、食物制作及销售过程中要注意防蝇、防灰尘,以避免杂物混入食品。

4、隔餐食物如可食用,必须经过回锅加热。

5、各种调料不宜久置,装盛调料各种器具应经常洗涤。

(二)餐具、厨具卫生

1、刀、墩、板、桶、盆、筐、灶、锅、抹布等厨具要每餐清洗,保持厨具的清洁。餐具用后要一洗二刷三冲四消毒四类。

2、厨具和餐具要固定摆好。

(三)环境卫生

1、要经常性打扫和清洗食堂地面,做到地面无杂物和积水

2、储藏室要保持干净、干燥和通风,储藏间不得存放其他杂物及个人物件,物品存放要离地,隔墙,分类。

3、对食堂周围的阴沟、角落、泔水桶,垃圾堆要经常性清理,预防细菌感染食物

4、对存放厨具,餐具的各个角落要经常抹洗。

(四)食堂工作人员个人卫生

1、食堂工作人员要做到四勤勤洗手,剪指甲;勤洗衣服,被褥;勤洗澡,理发;勤换工作服。

2、在工作前及处理食品原料后、便后要用肥皂及流动清水洗手,直接用手接触入口食品之前(如抓粉条,切菜,加工面粉等)应用热水消毒。

3、不得在食品加工期间及销售食品前抽烟,不正对食品咳嗽、打喷嚏,不随处吐痰。

四、监督与管理

1、成立膳食委员会。膳食委员会由以下成员组成:

校长:直接向上级有关部门负责。统筹协调食堂各项工作。

董事会:负责协调食堂行政管理及食堂设施,经费核算及食堂职工奖惩等相关事宜。

总务处:食堂的业务管理部门。每月一次协同食堂管理员进行月底结算工作,及时完善、修理食堂各项设备设施。

政教处:配合食堂做好就餐的秩序管理工作,加强对学生勤俭节约,文明礼貌教育工作。

食堂管理员:兼食堂卫生管理员。食堂的直接管理者。负责食堂内部各项事务管理,负责食堂职工的招聘、辞退和考核工作,对食堂流程各个环节进行管理。为食堂和学校各部门的直接联系人。每月底进行成本核算。

学生会:做好学校食堂和学生的沟通工作,代表学生对食堂工作进行监督及时反馈学生方面对食堂的意见和建议。

膳食委员会成员:*** *** *** ***

2、强化师生监督。每曰早上主厨师及时公布当曰中、晚餐菜谱及次曰早餐安排,并注明掌勺厨师。设立食堂职工监督栏。每个窗口固定职工打菜,每学期定时组织评比文明窗口。

3、每学期进行三次食堂工作检查,检查内容包括食堂工作人员工作态度,食堂管理制度执行情况及食堂帐目,仓库管理等相关事宜。

五、奖惩

1、食堂工作人员能认真履行职责,无工作失误受到师生好评的,学期末膳食管理委员会报董事会酌情给予100元300元奖励。

2、采购员采购有腐烂变质食品,扣除当月工资20%;有低价高报现象,予以辞退;厨师使用腐烂变质食品加工,每次扣除当月工资10%;由于技术失误,造成饭菜浪费,扣除当天工资50%;因为工作失误,导致饭菜供应不足且在学生中造成不良影响,酌情扣除食堂管理员及当值主厨工资2050元。

3、出现食物中毒现象,有关责任人视造成后果,除按规定承担法律责任外,并扣除当月工资50100%,情节严重予以解聘。

①食物原料清洗不干净,责任人:清洗职工,管理员;

②食品腐烂变质,责任人:采购员或保管员,加工人员,厨师

③违反食品搭配禁忌原则。责任人:厨师

④人为投毒。责任人:食堂值班人员。

以上情形,如食堂管理员未发现和制止,同时承担相应责任。

食堂管理方案(二)

一、 目的

为了规范公司饭堂管理工作,共同营造一个卫生、美观、优雅有序的用餐环境,特制定本制度。

二、 餐费标准

1、公司为员工免费提供正常工作日工作午餐,如不在公司用工作午餐,公司不予额外餐补。

2、工作午餐标准为一荤一素一汤一米饭。菜量由厨工进行分配,米饭、汤等由员工根据个人情况自取。

3、早餐和晚餐由员工自行解决,公司按正常出勤给予早餐1元,晚餐4元的餐补。如请假或其他非公务事由缺勤者,不予补贴。

4、报餐:为节约成本,合理分配菜量,请各部门用餐人员,在上午9:30前将用餐安排报总经办前台,如未有通报者,则默认为正常用餐。如未及时通报造成饭菜浪费者,作为日常行为表现的考核参考之一。

三、用餐纪律

1、用餐时间:12:00-13:00

2、用餐地点:在饭堂门口制定位置文明就餐,不得在办公区域用餐。

3、餐具应轻拿轻放,不得损坏盘、碗、筷等,有意破坏饭堂公用物品者,按价赔偿。

4、用餐时不得将餐具带出制定区域之外,用餐完毕请将餐盘放置在指定的位置。

5、力行俭省节约,饭食多少盛多少,杜绝剩菜剩饭;

6、用餐过程应注意维护公共卫生,食物残渣放置在餐盘上倒入回收桶。

7、饭堂内及就餐区禁止吸烟;

四、饭堂安全管理

1、未经许可,除饭堂工作人员外任何人员不得进入厨房;

2、厨房清洁用品应与调味品、菜品等分开放置;

3、厨房及就餐区严禁吸烟;

4、使用炊事械具或用具要严格遵守操作规程,防止事故发生;

5、饭堂工作人员下班前,要关好门窗,检查各类电源开关、设备等。

6、管理人员要经常督促、检查,做好防盗工作。

五、饭堂的卫生管理

(一)饭堂卫生要求

1、饭堂人员必须于开餐前完成就餐区及厨房的清洁工作:

2、将餐桌上的剩余物倒入垃圾桶内;

3、用洁净的抹布擦两次以上桌面,保证桌面无水迹、油污;

4、保证厨房、就餐区地面无垃圾、无油迹、防滑;

5、饭堂人员将餐桌、椅凳摆放整齐;

6、饭堂的墙、天花板应每周清洁,以保证墙面、天花板上无蜘蛛网;

7、饭堂的灯具、消毒柜、排风扇、灶台等每天清洁一次,以保证清洁;

8、饭堂人员每日在开饭后完成就餐区、餐具、厨具的清洁工作:

9、将需要清洁的餐具、厨具分别放置;

10、用洁净的抹布将使用过的佐、配料等物品清洁后,整齐放置在指定地点;

11、用洁净的布清洗厨具、餐具、灶台两次以上,直至干净,保证无油污、污渍;

12、将清洁干净的餐具抹干、放入消毒柜内消毒;

13、用清洁干净的拖布清洁工作间地面,直至干净、无水迹;

(二)食物采购要求

1、严格执行三不,即不购买变质的食物和含有农药残毒的蔬菜,不使用过期伪劣的食品和调味品,不混放或混切生熟食物。

2、采购的物品应保证新鲜,严禁购买病死猪肉和过期、变质的蔬菜、调味品及肉制品;

3、总经办前台负责对所购食物进行验收核实,保证新鲜卫生,符合食物标准。一定要确保食品在保质期内使用,严禁使用过期食物。

4、总经办前台将每天采购的物品等级在采购收支表上,并做出统计。

(三)餐具卫生规定

1、每餐开饭前一小时必须开启消毒柜对餐具进行消毒,厨具应用开水浸泡消毒。

2、所有餐具、炉具,必须经过一洗、二唰、三冲、四消毒、五保洁。

六、饭堂人员的管理

(一)要求

1、饭堂人员严禁挪用采购款,严禁以少报多;

2、饭堂人员应礼貌待人,热情服务,不得刁难就餐人员;

3、饭堂工作人员应按总经办提供的菜谱准备,并按时、保质、保量提供菜品。

4、严格遵守公司各项规定,讲究个人卫生、勤剪指甲、勤理发、不要随地吐痰。

5、工作时必须自查食物是否变质、变味现象,发现问题及时处理。

6、严格按照食品卫生要求去操作,防止食物中毒。

7、洗干净后的餐具要整理齐备且有规律地摆好。

8、工作中严格按伙食标准精打细算,以最大限度内尽量做到色香味,花样、品种多样化。

9、整个烹食过程必须认真清洗干净并按时、按质、按量供给。

10、每天清理,确保厨房环境卫生。

(二)奖惩

1、遵守公司各项管理规定,违者罚款10-100元,情节严重者承担赔偿责任并辞退。

2、保证为员工提供卫生、合理的饮食,不得采购劣质、腐烂、过期食物,违者公司予以辞退,并承担相应经济责任,情节严重者将送公安机关处理。

3、保证厨房餐具及饭堂环境清洁卫生,若达不到检查要求,处以警告处分并罚款10-100元。

4、为员工提供好的服务与质量较高的伙食,若接到员工有效投诉,视其情况处以20-100元罚款。

5、采购厨房物资、菜品、调料必须如实记录开支,不得谎报,否则予以辞退并赔偿公司损失,情节严重者以贪污论处,并送公安机关处理。

6、妥善保管、使用饭堂用具、电器等物品,不得故意损坏,损坏物品原值赔偿并处以50元以上罚款;

7、对就餐人员一视同仁,若发现徇私、态度恶劣情况发生,予以降级处分并罚款50-100元,情节严重者予以辞退。

8、应对菜品准备的量进行合理控制,杜绝浪费,若发现浪费现象处以警告并罚款50-100元,情节严重者予以辞退。

9、饭堂菜品、用具严禁带回家,否则视贪污处理并处以100元以上的罚款或薪资降级,情节严重者予以辞退。

10、服从工作安排,发现问题应及时报告上级,不服从工作安排者扣罚50-100元,严重者予以辞退。

11、准时开伙,不得消极怠工,否则处以警告并扣罚50-100元,严重者辞退。

12、遵守饭堂安全管理规定,未经许可,带外来人员进入饭堂工作区者罚款50元,严重者辞退。

13、擅自用药水灭蝇、灭鼠者或擅自将有毒物品带入饭堂工作区者,一经发现立即辞退,情节严重者送公安机关处理。

七、饭堂账目结算

1、每天早上9:00,总经办前台将日均购菜金额交给厨工采购,实行多退少补原则。总经办对购菜数量和数量进行统计与监督。

2、每月1-5日,行政人事部将上月菜单量收据及该月米油收据进行统计并请款;

3、每月10日前,行政人事部根据饭堂支出情况,就餐人员明细等,编制饭堂帐务表并存档。

八、本管理制度解释权归总经办。

食堂管理方案三

就餐管理

外来客人就餐,需经公司办公室发客餐单,食堂方能接纳;

无特殊情况,食堂要保证按时开饭,就餐人员应遵守就餐时间;

员工就餐完毕须将剩余饭菜倒入泔水桶内,不得将剩余饭菜留在桌上。

食品卫生管理 剩余饭菜留在桌上。

各种蔬菜、海产品等要先洗后切,无泥沙杂物,无霉烂变质,杜绝食物中毒;

各类食品应分类存放,主副食品、原辅料(待加工食品)、成品分开存放,食品不得与杂物混放,防止食品交叉污染;

食堂工作人员要按防疫要求,必须每年进行一次身体检查,不合格者一律不准上岗;

保持餐厅整洁,灶台、炊具、案板、餐桌等清洁无垢,摆放整齐,地面无油污、无味、无杂物。

3设备管理

炊事设备等要建立管理帐目,明确保管人员责任,加强维护,保证设备使用完好;

加强爱护公物教育,对蓄意污损或破坏餐厅公共设施者,除照价赔偿外,将处以500元以下罚款。

4日常工作管理

严把进货验收关,食品及原材料采购必须二人以上,采购的食品原辅料须经主管人员验收合格方可使用或入库,并经主管人员在清单上签字备查。

每月制作食堂收支报表,须保持收支平衡,并上报主管部们;

食堂管理篇3

一、实施学校示范性管理的目的

通过实施学校示范性管理,进一步提高学校食堂监督管理的整体水平。有效预防学校集体食物中毒事故的发生,学生食堂要充分体现公益性和服务性,坚持为学生服务。

二、实施学校食堂示范性管理的内容

(一)健全管理机制,强化工作责任。

学校建立和完善食堂管理制度和领导责任制。学校的校长对学校食堂管理工作负总责,是学校食堂管理工作的第一责任人,要建立第一责任人为组长,分管总务主任和食堂管理人员组成的食堂管理工作领导小组,全面负责学校食堂的卫生安全与管理工作

(二)体现公益服务,确定运作模式。

食堂由学校经营和管理,采用包工不包料的运作模式,不承包或变相承包给个人进行盈利性经营。

1、学校派员全面管理,主要由分管食堂工作的总务主任、食堂采购员及保管员全权负责。

2、食堂采购员和保管员由学校派遣,全面代表学校履行采购和保管职责。

采购的原材料先由保管员验货后,再登记入库。出库材料要登记签字,学校每月定期盘库。

3、学校为确保生产质量,学校对生产队伍的组成有硬性规定:所有工作人员必须身体健康,持证上岗。

4、食堂人员必须明确自己的职责,严格按照食谱表组织生产,做到保时、保质、保量。将生产出的食品及时供给给学生,学生进餐完毕,及时收缴盛食器具,并对其进行清洗消毒。负责生产食堂全部清洁卫生工作。负责客餐的生产服务。

(三)规范设施事务,实行规范管理。

1、设置标准齐全的功能室

学校食堂应设置粗加工间、切配间、烹调间、备餐间、消毒间、更衣间、仓库、餐厅等功能室。基础设施要达到以下标准:

(1)粗加工间

食品粗加工应该有固定的场所,有基本的防尘防蝇设施,并配备货架或放置食物的货橱,与餐厅配菜间、熟菜间、烹调间等分开。加工场所的地面、墙裙应该采用不透水材料筑成,下水道通畅,便于冲洗排水。食品粗加工应有足够供水,所供水质应符合国家生活饮用水卫生标准。粗加工场所应有三个以上水池,做到荤素食品分池清洗。洗涤拖把等清洁用品与清洗食品的水池分开。

(2)切配间

切配间应有专间,地面要有一定坡度,便于冲洗清扫。下水道通畅,有食品冰箱和带盖的废弃物箱(桶),加工下来的废弃物及时倒入箱内,并当日清除。配菜结束,应及时做好冲洗,清洗等清洁工作,以保持室内清洁卫生。

(3)烹调间

加工场所的灶台要保持下水道通畅,灶台上应有排烟罩,灶面及灶台墙壁经常洗刷,做到无油污、无积灰、无食物残渣、排气罩不滴油,工作结束做好地面、灶台、操作台和工用具的清洗、洗刷,保持加工场所清洁。

(4)备餐间

有配餐台,成品货架。空气消毒设施完备,配备有用于留样的冷藏设施和需要冷藏熟制品的冷藏设施湿设施,并运转正常。与外界相通的门、窗配备有完好的防蝇、防尘设施。

(5)消毒间

餐具清洗消毒场所应与切、配、烹调场所分开、以免交叉污染。餐具消毒可采用物理消毒和化学消毒两种。采用化学消毒的,分别用于为餐用具初洗、清洗、浸泡消毒和消毒液残留冲洗,各类水池应以明显标识标明其用途。

(6)更衣间

食堂管理篇4

现将《省教育厅关于进一步做好学校食堂管理工作的通知》转发你们,并提出以下要求,请结合实际认真贯彻落实。

一、把学校食堂管理服务保障工作摆在突出位置。

要充分认识做好学校食堂的管理服务保障工作是一项重大教育民生,必须坚持把学校食堂管理服务工作摆在突出位置,纳入重要议事日程和教育管理目标,务必抓实抓好。

二、细化落实学校食堂管理的各项举措。

一是健全管理机制,加强对学校食堂工作的领导、指导、督查等工作;

二是健全完善食品安全管理制度,严密食品安全管理体系,做到管理有依据,考核有标准,操作有规范,过程有记载,消费有保障,权益可维护,应急有预案,全面提升食堂抵御食品安全风险能力;

三是坚持学校食堂的公益性,明确学校食堂非盈利性质,实行自主经营,严格成本核算,绝不允许将食堂作为学校的创收手段。凡承包经营到期的食堂一律收回由学校自办自管;四是倡导“绿色环保、节俭用餐、文明用餐”理念,开展“文明餐桌行动”。

三、构建和完善学校食堂服务保障体系。

一是要把稳定饭菜质量和价格作为一项重大任务,主动采取有效措施,在严格成本核算、实施精细化管理和尽量降低营运成本上狠下功夫,努力消解物价上涨因素,确保饭菜质量不降,份量不少,价格不涨;

二是注重营养搭配,丰富菜品种类,学校食堂应根据学生的年龄阶段、气候变化等因素,综合考虑科学合理的营养搭配和菜品种类,既满足学生健康成长发育需要,又能尽量适合各类口味学生的需求;

三是提升服务理念,实行民主管理,坚持“以人为本、服务至上、师生满意”服务理念,学校成立由学生、家长、教师、校领导组成的膳食管理委员会,开展市场调研,审核原料及辅料进价,公示饭菜价格,监督饭菜质量,检查饭菜份量,评价服务态度,同时建立学生咨询及诉求平台,畅通诉求渠道,广泛收取学生意见,反馈学校食堂,不断整改进步,促进食堂民主管理,努力办让师生更加放心、安全、满意的食堂。

食堂管理篇5

一、领导重视,周密布署。

每学期初,学校都会专门召开食堂工作会议,明确职责和具体分工,成立以校长为首的学校食堂工作领导小组,统筹各项工作,针对各项具体工作制定计划、明确责任,让食堂的全面工作制度化、规范化。总务处负责具体落实,从人员、调入、设备、采购、保管、加工、分发等所有管理环节进行了细化并狠抓落实,并定期召开食堂工作专门会议,学习上级文件,研究各阶段落实措施。校级领导每天轮流到学生餐厅巡视,以便随时发现问题,及时给予指导,立即进行改进。

二、设施到位,操作规程。

各类设施的安全状况良好。食堂配备的各类器械、用电设备、消防设备、电路、开关插座、库房的安全状况都比较好,管理比较规范到位,操作规程明确。

三、确保卫生,有效监督。

食品安全卫生工作是食堂工作的重中之重,为确保无一例食物中毒的发生,我们主要采取了以下措施:

1、食堂都能严格执行国家的《食品卫生法》,有各项卫生安全制度和措施,并做到了有检查、有记录,有突出事件的应急措施,工作人员能自觉按要求上岗和操作,其它各项卫生措施和规定能落实到位。

2、采购做好验收工作,加工做到烧熟煮透,做好食品留样工作。严格把好食品进货关,我们将学校食堂的食品进货由专门的人员进行统一采购,对采购的食品索取三证(营业执照、卫生许可证、生产许可证)复印件和质量检验报告,进出货手续齐全,帐册相符,并由陈运全副校长负责。

3、每次用餐后所有的餐具、用具都高温蒸汽或开水消毒,健康卫生。

4、各类安全卫生制度完善,建立有以下制度:《__中心小学食堂工作人员管理制度》、《__中心小学总务主任工作职责》、《__中心小学食堂卫生检查制度》、《__中心小学消毒制度》、《__中心小学食堂人员卫生知识培训制度》、《__中心小学食堂食品采买制度》、《__中心小学食品留样制度》等。

四、保证伙食,以人为本。

为维护师生的合法利益和身心健康,我校坚持“公益性”原则,按照“非营利性”要求,进行食堂成本单独核算,以保证食堂日常运转经费收支平衡为目标,合理确定供餐价格。

1、认真按照县教育局的要求,保证饭菜的数量和质量,努力做到荤素合理搭配,品种丰富多样,满足学生身体健康成长的需要。

2、伙食费是每生每天8元,确保期末结余或亏损控制在学期营业额的4%以内。

3、就餐方式是学生不用凭卡或饭票到指定窗口自觉排队领取饭菜,学生吃完饭菜,如果不饱,还可以添加饭菜。

五、师生共建,文明食堂。

1、学校每天在用餐时间安排值周组人员到食堂维持纪律,督促学生文明用餐,并要求学生搞好食堂就餐厅的卫生。

2、食堂工作人员每年都进行体检和卫生培训,按要求持证上岗,热情服务,文明用语,做到服务程序化、操作规范化。平时积极配合、主动接受卫生行政部门的监督与指导。

3、我校食堂工作人员共有8人,其中教师4人,聘请工友4人。每年都按县有关部门要求进行体检,并持有健康证。锅炉工是经过专业培训和考核合格后持证上岗。

六、规范支出,完善机制。

1、学校食堂单独设立账务,会计、出纳各1人,陈运全副校长分管食堂工作,周荣登总务主任具体负责食堂工作。

2、我校食堂实行包餐制供应,向学生收取伙食费,8元/月生,严格按上级规定实行学期初预收、月末结转确认伙食收入、期末结算的方法,多退少补。在食堂就餐的教职工的伙食费,与学生同菜同价,按月收取,据实结算。

3、规范使用食堂的结余款,只用于改善学生伙食和食堂的设施、设备,没有用于、变相用于学校发放教职工福利,或以其它方式转由学校用于非食堂经营服务方面的支出。

七、存在问题,亟待改进。

因经费不足,师生用餐环境有待改进,例如:

1、就餐桌子太旧,需更新;

2、就餐厅的门窗太旧,需更新;

3、食堂的锅炉房墙体出现裂缝,出现险情,需排除;

食堂管理篇6

2、健全各项规章制度,加强管理,严格成本核算,提高质量,降低成本,保障员工吃足、吃好、吃的营养。

3、经常听取用餐人员对食堂工作的意见,不断改进工作,实行民主化管理,以促进提高工作水平和服务质量。

4、经常变换饭菜花样,进行食物品种调节,努力提高烹调质量,加强优质服务观念,做到员工满意。

5、严格各种票证和实物管理手续,妥善保管,及时清理,按时结算核对,实行月清点,账目公开制度。

6、工作人员必须注意做好个人卫生,工作期间穿戴工作服帽,坚持先洗手后操作,并严格遵守常规制度。

7、保持食堂、厨房、库房等环境卫生清洁,健全严格的清洗、消毒、隔离、卫生、清洁制度。彻底清除苍蝇、老鼠等,餐具应经常消毒,垃圾要及时处理,确保食堂卫生符合规定的标准要求。

8、严格财经财务制度,购买各种食品均由食堂管理员验收入库,并建立“物品出入账”,经手人必须签字或盖章,食堂专用代金券要日清月结,杜绝一切漏账现象发生。

食堂管理篇7

第一条      为了完善食堂管理,为职工营造一个温馨、卫生、整洁的就餐环境,特制定本规定。

第二条      本规定适用于食堂工作人员、在xx就餐的职工。

第三条      办公室、工会负责对职工食堂进行管理,接受食堂工作人员和就餐职工的投诉。

第二章 食堂工作管理

第四条      食堂管理实行“主管负责制”,即由食堂主管对本食堂饭菜质量、卫生状况、就餐环境、员工配备等全面负责,并对发生的问题承担相应责任。

第五条      食堂工作人员负责为xx全体职工提供一日三餐。

第六条      食堂采购要精打细算,勤俭节约、适宜,合理安排好每天的用餐量,不造成菜肴变质、浪费或者份量不够。

第七条      食堂用膳一天三餐,式样品种要变化多样,每天蔬菜、鱼肉、瓜果必须新鲜、洁净,无污染、无变质、无发霉,过夜变质食物严禁使用。

第八条      烹调菜肴时,肉鱼豆类菜肴做到烧熟煮透,隔餐菜应回锅烧透。食物不油腻,味精等尽量降低使用量。

第九条      厨房操作间内的设备、设施与用具等应实行“定置管理”,做到摆放整齐有序,无油腻、无灰尘、无蜘蛛网,地面做到无污水、无杂物。

第十条      餐厅要清洁、卫生、通风,采取多种有效措施,不定期开展消灭蚊子、苍蝇工作,应采用防蝇门帘、纱窗、电子灭蝇器、灭蝇纸、灭蝇拍、定时喷撒药剂、实行垃圾袋装等各种防护措施,将餐厅蝇蚊污染减低到最低限度,做到无苍蝇、无蟑螂、无飞虫叮咬。

第十一条               桌椅表面无油渍、摆放整齐,经常清洗;地面每天清扫一次,每周大扫除一次,每月大检查一次,保持清洁,玻璃门窗干净,地面干净、无烟蒂。

第十二条               餐具使用后要清洗干净,不能有洗涤用品残留,每天消毒二次,未经消毒不得使用;消毒后的餐具必须贮存在餐具专用保洁柜中备用,已消毒和未消毒的餐具应分开存放,并有明显标志。

第十三条               食堂工作人员要待领导、职工全部用餐完毕,清理好桌面,打扫好卫生后方可离开。

第十四条               食堂人员每年必须进行定期身体检查,出现不适合食堂工作的情况,解除聘用。

第三章 就餐管理

第十五条               在职工食堂搭伙的所有职工要缴纳搭伙费,具体收费标准由主任办公会议研究决定。

第十六条               xx食堂原则上提供早餐与中餐,但可以为在xx借宿的人员、晚上加班人员或有其它特殊情况的人员提供晚餐。需要晚餐搭伙的,需提前申请。

第十七条               各处室如有来客需在职工食堂搭伙的,3人(含)以下当天向办公室申请,3人以上必须提前一天申请。

第十八条               办公室受理搭伙申请,并负责通知食堂工作人员。

第十九条               菜肴标准原则上为3荤2素1汤以下。职工要文明就餐,应充分考虑当天就餐人数,打菜适量,遇有来客时尽量少打,避免出现菜肴不够的现象。

第二十条               来客较多,有关处室又没有及时申请的,该处室负责人、工作人员应先安排客人就餐,自己请食堂人员另外解决。

第二十一条        食堂内不能随地吐痰,食物乱堆乱放,乱扔纸屑、垃圾,不得大声喧哗。

第四章 奖惩

第二十二条        食堂工作人员的管理实行考核评分。考核内容以本规定第二章所列要求为准,具体评分标准由办公室、工会制定。

第二十三条        考核形式可以采取公开考评,也可以组成考评组考核。办公室要设置信箱,受理职工意见和投诉等。

第二十四条        考核实行百分制,每月考评一次。评分满90分以上(含)为优秀,80分以上(含)为良好,60分以上(含)为及格,60分以下为不及格。

第二十五条        连续三次不及格者,通报批评,直至解聘。评为优秀的年终给予适当奖励。

第五章 附则

食堂管理篇8

【关键词】 精细化管理 和谐食堂 精益求精

1. 精细化管理的内涵

精细化管理是一种理念、一种文化,老子曰: “天下大事必作于细,天下难事必成于易。”可见精细化自古有之。它是社会分工的精细化以及服务质量的精细化对现代管理的必然要求,它是建立在以制度建设和民主管理为主要的常规管理的基础上,并将常规管理引向深入的基本思想和管理模式。

现代管理中需要做大事的机会越来越少了,绝大部分人在多数情况下也只能做一些具体的、琐碎的、单调的、平淡的事,但这就是工作,是每一个实体成就大事的必不可少的基础。高校食堂的发展,更强调团队的精神,更依靠团队的力量,更注重团队的表现。我们都会有这样的体会:在工作中往往是一招棋错满盘皆输,出现100- 1=0的现象。由此可见,放弃细节的管理就等于管理的全部,精细化管理是现代企业管理的必然要求。

2. 实行精细化管理要坚持以人为本的理念

人是高校食堂中唯一具有能动性和创造性的主题因素,以人为本的管理。人性为本的目的是解放人的创造性,调动人的积极性。高校食堂可以采用以尊重人性的工作方式如弹性工作、灵活工作、奖励措施等等方式,要求确立职工在管理中的主导地位,并围绕调动其主动性、积极性和创造性去组织一切管理活动,最大限度地发挥职工的能动性,全方位地去调动职工的积极性。使全员职工都以主人翁的态度关心企业,做好本职工作。从而使高校食堂真正实现“人人都管事,事事有人管,事事能做好”的局面。因此,实行精细化管理,就必须把以人为本的思想渗透到管理工作的全过程,把识人、用人放在管理工作的首位,进而形成尊重人、关心人、培养人的良好氛围,达到管理精细的目标。据调查,凡是管理比较先进的食堂,职工的质量标准化意识,管理人员科学管理意识,广大职工普遍感觉到工作压力增大,学标准、做标准的思想意识在职工中普遍形成,职工的素质和工作积极性也逐步提高,食堂的发展空间也随之增大。

3. 实行精细化管理的根本在制度

俗话说:“没有规矩、不成方圆”。规矩就是规章制度,是我们应该遵守的,用来规范我们行为的规则、条文,它保证了良好的秩序,是各项食堂成功的重要保证。实行精细管理是一项长期、艰苦、细致的工作,要由浅人深,循序渐进,不能一蹴而就。只有基础管理进行长期的细化,使其根植于管理创新之中,渗透到日常管理之中,融会于生产经营之中,才能营造出一种无形的约束力。制度不是一层不变的,它是一个动态的过程,必须在实践中针对食堂的发展不断修订、必须针对新情况、新要求不断完善、补充各项管理工作制度和工作标准,真正建立起一套科学、规范、操作性强的制度体系,才能形成一种具有强大动力的管理方式和运行机制。使广大职工在一种动态管理中不断完善自我,使食堂在动态管理中不断得以创新,进而实现管理中的人本内涵,发挥精细化管理的作用。

4. 实行精细化管理的关键在领导

精细化管理是一把手工程,它的发力点在于抓落实。 执行力是否到位既反映了企业的整体素质,也反映出管理者的角色定位。管理者的角色不仅仅是制定策略和下达命令,更重要的是必须具备执行力。执行力的关键在于透过企业文化影响员工的行为,因此管理者很重要的角色定位就是营造企业执行力文化。管理者如何培养部属的执行力,是企业总体执行力提升的关键。如果员工每天能多花十分钟替企业想想如何改善工作流程,如何将工作做得更好,管理者的策略自然能够彻底地执行。领导是企业运营的核心组织者和指挥者,具有决策、组织、指挥、创新和人事管理等方面的职能。企业实行精细化管理,需要领导者发挥组织职能,为企业的运行制订制度和规则,确保企业能够有序地运转,从而发挥“人”的作用。同时,领导者以他在企业所确定的权威,通过指挥协调各个部门的相互关系,调动各个利益群体的积极性与创造力,进而实现企业制定的各项目标、计划和设想。因此,实行精细化管理的关键在领导.在于领导发挥核心的组织和指挥职能。

5. 实行精细化管理的细节在态度

有令不遵,违规操作,是执行态度不端正的表现。执行态度即对待工作的态度与标准,做工作的意义在于把事情做对,而不是做五成、六成的低工作标准,甚至到最后完全走形,面目全非,应以较高的即大家认同和满意标准来要求自己。各项食堂要端正执行态度,在工作中必须实践好“严、实、快、新”四字要求。要着眼于“严”,积极进取,增强责任意识。责任心和进取心是做好一切工作的首要条件。

要着眼于“实”,脚踏实地,树立实干作风。虽然每个人岗位可能平凡,分工各有不同,但只要埋头苦干、兢兢业业就一定能干出一番事业。要着眼于“快”,只争朝夕,提高办事效率。要提高执行力,就必须强化时间观念和效率意识,弘扬“立即行动、马上就办”的工作理念。坚决克服工作懒散、办事拖拉的恶习。要着眼于“新”,开拓创新,改进工作方法。只有改革,才有活力;只有创新,才有发展。

在日常工作中,要敢于突破思维定式和传统经验的束缚,不断寻求新的思路和方法,使执行的力度更大、速度更快、效果更好。养成勤于学习、善于思考的良好习惯。

6. 实行精细化管理的成败在考核

精细化管理所有的运作程序和流程都是建立在严密完整考核平台上的,这个平台由若干个具体目标组成,一旦其中一个缺项,就会产生多米诺效应。对于管理流程的每个环节都应该做到严密监督和控制,抓住考核这个核心,就会全盘皆活。通过严格的考核,来确定员工按劳分配的依据。按劳分配是我们社会公认的企业员工的分配原则,不言而喻,准确地衡量“劳”的数量和质量是实行按劳分配的前提。没有考核,报酬分配就没有依据,就会形成吃大锅饭的现象。对员工进行考核,做到奖优罚劣,奖勤罚懒,按劳分配。这将可以在被考核者心中树立“付出总有回报”的理念。使员工不断提高工作积极性与主动性,促进各项工作的顺利开展。

通过考核,可以使员工提高工作效率的前提。员工必须要有压力的,养尊处优,只能使员工安于现状、固步自封、丧失斗志、降低效率。没有考核,没有监督,他们就没有压力,更没有动力,只有人人受到压力的威胁时,才都会集中精力、激发思维、提高工作效率。只要进行有针对性的、时效性的考核,才能使员工具有极高的约束力与规范力。通过考核,才能做到软指标硬化,硬指标量化,定性与定量相结合,定性的标准化,定量的数据化,从而保证精细化管理的目的性和有效性。严格考核更应体现在时时处处,决不可有一丝松懈,必须持之以恒地坚持下去。规则食堂竞争莫过于精细,成功更在于细节,细节决定成败;精细化管理是精在事前,细在过程,细节管理,精益求精。

7. 实行精细化管理要重视领导和职工的培训

工作能否取得成效,管理者是决定因素,因此,在推进精细化管理过程中,管理者必须认识到位。一要转变观念。要克服这些消极思想,就要采取“走出去”的办法,到先进各项食堂学习,亲身感受到精细化管理带来的成效,开阔视野,认识不足,找出差距,消除自满情绪和畏难情绪.树立精细化管理的决心和信心。学习后要有整改措施并保证长期坚持不能光是学习回来后的一阵风,激情过后就恢复常态和“走出去”前一样就失去了意义,为此上级单位应把整改的效果和基层管理者的本人的绩效考核结合起来,认识不到位或整改不到位的采取优胜劣汰的淘汰法。二要转变作风。高校食堂领导和部门负责人要做到深入现场,现场指挥,进行细化管理,要经常深入现场、深入基层,严密控制各个工作环节。对于基层负责人来说工作就是全面的了解和掌握,不能一切都寄希望于按流程办事,自己脑子空空如也,认为下面都是工人在操作自己就是处理特殊问题的,进而不了解一线情况,对自己管理业带来一定的难度。三要加强学习。采取定期的考试或专项的座谈建议会督促管理者加强自身的学习和进步。现阶段由于高校食堂职工的整体素质不高,所以会抵制一些新的但是他们觉得繁琐的流程和管理理念。这就需要职工的业务能力和素质能力不断地提高,企业应该定期不定期加强职工的学习培训,这样才能更好地为企业服务,有利于精细化管理的深入开展。

8. 实行精细化管理要以企业文化促进精细化管理的落实

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