厨师实习生个人总结范文

厨师实习生个人总结篇1

《西餐工艺学》课程实施理实一体化教学的必要性主要有以下两点：一是指外在的，即当今社会经济、文化发展下对职业教育发展的需求；二是指内在的，即从课程本身出发，通过改变教学模式，提高学生对课程内容的把握度。

1.1职业教育的需要

职业教育是我国教育系统中重要的一部分[1]。我国经济社会发展已经进入一个新阶段，社会对职业教育的发展提出了迫切的需求。职业教育水平提升，才能为发展潮流提供更多高质量的职业人才。通过职业教育在全社会弘扬工匠精神，实现培养大量的大国工匠这一职业教育的最终目标。虽然我国的高等职业教育已经发展了十几年，但是传统的“一把刀，一口锅，一个黑板，一张嘴，一本书”的教学模式已经远远不能满足现代教学的需要，社会的发展推动着教育者改变传统的教学方式，寻找更加适合当代学生学习的教学模式成了教育者的任务之一。对于《西餐工艺学》这门课程，理实一体化的教学方法将更适合学生掌握这门课程。

1.2《西餐工艺学》课程的需要

《西餐工艺学》作为高校烹饪与营养教育、烹调工艺与营养专业的必修课，课程主要介绍西餐的特点、选料、刀工、调味、烹调、装盘分类等及西餐各主要流派及其特点[2]。通过学习，掌握意大利菜、法国菜和东南亚菜肴的制作，让学生了解西餐菜肴的特色和魅力。以往我们采用传统的“先理后实”的教学模式，学生缺少直观认识西餐的机会，没办法较直观地引导学生走进西餐的大门。掌握西餐生产原理、西餐饮食文化往往是学生一个很大的问题。在传统教学方法下，学生入门很慢，死记硬背的学习方法让学生产生厌倦的情绪。理实一体化教学法采用多种教学方法，且各种方法之间相互配合，能让学生在学中玩、玩中记，理论实践灵活运用，故能激发学生的学习兴趣，学生不觉得枯燥乏味，自然能够真正有效地吸收老师传授的知识，达到理想的教学效果。

2.《西餐工艺学》实施一体化教学的条件

理实一体化教学的实施对教学过程提出了新的要求，需要具备以下几点：

2.1理实一体化教学实训室

理实一体化教学法是理论与实际操作同时进行，这就严格强调了时间和空间的同一性，把基础理论搬到实训室中，理论讲解和实际操作融为一体，通过教师的讲授、示范、辅导等，让学生全方位地接受知识，充分调动学生的大脑、眼、耳、鼻、口、手等进行学习。还要求该实训室必须有足够的空间，能配套西餐制作的各种设备工具，能满足西餐基础理论的教学。实训室既是学习西餐理论知识的课堂，又是学习西餐工艺的课堂[3]。

2.2产学结合实训室

“神都是用子弹喂出来的”，说明不断实践才是学好技术的方法。将生产和学习结为一体的西餐厨房，让学生有机会将在理实一体化教学实训室学到的知识，拿到产学结合实训室进行实验。学校可以聘请行业大师对学生进行生产指导，学生经过日复一日的练习，势必能将所学的理论知识真正应用到实际操作中。通过不断操作，遇到问题时自主思考，让学生学会运用学到的理论知识解决实际操作中遇到的问题，对理论知识查漏补缺，才能不断丰富和完善理论知识。同时，在一次次的理论与实操结合的训练中，不断提升实际操作水平，使实际操作不落后于理论，让学生不再仅仅是纸上谈兵。

2.3校外实训室

鉴于在传统的实习中出现的问题，我们提出要加强学校与企业之间的联系，积极地探索“工学结合”教学模式在西餐教学中的运用。先安排老师带着学生一起下企业轮岗学习一个学期，每个学生在每个岗位学习一个月。通过一个学期的工学结合，使学生对厨房的工作程序有清晰的了解，对在岗位工作表现的优缺点有一定的认识，再让学生回学校学习，将自己在不同工作岗位上所存在的理论知识不足或者实操技能不够的缺点补上，半年后再出去餐饮企业顶岗实习。通过这样转变实习模式，能够使学生充分地接触全真的厨房工作模式，认识到自己学习和技能上的不足，重新回校再进行理论和技能的学习，再出去顶岗实习。经过这样的安排，使学生通过学习后实践再调整学习后再实践的形式，更有针对性地得到提高，从而整体上提高教学效率，同时为学生的自主学习和长期职业发展打下较好的基础。

2.4双师型教师队伍

“生源是基础，教师是关键”。教学质量的好坏，关键取决于教师教学水平的高低。学校有计划地让年轻的教师去行业或餐饮培训机构进行学习，鼓励在校教师提高学历，鼓励教师开展教育科研和技术科研工作是有一定的必要的。在校老师通过不断学习，提高自身素质，从而提高整体教师的素质。另外，学校通过与企业的合作，聘用一些行业大师、烹饪大师、餐饮管理人才到学校做兼职教师，以更加直观的角度，教授学生更多实用的餐饮企业理念，积累实践经验，让学生更加了解餐饮企业的现状与机遇。通过校内校外相结合，从而提高教师团体的整体能力，这样才能形成整体优秀的师资力量。

3.理实一体化教学法在《西餐工艺学》课程中的应用

将理实一体化教学法应用在《西餐工艺学》课程中，我们尝试了很多方法，让学生掌握的理论知识和实操技能有机结合，使学生在获得知识技能的同时，学会自主学习和树立正确的价值观。

3.1教学前

首先，在学习《西餐工艺学》课程之前，我们增加了“下企业，看?N房”这个环节，让专业老师带学生去西厨房参观学习，并请西厨人员介绍西餐厨房工作流程、各厨房岗位的设置和各岗位的职责等，让学生真正了解什么是西厨房，熟悉西厨房的工作环境，对西厨房工作有初步的感性认识，从而为学生以后的《西餐工艺学》奠定基础。

其次，在学习《西餐工艺学》之前，教师会组织一次“大师宣讲会”，聘请工作经验丰富的行业大师，如西餐行政总厨、西餐主管、餐饮总监、人力资源总监等，主要为学生介绍西厨房的就业前景、西厨人员需要具备的能力素质及个人职业生涯发展的规划等，让学生知道学什么、怎么学，同时为学生的职业生涯发展规划奠定基础。

3.2教学中

3.2.1情景模拟

学生刚开始接触《西餐工艺学》这门课，对于西餐知之甚少，不了解西餐的种类、文化，不了解西餐厨师的作用，厨房和酒店的哪些部门有联系。所以，通过创设教学情境，模拟酒店厨房，能够使学生感受到西餐基础理论知识的重要性，体会到学习的乐趣。具体安排：将整个班级学生分成若干小组，每三个同学一组模拟成立小型西餐厨房，学生担任行政总厨岗位，需要完成的任务是从餐厅的起名、厨房人员、楼面人员岗位配置、菜单的编排、设备的需求、成本核算等一系列的任务，学生完成这些任务必须了解西餐厨房的相关理论知识，同时要查阅大量相关资料，实地考察厨房生产运营，学习厨房管理基础等。学生从原来被动地接受知识变成教学活动的主动参与者。通过教学情境的创设，使学生在实践中更好地掌握西餐基础知识。

3.2.2?C合演示

综合演示在理实一体化教学实训室进行，配套录播一体教学平台。第一阶段教学由教师根据西餐正餐上菜顺序进行演示教学。具体安排：按照西餐开胃菜，西餐汤类，西餐热菜，西餐点心顺序教学，其中热菜类按西餐烹调法教学，包括温煮、沸煮、?h、烤、烩、焖、炸、蒸、煎、炒、铁扒、串烧。关于基础汤，两大基础冷少司，五大基础热少司穿插在具体的菜肴中。如：在演示恺撒沙拉这个菜肴时穿插蛋黄酱少司的制作，演示奶油蘑菇汤菜肴时穿插牛奶少司、奶油少司的制作。另外，还可以将菜肴典故、菜肴制作原理穿插在具体要演示的菜肴当中，做到边讲边做，让学生充分了解一个菜肴的由来及背后的故事，激发学生学习的兴趣，使教学更有效率。第二阶段教学由教师演示欧洲各国经典菜肴，使学生了解更多相关的西餐知识。第三阶段教学由教师演示东南亚各国风味菜肴，使其不仅仅局限于传统的西餐菜肴，通过多方面的涉猎，为下一阶段的创新奠定基础。第四阶段由学生自主创新实验，学生根据以往学习的传统西餐知识，结合后期的一些新颖的文化知识，根据自己的理念，结合不同的饮食文化，尝试创造一些新颖的西餐菜式。

3.2.3角色扮演

在日常创新实训课程当中，将整个班级学生分成若干小组，每四个同学一组模拟成立小型西餐厨房，学生A担任扒炉厨师，学生B担任西炉厨师，学生C担任冷菜厨师，学生D担任加工厨师，由教师担任出品主管。实训地点在产学结合实训室，学生通过顾客点单，按质按量完成菜肴制作。让学生真实扮演西厨房厨师进行生产，从而使他们能尽快适应厨房工作，提高综合技能、管理、团队合作等各方面能力。

3.3教学后

厨师实习生个人总结篇2

传统的中职烹饪教学采用“一支粉笔一把刀，一块砧板一把勺”的师徒相授教学模式。这种教学模式存在重模仿轻发挥，重师传轻创新，只把学生看作知识的接受者和技能的模仿者，忽视学生学习的自主性的职业教育。

实现我们的教学目的是摆在中职烹饪专业教师面前需要不断探索和解决的问题。下面，结合我校实际，谈谈如何培养和提高学生动手能力，适应就业需求等问题的探索，对烹饪专业教学实施厨房岗位式教学作一些探讨。

一、酒店厨房岗位教学法

酒店厨房岗位教学法是一种体现以学生为主体的教学方法。任课教师根据酒店厨房岗位的实际工作要求，经过细心设计并提出了“岗位工作任务”的教学方案，针对这一方案，教师采取指导和实践的方式，坚持以学生实践为主体，给学生以完成“岗位工作任务”的思路、方法、操作技巧和结果。在整个教学过程中一直坚持以完成“岗位工作任务”为目标，以酒店厨房岗位操作方法和操作要求为考核标准。这一教学方法通过实践证明完全能满足学生以后在工作中的需要。

二、实施酒店厨房岗位教学法的步骤

实施岗位教学法的前提是要有“实际的工作场地”，重点是要有明确的“岗位工作任务”，关键是要用酒店厨房的实际工作流程和方法去完成岗位工作任务。

（一）明确岗位工作职责

由任课教师向学生明确每个工作岗位的职责，使学生在学习中清楚地了解各自的工作岗位、工作内容、工作职责。如水台岗位的职责：1.要掌握各种动物的宰杀加工；2.能掌握斩、起、剪、拆、洗的操作技术；3.掌握各种牲口的起货成率；4.掌握初步的精细刀工，要协助砧板工作，（二）明确岗位工作流程由任课教师向学生明确生产程序、岗位生产流程。一般酒店厨房的实际生产程序是原材料采购粗加工细加工配菜烹调销售。厨房岗位生产流程是采购部水台砧板打荷后镬销售部。

（三）岗位工作实践过程

任课老师要根据实践内容的不同，将学生进行分组，每组成员担任不同岗位，如采购部、水台、砧板、打荷、后镬、销售部岗位。以下我们以“鱼的制作”为例，具体说明岗位教学法的实施过程：课题：鱼的制作1.学生需要按照工作任务的要求进行课前准备。基本内容包括原材料（鱼等）、设备及专业知识等。学生在这一步骤中需要了解“鱼制作”所用的主料是净鱼肉，辅料是五柳料，烹调方法选用炸，工具和盛器可自由进行选择。在这个过程中学生需要运用学过的课程有原料知识、烹调技术、厨房美工、营养与卫生等。2.采购部成员采购原材料，其他组成员准备相应的设备器材。采购部的学生需要了解“鱼制作”中所需要的鱼品种以及其与五柳料的比例关系，掌握它们的质量和价格；其他组学生应对炉灶进行认真的检查和整理。这一环节中，学生需要用到的知识与技能有原料的品质鉴定、成本核算、烹饪设备检测与维修等。3.水台岗位的成员将所购原料进行初加工。水台岗位将鱼去鳞，去鳃，去内脏洗净。用剞刀鱼生坯。这岗位的成员需要的知识和技能有：原料加工技术、成本核算、营养与卫生等。

4.砧板岗位的成员将原材料进行切配加工。包括主料鱼块的大小、厚薄和上浆，以及滚粘原料是否均匀等。这个岗位的成员涉及到的知识与技能有原料加工技术和厨房美工。5.打荷岗位的成员组配成型的菜肴原料。6.后镬岗位成员进入烹调间进行烹调，这个环节学生就需要正确的掌控油温，用到的相关知识有烹调技术和火候等。7.打荷岗位的成员进行围边点缀，组合成菜。鱼生坯炸成之后，进行围边点缀的学生则要对“鱼”的造型进行构思，这就需要学生充分运用“厨房美工”的知识与技能对菜肴进行修饰，使成品在造型上更加完美。8.销售和评价。包括自我评价、组内评价、组间互评、教师点评、消费者评价。在对菜肴进行评价时要从色香味和造型等多角度去考虑。当学生把他们制作的这份鱼带学校食堂销售时，还有一份意见表一起交给消费者以征求他们的建议。

（四）总结评价

待学生操作结束后进行学生自评、互评、教师总评。针对学生在实践操作中出现的问题，不断指导调整，使实践操作过程更加流畅、更加高效、操作更加规范。

三、酒店厨房岗位式教学法的实践反思

（一）应用厨房岗位教学法教学的优点

1.按照酒店厨房岗位教学法后，将校内烹饪实训室建成模拟酒店厨房生产的实习教学环境，培养学生的操作能力和岗位任务适应能力，从而实现教学与工作岗位零距离的办学要求，以使学生很快适应企业上岗的要求。2.按照酒店厨房岗位教学法后，教师的作用发生了质的改变。教师由原来的主导者成为了一名引导者，学生由传统意义上的客体转变为主体。这种教学方法极大地触发了学生的主观能动性，激发了学生的学习兴趣，学生的学习观念也发生了天翻地覆的变化。3.按照酒店厨房岗位教学法后，真正实现了“一体化”教学。实践技能的训练与理论知识的学习在课程中相互结合，学生从“学到做”又从“做中学”，让学生适应各个岗位，锻炼学生的应变能力、再学习能力。4.按照酒店厨房岗位教学法后，使得理论联系实际，学生既动手又动脑，既会制作，又懂管理，大大提高了学生的整体素质。

（二）推广酒店厨房岗位教学法时应注意的几个问题

1.教师必须认真做好教学的准备工作。教师准备充分、组织科学合理是维持教学秩序稳定的保证。2.教师积极筹备酒店式实景教学的工具设备、原材料、调味品等工序，在对人员的安排、方案制定、工序合理传递等方面进行组织安排，使学生目标明确，有针对性，生产实习才能有条不紊地顺利进行。3.教师必须做好巡回检查指导工作。巡回指导是教师在实习讲解与示范的基础上，让学生在教师的指导下对生产过程有计划、有准备、有目的地进行生产实习，这样能够有力地保证学习质量。4.教师必须组织学生做好每个岗位的实结。总结是对工作情况好坏的认识过程，在完成一个阶段的教学实习后，及时组织学生进行总结，在这个过程中指出某些缺点与不足，表扬工作与学习成绩突出的学生，有利于形成一种赶超先进的良好的学习气氛。

厨师实习生个人总结篇3

今年是中法建交50周年，《汽车生活》传媒集群特别与成都高新皇冠假日酒店共同筹办了一场法式文化体验沙龙。我们邀请到成都车界精英、中法艺术家、法国留学生代表等，一同来感受法式风情。

当然在活动办得高大上的同时，我们也发扬了跨界混搭的玩乐精神，把法国大餐、法国红酒、法国油画、法系汽车来了一个一锅烩，于是就把本期的焦点选题熬成了一锅别具风味的“法式乱炖”。

锵锵三人行

成都明嘉标致销售总监：古城春

法国留学生代表：爱德华

留法学生代表：富雅

西餐厨师着装要求

领结：西餐厨师服的领巾因颜色不同代表着厨师的等级不同。

衣襟：西餐厨师服衣襟用简洁的衣扣装饰，左侧胸口配贴身口袋。

手臂：西餐厨师服在手臂外侧上方配有口袋，装有厨师随身的餐具和笔，方便厨师试菜和记录。

围裙：西餐厨师服的腰围处一般都会系一个花结。

裤子：西餐厨师服的裤子大多为条纹、格子裤。

鞋子：西餐厨师的鞋子更为讲究，西餐的行政总厨有特制的“拖鞋”。

吃货大联盟

成都集大成标致市场部经理：朱晓燕

法国红酒企业高管：马克

成都集大成标致销售总监：谢强

厨师领结的含义

西餐厨师服饰上的领结代表不同的意思

白色：厨师长chef

蓝色：副厨chef de partie

绿色：领班demi chef

红色：厨师commis one

黑色：厨工trainee

比赛场地：成都高新皇冠假日酒店水之韵池畔吧

比赛规则：将嘉宾分成两队，展开法式厨艺PK，由厨艺教官教大家2道法国菜。参赛队伍每次派出2名队员出战，1人辅助，学习制作，并完成最终作品。最后由评委团来评分，决出每道菜的冠军，并最终评选出本次比赛的“金牌厨神”。

一、法式经典尼斯沙拉

法国人被全世界公认“挑剔”，煎炒烹炸等生猛烹饪方法概不接受，樱桃番茄、土豆、橄榄、金枪鱼是尼斯沙拉的四大标配食材。这款法式经典尼斯沙拉，选用鲜美的金枪鱼和营养丰富的黑橄榄，更搭配柔滑的鸡蛋、香糯的马铃薯、爽脆的青刀豆和新鲜的樱桃番茄，淋上特色法式油醋汁，微酸鲜甜，清新爽脆，好似沐浴在法国南部的和煦阳光中。

厨艺教官：

Rico Liu 刘颐

成都高新皇冠假日酒店行政主厨

有着外派留学经历的Rico以一口流利的外语能力和厨艺天赋，成为成都高新皇冠假日酒店中小有名气的“80后”年轻主厨。他先后在南京、广州、成都等各大五星级知名酒店工作过。至今已有十余年丰富烹饪经验的他年轻帅气却不失沉稳。

从菜品创意到食材研究，从服务理念到市场发展，从成本管理到团队沟通，Rico刘都在不断地探索和学习中。他认为：“厨艺进步的过程是一个充实自己、享受工作的过程。饮食文化博大精深，只有不断学习，才能有更大、更深度的提高。”

二、法式红酒烩鸡

厨师实习生个人总结篇4

赤手空拳闯北京

王全友回顾当初北漂选择餐饮行业是源自于家族的影响。他的外公、两位舅舅、老姨、表哥、哥哥都是厨师，从小在他们身边耳濡目染，长辈们时常跟他灌输厨师这个行业门槛低，选择厨师、养老一生的思想，他脑子里也逐渐萌生今后做一名厨师的想法。当时因为家中比较清贫，为了给父母减轻负担，他年纪幼小就要帮忙在家做饭，这也算是他厨艺生涯的开端吧。

1993年，不满20岁的王全友来到了首都北京，面对这座古老包容、朝气蓬勃的大都市，他对一切都充满了期待和好奇，想要摩拳擦掌干一番事业。他意气风发地开始尝试很多行业，美发、KTV服务员、送货员、个体户……几乎把所有的职业都做了一遍，最终他决定安心下来做一名厨艺精湛的厨师。在朋友的帮助下，他机缘巧合地成为北京当时著名的粤菜馆“阿静粤菜”后厨房中的一员。于是王全友从厨房打杂做起，当时后厨房的灶台用的是煤炭，他每天天不亮就要起来要给师傅掏煤灰，连续掏了几个月之后，才开始学习炒菜基本功。“那时刚进这个行业没有规划和目标，比较盲目，只想找一份稳定的工作生存下来。”王全友最早接触的基本功就是“翻锅”。翻锅讲究功底，练习时不可能用原材料，锅里装的是沙子或水，练习翻锅用的是巧劲，要锅不离台，前后左右翻的均匀，等翻沙子练得差不多了，才开始翻水，仅翻锅这项基本功就要反复练习好几个月。

“刚入行的时候，我的性格非常闭塞，给人的感觉比较孤傲，不爱说话，而且厨师住宿条件比较恶劣，每天干十几个小时，下班后只能在大厅里打地铺，有一次差点煤气中毒，还有一次因为厨房太热了，长时间吹电扇，第二天就大病一场。”可正是在这样条件艰苦的环境下，他每天起早贪黑一门心思学艺。“由于对自我要求比较高，越是生存条件恶劣，就越应该成为出类拔萃的人才。”夜深人静的时候，别的厨师都睡了，他依然在后厨房专研厨艺。他给自己立下了目标，一定要把厨艺学好学精，在行业内有自己生存的一席之地。于是他跟着科班出身的老舅学刀法，和身边的厨师相互比赛刀工，凭借坚忍不拔的毅力和顽强精神，他的厨艺在短时间内突飞猛进，令一同入行的厨师刮目相看。“那个时候学习非常有动力，也很有冲劲，相信宝剑锋从磨砺出，只要自己坚持不懈地努力做下去，就一定能取得成功。”

跃身激浪，从厨师长到出品总监

2007年，王全友进入北京开元名都大酒店出品部，这也是他职业生涯质的飞跃。“因为之前接触社会餐W饮比较多，很少有时间进入职业学校去培训深造，一直是边学边做，肯定实践大于理论，进到开元名都大酒店后，完善地培训机制使自己有了质的飞跃和提升，认知到了酒店行业与社会餐饮的区别――系统专业的培训机制、完善的晋升机制以及长远的个人职业规划。感觉自己才真正从业余转变到了职业。”在开元名都担任厨师长期间，他常常废寝忘食地专研厨艺，除了后厨管理工作，他利用业余时间把各个菜系的特性，所有酱汁配方、搭配，原材料及其属性、营养都收集汇总在一起，为自己累积了职业生涯强大的知识宝库。

离开老东家北京开元名都大酒店后，为了更好地提升和学习，王全友加入了北京以做融合菜闻名的“茉莉”餐厅，随后又跻身成为成都子非会所的出品创意总监，负责子非会所日常的行政管理及菜品创新。子非会所于2007年进入成都高端餐饮市场，在成都首次提出文化餐饮概念，将《庄子》文化作为主题，融入到菜品当中，从而把菜品的体验提升为文化的体验，也把餐饮推向了文化的舞台。作为会所的出品总监，王全友结合庄子文化的主题，与其团队创作出了大量的以中国传统文化为载体的意境菜，深受食客的肯定和喜爱。王全友说，创作灵感来源于大自然、社会及身边的点点滴滴，关键在于怎么用心去发掘。所以厨师要转变思维，不能墨守成规、闭门造车，要从厨房中主动走出来，了解市场、了解客户、了解你的对手，更要全面提升自身各方面的技能。同时，作为出品总监，良好的语言表达能力，能更好地把创作理念和心得与大家分享交流。“如果性格内向，就很难沟通，很难把思想理念传达给团队，很难把团队凝聚在一起，语言是一门艺术，好的口才可以打动人、感染人、改变人。作为团队的核心，要把学习得来的经验、理念及思想通过团队的共同努力实践出来。”

厨师实习生个人总结篇5

巧用“消声器”

在日常的厨房管理中，不可避免会出现各种“摩擦”，如大声呵斥小弟，排挤同事等，这些不和谐的“声音”，终究会在某一时刻爆发，结果可想而知。事实上，很多问题完全是可以大事化小小事化了，关键就在于如何引导。

粗中有细，细中服人

某天，某酒店厨房的所有员工都在作餐前准备，忙乎自己手头的活儿。这时，行政总厨转身叫新来的小工：“小王(化名)，你去择一份青菜，然后洗干净。”于是，小王赶紧取过一份青菜，把坏叶子择掉，并且洗好放在那里。

在一般人看来，小王基本上完成了行政总厨所交代的工作，可结果却出人意料。遭到行政总厨的呵斥：“怎么办事的，你应该连洗带切，全部弄好后放在这儿。”

当众被呵斥的小王低头不语，情绪很是低落。

其实，责任应该归咎于行政总厨，因为他没有清楚地将自己心目中的标准告诉小王，反而是责怪小王没达标。假如他能够换位思考，试想如果是自己接到这样的指令，之后如何处理，也许就不会出现如此“火暴”的场面。或者在给新员工下达指令的同时，将操作细节一并告知。比如吩咐小弟洗香莱，那告诉他先将叶子以上的茎全部去掉，发黄的叶子择净，但要保持是一整棵菜，然后将择净的莱浸泡在含2％的淡盐水中消毒，20分钟后取出用清水再浸泡半小时，泡完后用筐子捞起，根部向上竖放起来(以便沥净水)，然后将筐放入0―5℃的冷藏库中冷藏。最好能每4―5根香菜用绳子捆一下，便于取用。

第一次传授肯定会很麻烦，但换来的是长久的“简单”，即每次都能按此执行，慢慢就能形成默契。如果不这么仔细吩咐一次，恐怕每次都不能省心。

想“征服”，先自强

某餐厅的午市时间，某位厨师正在烹饪一道“鱼香肉丝”，迅速翻炒后出锅，便由传菜员端上餐桌，但很快又退回厨房，理由是客人反映菜品的口味偏重。

行政总厨在知道情况后，首先查看了菜品，发现问题的确出在厨师。这时，身为“首席抽行官”并没有马上呵斥他，而是将问题菜品端至荷台，转身E灶重新做了一份，出锅后与问题菜品并排摆放一起，叫那位厨师过来比较―下。

其实在处理问题时，大声呵斥往往容易造成两败俱伤，在某种程度上既反映自己管理上无能，也会加深双方间的矛盾。相反，用实力来“震慑”对方，反而更有说服力，这就是所谓“无声胜似有声”的道理。但前提是自身必须具备很强的实力，也就是对本菜系及其他菜系掌握的熟练程度。

众所周知，餐饮从业人员的素质参差不齐，如果要想“征服”众人，首要一点是行政总厨必须具备很强的综合能力。

当然，仅仅掌握高超的烹饪技术，还远远不够。有些厨师在厨房奋斗了N多年，至今仍没有担当起厨房“首席执行官”的重任，且不知原因何在。而对他人升任行政总厨一职，却报以“他比我强不了多少”、“他就这一件事儿值得我可学，其他没什么可学”等态度。其实这类人除了心里不平衡和嫉妒外，更主要是没有认真剖析“真相”即他为什么能坐上行政总厨的位置?他这一件事儿为什么做得比你强?原因很简单，不是他“身体轻”，所以跳得远，而是因为他(她)具备多面手的能力。

所以，如果你是一个有思想，且具备担任行政总厨的人，就尽可能多地认识行业内有威望、有名气的人，跟他们多聊天、多学习，因为他们的经验和学识就是“财富”，你可以通过一顿饭或一起做某件事，来学习他们处理事务的方式。但定要摆正心态，切勿利用他们。

有效管理4策略

不想当将军的士兵，就不是一名好兵。同样，每一位厨师也都想坐上行政总厨的位置，可一旦目标实现后，各种问题也接踵而来，诸如“怎么去管理厨房”，“怎么让厨房里的同事信服或尊重”等。不过，在考虑如何解决问题之前，当事人应明白一点，即同事尊重你，是尊重你的职务，而不是你这个人。

用最短的时间做最快的换位

工作上，行政总厨代表企业，员工虽然也代表企业，但他只对自己所负责的菜品烹饪和卫生区域负责。所以要想让同事信服

A　上班时间一起工作，运用职耕口权力来制约厨房不良习惯。

B　下班后要在最短的时间做最快的换位，用自己最温柔，最直白的一面，让同事在最短的时间内了解和接受自己。没准是吃三顿饭或聊10句话，就能让同事知道你实在、正直，对于厨房管理严格。总之，让你了解所有人不如让所有人了解你。

言简意赅，但不形式化

有些行政总厨在上任后，常采取挨个儿谈话的方式，但这种形式化很难让人接受，对自己也不利。

其实，找每个人谈话的目的，无非是想了解他们。与其这样，还不如反其道而行，利用班前会，真心实意地跟他们说我真的很高兴加入到这个集体里，希望大家能够和我一起，在今后的工作中取得更好的成绩。同时也希望各位师傅，能够直言不讳地指出我在日常工作中出现的不足和错误，我一定会细细琢磨，尽快改善。话虽然简单，但如果真的能言行一致，那就代表成功了。

三七定律

所谓“三七定律”，是指70％靠制度化管理，30％接近人性化管理。比如老员工在工作上出现了错误，如果让其当众承认，这是一件很难办到的事情，可众目睽睽之下，又不能不管，所以比较恰当的办法就是及时制止，但不能呵斥，然后等到没有其他人的场合再沟通，主要是给其留面子。而对于新员工，由于其自身或多或少存在一些“毛病”，所以采用严厉加宽容的方式较为合适，即用。制度加人性这把双刃剑去感悟他和制约他。如果有条件，可在传授厨务的同时，多教他一些做人，做事的道理。

总之，制度是规范厨房里每一个人的行为和每一件事的标准，不会根据私人关系或年龄而改变。对于品德良好的下级，他会觉得你是在利用很多方法和尝试很多东西去感化他。反之，对于各方面都不到位的下级，他会觉得你管理无能。

看人下“菜碟儿”

现在流行的一个词叫。管理艺术，即种采取灵活技巧，多样的管理手段。比如对人的管理，年龄大的厨师出现问题，通过及时制止和私下聊天的处理方式，以他的阅历或多或少能感受到你给他留面子，心里自然会产生暖意，会把严厉的制度和他的错误联系起来，并不是单纯认为这制度不是要人命吗，一天到晚这么忙，还要制定那么多规定，怎么办等，这样今后就便于管理了。假如以我是总厨，你这个不对，要扣你钱。这不是我说的，是制度规定的的口吻跟他说，结果他会恨你，而不是感激你。

厨师实习生个人总结篇6

厨师一个菜肴的灵魂，厨师不仅仅保证了菜肴的健康环保，还保证了菜肴的色香味，下面小编给大家分享一些厨师自我评价范文，希望能够给大家一些帮助。

厨师加薪自我评价范文一：我于XX年11月正式到月宝宾馆工作，当时正是宾馆筹备最紧张的时期，餐饮部厨房的工作局面一切都是空白，设备如何添置、原材料如何采够、把关、市场宣传和产品如何定位、规章制度及各种日用单据的制定等。针对以上种种问题，我依据以往经验制定初步计划，一方面查找资料，涉入市场一线，夺取第一手材料，制定采购计划;另一方面根据周边市场实际情况初步确定菜品的定位，制定菜谱。争取定位准确，能为下一步的经营奠定基础。

月宝大酒店在倍受领导的关注与关怀下开始了试营业，餐饮部厨房在努力完成上级下达的各项任务的同时，在菜品上随着客人的要求不断改进，以求菜品能更加适应市场。

试营业以来，接待对象有团体会议、婚宴、以及各种规格的宴会接待和零点客人(主要集中在12月下旬)。营收达19万余元。试营业中，厨部的工作也出现了如：菜品的定位不准确，菜品设计没根据客人的要求而定，等一些问题。带着种种问题和努力改变提升产品形象的决心迎来了新的一年。现将XX年工作计划汇报如下：

一、在菜品定位上，依照酒店整体的战略规划来开发规划菜品，根据餐厅菜点经营状况和市场客户调查，来不断地改进和提升产品形象。根据来酒店消费的团体会议，零点散客，宴会接待，三大块消费群体的需求，来不断丰富产品，使之能逐渐形成一组有针对性的风格化的产品。使产品在发展变化中树立自己的品牌。

二、在厨政管理方面，以系统化整合核心竞争力，以规范化提升管理水平，以现代信息手段提高市场竞争力，以效益化为目标指导厨政管理工作。

三、在人员方面，进行专业技能考核，优胜劣汰，采用请进来走出去和定期培训的办法来提高人员的业务技能和专业素养。在结合实际的前提下，进一步完善厨房内部的各种规章制度。

四、在菜肴的出品把关上，采用四层把关制，一关否定制，即配菜厨师把关、炉台厨师把关、传菜员把关、服务员把关，一关发现有问题，都有退回的权力。否则都得承担相应的责任。

五、在原材料的验收和使用方面，做到严把原材料质量关，提高原材料的使用率，争取把最大的利益让给顾客。

六、在食品卫生安全、消防安全方面

严格执行《食品卫生法》。抓好厨房卫生安全工作。

严格执行规范操作程序，预防各类事故的发生，做到安全生产，警钟长鸣!

厨师加薪自我评价范文二：你们好我是xx店厨师长xx，紧张而忙碌的2010已经结束了，回顾这一年的 工作有许多收获和体会。为 了 今年的 工作更上一层楼，总结一下去年工作中的 得失很有必要，下面对我 的 工作进行一下总结：

一 工作的 整体回顾

作为企业赢利是她的第一目标《需要解释的 是目标不是目的》 ，只有实现了赢利才可能实现一年里四次加薪，才能履行企业对员工对社会的 承诺和责任，赢利也是企业生存的 唯一法则。做为一个服务性部门为顾客提供——安全，清洁，可口的 食品 是我们的首要工作，但同时我 们还担负着为企业创收，节支的责任 ，一年来经过分店全体员工和领导的 共同努力，我店实现了 双达标。在努力创收的 同时我们也不忘节约和安全教育，部门全年都把安全和节约工作贯穿始终，在保证工作质量，不影响对客服务和员工工作·休息的情况下，尽最大的努力降低成本，安排安全培训，我们深知只有安全才能生产，节约下来的每分钱都是企业的 利润同时也是我们自己的。

二 20xx年我完成了以下工作

1，顺利接手华天厨师长的工作。20xx年4月正式接手华天厨部的工作，因为我自己个性较强，渴望军事化的管理凡事都希望别人能服从自己，还有洁癖，所以自己还是有点担心，不过我相信自己最终在领导的帮助下，自己努力的付出融入和同事的配合下顺利的完成了交接工作，前三月人员，营收，毛利都保持平稳。

2，对编制内员工的轮岗培训。现厨部除一人外，其余人最少能熟练操作生产区的两个工作岗位《不包括水吧》。

3，对新入职员工的培训。自去年4月起到9月底，以接待培训各店新入职新员工25 人， 在领导的 帮助下按照《新员工培训程序》逐一逐条并尽可能安排熟手员工一对一进行培训，同时也注意给新员工一个好的第一映像，并寻求时机给其洗脑灌输做人和与人相处的自我调控和隐忍法则。着重强化安全培训，迄今为止还没出现我处培训的新员工发生安全事故上报公司的。

4，分店所有能自行处理的 工程维修除煤气外，均自行处理，保证分店正常的供需和不因为自己的工作而给别人添麻烦。

三 由于各种原因是，使我的 工作中存在着一些问题

1，容易将个人情绪带到工作中，心情好时运作顺畅，卫士满意，充满激情，不高兴时有所怠慢，以后在工作中尽可能克服这些状况。

2，员工的卫生意识还需要提高 ，洗消和厨杂炉头的源头卫生正在进行中。

3，自控力差。还记得洪少跟我说过一句话：要做好管理就要管好自己。公司的培训课程，拓展训练里所表现的所希望我们明白的，可以说我都知道，都明白，也都理解，只是太多的时候我放纵了自己，没有约束自己，在以后的工作和生活中管好自己。

四 关于20xx我的计划是

1，认真做好每一天每一项的工作;

2，细化安全，出品，卫生措施，提高顾客满意度;

3，加强教育培训，强化员工素质，尽可能的实现--新员工一对一培训;

4，约束自我，规范管理，不断调整员工岗位轮训;

5，本月底针对节约煤气和，毛利控制的详细计划上交分店经理共同商讨执行;

6，多学习其他东西，充实自己。

实践证明，随着市场竞争的不断加剧，我们不能只停留在过去的十年和亚运成绩，首先要革新观念，随着员工年龄层次的变化而改变策略和改变自己适应社会，期望在明年的此时大家都踏上一个新的台阶更上一层楼，最后衷心希望能跟大家一起抗战二十年，谢谢!

厨师加薪自我评价范文三：时光荏苒，XX年很快就要过去了，回首过去的一年，感慨万千——这是我第八次写职位年终工作总结。今年整个北京市场物价迅猛上涨，人员成本同时也不断上升，在集团的大力管理培训和大家的共同努力下，同期工作比往年有所改善。现将主要工作总结如下：

一、厨房管理方面

1、XX年厨房人员调整。

一次是中关村店与圆明园店副厨对调，另一次是8月份筹备西二旗店，人员综合调整以老带新，圆明园店上什主管调西二旗，并新加入一名上什主管，其他部门主管都是20XX年带入北京的主管。

2、厨房年初针对各部门做了一套以部门为单位的自查工作签字流程，使原来准备工作不齐全的全补上来，厨房得到了明显的改善。

3、XX年建意店里用直销法每人吃鱼送鱼，使店里水煮鱼在原来的基础上流水最高达到30万元一月，取得了历史性的突破，同时水煮鱼的毛利一直控制在76%~78%之间。

4、厨房今年利用一分钟定位法管理，对厨房冰箱和所有货物定位处理，万城店和马甸店在我的影响下取得了良好的效果。

5、顺义店新开业筹备交流和综合管理大培训。

厨房积极参与并学习贯彻落实，特别是对厨房后勤难管理上下功夫，员工宿舍进行了规范，取得了好成绩，没有人不夸厨房的宿舍卫生干净。

6、学习了各项流程学，通过厨房自己摸底考试三次，店里组织二次，集团一次，把理论变成实际操作。

7、今年物价涨幅太大，如厨房干辣椒原来3元多/斤涨至10元/斤，花椒也涨到25元/斤，经过厨房重点调整对水煮鱼毛利没有影响。

二、厨房存在的问题

1、由于今年设备老化，冷库、抽风老化，维护和管理上耗费不少，表明我们厨房

还需增强工作意识。

2、对怎样做员工思想工作还需要总结学习。

3、在强化厨房的学习氛围方面做得不够。

4、在强化厨房对防止中工流失工作做得不够完善。

三、下一年的设想与工作安排

1、通过学习再造、培训与管理好团队。

2、对厨房进行有效监控与指导，严格按标准提高执行力。

3、通过专业化培训与管理，对厨师技术力量进行合理储备，合理推出新颖菜品。

4、对厨房环境、卫生、设备进行安全维护，同时对成本及费用加以控制。

5、将每月工作计划与每日工作日志加以落实。

6、沟通——管己、管人、管队伍。

新的一年意味着新的起点、新的机遇、新的挑战，我决心再接再厉，努力打开一个工作新局面。

厨师加薪自我评价

厨师实习生个人总结篇7

厨师就是一个锁住客人味蕾的角色，是一个食物的创造者。下面小编给大家分享一些厨师自我评价范文，希望能够给大家一些帮助。

厨师职业自我评价范文一：一、政治思想上。

我认真学习党的路线方针、政策，邓小平理论，党和国家的教育政策、方针、教育法律法规不断提高自己的思想素质和政治理论水平。向来坚持以大局为重，服从组织安排，干一行爱一行从不讲价钱，虽然自己是厨师，我从不认为自己低人一等，总是以自己的实际行动抓好厨房管理工作。保证餐饮部出品各项工作正常动转。

二、工作上，我担任卧佛基地餐饮部主管兼厨房成本控制工作。

首先保证用餐从不失职失误并在技术上不断提高自己的烹饪技术。在实践中我不断探索，根据桂林地区的饮食爱好，不断提高自己的烹调技术，配制有多套特色的菜谱，让培训班学员和来往客人都能吃上香甜可口的饭菜。让中心职工吃的满意，生活安心。第二我在食堂管理上狠抓了几个环节。一是把好食堂原料进货关，我不怕远路，进市场，货比多家，选购各种营养丰富的食品原料，保证物美价廉，让中心职工吃得好，吃的健康。二是保证食品及原料不腐烂，不变质，不浪费，节省食堂开支，保证成本管控。三是保证按时开餐，作好厨房的后勤准备工作，在2012年7月的新员工班期间圆满完成中心及餐饮部任务，得到中心领导及各部门的认可。

三、在生活上，我崇尚质朴的生活，养成良好的生活习惯和正派的作风。

此外，对时间观念性十分重视。由于平易近人待人友好，所以一直以来与人相处甚是融洽。敢于拼搏刻苦耐劳将伴随我迎接未来新挑战。注重学习，养成读书看报的良好习惯。关心时事政治，关注国家大事，做到头脑清醒，不落后于形势。

烹饪是一门实践性很强的工艺，非一朝一夕所能掌握，但只要我开卷细读，用心体会，并且按图索骥，认真仿制，就一定能获得烹饪技艺的真谛过不断学习我体会到了。具备了水台、砧板、打荷、上杂、候锅、明档等基本功，只要运用不同的原料、不同的烹调方法、不同的造型及口味，相互变换制作，即可创新出色、香、味、形、质、器俱佳的各款菜点来。我将更严格地要求自己，改正缺点，发扬优点。

厨师职业自我评价范文二：我出生XXXX年X月，于19XX年XX月参加工作，生后在宜章六中，教师进修学校担任学校后勤管理从事食堂烹调工作。由于本人烹调技术和各方面表现好，199X年X月调入宜章县教育局工作，主管局机关食堂工作，1998年12月通过考核评定为中式烹调师高级工。199X年X月赴长沙参加省烹调师考试获中一级烹调师。回顾过去，工作总结如下：

一、政治思想上。我认真学习党的路线方针、政策，邓小平理论，党和国家的教育政策、方针、教育法律法规不断提高自己的思想素质和政治理论水平。向来坚持以大局为重，服从组织安排，干一行爱一行从不讲价钱，虽然自己是工人，我从不认为自己低人一等，总是以自己的实际行动抓好食堂管理工作。保证教育局各项工作正常动转。

二、工作上，我担任局机关食堂主管兼食堂烹调工作。首先保证干部职工饮水、用餐从不失职失误并在技术上不断提高自己的烹饪技术。在实践中我不断探索，根据湖南和粤北地区的饮食爱好，不断提高自己的刀功和烹调技术，配制有多套特色的菜谱，让全局干部职工和来往客人都能吃上香甜可口的饭菜。让干部职工吃的满意，生活安心。第二我在食堂管理上狠抓了几个环节。一是把好食堂原料进货关，我不怕远路，进市场，货比多家，选购各种营养丰富的食品原料，保证物美价廉，让干部职工吃得好，花钱少。二是当好食堂食品保管员。保证食品及原料不腐烂，不变质，不浪费，节省食堂开支，近五年来，为局机关节省招待费20多万元。三是保证按时开餐，保证开水正常供应，平时我起早贪黑，甚至星期天不休息，作好下星期的后勤准备工作，自1992年以来，每年由教育局主持召开的教育行政工作会议，每月教育行政例会，每年的教职工、中学生篮球运动会和上、下级来往的有关工作人员的开餐和接待工作，都由我个人操办。我也从不怕苦怕累，也不失职失误。由于食堂工作有特色，深受市、县领导及其他部门的好评，保证了局机关工作的正常运转。在1999年至2001年度考核评比中，被教育局评为先进工作者。

我在搞好本职工作的同时，我又积极参加县教育局各项中心工作，历年的高考、成招、中考、自考等考务工作，每年的“五一”、“十一”春节长假，包括今年“非典”期间值夜班我都主动参加，不辞劳苦，任劳任怨，深受同志们好评。

三、注重学习，养成读书看报的良好习惯。关心时事政治，关注国家大事，做到头脑清醒，不落后于形势。

四、遵守劳动纪律，不缺勤，不旷工。今年来，我都是出满勤，甚至超满勤，做了些份外勤杂工作。

总之，近几年来，我忠于职守爱岗敬业，遵纪守法，廉洁奉公，取得了很好的成绩。为教育事业作出了自己的贡献。

厨师职业自我评价范文三：时间过的好快啊?转眼间到了**年末，这一年里有欢笑有争吵，有开心有烦恼，重要的是更有进步和成长，应该总结一下今年一年的收获，本人自从踏入厨师界以来一直在各方面严格要求自己，努力地提高自己的各方面的能力，以便使自己更快地适应当今社会教育发展的形势，勇于解剖自己，分析自己，正视自己，提高自身素质，厨师个人工作总结。在学习“厨政目标”中，自己深刻理解“厨政目标”的内涵，并能够主动配合上级，利用老师们的传播做好工作。

一年来，本人认真履行自己的岗位职责，出色完成领导交办的各项工作任务，在自己平凡而普通的工作岗位上，努力做好本职工作。在工作中我端正态度，积极主动，做到“眼勤、嘴勤、手勤、腿勤”，无论是接听一个电话、传达一个指示，汇报一项工作，都力求做到准确无误，较好地完成上传下达工作，充分发挥了中心小学的纽带作用、窗口作用。来人接待、上下沟通、内外联系、资料打印等大量的日常事务，我都能分清轻重缓急，安排合理有序,按时、按质、按量完成领导交办的各项工作任务。力求把工作做得更好，树立酒店的良好形象。

一年来我对自身严格要求，始终把耐得平淡、舍得付出、默默无闻作为自己的准则，始终把作风建设的重点放在严谨、细致、扎实、求实、脚踏实地埋头苦干上。在工作中，以制度、纪律规范自己的一切言行，严格遵守各项规章制度，尊重领导，团结同志，谦虚谨慎，主动接受来自各方面的意见，不断改进工作。

回顾一年来的学习和工作，我在思想作风、个人素质、业务水平等方面都得到了进一步提高，工作上虽然取得了一些成绩，但我也认识到自己的不足之处，理论知识水平还比较低，现代科技能还不强，距县 如今社会的要求还相差很远，在今后的工作中，还要继续努力，发扬成绩，取长补短，尽职尽责地做好各项工作。

学厨师几年了，距去息县也一年多了，这是我第一次进私人宾馆做事，也是我进的一个私人宾馆，“第一个”教会我东西的应该是最多的，不管欢笑还是争吵挨骂都是我的收获，都是为我的成长和进步做准备

来这里的时候我只是抱着试试看的心态来的，当时想不合适就走，没什么的。来了之后我才知道，选择这里选择这里是对的，就打消了离开的念头，刚来的时候我做配菜的员工，不是很适应，也不是很积极效率不高，站板老大和厨师长都没有责怪我，只是说没有把握安排到合适的位置上。后来我调到了打荷，渐渐喜欢上了打和的工作，也受到了鼓励于是我踏实做事，仔细认真的做好自己的工作，虽然做的不是很好，我觉得自己很尽力在自己的事。我本来就是不怎么积极的，有点自卑，总是抱怨身边的事情和人，所以对上司安排的事情也很难服从，我觉得安排不合理，就不服从顶撞上司，曾经有段时间厨师长都很头疼，说我再这样下去，他们也没办法只能放弃我了。那时候厨师长经理找我谈话，给我做思想工作，经常开导我，我总算是听了进去，开始反思自己的问题和对待工作的态度，之后我有了很大改变，这都归功于我的上司对我的耐心，那种不放弃不抛弃的执著让我重新做回了快乐的自己。

后来有打荷头子的职位的空缺和上司极力的推荐，于是我有了做荷王的机会，扮演了荷王的角色。息州宾馆给我提供了发展的平台和提升的空间。做荷王以后我自己就觉得自己已经不是普通的员工了，不能再已普通员工的行为来要求自己了。于是我在做好员工工作的同时我开始考虑荷台的工作进度了，这就是我做荷王的最大的进步，也是自己的一次突破，站在更高一层看待问题。这都是在钟老师的带领下和指点不断的犯错，不断的碰壁中慢慢的到提升。

现在我最主要的问题还是在安排上，对自己下属的员工做事效率不是很了解，没有做到心理有数，安排工作的时候也不是心理有数，时间把握不好。还是员工的本分作的较好，组长的没做好，有时候还是把自己当员工来工作，拼命做事而忽略了总体的进度，自己做事而没有跟踪，导致总体出问题。现在我觉得我们存在的最大问题就是，我们的生产流水线不循环，总是被卡在一个位置没有流下去，就在那里断掉了，卡住的位置有问题不上报，没解决而导致流水线断裂，所以提醒下每位荷王在自己范围出现问题的时候，能解决的第一时间解决，解决不了的第一时间上报，做出补救的决策，在最有效的时间内处理好问题。

息州宾馆致力于培养每一位员工，让每一位员工都有发展的可能，为每一位提供学习和发展的机会，息州宾馆经常组织我们学习和培训，让我们一起进步，有更大的发展空间。五一的时候王总为我们组织了一次全封闭培训，这种培训是我们打多数没有听说过的培训，这次培训我受益颇深，震撼心灵，这次培训让我懂得做人要做一个负责任的人，做事就要做踏实的事，凭心做事自己做事要做到自己满意。同时我明白要珍惜身边的每一个人和事情，珍惜现有的工作和每一次学习机会，珍惜身边的亲人和同事，不要在以后的日子里让自己留有遗憾和内疚，所以我要认真的生活努力的工作，我的成长和进步是对家人和上司最好的回报。“把简单的事千万次的做好就是不简单，把平凡的事千万次的做好就是不平凡”这是我在之后的工作中最大的心得。

***即将过去，我将会带着我这一年的经验教训迈入***，优点发扬光大缺点一点一点改正，努力的做好自己的本分，努力学习管理能力，为酒店贡献自己的力量，与酒店同进步，共繁荣。给自己多一点进步的机会，在这个竞争激烈的社会中立于不败之地。

厨师职业自我评价

厨师实习生个人总结篇8

一、在思想学习方面

该同志同志能够积极参加宾馆组织的各项活动，坚持对党的基本知识、理论的学习。学习领会十六大精神，以“三个代表”伟大思想武装自己，在工作生活中努力实践“三个代表”的要求。尽职尽责的做好本职工作，把一个入党积极分子的模范作用体现在爱岗敬业上，把先进性体现在工作成效上，结合宾馆发展的实际，认真学习领会上级文件精神，并根据其指导自己的实际工作，增强了思想政治意识和主人翁责任感。通过学习提高了自身政治素质，在思想上、行动上充分发挥了先锋模范作用。

在他的带动下，宴会班的青年厨师工作积极性强了，思想政治觉悟也有了明显提高。他们自发组织了“星期日义务劳动”，开展各种形式的义务劳动，把餐饮部一周积累下来的员工工作服和废料物质主动的进行清理和处置。并在2004年底被宾馆授予“先进班组”的光荣称号。

二、在工作方面

一个人的成长历程是漫长的，但在成长的每一阶段却又都是短暂的。踏出校门他便从师于现辽河油田特级厨师陈志义的门下，他时刻不忘“师傅领进门，修行靠个人”的道理，从进入餐饮行业的第一天起，就从最基本的技艺开始练起，并对每个环节的业务技能都反复琢磨，时以继日不断积累,使自己对各项业务技能了然与胸，全面掌握了各大菜系的烹饪技法。

“虚心学习，努力工作，踏实走好成长的每一步”是他经常挂在嘴边的话。在担任班长期间，他严格要求自己，在工作上兢兢业业，努力钻研，克尽职守，时刻参照岗位工作标准来检查自己的工作，严格恪守一个主灶厨师的专业职责。他致力于菜肴创新，不断改进烹饪技术；对各大菜肴的烹饪、加工、制作工艺潜心研究，使菜肴的色、香、味、型、皿符合规定的质量标准；他在干好本职工作的同时，还积极协助餐饮部经理处理日常业务，并且虚心向老师傅请教学习，工作中能以点带面，举一反三，不断总结经验，取得了很大的进步，业务技术能力日益不断提高。

“没有一番寒彻骨，哪有梅花扑鼻香”，该同志的成长历程被宾馆的青年员工广为流传：2003年，他作为宾馆最年轻的青年厨师被选派参加盘锦市“国贸杯河蟹烹饪大赛”。赛前名不见经传的小字辈却出人意料的以“蟹斗睡莲花”获得了评委的一致好评，并为宾馆荣获一枚银制奖章；在牛刀小试之后，2003年底该同志又凭借“兰花玉翠烧辽参”的主打菜在“首届中国北方厨艺大奖赛”中荣获特金奖。

该同志的成功再一次印证了企业在盘锦烹饪界的主导地位，载妤归来的他并没有在名誉面前沾沾自喜，则是深深的感到餐饮创新的重要性和迫切性。该同志传写的《菜品开发设计思路》和《婚庆宴会双赢菜单》成为了宾馆2004年的餐饮培训必选课程，在他看来青年厨师不但要继续发扬厨师“高尚的厨德、专业技术过硬、吃苦耐劳”等优点外，还要具备“四个必须”：一是要有过硬的工作态度，二是具备学习的能力，三是必须强化菜肴创新意识，四是必须注重道德修养。他是这样说也是这样做的，该同志不仅在业务上拔尖，而且事事处处以身作责，带头执行馆规馆纪，早来晚走，敬业奉献，耐心的作好青年厨师的“传”、“帮”、“带”，经常与其他厨师探讨如何提高菜肴质量，使企业的创新菜肴层出不穷，以不断满足消费者求新、求美、求营养求、实惠的愿望。

三、获得的荣誉版权所有

该同志同志自1998年——2003年连续六年获得“企业先进个人”称号；2000年获“企业技能大赛”一等奖；2003年获“旅游服务公司双文明先进职工”；在盘锦市“国贸杯河蟹烹饪大赛”中获银奖；2003年在“首届中国北方厨艺大奖赛”中荣获特金奖；2004年被团组织推荐为“辽河石油勘探局青年明星谱”候选人，并荣获旅游公司双文明先进个人。