白酒酿造专业技术总结范文
时间：2023-10-24 13:30:16
白酒酿造专业技术总结篇1
××年，酿酒行业的广大职工在以同志为总书记的党中央的正确领导下，坚持以邓小平理论和“三个代表”重要思想为指导，深入贯彻党的十六大和十六届四中、五中全会精神，树立和落实科学发展现，按照十五规划提出的“控制总量，调整结构，技术进步，提高质量，治理污染，增加效益”的总体要求，全行业又取得了优异成绩。主要表现在产品产量继续增加，稳步增长；产品质量不断提高，中高档产品占有相当比例；酒类产品继续向低度化发展，低度产品占有己上升到％以上，低酒精度、高营养的啤酒、黄酒、干型葡萄酒己占饮料酒总数的％以上；新品种、新风味的酒类产品已成为行业的增长点，继续向多样化发展；产品结构进一步调整，品牌已成为企业获取竞争优势的有力武器；在以市场需求为导向，以经济效益为目标的发展中，加大了技术创新能力，使其成为持续的竞争力；酒类行业的经济效益明显好于去年，利润和税金都有较大的增长；资产重组、兼并、联合己成为××年的一大热点，海外资本促使市场竞争白热化。
截至月底，规模以上企业饮料酒产量万千升（不含黄酒和果露酒），同比增长．呢；销售收入亿元，同比增长．％；实现利润．亿元，同比增长．％；上缴税金．亿元，同比增长．％；利税合计．亿元，同比增长．％。分别是：
啤酒行业，一月份产量为．万干升，同比增长．％；实现销售收入．亿元，同比增长．％；实现利润．亿元，同比增长．％；上缴税金．亿元，同比增长％；利税合计．亿元，同比增长％。
白酒行业，一月份，产量为．万千升，同比增长％；销售收入．亿元，同比增长．％；利润．亿元，同比增长．％；税金．亿元，同比增长．％；利税合计．亿元，同比增长．％。
葡萄酒行业，一月份产量为．万干升，同比增长．；销售收入亿元，同比增长．％；实现利润亿元，同比增长且％；上缴税金．亿元，同比增长％；利税合计．亿元，同比增长．％。
黄酒行业，今年预计产量达到万千升，同比增长％以上；－月份，销售收入亿元，同比增长．％；实现利润亿元，同比增长．％；上缴税金．刀亿元，同比增长万．％；利税合计亿元，同比增长．％。
果露酒行业，全年预计产量万千升，同比增长％以上。一月份销售收入对．对亿元，同比增长．％；实现利润．亿元，同比增长．％；上缴税金．亿元，同比增长．％；利税合计．亿元，同比增长．％。
酒精行业，一月份产量．万千升，同比增长．％；销售收入．亿元，同比增长．％；实现利润亿元，同比增长％；上缴税金．亿元，同比增长．％；利税合计亿元，同比增长。
综观一年来的行业动态，通过近几年的调整改革，大部分企业适应市场经济的能力愈来愈强，行业的发展日趋合理健康，经济效益明显提高，表现在：
（－）．啤酒工业虽面临许多不确定因素仍呈发展势头。
××年外资进入中国啤酒业掀起第二次并购高潮，啤酒关税降为零，国内品牌啤酒是否会受到冲击；啤酒原料、能源大幅提价，行业经济效益能否保持稳定；啤酒生产企业集团化、规模化优势越来越明显，中小企业如何生存等等问题，受到业内外人士的广泛关注。一年即将过去，经过全行业的努力，年初所面临的不确定因素已得到化解，××年中国啤酒工业形势大好，啤酒产量以较大幅度增长；产品销售收入稳中有升；虽然原料价格提升，但行业经济效益呈现较大幅度增长；外资并购持续高涨、内资强强联合成效显著；关税降低对进出口并未构成影响；质量、品种的影响力越来越明显；装备国产化的趋势发展较快；啤酒营销逐渐步入现代化管理的轨道。
（二）．白酒行业经过几年的调整，从体制、观念的转变，到技术、产品、人才结构的调整，以及企业战略的重新定位等诸方面都有明显的提高，产量稳定，各项经济效益指标逐步回升。
白酒利税合计依然占到全行业的％。截至月份白酒行业利润净增亿元，增幅达．％。特别是老名厂、老名牌始终保持着持续增长的势头，前六名企业（茅台、五粮液、剑南春、沪卅老窖、汾酒、古井贡）销售收入净增多亿元，占全行业的％。
（三）．葡萄酒是饮料酒中发展较快的产品
葡萄酒行业多年来速度、效益同步增长，产品质量日益接近国际水平，技术、装备水平、行业集中度相对高，产能和市场占有率一致性好。行业的总资产贡献率、流动资金周转率、产品销售利润率、人均利税总额等主要经济指标全部高于食品行业的平均水平，行业优势明显，有较大的发展空间。
（四）．黄酒的结构调整和改扩建项目取得明显效果。今年黄酒行业动作频频，首先是少有的规模扩张。黄酒由于受陈旧观念的束缚和区域销售的限制，始终没有实现销售量和市场区域的突破。今年则表现不同，各黄酒生产企业以敏锐的目光和精准的洞察力，准确把握市场最新动态，纷纷投巨资加快黄酒生产基地建设：日前，上海金枫酿酒有限公司号称“全国最大的单体现代化黄酒生产基地”，投资亿元人民币的年产万千升的黄酒项目已经竣工；浙江善好酒业集团公司征地亩，拟建年产万千升的国内一流的黄酒生产基地，中国绍兴黄酒集团有限公司与湖南岳阳楼台酒业有限公司合作在湖南建造万千升级黄酒生产基地；浙江古越龙山绍兴酒股份有限公司投资万元的“纯生黄酒”生产线已经投产；上海冠生园集团公司投资万元，扩大“和酒”生产；福建神龙集团将调整主业，在到年内建成年产万千升的黄酒基地；东北辽宁银意集团公司征购了亩土地，准备建设黄酒厂；福建宏盛闽侯酒业有限公司又出新举措，计划在闽侯荆溪食品工业园内征地亩，建设万千升级的黄酒基地，总投资将达到万元；宁波三立酿酒有限公司、江苏张家港酿酒有限公司等也纷纷扩充产能，兴起了一轮黄酒扩张热。
其次，是开发符合消费者口味的高档次、高附加值的新型黄酒产品成为各黄酒企业共同的追求。目前在上海高档黄酒市场上，“石库门上海老酒”、“君再来”、“和酒”、“金色年华”等“新概念黄酒”，版权所有!紧紧抓住上海都市文化的特点，将产品创新同城市文化、都市人的怀旧心态紧密结合，大大提升了黄酒的档次，不仅创造了黄酒的新概念，也创造了新的顾客群体。
同时，黄酒业还加紧提升黄酒品牌的含金量。月日，中国绍兴酒业集团有限公司的古越龙山被评为××年度“中国名牌产品”，成为中国黄酒业惟一中国名牌产品，标志着绍兴黄酒终于跨出区域市场，成为一个全国的名牌产品。再次，在刚刚结束的××年央视广告招标会上，浙江致中和、古越龙山，各以多万元和多万元抢得央视黄金强档广告，这是黄酒业的第一次借助央视的宣传平台，展示了走向全国的雄心。
（五）．果露酒发展形势开始有了转机
果露酒行业近几年来，随着人们消费水平的不断增长，保健意识的提高，对保健型食用需要的增长，露酒行业的形势开始有了转机。产量在万吨以上的露酒企业已有家分别是：海南椰岛公司＼湖北劲牌公司、浙江致中和公司，露酒某些产品销售已走出地域性销售，面向国内外，经济效益有了明显的增长。其中海南、湖北两省的销售收人总计达亿元，占行业总销售收入％；两省税金、利润分别占行业税金和利润的％和％。由此看出，我国的露酒行业已近人一个新的发展时期。
（六）．燃料酒精市场化进程进一步加快
酒精行业，至年实行产品消费税以来连年亏损，今年以来，由于酒精价格上涨以及黑龙江华润等大型企业的盈利能力增强，带动了全行业的利润水平。今年实现利润．亿元，比上年同期翻了一番。随着国际原油价格的大幅飘升以及国内燃料酒精的逐步推广，我国燃料酒精市场化进程进一步加快，为传统酒精让出部分市场，国内酒精市场的供求矛盾将有所缓解。
××年虽然醒酒工业发展很快，但从宏观上还有不少问题需要解决，体制改革深化问题，调整产品结构问题，科学发展的任务依然很重。比如，啤酒行业虽然连续三年产量名到世界第一，从啤酒大国走向啤酒强国，这都需要在品牌建设、市场营销、资本运作、原料基地等等方面，做好充分的准备和提高；在白酒行业方面，虽然近两年有所回升，但大部分企业的经济效益仍不容乐观，结构不合理的问题需下大力气解决；酒精行业方面盲目扩建和新建的现象仍然很严重。据不全面了解，近两年新、扩建的产能达多万吨，在这些新增产能中，以玉米为原料的只有万吨，其余万吨都是用木薯为原料，而国内木薯产量很少，只能依靠进口，原料来源将是很大问题。这些项目投产后，酒精产品的产销、供需矛盾将进一步加剧，企业效益不容乐观。
二．协会工作
一年来，我们在轻工联合会和食品管理中心的领导下，全面完成了年初的计划安排。主要做了以下几方面的工作：
（一）．积极参与行业标准的制（修）订工作
．为了整顿和规范酒类流通市场的秩序，我们受国家商务部委托主持制订了《酒类批发业开业技术条件》和《酒类零售业规范》两个管理标准，并协助商务部开建了酒类产品信用挡案。
．面对水资源供求形势的日趋严峻，啤酒分会和中国食品发酵工业研究院接受国家发展和改革委员会资源综合利用司的委托，根据国家工业节水“十五”规划制订《啤酒行业节水规划》。规划分析了啤酒行业节水现状和主要存在的问题，提出了建立节水型啤酒企业的方向和目标，同时按照要求，通过各地区水资源和用水分析预测，编制了××年、年、年各省市地区的单位产品取水量和生产用水重复利用率定额，以指导各地区产业结构调整时的水资源安排。《啤酒工业取水标准》于××年，月，国家标准化委员会和发改委共同举办了个行业取水标准的和推进会，啤酒分会组织了主要啤酒企业参加，并在行业内进行宣传。
啤酒分会协同全国食品标准化中心、中国食品发酵工业研究院组织了几项啤酒行业标准的专题讨论会，其中《啤酒用糖浆》是新制订的发酵行业标准，《啤酒花及其制品》和《啤酒花及其制品分析方法》是年标准的修订，经过讨论，作了较多的修改。还对《啤酒麦芽》标准的修改和啤酒生产、标准的制订进行了讨论。
啤酒分会参与制订的《清洁生产标准一啤酒制造业》和《啤酒工业污染物排放标准》均于××年上报，等待批准。
啤酒分会参加了全国法制计量管理计量技术委员会的“定量包装商品净含量工作组”，参与国家标准《定量包装商品净含量计量检验规则》的修订，参加了原国家质量技术监督局第号令《定量包装商品计量监督规定》的修改讨论。
《啤酒瓶》标准修订是行业内最为关心的问题，列入修订计划已三年，由于玻璃瓶制造业和啤酒行业对标准内容的分歧较大，使标准修订工作难有进展。今年月，接标准部门的《啤酒瓶》标准修订初稿，为了对啤酒瓶的理化指标进行核实，尤其要了解啤酒专用瓶的使用情况，啤酒分会又一次向啤酒企业发送了“啤酒瓶使用情况调查表”和《啤酒瓶》标准初步修改内容。此项工作得到啤酒厂的广泛支持，返回的意见较多，啤酒分会将整理有关意见和标准修订部门、中国已用玻璃协会进行沟通，坚持啤酒行业的关键意见，共同把《啤酒瓶》标准修订好。
．黄酒分会在中国食品发酵标准化中心指导下由江苏省酿酒协会黄酒专业协会牵头，会同浙江省轻工研究所、浙江有关企业、江苏省相关企业起草了清爽型黄酒和烹饪黄酒标准。最后的函审稿在分会二届五次常务理事会上征求了意见，以后又以函审稿形式，发往有关企业征求意见。根据二届五次常务理事会的提议，要求制订“花色黄酒”和“糟烧”酒行业标准，要求列入××年的标准制订计划。
．葡萄酒分会协助标准化部门修订了葡萄酒国标，现已修改完毕上报，等待上级审批；
．根据《全国食品标准－××年发展计划》的要求，今后各种香型的高、低度白酒合并为一个标准。白酒分会组织了《浓香型白酒》、《清香型白酒》《米香型白酒》、《固液法白酒》标准的研讨工作，为今后标准合并做好了准备。通过广泛征求白酒重点企业意见，提出了《白酒污水排放标准》具体修改意见；参与了《酒类商品零售规范》和《酒类批发企业开业技术条件》商业行业标准的制定工作；
．酒精分会编写了酒精行业技术指标统计方法，编写了酒精行业统计资料和拟定了酒精行业职业教育培训考试的部份试题。参与完成酒精水污染物排放标准的修订，并于××年月日该标准获原则通过，待国标委审批。参与行业节水规划的制定工作，并获通过。参与二氧化碳国标的修改，参与固液白酒标准的制订工作。
（二）．圆满顺利地召开了“全国酿酒行业百家先进企业、百名先进个人表彰大会”
根据协会二届五次常务理事会的计划安排，我们和中国财贸轻纺烟草工会共同组织全国酿酒行业百名先进企业、先进个人表彰活动。此次活动是建国以来第一次全行业大规模的表彰活动，也是协会成立以后首次和全国总工会合作进行。被表彰的百家先进企业是近几年来，在深入企业改革，坚持科技进步，维护职工合法权益，实施环境保护，热心社会公益事业等方面做出显著成绩，产品销售收入连续三年在全行业位居前列，并经行业认定具有发展潜力的企业；先进个人是在企业管理、科研开发、生产销售、后勤保障、党群工作等本职岗位上具有突出贡献的职工；名特殊贡献奖是在酿酒行业科研开发、生产实践中对行业产生重大影响，作用突出的科技人员和管理人员。表彰评选采取自下而上，群众公认和公开、公平、公正的评选原则，受到全行业的广泛重视，得到了酿酒生产企业的积极响应，各省、直辖市。自治区酿酒协会及产业工会的大力支持。经过半年多的精心准备，会议于月日，在北京人民大会堂隆重召开。全国总工会、国家发改委、国资委、商务部、民政部、国家工商总局、国家质监总局、中国轻工业联合会等单位的领导和与会代表余人出席了会议。会议隆重热烈，喜气洋洋，起到表彰先进、推动行业，激励全行业职工赶学先进，开拓进取，再攀高峰的示范作用。这次会议的亮点是，我们给长期战斗在行业科研生产领域的学科带头人和知名企业带头人披红挂花，发重奖，对他们实现物质精神双重奖，表示了全行业对他们的肯定和感谢。极大地激励和震撼了全体与会人员。相信会在行业内形成劳动光荣、知识崇高、人才宝贵、创造伟大的时代新风，使尊重劳动、尊重知识、尊重人才、尊重创造真正成为全行业的共识和人自觉行动。
（三）、职业技能培训和鉴定开始试点工作
开展职业技能鉴定，推行职业资格证书制度，是提高劳动者素质，促进就业的重要措施。通过开展职业技能鉴定和推行职业资格证书制度，可以为劳动者自主择业和用人单位自主用人提供客观公正的职业技能凭证，既为形成有序竞争的劳动力市场奠定基础，又有利于促进劳动力资源的合理配置；有利于促进企业建立培训、考核鉴定与使用相结合并与待遇相联系的激励机制，调动职工学习技术的积极性，从而提高企业职工素质，提高产品和服务质量，促进经济发展。今年以来，我们在劳动保障部和轻工联合会技术鉴定总站的领导下，从××年月开始进行了职业技能鉴定的试点工作。
到目前为止，已建立了个酿酒行业职业技能鉴定站，正在筹备审批的个。这对个鉴定站由个地方酒业协会和个大专院校牵头组建，有个站设在协会。共涉及个省、市、自治区。
参加试点的有：啤酒分会鉴定站、黑龙江酒协鉴定站、河南酒协鉴定站、湖北啤酒学校鉴定站、江南大学鉴定站等个单位。有人分批参加了鉴定。鉴定范围：白酒酿造工、啤酒酿造工。已鉴定高级技师人、技师人、高级酿造工人、中级酿造工人。为了保证鉴定的质量，在试点工作中，总站首先制定了“三个严格”的措施，即：严格控制报名资格，不符合条件的不能参加；严格管理鉴定考试试卷，参照高考试卷管理程序，强调试卷的保密性和安全检查性：严格鉴定考场纪律，考场、考评员均要达到国家劳动和社会保障部对鉴定考试的要求。由于职业技能鉴定统一使用培训教材还未通过审定，在理论知识和实际操作能力的考试时，主要依据白酒和啤酒酿造工的国家标准，对理论知识和实际操作能力两大部份合理分配。经过考试，有人合格，领到了由国家劳动和社会保障部颁发的职业资格证书。
（四）．继续完善白酒生产许可证工作，新开展了食用酒精生产许可证发（换）证工作
白酒产品审查部根据白酒企业发证情况进行了证后监督检查工作。月份，对未获证的小酒厂生产经营情况进行了广泛调查，并根据目前白酒生产许可证管理中存在的一些问题向“全许办”提交建议报告：建议切实加强白酒产品生产许可证获证企业的监督，全面开展普查，对已经转产、破产的企业收回生产许可证，对骗取生产许可证。倒卖生产许可证和制假售假的企业坚决吊销生产许可证，对降低生产条件，不符合“细则”规定的，下达《限期整改通知书》对整改到期，复查仍不合格的企业吊销生产许可证；建立通报制度，对获证企业进行不定期抽查，对发现问题采用全国通报制度；严格执行年审查制度，对获证企业进行年审，对生产条件发生变化的企业进行核查。月初，商务部、国家工商总局、国家质检总局共同的《关于开展酒类市场专项整治活动的通知》中采用建议报告的部分内容。其他内容也得到“全许办”的重视，年审制度、通报制度正在执行中。
食用酒精产品从年起实施了生产许可证管理制度，当时生产许可证发放是由原国家轻工业部管理，企业取证余家，年食用酒精产品又进行了换（发）证，当时“细则”是由全国生产许可证办公室批准，国家轻工局生产许可证办公室组织实施，全国有家企业进行了换（发）证。年国家质检总局批准成立了“食用酒精产品审查部”，并设在中国酿酒工业协会。审查部根据全国食用酒精产品现状，进行了大量的工作：
、完成了食用酒精产品生产许可证实施细则的修改和定稿工作，交全国工业产品生产许可证办公室印发。
．协助召开生产许可证检验收费标准会议，完成了收费标准的制订、上报审批。
⒊酒精分会根据审查部的安排，名同志参加审查员的培训和考试，取得了合格证书，为开展工作创造了条件。
⒋完成食用酒精换（发）证实施细则宣贵材料的编写，为宣贯培训班准备资料。
⒌组织并参加从月中旬到月初的批．四次食用酒精生产许可证换（发）证实施细则的宣贯，版权所有!其中全国个地方协会，个省的检测机构，个食用酒精生产企业，共有人参加了培训班和宣贯会。新培训全国工业产品生产许可证审核员人，并全部考试合格。
．审查企业申证材料，组织现场审查。到月底已申请家企业，已有家企业正在进行现场审查工作，食用酒精许可证的换发工作有了一个良好的开端。
（五）．积极协助企业解决在发展中出现的问题，并同有关部门协调，为企业服好务
．协助国家技监局处理甜蜜素事件
自××年月以来，全国各地部分白酒生产企业向白酒分会反映，湖南省、山东省部分地方质量技术监督部门，对一些白酒产品中添加甜味剂等物质进行了查处。凡是被检出的产品均被判定不合格产品，并处以几十万至上百万不等罚款。
为了不使此项查处工作造成白酒行业混乱，影响酒类市场和国家财政税收。白酒分会向国家质检总局法规司进行专题汇报，并提出召开部分企业座谈会。××年月日在北京召开了“部分地区查处白酒产品问题座谈会”。参加会议的有白酒生产企业、有关单位、专家，共有个单位、名代表参会。
会议建议：（）目前对白酒产品标准中“不得加入非自身发酵产生物质”的条款暂不进行查处。待固液结合白酒标准、蒸馏酒卫生标准等标准制定、修订后再进行查处。（）国家有关部门应加快固液结合白酒标准的制定工作和蒸馏酒卫生标准及白酒添加剂等标准修订、制定工作。（）白酒检验单位和有关部门尽快制定科学、准确的白酒中甜蜜素、糖精铀的检测方法。（）有条件的大型白酒企业应开展白酒中甜味淀粉来源及形成的科研工作。
建议被国家质检总局法规司很快采用，并用明电方式通知有关地方省局。对白酒产品中“不得加入非自身发酵产生物质”的条款暂不进行查处。
．协助企业消除绍兴县湖塘酒厂“假酒”事件的影响
绍兴县湖塘酒厂“假酒”事件在央视《每周质量报告》栏目曝光后，由于个别媒体的操作不当，对步入良性发展轨道的中国黄酒行业产生了较大的冲击，为了维护“中国黄酒”的声誉，维护“绍兴黄酒”的声誉，黄酒分会与中国绍兴黄酒集团有限公司联合邀请了上海家新闻媒体举行了新闻媒体恳谈会，进行危机公关。希望不要因为湖塘酒厂出现的个别假冒问题，使整个黄酒行业受到了冲击，使更多遵纪守法的好企业遭到无辜的伤害，整个产业受到了连累。希望得到新闻媒体的帮助和支持，为黄酒创造一个良好的外部环境，促进黄酒这一“国粹”的健康发展。
并建议绍兴市经、贸委、工商局、卫生局、质监局。环保局联合下发了《关于进一步完善绍兴黄酒质量监督管理体系的有关意见》提高绍兴黄酒准入门槛。建立健全黄酒生产质量监管机制。每年对黄酒产品进行不定期执法检查，一般每季检查一次，生产旺季每月检查一次。如一次抽检质量不合格，责令企业实行限期整改，绍兴黄酒生产企业停止使用“绍兴黄酒”、“绍兴老酒”商标；连续三次抽检质量不合格的企业，依照有关法律程序吊销其黄酒生产工商营业执照。
正是由于黄酒分会的积极工作，使黄酒行业不仅没有受到假酒事件的影响，反而加强了管理，取得了速度效益同步增强的好成绩。
（六）．成功地举办了中国啤酒产业创新论坛和××年全国啤酒感官品评等技术培训
随着中国啤酒工业产能的增长，品牌塑造、销售渠道建设和营销创新等问题已逐渐成为啤酒企业未来生存和发展的重要环节。××年月，啤酒分会首次针对市场营销方面举办了专题讲座。论坛特邀北京大学薛旭教授等营销专家对品牌营销的各个层面进行了专题报告。使参会的啤酒企业代表对品牌、营销的真正内涵有了更全面的认识，能正确指导啤酒营销工作的开展。
为了全方位提高我国啤酒感官质量和品评技术人员的整体素质；同时也为明年春季认定“啤酒（高级）品酒师”资格和选拔“届部级啤酒评酒委员”做好准备，月底，啤酒分会举办了全国性的啤酒感官品评技术培训。为筹备本次培训，啤酒分会做了大量、细致的准备工作，应用了新的品评培训方式，扩大了培训认知的啤酒典型物质。培训中使用的品评酒样由过去的排气排沫桶装酒全部改用带气带沫的瓶装啤酒，使之更接近实际品评。品评技术测试答卷全部采用机读卡读取，全程使用计算机自动评分系统，现场公布品评结果，既快速准确，又公正合理。本次培训规模大、方法新、层次高，是历年来未曾有过的大型品评活动。来自个省市的名专业技术人员参加了培训。通过本次培训，使之掌握啤酒感官品评练习的基本方法，通过练习不断提高品评技术水平，以指导企业的质量检查工作，同时也为啤酒分会在组织大型品评活动方面积累了经验。
（七）．开展信息服务工作和技术服务工作
协会通过创办《中国酿酒工业行业信息》、《啤酒科技》、《中国黄酒》、《酒精》、《华夏酒报》、《中国酒》、《中外葡萄与葡萄酒》、《啤酒工业快报》及时反映行业动态和国标资讯，为企业服务。
为了更有效的搞好全国啤酒行业的统计工作，××年啤酒分会统计信息中，合并到啤酒分会办公，将原来行业内统计信息传递的两个系统合并。并且更换了版面，调整了格式，更名为《中国啤酒信息》，以全新的姿态与行业见面。资料改版后，简化了统计数据的汇总工作，由过去的手工汇总改用计算机汇总，由传真、邮寄的传送方式改为电子邮件，大大缩短了企业～省市区～啤酒分会信息中心的数据输入、校对、邮寄等时间，同时实现了指标计算、排序等功能，为数据分析提供了更加便捷的途径。
在技术服务方面，啤酒分会除完成政府部门委托的标准制修订任务外，还努力完成其它临时交办的任务。如向发改委呈报“中国啤酒工业发展简况及趋势，外资在中国啤酒业的投资现状”等材料；就国家食品药品监督管理局办公室转来“关于甲醛问题”的人民来信，啤酒分会在回复人民来信后，又和国家食品监督检验中心共同向药监局等部门详细陈述，解释了啤酒生产使用甲醛的历史及安全问题。
随着黄酒行业的迅速发展，需要技术服务的企业越来越多，黄酒分会组织工程技术人员前往企业服务，服务的内容有：．企业进行扩建、新建的技术咨询，其中包括提供工艺技术参数、厂房、场地布局，设备选型等等；．帮助企业解决瓶装酒沉淀问题；⒊帮助企业进行企业标准的审议、修改、补充；，参与企业的产品品评和科研项目的鉴定；．帮助企业设计产品勾兑配方；⒍为企业举办培训班等服务；⒎参加即墨，妙府老酒论坛会等。
酒精分会与康泰斯、－公司、联合召开了中国酿酒工业协会、康泰斯、－公司酒精生产技术交流会，与代表多人，交流了酒精生产的节水、节能和酒精脱水技术等。其外，白酒、葡萄酒、果露酒、黄酒分会都举办了不同规模的研讨会和、品评会，检查和促进了酒类产品质量的提高。
三、××年的工作要点
党的十六届三中全会提出：“要树立和落实全面、协调、可持续发展的发展现”。今年年初，中央又举办省级主要干部树立和落实科学发展观专题研究班。这充分表明树立和落实科学发展观的极端重要性和必要性。
因此，在新的一年里，如何提高协会的服务、引导、推进行业的能力？如何引导、推进行业的科学发展？应是协会工作的主题。今年协会工作的主导思想是：
引导和推进行业改变经济增长方式，调整产业产品结构，实现速度、结构、质量、效益相统一；引导企业合理利用资源，减环境污染，保护生态环境；大力推进科技进步，人材创新机制，增强开发创新能力；把满足人民群众日益增长的物质文化需求作为行业的出发点。
各酒种的工作重点是：
啤酒分会：
加快啤酒行业的科技进步与创新，促进产业技术结构优化，增强啤酒企业的国际竞争力，逐步由啤酒大国向啤酒强国迈进；提高啤酒生产效率，在行业内实施清洁生产，减少环境污染；探讨啤酒资本运作规律和经验提高行业运营效率。
选拔、聘用届部级啤酒评酒委员；继续开展《啤酒酿造工》高级技师考评活动，完善《啤酒酿造工》职业技能鉴定分站工作；成立中国酿酒工业协会啤酒分会技术委员会；配合青岛外经贸商务展览有限公司举办“中国（青岛）国际啤酒、饮料及酿造技术博览会”；举办“啤酒行业资本运行高层研讨会”等日常工作。
白酒分会
围绕行业现状研究探讨如何提高行业集中度，扩大名企、名牌产品的市场占有率；用科学发展现重新审视结构调整的方向和内涵，实现速度、效益、质量、品种同步发展；调查了解中小白酒企业的经营状况、质量管理、存在问题等，为国家制定法规政策提供依据。完成《白酒酿造工》、《白酒评酒师》教材和题库编写工作，并组织培训宣贯；召开全面评酒员会议，分析研究白酒行业的发展形势；召开全国重点企业总工程师会议，介绍白酒行业科研成，提高下一步科研方向。
葡萄酒分会
继续引导推进葡萄与葡萄酒产品区域化工作，塑造区域特征的葡萄酒产品，逐步缩小产品同质化问题；配合标准化中心做好山葡萄酒标准修订工作，开展葡萄酒产品认证工作；成立葡萄酒分会专家委员会。
果露酒分会
组织××年露酒营销与技术研讨会；召开果露酒专家委员会，专题讨论果露酒规范问题；征集评选果露酒论文第二集。
酒精分会
加强行业调研工作，对全国重点酒精生产省和企业（含在建大中型企业）进行调研，摸清企业在生产、资源消耗、三废处理、可持续发展等方面的情况；进一步向相关主管部门报告酒精行业重复建设的情况和建议；宣贯酒精国际和酒精节水标准。
继续开展酒精生产许可证发换工作，计划完成家，开展酒精酿造职工技能教育培训工作，组织好与国外企业联合召开的“中丹酒精技术交流会”和“中美燃料乙醇技术交流会”等日常工作。
此外，协会将继续开展职业技能鉴定站工作，食品信用档案的建立工作和举办酒类产品及机械设备博览会等工作。
白酒酿造专业技术总结篇2
学术教育研究风向标――段长青
作为国家葡萄与葡萄酒产业体系首席科学家、中国农业大学食品学院葡萄酒研究中心主任，熟悉段长青教授的人都叫他“段首席”。除了学术研究和授课之外，奔走于各个产区，给当地政府提出建议和意见，给企业做技术指导，占据了他的大部分时间。在今年的国际领袖产区葡萄酒质量大赛中，段教授作为评委会主席，带领着国内外多位大咖评委，对400多款酒品进行了集中品评，使各个奖项实至名归。同时，段教授从几款国产酒获金奖的结果中敏锐地发觉国产葡萄酒个性化和典型性开始显现，这非常令人惊喜。国产葡萄酒产业不断发展和升级的背后，是以段教授为代表的许多科研人员的不懈努力，他们根据各产区的特点，对风土和环境进行细致深入的研究，引导企业科学种植和精心培育最适宜的品种，他们用实际行动和辛勤工作，推动着我国葡萄酒行业走向前进。
最会酿酒的专家顾问――李德美
2014年初，李德美老师荣登全球Top 10酿酒顾问，这无疑标志着中国酿酒师在世界酿酒舞台占据了最新的高度。更多的酿酒师性格随着产品让用户开始寻根探源，未来以李德美为旗手的中国优秀酿酒师们对于产业的影响力会变得越来越强大。如果把李德美单纯看成酿酒师是不恰当的，因为他拥有太多的荣耀和光环。除了担任北京农学院教授、中国酒业协会葡萄酒分会副秘书长、中国农学会葡萄分会副秘书长之外，李德美在过去十几年时间里，还担任多个产区和酒庄的酿酒顾问，用自己丰富的学识指导企业和产区发展，并酿造出了能与世界平等对话的葡萄酒；他也积极致力于葡萄酒文化推广，引导大众对葡萄酒的正确认知。同时，李德美也是中国在国际葡萄酒舞台上的代表者，以国际葡萄酒学者的身份代表中国和世界对话，酿酒就是酿心呀。
中国葡萄酒历史见证人――郭松泉
2014年4月，中国葡萄酒迎来了一个重要的历史时刻！由酒媒网策划发起，“中国第一葡萄酒世家”郭氏葡萄酒技术中心专业打造的全球首部中国葡萄酒课程――DSW中国葡萄酒课程（简称“DSW・CHN课程”）在一众国产葡萄酒关心和支持者的期盼中应运而生。该课程由中国著名葡萄酒专家，国际评酒会裁判、葡萄酒作家、葡萄酒厂设计师、葡萄酒古董收藏家郭松泉先生亲自编审撰写。他在结合自己数十年葡萄种植管理酿造及国内外葡萄酒产区走访交流经验的基础上，比较分析目前中国市场上法国、澳洲、美国等葡萄酒培训课程特点而悉心完成，以满足广大葡萄酒爱好者对中国葡萄酒的了解需求。在当前法国、美国、英国、澳大利亚等国葡萄酒课程在中国落地生根，针对中国消费者的进口酒培训课程开展的正如火如荼的背景下，DSW中国葡萄酒课程的诞生对于中国葡萄酒意义非凡，弥补了市场环境下的本土葡萄酒培训课程一直处于空白的现状。这位有着从业40多年的经验的中国著名葡萄酒专家郭松泉老师将永载中国葡萄酒历史的史册。
葡萄酒界创新型白酒专家―王晓鸣
白酒酿造专业技术总结篇3
低碳经济模式与低碳生活方式，已成为21世纪经济社会可持续发展的主流趋势，低碳极有可能成为国际上下一轮技术性贸易壁垒措施的重点领域[1]。中国酿酒工业协会理事长王延才在“低碳发展，赢在未来”———中国酒业低碳发展高峰论坛表示，目前我国经济发展面临的环境压力较大，伴随着全球性低碳经济发展趋势，转变经营方式、推动低碳经济发展是白酒行业可持续发展的重要途径，推动行业产业技术创新是行业工作的重中之重。其中，白酒产业实现低碳发展具有十分重要的意义。 1白酒产业是国民经济低碳发展的重要部分 白酒产业不仅在国民经济中的地位十分重要，而且其低碳发展的情况关乎整个国民经济的循环发展，可持续运行状况。中国酿酒产业“十二五”发展规划预计到2015年白酒行业产量达到960万千升，比“十一五”末增长8%，年均递增1.5%；销售收入达到4300亿元，比“十一五”末增长60%，年均递增10%；利税990亿元，比“十一五”末增长46%，年均递增8%。白酒产业的发展不仅满足了人们日益增长的物质文化需要，而且还可以增加大量的就业岗位。 就白酒产业来说，其发展还将促进农业发展及农民增收。完善白酒产业链融合，不只是要使来自农民田间的粮食成为白酒产业的原材料，更重要的是遵循构建“全产业链酿酒产业”的思维，形成一条“农业-粮食-酿酒业-饲料业”或“肥料业-畜牧（饲养）业-农业”的良性生物循环链，发挥白酒产业对农业发展和建设社会主义新农村的重要作用。中国国民经济和社会发展“十二五规划”纲要明确指出要坚持把建设资源节约型、环境友好型社会作为加快转变经济发展方式的重要着力点。深入贯彻节约资源和保护环境基本国策，节约能源，降低温室气体排放强度，发展循环经济，推广低碳技术，积极应对全球气候变化，促进经济社会发展与人口资源环境相协调，走可持续发展之路是中国的既定方针。 白酒产业作为国民经济的重要组成部分，能否走上低碳发展的道路将关乎“十二五规划”的实现，所以，白酒产业必须深入研讨科学发展，整合各种资源，增强创新能力，为中国实现节能减排的目标做出贡献。有些白酒企业已经展开了扎实的工作，取得切实成效。例如2006年6月，中国酿酒工业协会在四川宜宾五粮液集团公司召开白酒产业循环经济现场经验交流会，学习推广五粮液酒厂实行循环经济的先进经验，提出白酒产业发展循环经济的关键环节[2]。在第三届世界环保大会上，五粮液集团有限公司凭借近年来在绿色、低碳、环保方面实施循环经济取得的成就，被大会组委会授予“世界低碳环境（中国）推动力百强企业”称号。可见，白酒产业低碳发展大有可为[3]。 2白酒产业低碳发展的法律资源 白酒产业低碳发展具有可遵循的法律路径，中国已经为发展低碳经济提供了相当数量、已成体系的法律法规，为白酒产业低碳发展提供了法律依据。 2.1国际公约 中国是发展低碳经济的两个重要国际文件的缔结国，这两个文件分别是《联合国国际气候变化框架公约》和《〈联合国气候变化框架公约〉京都议定书》。中国于1992年签署《联合国国际气候变化框架公约》，1993年交存加入书；于1998年签署了《京都议定书》，2002年向联合国交存了中国政府核准《〈联合国气候变化框架公约〉京都议定书》的核准书。中国已在2010年成为全球第二大经济体。作为一个负责任的大国，2007年6月，中国了《中国应对气候变化国家方案》，2007年12月，国务院发表《中国的能源状况与政策》白皮书，2009年3月，中科院《2009中国可持续发展战略报告》，提出了中国发展低碳经济的战略目标是到2020年，单位GDP的二氧化碳排放降低50%左右。中国国民经济和社会发展“十二五”规划纲要中要求单位国内生产总值能源消耗降低16%，单位国内生产总值二氧化碳排放降低17%。国际公约一旦签署，就具有法律效力，中国在国内相关立法中规定国际条约优先适用。 2.2相关法律的颁布 中国已经制定了一系列法律来保护环境，保证低碳发展及创造绿色GDP成为可能。如：1986年3月通过，并在1996年8月修订的《矿产资源法》；1989年12月通过《环境保护法》；1995年12月通过《电力法》；1996年8月通过，2009年8月第一次修订，2011年4月第二次修订通过的《煤炭法》；1997年11月通过，2007年10月修订的《节约能源法》；1999年12月通过《海洋环境保护法》；2000年4月通过《大气污染防治法》；2005年2月通过《可再生能源法》；2002年6月通过《清洁生产促进法》；2008年2月通过《水污染防治法》；2008年8月通过《循环经济促进法》。这些法律的制定和修改与发展低碳经济密不可分，并为其发展提供法律保障。2.3行政法规与部门规章从中央到地方已对发展低碳经济形成共识，国务院各部委、地方人大及其常委会和地方人民政府结合本行政区域的具体实际情况，制定了与低碳经济法律法规相配套的法规和规章。2005年6月，国务院《关于做好建设节约型社会近期重点工作的通知》和《国务院关于加快发展循环经济的若干意见》；2006年，国务院《关于加强节能工作的决定》；2007年《中国应对气候变化国家方案》；2009年8月《规划环境影响评价条例》等。这些行政法规和部门规章的出台，有力促进了低碳经济的发展。上海市和保定市已经加入“中国低碳城市发展项目”试点，以期推动城市发展模式的转型。 3白酒产业低碳发展的科学技术资源 3.1太阳能技术 太阳能也被称为“太阳辐射能”，主要是指太阳以电磁辐射形式向宇宙空间发射的能量。低碳经济型的社会主要讲究的是低能耗、低污染、低排放。太阳能具备清洁、无污染等特征，太阳能光伏发电是一个纯物理过程,光伏系统每投入1kW•h电的生产能量就将生产无排放的15kW•h电。因而CO2的比排放仅是常规燃料的平均值的1/15[4]。所以，太阳能是全世界发展低碳经济的首选能源。中国能源研究会于1999年4月至2001年春季期间承担了科技部的“中国后续能源发展战略研究”课题。课题组的专家们预计到2050年，在生态驱动发展模式下，太阳能占到能源的10%。我国太阳能的热利用产业已经被列为“十二五”时期国家能源发展的重点内容。#p#分页标题#e# 3.2生物质能技术 生物质能是通过植物光合作用,把太阳能转化为化学能后,固定和贮藏在生物体内的能量。由于生物质能是一种分布广泛的可再生能源,可缓解二氧化碳的净排放问题,开发和利用生物质能源将有效缓解能源压力,减少大气污染和减缓温室效应。世界许多国家都制定和实施了生物质能开发研究计划,如美国的能源农场、巴西的酒精能源、日本的阳光计划等等。中国政府及有关部门对生物质能源利用也极为重视,开展了如薪炭林、沼气工程、生物质压块成型、气化与气化发电、生物质液体燃料等各类生物质能利用技术的研究与开发,为生物质能发展奠定了坚实的基础。 3.3风能技术 风能是因空气流做功而提供给人类的一种可利用的能量，空气流具有的动能称风能。风能技术是一项综合集成的高新技术,近年来,国家发改委、国家科技部和财政部等部委以及中国科学院、中国工程院等机构都十分重视我国风能技术的发展[5]。国家在“十二五”期间为风能行业提供了更加稳定的发展环境和长远的行业规划。中国目前是全球最大的风电市场，也是全球最大的风力发电机组生产基地。《全球风能展望2010》报告预测，中国国内的风电装机容量在2020年将达到现在的10倍[6]。 4白酒产业低碳发展的人力资源 低碳经济的核心就是产业创新、技术创新、能源创新和制度创新，而创新就需要人才。人才是推动低碳经济发展的根本动力，必须最大限度地集聚科技和人才资源，坚持依靠科技和人才发展低碳经济[7]。教育部为了加大绿色经济、低碳经济、环保技术等战略性新兴产业的人才培养力度，要求有关高校从本科教育入手，积极申报与战略性新兴产业发展人才需求相关的新专业。加快人才培养和评定，建设高素质的人才队伍并充分发挥其聪明才智是酿酒行业最重要的基础工作。要推进酿酒产业结构的优化升级，转变经济增长方式，提高自主创新能力，提高酿酒行业的现代化水平，需要一批高素质的人才来实现[8]。中国酿酒产业“十二五”发展规划要求以服务产业经济发展为宗旨，以建设高技能人才队伍为重点，健全、完善技能人才评价体系，规范职业技能鉴定工作，提高职业技能鉴定质量，实现职业培训的针对性和有效性；通过举办短期培训班、提高班、业余班，对在职人员进行培养，努力完成10万高技能人才的目标，使酿酒行业的高级技术人员占全行业从业人员的5%～10%。实现白酒行业由过去数量大、技能要求不高的数量型就业向数量精、技能强的质量型就业的转变，为行业可持续发展提供人才保障。 5白酒产业低碳发展的策略 5.1提高低碳认识，确立低碳发展目标 思想支配行动，白酒生产企业要认识到低碳发展是必由之路，关乎企业存亡。2007年9月8日，中国国家主席在亚太经合组织（APEC）第15次领导人会议上，明确主张“发展低碳经济”中国国民经济和社会发展“十二五规划”纲要的目标是单位国内生产总值能源消耗降低16%，单位国内生产总值二氧化碳排放降低17%。主要污染物排放总量显著减少，化学需氧量、二氧化硫排放分别减少8%，氨氮、氮氧化物排放分别减少10%。白酒企业一方面要制定自己的低碳发展战略，规划低碳发展路线图，为实现“十二五”规划纲要的目标而奋斗；另一方面必须做到未雨绸缪，应对在国际贸易中因低碳而设置的贸易壁垒。2009年7月4日，美国众议院通过了一个“限量及贸易”法案，该法案要求美国的制造业到2020年将其排放的温室气体在2005年的基础上削减17%，到2050年削减83%，同时，对于没有采取与美国同水平减排措施的国家的进口，将征收碳税。欧盟酝酿采取边境税调整措施，自2012年对来自非《京都议定书》缔约国的工业产品征收二氧化碳排放税[9]。低碳经济的确不是单纯的经济问题、科学问题，它还是一个政治经济学问题[10]。白酒企业通过提高认识，树立低碳经济与低碳发展的新思维，顺应人心民意，关注自然资源、生态环境、加强行业引导，提倡行业自律，担负起促进酿酒产业和谐健康发展的社会责任，把企业发展与环境保护统一起来。 5.2加强科技创新，推行清洁生产 科学技术是第一生产力，不仅要积极吸收、借鉴国外先进生产技术，还要增强自身科技创新能力。目前，白酒生产企业排放的二氧化碳回收利用不足，二氧化碳作为可利用资源对环境保护和提高企业的经济效益都具有积极意义。大胆研究和应用DDGS低碳集成技术将酒精糟液变废为宝。目前来看，有些企业已经取得成效，四川宜宾五粮液酒厂酿酒废水处理工程,由农业部成都沼气科学研究所设计。该工程以酿酒综合废水为原料，采用厌氧和好氧相结合的处理工艺,日处理废水500～800m3，日产沼气600m3沼气用于烧锅炉及民用,处理后的总出水达到国家规定排放标准。发挥酿酒企业创新主体作用，改变经验性管理和经验型工艺技术指导生产的现状，全面实现以理论指导生产的产业升级；推动酿酒产业技术联盟建设，支持产、学、研合作，深度研究酿酒产业共性课题和个性课题。清洁生产和低碳发展是酿酒行业科技创新和科技进步的重要步骤和手段，也是促进酿酒行业经济发展方式转变的需要。要从生产、流通、消费等各个环节入手，强调“减量化，再利用、资源化”，减少资源消耗和污染排放。开展包括制曲机械化研究、发酵工艺机械化研究、蒸馏工艺机械化研究、调酒计算机集成制造技术研究和灌装、包装、成品库、智能管理的研究等。科技创新已是白酒产业低碳发展的关键环节。 5.3利用生物技术，完善产业链融合 通过改革落后生产工艺技术和实现科学管理，大力进行资源、能源的综合利用。酒糟中含有丰富的高蛋白、酵母菌体和残余淀粉。分离后的酒精固体糟和曲酒糟可以作为饲料出售,酒精糟液进行厌氧发酵,生产沼气,可供发电、锅炉、烧饭、取暖。在生产酒精的过程中，可同时得到副产品麸皮、谷朊粉、生物饲料、沼气、二氧化碳、有机肥料等多个产品，各副产品又可作为原料，实现更高水平和更深层次的开发增值。经过综合利用最终达到无害化排放，实现大自然系统中完整清洁的物质循环过程，最终把整个生物质的生产转化过程打造成一个节能、低碳、环保的循环经济产业链[11]。按照“从田间到餐桌”的思路，构建“全产业链酿酒产业”，包括有机原料基地、酒类生产、包装、物流、销售、旅游等价值环节，以工业带动文化、旅游产业，反哺农业，回馈社会。充分发挥白酒产业对农业发展和建设社会主义新农村的重要作用，促进白酒产业以大带小、以工促农等产业链的发展，形成一条“农业-粮食-酿酒业-饲料业”或“肥料业-畜牧（饲养）业-农业”的良性生物循环链；通过白酒产业与其他相关产业的有机结合，推动和提升设备加工业、印刷业等一系列相关产业的快速发展。#p#分页标题#e# 5.4通过并购重组，实现规模经济 企业并购重组是搞活企业、盘活不良资产的重要途径。我国目前的白酒企业发展不均衡，既有世界驰名的白酒企业如茅台，五粮液企业集团，同时也存在大量的地方酒厂，这些地方酒厂大部分高能耗、低产出。支持有能力的企业通过收购、控股、并购、重组，形成集团化、规模化的大型企业集团。从经济学角度来看，规模经济是指由于规模扩大而导致长期平均成本下降的情况。规模扩大可以使生产要素得到充分的利用，劳动分工更细化，专业化程度更高，技术得以提升[12]。回顾历史，一些国际知名的白酒企业正是通过兼并重组成长壮大的，不仅给自己带来了机遇，而且被兼并的企业也焕发生机。中国贵州茅台酒厂（集团）有限责任公司，1998年成功兼并贵州习酒总公司，如今习酒公司已成为茅台集团的浓香型白酒基地,可年产浓香型及酱香型白酒15000t。未来国内白酒业格局是从哑铃型变为纺锤型。超高端白酒增长放缓，中高端和次高端白酒较快增长并分化加大。将形成几个层次的高端白酒龙头企业，白酒行业集中度不断提高，行业内横向并购数量增加[13]。 6小结 随着低碳经济成为全球共识，低碳产业链的绿色品质被更多的消费者认可，低碳产品越来越被市场追捧并在竞争中凸显其价值。人们期望通过低碳经济模式与低碳生活方式，建立环境友好型社会，造福子孙后代。非低碳产业必将会被更多的国家、区域、产业和企业排斥，并通过碳税加以调整。中国白酒低碳产业链构建，不仅可以加速中国白酒产业低碳化发展，谋取产业绿色竞争力，而且是低碳经济时代中国白酒产业发展的必由之路，也是国家发展低碳经济的必然诉求。
白酒酿造专业技术总结篇4
山西杏花村古老的酿造传统与文化空间，承载与储存着我们这个曾经以农业的漫长和发达引以自豪的民族的文化记忆，它向人们展示了中国黄土高原地区古老而独特的稼穑与酿造文化。
酒香里的历史
汾阳杏花村，地处黄河流域晋西吕梁山脉，汾河平川谷地。这片丰饶的土地，一直感受着汾河的浸润与哺育，自古为种植优质谷物（高粱、大麦、豌豆等酿造原料）的嘉地沃土。特别是该地区的水质和空气中的微生物群，使得杏花村拥有得天独厚的酿造环境与上佳的自然地理和物产资源。
山西汾阳杏花村的谷物酿造传统诞生于历史的深处。在这一地区曾多处发现属于仰韶、龙山文化中晚期的文化堆积层中有“小口尖底瓮”的出现；以及早商文化堆积层中“玄纹铜爵”的出土。此外，在杏花村周遭民间民俗口承传说丰厚。足见，杏花村的谷物酿造传统与文化空间是绵延了数千年，至今仍活态传承的弥足珍贵的非物质文化遗产，为历代汾酒酿造之圣地。汾酒有史料记载的历史可追溯到1500多年前的北齐。《北齐书》中有“帝在晋阳，手敕之曰：吾饮汾清两杯，劝汝于邺酌两杯”的话。据此，有专家推断：汾酒是由黄酒发展成的，至迟在南北朝时期就已经是名酒了。
1881年，杏花村乡绅王协卿和“酒香翁”杨德龄创立了“宝泉益”酒坊，以盛产“老白汾”而闻名于世。1915年，“宝泉益”兼并“厚德成”和“崇盛永”而易名为“义泉涌”。是年，杏花村义泉涌酒坊酿造技术炉火纯青，所产老白汾酒一举夺得巴拿马万国博览会金奖。
酒的酿造，是人类最古老的生产实践活动之一。据历代本草、农书、酒经、各地方志与笔记小说载入的不完全统计，我国历代有记载的各类名酒总数有500余种，然而，到今天传承延续下来的可谓凤毛麟角。即便是清朝乾隆年间成书的《镜花缘》中，所记载的当时淮南一酒肆的55种佳酿，现在看来，除了排名榜首的“山西汾酒”外，大多自生自灭了。如今那些历代制酒艺人独有酿造工艺的酒坊几近消亡，机械化、标准化、工业化酿造取而代之，丧失了手工操作与传统工艺，恐怕同时也就丧失了这一方水土的酿造风味。
汾酒申遗之路
中华酒文化博大而精微、源远而弥长。举凡中医中药、诗词歌赋、戏曲丹青，可谓上达政治、经济、哲学之高、下至民俗、礼仪、民生之远，无一不弥散着酒之清香，缱倦着酒之醇厚。
酒是社会发展的产物。我们把其称之为物质文化，但另一方面酒却更多地释然出文化的意味，从其多元的文化构成空间来审视，酒与酒之礼仪还呈现出制度文化、精神文化与非物质文化的结构和特质。
正是基于山西汾阳杏花村酿造传统的独特性与唯一性，中国国家质量技术监督局为以汾酒为代表的清香型谷物蒸馏白酒单独制定了国家标准。明清晋商的崛起与商业扩殖的成功，使得山西杏花村的酿造传统与汾酒文化在全国大江南北传播开来。一些地方志、笔记、民间传说的资料表明，我国现在许多佳酿直接间接地与杏花村汾酒有着渊源和传承上的关联。有足够的证据表明，杏花村汾酒是我国谷物蒸馏白酒之开山祖酒。
原美国科学基金会生物部主任、英国剑桥大学李约瑟研究所食品与营养科学史专家黄兴宗认为：“将谷物配制成酒精饮料，乃是一门独一无二的中国酒文化和工艺技术”。通过以上对酒与非物质文化遗产关系的探讨与研究，从而使我们对祖国绵延了数千年、源远流长、博大精深的酒文化有所了解，特别是谷物蒸馏白酒的酿造和清香型代表山西杏花村汾酒的酿制获得了一个基本的认识。中国谷物蒸馏白酒的酿制，从它的很多外在形式看起来是物质的，实际上非物质的因素占得比重更大、作用更加重要。它的核心工艺、制曲、发酵、蒸馏、用水、火候等技艺都是通过一代一代名不见经传的天才酿酒师口传心授、长期的体认与历练传承下来的。因此，汾酒申报 《人类口头与非物质文化遗产名录》则显得更为紧迫。
已申报部级非物质文化遗产代表作“白酒清香型代表汾酒传统发酵蒸馏工艺”项目，理应重新打造与整合，确立符合联合国教科文组织项目申报规范与要求的“申遗”文本和相关附属材料，力争国家提名，进入国家候选项目清单。我建议将该项目的申报名称确定为 《山西杏花村的酿酒传统与文化空间》，似乎更为科学与贴切。非物质文化遗产往往更为鲜活、更为重要，因为它们涵盖了人类普遍的情感，储存着我们民族难以言传的文化记忆。
白酒酿造专业技术总结篇5
白酒业税收政策2004年有可能进一步调整，其税赋会调低
2004年11月25日，中国食品工业协会白酒专业协会秘书长马勇在“2004成都国际名酒博览会名酒论坛”上透露，2005年春国家将出台取消白酒消费税从价从量的政策，及允许外购酒税收抵扣、提高白酒流通企业进入门槛和支持提高白酒对外出口等鼓励行业发展的政策。
这一消息的出台，令许多酒厂喜出望外，尤其是在近2年来高额税收影响下，利润率越来越低，并且亏损面越来越大的中小型白酒企业来说，可以说是一场“及时雨”。目前白酒行业反映比较大的白酒税收问题主要有三个方面：重复收税问题、外购原酒税收抵扣政策和宣传费用列支问题，国家发改委已经就此向中国食品工业协会进行了多次调研，并且将快速做出相应措施，如果减免这三个款项的税收，一瓶10元的白酒，成本可以降低1元以上。看似很小的1元钱，用在市场营销过程中，或许能为经销商提供更为广阔的市场操作空间；或许能投入更多的广告和促销；或许能降低一定成本，从而提高单位产品利润率。
其实从2004年1月1日起，有关部门着手启动新一轮税制改革，其目的就是要在一定程度上减轻酒类税负。如果按照10：1的比例计算，减少一部分税收后，白酒产品的平均成本将下降10%以上，这对于提高白酒行业的整体竞争优势，将起到积极的促进作用。
不管这次白酒行业的税赋调整能否顺利实现，也不管减轻的幅度有多大，至少说明白酒行业当前“惨淡经营”和行业整体竞争力每况愈下的现状，已经引起了相关职能部门的重视，也说明了白酒行业因税赋过重而背负沉重的生存压力，是客观和真实存在的。
其实在白酒行业，并不是说税赋过重造成生存危机的唯一因素，除了企业自身经营思维、手段和策略的因素外，具体到税制改革而言，给部分酒厂之所以带来比较大的生存压力，关键之处在于各地区或各地区针对不同性质的酒厂，在税收执行上的不对称。
营销点评：白酒行业命悬“5毛钱”
2001年5月1日，国家税务总局调整了白酒消费税征收办法，对白酒实行从价和从量相结合的复合计税方法。对粮食白酒和薯类白酒仍维持现行按出厂价，以25%和15%的税率从价征收消费税办法不变，再对0.5公斤白酒按0.5元从量征收一道消费税。
税法调整的初衷，是希望借此筑起一道门槛，淘汰过多的低档酒生产企业，使市场份额逐步向规模较大、具有优质品牌的前十几家企业集中。但事实上，2002年全国税务机关实际增收酒类消费税5.8亿元中，知名白酒企业集中的四川与贵州两省占到5.6亿元，对于分布在全国的低档酒生产企业，新白酒消费税的门槛作用实在有限。
市场份额没有拿到手，还要为新白酒消费税买单，不单是这5毛钱成了众多知名白酒企业，尤其是国有白酒厂不能承受之重，还因为这5毛钱的税赋在不同地区、不同所有制企业在执行上的不一致，使不同地区、不同所有制的酒厂处于不一样的竞争平台，新的不平等竞争卷土重来。
为摆脱困境，白酒企业各逞所能。涨价、突击高档酒、寻求多元化转型------无所不从；呼唤酒类专卖和立法，试图通过净化市场竞争秩序迎来白酒业的春天；呼唤取消白酒消费税，试图通过“减压”渡过白酒业的“冬天”---------。
但这一切能否救得了白酒业？现在无法定论。未来几年白酒需求总量将以年均3%－5%的速度下降，当前白酒业整体低迷和萎缩，注定处于一种夕阳产业，是一个不争的事实。因此涨价、突击高档酒、寻求多元化转型，更像是整个白酒业进入整体亏损前的一次疯狂“”。
然而，白酒行业集中度低、垄断品牌尚未形成、技术含量低、劳动密集度高，又注定了未来白酒行业仍有发展潜力。白酒行业要摆脱当前困境，除了企业要通过体制变革、机制创新、调整产品结构和创新营销思维、寻求产业结构性调整等手段，增强自身“免疫力”和提高自身“竞争力”外，改善行业竞争外部环境、净化行业竞争秩序、提高行业整体竞争水平，是一种必然趋势。首先应该建立起公平合理的竞争秩序，关键要强调所有酒厂在税收负担上的平等，让所有的酒厂处于同一竞争平台。具体方法包括加大对偷漏税行为的打击力度、加快酒类立法等；其次要依托知名酒厂或业外资本，通过企业收购、资本并购重组等手段，突显白酒行业规模化经营优势，进一步通过提高白酒行业的资本门槛来提高行业竞争水平，让那些缺乏规模竞争、品牌竞争和资本竞争优势的小酒厂无处藏身，不断自动退出市场。
酒类恢复专卖、酒类市场专项整治活动与出台《国家酒类流通管理条例》
酒类是否应该恢复专卖，成为2004年中国白酒行业最为争议的话题。在吉林延边市场的一次酒类行业整顿市场竞争秩序的会议上，商务部市场运行司有关负责人介绍，为保证各地区的酒类专卖条例得以统一规范地管理，促进酒类流通渠道的顺畅，商务部已对部分实行地方酒类专卖的省、市作了调查，而且认为要解决酒类流通中存在的问题，必须建立酒类流通管理的有关法律、法规。
是否恢复酒类专卖，在这次会议上，没有达成一直认同，但通过立法的形式出台《国家酒类流通管理条例》，已经很明确，有望近期出台，酒类流通市场混乱的局面将有望结束。
2004年8月2日，商务部、国家工商行政管理局、国家质量技术监督检验检疫总局联合以“商运发（2004）357号”发出“关于开展酒类市场专项整治活动的通知”，针对近年来，酒类市场暴露出一些突出问题：各种形式的地方保护严重，阻碍了酒类商品的正常流通；假冒伪劣酒类商品屡禁不止，假酒中毒死亡事件时有发生；酒类流通秩序混乱，无证无照经营严重，不正当竞争现象屡屡发生；不法经营者偷税漏税，国家税收大量流失等等，以完善酒类监管体制，建立规范酒类市场秩序制度保障，将开展酒类市场的专项整治活动，包括清理、废除阻碍形成酒类统一市场的障碍，破除地方保护；净化酒类市场，严厉打击制售假冒伪劣酒类商品等违法犯罪行为；严格市场准入制度，加大管理力度；加大治本力度，巩固和发展酒类市场整治成果，从体制上保证酒类市场健康发展。
2004年8月21日在江西景德镇召开的“全国酒类大中型骨干企业董事长、总经理联谊交流会暨行业热点问题研讨会”上，针对当前酒类市场管理等若干问题，来自国家有关部门的代表和企业负责人，展开了热烈的讨论。
白酒行业税收政策再次成为与会代表讨论的“热点”。四川全新集团总经济师多增强认为：“国家出台调整税收政策的目的是扶优限劣、扶大限小，出发点是正确的，如果严格按照这个税收政策去实施，对白酒产业的发展是有益的。然而通过近3年的运作实践看，并没有达到预期效果，骨干酒厂及照章纳税的酒厂负担加重，效益大幅下滑；而部分酒厂利用逃税、避税和挂税等方式，降低了成本，占据相应的市场竞争优势，从而造成白酒行业的不平等性现象”；四川郎酒集团总经理蒋先玉则表示：“国家实施0.5元重量消费税后，不同地区、不同所有制、不同规模的酒厂，在税收政策上的税赋差别很大。说是扶优限劣却变成了限优扶劣，而部分民营中小型酒厂依然在地方保护主义下用各种办法避税、漏税，使得企业在同一市场环境里处在不公平的市场竞争起跑线上”。
白酒行业缺乏规范化的市场竞争秩序，也使与会代表讨论的“焦点”之一。除了因为税收政策调整造成不同地区、不同所有制、不同规模的酒厂，不在同一竞争起点上而引发市场恶性竞争外，缺乏行业规范管理和企业自律精神，假冒伪劣酒类商品猖獗，地方保护主义时有发生等等，也不同程度决定了白酒行业市场竞争的秩序混乱。
问题提出来，关键需要的是解决问题，这是当前白酒行业比较关注的“核心”。参加这次“全国酒类大中型骨干企业董事长、总经理联谊交流会暨行业热点问题研讨会”的相关人士都表示，建立健全酒类市场监管机制和建立酒类产品质量控制体系，加快酒类立法，实行酒类专卖制度，完善行业自律和完善、修订白酒国家标准，提高白酒行业竞争门槛，是营造白酒行业规范市场环境和促进白酒行业健康发展的必然趋势。国家财政部研究所研究员吴才麟认为：“实行酒类专卖，有利于白酒行业的发展和国家财政；可以解决问题对大型酒厂不利的酒税政策；有利于抵制地方保护”；国家发改委经济运行局轻工处郭翔副处长针对众多酒厂提出的建议和要求，传达了发改委出台的5项意见，即“进一步完善酒类生产许可证制度，打好白酒生产第一关；进一步整顿规范酒类市场流通秩序，建立同一规范的酒类市场流通体系，打破地区封锁和地方保护主义；继续协调、跟踪、研究白酒消费税和相关政策；加快国家统一酒类管理法律法规的出台；加强宏观调控，提倡低消耗、高产出”。
从目前整个白酒市场看，全国各地都加大了对酒类市场的专项整治活动，贵州省工商行政管理局针对贵州酒当前泛滥的“内供酒”，加大查处力度，并依托于媒体，向全国各地工商行政管理机构发出协查邀请，目前已经取得初步胜利，“内供酒”在一定程度上得到了遏制；江苏省常州市工商管理部门针对媒体暴光的“XXX酒”现金藏盒涉嫌商业贿赂，于近日在常州邀请相关公证机关以现场公证的方式，认定该酒涉嫌商业贿赂，标志者以白酒终端营销上诸如给付高额包场费、开瓶费以及好处费等促销行为，已经引起相关职能部门的重视，这对于规范白酒行业市场竞争秩序，遏制不正当竞争行为愈演愈烈，将起到积极的促进作用。
这也让正处于极度混乱的白酒市场，看待了有序竞争的希望，如果这些措施能够严格执行和常效坚持，2005年的白酒市场竞争有望逐步趋于理性、规范和有序，这对于提高名优酒厂、尤其是大中型骨干酒厂的整体竞争力，将带来积极的促进作用。
白酒市场竞争逐步区域品牌化，市场竞争集中度和市场竞争门槛得到明显提高，名优酒和大中型骨干酿酒企业的竞争力优势逐渐形成
从有关统计资料看，2004年1-6月份，白酒制造业累计产品销售收入2959139.9万元，比上年同期增长13.41%；实现利润总额314660.5万元，比上年同期增长41.07%。亏损企业亏损总额下降幅度达42.61%。前20位骨干企业销售收入占全行业的52.33%；实现利税占行业的67.15%；其中利润占全行业利润总额的93.99%，税金占全行业税金总额的54.92%。
这组数据背后，却反映着中国白酒业发展的趋势和特点：
第一、白酒行业的集中度得到很大提高，规模化竞争趋势和行业龙头效应愈来愈明朗。
全国3.8万家白酒企业中，0.5‰的骨干企业，其销售收入占到行业的52.33%，利润占据全行业的93.99%，这说明利润实现以规模骨干酿酒企业，表现在市场竞争上，这20位骨干企业大多以规模、品牌和市场占有率领先优势，获得良好的市场比较竞争优势，行业龙头效应日渐显现。
第二、2004年白酒类上市企业和名优酒厂的经营业绩继续走好，逐渐走出困扰名优国有酒厂利润微薄或者亏损的阴影，规模酿酒企业的盈利能力逐步提高。
对14家从事白酒生产和销售的上市公司2004年1-6月半年报的统计看，这些公司共实现主营收入78.377亿元，实现净利润10.269亿元，同比分别增长10.18%和59.16%；2004年上半年，五粮液、贵州茅台、山西汾酒的净利润增长率分别为37.81%、38.24%、123.31%；净资产收益率分别为8.56%、9.21%、6.05%，都超过了行业平均水平，而这三家公司贡献的净利润为9.373亿元，占到了14家白酒上市公司净利润总额的91.27%。
第三、中高档酒在企业竞争中优越性逐渐表现出来。
受从2001年开始实施计征0.5元从量消费税的影响，使整个白酒行业的盈利能力都不同程度地受到了冲击，不得不让越来越多的企业向低度、优质的中高档酒领域发展，试图走出低档酒利润甚微的“困境”，事实证明，具备酿造优质中高档白酒的酒厂，依托开发中高档酒来实现企业赢利的战略是可取的；2004年上半年，白酒行业再一次遭遇原材料、能源价格上涨而带来的成本上升，低档酒的命运再一次遭遇“挫折”，而中高档酒的生产和销售在竞争中的优越性则明显表现出来。
比如说“ST酒鬼”2004年将精力集中在“酒鬼”系列的高端市场，成功推出主打餐饮市场的售价在180元至200元左右的“小酒鬼”，销售异常火爆，使公司的盈利能力迅速提升，从2003年年报的每股亏损0．31元上升至2004年三季度的0．10元，2004年1-6月，“ST酒鬼”主营业务收入与去年同期相比增长39．31%；主营业务利润同比增长57．49%；净利润同比增长232．87%；“全兴股份”也是通过“水井坊”这一高档白酒品牌战略走出困境的。据资料显示，“水井坊”2003年的销售规模为350吨左右，但到了2004年三季度，销售规模就达到了611吨，预计公司在2004年全年有望达到850吨左右，中高档白酒销售规模有望比2003年增长114．2%；在“古井贡”公布的2004年上半年主营业务收入构成中：高档酒23082．22万元、中档酒3023．54万元、低档酒1864．11万元。高档酒收入占主营业务收入比例高达82．5%；就整个白酒业看，依托中高档白酒销售策略成功，拉动公司效益明显增长的白酒企业还包括有山西汾酒、泸州老窖、今世缘等等。
第四、以彰显独特产品或者品牌个性的白酒品牌，其市场竞争力优势尤为突出。
“贵州茅台”素有“国酒”之称、悠久的历史、丰厚的文化、独特的口感，愈来愈受到消费者的青睐，在高档白酒酒市场的竞争力优势越来越大，2004年1-6月份主营业务收入同比增长30．23%，净利润同比增长38．24%，其毛利率达到82.50%。
第五、白酒企业开始注重营销战略和战术，其营销方式和策略不断升级，并趋于个性化取胜。
安徽“口子窖”稳居西安第一白酒品牌、“金六福”一举成为100元以下的全国第一品牌、“泰山特曲”连续10年畅销浙江杭州市场和广东深圳、东莞市场，并且销售额超过亿元-----无一不与他们独特的营销战略部署和战术谋定有着密切关系。“金六福”巧结“体育姻缘”，依托体育营销不但将“金六福”做成销售额超过20亿的白酒新锐品牌，还成功将“金六福”打造成“中国第一卖酒商”；同样“泰山特曲酒”，开创了中国白酒区域营销先河，一举将一个地方小酒厂做到现在的“全国白酒效益十佳企业”；“口子窖”在终端营销上表现出来的创新思维和娴熟技巧，绝对是白酒营销史上一个活生生的“成功个案”，他值得所有的酒厂去学习和探究-------从这些成功的案例，我们可以看出，白酒企业正迎来一场营销战略与战术升级“革命”，有一流的酒，还得有一流的营销，才能让您从众多竞争者中突围而出，这种“革命”将会是“破坏性的革命”，需要酒厂破除陈旧的营销观念和思想，依托创新思维，找到适合于自己产品和品牌的个性化战略和战术，才是未来白酒企业立足的根本。
然而这绝不是说白酒业，尤其是对名优酒厂来说，迎来一个“光明时期”。就目前白酒产业整个发展环境看，尽管呈现以上诸多喜人形式，但我们面临的产业环境和市场环境都并不宽松，比如说我们在前文中提到的税收政策调整问题、消费趋势问题和来自市场竞争中的“黑金营销”、“黑炒歪风”等环境问题，都需要进一步的规范和净化，甚至我们将面临十分严峻的考验。这主要包括以下几个方面的环境变革问题：
第一、消费者愈来愈注重健康饮酒，需要重新认识白酒行业在技术、环境、工艺方面的新问题。消费者追求健康无所不在，白酒行业的发展必须适应消费趋势，这是任何行业都需要遵循的一个“市场潜规则”；
第二、“黑金营销”、“黑炒歪风”等不正当竞争行为，随着白酒行业竞争愈来愈激烈，将会愈演愈烈。酒店终端向供货商收取进场费、促销，却变成一部分酒厂用来阻隔竞争者的“手段”，为了达到控制某一强势终端的目的，不惜重金设置开瓶费，吸引促销员，或者一掷千金包下某一酒店，或者给酒店高额的好处费，其目的就是把竞争对手依靠进场费、促销费设置的“门槛”拒之门外，这些手段的背后却是贿赂为主的“黑金营销”，或者称为“灰色营销”，它无形会提高白酒行业的竞争成本和竞争门槛，进而引发市场竞争升级；
除了“黑金营销”外，近年来白酒行业的“黑炒歪风”大显身手，一些酒厂人为地制造出奇的概念大肆炒作，希望以此吸引经销商；同时有的酒厂为了发展自己，不顾良心拿起竟然“打倒对手”这张“生死牌”，专门揭露竞争者的“弱点”或者以制造假新闻，试图恶意中伤竞争者，来达到自己获利的目的。如果这些不良营销思想任其发展，将直接导致白酒行业的竞争惨烈度愈来愈大，并会直接引发恶性竞争。
第四、限制政策未解冻，缺乏全国统一的酒类流通管理条例，地方政府保护封锁措施时有发生，白酒产业政策环境并不宽松。
第五、税赋不平衡，不同地区、不同所有的酒厂，所享受的税赋并不是很平等。骨干白酒企业和国有酒厂税赋过重，而中小型酒厂的避税、漏税依然严重，造成市场竞争的不公平。
国家税务总局《关于商业企业向货物供应方收取的部分费用征收流转税问题的通知》的出台，标志着“终端进场费潜规则”变得公开化
针对终端进场费问题，业内争论已久。尤其是针对商场、超市收取高额的进场费及诸如堆头费、庆店费等促销费用，许多供应商与终端商展开了广泛的争议和博弈，甚至双方曾因为中断供货等发生过激烈的“较量”。比如说，2003年上海市炒货商业协会联合其炒货企业会员，试图一致抵制上海某超市向其收取的高额进场费、庆店费以及其他促销费。但经过几轮较量之后，超市就某些费用作了适当让步，但对进场费等大额费用并没有作出让步，结果这些炒货企业不得不以“妥协”而草草收场，重新给该超市场供应货物。关于商场、超市以及酒店等终端商向供货商收取“进场费”、“庆店费”、“包场费”、“开瓶费”等费用的争议的焦点集中在“该不该收”和“收多少最合适”，也就是说这些收费的合法性和合理性问题。说他不合法，现在却找不出相应的法律、法规来认定它不合法或者说它“合法”；说他不合理，但在商品相对同质化竞争的今天，自然有供货商甘愿承担这些费用，而进入终端售点销售，天长日久，有关“进场费”等收费问题自然形成了产品进入终端售点的“潜规则”。
但就在大家争论不休时，2004年10月25日，国家税务总局的《关于商业企业向货物供应方收取的部分费用征收流转税问题的通知》，把“进场费”这一长期以来一直被业界以“灰色收入”定位的“终端营销潜规则”彻底暴露无遗，使供货商与终端售点之间由来已久的争论白热化。
按照该《通知》规定，“对商业企业向供货方收取的与商品销售量、销售额无必然联系，且商业企业向供货方提供一定劳务的收入，例如进场费、广告促销费、上架费、展示费、管理费等，不属于平销返利，不冲减当期增值税进项税金，应按营业税的适用税目税率征收营业税”。国家税务机关首次以文件的形式，明确了商业企业向供货方收取的部分费用征税的原则，是不是意味着终端售点为向供货商收取的“进场费”、“促销费”等找到了“法规依据”呢？
尽管国家税务总局公布了《国家税务总局关于商业企业向货物供应方收取的部分费用征收流转税问题的通知》，并非将进场费合法化。税收作为国家取得财政收入的一种方式，它决定了只要存在某种交易行为，就要对其征税，而不在于这种交易行为是否合法。
其实在国家税务总局出台《通知》前，上海、江苏省等一些南方城市就已突破禁区。上海市对《关于规范超市收费的意见》中明确肯定了超市收费的合理性，随后附加的《超市收费合同示范文本》中，将“进场费”、“新增商品进场费”、“新增门店进场费”均列入可以收取费用的范围；2001年江苏省地税局出台了《江苏省地方税无据关于营业税若干征税问题的补充通知(五)》，其中规定，对商业企业向进场经营单位收取的进场费(场租费)，应按“服务业、租赁业”税目征收营业税。对商业企业向进场经营单位进行广告宣传(包括为商业企业自身进行宣传，或是为商业企业和进厂单位共同进行宣传)，均暂按“服务业、其他服务业”税目征税。
从国家税务总局出台的《通知》与上海、江苏省等城市就“进场费”等问题突破禁区相对比看，尽管仍然缺乏支撑进场费合法化的依据，但针对超市收取进场费征收“营业税”，或者明确收费项目，至少已经将“超市进场费”这一“竞争潜规则”公开化了。
伴随着外资零售业的大举进入，而蔓延并逐渐约定俗成为“终端营销行规”的“进场费”，如果有相应的规则作支撑，作为供货商的酒厂和经销商应该逐渐警觉和明白一个道理，即一旦某一行业约定俗成的“潜规则”被公开化或者赋予一个“合法身份”，市场竞争这张无形的手也就浮出“水面”，市场竞争变得彻底公开化，反而会加大行业的竞争程度。
具体到酒类行业，真正终端售点除了常规的商场、超市、卖场外，还包括酒店、餐馆、夜场。“进场费”、“促销费”以及“好处费”等费用的争论，在酒类行业已由来已久。2004年，在杭州、厦门等城市，“吉马酒业”因为销售的“华夏长城葡萄酒”采取“包场”（即“卖端某酒店促销权”）的形式，向酒店支付高额“包场费”，被杭州、厦门等地工商行政管理部门认定为“贿赂”，属于不正当竞争。这一事件自媒体暴光以后，有关酒店收取包场费、进场费、好处费、促销费等的争议更加明显，从以前仅在行业内部“蔓延”的“终端费用”，变成行业公开的“营销潜规则”。以至于因为高额的“终端促销费”，却引发酒类行业终端营销的“竞争升级”，“不做终端，市场无法启动；做终端，高额的终端费用令越来越多的酒厂苦不堪言，刨出终端营销费用后，企业和经销商获得的利润少之又少，甚至成为企业亏损的主要原因”，一位酒厂的营销经理这番话，却说出当前酒类终端营销的“竞争无奈”。
就酒店进场费而言，形式可谓是多种多样，最普遍的是“促销买断费”和“产品买断费”两种。为了让自己的商品进入酒店，这些经销公司可以说是无所不用其极：为酒店配备免费的服务促销人员、大搞有奖销售、买就送活动……能得到这么多好处，酒店方面当然乐而受之了；酒类供应商自然不甘愿做这赔本的生意，于是“羊毛出在羊身上”，酒类经销商最终这笔支出的额外费用转嫁到消费者的账单上，这样一条“灰色利益链”自然形成，并成为业内公开的秘密。
就在越来越多酒厂在期待有关部门规范终端收费问题时，却迎来了国家税务总局《关于商业企业向货物供应方收取的部分费用征收流转税问题的通知》。很可能《通知》针对的绝大多数是商场、超市、卖场等“终端商业企业”，没有明确像酒店这样的“餐饮终端”或者“夜场终端”，但必须承认的，一旦这个通知在全国范围内开始实施，酒店终端很可能会把“进场费”等“终端费用公开化”，赋予其合法化的外衣，到那时，酒类产品的终端竞争，会更加激烈。
而就商业企业或者商场、超市、卖场等“终端商业企业”而言，酒类产品仍然需要密切关注，一旦税务机关向这些商业企业征收这部分费用的“流转税”，这些商业企业会理直气壮地向各供应商收取进场费、促销费。首当其冲受影响的就是中高档端酒类品牌，因为作为定位在商务用酒和礼品用酒的“中高档酒”，商场、超市、卖场等“终端售点”，是其必不可少的“终端营销渠道”。
终端市场营销潜规则还会持续多久，现在看来尚不清晰，但值得注意的是，有关部门已经开始重视终端市场这一约定俗成“行规”，或许国家税务总局针对商业企业向货物供应方收取的部分费用征收流转税，能在一定程度上起到抑制终端售点向供货商收取诸如进场费等费用。
■对决——白酒营销VS前沿事件
香港首家“国酒茅台专卖店”开业
·营销动作
2004年6月，位于香港北角英皇道457号的香港首家国酒茅台专卖店正式开业，中国贵州茅台酒厂集团董事长季克良、贵州茅台酒股份有限公司总经理乔洪、全国人大港区代表、中银国际副董事长林广兆，全国政协港区委员、润海集团主席周安达源，香港立法会议员蔡素玉，香港中联办台湾事务部副部长杨流昌，太平绅士、百营集团主席施展望，香港国酒茅台之友协会副会长、永生集团主席岑永生，珠海华侨实业公司董事长林靖峰，高正实业公司董事长赵小怡等七位嘉宾，及香港茅台专卖店有限公司总经理林永惠共同为为香港首家国酒茅台专卖店揭幕。
香港首家国酒茅台专卖店的开业，掀开了茅台集团以直效营销为主的专卖店销售体系海外延伸战略第一步，也标志着在中国加入WTO后，茅台集团的海外营销计划正式全面启动。据悉继澳门国酒茅台专卖店、香港国酒茅台专卖店开业之后，还将会在日本、在韩国、在东南亚、在欧洲、在北美等地开设专卖店，建立完善稳健的终端营销网络，以此推动茅台酒在海外的销售，把中国最好的白酒以全新的品牌形象推向全世界。
·营销点评
自建白酒专卖店的形式，始于“国酒茅台”，发展到现在，已经愈来愈成为中高档白酒在渠道创新和终端突围的关键所在。2004年，“酒鬼酒”在重庆宣布退出传统商超终端的同时，建立“酒鬼酒专卖”；12月，广州中外名酒专卖有限公司正式成立，标志着以“专卖形式”实现名酒直销的时代到来；不仅仅在白酒，在葡萄酒领域，中高档红酒专卖迎来一个高速发展期，“茅台葡萄酒”第一家专卖店2004年8月在长春成立，“新天葡萄酒”第一家专卖店亮相苏州-----。名酒字建终端，已经成为一种渠道模式，几乎所有的中高档酒品牌都在行动和关注。
从“贵州茅台”开办第一家专卖店以来，截止到现在，全国的“国酒茅台”专卖店已经突破400家，全国各地的经销商还不断蜂拥而来，笔者刚在茅台集团旗下XXX品牌处看到，一个湖南郴州的经销商在与该品牌谈合作时，明确表示希望该品牌商能为他在湖南郴州申办一个“国酒茅台专卖店”，从这里不难看出专卖店已经愈来愈受消费者和经销商青睐。因为“国酒茅台专卖店”则强调的是渠道扁平化和终端售点的生动化。一是以自建终端净化市场，让消费者卖到真正的“茅台酒”，不断提高茅台酒的美誉度；二是绕开了常规终端渠道的恶性竞争；三是建立了国酒茅台的传播窗口。
如果说“国酒茅台”专卖店在国内市场，起到了净化市场、提高品牌忠诚度和渠道创新的目的，那在海外“国酒茅台专卖店”，还将是“国酒茅台”拓展海外市场的一种渠道模式。随着WTO的逐步完善，中国白酒将面临一个问题，就是中国的白酒在国际市场有市场吗？答案自然是肯定。前不久，在某酒类高级技术研讨会上，众多专家都明确指出中国白酒有希望进入海外市场，唯一需要研究的是，以什么样的产品和什么样的营销方式进入海外市场。“国酒茅台”目前已经在中国的香港以及澳大利亚等国家开设了多家专卖店，从目前表现的情况看，效果非常理想，说明中国白酒品牌走出去的战略是值得研究和尝试的。
古井集团新品“九酝妙品”上市
2004年9月9日安徽古井集团在合肥古井假日酒店四楼莲花厅隆重举行的以“九酝妙品，妙语论天下”为主题的“九酝妙品”上市新闻会暨第二届“古井贡”中国餐饮业发展高峰论坛大会上，重磅推出“九酝妙品”。
据悉，安徽古井集团为了既重振中国白酒的传统文化，又能满足现代人的消费需求，对千年“九酝春酒”及其“九酝酒法”进行了完整的挖掘与整理，并结合现代人的口感，在长达近十年悉心研究中，终于酿制出了既有传统工艺又有现代风格的“九酝妙品”。并凭借其独特香型和脱俗的品质和口感，一面世便获准进入了国家食品工业协会倡导的“中国民间工艺精粹文化遗产保护工”程。
按照惯例，任何一个酒厂为了适应市场竞争的需要，推出新产品是再已正常不过的时，而古井集团推出“九酝妙品”，之所以能成为2004年中国白酒营销的前沿事件之一，关键在于古井集团是在产品老化的条件下推出的，预示着古井集团对未来中国白酒市场的又一轮发力，同时也带给越来越多老牌酒厂在市场创新上更多的思维借鉴和思想启示。
白酒陈酿与年份酒的争论
2004年11月，南方某媒体以《白酒陈酿真相大揭底》等为题，刊出对白酒陈酿的质疑文章，便很快在全国媒体引起广泛关注和争议。认为当前白酒行业盛行“陈酿酒”，是导致白酒行业诚信缺失，市场混乱关键所在，其有意误导或欺骗消费者的现象十分严重。其文章还说“陈酿一说”是一种严重的误导行为、是对中国白酒的极大不尊重。在文中，该文作者还列举了包括“古井贡”、“贵州茅台”、“贵州习酒”、“酒中酒霸”、“四川郎酒”等等品牌，目前在市场上都打着“陈酿”概念，一些业内专家学者也纷纷发表他们对“陈酿酒”和“年份酒”的观点和看法。
营销点评：
白酒行业需要理性，这是一种趋势和必然，同时笔者还认为白酒行业需要呼唤媒体责任。其实对白酒行业的“陈酿概念”的争议由来已久，在3年以前某媒体上就出现过某专家称，“浓香白酒并非越陈越好”的争议，时至今日该话题再次出现在人们眼前，我认为应该从三个方面去加以看待：第一、纯粹学术研究与行业发展问题的探讨；第二、市场营销与技术革新的进步；第三、是局部与整体的对比看待。
广东省酒类协会专家技术委员会常务副主任李绪清接受媒体采访时称：“陈酿”只是酿酒工艺的一部分。从白酒的酿造过程来说，所有的酒类酿造都有个陈酿过程，一定要存放一段时间才可以上市。白酒需要存放一段时间的原因是因为刚刚酿造好的白酒处于不稳定状态，放置一段时间后，让不稳定的酒质慢慢沉淀，解决白酒的澄清度；白酒存放的第二个原因是白酒的主要组成成分为酸、酯、醛、醇，这四种重要成分都为有机物，他们的沸点温度不同，各组成在不同温度下有不同的变化和反应，白酒的主要组分在存放期间发生缔合反应，使各组成通过缔合过程达到平衡、稳定。也就是说白酒陈酿是白酒酿造工艺的最后一个环节”。
透过品酒专家李绪清先生的这段表述，我们可以得出以下两条结论：第一、白酒陈酿作为酿酒工艺过程是客观存在的；第二、白酒陈酿工艺是稳定酒质，决定白酒的主要组成成分酸、酯、醛、醇平衡和稳定的必要措施。于是，合理的陈酿时间，是提高白酒酒质的关键所在。从这种意义上说，用一个酒的老酒陈酿年限来区别不同酒的档次，我认为是可取的，也是符合酿酒工艺规律和科学依据的。同上，我还认为陈酿是建立在一个酒厂生产规模、科研条件、科研人才、酿酒环境等综合基础上的，或者说标注“陈酿”的酒，应该具备白酒陈酿的环境要素，不是顺便可以打的。
中国食品工业协会白酒分会会长潘裕仁认为：解放初期，我国的酒厂大都是作坊式的，规模和产量很小。老的名牌酒厂有陈酿酒无可非议，而新建的酒厂也出陈酿酒怎不令人怀疑？
透过所有专家观点，我们发现有两个观点都是客观存在的，即“陈酿”与“年份”，不同的观点或者之所以陈酿酒引起争议，是因“陈酿”被不具备“陈酿条件”的少部分酒厂所利用，做起一些“鱼龙混杂的概念炒作”罢了，这好比白酒行业流行的其他概念炒作和跟风一样，有真实做酒，也有炒作的，因此我们对“陈酿”不能一杆子打死，笼统认为“‘陈酿一说’是一种严重的误导行为，是对中国白酒的极大不尊重”，这样我认为是认识上的逻辑错误或者认识片面性。
对白酒陈酿来说，还有一个致命的硬伤就是缺乏一个相应“国家标准”或者“行业标准”，给了一些不具备陈酿条件的酒厂以“陈酿概念”欺骗消费者的“机会”和“空子”。这是客观存在的，任何人不能回避。要让“陈酿”成为真正白酒品质的“标识”，我认为白酒业相关主管部门应该尽早联合行业龙头企业做两件事，一是起草《白酒陈酿行业标准》，制定“陈酿白酒”相关酿造环境、工艺、指标、使用等方面的具体实施标准，用以规范白酒行业的陈酿标示；二是要对白酒市场进行清理和整顿，彻底消除不具备陈酿白酒条件，而又以此蒙蔽消费者的产品和企业，保护正规陈酿白酒企业的权益。
同时业内争议比较大的另一个问题就是“勾兑”。几乎所有的酿酒专家都肯定地说，任何成品酒都需要经过“勾兑”这个“工艺”环节。国内某知名酿酒专家（部级评委）龙先生这样告诉笔者：“一些所谓的专家不负责任地妄加指责白酒工艺上的勾兑，简直就是无稽之谈。任何人不可能长时期喝没有经过勾兑过的酒”。山西汾酒集团技术中心负责人也表示，在包装上写的“陈酿15年”或者“30年”，是表示这瓶酒里所有的内容物都是储存15年或30年，还是在这瓶酒中勾兑了部分陈酿15年或30年的酒。同时强调山西汾酒集团的“多少年陈酿酒”，是真正的储存了那么多年的酒。白酒勾兑是必然的，所有的白酒是按照不同的比例勾兑而成，储存一定年代的基酒再加以勾兑才可以在市场上流通；古井贡酒集团销售公司陈伟面对媒体询问也表示：“古井贡酒是以当地特产的优质高粱为原料，取当地名泉之古井水精心酿制，采用混蒸混糟，续茬配料，双轮底提香，老窖陈酿，缓火蒸馏，量质摘酒等工艺，再经贮存不同的年代后勾兑而得的”。透过这些观点，不难看出“勾兑”是白酒酿酒工艺中的一个重要环节，部分人以此作为质疑的“立据点”，我认为是极为不正常的。
相关《白酒陈酿真相大揭底》等文章在媒体发表后，文章中提及过的某品牌的营销负责人明确地告诉笔者，这样比较笼统的文章见报后，给不明事实真相的消费者带来了不必要的“恐慌”，并对文中涉及到的品牌带来了一定伤害。白酒行业竞争环境需要净化，呼唤诚信，一点不假，但不仅仅是酒厂要承担起净化市场竞争环境，维护行业诚信的责任，媒体也应该承担起相应的责任。对于行业的真实黑暗面应该加以揭露，但切不可一味地、不分青红皂白的“捅娄子”，这样做的结果是对整个行业的“毁灭性打击”。该负责人还表示，他们公司计划邀请质疑的媒体记者到公司来实地考察和采访，看看我们存在的年份酒有多少和有存放多年的酒。
“赊店酒业”牵手“河南邮政”，直指“联合营销”
2004年11月25日，“河南邮政”再一次将一笔200万元的预付款，交给河南赊店酒业有限公司的负责人。标志着“赊店酒业”牵手“河南邮政”的“联合营销”策略得到很好的验证，“物流巨人”与“名酒赊店”的“联合营销”进入了一个新阶段。
河南赊店酒业有限公司牵手“河南邮政”，始于2002年1月，通过近3年合作，“赊店酒业”借助邮政良好的网络，实现销售4000万元，还创造了2003年12月1日至2004年1月29日河南邮政物流销售赊店老酒70万箱的一个“营销奇迹”。
近日，再传以“中国第一卖酒商的”问鼎中国白酒市场成长性最好的白酒品牌——“金六福”，将与中国饮料第一品牌——“娃哈哈”联合“卖酒”，不管能否如双方所愿，笔者认为有一点值得借鉴，即整合资源营销。其实，无论是“河南邮政”牵手“赊店酒业”，还是“金六福”联合“娃哈哈”，首先双方考虑的是联合双方的资源共享。从营销本质上，这种以整合资源为基础的“联合营销”，可以是战术层面上的“捆帮销售”，比如说，“新天葡萄酒”捆绑“海尔”、“可口可乐”捆棒“戴尔”等等；也可以是战略层面上的联盟，比如说，“新天葡萄酒”与“印象酒业”、“新天”与“湖南五江”等等，但无论出于什么样的目的，双方资源的共享性和互补性，是确保合作成功的关键。其实，当一个产品或者品牌，在某一消费领域享有足够领导力的时候，借助于这种“品牌领导力”来影响它的现实消费者和潜在消费者，这是“借势传播”的一种方式，他对于短期建立消费顾客群和促进销量增长，将会起到积极的作用。
市委书记南京叫卖“国缘酒”
近日在南京召开的“国缘酒”招商会上，中共淮安市委书记丁解民在南京卖起了白酒。丁书记言辞恳切地说，淮安有大大小小数万家企业，作为市委书记，为什么特地赶到南京为“今世缘”叫卖白酒？其一，今世缘酒业公司是淮安的利税大户，它的兴衰直接关系到地方经济的发展。在涟水县，每年全县财政收入的三分之一是由今世缘酒厂上交的。其二，振兴苏酒是每个江苏人的责任，作为江苏的一分子，我也有这个责任。创立于1996年的“今世缘”品牌，是我国文化酒的倡导者和先行者，也是振兴苏酒的首倡者和实践者，在8年的市场运作中，“今世缘”取得了骄人业绩，被誉为“今世缘现象”。其三，今世缘以缘文化为依托，今年推出了高端白酒产品——“今世缘·国缘酒”。“国缘”系列产品的开发，是今世缘公司质量创新的成果，该公司科研人员传承传统酿造工艺，特邀国内知名白酒专家参与研制，经过一千多个日日夜夜的技术攻关，使国缘酒的品质达到国内高档白酒领先水平。
·营销点评
一个酒厂的当地政府官来为酒厂叫卖，还算是件挺新鲜的事。透过淮安市委书记丁解民在南京卖白酒，我认为最值得关注的焦点话题是，如何看待白酒企业对当地财政收入的贡献和如何营建利于当地酒厂更好生存、发展的环境问题。正如丁书记的话，全国有许多酒厂在当地，都像今世缘酒业公司一样，成为当地的利税大户，有些地方的财政收入主要依靠酒厂，比如说四川的宜宾、贵州的仁怀，酒业的利税占据财政收入的绝大部分。以盛产“国酒茅台”的“中国酒都——仁怀”，以茅台集团为龙头的酒类工业占全市GDP总量的45%，提供的税收占地方财政收入的60%以上。
酒厂在为当地财政收入提供支柱的背后，必须是当地酒业的兴盛，这是前提条件。面对愈来愈激烈的白酒市场竞争，要发展当地的酿酒业，需要有宽松的政策环境和健康的竞争氛围，这些自然离不开政府的支持，于是淮安市委书记丁解民为“国缘酒”叫卖也就显得很正常了。但在支持当地酒厂发展的问题上，我们必须注重保护地方企业发展和克服不平等地方保护主义的协调一致。我们真正要支持地方酿酒企业的发展，为当地酿酒企业营造宽松和健康的发展环境，重点应该在整顿市场竞争秩序、规范市场竞争行为和提供优质服务上“下功夫”，而切不可以给定纯粹政策优惠为支持。淮安市支持今世缘酒业有限公司积极创新营销思维和产品，进一步解放思想，主动转变企业经营方式和走出家门口，以寻求更大的发展，这种方式值得各地职能部门学习和借鉴。
“广州毒酒事件”与“国家酒类流通管理条例”出台的必然性
2004年5月11日21时52分，58岁的广州白云区钟落潭镇梅田村村民段某，因为喝了老伴从钟落潭钟生农贸市场购买的散装白酒后不治身亡，死者的儿媳把酒拿到有关部门检测，发现甲醇含量竟高达29．3%。同一天晚上，一名湖南籍外来务工人员也因饮用劣质散装白酒而死亡。紧接着，事态愈演愈烈，因饮用劣质散装白酒中毒死亡的人数达到11人，受伤者有50余人。
营销点评
广州“5.11毒酒事件”经媒体暴光后，引起了相关管理部门的高度重视，迅即在对广州这次致人死亡的“毒酒事件”展开调查，结果发现该酒系一伙不法分子用从广州市巨禾化工物资有限公司购买的“工业酒精”勾兑而成，并且这种以“工业酒精”勾兑而成“米酒”，分布在各农村市场和民工聚居地。这是继前几年山西假酒案之后的又一大“假酒”事件，这不得不让我们思考一个问题，即为什么假酒事件屡见不止？
我认为首先是酒类市场缺乏有效监管措施；其次是“假酒”的根源来自追求背后的“暴利”；再次是广阔的农村市场，还没有引起正规厂商的足够重视，满足农村消费水平的正规白酒品牌缺乏。
假酒天天打，怎么还有这么多的假酒？
诚然，每年国家都在加大打击力度，职能部门查处的假冒伪劣产(商)品的货值金额也在上升；各大酒厂和知名品牌在防止假冒伪劣上也使尽了浑然招数，除了加大对自我产品防伪功能和提高防伪技术水平外，在打击制造防冒者上加大力度，比如说仅“国酒茅台”每年用在打假的资金投入就高达亿元以上。然而，超高的利润，使得造假者铤而走险。这边，生产厂家加大防伪投入，那边，造假者也在改进技术，克隆产品。造假手段的“高超”，令生产厂家防不胜防。
但，任何一个行业都需要规范竞争，“广州5.11毒酒事件”再一次让整个白酒行业警觉起来，随着食品安全愈来愈重要，各地区、各主管部门2004年明显加大了对酒类市场的规范化整治，商务部、国家工商行政管理局、国家质量技术监督检验检疫总局联合以“商运发（2004）357号”发出“关于开展酒类市场专项整治活动的通知”，《国家酒类流通管理条例》已经列入制定议程，酒类市场流通秩序将有望得到有效的规范。
“红太阳”与“2004·南中国首届超高端白酒营销峰会”
营销动作
2004年11月11日，由南方都市报、四川五粮液集团、广东省酒类专卖管理局、广东省酒类行业协会、上海市酒类专卖管理局、中山大学中外管理研究中心、广东商学院人文与传播学院联合主办，中商企业集团和广东中商红太阳酒业有限公司承办的“2004·南中国首届超高端白酒营销峰会”在广州召开，来自南中国的100多位白酒界资深营销专家和市场精英，针对超高档白酒营销的焦点话题进行热烈讨论。同时由五粮液集团出品，广东中商红太阳酒业有限公司推出的超高端白酒新品——红太阳酒，将营销峰会讨论推向高潮。
营销智慧
高档白酒，可以说当前白酒业的一大“热点”，几乎所有的名酒厂，都把走出当前白酒市场利润沼泽地的希望，寄托于发展中高档酒。透过“2004·南中国首届超高端白酒营销峰会”，不难看出，当前的高端白酒市场，浮燥与理性共存、风险与机会同在，有因为高端品牌的成功开发，顺利实现了企业产品结构性调整，找到了新的利润增长点和市场竞争力优势，比如说，四川全兴集团的“水井坊”、四川泸州老窖集团的“国窖·1573”、四川剑南春集团的“金剑南”等等；但并非所有试水高端白酒的酒厂都能像“水井坊”这样顺利，有的酒厂甚至因为开发高端酒市场而投入巨大资金，是企业重新背上新的负担。
从市场营销层面上看，当前整个高端白酒市场营销，与中低档白酒市场一样，呈现一片混乱、无序状态，这一点无需质疑。其中最为集中的体现在，手段上雷同、策略上近似、方法上模仿，甚至有的高端白酒品牌缺乏“高的消费理由”，除了豪华的包装和虚高的价格外，其他一无所有。归纳起来说，高端白酒市场总体表现为进入者多，成功者少；在市场营销上则明显表现出“急于套现”，概念化出奇频繁。
因为成功运作“水井坊”而享誉整个高端白酒市场的姜杰，自执掌“红太阳”帅印来，首次出现在2004·南中国首届超高端白酒营销峰会上，自然吸引来自全国高端白酒市场的所有关注目光。他将如何营销这款超高端白酒，自然成了人们关注的焦点。“运营高档酒，需要的是团队的责任心。广东有许多高档酒只是价格定位高，而没有附加值，这是受开发商的认识所限。部分开发商认为，高档酒是赚钱的工具，只需包装好、质量稳定、定价高、再加上适当的促销就完事了。其实，高档酒有其形成的系统工程，除了有品牌发源地、深厚的历史文化背景之外，还应有先进的生产设备、稳定的生产质量和高效的管理水平，在这基础上生产出了优质的酒后，再加上一个能灵活运作品牌、具有高度社会责任心的营销队伍，这样的高档酒品牌才能有社会价值”，姜杰这样说到。
当谈到在许多外行人看来，高档白酒是一个高额利润的产业，但实际上从这么多年的市场实际运作来看，真正赚钱的并不多，问题在哪里时？中国营销协会副秘书长、科特勒集团渠道顾问曾祥文表示：“高档白酒与中低档酒有着很明显的区别，除了外表的包装之外，酒的质量、酒的内涵、酒所代表的品位及喝高档酒带来的附加值都不一样。目前市场上的中低档酒属于叫卖型的，以促带销。而高档酒如采取同样的方式叫卖就错了，我认为，高档酒更多应抓住目标消费群的心理，投其所好地打造产品附加值，用附加值吸引消费者”。
透过有着丰富高端白酒实战经验的“红太阳酒”掌印人姜杰和一直研究奢侈品营销的曾祥文的这番对话，笔者认为有一个核心营销智慧值得整个业内人士借鉴，即“高档酒不等于高价酒，把脉高档白酒营销、重要的是品牌及产品附加值”。按照通俗的话来讲，我认为高端白酒，其实就是中国的“轩尼诗”，他是锁定高端消费群体的“奢侈品”。既然是“奢侈品”，需要体现一种“稀罕”和“珍贵”，也就是说需要突出它的“消费附加值”。因此如何赋予一个高档酒品牌个性化的“稀罕”和“珍贵”的“附加值”，是营销高档酒的关键所在。
王效金与“再造新古井”
以儒商闻名于全国酒行业的古井集团董事长王效金，2004年5月再次提出“再造新古井”活动。按照他的构想，“再造新古井”旨在给企业设计一套科学合理的利润创造机制和分享机制，依靠团队的力量，依靠制度的力量，在先进理念的指导下，虚实结合，苦练内功，强化“落地”，形成一种良好的制度，形成一种系统的支撑力，来彻底地摆脱国有企业种种弊病，走向企业新生和人的新生。
王效金认为，对于当今中国大多数企业来说，现阶段决定企业兴旺发达的根本，不在于文化，而在于制度，在于制度的选择和设计！制度再造是“再造新古井”的根本！古井将以“开放理念”为核心，在确立《古井基本法》等主要制度的基础上，以古井各种资源要素现状为基点，认真清理、分析和研究现行制度，进一步修订、完善、补充，不断增强制度优化和再造功能。他要求古井的制度再造，要体现市场化、民主化、法治化的原则，强调能解决古井的实际问题，针对性、操作性强，不强调特别有前瞻性，不要求特别完善；要能促使员工扬长避短，充分吸纳和鼓励“有本领但不大听话的人”，尊重个性，发挥专长，而并非把每个人都塑造为完人和圣人！毕竟，市场是“能人”的经济，而非“完人”的经济！
王效金同时提出：“企业再造”是制度再造的根本目的和内在要求，没有企业的再造，制度再造等工作就会得不到“平稳落地”，而流于形式，成为“虚假的幻想”。所以在这次活动中“企业再造”将是再造新古井的核心，古井要在成功实施产权制度改革的基础上，通过进行集团组织结构的调整，让整个集团乃至子公司的组织结构更加市场化，更加精干高效，根本上是使“企业拥有必需的合适的岗位”。
这似乎与2004年回荡在整个白酒行业的有关“古井集团”产权变革的步调一致。尽管传闻深圳万基集团拟收购古井集团，后来因为各种原因被迫告停，但透过包括王效金一向主张的“批判与再造”、“再造新古井”以及后来的古井产权变革，无一例外旨在依托创新国有企业机制和管理体系，以增加企业市场竞争力，王效金以国有企业变革式的人物，再次成为2004年中国白酒业的关注焦点人物。
“永盛烧坊”与“9999重金邀您来挑刺”
营销动作
2004年9月15日，一则醒目的《9999重金邀您来挑刺》的广告出现在成都各大电视、报纸媒体。广告称，诚邀成都市民免费品尝泸州老窖新品永盛烧坊，欢迎为永盛烧坊品质“挑刺”，“挑刺”的市民最高可获得人民币49990元的奖励。
营销智慧
任何一个成功的产品，都离不开两个根本，即“产品品质”和“产品造势”，“产品品质”没有不明白它的作用，而“产品造势”，按照市场营销就是“营造一种消费氛围”，如何营造一种良好的消费氛围？包括市场推广、广告传播、提炼消费诉求点以及营销服务等，从这种意义上说，“造势”就是“营销”。
笔者认为，“造势”是引起消费者注意力的关键，而“产品”则是“留住消费者心智的关键”，这二者相辅相成，互为补充。一个“造势”很棒的产品，离开了“产品品质”这一根本，任何“造势”都无济于事，或许“秦池”是最好的例证；但一个“产品品质”超强出众的产品，离开能及时吸引消费者注意力的“造势”或者“营销”，也同样无济于事。
或许“永盛烧坊”在成都市场以“9999重金邀您来挑刺”切入市场来创造一种健康的消费氛围，正是出于“品牌”与“造势”之间的互动关系考虑的。
源自“浓香鼻祖”——泸州老窖的“永盛烧坊”，其最大的特点在于品质好，因为泸州老窖的品质在业内一直有口皆碑。但如何传达“永盛烧坊”超凡出众的品质，成为“造势”的关键？简单的以广告传播方式来传递平铺直叙的品质，显然缺乏亲和力和吸引力。“9999重金邀您来挑刺”活动的恰到好处在于很好把握了传播主题、传播方式、传播对象三者之间的关系，融“体验营销”、“广告营销”、“事件传播”为一体，在互动中实现了与消费者进行良好的沟通。
活动的新颖、9999重奖的诱惑、强大的广告传播，足以引起消费者的注意力和产生消费欲望；而以挑刺的方式，促进消费者需要亲身体验，才能完成这次互动参与，一方面促成了产品及时消费，另一方面则达到了让品质留驻消费者心智的目的。当一个消费者对某一种产品产生依赖时，就会成为忠诚消费者。而要让消费者产生消费依赖，必须要提供给消费者足够的产品利益点，对白酒这样的快速消费品而言，品牌价值、产品质量和产品性价比是最为关键的，从这种意义上说，“永盛烧坊·9999重金邀您来挑刺”活动，具有相当的营销创新意识和值得借鉴的地方。“不变的是酒，变的是卖酒”，在白酒产品愈来愈同质化的今天，“卖酒”比“酿酒”更重要！
“诸葛酿”巧借商标被仿，进行事件营销
营销动作
由四川江口醇酒业集团生产的“诸葛酿酒”，经过几年扎根广东市场，逐渐由小品牌一举发展为今天的全国品牌，被业内称之为“诸葛亮现象”，但成名后的“诸葛亮酒”，从2003年起就一直受困于白酒行业的一个“潜规则”，即“哪个品牌市场越火爆，市场上的跟随者、擦边球、假冒酒越是猖獗”。如何解决这个问题，“江口醇酒业”使出了创新维权动作：
2004年初，“诸葛酿”自曝商标被10多家企业所仿，顿时在沉寂的白酒业掀起骤然大波；2004年10月，江口醇酒业集团董事长出现在广东某名酒博览会现场，当着众多参会代表和媒体记者，将一瓶假冒的“诸葛亮酒”摔倒，并宣布正宗“诸葛亮酒”将启动全新的包装，以区别于市场上出现的各种假冒和擦边球酒，这一消息的传出，迅即再度引起业界和各媒体的广泛关注。
四川江口醇酒业集团的“诸葛酿酒”巧借媒体力量，不但起到了正确引导消费者消费“正宗诸葛酿酒”的目的，还配合各媒体对“诸葛亮”的广泛报道，主动在各主流媒体上大量投放广告，使诸葛酿酒在全国销量增长10%以上。
营销点评
说句实在话，如果不是因为各媒体纷纷报道“诸葛亮酒”在全国市场被大肆仿冒，我对“诸葛亮”酒的了解都不是太多。一个默默无闻的四川地方性小品牌一举跃进全国品牌之列，除了与他踏实耕耘市场有关外，还与自曝商标被仿有着密不可分的联系。
通常来讲，一般被仿冒面对公众或者媒体都不会公开谈自己的产品被仿冒，因为担心一旦消费者知道有仿冒者后，引起消费者的“恐慌”，而给市场带来负面影响。但“诸葛酿酒”则却一反常规，主动跳出来告诉消费者，“诸葛酿”商标被10多家企业所仿冒，并请来知识产权界商标专家为其把脉，在全国范围展开一场维护正宗品牌的大讨论。
透过“诸葛亮”通过自爆商标被仿，来推动和提高正宗“诸葛亮酒”的知名度和销售额，我认为至少有三个方面的营销启示。第一，它用足“免费媒体传播力量”，借势提高自己的知名度和美誉度。因为类似这样的新闻，是业界媒体、财经媒体、管理媒体以及都市生活类媒体特别需要的“新闻”，其传播面很广，时效极强，且是“免费的午餐”；第二，巧借“揭短新闻”，让消费者彻底知道自己是正宗的“诸葛亮”，以阻击的营销手段，将其他类似“诸葛亮”的酒品牌，破坏性地植入消费者的记忆中，即“这些是假的”；第三，配合自爆商标被仿，主动出击，通过变化包装，邀请媒体到酒厂参观，在主流媒体投放广告等一系列手段，让媒体再一次将事实真相传递给消费者，更加增强消费者自己的信心和信任。
白酒酿造专业技术总结篇6
摘要：浓香型白酒占有中国白酒最为庞大的市场，基酒是用于勾调白酒的原酒，因此基酒在白酒业的生产中占有重要地位。该文简单介绍了中国白酒业在中国经济中的重要地位，简述了浓香型基酒的现状和发展趋势，指出了基酒交易存在的一些问题，提出了相应的解决办法，并对浓香型基酒质量标准体系中基酒的检测进行了介绍，给出了相应的建议，对中国白酒业以及浓香型白酒基酒的发展有一定的指导借鉴作用。
关键词：浓香型白酒；基酒交易；标准体系；检测
中国白酒是我国的传统民族工业，是宝贵的民族遗产，有5000年以上的历史渊源和深厚的文化内涵，具有独特的风格特征[1]。白酒业具有悠久的历史，在我国国民经济建设和发展以及食品工业中占着举足轻重的作用[2]。白酒业所创造的经济利益在食品工业中仅次于烟草行业，为国家财政做出了重要的贡献，并带动了相关产业的发展。白酒是地域生态资源特色产业、生物技术为依托的生物制造业、农业产业化的龙头产业，这三个定位确定了白酒业在我国国民经济，特别是区域经济发展中的重要作用和不可替代性。总之，随着近年来白酒业集群的发展，白酒业在解决酒业、带动相关产业发展、解决三农问题和促进区域经济发展等方面都发挥着重要的作用，因此，白酒业已经成为国民经济建设发展中不可或缺的重要组成部分[3]。浓香型白酒在我国白酒工业中占有较大比例，其销售份额约占全国白酒总量（或市场占有率）的70%左右[4]。浓香型基酒是浓香型白酒生产的前提，浓香型基酒酿造是以高粱等梁谷为酿酒原料，用优质小麦（或搭配大麦、小麦、豌豆）制成中温大曲为产酒生香剂，泥窑固态发酵，采用续糟配料，混蒸混烧，固态甑桶蒸馏，除头去尾，量质摘酒而产生出大曲酒的过程。由于浓香型基酒的生产比较容易而且销路很好，有一定基酒酿造技术的人都可以组织人员建立小作坊生产基酒，由此浓香型基酒作坊和小厂在几年间如雨后春笋般出现。但质量难以得到保证，基酒交易也就出现了生产管理不规范、流通方向不明确、食品安全、标签标识混乱、溯源等问题。而且基酒交易及入库前需对其进行定级、分类，以形成不同的等级、风格类型。传统的白酒品评方法是在感官评价，即视觉、嗅觉、味觉，对产品的色、香、味进行观察、分析、描述、定级的基础上，辅以理化分析，并做出综合评价。由于感官鉴评容易受人为因素的影响，所以单凭感官对浓香型基酒进行质量等级的划分，存在很多不确定因素。因此，如何准确、科学、有效的评价基酒质量成为解决基酒交易流通问题的关键。本文对浓香型白酒基酒简介、现状和发展趋势进行综述，指出了基酒交易存在的一些问题，提出了相应的解决办法，并对浓香型基酒质量标准体系中基酒的检测进行了介绍，给出了相应的建议，以期为浓香型白酒基酒的生产、流通、发展有一定的推动作用。
1中国白酒基酒简介
白酒又名烧酒或火酒，在漫长的发展过程中，其独特的工艺、风格和优异的色、香、味深受广大饮用者的喜爱[5]，它是以高粱、大麦、小麦和豌豆等含淀粉和糖的粮谷为主要原料，利用曲类（大曲、小曲或麸曲）、酵母和糖化酶等为糖化发酵剂，经过蒸煮、糖化、发酵、蒸馏、贮存和勾调而成的蒸馏酒[6-8]。中国白酒与威士忌、白兰地、金酒、伏特加以及朗姆酒并称为世界六大蒸馏酒[9]。和其他蒸馏酒相比，中国白酒由于采用自然接种多种微生物，再经过长时间独特的发酵工艺，使得其成为复杂风味特征的蒸馏酒，在世界上独树一帜。中国白酒所用的酿造工艺和制曲原料、微生物体系以及不同的发酵方式（固态、半固态或液态发酵）和蒸馏、勾调等操作不同，因此形成了种类众多、风格明显、各具特色的白酒种类。按香型可大致分为浓香型、酱香型、清香型、米香型、芝麻香型、凤香型、药香型、鼓香型以及兼香型白酒[10]。浓香型白酒基酒是以高粱等谷物为主要原料，经糖化、发酵蒸馏后得到的即将入库储存的半成品酒[11]。虽然浓香型基酒酿造采用的原料和生产工艺大致相同，但是由于影响因素较多，每窖甚至每甑所产的基酒在感官、风格特征等方面存在较大差异。再者，中国各地的酿造条件不同，酿造出来的基酒风格也多样化。白酒的成分主要是水和乙醇[12]，而其香味成分是仅占总量不足2%的上千种有机化合物的集合（如醇、酯、酸、羰基化合物、缩醛、酚类等），但这些微量芳香成分是形成白酒独特风味的主要原因。
2基酒现状及发展趋势
我国白酒企业众多，根据2015年中国酒业协会白酒分会中宋书玉秘书长的报告，全国有白酒类生产企业2万余家，规模以上企业总计1563家，白酒总产量1312.80万kL[13]。2016年，国家统计局的我国白酒业数据显示：纳入国家统计局范畴的规模以上的白酒企1578家，白酒总产量1358.36万kL[14]。由于独特的自然条件优势，四川是主要的原酒（基酒）产区，目前已形成川西、泸州、宜宾三大产区[15]。川西的邛崃被中国食品工业协会命名为“中国最大原酒基地”，大邑被中国食品工业协会命名为“中国生态食品建设基地”，崇州被中国食品工业协会命名为“中国传统白酒原酒生产基地”[16-17]。泸州、宜宾基酒除了依托泸州老窖、五粮液等龙头企业外，还有上千家基酒生产企业。四川拥有着全国80%以上的浓香型白酒基酒产能。中国白酒产业从2003年开始，进入了一个繁荣发展的时期，开始了中国白酒的黄金十年[18]，中国白酒业在经历了长达10年的高速增长后，2012年开始进入调整期，白酒业增长速度放缓，使得产业链上游的基酒企业受到影响，以往超高速的增长势头得到抑制，销售锐减，利润下滑。以原酒生产的模式凸显出了严重的产能过剩，如何快速消化和建立一套适合的评价模式，已经成为制约基酒流通的最大障碍。随着品质的差异化，很多企业开始看重对基酒质量的筛选，故品质优良的基酒就成为了稀缺的资源，尽管其市场价格高，也非常抢手。在未来，高品质基酒的多寡将成为基酒企业重要的竞争评判要素。目前，基酒产业的优胜劣汰必然是大浪淘沙式的，基酒企业的未来道路仍然面临着较多的困难。很多基酒企业在找寻市场化的过程中，都把如何打造产品品质放在了品牌和市场之上，加上市场对高质量基酒的需求，基酒企业的市场机遇仍然存在。现在，一些基酒企业通过基酒定制、基酒体验式的消费等方式建立了一定的消费认可度，形成了差异化的竞争优势。但大部分的基酒企业则是凭借基酒潜在的优势，陷入了通过价格换市场的瓶装酒红海乱战中。作为成品酒必备的关键要素，基酒数量的多少尤其是质量的好坏通常都是酒企最重视的一个环节。基酒企业应该回归对这一自身价值的认识，重新塑造建立基酒品牌的战略方向[19]。
3基酒交易存在的问题及解决办法
从20世纪80年代开始，基酒交易在四川邛崃境内悄然兴起，经过30多年的发展，基酒产业已经发展成了以贵州遵义、四川泸州、四川宜宾、四川成都、四川德阳、江苏宿迁以及安徽古井为主的七大原酒产区。年交易额达300亿元左右[20]。但是自从2013年以来，白酒行业遭遇深度调整，加上基酒交易行业没有一个统一的质量标准，导致基酒交易市场上基酒质量参差不齐，而且又没有行业内的一个监管机构或第三方的服务机构，基酒生产和需求出现脱节，出现了基酒生产企业囤积而无法快速找到需求方，基酒采购方无法有效甄别原酒企业产品品质而购买出现难题的现象[21]。总结起来，浓香型基酒交易存在着以下几个问题：（1）基酒质量缺乏标准体系国内基酒生产企业酿造方式各种各样，生产技术参差不齐，生产管理也不统一，导致基酒质量有高有低，加上基酒企业众多，无法有效控制我国白酒基酒统一的质量标准，基酒质量存在波动性[22]。（2）基酒信息不完整全国拥有众多的浓香型白酒类生产企业，导致基酒数量也是非常庞大，而这些数量巨大的基酒中，风格各异，质量有高低，买家无法全部了解，加上一些基酒企业为了抢夺市场，用很低的价格售卖假劣基酒欺骗买家，由此引发买家对白酒或基酒的“诚信危机”，对基酒乃至白酒市场造成巨大冲击[23-24]。这都是由于买家对基酒信息掌握不全面导致的结果。（3）基酒企业恶性竞争基酒是生产成品酒的基础，长期以来，基酒生产企业在整个产业链中是处于比较尴尬的地位，而且基酒企业一般规模较小，经营又比较分散，为了得到较好的市场，基酒企业之间互相恶性竞争，导致基酒价格与质量不成正比，交易价格混乱[3]，基酒交易无法公平、公正、公开的进行，进而直接导致某些基酒企业破产。（4）基酒企业生产管理不规范基酒生产企业众多，包括各种大型企业如泸州老窖、五粮液等，也有很多中小型企业，甚至包括一些家庭式小作坊也在从事着基酒生产，这就导致了很多中小型企业以及小作坊虽然有基酒酿造技术，但由于没有健全的制度，导致它们的生产管理不规范。（5）基酒流通管理缺乏国标基酒流通只有商业推荐标准SB/T10713—2012《白酒原酒及基酒流通技术规范》，尚没有相关的国家标准。（6）基酒安全得不到保证基酒是用来勾调白酒的原酒，其质量安全非常引人注意。某些企业为了利益最大化，不顾质量安全用酒精勾兑或酒精串蒸等方法来生产基酒，使基酒质量安全得不到保证。（7）大多数基酒无法溯源由于很多企业没有重视基酒溯源，所以在生产上没有详细记录基酒生产的原料，基酒酿造的操作工，基酒倒桶的时间等等信息，所以导致基酒的溯源非常困难。从目前中国基酒交易中存在的问题来看，无论是基酒企业为了市场恶性竞争还是基酒求购商掌握基酒信息不足或者是基酒生产管理、流通以及溯源等问题，都是由于在中国基酒交易市场中，没有一个基酒质量的统一标准体系造成的。
所以，为了解决基酒交易存在的种种问题，归根结底，只要制定一个统一的基酒质量标准体系，这些问题就迎刃而解了。从以下几方面推进基酒质量标准体系的建立：（1）基酒样本的选取基酒样本的选择将决定基酒特征的提取、质量的评判准则、后期算法计算代价、以及整个标准体系方案的性能，合理的样本子集选择可以有效的加快和加强标准体系建立的效率和准确率。（2）基酒质量的检测有效快速的检测手段能够很好的处理众多的基酒样本，对整个标准体系的建立起着至关重要的作用。（3）标准体系的建立根据基酒质量的检测结果及大量数据，运用数学模式识别技术对其进行分析处理，再通过系统推理机的建立，最终得到基酒质量的统一标准体系。要建立统一的基酒质量标准体系，其中最重要的就是对基酒样本的检测工作。基酒在其贮存过程中，发生着复杂的物理和化学变化。因此，对基酒进行快速有效的鉴别分析是重中之重。当前，对其分析的主要手段为感官评定和气相色谱法，然而感官评定法由于受到主观和客观的条件影响，使白酒检测不够科学、规范。色谱法现在已广泛应用于白酒业，如检测挥发性化合物的固相微萃取气相色谱法、混合物的气相色谱法、高效液相色谱法和气-质联用，促进了白酒质量控制[25-26]。然而，白酒是由上千种复杂香气化合物组成的[27]，色谱法多注重于白酒微观化学成分的研究[28]，而将白酒中各种自身成分的综合作用和相互关系割裂开来，因此，一般色谱法很难适应白酒的综合、宏观的整体评价。其中，全二维气相色谱及其与飞行时间-质谱（timeofflightmassspectrometry，TOF-MS）联用即是近年发展起来的一种高分辨、高灵敏度的分离鉴定技术[29]。与普通的一维气相色谱和四极杆质谱相比，全二维气相色谱联用技术具有分辨率高、峰容量大、灵敏度高、分析速度快、族分离效应和瓦片效应等优点[30]，因而该技术在复杂体系的分析方面具有其他方法无法比拟的优势，白酒中一些长期分不开的、鉴定不了的微量成分将会随着此技术的应用得以解决。
如茅台集团与大连化物所合作，研究白酒中微量成分，并对我国主要传统香型白酒中微量成分进行了比较。在相同条件下，酱香型白酒分出963个峰，浓香型白酒分出674个峰，清香型白酒分出484个峰；鉴定出酱香型白酒匹配度＞800的组分873种、浓香型白酒342种、清香型白酒178种。徐占成等[31]用搅拌棒吸附萃取（stirbarsorptiveextraction，SBSE）和GC×GC/TOF-MS的方法测定了浓香型白酒1870种组分，成功定性1227种，其中醛类43种，酮类128种，醇类154种，酸类68种，酯类394种，其他1083种，并利用此方法从酱香型白酒中检测到1700种微量成分，从清香型白酒中检测到1200种微量成分。武建芳[32]将GC×GC/TOF-MS用于25年陈酿茅台酒的分离与分析，不必将组分进行分类收集，通过优化柱系统、调制参数、温度程序等色谱条件，一次进样就可以将所有的微量成分实现基线分离，鉴定出相似度＞800的组分有400余种，其中酸类55种，酯类105种，醇类93种，醚类35种，酮类69种，醛类28种，其他类化合物52种。指纹图谱能全面的反映所含成分，更加有效的体现基酒的整体性和综合作用，将指纹图谱与感官评定技术相结合能够更有效的评价白酒质量、界定白酒特色[33]。今年来，基于核磁共振指纹图谱的模式识别研究十分活跃。核磁共振氢谱技术用于指纹图谱法具有以下优点：1）信息丰富、重现性好[34]、样品的前期处理简单、不会因为色谱分离而损失样品中的组分；2）不破坏样品的结构和性质；3）对所有组分的灵敏度一致、无偏向性。目前，基于该测试技术建立起来的指纹识别方法已在水果、葡萄酒、蜂蜜等食品类分析以及虫草药分析等方面得到广泛的应用。2014年12月，布鲁克公司在葡萄酒领域专家的帮助下研发了WineScreener设备，可以鉴别葡萄酒的原产地、葡萄种类、酿酒年份和是否兑水等，并于2015年9月通过了国际ISO/IEC17025认证。在蒸馏酒方面，FOTAKISC等[35]利用核磁对产于希腊的奇普罗酒和tsikoudia酒进行了研究，利用主成分分析对产地、年份、酿造方法进行了归类，该酒属于葡萄渣酿造的白兰地，并且指出该方法同样适用于威士忌和伏特加。国内的研究同样证实了可以利用核磁共振分析白酒中的微量成分，对其进行质量定级。综合来看，将分离能力、高分辨能力的GC×GC/TOF-MS分析和能够包含样品多种特征信息的NMR分析结合，再结合感官品评能够很好的对基酒质量进行全面的分析，为建立基酒质量标准体系提供强有力的支持。
4小结
随着近年中国白酒国际化的潮流，加之白酒在我国国民经济中的重要地位和作用，中国白酒基酒又迎来了较好的发展前景，基酒作为勾调白酒的原酒，势必也会促进基酒行业的发展。针对现在基酒交易存在的问题，如何科学地运用现代测量手段和计量学方法对白酒基酒产品进行数据分析并积累白酒基酒产品数据，结合感官对数据进行分析，建立白酒基酒统一的质量标准体系已成为中国白酒基酒进入一个快速发展新纪元的前提，对控制基酒的品质和质量有重要的指导意义，从而推进基酒的交易发展。
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白酒酿造专业技术总结篇7
绿色仙茅 为人类健康而战
“质量树品牌，管理促效益！只有高标准的管理和高品质的产品才能让企业处于一个更高的立足点，站得更高，所以看得更远！”公司董事长韩永宏就是以这样的理念为座右铭，带领隆丰团队一步一个脚印走向辉煌的颠峰……
酒为水谷之精，大热大毒，又为湿热之最。医学研究证明，酒精在体内的10%自胃排出，90%则在肝脏中代谢，所以伤肝伤胃的传统白酒无法被现代社会健康文明所接受。“身体的磨难可以使你成为英雄，而精神的淬砺才能使你成为王者”。或许正是肩负这样的一种使命，陕西隆丰高科实业有限公司旗下的贵州隆丰华泰保健酒业有限公司作为白酒行业中一颗冉冉升起的明星企业，一直以来都关注着整个行业的发展。当意识到健康成为白酒业不可回避而又难以跨越的门槛时，公司董事长韩永宏知难而上，立志为白酒健康事业作出贡献，研发生产的乾隆仙茅酒以其独特品质，填补了我国白酒行业健康领域的空白，赢得了专家们的一致好评，倍受众多爱酒人士的青睐。
作为目前中国白酒行业为数不多的几个已通过绿色食品认证的产品之一，乾隆仙茅酒拥有得天独厚的绿色酿造环境，以及与众不同的绿色传统酿造工艺。经许多医学专家初步研究分析，酱香型酒含有超氧化物歧化酶(SOD)。SOD是氧自由基专一清除剂，主要功能是“一清四抗”，即清除体内多余的自由基，抗肿瘤、抗疲劳、抗病毒及抗衰老。试验过程中，他们还发现了一个非常重要的问题：就是酱香型酒能诱导肝脏产生金属硫蛋白，金属硫蛋白的功效又比SOD强多了。金属硫蛋白对肝脏的星状细胞起了抑制作用，肝的星状细胞受到了严重的抑制后，它就不分离胶粒纤维，不致于形成肝病的基因。
纯粮酿造的仙茅酒由于取之洁净之水，实为纯天然的绿色饮品，它综合了本地天然的水质、土质、地气、微生物等，又继承了上千年酿酒的精湛工艺，实践证明这些白酒中的化合物质对人的健康很有益处。仙茅酒的酸度是其它酒的3至4倍。酒酸中主要是以乙酸和乳酸为主，根据中医理论，酸主脾胃、保肝、能软化血管，显然酒酸多了有益于人体健康。加之制作白酒采用茅香酒传统精酿的独特工艺和严把出厂质量关，保证了乾隆仙茅酒的绝佳品质，为消费者提供了安全饮酒的保障，从而使乾隆仙茅酒成为广大消费群的至爱和健康卫士。
乾隆仙茅酒及其系列产品完全符合广大消费者“绿色、环保、健康、自然”的消费趋势和要求。在众多白酒企业还在为“白酒伤肝”的问题伤脑筋的时候，乾隆仙茅酒已经在健康之路上提前迈步了。
茅台名镇积淀历史
国粹白酒再酿醇香
乾隆仙茅酒的酿造技术历经岁月的锤炼，已经达到炉火纯青的地步。这技术，源于酿酒师一代代的智慧积累，源于茅台酒镇得天独厚的自然环境。天时，地利，人和，种种因素相互配合，保证了仙茅酒的非凡品质。
乾隆仙茅酒的生产基地在国酒之乡茅台镇，这里具有极特殊的自然环境和气候条件。它位于贵州高原最低点的盆地，海拔仅440米，远离高原气流，终日云雾。夏日持续35℃～39℃的高温期长达5个月，一年有大半时间笼罩在闷热、潮湿的雨雾之中。这种特殊气候、水质、土壤条件，对于酒料的发酵、熟化非常有利，同时也部分地对乾隆仙茅酒中香气成分的微生物产生、精化、增减起了决定性的作用。可以说，如果离开这里的特殊气候条件，酒中的有些香气成分就根本无法产生，酒的味道也就欠缺了。这就是乾隆仙茅酒品质和口感独特且不可复制的一个根本原因。乾隆仙茅酒的传统制作方法，只有在茅台镇这块方圆不大的地方去做，才能造出这精美绝伦的好酒。
乾隆仙茅酒酿造过程中要经过两次投料、九蒸八凉、堆积发酵、多次取酒，生产周期长达近1年，再贮藏3年以上，方可调配，再贮存1年，使酒质更加绵软柔香，然后装瓶出厂，整个过程近5年。除此之外仙茅酒蒸馏时的接酒温度高达40℃以上，而其他白酒在20℃左右低温接酒，显然40℃之间易挥发的物质也挥发掉了，能最大限度地排除有害物质，对喝酒的人不辣喉、不烧心、不上头。作为中国酱香型白酒的代表，仙茅酒生产传统工艺特殊，需按季节性生产，具有二次投料、多轮次发酵蒸酒的特点。高温大曲、高温堆积发酵、高温蒸馏接酒；农历九月重阳分两次投料、9次蒸馏、8次摊晾并加曲、高温堆积、入池发酵、7次取酒，整个制酒生产周期为一年；基酒按不同轮次分3种典型体入陶坛储存，基酒酒龄不少于3年。再经精心调制存放，从原料投入到调制、产品出厂不少于5年时间。即普通型仙茅酒一出厂，就已有5年酒龄。另外仙茅酒还是天然发酵产品，其工艺非常科学合理，其产品完全用不同轮次、不同酒度、不同酒龄的酒，精心调制而成，香味成分及相互间的配比科学合理，使仙茅酒形成了独特的风格。
酒香得御名 盛誉至今朝
纵观乾隆仙茅酒发展的历史长河，无不浸透着神秘和文化的底蕴，蔓延数百年。乾隆仙茅酒，也叫仙茅酒，是以其出产地茅台镇和乾隆皇帝在此梦遇仙女的神话传说命名的。
茅台镇位于现贵州省仁怀市45公里的赤水河畔。相传当年乾隆皇帝微服私访，路经此地，发现这里山清水秀，酒肆热闹。经打探，方知此地便是闻名天下的茅台酒酿制地――益镇（今茅台镇）。乾隆皇帝之前听说这里有曾被汉武帝称为“甘之美”的枸酱酒，借此机会要亲自品尝此酒。他走进一家酒店，时逢几个纨绔子弟正在寻衅滋事，便上前将其制服。酒店老板为表谢意，拿出酒来款待乾隆。乾隆皇帝品尝后，顿觉其酱香突出，幽雅细腻，酒体醇厚，回味悠长，龙颜大悦，就多喝了几杯。不觉间日头西沉，酒店老板便殷勤留宿，乾隆皇帝也正想在此灵秀之地悠闲几日，于是决意当晚夜宿此地。
夜间梦中，乾隆皇帝偶见一位美丽姑娘，身着五彩羽衣，乘风飘飘而来，端庄地站在他面前，姑娘手中举着一只银光闪闪的三脚酒杯，引导他来到赤水河边，姑娘将酒杯高高举起，手腕一抖，只见一杯晶莹的酒液洒入河中，接着又轻舒彩袖，向河面一划，此时乾隆皇帝闻到阵阵浓郁的酒香，沁人心脾。姑娘此时才轻盈告诉他：“好心人，年年九月九，下河挑水酿美酒，饮用洗浴，健康长寿，灌溉田地，五谷丰登。”说完，嫣然一笑踩着祥云升空而去。
次日，乾隆皇帝想起昨夜之梦，甚觉快慰，便饶有兴致地把梦中的不凡经历告诉了酒店老板。酒店老板本是聪慧之人，见乾隆皇帝仪表非凡，谈吐儒雅，想必此人绝非凡夫俗子，便央求乾隆皇帝留下墨宝，此逢乾隆皇帝兴致高昂，心情愉悦之时，听得酒店老板所求，也有意让酒家生意兴隆，便亲笔书写“仙茅酒”赠送给酒店老板，后来酒店老板得知原题字之人乃当今圣上乾隆皇帝，于是他就以“乾隆仙茅酒”作为自己酒店中美酒的名称，流传至今。
从此以后，每逢九月九,赤水河的水变得愈加清流纯净，从事酿酒的乡民也在这天祭水参拜，从河里挑水用来酿酒，酿出的仙茅酒色清味甘，醇和浓郁，受到更多人们的青睐。
深厚文化底蕴铸就品质根基
古人云：天若不爱酒，酒星不在天；地若不爱酒，地应无酒泉；天地既爱酒，爱酒不亏天。酿酒者酒师也，品酒者酒仙也。饮酒，品之甘甜，回之醇厚，享之清闲，受之文化。可见，对于爱酒者而言，厚积千年的传统文化全溶入那琼浆玉液之中。
酒之美，乃采天地之灵气，集日月之精华，融民族传统艺术与现代技术之精绝。酒文化在中华文明中源远流长。酒的诞生，遥远的无证可考，只能从传说中去寻觅：这芬芳的液体，在先民祭祀神坛中聆听过上古的钟声；在风云变幻中见证过王朝的兴衰；在文人雅士的杯盏中记录着诗酒风流的岁月。在其漫长的发展史上，酒文化与历史、文学、艺术、生活等交织在一起，密不可分，成为华夏文明不可或缺的组成部分。仙茅酒在注重生产经营的同时，不忘白酒的本色特征，不忘酒文化的传承与弘扬。
茅台镇地区有2000多年的酿酒历史，早在司马迁《史记》中就有记载，明清之际，作为重要航运码头，又呈现出“秦商聚茅台，蜀盐走贵州”的盛况。乾隆仙茅酒是几千年酱香型白酒传承积淀的臻品。她以独到的大雅气质和高贵品质，上市仅两年时间，就进军到国宴用酒的高端平台。乾隆仙茅酒汇聚了中华千年文化，诠释着中国现代文明；倾听着政治决策，传递着商业信息；履行着政治交往的对接，参与着商海的波澜壮阔，可以说，每一个细小的“侧面”都有着动人的故事，有着深厚的文化底蕴、文化积淀与人文价值。
乾隆仙茅酒，从某种意义上说，就是中华民族数千年文明史在酒文化领域的一种缩影和结晶，是人类社会发展过程中通过酒及酒的生产折射出的精神财富和物质财富的总和，既具有形而下的属性，又具有形而上的品质，是综合反映人类政治、经济、文学艺术、社会生活等以液态形式出现的一种特殊食品。“饮者赴国宴，酿者封酒神；仙茅共和谐，杯酒定乾坤”，此诗诗中有画，画中有诗，完美的将仙茅酒与社会与其缔造者融合在了一起，无不体现出文化的魅力。
文化的形成是一个历史长期积累的过程，文化酒也不是无源之水，其品牌在其自身领域中应带有强烈个性色彩，是唯一、排他和权威的。能称之为文化酒者，至少应具有四个特征：第一，历史悠久；第二，工艺独特；第三，对社会政治、经济生活曾产生重大影响；第四，必须是健康酒、生态酒。以此作为标准来观照，乾隆仙茅酒堪当中华文化酒的典范。
品乾隆仙茅酒，不仅仅是在品一种白酒、一种饮品，更是在品一种特殊的文化，这是很难在其他白酒中找到的精神体验。乾隆仙茅酒作为后起之秀而之现在风华正茂，正是因为过去和现在，她都在中国酒文化大厦中占有重要地位，并做出了特殊贡献，乾隆仙茅酒把中华酒文化的魅力尽情地展现给了世人。
品鉴仙茅 演绎高品位健康人生
酒逢知己千杯少，畅饮仙茅酒更香。饮用乾隆仙茅酒大有讲究，有人将其归纳为开封验其真、荡香观其色、咂香品其味、空杯嗅其香等四部曲。
一桌饭菜再随意的酒席，只要有一瓶乾隆仙茅酒上桌，立马档次就显得大不一样。乾隆仙茅酒一开，先给人一种莫名的激动，随之便是奇香溢满室，异芳举座惊。闻香之后，再荡香入杯，细观其色，微黄显透明，纯净无沉淀。举杯轻摇，对着日光或月光，则可看到细细的酒花沿杯而生，又复归于灭。
品乾隆仙茅酒，有三式，一品，二闻，三品尝。三式要丝丝入扣，从容而浑然一体，用心、凝神而又轻松愉快，充分调动味觉、嗅觉神经，去捕捉、体味、感悟每一个酒分子香味，组成一个完美的品酒程序，从而获得综合的美感享受。
闻。开瓶醒酒后，便可闻见乾隆仙茅酒醉人的酒香。其酒香安静、馥郁、平稳而劲厚、香体高贵而富有谷物味；
看。即观其色。乾隆仙茅酒酒色微黄、稠重，观其色便知陈藏多年，是杯难得的陈酒。
品尝。乾隆仙茅酒入口绵香。酒体结构平衡、纯正、舌感圆润，可贵的陈酒味，如冷油过舌，甜而不过，回味悠长，各种味道结合的恰倒好处，饮后不上头、不辣喉、不烧心，强劲而不辛辣，醇厚而不中庸，极致而富有个性。
全力开拓未来振兴经典国粹
地理环境和人文环境决定了企业成长的特有风貌，奠定了乾隆仙茅酒的历史渊源和时尚气质，而日臻精湛的酿造工艺和深厚的文化底蕴正是生产高品质健康白酒的有力保证。
众所周知，作为中国酒业界的黑马，2006年在西安国际展览中心开幕的全国秋季糖酒会，名不见经传的乾隆仙茅酒脱颖而出，众多客商争相赞叹，一致认为完全可与国酒茅台相媲美。在随后的两年时间里，乾隆仙茅酒不可思议的在其缔造者贵州乾隆仙茅酒业公司董事长韩永宏的带领下，将该酒业品牌一炮打红，使之成为了人民大会堂与钓鱼台国宾馆会议、中国区域经济与企业合作发展论坛北京峰会、第二届人大代表与优秀企业家高峰论坛及知识产权保护论坛等多家高端客户的指定用酒；连续荣获中国优秀产品（重点推广产品）、被评为“中国质量公认十大知名品牌”、“中国十佳名优品牌”、“中国最具价值五百强”等奖项。各中荣誉的纷至沓来，除了乾隆仙茅酒超凡脱俗的品质外，最根本的，还与其拥有悠久深厚的历史文化内涵密不可分。无论是乾隆仙茅酒的酿造工艺、环境的不可克隆、产品的绿色性，还是作为新兴白酒领军人物在中国政治、经济生活中发挥着越来越重要的作用，以及其具有的独特保健功能等等，都是这一内涵充分、丰富的体现。
乾隆仙茅酒属于传统产品，但陕西隆丰高科实业有限总公司及旗下贵州隆丰华泰保健酒业有限公司历来重视科技进步。以科技与文化融合，乾隆仙茅酒不断将文化内涵贯注于产品之中。运用传统与现代科技手段，创新产品、创新质量，创新包装设计，以内在质量与外观质量的完善结合，征服了国内外消费者。已拥有具有一定规格的技术中心，以及中国白酒界一流的（包括诸多国家、省评酒委员会委员）科研队伍。未来的乾隆仙茅酒，工艺的科技含量要进一步加大，调制的技术性和艺术性要得到更完美的结合。无论是产品本身，还是包装材料、防伪等，都力求广泛采用新材料、新设备、新技术，使产品无论内在外在都成为浓缩高科技的一扇窗口、一个高科技结晶，做到艺术与技术的完美统一。
当今，在中国企业界，随着全球经济一体化进程，“品牌经济”已引起了业内的高度关注。贵州乾隆仙茅酒业集团决策层始终认为：任何一个品牌，其价值几何，最终的评判权，不在企业家，也不在经济学家，而在消费者。“品牌价值”这个概念，其内核之义应是，以恪守质量诚信、政治诚信、价格诚信、推介诚信作为根基，可以给消费者带来更多可以感知和体验的实实在在的利益，其中包括物质需求的最大化满足和精神需求的最大化满足；同时可以使企业的产品市场占有率和企业盈利率获得更大幅度的有效提高，前者标志着品牌及其载体――产品被消费者和市场接受的程度，而后者则显示出企业实现经营发展目标及可持续发展的能力和后劲。
白酒酿造专业技术总结篇8
时间:2009年8月7日下午
场地提供:年度葡萄酒俱乐部 Les Millesimes
RIEDEL 酒杯独家提供:ASC 精品葡萄酒公司
评酒流程:
1. 所有参评酒品蒙瓶、编号
2. 专家对所有参评的酒进行品尝、评分
3. 各款酒的各项平均分、总分平均分(四位专家的平均分)公布在本刊中
4. 每款酒选择一位专家的评述公布在本刊中
《中国葡萄酒》专家团
顾问组:
王琦中国酿酒工业协会副会长兼秘书长葡萄酒分会会长
王祖明 中国酿酒工业协会葡萄酒分会秘书长
王树生部级评酒师教授级高级工程师 中国酿酒工业协会中国葡萄酒技术委员会主任 中法合营王朝葡萄酿酒有限公司技术总监、副总经理
黄卫东 中国葡萄酒杂志社社长 中国农业大学葡萄酒科技发展中心主任 教授、博士生导师 中国酿酒工业协会中国葡萄酒技术委员会委员
评酒专家:(按姓氏笔画排列)
文含 逸香葡萄酒文化传播有限公司总经理 美国 ISG 国际侍酒师学院亚洲区负责人 英国葡萄酒学院 WSET Level 3 高级认证以及授权讲师
张春娅 部级评酒师高级工程师中法合营王朝葡萄酿酒有限公司技术中心副主任、技术部经理、副总工程师
陈千浩(台湾)法国国立勃艮第大学葡萄酒酿造师国立高雄餐旅学院酒类知识讲师
朱力 部级评酒师北京龙徽酿酒有限公司酿酒师
张翠银 部级评酒师
邱迪文(新加坡)葡萄酒商学硕士参与澳洲酒庄品评等多个研究项目
李记明 部级评酒师中国酿酒工业协会中国葡萄酒技术委员会委员烟台张裕葡萄酿酒股份有限公司总工程师、技术中心主任
战吉 博士中国农业大学葡萄酒科技发展中心副教授
米歇尔・贝塔纳(Michel Bettane)(法国)国际著名评酒专家
李景明 博士部级评酒师中国农业大学食品科学与营养工程学院副教授
梁学军 部级评酒师中国酿酒工业协会葡萄酒技术委员会委员高级工程师北京龙徽葡萄酿酒有限公司总工程师
蒂埃里・德索沃(Thierry Desseauve)(法国)国际著名评酒专家
李德美 部级评酒师中国酿酒工业协会中国葡萄酒技术委员会委员中法合作葡萄酒示范项目首席酿酒师
崔彦志 部级评酒师朗格斯酒庄(秦皇岛)有限公司生产部经理、酿酒师
萨巴特(法国)北京龙徽酿酒有限公司酿酒师、副总经理
陈小波 部级评酒师高级工程师中国酿酒工业协会中国葡萄酒技术委员会委员中粮华夏长城葡萄酒有限公司常务副总经理
崔彩虹 部级评酒师中国酿酒工业协会葡萄酒技术委员会委员丰收葡萄酒公司总工程师
Simon Tam 国际葡萄酒中心(International Wine Centre)创始人 国际性专业葡萄酒竞赛评委《品醇客》专栏作家
评分标准:
外观 色泽、澄清度 5
香气 果香的浓郁程度 5
酒香的浓郁程度 5
香气的层次性 5
滋味 口感浓郁度 5
爽净度及回味 5
平衡性 5
味觉的深度和长度 5
总体质量 陈酿潜力 5
典型性 5
基本分
96～100分
酒体丰富,层次多样,拥有该品种酿制出最好的葡萄酒所能期望的所有特征。这个等级的葡萄酒非常值得专门去寻找、购买以及收藏。
90～95分
酒体平衡,具有特殊的层次性以及该品种的特征。它们是些很出色的葡萄酒。
80～89分
比一般好酒的平均水平要高一些,具有不同程度的风味,酒体平衡,并且没有明显的瑕疵。
70～79分
一般水平的葡萄酒,除了很好的酿造外,还具有一些自己的特征。大体上,是一种简单明了、无伤大雅的葡萄酒。
60～69分
低于一般水平的葡萄酒,具有较明显的缺陷,比如:酸过多、劣质的单宁种类和数量过多,风味口感匮乏,香气不足。
50～59分
可以认为是一种不合格的葡萄酒。
多样亲民的麝香葡萄酒
麝香葡萄(Muscat),在意大利被称作 Moscato,在西班牙被称作 Moscatel,此外此品种还有多个品系如 Muscat of Alexandria、Muscat Ottonel 、Orange Musca,但所有的这些品种都被统一称作麝香。这些品系有的会被专门用作酿造西班牙雪莉(Sherry),有的在法国阿尔萨斯(Alsace)和匈牙利被用来酿造干白,还有的在澳大利亚和美国加利福尼亚用来酿造简单的甜酒。
一般而言,麝香葡萄酒是最受欢迎、最重要的餐桌葡萄酒和甜酒之一,麝香葡萄可以被酿造为多种风格、类型的葡萄酒,如起泡、半干白、干白、甜酒和加强酒。其香气主要以热带水果味道如芒果、橘子、柠檬为主,还会有特别明显的白玫瑰花瓣的气息。在法国和匈牙利都是用来酿制甜酒的主要品种之一。最著名的麝香应该是 Moscato d’Asti,即来自意大利北部皮埃蒙特(Piemonte)阿斯蒂(Asti)产区的起泡麝香,可以说这里的酿造方式是最适合麝香葡萄酒的方式,首先可以突出它的香气,较低的酒精度令酒甜美柔和,其次起泡的口感可以弥补麝香本身酸度不够高的缺陷,以提炼清爽怡人的味道,口感更加细腻。在中国,尤其是北方,麝香葡萄酒像玫瑰香葡萄一样令人熟悉的香气更容易被消费者识别与接受,应该是较好推广的葡萄酒酒种。
就配餐来说,麝香无疑也是比较好搭配餐点的葡萄酒,其酸甜、低酒精度的清爽口感也是很容易为中国消费者所接受,既可以作简单、愉悦的开胃酒,也可以搭配味道浓重、油辣的菜品,更是各种甜品的绝佳搭配。
本次品评我们也根据酒品分类甄选了五类来自不同国家的麝香葡萄酒,希望能够体现出麝香葡萄酒多变的特点。麝香的芳香以美丽、迷人著称,品评中的酒品基本上都可以令人体会到这一点。但是因为麝香葡萄酒本身就不是用来陈酿而是让人尽快饮用的酒品,所以许多消费者可能在饮用时,不能完全品尝出酿酒师酿造该酒种的风格或技术。
同时这一次品评,我们还特别为了中秋佳节的到来,请专家为我们给各种口味的月饼进行了不同麝香葡萄酒的搭配,用这种中国最传统的甜品来搭配麝香葡萄酒,相信会给大家带来不同的欣喜体验。
VINO SPUMANTE AROMATICO DI QUALITA-DOLCE
莫兰朵甜起泡酒
产地:意大利
年份:NV
品种:Moscato
类型:起泡
酒精度:7%(V/V)
参考价格:100 RMB
酒品提供:名特食品葡萄酒公司
外观:4.8
香气:9.9
滋味:12.1
总体质量:5.9
基本分:50
83分
特邀嘉宾评述
马 骏
酒色呈金黄色。闻上去有蜂蜜、花香以及一点黄油的味道。入口气泡绵软细腻,口感清爽甜美,酒精度较低,是一款简单、愉快的甜型起泡酒。
Zonin Asti Dolce
卓林阿斯蒂甜起泡葡萄酒
产地:意大利――皮埃蒙特(Piemonte)
年份:NV
品种:Moscato d’Asti
类型:起泡
酒精度:7.5%(V/V)
参考价格:125 RMB
酒品提供:桃乐丝葡萄酒贸易有限公司(Torres China)
外观:4.8
香气:10
滋味:12.9
总体质量:6.3
基本分:50
84分
专家评述
李德美
酒色呈淡麦秆黄色,清澈,气泡丰富细腻。香气清新,淡淡青苹果、玫瑰花、香瓜气息;入口清爽,泡沫丰富,口感协调,干净。
Torres Moscatel Oro Floralis
桃乐丝金莫丝卡利口葡萄酒(350毫升)
产地:西班牙――加泰罗尼亚(Cataluna)
年份:NV
品种:Moscatel
类型:加强
酒精度:15%(V/V)
参考价格:172 RMB
酒品提供:桃乐丝葡萄酒贸易有限公司(Torres China)
外观:4.5
香气:10.4
滋味:13.4
总体质量:6
基本分:50
84分
特邀嘉宾评述
赵凤仪
酒色呈浓厚的金棕色。有明显的蜂蜜和葡萄的味道,还有坚果、果脯的香气。入口香气丰富,层次清晰,酸度和甜度基本平衡,回味中等,是一款不错的加烈葡萄酒。
Michele Chiarlo Moscato d’Asti Nivole DOCG (Semi-Sweet) 375ml
迈克-基阿罗酒庄山中云阿斯蒂莫斯卡微泡半甜白葡萄酒(375毫升)
产地:意大利――皮埃蒙特
年份:2008
品种:Moscato
类型:半干起泡
酒精度:5%(V/V)
参考价格:159 RMB
酒品提供:ASC 精品葡萄酒公司
外观:4.8
香气:9.9
滋味:12.8
总体质量:5
基本分:50
83分
特邀嘉宾评述
马骏
酒色呈清澈的稻草黄色。香气怡人,有各种花香和柔和的果香混合在一起,酒品简单、直接;奶酪和黄油的味道,从闻到喝贯穿始终。
Marcarini-Moscato d’Asti
玛佳连妮(雅丝提)白葡萄酒
产地:意大利――皮埃蒙特
年份:2008
品种:Moscato
类型:半干起泡
酒精度:5.5%(V/V)
参考价格:222 RMB
酒品提供:富隆酒业
外观:4.8
香气:10
滋味:13.6
总体质量:6.3
基本分:50
85分
特邀嘉宾评述
晋阳
酒色呈金黄色带绿色边缘。香气浓郁,有新鲜的热带水果的味道。入口有起泡感,酸度保持得很好,给人活泼的感觉,是一款简单、易饮的半干白。
Castello Di Neive-Moscato d’Asti
内华城堡雅丝提白葡萄酒
产地:意大利――皮埃蒙特
年份:2008
品种:Moscato
类型:半干起泡
酒精度:5%(V/V)
参考价格:222 RMB
酒品提供:富隆酒业
外观:4.8
香气:9.8
滋味:13.3
总体质量:6.1
基本分:50
84分
专家评述
李德美
酒色呈麦秆黄色,泛青绿色,清澈,气泡细腻。香气细致偏弱,有玫瑰花瓣、甜瓜气息。入口柔软,口感清新,收尾偏短,回味干净。
Wirra Wirra Mrs Wigley Moscato
威拿蜜丝佳桃粉红葡萄酒
(500毫升)
产地:澳大利亚――南澳麦克拉伦谷
(Mclaren Valley, South Australia)
年份:2008
品种:60%Red Frontignac(Red Moscato)
40% White Frontignac(White Moscato)
类型:起泡
酒精度:6.8%(V/V)
参考价格:166 RMB
酒品提供:富隆酒业
外观:4.6
香气:9.5
滋味:12.9
总体质量:5.8
基本分:50
83分
特邀嘉宾评述
赵凤仪
酒色呈淡粉色。闻上去有玫瑰花的香气,还有比较复杂的层次性,入口新鲜爽脆,酒体较干,口感平衡,是比较有特点的一款酒。
Prunotto Moscato d’Asti
阿思提-墨斯卡多甜酒
产地:意大利――皮埃蒙特
年份:2008
品种:Moscato
类型:半干起泡
酒精度:5.5%(V/V)
参考价格:279 RMB
酒品提供:美夏葡萄酒公司
(Summergate Fine Wine)
外观:4.8
香气:11.1
滋味:14.8
总体质量:6.6
基本分:50
87分
特邀嘉宾评述
马骏
酒色呈淡金色。是一款非常好的阿斯蒂起泡酒,有苹果、茉莉和黄油的味道,口感浓郁。酸度、甜度和果香完美平衡,回味甘甜,伴随着蜜桃的甜味。
Grace Vineyard Symphony
怡园协奏曲干白-2008
产地:中国――山西
年份:2008
品种:Muscat
类型:干白
酒精度:10.8%(V/V)
参考价格:199 RMB
酒品提供:桃乐丝葡萄酒贸易有限公司(Torres China)
外观:4.8
香气:9.3
滋味:7.4
总体质量:2.8
基本分:50
74分
特邀嘉宾评述
晋阳
酒色呈淡黄色近水色。香气异常开放、浓郁,有柠檬类水果的味道,干净新鲜。入口有明显的水质感,酸度偏高,收尾有苦柚的味道。
Semi-Sweet Blend
半甜布兰德白葡萄酒
产地:南非――斯泰伦博斯
(Stellenbosch)
年份:2008
品种:80%亚历山大-麝香
(Muscat of Alexandria)
20%琼瑶浆(Gewürztraminer)
类型:半干白
酒精度:11.5%(V/V)
参考价格:150 RMB
酒品提供:青岛鹰谷酒业
外观:4.8
香气:10
滋味:8.9
总体质量:4.3
基本分:50
78分
特邀嘉宾评述
赵凤仪
酒色呈稻草黄色,闻上去有着愉悦的花香和淡淡的荔枝香味,入口有明显的苦味,像是琼瑶浆品种赋予的味道,收结较短。
Brown Brothers Orange Muscat and Flora 375ml
布琅兄弟甜葡萄酒(375毫升)
产地:澳大利亚――维多利亚(Victoria)
年份:2008
品种:80% Orange Muscat20% Flora
类型:甜白
酒精度:10.5%(V/V)
参考价格:113 RMB
酒品提供:ASC 精品葡萄酒公司
外观:4.8
香气:10.3
滋味:14.5
总体质量:6.6
基本分:50
86分
专家评述
李德美
酒色呈浅金黄色,晶莹透亮;香气浓郁,具有矿物质、甜瓜、菠萝以及太妃糖、玫瑰花气息;入口柔顺,平衡协调,口感连贯,回味较长。
Beni di Batasiolo
班尼巴塔索酒园莫斯卡托阿斯蒂白葡萄酒
产地:意大利――皮埃蒙特
年份:2007
品种:Moscato d’Asti
类型:半干起泡
酒精度:5.5%(V/V)
参考价格:216 RMB
酒品提供:梦图斯精品葡萄酒公司(Montrose Fine Wine)
外观:4.8
香气:10
滋味:13.3
总体质量:6.3
基本分:50
84分
特邀嘉宾评述
晋阳
酒色呈金黄色。有淡淡的花香和一些水果脯的香气。入口清爽宜人、饱满,酸感非常好,给人以清新活泼的感觉,可以作非常好的开胃酒。
Bodegas Chivite Gran Feudo Dulce De Moscatel (sweet) 500ml
朱丽安史威特酒庄格兰富都新鲜玫瑰香甜酒(500毫升)
产地:西班牙――加泰罗尼亚
年份:2007
品种:Moscatel de Grano
类型:甜白
酒精度:12%(V/V)
参考价格:178 RMB
酒品提供:ASC 精品葡萄酒公司
外观:4.8
香气:10
滋味:13.3
总体质量:6.5
基本分:50
85分
特邀嘉宾评述
马骏
酒色呈金黄色。有烧烤、胡椒、烤面包、绿色植物的香气,可能在新的橡木桶中陈酿过,所以入口橡木气息比较明显,是一款各方面比较平衡的酒品。
ALCANTA MOSCATEL SWEET WHITE
阿尔肯特莫斯卡托甜白葡萄酒
产地:西班牙――阿利坎特(Alicante)
年份:2007
品种:Moscatel
类型:甜白
酒精度:15%(V/V)
参考价格:128 RMB
酒品提供:深圳瑞文贸易有限公司
外观:4.6
香气:10.8
滋味:13.6
总体质量:6.4
基本分:50
85分
专家评述
李德美
酒色呈金黄色,晶莹透亮。香气浓烈,略显单调,有煮红薯的气息。入口甜感突出,还有些许油腻感,回味略带苦味。
Laurus Gabriel Meffre Muscat Beaumes de Venise
法国月桂花冠波玛德威尼斯甜白葡萄酒(375毫升)
产地:法国――罗讷河谷(Côte du Rhône)
年份:2006
品种:Muscat
类型:甜白
酒精度:15%(V/V)
参考价格:624 RMB
酒品提供:捷成(中国)贸易有限公司
外观:4.8
香气:9.8
滋味:13.1
总体质量:6.1
基本分:50
84分
特邀嘉宾评述
晋阳
酒色呈暗黄褐色。有葡萄本身的味道,酒精度强,有些甘草和水果味道。入口甜度较高,有焦糖味和淡淡的辛香,香气停留时间长。
一、专家特荐
李德美:
酒色呈麦秆黄色,酒体清澈,气泡细腻丰富,香气优雅,具有香蕉、苹果、甜瓜和玫瑰酱气息。入口甜美,口感清新、清爽;是一款平衡协调的酒品,回味悠长。
(美夏葡萄酒公司 Summergate Fine Wine)
晋阳:
酒色呈金黄色,有明显的蜂蜜味、热带水果味如黄桃、芒果,有一丝贵腐酒的风味。入口甜蜜,香气停留时间长,酸度适中,酒品很有质感。是一款很好的新世界甜酒。
(ASC 精品葡萄酒公司)
赵凤仪:
酒色呈漂亮的淡金色。热带水果的味道和辛辣味很好地平衡在一起,入口酸度和水果的香气完美平衡,具有典型的麝香葡萄酒的特点,收结平顺,回味悠长。
(富隆酒业)
马骏:
酒色呈淡粉色,是一款较干的起泡酒,香料味十足,有麝香、甘草、白胡椒等味道。入口干爽,气泡感紧凑,还有一点单宁带来的涩感,很好地形成其骨架。收尾清澈、干脆。
(富隆酒业)
二、典型的麝香葡萄酒佳酿
Beni di Batasiolo
班尼巴塔索酒园莫斯卡托阿斯蒂白葡萄酒
推荐理由:
Batasiolo 酒庄就位于意大利北部的皮埃蒙特,是一个有着三代传承的家族酒庄,在皮埃蒙特各个重要的产区都有葡萄酒生产,Beni di Batasiolo 是他家最著名的一款甜酒,葡萄园坐落于 Alba 的 Beni di Boscareto 村,是一块向阳的坡地,土质以石灰石和沙砾为主,很适宜酿造出富有清爽口感的麝香葡萄酒。这款酒无论是香气、口感还是回味,都突出了柔顺的甜味,具有典型性。
(梦图斯精品葡萄酒公司 Montrose Fine Wine)
Bodegas Chivite Gran Feudo Dulce De Moscatel (sweet) 500ml
朱丽安史威特酒庄格兰富都新鲜玫瑰香甜酒(500毫升)
推荐理由:
朱丽安史威特酒庄在西班牙酿酒和销售的历史可以追溯到1647年。酒庄奉行的酿酒哲学是“酒要突出和表现葡萄品种的特点”,酒品具有复杂而优雅的特点,同时这些特点正体现了纳瓦拉(Navarra)地区悠久、强劲而有活力的酿酒风格。这款酒在淡黄的色泽中透出一抹亮绿,口感清新、精致,酒体清澈、饱满,充满了新鲜的葡萄芬芳及淡淡的花香与烘烤香气。
(ASC 精品葡萄酒公司)
Laurus Gabriel Meffre Muscat Beaumes de Venise
法国月桂花冠波玛德威尼斯甜白葡萄酒(375毫升)
推荐理由:
Laurus 在1936年被 Gabriel Meffre 家族在法国南部的吉恭达斯(Gigondas)建立, 二战之后家族拥有了法国最大的私人的 AOC 葡萄园,酒庄的风格趋于优雅,并且尊重当地葡萄的特性。这款麝香葡萄酒由 Muscat-à-petit-grains 酿造,有着明显的热带水果风味和茉莉、荔枝、桃子的香气。回味还有完美的甜味作收结,是鹅肝、咖啡和巧克力甜品的绝佳搭配。
(捷成(中国)贸易有限公司)
三、性价比推荐
Zonin Asti Dolce
卓林阿斯蒂甜起泡葡萄酒
推荐理由:
Zonin 家族在意大利已经拥有七代以上生产葡萄酒的历史,到目前已经成长为一个覆盖11个酒园、拥有1800公顷葡萄园的大公司。酒品销往世界各地,以优越、稳定的质量和性价比取胜,这款甜起泡酒是受到全球消费者广泛欢迎的一款起泡葡萄酒,从它100元出头的价位到轻盈、甜美的口感都不难想象其受到欢迎的原因。
(桃乐丝葡萄酒贸易有限公司 Torres China)
ALCANTA MOSCATEL SWEET WHITE
阿尔肯特莫斯卡托甜白葡萄酒
推荐理由:
这款麝香是用西班牙典型的 Moscatel 酿制而成,但是相对于其他国家的麝香,酒品的质地更加浓重,味道甜蜜而突出,有着馥郁的热带水果气息和果脯味儿,而且依然有很高的酒精度,喝着它就像喝着西班牙的阳光一样。用128元的价钱购买一次在甜蜜中醉倒的经历也是很划算的事情。
(深圳瑞文贸易有限公司)
麝香VS月饼
咖啡味月饼
月饼刚拿到手里闻上去有豆子的清香,混合着芝麻油的淡香味。香气浓郁,入口即化,如豆泥般柔软细腻,在清淡豆香的基础上散发出丝丝咖啡高雅的香气,有可可与烟熏的味道。这种月饼糖分很低,属于淡雅清香型,较适合中老年人食用。
配酒:
这是一款清淡型无糖月饼,突出的是单纯、简单、清淡的咖啡香气。所以也要选用同样简单清淡的干型白葡萄酒来配。
酒品有葡萄干、蜜瓜与蜂蜜的淡香。入口清爽,水果味道为主体,酸度保持良好,有辛香的味道,与咖啡月饼的可可味道融合得不错。酒精感稍强,末端有微苦,同样能融合咖啡淡淡的苦味。
还可以配其他口味果香清淡的无糖型月饼,比如:柠檬口味、柑橘口味、水梨口味、葡萄口味月饼等等。
绿茶味月饼
月饼闻上去香气比较饱满,还有浓浓的蛋黄味道以及豆子、白色水果的香气。内馅儿呈深黄绿色,入口黏稠粘牙,主要是清爽的红豆与香橙构成的甜香的味道,蛋黄味道明显。此月饼的特别之处在于吃在口中明明是豆子的味道,而最后留在口中的回味却是清新绿茶的味道。
配酒:
同上一款一样是清淡无糖型月饼,但它更突出新鲜水果的味道与茉莉花的香气。它需要一款果香浓郁、新鲜清淡型的干白或半干白搭配,当然与起泡酒搭配也是很不错的尝试。
酒品入鼻有热带水果与淡雅的花香,如菠萝、葡萄和蜂蜜味,香气新鲜活泼。入口水果香气充实饱满,微微带有甜意。是一款新鲜、活泼、爽快、果味十足的清淡型微起泡酒,与这款月饼搭配起来很完美。
还可以配其他口味水果香气较清淡低糖型月饼,比如:甜橙口味、玫瑰花口味、菠萝等热带水果口味月饼等等。
乌枣蓉月饼
月饼带有一丝蜂蜜的甜香气息。切开内馅儿呈明亮的红褐色,枣子的味道非常突出。入口给人一种小小的惊喜,整个月饼在口中酥软甜美,甜而不腻,并带有一丝清新的果酸,使月饼显得活泼而有生气。味道比较浓郁丰富,蜂蜜混杂着水果蜜饯的甜香气味。
配酒:
这是一款带有乌枣与蜂蜜味道的月饼,整体的香气以成熟老气的枣香为主,而不是新鲜的水果香气。所以它也要选择一款以醇香为主的半干白来配。
此酒混合着淡淡的烟熏味道及浓郁蜂蜜的甜香味道。入口甜润,犹如糖浆。饱含各种味道:焦糖、烟熏、蜂蜜、中草药甚至一丝干果味道。与这款月饼搭配非常融合,同样的甜美圆润。
还可以配其他口味浓香型干果味道,含糖量较高的中高糖月饼,比如:栗子口味、核桃仁口味、无花果干口味、李子干口味月饼。
芝士木瓜月饼
月饼闻上去带有浓重的奶油芝士的甜香味道,同时成熟新鲜热带水果的味道也很丰富。切开内馅儿呈油嫩的蛋黄色,闻上去在芝士奶香与木瓜香气中又增加了蛋黄的香气。入口细腻,香气迷人,高浓缩芝士奶香混合新鲜成熟的木瓜的味道在口中表现得淋漓尽致,余香绕齿,久久不散。
配酒:
这是一款富含水果香气并带有明显芝士奶香的月饼,完全可以把它作为一款淡雅的甜点来对待。它需要同样富含水果味道的清雅甜型白葡萄酒搭配。
这款麝香葡萄酒本身的香气突出,同时有甜橙,桃子的味道。摇杯后发展出淡淡中草药与果子干等植物的香气。入口甜度较高,热带水果味道浓郁,有明显的焦糖的味道,香气持久。