酒店管理实训报告范文3篇

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酒店管理信息系统实训课实践

【内容摘要】

信息管理在酒店业务管理中越来越重要,《酒店管理信息系统》是国家教育部要求在“旅游管理专业”与“酒店管理专业”中必须开设的主要专业实训课,笔者从事《酒店管理信息系统》教学多年。认为明确课程的培养目标,设计好教学的具体内容,结合现代信息技术工具,选用适当的教学方法与手段是确保课程质量的基本环节,并对确保课程质量的关键点进行了简单的阐述。

【关键词】

酒店管理信息系统;实训课;教学质量

【基金项目】

本文为湖南省吉首大学实验与设备管理中心基金资助项目(编号:DDL2015011)研究成果。

信息管理在酒店业务管理中越来越重要,酒店管理信息化实训是国家教育部要求在“旅游管理专业”与“酒店管理专业”中必须开设的主要专业实训。课程的名称为《酒店管理信息系统》。该课程的实训项目由《酒店管理》《前厅客房服务与管理》《餐饮服务与管理》《康乐服务管理》《酒店人力资源管理》《酒店市场营销》《财务管理》等多门课程知识融合组成,其涉及的知识面广、综合性强、实训课程教学难度较高。该门课程质量如何保障呢?笔者从事《酒店管理信息系统》教学多年,认为明确课程的培养目标,设计好教学的具体内容,结合现代信息技术工具,选用适当的教学方法与手段是确保课程质量的基本环节。

一、《酒店管理信息系统》课程教学的目标与意义

(一)教学目标。

1.知识目标。

通过实施本课程教学后学生需掌握或巩固的知识主要是两个方面,一是掌握酒店管理信息系统软件的使用知识,二是依托酒店管理信息系统平台完成酒店的规划筹建、做好客源组织、产品销售、对客服务模拟以及客户关系管理实训,掌握这些模块的理论知识。

2.能力目标。

熟练掌握酒店管理信息系统软件各功能模块的使用程序,培养学生的酒店信息技术运用能力;培养学生的酒店规划、筹建以及设施设备配备的基本能力;培养学生的员工编制核算、班制确定、排班管理等人力资源管理方面的能力;培养学生的客源组织、产品销售策略以及营销策划等方面的能力;培养学生的酒店前厅接待、客房服务中心管理、预定及预订中心管理、财务管理以及客户关系管理等方面的基本能力;培养学生与他人协作的意识与能力,初步具备酒店前厅、客房、餐饮、康乐、营销等部门的初、中级管理工作的能力。

(二)意义。

通过本课程的学习进一步巩固所学理论知识,提高学生的就业与创业素养。

二、《酒店管理信息系统》课程教学内容的设计

(一)设计理念。

1.教学内容与行业需求相适应。

教学目标就是培养行业发展需要的人才,这是亘古不变的真理,也是教育者必须坚持的基本理念。课程教学也是如此,因此在教学内容设计之前,笔者多次到酒店行业了解管理信息系统涉及的内容,以及作为酒店人必须具备的核心素养,以确保教学内容与行业需求相适应。

2.培养学生的理论知识与实践结合的运用能力。

为了培养学生的理论知识与实践结合的运用能力,在实训内容实施环节设计时坚持做中学、学中会原则。经过独立思考、亲手实践,在不断发现问题、分析问题与解决问题的过程中将理论知识与实践结合,从而提高学生理论知识与实践结合的运用能力。

3.突出团队的协作能力。

团队协作能力是从事管理工作者必备的能力之一,本科层次的酒店管理专业学生未来的职业发展方向是管理者。无论学生毕业后是否从事酒店行业的管理工作,协作能力始终都是培养管理者的基本素养之一。因此在酒店管理信息系统实训教学内容中设计了对客服务、部门之间协作、与中间商合作等部分内容,目的是除了使学生掌握这些点的知识外,培养学生的团队协作能力。

(二)教学内容。

三、《酒店管理信息系统》开课的基础条件与教学方法

(一)开课的基础条件。

开设此实训课的基础条件是酒店管理信息系统软件、计算机、服务器、互联网、实训指导书、教学课件、实训报告、课程QQ群。

(二)教学方法选择。

本课程教学过程中要用到的基本教学法有:多媒体教学、角色模拟、情景教学、项目教学、网络答疑等。

四、抓好《酒店管理信息系统》课程教学关键点,确保教学质量

(一)建好线上课程交流平台、将学生分成学习小组、选好课程助教。

《酒店管理信息系统》实训课由于课时数的限制,再加上学生完成实训的时间占到了总课时数的90%,教师的教学指导时间严重被压缩,因此只能借助网络利用课外时间提前完成一部分实训教学指导。课外的课程交流平台可以建课程QQ群或微信群,课程QQ群或微信群一方面用来提前实训内容与要求,另一方面是用来了解学生完成当堂实训的难点以及课后答疑,由于课外工作量增加和交流时间拉长,教师一人很难有质量的应对变化,解决的办法就是选好课程助教,由助教承担一部分管理工作。具体做法是将学生分成10人1组的学习小组,小组由小组长负责,学习委员和班长分管各小组长。

(二)提前实训教学内容,提炼学生学习的难点进行精讲。

教师提前1个星期把实训内容与要求到线上课程交流平台中,由小组长督促小组成员进行课前学习,负责搜集各小组完成实训的疑难点,并归到课程助教处,由课程助教进行整理后发给授课教师,为教师在课堂开展有重点的精讲提供依据,从而确保实训按时保质完成。

(三)抓好课堂的随堂答疑与纠错工作。

学生在课堂上进行实训操作时会有各种各样的问题,如课前没及时消化实训内容,在做实训项目的时候就会卡住,这时老师要进行及时的答疑辅导。另外还要注意检查个别同学不会就乱编、或直接抄袭等问题,并及时进行纠错,以确保实训教学的质量。

(四)认真批改实训报告。

实训报告是学生完成实训结果的具体表现,因此一方面教师要认真设计实训报告格式与完成要求,另一方面授课教师要认真及时进行批改,在批改过程中了解学生的实训完成质量及存在的问题,以便进行纠正。

作者:李小玉 单位:吉首大学旅管学院

基于麦可思报告的酒店管理专业发展分析

【摘要】麦可思数据有限公司为学院专门提供了2010届与2011届毕业生2012年社会需求与培养质量年度报告,为了促进酒店管理专业健康发展,文章从学生就业、工作能力、满足度、主要职业、职业环境等方面对数据进行了动态的关联分析,查找原因,通过研究分析得到了一些结论,并提出了建设性的对策措施。

【关键词】麦可思报告;酒店管理;专业分析

中图分类号:F27文献标识码A文章编号1006-0278(2013)06-025-02

2012年黄河水利职业技术学院与麦可思公司合作开展“黄河水利职业技术学院应届毕业生一年后跟踪调研”,对我院2011届毕业生情况进行了调查。麦可思数据有限公司为学院专门提供了2010届与2011届毕业生2012年社会需求与培养质量年度报告,为了促进酒店管理专业健康发展,我从学生就业、工作能力、满足度、主要职业、职业环境等方面对数据进行了动态的关联分析。

一、调查样本说明

(一)调查方式

向毕业一年后的2011届高职毕业生发放答题邀请函、问卷客户端链接和帐户,答卷人回答问卷,答题时间约15到30分钟。

(二)调查对象

毕业一年后的2011届高职毕业生。大学生毕业一年后的就业状况趋于稳定,有工作经历的毕业生也能够评估自己在工作中能力和知识的重要性和要求水平。

(三)调查规模及覆盖面

黄河水利职业技术学院提供2011届毕业生邮箱总数 4714个,有效邮箱数4298个,被调查邮箱数4222个。麦可思共回收问卷2483份,学校的总答题率为58.8%(总答题率=回收问卷数/被调查邮箱数),共覆盖了58个高职专业。酒店管理专业毕业生78人,有效邮箱76个,被调查邮箱74个,回收问卷46份。

二、调查资料情况

(一)高考时选择酒店管理专业的理由

(二)酒店管理专业就业竞争力

2012年度的社会需求与培养质量年度报告中酒店管理专业在全院各专业的就业竞争力排名由第24位上升至11位,月收入由2010元增长至2728元,工作相关度由75%上升至79%,毕业半年内的求职率与往届持平。其中毕业时掌握的基本工作能力由51%降至50%,就业率则为96%。(见表2)

(三)酒店管理专业最重要的能力及满足度

(见表3)

(四)酒店管理专业毕业生从事的主要职业

(见表4)

三、调查结果分析

(一)酒店管理专业建设分析

1.专业定位

酒店管理专业面向高星级酒店、餐饮企业,培养具有现代酒店业经营管理理念,具备牢固专业管理理论知识和熟练职业技能,能从事酒店餐饮、前厅、客房、康乐等一线接待服务与相应的中基层管理工作,有较强的开拓与创新能力的应用型技术人才。

2.专业培养目标

本专业旨在培养德、智、体、美等全面发展,具有良好的职业道德、熟练的职业技能、精益求精的工作态度、可持续发展的基础能力,并系统掌握酒店管理专业的基本理论知识,掌握现代饭店管理、前厅服务与管理、客房服务与管理、餐饮服务与管理、宴会设计、酒店市场营销学、酒店财务管理等专业实训环节的技能训练和对现代化办公机具的熟练操作与使用能力,熟悉酒店政策与法规,面向星级酒店第一线从事酒店管理与服务等工作的高技能人才。

(二)调查结果分析

1.从酒店管理专业学生高考时选择本专业的理由调查对比中可以发现,学生在选择本专业时,对本专业的就业前景了解不够,对整个大旅游产业发展的前景不熟悉,相对于其他我院5个特色专业70%以上的就业前景期望,本专业对就业前景看好的只有31%。而根据兴趣爱好选择本专业的学生竟然达到49%,这也说明有一半的同学是对本专业感兴趣的,这也间接说明了本专业毕业生毕业后更喜欢从事本行业的工作。同时我们也发现,本专业的生源没有其他5个特色专业好,有17%的学生是从其它专业调剂过来。

2.在酒店管理专业最重要的能力及满足度调查中我们发现,本专业的学生认为最重要的前三项工作基本能力分别是“说服他人”、“有效的口头沟通”和“积极学生”能力。这些能力相对于工科专业来讲,体现了文科专业的特点,更体现服务行业的职业要求。但酒店管理专业在这三项最基本能力的满足度方面不是很理想。“说服他人”能力的满足度为66%、“有效的口头沟通”能力的满足度为75%和“积极学生”能力的满足度为77%,相对于其他专业80%左右的满足度,本专业对学生最基本能力的培养上还有很大提高空间。

3.从“酒店管理专业毕业生从事的主要职业”,“2011届、2010届毕业生从事的主要职业”上看,麦可思调查的学生从事的主要职业是“旅馆服务台职员”,“在酒店、公寓或办公楼为顾客提供个人服务;记录信息、安排交通工具、商务服务或娱乐;了解顾客对于房间服务和维修的要求”。这个调查结果,和我们的人才培养方案不符,更不符合学生们的就业现状。根据我们的人才培养方案,酒店管理专业面向高星级酒店、餐饮企业,培养具有现代酒店业经营管理理念,具备牢固专业管理理论知识和熟练职业技能,能从事酒店餐饮、前厅、客房、康乐等一线接待服务与相应的中基层管理工作,有较强的开拓与创新能力的应用型技术人才。根据我们老师的调查,我们酒店管理专业的毕业生,顶岗实习和就业第一年从事一线服务员工作,一年后基本上都能提升到领班、部门经理的岗位,成为基层或中层管理人员。

四、结论与建议

(一)学院层面

酒店管理专业的就业前景广阔,中国酒店业人才的缺口较大,同时薪酬待遇和职业环境也不错。自学院酒店管理专业开办后为社会和行业输送了许多优秀的毕业生,他们中的一部分已成为企业重要的管理人员,为我院社会形象的塑造起了一定作用,许多企业纷纷要求酒店管理专业的学生前去实习并就业。酒店行业的人才缺口也随着酒店数量的增加而逐年递增,酒店管理专业的培养应进行方向细分,例如行政助理方向。虽然人力资源专业和文秘专业都在培养行政助理,但是由于酒店行业本身的特点,很多助理无法适应行业环境,所以需要进行细分,建议学院开拓酒店管理专业方向,设立酒店行政助理方向。

(二)系部层面

重点是加强酒店管理专业实训室建设与管理。

1.加大实验室建设的投入力度

对原有的校内实训室进行改造,实现与酒店行业发展同步,建设真正能够满足学生实训教学的校内实训室,实现教学设施一流化,教学过程现场化。现在我系已经建成建设承担教学、培训、职业技能鉴定和对外经营四大功能的实训基地――上善快捷酒店。四位一体的实训基地建设模式是实验室建设的新突破,可以有效解决学生校内实训与酒店实际脱钩的现状,更好地达到实践教学目标。建议我系还要尽快按照此类模式建设中餐、西餐实训室。

2.不断完善校内实训室的管理制度

国外高职酒店管理专业非常重视实验室的建设,在实验室的建设上考虑了总体性和实用性,实验室所配备的设备应追踪现代酒店业的发展前沿;学生实验教学所使用的设备均是同行业较先进的设备,与行业技术发展水平相适应。在加强学生基本操作技能的同时,还应通过营造一个与酒店管理与服务第一线工作现场相一致的真实或仿真的职业环境,并充分体现规范性和实效性。从酒店设备、服务流程、人员配置等方面模拟并接近职业环境,借鉴现代酒店的管理运作模式,注意形成自身的文化氛围。

3.提高校内实训室的利用率

时间是影响实验室利用率的主要因素。一般来说,实验室最大可用时间等于学年总开放时间减去实验室准备和设备维护时间,而其中关键因素是实验室的学年总开放时间。因此全面开放校内实训室则是提高实验室利用率的最有效途径。

4.加强实验室师资队伍建设

实验室师资队伍与管理人员队伍的建设是实验室能否发挥其教学效用的重要保证,因此必须下大力气建设一支科学合理、经验丰富、高素质的实训师资与管理人员队伍。培养双师型教师担任专业实验课教学与管理,结合其丰富的实践经验,提高实验室设备的利用效果。

(三)专业层面

该专业的专业定位准确,学生对酒店管理方面的知识、技能掌握较好,专业课程体系和课程教学内容基本符合专业技能要求,今后应坚持继续开办该专业,继续完善人才培养方案和人才培养模式。该专业2011届毕业生主要对实习和实践环节有意见,我们会认真研究专业课程体系,减少或删除与专业相关度较小的课程,增加与专业相关度较高的实践课程,比如“酒店英语”应用技能,增加酒店管理的沟通交流实训课时,保障学生岗位核心技能和基本工作能力的培养。

在课程设置上,打破设置传统,根据酒店用人需要,围绕基本素质和专业能力的结合安排课程。基本素质包括:优良的思想品德素质;强烈的事业心、职业道德;牢固的服务意识、组织意识和吃苦意识;健康的心理素质和身体素质;积极的创新意识以及优雅得体的气质风度等。专业能力包括:语言表达能力、计算机应用能力、写作能力、现代酒店前厅接待与管理能力、餐饮服务与管理能力、客房服务与管理能力、酒吧服务与管理能力、营销活动与管理能力、组织能力和合作能力等。课程设置中,立足当前,兼顾长远;兼顾知识的广度与深度;兼顾理论学习与技能训练;突出外语、微机和专业课教学。

定期进行全专业的技能比武和技能等级证书考试,在竞赛和考核中提高学生的操作技能,激励学生的进取精神,检查教师的教学效果。要求每届学生必须获得全国计算机等级考试证书、英语证书,鼓励学生考取调酒师证书、中级餐饮服务员和客房服务员资格证书。

参考文献:

[1]麦可思公司.社会需求与培养质量年度报告[M].2012.

[2]段立伟,侯彩霞,粘山坡,王进华,郑镭.加强地方院校实验室师资队伍建设的探讨[J].实验技术与管理,2009(3).

酒店管理专业课程教学改革的探索与实践

【摘要】酒店业的飞速前进,迫切需要一批高素质技能型人才。目前,高职高专酒店管理专业人才培养与社会需求还存在着一定的差距。海南工商职业学院酒店管理专业自设立以来,始终坚持服务于当地经济发展和人才需求这一目标,在教学改革方面突出实践性教学为根本,在课程设置、教学方法等方面进行了一系列的探索与改革,以全面提升教学质量,适应社会对酒店管理专业人才的需求变化。

【关键词】酒店管理,课程改革,实践教学

目前,高职高专酒店管理专业人才培养与社会需求还存在着一定的差距。基于“工学结合”的人才培养模式,在教学内容与教学过程中应与岗位工作技能要求紧密结合还需进一步完善,考核体系和方法还需进一步科学化。

海南工商职业学院旅游艺术系酒店管理专业自设立以来,始终坚持服务于当地专业人才需求和经济发展的需要为目标。近年来,在教学改革方面,坚持以市场需求为导向,突出实践性教学,在课程设置、教学方法、考核体系等方面进行了更为科学化的探索与改革,以全面提升教育教学质量,适应社会对酒店管理专业人才的需求变化。

一、专业设置和培养目标

《国务院关于推进海南国际旅游岛建设发展的若干建议》明确提出海南国际旅游岛的战略定位:我国旅游业改革创新的试验区、世界一流的海岛休闲度假旅游目的地。根据国际旅游岛建设目标要求进行预测,到2015年,旅游管理、营销、服务和产品开发的市场化、国际化水平显著提升,旅游产业的规模、质量、效益明显提高,旅游对经济增长和社会发展的拉动作用进一步增强,接待国内外游客达到4760万人天次,旅游总收入540亿元[1]。

通过对海南省旅游委、海南省人力资源和劳动保障厅的相关资料查阅,目前全省旅游从业人员供需缺口数以万计。目前海南省紧缺的旅游人才主要集中于三类:一是熟悉国际惯例的酒店高级经营管理人才和旅游高端人才;二是旅游企业服务一线的技能型人才;三是新形态旅游业专业人才。海南是全国酒店保有密度最高的地方,酒店服务类人员和管理人员连续五年处于人才需求前十位[2]。海南工商职业学院酒店管理专业培养适应市场需求,掌握星级酒店管理理论,熟悉酒店集团管理基本业务,具有扎实的酒店管理专业知识和较强的操作能力,能胜任酒店管理集团的各种业务和相关旅游企业的岗位,具有一定创新能力,德、智、体、美全面发展的高等应用性专门人才。本专业的设置体现了服务于当地经济发展的需求,服务于当地专业人才需求这一目标。

二、专业课程教学改革的探索

(一)人才培养方案的改革。面对酒店管理专业人才的庞大需求,将学生就业定位在“五星级、国际级”酒店,根据这一思路组织教师对人才培养方案和专业建设规划进行研讨,充分发挥“酒店管理专业委员会”的作用,委员会以电话联系、定期座谈研讨、讲座等方式,进行分析行业发展趋势,指导优化专业课程设置,制定可行的实践性教学计划。在保证理论学习必须够用的前提下,强化学生专业技能训练,突出岗位针对性、技能应用性和操作实践性,使学生学有所长,学有所成。

(二)课程体系的设置。酒店管理专业课程结构由以下五大板块组成,这五部分层层推进,紧密结合。在完成大学基本素质教育的前提下,设置了专业基础课,以此为平台,对应未来就业岗位(群)所需的专门技能,设置了专业技能课程板块和拓展学生的职业技能板块课程,即专门设置了一组以实际操作为主的实践课。同时,为了扩大学生的知识面和职业素质,又设置了一组专业选修课。整个课程体系结构严谨,层次分明,建立了与理论教学体系相辅相成的科学的实践教学体系,能满足培养目标对职业能力培养标准的要求,并能根据技术发展的实际予以更新,实训时间累计占整个教学活动的52%,形成了完整的酒店管理应用型人才培养体系。

(三)体现“工学结合”的课程体系改革的探索

1、课程体系体现“工学结合”的特征。根据高等职业技术教育的特点,课程体系以职业技能训练为主线,以“工学结合”为导向,主要具有以下鲜明的特征:课程体系突出实践性;引入职业资格证书,实行“双证教育”;努力提高学生适应社会角色的要求。在课程体系的实施中,专业教师不断的深入酒店各部门进行市场调查研究,并广泛听取酒店管理层意见和建议,力求使人才培养体现未来角色的要求。知识结构强调岗位应用性、适用性、实践性,保持学校教育和酒店实际经营需求一致性。

2、课程体系的调整。酒店管理专业现有课程在总体上实行理论教学与践教学并行,实践为主的教育原则。以终身教育思想为指导,对以市场为导向的、面向大众的、可持续发展的职业教育观念进行多元调整,按照酒店职业岗位(群)或者技术领域需要进行专业建设和课程改革。以企业为依托,以校企合作办学为特色,以提高就业率为导向,加强与各习基地的合作,共同构建课程体系。采用职业基础训练模块、职业技能训练模块、职业技能教学模块、职业辅助能力模块,并将四大教学模块相结合,对学生进行基本素质与能力、专业素质与能力、专业技能与考证的全方位培训。

3、加强校企合作,实施“订单式”人才培养模式。加强校企合作,对“订单式”人才培养的思路和运作模式方面进行了探讨,寻找5-6家企业进行校企合作构建整班建制的“人才订单班”,对人才班学生实行“双线”管理,既按院内学生管理要求又按酒店员工管理要求双重标准进行管理,学生在校就作为“准职工”参与到酒店服务及其他经营活动中。部分实训课程学生成绩的评定,是由酒店根据学生在职期间的实习给出,切实把课堂搬到了企业中去。另外,我们同时要求部分专业教师能参与到酒店对学生的培训授课中,促进双师教师素质的同时,又改变了传统的课堂讲授,提高学生学习兴趣的同时,也提高了学生的动手能力和实践操作能力。

4、做到校内实训和校外课程实训的有机结合。针对专业特点,实训和课程训练的课时量有些课程以达到45%以上。为了保证实训课的有效实施我们积极探索实训课的改革,。我们推行“边讲边练”、“能讲能管”的教学理念,校内实训均在酒店专业实训室(客房实训室、餐饮实训室、茶艺和酒水实训室)进行。校外实训分为课程实训(实践教学)和顶岗实习两种形式,平时根据企业和学校教学需要安排部分校外课程实训活动,达到校企双赢的目标。课程实训主要是专业综合技能实训,大多数安排在海口市内协议酒店进行,如确有需要也可以安排在海口市外的建立了实习与就业协议的酒店进行。专业技能实训侧重于:前厅、客房、餐饮、康乐、会展等具体操作和基本技能操作;具有综合应用所学知识分析和解决经营管理中实际问题的能力;具有较强的自学能力、独立工作能力和较强的实践动手能力。

5、相关专业教学实训部分与职业技能鉴定内容相结合。酒店管理专业三门核心实训课程:餐饮服务与管理、客房服务与管理、前厅服务与管理的教学内容中有近50%的内容是实训,专业教师直接将职业技能鉴定操作要求引入,将职业要求与教学要求结合,不但增强了学生专业知识的适用性,还提高学生就业时的竞争力,同时也为企业节约了对学生上岗前的培训成本。

(四)教学方法改革

避免“满堂灌”,实行“精讲多练”。把核心内容讲解透彻,同时结合模拟练习、案例教学、酒店情景式地训练,已给学生更多的思考和消化机会,达到“弄懂会做”的目标。优先聘请企业一线管理人员担任专业课教学;定期聘请个专业高层管理人员,为学生做与专业相关的专题讲座;采用情景教学;在实训室模拟酒店各部门经营场景,并播放相关教学视频;与酒店实现“旺进淡出”的合作,旅游旺季学生到酒店在专业教师和酒店管理人员指导进行顶岗实训,酒店淡季酒店管理层到学校给学生做岗位培训;采用多媒体案例教学;开发、制作了本门课程的教学课件;采用师徒式培训;邀请毕业学生现身说法,分析和介绍酒店工作经验等;充分利用与海南省各酒店建立的合作关系,学生进行顶岗实践教学;毕业实习坚持到酒店或旅行社顶岗实习。

三、课程建设及教学环节的实践

(一) 课程建设

1、教学大纲建设。依据专业素养和职业能力培养的需要,遵循“够用、适用、实用”的原则,在教学大纲的制定过程中,将实践教学体系和素质教育有机的融合在其中,使人文社会科学与技术教育得到相互渗透,充分考虑到学生的知识层次,把握重点、难点问题所需要的知识和能力素养问题。建立了实践体系中的“三个结合”:专业教学与社会需求相结合、理论教学与专业实践相结合、专业基本技能与酒店职业技能资格证书相结合。以职业技能的主线来制定全部课程的理论教学大纲,实训课程教学大纲和实训指导书。

2、教材建设。在教材的选择上,突出职业技术教育的特征,贴近学生的实际,尽可能选择高职高专优秀教材。教材选用坚持以下原则:(1)符合本专业实际的优秀高职教材,优先选用最近3年编写的新教材;(2)鼓励教师自编教材、讲义。积极组织专业教师与相关企业合作,理论与实践相结合促进专业教材建设。目前,学院组织酒店管理专业教师与红树林国际酒店管理公司共同开发了《饭店专业英语》,与海口喜来登温泉度假酒店共同开发《饭店对客服务标准》等核心课程的视频教材。同时将《饭店管理概论》、《前厅客房服务管理》、《餐饮服务与管理》与相关课程重组整合形成的《饭店管理原理与实务》。变学科课程体系为任务引领型课程体系,变知识本位为能力本位,以任务与职业能力分析为依据,确定职业能力培养目标。

(二)教学环节的设计

1、教学文件和教学管理档案保存齐备。每学期每门课程的教案、授课计划、教学日志、听课记录等一系列教学文件由教研室负责整理和保管。使专任教师业务档案和承担的课程以达到规范要求,保证了正常教学的开展。

2、充分保证实验、实训课程的教学。酒店管理专业实验、实训课程学时占总课时数的45%以上。在教学过程中坚持贯彻“精讲多练”、“边讲边练”的教学理念,一方面保证实验、实训课程学时数的落实,另一方面积极探索实验、实训课的改革。目前酒店管理专业已建有前厅实训室、客房实训室、餐饮实训室和茶艺实训室等,能满足教、学、做一体化的教学要求。

3、加强对教学过程的监控

(1)推行听课制度。教研室相关老师经常深入课堂听课,课后与教师交流经验。教师之间坚持以老带新、集体备课和相互听课。规定青年教师每人每学期听课不少于10课时,并对课堂教学做出点评,促进青年教师进步。

(2)坚持公开课制度。按照统一要求,老师每学期要进行一次公开课教学活动,至少有5位老师参加听课评课,促进教学质量的提高。

(3)发挥学院督导办对专业教学的监督指导作用。学院教学督导经常深入课堂,了解教学实际,传授教学方法,提出意见和建议。定期研究教学工作,结合学生实际情况解决问题,促进了教学质量的提高。

(4)加强了外聘教师教学的监控力度。加强与外聘教师的联系与沟通,向他们介绍本专业学生的学习状况、思想状况、学习习惯等,帮助他们因材施教。

四、学习效果评价方式

在专业学习效果上,更加强调技能、双证毕业。专业技能是职业素质的核心,以技能为主的课程本身就是素质培养的主要内容。本专业将学生的职业技能分解为餐饮服务与管理、前厅服务与管理、客房服务与管理等实际操作能力,酒店营销等对外联络能力进一步提高,在人才培养的整个过程之中,实行“双证”毕业的教学理念,我们每年将组织两次的职业技能鉴定工作,进行前厅服务员、客房服务员、餐厅服务员、调酒师等职业资格证书。要求学生获得毕业证书的同时,应取得至少一个岗位资格证书,“双证”方可毕业。

在外语学习效果评价方面,降低笔试成绩份额、提高平时听说成绩份额。从2010-2011学年度第二学期的期末考试开始,我们对2010级的英语课程采取了笔试与口试相结合的方式进行考核。经过与所有英语教师的反复磋商,为更进一步激发起学生注意平时学习英语口语和加强英语对话的练习,我们制定了详细的英语口语考试的实施意见,并做好了有效的监管工作。

在成绩评定上,教师与酒店实习考评相结合,酒店岗位绩效及毕业实习报告作为毕业考评。所有学生在最后一年的实习期间务必根据所从事的岗位工作,完成毕业实习报告的撰写,指导教师是由学校专业教师和酒店管理层构成,只有顺利完成酒店实习、毕业实习报告的写作才能拿到毕业证。

参考文献:

[1] 海南国际旅游岛建设发展规划纲要(2010-2020)[N]. 海南日报, 2010,6(第1版)

[2] 苗幕时,孙琳. 高职旅游酒店专业课考核模式改革的探索与实践[J]. 中国科教创新导刊, 2007(22)

[3] 钟小东, 赵同瑞, 赵影. 《饭店管理原理与实务》[M]. 中国人民大学出版社, 2010(8)

作者简介:蒋岚,女,出生于(1985年3月—),河南商丘人,毕业于东北林业大学,硕士,职称为讲师,研究方向为酒店管理、生态旅游方向,现任职于海南工商职业学院。

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