日常礼仪范文

日常礼仪篇1

Abstract: China enjoys the reputation as a nation of etiquette for ages. However, due to the development of the society and the impact of the foreign culture, the college students, who are the representatives of the advanced technology and new ideas, are comparatively weak at inheriting Chinese civilization while working hard on scientific knowledge. Regarding this, the article provides several suggestions on life, study and social courtesy based on actual conditions of college students. Hopefully， these suggestions will help to improve the comprehensive qualities of college students.

关键词： 大学生；礼仪；修养

Key words: college students；etiquette；accomplishment

中图分类号：G42文献标识码：A文章编号：1006-4311（2011）11-0264-02

0引言

孔子曰：“不学礼，无以立。”，意思是“不学会礼仪礼貌，就难以有立身之处。”。中国素有“礼仪之邦”的美誉，然而随着社会的发展、外来文化的不断冲击，以及我国教育体制的变革，大学生这个群体，作为社会新技术、新思想的前沿代表，在努力钻研科学知识的同时，在文化礼仪传承方面却显得薄弱了一些。礼仪，《释名》曰：“礼，体也。言得事之体也。”重在“礼”，形于“仪”。“礼”是发自于内心的，对自己、对他人的尊重，“仪”是这种尊重的外在表现形式。当今社会，生活节奏加快，我们并不能像古代一样拘泥于繁琐的礼节仪式，但人和人之间最基本的尊重还是要大力提倡的。

1生活礼仪

1.1 仪容仪表学生仪表的基本要求是整洁、朴素、得体。首先，要注意保持面部整洁，洗脸时注意鼻、眼等处的分泌物，用餐后注意嘴巴周围、牙齿等处是否有残留物。女生最好不要化妆，更不要浓妆。第二，经常清洗头发，男生最好不要留长发，标准的发型应该是：前不覆额、侧不掩耳、后不及领、面不留须；女生发型变化比较多，随着时代的变迁，大学生烫发、染发已经被大家所接受，但最好不要染一些红色、绿色等比较扎眼的颜色更不要梳一些类似爆炸头、寸头、光头等另类的发型。第三，保持手部干净，经常洗手，勤剪指甲。作为学生最好不要留长指甲，更不要涂一些黑色、绿色、蓝色等醒目颜色的指甲油。

1.2 服饰礼仪在我国，大学生并没有严格的学生装，但基本的要求应该是干净整洁、朴素大方、与学生身份相符。大学生朋友不要在校园内的公共场所穿着过于杂乱、暴露、透视、短小、紧身的服装，特别不要穿着拖鞋、吊带衫、背心等进入课堂。

1.3 举止礼仪“站如松、坐如钟、行如风”这是古人对人文的行为举止的基本要求。“站如松”即站立姿势以身躯正直为美。如果站立时，身躯歪斜、弯腰驼背、全身乱动或将身体靠在门上或者其他东西站立，就会破坏人体的线条美，而且还会给人以颓废懒散的印象。还要特别提醒的是在和别人特别是老师、领导等讲话的时候不要双手抱于胸前，这样显得非常的傲慢，没有礼貌。“坐如钟”，即坐相要像钟那样端正稳重。正确优美的坐姿，会给人以文雅稳重、自然大方的美感。相反，不良的坐姿不仅给人不良的印象，同时也会影响到健康。大学生朋友要避免高架“二郎腿”或“4”字腿，坐的时候不要腿脚抖动摇晃、左顾右盼、摇头晃脑、上身前倾后仰或弯腰驼背，也不要双手端臂、抱脑后、抱膝，双腿长长前伸或脚尖指向他人更是很不礼貌的，落坐后尽量不要随意挪动椅子，更不要发出响声。“行如风”，正常的行姿应该是步幅适度、步速平稳，不要垂头丧气或懒散闲逛，应该体现出年轻人的蓬勃朝气。遇到认识的人应面带微笑，礼貌招呼，不要装作没有看到或冷眼扫过。走路切不可横冲直撞，遇到老师、长辈应礼貌让行。

另外，大学生朋友在面对他人时，应面含微笑，注视对方。微笑是一种国际礼仪，能充分体现一个人的热情、修养和魅力。不在校园内勾肩搭背，不在公共场所有亲密行为，尤其在教学区、老师办公室、参加招聘会等，要尽量给人以自信、严谨、独立的印象。

1.4 作息礼仪大学生大多数时间都是在学校生活学习，几人共同住在一个宿舍。几个来自天南海北的同学聚在一起，又大多数是独生子女，各自有各自的个性和生活习惯，要想和平甚至是融洽的朝夕相处是一件不容易的事情。这就要求我们的大学生朋友首先要自爱自律、同学间应相敬如宾、以礼相待，不要以自我为中心，做事要多考虑其他人。大学生朋友生活应该有规律，严格按照学校的作息时间合理安排自己，不沉溺于网络，不影响他人作息，更不在宿舍、校园从事一些低级趣味甚至是违法违纪的事情。

2课堂礼仪

课堂是学生最重要的学习阵地，大学生应衣着整洁提前进入课堂，不迟到、不喧哗，保持良好的课堂秩序，不在课堂上吃东西，手机关闭或调到震动，不在课堂接打电话，认真听课，不影响他人，不做于课堂无关的事情。

3社交礼仪

大学是从自然人向社会人过度的重要阶段，大学生除了课堂学习，在校园生活和社会实践中要接触很多老师、同学和其他各种职业、各种角色的社会人，所以大学生要培养良好的礼仪修养，努力提高待人接物的能力。

3.1 进出房间进入他人房间，不管门是开着还是关着的都应该先敲门，这是基本的礼貌，但现实生活中已经被大家所忽视。敲门应该用指关节适当用力，以里面的人可以听到为宜，切不可不请自进，也不要过于用力以至于惊吓到他人，更不可用脚。进门后应向房间内的人点头致意或道“你好”，让座后方可坐下，离座时，起身轻稳，站好再走。若打断别人谈话或会议应致歉，若里面因开会等暂不能接待应主动告辞。退出房间应礼貌道别，不要不辞而别，如果是领导、长辈应退后一步欠身道别；离开前应礼貌询问是否需要关门，切不可扬长而去，也不要用力关门。如果需要关门，最好微笑面向里面主人，轻轻将门关好。

3.2 会面礼仪我们在日常生活中，遇到熟人都应该礼貌招呼。如果不需要攀谈，只是擦肩而过或不方便讲话，可以用目光微笑示意，不要视而不见，更不要冷眼扫过，见到老师、长辈、领导最好语言上礼貌的叫一声，问声好。遇到对方向自己致敬，应还礼。如果到相关部门办事等，一定要礼貌称呼。最正式的称呼有三：一是行政职务，如校长、经理等；二是技术职务，如教授、工程师等；以上2种称呼若知道对方姓氏最好也加在前面，如李校长，王教授等，这样会使对方感到被尊重、被重视、被认同。第三种称呼的方法是泛尊称，如先生、女士、阿姨等，多是在不知对方姓名的情况下使用。不可无称呼，更不要以“哎！”“喂！”等吆喝性的词语开头；不要使用地方性称呼，如天津人喜欢称人“哥哥”、“姐姐”，且不分年龄。江西人和回族同胞喜欢称人“老表”。这些称呼在正式场合都是不合适的。

3.3 电话礼仪随着生活条件越来越好，电话、手机在大学生当中已经相当的普及，但使用电话也要注意礼仪修养。

3.3.1 拨打电话首先，拨打电话一定要选择对方方便的时间，特别是公事，一定要选择工作时间，没有特别的急事不要在午休、晚上、周末打扰别人。因为大学生的生活比较简单，生活学习都在学校，所以这方面的意识比较薄弱，但是对于有工作和家庭的人，是不喜欢自己的私人时间被打扰的。第二，如果是公事，有办公电话的尽量拨打办公电话，不要不分时间场合随意拨打对方手机，特别是拨通后被挂断，不要没完没了的反复拨打，也许对方此时正在开会、驾车等不方便接听电话。第三，要长话短说，内容规范，简单明了，不要浪费别人的时间。第四，注意拨打电话的环境，不要影响他人和正常的公共秩序，如图书馆等地或宿舍有人在休息是不适合大声讲电话的。

3.3.2 接听电话首先，在方便接听的时候要及时接听，不要让对方等待太久。第二，要礼貌应答，即便是拨错号码也不要恶语相向或摔电话。第三，有重要的事，特别是时间、地点等重要信息重复确认。第四，如果是代接电话要以礼相待，不要因为与己不相干就冷漠挂电话，可以礼貌的询问是否有什么重要的事情需要转达，但要注意尊重对方及朋友的隐私；帮助转达时一定要记忆准确并及时传达，以免耽误他人的重要事情。

另外，随着科技的发展，手机的功能也是越来越强大，可以拍照、听音乐、聊天等等。常看到一些青年朋友在公交车、地铁站、电梯里等公共场合拿着手机大声的放音乐，这是很不文明的行为。公共场合各种各样的人都有，我们没有权利要求其他人和我们一起欣赏我们自己喜欢的东西。不同的人有不同的品味，我们喜欢的东西不是所有人都喜欢，这种噪音污染对别人是一种极大的不尊重，大学生朋友要切忌。

4结语

“少年智则国智，少年强则国强，少年进步则国进步”，希望我们的大学生朋友在学习科学文化知识的同时，也不要忘记努力提高自身的修养，努力构建和谐社会，让我们的国家真正成为名副其实的“礼仪之邦”。

参考文献：

[1]傅琼，杨秀英，章克昌.实用公关与礼仪[M].中国人民大学出版社，2004.

[2]金正昆.商务礼仪[M].北京大学出版社，2004.

日常礼仪篇2

关键词： 幼儿教育 礼仪渗透 日常生活

自从我园成立“礼仪教育课题小组”以来，为了传承中华民族传统文化，在幼儿身上体现出“礼仪之邦“的美誉，培养幼儿最基本的与人合作、体谅别人、文明守纪、有爱心等良好文明习惯，我认为要抓住生活中的细小事情，对幼儿进行随机教育。那么，如何将幼儿礼仪教育渗透在日常生活中呢？

一、注重营造良好环境氛围

每天早上来园上班时，老师会清晰地听见小朋友们响亮而甜美的问好：“老师早上好！阿姨、叔叔早上好！”“小朋友们早上好！”随后老师用非常标准的鞠躬动作回应孩子们。我们班的“文明礼貌小天使”每天都在门口迎接小朋友们的到来，他们面带微笑，精神抖擞，用标准嘹亮的普通话向老师、同伴和家长问好。如小朋友晨运时上楼梯时，我要求孩子们一边上下楼梯，一边轻声读礼仪儿歌：上下楼梯注意多，小小楼梯像山坡，上上下下不蹦跳，左顾右看我不要，排队慢走不拥挤，不打闹才是好宝宝。走路挺起胸，摆动两只手，挺胸向前走。为了培养孩子们良好的盥洗行为，以及节约用水的意识，在孩子们洗手时，我要孩子们一边排队，一边有节奏地朗读儿歌：“洗小手，不拥挤。排好队，袖卷起。洗手时，反复冼，洗完后，水关掉。”通过这样的礼仪教育，孩子们亲身感知、实践，反复学习和训练，久而久之，在这种良好氛围的熏陶中就能养成自觉的礼仪习惯。

孩子们认真的表情和规范的礼貌用语成了每天早晨的靓丽风景线。可见，创建幼儿身边的良好环境尤其重要，正如教育家洛克所说的：“给孩子规则，不如给孩子训练，没有训练就没有习惯。”

二、注重将礼仪教育渗透在各学科教学中

在平时教育教学中，教师要注重将礼仪教育渗透在各学科中，使幼儿时刻受到良好行为习惯的熏陶，促进幼儿全面和谐、平衡地发展。例如：我在组织幼儿上健康课《好朋友一起玩》时，要求幼儿和别人友好相处，不可争抢东西。你在街上看到自己的好朋友或亲人时，要主动打招呼。离开的时候要说“再见”。在语言课《有礼貌的小猴》中，通过故事内容，向幼儿讲解礼仪知识：“小猴非常懂礼貌，每天早上起床的时候，看到别人都会主动地说：‘早上好！’”通过故事教育小朋友，鼓励小朋友们向小猴学习，做一个讲礼貌的好孩子。

又如我上《社会》课时，我首先让幼儿欣赏课件，评论故事中哪个小朋友的做法正确，然后请幼儿说说“为什么”、“应该怎样做”，幼儿通过讨论，懂得课堂礼仪是怎样的，同伴回答问题时自己又该怎样聆听。通过这样引导幼儿，丰富幼儿对礼仪的认知。课后游戏时，教孩子们一些常见的礼仪知识，如小朋友不小心踩到同伴的脚，要说“对不起”，请求别人原谅或想要与同伴分享玩具时，先要有礼貌地征求别人的意见，待别人同意后才可以分享。可见，有计划地安排科学、合理的礼仪教育教学活动，并在活动中渗透礼仪教育，使幼儿学到知识，懂得道理，养成良好文明的礼仪行为习惯。幼儿园里有许多小朋友，为了保证全班小朋友在幼儿园的学习生活有规律，确保小朋友的人身安全，我班有许多班规，如下课后不打闹追逐；上下楼梯要靠右有序地走；拿椅子要双手搬起来慢慢地走等。

三、注重学会关心他人

日常生活让幼儿明白一点：关心他人就是关心自己。如老师每天要为小朋友做很多事情，教小朋友学习知识，带小朋友做晨运、早操、玩游戏，给小朋友们端饭盛菜、整理被子等，是很辛苦的，如果你看到了有什么你可以帮忙的，是否可以帮助老师做力所能及的事情呢？例如，搬搬小椅子，整理书架上的小图书，整理教室里的书本、玩具等，这是关心自己的一种表现。在学会关心自己的基础上，老师可以教育幼儿从最亲近的人入手，学会关心家人。这需要家长们的配合，家长要有意识地在家经常锻炼幼儿，假如有了好吃的，要让他先请爷爷奶奶吃；家人过生日，可以提醒幼儿以简单有意义的方式表示祝贺，如和父母一起做个创意亲子手工，或画一幅画；爸爸妈妈下班回家，可以鼓励幼儿给爸爸倒杯水，帮妈妈接下手中的包；爸爸或妈妈生病了，懂得安慰家人的心情，帮爸爸妈妈锤背、按摩，不惹家人生气；不要打扰别人休息等，这都是礼仪的一种。对于幼儿的关心，家长们要给予鼓励或真诚的感谢，让幼儿真正体验到关心别人是一种非常快乐的事情。

四、注重礼仪教育渗透在各区域活动中

区域活动是孩子们最喜欢的自主游戏，是孩子们每天最基本的活动，不但可以促进身体发育，还可以掌握处理人际关系的方法和技能。所以，教师要抓住孩子们最感兴趣的游戏潜移默化地教学文明礼貌知识。例如，区域活动中的争先恐后的现象是不可避免的，我摸索到孩子们的心理后，要求孩子们“自觉排队入区”、“遵守游戏规则”，别人玩时自己也很想，就要说“请给我玩一下好吗”，或说“请问我可以和你交换入区卡吗”，“可以、谢谢、没关系”等，并在区域活动中教育孩子们“说话时，声要小。对他人，不打扰”等。在孩子们进入阅读区时，我常常提醒孩子们有韵律地轻读礼仪儿歌：“图画书，要爱护。轻轻翻，细细读。不弄脏，不损坏。书小弟，乐开怀。”在角色表演游戏中，学会不同场合使用不同角色的文明礼貌用语，如在医院，孩子们可以用“请问你哪里不舒服？请张开嘴巴让我看看。要开点消炎药吃”等礼貌用语。在肯德基、理发店等角色游戏中，我鼓励孩子们学习不同场合中，使用不同礼貌用语表达自己的想法和需求，以及与他人交谈的方式。幼儿礼仪教育渗透在区域活动中能让孩子们懂得人际交往中互相尊重、相互谅解、友好合作等道理。

日常礼仪篇3

一、 仪容礼仪

男性公务员一般做到面部清洁即可，只是发型方面有一些特殊要求，比如：不宜剃光头，也不宜蓄胡子、留长发，一般有前不过眉，侧不过耳，后不及衣领的说法，也不得漂染彩发;女性公务员发型一般以短发、束发和盘发为宜，不应漂染艳丽的彩发，化妆方面，要求比较多一些，要化淡妆，尽量做到美化、自然、得法、协调，并且不宜在公共场合化妆，如果确实有特殊需要，可在化妆间或洗手间进行化妆。

二、 着装礼仪

着装一般有这么几个基本要求：整洁美、整体美、个性美、协调美。协调美有一个TPO原则，即着装要与时间(time)、地点(place)、场合(occasion)相协调。小编今天重点给大家分别讲一下男女公务员着正装的一些礼仪规范：

男性公务员在正式场合着装应保持在三种色彩之内，一般以黑色、深蓝色、灰色西装为宜，白色或浅色衬衣，系领带，穿深色皮鞋、深色袜子。这里需要说明一下，在正式场合忌穿宽条纹西装，衬衣在隆重场合最好是白色的，不要穿运动鞋或布鞋，袜子忌穿白色或者是尼龙丝质的，此外，男性公务员穿着西装还应该注意以下几个细节：

1. 扣子：穿单排两扣西装，只扣上面一个扣子;单排三扣西装，一般可扣上面两个或中间一个扣子;双排扣西装，应将纽扣都扣上。正式场合穿西装一般应扣上扣子，落座后可敞开。

2. 衬衣：穿西装时，应配长袖衬衣，系领带，若不系领带，衬衣的第一个扣子不要扣上，衬衣袖应长出西装衣袖约2.5厘米，衬衣领应高出西装领1厘米左右。

3. 领带：领带的颜色要与西装与衬衣的颜色相协调，以单色、深色为主。领带的长度要适当，以达到皮带扣下缘为宜。系领带时，衬衣的第一个扣子要扣好;如果佩戴领带夹，一般夹在第四与第五个扣子之间。

4. 内衣：除了背心之外，最好不要再穿其他内衣，如果穿的话，内衣的领圈和袖口也不要露出来。在西装里面不应穿羊毛衫。

下面再说一说女性公务员着装应注意的问题：

女性公务员在正式场合着装应掌握袖长及腕，裙长过膝，裤长至脚面的原则，一般选择套装或套裙装为主，颜色应以灰色、藏青色等冷色调为主，面料可选择半毛制品或亚麻制品，后者最好混有人造纤维。但是在正式场合，忌穿皮裙。此外，还要注意以下几个细节：

1. 鞋：在正式场合，应穿半高跟鞋，鞋子颜色应与裙装颜色相协调，以黑色、棕色为宜。

2. 袜子：着裙装应当选配同肤色相近的长袜，切忌穿着抽丝、漏洞的袜子。

3. 首饰：

注意场合。一些高档饰品，尤其是珠宝饰品，适合在隆重的社交场合佩戴，不适合在工作、休闲时佩戴;吊唁、丧礼场合只适合戴戒指、珍珠项链和素色饰品。

注意协调。一般佩戴金银珠宝首饰不应超过三种，在色彩、质地上应协调一致，除耳环外，佩戴的同类饰品不宜超过一件。

注意季节。佩戴饰物时，颜色应与季节相符合，金色、深色饰品适合于冷季佩戴，银色、艳色的饰品适合于暖季佩戴。

三、 举止礼仪

举止礼仪包括很多方面，与我们日常的工作和生活密不可分，今天我给大家重点说一说有关眼神、站姿、坐姿和递接物品四个方面的礼仪知识。

1. 眼神。人们都说，眼睛是心灵的窗户，眼神是展示心理活动、传递信息和思想的媒介，这里给大家说一下三个目光注视的礼仪区域：

公务凝视区。这个区域是以两眼为底线、额中为顶角形成的一个三角区。在公务交谈时，如果你看着对方的这个区域就会显得严肃认真，对方也会觉得你有诚意。

社交凝视区。这个区域是以两眼为底线、唇心为下顶点所形成的倒三角形区域。通常在社交场合使用这种凝视，能给人一种平等而轻松的感觉，营造出一种良好的社交气氛。

亲密凝视区。这个区域是从双眼到胸部之间。这种凝视往往带有亲昵和爱恋的感彩，一般应在关系亲密的人之间采用。

2. 站姿、坐姿。一句老话叫坐有坐相，站有站相，就是强调我们无论是坐还是站，都应该有一个标准，来体现自己的精神风貌和内在修养。

站姿要求头正、肩平、臂垂、躯挺、腿并，两脚尖外展成45度夹角。坐姿男女要求有所不同，男性公务员的标准坐姿要求上身挺直，双肩正平，两手自然放在两腿或扶手上，双膝并拢，小腿垂直落于地面，两脚自然分开成45度;女性公务员的标准坐姿同样要求上身挺直，双肩正平，两臂自然弯曲，两手要交叉叠放在两腿中部，并靠近小腹，两膝并拢，小腿垂直落于地面，两脚尖朝正前方。关于站姿和坐姿平时大家已经很注意了，我就不再详细说了。

3. 递接物品。大家在平时的工作生活中，递物与接物是经常要做的事情，下面简单说说需要注意的一些常识性规范：

在递物时，应该双手递，以示对对方的恭敬与尊重。如果是文件、名片等，应将正面朝向对方;如果是尖利的物品，应将尖利一方朝向自己，而不应指向对方。

在接物时，应该双手接，对接过来的物品要表示关注，同时点头示意道谢，不应该漫不经心。

简单的说，就是递接物品时，应该双手递，双手接。

四、 电话礼仪

公务员在公务活动中，利用电话交流情况、沟通信息、商洽问题、回答事项，是一种普通的工作手段。正确使用电话可以树立良好的形象。今天为大家重点说一说有关接、打固定电话方面的礼仪知识。

打电话：

时间选择。公务通话一般应在办公时间内进行，而不应在下班之后打，更不应选择在深夜、凌晨及午休、用餐、公休假时间。再者，一般不宜过长，以不超过五分钟为佳。

表述得体。打电话时，声音不要太大，要首先自报家门，说说自己的单位和姓名，打错电话应该主动道歉。通话中断时，应立即再拨，并向对方说明，而不应等接电话一方把电话打过来。

举止得体。打电话时要聚精会神，不要抱着电话四处走动、仰坐、斜靠、歪躺或趴在桌子上，不要嚼东西，此外，电话要轻拿轻放。

接电话：

及时接听。接电话时遵循铃响不过三原则，以铃响三次左右为宜，电话铃一响，应该及时接听。

文明应答。接电话时应主动问好并自报家门，如果对方打错电话，要耐心向对方说明，挂电话时应由打电话的人先挂断电话。通话中断时，应当等打电话一方把电话拨过来。

做好记录。公务电话通常需要做记录，特别是遇到重要事项，要认真做好记录，如果听不清楚，可以请求对方重复一遍。

以上都是有关接、打固定电话方面的礼仪知识，而手机也已经成为大家生活中密不可分的部分了，下面就简单的说说用手机时应注意的一些细节：

不在公共场合，尤其是楼梯、电梯、路口、人行道等人来人往之处旁若无人地使用手机

不在驾驶车辆时使用手机，以免发生车祸

不在飞机上使用手机，以免干扰导航系统

五、 握手礼仪

公务员在握手时，应注意先后顺序，不能贸然行事，所以，今天重点给大家说一下握手的先后顺序问题，握手有这样几个固定原则：

年长者与年幼者握手，年长者应先伸手

长辈与晚辈握手，长辈应先伸手

老师与学生握手，老师应先伸手

女士与男士握手，女士应先伸手

已婚者与未婚者握手，已婚者应先伸手

社交场合的先到者与后来者握手，先到者应先伸手

职位、身份高者与职位、身份低者握手，前者应先伸手

另外，一些特殊情况下握手的顺序是这样的：

社交场合同时与多人握手，应先尊后卑，先女后男，先近后远，依次进行

接待来访者时，主人应该先伸手与客人握手;客人起身告辞时，客人应该先伸手与主人握手告别

六、介绍礼仪

一般本着尊者优先的原则，先将职位低的人介绍给职位高的人，先把男士介绍给女士，先把晚辈介绍给长辈，先把未婚者介绍给已婚者。

七、行进礼仪

1. 单独行进礼仪。当与客人单行行进即一条线行进时，标准的原则是前方高于后方，以前方为上。如果没有特殊情况，应该让客人在前面行进。

2. 并行行进礼仪。

与客人同行，应该让客人走在中央或者走在内侧

一位男士与两位或两位以上的女士同行，男士应走在外侧

两位男士与一位女士同行，应该让女士走在中间

夫妇二人陪同长辈外出，丈夫应走在外侧，长辈居中，妻子走在内侧

在车辆较多或路灯昏暗的地方，走在外侧的一方应先行几步，提醒并照顾他人

3. 上下楼梯行进礼仪。

上下楼梯均应靠右单行行走，不应多人或并排行走

为人带路上下楼梯时，应走在前面

上下楼梯时，不应进行交谈，更不应站在楼梯上或楼梯拐弯处进行深谈，以免有碍他人通过

男性与长者、异性一起上下楼梯时，如果楼梯过陡，应主动走在前面，以防对方有闪失

上下楼梯时，既要注意楼梯，又要注意与身前、身后的人保持一定距离，以防发生意外

日常礼仪篇4

在美国旅行。切不可随意搭便车，这是由于美国社会治安情况造成的。搭便车而被抢去钱财或遭到之类的案件在美国屡见不鲜。有些歹徒看到路边步行的女性，就主动停车，殷勤要求送上一程。如果误以为他是好意，无异于羊送虎口。碰到这种情况，最好还是冷言拒绝，不要多加搭岔。

不仅如此，遇到要求搭便车的人也不要轻易答应。因为有些歹徒、包括年轻姑娘专门等侯搭乘便车，上车后靠威胁等手段诈取钱财。

2．夜间不要乘地铁

纽约的地下铁道极为脏乱，夜间更成为黑社会成员聚集之地。吸毒犯、盗窃犯、流氓、贩毒者齐集于此，整个气氛令人不寒而傈。如果对此不在意，那么出事之后，纽约的警官不但不会同情你，可能还要责怪你：“夜间乘地铁，不等于在鳄鱼聚集的水中游泳吗?出了错，责任在于你自己。”

3．不要称呼黑人为“Negro”

Negro是英语“黑人”的意思。尤指从非洲贩卖到美国为奴的黑人。所以在美国千万不要把黑人称作“Negro”，“跟白人交谈如此，跟黑人交谈更如此。否则，黑人会感到弥对他的蔑视。说到黑人，最好用“Black”一词，黑人对这个称呼会坦然接受。

4．不能随便说“Iamsorry”

“Iamsorry”和“Excuseme”都是“抱歉”、“对不起”的意思，但“Iamsorry”语气较重，表示承认自己有过失或错误。如果为了客气而轻易出口，常会被对方抓住把柄。追究实际不属于你的责任。到时只有“哑巴吃黄连”，因为一句“对不起”已承认自己有错。又如何改口呢?

5．谦虚并非美德

中国人视谦虚为美德。但是美国人却把过谦视为虚伪的代名词。如果一个能操流利英语的人自谦说英语讲得不好，接着又说出一口流畅的英语，美国人便会认为他撒了谎，是个口是心非、装腔作势的人。所以，同美国入交往，应该大胆说出自己的能力，有一是一，有十是十。不必谦虚客气，否则反而事与愿违。

6．同陌生人打招呼

我们在路上、电梯内或走廊里，常常与迎面走来的人打照面，目光相遇，这时美国人的习惯是用目光致意。不可立刻把视线移开，或把脸扭向一边，佯装不见。只有对不顺眼和不屑一顾的人才这样做。

美国入清晨漫步街道时，若碰到擦身而过的人，会习惯地说一“早上好”。当然，在行人较多的街道上，不必对所有擦肩而过的人都以目光致意或打招呼。

7．交谈时的话题

参加美国人的聚会时，切莫只谈自己最关心最拿手的话题。谈论只有自己熟悉的话题，会使其他人难堪，产生反感。谈论个人业务上的事，加以卖弄，也会使其他人感到你视野狭窄，除了本行之外一窍不适。

在谈话间，应该寻找众人同感兴趣的话题。医生可以大谈文学，科学家畅谈音乐，教育家讲述旅行见闻，使整个聚会充满轻松气氛。

应该注意的是，基督徒视自杀为罪恶，在美国，“自杀”这个话题不受欢迎，不论何时何地少谈为妙。

8．别忘了问候孩子

美国人讲究大人、孩子一律平等。到美国人家中作客，他们的孩子也一定出来见客，打个招呼。这时，千万不要只顾大人冷落了孩子。那样势必使他们的父母不愉快。

跟小孩子打招呼，可以握握手或亲亲脸，如果小孩子亲了你的险，你也一定要亲亲他的脸。

9.同性不能一起跳舞

同性不能双双起舞，这是美国公认的社交礼仪之一。同性一起跳舞，旁人必定投以责备的目光，或者认为他们是同性恋者。因此，即使找不到异性舞伴，也绝不能与同性跳舞。

10．莫在别人面前脱鞋

在美国，若是在别人面前脱鞋或赤脚，会被视为不知礼节的野蛮人。只有在卧室里，或是热恋的男女之间，才能脱下鞋子。女性若在男性面前脱鞋子，那就表示“你爱怎样就怎样”；男性脱下鞋子；就会被人当作丛林中赤足的土人一样受到蔑视。无论男女在别人面前拉下袜子、拉扯袜带都是不礼貌的。鞋带松了，也应走到没人的地方系好。

11．女性不能单独喝酒

女性不可单独喝酒，如果单独喝酒或几个女性聚在一起喝酒。都被视为“正在等男士的女人”。不谙此情的妇女可能受到男士“毛遂自荐”式的骚扰。

12．不可在别人面前伸舌头

美国人认为在别人面前伸出舌头是一件既不雅观又不礼貌的行为，给人以庸俗、下流的感觉，甚至可以解释为瞧不起人。

小孩子犯了错，可以吐吐舌头，显得天真可爱，成年人千万不可这样做。

13．不可随便微笑

微笑可以带来友谊。但是在某些场合，微笑往往代表对某种事物的允诺。尤其是女性，最好不要无来由地微笑。因为暖昧不明的微笑，有时候会被误认为是“耻笑”，有时会被误认为“默认”，结果造成很大的误会；

14．座前通过要弯腰

在狭窄的场所，如在电影院从别人身前走过时，必须道一声“对不起”。这时候，美国人的姿势是背对坐着的入，低头弯身而过。这同欧洲入的习惯不同，欧洲人必须面对坐着的入，低头弯身而过。

15.宴会上切忌喝醉

在宴会上喝酒要适量，始终保持斯文的举止，这是欧美人士共守的礼节。

在美国人的宴会上，很少看到烂醉如泥的人。即使喝多了，也要坚持到宴会结束，回到自己的房间后才可倒头不起。如果当场酩酊大醉，惹是生非，会招来众人的鄙视。

16．不乱送礼物

送礼必须送得有意义，例如朋友生日、同事结婚可以送上一份礼物，以表心意。但不能动轨送礼，这样对方不但不会感激，还会疑心你另有所图。

不知送何礼物为宜时，可以送鲜花。作客或参加宴会，鲜花总是得体的。香水和威土忌等也普遍受到欢迎。

17．外出前莫吃大蒜

美国人一般对气味很敏感，尤其讨厌闻到大蒜的气味。外出之前，如果吃过蒜。最好刷牙漱口．否则蒜味熏人，必定引起对方不快。

18．不为别人付帐

中国人的习惯是，几个好友一道出门时，总是抢着付钱买车票、门票等。但如果对美国人这样做，却不会得到他们的感谢。这种作法会使美国人觉得欠了人情帐。心理上很难受。美国人一起外出，总是各付各的费用，车费、饭费、小费无不如此。

19.使用洗手间之后

中国人的习惯是随手关门，厕所没人时最好关严。美国人则习惯厕所门开道小缝，表示里面没人。如果关严，意昧着里面有人，别人只好在外面苦等。

20．手势的含意

美国入捐自己时，要用手指鼻尖。如果我们按照自己的习惯，指指胸口，常会使他们不明其意，无法理解。

叫人过来时。我们的习惯是招招手，这在美国人看来。恰恰是“再见”。他们招呼人过来的手势是把手指向着自己，然后以中指和食指朝着自己。轻轻摇动两三次。

日常礼仪篇5

开门七件事，“柴米油烟酱醋茶”，全是有关吃喝的，雅些称“饮食”。悠悠万事，惟此为大，不可须臾离也。不独凡人，圣人也是如此，有言为证：“食、色，性也。”不独国人，老外也如此，费尔巴哈说：“心中有情，脑中有思，必先腹中有物。”

位于黄河怀抱里的山西，由于自然的、社会的多种历史因素，形成了一定的文化定位，形成了地域性的文化凝固，作为文化重要组成部分的山西饮食文化也有着自己的一定特色。

山西人的饮食风俗，有着浓郁的黄土高原气息和传统的生活特色，大范围属“北方型”。但与毗邻的河北、陕西、内蒙、河南诸省区相比，既有相通的民族性，又有其独特的地区性。

嗜好面食，兼喜汤饭

山西人嗜好吃面的饮食习惯，夸张地说，每饭几致无面不足、无馍不饱，相沿成习，由来已久。这是在自然条件、历史源流、相袭力量等背景下形成的。山西粮食作物应有尽有，品种多达数十种。北中部盛产高粱、糜黍(太原以北地区呼粘者为黍子)、梁谷、莜麦、荞麦、稻子、豆类(有豌豆、黑豆、绿豆、大豆、黄豆、小豆、豇豆、茶豆、扁豆、蚕豆等十多种)、玉米、沙米等等。南部盛产小麦、玉米、谷子、稻子等。这些品种繁多的粮食，提供了丰富的食料。通过农家妇女的慧心巧手，可以制作出数以千计的面食来。各种造型的面食，既可口，又诱人。许多农家，一日三餐皆以面食为主，或稠或稀，或干或汤，粗细搭配，粗粮细作，细粮精制，烹制技艺十分丰富。就是谷子盛产区的农家，以米为粥或捞饭，也要搭配拌汤、汤面之类的面食。汤面中炝入油，或放葱花，或加香椿嫩芽。这种粗茶淡饭，既能满足人们的口腹，又有浓郁的黄土高原农家气息，使人得到一种精神上的享受。晋中平川地区，农家的午餐几乎都以面条、面片等面食为主，或剔或揪，或擀或压，或拨或擦，造型各有特色。面条有长有短，有宽有窄，有粗有细；揪片有厚有薄，有大有小，有软有硬，看了真使人眼花缭乱，仿佛到了面食的王国。各种各样的面食，加上具有地方特色的浇头、佐料，闻一闻浓香四溢，吃一吃风味别具，使人感到吃山西面食真是一种美的享受。生活条件好的人家，吃面食讲究一个月内不重样；普通农家吃杂面(高粱面掺和白面、豆面、玉米面，或高粱面掺和榆皮面都称“杂面”)每天也要变个花样。北部地区的黄米面糕和莜面栲栳，南部地区的白面馍，无论造型、口感都各有特色。当然，山西面食为人所赏识的还得数剔尖、拉面、刀拨面、刀削面，号称“山西四大名面”。其中，剔尖的普及率最高，特别是在晋中平川，几乎每个农家妇女都可以剔一手相当讲究的剔尖。杂面剔尖可以剔得粗细如一，长短一致；白面剔尖可长可短，可粗可细。粗者空心柔软，细者心实滑利。拉面，农家妇女以“小把拉面”见长，可拉成宽和窄、圆和扁、粗与细乃至三棱等多种造型。就是这么单一的面食(尤其是在物资匮乏的旧社会)，在勤劳智慧的农家妇女手里，竟变得如此多姿多味！通过煮、蒸、炸、烤诸手段，把单调繁琐的家务，变成了诗化的劳动，或劳动的诗化，让你从心底赞叹：这些黄土坡的婆姨们！

山西人喜喝汤饭的习惯由来已久。除晋南部分地方外，各地居足大多如此。长治一带居民，至今邻里相见，开口先问“喝了没有？”山西绝大部分地区长年干旱多风，百姓“日出而作，日落而息”，赤身露体，所谓“面朝黄土背朝天”“汗珠子摔八瓣”的辛勤劳作，绝少有饮水啜茗的条件，全靠吃饭时的汤水一并补充；且山西人过去吃饭少有蔬菜，全凭盐、醋相佐，口味明显偏重，从生理上需要大量水分，形成了喜汤食的习俗。在山西居民的日常食谱中，汤饭的种类最多，吃法也最为讲究。低档的可满足人的口腹之欲，中档的可款待普通宾客，高档的则为高级筵席中的佳汤美羹。如晋中一带的三合面流尖、三合面抿蝌蚪、什锦空心拌汤等，都是比较讲究的汤饭。山西民间还有这样的说法；“吃饭先喝汤，一辈子不受伤。”吃干饭前先喝点汤饭，是许多居民家的“饮食规范”。这从卫生角度讲，这是很有道理的。吃馍、饼之类的干食，大多要熬些米汤，或做点汤面，有条件的家庭还要熬些油茶之类的汤食。吃干面条后喝点面汤则是山西居民最为突出的饮食习惯。“喝原锅汤，化原锅食”，据说是传统饮食古训。许多农家代代相传，至今仍保持这种习俗。如果你有机会来山西民间作客，酒足饭饱之后，家庭主妇定会给你盛来一碗面汤，请你也来用“原汤化原食”。这并非陋习，倒是很有点科学道理。

爱吃盐醋，又喜辛辣

山西民间百姓爱吃盐、醋的习惯，历史悠久，区域广泛。这同当地的水土特征、自然气候和多数人以杂粮为主的生活条件有着直接关系。例如，贫乏的餐桌上，全靠盐、醋来调味；艰苦的劳作之后，身体需要大量盐的补充。山西民间百姓的饭菜中用醋量很大，这种饮食习惯是众所周知的。山西“水硬”，即碱性强，加上晋人以杂粮为主，如高粱、莜面等，都是不大好消化的，需靠醋来中和、助消化。一个土生土长的山西人，从能吃饭开始算起，一直到他寿终正寝那一天，最少也得吃掉150～200公斤醋。难怪外地人戏称山西人为“老醯”。山西人无论吃面条类食物，还是包馅类食物，或者烹调菜肴，都离不了醋。调和须见醋色，饭菜须有醋香，否则，就不算好饭，吃着就不香。仅观普通农家餐桌上必备的醋具，如瓶、盆、壶、碗之类，就知醋在晋人的饭食中的作用了。山区居民还有以腌酸菜汤代醋的习惯。(在旧中国，山区百姓是连买盐、醋的钱也拿不出的！)用这种酸汤调和的饭菜，别有一番风味。在山西广大农村，几乎家家都有一套制醋的经验，庭院中备有一两个酿醋大缸。平川地区酿造高粱醋，山区居民酿制米醋、枣醋、柿子醋、沙棘醋等，各有其独特风味。用以调和饭食或烹调菜肴，醋营养价值颇高，并有一定的食疗作用。山西各地几乎都有自己的名醋，其中“山西老陈醋”味道最好，堪称调味佳品。

山西民间百姓日常饭菜用盐量也非常之大。过去，许多农家调和饭菜都习惯用小盐，并有“露咸”的讲究。民间有“咸香咸香，无盐不香”之说，民谣云：“能说会道离不了钱，五味调和离不了盐。”人们对盐重视由此可知。如同备醋具一样，每个家庭餐桌都备有盐具，便于就餐者随时调饭。山西民间百姓喜吃味重食物还表现在佐餐小菜上。普通农家的餐桌上，常有一两样咸菜或酸菜佐饭。四五口人的家庭，一顿饭吃掉一两个大头咸菜或五六条腌黄瓜可算常事。酸菜则要整盆调和，作为“浇头”，有的地方甚至与饭合二为一，更是一种特殊的饮食风俗。过去，冬春季没有新鲜蔬菜，又没有保鲜手段，全靠咸菜和酸菜佐餐。许多地方都有“茶饭赖，咸菜拽”之说，反映的是过去山西广大群众饮食的艰辛和无奈。各种各样的咸菜和酸菜，几乎是山西百姓常年的必备之物。榆次、太谷、祁县等地的腌大头菜，平定的豆叶菜，定襄的老咸菜，长治一带的甜丝菜，太原的酱菜，临猗的酱玉瓜等，都是腌制菜中比较有名的。50年代以后，小盐逐渐被湖盐、海盐所取代，人们食用小盐的习惯始有改变。然而，山西人吃“味重”食物的习惯至今仍无多大变化。

除了盐醋之外，各地居民对辛辣食物的需求量也是相当可观的。人们一向将大葱、韭菜、花椒、大蒜、辣椒乃至生姜等视为必不可少的佐餐小菜和烹调佐料。比较富裕的家庭将白皮蒜、青辣椒等腌成咸菜佐饭，居民称其为“细咸菜”。这还是款待亲朋好友的佳肴。北中部居民有用大葱、大蒜直接佐餐的的习惯，将辣椒切碎，调以盐醋佐餐更为普遍。有的地方甚至每每餐都离不开辣椒面，里面加盐拌成佐餐小菜。喜食辛辣食物，晋南较普遍，晋中一带当属平遥、介休、灵石、汾阳诸县居民。在山西的辛辣食物中，品质最佳者有晋城巴公大葱，应县小石口大蒜，代县辣椒，河津、临汾韭菜，平顺、盂县花椒等等。生姜一般由外地运入，民间需求量也颇大。

商家“庄饭”，精益求精

说到饮食习惯，有必要提及山西商人别具一格的“庄饭”。山西商人在我国资本主义发展过程中有着特殊地位。他们由行商到坐商，由封闭式经营到联合的垄断性经营，由纯坐商发展到专事金融的票号，反映着封建末期经济演变的轨迹。我们通过衣食住行这些活跃的事象，可以窥见他们有特色的传统习惯和文化特征。

山西商家除具有民间共同的饮食习惯外，还有着自己独特的饮食风俗。特别是大商巨贾，每顿饭都讲究干稀搭配，荤素调剂，主食以面食为主。烧(包括烤、烙)、蒸、煮、炸的面食，从造型到花样乃至风味，都达到了精益求精的程度。太谷县的曹家、祁县的渠家和乔家、平遥县的雷家等大商巨贾，每餐犹如宴宾，一桌饭花费几十两银子是常事。就连早晚两餐的佐餐小菜都要选择正宗名牌；酸、辣、咸、甜要求风味纯正独特；山珍海味择优而用；“八冷八热”因时而易。厨工都要聘地方名师，有大师傅、二师傅，并有荤案、面案、菜案等明确分工，还有专门掌炒瓢的、端盘的、献菜的(即执席者)、斟酒的、捧痰盂的、递毛巾的、送嗽口水的等等，讲究程度不亚于官宦之家。无怪乎民间有“财主家中一顿饭，穷人家里半年粮”之说。太谷居间还有“上有天堂府，下有‘用通五’(太谷北洸村曹氏设在县城的商业总机构)”之说，意思是：“用通五”的吃喝，可与天堂神仙的生活相媲美。仅曹氏一家的膳矇呼和分布在全国各地商号内的厨工，最多时就有600余众，专为其采购各地名酒、名菜的人员也有百人之多，兼职备办者还不在其内。川广名菜、东北人参、津沪海味、各地山珍，无所不备。餐桌上常有熊掌、鹿筋、猴头、燕窝、莲子、百合之类的高档营养菜肴，加上多种多样的传统面食，“庄饭”层次之高可想而知。这些挥霍既反映了他们巧于理财的得意，也反映了他们在封建经济、外国资本势力的强大压力下，商海拚争中的逆反补偿心态。

居家食制，风俗独特

古人一般是一日两餐，即朝食(又称饔)和眬(又称飧)，这是和古人“日出而作，日入而息”的劳作制度与当时食源不充足相适应的。山西不少地区保持着这种食制。不过，由于由于地区不一，季节不同，亦有差别。北部居民一向遵循“夏秋日食三餐，冬春日食两餐”的传统食制。《山西通志》有“天镇诸地，冬春坐食，一日两餐”的记载，讲的就是这种食制。只有夏秋两季，因忙于农事，才改为三餐。而晋南和晋东南一些地方，民间则有一日吃四五顿饭的习惯。农忙季节，许多农村都习惯往地头送饭，或带干粮在地头休息时进食，民间俗称“打尖”。农村居民还有在天气暖和时端饭上街聚在一起吃饭的习惯。这一风俗的形成，大概与农村信息长期闭塞，农民文化生活单调有关。村民利用吃饭的机会聚在一起，一边吃饭，一边谈论家常，有的相互交流种植、养殖经验，有的则传播时事新闻。天寒季节，农家老小盘腿上炕就餐，长辈居中央，子女坐两旁，媳妇边上坐，方便盛饭、添菜。就餐间，如果把筷子横在碗上，表示已经吃饱；放在桌上或握在手中，则表示还需加饭。主妇问“够不够？”或“还吃不吃？”而不能问“要不要？”回答“再添半碗”“再添一点”，或者“饱了”“吃好了”等等，而忌讳回答“吃够了”或“再不吃了”。书香门第之家，就餐另是一番情景：无论春夏秋冬，常年日食三餐，吃饭不得上街，合家围坐，长幼有序，男女有别，各就各位，不得违例。就餐时严守“食不语”的古训，餐桌上不得抛米撒面。巨商大贾主仆界限极严，就餐另是一番规矩。男女主人分别进食，一般不与他人共餐。男仆端盘、端碗，女仆一旁服侍。先酒后菜，先荤后素，先咸后甜，先饭后汤，先上什么后上什么，乃至饭菜放的位置都有规定。佣人、仆人另设锅灶，多食粗茶淡饭，或下蹲而食，或席地就餐。

50年代以后，各地居民的食制都有变化，日食三餐已成常式，合家围桌共食日渐成风。广大农村居民夏秋两季仍有端碗上街吃饭的习惯。

特定的历史地理条件和经济文化因素，形成山特的食物结构、烹调技艺以至饮食风尚。

早餐

北中部居民的早餐食谱中，最常见的是“和子饭”。其基本组合为小米、薯类、蔬菜和各种面制食物饭菜合一，是所谓“调味饭”。由于地域差异，各地对这种饭食的制作方法、辅料配备又都各有特色。有以小米为主，加煮红薯、山药蛋、黄豆、糊面的；也有米面各半，加煮南瓜、白菜、拌面的；还有米少面多，加煮大量萝卜条的等等。层次低的叫“糊面和和饭”，中等的叫“和子饭”，高档的称“流尖菜稀粥”。其中，“和子饭”的种类最多，以加入的辅料不同而有几十种名称。“米汤锅里煮片子”是晋北应县一带地道的家常饭。忻州市以公路为界，路东的居民喝“豆散散”，路西的居民多是小米加“黄豆钱钱”(将清水泡涨后的黄豆用石碾压扁)。河曲一带居民常吃一种特有的酸稀粥，做法是把米放入特制酸汤内，在15度至20度的常温下浸泡4～8小时后捞出，然后就熬成了酸粥。特点是味如酸奶，黄亮筋韧，能清热解渴。吕梁地区交城山区的居民常以莜麦糁糁。即莜麦去皮或破为两半，加煮山药蛋为早餐。长治一带的居民则多吃“南瓜糊饭”和“菜稠饭”。盂县人在小米中加入玉米面，即称“和子饭”，如果加入红小豆，又称“红稠饭“。过去，只有节日或农历初一、十五，农家才能吃顿“红稠饭”。太谷、祁县一带的“和子饭”，有以小米为主、面食为辅的，也有以面食为主、小米为辅的。以面食为主的“和子饭”，又有多种名称，如：糊面和子饭、拌面和子饭、擀面(因长短宽窄切法不同又有好多名称)和子饭、流尖菜饭、擦尖菜饭、压尖(即饸饹)菜饭。压饽饽菜饭、抿蝌蚪菜饭、剔尖菜饭等等。以面的品种分，又有白面、豆面、红面(即高粱面)、荞面、玉米等多种和子饭。同时，还有以加入辅料为名的和子饭，如红薯和子饭、山药蛋和子饭、蕃瓜和子饭、南(金)瓜和子饭、西葫芦和子饭、萝卜和子饭等等。这类和子饭，都以加入的辅料多为特色。调和和子饭都讲究“露咸”，加入油煎葱花或韭菜、香椿芽，各有独特风味。如加入油煎野韭花，气味更加芳香。山区居民常以野韭花烹调和子饭，配以煎饼、锅盔等干饭，很有地方特色。外地人对山西的“和子饭”时有微词，对米、面、菜一起混煮不以为是。殊不知这是有一定历史原因、且有相当道理的烹制手法。许多到外地工作的山西人，说起家乡的“和子饭”，津津乐道，回味无穷，脸上流露出一缕缕乡情。

与和子饭同等重要的早餐是小米汤。基本组合略同和子饭，但不加入面食。盛产谷子的长治、晋城、吕梁、忻州、晋中、临汾山区等地，早餐大多有喝米汤的习惯。有的地方日食三餐，早晚都以米汤为主。普通人家常在米汤中掺入玉米糁糁，民间称“糊渣渣”。有的则加入高梁面，并加炒熟的黄豆，也称“糊渣渣”，别有风味。居民常在米汤中加煮红薯、山药蛋以及瓜豆之类的副食。这种米汤都以加入的辅料而名，如红薯米汤、山药蛋米汤、南(金)瓜米汤、蕃瓜米汤等等。有钱人家，特别是巨商大贾之家，常在米汤中掺和大米、绿豆、黄豆、红枣、栗子、长山药、莲子、百合之类的营养食物，称“什锦米汤”，是米汤中档次最高者。以掺入的辅料不同，又有多种名称。如二米米汤、绿豆米汤、枣儿米汤、栗子米汤等等。太谷俗语“二米米汤熬上豆，两张皮饼塞上肉”，这是他们最理想的早餐食物。山西小米品质优良者颇多，熬成米汤，营养高，昧道香，在过去还是妇女“坐月子”最重要的营养品。

中部居民早餐食谱中最常见的还有玉米制成的汤饭。太谷人称为“糁糁”，即将玉米去皮、破粒熬成的类似米汤的汤饭。颗粒大点的叫“大糁糁”，小点的叫“小糁糁”，状如米粒的叫“碎糁糁”。太谷、祁县一带居民早餐最喜欢喝“大糁糁”，掺煮瓜、豆及薯类。精而柔韧，香甜可口，别有风味。平定、昔阳一带居民，称糁糁接为“馓”，将粗玉米面糊入开水锅中稍煮即成。“馓”是晋中太行山区居民的主要早餐，也以加入的辅料不同而有所区别。过去，晋北也有喝这种汤饭的习惯。天镇有句民谣，叫“早上糊糊蒸山药，晚上糊糊照月亮”，说的就是天镇的早晚饮食情况，从中可窥见其生活的艰辛。现在，随着饮食结构的改变，山西人喝“馓”、喝“糊糊”的已经很少见了。只有太谷、祁县等部分乡村仍有喝玉米糁糁的习惯。特别是夏末秋初，农家把未老熟的玉米剥回，用“擦子”(一种家庭厨具)擦成碎颗粒状，加入瓜、豆煮成汤食，食时香甜异常，非常可口，配以烙饼、火烧之类的干食吃，颇有乡土气息。此外用玉米面制成的汤饭，以“煮窝窝”最为普遍。有的地方称“拍疙瘩”，有的地主称“切疙瘩”，长治一带则称“煮疙瘩”，制作方法大体一致。就是将玉米面(粗一点的最好)用开水烫成面团，抓一块面团用两手拍成直径约5厘米的小圆饼，放入粥锅煮熟即成。居民们都习惯在“拍疙瘩”汤中加入薯类及瓜、豆，味道甚美。有钱人家也有爱这种汤食的，大多要包入红糖、枣泥或糖豆馅，吃起来既香甜，又利口。玉米面类汤饭，还有玉米圪糁稠饭、红豆南瓜饭、撒子饭、瓜菜稀饭等多种名称。小麦、高梁破粒，都可制成类似“玉米糁糁”的汤饭，分别称“麦糁糁”、“茭糁糁”，是谷子寡产区居民早晚两餐的主要汤饭之一。

“连汤面”是晋中一带居民食谱中最常见的早餐之一，也有称“带汤面”的。按面的品种分，有白面连汤面、高粱面连汤面、玉米面连汤面、杂面(混合面)连汤面、包皮面(白面包高梁面)、豆面连汤面、荞面连场面等数十种。按制作方法分，又有流尖、拌汤、连汤剔尖、连汤擀面、连汤棋子、连汤柳叶面、连汤抉片(有的称“揪片”)、连汤拉面、连汤场拨鱼、连汤擦尖、连汤擦片、连汤抿蝌蚪、连汤刀削面、连汤刀拨面、连汤转盘剔尖、连场挂片、空心拌汤等几十种，还有按面的掺和比例而名的，如二合面剔尖、三合面抿蝌蚪等，名称很多。连汤面中比较讲究的，有二合面(白面七成、绿豆面三成)剔尖、擀面条筹多种。可配以清汤，加入猪肉丝或鸡肉丝、蛋饼丝、香椿芽、嫩韭菜，并以葱丝、姜末、香油、酱油、陈醋、食盐等为佐料调制，食时清香味美，非常可口。过去，有钱人家常吃这种汤饭。常来山西的外地客商，也喜欢这种汤饭，颇有好评。以汤为名的面条类食物有数十种，如清汤面、清汤肉丝面、清汤鸡丝面、羊汤面、羊杂割汤面等等。每种汤面，又可分出十数种，如清汤剔尖、清汤擀面条、清汤饸饹、清汤揪片、清汤削面、清汤柳叶面、清汤滑饳、清汤包皮面、清汤擦尖、清汤拨鱼等等。心灵手巧的山西农家妇女，可做出上百种连汤面花样来。有人粗略地作过统计，每天早晨吃汤面，半年之内可以不重样。虽说这个统计不一定准确，但说明山西汤面花样之多，确实罕见。

在汤类食物中，还有一种称“茶”的，如牛油茶、羊油茶、素油茶、面茶等等。都用面粉炒制而成，加入什么辅料，就称什么“茶”。如杏仁茶、花生茶、芝麻茶、豆瓣茶等等。过去，油茶是有钱人家冬季早餐中最常见的汤食之一，配以麻叶、馍、饼之类的干食，既有营养，又美味可口。普通人家大多喝面茶，即将白面或高粱面炒熟，加入食盐，糊为汤状，稍煮即成，民间称“暖肚汤”。

山西民间百姓喝汤饭，一般都要搭配干食。如喝和子饭要搭配贴饼、窝头；喝米汤搭配煎饼、谷垒(太原人称“拨烂子”)；喝糁糁搭配烙饼、花卷；喝拌汤搭配捞饭、焖粥等等。如果汤饭中熬煮的蔬菜瓜豆较多，则不搭配干食。早餐的基本规律就是一个“稠”字。民间所说的“和子饭，里头熬着红薯、山药蛋”，指的就是这种以“稠”为特色的茶饭。

山西只有临汾及其以南地区的居民早餐食谱中，以馍、饼之类的干食为主，三餐一般都不喝汤饭。偶有客至，或请工匠帮忙时，便以水代汤，或冲碗蛋汤、荷包鸡蛋作为“汤饭”。当地最讲究的汤饭类食物，是羊肉泡馍。万荣等地早餐前还有吃“晨馍”的习惯，是一种特殊的饮食风俗。

如今，山西民间的早餐逐渐向简单、方便、讲求营养的方向发展。城市居民的这种变化最为突出，各种各样的方便食品已经成为城市居民的主要早餐。农家的早餐，仍以传统场饭为主。早餐单纯喝汤饭的习惯也正在逐渐改变。连汤饭配以具有各地地方风味的烧制、蒸制、煮制、炼制面食，已成为当今山西人早餐的一大特色。传统汤饭类食物在山区，特别是在尚未彻底解决温饱问题的偏僻山区居民的食谱中，仍占重要地位。但是，山西民间“糠菜半年粮”的历史已告结束，只喝汤饭无干食搭配的生活习惯也已发生了变化。过去巨商大贾食谱中十分少见的的鲜奶、奶粉、麦乳精之类的高营养品，而今已经成为婴儿、孕妇。老弱病残甚至普通居民强身壮体的饮食了。城市居民和农村先富起来的部分农民早餐中的豆制品及肉蛋的比例，正在逐年增加。食物结构有了明显变化。高蛋白、低脂肪类的食物逐渐取代高淀粉类的传统食物，也已成为必然之势。讲究营养，适合口味的各种面食成了人们的共同需求。

午餐

山西民间的午餐，按烹调方法分，有蒸、煮、煎、炸，烧、烤、焖、烙、馏、煨、贴、炒等十多种。蒸馍、煮面、煎饼、炸糕、火烧、烤饼、切面、烙饼、馏米(类似蒸)、煨山药、锅贴、炒面，即是常见午餐食品。

早在新石器时代晚期，居住在太原一带的古人就已经学会了蒸饭。经过四千多年的不断传承，如今山西民间制作的蒸食已有上百个花样。无论小麦面、大麦面、高粱面、莜麦面、玉米面以及黍米面等，都可以蒸制出造型各异、精美可口的面食来。农家妇女制作的各种蒸食，有的达到了精雕细刻的程度。白面蒸模可制成圆形、方形、长方形、扁圆形等花样。花馍的造型就更多了，有以花卉为名的，有以走兽为名的，还有以飞禽为名的。包馅蒸食有荤、素两大类，以肉的种类为名的，有牛肉包子、猪肉包子等。以馅儿为名的，有糖包子、豆包子、枣泥包子、澄沙包子等等。面羊、枣卷(有的地方称“枣山”)，有以十二生肖为名的，有以云彩、花草、虫鸟、鱼类等为名的，大小有别，造型各有千秋。白面蒸食中的烧麦(太原人称“稍梅”)、蒸饼、蒸饺、花糕等，都是具有山西地方特色的面制食物。其中，有的已进入高级餐馆销售。省城太原及大同、榆次、长治等地都有专卖“烧麦”的饭馆。晋南居民一日三餐都作为主食的白面馍，晋中居民常吃的玉米面枣窝头，晋北居民的美食莜麦面栲栳(当地人称“窝窝”)等，都是具有地方风味的传统蒸食。红面团子、红面蒸饺、红面鱼鱼、杂面谷垒、玉米面发糕、养面碗馆饦，玉米面、黄豆面蒸制成的“豆蛋蛋”等，也都是午餐食谱中最常见的。黍米面蒸食，以枣糕最为讲究。各地市场上出售的枣糕、夹馅糕都是糕中之精品。山西的蒸食花样繁多，仅莜麦面一种，就有窝窝、圪卷儿、饸饹、鱼鱼、切条、“创渣子”“蒸饺老鸦含柴”“囤囤”(也称“行李”)，以及谷垒、拿糕、“磨擦子”等十多个花样。

中部居民午餐食谱中的面条花样更多，吃法也最为讲究。过去，商贾大户讲究一月不吃一顿重样面；普通农家也常常要变换个花样。

擀面条，是山西农家最普通的面食之一。一般的擀面条，宽窄约0.5厘米，长短约6厘米，厚薄约0.2厘米。加宽0.5厘米的称“马莲带”；斜刀切成长三角形的，称“柳叶面”；切成棱形块的称“棋子疙瘩”。还有一种用两头带把的刀拨切的面条，称“刀拨面”，多见于饭馆，粗细、厚薄全靠手上的功夫。手艺高的农家妇女，可将白面接合黄豆面或绿豆面的面团擀成0.5厘米宽，120厘米长，0.1厘米厚，细如粉丝，薄如粉纸的面条。这种掺合黄、绿豆面的擀面条，是榆次、太谷、祁县一带很有名气的传统面食之一。在中部地区居民家的食谱中，还有一种称“包皮面”的面条，用白面包裹红面擀制而成，造型也可以切成多种多样。

擀面类还有揪片、猫耳朵等多种。揪片厚薄、大小都有批沾面揪、沾油揪也有区别。过去，有钱人家大多吃沾油揪片，大小如拇指盖，形状酷似猫耳，故俗称“猫耳朵”。揪法很是奇特，揪时要由下而上，拇指尖用力，每揪一片，中间都留一个小洞。有人谓圪饦为‘猫耳朵”，实讹传之故也。

剔尖，是山西人午餐食谱中的精品。白面可剔，高粱面(一般要加榆皮面)可剔，杂粮面也可剔。红面剔尖(也称剔拨股)，旧时为中部居民的主要午餐之一。一名高手，利用特制拨板、铁筷剔出的红面剔拨股，粗细只有0.5厘米左右，半个小时即可供十几个年轻后生同时进餐。剔尖技艺之高，速度之快，令人咂舌。白面剔尖，更是中部家庭妇女的拿手好戏，较红面剔尖速度更快，变化更大。白面剔尖要在特制的铁板(居民称“剔面板子”)上用特制的铁筷来剔。高手剔出的剔尖，呈中间圆、两头尖形状，有的用特殊技巧还可剔出宽于铁板2～3倍的长剔尖来。技艺在于面条离铁板的一瞬间，用筷头顺势将面拉长，用筷尾快速拨离铁板。这是面食之乡家庭妇女的一绝。太原一带及介休民间称剔尖为“八(拨)姑(股)”，并有李世民之堂妹八姑创此面食的传说。变尖、拨鱼、转盘剔尖等，是由剔尖发展演变而来的，都是中部居民讲究的面食。过去，有钱人家大多讲究吃“三合面”剔尖。这种剔尖，粗细匀称，软硬适宜，配上小炒瘦猪肉浇头，是上好的传统面食。

山西人午餐食谱中最常见的还有拉面。拉面有大把、小把之分，也是山西面食中历史悠久、工艺讲究、种类繁多、享有盛名的面食之一。早在清代后期，太谷巨商曹氏、祁县大贾乔氏，雇用厨师时就以拉面技艺高低为标准。民国年间，在太谷“广”字号药铺当厨师的，无一人不精于拉拉面。许多人都可以拉出圆形、扁形、窄形乃至空心、夹馅等多种样式的拉面来。有的甚至可以拉至九扣，拉成银丝缕缕，美称“龙须面”。民间的小把拉面保留着传统的风格和特点，普及程度相当高。中部地区家庭妇女，大多可以拉出一手十分精细的小把拉面来，用以改善生活或款待亲朋好友。晋南民间也有不少善做小扯面(即小把拉面)的。小把拉面与大把拉面略有区别。小把拉面一般不用盐碱，全靠“撑面”功夫，使面筋而柔韧，富有弹力。将面撑好后，擀成约一指厚的面片，再切成一指宽的面条，逐条拉长。拉到筷子粗细时入锅。也有的一拉数条，可拉至香柱粗细，揪掉面头，将面条入锅略煮即熟。以羊汤为浇头，是秋冬季节居民的上好午餐。小把拉面，也可拉成宽、窄、圆、扁等几种形状。其中，以圆而细者为佳品，款待宾客时都吃这种拉面。大把拉面一般要用盐、碱少许，水温、和面、揉面都有讲究。耍面时，摇伸、合拢要靠臂力和技巧；拉面时，伸拉、晃条全凭功夫。绝技则在切头、抻面成形入锅的一瞬间。一名好手，一把即可拉三四公斤左右的面团。山西人过去以拉面为业者颇多，大多都能获利。而今，精此技艺者已为数不多。

刀削面也是中部居民午餐食谱中有名的面食之一。过去，普通商号、店铺午餐常食此面。各地饭馆中都有专营刀削面的，颇受食客的青睐。刀削面也有称“梅叶面”的。飞刀削面是山西面食中的一绝。削出的面条又薄又长，配以炸酱的浇头，颇有风味。省外各地也有经营刀削面的，店门上多悬挂有“山西刀削面”的招牌。山西的削面名气之盛由此可知。

午餐食谱中的“眼眼食”，是中部居民对漏面、饸饹(有称“河捞”“河漏”的)、擦尖、抿蝌蚪、压钵钵、擦片子等面制食物的总称。因面团通过特制的有“眼眼”的炊具压制而成形，故称“眼眼食”。制作这些面食，和面要软，有的甚至呈稀糊状。面条成形后，长短、宽窄、粗细整齐统一，口感柔滑，容易消化，杂粮产区居民都喜欢吃这类面食。有的“眼眼食”还可以用来待客，算是比较讲究的家常饭。过去，商家或大户人家多食漏面。漏面如同漏粉，用大葫芦凿眼为炊具，大多为一个眼。山西人在外地商号中当厨师，以漏面技艺高而出名的大有人在。太谷人杨氏曾于民国年间在北平某商号当厨数十年，以漏面绝技赢得商界众多名厨师的赞扬。诸多“眼眼食”中比较普及的是饸饹和擦尖。杂粮产区的居民，几乎家家都有这类炊具。有的家庭隔几天总要吃顿“眼眼食”，谓之“改善生活”。过去，普通百姓吃的饸饹等“眼眼食”，大多用高粱面加豆面或加榆皮面制成。荞麦产区则用荞面制成的饸饹，配上羊肉浇头，调以陈醋，味道确实独特。条件好的人家吃的饸饹，多用“二合面”或“三合面”制成，既有营养，又易消化，配以荤素浇头，非常可口。

北中部居民午餐食谱中还有许多用手掌或手指制作的面食。如：“圪饦”“搓鱼儿”“圪搓握猴猴”“握溜溜”等等。圪饦以“三台面”制成的为佳品，荞面制成的则别有风味，用高梁面(沸水烫面)制成的，食时柔而利口。吃饦一般用一手拇指在另一手掌中将面丁推捻成卷曲形状，也有在柳条笊篱连上推捻成螺纹形的。技艺高者还可将面切成筷头大小的块状，在案板上两手拇指双双推捻，速度之快，令人目不暇接。一个人推捻，可供十多人同时进餐。“圪搓”是山西家庭妇女制作高梁面及小杂粮面的特殊技艺，方法与推捻圪饦略同。区别在于揪出的指头大小的面团夹在两手之中，两手稍稍用力一合，一手向后一援，再向前一搓，小面团即成箭头形状落案。

搓制面食是盛产高粱、莜麦地区家庭妇女的一绝。搓制的面食，形如小鱼，蒸而食之，香味甚浓。忻州一带精此技艺者，可在案板上双手同时搓，搓出细如粉丝的面鱼来，最多一次可同时搓10根，每根达60厘米长。平遥人制作的“开膛搓鱼鱼”更为奇特，搓制时，双手将小面丁搓成长5厘米、两头尖、中间圆的面鱼，然后用右手拇指将面鱼顺长一搓，犹如鱼儿开膛一般。开膛搓鱼蒸、煮均可。更为讲究的是蒸熟再炒，外地客商慕名到平遥品尝开膛搓鱼鱼者不乏其人。高粱面鱼鱼是忻州、定襄、原平、五台、代县等地的家常便饭，制作非常精细。在搓制面食中，还有一种不多见的面食，俗称“筷头吃饦”，制法很是奇特。先将和好的面放在案板上擀成0.5厘米厚的大片，再切成0.5厘米见方的小面丁。然后，左手握面丁，右手持一个筷子，用筷头按压住小面丁，旋转成一个非常精巧的小圆壳，仅看厨师表演，就是一种享受了。“握猴猴”“握溜溜”是榆社、武乡等贫困山区居民常吃的高粱面食品。用手将稀面团一握或一挤，将面从手缝中挤入锅煮熟，蘸辛辣调和而食，很有地方特色。

饼类食物在山西民间的午餐食谱中也占有比较重要地位，有上百种花样，分烧、烤、煎、烙、蒸、贴、焐等多种制作方法。火烧、馅饼、烙饼、干面饼、发面饼等，都靠烧烙而成。鏊子、鏊圈、煎饼沪等，是山西民间制作饼类食物的专用炊具。煎饼多在“煎饼炉”上煎制，其他烤制食物大多用鏊子烧烤而成。太谷的油甘饼、潞城的甩饼、怀仁的精干烙、兴县的酥油饼、清徐的孟封饼、祁县的擦酥包子、平遥的“牛舌头”饼、灵丘的黄烧饼、原平的锅魁、阳城一带的小米面煎饼等，都是很有地方特色的烧烤面食。晚清到民国初年，山西的饼面业发展到了鼎盛时期，各地都有专营饼面者。从业人数之多，又精于制饼者，以襄垣人为最。太谷的油甘饼(即现今的“太谷饼”)，就是由襄垣人于太谷县沟子村开设的“天和居”饼面铺所创。清末，太谷的饼面业竞争异常激烈。县城以外的平川，中等以上的村庄，几乎村村都有饼面铺，不时有新花样、新品种出现。仅太谷的名饼就有60种之多，远近享有盛名。高档的如油甘饼、两张皮、油疙瘩、瞪眼儿、三尖尖、剃头饼、石头饼等，大多供当地巨商大贾一日三餐享用。山西的月饼种类更多，其中，鲜花玫瑰月饼、酥皮月饼、蜜皮月饼、三仙月饼、郭杜林月饼、皮月饼、桂花月饼、椒盐月饼等，都颇受人们的欢迎。

煎饼也是山西居民的常食之物，也有高低档次之分。中部地区居民四季常吃的有玉米面糊煎饼、高粱面发面煎饼、死面煎饼，每年腊月还要磨制水煎饼(高粱加水磨成糊糊煎制而成)，作为腊月到次年正月的主要干粮。晋北人用玉米面制成的煎饼叫“摊糊儿”或“摊折饼”，大同人则称“Chuà（方言音译)饼”。较富裕的人家多煎制白面、豆面、荞面三合面煎饼，炒面食之。风味独特。阳城、晋城、沁水等地的小米面煎饼则另有特色，色黄味香，柔软可口。晋中平川还有一种称“糊塌塌”的面食，成品柔软，酥香味美，小孩、老人食用尤为适宜。腊肉煎饼是饭馆、小摊贩专卖的一种高档煎饼。煎饼卷上腊肉，蘸上汤汁，是相当讲究的传统美食。大煎饼，以饼大而得名，直径约35厘米左右，用二合面(豆面、白面)煎制而成。过去，太原等地常有手推车专营大煎饼生意的，这种煎饼，物美价廉，非常实惠。饼类食物中，还有一些是在节日走亲戚或探望产妇、病人而专制的，如春饼、疤饼等等。

中部地区食谱中，对餐饭、馏饭都有严格区分，如馏米、馏各垒等，不称蒸，而“馏”。其实都是用蒸气熟食的一种方法。馏米，多用于时节或改善生活。谷垒是典型的山西人菜饭合一食品，是一日三餐的常食之物。以面的品种分，有白面谷垒、高梁面谷垒、玉米面谷垒、莜面谷垒等数种。以加入的蔬菜种类分，又有萝卜谷垒、豆角谷垒、榆钱谷垒、芷蓿谷垒，食时各有独特风味。茄子谷垒制作难度较大，削皮、切丁、过水、滚面都比较容易，难度在于掌握蒸制时间。时间稍长，菜面脱离，炒时不利；时间过短，面熟而菜生，难以入口。要想恰到好处，一要视茄子的老嫩，二要把握好火候。许多家庭妇女蒸出的谷垒，光泽好，有弹性，用猪油加葱花食盐炒而食之，柔嫩可口，芳香味长。北部居民常吃的莜麦面谷垒，颗粒如黄豆大小，筋韧细腻，使人常食不厌。春季吃白面芷蓿谷垒，更是讲究。过去，连巨商大贾也常常“染指”。

中部居民午餐食谱中，还有一种称“呵”(方言)的食物。凡先炒好菜，后放面食再加热成熟的就称之为“呵”，就是菜面同制法，如“呵馍馍”“呵尖尖(面条)”“呵疤饼”等等。呵饭其实与熘饭同出一法，都是靠蒸气将熟食热制而成。猪肉白菜炖豆腐“呵’馍馍，是晋中平川最讲究的饭菜之一。过去，正月十五前后，才有可能吃这种“呵”制食物。所有的面制食物乃至大小米饭都可以“呵”着吃，如腌酸菜“呵”高粱面“水煎饼”；炒白菜“呵”白面擀尖尖(面条)；小炒猪肉“呵”白面饸饹饼；炒金针(即黄花菜)“呵”疤饼；炒鸡蛋“呵”米饭等等。

普通人家的午餐食谱中，还有一种称“锅贴儿”的食物。和面、制法近似窝头，也类似“呵”，区别在于将拍成窝头形状的食物(比窝头薄一点)贴在锅内(稍偏上)，锅底加水(水要少，不可淹住锅贴)，盖锅煎煮，半小时左右即成。食物熟，水已尽，和窝头相比，却另是一番风味。

煨食，过去是贫寒人家食谱中最常见的食物，多见于山药蛋、红薯、南瓜以及嫩玉米的煨制。制作方法近似市场上卖的烤红薯。许多人家有在柴草灰本燃尽时煨制食物的习惯。山区居民还有将擀好的面饼直接放入已切好的炉子中煨制的，民间百姓戏称之为“圪道猴”。

炒面，即古人的“粮”，制作简单，便于携带，过去是普通人家冬季的常食之物。贫者常在炒面中掺和谷糠，富裕人家则以玉米、黍米、黄豆、大枣等为原料，先炒后磨，然后过箩，是炒面中品质最佳的一种。盛产柿子的地方，将柿子掺入炒面中食用，凉甜可口，风味独特。炒面多在伏天制作，据说，伏天吃炒面还可以防治痢疾。北部地区民间百姓大多吃莜麦面炒面，除拌食之外。大多和山药蛋混合蒸成窝窝和谷垒食用，另有一番风味。

“碾点”是季节性很强的一种食物，只有在农家夏季的餐桌上方可见到。过去，中部一带农家麦收前常有青黄不接、等米下锅的境况，于是忍痛将刚刚灌浆后的小麦割回，先将嫩粒搓下，煮熟后再用小石磨磨成细如麻绳的条状食物。配以凉菜搅拌而食，虽系“粗粝之食”，却有独特的表香味道。

油炸面食在山西民间的食谱中不算太多。比较有名的有油梢奴、浆糖油面、包馅油糕、生炸油糕、油花花、油蛋蛋、油疙瘩、油馍、麻叶以及油炸元宵等数十种。其中，以“油梢奴”最为讲究。过去，只有富裕人家才有条件吃这种油炸面食。油梢奴以白面为主料，以香椿嫩芽或牡丹花瓣为辅料，加入鸡蛋、食盐、五香粉等佐料炸制而成。色泽金黄，外脆里嫩，芳香诱人。

浆糖油面，是晋中一带在年节前后非常讲究的面食之一。过去有钱人家都用以供神。将这种面食放在瓷器内，可数月保持湿润，色泽不变，凉甜味香如初。一般人家多用白面加碱、糖炸制成油花花、油蛋蛋之类的油食，虽不如浆糖油面可口，但也很有特色。

山西民间吃的油糕，大多用黍米面包糖或豆馅制作而成，有用油炸的、也有用油煎的，还有用水煮的。用胡麻油炸的黍米面包枣泥馅或糖豆馅油糕，品质最好，味道最香，食时外脆里嫩，香甜可口。北部地区的油糕，旧时大多为逢年过节或待客食品。黍米连皮磨成，不过箩将面加水和成团，上笼蒸熟后，经油炸制，不包馅的叫“毛糕”，味道也很美。在晋南乡宁一带，每逢农历四月初八的古庙会，俗称“油糕会”，赶会者多以吃油糕为乐。不能赶会的，也得让人捎回几包油糕，在家分享其乐。乡宁油糕与雁北一带的油糕有一个共同特点：皮脆肉嫩，味道甜美。“四月初八油糕会”始于北宋建隆三年(公元963年)，距今已有1000多年的历史。在不足一平方公里的地盘上，有50多家油糕摊，每个油糕摊都被人们围得水泄不通。乡宁还有这样的民谣：“宁穷一年，不穷一天”，赶会者以吃饱油糕为快事。过去，贫寒之家只能吃油煎糕，俗称“擦启糕”(因只在糕的底部刷少许油，在鏊上烧烫而成，故名)。更有贫寒人家，如灵石等地的居民，过去多用水煮而食，虽滴油不见，亦称“水煮油糕”。生炸油糕都用发酵生面作制而成，色泽金黄，香脆可口，是庙会中颇受客商游人欢迎的一种午餐食品。山西民间还有将白面馍切片，油炸蘸盐而食的习惯，俗称“吃油馍”。油炸元宵，过去多见于巨商大贾之家。元宵入油锅易爆，俗有油炸元宵要“放气”之说。元宵入油锅先沉后浮，浮起后，立即用漏勺拍压，使之“放气”，便可免爆炸。

麻叶、油疙瘩等油制食品，也是山西民间食谱中的精品。炸制麻叶俗有“三矾二碱”之说，然而，晋中一带精此技艺者多用水饧和面，香油炸制。这种麻叶膨松柔软，色泽金黄，外脆里嫩，芳香可口。一般人家大多知用盐、碱，而不知用水饧之奥妙，所以炸制出的麻叶筋韧咸香有余，膨松柔软不足。

中部居民午餐食谱中，还有一种称“菜疙瘩”的面食。究其源，也是在“糠菜半年粮”的艰辛日子里，被迫无奈而“创造”出来的。无论用白面、高粱面、豆面都可以作为主料，山药蛋、茴子白、大白菜、胡萝卜、茄子、豆角、菠菜、韭菜、莙荙、甜菜叶等都可以作为辅料，取材板为广泛。将菜面混和，稍加水搅拌成糊状，再用筷子将沾上面糊的菜块夹入沸水锅中煮熟即成。用油煎葱花，加入蒜泥、盐、醋，有的加面酱，制成调味汁，蘸而食之。现在多是炒西红柿调和蘸食。精此技艺者，在夹入锅中的一瞬间，两筷头轻轻张开，块状物立即变为片状物。有的则先将面粉和成糊状，再将洗净的蔬菜切成条状，一条条放入面糊中，再逐条用筷子拖入锅中。这种俗称“菜疙瘩”的面食，食谱中则称“拖叶儿”，是山西面食中的一种特殊食物。菜疙瘩以白面、豆面加菠菜制成者品质最佳，营养最高。中部居民常将这种面食作为老弱病残以及孕妇产妇的营养物。

糊糊也是北中部居民午餐食谱中的一种特殊面食。民间有“糊糊疙杵，三搅三焐”之说。把面粉加水搅成糊状，入锅用小火焖煮、揽三次，焐三次即成。蘸芥辣汁或食用菜疙瘩的佐料均可。这种面食以荞面制成的最好。高粱面糊糊冷食、热食皆可。蘸辛辣调味汁，如辣椒汁、醋蒜汁都比较理想。

面条类食物，无论白面制成的，还是高粱面、豆面、玉米面等制成的，山西民间百姓都可以加上羹汤，调制成适口的汤饭。俗称“干饭稀吃”。许多连汤面又可以去汤作干饭，称“稀饭干吃”。晋中山区农家有从连汤面中捞出部分面条来作为干饭，犒劳重体力劳动者或款待宾客的习惯。其实，这都是物资匮乏的生活条件和竭诚宽厚待人淳朴民风的折光。

晚餐

山西大多数地区的居民一直遵循夏秋三餐，冬春两餐的食制，这是和物质条件、劳作制度相关连的。晚餐都比较简单。而有钱人家的晚餐，则顿顿有干有稀，花样繁多。一顿晚餐，常比普通人家的婚事筵席还要丰盛。晚清到民国初年，一些有钱人家的子弟渐渐养成了早饭不吃(早晨不起床)，午饭少吃(中午方起用餐)，晚饭海吃(嫖赌、吸毒至深夜，乃至次日晨者屡见不鲜)的劣习。为了适应这些人的生活需求，饮食业便提供了相应的经营。仅太谷一县之内，专为有钱人家精制丰盛晚餐及地方名食的店铺就有数十家之多，随叫随到，要啥送啥。经营熏鸽子、挂炉鸡、烫驴肉、顶心糕(亦称雪糕)、醪糟、辣肉、煎饼、油甘饼等地方名吃的铺店，还派专人将一些名食远送榆次、祁县、徐沟等地的大户家中。有钱人家的晚餐，吃通州饼，讲究配烧羊肉；吃“两张皮”，讲究配干烧肘子；吃荷叶饼，讲究配汤烧肘子等等。一顿晚餐，有干有稀，有荤有素。无论干稀都要讲究地方名吃，无论荤素都讲究名牌正宗。

普通居民的晚餐，大部分汤饭果腹，有条件人家也讲究干稀搭配，如米汤配谷垒，有的炒食中午剩饭，拌汤配捞饭，或配贴饼(有的称“锅贴”)等。山区居民一年四季备有炒面，晚餐大多以稀米汤拌炒面为主要食物，有的则在柴火灰中焐些山药蛋、红薯之类的食物作为晚餐。

50年代以后，全省居民的饮食结构发生了巨大变化。早、午、晚三餐饭菜质量普遍有所提高。80年代以来，人们梦寐以求的温饱问题已经初步解决。一部分先富起来的居民，其生活水平已达到了过去中等人家的生活水平。全省居民的晚餐普遍丰盛起来。城镇干部职工以及个体从商者的晚餐食谱尤其丰富。传统汤饭逐渐由连汤挂面、连汤方便面之类的面食所取代。搭配的于食多见糕点、馍、饼、麻叶之类。各种副食的年用量大大超过了以往的中等人家。城市居民的餐桌上，一年四季都有各类新鲜蔬菜。冬春蔬菜淡季，有的家庭餐桌上甚至有黄瓜、豆角、蒜苔、茄子、西红柿之类的鲜菜。这种“四季常鲜”的食物结构，证明山西居民饮食结构与风俗已经发生了巨大变化。

日常礼仪篇6

宴请是公关交往中常见的交际活动形式之一，恰到好处的宴请，会为双方的友谊增添许多色彩。赴宴要准时，赴宴前应修整仪容以及装束，力求整洁大方。在宴请排位时，客人要听从主人的安排。入座后，主人招呼，即可开始进餐，取菜时不要盛得太多，如不够，可以再取。如果主人为你夹菜，要说"谢谢"。吃东西时要文雅，闭嘴，细嚼，慢咽。不要发出声音或呕嘴。嘴内有食物时，切勿讲话。剔牙时，要用手或餐巾遮住口。当主人起身祝酒时，应暂停进餐，注意倾听。碰杯时，主人和主宾先碰。人多时可同时举杯示意，不一定碰杯。饮酒不要过量，可敬酒，但不要硬劝强灌。

(二)舞会礼仪

参加舞会时仪表、仪容要整洁大方，尽量不吃葱、蒜、醋等带强烈刺激气味的食品，不喝烈性酒，不大汗淋漓或疲惫不堪地进入舞场。患有感冒者不宜进人舞场。尚不会跳舞者最好不在舞场现学现跳，待学会后再进舞池。

一般情况下，男士应主动有礼貌地邀请女士;如果是上下级的关系，不论男女，下级都应主动邀请上级跳舞。跳舞时舞姿要端庄，身体保持平、直、正、稳，切忌轻浮鲁莽;男士动作要轻柔文雅，不宜将女士拢得过紧、过近;万一触碰了舞伴的脚部或冲撞了别人，要有礼貌地向对方额首致歉。一曲终了，方可停舞。男舞伴应送女舞伴至席位，并致谢意，女舞伴则应点头还礼。除此之外，还应讲究文明礼貌，维护舞场秩序，不吸烟，不乱扔果皮，不高声谈笑，不随意喧哗，杜绝一切粗野行为。

(三)拜访礼仪

1、拜访前的相邀礼仪：不论因公还是因私而访，都要事前与被访者电话联系。联系的内容主要有四点：

(1)自报家门(姓名、单位、职务)。

(2)询问被访者是否在单位(家)，是否有时间或何时有时间。

(3)提出访问的内容(有事相访或礼节性拜访)使对方有所准备。

(4)在对方同意的情况下定下具体拜访的时间、地点。注意要避开吃饭和休息、特别是午睡的时间。最后，对对方表示感谢。

2、拜访中的举止礼仪：

(1)要守时守约。

(2)讲究敲门的艺术。要用食指敲门，力度适中，间隔有序敲三下，等待回音。如无应声，可再稍加力度，再敲三下，如有应声，再侧身隐立于右门框一侧，待门开时再向前迈半步，与主人相对。

(3)主人不让座不能随便坐下。如果主人是年长者或上级，主人不坐，自己不能先坐。主人让座之后，要口称"谢谢"，然后采用规矩的礼仪坐姿坐下。主人递上烟茶要双手接过并表示谢意。如果主人没有吸烟的习惯，要克制自己的烟瘾，尽量不吸，以示对主人习惯的尊重。主人献上果品，要等年长者或其他客人动手后，自己再取用。即使在最熟悉的朋友家里，也不要过于随便。

(4)跟主人谈话，语言要客气。

日常礼仪篇7

互赠问候卡的习俗是适应人们社交生活的需要而产生的。早在公元前6世纪古埃及人互赠新年礼品时，就有马上贺辞表达美好祝愿的习惯。到公元2世纪，古罗马出现一种纪念章，上面刻有“罗马元老院和全体臣民祝愿国父阿德里安.奥古斯都新年偷快”的字样，有入认为这是问候卡的前身。中世纪时，许多国家相继出现各种形式的问候卡。在中欧最流行的是木制问候卡，即把贺辞雕刻在光洁圆润的木头上。有些人为了使作品更美观，还把木雕涂上颜料，绘制得五色斑澜。

情人节(圣瓦伦丁节)卡是历史最悠久的问候卡之一。早在古罗马每年2月15日牧神节这一天，姑娘们怀着羞涩和喜悦的心情把表达爱情的祝辞放在一个盒子里，然后由全城的小伙子来抽签，抽到哪位姑娘的贺辞，他就可以名正言顺地向那位姑娘大胆求爱。姑娘们放在盒子里的祝辞可以说是最早的圣瓦伦丁节卡片。

1840年，美国商人开始把圣瓦伦丁节卡片作为商品大规模生产，制造商名叫埃丝特.A.霍兰德。第一年，他就赢利5000美元。可见问候卡从诞生之日起便大受人们的青睐。

目前景流行的问候卡——圣诞卡产生得较晚。人们普遍认为该卡第一批设计是于1843年出自英国的一位画家约翰·C·霍斯利之手。这批卡片总数1000张，全用手工印刷和着色。此后，英国才有几家公司开始承印圣诞卡。

随后，美国也开始生产圣诞卡。1874年，美国当时大名鼎鼎的印刷权威、德国移民路易斯’波朗首先在马萨诸塞印刷圣诞卡。第一年他把产品运往英国推销。第二年开始在美国市场出售。一张张精美别致的卡片立即吸引了人们，赢得了大众的喜爱。如今的美国，逢到圣诞节来临，圣诞卡已达到满天飞的地步。

19世纪问候卡的特色是图案丰富多彩。当时有以《圣经》中的故事为题材的图案，也有盛开的花朵、可爱的动物、吓人的妖怪和美丽的风光。

邮政制度在欧美的广泛建立，对问候卡的发展也起了积极的作用。在此之前，人们只能托顺路的旅行者和士兵帮助传递，山重水复，多有不便。现在，只需花费少许的钱，就可把友情和祝愿通过问候卡送到千里之外的亲友身边。

今天的美国，问候卡花样不断翻新，用于一切重要节日和场合的问候卡应有尽有。除各种节日卡外，更为常见的是“应时卡”。亲人过生日，可以寄张卡片祝他健康长寿；朋友结婚时，可以寄张卡片祝他幸福美满：病人卧床可以寄卡片祝他早日康复；有人远行可以寄卡片祝他一路顺风；朋友完成学业可以寄张卡祝他鹏程万里。此外，还有仅仅问候一声表示友谊的卡片。据统计，仅生日卡就有1200余种。可想而知各种问候卡是何等的浩繁了。

目前，美国生产问候卡的公司有200多家。其中有只生产圣诞卡的私人小公司，也有象密苏里州堪萨斯城的霍尔马克卡片公司那样生产各种卡片的大公司。霍尔马克公司在全世界有1.3万多名雇员，拥有500多名美术家，每年能提供1.4万多种新的设计方案。美国其他比较重要的卡片公司有吉布森公司、诺克罗斯公司和美国问候卡公司。许多博物馆如纽约的大都会艺术博物馆、当代艺术博物馆与联合国组织也开始参与问候卡的生产。它们通常是为问候卡的设计提供素材。

日常礼仪篇8

关键词：礼仪教育；幼儿园；一日活动

一、争做优秀文明先锋

进行幼儿礼仪教育的最重要以及最终的目的是规范幼儿的行为以及培养幼儿的礼仪行为形成。因此，教师在日常的幼儿教育教学过程中，应当为幼儿创造良好的礼仪学习环境，激发幼儿对礼仪学习的热情。例如，幼儿的晨间活动就是一个良好的礼仪教育窗口，教师可以让幼儿身穿制服，在入园口，微笑着迎接每一位到来的幼儿以及教师，这样不仅能有效地提升幼儿的自信心，而且能有效地提升幼儿的礼仪意识，再如，教师可以在日常活动中，让学生进行情景演绎，从而有效地提升幼儿的礼仪行为。

二、教学活动是进行礼仪教育的重要形式

幼儿的一日活动对幼儿行为养成有着极其重要的意义，同样也是幼儿进行日常学习的重要形式，因此，教师应当充分利用幼儿一日活动这一重要契机来进行礼仪教育，保障幼儿礼仪教育的有效进行。在进行日常的幼儿礼仪教育教学活动中，教师应当充分结合幼儿这一身心特点以及礼仪教育的特征，以平等、和谐的方式进行幼儿礼仪教育，将幼儿礼仪教育全面地渗透到幼儿各种教育教学中，使得幼儿能在日常教育教学中，全面受到熏陶，从而有效地促进幼儿各方面能力的发展。例如，教师在进行故事讲解时，可以选择有礼貌教育意义的故事进行教学，然后让学生对故事情景进行重现，让幼儿从故事中学会礼仪用语，例如，谢谢、不客气以及请之类的用语。

三、从家长做起的礼仪教育

礼仪教育不仅是幼儿园教育教学的重点，也是家庭教育的重点之一，因此，在家庭教育中应当注重礼仪教育，而父母更应当以身作则，在幼儿面前树立榜样，潜移默化地培养幼儿的礼仪行为。在人的幼儿阶段，模仿能力是极强的，而家长作为幼儿从小的启蒙教师，幼儿从小就跟随教师的行为进行模仿，如果现实中，家长本身有礼貌，尊师重道，为人和蔼，那么学生在模仿中也会深受影响，养成良好的礼仪习惯，例如，在生活中，吃饭时，晚辈应当先请长辈就座，长辈动筷后，晚辈才能动筷，并且，晚辈应当主动为长辈让座，为长辈盛饭，在路上遇到认识的长辈，应当主动打招呼诸如此类的礼貌行为。这些行为都是日常生活中，主要由家长言传身教进行传授的，家长应当多多将幼儿带到社会现实中进行礼仪实践，在实践操作中鼓励培养幼儿形成良好的礼仪行为，同样的，家长应当充分地结合日常的生活实践，对幼儿进行礼仪教育，例如，公交车上主动为老人让位之类，家长应当充分把握礼仪教育的时机，随时随地地对幼儿进行礼仪教育，督促幼儿形成良好的礼仪习惯。

综上所述，教师在进行幼儿教育教学过程中应当注重礼仪行为的教育培养，应当将幼儿礼仪教育连同幼儿园一日活动相结合，让理论同实际相联系，从而有效地培养幼儿的礼仪意识以及良好的礼仪习惯。

参考文献：

［1］李聪.幼儿园礼仪教育的现状及对策研究［D］.渤海大学，2012.

［2］李彦琳.改革开放以来我国幼儿道德教育变革研究［D］.西南大学，2012.