中国餐饮市场报告范文3篇

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外卖O2O吹响集结号舌尖上的诱惑面临行业洗牌

? 随着BAT入场,外卖O2O又一次成为多方争夺的焦点。但烧钱获取用户显然不是长久之计,未来行业很可能像当年的团购一样,迅速迎来深度整合

哪里是热点,哪里就会看到BAT的触角在蠕动。

日前,阿里巴巴旗下淘点点APP变身为口碑外卖,同时,支付宝和手机淘宝两大阿里系APP在首页也推出了口碑外卖的入口。作为阿里巴巴旗下的O2O本地生活服务品牌,口碑网最近异动频繁:先是,阿里巴巴集团和蚂蚁金融服务集团宣布联合出资60亿元打造新口碑网;接下来是,阿里巴巴二号人物、集团董事会副主席蔡崇信亲自坐镇口碑网董事长之位,进行督战。在此之前,蔡崇信并未在公司担任具体业务线的负责人。不惜砸钱、砸人,可见阿里巴巴对于口碑网在生活服务O2O领域的战略地位的重视。

阿里巴巴“送”外卖的背后,包括百度、腾讯、京东在内等诸多玩家纷纷转行当起了“外卖大叔”。作为O2O本地生活服务的重要环节,外卖吸引了各方倾情捧场。在外卖领域,未来将掀起怎样的腥风血雨呢? 各方势力争相入场

外卖太火了,阿里巴巴自然没法专美。

去年5月20日,百度外卖正式上线,成立之初采用开放平台运营的模式,线上介入合作外卖O2O公司,线下采用合作外卖O2O公司的物流,自己仅提供平台。

在7月的第二季度财报会议上,百度CEO李彦宏表示,百度外卖完成2.5亿美元融资,并将被拆分出来独立发展。在一个多月前,李彦宏称,未来3年将向旗下生活服务O2O平台糯米网投资200亿元。

腾讯也通过投资的方式在外卖O2O领域刷写存在感,马化腾相继投资了零号线、饿了么等两家外卖平台,去年还完成了对生活服务O2O平台大众点评的投资。

京东也在今年成立了O2O项目“京东到家”,服务就包括外卖送餐,刘强东曾表示,今年的精力将主要放在“京东到家”上。

在入场以后,本就不差钱的巨头们自然是使劲砸钱圈人。淘点点在变身口碑外卖后,推出了现金补贴的方式。首次使用口碑外卖的用户,下单便可获得15元的减免优惠,其中肯德基、麦当劳、必胜客等商户更是对口碑外卖新用户提供下单立减20元的优惠。与此同时,百度外卖也下足血本,直接宣布首单免费或直接减免20元。

在BAT跨界“送”外卖的同时,餐饮业在020上的布局丝毫不逊色。6月,肯德基在独立APP上推出电子菜牌、预付快取等移动端的智能订餐工具,打通线上连接线下的桥梁,实现高效O2O闭环。7月初,麦当劳也联手饿了么,试水国内外卖O2O。麦当劳在上海还宣布与淘点点合作,此外,麦当劳自建APP上也推出下单送外卖功能。

一时间,整个外卖O2O市场热闹非凡。 诱人钱景

外卖火热的背后,整个行业正呈现出迅猛的发展势头。

随着国内经济水平不断发展,我国外出就餐或叫外卖的消费模式已经形成,这为我国形成相对独立的餐饮O2O模式打下良好基础。艾瑞咨询数据显示,2014年我国餐饮O2O外卖市场规模超过1600亿元,占整体餐饮消费的比例为5.8%,到2017年,这一比例有望达9%,整体规模将超过3000亿元。

来自易观智库发布的《2015年第一季度中国互联网餐饮外卖市场报告》同样喜人:今年第一季度,在线外卖成交订单高达1.76亿单,同比增长高达340.8%。三个细分市场中,校园市场占比最大,为67%;而客单价和稳定性更高的白领市场占比迅速提升至28.5%,有望成为下个主要战场;家庭市场则占比不足5%,未来有待开发。巨大的上升空间使外卖O2O成了各路商家竞相争食的市场蛋糕。餐饮外卖平台的用户以八九十后年轻人为主,其中女性用户占比更大,高学历也是餐饮外卖用户群体的一个显著特征。

对此,专注无人售饭机的悠米盒子CEO李锦看来:“餐饮行业是一个传统行业,菜好吃,产品至上才是公司发展的核心与关键。而O2O这一概念也一定要有线下实体作为支撑,才能实现真正的商业闭环。”

“相比线下高达万亿元的餐饮外卖市场规模,‘互联网+’外卖渗透率仍然较低,市场潜力巨大。”李锦补充道。

值得一提的是,传统的餐饮行业面临的转型危机在客观上为外卖O2O的火热加了一把柴。目前,整个餐饮行业在政府反腐与互联网冲击影响下,正面临深度转型,拥抱互联网并且发力大众餐饮将成为发展新趋势,因此前瞻产业研究院预计,餐饮O2O将成为推动餐饮消费的重要力量。 烧钱背后的难题

尽管外卖O2O前景可观,但这一勃然而兴的行业到了收获果实的时候吗?

有分析指出,外卖O2O之所以在短时间内赚足了眼球,与各大佬不惜血本的补贴不无关系。满25减10、满50减20、首单立减15元……价格补贴成为外卖O2O平台吸引消费者的唯一因素。

以美团为例,其一度在外卖上的投入高达每个月2亿元人民币。由于资本市场对外卖O2O青睐有加,外卖平台也获得多次融资,大笔融资、疯狂补贴,豪爽掷金成为各平台屡试不爽的法宝。但问题的关键是,钱总有一天会烧完,随着资本市场盛极而衰,补贴这种最简单的野蛮手段,终将一步步走向终结。届时,如何留住用户就成为外卖平台面临的重大痛点。

那么,烧钱之后,还有什么能够打动用户的芳心呢?分析人士认为,当两家外卖平台的服务有差别时,补贴的作用就不那么明显。在外卖业务里,中间的服务过程本身是不成熟的,消费者对于商家的体验并不确定。所以在外卖市场里面,平台要花很多时间去经营商家的服务,做好中间服务环节,其中的辛苦培养不是指日之功。

除了培育稳定的用户的难题之外,物流配送也是各平台绕不过去的坎。对于自建物流队伍的平台而言,每到一个城市,需要从零建立物流团队,市场培训也需要重新投入成本。并且,外卖O2O如果仅限于送餐,物流能力在中午和晚上两个用餐高峰之外的时间大多处于空置期,养活庞大的物流团队成本巨大。如果引入第三方物流,质量又难以保证。用餐饮商家的物流,则这一问题本身是很多商家的痛点,平台不能解决就失去了对商家的吸引力。

鉴于以上问题,有观点指出,现阶段很多餐饮O2O外卖市场的主要目标是跑马圈地,快速占领一些市场和获取用户,大量的资金都被消耗在补贴和推广等方面,忽略了对于产品的研发和升级。因此,餐饮行业亟待重塑和变革,这都需要新观念和新模式的出现。

亿欧网创始人黄渊普则表示,烧钱打市场是外卖O2O平台间的主要竞争手段,但预计到2016年上半年行业格局就会敲定,届时或将有撑不下去的一方或几方出局,整个餐饮O2O很可能还要经历残酷的洗牌。

外卖O2O:百团混战何时休?

8月28日,饿了么宣布完成6.3亿美元F轮融资,本轮融资由中信产业基金、华联股份领投,华人文化产业基金、歌斐资产等新投资方以及腾讯、京东、红杉资本等原投资方跟投。同一天,外卖O2O平台生活半径获得了新一轮3亿元融资,投资方为阿里旗下的新口碑。

回溯到今年年初,饿了么获得3.5亿美元E轮融资;1月,美团网完成了7亿美元融资;不到半年,百度外卖宣称完成2亿美元融资。眼看着大家都已备好弹药,一场关乎外卖O2O领域的烧钱大战和混战正在升温。

第一轮洗牌过去,留下什么

继团购之后,外卖O2O迎来了新一轮井喷。据《2015年中国外卖O2O行业发展报告》显示,2014年我国餐饮外卖市场规模已超过1600亿元,外卖O2O营业额为95.1亿元,预计到2017年,外卖O2O营业额将超过400亿元。

巨头初现。为了吸引消费者网络下单,外卖APP平台各出奇招,推出了不少面向消费者的“1分钱”“优惠吃”“满10减7”“免费送饮料”等活动,Uber还推出了餐馆外送服务“Uber Fresh”,由出租车司机兼职外卖工作,并承诺消费者10分钟之内从本地餐馆送到家。与电影票销售和打车领域的创业公司类似,外卖服务也开启烧钱模式的洗牌,混战之下,顶不住的小公司将逐渐败下阵来,那些外卖O2O先烈,比如饭是钢、绿淘等早已消失不见。所以,一些外卖小公司若想求得一线生机,只能剑走偏锋,用差异化的服务闪避正面冲突。

比达咨询(BigData-Research)最新发布的《2015年Q2中国第三方餐饮外卖O2O市场报告》显示,从主流第三方餐饮外卖APP的月均活跃用户数来看,美团外卖以466.19万人位居首位,饿了么以416.98万人次之,口碑外卖和淘点点排名第三。

从现在的形势来看,美团外卖和饿了么保持领先,但是阿里和百度正逐渐接近。外卖作为高频入口,产业生态化后的市场想象空间将会越来越大,由此竞争持续时间也会拉长。照此趋势,价格战打到什么时候很难说,最后可能也和团购千团大战一样,形成“721”的格局:老大占据70%的市场份额,老二占据20%,其他所有的平台残食10%。

致命的线下短板。推动外卖市场发展的核心因素有两个:一是用户场景明确、高频,作为生活服务领域的重要板块,外卖成为互联网平台争夺的焦点,各大平台不断烧钱来教育市场和用户;二是外卖精准地捕捉到了部分用户的痛点及痒点,提高了生活效率和质量,而且满足了用户更加多元化的需求。眼下,各大外卖平台虽然在一定程度上改善了传统餐饮业的弊端,但整个外卖市场依然存在很多不足,主要表现为食品安全和品质控制、送餐时间、成本和效率等。

首先,由“黑外卖”引发的食品安全问题。据媒体曝光,线上外卖点餐平台的推荐合作商家和热门外卖餐厅,在现实中无牌无证、地址虚构,而且作业环境臭气熏天、脏水横流,厨房污迹斑斑。

其次,各外卖平台出现了类似团购大战的场景,利用价格战疯狂抢用户,不断压低商家利润,导致一部分商家开始偷工减料,饭菜质量下降,食物品质大打折扣。

最后,配送时间和效率。外卖的配送时间高度集中在午餐和晚餐时间,而且有严格的时间要求,一旦配送不及时很可能会导致这笔交易无法达成。要满足配送时间,就要加大人员的投入,但是除了早午晚饭点,大部分配送人员就会处在闲置状态,投入产出比无法最大化。可见,外卖平台需要做好数据运营,通过客户下单情况规划好配送时间和配送地点,进而提高配送效率。

百度外卖利用自身优势,运用百度地图大数据系统,以最快速度规划出最优路线,争取在送餐速度上占据绝对优势;饿了么自行研发了“蜂鸟”配送系统,用户可以实时追踪订单配送位置,商家也可以看到配送员现金结算的金额,进行一键回款。为了解决送餐速度问题,一些外卖平台还纷纷组建自有送餐团队。

从以上问题可以看出,外卖O2O由于产品高度的不确定性以及物流配送流程的难掌控,互联网巨头的流量优势并不明显,任何一个线下店铺的承载能力都有限,导入太多流量而其他配套服务跟不上,最终将造成用户体验的骤降。

产业演变:生态化或垂直化

O2O改变了商业模式,却无法改变产品和服务本身。因此,对于外卖O2O平台来说,企业的商业模式、融资能力都是表象,只有依托强大的线下实体店支撑,用美味的食品和贴心的服务做保障,才能真正赢得未来。

说到底,外卖O2O企业制胜的关键还是在线上线下结合的全流程用户体验和服务上,包括从APP用户订餐、评价及时反馈到送餐整个环节。餐厅的已成交订餐数量、送货时间精准程度、送货员态度评价、外卖口味打分等数据在外卖APP上全部可视化、透明化,用户可以基于这些数据,选择值得信赖的餐厅订外卖,并即时进行评价供其他用户参考。当然,随着用户评价闭环的淘洗机制和外卖市场的成熟,线下短板会慢慢解决,用户体验也会得到有效提升,那个时候外卖平台会出现新的格局。

随着外卖O2O市场的发展,未来外卖平台势必会出现两个方向:一个是生态化,以外卖为切入点,逐渐渗透到相关产品和综合服务,产品品类不断延伸,像零食类、小吃类等日常消费的品类会越来越多,同时结合生活服务领域的各个板块提供上门服务。从饿了么的战略方向就可见一斑,即基于大的高频送餐线上流量入口+线下物流开放平台,由外卖向更深的餐饮产业链乃至日常消费品配送延伸。

另一个就是走垂直化的路线,利用单品实现爆破的小而美,比如之前很火的“叫个鸭子”,还有专门在做火锅、做麻辣小龙虾的店。或者,也可以做一个产业链垂直切面,比如在研发系统让配送效率更高等。

赢利之路:羊毛出在谁身上?

互联网观察人士、易凯资本CEO王冉发微博表达:“过去一年,太多所谓的O2O项目比拼的其实是往外送钱的效率。”外卖O2O平台的烧钱大战迟早要结束,那个时候最重要的还是赢利。

事实上,外卖平台未来的赢利方向有很多。比如固定服务费。当外卖网站的规模发展起来之后,用户习惯被培养完成,餐厅老板就会发现餐厅的外卖生意多数来自网上订单,这个时候要收取一年的服务费和每份订单的提成理所当然,当年淘宝对于小卖家也不收服务费,你懂的。除了固定服务费,订单抽成、配送抽成、竞价排名、推广收费以及未来的增值业务,都是可见的赢利模式。

外卖平台赢利的前提条件是在激烈的竞争中形成规模效应+垄断用户。各大平台拼命烧钱的背后就是要尽快占据最大的市场,形成规模效应,同时对用户进行品牌心智的占领和用户习惯的养成,最后获得垄断用户。

为了形成规模和垄断,其中必然伴随着“大鱼吃小鱼,小鱼吃虾米”的行业兼并整合。开吃吧被外卖超人以500万美元全资收购,原团队现已并入外卖超人,这成为外卖O2O行业内首例并购事件。外卖超人之后,外卖O2O行业并购潮已经暗涌不断,前面提到的阿里旗下的新口碑3亿元投资外卖O2O平台生活半径又是一例。

外卖O2O 平台的混战总会尘埃落定,无论如何,所有的生意还是要回归商业的本质,一个是提高用户体验,一个是提高产业链的效率。长期来看,市场会给我们答案。(作者分别来自和君咨询集团、南开大学)

上海小南国演绎风华绝代的上海梦

上海小南国创立于1987年,第一家餐厅开在上海的长沙路,最初只有几张桌子。发展至今,小南国目前涉及中餐、烧烤、SPA、甜品、酒店等5大业务板块。旗下的中餐正餐包括三个品牌,上海小南国、慧公馆和南小馆,在全球12个城市超过60家门店,并已于今年七月在香港成功上市。而且现在小南国餐饮集团有着更大的目标,致力于休闲生活产业的全面发展,将健康与舒适的生活休闲体验带给更多的消费者。

如今,小南国集团拥有五种业态,当别人在为单一的市场而拼命争夺的时候,它已经抢占了五份市场,并正在努力将市场最大化。比如,海之源温泉SPA,这种餐饮娱乐相结合的娱乐类餐饮业态使消费者在就餐的同时,享受到美容、美发、按摩等于一体的服务。把多业态经营和多品牌打造结合一起,由于每个品牌的定位不同,消费群体不同,给消费者提供的餐饮服务不同,在一个城市,甚至在一条竞争激烈的商业街上,可以出现多个业态最大限度地占有市场份额,降低市场竞争可能产生的经营风险。

克服中餐发展瓶颈

中餐正餐是小南国集团的重点业务,如何在这一传统的行业中寻求新突破、焕发崭新的生命力,是小南国多年来孜孜以求的探索。25年间,小南国克服了中餐正餐企业发展的瓶颈,实施了标准化策略,并且成功引入了连锁行业内的顶尖人才打造了职业化管理团队,他们通过自己的实践并结合小南国原有的经验,综合提炼出适应于中餐正餐的制度流程和规范体系,为中餐行业带来了全新的理念。

小南国的标准化策略包括方方面面,包括贯穿原材料供应及食物烹制过程各阶段的严格质量控制程序。小南国的餐厅卖的不仅仅是美味的菜肴,而是一种生活体验。餐厅的业务不应仅局限于餐桌上,而应该拓宽周边的业务,形成上下游结合、立体的产业发展。现在消费者能够买到各种小南国品牌商品,比如正在热卖中的招牌虾仁。另外,小南国还利用社会资源,与中国以及世界各地的优秀厨师合作,共同开发新菜。这些也将是小南国大力发展的方向:利用品牌影响力以及专业生产力,为中餐正餐产业寻找新的发展空间。

勾勒小南国创新蓝图

小南国在创新研发方面,会根据运营的情况与市场报告来判断。小南国有一套以项目为基准的产品开发系统,根据消费者需求的搜集、市场研究来进行新菜开发的立项,然后由外部厨师平台来为小南国开发制作菜品,最后从众多菜品种挑出最适合小南国的莱品,在一定的门店试卖。根据试出品期间所产生的销量调整新菜生产计划的规模,并于正式出品后继续追踪销量及收集客人的反馈,以评估市场对新引入菜单的莱品的接受程度。并在试卖过程中不断调整系统,最终形成SOP,进入菜品库。

小南国的创新不拘泥于形式,更不是为了推新菜而推新菜,因此,除了正常的新菜研发之外,小南国更打造了一个创新的平台,传递餐饮文化。小南国会用社会资源在全国范围内邀请好的供应商、合作伙伴共同在这个创新平台上发挥作用,或者邀请某个领域的专家,为小南国消费者量身打造菜品。比如上海小南国创立25周年特别推出的大师系列——鲁菜大师孙成顺,将京鲁文化在小南国这个平台上呈现。小南国的餐饮创新更多的是源自于其自身对于中餐的使命感,希望能够让人们在享受美食的同时推广中餐文化。

开创全新“一泊二食”休闲体验

小南国集团之前正式推出旗下五星级酒店品牌“WH Ming Hotel小南国花园酒店”并同时宣布其首家旗舰店上海小南国花园酒店为中国首家“一泊二食”都市度假酒店。

“一泊二食”是指度假酒店一晚住宿含两顿美食。这一概念兴起于上世纪90年代亚洲经济高速发展时期。当时人们在工作生活中承受巨大压力,亟待放松身心,但又没有连续多日的假期。“一泊二食”只需客人住宿一晚,便可休闲放松,还能享用一顿汇集当地时令美食的晚餐,第二天早餐后,就可以精神饱满地回到都市。非常适合快节奏、高强度的现代都市生活,而且酒店只收取一个相对优惠的固定价钱,所以受到极大追捧。

上海小南国花园酒店在原有“一泊二食”概念基础上,推出了更适合现代消费习惯的“一泊二食+水疗”的全新度假概念。客人踏入酒店,将置身于一个湖光与绿意交相辉映的清新世界。下榻当晚,厨师会根据当季当天的食材,度身定制精致可口、搭配得当、地道怀旧的上海美食。客人还可以享受60分钟按摩理疗项目,无需移步他处,就可以在自己的客房里安然酣睡;一早醒来,享用富有上海传统特色的精美点心,神清气爽地迎接全新的一天。

这一全新概念展现了王慧敏女士对海派精致生活与现代消费习惯的深刻理解与远见卓识,同时结合了小南国集团25年来在精致美食与时尚生活方面的优势,将打造出一个集美食、养生、休闲为一体的完整度假体验。

晚餐:地道怀旧的时鲜美食客人入住当晚将享受一份最值得期待的定制时鲜美食。这份晚餐分“春夏秋冬”四个菜单,汇集用当季当天食材精心烹饪的地道怀旧美食,让客人的味蕾流连于春天的腌笃鲜、秋天的大闸蟹、冬季的全家福沙窝……从而体察四季的转换,享受自然的馈赠,感悟厨师的用心,充分领略舌尖上的上海。菜单还配以诸如南汇水蜜桃、崇明甜芦粟等上海本地水果,将唤醒客人纯真而美好的儿时记忆,带给他们怀旧而隽永的上海美食体验。

早餐:弄堂风情的上海早晨酒店早餐汇集了最经典的上海点心。客人在此可以回味“四大金刚”传统早点,品尝小馄饨、锅贴、糍饭糕、小笼包、酒酿园子等各式精致点心,体验独特的上海石库门弄堂风情;客人不仅可以观赏厨师现场制作美食,还能在厨师的指导下学包小馄饨或小笼包,把自己的成果带回家,与家人分享。客人还可以在此享用各种西式美食,领略上海东西交融、海纳百川的独特魅力。

芳华绝代的上海梦

小南国于7月4日在港交所正式挂牌交易,总募集资金约为5.12亿港元,成功引入多家基石投资者认购新股,获得超额认购,并成为国内为数不多的上市餐饮品牌。小南国餐饮控股董事长王慧敏表示:“感谢客户对我们过去25年的支持,才使得我们能成功于香港联合交易所主板上市。而上市带来的资金优势,有助于顺利实践扩充大计,促进了公司的各项营运数据继续稳定增长,并提升公司的企业形象及在顾客与投资者中的知名度,从而将有利于本公司的日后增长及发展。”

展望未来,中餐正餐市场发展潜力依然广阔。小南国也将继续巩固和发挥已有之品牌效应、标准化管理体系、加强管理与操作团队的优势,以及最近公开发售所带来的资金优势,视时机调整或加快各品牌的开店步伐及提升同店增长,确保业绩保持稳定增长,并且加强在餐饮业的领导地位。

未来,由小南国所描绘的南国中餐之梦必将更加绚烂多姿

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