中国餐饮市场报告范文

中国餐饮市场报告篇1

回溯到今年年初，饿了么获得3.5亿美元E轮融资；1月，美团网完成了7亿美元融资；不到半年，百度外卖宣称完成2亿美元融资。眼看着大家都已备好弹药，一场关乎外卖O2O领域的烧钱大战和混战正在升温。

第一轮洗牌过去，留下什么

继团购之后，外卖O2O迎来了新一轮井喷。据《2015年中国外卖O2O行业发展报告》显示，2014年我国餐饮外卖市场规模已超过1600亿元，外卖O2O营业额为95.1亿元，预计到2017年，外卖O2O营业额将超过400亿元。

巨头初现。为了吸引消费者网络下单，外卖APP平台各出奇招，推出了不少面向消费者的“1分钱”“优惠吃”“满10减7”“免费送饮料”等活动，Uber还推出了餐馆外送服务“Uber Fresh”，由出租车司机兼职外卖工作，并承诺消费者10分钟之内从本地餐馆送到家。与电影票销售和打车领域的创业公司类似，外卖服务也开启烧钱模式的洗牌，混战之下，顶不住的小公司将逐渐败下阵来，那些外卖O2O先烈，比如饭是钢、绿淘等早已消失不见。所以，一些外卖小公司若想求得一线生机，只能剑走偏锋，用差异化的服务闪避正面冲突。

比达咨询（BigData-Research）最新的《2015年Q2中国第三方餐饮外卖O2O市场报告》显示，从主流第三方餐饮外卖APP的月均活跃用户数来看，美团外卖以466.19万人位居首位，饿了么以416.98万人次之，口碑外卖和淘点点排名第三。

从现在的形势来看，美团外卖和饿了么保持领先，但是阿里和百度正逐渐接近。外卖作为高频入口，产业生态化后的市场想象空间将会越来越大，由此竞争持续时间也会拉长。照此趋势，价格战打到什么时候很难说，最后可能也和团购千团大战一样，形成“721”的格局：老大占据70%的市场份额，老二占据20%，其他所有的平台残食10%。

致命的线下短板。推动外卖市场发展的核心因素有两个：一是用户场景明确、高频，作为生活服务领域的重要板块，外卖成为互联网平台争夺的焦点，各大平台不断烧钱来教育市场和用户；二是外卖精准地捕捉到了部分用户的痛点及痒点，提高了生活效率和质量，而且满足了用户更加多元化的需求。眼下，各大外卖平台虽然在一定程度上改善了传统餐饮业的弊端，但整个外卖市场依然存在很多不足，主要表现为食品安全和品质控制、送餐时间、成本和效率等。

首先，由“黑外卖”引发的食品安全问题。据媒体曝光，线上外卖点餐平台的推荐合作商家和热门外卖餐厅，在现实中无牌无证、地址虚构，而且作业环境臭气熏天、脏水横流，厨房污迹斑斑。

其次，各外卖平台出现了类似团购大战的场景，利用价格战疯狂抢用户，不断压低商家利润，导致一部分商家开始偷工减料，饭菜质量下降，食物品质大打折扣。

最后，配送时间和效率。外卖的配送时间高度集中在午餐和晚餐时间，而且有严格的时间要求，一旦配送不及时很可能会导致这笔交易无法达成。要满足配送时间，就要加大人员的投入，但是除了早午晚饭点，大部分配送人员就会处在闲置状态，投入产出比无法最大化。可见，外卖平台需要做好数据运营，通过客户下单情况规划好配送时间和配送地点，进而提高配送效率。

百度外卖利用自身优势，运用百度地图大数据系统，以最快速度规划出最优路线，争取在送餐速度上占据绝对优势；饿了么自行研发了“蜂鸟”配送系统，用户可以实时追踪订单配送位置，商家也可以看到配送员现金结算的金额，进行一键回款。为了解决送餐速度问题，一些外卖平台还纷纷组建自有送餐团队。

从以上问题可以看出，外卖O2O由于产品高度的不确定性以及物流配送流程的难掌控，互联网巨头的流量优势并不明显，任何一个线下店铺的承载能力都有限，导入太多流量而其他配套服务跟不上，最终将造成用户体验的骤降。

产业演变：生态化或垂直化

O2O改变了商业模式，却无法改变产品和服务本身。因此，对于外卖O2O平台来说，企业的商业模式、融资能力都是表象，只有依托强大的线下实体店支撑，用美味的食品和贴心的服务做保障，才能真正赢得未来。

说到底，外卖O2O企业制胜的关键还是在线上线下结合的全流程用户体验和服务上，包括从APP用户订餐、评价及时反馈到送餐整个环节。餐厅的已成交订餐数量、送货时间精准程度、送货员态度评价、外卖口味打分等数据在外卖APP上全部可视化、透明化，用户可以基于这些数据，选择值得信赖的餐厅订外卖，并即时进行评价供其他用户参考。当然，随着用户评价闭环的淘洗机制和外卖市场的成熟，线下短板会慢慢解决，用户体验也会得到有效提升，那个时候外卖平台会出现新的格局。

随着外卖O2O市场的发展，未来外卖平台势必会出现两个方向：一个是生态化，以外卖为切入点，逐渐渗透到相关产品和综合服务，产品品类不断延伸，像零食类、小吃类等日常消费的品类会越来越多，同时结合生活服务领域的各个板块提供上门服务。从饿了么的战略方向就可见一斑，即基于大的高频送餐线上流量入口+线下物流开放平台，由外卖向更深的餐饮产业链乃至日常消费品配送延伸。

另一个就是走垂直化的路线，利用单品实现爆破的小而美，比如之前很火的“叫个鸭子”，还有专门在做火锅、做麻辣小龙虾的店。或者，也可以做一个产业链垂直切面，比如在研发系统让配送效率更高等。

赢利之路：羊毛出在谁身上？

互联网观察人士、易凯资本CEO王冉发微博表达：“过去一年，太多所谓的O2O项目比拼的其实是往外送钱的效率。”外卖O2O平台的烧钱大战迟早要结束，那个时候最重要的还是赢利。

事实上，外卖平台未来的赢利方向有很多。比如固定服务费。当外卖网站的规模发展起来之后，用户习惯被培养完成，餐厅老板就会发现餐厅的外卖生意多数来自网上订单，这个时候要收取一年的服务费和每份订单的提成理所当然，当年淘宝对于小卖家也不收服务费，你懂的。除了固定服务费，订单抽成、配送抽成、竞价排名、推广收费以及未来的增值业务，都是可见的赢利模式。

外卖平台赢利的前提条件是在激烈的竞争中形成规模效应+垄断用户。各大平台拼命烧钱的背后就是要尽快占据最大的市场，形成规模效应，同时对用户进行品牌心智的占领和用户习惯的养成，最后获得垄断用户。

为了形成规模和垄断，其中必然伴随着“大鱼吃小鱼，小鱼吃虾米”的行业兼并整合。开吃吧被外卖超人以500万美元全资收购，原团队现已并入外卖超人，这成为外卖O2O行业内首例并购事件。外卖超人之后，外卖O2O行业并购潮已经暗涌不断，前面提到的阿里旗下的新口碑3亿元投资外卖O2O平台生活半径又是一例。

中国餐饮市场报告篇2

13.68亿、同方，更是将PC业多年的沉寂彻底打破。

1月9日，一直动作不多的壹人壹本公司突然爆出，将以13.68亿元的价格被同方股份收购。据清科研究中心1月8日的报告显示，近6年来，中国IT行业并购的平均金额为1167万美元，约合7000余万元人民币，而同方对壹人壹本的此次收购价格为13.68亿元，与后者的资产账面净额2.42亿元相比，溢价约4倍。

脑袋进水？

同方收购壹人壹本，一边是横跨12个产业布局的巨无霸，另一边则是在国内平板电脑及移动互联网市场与苹果、三星等外资品牌苦苦抗争三年的民营品牌。这一组合就资本市场而言，也许不算什么新鲜事，然而，高达4倍的溢价，约26倍的市盈率，此等规模的收购价格令人瞠目结舌，要知道同类上市公司汉王科技的市净率仅为两倍多。

那么，同方抛出如此高的收购价格，是领导层脑袋进水还是另有深意呢？

这个还要从目前整个市场来看，据艾媒咨询数据显示，到2013 年中国移动互联网市场产值将超过1000 亿，达到1050.2 亿元。这一市场规模很难不引发各路豪强的觊觎，当然同方也不例外。一直以来，同方坚持以“技术＋资本”为发展战略，而IT更是其发展的重点。但是多年来，同方的品牌知名度一直落在PC端，随着笔记本电脑、上网本以及平板电脑的兴起，PC的市场份额不断萎缩。不可否认，平板化、移动化已然成为整个IT行业的发展趋势。

看到这一发展方向，拥有技术实力和资本支持的同方，必然会向移动互联网全面进军，而终端产品则成为同方首要解决的问题。是自建还是收购，对同方而言，与其在内部培植一个产业，不如收购一家已经盈利的公司来得划算。

“平板电脑市场已经启动，目前整体市场苹果、联想、三星、壹人壹本占据较大的市场份额，包括2012年底微软的加入，2013年平板电脑市场将会获得更快速的发展，同方选择并购壹人壹本的方式将可以快速切入。” 易观分析师李艳艳表示。

对于此次收购，同方领导层也有着自己的观点：这是促成企业创新的重要环节之一，也是大企业成长过程中的必然步骤。同方总裁陆致成曾表示：“中国缺乏真正意义上的高科技企业。包括同方，与世界一流的高科技企业还存在较大差距。原因在于，我们真正世界级、独有性、难超越的核心技术太少。同方要发展成为世界一流的高科技企业，第一要形成大量的世界级的自主核心技术；第二要在明确了一个领域后，运用对该领域的前瞻性的认识，去吸收、收购那些不断发展的新技术。大量案例也证明，没有任何一家高科技企业能够仅凭一己之力实现不断创新，连大名鼎鼎的苹果公司也在技术、产品、企业几个层面上大量并购吸收。此次同方收购壹人壹本，并非一时头脑发热，而是基于对移动互联网这一未来发展趋势的清醒判断，我们认为壹人壹本在该领域的独到积累，将有助于完善和提升同方在移动互联网方面的竞争力。”

据悉，壹人壹本一直以来都将目光锁定在商务平板领域，2011年1月正式推出了采用ARM+Android开发系统和自主研制的以“原笔迹数字书写技术”等应用软件为核心的E人E本平板电脑。收购完成之后，借助壹人壹本在平板电脑硬件设计及体验和应用方面的经验，同方将实现以“终端+应用+服务”产业链整合为新核心竞争力的战略转型。

资源互补

据易观国际的2012年中国平板电脑第三季度市场报告显示，壹人壹本占据商务平板市场41%以上的份额。2012年，壹人壹本营业收入为5.7亿元，净利润约5100万元。

对于与同方合作，壹人壹本总裁蒋宇飞表示：“我们只想做好产品，此次并购，我们看中的是同方的技术优势和渠道优势，这比上市更有利于打造产品。”同时，蒋宇飞还指出，壹人壹本的对手是苹果，要想实现这一目标，需要同方这样的伙伴给予支持。

互补，其实正是此次事件发生的源头。这还要向上追溯到壹人壹本的发展史。好记星想必很多人都不会陌生，它的研发、营销团队正是目前壹人壹本的主要团队成员，由于之前好记星的销售渠道多为书店和商场，因此对于IT产品的销售渠道积累甚少。同时，平板电脑最受欢迎的大型工矿企业、金融、餐饮、政府等行业市场，也由于壹人壹本的经验缺失而未能大举挺进。

而上述这些，对于有技术有资金，同时在销售渠道、行业市场具有相当深厚积淀的同方而言，正是其优势所在。

此外，壹人壹本目前已经开始进军教育行业，开发了“电子教室”、“数字校园”等产品。据了解，我国正在大力推动电子书包，一旦大规模使用，借助壹人壹本的手写技术以及同方在教育行业的资源积累，必将会有一番大作为。

中国餐饮市场报告篇3

2013年8月5日，恒天然CEO西奥·史毕根斯在北京召开会解释，由于该公司位于新西兰北岛一家工厂的临时管道不经常使用，清理措施不够，导致2012年5月生产的38吨浓缩乳清蛋白可能被肉毒杆菌污染。

时隔一年有余，这38吨产品早已分销出去，终端产品一时难以确切追溯，风险被扩散。

已知的信息是：其中20吨已经销售给Vitaco、娃哈哈、可口可乐三家饮品公司，以及三家动物饲料公司；剩下的18吨则被恒天然自己的两家工厂用来生产基粉（用于生产婴幼儿营养品），这又导致达能旗下多美滋、雅培两家婴幼儿营养制品公司牵涉其中。

不知不觉间，恒天然推倒了一副多米诺骨牌，而尽头在哪儿，还没人知道。

知情而迟报

2012年5月的浓缩乳清蛋白，2013年3月检出梭菌属微生物，2013年7月31日确认肉毒杆菌及其污染源头。

2013年8月2日，恒天然对外受污染消息；8月3日，恒天然在新西兰举行会公布详情；8月4日凌晨，中国国家质检总局开始紧急消费警示。

而据本刊了解，8月3日晚上国内的相关企业已准备好了应对媒体可能的询问。

8月5日中午，西奥·史毕根斯在北京召开新闻会，“向中国人民以及世界各地受到影响的人民表示最深切的道歉”。他称已识别并且发现市场上90%受到影响的产品，其余10%正在召回的过程中，未来48小时之内，相关的产品将会得到召回。

新西兰总理约翰·基也在8月5日宣布成立专案组处理乳制品受污染的事件，彻查恒天然危机处理过程。约翰·基还指责恒天然知情而迟报，对其放任问题产品过关感到吃惊。而就在2013年4月12日的首届“中国-新西兰伙伴关系论坛”上，约翰·基还在不遗余力地为恒天然背书。

这也难怪。以恒天然为主的新西兰乳制品出口占该国总出口额的1/ 4，中国近年来则频频超过澳大利亚成为新西兰最大贸易伙伴。在乳制品消费领域，中国已经成为全球发展最快的市场。牛奶消费支出在过去五年更是增长了90%。

新西兰婴儿奶粉出口商协会也批评恒天然没有坦白交代，导致市场谣言冲击了同行的商誉。恒天然高管则辩称“检测需要时间和周期”。

中国奶业协会理事王丁棉对《瞭望东方周刊》表示：“从发现到界定病毒，再到确认源头，两三个月时间足够了。”

西部乳业协会秘书长王伟明也感到时间太长，有些费解。

一向冷静的新西兰媒体则罕见地使用“不可接受”、“令人震惊”、“令人惊恐的牛奶”这样的字眼。

8月5日下午至晚间，香港牛栏和美国雅培公司先后公告称召回“疑涉事”相关批次产品。国家质检总局表态，对恒天然集团相关产品的叫停无限期，直至事件影响确认或问题解决。

此前中国进口的乳清粉等产品，因为数量很大，在通关的时候一般采取抽检方式。2013年6月底，工信部针对婴幼儿奶粉的“双提行动”方案公布时，乳清粉一项被要求批批必检。

然而“建立食品企业质量安全信息追溯体系”作为“双提行动”主要工作之一，其推进日程还处在试点前阶段，到2014年该体系才能在乳制品行业率先建成。

此外，新版《进出口乳品检验检疫监督管理办法》提出的进口乳品商黑名单制度也还在具体讨论之中。

“三聚氰胺事件”的最大受益者

中国股市投资者对恒天然事件有些“幸灾乐祸”，国内非新西兰奶源的奶粉股价在8月5日普遍走高。但是，恒天然及新西兰政府的危机应对，似乎很快得到了投资者的认可，经历了8月5日的重挫之后，8月6日其股价就开始小幅回涨。

恒天然在中国市场扎根30余年，由于2005年收购三鹿集团43%的股份，早在2008年，这家公司便曾卷入“三聚氰胺事件”，令其投资中国的策略在内部和外部都遭到了质疑。

之后，恒天然放弃了在中国的乳制品加工制造业务，旗下交由三鹿经销的安怡、安满品牌乳制品也淡出中国市场。

令人惊讶的是，“三聚氰胺事件”给恒天然造成的小小阴影很快散去。2009 年8月起，恒天然实施重返中国市场的长期计划，试图扩大其在中国本土牛奶全产业链的存在，逐步开始深层战略部署和业务拓展：一方面在牧场经营上继续加强布局，另一方面也在乳制品加工等环节蠢蠢欲动，将安怡、安满等品牌奶粉重新带回中国市场。

在牧场经营方面，除了2007年建立的恒天然唐山汉沽示范牧场外，又在河北省建设了两个牧场，并计划到2018年在中国年产10亿升牛奶。

此外，恒天然也在乳品原料、消费乳品、餐饮等业务上发力。该公司与中国一线市场众多饼屋、餐饮、酒店合作密切，为它们供应奶酪、奶油、黄油等高附加值产品。

中国市场似乎也早已忘记了恒天然曾经与三鹿的那段“情缘”。

“在2008年之后，恒天然一直扮演着中国奶粉市场宠儿的角色，至今其对华乳制品出口增长了5～10倍，成为最大的赢家。”北京普天盛道营销顾问机构总经理雷永军对《瞭望东方周刊》表示。

王丁棉说，最近几年，由于占据新西兰乳制品出口份额97%的恒天然积极进取，新西兰在乳制品市场定价的话语权已经超过美国。

雷永军则对本刊表示：“恒天然2008年后基本在产业上发力，如果它在中国市场上展开资本运作，很快就能做出点事。”

国产奶粉借机反扑？

2008年之后，洋奶粉迅速蹿红，价格节节攀高，令一些国外市场观察人士感到惊讶。

中国乳制品工业协会的数据显示，2013年中国乳制品进口仍将维持高速增长，预计全年进口量将接近11万吨。另有数据显示，2005年以来中国奶粉进口量增长超过10倍。

目前，洋奶粉已基本垄断了中国的中高端奶粉市场。AC尼尔森的市场报告显示，2012年中国婴幼儿奶粉市场中，美赞臣、多美滋、惠氏及雅培四大洋奶粉品牌的份额总计达到42. 7%，在一线城市更是接近70%～80%。

也有诸多迹象表明，洋奶粉无论是价格还是市场形象都已过了巅峰。

国家质检总局2012年组织检测结果显示，洋品牌问题检出率高于国产品牌。从全国消协受理投诉情况分析，目前婴幼儿奶粉投诉中超过86%投诉涉及质量安全，其中六成是外资品牌。

西部乳业协会秘书长王伟明对本刊记者表示：“此次恒天然毒奶粉事件，以及近期外资品牌系列问题，给了国内企业一个绝地反击的机会。”

路透社称，随着越来越多的洋奶粉被查出问题，一直被诟病的中国国产奶粉将迎来难得的机遇。与此同时，中国乳制品工业协会表示，消费者对国产乳制品的消费信心有所提升。

一些企业人士和行业观察人士对本刊记者表示，2013年国内奶粉市场有价有市。王伟明表示：“幸福来得太快了，国内企业似乎还没反应过来。”

雷永军预计此次涉事的多美滋、雅培、可瑞康在未来四个月可能会流失10亿～15亿元的销售额，但国产品牌最多也只能瓜分1亿～2亿元，剩下的还将被其他外资品牌抢走。

“国内企业还是没有准备好，消费者的信任是当前竞争中的首要问题。”雷永军说。

国家相关部门已经明确鼓励企业兼并重组，提升行业集中度，准备两年内培育10家年销售收入过20亿元的本土知名品牌和大型企业集团，将行业集中度提高到70%以上。

王丁棉则认为，“这些都不能改变目前洋奶粉的垄断地位，短期来看超越无从谈起。洋品牌根基强，抗风险能力强，不会倒下去。”

要改变这种局面，还是要靠奶源。

中国餐饮市场报告篇4

秉承着庄园的意志，2011年，法国勃艮第世代酿酒家族的后代本·高迪（Benjamin　GAUDET）和他的妻子徐可杰（Kejie　GAUDET）带着他们的葡萄酒事业进入中国市场，创办香堡酒业。

葡萄作为一种农作物，从每年3月葡萄树发芽长叶开始，到5月开花，8月结果，9月采摘，再发酵酿制葡萄酒，每个环节都灌溉着农民的心血，中间还要经历酷暑、冰雹、害虫的考验。因为一直在法国接触葡萄酒，本·高迪和徐可杰比许多进口商更敬畏产品，并重视庄园的意见，企业的理念也来自于此。由此，在燥热的中国葡萄酒市场，香堡酒业的经营方式有点特立独行，企业团队用4年时间做调查报告，摒弃任何形式的概念营销和商业赞助，只跟那些资源共享的企业跨界合作，让原汁原味的法国葡萄酒流向中国市场。“在西方市场，一个有历史、品质的产品，无论是液体、糖果还是手袋，只要放进去心血，都希望得到正确对待，香堡酒业的愿景也是如此，希望自己的葡萄酒能得到经销商和消费者正确对待。”徐可杰说。

瞄向中端阶层

这是一个最坏的时代，这也是一个最好的时代！

近两年正是中国葡萄酒市场最“疯狂”的时期，假货泛滥、品质良莠不齐、标价混乱、渠道芜杂，但最坏的时代往往有最好的商机。选择在2011年进入中国市场的香堡酒业就是出于这样的想法。“乱是由于消费者没有被引导的机会！”徐可杰说，酒商把葡萄酒当成可口可乐卖，全国铺货，把蛋糕做大，但葡萄酒是有限的。在行业不专业的阶段出现了最高峰的乱局，说明行业要洗牌，而最乱的时候进入，其实是最好的商机，特别是从做品质、服务、专业的角度而言，现在最需要清新的企业出现。

2007年已到香港发展的本·高迪和徐可杰一直关注中国市场，但他们还不敢贸然进入，而是谨慎地做了4年的市场调查。“1年是做不了市场报告的，一定要3年以上才有一个比较靓的数目。”在欧洲从事市场学、社会学研究的徐可杰自称是市场调查的“老手”。从2007年开始，香堡酒业团队对北京、江浙、广东沿海地区、云贵川四大区域展开实地调查，以数学模型+问卷形式寻找市场缺口，4年的市场调查报告有近5厘米厚。

从调查结果看，中国消费者对葡萄酒这种“舶来物”的认识明显缺乏引导—怎样才是一款好的葡萄酒？假酒太多，跟哪个经销商买酒？除了送礼，消费者在家里请人吃饭喝酒该去哪里买到性价比高的酒呢？而产生这种需求的多是中端消费阶层。徐可杰说：“沿海城市有近10%的中产阶层找不到东西买，太贵的不是买不起，而是不能经常买，但他们依然有这种消费欲望，价格太低的，由于工作背景和生活背景影响，他们已经具备识别产品品质的能力，不想买太差的，导致的结果是这部分人大批地到香港消费。”但葡萄酒就是生活用品，徐可杰觉得应该让中端消费者在自己的城市买到真正进口的葡萄酒，而不是花200元交通费去香港买一瓶300元的酒。

透明的上游资源

细看中国进口葡萄酒板块，法国葡萄酒一枝独秀，去年占到市场的半壁江山，还一直处于上升状态。法国葡萄酒的地域标签似乎有着神奇的魔力，在中国土壤上深得民心，而香堡酒业的背景恰好顺应“地利、人和”。出身于法国勃艮第世代的酿酒家族，本·高迪家中就有13个葡萄酒庄园，其中一部分有600年历史，家族的实力让他在当地采购时得天独厚，他找到了20多个家族、50多个庄园向香堡供货。这些百年历史以上的庄园，并不是当地的超大型庄园，但走中型偏高端路线，服务本土为主，而在传统酿酒文化深厚的法国，应对当地竞争比出口竞争难得多，获得当地人的认同就是对葡萄酒品质最高的肯定。徐可杰说：“很多这类型的酿酒家族需要有品质、实力的进口商一起合作，这不是资本的实力，而是资源的实力，我们能把酒和家族的来历说清楚。”

在食品行业，你无法卖出自己不喜欢的东西。

本·高迪做的就是把法国本土人，甚至是自己喜爱的葡萄酒原装、原支、原液进口到中国，消费者可以在网上找到每款酒来自哪个村落、哪个庄园，信息都是透明化。为了保证酒的品质，从葡萄酒离开庄园后那一刻起的每个环节，本·高迪都非常严谨，选择运费高出几倍、有280年历史的德国知名物流公司，专柜上船，到广州后储存在恒温仓，成本比其他城市高出更多，但他情愿成本多些，也不愿意某一个经销客户无法顾及仓储而产生质量问题，还不时到酒窖检查。本·高迪坚持认为，最基本就是尊重产品，如果仓储达不到要求的话宁愿不做。

因地制宜的经营模式

充沛的上游资源是香堡的底气，在品质上硬打硬让人无可厚非，但在下游的链条上如何满足中间阶层需求，是它更重要的课题。香堡的答案是文化宣传和专业道。

走进广州香堡，左边墙是模仿某世界名画，用多种几何图形组合、近10米高的木质酒柜，酒瓶在其中“纵横交错”，二楼的休闲区挂着著名画家吴冠中的油画作品，吊顶以黑玻璃黄金分割装饰。这是香堡在国际招标后，由法国、意大利、中国三个团队共同完成的作品。很多中间阶层的消费者被这别具一格的设计吸引而走进香堡。

更吸引中间阶层的是拿起酒杯品尝葡萄酒，和人交流酒文化。徐可杰说，他们更愿意向顾客介绍每款葡萄酒的不同，以品鉴会、餐饮、知识培训等形式，告诉他们葡萄酒的区别在于产区、土壤、天气，不同的提子和混酿比例，不同酿酒师的哲学，新世界和旧世界味道的偏好，果香和木香的感觉来源……“很多中产阶级喜欢听这些，对他们来说，喝的不是液体，而是一种文化，让他觉得握着酒杯可以跟人交流。”

现在，香堡酒业共有48款酒，覆盖了江浙、广东、四川等不同区域的口感要求，每个城市各有主打产品，而不同城市的经销客户也有不同的经营模式。徐可杰对团队的市场触觉非常自信。跟客户接触后，团队会在当地做市场调查，了解该市场的产品类型，估计销售渠道在哪、整个销售容量、哪些营销模式可以结合客户资源，最后给出经销客户方案—香堡金钥匙，也是一份5厘米厚度的报告。

以上海和广州为例，上海是一个有消费能力，但没有消费量的城市，所以上海香堡的模式是cafe　&　bar。“有一定的消费能力，证明有一定的消费时间可以坐下来消费。”徐可杰分析说，广州市场比上海市场更难做，难在它有一定的消费量，而没有一定的消费能力，这证明广州顾客的消费时间比较短。广州客人认为自己不会喝很多，也不想付配餐的钱，所以他到店里买酒后直接带回家，再和几个朋友一起吃饭，share一瓶酒，所以广州是酒窖形式。“在上海，两人一小时喝完一瓶酒，再加上小吃、甜品，跟在广州4个人花半小时share一瓶酒相比，人均消费能力高出很多。”

资源共享的跨界营销

让葡萄酒流向中间阶层的酒杯，有很多种营销方式，传统广告、赞助体育赛事、品鉴会、自助餐……但“不管黑猫还是白猫，抓到老鼠的就是好猫”，市场效果是最强有力的证明。

“葡萄酒都是庄园人的心血，他们不希望用商业赞助去对待，我们的活动从没有赞助。”本·高迪和徐可杰有意避开过于商业化的营销形式，用他们的话说，就是沿用西方的营销理念—一个有历史、品质的产品，只要放进去心血，都希望得到正确对待。

除了跟餐饮结合、鉴赏会、家族调酒师分享葡萄酒知识和法国风土人情、给大型人力资源公司培训等传统方式，到目前为止，香堡只与能资源共享的企业跨界营销合作。“企业觉得香堡有实力去帮他们搞活动，能推广各自的文化，只有这种情况下我们才做，这才是最真实的跨界营销。”徐可杰说。现今，香堡已两次牵手广州知名建筑事务所—筑原工程设计有限公司，举办筑原学堂，进行纯粹学术性的交流。除了讲解葡萄酒知识和盲品外，还介绍世界最著名的酒庄设计。“我们对整个酒庄设计系统都很了解，甚至灌溉、排水这些细节，设计师都很喜欢这些知识。”徐可杰说，跨界的还有艺术和时尚界。广告界知名人士黑马大叔亲自提画作酒标；与爱马仕设计师Cecile　Seksaf合作，举办葡萄酒与法国手工订制箱包鉴赏会，吸引众多名人，法国副领事、法国商会会长也都慕名而来。

做最难的口碑营销

经过一年磨剑，香堡的重要网点已经覆盖山东、江浙、广西、云贵川、广东和湖北，以餐饮、零售店、跨界营销产生的团购效应三种主要方式拓展市场。一年里香堡每月持续增长，徐可杰很高兴见到市场持续的消费力，经营模式也并没有水土不服。“中国的经销客户很优质。”她认为中国人受儒家思想和孔夫子的影响，都很好学，只要给机会尝试，他们就能展现出色的学习能力。

近几年来，本·高迪和徐可杰多次带着经销客户、部分员工到法国葡萄酒庄园实地观摩，分辨40年的葡萄藤和20年的差别、每款提子的不同，以及如何浸泡、压榨、过滤、进桶、发酵，让他们见证酿酒的每道工序。“即使是家财万贯的庄园庄主，每到9月份的采摘期，他们都会脱下西装革履，和农民一起摘下一串串葡萄。”徐可杰希望客户看过之后也能领略大自然的魅力，正确对待产品。

葡萄酒如果要原装、原支、原液、原品质出口，就意味着不能做大规模。“农作物跟手工品一样，都是做不大的，只有工业化的东西，例如可口可乐才能做大规模。”

徐可杰说，香堡希望持续走一条有品质、有服务、有专业的道路，发展精细，满足中端阶层的消费需求。她在尝试国际上最受尊敬的营销模式—口碑。“首先是对酒的认可，包括在没有认可你的酒之前，让消费者接受酒的价格。其次是对营销人员的信任，他们持有专业道。最后是服务。全国6个加盟商，都是路过香堡的门口，进店和我们谈过后，产生信心才加入的。”

中国餐饮市场报告篇5

关键词：旅游网站建设；美国；经验

美国旅游网站建设起步较早，已进入相对成熟的发展时期，并逐步形成了一整套科学的网站经营思路和管理方法，其发展现状也代表了一定时期内其他国家旅游电子商务的发展方向，美国旅游网站建设的先进经验值得我们探讨和借鉴。

1 建设概况

从市场规模来看，旅游是美国电子商务发展的先锋，全球最大的在线旅游消费群体在美国，且发展迅速。comScore最新的《2012年第四季度及全年美国旅行电子商务市场报告》中数据显示，2012年美国旅行电子商务支出总计达1030亿美元，同比增长9%。其中，航空旅行支出665亿美元，同比增长10%，在所有在线旅行支出中占比高达65%；酒店预定支出为194亿美元，占支出额的19%。

从网站类型来看，根据在旅游产业链位置的不同，美国旅游网站细分为五大类型：一是供应商官网，主要为航空、酒店公司的官网，这类网站在美国旅游电子商务中占据巨大的市场份额，如西南航空、Delta和美国联合航空公司网站，万豪、洲际酒店集团和德姆集团等酒店网站等；二是在线旅游商类型，这类网站主要从事销售，从中赚取折扣或佣金，如Priceline、Expedia、OrbitzWorldwide等著名旅游网站；三是大型旅游点评公司网站，如旅游分享网站TripAdvisor；四是旅游搜索类型网站，这类网站可以根据用户需求，提供全面的价格比较，把用户链接到供应商网站，如Kayak；五是综合型旅游在线服务商，随着美国旅游电子商务的迅猛发展，YAHOO、EXCITE、INFOSEEK等大型的综合性导航网站也都纷纷开辟了旅游网站。

从美国网上旅游预订市场来看，网络预订订单占全部旅游订单的比例处于连续上升的趋势，而且市场相对成熟，增长速度趋于平稳，如图1所示。但美国旅游网站却竞争激烈，促使各网站努力寻找自身特色，开辟发展未知市场，锁定忠诚客户群，从而造成市场集中度较低[1]。根据Hitwise的2008年数据显示，Expedia、Travelocity以及Orbitz排名前三的旅游网站市场份额总和仅为33.8%，与之形成鲜明对比的是，中国网上旅游预订市场一直保持着携程网一家独大的竞争局面。

资料来源：艾瑞咨询网：http：//，2010.09

2 建设经验

2.1 法规完善

规范旅游网站的电子商务交易、确定旅游电子交易的合法性、防范网络风险等问题是网站经营者和旅游用户都十分关注的焦点，营造良好的法律环境是旅游电子商务发展的关键。美国从二十世纪90年代中后期就开始着手网络立法，陆续出台和颁布了一系列的法律规章，如1997年的《全球电子商务纲要》（A Framework for Global Electronic Commerce）、《国际互联网免税法》（InternetTaxFreedomActof1997）、《统一电子交易法案》（UniformElectronicTransactionAct，

UETA）（1999年）、《全球及全国商务电子签章法》（Electronic Signaturein Global and National Commerce Act）（1999年）以及《数字著作权法案》（Digital Millennium Cop

yright Act）[2]等，法律法规的完善使得旅游网站经营者和旅游消费者的不法行为得到了约束，网络交易环境更为安全，网络支付、信用体系、风险投资机制等不断完善，从而促进了旅游网站的快速发展。

2.2 建立网络竞合关系

美国旅游网站竞争虽然激烈但并不排斥采用网站品牌合作的模式来增加网站流量从而提高在线旅游预订量，实现双赢或多赢。由表1中可见，Expedia是Priceline最大的流量来源，Priceline有18%的推荐流量来自于Expedia，同时Priceline和Orbitz也为Expedia带去了7%和4%的流量；此外，Expedia还是Orbitz的第二大流量来源方，贡献了13%的流量，仅次于谷歌的14%，而且虽然Orbitz和Kayak近年竞争白热化，但根据花旗银行的调查显示，Kayak在过去三年都是Orbitz推荐流量的主要来源，其贡献率为4%。

2.3 旅游网站信息服务功能全面

美国众多旅游网站在旅游资源及相关信息提供上，不仅数量巨大、准确性和时效性强，而且组织到位、管理有序。在旅游信息资源提供方面，包括旅游目的地概况、住宿、娱乐、旅游线路设计、餐饮、购物、天气、电子地图、社区论坛等功能；旅游产品和在线销售方面，不仅提供网上订购飞机票、饭店预定和汽车租赁服务等服务，同时还有各种旅游团、旅游方式的网上推销和预订；此外，很多旅游网站对市场进行细分，还支持个性化的定制服务[3]。

基金项目：吉林省教育厅“十一五”社会科学研究项目“长吉图开发开放先导区规划下吉林省中小旅游企业发展策略研究”（2011416）

参考文献：

[1]胡媛媛，美国网上旅行预订市场集中度低来源[R].艾瑞咨询，2008-11-20.

[2]彭晖、张获林，中美电子商务比较研究“电子商务法”比较分析[J].电子商务，2007（07）.

中国餐饮市场报告篇6

2013年“爆破式”蓬勃发展

2013年亚洲宠物展的盛大举行，从方方面面都昭示了当下中国宠物市场的日趋成熟。本届展会无论是国内、国际展商的数量和质素、馆内展台搭建的整体规模和品质、展品陈列的种类和方式，都给现场观众带来前所未有的卓越体验。

新品牌、新产品、新技术齐集

本届参展的602家展商中， 欧洲展团、阿根廷展团、巴西展团、中国台湾展团全新进驻，以及Hunter、Ferplast、Nature's Variety、Cat it、Brasch und Bringsel等众多国际品牌首次亮相，共同见证了中国宠物市场的发展潜力。

在展台搭建方面，本届展会光地搭建的比例超过70%。前来参观的全球最大宠物展纽伦堡Interzoo项目总监表示：“现场展台的搭建非常漂亮，中国宠物市场的快速发展已然超乎所料。” 展商开始重视通过展台搭建来传递品牌形象，这无疑表明——当下宠物行业已发展到品牌意识强化的重要阶段，这恰恰是中国宠物市场发展中开始转型变化、走向成熟的分水岭标志。

高规格行业论坛实现信息共享

在中国宠物行业不断蓬勃发展，又面临传统渠道和新兴渠道竞争碰撞的背景之下，第三届IPIS国际宠物业高峰论坛——中国宠物渠道商高峰会应时召开！作为第十六届亚洲宠物展的重要同期活动，200余位来自英国、日本、中国香港、中国台湾地区以及中国大陆的领先品牌商、批发商、经销商、零售商代表，于8月21日共聚IPIS国际宠物业高峰论坛，现场座无虚席、研讨气氛热烈。

大会上，欧睿国际信息咨询公司高级调研分析师Clarissa Nicklaus立足客观精准的市场调研信息分享的《2012～2013年全球宠物市场报告分析》，再次证明了中国宠物市场的巨大发展潜力；英国最大宠物连锁店Pets at Home商务总监Peter Pritchard演讲的《渠道经营实例分享》为听众带来了前瞻性国际市场的发展经验，深受欢迎。以天猫、亚马逊为首的电商渠道与会代表，则在论坛现场独家《2011～2013年宠物市场电子商务渠道数据报告》，在这样一个电商引领的时代，该报告使行业人士从数据中看到了市场趋势。

第二届全球宠物食品高峰论坛——中国站（Petfood Forum China）于8月23日举办，为中国宠物食品生产商了解国际宠物食品行业最新的原料、加工、营养、运输等相关的技术和标准提供通路，以技术力量驱动行业发展。

多维度贸易成功配对

大会主办方不仅借助在线贸易配对系统，为观展双方便捷地寻找贸易合作对象，预约洽谈。同时，顺应行业发展趋势，首次推出“淘宝皇冠买家店铺直通车”及“优质买家招待计划”：前者与淘宝网直接合作，为78家四皇冠以上的淘宝集市买家提供绿色通道、接驳班车、餐饮招待等在内的便捷服务，为参展商提供了与电商精英企业一站式商贸配对、直接对话的机会。

值得一提的是，主办方近年来不断扩大海外买家的邀约，为展商提供更多的外贸机会。在本次展会上，跨境电子商务领头羊——兰亭集势，首次携手亚宠展，现场举行 “兰亭集势采购招商大会”，为中国国内宠物用品生产商提供免渠道直接获订单的外贸机会，赢取更多利润空间。

公众观展体验历史新高

地铁站接驳班车服务、遮阳篷和喷雾降温设备的增设、导览手册的免费取阅、清晰的区域划分告示、买家休憩区的提供、功能区免费wifi覆盖等都体现了主办方将观众参观体验放于首位的理念，提高观展效率，提供更为人性化的服务，让参观省时省力，高效便捷。

InnovAction宠物新风尚

贯穿整年的InnovAction宠物新风尚新品推广活动，在2013年展会现场得以最终华丽呈现。2号馆的宠物新风尚精品展示廊，集中展示了59家行业领头企业带来的2013年度新品。两天专业日共有5700余名专业人士参观了该展示区域，并为心目中最喜爱的新品投票。最终“厦门吉新德新型宠物屋”、“皇家宠物食品湿粮全系列”、“鲁西制药的驱虫梳”， 分别以最高票数获得各类别年度新品风尚大奖。

小宠市场掀起养宠“小时代”

今年公众活动的最大亮点要数“时尚小宠乐园”了，掀起了宠物“小”时代的到来。仓鼠、龙猫、兔子三类小宠在本届展会中赚足了人气，仓鼠钻迷宫、玩赛车，兔子比美，龙猫秀靓照，都获得了广大宠友的热切关注。而深受欢迎的传统项目中国犬赛、CAA世界名猫展，狗狗运动会等，模式和赛制上也不断更新提升。举家出行，人宠同欢，充分体现了“爱宠人士年度亲子嘉年华”的真正意义！

值得一提的是，本届40000名公众中，约有3000余名外地观众，从杭州、南京、宁波、苏州等地前来观展。这充分表明：亚宠展的公众市场，早已突破申城，渗透到长三角地区，将影响更多城市宠主的养宠习惯和购买决定。据亚宠展官方微博留言反映，不少外地粉丝期望亚宠展能在更多城市开展。他们以热情的互动回应，给予本次展会最高的肯定。

《宠物世界》豪气卖萌

作为亚洲宠物展的合作伙伴，《宠物世界》延续一贯的亲民萌装特点，将展位进行了升级版萌宠特装搭建，并且为前来参加展会的朋友准备各种免费礼物大派送。现场的优惠订阅，绝对是你能享受到的全年最超值优惠。如果你对我们的杂志有哪些看法，也可以将你的建议现场提出，我们都有好礼相送。集思广益，将我们的爱宠人的队伍不断壮大。

Tips

中国餐饮市场报告篇7

[关键词]红酒电子商务；市场需求分析；网络营销

[DOI]10.13939/ki.zgsc.2017.01.096

1 红酒电子商务相关理论

1.1 红酒电子商务的概念

红酒电子商务，简单地说，可以理解为电子商务在红酒行业中的应用。它是指红酒的生产和销售企业利用电脑和现代通信技术，借助互联网完成商务活动的过程。通过对红酒这类商品的市场深化运营，精准化市场定位，满足红酒消费者的特定习惯，形成更符合消费者需求的产品管理、渠道管理。

1.2 红酒电子商务的模式

自2006年8月中国第一家以烟酒为主要销售对象的“烟酒在线”电子商务网站上线以来，各类综合性、专业性、酒类企业自建的电子商务网站不断发展，以B2C模式（如烟酒在线）和C2C模式（如淘宝）为主，近年来逐渐也出现了诸如酒类团购、O2O等新形式的酒类电子商务网站。

目前中国境内经营红酒的电子商务市场主要有两类：一类是天猫、京东等综合性电子商务平台；另一类是酒仙网、也买酒等专门的酒类垂直电商平台。不同酒类电商平台的对比如表1所示。

从消费者的购买选择来看26%的消费者选择通过天猫、京东、我买网等大型电商平台购买红酒；18%的消费者选择通过酒仙网、网酒网、也买酒等酒类电商平台购买。一方面大型电商平台依然是消费者的首选，另一方面酒类垂直平台的崛起也逐渐成为未来红酒销售的重要网络渠道。

2 红酒电子商务市场现状分析

2015年，我国葡萄酒行业延续了2014年起上涨的趋势，截至2015年10月，我国葡萄酒行业实现收入357.25亿元，实现利润总额37.82亿元，同比增速为14.79%。目前中国红酒电子商务市场存在的主要问题如下。

2.1 中国红酒消费市场价格是主导

主导大多数消费选择的依然首先是价格，其次是品牌，最后才是质量。VINEXPO/The Iwsr市场报告预测，2012―2017年的中国红酒消耗量增长主要集中在每瓶零售价介于5～10美元（人民币30.3～60.6元）及10～20美元（人民币60.6～121.2元）的产品上，预计其销售量同期升幅分别达到64%及69.48%。与此同时，每瓶售价低于5美元的红酒消耗量将会下跌，预料萎缩7.39%；至于每瓶售价高于20美元的红酒增幅则会慢过市场，五年内仅上升23.58%。

2.2 消费两极分化严重

消费者两极分化，波尔多五大名庄之一的拉菲依然是市场追逐的焦点，期酒价格高达450欧元/瓶，比经典年份2005年期酒价格（300欧元）高出50%。面对高价，下单的波尔多酒商们依旧趋之若鹜，其中一大原因就是中国市场对名庄酒巨大的需求。“只要顶级酒”，这是中国市场的一致呼声，和期酒价遥相呼应的是，名庄酒的现货价格也在大幅度攀升。

另一端酒市再现平民化热潮，据《厦门日报》报道，在麦德龙、家乐福等超市，进口红酒价位从2.5欧元到1000欧元不等。其中10欧元以下的在销量方面更是占到七成左右。种种迹象表明，红酒在追逐高端的时候，中低端产品更加值得关注。

2.3 消费渠道分散

餐饮酒店和夜场的即饮销售占50%。根据相关专业机构提供的估算，2013年中国红酒电商销售额或高达73亿元，比2012年增长了一倍以上。团购、网络直销以销售中高档酒为主，商超等销售渠道竞争焦点是中低档酒。但随着理性消费者的增加，非即饮渠道的重要性将更加凸显。

2.4 消费者对产品消费的趋同性明显

（1）消费时间：中国红酒消费的高潮为秋冬季，特别是中国的传统节日春节。

（2）消费动机：中国消费者选择红酒的动机中品牌占44%，口味、价格、原产地和包装分别占28%、16%、8%和4%。

（3）消费者喜欢的口味：淡口味的红酒占50%，其次有约30%的人喜欢微甜口味的红酒，偏爱重口味、浓郁型红酒的不足20%。

（4）消费红酒类型：目前干酒在红酒的消费总量中占40%左右，其中干红80%，干白20%。红红酒的消费量遥远胜于白红酒。

（5）中国消费者对五大品种的认知程度如下：赤霞珠（60%）、霞多丽（40%）、长相思（39%）、雷司令（38%）、黑比诺（35%）。

3 t酒电子商务网络营销解决方案

为适应现阶段的中国红酒市场状况，红酒电子商务在开展的过程中应把客户放在整个营销活动的中心，以此为调整网络营销战略的行动指南，并根据网络消费者的特点形成个性化的整合营销方案。

3.1 策划和建设阶段

目标：建设一个符合用户友好型和搜索友好型的企业网站。

网站在策划和建设阶段虽然还没有对外，但此时的推广仍然很重要。这个阶段的实施与控制需要由技术、设计、市场等方面的人员共同完成。不只是制作一个网站，更多地要考虑消费者的喜好和倾向，消费者的行为习惯和心理，结合关键词的设计、网站代码优化、网页布局视觉效果，综合完成红酒网站的策划和建设。

3.2 网站初期

目标：评估确定市场突破点，获得尽可能多的客户认知。

从网站正式上线到对外宣传之日开始的大约半年的时间，需要网站管理者将工作重心放在红酒网站的运营推广上。在不确定适合网站推广的有效方法之前，网站管理者宜采用多种渠道进行网站推广测试，如搜索引擎、微博、微信、团购网站、电子邮件等，并对每种推广方法的效果进行跟踪。通过评估分析不同平台用户的行为特征，有针对性地采取营销推广行为。

3.3 增长期

目标：由用户认知向用户认可转变，提高用户黏度。

经过初期推广，拥有了一定的访问量。这个阶段仍然需要保持推广力度，并通过前一阶段的效果评估，针对最适合本企业网站的推广方法进一步加大力度。采用更具有针对性，甚至是独创性的网站推广手段，才能达到效果。这个阶段对推广网站的方法和目标有了更高的要求，需要更高的专业性，重视网站推广效果的管理反馈。这个阶段对于网站进入稳定发展阶段具有至关重要的影响。

3.4 稳定期

目标：锁定目标客户，培养忠实客户，稳定市场。

一般红酒类的企业网站从到稳定发展阶段，需要一年甚至更长的时间。本阶段推广重点工作由外向内转变。把吸引新用户为重点的网站推广工作逐步转向维持老用户和对网站推广效果的管理等方面。

4 结 论

中国餐饮市场报告篇8

3月20日，中国人大规模进入位于荷兰南部马斯特里赫特小城里最豪华展馆的那个下午，他们一口气横扫了从珠宝到青铜器等跨越各种艺术门类的展位，在短短5个小时现场购下了总价值约为3000万人民币的古董和珠宝。

在这些来自中国内地的藏家集体亮相前，另一位1986年出生的中国年轻藏家已于TEFAF现场的Gisele画廊、Nomos画廊和Ben Janssens的东方艺术画廊阔绰出手，所购藏品总价逾2000万人民币。

“我们此次一共对近百名中国藏家发出了邀请，预计在展会结束时，前来参观的中国藏家数字会增加到100多。”TEFAF组织者、欧洲艺术基金会主席Ben Janssens(本·杰森)说。

尽管从总参观人数和现场交易总额来说，TEFAF仍是西方藏家的派对，但中国人却是全场关注的焦点。因为他们代表着西方古董艺术品市场的明日之光。珠宝最受宠

就在80后年轻藏家在Gisele画廊购，下了一件价值约21X10万元的青铜鼎、在Nomos画廊将一系列古钱币收入囊中两天后，来自北京、上海等地的中国藏家们又出手了：购下了一件价值为2000万人民币的Craff钻戒、一座唐三彩陶器、一只价值20万元左右的瓷或陶盘、一个意大利古董手镯、一件由Wartski画廊售出的卡地亚古董珠宝和一座由Wijermars画廊展出的颇具现代风的雕塑。

“珠宝可能是最受中国藏家关注的门类。”参展的伦敦画廊Cohen&Cohen主人Michael D Cohen说，“相比西方油画、雕塑等门类，珠宝更容易被中国藏家接受。即使他们有不同的文化和美学背景。欣赏西方珠宝，对中国人而言并不存在过多的审美障碍。”这位主营中国清代外销瓷的画廊主一番话里略带醋意，因为离他展位不远的另一间参展画廊、老俄国古董店(ALVR)的橱窗前总有中国藏家驻足。

Craft珠宝廊是另一家对中国藏家购买力感到震惊的参展商。他们仅用了一个小时不到，就与来自上海的餐饮业翘楚、董姓收藏家谈妥了一笔近2000万元的交易。“约10克拉、D colour、净度、切割都是excellent级别——我心仪的这颗圆形钻石将作为传家之物交付给自己的儿子。”这位原本热衷于收藏中国字画的企业家表示，“同类尺寸、品相的钻石，我已经觅得2颗，将来还会寻找第三颗。”目前，他的3个儿子都生活在国外，最小的一位正在读高中。

私人藏家：高古正流行

在今年的TEFAF上，另一个不曾预计到的受宠门类竟是高古。在中国，明以前的古代器物被收藏界俗称为古，而唐代以前的古代器物为高古。高古精品总是二级市场中的“巨子”，这些拍价动辄千万的藏品，是收藏大家和艺术收藏机构(例如美术馆、博物馆等)追逐的目标。因为其金额巨大和年代久远而涉及到鉴定、谈价等繁琐细节，此前西方经销商对中国人在TEFAF现场收购和交易高古，并没有多少期待。

“但这竟是我在TEFAF上收获最大的一次。这两天我已看到了不少中国藏家。”鲁塞尔的画廊主Gisele Croes表示，“展会第一天，我就售出了许多中国高古，包括一件标价约120多万元人民币的灵壁石。另一座标价2000万人民币左右的中国高古青铜鼎也被一位中国年轻藏家收入。”

同时，还有三位亚洲藏家在考虑人手另一尊西周时期的铜鼎(公元前770-221)，标价也不低于2000万元人民币。

除此之外，另一中国内地藏家在到达马斯特里赫特的第二天也出手买下了一件唐三彩陶器，这也是高古艺术品的代表门类之一。

青铜器也被认为是TEFAF上最受中国收藏家而非艺术投资者喜爱的门类。“购入青铜器的中国买家，很有可能是私人藏家。”出现在TEFAF上的中国买家、国内一家艺术基金的执行董事焦安认为，“因为国内的文物保护制度，青铜器在国内艺术品市场上的流通性很差。对于需要在几年中将藏品转手的艺术品投资机构来说，这样的藏品显然是不合适的。”

中国位列第一，数据可信吗?

中国藏家在TEFAF上的集体发力，正好验证了TEFAF开幕时的调研报告里的数据。这份名为《2011年国际艺术市场：艺术品交易25年之观察》的报告指出：中国在全球艺术品市场所占的份额由2010年的23％上升到2011年的30％，取代了多年位列冠军的美国，成为世界最大的艺术品与古董市场。无独有偶，3月初知名艺术网站Artprice年度艺术品市场报告称，中国艺术品交易额达到48亿美元，约303亿元人民币，排名全球第一。

“但令人疑惑的是303亿人民币这一数据。关于2011年中国艺术品交易总额，国内外各家机构各有说法。2月初，中国拍卖行业协会的行业蓝皮书中称这一数字为576.2亿元。3月初雅昌网公告的这一数据则为968.46亿元。”中国的一位艺术基金经理在TEFAF现场指出。

面对相差甚远的数据，究竟应该相信谁?这个问题没人能够肯定回答。因为就和中国的艺术品交易市场一样，中国艺术品数据的统计方式和渠道也是混乱的。因为画廊和艺术品拍卖行近年来的急速增加，几乎没有一个艺术品数据研究平台可以收集并核查到每一个一、二级市场中各单位艺术品交易的数据。这样的局面直接导致了每个数据统计平台各执一词。

Q&A

中国是“天价”纪录的缔造者

专访艺术经济学奠基人克莱尔·麦克安德鲁博士

3月16日上午。马斯特里赫特MECC会展中心。

“当欧洲人还在讨论‘我们到底该为爱而进行收藏，还是为了赚钱而进行收藏’这个话题时，中国人可能对此毫不感兴趣。他们中的许多人也许还会觉得可笑——‘这难道有必要讨论吗?”当金融时报(Financial Times)的艺术编辑Jan Dalley在克莱尔·麦克安德鲁博士(Dr Clare McAndrew)发表演讲后说了这样两句话。当时，克莱尔的表情是复杂的。

作为艺术经济学(ArtsEconomies)奠基人、专事美术及装饰艺术市场研究的文化经济学家，克莱尔近两年常常往返欧洲与北京。对于中国市场，作为个人，她一方面对它心怀期待，而另一方面，它又对这个市场上出现的种种特异现象感到无可奈何。

BT：你如何看待中国成为全球第一大艺术品、古董交易市场?你认为中国艺术交易居于全球市场中的这种位置，会一直持续吗?

克莱尔：2010年，当全球艺术品市场在中国市场激增177％的带动下猛烈复苏时，我周围所有的艺术品交易商都感到紧张，他们担心这种情况不会持续很久。但事实证明，在那之后，艺术品市场的情况依然在走好。全球艺术品市场在2011年得到持续恢复，总成交额同比上升7％，这仍然有赖于中国市场的推动。中国的艺术品和古董拍卖市场去年继续上升了64％。

我相信，中国艺术品市场居于全球市场中的这种位置不会是暂时的。中国市场的强劲推力来自于快速增长的财富、充足的国内供应和中国艺术品买家的投资性目的。虽然最近的经济危机使世界上其他地方的买家都更加谨慎，但中国资产市场和股票市场的不景气以及缺乏其它投资渠道使中国顾客将大量资金投入艺术品市场作为一种替代性投资。

BT：金融海啸并没有完全消退，在这种大背景下，你认为造成国际艺术品市场成交额复苏并迅猛增长的原因是什么?

克莱尔：去年全球艺术品交易量上涨14％主要是靠2011年大量的高价拍品被售出而带动的，尤其是在中国高调拍出的那些。例如拍出天价的、来自中国现代绘画大师齐白石的作品《松柏高立图·篆书四言联》，去年5月中国嘉德以4.255亿元成交，而另一件王蒙《稚川移居图》以4.025亿元在北京保利的春拍中拍出。此外，去年中国还有144件拍品是以超过人民币1000万元的价格拍出的。可以说，在去年的全球艺术品市场中，中国人是“天价”纪录的缔造者。

BT：可是我们不能总是用数字说话。国际机构对中国市场进行数据统计的有效性和可靠性值得怀疑。要知道，很多拍卖行的天价物品虽然在现场成交了，但买家却在事后不付款。

克莱尔：是的。中国艺术品市场进^、亿元时代后，买家不付款或延期付款的现象也越来越多。在中国，惯例是买家需在拍下物品6个月内付款，但是由中国拍协调查国内250个拍卖行得到的数据表明，截至2011年4月，2010年秋拍中，大约40％成交价超过1000万人民币的拍品都未付清。我们在报告中也指明了这一“未付款”或“迟付款”数据。

BT：如今中国人在国际范围内收购艺术品的情形，总让我们想起十多年前日本人在国际市场中收购艺术品的情景。如今日本的艺术品市场滑落得很厉害。在国际市场中，日本人离开，中国人来了。你觉得中国人会复制日本藏家的那条路吗?

克莱尔：不会。中国的艺术品市场和日本的不同。日本藏家当时在国际上热衷于购买当代和西方的艺术品。而中国的藏家至今仍喜欢或首先考虑购买中国的艺术品。2011年中国成交量较多的仍是国画和书法，价值额度几乎占了60％和所有拍卖品中的54％。陶瓷和其他的装饰艺术价值额度也逐步上升到了24％，成交数量则达到了23％。中国市场，相比日本，有更完整的体系结构，不仅内需强劲，而且也拥有许多本土的艺术品和艺术家，日本在这一点上相差甚远。这种结构组成了一个可持续性的、完整的供求系统。

BT：这么说，你认为中国人不会喜欢上购买西方艺术品吗?